rumah Menu utama

Manfaat dan bahaya tepung jagung. Pati: manfaat dan bahaya. Sifat yang berguna dari tepung jagung dan kentang

Pati jagung disebut sebagai sumber energi bagi manusia modern. Di sekitar produk ini ada perselisihan ambigu mengenai kualitasnya yang bermanfaat dan berbahaya. Artikel ini berisi uraian tentang manfaat dan bahaya tepung maizena.

Itu diperoleh dari biji jagung. Itu terlihat seperti bubuk putih yang mengalir bebas dengan warna kuning.

Memiliki kemampuan tinggi untuk membengkak, baik di air panas, maupun di air dingin. Komposisi kimia sebagai akibat dari ini tetap tidak berubah. Bau dan rasanya mirip dengan biji jagung.

Aplikasi tepung jagung

Terutama pati jagung digunakan dalam industri makanan. Digunakan sebagai pengental. Ini adalah salah satu komponen utama industri daging dan susu, roti dan gula-gula. Di rumah, ibu rumah tangga menggunakannya untuk menyiapkan saus, isian, puding, manisan, dan hidangan lainnya.

Jenis tepung jagung

Biji jagung digunakan untuk membuat pati sederhana dan modifikasi. Pertama, tepung jagung biasa diperoleh. Produk tersebut memiliki sifat karakteristik pati dan aman untuk kesehatan.

Kemudian diolah dengan cara khusus untuk meningkatkan kualitas produk. Hasil akhirnya adalah pati termodifikasi. Produk semacam itu mungkin kehilangan beberapa sifat karakteristik, seperti berbeda dalam warna, tidak berbau, tidak larut dalam air dingin, dan sebagainya.

Teknologi pembuatan pati dari jagung

Awalnya, biji jagung direndam dalam larutan asam sulfat. Hal ini dilakukan untuk melarutkan protein yang terikat erat. Setelah itu, kuman dikeluarkan dan biji-bijian dihancurkan. Dalam proses penggilingan sereal, susu dilepaskan. Zat lengket ini dikeringkan, dan pati bubuk kering diperoleh.

Komposisi kimia

Pati jagung mengandung vitamin dan mineral.

Vitamin:

Sebagian besar mengandung vitamin PP - 0,166 miligram.

Mineral:

natrium - 30 mg;
kalsium - 16 mg;
fosfor - 21 mg;
kalium - 16 mg;
magnesium - 1 mg.

Nilai gizinya

Pati jagung merupakan produk dengan kandungan abu dan protein yang rendah.

Dalam bentuk jadi, itu berisi:

pati - 83,6 g;
air - 13 gram;
serat makanan - 1,7 g;
abu - 0,2 g;
asam lemak - 0,2 g.

Kandungan kalori produk

Tepung jagung mengandung lebih banyak kalori daripada tepung kentang sejenis. Seratus gram produk menyumbang 343 kkal.

protein - 1 gram;
lemak - 0,6 gram;
karbohidrat - 83,5 gram.

Rasio kalori: protein - 4 kkal, lemak - 6 kkal, karbohidrat - 334 kkal.

Manfaat tepung maizena

Tepung maizena dalam dosis kecil bermanfaat karena mampu menyehatkan sel saraf dan mengaktifkan pertumbuhan massa otot.

Membantu mengeluarkan toksin dan toksin dari dalam tubuh.

Produk tidak mengandung gluten. Oleh karena itu, digunakan untuk persiapan makanan diet. Apa yang disebut diet Dukan menyediakan persiapan kue-kue dari tepung jagung.

Produk yang mengandung tepung maizena disarankan untuk menambah menu diet penderita diabetes. Karena pati mampu menjaga kadar gula dalam batas yang dapat diterima.

Diindikasikan untuk masalah sistem kardiovaskular, anemia dan hipertensi. Karena itu memperbaiki kondisi pembuluh darah dan menormalkan pembekuan darah.

Ini digunakan dalam berbagai penyakit pada sistem saraf, misalnya, pada epilepsi. Serta stres berat dan depresi berkepanjangan.

Memiliki sifat koleretik. Minuman dan rebusan disiapkan menggunakan tepung jagung. Mereka menghilangkan proses inflamasi. Ini digunakan untuk urolitiasis dan radang kandung kemih.

Tepung jagung memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Penggunaan produk menyebabkan peningkatan nafsu makan, dan juga mengurangi tingkat kolesterol yang berbahaya bagi kesehatan.

Digunakan dalam pengobatan sebagai zat tambahan untuk pembuatan tablet, bubuk, salep.

