Ar dārzeņiem pildīti baklažāni ziemai - gatava uzkoda. Labākās baklažānu receptes, kas pildītas ar dārzeņiem ziemai. Kā pagatavot marinētus baklažānus, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem

Šī uzkoda ir pelnījusi uzmanību un ir tērētā laika vērta. Pildīto baklažānu recepte pēc sagatavošanas principa ir līdzīga raudzēšanai vannā, kad tos pilda ar dažādiem dārzeņiem, garšvielām, garšvielām. Protams, šie baklažāni ir sāļi, nav marinēti, bet tas nenozīmē, ka garša ir sliktāka, tā vienkārši ir savādāka. Šie baklažāni iepriecinās pikantu uzkodu cienītājus.

Lai sagatavotu pildītus baklažānus ziemai, iepriekš sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas: dārzeņus, garšaugus, sāli, cukuru, garšvielas, garšvielas, etiķi, eļļu.

Noskalojiet baklažānu un noņemiet kātiņus, veiciet gareniskus griezumus, bet nenogrieziet baklažānu līdz galam. Iemērciet tos katlā ar vēsu sālītu ūdeni un pagaidiet, līdz vārās.

Kamēr baklažāni vārās, turpiniet ar pildījumu. Noskalojiet svaigus garšaugus un smalki sagrieziet.

Svaigi ķiploki ir jānomizo un pēc tam ar asu nazi sagriež mazos kubiņos. Varat arī sasmalcināt ķiplokus, vienkārši sasmalcinot to ar naža plakano pusi.

Lai apstrādātu asos piparus, valkājiet cimdus. Noskalojiet to un nogrieziet kātu. Ja vēlaties, noņemiet sēklas. Sagrieziet to mazos kubiņos.

Pēc verdoša ūdens baklažānu vajadzētu vārīt 5-7 minūtes, pēc tam noņemt un atdzesēt. Galvenais, lai dārzeņi nav pārcepti.

Ērtā bļodā sajauc zaļumus, ķiplokus un piparus, samaisa - pildījums gatavs!

Piepildiet baklažānus ar ķiploku-piparu maisījumu.

Lai pildījums neizkristu, baklažānu cieši aptiniet ar kulinārijas vai parasto diegu.

Ievietojiet dārzeņus tīrās, sausās burkās. Pagatavo marinādi no ūdens, sāls, cukura, etiķa, eļļas. Pievieno arī lauru lapu, piparu graudus. Ielejiet vārīto sālījumu burkās tā, lai sālījums pārklātu baklažānus.

Sterilizējiet baklažānus burkās 20 minūtes, pārklājot tos ar vākiem. Pēc tam sarullējiet un novietojiet tos zem segas, līdz tie atdziest.

Uzglabājiet ar ziemu pildītus baklažānus savā pieliekamajā vai pagrabā.

Baklažāni ir oga, ko portugāļi atveduši no Indijas. Viņai ļoti patika mūsu cilvēki. Bet viņas sezona ir īsa. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā novākt baklažānus ziemai. Tos sasaldē, iepriekš cep cepeškrāsnī un nomizo, sālī, marinē, gatavo salātus. Šis raksts iemācīs jums pagatavot marinētus baklažānus. Zemāk jūs atradīsiet vairākas visdažādākās receptes katrai gaumei. Tomēr sagatavošanas princips paliek nemainīgs. Zilos uzvāra un pārlej ar marinādi. Pirms baklažānu var pildīt.

Ir veids un sausa sālīšana zilās. Mēs vienkārši sagriežam augļus bumbiņās, apkaisa tos ar sāli un garšvielām un pēc tam aizkorķē. Un mitrā sālīšana ir sasmalcinātu augļu ielejšana ar sālījumu.

