Bagaimana sosis kuda dibuat. Hidangan nasional Uzbek - sosis kuda. Memasak di rumah. Setiap negara memiliki nama sendiri untuk produk daging.

Dan hari ini, ketika hampir tidak ada pengembara yang tersisa, untuk keturunan mereka - Kazakh, Turkmens, Mongol, Yakuts - daging ini masih menjadi dasar meja.

Rahasianya sederhana: untuk waktu yang lama daging kuda adalah daging yang paling terjangkau Asia Tengah. Saat ini, hidangan daging kuda masih populer.

Fitur memasak

Daging kuda - oleh karena itu, semakin muda kudanya, semakin berharga dagingnya. Yang paling enak adalah daging kuda berumur 2-3 tahun, dan daging anak kuda berumur satu tahun paling dihargai. Untuk membedakan daging kuda dewasa dengan anak kuda, perhatikan warna lemaknya. Semakin muda kudanya, semakin ringan lemaknya, pada anak kuda warnanya hampir putih, agak merah muda, dan pada orang dewasa warnanya kuning.

Untuk melunakkan daging, harus diasinkan atau diasap, lalu direbus. Cukup panjang. Kemudian ternyata empuk dan enak. Agak mirip daging sapi, hanya saja lebih manis.

Kazy

Mungkin kelezatan daging kuda yang paling terkenal. Hampir semua orang Turki menyiapkannya. Kazi bisa dimakan sebagai pembuka dingin, dan Anda bisa memasak pilaf, besbarmak, dan hidangan lainnya darinya. Biasanya kazy dimasak pada akhir musim gugur. Saat ini, kuda disembelih untuk musim dingin, karena setelah musim panas dan musim gugur mereka kelebihan berat badan dan menggemukkan.

Untuk kazy, diambil iga dengan daging dan potongan lemak. Apalagi iga utuh - dari tulang belakang hingga tulang dada, panjang 60-70 cm, iganya ditaburi garam dan masuk jus sendiri 2-3 hari. Dan kemudian mereka berendam. Baru setelah itu, daging untuk kazy ditutup dengan bumbu atau bawang putih dan ditempatkan di usus yang sudah dicuci bersih - sebuah kartu. Ternyata kazy-karta sosis melengkung. Sekarang mereka mulai berbaring di daging kazy yang dipotong dari tulang rusuk beserta lemaknya. Tetapi kebetulan dagingnya disatukan dengan iga, seperti pada versi klasik.

Setiap ibu rumah tangga di Kazakhstan memiliki resepnya sendiri campuran rempah-rempah untuk kazy dan melindunginya dari pengintaian. Usus yang sudah dicuci diisi dengan daging yang sudah disiapkan. Ikat ujung sosis dan didihkan setidaknya selama 2,5 jam. Dan kemudian mereka menggantungnya di tempat yang sejuk di mana kazy bisa disimpan cukup lama.

Daging kuda rebus dengan gaya Tatar

300 g daging kuda

2 sdt mentega

1 bohlam

300 gr kentang

Mustard, garam, merica

Langkah 1. Potong daging kuda menjadi potongan-potongan kecil.

Langkah 2 Taburi setiap potongan dengan garam, merica, olesi dengan mustard dan simpan dalam dingin selama 30-40 menit sampai bumbu meresap ke dalam daging.

Langkah 3 Goreng potongan daging dalam wajan yang sangat panas dengan lemak, lalu pindahkan ke panci, tambahkan kaldu atau air mendidih dan didihkan.

Langkah 4 Rebus, goreng, atau panggang secara terpisah kentang besar, masukkan ke dalam wajan dengan daging, tambahkan saus sayur dalam gaya Tatar dan didihkan sampai lunak.