Bahaya tepung jagung

Tepung jagung bisa berbahaya bagi orang-orang yang memiliki intoleransi individu terhadap jagung. Ini sangat jarang terjadi. Ini memanifestasikan dirinya dalam bentuk ruam alergi pada kulit, serta dalam bentuk serangan asma.

Karena pati adalah produk berkalori tinggi, konsumsinya harus dibatasi jika terjadi obesitas.

Orang dengan peningkatan pembekuan darah dan tromboflebitis harus menghindari makanan yang mengandung tepung jagung.

Perhatian khusus harus diberikan pada asal produk. Menanam jagung dengan menggunakan pestisida dan berbagai pupuk mineral menjadi lebih umum. Hasilnya adalah produk yang dimodifikasi secara genetik. Sifat yang berguna dalam pati tersebut jauh lebih sedikit daripada yang berbahaya.

Haruskah Anda Makan Tepung Jagung?

Anda tidak harus benar-benar menghindari makanan bertepung. Itu harus dimasukkan dalam makanan. Tetapi bagian dari produk ini seharusnya hanya 20% dari semua makanan yang dikonsumsi. Dengan industri makanan modern, tubuh kita menerima 80-91% makanan dengan kandungan pati. Dan indikator seperti itu sudah mampu membahayakan tubuh.

Poin-poin berikut harus diperhitungkan:

Pati tidak bergabung dengan produk lain dan berinteraksi sangat baik satu sama lain.
Cara terbaik untuk mengkonsumsi pati adalah makan dengan salad sayuran.
Agar pati dapat dicerna lebih cepat di dalam tubuh, maka harus mengandung sejumlah besar vitamin B
Makanan bertepung yang diproses secara termal kurang mudah dicerna daripada yang mentah.

Karena itu, Anda perlu mengontrol jumlah makanan yang mengandung pati.

Daftar makanan yang mengandung pati

Contoh produk:

permen;
krim gula-gula, pengisi, lapisan gula;
produk setengah jadi;
pengganti lemak;
makanan ringan;
makanan kaleng;
es krim;
produk daging dan ikan;
minuman;
kerupuk;
Semacam spageti;
sup kering instan, puree;
saus tomat, mayones;
kacang berlapis kaca.

Pati mentah ditemukan dalam biji jagung dan tepung.

Bagaimana memilih tepung jagung berkualitas?

Saat membeli tepung jagung, Anda perlu mengevaluasi penampilannya. Seharusnya putih dengan warna agak kekuningan, seharusnya tidak ada gumpalan. Bau asing atau non-karakteristik untuk produk ini harus mengingatkan Anda.

Lebih baik membeli dalam satu paket. Dalam hal ini, Anda dapat membiasakan diri dengan komposisi, tanggal kedaluwarsa, dan pabrikan.

Penting juga untuk diingat bahwa tepung jagung hadir dalam tiga varietas:

lebih tinggi;
kelas satu;
kadar amil pektin.

Tingkat pati tergantung pada warna, keasaman, kadar abu, kemurnian, dan keberadaan butir gelap. Varietas amino - pektin diperoleh dari biji jagung, yang strukturnya mirip dengan lilin. Pati kelas tertinggi dianggap sebagai pilihan terbaik untuk menyiapkan berbagai hidangan dan minuman.

Penyimpanan tepung maizena

Simpan produk dalam wadah dengan tutup yang tertutup rapat. Karena, dalam kontak dengan udara, ia kehilangan sifat-sifatnya.

Menariknya, sifat pati jagung yang sama dapat dianggap positif dan negatif. Di satu sisi, memasok tubuh dengan sejumlah besar energi, di sisi lain, pasokan kalori yang diterima tubuh pada saat yang sama menyebabkan kelebihan berat badan.

Ternyata perlu menggunakan makanan yang mengandung pati untuk orang yang aktif dan mobile. Dan bagi mereka yang menjalani gaya hidup "tidak bergerak", lebih baik menolaknya.

Mungkin setiap orang menggunakan pati dari waktu ke waktu dalam kehidupan sehari-hari. Paling sering kita menggunakannya di dapur - saat membuat hidangan tertentu. Tetapi pada saat yang sama, hanya sedikit orang yang berpikir tentang apa produk ini dan apa yang diberikannya pada tubuh kita. Tentu saja, varietas yang paling populer dari zat tersebut adalah tepung kentang, tetapi pada saat yang sama, tepung jagung juga dapat dengan mudah ditemukan di rak-rak toko, mari kita coba mencari tahu apa manfaat dan bahayanya bagi tubuh kita dari penggunaannya, dan juga pertimbangkan secara lebih rinci kandungan kalori, komposisi, dan aplikasinya.

