Apa yang bisa menggantikan saus Worcestershire dan cara memasaknya di rumah. Membuat Saus Worcestershire di Rumah

Saus Inggris Worcestershire, yang juga kami sebut Worcester atau Worcestershire (dalam bahasa aslinya - saus worcestershire), dibuat berdasarkan cuka dengan tambahan banyak bumbu dan rempah. Ini adalah tambahan pedas yang bagus untuk banyak hidangan daging dan ikan. Worcestershire mudah dibuat di rumah, tetapi Anda perlu menyiapkan semua bahan yang diperlukan.

resep saus worcestershire

• Waktu: 3 minggu.
• Porsi Per Kontainer: 400 ml.
• Kesulitan: sedang.

Resep klasik Worcester memiliki 17 bahan berbeda. Menurut resepnya, molase (molase industri) digunakan, tetapi bisa diganti dengan gula yang dibakar.

Bahan-bahan:

• cuka putih - 400 ml;
• molase (tetes tebu) - 100 ml;
• kecap - 100 ml;
• konsentrat asam jawa - 2 sdm;
• mustard (biji) - 3 sdm. aku.;
• merica hitam - 1 sdt;
• garam laut - 3 sdm. aku.;
• cengkeh - 1 sdt;
• kari - 1/6 sdt;
• kapulaga - 1/6 sdt;
• cabai - 4 polong;
• bawang putih - 3 siung;
• ikan teri - 3 buah;
• bawang - 1 buah;
• akar jahe - 25 gram;
• kayu manis - 1 batang;
• gula - 100 gram.

Metode memasak:

1. Campurkan molase, cuka, kecap, mustard, asam jawa, garam, lada hitam, kari, cengkeh, cabai cincang, kapulaga, kayu manis, bawang putih cincang, fillet ikan teri, bawang bombay kupas dan cincang, serta jahe dalam panci berukuran sedang.
2. Didihkan campuran dengan api besar, lalu kecilkan gas dan biarkan mendidih selama 10 menit.
3. Dalam panci atau wajan terpisah, lelehkan gula dengan api sedang hingga menjadi karamel, sekitar 5 menit.
4. Tuang gula karamel ke dalam billet mendidih, aduk semuanya dengan pengocok, rebus lagi selama 5 menit.
5. Biarkan saus Worcestershire dingin, pindahkan ke stoples kaca bersih dengan tutup rapat, dan dinginkan selama 3 minggu.
6. Setelah waktu yang ditentukan, saring Worcestershire melalui saringan halus, kembalikan ke toples.
7. Simpan di rak kulkas hingga 8 bulan, gunakan sesuai kebutuhan.

pilihan rumah

• Waktu: 10 menit.
• Porsi Per Kontainer: 200 ml.
• Kesulitan: mudah.

Saus Worcestershire versi ringan yang lezat di rumah dapat disiapkan hanya dalam 10 menit. Menurut resepnya, bumbu yang digunakan lebih sedikit, sehingga rasa dan aroma bahan tambahannya akan sangat berbeda dari yang klasik.

Bahan-bahan:

• cuka sari apel - 100 ml;
• kecap - 40 ml;
• air - 40ml;
• gula merah - 25 gram;
• jahe giling - 2 gram;
• bubuk mustard - 2 gram;
• bubuk bawang - 2 gram;
• bubuk bawang putih - 2 g;
• kayu manis - 1 gram;
• lada hitam giling - 1 gram.

Metode memasak:

1. Masukkan semua bahan yang tercantum ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai, aduk hingga rata.
2. Didihkan campuran, aduk secara teratur.
3. Rebus benda kerja selama 1 menit.
4. Tuang saus Worcestershire yang sudah dingin ke dalam stoples kaca bersih dan simpan di lemari es.

Saus Worcestershire dengan anggur

• Waktu: 40 menit.
• Porsi: 10 liter.
• Kesulitan: sulit.

Bahan untuk resep Worcester ini lebih dari 10 kg. Ini digunakan pada skala industri. Untuk masakan di rumah, resepnya bisa disesuaikan secara proporsional.

Bahan-bahan:

• pasta tomat - 950 gram;
• ekstrak kenari - 190 gram;
• ekstrak rebusan jamur - 570 gram;
• lada hitam giling - 4 sdm. aku.;
• anggur pencuci mulut - 760 gram;
• asam jawa - 570 gram;
• sardelles (ikan pedas) - 190 gram;
• kari - 5 sdm. aku.;
• ekstrak cabai merah - 340 gram;
• allspice - 1/2 sdt;
• lemon - 190 gram;
• lobak pedas - 40 gram;
• seledri - 80 gram;
• ekstrak daging - 4 sdm. aku.;
• aspic (kaldu daging pekat seperti jeli) - 3 sdm. aku.;
• cuka 10% maltosa - 2300 ml;
• air - 3000 ml;
• jahe - 1/8 sdt;
• daun salam - 1 buah;
• pala - 1/2 sdt;
• garam -230 gram;
• gula - 230 gram;
• buah cabai - 1 buah;
• gula yang terbakar - 20 ml;
• ekstrak tarragon - 10 ml.

Metode memasak:

1. Cincang halus sayuran dan buah-buahan yang sudah dikupas, masukkan ke dalam wajan dengan ukuran yang sesuai.
2. Tambahkan semua bahan lainnya, campur, kirim ke api yang kuat.
3. Saat benda kerja mendidih, matikan gas, uapkan saus Worcestershire, harus mulai sedikit meraih sendok, prosesnya akan memakan waktu sekitar setengah jam.
4. Saring saus yang sudah dingin, tuang ke wadah steril, simpan di rak lemari es.

Video

Tidak semua pembaca tahu persis apa itu "saus Worcestershire", bagaimana cara menggantinya, dan pada masakan populer apa yang sebaiknya digunakan. Pertama-tama, saya akan memberi tahu Anda tentang kekhasan saus ini, yang saya beli di toko, dan bagaimana saya mendapatkan alternatif penggantinya dengan bantuan makanan yang terjangkau.

