Tanggal kedaluwarsa dadih. Pondok keju. Karakteristik umum. Dasar-dasar produksi, klasifikasi berdasarkan kandungan lemak. Persyaratan mutu, pengemasan, pelabelan, dan penyimpanan. Cacat. Wadah mana yang akan menyimpan keju cottage lebih lama?

3.8. Persyaratan sanitasi untuk pelepasan produk makanan

3.8.1. Hanya bahan makanan berkualitas baik yang boleh dijual. Sebelum memasok produk makanan ke tempat pengemasan atau lantai perdagangan, kualitas, kondisi pengemasan, dan pelabelan harus diperiksa.

Penjual wajib memantau kualitas makanan yang dijual. Jika terdeteksi perubahan kualitas produk makanan, penjualannya perlu ditunda dan segera menginformasikan hal ini kepada administrasi untuk menyelesaikan masalah kemungkinan penjualan produk lebih lanjut.

Penjual bertanggung jawab atas penjualan produk makanan berkualitas rendah kepada pembeli.

Di lantai perdagangan toko atau departemen yang menjual jenis produk baru, informasi tentang properti konsumen produk makanan, komponen penyusunnya, bahan tambahan makanan, serta rekomendasi untuk persiapan dan penggunaan harus dipasang di tempat yang mencolok.

3.8.2. Persiapan produk makanan untuk dijual dilakukan di ruangan khusus yang dirancang untuk tujuan ini, di mana pembersihan awal permukaan yang kotor, potongan berangin, lapisan atas lemak yang menguning, gosok keju dan sosis rennet, pengemasan produk makanan, pelepasannya dari wadah , menyeka botol, kaleng, membersihkan, dll.

Penyiapan produk makanan untuk dijual harus dilakukan oleh penjual atau orang yang secara khusus ditugaskan untuk tujuan ini. Penggunaan pembersih, pekerja, orang sembarangan untuk tujuan ini tidak diperbolehkan.

3.8.3. Penjualan produk mentah (daging, unggas, ikan, makanan laut, telur, sayuran, dll.) Dan produk setengah jadi darinya harus dilakukan di departemen khusus yang terpisah dari penjualan produk siap saji.

Di departemen dan toko pesanan, saat menyiapkan pesanan individu, penimbangan dan pengemasan makanan mentah dan makanan siap saji harus dilakukan secara terpisah.

3.8.4. Saat menjual produk makanan yang belum dikemas kepada pembeli, penjual wajib menggunakan penjepit, spatula, gayung, gayung, sendok, dll. Tempat kerja penjual harus dilengkapi dengan talenan dan pisau bertanda.

3.8.5. Dilarang menimbang produk makanan langsung di atas timbangan, tanpa kertas kado dan bahan pengemas lainnya. Tidak diperbolehkan melepaskan produk makanan ke wadah kotor pembeli dan kertas bekas cetakan.

3.8.6. Saat mengatur home service, pengiriman produk makanan ke pelanggan harus dilakukan dalam kondisi yang tidak termasuk kontaminasi produk dan pembusukan.

3.8.7. Dilarang menjual kepada pembeli produk makanan yang secara tidak sengaja jatuh ke lantai atau terkontaminasi (pernikahan yang sehat). Perkawinan yang sehat harus dikumpulkan dalam wadah khusus dengan penandaan yang sesuai.

3.8.8. Untuk memilih dan menentukan kesegaran produk roti dan roti di toko swalayan (departemen), harus ada garpu khusus, penjepit, minimal 2 buah per meter linier peralatan komersial. Untuk pengemasan produk roti di perusahaan, disarankan untuk mengatur penjualan kertas dan kantong plastik.

Pemotongan oleh pekerja tambahan dan pembeli dilarang.

3.8.9. Memotong kue dan menjualnya sebagian hanya diperbolehkan di kafetaria, asalkan produk dikonsumsi oleh pembeli di tempat dan jika ada kondisi yang sesuai untuk penyimpanan dan pemrosesan inventaris, perkakas.

3.8.10. Departemen penjualan susu labu harus memiliki stensil peringatan tentang perlunya merebus susu.

Dilarang menerima dan menjual keju cottage yang terbuat dari susu, susu, dan krim yang tidak dipasteurisasi dengan keasaman tinggi (samokvass).

3.8.11. Saat mengeluarkan produk susu cair (susu, krim asam, dll.), Dilarang menyimpan piring pembeli di atas kaleng terbuka, termos, tong, dll., dan juga mengalirkan kembali produk dari piring pembeli ke dalam wadah bersama .