Tepung jagung terlihat seperti putih, namun bukan bubuk bening. Secara umum aromanya sangat mirip dengan aroma jagung. Ciri khas produk ini adalah kemampuannya untuk secara aktif meningkatkan ukuran, bahkan saat menggunakan air dingin.

Untuk menyiapkan pati, biji jagung dimasukkan ke dalam larutan asam sulfat, kemudian dihancurkan, sambil melepaskan kuman. Sereal yang dihasilkan dihancurkan lagi, karena itu yang disebut susu pati terbentuk. Itu ditempatkan dalam centrifuge di mana pati dipisahkan dari protein yang tidak larut. Setelah produk cukup dicuci dan dikeringkan.

Mengapa kita membutuhkan tepung maizena, apa kegunaannya dalam kehidupan?

Paling sering, tepung jagung, seperti yang telah kami katakan, digunakan dalam memasak. Ini digunakan sebagai pengental alami yang sangat baik. Karena tidak mengandung gluten, dapat digunakan sebagai alternatif tepung yang baik. Dalam produksi, tepung jagung ditambahkan ke mayones, kecap, ciuman, serta produk daging dan susu dan roti.

Ini juga secara aktif digunakan dalam tata rias dalam persiapan berbagai komposisi perawatan tubuh. Juga, produk semacam itu sangat bagus sebagai pengganti bedak dalam bedak tubuh. Karena bedak sering dikaitkan dengan beberapa jenis kanker dan penyakit peredaran darah, banyak ahli menganggap penggunaan pati jauh lebih aman, terutama dalam hal produk untuk anak-anak.

Banyak suplemen vitamin memiliki tepung jagung, bukan gula sederhana biasa. Penggantian ini disebabkan oleh kemampuan pati untuk memecah lebih lama, sehingga memasok gula ke tubuh untuk waktu yang signifikan, yang membantu menjaga kadar glukosa pada tingkat yang stabil. Fitur ini akan sangat berguna bagi pasien yang menderita diabetes atau penyakit kardiovaskular.

Tepung jagung - kalori dan komposisi

Tepung jagung adalah produk berkalori cukup tinggi. Seratus gram zat semacam itu memiliki komposisi sekitar tiga ratus empat puluh tiga kalori.

Seratus gram pati juga menyumbang satu gram protein, enam persepuluh gram lemak, dan delapan puluh tiga setengah gram karbohidrat.

Produk semacam itu mengandung sejumlah besar kalsium dan natrium, fosfor dan kalium, di samping itu, mengandung sejumlah magnesium. Pati jagung merupakan sumber vitamin PP, sejumlah kecil asam lemak, abu dan serat makanan. Inilah tepung jagung, komposisinya.

Bagaimana cara memilih yang mana yang akan dibeli?

Saat memilih tepung jagung, ada baiknya mempertimbangkan konsistensinya, karena gumpalan seharusnya tidak terlihat dalam komposisinya. Sangat penting bahwa kemasan produk benar-benar tertutup rapat, sementara itu disarankan untuk memberikan preferensi pada tas transparan, karena di dalamnya Anda dapat sepenuhnya melihat keadaan pati.

Simpan produk yang dibeli dalam wadah tertutup rapat, karena kontak dengan udara akan menyebabkan hilangnya sifat pengentalnya.

Untuk apa lagi tepung jagung dihargai, apa manfaatnya?

Para ahli mengatakan bahwa penggunaan luar tepung jagung dalam kombinasi dengan produk lain membantu menghilangkan berbagai masalah kulit. Ketika diminum, produk ini mengaktifkan proses pembentukan jaringan otot dengan baik dan memiliki efek positif pada fungsi sel saraf. Selain itu, pati jagung memiliki sifat koleretik dan diuretik. Dipercaya bahwa memakannya membantu mengurangi nafsu makan, meningkatkan sintesis empedu. Dan dimasukkannya zat ini secara sistematis dalam makanan sehari-hari (dalam jumlah terbatas) membantu menghilangkan kolesterol "jahat" dari tubuh. Juga, para ahli mengatakan bahwa tepung jagung menurunkan kadar gula darah dengan baik, yang akan bermanfaat bagi pasien diabetes.

Ciri khas dari produk semacam itu adalah tidak adanya gluten dalam komposisinya, yang memungkinkan untuk dikonsumsi bahkan jika perlu mengikuti diet bebas gluten.

Bisakah tepung jagung berbahaya, apakah ada salahnya?

Tepung jagung dapat berbahaya bagi orang-orang dengan intoleransi individu terhadap produk semacam itu, yang dapat memanifestasikan dirinya sebagai reaksi alergi, ruam kulit, dan serangan asma.

