mājas Citas receptes

Kā atvērt kafejnīcu no nulles: praktiski padomi un svarīgi soļi. Kā atvērt savu kafejnīcu no nulles

Kā atvērt savu restorānu no nulles: nepieciešamie dokumenti + nepieciešamā aprīkojuma izvēle + pamatmetodes veicināšanai + detalizēti finanšu aprēķini.

Kapitālieguldījumi: no 3 800 080 rubļiem + 655 000 rubļiem mēnesī.
Restorāna atmaksāšanās laiks no nulles: 2-3 gadi.

Parasti uz jautājumu kā atvērt savu restorānu, nāk tie, kas nopietni aizraujas ar kulinārijas mākslu.

Mīlestība pret savu biznesu ir 50% no biznesa panākumiem.

Pārējais ir atkarīgs no uzņēmēja smagā darba, apņēmības un centības.

Restorānu bizness ir grūts izaicinājums iesācējiem.

Konkurence tajā ir ārkārtīgi liela.

Turklāt sāncenši, kā likums, ir “haizivis”, kas biznesā darbojas jau desmit gadus.

Tomēr pat iesācējiem uzņēmējiem ir iespēja gūt panākumus.

Bet, lai to izdarītu, jums ir jāsaprot, kas ir jādara un kādā secībā.

Rakstā ir ietverta pamatinformācija, kas palīdzēs ieskicēt plānu sapņu īstenošanai.

Pamatdokumenti restorāna atvēršanai no nulles

Nolēmis atvērt iestādi no nulles, jūs ejat uz ērkšķaina ceļa.

Pirmkārt, tas ir saistīts ar dokumentācijas apjomu.

Nepieciešamo dokumentu sarakstā ir vairāki desmiti vienumu, turklāt tas var atšķirties atkarībā no vietas, kur nolemjat atvērt iestādi no nulles.

Par starpniecību būs jāmaksā ievērojama summa.

Taču iespējamie zaudējumi no nepareizi noformētas dokumentu paketes vai pārbaudes iestāžu soda naudas var būt daudz lielāki.

Sagatavojieties tam, ka šis posms prasīs sešus mēnešus līdz gadu vai pat vairāk!

Apskatīsim pamatpapīrus, kas nepieciešami restorāna likumīgai darbībai:

Mārketinga plāns restorāna atvēršanai

Ja mēs aplūkojam nozari kopumā, joma nepārtraukti attīstās.

Un šī tendence turpināsies arī nākotnē.

Jāpiebilst, ka, pēc ekspertu domām, 2017.-2020. gads būs īpaši “auglīgs” laiks tiem, kas vēlas atvērt iestādi no nulles.

Jau tagad vērojama cenu demokratizācijas tendence.

Klienti ir noguruši maksāt neprātīgas cenas par mazām restorāna porcijām.

Tajā pašā laikā palielinās interese par jauniem eksperimentiem, garšām un kombinācijām.

Klienti šādās iestādēs ierodas paēst, lai cik banāli tas neizklausītos.

Pamatojoties uz šīm prognozēm, ir iespējams sastādīt topošā restorāna konkurences priekšrocību sarakstu, kas ļauj uzņēmumam apmierināt pašreizējās sabiedrības vajadzības.

Konkurences priekšrocības

Parametrs	Apraksts
apkalpošana	Vidējās klases restorāni nevar vienlaikus pievērst pienācīgu uzmanību apkalpošanas kvalitātei un noteikt pieņemamas pakalpojumu cenas. Tāpēc pienācīga apkalpošana restorānā jau ir konkurences priekšrocība. Personālam jābūt zinošam un pieklājīgam, administrācijai skaidri un ātri jāreaģē uz problēmām un konfliktsituācijām.
Atmosfēra	Restorāni no "ballīšu" rajoniem pamazām atgriežas pie savas sākotnējās funkcijas - vietas, kur var garšīgi un ērti paēst. Iestādei, kurā tiek radīta mājīga atmosfēra, būs konkurences priekšrocības. Vēlamās koncepcijas izstrādei ir vērts nolīgt dizaineru.
Jauni ēdieni	Interesants ēdienu sortiments ir vēl viens veiksmes noslēpums. Eksperimenti ne vienmēr nozīmē eksotiku, kas krievu cilvēkiem bieži vien ir pilns ar vēdera problēmām. Pasaulē ir miljoniem recepšu un simtiem dažādu nacionālo virtuvju veidu. Tātad, kāpēc 80% iestāžu piedāvā vienu un to pašu?

Restorānu veicināšanas metodes no nulles

Lai gūtu savu vārdu restorānu biznesā, jums ir jāpārdomā reklāmas stratēģija no brīža, kad izlemjat atvērt iestādi.

Katram restorānam tas ir individuāls un atkarīgs no mērķauditorijas, uzņēmuma tēmas, atrašanās vietas reģiona un citiem faktoriem.

Restorānu reklamēšanas pamatmetodes:

Šis ir navigators, kuram ceļojuma beigās ir jānoved jauns klients līdz restorāna durvīm.

Izmantojiet zīmes, zīmes, zīmējumus uz asfalta.

Šī opcija prasa ievērojamus ieguldījumus, bet dod labus rezultātus.

Ir vērts atvērt savu vietni, kas var ieinteresēt klientus ar telpu dizaina fotogrāfijām, oriģinālu ēdienkarti ar pieņemamām cenām un citu apmeklētāju atsauksmēm.

Instagram ir lieliski piemērots restorāniem, jo... skaists trauku dizains ir lieliska iespēja fotoattēlu saturam.

Ir svarīgi neskopoties ar video veidošanu!

Šo paņēmienu galvenokārt izmanto viesnīcas: tās novieto savu logotipu uz pildspalvām, piezīmju grāmatiņām un grāmatzīmēm.

No psiholoģiskā viedokļa šis viltīgais gājiens ietekmē zemapziņu un liek īstajā brīdī izdarīt izvēli par labu savam restorānam.

Kā izvēlēties vietu, kur atvērt savu restorānu?

Kur un kā būs visizdevīgāk atvērt savu restorānu?

Galvenā panākumu atslēga ir pārpildītā vietā.

Galu galā peļņa tieši ir atkarīga no apmeklētāju skaita.

Visizdevīgākā vieta būs biroju centru, dzīvojamo rajonu un transporta mezglu tuvumā.

Bet tajā pašā laikā ir vērts uzskatīt, ka pieņemamām cenām jābūt “pie rokas” ar lielu satiksmi.

Protams, iestādes atvēršana pilsētas centrā ir prestiža un uzreiz pieliks “punktus” Jūsu reputācijai.

Tomēr daži topošie uzņēmēji var atļauties spert tik dārgu soli.

Ja nevarat atļauties īrēt istabu centrālajā zonā, neuztraucieties.

Kad iestāde radikāli atšķiras no konkurentiem un klienti tajā jūtas ērti, cilvēki restorānā nāks pat dzīvojamos rajonos.

Kas nepieciešams, lai atvērtu restorānu no nulles?

1. Klientu zona

Lai atvērtu labu restorānu no nulles, jums ir jāpārdomā viss līdz detaļām.

Pilnīgi visam ir nozīme: no mēbeļu formas līdz galdiņu salvešu krāsai.

Visiem šiem aspektiem ir jāsakrīt kopā.

Piekrītu, atvērt restorānu, kas piedāvā gruzīnu virtuvi un iekārtot interjeru japāņu stilā, ir mazliet dīvaini. Un tas izjauc komforta un mājīguma sajūtu.

Lai izveidotu interjera dizaina projektu iestādei no nulles, sazinieties tikai ar profesionāliem dizaineriem.

Viņi ņems vērā jūsu vēlmes un arī izveidos topošā restorāna 3D skici.

2. Aprīkojums

Ja klientu zonas noformēšanu droši deleģēsi speciālistam, tad virtuves iekārtu jautājumu izlemsi pats no nulles.

Tomēr joprojām būs pieredzējis padomnieks - topošās iestādes šefpavārs.

Lai atvērtu restorānu no nulles, jums jāiegādājas šāds aprīkojuma komplekts:

Vārds	Cena
Kopā:	1 600 000 RUB
Apkures iekārtas (dažādu veidu krāsnis, plīts virsmas)	550 000
Elektriskās un mehāniskās iekārtas (gaļasmašīnas, blenderi, svari, kombaini utt.)	300 000
Dažādu veidu saldēšanas kameras	400 000
Virtuves mēbeles (pakaramie, plaukti, galdi, izlietnes)	300 000
Neliels aprīkojums (galda piederumi, paplātes, trauki)	50 000

Šis ir tikai aptuvens saraksts laba restorāna atvēršanai no nulles.

Katrs no punktiem var tikt pielāgots atkarībā no iestādes formāta un klientu skaita.