Dilarang meninggalkan peralatan perdagangan (sendok, spatula, dll.) Dalam wadah berisi susu, keju cottage, dan krim asam; mereka harus disimpan dalam wadah khusus dan dicuci setiap hari. Persediaan susu harus digunakan secara ketat untuk tujuan yang dimaksudkan.

3.8.13. Pelepasan telur dilakukan dengan pemeriksaan awal kualitasnya pada ovoskop. Dilarang menjual telur di departemen (bagian) perusahaan yang menjual produk siap saji (susu, sosis, kembang gula krim, dll.).

3.8.14. Makanan kaleng dengan cacat tidak diperbolehkan untuk dijual: pengeboman, kerupuk, noda, lubang dan retakan, cacat, dengan tanda-tanda pembusukan mikrobiologis produk (jamur, fermentasi, lendir), dll.

3.8.15. Saat menjual minuman dari wadah isotermal, seseorang harus dipandu oleh "Petunjuk pemeliharaan wadah isotermal yang ditujukan untuk penjualan minuman ringan, kvass, dan bir draft" saat ini.

3.8.16. Botol berisi minuman dan air, botol kaca berisi jus harus dilap bagian luarnya dengan kain bersih yang lembab sebelum dibuka. Wadah kaca dibuka di atas meja sebelum dilepas ke konsumen. Sebelumnya, kaleng jus diperiksa dengan cermat untuk mengetahui adanya bombage dan inklusi asing.

3.8.17. Saat menjual minuman ringan dan jus di suatu perusahaan, gelas harus dicuci di tempat penjualan menggunakan jarum suntik kerja ganda. Di penghujung hari kerja, kacamata harus dicuci dengan tambahan deterjen dan dibilas dengan air panas yang mengalir (suhu tidak lebih rendah dari 65 ° C).

Dengan tidak adanya kondisi untuk mencuci gelas, pelepasan minuman hanya diperbolehkan dalam gelas sekali pakai. Dilarang keras menggunakan kembali cangkir sekali pakai.

3.8.18. Peralatan bersih untuk meracik minuman disimpan terbalik di atas nampan. Kacamata dibilas sebelum diisi. Dilarang mencuci gelas untuk meracik minuman di ember dan baskom.

3.8.19. Produk buah dan sayuran dijual di toko khusus buah dan sayuran, departemen dan bagian, serta di paviliun rantai ritel kecil.

Selama periode penerimaan massal kentang dan buah-buahan dan sayuran segar, diperbolehkan untuk menjualnya dari warung, gerobak, dll., Serta di pasar sayur terbuka. Penjualan sayur dan buah yang busuk dan busuk dilarang.

3.8.20. Pengeluaran produk olahan buah dan sayur (fermentasi, asin, asinan, dll) harus dilakukan terpisah dari penjualan sayur dan buah, dengan peralatan khusus (sendok, garpu, penjepit, dll) dalam wadah yang bersih.

Dilarang menjual jus untuk pembotolan di departemen buah dan sayuran.

3.8.21. Di pangkalan buah dan sayuran dan di toko, disarankan untuk mencuci umbi-umbian dan mengemasnya dalam jaring dan tas untuk dijual.

3.8.22. Penjualan deterjen, pemutih, deterjen, pasta hanya diperbolehkan di departemen terpisah dari toko bahan makanan besar, supermarket dalam kondisi yang mengecualikan kemungkinan kontak mereka dengan makanan baik di lantai perdagangan maupun di gudang.

Untuk semua barang yang dijual, perusahaan perdagangan harus memiliki sertifikat (deklarasi kesesuaian) yang dikeluarkan atau diakui oleh badan yang berwenang, dokumentasi peraturan dan teknis yang menyatakan kualitas barang, keamanannya untuk kehidupan dan kesehatan manusia, dan memastikan bahwa barang yang dijual sesuai dengan persyaratan dokumen-dokumen ini, dan juga sumbernya.
Aturan penjualan barang di perusahaan perdagangan ditetapkan oleh Ch. 8 SP 2.3.6.1066-01, serta Ch. Surat III Roskomtorg tertanggal 17 Maret 1994 N 1-314/32-9.
Pada saat pembukaan, perusahaan harus siap untuk bekerja: barang dilengkapi dengan label harga yang digambar dengan jelas, tata letaknya telah diperbarui, inventaris dan bahan pengemasan yang sesuai, mesin kasir telah disiapkan.