Tidak disarankan untuk membawanya ke pasien dengan penyakit pada saluran pencernaan, yaitu gastritis, maag, mulas, dll. Selain itu, ada baiknya mempertimbangkan kandungan kalori yang tinggi dari produk ini dan membatasi konsumsinya jika terjadi obesitas.

Para ahli sangat menyarankan untuk menghindari makanan dengan tepung jagung jika Anda menderita peningkatan pembekuan darah.

Juga, beberapa ilmuwan berpendapat bahwa pati dari jagung yang dimodifikasi secara genetik dapat membahayakan kesehatan, tetapi ini belum dikonfirmasi oleh penelitian ilmiah.

Dengan demikian, penggunaan tepung jagung yang benar dan moderat sebenarnya dapat bermanfaat bagi kesehatan manusia.

Ekaterina, www.site

P.S. Teks tersebut menggunakan beberapa bentuk karakteristik pidato lisan.

Pati adalah zat organik, karbohidrat yang mengisi kita dengan energi.

Pati alami, yang ditemukan dalam buah-buahan, sereal, sayuran, kacang-kacangan, dan olahan, diperoleh di industri. Dari pati halus itulah tepung dibuat, dan darinya, pada gilirannya, berbagai kue dibuat.

Penting untuk memahami pati mana yang bermanfaat dan mana yang hanya membahayakan tubuh.

Keuntungan

Salah satu jenis utama pati alami adalah pati kentang dan jagung. Mereka sangat bermanfaat bagi tubuh.

tepung kentang:

kaya kalium;
menurunkan kadar kolesterol;
menghilangkan air yang tidak perlu dari tubuh (sangat diperlukan untuk menurunkan berat badan);
efektif dalam memerangi peradangan;
bermanfaat bagi penderita diabetes. Menghambat laju penyerapan gula ke dalam darah manusia;
pati menyediakan 40-50% energi, dan membentuk 80% dari total diet karbohidrat;
mempertahankan tingkat kekebalan;
melakukan pembersihan saluran pencernaan dengan lembut, membantu pencernaan normal;
mensintesis vitamin B2;
dalam kulit kentang selama perlakuan panas, vitamin C terbentuk;
menurunkan keasaman di saluran pencernaan;

tepung jagung:

secara positif mempengaruhi kerja mental;
mengontrol kadar gula darah;
memperbaiki kondisi pembuluh darah;
berguna untuk pasien hipertensi;
memiliki efek koleretik;
meningkatkan kekebalan tubuh;
menurunkan kadar kolesterol;

Menyakiti

Karbohidrat yang berasal dari alam ini tidak membahayakan tubuh jika dikonsumsi tanpa berlebihan. Pati olahan berbahaya. Pati yang dimodifikasi tersebut meningkatkan kadar insulin dalam darah, yang buruk untuk penglihatan dan kondisi pembuluh darah.

Kelebihan pati olahan dalam makanan dapat menyebabkan mual, muntah, tersedak, gangguan pencernaan, dan bersin. Konsumsi besar pati olahan dapat menyebabkan tumor ganas (makanan dengan pati yang mengalami perlakuan panas), serta penipisan dinding pembuluh darah.

Kontraindikasi

Tidak ada kontraindikasi khusus untuk penggunaan pati. Tidak disarankan untuk memberikannya kepada anak-anak dalam jumlah banyak, dan juga menggunakannya sebelum tidur. Perlu membatasi asupan pati pada wanita hamil yang memiliki kecenderungan sembelit dan retensi tinja.

pati selama kehamilan

Tidak ada larangan khusus untuk penggunaan pati selama kehamilan. Kandungan khusus pati dalam jelly. Selama kehamilan, batasi asupan air putih, yang bisa diganti dengan jelly. Kissel selama kehamilan akan mendukung kekebalan ibu hamil, mencegah penyakit, dan juga akan menjadi makanan yang sangat enak. Juga, jeli berbasis pati akan memberi tubuh vitamin kelompok B, membersihkannya dari racun. Wanita hamil dilarang minum banyak obat, jeli, pada gilirannya, aman dan bahkan bermanfaat dalam hal ini. Kissel akan membantu dengan baik selama kehamilan dengan mulas.

Di antara banyak kualitas positif jeli berbasis pati, lebih baik tidak berlebihan, karena berkontribusi pada penambahan berat badan, yang dapat mempengaruhi jalannya kehamilan dan persalinan.

Perlu dicatat bahwa agar-agar diberikan kepada wanita hamil yang sedang dalam konservasi. Ini sekali lagi menegaskan kualitasnya yang bermanfaat.

Menggabungkan

100 gram pati mengandung 313 kkal.