Marinēti baklažāni: universāla recepte

Baklažānus ziemai novākšanai vislabāk ņemt mazus, ar gludu matētu ādu bez iespiedumiem vai defektiem. Astoņiem baklažāniem nogriežam astes un sagriežam pa labi, pa kreisi un šķībi, veidojot “kabatu”. Vāra sālītā ūdenī apmēram septiņas minūtes. Mēs pārbaudām gatavību ar sērkociņu: tam vajadzētu viegli caurdurt zilos. Izkāšam un stundu noliekam zem spiediena, lai pēc iespējas labāk atbrīvotos no liekā šķidruma. Uz pētersīļu ķekara samaļ trīs burkānus, noplēš lapas, tomēr stublājus neizmetot. Sasmalcinām zaļumus, sasmalcinām arī vienu čili piparu (iespējams ar sēkliņām) un 2 ķiploku galviņas. Sāls šo masu, samaisa un iespiež baklažānu kabatās.

Gatavojam marinādi. Uzvāram ūdeni, tur nolaižam pētersīļu kātus - tikai uz dažām sekundēm, lai tie kļūst elastīgi. Tad pievieno marinādes sastāvdaļas. Vienam litram verdoša ūdens jāņem divas ēdamkarotes sāls, desmit melnie zirnīši un piecas - smaržīgos piparus un divas lauru lapas. Marinēti un ķiploki, sasieti ar pētersīļu kātiem. Liekam emaljētā traukā, piepildām ar aukstu marinādi. Mēs nospiežam uz leju ar šķīvi, mēs uzliekam tam apspiešanu. Četras dienas turam istabas temperatūrā. Tad baklažānus izklājam sagatavotās burkās, pārlej ar izvārīto un atdzesēto marinādi. Uzmanīgi ielejiet dažas ēdamkarotes karstas augu eļļas. Mēs aizsērējam bankas.

Marinēti baklažāni, pildīti ar dārzeņiem krievu gaumē

Bez etiķa preparātos! Šī konservēšanas metode ir laba, jo fermentācija notiek produktā esošo baktēriju ietekmē. Desmit baklažānus pārgriežam uz pusēm gareniski, bet nesasniedzam divu centimetru galu. Zilos vāra sālsūdenī divpadsmit minūtes (30 grami litrā). Gatavos baklažānus apspiežam līdz galīgajai dzesēšanai. Mēs sasmalcinām trīs burkānus korejiešu valodā. Divas pastinaka saknes sagriež strēmelītēs. Trīs sīpolus sagriežam puslokos. Visus šos dārzeņus sautējam nelielā augu eļļas daudzumā apmēram astoņas minūtes, līdz tie kļūst mīksti.

Nomizo divas ķiploku galviņas. Katru krustnagliņu sasmalcinām ar šķīvjiem. Lielāko daļu ķiploku sajauc ar atdzesētiem dārzeņiem. Pildam ar šo masu baklažānus (vienai pusei uzliek pildījumu un otru pārklāj. Var likt arī zaļās cilantro vai pētersīļu lapiņas. Baklažānus liek stikla burciņās, pārkaisa ar ķiploku. Atstāj siltu zem spiediena uz trīs dienām Pēc tam piepildiet to ar vārītu, bet atdzesētu augu eļļu.Šādi marinēti baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem, jāuzglabā ledusskapī.

skaistas ogas

Četrām zilajām nogriežam astes un vāram viegli sālītā ūdenī kādas desmit minūtes. Izkāš un atstāj atdzist. Šajā laikā mēs pagatavosim pildījumu, lai mūsu marinētie baklažāni izskatās skaisti. Atsevišķos traukos smalki sagriež lielu ķiploka galvu, trīs burkānus, no pētersīļu ķekara sagriež lapas. Atdzisušos baklažānu sagriežam gareniski, bet tā, lai nesadalītos divās pusēs. Uz šādas “sviestmaizes” uzliekam ķiploku, uz tā sarīvētu burkānu, pa virsu uzberam pētersīļus. Garšojiet ar pipariem un pievienojiet sāli (gan zilo iekšpusē, gan ārpusē). Mēs ievietojam savas "sviestmaizes" emaljētos traukos, nospiežam ar slodzi.

Pirmās divas dienas zilajām vajadzētu stāvēt siltā vietā, lai sāktu skābēšanas procesu. Pēc tam marinēti baklažāni, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem, vēl pāris dienas jāpatur vēsā pagrabā. Tātad tas būs garšīgāks.