Penjualan barang di perusahaan perdagangan dilakukan untuk semua warga negara secara umum.
Manfaat dalam layanan perdagangan diberikan kepada kelompok populasi tertentu berdasarkan tindakan legislatif Federasi Rusia, serta berdasarkan keputusan otoritas eksekutif lokal.
Sesuai dengan Undang-Undang Federal 02.07.1992 N 2300-1 "Tentang Perlindungan Hak Konsumen" dan dasar-dasar hukum perdata, perusahaan perdagangan bertanggung jawab atas kualitas barang yang dijual.
Dilarang menjual barang yang kadaluarsa, penyimpanan, penjualan yang tidak memenuhi syarat dan standar mutu.
Jangka waktu penjualan produk makanan ditentukan oleh produsen, dengan mempertimbangkan jangka waktu penyimpanan dan penggunaan untuk tujuan yang dimaksudkan.
Periode implementasi dihitung dari tanggal pembuatan dan ditunjukkan sebagai berikut: "jual sebelum ... (jam, tanggal)" atau "jual dalam ... (jam, hari)".
Ketentuan penjualan produk sembako di organisasi perdagangan (perusahaan) tercantum dalam surat Roskomtorg tanggal 21 Juli 1987 N 23-1-6 / 52n "Syarat penjualan, suhu dan kondisi penyimpanan produk sembako dalam perdagangan organisasi (perusahaan) dari sistem Kementerian Perdagangan RSFSR".
Pasal 20 Undang-Undang Federal "Tentang Kualitas dan Keamanan Produk Makanan" tertanggal 2 Januari 2000 N 29-FZ menetapkan persyaratan untuk memastikan kualitas dan keamanan produk, bahan, dan produk makanan selama penjualannya.
Penimbangan dan pengukuran barang dilakukan sesuai dengan "Aturan untuk penggunaan takaran dan alat ukur dalam perdagangan dan perusahaan katering publik" yang disetujui atas perintah Kementerian Perdagangan RSFSR tertanggal 12.11.1975 N 368. Menimbang produk makanan yang tidak dikemas langsung di atas timbangan, tanpa kertas kado dan bahan pengemas lainnya tidak diperbolehkan (pasal 8.6.SP 2.3.6.1066-01).
Produk makanan curah ditransfer ke pembeli dalam bentuk kemasan tanpa memungut biaya tambahan untuk pengemasan (paragraf 35 Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 19 Januari 1998 N55).

Untuk pengemasan, bahan yang memenuhi persyaratan standar wajib digunakan.

Harga produk makanan yang dijual berdasarkan berat ditentukan oleh berat bersih.