Vitamin RR. Satu-satunya vitamin dalam pati. Jika tubuh kekurangan vitamin ini, dapat menyebabkan iritabilitas, insomnia, kelelahan, dan agresi. Berpartisipasi dalam metabolisme protein. Dengan bantuan vitamin PP, hormon disintesis.

Natrium mempertahankan tekanan dan keseimbangan cairan dalam tubuh, melakukan fungsi transportasi, berpartisipasi dalam aktivitas protein dan berbagai enzim.

Kalium mengatur jumlah garam dalam tubuh, terlibat dalam pembuangan kelebihan cairan dari tubuh, metabolisme protein dan karbohidrat, mensintesis protein, mempengaruhi fungsi ginjal, usus dan jantung.

Kalsium adalah dasar dari jaringan tulang, melakukan fungsi bangunan. Kalsium juga dibutuhkan untuk berfungsinya jantung dengan baik.

Fosfor mendukung kesehatan tulang dan gigi. Menormalkan keseimbangan asam-basa, mempengaruhi pertumbuhan tubuh. Dengan partisipasi fosfor, pembelahan sel dan sintesis enzim terjadi. Fosfor merupakan penyusun DNA dan asam amino.

Tepung apa yang harus dipilih?

Pati memiliki keanekaragaman spesies yang sangat besar, yang terkadang membingungkan. Selain tepung kentang dan jagung yang paling umum, ada juga tepung tapioka, garut, dan berbagai tepung instan. Pertama, putuskan untuk tujuan apa Anda membutuhkan pati, lalu tentukan produk yang paling cocok untuk Anda.

Pertama-tama, perhatikan lebih dekat tepung jagung. Sangat cocok untuk berbagai pai, puding.

Jika produk tidak memerlukan perlakuan panas, maka pati instan paling cocok untuk itu. Untuk makanan yang sangat asam dan makanan yang dibekukan, pati termodifikasi adalah yang terbaik. Tepung tapioka dan garut cocok untuk pai buah dan saus. Pektin cocok untuk makanan penutup, jeli, glasir dan permen.

Jika Anda memutuskan untuk memasak jeli, tepung kentang adalah yang terbaik untuk Anda.

Dengan apa pati?

Berbagai pati (, dan lain-lain) harus diambil secara terpisah dari makanan berprotein (, dan sebagainya). Protein dan pati dicerna oleh enzim yang berbeda, jika digabungkan, maka perut akan terasa berat dan tidak nyaman. Hal ini dapat dihindari, para ilmuwan yakin bahwa tubuh dapat beradaptasi dengan penyerapan berbagai jenis makanan jika jumlahnya sedikit.

Jangan gunakan pati dengan asam. Asam memecah ptyalin, enzim dalam air liur manusia yang mencerna pati. Ini tidak membawa banyak ketidaknyamanan, karena dalam hal ini pati akan dicerna di perut dengan bantuan jus khusus. Tetapi lebih baik pencernaan dimulai di rongga mulut, ini akan sangat memudahkan kerja perut Anda.

Ketika pati dikonsumsi dengan gula, pencernaan pati terjadi terlebih dahulu, dalam kondisi perut yang lembab dan hangat, gula mulai berfermentasi, sehingga penggunaan bersama produk ini bersama-sama tidak disarankan. Oleh karena itu, sangat tidak disarankan untuk makan berbagai jenis roti dengan gula atau buah-buahan manis (kismis, buah ara).

Disarankan untuk mengkonsumsi satu pati, karena makan beberapa makanan bertepung bersama-sama akan menyebabkan makan berlebihan dari produk ini. Pati mulai dicerna di dalam mulut, jadi makanan bertepung harus dikunyah dengan baik. Makanan yang mengandung pati dianjurkan untuk dimakan pada siang hari. Sayuran sedikit bertepung (bawang, wortel, bit, dll.) Akan membantu mencerna pati dengan baik, misalnya, Anda bisa membuat salad darinya.

Pati adalah nutrisi yang sangat diperlukan untuk tubuh yang sehat, yang bertanggung jawab untuk pasokan energi ke tubuh dan bertanggung jawab untuk keseimbangan karbohidrat. Sejumlah besar kualitas bermanfaat hadir di bawah kondisi mengonsumsi jenis pati alami. Pati termodifikasi, pada gilirannya, banyak digunakan dalam industri makanan dan dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak terlalu menguntungkan.

Dari semua pati, pati jagung adalah yang paling mudah diakses dan termurah untuk banyak negara di dunia. Ini tidak membentuk larutan kental seperti larutan kentang, tetapi tidak menjadi keruh setelah mengental. Penambahan pati dari jagung tidak berpengaruh pada komposisi kimia dan sifat organoleptik makanan dan masakan, yang banyak digunakan dalam masakan.

