Apa bedanya bakso dengan potongan daging?

Di Rusia, daging, yang sebagian besar dibuat dari daging tenderloin tanpa tulang, disebut bitochki atau bitki. Mereka berasal Masakan Prancis, di mana mereka disebut medali. Lambat laun, daging cincang atau daging cincang mulai digunakan sebagai bahan utama karena kurangnya tenderloin yang cocok untuk bakso. Masakan yang tidak terbuat dari daging, melainkan dari sereal atau kentang, tetapi dimasak berbentuk bulat dan digoreng dengan minyak sayur, disebut juga bakso.

Apa perbedaan antara bakso dan irisan daging?

Para juru masak mengalami kebingungan antara konsep bakso dan irisan daging. Irisan dagingnya berbentuk lonjong, ujung runcing dan agak pipih, serta bentuk irisan dagingnya mendekati bulat. Ada juga perbedaan dalam cara persiapannya. Bola-bola yang digoreng hingga berwarna keemasan, dimasukkan ke dalam panci atau panci rebusan, disiram saus dan direbus dengan api kecil hingga matang: tidak hancur atau berubah bentuk saat direbus. Dengan irisan daging, yang terjadi adalah sebaliknya: digoreng sampai muncul kerak, dan jika perlu, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sampai matang.

Cerita

Bola berasal dari Perancis: mereka mulai mempersiapkannya di sana pada abad ke-18 dan disebut medali. Di Rusia mereka diganti namanya. Awalnya, hidangannya berupa potongan daging bulat tanpa tulang. Pada abad ke-19 diganti dengan irisan daging cincang, karena... bagi mereka jenis daging tidak berperan besar: mereka dibuat dari daging domba, sapi, babi, ayam, dan bahkan ikan cincang.

Kemudian mereka mulai menambahkan sayuran, sereal, kentang, jamur (atau mengganti daging dengan itu). Resep ini membantu ibu rumah tangga selama tahun-tahun kekurangan pangan dalam berkreasi makan malam yang lezat hal itu diperlukan karena tidak ada gunanya. Sisa makan malam kemarin, salad, dan saus panggang digunakan. Untuk menyiapkan hidangannya, Anda hanya membutuhkan telur (untuk menyatukan bahan-bahan) dan sedikit tepung atau semolina untuk dibumbui.

Cara membuat ketukan

Komponen utama bakso klasik adalah daging cincang yang pemilihannya harus diperhatikan dengan serius. Lebih mudah membelinya di toko, tetapi ada kemungkinan ketahuan produsen yang tidak bermoral, yang bisa menggunakan daging basi dan lemak babi. Saat membeli sendiri daging cincang, Anda bisa melihat kondisi produk dan kandungan lemaknya. Preferensi harus diberikan pada bagian lunak - leher.

Disarankan juga untuk menyiapkan sendiri daging cincang untuk potongan ayam dan ikan bahan-bahan segar. Untuk menyiapkan bakso dari kentang atau sereal, cukup diperbolehkan menggunakan sisa makan siang atau makan malam - semolina, bubur nasi, pure sayuran. Untuk saus kental untuk produk kuliner bisa menggunakan krim asam, krim, pasta tomat atau jus, sayuran, jamur. Untuk hidangan manis - beri, buah-buahan, coklat, vanilin, susu.

Yang terbaik adalah menggoreng bola di penggorengan atau panci dengan lapisan anti lengket, dalam minyak sayur. Untuk menyiapkan bakso yang tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan, Anda bisa menggunakan double boiler, dan untuk mendapatkannya kerak berwarna coklat keemasan tanpa menggoreng dalam wajan, panggang dalam oven di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Multicooker dapat membantu dalam proses memasak, dimana produk dapat digoreng, dipanggang, direbus dan dikukus.

Dari daging cincang

Untuk membuat bakso cincang, Anda bisa memilih jenis daging atau ikan apa saja sebagai bahan utamanya. Tidak dapat menyebutkan satu-satunya resep yang tepat memasak, mereka ada jumlah yang banyak. Daging cincang untuk bakso harus dikocok agar bentuknya lebih baik. Untuk melakukan ini, Anda perlu membentuk bola kecil (seperti bola) dari daging cincang dan memukulnya di atas meja atau dasar mangkuk 10-15 kali.

Daging cincang dapat dibeli di toko, tetapi lebih baik menyiapkannya sendiri dari bahan baku segar yang sudah terbukti. Untuk menyiapkan bakso, daging cincang (sapi, babi, ayam) atau ikan harus dicampur dengan bumbu, bawang bombay cincang, dan roti gandum. Buat bola bundar rapi yang perlu digulung tepung roti dan goreng dalam minyak sayur sampai kerak emas. Kemudian tuangkan sausnya, yang bisa Anda tambahkan krim, krim asam, tomat, jamur, tepung atau keju.

Dari sereal dan kentang

Bola sereal adalah makanan yang sangat sehat, bergizi, bahkan terkadang vegetarian. Sebagai bahan dasar, Anda bisa menggunakan sereal, kacang-kacangan apa saja: soba, beras, jelai mutiara, millet, oatmeal, barley, gandum, bubur jagung, kacang polong, lentil. Masing-masing bahan ini menyehatkan dan mengandung banyak vitamin dan mineral. Anda bisa menggunakan telur, tepung, bubuk soda kue, baking powder, kanji, kentang, keju, ragi roti direndam dalam air.

Terkadang bola sereal disebut “potongan daging palsu” karena kemiripannya dengan daging. Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, sereal harus dimasak terlebih dahulu hingga empuk. Campur dengan sisa bahan, uleni hingga menjadi daging cincang kental, dan bentuk menjadi bola-bola bulat. Bagian yang kosong harus digulung dalam remah roti atau semolina, sehingga akan lebih menyatu dan tidak berantakan. Anda bisa menyiapkan saus apa saja untuk hidangan seperti itu, misalnya krim atau jamur.

Kentang bisa direbus atau sisa kentang tumbuk bisa digunakan. Selain bahan utama, Anda membutuhkan telur, bumbu dan remah roti. Daging cincang kental digunakan untuk membentuk bola-bola, yang kedua sisinya digoreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.

Saus bakso yang disiapkan dan dipilih dengan benar akan membantu membuat hidangan lebih enak. Variasi sausnya tidak akan membuat gourmet mana pun acuh tak acuh - ini bisa berupa saus krim yang panas, pedas, harum, dan lembut hidangan gurih, dan untuk hidangan penutup, bola-bola, beri, buah, vanila, dan saus cokelat disiapkan. Untuk bakso, ikan, sereal atau kentang, saus berikut disiapkan:

• tomat;
• krim asam dengan jamur, keju atau bawang putih;
• lembut;
• cranberi;
• keju, dll.

Disajikan dengan bola-bola manis:

• vanila;
• seperti susu atau krim;
• cokelat;
• buah;
• beri;
• kayu manis;
• karamel dan saus lainnya.

Dengan apa itu disajikan?

Bitochki sederhana, enak dan hidangan lezat. Produk manis disajikan sebagai hidangan terpisah untuk hidangan penutup atau sarapan. Sebagai lauk untuk potongan daging dan ikan yang gurih, Anda bisa menyajikan sereal dan sayuran favorit Anda:

• kentang tumbuk;
• sereal rebus;
• salad sayuran;
• Semacam spageti;
• sayuran rebus atau panggang, semur;
• kacang-kacangan;
• kentang atau kentang goreng ala pedesaan;
• casserole sayuran dengan jamur dan keju.

resep bakso

Disarankan untuk digunakan sebagai hiasan untuk bola isyarat apa pun. hidangan sederhana yang tidak mempunyai rasa yang khas. Sayuran dalam bentuk apa pun cocok dengan produk yang terbuat dari daging apa pun - mentah, diasamkan, dipanggang, dikukus, direbus. Jenis yang berbeda bola isyarat telah menemukan penerapannya dalam masakan dunia, di mana bola tersebut telah mengalami perubahan dan penambahan. Di AS, bola isyarat dibuat dari daging kepiting, di Inggris, Hongaria - dari kentang. Medali Prancis memiliki banyak analogi di seluruh dunia, dengan rahasia memasaknya sendiri.