Var ievilkt vienu noteikumu, kas ir kopīgs visiem: neskopojies ar ekipējumu!

Tas ir galvenais virtuves elements. Ja iekārta sabojājas, process uzreiz apstājas, kas rada lielus zaudējumus - finansiālus un morālus (traips uz reputāciju).

Lai no tā izvairītos, iegādājieties aprīkojumu tikai no uzticamiem, cienījamiem piegādātājiem.

Turklāt augstās konkurences dēļ viņi ir gatavi piedāvāt dažādus bonusus (atlaides, akcijas, bezmaksas pakalpojumus).

Nepieciešamais personāls

Pārvaldnieks.

Šī persona restorānā kontrolē pilnīgi visu un dara:

personāla meklēšana no nulles;
grāmatvedības vadīšana (var deleģēt speciālistiem);
idejas uzņēmuma modernizācijai;
reklāmas stratēģijas izstrāde un daudz kas cits.

Papildus globālām problēmām viņš risina aktuālus ikdienas jautājumus.

Tāpēc, pieņemot darbā šo vērtīgo darbinieku, ir jāpievērš uzmanība pieredzei attiecīgajā jomā.

Labāk ir apmeklēt savu iepriekšējo darba vietu - viņi noteikti jums visu pastāstīs.

Pavārs.

Šī cilvēka darbam ir jābūt nevainojamam.

Papildus klasiskajiem ēdieniem šefpavāram ir jāprot profesionāli pagatavot ēdienu no virtuves, uz kuru ir vērsts jūsu restorāns.

Šefpavāram ir jābūt arī līdera spējām, jo darbs virtuvē ir jāorganizē.

Viesmīļi.

Restorāna darbiniekiem ir milzīga loma rentabilitātē.

Viesmīļiem jābūt ar labu dikciju, nevainojamu izskatu un precīzi jāorientējas restorāna ēdienkartē.

Apskatīsim visas restorāna komandas algu izmaksas:

Darbinieku algas	Daudzums	Summa (RUB/mēnesī)*1
Kopā:	13	385 000 rubļu mēnesī.
Pārvaldnieks	1	60 000
Galvenais pavārs	1	50 000
Sous šefpavārs	1	25 000
Direktors	1	100 000
Virtuves strādnieki	3	20 000
Apkalpojošais personāls	6	15 000

Kā atrast piegādātāju restorānam?

Laba restorāna atvēršana no nulles nav viegls uzdevums.

Viens no “klupšanas akmeņiem” daudziem uzņēmējiem ir nestabilas piegādes.

P.S. Virtuvē pastāvīgi pietrūkst noteiktu produktu.

Viņu novēlota piegāde palēnina procesu.

Turklāt ēdiena neesamība ēdienkartē var pievilt apmeklētājus un pazemināt iestādes vērtējumu.

Lai izvairītos no negadījumiem, rūpīgi izvēlieties piegādātāju.

Novērtējiet, cik ilgi tas ir bijis tirgū, meklējiet atsauksmes no citu iestāžu īpašniekiem.

Uzņēmuma izvēlei jābūt balstītai uz produkta kvalitāti, piegādes traucējumu neesamību un uzņēmuma cenu politiku.

Padoms. Lai būtu drošībā, ir vērts atrast otru piegādātāju!

Kā atvērt savu restorānu no nulles: detalizēts finanšu plāns

Pieņemsim, ka mēs vēlamies izveidot restorānu ar 50 sēdvietām, 150–200 m2 platībā.

Vienreizējs ieguldījums restorāna biznesa atvēršanai

Izdevumu postenis	Uz m2	Šim projektam
Kopā:		RUB 3 800 080
Telpu noma		210 000
Dokumentācijas sagatavošana ar starpnieku starpniecību		300 000
Sazināšanās ar dizaineri, lai izveidotu restorāna interjeru	2000	300 000
Iekštelpu renovācija	3000	450 000
Mēbeles: atzveltnes krēsli, krēsli, galdi		350 000
Virtuves piederumi un aprīkojums		1 600 000
Preču un trauku pasniegšana		40 000
Primārā pārtikas, alkohola iegāde		600 000
Personāla uniforma		80 000

Ikmēneša izdevumi sava restorāna atvēršanai

Šī biznesa rentabilitāte ir 25–35%.

Tas ir diezgan augsts rādītājs.

Ievērojot noteikto tēriņu limitu, ieguldot ieņēmumus reklāmā un uzlabojot pakalpojumu kvalitāti, par restorānu varēsiet norēķināties 2-3 gadu laikā.

Par grūtībām, kas var rasties, atverot restorānu, jūs uzzināsit no video:

Mēs esam aprakstījuši galvenos punktus kas nepieciešams, lai atvērtu restorānu no nulles.

Jums būs jāizstrādā detalizēta stratēģija jūsu konkrētajam gadījumam.

Lai to izdarītu, pirms idejas īstenošanas tiek izveidots biznesa plāns ar aprēķiniem un analīzi.

Tas ir jāapkopo bez kļūdām.

Ja rodas šaubas par tā pareizību, jāmeklē palīdzība advokātu birojā.

Un vēl viens padoms: vienam cilvēkam ir gandrīz neiespējami aptvert visus ar restorānu saistītos jautājumus.

Sadaliet atbildības jomu sektoros, katram iedalot atbildīgo personu.

Tas atvieglos uzņēmuma dibinātāja psiholoģisko un fizisko stresu.

Noderīgs raksts? Nepalaidiet garām jaunus!
Ievadiet savu e-pastu un saņemiet jaunus rakstus pa e-pastu

Daudzi cilvēki restorānu biznesu sauc par viskonkurētspējīgāko un grūtāko darbības jomu.

Bet tas nenozīmē, ka tas ir tik liels un nepieejams, ka absolūts iesācējs nevar ar to tikt galā. Galvenais ir būt sistemātiskam un precīzam savās darbībās.

Mūsdienās pat mazas pilsētas ir gatavas iepriecināt apmeklētājus ar milzīgu dažādu mazu un lielu restorānu klāstu. Jauna iestāde varēs ar viņiem konkurēt tikai tad, ja tai būs ļoti šaurs fokuss. Piemēram, ja ir garšīgi gatavot ķīniešu, franču vai itāļu ēdienu.

Turklāt, pēc pieredzējušu uzņēmēju domām, darba panākumus ļoti ietekmē saimnieka lasītprasme un mērķtiecība. Bet, ja šis bizness jums ir kaut kas jauns un nezināms, tad labāk neķerties pie drastiskiem un drastiskiem pasākumiem, bet sākt sekot līdzi apmeklētāju reakcijai uz tā vai cita papildpakalpojuma ieviešanu.

Iestādes panākumi lielā mērā ir atkarīgi no:

no laba profesionāla šefpavāra;
no jūsu uzņēmumam raksturīgās garšas;
no labas vietas.

Bankrota briesmas biedē daudzus iesācējus uzņēmējus, un tas ir pamatota iemesla dēļ, jo šāds iznākums nebūt nav nekas neparasts.

Interesants materiāls par to, kā pareizi iesaistīties šādās aktivitātēs, ir parādīts šajā videoklipā:

Kur sākt? Pieprasītie dokumenti

Pirms pārbaužu un dokumentu vākšanas uzsākšanas jums ir jāsagādā telpas, kas ir gatavas lietošanai.

Ēdināšanas iestāde parasti ir . Šādas juridiskas personas dibināšanas dokumentos ir jābūt:

dibinātāju lēmumi par izveidi;
juridiskās personas reģistrācijas apliecība;
rīkojums par direktora iecelšanu amatā;
harta;
sertifikāti par TIN saņemšanu;
burti ar statistikas kodiem (OKVED, OKPO, OKFS utt.);
apliecības par reģistrāciju obligātās medicīniskās apdrošināšanas fondā;
reģistrācijas apliecība pensiju fondā;
līgums par norēķinu konta atvēršanu.

Ja tika izvēlēta tāda forma kā CJSC vai OJSC, tad papildus jāpievieno dokumenti par akcijām. Vienkāršākā organizatoriskā forma ir individuālais uzņēmējs, bet tajā pašā laikā tas piesaista ļoti lielu nodokļu inspekcijas uzmanību.

Attiecībā uz telpām jābūt dokumentāriem pierādījumiem, ka tās pieder vai oficiāli nomātas.

Iestādes koncepcija

Restorāna pamatā jābūt interesantai idejai. Bet pat tad, ja tā nav, tas nedrīkst būt šķērslis sava biznesa uzsākšanai. Galvenais, lai krājumā būtu detalizēta koncepcija, kas sastāv no:

restorānu pozicionēšana;
biznesa projekta atšķirīgās iezīmes;
organizatoriskās un personāla vadības struktūras;
efektīvi organizēts zonējums un telpu maksimāla funkcionalitāte;
detalizētas instrukcijas par apkopes metodēm;
leģendas un oriģinālais nosaukums;
ēdienkartes projekts;
konkurences analīze;
pamata un papildu pakalpojumu saraksts;
ieteikumus par reklāmu un veicināšanu.