Untuk juru masak pemula yang belum tahu seluk-beluk masakan haute dan untuk ibu rumah tangga yang lebih berpengalaman, saya akan memberikan petunjuk - bumbu ini sangat pekat, memiliki aroma amis yang lembut dan rajin digunakan dalam resep mahakarya berikut:

• dalam koktail Bloody Mary;
• dalam salad Caesar;
• sebagai penyedap masakan daging dan ikan;
• adalah bagian dari banyak saus salad dari sayuran segar.

Tidak ada yang tahu resep pasti untuk membuat Worcester, kecuali produsen turun-temurun, namun sangat mungkin untuk menyiapkan pengganti bumbu tertentu yang dapat diterima di rumah. Saya tahu dari pengalaman bahwa proses ini agak melelahkan, dan hasilnya adalah rasa yang luar biasa dari hidangan siap pakai.

Hanya beberapa tetes bumbu yang ditambahkan ke Caesar atau koktail akan membuat kreasi tangan manusia menjadi nikmat dan menggugah selera.

Jadi, mari kita coba memasak analog paling umum dari Worcestershire atau populer juga disebut saus "Worcester" dari produk yang paling umum.

Varian berbahan dasar molase

Bumbu seperti ini cukup cocok untuk menggantikan saus legendaris dalam masakan salad atau meatloaf favorit Anda, meski tidak bisa disebut sebagai salinan persis dari produk Inggris.

Anda akan perlu:

• 1 bawang bombay atau beberapa kepala bawang merah;
• 2 siung bawang putih kupas;
• 4 cabai;
• 2 sdm. cuka anggur;
• 1 sdm. kecap "Klasik";
• 1/2 sdm. gula pasir;
• 3 sdt garam dapur;
• 1/2 sdm. gula tetes;
• 25 g akar jahe kupas;
• 1 batang kayu manis ukuran sedang;
• 5 buah kapulaga;
• 3 seni. aku. biji-biji mustar;
• 1 sendok teh merica hitam;
• 1/jam aku. kari giling;
• 1 jam aku. kuncup cengkeh.

Ayo mulai bekerja:

1. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih yang sudah dikupas, hancurkan buah kapulaga kering dengan sisi pisau yang rata. Bebaskan cabai dari sekat dan bijinya lalu potong juga menjadi kubus kecil. Saya penggemar berat bumbu pedas, jadi saya hanya membuang batang dari merica kecil, dan mengirimkan biji serta bagian dalam sayurannya ke perusahaan biasa.
2. Campur semua bahan kecuali gula dalam panci dan kirim ke kompor. Segera setelah campuran sayuran dan bumbu yang "meledak" mulai mendidih, suhu harus diturunkan seminimal mungkin. Rebus saus selama sekitar sepuluh menit dengan tutupnya terbuka.
3. Lelehkan gula dalam wajan kecil hingga berwarna coklat dan butirannya benar-benar larut, tuangkan ke dalam panci bersama saus dalam aliran tipis, aduk terus campuran dengan pengocok logam.
4. Angkat panci dari api, dinginkan hingga suhu kamar dan saring melalui saringan halus. Untuk keperluan ini, saya memiliki tas kasa khusus, dijahit dengan tangan saya sendiri dari beberapa lapis kain.
5. Tuang bumbu yang sudah jadi ke dalam botol saus tomat atau kecap dengan tutup ulir dan dinginkan.

Konsentrat di tempat sejuk dapat bertahan hingga 10 bulan tanpa rusak. Yang utama jangan gunakan wadah plastik, hanya wadah kaca yang cocok untuk saus Worcestershire.

Saya penggemar kecil produk jadi jenis ini, jadi alih-alih botol warna-warni saya menggunakan stoples pengalengan biasa dengan tutup logam.

Varian ikan teri

Karena bumbu aslinya memiliki aroma amis yang ringan, Anda bisa menambahkan ikan teri atau sardel (ikan kecil dengan saus pedas) ke dalam bumbunya. Dalam hal ini, para nyonya rumah di ruang pasca-Soviet, yang tidak tahu cara mengganti saus Worcestershire, sering menggunakan ... sprat asin ringan biasa.

Saya tidak terlalu menyukai pilihan ini, dan alih-alih kelezatan ikan, saya menambahkan sedikit daging ikan merah ke perusahaan umum. Untuk melakukan ini, tidak perlu membeli fillet mahal - cukup dengan merobek sedikit daging ikan dari punggung bukit, yang dijual jauh lebih murah.

Daftar bahan:

• 1/2 liter cuka malt (jika Anda tidak dapat menemukannya, ambil apel atau anggur, tetapi rasa bumbu yang sudah jadi akan sedikit berubah);
• 2 bawang merah;
• ke-2. l ikan cincang halus - idealnya, ini adalah ikan teri, tetapi Anda dapat bereksperimen sendiri;
• 2 sdm. aku. kecap;
• 2 siung bawang putih;
• 3 seni. aku. saus tomat klasik atau lainnya;
• 3 seni. aku. kenari cincang halus; garam meja - di ujung pisau.

Mari kita mulai membuat sebuah mahakarya:

1. Cincang halus bawang bombay bersama bawang putih. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan blender atau penggiling daging listrik untuk menggiling sayuran yang harum. Saya tidak merekomendasikan opsi ini - kita tidak memerlukan massa tanpa wajah dalam komposisi yang harum, setiap bahan harus mengeluarkan baunya sendiri, bukan ampasnya.
2. Goreng sedikit biji kacang dalam wajan kering dan ubah menjadi remah-remah kecil dalam penggiling kopi. Karena saya tidak suka lapisan tipis pada kacang, saya mengisi nukleolus dengan air mendidih, menutupnya dengan penutup dan diamkan selama beberapa menit. Lalu saya tiriskan airnya, buang kulitnya dan panggang kacang yang sudah bersih.
3. Kami mencampur semua produk yang ditunjukkan dalam resep, kocok rata dan kirimkan langsung ke toples ke lemari es selama 14 hari.
4. Selama “pematangan”, Anda harus mengocok isi wadah dengan persiapan saus masa depan beberapa kali sehari.