Atas permintaan pembeli, orang yang melakukan penjualan wajib menyerahkan kepadanya produk gastronomi dalam bentuk irisan.
Produk roti dan roti dengan berat 0,4 kg atau lebih (kecuali untuk produk dalam kemasan pabrikan) dapat dipotong menjadi 2 atau 4 bagian yang sama dan dijual tanpa penimbangan (pasal 37 Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 19 Januari 1998 N55)
Pemotongan roti oleh pekerja pembantu dan pembeli tidak dilakukan (pasal 8.9.SP 2.3.6.1066-01).
Saat menjual produk makanan tanpa kemasan kepada pembeli, penjual menggunakan inventaris (penjepit, spatula, sendok, sendok, dll.). Untuk setiap jenis produk, talenan dan pisau terpisah dengan tanda yang jelas dialokasikan, yang disimpan di ruangan yang sesuai, departemen di tempat yang ditentukan secara khusus (pasal 8.5.SP 2.3.6.1066-01).
Produk cair dan semi-cair curah dilepaskan ke piring pelanggan berdasarkan beratnya atau menggunakan wadah pengukur standar.
Saat mengeluarkan produk makanan cair (susu, krim asam, minyak sayur, dll.), Tidak diperbolehkan mengalirkan kembali produk dari piring pembeli ke dalam wadah umum (8.14.SP 2.3.6.1066-01).
Sesuai dengan l. 8.24. SP 2.3.6.1066-01 di organisasi perdagangan dilarang menjual produk:
1. Tanpa sertifikat mutu (untuk produk buatan Rusia), dokumen yang menyertai yang menyatakan asal, kualitas dan keamanannya;
2. Dengan pelanggaran integritas paket dan dalam wadah yang terkontaminasi, tanpa label (atau selebaran);
3. Dengan tidak adanya kondisi yang diperlukan untuk memenuhi kondisi suhu dan kelembaban penyimpanan;
4. Daging tanpa merek hewan, daging dan produk daging yang sesuai kondisional;
5. Unggas yang tidak dimusnahkan, kecuali hewan buruan, telur dari peternakan yang tidak menguntungkan untuk salmonellosis, serta yang memiliki cangkang yang terkontaminasi, dengan cacat (krasyuk, kabut, cincin darah, bintik besar, fatamorgana), dengan takik, "tech", "battle", telur bebek dan angsa;
6. Keju cottage terbuat dari susu, susu, dan krim yang tidak dipasteurisasi dengan keasaman tinggi (samokvass);
7. Makanan kaleng dengan cacat: pengeboman, kerupuk, noda, lubang dan melalui retakan, cacat, dengan tanda-tanda pembusukan mikrobiologis (jamur, fermentasi, sliming), dll.;
8. Membusuk, busuk, melanggar keutuhan kulit sayuran dan buah-buahan;
9. Produk makanan dan bahan baku makanan yang dicairkan dan dibekukan kembali;
10. Buatan sendiri;
11. Kedaluwarsa;
12. Massal dan tidak dikemas, kecuali untuk kelompok produk yang ditentukan oleh undang-undang Federasi Rusia;
13. Tanpa label (selebaran) informasi yang diterapkan sesuai dengan persyaratan undang-undang Federasi Rusia, serta dokumentasi peraturan dan teknis;
14. Di wadah kotor pembeli dan bekas kertas bekas.
Penjualan barang-barang kena cukai yang daftarnya disetujui oleh pemerintah, dilakukan hanya jika ada izin untuk hak memperdagangkan barang-barang tersebut, yang dikeluarkan oleh layanan perizinan dengan cara yang ditentukan. Untuk daftar barang kena cukai, lihat Art. 181 dari Kode Pajak Federasi Rusia.
Di lantai perdagangan toko kelontong, timbangan kontrol, gelas ukur kontrol, gelas kimia, dan ovoskop harus dipasang di tempat yang dapat diakses oleh pembeli.
Barang-barang konsumen dijual kepada anak-anak hanya jika mereka mampu melakukan pembelian sendiri dan membayar barang yang dibeli. Dilarang menjual minuman beralkohol, bir, produk tembakau kepada anak di bawah umur.
Ketika menjual barang dalam set yang dirakit di perusahaan perdagangan, pembeli memiliki hak untuk menuntut, dan penjual tidak memiliki hak untuk menolak, penjualan barang individu dari set tersebut (kecuali set buatan pabrik).
Perusahaan berkewajiban untuk mengeluarkan kepada pembeli, bersama dengan pembelian, cek pembelian yang dicetak oleh mesin kasir, serta tanda terima penjualan (atas permintaan pembeli), yang mengkonfirmasikan pemenuhan kewajiban berdasarkan pembelian dan perjanjian penjualan antara pembeli dan perusahaan ini.
Produk makanan yang dibeli di jaringan ritel ditukar jika ditemukan cacat tersembunyi (keasaman, kandungan lemak, kontaminasi bakteriologis, adanya kotoran, garam logam berat, rongga di bagian, dll.), ketidaksesuaian dengan nama atau varietasnya. sudah terjual.
Barang yang belum dibayar dapat disimpan di pos pemeriksaan tidak lebih dari satu jam. Dalam beberapa kasus, periode ini dapat diperpanjang oleh administrasi perusahaan hingga dua jam.
Pembeli harus diberi kesempatan untuk menyimpan barang-barang besar dan berat berbayar untuk jangka waktu tidak lebih dari 24 jam. Barang-barang bertanda "terjual" ini disimpan pada tanda terima yang aman secara terpisah dari barang-barang yang tidak terjual tanpa biaya untuk penyimpanannya.
Persyaratan penjualan produk catering diatur dalam Ch. 6 GOST R 50763-2007 "Layanan katering publik. Produk katering publik dijual untuk umum. Spesifikasi umum".

Aturan untuk penyediaan layanan di perusahaan katering

Tata cara penyediaan layanan di perusahaan katering publik ditentukan oleh Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 15 Agustus 1997 N 1036 "Tentang Persetujuan Aturan Penyediaan Layanan Katering Publik".
Sesuai dengan aturan tersebut, kontraktor (organisasi yang menyediakan layanan katering umum) wajib memberikan layanan kepada setiap konsumen yang telah menghubunginya dengan tujuan untuk memesan layanan, dengan syarat yang disepakati oleh para pihak.
Pada saat yang sama, kontraktor berkewajiban memberikan layanan tepat waktu dan berkualitas tinggi.

Konsumen, pada gilirannya, berkewajiban untuk membayar layanan yang diberikan tepat waktu dan dengan cara yang disepakati dengan kontraktor.