Besbarmak

Nama hidangan ini diterjemahkan sebagai "lima jari". Faktanya, sejak dahulu kala sudah menjadi kebiasaan masyarakat Asia Tengah untuk makan dengan tangan. Dan hingga saat ini, beberapa masakan nasional yang sangat disukai disantap seperti ini. Besbarmak (atau beshbarmak) - makanan nasional banyak orang: Kazakh, Uzbek, Kyrgyz, Tajik. Seringkali daging kuda diganti dengan domba atau sapi.

Air kaldu

1,5 kg daging kuda

1 bohlam

Garam, rempah-rempah

Adonan

2 cangkir tepung

0,5 gelas air

1 sendok teh garam

saus

1 mangkuk kaldu

2 bawang

Langkah 1. Bilas daging dan turunkan ke dalam kuali dengan air dingin, didihkan, kecilkan api dan masak, buang buihnya, setidaknya selama dua jam.

Langkah 2 Uleni adonan, diamkan selama 30-40 menit, lalu gulung menjadi lapisan setebal 1-1,5 mm dan potong persegi berukuran 7-8 cm.

Langkah 3 30-40 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam secukupnya ke dalam kaldu, daun salam, kepala bawang bombai, merica hitam.

Langkah 4 Buat saus. DI DALAM hidangan terpisah tambahkan bawang bombay cincang, garam, merica, sayuran pedas, tuangkan lemak yang dikeluarkan dari kaldu panas, tutup rapat dan didihkan.

Langkah 5 Celupkan adonan ke dalam kaldu mendidih dan masak hingga empuk. Lalu taruh mie di atas piring datar.

Langkah 6 Taruh potongan daging di atasnya, dan bawang bombay direbus dengan lemak di atasnya.

Shuzhyk

1 kg daging kuda

1kg lemak dalam

3 sdm garam

1 sendok teh lada hitam

Bawang putih - opsional

Langkah 1. Bilas daging, gosok dengan garam dan simpan selama 1-2 hari di tempat sejuk dengan suhu 3-4C.

Langkah 2 Bilas usus dan rendam dalam air garam.

Langkah 3 Cincang halus daging dan lemaknya lalu aduk. Tambahkan bawang putih, merica, dan garam, lalu aduk lagi.

Langkah 4 Isi usus dengan campuran ini, ikat kedua ujungnya dengan benang, gantung selama 3-4 jam di tempat yang sejuk.

Langkah 5 Asap di atas asap tebal selama 12-18 jam, lalu keringkan pada suhu 12C selama 2-3 hari.

Langkah 6 Kemudian masak dengan api kecil setidaknya selama 2,5 jam.

Daging kuda kering

peritoneum kuda

Langkah 1. Daging dipotong kotak 20 cm, parut dengan garam, taburi merica.

Langkah 2 Taruh untuk pengasinan di tempat dingin yang gelap selama 7-8 hari.

Langkah 3 Kemudian digantung pada benang dan digantung selama 2-3 bulan di tempat gelap untuk dijemur.

Daging kuda disantap dengan gaya Kyrgyz

1 kg daging kuda

2 wortel

2 akar peterseli

1 kepala bawang putih

1 sendok teh lemak babi yang meleleh

1 bohlam

1 acar

daun salam

peterseli cincang halus

Langkah 1. Isi daging kuda dengan wortel, akar peterseli, bawang putih.

Langkah 2 Balut potongan yang sudah disiapkan, goreng hingga setengah matang.

Langkah 3. Goreng bawang bombay dengan lemak babi, masukkan ke dalam daging, tambahkan daun salam, acar mentimun, potong dadu. Tambahkan air dan didihkan dengan api kecil sampai empuk.

Kyzdyrma (masakan Tatar)

1 kg daging kuda

50 gr mentega cair

Garam, merica secukupnya

Langkah 1. potongan daging dalam potongan-potongan kecil, garam, merica dan dinginkan selama 3 jam.

Langkah 2 Kemudian goreng daging dalam minyak.

Langkah 3 Untuk penyimpanan lama kyzdyrma dimasukkan ke dalam toples dan tuangkan mentega cair. Masukkan dingin.