Piemērotas vietas izvēle, renovācija un iekārtojums

Telpu izvēle ir viens no grūtākajiem jautājumiem, jo uz to attiecas lielas tehniskās prasības.

Restorānam piemērotu telpu pat lielajās pilsētās nav daudz, un esošās tiek aizņemtas ļoti ātri. Protams, jūs varat veikt būvniecību, bet parasti restorāni neizmanto tik dārgu metodi. Ja jums ir pietiekami daudz naudas, labāk ir iegādāties istabu - tas ir visrentablākais risinājums.

Ja plānojat īrēt, nekavējoties jāparaksta līgums uz vairākiem gadiem. Tas ļaus aprēķināt izdevumus, jo tā izmaksas konkrētajam periodam būs fiksētas.

Telpas lielums un forma ir tikai jūsu izvēles jautājums, taču ir dažas lietas, kurām jāpievērš uzmanība:

komunikācijām (ūdensvadam, elektrībai, kanalizācijai) jābūt ideālā stāvoklī;
papildu skaņas izolācija un ventilācija, ja iestāde atrodas dzīvojamā ēkā;
telpu vispārējais stāvoklis, jo nepiemērota apdare radīs lielas finanšu izmaksas.

Visvairāk pārbaudīta iespēja, īpaši iesācējiem, ir telpu īre, kurā iepriekš bijis restorāns.

Iekārtojot punktu, jāpievērš uzmanība mēbeļu savienojumam ar sienām un grīdām, lustras ar citiem apgaismes ķermeņiem un citiem punktiem, no kuriem atkarīgs telpas reprezentabls izskats un veidotais viedoklis. Vēl viens svarīgs punkts ir blakus esošā kase un garderobe.

Nav restorāna atmosfēras nevar iztikt bez fokusa punkta– strūklaka, milzīgs akvārijs, oriģināla bāra lete, skatuve utt. Tas ir galvenais orientieris visiem zālē izvietotajiem galdiem. Starp citu, pareizs galdu izvietojums var gan pozitīvi, gan negatīvi ietekmēt iestādes reputāciju. Apmeklētāji visvairāk novērtē neuzbāzīgu apkalpošanu, un to var panākt tikai tad, ja starp galdiņiem ir liels attālums.

Lai veiktu remontu vai pārbūvi, ir jāievēro sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi:

telpas augstums ir vismaz 3 metri, lai varētu ierīkot izplūdes zonas;
visu inženierkomunikāciju, signalizācijas, kā arī servisa ieejas klātbūtne;
pareizs telpas sadalījums, piemēram, virtuvei vajadzētu aizņemt vismaz 50% no kopējās platības;
obligāta izsniegšanas telpas, auksto un karsto veikalu virtuvē;
racionāls izvietojums: saldēšanas iekārta nedrīkst atrasties blakus cepeškrāsnij vai fritērijai;
rūpīgi organizēta izejvielu un produktu plūsma.

Virtuvei un viesistabai nepieciešamais aprīkojums

Neatkarīgi no iestādes veida, fokusa un lieluma mūsdienu aprīkojuma līmenis nodrošina:

termoiekārtas - plītis, cepamās virsmas, friteri, cepeškrāsnis, ūdens sildītāji, konvekcijas krāsnis u.c.;
elektromehāniskās iekārtas – dārzeņu griezēji, zivju mizotāji, kartupeļu mizotāji, gaļasmašīnas, iepakošanas mašīnas;
trauku mazgājamās mašīnas;
saldēšanas iekārtas;
tehnoloģiskās iekārtas un mēbeles no nerūsējošā tērauda;
aprīkots bārs;
zāles aprīkojums - krēsli, galdi, audio sistēmas, kondicionieri;
santehnikas izstrādājumi un rūpnieciskie plaukti;
datori un kases aparāti.

Viena vai otra aprīkojuma izvēle lielā mērā ir atkarīga no kvalitātes, garantijas termiņa, apkalpošanas līmeņa un perioda, izmaksām un izcelsmes valsts.

Ekskluzīvi importēto iekārtu pārsvars tirgū ir panācis augstas kvalitātes vietējo ražotāju iekārtu parādīšanos, kas var konkurēt ar Vācijas, Francijas vai Itālijas analogiem.

Personāls

Neviens restorāns nevar iztikt bez:

Bārmenis. Nelielai iestādei pietiek ar 1 cilvēku, bet ja ir liela apmeklētība vai plašs kokteiļu klāsts, tad var nolīgt palīgu.
Bārmene, kas var pārsteigt apmeklētājus ar izcilu kafiju.
Viesmīļi. Optimālais apmeklētāju skaits vienam darbiniekam ir 15 cilvēki.
Galvenais viesmīlis. Šī vakance ir raksturīga lielai iestādei. Viņa pienākumos ietilpst sagaidīšanas daļa, sākotnējā pasūtīšana un viesmīļu darba koordinēšana.
Pārvaldnieks, kura darba pienākumos ietilpst organizatorisku jautājumu risināšana, ēdienkartes sastādīšana, personāla komplektēšana un darba grafiku noteikšana.
Virtuves darbinieki: pavāri un pavāri.

Visbiežāk restorāni izmanto algu, kas atkarīga no laika. Lai konkrētam darbiniekam piešķirtu maiņas laiku, ir īpašs grafiks, kura sagatavošanas pamatā jābūt:

nepieciešamais darbinieku skaits;
apmeklētāju skaits;
personāla kvalifikācija;
darbinieku intereses (apvienojot vairākus darbus vai studentus).

Turklāt ir jāņem vērā ikdienas apstākļi, kas dažkārt noved pie tā, ka darbinieks nevar doties uz darbu.

Preču sagāde, ēdienkartes izstrāde

Jaunais restorāns var paļauties darba slodze ir 10-15% Tāpēc šefpavārs varēs patstāvīgi noteikt nepieciešamo produktu daudzumu.

Bāra sākotnējie krājumi, protams, bārmenim ir zināmi, taču, tā kā lielākā daļa alkoholisko produktu ir dārgi, direktors labprātāk kontrolē to patēriņu un līdzsvaru.

Labam restorānam vienmēr ir jābūt vismaz 1 tūkstoti dolāru maksājošai tā sauktajai “plaukta” konjaka pudelei, kuru kāds noteikti iegādāsies vismaz reizi gadā. Un vīna kartes sortimentam vajadzētu būt no 50 līdz 70 vienībām.

Iestādes ar vidējo cenu politiku ēdienkartē jāiekļauj šādi galvenie elementi:

karstie ēdieni: vismaz 6 gabali no gaļas un zivīm, vismaz 3 no mājputnu gaļas;
vairāki mazkaloriju ēdieni (salāti), kuriem parasti dod priekšroku sievietes.

Restorānu ēdienkartes parasti ir vērstas uz maksimālu rentabilitāti, tāpēc restorānam ir jāuzrauga preces, kas nav populāras, un jāatbrīvojas no tām.

Iestādes reklāma

Jebkāda veida veicināšanas mērķis ir vairāk vai mazāk saistīts ar pieprasījuma veicināšanu. Veicināšanas ceļš ir atkarīgs no dažādiem faktoriem: virtuves virziena, cenu politikas, tirdzniecības telpas dizaina vai apkalpošanas kvalitātes.

Galvenie veicināšanas veidi ir reklāma, publicitāte un personiskā pārdošana.

Izcelt:

Vides reklāma- zīme, kas ir arī obligāta vietējo iestāžu prasība katram restorānam. Lai piesaistītu klientus, viņi izmanto arī paneļus, kronšteinus vai plastmasas cilvēku figūras.
Iekšējā reklāma, bieži tiek pasniegti visādi bukleti un bukleti, kas satur informāciju par dibināšanu un plānotajiem vai iespējamiem pasākumiem.
Internets. Pareizi sakārtota un reklamēta vietne ir ļoti efektīva metode potenciālo viesu piesaistīšanai. Vissvarīgākais ir stingri uzraudzīt ēdienkarti – apmeklētājam ir jāzina par katru izmaiņu.
masu mēdiji. Neparasts un spilgts izkārtojums ir lielisks reklāmas gājiens.
Suvenīru izstrādājumi, piemēram, sērkociņi, šķiltavas, zobu bakstāmie, brilles utt.
Atlaides biznesa pusdienām, kompleksajām pusdienām, dienas piedāvājumam utt.

Cik tas maksā?