Saat membayar layanan yang diberikan, kontraktor mengeluarkan dokumen kepada konsumen yang mengonfirmasi pembayaran mereka (tanda terima tunai, faktur, atau jenis lainnya).
Kontraktor berkewajiban untuk mengontrol kualitas dan keamanan layanan yang diberikan, termasuk produk katering, sesuai dengan persyaratan dokumen peraturan.

Bersamaan dengan penyediaan layanan katering umum, kontraktor berhak menawarkan layanan berbayar lainnya kepada konsumen.
Konsumen, setelah menemukan kekurangan dalam layanan yang diberikan, berhak, atas pilihannya, untuk menuntut:
- penghapusan tanpa alasan dari kekurangan layanan yang diberikan, termasuk produk katering;
- pengurangan yang sesuai dalam harga layanan yang diberikan, termasuk produk katering;
- produksi ulang gratis produk katering publik dengan kualitas yang sesuai.

Jenis perusahaan perdagangan eceran - suatu perusahaan yang diklasifikasikan menurut kisaran barang yang dijual (universal, toko khusus dengan bermacam-macam barang gabungan atau campuran). Tampilan barang - metode tertentu untuk mengatur, menumpuk, dan menampilkan barang pada peralatan komersial, yang dirancang untuk memudahkan pencarian dan pemilihan barang. Perdagangan komisi - perdagangan eceran yang melibatkan penjualan oleh agen komisi atas barang yang ditransfer kepada mereka untuk dijual oleh pihak ketiga (komitmen) berdasarkan perjanjian komisi. Perdagangan grosir adalah pembelian barang dalam jumlah besar dengan penjualan kembali berikutnya atau untuk penggunaan profesional. Penjual - organisasi atau pengusaha perorangan yang menjual barang dan menyediakan layanan kepada pembeli berdasarkan kontrak penjualan. Penempatan barang - distribusi barang di area lantai perdagangan. Perdagangan eceran (pengecer) - penjualan barang dan penyediaan layanan kepada pelanggan untuk penggunaan pribadi, keluarga, rumah, tidak terkait dengan kegiatan bisnis. Jenis perusahaan perdagangan eceran - perusahaan dengan jenis tertentu, diklasifikasikan menurut wilayah penjualan dan bentuk layanan pelanggan perdagangan. Distribusi barang adalah proses perpindahan barang secara fisik dari produsen ke tempat penjualan atau konsumsi. Perputaran - volume penjualan barang dan penyediaan layanan dalam satuan moneter untuk jangka waktu tertentu. Proses perdagangan dan teknologi - urutan operasi yang menyediakan proses jual beli barang dan pergerakan barang.

Keju cottage adalah produk susu fermentasi protein yang diperoleh dari susu pasteurisasi utuh, normal atau skim, dengan memfermentasi dengan starter yang disiapkan pada kultur murni bakteri asam laktat, dan memisahkan whey dari bekuan.

Keju cottage adalah produk olahan susu yang terkonsentrasi. Selain protein susu lengkap, mengandung mineral: kalsium, fosfor, serta zat besi, magnesium, dll. Terdiri dari: protein - 14-17%, lemak - 3-18%, mineral - 1-1,5 % .

Keju cottage adalah salah satu produk susu yang paling berharga secara biologis. Ini mengandung semua asam amino esensial, keberadaan asam amino seperti: metionin dan lisin, memungkinkan penggunaan keju cottage sebagai produk makanan untuk pencegahan dan pengobatan penyakit hati dan aterosklerosis.

Keju cottage dari susu pasteurisasi diproduksi untuk konsumsi langsung dan untuk produksi produk dadih darinya. Keju cottage yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi hanya ditujukan untuk produksi produk setengah jadi (kue keju, pangsit), keju olahan, dan untuk persiapan produk dadih yang mengalami perlakuan panas sebelum dimakan.

Keju cottage diproduksi dengan metode asam-rennet, asam, dan terpisah.

Dalam produksi keju cottage metode asam-rennet susu dipasteurisasi, didinginkan dan difermentasi dari biakan murni bakteri asam laktat dan rennet (diperoleh dari perut anak sapi - rennet), gumpalan yang dihasilkan dipotong dadu dan diperas.

Dalam produksi keju cottage cara asam susu dikentalkan dengan starter asam laktat, bekuan dipotong, dan dipanaskan untuk mempercepat pemisahan whey. Dengan cara ini, keju cottage rendah lemak diperoleh.