Marinēti baklažāni, pildīti ar burkāniem

Šai mēreni pikantajai dārzeņu uzkodai trīs zilos gabaliņus vispirms vajadzētu vārīt ūdenī ar sāli, līdz tie ir pilnībā pagatavoti (apmēram pusstundu). Tad liekam tos zem preses – lai rūgtums iet prom. Rupji sarīvē divus burkānus. Mēs to izliekam trīs ēdamkarotes augu eļļas desmit minūtes zemā siltumā. Izlaižiet ķiploka galvu caur presi. Atlieciet ceturtdaļu no kopējās summas. Sasmalciniet pusi ķekaru zaļumu. Saglabājiet arī ceturtdaļu porcijas vēlākam laikam. Burkāniem pievienojiet zaļumus ar ķiploku. Mīciet un pildiet topošos marinētos baklažānus. Recepte iesaka zilos vilkt ar diegu, lai pildījums neizkristu. Ielieciet baklažānus katliņā un apkaisa ar pārējo ķiploku un pētersīļiem. 0,5 litros verdoša ūdens pievieno 10 g sāls, desmit mililitrus 9% etiķa, trīs melno piparu zirņus un divas lauru lapas. Pagatavojiet vēl divas minūtes. Zilos pārlej ar šo marinādi. Zem preses liekam marinētus baklažānus, kas pildīti ar burkāniem. Pēc tam trīs dienas atstājiet siltā vietā.

Zils pildīts ar dārzeņiem

Mēs vārām kilogramu mazu baklažānu un pakļaujam tiem apspiešanu, tāpat kā iepriekšējās receptēs. Tas pats veids, kā pagatavot marinētus baklažānus, atšķiras no citiem pildījumiem. Rupji sarīvē divus burkānus un apcep rafinētā saulespuķu eļļā. Bulgārijas piparus notīra no sēklām un sagriež mazos kubiņos, sasmalcina pētersīļus un dilles (trīs ēdamkarotes katrā), trīs ķiploka daiviņas sasmalcina plānās plāksnēs. Mēs izklājam dārzeņus uz atdzesētiem burkāniem. Sajauciet un piepildiet ar šo pildījumu mazos zilos. Mēs izgatavojam marinētu gurķi visvienkāršāko. Mēs izšķīdinām 50 gramus sāls pusotru litru verdoša ūdens. Ielieciet baklažānu bļodā vienā kārtā. Piepildiet tos ar atdzesētu sālījumu. Mēs atstājam pildītus marinētus baklažānus trīs stundas bez apspiešanas un vienu dienu zem spiediena. Pēc tam mēs tos ievietojam stikla burkās un piepildām ar sālījumu. Zem tiem jāuzglabā ledusskapī.

Baklažānu sagataves

Uzglabāšanas laikā pildītie produkti ir diezgan kaprīzi un neparedzami. Tāpēc tirgotāji ar visādiem marinētiem gardumiem raudzē tikai baklažānus. Viņi gatavo dažādus pildījumus, kā saka, uz galda. Tātad, kā pagatavot marinētu Mēs vāra divus litrus ūdens ar divām ēdamkarotēm sāls. Baklažānu sānos izdarām divus caurumus. Mēs tos nolaižam verdošā ūdenī. Pagatavojiet piecas (mazas) līdz desmit minūtes. Mēs nosūtām zem preses uz slīpas virsmas. Kad mazie zilie kļūst saplacināti un izžuvuši, sagriež tos gareniski. Jūs varat apstāties jau šajā posmā: zilos iesaiņojiet pārtikas plēvē un nosūtiet uz saldētavu. Bet ir alternatīva: ielej sālījumu un ievieto siltumā trīs dienas. Pēc tam nosūtiet uz ledusskapi.

pikants pildījums

Marinēti baklažāni, saskaņā ar šo recepti, tiek pagatavoti klasiskā veidā. Tikai pildījums ir atšķirīgs. Rupji berzējiet četrus burkānus un apcepiet, līdz tie kļūst mīksti. Sasmalcinām divus sīpolus ar ceturtdaļām gredzenu un arī apcepam līdz zeltaini brūnai. Smalki sagrieziet piecas ķiploka daiviņas. Sajauciet malto gaļu, sāli, pēc vēlēšanās pievienojiet sasmalcinātus svaigus garšaugus. Tādus zilos trīs dienas vajadzētu raudzēt istabas temperatūrā.