Šāda biznesa atvēršanai ir daudz iespēju, un gandrīz neiespējami aprakstīt katra izmaksas. Koncentrēsimies uz iespēju, kas ietver gatavu telpu nomu ar visu nepieciešamo aprīkojumu:

15 000 rubļu - LLC reģistrācija;
6500 - samaksa par darbu VVD darbiniekam, kurš veiks apgaismojuma un trokšņa mērījumus par atbilstību standartiem;
50 000 - dažādu sīklietu iegāde: galdauti, karotes, naži, lupatas, spaiņi u.c.;
300 000 - licences, kas dod tiesības tirgot alkoholiskos dzērienus, izmaksas;
144 000 - darbinieku algas:
- šefpavārs - 25 000 rubļu;
- karstā veikala pavārs (2 cilvēki) - 20 000 rubļu;
- aukstā veikala pavārs - 8000 rubļu;
- saknes sieviete - 5000 rubļu;
- apkopēja - 5000 rubļu;
- trauku mazgājamā mašīna - 5000 rubļu;
- grāmatvedis - 8000 rubļu.
Mēs visu šo summu (izņemot grāmatveža algu) reizinām ar 2, jo iestādes darba laiks ir vidēji 16 stundas.
100 000 - pārtikas preces;
īres maksa ar likmi 1000 rubļu par 1 kv. m.;
Komunālo pakalpojumu apmaksa;
reklāma.

Atmaksāšanās laiks un aptuvenā peļņa

Iestādes atmaksāšanās laiku un rentabilitātes līmeni ietekmē dažādi faktori: atrašanās vieta (veiksmīgākais variants ir liels mikrorajons ar lielu biroju skaitu), pieprasīta kvalitatīva pārtika, plašs klāsts un skaisti noformēta ēdienkarte.

Ja ievērosiet šos vienkāršos noteikumus, restorāns varēs atmaksāties 2-2,5 gadu laikā.

Uzņēmuma rentabilitāte gandrīz pilnībā ir atkarīga no restorāna, kuram ir efektīvi jāorganizē process, jāattīsta pastāvīgie klienti un pastāvīgi jāpiesaista jauni.

Atlasot cienīgus kvalificētus darbiniekus, nodrošinot nevainojamu servisu, kompetentu pieeju ēdienkartes sastādīšanai, izsmalcināta interjera iekārtošanu un kompetentas vadības organizēšanu, jūs varat rēķināties ar ienesīgumu no 30 līdz 50%.

Kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu Krievijā: kafejnīcas formāta izvēle + konsultācijas par telpu izvēli + aprīkojuma izmaksas + personāls kafejnīcā + ikmēneša izmaksas + aptuvens atmaksāšanās aprēķins.

Kur vasarā var ātri atpūsties no karstuma un karstā asfalta smakas? Kur ziemā sasildīties un pavasarī un rudenī paslēpties no lietus?

Protams, mājīgā kafejnīcā, kur var ne tikai sasildīt/atvēsināt savu ķermeni, bet arī paēst un padzerties sarunājoties ar draugiem. Tur var arī nosvinēt darba nedēļas beigas vai bērna dzimšanas dienu.

Izrādās, kafejnīca ir universāla lieta, kas ir pieprasīta jebkurā gadalaikā. Tāpēc, ja būs pieprasījums, tad būs bizness, kas šajā nišā var labi nopelnīt.

Kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu vai nelielu restorānu?- mūsu rakstā.

Kur sākt atvērt savu kafejnīcu vai mini restorānu?

Lai atvērtu kafejnīcu, jums jāatceras vienkāršs soli pa solim plāns:

Vietas analīze (zona, kurā atradīsies kafejnīca).
Mērķauditorijas analīze (kurš būs jūsu galvenais klients).
Kafejnīcas formāta izvēle (atbilstoši šīs auditorijas vajadzībām).
Reģistrācija.
Personāla atlase.
Aprīkojuma iegāde.
Reklāmas kampaņa.

1) Vieta, kur jāatver kafejnīca.

Pirmos trīs mūsu plāna punktus var īsi saukt par “tirgus analīzi”. Pirmā lieta, kas jums nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu vai restorānu, ir pieprasījuma analīze.

Tā kā šis bizness ir stacionārs, jums ir jāpievērš īpaša uzmanība vietas izvēlei jūsu uzņēmumam. Tāpat kā istaba.

Pirmais un svarīgākais rādītājs tradicionālajām kafejnīcām ir organiskā satiksme: cik cilvēku paies garām iestādei.

Atkarībā no vidējā ienākumu līmeņa jūsu reģionā vienā iestādē var būt no 5000 līdz 20 000 cilvēku.

Šī iemesla dēļ vietās, kur satiksme ir intensīva, kafejnīcas un restorāni burtiski stāv viens otram virsū un nepazeminās, radot labus ienākumus.

Ja tas ir pilsētas centrs, ap kuru atrodas metro stacijas, biznesa centri, dažādi iepirkšanās centri utt., tad šī ir ārkārtīgi izdevīga vieta. Taču konkurence tur ir ārkārtīgi liela – visticamāk, labākās vietas kāds jau ir noīrējis.

Maskavas mikrorajonā, lai samaksātu par vienu kafejnīcu, var pietikt ar 5-6 tūkstošiem iedzīvotāju, bet ārpus Krievijas Eiropas daļas pat 20 000 cilvēku var neattaisnot ieguldījumu.

Bet šeit joprojām daudz kas ir atkarīgs no kafejnīcas/mini-restorāna formāta un no tā, ar kādu auditoriju jūs rēķināties.

2) Iestādes formāts.

Šeit ir 3 dažādu kafejnīcu formātu piemēri, kas paredzēti dažādām auditorijām:

Vasaras kafejnīca.
Jauniešu kafejnīca.
Kafejnīca ir pilnvērtīgs restorāns.

Vasaras mikro kafejnīca par pāris galdiņiem pie nelielas tirdzniecības vietas var atmaksāties nedēļā - izdevumi tur minimāli, speciālas atļaujas nevajag (tur negatavosi), personāls arī nav īpaši vajadzīgs (tikai pārdevējs).

Viņi tur neko negatavo, pasniedz tikai pudelēs pildītus bezalkoholiskos dzērienus un aukstās uzkodas, piemēram, čipsus vai žāvētas zivis. Nu, varbūt dažas vienkāršas sviestmaizes. Tas ir vienkāršākais un lētākais risinājums jūsu uzņēmumam.

Taču vasaras kafejnīcai ir arī savi nopietni mīnusi.

Pirmkārt, tie ir pagaidu ienākumi. Ja jums ir kiosks ar čipsiem, saldējumu un alu, tad galdu klāšana ar teltīm nebūs grūta. Bet nav vērts to sākt kā neatkarīgu biznesu.

Jā, siltajās zemēs šī ir viena no populārākajām iespējām vienkāršiem ienākumiem, taču mūsu ziemas nav labvēlīgas ērtai atpūtai brīvā dabā.

Vasaras kafejnīca var maksāt 20 000 - 40 000 rubļu. mēnesī, un tā ienesīgums būs ļoti atšķirīgs. Piemēram, pārpildītās vietās (uz šosejas vai tajā pašā tirgū) - tikpat daudz, bet nedēļā. Tomēr perifērijā, kur nav cilvēku satiksmes, tā diez vai būs īpaši izdevīga.

Turklāt jums ir jāsaņem vietējo iedzīvotāju apstiprinājums, jo lēts alkohols piesaista ne to reprezentatīvāko pūli.

Jauniešu kafejnīca ar pašapkalpošanos jeb “antikafejnīcu” bieži vien ir par kārtu lētāka nekā klasiskā ar viesmīļiem, bārmeni utt.

Tā kā šī iespēja ir ļoti elastīga, nav iespējams norādīt precīzu izdevumu summu.

Klasiska kafejnīca/mini restorāns Lai to atvērtu, būs nepieciešami trīs līdz četri galdiņi, pāris viesmīļu, vidēja ēdienkarte un nekādas papildu izklaides: tikai ēdiens un nekas vairāk. Tas var būt diezgan izdevīgi, ja tuvumā ir citas vietas, kur cilvēki strādā vai spēlējas.

Taču ar izdevīgu atrašanās vietu jauniešu kafejnīca-restorāns var būt ļoti ienesīgs bizness. Taču ne tikai vieta nosaka viņa panākumus, bet arī kas cits.

Kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu - standarta, bez īpašiem jauninājumiem? Tieši tā – garšīgi ēdieni par saprātīgām cenām.

3) Vidējā pārbaude: ceļš uz klienta sirdi ved caur vēderu.

Piemēram, ir divas kafejnīcas/restorāni, vienā vidējais rēķins ir 200 rubļu, bet otrā - 900: kur ir labāks serviss? Acīmredzot dārgāk.

Šeit ir vidējās Krievijas vidējās pārbaudes piemērs:

Bet jums ir jāsaprot, ka “vidējais rēķins” ir kā “vidējā temperatūra telpā”.