Sejarah dan geografi produk

Jagung sebagai tanaman pertanian yang berharga, disebut jagung, telah dibudidayakan oleh penduduk asli benua Amerika sejak zaman kuno. Mereka memakan buah dari tanaman, dan membangun gubuk dari batangnya. Diperkenalkan ke Eropa pada abad ke-15 oleh Columbus, jagung digunakan lebih luas; minyak sayur, alkohol, glukosa dan pati dibuat darinya. Rusia berkenalan dengan budaya ini setelah penaklukan Krimea dalam perang Rusia-Turki tahun 1768-1774, memberinya nama modern, yang berasal dari kata Turki "kokoroz", yang berarti "tanaman tinggi".

Sebagai bahan baku produksi pati, jagung baru digunakan secara luas sejak abad ke-19. Produksi pati, yang berasal satu abad sebelumnya, terutama bekerja dengan gandum dan kentang, dan produk yang dihasilkan lebih sering digunakan dalam industri tekstil dan untuk kebutuhan rumah tangga daripada memasak. Penelitian oleh ahli kimia tentang transformasi tepung jagung menjadi molase dan glukosa berkontribusi pada distribusinya yang luas di dunia sebagai produk makanan yang mempertahankan nilainya hingga hari ini.

Spesies dan varietas

Pati jagung termasuk dalam kelompok polisakarida - karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang terbentuk dalam buah-buahan, umbi-umbian, umbi, buah beri, batang dan daun banyak tanaman. Bersama dengan kentang, merupakan salah satu produk utama produksi pati, meskipun tanaman lain juga dapat digunakan sebagai bahan baku ( gandum, singkong, sukun, dll.). Tidak seperti akar ( berbonggol) spesies pati jagung, yang diklasifikasikan sebagai sereal, membutuhkan suhu yang lebih tinggi untuk gelatinisasi dan hanya membeku ketika didinginkan.

Untuk pembuatan pati, pati yang dibiakkan secara khusus, varietas jagung yang lebih jarang dan hibrida hasil tinggi digunakan. Yang paling populer di antaranya adalah varietas:
"Dokuchaevsky-4MV",
"Krasnodar-303TV",
"Orbit-M".

Dalam industri, tepung jagung diproduksi dalam dua bentuk:
1) biasa,
2) dimodifikasi.

Perbedaan yang terakhir terletak pada perlakuan khusus pati dengan asam, enzim atau basa untuk penyerapan yang lebih baik. Hal ini dilakukan tanpa bantuan genetika, sehingga produk tersebut bukan milik rekayasa genetika ( transgenik). Dalam hal kemurnian, kelembaban, dan sejumlah indikator lainnya, kedua jenis pati jagung dapat memiliki tingkat tertinggi atau 1.

Fitur yang bermanfaat

Nilai pati jagung adalah karena komposisi kimianya, yang meliputi lemak, karbohidrat, lemak jenuh dan asam organik, abu dan serat makanan. Produk ini juga mengandung senyawa mineral kalsium, natrium, kalium, magnesium, fosfor dan vitamin E, PP, kelompok B. Kandungan kalori pati dari jagung lebih tinggi dari produk serupa dari kentang dan 343 kkal per 100 g. dalam komposisinya, gluten memungkinkan penggunaan pati dalam makanan dan sebagai pengganti tepung.

Makan makanan dengan tepung jagung berkontribusi pada pembentukan massa otot, pembuangan racun dan produk limbah dari tubuh, dan menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Kemampuan produk ini untuk membakar lemak juga diperhatikan. Benar, ini hanya berlaku untuk jaringan lemak subkutan dan makanan yang baru saja dimakan.

Kualitas rasa

Seperti semua pati lainnya, pati jagung memiliki rasa dan bau yang ringan, makanan yang dimasak dengannya dapat memiliki sedikit rasa dan aroma biji jagung, dan beberapa varietasnya sengaja dibuat hambar. Hal ini terutama berlaku untuk saus, di mana penambahan pati tersebut sebagai pengganti tepung menghilangkan rasa khas tepung. Pasta yang terbentuk selama proses pemasakan terkenal karena viskositasnya yang rendah, dibandingkan dengan tepung kentang, tetapi pasta ini mampu mempertahankan sifat-sifatnya dengan lebih baik selama pemrosesan dan penyimpanan lebih lanjut.

Aplikasi dalam memasak

Tujuan utama tepung maizena dalam masakan adalah pengental. Ini dipanaskan dan didinginkan dalam larutan dengan air, yang membuat campuran kental, dan hidangan yang dimasak lebih tebal. Kerja pati jagung agak lebih lemah dari pati kentang, tapi lebih kuat dari tepung terigu.