Dari daging babi

• Waktu: 60 menit.
• Kandungan kalori hidangan: 235 kkal per 100 g.
• Masakan: Rusia, Eropa.
• Kesulitan: sedang.

Bakso adalah salah satu hidangan paling sederhana Masakan Eropa. Resep langkah demi langkah dengan foto akan memberi tahu Anda cara menyiapkan daging babi yang enak dan menggugah selera dengan benar. Jika Anda memasaknya dari daging cincang buatan sendiri, maka hasilnya akan sangat empuk, berair, dan memuaskan. Sempurna sebagai lauk kol parut, yang melengkapi dan menonjolkan rasanya dengan sempurna.

Bahan-bahan:

• daging babi – 350 g;
• lemak babi – 50 gram;
• roti gandum– 100-150 gram;
• susu – 100 ml;
• telur – 1 buah;
• bawang bombay – 1-2 buah;
• krim – 100ml;
• remah roti – 50 gram;
• minyak sayur – 50ml;

Metode memasak:

1. Untuk menyiapkan daging cincang, disarankan untuk memilih bagian leher. Itu perlu dicuci dan dikeringkan handuk kertas. Dipotong menjadi potongan-potongan kecil agar bisa dimasukkan ke dalam penggiling daging. Lakukan hal yang sama dengan lemak babi.
2. Kupas bawang bombay, potong kecil-kecil.
3. Rendam irisan roti dalam susu.
4. Masukkan daging babi, lemak babi, bawang bombay, roti melalui penggiling daging.
5. Campur semua bahan dalam mangkuk, tambahkan bumbu dan telur. Uleni menjadi daging cincang yang padat dan homogen.
6. Bentuk bola bundar dari massa yang dihasilkan dan gulingkan di remah roti.
7. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Goreng produk satu per satu hingga berwarna cokelat keemasan.
8. Masukkan ke dalam panci, tambahkan krim, didihkan dengan api kecil selama 5-7 menit.

Dari daging cincang

• Waktu: 60 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
• Masakan: Rusia, Eropa.
• Kesulitan: sedang.

Anda dapat memilih daging cincang apa saja untuk hidangan - babi, sapi, ayam, kalkun, atau campurannya, di sini Anda dapat dipandu oleh preferensi pribadi. Dalam resep dengan foto, hanya garam dan merica yang disebutkan sebagai bumbu, tetapi Anda dapat menambahkan bumbu sesuai kebijaksanaan Anda: kemangi, oregano, rosemary, tarragon, ketumbar, marjoram, dan lainnya. Barang jadi perlu digoreng dengan tepung panir, bisa diganti dengan semolina.

Bahan-bahan:

• daging cincang – 1000-1200 g;
• bawang – 2-3 buah;
• sereal- 50 gram;
• garam, lada hitam, rempah-rempah - secukupnya;
• tepung – 1 sdm;
• krim – 150ml.

Metode memasak:

1. Tambahkan bawang bombay cincang melalui penggiling daging dan oatmeal ke dalam daging cincang yang sudah disiapkan.
2. Bumbui dengan bumbu sesuai selera.
3. Uleni daging cincang yang padat dan homogen.
4. Bentuk menjadi bola-bola bundar dengan ukuran yang sama.
5. Goreng kedua sisinya dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Tempatkan dalam panci.
7. Di penggorengan tempat bakso digoreng, goreng bawang bombay yang sudah dicincang halus.
8. Tambahkan tepung, setelah satu menit tuangkan krim. Rebus selama 2-3 menit hingga mengental.
9. Tuangkan saus di atas bakso dan didihkan dengan api kecil selama 5-10 menit.

Ikan

• Waktu: 75 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 250 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
• Masakan: Rusia, Eropa.
• Kesulitan: sedang.

Bakso ikan bisa dibuat dari pike, pike perch, trout, cod, pollock, dan bahkan mackerel atau herring. Jika ikannya terlalu bertulang, maka perlu dicincang dua atau tiga kali, agar daging cincangnya lebih empuk, homogen, tetapi juga padat. Untuk pengikatan yang lebih baik, Anda bisa menambahkan satu sendok teh pati ke dalam massa, atau menggosoknya kentang mentah.

Bahan-bahan:

• pollock – 600 gram;
• tombak hinggap – 300 g;
• bawang bombay – 1-2 buah;
• roti – 100-150 g;
• susu – 200ml;
• telur – 1-2 buah;
• garam, lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Rendam roti dalam air atau susu selama 5 menit. Meremas.
2. Giling ikan, roti, dan bawang bombay melalui penggiling daging.
3. Tambahkan telur dan bumbu ke dalam campuran. Uleni hingga halus.
4. Dengan tangan basah, bentuk menjadi bola-bola. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
5. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 25-30 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Tuang susu ke dalam cetakan dan didihkan dalam oven selama 10-15 menit.

Ayam dengan jamur

• Waktu: 50 menit.
• Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
• Masakan: Rusia, Eropa.
• Kesulitan: sedang.

Daging ayam yang empuk cocok dipadukan rasa jamur dan aroma. Hidangan siap saji Disarankan disajikan dengan saus krim, tapi bisa diganti dengan yang lain. Pecinta gorengan membuat hidangan di penggorengan, tetapi lebih baik memasaknya di oven, dan lima menit sebelum siap, taburkan keju semi-keras di atasnya, tuangkan krim atau krim asam, taburi dengan peterseli cincang atau basil. Sebagai alternatif - Anda bisa bola ayam isi dengan jamur, jangan tambahkan daging cincang.

Bahan-bahan:

• irisan ayam – 500 gram;
• jamur – 350 gram;
• telur – 1-2 buah;
• tepung – 5 sdm;
• garam, rempah-rempah - secukupnya;
• krim atau krim asam – 200 ml;
• air – 100ml.

Metode memasak:

1. Cuci jamur, kupas jika perlu, dan cincang halus. Sisihkan setengahnya untuk membuat saus.
2. Bilas fillet ayam, keringkan, dan lewati penggiling daging.
3. Campur dalam mangkuk ayam cincang, telur, separuh tepung, jamur, bumbu. Uleni hingga halus.
4. Bentuk menjadi bola-bola bulat dan gulingkan dalam tepung.
5. Goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Tempatkan dalam panci.
6. Untuk menyiapkan saus, campurkan air, krim, jamur, dan garam. Mendidihkan.
7. Mengisi bola ayam, didihkan selama 5-7 menit dengan api kecil.

Beras

• Waktu: 40 menit.
• Jumlah porsi: 3-4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 95 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
• Masakan: Rusia, Eropa.
• Kesulitan: sedang.

Bola nasi bisa dibuat manis, panas, asin, atau pedas. Sereal ini cocok dengan bahan lain - keju, jamur, krim, sayuran, telur, rempah-rempah. Di hadapan pengalaman kuliner dan imajinasi, Anda dapat bereksperimen dengan bahan ini dan menambahkan produk baru. Ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman disarankan untuk mematuhinya resep langkah demi langkah dengan foto untuk memasak lezat bakso diet dari nasi.