Tradicionālā kafejnīcā/restorānā diena tiek sadalīta savdabīgos darbības un dīkstāves periodos. Tātad, ja no rīta, tūlīt pēc atvēršanas, vidējais čeks var būt aptuveni 200 rubļu. (piemēram, kafija, bulciņa un salāti), tad līdz pusdienas laikam summa var sasniegt 300 - 350 rubļus. vienai personai.

Naktsm ir jāgatavojas rūpīgāk, kopš tā laika vidējais čeks sasniedz 1000 vai vairāk. It īpaši, ja ir piektdienas vakars.

Ja nevarat izlemt, kuru kafejnīcu/restorānu atvērt un kādas cenas noteikt, nolīgiet aģentu ekonomiskajai izlūkošanai. Tas nav pastāvīgs darbs un tiek attiecīgi apmaksāts - aptuveni 10 000 rubļu.

Skauta uzdevums ir iziet cauri visām jūsu izvēlētajā apkārtnē esošajām iestādēm, apskatīt to izkārtojumu, izlasīt ēdienkarti, nogaršot “signature” ēdienus un pastāstīt, kā tos padarīt labākus, lētākus utt.

Telpu reģistrācija un sagatavošana

Ja zini, kur un kam atvērsi kafejnīcu/restorānu, tad laiks oficiāli reģistrēties.

Lai vienkāršotu aprēķinus, ņemsim populārāko kafejnīcas/restorāna formātu Krievijā:

Vidējais rēķins ir 400 rubļu.
Sēdvietas - 50.
Atrašanās vieta - netālu no biznesa centra, teritorija ir centrāla, bet ne vēsturiska (nav tūristu satiksmes).
Mērķauditorija: biroja darbinieki.

Šī iestāde pieder vidējai kategorijai, tāpēc reģistrācijai būs nepieciešams statuss.

Fakts ir tāds, ka individuālais uzņēmējs vienkārši nevar iegūt dažas licences, reģistrējot alkohola tirdzniecību.

Tomēr šeit nav nekā nepārvarama. Lūk, kas jums nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu/restorānu kā LLC:

Paralēli reģistrācijai jums jārisina telpu projektēšana. Fakts ir tāds, ka dažas atļaujas ir jāsaņem pirms telpu nomas kafejnīcas/restorāna atvēršanai, savukārt citas ir jāsaņem pēc tam, kad telpas ir gatavas apmeklētāju uzņemšanai.

Tātad, kad viss ir gatavs, pie jums var nākt Sanitārās stacijas vai ugunsdzēsības inspekcijas pārbaudes, bet Federālais nodokļu dienests pārbauda jūsu dokumentus uzņēmuma reģistrācijas stadijā.

1. Telpas kafejnīcas atvēršanai.

Tātad telpas mūsu klasiskajam kafejnīcas/mini-restorāna formātam ar 50 sēdvietām ir jāīrē ar platību 150-160 kv.m.

Ja mēs pieņemam, ka izmaksas par kvadrātmetru būs 500 rubļu, tad kopumā jums būs jāmaksā aptuveni 80 000 rubļu. mēnesī .

Kā jūs saprotat, īre pašā pilsētas centrā maksās par vienu pakāpi augstāka, it īpaši Maskavā, bet jūs varat to atrast lētāk dzīvojamajā rajonā.

Atrast telpas, kas jau ir sagatavotas kafejnīcai/restorānam, ir liels panākums, tāpēc jābūt gatavam vērienīgiem remontdarbiem. Neaizmirstiet par būvmateriālu cenām, telpu apdares izmaksām, darba samaksu utt.

Tiek uzskatīts, ka diezgan kvalitatīva apdare maksās apmēram 300 rubļu/kv.m, un tikpat daudz par amatnieku pakalpojumiem.

Tas ir, 160 kv.m * par 600 rubļiem. = 96 000 rubļu.

Tomēr ne viss ir tik vienkārši... 160 kv.m ir pamatplatība, bet tā nav grīda (pareizāk sakot, ne tikai grīda), bet arī griesti un sienas. Izrādās 96 000 rubļu. jums jāreizina ar trīs, lai iegūtu 288 000.

Ņemot vērā inflāciju, jūs varat droši noapaļot līdz 300 000 rubļu. sākotnējās investīcijas telpu atjaunošanā.

Protams, var iztikt ar kosmētisko remontu, tad būs daudz lētāk, bet nevajag šo slēgtai darbnīcai, ko neviens ārpusē neredzēs, vajag kafejnīcas atvēršanai, tas nozīmē, ka interjeram jābūt mājīga un pievilcīga klientiem.

2. Zāles un virtuves sagatavošana kafejnīcas atvēršanai.

Taču remonts nav viss darbs, kas jāpaveic, lai atvērtu kafejnīcu. Jāpieslēdz visas komunikācijas, izplūdes pārsegs, jāiegādājas aprīkojums utt.

Ir vērts sākt ar enerģijas padeve, bez kura jūs nevarat strādāt.

Izmaksas var aprēķināt pavisam vienkārši: viena kontaktligzda ar vadu un savienojumu ar tīklu maksā aptuveni 600 rubļu. Cik rozetes jums vajag - tās ir izmaksas. Ja tie jau atrodas telpās, tad izdevumu postenis tiek izņemts no dienas kārtības.

Nākamais nāk ūdens apgāde un kanalizācija. Tā kā jums ir kafejnīca mini-restorāna formā, abi šie punkti ir ārkārtīgi svarīgi gan personālam, gan klientiem. Ir vērts apsvērt tādā pašā veidā ventilācijas un izplūdes sistēma virtuvē.

Ērtības labad visus šos saziņas datus labāk apkopot vienā tabulā:

Kategorija	Sīkāka informācija	Izmaksas, berzēt.
Kopā		85 500 rubļu.
Elektrība	20 rozetes virtuvei, viesistabai un noliktavas zonām.	18 000 (600 * 20)
Ūdens apgāde		17 500 (50 m * 350 rubļi par 1 lineāro metru)
Kanalizācija	Dažāda diametra cauruļu ieguldīšana - līdz 50 m	35 000 (50 m * 700 rubļi uz 1 lineāro metru)
Palīgmateriāli	Stiprinājumi, savienotāji utt.	10 000
Ventilācija	Ventilācijas kanāli, izplūdes pārsegs utt. - līdz 50 m	25 000 (50 m * 500 rubļi uz 1 lineāro metru)

Aprīkojums, kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu

Sāksim šo sadaļu no vietas, kur mēs to pārtraucām agrāk – ar ventilāciju. Jā, mēs izveidojām ventilācijas ejas, bet, lai tas viss darbotos, mums ir nepieciešami iebūvēti ventilatori. Īpaši virtuvei, kur bez ventilācijas vasarā strādāt nebūs iespējams.

Hallei, virtuvei, noliktavai un vannas istabai var būt nepieciešami 4–7 ventilatori, kuru izmaksas var sasniegt 40–45 000 rubļu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka bez labas ventilācijas un nosūcēja virtuvē regulējošās iestādes jums neizsniegs atļauju, tāpēc, lai atvērtu kafejnīcu, jums ir jāpievērš ļoti liela uzmanība šai sadaļai.

Tālāk jums atsevišķi jāapsver aprīkojums zālei un virtuvei, kā arī uzglabāšanas zonām. Pirmajā gadījumā uzdevums ir skaisti pasniegt iestādes viesus ēdienus un dzērienus, kā arī viņus izklaidēt, bet otrajā gadījumā gatavot ēdienu, iekonservēt ēdienu, lai tas nebojātos utt.

Ar zāli viss ir salīdzinoši vienkārši. Šeit būs nepieciešami galdi un krēsli 50 personām (plus rezerves), kā arī palīgaprīkojums un izklaides aprīkojums.

Šeit ir aptuvens aprēķins par to, kas nepieciešams kafejnīcas atvēršanai saistībā ar zāles iekārtojumu:

Mēbeles un aprīkojums hallei	Daudzums	Izmaksas, berzēt.
Kopā		422 500 rubļu
Tabula	13 gab.	19 500
Krēsls	55 gab.	33 000
Bāra lete	1 dators.	150 000
Klientu pašapkalpošanās līnija	1 dators.	100 000
TV	1 dators.	20 000
Specefektu sistēma (“krāsu mūzika”, prožektori)	1 dators.	10 000
Skaļruņi un mikrofoni (audio sistēma)		30 000
Vitrīna ar dzesēšanas funkciju	1 dators.	30 000
Ledusskapis dzērieniem viesistabā (ar caurspīdīgām durvīm).	1 dators	30 000

Noliktavu un ražošanas telpu mēbeles un aprīkojums, kas nepieciešams kafejnīcas atvēršanai, ir šāds:

Mēbeles un aprīkojums darba zonām	Daudzums	Izmaksas, berzēt.
Kopā		269 000 rubļu
Ražošanas tabula	4 lietas.	16 000
Mazgāšana	2 gab.	6 000
Plaukti dārzeņiem un augļiem	2 gab.	8 000
Elektriskā plīts	1 dators.	50 000
Ledusskapis	2 gab.	100 000
Saldētava	2 gab.	40 000
Mikroviļņu krāsns	4 lietas.	28 000
Cepšanas aprīkojums	1 dators.	15 000
Pārtikas svari	2 gab.	6 000

Papildus tam visam ir jāiegādājas ēdieni, lai atvērtu kafejnīcu.