Vēl viena pildījuma recepte

Uz rupjās rīves sasmalciniet trīs burkānus un simts gramus selerijas saknes, bet mazā kubiņā - divus sīpolus. Sautējiet dārzeņus augu eļļā. Tos atdzesē, pievieno tējkaroti melno piparu un saldo papriku. Katru pusizgrieztu baklažānu no iekšpuses ierīvē ar ķiploku. Izklājiet pildījumu. Lai neizkristu, zilos sasienam ar diegu. Trauku apakšā liekam sadrupinātu lauru lapu un diļļu lietussargus. Virsū liek zilos, pārkaisa ar ķiplokiem un asajiem pipariem. Piepildiet ar sālījumu. Šādi marinēti baklažāni ziemai ir gatavi lietošanai pēc divām dienām.

14.09.2017 9 253

Marinēti baklažāni, pildīti ar burkāniem un ķiplokiem

Ar burkāniem pildīti baklažāni ir lieliska uzkoda svētku galdam. Pagatavošana neaizņem daudz laika, taču tas izrādās neticami smaržīgs, apmierinošs un garšīgs. Lai to pārbaudītu, iesakām to izdarīt pats.

Ar burkāniem pildīti baklažāni: soli pa solim recepte

Lai pagatavotu tik pikantas uzkodas ģimenes galdam, jums nav jāiegādājas daudz neparastu un ārzemju produktu. Galu galā tas ir sagatavots no vienkāršām sastāvdaļām, kuras jebkurā laikā var atrast veikalā.

Tātad, lai patstāvīgi pagatavotu ar burkāniem un ķiplokiem pildītus baklažānus, jums iepriekš jārūpējas par šādiem komponentiem:

• vidēja izmēra svaigi baklažāni - 2 gab .;
• saldie pipari lieli - 2 gab. (var ņemt jebkuru krāsu);
• svaigi sulīgi burkāni - 2 vidēji gabali;
• svaigas ķiploku daiviņas - 3 vidēji gabali;
• pētersīļi un dilles (zaļumi) - neliels ķekars;
• vidēja izmēra galda sāls - 3,5 lieli karotes;
• smalks granulēts cukurs - 3,5 lieli karotes;
• etiķis 3% tabula - 3 pilnas lielas karotes;
• dārzeņi - 3 pilnas lielas karotes.

Sastāvdaļu apstrāde pirms uzkodas veidošanas

Lai pagatavotu gardus baklažānus, kas pildīti ar burkāniem, rūpīgi jāapstrādā visi produkti. Lai to izdarītu, galvenais dārzenis rūpīgi jānomazgā zem karsta krāna ūdens un pēc tam nogriež kātiņus un nabas. Tālāk jums ir nepieciešams nomizot svaigu burkānu un sarīvēt to uz korejiešu rīves. Kas attiecas uz to, tas ir jāatbrīvo no iekšējām sēklām un jāsasmalcina plānos salmiņos.

Baklažānu termiskā apstrāde un smaržīga sālījuma pagatavošana

Pirms baklažānu gatavošanas, kas pildīti ar burkāniem, tos vajadzētu nedaudz uzvārīt. Lai to izdarītu, pannā ielej lielu karoti cukura, sāli un ielej tikpat daudz etiķa. Tālāk jums jāieliek baklažāni traukos un jāpārlej ar ūdeni, lai tas tos nedaudz pārklātu. Šādā stāvoklī dārzeņus vajadzētu vārīt uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai baklažāni kļūtu mīksti, bet nesadalītos.

Pēc aprakstītajām darbībām dārzeņi ir jāizņem un jāatstāj zem spiediena 60 minūtes.

No burkāniem un saldajiem pipariem veidojam dārzeņu pildījumu

Pēc marinādes sajaukšanas tā jālej burkās, kas jau ir piepildītas ar baklažāniem. Šajā sastāvā sastāvdaļai jābūt hermētiski sarullētai un apgrieztai. Pārklājot konteinerus ar biezu segu, jums jāgaida, līdz tie pilnībā atdziest istabas temperatūrā. Šī procedūra var ilgt apmēram dienu. Pēc šī laika garšīgas un smaržīgas ziemas uzkodas jānogādā jebkurā vēsā telpā, kur to var uzglabāt apmēram 5-8 mēnešus.