Bahan-bahan:

• nasi rebus– 350 gram;
• Bayam segar- 50 gram;
• bawang manis – 2 buah;
• minyak sayur – 1 sdm;
• air atau susu - 0,5 sdm;
• mentega – 30 gram;
• garam, lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Tambahkan bawang bombay, garam, dan bumbu yang dicincang melalui penggiling daging ke dalam nasi yang sudah direbus. Meremas massa homogen.
2. Dengan tangan basah, berikan produk bentuk bulat.
3. Goreng masing-masing di kedua sisi dalam sayuran atau mentega sampai berwarna coklat keemasan.
4. Masukkan ke dalam panci, tambahkan susu atau air, didihkan selama 5 menit, tambahkan sepotong mentega.
5. Sajikan dengan bayam rebus.

Semolina dengan saus beri

• Waktu: 60 menit.
• Jumlah porsi: 4-5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 140 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk sarapan, untuk makan siang.
• Masakan: Rusia, Eropa.
• Kesulitan: sedang.

Manis bola semolina- Ini sarapan yang enak, yang akan memberi kekuatan dan energi. Fitur utama piring – bahan tambahan dalam bentuk kental saus beri, yang dapat dibuat menggunakan kismis, raspberry, stroberi, blackberry, dan cranberry. Untuk membuat kuahnya kental, disarankan menggunakan tepung jagung, tapi jika tidak ada, bisa diganti dengan kentang.

Bahan-bahan:

• susu - 500ml;
• telur ayam – 1 buah;
• semolina – 100 gram;
• tepung – 5 sdm;
• mentega – 50 gram;
• air – 500ml;
• tepung jagung atau kentang - 5 sdt;
• blueberry – 150 gram;
• garam, vanilin, gula - secukupnya;
• minyak sayur – 2 sdm;
• remah roti – 35 gram.

Metode memasak:

1. Didihkan susu, tambahkan semolina sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan sejumput garam, gula dan vanilin sesuai selera. Rebus selama 5 menit, angkat, dinginkan.
2. Tambahkan telur, mentega, setengah tepung ke dalam massa dingin. Uleni menjadi massa kental yang homogen.
3. Dengan tangan basah, bentuk bola-bola, gulingkan ke dalam tepung atau campuran tepung roti.
4. Goreng kedua sisinya dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Sortir dan bilas blueberry. Giling menggunakan blender, mortar, penggiling daging atau gosok melalui saringan. Campur beri, air, dan gula dalam panci. Mendidihkan.
6. Di wadah terpisah, campurkan sedikit air dan tepung kanji agar tidak ada gumpalan. Tuang sedikit demi sedikit ke dalam campuran blueberry, aduk terus. Rebus selama 3-5 menit, angkat dan dinginkan.
7. Masukkan bakso ke dalam panci, tuang saus, diamkan 30 menit sebelum disajikan.

Dari kentang

• Waktu: 35 menit.
• Jumlah porsi: 3-4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 145 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk sarapan, makan siang, makan malam.
• Masakan: Rusia, Eropa.
• Kesulitan: mudah.

Jika masih ada sisa kentang tumbuk setelah makan malam, maka untuk sarapan Anda bisa menyenangkan keluarga Anda dengan makanan yang tidak biasa, sederhana, namun makanan enak. Dibutuhkan sedikit waktu dan usaha untuk mempersiapkannya. Yang Anda perlukan untuk menerapkan resep ini hanyalah kentang tumbuk, telur, mentega, bumbu dan rempah favorit, bumbu secukupnya. Bentuk massa yang dihasilkan menjadi bola-bola dengan tangan basah.

Bahan-bahan:

• kentang tumbuk – 500 g;
• remah roti – 50 gram;
• mentega – 30 gram;
• garam, rempah-rempah - secukupnya;
• telur – 2-3 buah;
• rempah segar- 50 gram;
• bawang putih - secukupnya.

Metode memasak:

1. Aduk telur dan bumbu ke dalam kentang tumbuk.
2. Kupas bawang putih dan lewati mesin press, tambahkan ke dalam campuran.
3. Potong sayuran dan tambahkan ke pure.
4. Dengan tangan basah, bentuk bola-bola dan gulingkan ke dalam tepung roti.
5. Goreng kedua sisinya dalam wajan panas yang diolesi mentega.
6. Sajikan dengan krim asam atau saus krim.

Video

Apapun buku masak Seluruh bagian dikhususkan untuk hidangan daging.
Seseorang yang tidak memahami seni memasak tidak akan melihat banyak perbedaan antara bakso dan bakso, schnitzels dan langet. Dan dia biasanya menganggap steak dan irisan daging sebagai hidangan yang sama.

Namun ternyata, tidak sia-sia semua itu dilakukan hidangan daging diberi namanya.

Untuk memahami apa ini produk daging serupa dan perbedaannya satu sama lain, Anda harus terlebih dahulu mengenal setiap hidangan secara terpisah.

daging panggang

Beefsteak adalah potongan fillet daging sapi goreng dalam porsi.

Selain itu, tidak semua daging cocok untuk steak, tetapi hanya yang terbaik - tanpa urat, tendon, dan lapisan tipis. Hanya tenderloin yang bisa menghasilkan fillet seperti itu.

Untuk menyiapkan steak, daging dipotong melintang serat menjadi potongan-potongan selebar 2 cm. Berkat cara pemotongan ini, steak tidak berubah bentuk saat dimasak, lebih baik digoreng, lebih cepat empuk dan lebih mudah dikunyah.

Cara memasak steak

Sebelum digoreng, potongan fillet harus dikocok. Hal ini memungkinkan jaringan ikat menjadi lebih longgar dan mempercepat proses memasak.

Dengan bantuan pemukulan, steak masa depan memperoleh bentuk oval atau bulat yang benar dan menjadi lebih tipis. Sebelum digoreng, potongan steak ditaburi merica dan garam. Mereka digoreng dalam panci jumlah besar minyak atau lemak.

Saat steak digoreng di satu sisi, dibalik ke sisi lainnya dan dimasak hingga matang. Steak bisa jadi rare (langka), setengah matang, atau matang. Dari tingkat kesiapan yang telah dipilih sebelumnya, digoreng selama 7 hingga 15 menit.

Paling sering, steak disajikan sebagai hidangan mandiri, tapi terkadang dihias dengan kentang goreng atau salad sayuran segar.

Steak dari daging cincang juga dibuat hanya dari daging sapi. Garam, merica, terkadang telur dan susu ditambahkan ke daging cincang. Bentuk bola isyarat bulat.

Steak digoreng di kedua sisi dalam wajan dengan minyak. Steak ini juga bisa dimasak dengan matang atau setengah matang.

Disajikan sebagai hidangan independen.

Potongan daging dibuat tidak hanya dari daging sapi, tetapi juga dari daging babi, domba, kelinci, daging ayam, serta dari daging hewan lainnya. Potongan daging tidak hanya berupa daging, tetapi juga ikan, sayur, dan campuran. Daging dari bagian leher, panggul, dan hiasannya digunakan untuk membuat irisan daging.

Cara menyiapkan irisan daging

Daging buahnya dipotong-potong dan dilewatkan melalui penggiling daging. Garam, merica, telur dan selalu roti tawar tanpa kulit yang direndam dalam susu atau air ditambahkan ke daging cincang (ambil 250 g roti untuk 1 kg daging).

Jika dagingnya kurus, maka ditambahkan lemak babi atau lemak. Tapi ukurannya tidak boleh lebih dari 15% dari berat daging, jika tidak saat digoreng akan meleleh dan irisan daging akan menjadi keras dan ukurannya juga akan mengecil.

DI DALAM potongan daging cincang tambahkan bawang bombay, bawang putih, bumbu jika diinginkan, rempah-rempah yang berbeda, kentang, semolina dan bahkan Hercules. Daging cincang diremas secara menyeluruh dan irisan daging dibentuk, sehingga bentuknya pipih bulat telur. Idealnya, panjang irisan daging adalah 12 cm, lebar 5,5 cm, dan tebal 1,75 cm.