Tā kā mēs runājam par vidējo iestādi 50 cilvēkiem, šis saraksts būs milzīgs:

fermentatori,
šķīvji pirmajam un otrajam ēdienam,
krūzes ar un bez apakštasītēm,
glāzes (atsevišķi sausajam un sarkanvīnam, šampanietim un kokteiļiem),
salātu bļodas,
podi,
dažāda diametra pannas,
brilles,
galda piederumi klientiem un virtuves darbiniekiem.

To kopējās izmaksas būs no 50 000 līdz 100 000 rubļu atkarībā no ražotāja, izmēra, materiāla, no kura tie izgatavoti utt.

Tādējādi reģistrācijas, telpu apdares un visa nepieciešamā aprīkojuma iegādes izmaksas jums izmaksās aptuveni 1 275 000 - 2 000 000 rub..

Vai tas ir par daudz? Protams, tā nav maza summa, taču, ja vieta ir izvēlēta pareizi, tad sākotnējās investīcijas spēs atmaksāties pusgada līdz gada laikā.

Tomēr tas vēl nav viss: mums ir izdevumi ikdienas aktivitātēm, piemēram, produktu, piederumu iegādei un darbinieku samaksai.

Kādas būs izmaksas pēc kafejnīcas atvēršanas?

Tika sagatavota zāle kafejnīcai, iegādāts iekārtas aprīkojums. Ir pienācis laiks uztraukties par personālu un piegādēm.

Mums būs nepieciešami šādi darbinieki: 2 pavāri, 2 bārmeņi un 2 vai 4 viesmīles. Turklāt nepieciešami divi servisa darbinieki: apkopēja un krāvējs/santehniķis (“šaurs speciālists ar plašu profilu”).

Tā kā šis nav pilnvērtīgs liels restorāns, jums nav nepieciešami ļoti pieredzējuši šefpavāri, un attiecīgi viņu alga būs pieticīgāka. Vidēji viņi saņem 20 - 25 000 rubļu.

Pārējās darbinieku algas būs 15 000 - 18 000 rubļu robežās. (vidējais rādītājs Krievijas Federācijai saskaņā ar Rosstat).

Restorāna telpu uzkopšanu un apkopi var veikt viens cilvēks: ja aprīkojums ir jauns, tad ar to nebūs daudz problēmu.

	Amata nosaukums	Daudzums	Aptuvenā alga 1 darbiniekam, rub.
1	Direktors (īpašnieks)	1	Peļņas procents
2	Grāmatvedis	1	Nepilna laika 8000 vai ārpakalpojumu – 3 - 4000
3	Pavārs	2	25 000
4	Bārmenis	2	18 000
5	Viesmīlis	2-4	12-18 000 + dzeramnauda
6	Tīrītājs (tīrītājs)	1	12-15 000
7	Palīgs (iekrāvējs, santehniķis)	1	12-15 000

Uzņēmumam jums būs jānoalgo vismaz 7 cilvēki, un viņu algu izmaksas būs aptuveni 125 000 rubļu.

Kāpēc tik daudz? Vai tiešām tas ir viss, kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu?

Jā, tieši tik daudz, jo Kafejnīca strādā divās maiņās – no rīta un vakarā. Tāpēc viss vienas maiņas personāls jāreizina ar divi. Līdz ar to divi pavāri, divi bārmeņi utt.

Neaizmirsīsim arī par Jūsu iestādes administratīvo personālu – grāmatvedi un direktoru. Ja esi direktors, tu ņemsi savu daļu no peļņas, tāpēc mēs ar tevi nerēķināsimies, bet mēs, bet tu vari ņemt uz pusslodzi vai ārpakalpojumu.

Kopējās personāla izmaksas būs aptuveni 150 000 rubļu. mēnesī .

a) Produkti un palīgmateriāli.

Lai atvērtu kafejnīcu un tās turpmāko nepārtrauktu darbību, ir jāizveido loģistikas sakari ar jūsu kategorijas produktu piegādātājiem (pieņemama cena un kvalitāte).

Vidējās izmaksas gaļas, dārzeņu/augļu, dzērienu (alkoholisko un bezalkoholisko) uc iegādei ir aptuveni 85 000 - 100 000 rubļu. mēnesī.

Daudz kas ir atkarīgs no tā, vai produkts ir ražots uz vietas vai ievests no ārvalstīm, tāpēc šis process ir jākontrolē.

Papildus pārtikas precēm iepriekš jāpiešķir nauda tādiem šķietami nepārprotamiem izdevumiem kā kancelejas preces, atkritumu maisi, visa veida lupatas un veļas lupatas.
Parasti tas maksā apmēram 3000 rubļu mēnesī, ja kafejnīcā ir liela klientu plūsma.

Turpmāk būs jāpievērš uzmanība arī aprīkojuma nolietojumam - mēdz saplīst šķīvji un krūzes, salūzt krēsli (īpaši lētie), netīras drēbes.

Taču tas nav iekļauts sākotnējā izmaksu plānā, kas biznesa plānā aptver pirmos 6 darbības mēnešus. Viss, kas notiek gada otrajā pusē un vēlāk, ir jāsedz tieši no kafejnīcas ieņēmumiem.

b) Citi regulārie maksājumi.

Regulārajos maksājumos papildus algām un preču iegādes izmaksām ietilpst komunālie maksājumi, telpu īre un nodokļi.

Tos visus vislabāk var attēlot arī tabulas veidā:

Kopumā esmu gatavs – esam sakārtojuši patērējamo daļu. Ir pienācis laiks veikt novērtējumu un noteikt rentabilitāti.

Labākais veids, kā mācīties, ir no citu cilvēku pieredzes, vai jūs tam nepiekrītat?

Romāns Ņikitins pastāstīs par sava biznesa uzsākšanu šajā video:

Biznesa plāna rezultāti kafejnīcas atvēršanai

Vispirms noteiksim sākuma kapitālu, kas nepieciešams kafejnīcas atvēršanai.

Kā jau teicām, tajā ietilpst gan vienreizējie izdevumi (remonts, tehnikas iegāde u.c.), gan regulārie (alga alga, komunālie maksājumi).

Patiesībā, lai atvērtu iestādi kafejnīcas formātā, jums ir jābūt aptuveni 2 000 000 rubļu. , jo vienmēr ir neparedzēti izdevumi, plus nedrīkst aizmirst par inflāciju.

Mēs paņēmām mūsu iestādes vidējo čeku, kas ir viskrīzei līdzīgākais - 400 rubļu. vienam klientam (salīdzinājumam, Maskavas iestādes iekasē 900 rubļus). Jums būs aptuveni 80 klienti dienā, ja tiešām atvērāt biznesa centra tuvumā.	Aptuvenie restorāna aprēķini: 80 cilvēki * 400 rubļi. = 32 000 rubļu. Mēnesī ir 20 darba dienas: 32 000 * 20 = 640 000 rubļu.
Pievienojiet šim uzņēmumam ballītes un citas brīvdienas - šī iestāde ir pielāgota tiem. Tur vidējā čeka būs aptuveni 800 rubļu. uz vienu cilvēku, un nedēļā parasti notiek ne vairāk kā divi pasākumi 4 - 8 cilvēkiem.	Tas ir, vidēji vienā iestādē: (4 cilvēki * 800 rub.) * 6 pasākumi mēnesī = 19 200 rub.
Ja mēs noapaļosim, tad mūsu iestāde ikmēneša ienākumus gūs aptuveni 660 000 rubļu. : 660 000 * 3 = 1 980 000 rub. - tas nozīmē, ka teorētiski jūsu bizness atmaksāsies trīs mēnešu laikā.

Tomēr praksē viss nebūs gluži tāpat. Fakts ir tāds, ka sākotnēji jūsu iestāde nevienam nebūs zināma, un jums nevajadzētu rēķināties ar visaugstākajiem apmeklētības rādītājiem pirmajos trīs līdz četros mēnešos.

Īstā atmaksāšanās nāks pēc aptuveni 6 mēnešu kafejnīcas darbības.

Tātad mēs esam aptvēruši visu, kas nepieciešams kafejnīcas atvēršanai. Biznesa plāns iznāca diezgan detalizēts, tāpēc tagad tas ir uzņēmēju ziņā...