Dalam produksi terpisah keju cottage rendah lemak pada awalnya dibuat dengan metode asam-rennet, kemudian dicampur dengan krim segar (sesuai dengan kandungan lemak keju cottage). Metode ini adalah yang paling umum dan memfasilitasi pemisahan whey dari gumpalan, sekaligus mengurangi kehilangan lemak, menghilangkan kelemahan utama keju cottage berlemak - keasaman tinggi.

Tergantung kandungan lemak keju cottage membagi lagi menjadi tiga jenis:

gemuk - 18%

berani - 9%

tidak berminyak

Dadih dirilis berikutnya bermacam-macam:

lemak premium dan kelas satu - 18%;

Premi berani dan kelas satu - 9%;

premium rendah lemak dan kelas satu

diet lunak: berlemak - 4%; 9%; sebelas%; tidak berminyak;

diet lunak dengan pengisi buah dan berry: 4%; 9%; 11% dan kurus;

berbutir dengan krim: lemak - 6%; kurus 1% lemak;

meja - 2% lemak;

Petani - 5%;

diet segar - rendah lemak.

Keju cottage DM (untuk bayi) - 10%.

Makanan lembut keju cottage dibuat di jalur produksi dengan cara terpisah dari susu skim pasteurisasi yang difermentasi dengan kultur murni streptokokus asam laktat sesuai dengan metode koagulasi asam rennet susu. Gumpalan difermentasi hingga keasaman 90-100 o T. Whey dipisahkan dari bekuan menggunakan pemisah dadih. Keju cottage rendah lemak dicampur merata dengan krim, tercampur rata, didinginkan, lalu dikemas.

Keasaman produk jadi tidak lebih tinggi dari 220 o T dengan kadar air tidak lebih dari 73%.

Keju cottage diet lembut, tidak seperti keju cottage biasa, memiliki tekstur halus dan homogen menyerupai pasta. Itu dikemas dalam tabung lebar yang terbuat dari bahan polimer. Umur simpan vorog adalah 36 jam sejak tanggal produksi.

Keju cottage kornet dengan krim (buatan sendiri) - adalah massa keju dari butiran individu berwarna putih dengan warna agak kekuningan. Rasa produknya lembut, sedikit asin, bau susu asam. Keju cottage diproduksi dengan metode asam rennet terpisah dari susu skim, diikuti dengan penambahan krim dan garam ke basis protein. Untuk menyiapkan basis protein diperoleh gumpalan, dipotong dadu dan disimpan selama 20-30 menit untuk memisahkan whey, kemudian gumpalan tersebut dicampur dengan air pada suhu 46 ° C untuk menurunkan keasaman menjadi 36-40 ° C dan dipanaskan hingga 48-55 ° C. Selanjutnya dadih butiran untuk pemadatan diuleni selama 30-60 menit hingga matang. Whey dipisahkan dari butirannya dan dicuci dengan air dingin hingga kehilangan kemampuannya untuk saling menempel. Biji-bijian dikeringkan dan dicampur dengan bahan pengisi - krim dan larutan garam. Keasaman produk jadi tidak lebih tinggi dari 150 o T, kelembabannya tidak lebih dari 80%. Produk berbutir keju cottage adalah sebagai berikut bermacam-macam: kurt, krimshik, pasta Manuk protein susu.

Keju cottage dikemas dalam kotak, cangkir karton dengan lapisan polimer seberat 200, 250, 500 g, serta dalam labu logam bermulut lebar. Produk harus disimpan pada suhu tidak melebihi 8 ° C selama tidak lebih dari 36 jam sejak produksi.

Kantin - diproduksi dari campuran buttermilk dan susu skim dengan cara memfermentasinya dengan penghuni pertama pada biakan murni bakteri asam laktat. Rasa keju cottage murni, susu asam; konsistensinya lembut, heterogen, rapuh, bubur jagung keju cottage dimungkinkan; Warna putih. Keju cottage meja dikemas dalam kaleng aluminium dan labu logam, serta briket yang dibungkus perkamen, berat bersih 250-500 gr. Jangka waktu pelaksanaan tidak lebih dari 36 jam sejak tanggal pembuatan.

Petani - diperoleh dari susu skim keasaman 200 o T, kadar air tidak lebih dari 74,5%, kadar lemak tidak kurang dari 5%. Rasa dan bau susu asam; sedikit rasa pakan diperbolehkan.

Diet segar tidak berminyak - diproduksi dari susu skim dengan menambahkan larutan asam sitrat dan kalsium klorida dan kemudian dicampur dengan penghuni pertama. Mereka dimakan langsung sebagai produk makanan atau digunakan sebagai produk setengah jadi untuk persiapan berbagai produk. Keasaman tidak lebih dari 95 tentang T pada kelembaban tidak lebih dari 80%.