Kā izmantot?

Ēdiet ziemas korejiešu ēdienu tikai pēc 3-6 nedēļām. Šim laikam vajadzētu pietikt, lai apstrādājamā detaļa absorbētu sālījuma garšas, kļūtu vēl garšīgāka un sulīgāka.

Pasniedziet galdā pildītus baklažānus, vēlams atdzesētus, kopā ar rudzu vai kviešu maizes šķēli, kā arī jebkuru karstu pirmo vai otro ēdienu. Labu apetīti!

Gatavojot baklažānu sagataves ziemai, neaizmirstiet par šādu uzkodu pildītajām versijām.

Šī konservēšanas metode ir īpaši piemērota sāļa vai skāba cienītājiem, kā arī kļūs par neaizstājamu piedevu vārītiem kartupeļiem un makaroniem.

Zilos var sākt ar pilnīgi jebkuriem dārzeņiem, un šis process prasīs salīdzinoši maz laika.

Vai nezināt, kā izgatavot šādas sagataves? Nekādas panikas! Šajā rakstā mēs jums iemācīsim, kā burkās pagatavot gardus pildītus baklažānus ziemai, aprakstot interesantākās to pagatavošanas receptes.

Vienkārša recepte ar fotoattēlu

• Vidēji baklažāni - 10 gabali;
• Burkāni - 400 g;
• Ķiploki - līdz 15 krustnagliņām;
• Pētersīļu sakne - 120 g;
• Sīpols - 4 gab.;
• Saulespuķu eļļa - 2 glāzes;
• Zaļumi - 1 vidējs ķekars.

Mēs ņemam mazus baklažānu augļus un rūpīgi nomazgājam. Mēs nogriežam viņiem astes un veicam griezumus, bet ne pilnībā. Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni un ieber tajā sāli (vidēji apmēram ēdamkarote uz litru ūdens).

Tur liekam sagatavotos dārzeņus. Viņiem jāvāra apmēram 40 minūtes.

Tad izņemam augļus, dodam laiku nedaudz atdzist un noliekam zem preses.

Viņiem tur jābūt vismaz sešas stundas. Tas ļaus no augļiem noņemt rūgtuma garšu un lieko šķidrumu.

Kamēr mūsu baklažāni ir zem spiediena, jums ir jāsagatavo pildījums. Burkānus notīram un ar rīves palīdzību sarīvējam ar salmiņiem. Sīpolu sagriežam pusgredzenos, ķiploku izlaižam cauri ķiplokam.

Sīpolu izklājam pannā un viegli apbrūninām, pievienojot saulespuķu eļļu. Burtiski pēc 5 minūtēm pievienojiet tam pētersīļu sakni, burkānus un smalki sagrieztus zaļumus. Sāls pēc garšas.

Mēs pildām baklažānus ar iegūto dārzeņu sastāvu un ievietojam tos sterilās burkās. Pēc katra slāņa uzklāšanas apkaisa tos ar ķiplokiem.

Atsevišķi uzkarsējiet atlikušo augu eļļu pannā. Tad ļauj nedaudz atdzist un pārlej burkās pildītos dārzeņus.

Pārklājiet ar vākiem un 20 minūtes nolieciet dziļā katliņā, lai sterilizētu.

Satinam kannas ar rakstāmmašīnu un apgrieztā stāvoklī dodam tām iespēju atdzist. Atdzesētas kannas var iztīrīt pagrabā.

Ar burkāniem un ķiplokiem pildīti baklažāni ziemai

• Vidēji baklažāni - 10 gabali;
• Burkāni - 300 g;
• Ķiploki - līdz 10 krustnagliņām;
• Saldie pipari - 2-3 gab .;
• 9% etiķis - 200 ml;
• Zaļumi (dilles, pētersīļi) - vidējs ķekars;
• Karstie čili pipari - 2 gab .;
• Sāls nav jodēts - 3 tējkarotes.