Setelah waktu berlalu, saring cairan dari stoples melalui kantong linen dan gunakan sebagai bumbu pengganti dalam salad Caesar atau hidangan lainnya bersama dengan minyak zaitun dan saus lemon biasa.

Ingat - sausnya sangat kaya, jadi beberapa tetes cairan kental berwarna coklat saja sudah cukup.

16 tips mengganti makanan tidak sehat.

Saus yang disederhanakan

Hanya sedikit pecinta Bloody Mary yang tahu bahwa beberapa tetes saus Tobasco dan Wochester memberikan rasa yang unik pada koktail. Pada saat yang sama, departemen kelontong di supermarket menawarkan kepada semua pengunjung yang tidak tahu seperti apa saus Worcester asli dan bagaimana cara menggantinya dengan koleksi botol warna-warni yang layak dengan tulisan yang tidak dapat dipahami.

Para pecinta kuliner sejati yang ingin mengadakan pesta dengan koktail orisinal dan suguhan unik hanya memperhatikan wadah dengan isi berwarna coklat tua, yang pada labelnya terdapat nama perusahaan farmasi yang diidam-idamkan: “Lea and Perrins”.

Terlepas dari kenyataan bahwa perusahaan makanan besar "Heinz" telah lama menelan produksi kecil, hanya bumbu jenis ini yang memiliki rasa asli, karena tidak ada yang tahu rahasia pembuatan Wochester sesuai dengan kondisi adanya produksi bersama. Oleh karena itu, lebih baik menyiapkan sendiri barang pengganti - dari semua barang palsu, buatan sendiri adalah yang paling aman.

Daftar bahan:

• 1 bawang;
• 5 siung bawang putih ukuran sedang;
• 1 sdm. aku. gula pasir;
• 200 ml cuka apel atau anggur;
• kulit dari ½ lemon;
• 2 ikan teri;
• 1 tomat segar dan berdaging;
• 1 cabai;
• garam meja - sesuai selera dan keinginan.

Mempersiapkan bumbu:

1. Pertama-tama, Anda harus menurunkan tomat, potong melintang di bagian atas, ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Segera setelah Anda melihat kulitnya mulai berkerut, segera keluarkan tomat dari air mendidih dan segera dinginkan dengan air dingin yang mengalir.
2. Buang kulit perkamen bagian atas dan kirim sayuran ke penggiling daging bersama dengan bawang merah, bawang putih, dan merica.
3. Campur garam dan gula pasir dengan cuka, panaskan dengan api kecil hingga bumbu benar-benar larut.
4. Tambahkan sayuran tumbuk ke perusahaan dengan bumbu, aduk.
5. Setelah beberapa menit, parut kulit lemon langsung ke dalam panci berisi sayuran dan cuka. Tambahkan ikan teri cincang halus.
6. Rebus saus pada suhu paling rendah selama tidak lebih dari 20 menit. Dinginkan dan tuangkan ke dalam botol bertutup.

Di keluarga saya, mereka lebih suka membawa analogi saus mahal dan langka untuk barbekyu - daging panggang dan sayuran panggang langsung dimakan dalam jumlah besar. Sementara itu, beberapa toples bertulisan “Untuk dewasa” dan “Untuk anak-anak” selalu menunggu di lemari es, karena saya menyiapkan bumbu tanpa cabai untuk generasi muda.

Banyak terjadi pada ibu rumah tangga. Soalnya sambal seperti itu sangat sulit ditemukan. Tampaknya sulit - Anda tidak dapat menemukannya di konter, masak sendiri di rumah. Namun di sini pun, banyak yang kecewa. Faktanya adalah resep saus aslinya dirahasiakan, dan hampir tidak mungkin untuk memasaknya di rumah. Namun, koki yang cerdik telah berhasil menciptakan beberapa alternatif selain saus Worcestershire yang bisa dibuat di rumah.

Apa yang bisa Anda gantikan dengan saus Worcestershire di rumah?

Menggabungkan:

1. Bawang - 1 kepala
2. Bawang putih - 2 siung
3. Rimpang jahe - 1 buah
4. Ikan teri - 1 buah
5. Lada hitam - 1 sdt
6. Biji sesawi - 3 sdm.
7. Garam - 3 sendok makan
8. Kari - 0,5 sdt
9. Batang kayu manis - 2 cm
10. Cabai merah - 0,5 sdt
11. Cengkih - 1 sdt
12. Kapulaga - 0,5 sdt
13. Asam asetat - 2 sdm.
14. Gula - 0,5 sdm.
15. Kecap - 0,5 sdm.
16. Asam jawa - 0,25 sdm.
17. Air - 0,5 sdm.

Memasak:

• Ambil bawang bombay dan potong. Hal yang sama harus dilakukan dengan bawang putih, rimpang jahe dan ikan teri. Siapkan kantong kasa ketat di mana Anda perlu meletakkan bawang putih, bawang merah, cabai merah, lada hitam, cengkeh, kayu manis, kapulaga, dan jahe. Setelah semua bahan dimasukkan ke dalam kantong, ikatlah.
• Tempatkan sekantong bumbu yang dihasilkan ke dalam panci. Tambahkan gula pasir, ampas asam jawa, cuka dan kecap disana. Didihkan campuran yang dihasilkan dengan api kecil. Secara terpisah, Anda harus mencampur air, garam, kari, dan ikan teri. Campuran bahan-bahan ini harus dikirim ke panci tempat saus disiapkan.
• Kemudian saus harus diangkat dari api dan dituangkan ke dalam toples bersama sekantong bumbu. Stoples harus ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan di lemari es. Saat saus berada di lemari es, saus harus diaduk secara berkala, dan kantong di dalamnya harus diperas. Jadi kuahnya perlu dirawat selama dua minggu. Kemudian sekantong bumbu harus dibuang.
• Tuang saus yang sudah jadi ke dalam botol kecil. Anda perlu menyimpan bumbu di lemari es, dan mengocoknya hingga merata sebelum Anda mulai menggunakannya.