Kaldu daging kuda Yakut

1 kg daging kuda

1 sendok teh gemuk

2 sdm tepung

1 bohlam

Garam dan merica

Langkah 1. Bilas daging kuda, masukkan ke dalam panci berisi air dingin, didihkan. Keluarkan busa yang muncul, bumbui dengan garam dan didihkan dengan api sedang.

Langkah 2 Tumis bawang bombay.

Langkah 3 Taruh daging yang sudah jadi di atas piring, saring kaldu dan tambahkan bawang goreng.

Langkah 4 Mengambil sejumlah kecil kaldu dan dinginkan sedikit, sisa kaldu dibakar. Dalam kaldu yang sudah dingin, encerkan tepung tanpa menumis.

Langkah 5 Secara bertahap masukkan kaldu dengan tepung ke dalam kaldu mendidih, aduk terus. Taruh sedikit merica, taburi dengan adas cincang atau peterseli.

Langkah 6 Atur daging kuda di piring dengan sayuran, dan sajikan kaldu secara terpisah.

Sosis daging kuda, yang tanpanya meja pesta masyarakat Turki sangat diperlukan, disebut kazy. Mereka yang pernah mencobanya setidaknya sekali, asli, dimasak dengan benar, tidak akan pernah melupakannya. rasa yang luar biasa. Anda bisa memasak kelezatan ini di rumah, meskipun ini bukan tugas yang mudah, tetapi jika Anda masih memutuskan, resep sosis daging kuda buatan sendiri ini cocok untuk Anda:

Kazy Masakan rumah- Bahan-bahan:

• 1 kg daging kuda;
• 500 g lemak kuda;
• 0,5 m (lebih mungkin, tergantung ketebalannya) - usus kuda atau sapi;
• rempah-rempah secukupnya (lada, zira, bawang putih);
• 25 gram garam.

Cara memasak sosis daging kuda di rumah

Penting: untuk memasak kazy, lebih baik mengambil daging dari iga, sehingga menjadi lebih berair, enak.

Potong daging menjadi potongan-potongan selebar 2-3 cm, panjang 8-10 cm, taburi dengan garam dan bumbu, gosokkan ke dalam daging, dan tutup dengan serbet, biarkan selama 1-2 hari di tempat dingin, aduk sesekali.

Balik usus keluar, bilas air dingin, gosok dengan garam, diamkan selama 2-3 jam, lalu kikis lendirnya (ini nyaman dilakukan dengan tangan memakai sarung tangan katun), bilas beberapa kali dengan dingin dan 1 kali dalam air panas, kerok lagi lendirnya, keluarkan, potong usus sepanjang 50 cm.

Untuk setiap potongan usus, ikat erat salah satu ujungnya dengan seutas benang, dan taruh daging dan lemak babi yang sudah disiapkan di ujung lainnya, selalu perhatikan proporsi 2: 1, lalu ikat.

Jika sosis kuda disiapkan untuk memasak dan diasapi, maka sepertiganya harus terdiri dari lemak kuda, dan untuk mengeringkan - Anda dapat mengurangi lemak.

Sosis siap dari daging kuda dijemur di bawah sinar matahari untuk dijemur. Kami menggantungnya di loteng, tempat kepiting digantung selama 5-7 hari. Balkon kaca juga cocok. Disarankan untuk menyimpan kazy di dalamnya freezer lemari es.

Sosis daging kuda dimasak dengan api kecil selama 1,5-2 jam. Jangan lupa setelah air mendidih, tusuk dengan tusuk gigi di 2-3 tempat, kalau tidak usus bisa pecah saat dimasak. Kazy dimakan dalam bentuk panas dan dingin (yang lebih disukai).

Ideal sosis kering daging kuda akan berubah jika Anda menggantungnya lembab di musim panas di bawah sinar matahari, dan sebaiknya di loteng selama setidaknya tiga minggu.