Ņemam mazus baklažānu augļus (visērtāk, ja to garums nepārsniedz 15 centimetrus), rūpīgi nomazgājam un noņemam astes.

Sagatavojiet sāls šķīdumu katliņā. Vienam litram ūdens pievienojiet apmēram ēdamkaroti sāls un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Pēc tam iemērciet baklažānus verdošā ūdenī un blanšējiet tos apmēram 3 minūtes.

Mēs izņemam augļus no pannas, ļaujiet tiem atdzist un novietojiet tos zem preses, lai noņemtu atlikušo šķidrumu. Gatavojam pildījumu. Sākotnēji notīrām burkānus un ķiplokus, no paprikas noņemam astes un sēklas. Mēs visu mazgājam zem ūdens.

Sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku karbonādi vai smalku rīvi un apvienojiet to ar sāli un smalki sagrieztiem zaļumiem. Burkānus sarīvējam strēmelītēs uz rupjās rīves, papriku sagriežam mazās strēmelītēs. Mēs savienojam visus dārzeņus kopā un sajaucam.

Mēs veicam dziļu griezumu gar katru baklažānu, bet ne pilnībā. Piepildiet to ar pildījumu un cieši saspiediet pusītes kopā.

Pildītos dārzeņus pēc iespējas ciešāk izklājam burkās un pārlej ar etiķi. Pirms tam bankas jāaplej ar tvaiku. Mēs pārklājam tos ar vākiem, pārvieto tos uz lielu kastroli un sterilizējam 25 minūtes pēc vārīšanās.

Mēs pārklājam pannas dibenu ar kaut kādu dvieli. Pēc tam ar rakstāmmašīnu satinam vākus un burkas ar pildītajiem baklažāniem ziemai noliekam zem siltas segas otrādi, līdz tās pilnībā atdziest.

Recepte uzkodām ar tomātiem un saldajiem pipariem

• Vidēji baklažāni - 15 gabali;
• Tomāti - 400 g;
• Burkāni - 400 g;
• Saldie pipari - 400 g;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Ķiploki - 200 g;
• Karstie čili pipari - 2 gab .;
• Piparu graudi - līdz 15 gabaliņiem;
• Nejodēts sāls - 3 tējkarotes;
• Saulespuķu eļļa - cepšanai.

Arī šī ziemai pildīto baklažānu recepte ir oriģināla, taču tai būs jāpievērš uzmanība. Nomazgājam vidēja lieluma baklažānus, noņemam tiem kātiņus un veicam dziļu griezumu.

Mēs atšķaidām sālsūdeni dziļā krūzē un ievietojam dārzeņus tur vairākas stundas. Tad izņemam dārzeņus, nomazgājam zem vēsa ūdens un uz 2 stundām noliekam zem preses.

Šajā laikā burkānus, saldos piparus un tomātus sagriež vidējos kubiņos. Uzkarsētā pannā apcep visus dārzeņus, pievienojot saulespuķu eļļu. Ķiplokus un asos piparus izritinām caur gaļas mašīnā vai arī var berzēt uz mazākās rīves (efekts tāds pats).

Pildām baklažānus ar ceptiem dārzeņiem un cieši saspiežam no sāniem. Lai pildījums paliktu iekšā, tos var sasiet ar diegu. Pildītos baklažānu augļus liekam trīs litru burkās, katru kārtu, pārkaisot ar ķiploku un asajiem pipariem.

Ielejiet iegūto šķidrumu katrā baklažānu burkā un atstājiet tos siltā telpā. Pēc 4 dienām pārklājiet burkas ar dzelzs vākiem, ielieciet dziļā bļodā un sterilizējiet 30 minūtes.

Pēc tam ar speciālu mašīnu uztinam vākus, apgriežam burkas un pārklājam ar siltu segu līdz pilnīgai atdzišanai.

Uzglabājiet pildītos baklažānus ziemai vēsā vietā.

Ja jūs neplānojat atstāt baklažānu ilgu laiku, varat iztikt bez sterilizācijas.

Pēc fermentācijas procesa beigām burkas jāpārklāj ar neilona vākiem un ievieto ledusskapī uzglabāšanai. Tur tos var uzglabāt mēnesi.