Potongan daging tersebut digulung dalam remah roti lalu digoreng dalam wajan di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, dibalik ke sisi yang lain dan kecilkan api di bawah wajan. Irisan daging siap harus dimasak dengan baik baik luar maupun dalam.

Mereka disajikan dengan lauk apa pun. Bisa berupa kentang tumbuk, kubis rebus, bubur rapuh, pasta atau salad.

Terkadang irisan daging dibuat dari seluruh bagian daging di tulang. Ini bisa berupa fillet domba dengan iga atau ayam dengan tulang. Dalam hal ini, daging buahnya, tanpa dipisahkan dari tulangnya, dikocok hingga berbentuk rata, dilapisi tepung roti dengan remah roti atau campuran telur dan digoreng dalam wajan di kedua sisinya hingga matang sepenuhnya.

Produk kuliner dari daging, ikan, unggas, permainan, sayuran, sereal. Potongan daging dari produk daging dibagi menjadi alami, cincang dan cincang; Untuk alami dan daging gunakan bagian paling halus dari daging babi, daging sapi muda, bangkai domba(punggung dan pinggang), serta fillet (dada) unggas muda dan hewan buruan. Untuk irisan daging cincang, Anda juga bisa menggunakan bagian daging sapi, domba, dan bagian yang strukturnya lebih kasar. bangkai babi, daging ayam tua. Dari ikan berdaging dengan sebagian kecil tulang (cod, lele, pike, pike perch, burbot, dll.) disiapkan irisan daging cincang. Tidak disarankan menggunakannya untuk tujuan ini ikan sturgeon, salmon, belut, halibut.
Irisan daging sayuran dibuat dari kentang rebus, kubis atau wortel, irisan daging sereal - dari nasi, millet, semolina, barley, kecil beras Belanda. Fitur karakteristik irisan daging dan ikan cincang serta irisan daging dari sereal dan sayuran bentuknya - berupa roti pipih lonjong.
Potongan daging alami dari daging sapi muda, fillet ayam dan hewan buruan, serta potongan daging cincang dari daging sapi, daging sapi muda, dan ikan juga disiapkan dengan cara direbus, dikukus, dan direbus (lihat. Memasak makanan).
Daging alami, daging cincang, dan irisan daging cincang disajikan sebagai lauk dengan rebus, kentang goreng atau kentang tumbuk, kacang hijau, pasta dan sereal rapuh, serta kompleks lauk sayur terbuat dari satu set sayuran. KE irisan daging ikan- kentang rebus, kentang tumbuk, Nasi punel. Potongan daging sayur dan sereal disajikan tanpa lauk pauk, melainkan dengan saus(lihat) - krim asam, susu dan jamur. Potongan daging sereal juga disajikan sebagai hidangan manis; dalam hal ini dibumbui dengan vanilla, dimasak dengan berbagai saus manis, dan disajikan panas atau dingin.
Potongan daging dan daging alami. Untuk menyiapkan irisan daging ini, produk setengah jadi dengan nama yang sama digunakan. Dengan ketidakhadiran produk setengah jadi yang sudah jadi irisan daging ini dapat dipotong melintang serat pinggang menjadi potongan lebar dan miring dalam porsi dengan tulang rusuk. Bagian terbaik Pinggang yang berdekatan dengan bagian ginjal (termasuk tulang rusuk ke-1 hingga ke-6) digunakan untuk irisan daging alami, dan sisa pinggang digunakan untuk daging.
Cuci pinggang, kupas dan potong menjadi irisan daging seperti dijelaskan di atas, lalu kocok perlahan setiap irisan daging, tambahkan garam dan merica, celupkan ke dalam telur kocok, dan gulingkan ke dalam tepung panir. Masukkan irisan daging ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak dan goreng selama 15 - 20 menit hingga matang dan berwarna cokelat keemasan. Sebelum disajikan, tuangkan irisan daging yang sudah jadi dengan minyak.
Irisan daging alami disiapkan dengan cara yang sama, tetapi tidak digulung dalam remah roti.
Potongan daging alami bisa dipanggang saus susu. Caranya, digoreng seperti disebutkan di atas, lalu disiram saus susu di atasnya, ditaburi keju parut dan dipanggang dalam oven.
Lauk pauk: kentang goreng, kentang tumbuk, sayuran rebus(wortel, jagung, kol bunga, kacang hijau), dibumbui dengan minyak.
Untuk 4 - 5 irisan daging alami: 600 G Korea, 60 G minyak, garam, merica - secukupnya.
Untuk 4 - 5 potong: 600 G Korea, 60 G mentega, 1 butir telur, 60 G kerupuk, garam, merica - secukupnya.
Potongan daging cincang. Pisahkan daging dari tulangnya, kupas bagian uratnya yang kasar, potong-potong, cincang, tambahkan roti tawar basi yang direndam dalam air dingin atau susu, garam, merica (bisa juga bawang bombay goreng atau cincang mentah atau siung bawang putih) , campur dan giling semuanya lagi melalui penggiling daging. Saat menggunakan daging tanpa lemak atau daging dari hewan tua, massa potongan daging sering kali menjadi terlalu kental; untuk menghilangkan kekurangan ini, tambahkan hingga 4 cangkir ke dalamnya air dingin atau susu (Anda bisa menggunakan krim). Diterima massa potongan daging bagi menjadi beberapa bagian yang sama (kurang lebih 50 - 60 G), beri bentuk lonjong, gulingkan di tepung panir putih; Panaskan wajan dengan lemak, letakkan irisan daging di atasnya dan goreng kedua sisinya sampai berwarna cokelat keemasan; lalu kecilkan api dan masak irisan dagingnya.
Disarankan untuk menggoreng irisan daging segera sebelum disajikan.
Lauk pauk: kentang goreng, kentang tumbuk, wortel rebus, lobak, bit, dibumbui dengan minyak atau susu, saus krim asam, berwarna atau kubis putih, kacang hijau, pasta, rapuh bubur(cm.).
Pada 500 G daging (bubur): 125 G roti, 10 G garam, merica di ujung pisau, 3/4 gelas air atau susu, 1 bawang bombay (bisa juga 1 siung bawang putih), 1/2 gelas remah roti, 2 sdm. sendok mentega (atau margarin meja).
Bakso Perbedaannya dengan irisan daging hanya pada bentuknya: irisan dagingnya lonjong, dan baksonya bulat. Bitochki paling sering disajikan dengan saus krim asam (bitki dalam krim asam), serta dengan tomat, saus merah, dll.
Schnitzel cincang dimasak dengan cara yang sama seperti irisan daging, tetapi tanpa roti dan memberikan “bentuk” yang lebih rata dan rata.
Potongan daging nasi. Rebus bubur nasi kental dalam air, dinginkan sebentar, tambahkan gula dan telur, aduk, potong-potong, gulingkan di tepung roti dan goreng dalam wajan dengan mentega. Sajikan dengan sesuatu yang manis atau Saus Jamur. Jika irisan daging disajikan dengan saus jamur, maka tidak ada gula yang ditambahkan ke dalam bubur.
Untuk 2 gelas nasi: 5 gelas air, 1 sdm. sesendok gula pasir, 1 sendok teh garam, 1/2 cangkir kerupuk, 2 sdm. sendok mentega.

Tidak semua orang tahu perbedaan antara schnitzel dan sayatan daging. Beberapa orang belum pernah mencoba masakan dengan nama luar negeri ini. Yang lain secara keliru percaya bahwa potongan daging itu secara eksklusif merupakan produk yang terbuat dari bahan tersebut daging cincang dengan bawang dan telur. Ternyata banyak sekali kesalahpahaman dan titik buta.

Apa itu schnitzel dan bagaimana cara memasaknya?

Schnitzel adalah daging yang digoreng kedua sisinya dengan banyak minyak. Ini sudah dipotong sebelumnya tipis-tipis, memberikan potongan itu bentuk oval. Kemudian garam, merica, celupkan ke dalam campuran susu-telur dan tepung panir.