Saus Worcestershire Buatan Sendiri dengan Kacang dan Apel

Menggabungkan:

1. Kacang merah dalam air asin - 1 b.
2. Kecap - 1 bot.
3. Bubuk bawang putih - 1 sdt (2 siung bawang putih dicincang dengan alat pemeras bawang putih)
4. Sarden dalam minyak - 2 b.
5. Apel hijau kupas - 6 buah
6. Cuka merah - 2 sdm. aku.
7. Bawang - 1 kepala
8. Cengkih halus - 3 sdm
9. Kunyit bubuk - 2 sdm
10. Pala bubuk - 2 sdm.
11. Kacang manis giling - 3 sdm.
12. Kopi instan - 2 sdt
13. Sirup jagung (bisa berupa gula kental) - 4 sdm.
14. Garam - 6 sendok makan
15. Bubuk mustard - 3 sendok makan
16. Gula - 1 sdm

Memasak:

• Tiriskan kacang dari toples ke dalam saringan dan bilas hingga bersih. Kemudian giling kacang dalam food processor hingga halus dan pindahkan ke dalam stoples. Bawang putih dan kecap dimasukkan ke dalam toples yang sama.
• Masukkan ikan sarden dari toples ke dalam mangkuk dan haluskan hingga halus, setelah menambahkan sedikit cuka. Tambahkan sarden yang sudah diberi cuka ke dalam stoples.
• Ambil panci besar dan masukkan apel ke dalamnya. Tuang apel dengan cuka hingga cairan menutupi buah. Tambahkan bawang bombay, kunyit, cengkeh, kopi, pala, dan kacang manis. Didihkan semuanya dan biarkan mendidih selama 2 jam. Anda perlu memasak dengan api kecil, tanpa menutupnya.
• Saat cuka menguap, tambahkan cuka yang diencerkan dengan air (50:50) ke dalam bahan umum. Selama memasak, perlu dipastikan bahwa apel selalu tertutup cairan.
• Apel cenderung cepat gosong hingga ke dasar wajan, jadi Anda perlu mengaduknya secara berkala.
• Setelah 2 jam, angkat semuanya dari api dan haluskan massa dengan melewatkannya melalui food processor. Tempatkan 8 cangkir hasil puree ke dalam stoples. Dalam wadah yang sama, masukkan cabai merah giling, sirup jagung (gula), gula pasir, mustard dan garam. Jika toples yang Anda ambil belum terisi penuh, maka isi semuanya dengan cuka hingga toples penuh. Campur seluruh isi toples hingga rata, sambil dikocok, biarkan selama 24 jam di ruangan dingin. Setelah itu, saring sausnya dan masukkan ke dalam botol. Botol harus disegel.

Selamat siang Nama saya Nika, dan saya ingin bercerita tentang saus yang menarik dan gurih untuk berbagai hidangan - saus Worcestershire atau Worcestershire. Terkadang Anda juga bisa mendengar nama sausnya yang terdengar seperti “voucheshir”. Tapi itu salah dan kemungkinan besar muncul ketika nama pompa bensin dalam bahasa Inggris buta huruf. Berbicara tentang saus Worcestershire, saya akan berbagi dengan Anda sejarah kemunculannya dan resep saus buatan sendiri. Dan saya juga akan menyarankan bagaimana Anda bisa mengganti saus yang lezat jika perlu.

Sejarah Resep Saus

Untuk memahami apa itu saus Worcestershire, mari kita cari tahu sejarah kemunculannya. Isiannya ditemukan oleh seorang apoteker Inggris atas permintaan seorang bangsawan, namun pada akhirnya pelanggan tidak menyukai penemuan tersebut. Dan satu-satunya hal yang tersisa bagi apoteker yang malang itu adalah membuang saus di dalam tong ke ruang bawah tanah, karena sayang untuk dituangkan. SPBU tersebut sudah lama terbengkalai. Namun kemudian seseorang dari apoteker rumah mendapatkannya secara kebetulan, mencobanya dan terkesima dengan rasa kuahnya yang tidak biasa dan pedas. Saus Worcestershire dengan cepat menjadi populer dan banyak digunakan dalam masakan.

Saus Worcestershire asli sangat lezat dan sangat mahal, jadi Anda hanya bisa membelinya di pasar makanan. Mahalnya harga saus ini sepenuhnya beralasan, karena mengandung banyak komponen yang sangat berbeda dan cukup langka: banyak rempah-rempah, kenari, kecap. Komposisi pasti dari saus Worcestershire tidak diketahui oleh siapa pun, karena saus tersebut dijaga kerahasiaannya oleh perusahaan yang membeli lisensi untuk memproduksi saus tersebut.

Perlu dicatat bahwa akan sulit untuk mereproduksi resep saus asli di rumah, juga karena sausnya harus disimpan dalam tong kayu ek untuk waktu tertentu. Hanya dengan demikian ia akan memperoleh aroma yang indah dan warna kecoklatan yang indah. Namun, ada resep yang akan membantu Anda membuat saus Worcestershire yang hampir asli di rumah. Saya akan membagikan salah satu resep ini kepada Anda.