Kazy diasapi pada suhu 50-60 derajat selama 18 jam, atau direbus sebelumnya selama 1 jam, diasapi selama 3 jam pada suhu yang sama.

Sosis hati buatan sendiri KHASYP Uzbek Lain hidangan unik Masakan Uzbekistan kebahagiaan untuk gourmet sejati- ini khasyp (hasip) - bikinan sendiri sosis domba dengan hati. Meskipun penampilannya tidak menarik, itu kelezatan nyata! "Khasyp" adalah nama yang tepat dan karenanya tidak dapat diterjemahkan dengan cara apa pun. Kami akan menjelaskan resep membuat khasyp, tetapi dalam praktiknya hanya ibu rumah tangga yang paling ahli dengan saraf yang kuat yang dapat menerapkannya. Selain itu, diinginkan untuk memiliki bazaar Asia Tengah yang berwarna-warni dengan semua komponen utama khasp (usus kambing, misalnya, yang sudah dicuci dan dikupas di sana - tontonan, tentu saja, bukan untuk orang yang lemah hati, dan jeroan kambing lainnya). Sebelum memasak khasyp, Anda perlu membalik dan membilas usus domba secara menyeluruh - tidak ada dan tidak boleh ada pengganti dan selubung buatan dalam sosis buatan sendiri, hanya yang paling alami. Ini bisa dilakukan berkali-kali air hangat menggosok secara berkala dengan garam. Untuk mencegah bau khas domba, mereka dapat direndam sebentar di dalam whey. Resep hassip berdasarkan panjang usus kambing 100 cm : 1 limpa; 200 g paru-paru; 2 ginjal; 100 g daging; sedikit lemak ekor (~ 100 g); 2 kepala bawang; 1 st. nasi (atau potong); tomat (opsional) garam, merica, zira dan bumbu lainnya secukupnya. Cincang halus daging, ati, lemak ekor dan bawang bombay, tambahkan nasi yang sudah dicuci, bumbu halus, sedikit air, pindahkan semuanya dengan hati-hati. Kemudian ikat salah satu ujung usus dengan benang yang kuat dan mulai isian. Ini yang paling proses yang melelahkan. Ada yang menggunakan corong biasa untuk ini, tapi ada pengrajin yang bisa mengisi usus dengan daging cincang menggunakan penggiling daging dengan nosel khusus. Setelah menyelesaikan prosedur isian, Anda perlu menyeret ujung atas sosis kami dan meletakkannya dalam lingkaran di wajan yang dalam, menusuk sosis dengan pisau di beberapa tempat, mengisi setengah panci dengan air dan memasukkannya ke dalam panci yang sudah dipanaskan sebelumnya. oven atau oven. Dengan olahan ini, khasyp direbus terlebih dahulu, lalu digoreng. Ada resep khasyp yang ditaruh di panci berisi air dan hanya direbus. Setelah air mendidih, sosis buatan sendiri ditusuk dengan jarum di beberapa tempat dan direbus dengan api kecil selama kurang lebih 40 menit, bila khasyp sudah siap perlu didinginkan, dipotong menjadi beberapa bagian atau lingkaran, ditaburkan di atasnya Bawang(lebih baik dipotong menjadi cincin tipis). Khasyp dimakan baru disiapkan. Meja biasanya disajikan dingin. Atau panas, tapi dengan kaldu. Buncis rebus (kacang polong) bisa disajikan sebagai lauk. Khasyp di Uzbekistan paling sering disiapkan untuk hari raya besar saat seekor domba disembelih, dan harus digunakan tanpa bekas. Khasyp siap pakai dijual di bazaar kota Uzbekistan, di baskom di atas barbekyu kecil. Oleh karena itu, jika Anda mengunjungi Uzbekistan, maka Anda tidak perlu menghafal resep dan aturan cara memasak khasip, tetapi cukup membeli dan mencobanya. Khasyp dan analognya tidak hanya ditemukan dalam masakan Uzbekistan, tetapi juga di negara lain, terutama mereka yang secara historis terlibat dalam pembiakan sapi.