Cocok untuk menyiapkan schnitzel:

Pada dasarnya daging apa saja, tapi ada satu kondisi penting: Ini harus berupa pulpa tanpa vena atau tulang rawan. Misalnya ham atau pinggang.

Disarankan untuk memotong potongan melintasi serat. Jika lapisannya ternyata tebal, Anda bisa mengocoknya sedikit. Goreng hingga garing keemasan, dengan bagian tengah lembut di bawahnya. Kontras inilah yang menjadi daya tarik utama schnitzel.

Apa itu potongan daging?

Banyak yang terbiasa mengira bahwa sayatan daging adalah produk yang terbuat dari daging giling yang ditambahkan bawang bombay (bawang putih), telur, garam, dan merica; lalu mereka menambahkan formulir yang diperlukan, digulung dalam tepung roti dan digoreng sampai berwarna coklat. Secara umum, ini benar, tetapi ada perbedaannya. potongan daging resep ini Mereka mulai memasak relatif baru-baru ini. Metode yang sedikit berbeda dianggap klasik - pada tulang.

Untuk menyiapkannya, ambil daging apa saja yang ada tulangnya, kocok perlahan, garam, merica, celupkan ke dalam campuran susu dan telur, lalu tepung roti. Goreng dalam wajan dalam jumlah biasa minyak sayur sampai terbentuk kerak. Bawa ke kesiapan dalam oven. Potongan daging ini memiliki banyak kesamaan dengan schnitzel, meski ada juga perbedaan.

Jika ada lebih banyak lagi yang sedang kita bicarakan tentang potongan daging cincang yang lebih familiar. Sebenarnya tidak perlu menggiling dagingnya – Anda bisa mencincang atau mencincangnya hingga halus. Ini akan menjadi lebih enak.

Hasil komparatif

Sekarang kita dapat menarik hasil perbandingan. Untuk menyiapkan schnitzel atau sayatan daging, diperlukan daging. Namun, dalam kasus pertama, Anda pasti membutuhkan daging buah, dan yang kedua, sepotong dengan tulang. Jika mereka sedang bersiap irisan daging cincang, maka semuanya sama saja - tidak diperlukan bubur kertas yang sempurna. Vena yang akan digiling diperbolehkan. Meskipun, tentu saja, lebih baik tanpa mereka.

Kesamaan antara potongan daging dan schnitzel adalah produknya dilapisi dengan cairan khusus dan dilapisi tepung roti sebelum digoreng. Namun, schnitzel, tidak seperti irisan daging, digoreng dengan banyak minyak (hampir menggoreng) dan tidak perlu dipanggang dalam oven, seperti halnya irisan daging dengan tulang.

Potongan daging dan schnitzel bukanlah hidangan yang berdiri sendiri. Mereka disajikan dengan lauk. "Saudara" mereka - bistik - adalah masalah yang sama sekali berbeda. Dia benar-benar “mandiri”. Dia tidak membutuhkan “teman” mana pun saat mengirimkan. Beefsteak memiliki kesamaan dengan potongan daging dan schnitzel. Sepotong daging juga digoreng dengan minyak, setelah sebelumnya dipotong tipis-tipis.

Namun, pertama-tama, hanya beef tenderloin yang cocok untuk steak. Kedua, sebelum digoreng, dagingnya tidak digulung atau dilapisi tepung roti apa pun - hanya dikocok, diasinkan, dan dibumbui. Ketiga, steak tidak harus dimasak sampai matang. Itu bisa setengah matang - yaitu dengan darah.

Sekarang jelas perbedaan schnitzel dengan potongan daging dan steak. Memilih apa yang akan dimasak hanya bergantung pada preferensi pribadi.

Mungkin setiap ibu rumah tangga mengetahui resep masakan berbahan dasar daging cincang. Yang paling populer adalah irisan daging dan bakso yang rasanya sudah tidak asing lagi bagi kita sejak kecil. Sulit untuk menemukan seseorang yang acuh tak acuh terhadap “putaran” yang berair dan beraroma ini. Namun, dua hidangan yang komposisinya serupa memiliki sejumlah perbedaan eksternal dan internal. Mereka akan dibahas di artikel kami. Mari kita lihat lebih dekat perbedaan bakso dengan irisan daging.

Definisi

bakso- masakan berbentuk bola-bola yang terbuat dari ikan atau daging cincang. Hadir dalam masakan banyak negara di dunia nama yang berbeda. Apakah salah satu dari hidangan nasional Swedia. Resep bakso datang kepada kami dari masyarakat Turki. Dalam masakan Balkan dan Austria, mereka direbus dalam kuali dan disajikan bersama kuahnya, yang konsistensinya menyerupai saus. Tradisi ini masih dilestarikan hingga saat ini. Bakso biasanya dituangkan di atas kuah kaldu yang dimasak dengan tambahan berbagai bahan: tomat, seledri, Bawang dan bawang putih. Seringkali sausnya diasamkan dengan krim asam atau jus lemon, dan dikentalkan dengan tepung. Biasanya bakso direbus dengan api kecil. Namun, terkadang bisa digoreng di penggorengan, dipanggang di oven, atau dikukus.

potongan daging- sepiring daging cincang berbentuk kue pipih yang kental. Itu datang kepada kami dari masakan Eropa, di mana istilah ini berarti sepotong daging tipis di tulang dan variasinya fillet ikan. Untuk merujuk pada hidangan daging cincang, kata "potongan daging" mulai digunakan di Rusia hanya pada akhir abad ke-19. Lambat laun nama tersebut berpindah ke kuliner lain yang diolah dengan menggunakan teknologi serupa irisan ayam, ikan cincang, sayuran, jamur, nasi, dll. Tapi irisan daging tradisional masih dibentuk dari daging cincang. Mereka digoreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan atau dikukus, lebih jarang direbus dengan saus dan dipanggang dalam oven.

Pertama mari kita bandingkan ukuran dan bentuknya produk kuliner. Bakso adalah bola-bola kecil. Ukurannya sebanding dengan telur ayam. Sedangkan irisan dagingnya lebih besar dan rata. Secara lahiriah, mereka menyerupai kue pipih yang tebal. Sedangkan untuk komposisi masakannya, bakso biasanya diolah dengan tambahan sereal, biasanya nasi atau soba. Juga dari bahan tambahan terlibat berbagai sayuran(tomat, kentang). Mereka tidak hanya memberikan bakso rasa yang kaya, tetapi juga membuat daging cincang lebih gembur, lebih nikmat persiapan cepat makanan Sedangkan untuk irisan dagingnya, tidak memerlukan sereal atau bahan tambahan sayuran. Biasanya telur, bawang putih, roti yang direndam dalam susu, dll dicampur ke dalam daging cincang.

Perbedaan lain antara bakso dan irisan daging adalah bakso biasanya dilapisi tepung roti. Putaran miniatur dimasak dengan saus di bawah tutup tertutup, dan tepung membuat kuahnya lebih kental dan kaya. Potongan daging sering kali digulung dalam remah roti. Mereka digoreng dengan api besar tanpa penutup dan hanya ditutup di bagian paling akhir saja agar hidangannya siap. Remah roti membuat irisan daging lebih berwarna coklat keemasan dan renyah. Pada prinsipnya, menggulungnya ke dalam tepung juga cukup bisa diterima. Dalam hal ini, kerak emas yang menggugah selera akan muncul di permukaan produk kuliner.

Mari kita rangkum apa perbedaan antara bakso dan irisan daging.

perbedaannya.ru

Apa perbedaan bakso dengan irisan daging dan bakso?