Resep Worcester Buatan Sendiri

Saya menggali resep saus Worcestershire yang hampir asli dalam satu buku masak. Saya akan segera membuat reservasi: untuk resep Worcester, Anda memerlukan banyak bahan mahal, dan Anda harus mengotak-atik cara memasaknya. Tapi itu sepadan. Jadi, pembuatan saus Worcestershire buatan sendiri akan terdiri dari beberapa tahap:

1. Kami mengambil satu kepala kecil bawang bombay, kupas, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan cuka meja 9% di atasnya sehingga menutupi bawang sepenuhnya. Diamkan selama 5-7 menit, lalu angkat bawang bombay dari cuka dan cincang halus. Pindahkan bawang bombay cincang ke mangkuk bersih.
2. Kami mengambil beberapa siung bawang putih muda, kupas, cincang halus, taburi sedikit cuka dan tambahkan bawang bombay
3. Campur campuran dan pindahkan ke kantong kain. Tas harus dijahit dari bahan alami dan padat. Tuang bumbu ke dalam bawang merah dan bawang putih: sejumput cabai, kayu manis, setengah sendok teh parutan jahe dan kapulaga. Ikat tas dan sisihkan
4. Kami mengambil panci bersih dan menuangkan 150 gram kecap ke dalamnya, dua sendok teh cuka meja yang sama, setengah gelas gula pasir, dua sendok makan air. Aduk perlahan dan letakkan panci di atas api sedang. Masak setidaknya setengah jam dan aduk terus. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa yang kental dengan aroma yang nyata. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sejumput asam jawa ke dalam adonan ini.
5. Massa cair untuk saus harus mendingin dan saat ini terjadi, Anda harus mengambil mangkuk terpisah dan menuangkan setengah sendok teh bumbu kari siap pakai ke dalamnya, jumlah garam yang sama dan tambahkan fillet cincang halus satu ikan teri ke dalamnya. . Kami mencampur massa yang dihasilkan dengan bahan dasar cair dan kemudian membakar wajan kami lagi. Biarkan massa mendidih dan segera angkat. Tuang alasnya ke dalam stoples kaca bersih, di bagian bawahnya, sebelum dituang, Anda perlu meletakkan kantong yang sama berisi bawang bombay, bawang putih, dan rempah-rempah. Saus harus mendingin hingga suhu kamar, setelah itu toples dapat ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat dingin untuk penyimpanan dan tingtur.

Fitur Resep

Worcestershire harus diseduh untuk mendapatkan rasanya. Secara tradisional, pembuatan tingtur memakan waktu sekitar 7 hari, dan setiap hari Anda perlu mengeluarkan sekantong bumbu dari toples dan memerasnya tepat di atas wadah. Pada hari terakhir setelah memeras kantong, kami mengeluarkannya sepenuhnya, mencampur isi toples dengan baik dan menuangkan “wooster” yang sudah jadi ke dalam botol yang nyaman. Jika Anda sedang mencari jawaban atas pertanyaan tentang apa yang bisa menggantikan saus Worcestershire, maka resep ini adalah pengganti yang layak untuk saus Worcestershire yang asli.

Saus Worcestershire digunakan dalam berbagai macam masakan, namun jika saus Worcestershire tidak tersedia, bagaimana cara menggantinya agar tidak perlu repot lama-lama membuat penggantinya? Itu semua tergantung pada jenis hidangan yang Anda rencanakan untuk dimasak. Misalnya, dalam resep salad Caesar, sangat mungkin dilakukan tanpa saus Worcestershire, menggantinya dengan campuran cuka balsamic dan kecap ikan tradisional Thailand. Tapi tetap saja, lebih baik tidak pelit dan tetap membeli "Worchester" asli untuk memasak makanan lezat buatan sendiri: percayalah, rasa ajaib ini tidak bisa ditiru dan diganti dengan apa pun!

Saus Worcestershire adalah bumbu Inggris yang terbuat dari ikan, cuka, dan gula. Rasanya manis dan asam, pedas dan khas.
Nama saus ini diambil dari nama daerah Worcestershire (Inggris), tempat saus ini pertama kali dibuat hampir dua abad yang lalu.

Hidangan ini dianggap sebagai bumbu paling terkenal dan misterius. Resep aslinya hanya diketahui seluk-beluknya oleh produsen Inggris. Namun komponen apa saja yang termasuk dalam saus Worcestershire bukanlah rahasia lama.

Bahan saus Worcestershire

Sausnya dibuat dari lebih dari 25 bahan. Selain cuka, gula dan air, harus mengandung:

• teri;
• bawang merah dan bawang merah;
• jahe dan seledri;
• lobak pedas dan bawang putih;
• asafoetida dan asam;
• jus lemon dan pala.

Dan ini hanya setengah dari komponen sausnya.

Meskipun Anda menggunakan semua bahan, kecil kemungkinan rasa aslinya akan terulang. Bagaimanapun, saus Worcestershire asli harus matang dalam tong kayu ek khusus. Dan hanya tiga tahun kemudian dibotolkan dan dikirim ke supermarket dan restoran.

Saus ini populer di banyak negara di dunia. Ini sangat terkonsentrasi, membuatnya ekonomis untuk digunakan. Terkadang beberapa tetes sudah cukup untuk menghiasi dan mengubah cita rasa suatu hidangan.

Hidangan apa yang disajikan dengan saus Worcestershire?

Rangkaian bahannya yang kompleks membuat Saus Worcestershire cocok dipadukan dengan beragam makanan. Paling sering, bumbu digunakan untuk hidangan daging siap pakai: daging babi dan ayam, tenderloin daging sapi, barbekyu, daging babi karbonat. Sausnya dituangkan di atas pasta, pancake, pangsit, casserole, sup sayur.

Sausnya sangat cocok untuk hidangan ikan. Dikombinasikan dengan mereka, rasa manis dan asam dari bumbu Inggris terungkap dengan sempurna.

Caesar salad dan minuman beralkohol Bloody Mary juga belum lengkap tanpa saus Worcestershire. Ini bertindak sebagai bahan terpenting dalam masakan ini, mengubahnya menjadi sangat lezat dan pedas. Saus Worcestershire "Bloody Mary" membuatnya sangat menarik.

Pengganti Saus Worcestershire

Pakar kuliner telah menemukan beberapa resep yang rasanya sangat mirip dengan saus Worcestershire dan berhasil menggantikannya. Berikut beberapa di antaranya:

Resep 1

Anda akan perlu:

• bohlam;
• 2 siung bawang putih;
• sepotong jahe;
• 3 seni. aku. mustard Perancis;
• sejumput cengkeh;
• 50 gram gula;
• 2 sdm. aku. garam dan cuka dalam jumlah yang sama;
• satu ikan teri;
• setengah sdt cabai, kari, kapulaga;
• satu sdt kecap;
• asam jawa - seperempat cangkir.