Dalam daftar panjang apa yang harus dibawa dari Uzbekistan, kazy harus didahulukan! Apalagi Kazy punya fitur unik- tidak peduli berapa banyak yang Anda bawa, itu tetap tidak akan cukup. Karena ini luar biasa kelezatan daging Anda bisa makan tanpa henti, setiap hari, untuk sarapan, makan siang, dan makan malam - dan tidak bosan. Tidak percaya?

Kazy(aksen pada suku kata terakhir) - produk daging buatan sendiri, sosis daging kuda, yang memiliki aroma yang tak terlukiskan dan rasa yang paling lembut. Kazy - eksklusif sosis buatan sendiri dan tidak diproduksi di skala industri untuk diekspor atau untuk tujuan penjualan massal di supermarket, seperti misalnya sosis biasa, sosis, karbonat, dan sebagainya. Kazy sepenuhnya tidak mengandung apapun aditif kimia - konsentrat dan pengawet, "rasa yang identik dengan alami", pewarna dan casing buatan. Mereka membuat sosis ini dari lemak daging kuda dan lemak babi dengan bumbu (lada hitam, bawang putih, zra dan bumbu lainnya), semua bahan dimasukkan ke usus kuda - ternyata cangkang alami. Biasanya, daging berlemak dari iga digunakan untuk menyiapkan kazy.

Kazy- hidangan dingin Masakan Uzbekistan. Itu dimakan secara terpisah, seperti sosis, diiris potongan tipis, dibumbui dengan bawang bombay, yang dipotong menjadi cincin tipis, dan juga digunakan untuk memasak berbagai hidangan, Misalnya, Narin, pilaf; menghias cerah meja liburan, Mengerjakan luka dingin(sosis, kazy, bahasa) dan banyak lagi.

Daging kuda sudah dimakan sejak zaman dahulu. pengembara. Merekalah yang memperhatikan bahwa saat menyantap hidangan daging kuda dingin, sifat menghangatkan daging ini. Selain itu, dibandingkan jenis daging lainnya, daging kuda memiliki kandungan yang lebih banyak protein lengkap, seimbang dalam komposisi asam amino, dan asimilasi daging kuda di dalam tubuh terjadi jauh lebih cepat daripada asimilasi daging lainnya. Pengembara selalu menganggap daging kuda sangat diperlukan makanan perkemahan - produk dari daging ini bisa disimpan sendiri sifat gizi dan tidak memburuk tanpa perangkat pendingin tambahan.

Kazy disiapkan tidak hanya di Uzbekistan, tetapi juga di negara lain Asia Tengah Dan Tatarstan. Dalam menyiapkan kazy, masyarakat Asia Tengah memiliki perbedaan resep dan rahasia memasak yang menjadi ciri khas masakan nasional suatu daerah tertentu. Kazy bisa direbus, dikeringkan dan diasap. Kazy merokok terutama ditujukan untuk penyimpanan jangka panjang. diawetkan di Asia Tengah cara yang tidak biasa pelestarian kazy - dalam tepung, di ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah. Pada penyimpanan yang tepat kazy dapat disimpan hingga tiga tahun (jenis kazy ini disebut sur). Sosis buatan sendiri ini anggur elit- semakin lama waktu pemaparan, semakin berharga.

Informasi untuk mual: penampilan kazy mungkin terlihat tidak sedap dipandang, tetapi setelah mencicipi enak ini sekali, Anda tidak akan lagi memperhatikannya.

Memasak kazy- proses yang agak melelahkan yang memakan banyak waktu. Biasanya, orang biasa membeli kazy seharga bazaar dimasak atau mentah (kazy mentah harus dimasak minimal 2 jam).