Makanan daging cincang yang paling umum dan disukai tentu saja adalah irisan daging. Setiap orang dapat dengan mudah menyebutkan nama masakan lain yang sejenis, seperti bakso, bakso, dan bakso. Namun orang-orang kemungkinan besar akan berpikir tentang perbedaan antara bakso, irisan daging, dan bakso. Untuk memahami hal ini, Anda perlu melihat lebih dekat setiap jenis produk luar biasa ini, mungkin terjun ke dalam sejarah. Jadi apa bedanya bakso dengan irisan daging?

Apa itu potongan daging modern

Saat ini dalam masakan Rusia, irisan daging adalah produk berbentuk oval yang digoreng atau dikukus yang dapat dibuat dari daging (daging sapi, babi, ayam, dll.) dan ikan cincang, kentang, sereal, sayuran, dan jamur. Paling tampilan populer- ini adalah irisan daging sapi dan babi (serta gabungannya) yang terbuat dari daging cincang, digulung melalui penggiling daging. Tambahkan bawang bombay (bawang putih), merica, remah roti, kentang atau semolina, susu, telur mentah. Kemudian dibentuk kue berbentuk lonjong yang cukup pipih, biasanya runcing di satu sisi dan membulat di sisi lain. Setiap ibu rumah tangga memilih sendiri ukuran irisan dagingnya. Panjangnya bisa bervariasi dari 6 hingga 12 cm.

Goreng kedua sisinya dalam wajan tanpa penutup dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Selanjutnya, mereka bisa menambahkan krim asam atau saus, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi. Orang yang menghindari gorengan biasanya lebih menyukai irisan daging kukus, dimasak dalam kukusan atau oven.

Potongan daging modern - hidangan universal, cocok untuk lauk apa pun: kentang goreng dan tumbuk, bubur soba dan nasi, kubis rebus dan sayuran lainnya. Lagi pula, mereka bisa dimakan sendiri, dengan atau tanpa kuah.

Dalam masakan domestik ada dua varietas lagi - Pozharsky dan Kiev.

Pilihan pertama adalah potongan daging berair yang terbuat dari daging unggas cincang (hewan buruan atau ayam), dilapisi tepung roti putih dan digoreng hingga renyah.

Pilihan kedua adalah potongan fillet ayam yang dibungkus dengan mentega tulang ayam di satu ujung. Jamur, bumbu, kuning telur, dan keju parut bisa ditambahkan ke dalam minyak. Potongan dagingnya dilumuri telur, lalu digulung dengan tepung panir dan digoreng.

Apa yang dulu disebut sayatan daging

Harus dikatakan bahwa dalam arti aslinya, sayatan daging adalah potongan daging di atas tulang atau sepotong fillet ikan. Di Eropa, hal ini masih berlaku, namun potongan daging Rusia modern di sana kemungkinan besar disebut bakso atau kroket.

Potongan daging dalam arti sebenarnya adalah potongan daging di atas tulang. Di negara kita, potongan daging yang dicincang dan digoreng biasa disebut dengan daging. Cara paling populer untuk menyiapkannya adalah dengan mengocoknya, meletakkannya di atas loyang, menambahkan garam dan merica, meletakkan cincin bawang dan keju parut di atasnya, menuangkan mayones dan memasukkannya ke dalam oven selama 40 menit. Secara tradisional, kami membuatnya dari daging babi, ayam, dan sapi.

Sekarang Anda perlu mencari tahu apa itu bit. Apa bedanya dengan irisan daging dan apakah ada?

Tentang bagian-bagiannya

Begitulah masakan Rusia modern menyebut produk bulat kecil yang terbuat dari daging cincang, tetapi tidak rata seperti irisan daging, tetapi lebih tebal.

Bakso yang sudah dibentuk digoreng terlebih dahulu di penggorengan, kemudian dimasukkan ke dalam panci, ditambahkan kuah dan direbus dengan api kecil. Bakso disajikan dengan lauk yang sama dengan irisan daging. Ternyata ketika ditanya apa bedanya bakso dengan irisan daging, kita hanya bisa menjawabnya hanya dari bentuknya saja.

Harus dikatakan bahwa sebelumnya daging yang datang kepada kami dari Perancis adalah daging yang terbuat dari tenderloin dan disebut medali. Mereka mengatakan bahwa di Rusia mereka diganti namanya, sesuai dengan metode persiapannya, menjadi bakso. Tapi irisan daging cincang mengambil alih, karena tidak membutuhkan tenderloin dan sejenis daging sangat penting tidak punya. Saat ini mereka dibuat terutama dari daging cincang atau daging cincang, tetapi mereka tetap mempertahankan namanya, dan bentuknya yang bulat adalah satu-satunya perbedaan antara bakso dan irisan daging.

Apa itu bakso

Bakso adalah bola-bola yang terbuat dari daging cincang atau ikan. Ukurannya bisa besar kenari, dan dengan apel kecil. Selain daging, roti, nasi, bawang bombay, rempah-rempah, telur mentah, remah roti, sayuran, dan buah-buahan kering dapat ditambahkan ke dalamnya. Mereka digoreng, direbus dengan saus, dikukus, dipanggang. Bakso selalu ditaburi tepung dan tidak pernah dilapisi tepung roti. Mereka harus memiliki struktur yang cukup longgar.

Bakso disajikan dengan saus atau dituangkan di atas kuah yang direbus. Biasanya kuahnya banyak, mereka hanya berenang di dalamnya. Faktanya adalah mereka datang kepada kami dari dapur orang Turki, di mana mereka direbus dalam kuali biasa dan kemudian disajikan bersama dengan kuah yang terlihat kental. Secara tradisional, cara penyajian ini tetap dipertahankan, begitu pula kuahnya yang terdiri dari tomat, daun bawang, bawang goreng, seledri, bawang putih, tepung terigu, krim asam (buah asam) dan kaldu daging.

Jika bakso sebenarnya merupakan masakan mandiri yang dapat disajikan dengan atau tanpa lauk, dan tidak diperlukan saus, maka bakso berarti disajikan dengan kuah kental dengan resep tertentu.

Mari kita simpulkan

Jadi, bakso dan irisan daging - apa bedanya? Dalam masakan Rusia, pada dasarnya keduanya adalah satu dan sama, hanya saja mereka memilikinya berbeda bentuk: yang pertama lonjong dan rata, yang kedua bulat dan lebih tebal.

Sedangkan untuk bakso, bakso berbeda tidak hanya dalam bentuk, tetapi juga dalam persiapan dan penyajiannya.

Sekarang kita tahu perbedaan bakso dengan irisan daging, begitu juga dengan bakso.

fb.ru

Potongan daging, bakso, bakso, bakso

Bakso, irisan daging, bakso, bakso, bistik, steak pantat. Apa perbedaan yang satu dengan yang lain? Apakah namanya saja yang menentukan jenis kuliner berbahan daging cincang?

Mari kita lihat masing-masing, terbuat dari apa dan mengapa disebut demikian. Kami melakukan penyelidikan menyeluruh.

Ada banyak resep untuk hidangan kedua di website kami. Tempat khusus di dapur negara lain menempati daging cincang dan hidangan daging. Resepnya mungkin sama banyaknya dengan jumlah ibu rumah tangga. Banyak orang pada umumnya berpikir bahwa prialah yang paling baik memasak irisan daging.

Tapi pilihan hidangan yang luar biasa! Dan bagaimana Anda bisa mengetahui perbedaan satu hidangan dengan hidangan lainnya? Ternyata ada aturannya.

Di situs web kami, Anda akan menemukan resep hidangan utama dengan foto dan rekomendasi terperinci.

bakso– sangat mirip dengan bakso. Juga dibuat dari daging cincang, biasanya daging, tapi bisa juga bola ikan. Dalam masakan Rusia, sup favorit dengan bakso sangat umum, kemudian nasi tidak ditambahkan ke daging cincang dan direbus. Dan tentu saja, Bakso Swedia V saus krim, keju atau tomat. Dan secara umum, menurut saya, biasanya tidak ada yang ditambahkan ke bakso kecuali roti basah, semolina, dan bawang bombay.