Noderīgs raksts? Nepalaidiet garām jaunus!
Ievadiet savu e-pastu un saņemiet jaunus rakstus pa e-pastu

Ar katru dienu kļūst arvien vairāk cilvēku, kas vēlas uzsākt savu biznesu. Gandrīz katrs ir gatavs atteikties no darba, lai sāktu strādāt sev. Tomēr vai viss ir tik vienkārši? Mūsdienās ir tik daudz ideju, ka visiem ir vairāk nekā pietiekami. Tomēr jums būs smagi jāstrādā. Un šajā pārskatā tiks aplūkota gandrīz vispopulārākā uzņēmējdarbības aktivitāte mūsdienās. Mēs runājam par kafejnīcas atvēršanu. Šādam biznesam var būt daudz variāciju. Bērnu un vasaras kafejnīcas, saldējuma kafejnīcas un kafejnīcas-bāri. Un, ja jūs parādīsit savu iztēli, jūs varat izdomāt kaut ko oriģinālu. Ir nepieciešams sīkāk apsvērt šīs lietas galvenās nianses.

Sava biznesa atvēršana

Vasaras kafejnīca vienmēr spēj piesaistīt lielu uzmanību. It īpaši, ja laiks ir karsts. Tomēr ir vērts atcerēties dažas nianses. Atbildot uz jautājumu par to, kā atvērt vasaras kafejnīcu, ir ļoti svarīgi sasniegt augstu apmeklētību. Šajā pārskatā tiks atklāti galvenie punkti, kas saistīti ar šāda veida uzņēmējdarbību.

Ar ko nāksies saskarties uzņēmējam?

Gandrīz visās pilsētās ir noteiktas funkcijas, kas saistītas ar vasaras kafejnīcas atvēršanu. Tomēr lielākajā daļā punktu prasības ir vienādas. Piemēram, oficiālajai reģistrācijai nav globālu atšķirību. Kas tad uzņēmējam jādara?

Pirmkārt, jums ir jādomā par vietu, kur atradīsies kafejnīca. Lai iegūtu īpašumtiesības uz to, uzņēmējam jāsazinās ar zemes departamentu, kas atrodas pārvaldē - rajonā vai pilsētā. Dažās situācijās zemes gabalus var iznomāt. Pamats šajā gadījumā būs uzņēmēja apelācija. Bet zemes gabalus būvniecībai var iznomāt arī pēc konkursu rezultātiem.

Skiču dizains

Pirms kafejnīcas atvēršanas jums ir jāsastāda tās projekts. Skici var sastādīt vai nu pats uzņēmējs, vai arī trešās puses uzņēmumi, kas specializējas šajā darbības jomā. Izstrādājot projektu, jāņem vērā, ka pašvaldības var izvirzīt vairākas prasības. Tie varētu būt ieteikumi par ārējo noformējumu, izkārtnes formu u.c. Iespējams, ka varas iestādes var izvirzīt prasības arī par teritorijas labiekārtošanu, kas atradīsies blakus topošajai kafejnīcai. Arī produktu klāsts vairumā gadījumu tiek pakļauts stingrai kontrolei.

Projekts būs jāapstiprina vienlaikus vairākās pilsētas vai rajona pārvaldes komitejās. Pēc visu nepieciešamo procedūru veikšanas šajā posmā jums būs jāiesniedz pieteikums, lai izmantotu jūsu izvēlēto vietu. Pēc tam sāksies pārskatīšanas process. Ja atbilde būs pozitīva, tad tiks izdots attiecīgs rīkojums un noslēgts zemes nomas līgums.

Ēdienkartes izstrāde un ugunsdzēsības aprīkojuma iegāde

Vai vēlaties izdomāt, kā atvērt kafejnīcu? Jāsaprot, ka šajā jautājumā nav jātērē laiks. Līdz ar to, kamēr tiek izskatīts pieteikums, nepieciešams izstrādāt trauku un dzērienu sortimentu. Sastādītais saraksts būs jāsaskaņo ar sanitāro un epidemioloģisko staciju.

Uzņēmējam būtu jāiegādājas arī vairāki ugunsdzēšamie aparāti. Tie ir nepieciešami, lai no ugunsdzēsības inspektoriem saņemtu atbilstošu atļauju atvērt savu kafejnīcu. Tāpat jāslēdz līgums ar uzņēmumiem, kas nodarbojas ar atkritumu izvešanu.

Ja vēlaties saprast, kā atvērt kafejnīcu no nulles, jums jāzina, ka šajā jautājumā nav īpašu funkciju. Mums ir jāvadās pēc tieši tiem pašiem noteikumiem, kas ir principiāli, atverot citas ēdināšanas iestādes. Jāņem vērā arī tas, ka daudzi apmeklētāji ne vienmēr uzvedas klusi un mierīgi. Līdz ar to dažu kafejnīcu darba laiks beidzas pulksten 23.00.

Kas būs jāiegādājas topošajai kafejnīcai?

Daži topošie uzņēmēji, kurus interesē jautājums par kafejnīcas atvēršanu, uzskata, ka sākumkapitāla apjoms ir mazs. Attiecīgi šāds bizness atmaksāsies diezgan ātri. Peļņa, protams, pašā uzņēmējdarbības attīstības sākumā var būt augsta. Bet šajā situācijā atrašanās vietai būs milzīga loma. Bet ar izdevumiem tas nav tik vienkārši.

Pirmkārt, jums ir jātērē nauda apstiprināšanas procedūrai un dažādu atļauju saņemšanai. Turklāt dažreiz šis process var ievērojami ievilkties, ja par to neatgādināsit.

Būs nepieciešams iegādāties visu nepieciešamo aprīkojumu un mēbeles. Ledusskapji, nojumes, tualete – tas viss un daudz kas cits ir jānodrošina, ja vēlaties saprast, kā atvērt kafejnīcu. Biznesa plāns ir jāsastāda, ņemot vērā visas detaļas. Lai samazinātu izmaksas, varat iegādāties kādu aprīkojumu nomai. Turklāt ir daži uzņēmumi, kas var iznomāt aprīkojumu bez maksas. Bet tas tiek darīts tikai ar nosacījumu, ka viņu produkti tiek pārdoti obligāti.

Kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu?

Dokumentācija, par kuru ir vērts rūpēties

Pirms kafejnīcas atvēršanas jums ir jāsavāc šādi dokumenti:

Dokumentācija, kas kalpos par pamatu kafejnīcas darbībai. Tas ietver arī noteikumus.
Sanitārās un epidemioloģiskās stacijas slēdziens, izdots pēc šī dienesta speciālistu pārbaudes.
Sanitārie noteikumi.
Dokumentācija, kas var apstiprināt produktu augsto kvalitāti.
Norādījumi, kas norādīs trauku mazgāšanas noteikumus.
Rezervējiet sūdzības un ieteikumus. Tam jābūt uzšūtam, numurētam un pašam uzņēmējam jāapliecina.
Nepieciešama atļauja ārējai reklāmai. Tas ir nepieciešams, lai izveidotu zīmi.

Papildus visam iepriekšminētajam ir nepieciešams nodrošināt, lai kafejnīcas darbiniekiem būtu ne tikai medicīniskā dokumentācija, bet arī personīgais sanitārais apģērbs. Šī ir visa dokumentācija, kas nepieciešama, lai atbildētu uz jautājumu par to, kā atvērt mini kafejnīcu.

Ar kādiem izdevumiem nāksies saskarties uzņēmējam?

Katru mēnesi nepieciešams pārskaitīt nomas maksu par zemes gabalu. Tās lielums būs pilnībā atkarīgs no kafejnīcai izvēlētās vietas kadastrālās vērtības.

Lai iegādātos kvalitatīvus produktus no uzticamiem piegādātājiem, nepieciešama arī ievērojama naudas summa. Jums būs jāmaksā saviem darbiniekiem divas reizes mēnesī. Reizi mēnesī no algas tiks aprēķinātas apdrošināšanas prēmijas un ienākuma nodokļi. Nodoklis, kas tiek iekasēts par galveno darbības veidu, būs atkarīgs no platības zem kafejnīcas lieluma.

Tāpat ar izmaksām nāksies saskarties, risinot visas problēmas, kas saistītas ar pieslēgšanos kanalizācijai, ūdensvadam, elektrotīkliem. Lai atvērtu savu vasaras kafejnīcu mazā pilsētā, jums būs jāiztērē apmēram 50 tūkstoši rubļu. Lielajās pilsētās sākuma kapitāla apjoms sasniedz 300 tūkstošus rubļu.

Kā atvērt kafejnīcu no nulles? Papildus visam iepriekšminētajam jums būs jārūpējas par darbinieku pieņemšanu darbā. Atverot vasaras kafejnīcu, būs jāslēdz darba līgumi par sezonas darbu. Bet principiālu atšķirību šajā gadījumā nav.