Mungkin ahli gizi yang waspada telah mencengkeram kepala mereka setelah membaca hal di atas, tapi percayalah, kazy- hidangan yang sangat lezat dan teruji waktu yang pasti patut dicoba!

Foto:

Kazakh Masakan nasional menarik rasa gurih cucian piring, bumbu asli dan eksentrisitas presentasi. Hari ini kita akan berbicara tentang resep memasak kazy - kelezatan terkenal yang disajikan di meja pesta Kazakh. Cara memasaknya enak hidangan tradisional Dan dengan apa menyajikan sosis?

Cara memasak kazy

Secara tradisional kazy - itu adalah hidangan daging kuda dengan bumbu dan lemak babi di ususnya. Daging kuda berbeda rasa yang tidak biasa Dan kualitas gizi. Daging berguna dalam gorengan dan rebus. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• lemak kuda - 0,5 kg
• daging kuda - 1 kg
• Bawang putih - 10 siung sedang
• Usus kuda atau sapi - 0,5 m
• Jinten atau biji jintan (opsional)
• Garam, merica bubuk - mencicipi

Gunakan daging kuda dari tulang rusuk. Daging buah dan lemaknya dipotong menjadi potongan tipis tiga sentimeter, panjangnya mencapai 20 cm, pilih daging dengan potongan lemak utuh. Jika tidak, ambil bahannya secara terpisah. Cuci dan lipat enamel. Gunakan mangkuk atau panci. Taburi dengan banyak garam dan merica, bumbui dengan bawang putih yang dihancurkan. Tutup dengan handuk katun cling film atau kain kasa. Rendam daging semalaman di lemari es.

Persiapkan nyali Anda. Ambil setengah meter usus dengan margin per simpul dan rendam dalam larutan garam dingin selama beberapa jam. Gosok usus dengan bagian belakang pisau atau pengikis. Buka dan bersihkan lagi. Bilas dengan air dingin, lalu tuangkan dengan air mendidih. Bilas lagi. Lanjutkan menyikat sampai usus tembus dan tidak berbau lagi. Kerjakan dengan hati-hati agar tidak merusak kain. Berbaring di atas handuk bersih: air akan mengalir. Pastikan serangga tidak duduk di usus.

Ikat salah satu ujung usus dengan simpul ganda. Setelah yang kedua, isi dengan daging yang diasinkan, selingi dengan lemak babi. Pastikan dagingnya lebih banyak, dan usus terisi secara merata. Isi dengan erat dan ikat ujung lainnya. Simpan produk setengah jadi dalam keadaan beku.

Cara memasak kazy

Hidangan nasional Kazakh dicintai karena tidak biasa kualitas rasa. Bagaimana cara memasak kazy? Untuk melakukan ini, ambil yang besar panci enamel sehingga sosis menempati bagian yang tidak penting. Siapkan pemberat dan penutup dengan diameter lebih kecil. Benamkan kazy dalam air mendidih dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama dua jam sampai empuk. Berikut beberapa tips untuk menyiapkan hidangan yang bergizi dan enak:

• Agar kazy tidak menggelap setelah matang, dinginkan langsung di dalam kaldu. Sosisnya akan menjadi harum dan ringan.
• Masak kazy di bawah penindasan. Selama proses memasak, hidangan tidak boleh bersentuhan dengan udara.
• Bagaimana cara memasak kazy agar cangkangnya tidak pecah? Untuk melakukan ini, buat tusukan dengan tusuk gigi setiap 10 cm Usus akan mempertahankan integritas dan penampilan yang menggugah selera.
• Potong sosis dingin, hiasi dengan bumbu sebelum disajikan.

Pernikahan Kazakh yang mewah, ulang tahun, dan perayaan lainnya tidak lengkap tanpa kazy. Hidangan tersebut akan menjadi dekorasi meja Anda yang sesungguhnya dan akan memberikan kenikmatan rasa yang luar biasa. Siapkan kazy menurut resep tradisional - dan para tamu akan meminta lebih banyak!