Berkat gluten yang lebih lembut, hidangan dengannya sangat empuk. Paling sering pati ini digunakan:
sebagai pengental dalam persiapan ciuman, mousse, puding, saus dan beberapa sup;
sebagai bagian dari isian pai;
untuk memberikan plastisitas pada adonan biskuit;
sebagai bahan cetakan dalam pembuatan manisan jenis lunak;
di toko roti untuk meningkatkan rasa dan memperpanjang umur simpan produk;
sebagai bagian dari daging dan produk susu untuk menyerap kelembaban.

Dikombinasikan dengan baik dengan tepung, gula dan buah, tepung jagung membuat makanan yang dipanggang ( roti, muffin, kue, wafel, biskuit) sangat rapuh dan membentuk kerak yang renyah. Saus dan sup dengannya lebih kental daripada dengan tepung terigu, dan tidak semua orang kehilangan aftertaste yang menyenangkan. Krim, yoghurt, makanan penutup, dan jeli dengan tepung jagung memiliki tekstur dan transparansi yang lembut.

Pati jagung adalah bubuk putih yang diekstrak dari tongkol jagung. Ibu rumah tangga menambahkannya ke produk untuk mengikat bahan. Kemampuannya mengental lebih rendah dari kentang, tetapi berkat aditif ini, produk kuliner lebih empuk dan lembut. Arah utama dalam memasak, yang sering digunakan, adalah memanggang roti dan gula-gula manis. Ini larut dalam air, tetapi tidak membentuk gumpalan seperti jeli.

Bagaimana cara mendapatkan?

Pati terbentuk sebagai hasil sintesis jagung di bawah aksi cahaya - sebagai hasil fotosintesis. Ini adalah komponen dari banyak tanaman, dan berfungsi sebagai sumber energi utama bagi herbivora, termasuk manusia. Fungsi utamanya adalah untuk menyimpan energi di dalam tanaman.

Untuk mendapatkan bubuk putih, biji jagung dituangkan dengan asam sulfat dan bersikeras, setelah itu dihancurkan, kernel dihilangkan dan dikocok - ini adalah bagaimana pati diperoleh. Dengan menggunakan centrifuge, dipisahkan dari protein, dicuci dan dikeringkan. Bubuk agak kekuningan memiliki rasa dan aroma jagung.

Menggabungkan

Komposisi biokimia:

100% tepung jagung murni, tidak diproses, terdiri dari:

Karbohidrat.
Belkov.
Besi, magnesium, mangan, natrium, seng, selenium dan tembaga.
Serat.
Vitamin PP (asam nikotinat).
Asam amino.

Mineral dalam komposisi mungkin berbeda dalam rona, kandungan asam, kemurnian - inilah alasan untuk mengklasifikasikan bubuk berdasarkan kadar:

Amilopektin, diekstraksi dari tongkol lilin.
Lebih tinggi.
Pertama.

Memiliki nilai gizi kecil, ia memiliki kandungan kalori tinggi (381 kkal), yang jauh lebih tinggi daripada bubuk kentang.

Apakah pati itu baik?

Substansi memasuki tubuh dengan menelan produk tanaman atau sebagai suplemen. Ini adalah sumber yang kaya karbohidrat, yang sangat penting bagi kehidupan tubuh. Ini merangsang peningkatan pertumbuhan otot dan memiliki efek positif pada fungsi sistem saraf. Karbohidrat dalam struktur makanan nabati bersifat lambat, tidak menimbulkan bahaya bagi tubuh dan tidak menaikkan kadar gula darah. Ketika diperoleh dengan konsumsi produk tanaman, risiko hipoglikemia dan penyakit yang berhubungan dengan kerja jantung dan pembuluh darah berkurang.
Tingkat amilopektin meningkatkan fungsi usus. Sebagai akibat dari kemampuan yang buruk untuk memecah enzim jus lambung, amilopektin memasuki usus, di mana mereka mengikat produk pencernaan dan mengeluarkannya. Mereka juga mencegah penyerapan kolesterol. Melalui enzim, ia memiliki kemampuan untuk memecah menjadi air dan karbon dioksida, menghasilkan pembentukan energi yang diperlukan untuk berfungsinya organ secara penuh.
Selain itu, mendukung sistem kekebalan tubuh, mengambil bagian dalam pembentukan asam organik, massa otot. Mencegah proses inflamasi dalam tubuh dan menjenuhkan sel saraf.
Pati jagung telah menemukan aplikasinya dalam pengobatan. Itu ditambahkan sebagai komponen salep, ramuan, pasta, bubuk dan bubuk kosmetik. Sebagai komponen pembantu adalah bagian dari tablet.