DM keju cottage - diproduksi dari susu homogen yang dinormalisasi yang mengalami perlakuan suhu tinggi, difermentasi dengan biakan murni streptokokus laktat, diikuti oleh pemisahan whey dengan ultrafiltrasi bekuan yang difermentasi. Keju cottage DM diperkaya dengan protein susu yang paling berharga - whey, dll., secara maksimal sesuai dengan kebutuhan tubuh anak. Produk ini memiliki tekstur yang halus, lembut, rasa susu asam murni. Keasaman tidak lebih dari 150 tentang T pada kelembaban tidak lebih dari 77%, kandungan protein 8-10%. Umur simpan DM keju cottage adalah 3 hari.

Dari DM keju cottage dengan pencampuran selanjutnya dengan pengisi buah dan beri, gelatin dan bahan tambahan lainnya, produk protein susu fermentasi diproduksi, dimaksudkan untuk konsumsi langsung oleh anak-anak dan orang dewasa.

Oleh kualitas keju cottage dibagi menjadi kelas tertinggi dan pertama. Rasa dan aroma keju cottage bersih, lembut, susu asam, tanpa rasa dan bau asing; di kelas satu, sedikit sisa makanan, wadah kayu dan sedikit rasa pahit diperbolehkan. Konsistensi lembut, heterogenitas diperbolehkan, pengolesan longgar dimungkinkan di kelas satu, dan rapuh untuk bebas lemak dengan sedikit pelepasan whey. Warnanya putih, agak kekuningan dengan semburat krem, seragam di seluruh massa. Untuk keju cottage berlemak di kelas satu, warna yang tidak rata diperbolehkan. Untuk keju cottage diet, indikator organoleptik harus memenuhi persyaratan keju cottage bermutu tinggi, rasa pasteurisasi tinggi diperbolehkan. Fraksi massa kelembaban tidak lebih dari 76%, keasaman yang dapat dititrasi tidak lebih dari 220 o T.

Suhu keju cottage saat dirilis untuk dijual tidak boleh lebih dari 6 + 2 tentang S

Standar tersebut juga menormalkan indikator mikrobiologis dan indikator keamanan keju cottage. Jadi, keju cottage tidak boleh dijual jika memiliki rasa dan bau pakan ternak yang nyata, pembusukan, berjamur, stabil, gosong, bau busuk, konsistensi kenyal, kental dan berlendir, warna kotor.

Palsu keju cottage dengan pengenceran dengan air, susu, yang ditentukan oleh viskositas produk dan kandungan lemaknya.

Keju cottage dilepaskan ke jaringan distribusi menurut beratnya dan dikemas, makanan dan untuk makanan bayi - hanya dikemas. Keju cottage berat dikemas dalam tong kayu dengan kapasitas hingga 100 dm3, kotak dengan berat bersih hingga 15 kg atau kaleng bermulut lebar. Keju cottage dikemas dalam briket yang dibungkus dengan perkamen, dalam cangkir karton dengan lapisan polimer seberat 100.200 dan 500 gr. Keju cottage diet lunak dikemas dalam cangkir polistiren dengan tutup, kotak polimer dengan penutup kedap udara, tabung dari 50 hingga 500 g, dalam film selongsong dengan klip logam.

Jangka waktu penerapan keju cottage tidak lebih dari 36 jam sejak akhir proses teknologi. Selama periode ini, keju cottage disimpan pada suhu 0-8 ° C.

Produk dadih diproduksi dari keju cottage berlemak, semi-lemak, dan rendah lemak yang diperoleh dari susu pasteurisasi. Keju cottage digiling, digosok dengan berbagai zat aromatik dan penyedap. Sebelum dimakan, produk dadih tidak memerlukan perlakuan panas, dibedakan dari nilai energinya yang tinggi dan daya cerna yang baik. Ini termasuk jenis produk berikut:

Syrki - rendah lemak, tebal - 7% lemak, berlemak - 15% lemak diproduksi

Massa dadih - manis, asin dengan tambahan dan kaca diproduksi. Berlemak 15-23%, tebal 4,5-7,0% dan tidak berlemak, serta keju diet dan massa dadih.

Krim dadih diproduksi dari keju cottage yang dicincang dengan hati-hati, yang ditambahkan krim, mentega, vanilin, bubuk kakao. Mereka menghasilkan 5% lemak dan tidak berminyak.

kue dadih terbuat dari keju cottage berlemak dengan tambahan perasa mentega dan zat aromatik. Mereka menghasilkan 22-43% lemak.