Apa bedanya bakso dengan bakso? Nasi atau soba bisa ditambahkan ke bakso, tapi tidak ke bakso. Dan tentu saja ukurannya. Bakso pun tidak kalah telur ayam, dan bakso 2 kali lebih kecil.

potongan daging adalah hidangan daging cincang yang paling umum di dunia. Sayatan daging – hidangan kuliner membulat, pipih pada bagian bawah dan atas. Potongan daging bisa dibuat dari daging cincang atau ikan, sayur, dikukus atau digoreng. Ada banyak sekali resep. Namun dalam versi aslinya, sayatan daging adalah sepotong daging di atas tulang, yang dibumbui dan diasinkan lalu digoreng dalam wajan atau di atas panggangan, di dalam oven atau di atas api. Potongan daging kemudian dicincang (dari daging cincang), dan faktanya, yang sekarang kita sebut potongan daging adalah sejenis bakso. Benar, kami biasanya tidak menambahkan nasi, dll. menjadi irisan daging dan lebih sering kita menggorengnya daripada memanggangnya di oven atau merebusnya dengan saus. Irisan daging yang berair dengan sayuran hijau. Potongan daging bisa dibuat dari daging, unggas, ikan, sayuran, dan jamur.

Kata sayatan daging(fr. cotelette) berasal dari kata Perancis côtele - ribbed atau côte - rib. Jadi irisan daging favorit semua orang datang kepada kami dari Eropa. Dan kini sulit membayangkan seorang ibu rumah tangga yang tidak ingin memasak irisan daging untuk rumah tangganya sesuai resepnya sendiri.

Gila- hidangan masakan Ukraina, Polandia, Lituania. Zrazy selalu diisi. Bisa dibuat dari ayam cincang atau daging, untuk isiannya mereka memilih keju, sayuran, jamur bahkan sereal (kacang polong, misalnya). Dan juga zrazy bisa dari potongan tipis daging, maka mereka disebut vivants. Namun pada intinya sama saja.

Ada banyak sekali resep. Potongan daging Kiev yang terkenal. Dilapisi tepung roti dan digoreng.

www.resepty.ru

Apa perbedaan antara bakso dan irisan daging?

Dari daging cincang Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat dan berbagai hidangan: irisan daging, bakso, zrazy, landak, schnitzels, lula kebab. Meskipun kesamaan- daging cincang, konsistensi, rasa, dan ukurannya akan sangat berbeda.

Potongan daging merupakan produk daging cincang berukuran cukup besar yang biasanya terlihat kental roti daging sekitar setengah ukuran telapak tangan pria. Hingga pertengahan abad ke-19, hanya daging utuh di tulang yang disebut irisan daging. Saat ini, resep potongan daging biasanya mencakup daging cincang (seringkali ada beberapa jenis, misalnya daging sapi dan babi), bawang bombay, bawang putih, garam, dan rempah-rempah.

Untuk membuat irisan daging lebih lembut, tambahkan roti yang direndam dalam susu, parut parutan halus kentang atau mayones. Terkadang, agar irisan daging tidak hancur saat dibalik, ibu rumah tangga mencampurkan satu butir telur ayam ke dalamnya. Goreng irisan daging dalam wajan, gulingkan terlebih dahulu ke dalam remah roti atau semolina. Setelah semua sisinya berwarna kecokelatan, tutup dengan penutup atau masukkan ke dalam oven. Anda bisa menyiapkan saus untuk irisan dagingnya. Juga sangat populer irisan daging sayur, yang menggunakan berbagai sayuran sebagai pengganti daging: kentang, wortel, bit, atau kubis.

Ukuran bakso jauh lebih kecil, jarang lebih besar dari telur ayam. DI DALAM resep klasik bakso juga disertakan berbagai sereal, misalnya nasi, serta sayur mayur. Sebelum digoreng, bakso digulung dengan tepung yang nantinya berfungsi sebagai pengental kuah. Baksonya bisa digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, atau bisa juga langsung direbus dengan kuahnya.

znaj-vse.ru

Potongan daging, bakso dan bakso. Hidangan dasar daging cincang

Sejumlah besar hidangan dapat dibuat dari daging yang melewati penggiling daging. Sebenarnya jumlahnya hanya dibatasi oleh imajinasi si juru masak. Namun ada masakan berbahan daging cincang yang sudah lama ditemukan dan tersebar luas, yang kami buat selain irisan daging. Tidak semua orang tahu persis perbedaan bakso dengan bakso, dan quenelles dari kroket. Dan seperti apa bentuk irisan dagingnya. Kami telah mengetahui variasi hidangan daging cincang dan menawarkan untuk menyiapkannya hidangan dasar dari daging cincang.

Yang paling populer dan produk favorit dari daging cincang - irisan daging. Roti pipih ini berbentuk lonjong, agak tebal, tebalnya sekitar 1,5 cm, biasanya 1 irisan daging memiliki berat sekitar 60 gram. Potongan daging dapat disajikan dengan saus atau apa adanya. Daging giling bisa dibuat dari daging sapi, babi, ayam, kalkun, dan berbagai kombinasi daging tersebut.

600 gr gulai daging sapi

400 gr gulai babi

garam dan merica secukupnya

2-3 sdm. tepung roti

1 cangkir krim asam

Langkah 1. Bilas daging, kupas bawang bombay dan potong menjadi 4 bagian. Giling daging dan bawang bombay melalui penggiling halus.

Langkah 2. Putar untuk kedua kalinya. Garam dan merica. Aduk rata dan uleni sedikit daging cincang, seperti adonan.

Langkah 3. Bagi daging cincang menjadi 3-4 bagian dan kocok masing-masing dengan telapak tangan setidaknya selama satu menit.

Langkah 4. Kocok putih telur hingga kaku. Aduk ke dalam campuran potongan daging.

Langkah 5. Bentuk irisan daging. Gulingkan ke dalam remah roti.

Tip: Selama proses memahat, Anda bisa mengocok irisan daging sedikit lagi dengan telapak tangan sambil menepuk-nepuknya.

Langkah 6. Panaskan wajan dengan minyak. Tempatkan irisan daging dan goreng dengan api besar selama setengah menit (sampai terbentuk kerak).

Langkah 7. Kecilkan api dan goreng dengan api kecil selama 2-3 menit.

Langkah 8. Ulangi prosedur di sisi lainnya.

Langkah 9. Biarkan wajan dengan api kecil, tutup dan biarkan irisan daging digoreng selama sekitar 7-15 menit (tergantung ukuran irisan daging).

Tip: Pada tahap ini, Anda bisa menuangkan krim asam ke atas irisan daging untuk membuat saus. Hanya saja, jangan menambahkan air dalam keadaan apa pun, jika tidak irisan daging akan berubah menjadi lap.

Langkah 10. Angkat dari api, tuangkan krim asam, taburi bumbu, sajikan panas.

Resep baksonya mirip sekali dengan irisan daging. Tapi daging cincang untuk mereka dibuat lebih berlemak. Anda dapat langsung membedakan bakso dari irisan daging berdasarkan bentuknya - bentuknya bulat. Dan berat bola isyarat sedikit lebih ringan dari irisan daging.

1/3 roti putih

Minyak sayur untuk menggoreng

Langkah 1. Masukkan daging dan bawang bombay melalui penggiling daging dua kali.

Langkah 2. Potong kulit roti dan rendam dalam air.

Langkah 3. Uleni daging cincang hingga merata.

Langkah 4. Peras roti dan tambahkan daging cincang, aduk, tambahkan garam dan merica.

Langkah 5. Bentuk bola-bola bulat dan gulingkan ke dalam tepung roti.