Bahaya pati yang tak terbantahkan

Penggunaan utama zat ini diperkirakan dalam produksi produk makanan industri. Sebagai zat yang diperoleh secara artifisial, ia tidak memiliki nilai khusus bagi tubuh. Kurangnya serat makanan dan kandungan kalori tinggi dalam sedikit bubuk - berkontribusi pada perkembangan obesitas. Penumpukan lemak pada organ dalam menyebabkan gangguan serius pada fungsi tubuh.

Pati juga merugikan orang dengan intoleransi individu terhadap jagung. Efek sampingnya diwujudkan dalam bentuk alergi, asma, ruam pada kulit. Dilarang mengambil dengan pembekuan darah tinggi dan penyakit pada sistem pencernaan.

Sebagai komponen independen, pati tidak digunakan dalam makanan, tetapi termasuk dalam sejumlah besar produk yang akrab dengan keranjang konsumen. Hal ini dapat dilihat pada komposisi pada label kecap, mayones dan saus lainnya, produk susu, beberapa jenis sosis murah, dan kembang gula. Bahaya utama adalah jumlah resepnya terlalu tinggi. Ini adalah tepung jagung yang memberikan konsistensi dan viskositas yang diperlukan. Dengan demikian, itu adalah sumber kandungan kalori tinggi. Dalam kombinasi dengan gula, garam dan pengawet, komposisinya tidak bermanfaat dan tidak terkait dengan diet sehat. Satu-satunya hal yang menarik adalah kami tidak mempengaruhi rasa produk jadi dan bebas gluten.

Ketika berbicara tentang pati yang dimodifikasi, harus dipahami bahwa itu tidak dibuat dari transgenik. Bubuk mendapatkan namanya karena metode pemrosesan, yang secara positif mempengaruhi kualitas produk pada akhirnya. Dibandingkan dengan alami, ia bahkan memenangkan sedikit kandungan kalori (328 kkal), dan juga mengandung lebih sedikit protein dan karbohidrat.

Bidang aplikasi yang tidak membawa masalah adalah tata rias. Dalam industri ini, bedak dapat diterapkan secara luas, dan memiliki sejumlah sifat yang berguna:

Zat penyerap. Karena alasan inilah digunakan untuk membuat deodoran dan bubuk kosmetik.
Deodoran.
Memberikan kelembutan dan kehalusan, karena merupakan emolien.
Mengecilkan pori-pori.
Menyesuaikan kerja kelenjar sebaceous.
Mattifying - menghilangkan kilau berminyak.
Meningkatkan konsistensi produk kosmetik. Pati memiliki sifat yang melekat untuk mencerahkan tekstur dan mencegah pembentukan gumpalan.

Ini digunakan dalam produksi sampo dan produk perawatan rambut, kosmetik dekoratif dan anak-anak, dalam pembuatan deodoran dan bedak, serta dalam bedak wangi.

Tepung jagung serbaguna, aman dan mudah digunakan, dan juga cocok dengan berbagai item kosmetik. Berdasarkan bubuk ini, masker buatan sendiri disiapkan.

Ini berlaku untuk keperluan rumah tangga, digunakan untuk menyegarkan sepatu, membersihkan produk bulu, batu aroma dan sachet.

Resep Kecantikan Buatan Rumah Sederhana

Topeng "pemuda". Pati jagung (26 g) dicampur dengan susu (25 g), eter melati (0,07 g), madu (26 g), minyak jahe (0,2 g), garam laut (26 g). Oleskan secara merata pada permukaan kulit wajah dengan teknik pijat. Biarkan selama 15 menit dan bersihkan dengan metode kontras di bawah air mengalir.
Sampo "Lavender". Minyak esensial lavender (1,2 g) dikombinasikan dengan soda kue (75 g), pati (26 g) ditambahkan. Setelah tercampur rata, aplikasikan dengan gerakan memijat pada kulit kepala dan seluruh rambut. Menyisir. Kelebihan dihilangkan dengan menggunakan sisir.
Deodoran. Untuk membuat deodoran buatan sendiri, gabungkan pati, seng oksida, dan berbagai minyak esensial yang menyenangkan saat disentuh.
Masker untuk kulit berminyak. Menggabungkan tepung jagung, seng oksida dan spirulina menciptakan masker penyembuhan untuk kulit berminyak. Dengan menambahkan semanggi manis dan bubuk ungu ke dalam masker ini, Anda dapat menyiapkan komposisi unik untuk menutrisi dan meremajakan kulit kering.