Kafejnīcas atvēršana bērniem

Kā atvērt bērnu kafejnīcu? Ja šis process tiek aplūkots no uzņēmējdarbības organizēšanas, nodokļu un atļauju saņemšanas viedokļa, tad jums viss jādara tāpat kā atverot parastu restorānu vai kafejnīcu. Lai gan ir noteikti likumi. Jāņem vērā arī tas, ka uzņēmumam šajā situācijā nebūs augsta rentabilitāte, salīdzinot ar tām iestādēm, kas paredzētas pieaugušajiem. Turklāt uzņēmējam ir jābūt lielai izdomai, kas būs nepieciešama telpu iekārtošanā. Būs jāparūpējas arī par izklaides programmas izveidi.

Lai atvērtu bērnu kafejnīcu, jums būs jāīrē vairākas telpas - ražošana un noliktava. Būs nepieciešams arī aprīkot spēļu istabu. Tam jāatrodas atsevišķi no uzkodu zonas. Aprēķinot visus izmērus, jums jāvadās pēc GOST 30389-95.

Jums vajadzētu arī rūpēties par dizainu, atbildot uz jautājumu, kā atvērt savu biznesu - kafejnīcu bērniem. Šajā gadījumā nav nepieciešams izmantot unikālas tehnoloģijas. Ir nepieciešams noformēt zīmi, ieeju, darbinieku formastērpu uc Šajā gadījumā ir jāņem vērā bērnu uztveres īpatnības. Šajā gadījumā varat izmantot bērnu psihologa palīdzību. Lai aprīkotu spēļu zonu, jums būs jāiztērē aptuveni 800 USD.

Atļauju saraksts šajā situācijā neatšķiras no dokumentācijas, kas būs jāsavāc, atverot ēdināšanas uzņēmumu.

Ēdienu saraksta sastādīšana

Bērnu ēdienkartei jābūt vienkāršai. Ēdienu sarakstā jābūt minimālam teikumu skaitam ar attēliem. Tas ir kāruma izskats, pēc kura bērni parasti vadās. Veidojot ēdienkarti, var konsultēties arī ar bērnu psihologiem. Veidojot ēdienu sarakstu, nevajadzētu aizmirst par savu vecāku interesēm, jo viņi ir tie, kas izlemj, kuru uzņēmumu apmeklēt. Likumsakarīgi, ka par smēķēšanu un alkoholisko dzērienu tirdzniecību bērnu kafejnīcā nevar būt ne runas.

Kādus izdevumus sagaida uzņēmējs?

Mēbeļu iegādei var būt nepieciešami aptuveni 45 tūkstoši dolāru. Šajā jautājumā jums jāievēro sabiedriskās ēdināšanas iestāžu sanitārie noteikumi.
Aptuveni 10 tūkstoši dolāru tiks tērēti darbinieku algām.
Neaizmirstiet par animatoru un auklīšu algošanu. Šiem cilvēkiem ir jāprot sazināties ar bērniem. Vidējā alga būs 5 tūkstoši dolāru.

Ja vēlaties izdomāt, kā atvērt mazu kafejnīcu bērniem, tad jāņem vērā, ka galvenais ienākumu avots būs izklaides programmu organizēšana. Ja darbs tiek veikts efektīvi, bizness atmaksāsies aptuveni 3 gadu laikā. Vidēji, lai atvērtu bērnu kafejnīcu, būs jāiztērē aptuveni 70 tūkstoši dolāru.

Saldējuma kafejnīca var būt ienesīga

Iesācēju uzņēmēju var interesēt jautājums par to, kā atvērt saldējuma kafejnīcu. Iemesls tam ir vienkāršs: šādu pasākumu organizēšana neprasa daudz naudas. Tajā pašā laikā atmaksāšanās ir diezgan augstā līmenī. Vēl viena šādu aktivitāšu priekšrocība ir zemā konkurence.

Ir daudz veidu, kā kļūt par saldējuma salona īpašnieku. Uzņēmējs to var iegādāties, izveidot patstāvīgi vai atvērt kā franšīzi. Jau izveidota biznesa pirkšana nav īpaši populāra. Un šāda veida uzņēmumi ļoti reti tiek pārdoti. Otrā metode ir optimālāka pieredzējušiem restorāniem, savukārt trešā iespēja ir piemērota iesācējiem.

Pirmie soļi ceļā uz sava biznesa uzsākšanu

Vispirms būs jādomā par telpu nomu, kurā būs vairākas zonas: ražošanas, sadzīves, noliktavu un mazumtirdzniecības. Tie visi būs nepieciešami, lai atbildētu uz jautājumu, kā atvērt kafejnīcu. Bez naudas to nav iespējams izdarīt. Taču var krasi samazināt sākumkapitāla apjomu, izveidojot nevis pilnvērtīgu kafejnīcu, bet tikai vitrīnu saldējuma pārdošanai. Pašus produktus var iegādāties no citiem uzņēmumiem.

Jums būs jāpieņem darbinieki. Darbinieku skaits būs pilnībā atkarīgs no uzņēmuma lieluma. Biznesa organizēšanai nepieciešamo dokumentu saraksts praktiski neatšķiras no dokumentācijas, kas nepieciešama, atverot citas ēdināšanas iestādes.

Galvenie punkti, kas jāņem vērā

Ja domājat par to, kā atvērt kafejnīcu-bāru, tad jums vajadzētu saprast, ka, organizējot šādu biznesu, būs mazāk risku nekā atverot restorānu. Turklāt sākuma kapitāla apjoms nav pārāk liels. Jūs varat ietaupīt naudu ne tikai uz darbinieku algošanu, bet arī uz produktu uzglabāšanu. Lai atvērtu šādu iestādi, būs nepieciešami aptuveni 100 tūkstoši dolāru. Uzņēmums atmaksāsies 3 gadu laikā.

Papildus visai iepriekš aprakstītajai nepieciešamajai dokumentācijai jums būs nepieciešama arī licence alkohola tirdzniecībai. Šī ir galvenā atšķirība starp kafejnīcu-bāru un citām šāda veida iestādēm.

Secinājums

Šajā pārskatā tika apspriesti galvenie jautājumi par mazas kafejnīcas atvēršanu. Šajā procesā nav nekā sarežģīta. Jums vienkārši ir rūpīgi jāpieiet sava biznesa organizēšanai. Tad iesācējam biznesmenim veiksme ir garantēta. Un peļņa šādā situācijā neaizņems ilgu laiku. Turklāt neaizmirstiet par pastāvīgu sava uzņēmuma paplašināšanos. Nekādā gadījumā nevajadzētu to izmest. Veiksmi jūsu centienos!

Elegantu moderna bēniņu stila restorānu tirdzniecības centra Okeānija ceturtajā stāvā atklāja restorāns Aleksandrs Zaturinskis (Baltais trusis). Tirdzniecības centra sajūta pazūd no sliekšņa: visur ir moderns betons, kas apvienots ar koku, mīkstās mēbeles un dzīvi augi. Ēdienkartes augšdaļā ir grilēti ēdieni: Čaka rullīšu steiks, jēra plecs un pat piedevas sulīgiem burgeriem. Daudzi ēdieni tiek gatavoti mūsu pašu kūpinātavā, un atvērtā virtuve ļauj izspiegot procesu.

Vidējais rēķins: 700-1500 rubļu

 Kutuzovska prospekts, 57, Okeānijas tirdzniecības centrs, 4. stāvs

Veģetāriešu paradīze Kutuzovska prospektā. Interjers veidots ekoeklektiskā stilā, un ēdienkarte ir sadalīta divās daļās: ēdieni no izejvielām un ēdieni, kas ir pagatavoti. No “neapstrādātas” puses izmēģiniet superfood ar kaņepju sēklām un šampinjoniem, kokosriekstu hash un zirņu kāpostiem ar piparmētru mērci. Sadaļā “Pagatavots” aplūkojiet jauko dārzeņu tarti ar austeru sēnēm un čia sēklām, no aunazirņu miltiem ar kokosriekstu pagatavoto desertu Chlorella Cake un siltos biešu salātus. No dzērieniem, protams, kombucha.

Vidējais rēķins: 700-1500 rubļu

 Kutuzovska prospekts, 36, ēka 4

Divstāvu craft alus bārs ar netipiski plašu ēdienkarti, kurā ne tikai ātrās uzkodas, bet arī ielas pārtikas hiti no visas pasaules. Atvērtajā virtuvē tiek gatavoti iespaidīga izmēra burgeri, wok nūdeles, sviestmaizes un tom yum zupa. Viņi uzvāra labu kafiju par 69 rubļiem un izlej to no krāniem. Lai izbaudītu dažādus dzērienus, dodieties uz pagraba stāvu. Ir vairāk vietas un plašāka izvēle: no pašmāju amatniecības alus līdz Beļģijas eilam un sidram. Nedzērājiem sagatavojām parakstu dzērveņu sulu.