Memasak seperti ini:

• Dengan menggunakan blender, potong bawang bombay, bawang putih dan jahe.
• Tambahkan mustard, cengkeh, kapulaga, dan cabai ke dalam campuran yang dihasilkan. Campur bahan lagi untuk membuat pure.
• Kami memasukkan isi blender ke dalam kantong kain kasa dan mengikatnya dengan erat.
• Tuang setengah gelas air ke dalam panci kecil dan didihkan.
• Tambahkan asam jawa, kecap, gula dan cuka ke dalam cairan mendidih.
• Tempatkan kantong kain kasa di dalam panci.
• Kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan isi panci selama setengah jam.
• Campur ikan teri, kari dan garam.
• Tambahkan ke dalam panci, didihkan.
• Tuang saus ke dalam mangkuk kaca. Taruh kantong bumbu di sana. Kami mengirim piring ke lemari es selama dua minggu.
• Peras isi kantong kain kasa setiap hari. Campur sausnya.
• Setelah waktu yang ditentukan, peras tas untuk terakhir kalinya dan keluarkan. Saring sausnya dan tuangkan ke dalam botol.

Simpan bumbu di lemari es.

Resep 2

Cara membuat saus pengganti Worcestershire ini terbilang lebih sederhana karena menggunakan bahan yang lebih sedikit.

Anda akan perlu:

• setengah liter cuka;
• bawang merah - 2 kepala;
• 2 siung bawang putih;
• ikan teri (1-2 ikan);
• 35 gram kecap;
• 50 g saus tomat dan kenari dalam jumlah yang sama;
• garam.

Memasak seperti ini:

• Cincang halus bawang merah dan bawang putih.
• Haluskan ikan teri dan kacang-kacangan.
• Campurkan semua bahan dan masukkan ke dalam wadah dengan penutup yang rapat.
• Kami meninggalkannya di lemari es selama dua minggu.
• Kocok isi wadah setiap hari.
• Setelah 14 hari, saus disaring dan digunakan sesuai petunjuk.

Resep 3

Komponen yang diperlukan:

• 1/2 cangkir cuka (sebaiknya cuka sari apel)
• 40 g air dingin bersih, jumlah kecap yang sama;
• seperempat sdt bubuk bawang merah, mustard dengan bawang putih;
• seperempat sdt jahe parut);
• di ujung pisau - garam dan kayu manis.

Siapkan saus seperti ini:

• Campur semua bahan dalam panci, masak hingga mendidih.
• Masak dengan api kecil selama setengah jam.
• Sisihkan panci agar saus benar-benar dingin.
• Tuang bumbu ke dalam botol kaca gelap dan simpan di lemari es.
• Sausnya bisa digunakan 10-12 hari setelah benar-benar dingin.

Pengganti Saus Worcestershire dalam Caesar Salad

"Caesar" yang benar harus dibumbui dengan saus Worcestershire. Tapi itu tidak selalu digunakan dengan tepat. Pengganti yang layak dapat dibuat dari bahan-bahan berikut:

• satu telur;
• 3 seni. aku. minyak zaitun;
• 4 tetes kecap ikan Thailand dan 1 - Tabasco;
• ikan teri (2 ikan);
• cuka balsamic dan mustard - seperempat sendok teh;
• 40 gram jus lemon segar;
• garam dan merica.

Mari kita mulai menyiapkan pengganti saus Worcestershire:

• Rebus telur rebus. Pindahkan dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk.
• Kocok perlahan (sebaiknya dengan blender) bersama mustard, jus lemon, dan Tabasco. Tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam adonan sampai Anda mendapatkan konsistensi mayones.
• Cincang halus ikan teri. Bisa diganti dengan sprat asin pedas.
• Tuang ikan ke dalam saus kocok dan kerjakan dengan blender selama atau dua menit lagi.
• Tambahkan saus Thailand dan cuka balsamic ke dalam campuran harum. Garam dan merica.

Saus Worcestershire diproduksi oleh beberapa perusahaan asing. Bumbu versi asli dibuat oleh Lea & Perrins. Semua produsen lain hanya menawarkan variasi sausnya sendiri.

Untuk menyiapkan bumbu sendiri, Anda memerlukan sejumlah besar produk dan petunjuk langkah demi langkah. Sausnya, seperti kebanyakan masakan Inggris, mengharuskan semua langkah produksinya diikuti dengan tepat, termasuk perebusan dan penuaan.

Sulit untuk mengatakan bagaimana cara mengganti ikan teri dengan ikan segar. Untuk pertama kalinya kami mengetahui bahwa ini adalah ikan ketika, bersama tim mahasiswa, mereka terkenal memasukkan ikan ke dalam toples, bekerja di pabrik pengolahan saury, rumput laut, dan produk lainnya. Ikan teri diambil dari tangan kami oleh ibu-ibu rumah tangga setempat, yang tanpa sadar kami buang ke tempat sampah, karena kami diberitahu bahwa ini bukan ikan komersial.

Lalu kami mulai menaruhnya di atas nampan, dan malam harinya kami menggorengnya di wajan. Seorang teman yang belum pernah makan ikan, makan ikan teri di kedua pipinya, enak sekali. Makanan kaleng dari mereka (dalam toples) tidak bisa dibandingkan dengan ikan segar. Biasanya, mereka keras dan sangat asin. Anda bisa menggantinya dengan sprat atau pasta (dijual dalam bentuk tabung) dari ikan teri.

Banyak orang yang kurang suka dengan rasa kecap, sehingga sering juga bertanya-tanya mau ganti kecap apa. Karena kekhususannya, cukup sulit untuk menggantinya. Anda dapat mencoba varietas yang berbeda dan mengambil saus dari produsen berbeda untuk membandingkan dan memilih yang terbaik. Jika Anda sangat tidak menyukai rasanya, cobalah mengganti (tergantung hidangan yang disiapkan) ke cuka sari apel, cuka saja, ambil beri asam atau cuka balsamic. Ini ada dalam salad, dan jika Anda menggunakannya sebagai bumbu, gunakan saus tomat, mustard, mayones, atau lecho.