Pasta dadih diperoleh dari keju cottage berlemak dengan tambahan krim, gelatin, dan bahan pengisi lainnya. Menghasilkan 25% lemak.

Sesuai dengan peraturan perundang-undangan, semua produk pangan harus diproduksi sesuai dengan norma dan hanya dengan adanya sertifikat mutu produk di tangan pengusaha. Selain itu, deklarasi adalah wajib dan pajak dibebankan, mendapatkan lisensi dan mendaftarkan bisnis sangatlah penting.

Pengusaha akan diminta untuk menerbitkan dokumentasi peraturan dan teknis, yang menunjukkan kesesuaian barang dengan kualitas yang dipersyaratkan, yang tidak kalah pentingnya untuk kesehatan anak. Banyaknya kebutuhan produk susu, dan ini adalah kesulitan utama dalam menjalankan bisnis ini.

Sebelum penjualan dimulai, pengusaha akan diminta untuk mengatur dengan benar tidak hanya ruang di toko, tetapi juga standar keselamatan kebakaran. Semua produk harus dengan label harga, tidak ada penundaan di rak, selalu tampilan baru yang segar.

Produksi produk susu membutuhkan penggunaan peralatan dan bahan pengemas yang tepat yang memenuhi persyaratan keamanan bagi kesehatan manusia.

Sejak saat ini, mesin kasir telah menjadi bagian integral dari pekerjaan hampir setiap pengusaha, dan jenis bisnis ini tidak ketinggalan. Sesuai dengan undang-undang tentang perlindungan hak-hak konsumen, badan usaha yang memproduksi produk bertanggung jawab penuh atas kualitas barangnya.

Justru karena produk susu merupakan produk yang mudah rusak, maka produksinya harus diatur sedemikian rupa agar barang tersebut cepat hilang dari rak toko. Layanan pengawasan secara ketat memastikan bahwa pengusaha memperhatikan periode implementasi, proses penyimpanan, dan bahkan tahap implementasi yang dapat menyebabkan ketidakpatuhan terhadap standar.

Proses pengepakan

Dalam proses produksi dan penjualan produk susu cair sebaiknya menggunakan bahan alami yang memenuhi persyaratan keamanan. Harga produk harus ditentukan secara bersih. Beberapa produk susu dapat dibagikan secara eksklusif ke piring pembeli, tetapi persyaratan ini baru-baru ini tidak diamati secara praktis, sekarang susu dan kefir diberi dosis sendiri di perusahaan.

Berdasarkan undang-undang yang diadopsi dan berlaku, penjualan jenis produk susu tertentu akan dilarang jika sejumlah persyaratan tidak dipenuhi oleh pengusaha swasta:

1. tidak ada dokumentasi yang relevan.
2. Pelanggaran integritas paket atau kontaminasi lengkapnya, kurangnya label terungkap.
3. Data suhu dan kelembapan di dalam ruangan tidak sesuai dengan kondisi penyimpanan.

Persyaratan toko kelontong

Di toko kelontong tempat produk susu dijual, harus ada peralatan pendingin dan timbangan kontrol yang sesuai. Beberapa bahan makanan jenis susu bisa dijual tidak utuh, tapi sebagian. Sebagai contoh yang mencolok, Anda dapat mengambil keju keras, yang diproduksi dalam jumlah besar dan selanjutnya membutuhkan pengemasan.

Padahal, setiap pengusaha yang siap bertanggung jawab dan bekerja sesuai norma perundang-undangan Rusia bisa membuka IP untuk penjualan produk susu. Tidak jarang pajak dan audit lainnya, yang harus selalu Anda persiapkan dengan hati-hati. Semua dokumentasi produk yang lengkap harus tersedia jika Anda tidak ingin produksi atau toko ditutup dan lisensinya dicabut.

Kode OKVED

Kode utama:
Kode OKVED 15.51 - Pemrosesan susu dan produksi keju
Kode tambahan:
Kode OKVED 51.33.1 - Grosir produk susu
Kode OKVED 51.33.3 - Grosir minyak dan lemak nabati
Kode OKVED 52.27.11 - Penjualan eceran produk susu
Kode OKVED 52.63 - Perdagangan eceran lainnya di luar toko
Pengelompokan ini meliputi:
- perdagangan eceran segala jenis barang, yang dilakukan dengan kendaraan pengangkut barang dan perdagangan keliling
- berdagang melalui mesin penjual otomatis.