Langkah 6. Goreng bakso dalam minyak panas hingga kering, lalu masak dengan krim asam dengan api kecil dan tutup.

Kecil bakso Yang digoreng atau direbus adalah bakso. Mereka hadir dalam jumlah besar masakan nasional. Namanya mungkin berbeda-beda, tapi kami menyebutnya bakso. Dalam tradisi kami, nasi sering ditambahkan ke dalam bakso cincang. Ada juga bawang bombay dan roti tawar. Dan sebaiknya gunakan daging cincang yang cukup berlemak agar tidak kehilangan juiciness saat direbus.

Bakso dengan saus krim bawang putih

1 kg daging babi dan sapi cincang

3 bawang bombay besar

4 siung besar bawang putih

½ cangkir remah roti

Minyak sayur untuk menggoreng

Langkah 1. Masukkan daging dan bawang bombay melalui penggiling daging.

Langkah 2. Kocok telur dan masukkan daging cincang, masukkan kerupuk disana, tambahkan garam dan merica, lalu aduk.

Langkah 3. Gulung menjadi bakso kecil.

Langkah 4. Goreng dalam minyak panas.

Langkah 5. Tuang krim asam di atas bakso, tambahkan bawang putih melewati mesin press.

Langkah 6. Didihkan selama sekitar 1 menit.

Ini adalah sejenis bakso. Disebut landak karena digunakan untuk memasak. lontong, yang menonjol dari bakso seperti jarum.

¼ cangkir nasi panjang

2 bawang bombay kecil

1 cangkir kaldu daging

1 sendok teh. mentega

Langkah 1. Rebus nasi.

Langkah 2. Masukkan daging dan bawang bombay melalui kisi tengah penggiling daging, mungkin dua kali.

Langkah 3. Campur daging cincang dengan nasi, tambahkan telur, garam dan merica.

Langkah 4. Goreng bakso daging.

Langkah 5. Kupas tomat dan potong halus.

Langkah 6. Rebus dengan api kecil, tambahkan garam dan merica.

Langkah 7. Goreng tepung bersama mentega. Lalu tambahkan ke tomat. Dan tuangkan kaldu. Didihkan selama 3 menit lagi.

Langkah 8. Tuangkan saus di atas landak. Masak hingga matang.

bakso

Kalau baksonya digoreng atau direbus, biasanya baksonya direbus. Paling sering, bakso ditemukan dalam sup atau kaldu. Mereka tidak memasukkan nasi ke dalamnya, tetapi menambahkan sayuran dan sedikit roti putih untuk viskositas.

500 gr daging babi cincang

Beberapa tangkai peterseli

Langkah 1. Masukkan daging dan bawang bombay melalui penggiling daging.

Langkah 2. Potong kulit roti dan rendam.

Langkah 3. Peras roti dan tambahkan daging cincang. Masukkan campuran potongan daging, tambahkan garam dan merica.

Langkah 4. Tambahkan sayuran cincang halus ke daging cincang.

Langkah 5. Gulung bakso dan rebus dalam kaldu.

Bentuknya sangat mirip dengan irisan daging. Dan memang begitu, tapi tidak sederhana, tapi diisi. Isian zraz bisa berbeda-beda, sebagian orang lebih menyukainya bawang goreng, seseorang - telur cincang. Kedua isian ini adalah yang paling umum. Mungkin juga ada jamur, sayuran apa saja, sereal.

100 gram roti tawar

3 sdm. ghee

Langkah 1. Potong kulit roti dan tuangkan setengah susu dan air ke dalamnya.

Langkah 2. Masukkan daging sapi melalui penggiling daging dengan satu bawang bombay. Tambahkan roti peras ke dalamnya dan campur daging cincang.

Langkah 3. Potong bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Rebus telur hingga matang dan potong-potong.

Langkah 4. Dinginkan bawang bombay, tambahkan telur ke dalamnya, sayuran cincang, garam dan merica.

Langkah 5. Bentuk sebagian daging cincang menjadi kue pipih, masukkan isian telur dan bawang bombay ke dalamnya. Hubungkan tepi roti pipih dan bentuk irisan daging.

Langkah 6. Gulingkan zrazy ke dalam remah roti dan goreng dalam wajan dengan mentega.

Klops adalah irisan daging kecil yang dilapisi saus putih dengan tambahan caper. Hidangan ini Masakan Jerman, yang mempunyai beberapa variasi, namun yang paling terkenal adalah kutu busuk Königsberg, masih populer di Jerman, meskipun Königsberg sudah lama menjadi Kaliningrad. Ngomong-ngomong, kutu busuk Königsberg - keistimewaan rumah tersebut dan di restoran Kaliningrad.

500 gr daging sapi dengan lemak

300 g daging babi berlemak

1/3 roti putih

4 sdm. jus lemon

Marjoram, paprika, lada hitam

500 ml kaldu daging

150 ml anggur putih kering

2 sdm. mentega

150 ml krim 20%

1 sendok teh saus Worcestershire

Garam dan lada hitam

Langkah 1. Potong kulit roti dan rendam dalam air.

Langkah 2. Masukkan daging dengan bacon melalui penggiling daging (pemanggang besar).

Langkah 3. Giling bawang bombay dengan blender. Tambahkan ke daging. Letakkan roti yang sudah direndam di sana.

Langkah 4. Tambahkan telur, bumbu dan garam. Campur daging cincang hingga merata dengan tangan Anda.

Langkah 5. Tambahkan caper yang dihancurkan. Mencampur.

Langkah 6. Buat bakso bulat diameter 5 sentimeter.

Langkah 7. Rebus serangga dalam air dengan jus lemon, garam dan gula. Anda bisa menambahkan merica.

Nasihat: kutu busuk bisa direbus kaldu daging, yang tidak boleh terlalu mendidih. Kemudian kuahnya bisa digunakan untuk daging cincang.

Langkah 8. Goreng tepung dengan mentega hingga lembut.

Langkah 9. Tambahkan kaldu, anggur, dan krim. Masak sebentar sambil diaduk.

Langkah 10. Tambahkan caper ke dalam saus, saus Worcestershire, garam dan merica.

Langkah 11. Panaskan beberapa menit lagi hingga saus mengental.

Langkah 12 Masukkan serangga ke dalam saus, panaskan selama beberapa menit, matikan dan biarkan diseduh.

Seperti bakso, quenelles dimasak dengan kaldu. Hanya mereka yang punya bentuk memanjang. Faktanya daging cincang untuk pangsit cukup cair, dan Anda perlu membuat pangsit dari daging cincang menggunakan sendok.

500 gr daging tanpa lemak

30 gram mentega

Langkah 1. Cuci beras, masak dan dinginkan.

Langkah 2. Masukkan daging melalui rak kawat halus dua kali.

Langkah 3. Tambahkan nasi ke daging cincang dan gulir lagi.

Langkah 4. Tambahkan susu ke daging cincang, garam dan merica. Campur daging cincang.

Langkah 5. Buat quenelles dan kukus.

Langkah 6. Sajikan dengan krim asam.

Kroket memiliki banyak variasi. Bentuknya bisa datar dan lonjong seperti irisan daging, bisa juga berbentuk silinder, atau bisa juga berbentuk bola. Hanya satu syarat yang tidak dapat diganggu gugat: harus digoreng. Seringkali, kroket berarti produk kentang. Tapi kroket yang terbuat dari daging cincang juga ada.

600 gram daging cincang

½ cangkir bubur semolina

1/3 cangkir remah roti

Langkah 1. Siapkan daging cincang.

Langkah 2. Tambahkan telur mentah ke daging cincang, bubur semolina rebus. Campur semuanya. Garam dan merica.

Langkah 3. Goreng kroket dengan minyak banyak, angkat dan keringkan di atas tisu.