Saus Misteri Worcestershire

Pertanyaan yang sering diajukan tentang apa itu saus Worcestershire dan apa yang bisa menggantikannya. Worcestershire, Worcester atau Worcester adalah nama yang berbeda untuk satu dan sama dari daerah Inggris Worcestershire menjadi terkenal di seluruh dunia berkat bahan-bahannya yang berjumlah minimal 25 (dan komposisi pastinya masih dirahasiakan), a teknologi manufaktur khusus dan rasa yang sangat khas. .

Kisah penciptaannya memiliki lebih dari satu versi, tetapi nama daerahnya tetap dipertahankan. Salah satu penciptanya adalah Lord Marcus Sandy, serta penjual pertama (dan peneliti): apoteker John Lea dan William Perrins tercatat dalam sejarah sebagai pencipta saus.

Sausnya hanya dibuat di produksi dan tidak pernah dibuat di rumah. Oleh karena itu, ketika bertanya-tanya dengan apa Anda bisa mengganti saus Worcester, Anda berisiko mendapatkan jawabannya: tidak ada. Ini adalah campuran ikan dan sayuran dengan serangkaian bumbu tertentu. Legenda mengatakan bahwa ketika pertama kali dibuat, baunya sangat menyengat sehingga dimasukkan ke dalam gudang dan dilupakan di sana. Hanya dua tahun kemudian dibuka. Mungkin sengaja disimpan dalam waktu lama untuk mencapai konsentrasi tertentu yang masih sangat kuat. Sausnya dipakai bukan dengan sendok - tetes.

Saus Worcestershire adalah salah satu komponen terpenting dari koktail Bloody Mary dan salad Caesar. Dalam hidangan dan minuman seperti itu, kecil kemungkinannya untuk menjawab pertanyaan: "Saus Worcester: apa yang harus diganti?", Karena kecil kemungkinannya untuk menggantinya di tempat yang merupakan pusat dari keseluruhan kuliner. komposisi. Maka itu bukan Caesar atau Bloody Mary. Atau masakan Inggris dengan aksen Rusia yang kental.

Oleh karena itu, jika ingin mendapatkan kombinasi produk yang persis seperti pada resepnya, maka belilah saus merk Heinz atau Lee and Perrins. Kalau tidak, gantilah dengan apa pun yang Anda inginkan, karena Anda tetap tidak akan menemukan yang serupa, keinginan itu tidak layak, tidak peduli siapa yang Anda tanyakan “Saus Worcester: apa yang harus diganti?”. Ada banyak resep untuk membuat saus dengan nama ini di Internet, tetapi kecil kemungkinannya Anda akan mendapatkan sesuatu yang mendekati rasa. Hanya saus enak lainnya, tapi bukan saus Worcestershire.

Apa yang bisa diganti

Seperti yang tertulis di atas, ikan teri diganti dengan sprat atau, seperti yang dikatakan penulis salah satu resep, ikan haring “pekerja-petani”. Mascarpone terbuat dari krim yang sangat kental dengan tambahan wine atau cuka anggur. Ini memiliki rasa krim yang lembut. Jika Anda tidak mendapatkannya di toko, Anda bisa menggantinya dengan keju cottage berlemak, setelah dilap. ganti dengan wine, adas dengan seledri tangkai daun, caper dengan buah zaitun dan zaitun hitam, serta santan dengan serpihan kelapa.

Setahun kemudian, ketika mereka mulai membersihkan ruang bawah tanah, mereka menemukan satu tong saus. Apoteker ingin menuangkannya, tetapi pertama-tama mereka memutuskan untuk mencobanya, dan rasanya melebihi semua ekspektasi. Pada tahun 1838, mereka membeli hak untuk membuat saus dari Tuhan dan meluncurkannya ke penjualan eceran, menamai saus tersebut Worcestershire untuk menghormati daerah dengan nama yang sama, tempat apoteker memulai produksinya.

Sejak awal, saus ini mendapatkan popularitas yang luas di kalangan penduduk negara, dan mulai digunakan oleh para pejabat, warga kota, dan kaum borjuis komersial dan keuangan, yang menjadi kaya di koloni Inggris.

Saus Worcestershire pedas dan rasanya sangat pekat dan merupakan bumbu yang paling umum di Inggris. Saus ini banyak digunakan dalam masakan nasional Inggris untuk semur daging dan gorengan, dibumbui dengan daging sapi panggang, semur, bacon dengan telur orak-arik, bahkan sandwich di restoran dan bar, dan juga cocok untuk ikan rebus dan goreng.

Berikut adalah salah satu cara membuat saus Worcestershire di rumah, resep pastinya dijaga kerahasiaannya.

Untuk menyiapkan saus, Anda membutuhkan: 1 kepala bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 rimpang jahe, 3 sendok makan biji sawi, 1 sendok teh merica hitam, ½ sendok teh cabai merah, 2,5 cm batang kayu manis, 1 sendok teh kuncup cengkeh , ½ sendok teh butiran kapulaga bubuk, 2 cangkir cuka, ½ cangkir gula pasir, ½ cangkir kecap manis dan hitam, ¼ cangkir ampas asam jawa, 3 sendok makan garam, ½ sendok teh kari, 1 ikan teri, dan ½ cangkir air.

Potong bawang bombay, cincang bawang putih, potong rimpang jahe dan satu buah ikan teri kecil-kecil. Bungkus bawang merah, bawang putih, biji sawi, lada merah dan hitam, jahe, kayu manis, cengkeh dan kapulaga dengan kain kasa tebal lalu ikat menjadi kantong. Masukkan sekantong bumbu ke dalam panci besar, tuangkan cuka dan kecap di atasnya, tambahkan gula pasir dan celupkan ampas asam jawa ke dalamnya. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan isinya. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 45 menit.

Secara terpisah, campurkan garam, kari, ikan teri, air dan tuangkan cairan ini ke dalam panci, lalu angkat saus dari api. Tuang saus beserta kantong bumbu dari panci ke dalam wadah baja tahan karat atau kaca. Tutup wadah dengan rapat dan dinginkan selama 2 minggu, aduk saus dari waktu ke waktu dan peras sekantong bumbu.

Setelah dua minggu, buang kantongnya dan masukkan saus yang sudah jadi ke dalam botol. Simpan botol saus di lemari es. Mereka harus dikocok sebelum digunakan.

Saus Worcestershire telah banyak digunakan dalam masakan, salad Caesar dan koktail Bloody Mary sangat diperlukan tanpanya. Dan beberapa minuman penyembuh yang dapat meringankan seseorang dari mabuk, batuk, impotensi, dan bahkan penderitaan mental memerlukan penambahan beberapa tetes ramuan Worcestershire.

Untuk pertimbangan Anda, saya ingin menawarkan obat mabuk yang efektif yang disebut "Tendangan Banteng" berdasarkan kaldu sapi.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
100 ml kaldu sapi dingin, 30 ml vodka, 2 tetes saus Worcestershire, 1 tetes jus lemon, sedikit garam dan lada hitam, serta 5-6 es batu.

Tuang kaldu dan vodka ke dalam shaker, tambahkan es batu dan semua sisa bahan, kocok rata, lalu saring melalui saringan khusus ke dalam gelas. Koktail keceriaan siap diminum!

Berikut dua resep lagi dimana saus Worcestershire akan menambah rasa pedas pada masakan.

Tenderloin daging sapi dengan saus bawang
Kocok tenderloin dengan palu, garam dan merica. Panaskan wajan dengan satu sendok makan minyak sayur, goreng kedua sisi steak hingga berwarna cokelat keemasan dan pindahkan ke piring terpisah. Dalam lemak yang dihasilkan, goreng satu kepala bawang bombay cincang, tambahkan segelas anggur merah, rebus, merica, garam dan tambahkan satu sendok teh saus Worcestershire. Lewatkan hasil penggorengan dalam blender, tuangkan di atas steak, taburi dengan bumbu dan sajikan panas.

Karbonat babi dengan buah persik
Potong 800 gram daging babi karbonat menjadi 5-6 potong setebal 2 sentimeter, garam dan merica. Dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, kecokelatan steak daging babi di kedua sisi dan tuangkan di atas campuran buah persik kalengan yang sudah dimasak sebelumnya, satu sendok makan mustard, masing-masing satu sendok teh lada hitam bubuk dan saus Worcestershire. Tutup dengan penutup, didihkan dan biarkan mendidih selama lima menit. Sajikan panas dengan sayuran dan kacang-kacangan.

Selamat makan!

Worcester, Worcester, Worcestershire - semua ini adalah nama saus asam manis populer yang dibuat di Inggris Raya pada tahun 30-an abad ke-19, berkat resep yang dibawa dari India oleh Lord Sandys. Saat ini saus Worcester diproduksi oleh perusahaan merek ternama dunia seperti Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins dan French's. Anda bisa membeli saus siap pakai atau sejenisnya di supermarket seperti Auchan atau Azbuka Vkusa (Harga: 350- 500 rubel .di kota Moskow, Astana, Minsk, Kiev, dll.) Alternatifnya adalah saus harum buatan sendiri, analog terbaik dari yang dibeli di toko!Jadi, kami sampaikan kepada Anda beberapa resep saus Worcester.

Cara membuat saus Worcestershire klasik di rumah: resep dengan foto

Komposisi tradisional saus Worcestershire mencakup banyak bahan. Sangat penting untuk mengamati dengan cermat proporsi produk dan tidak menyimpang satu langkah pun dari persyaratan yang ditentukan dalam instruksi.

Bahan yang Diperlukan:

• bawang putih - 1 pc.
• bawang merah - 4 kepala
• bawang putih - 2 siung
• asam jawa - 0,25 sdm
• sardelles atau ikan teri - 1 pc.
• jahe parut - 3 sdt
• kacang polong allspice - 3 sdt
• lada hitam giling - 1/2 sdt
• kari - 1/2 sdt
• aspik - 1 sdt
• daun salam - 3-5 lembar
• pala - 1 sdt
• cabai - 4 buah
• gula - 100 gram
• saus malt - 125ml
• air - 110 ml
• garam - 3 sdm
• jus lemon - 3 sdm
• lobak - 1 buah
• seledri (root) - 1 pc.
• tarragon - 1/2 sdt
• asafoetida - 20 gram
• molase hitam (molase) atau gula yang dibakar - 5 sdm

Petunjuk langkah demi langkah

1. Celupkan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam larutan cuka dan biarkan selama 10-15 menit. Kemudian cincang halus dan kombinasikan dengan bawang putih cincang dan bawang merah.
2. Tempatkan campuran bawang putih-bawang bombay ke dalam kantong kain tipis. Tambahkan semua paprika, jahe dan bubuk pala. Ikat dengan baik agar isinya tidak rontok.
3. Tuang saus malt dan jus lemon ke dalam panci, tambahkan asam jawa, gula pasir dan molase. Tambahkan sedikit air dan nyalakan api sedang. Lakukan pemanasan selama setengah jam.
4. Campurkan kari, ikan teri cincang, dan sisa bahan secara terpisah. Garam sedikit dan tuangkan ke dalam saus utama. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 15 menit.
5. Masukkan kantong kain kasa ke dalam toples kaca. Tuang saus pedas ke dalamnya dan tutup rapat. Dinginkan dengan baik lalu dinginkan selama seminggu. Peras tas setiap hari.
6. Setelah 7-8 hari, keluarkan kantong, saring saus yang sudah jadi, tuangkan ke dalam botol kecil dan kirim ke tempat sejuk dan berventilasi baik untuk disimpan.

Saus Worcestershire: resep dari Hector Jimenez-Bravo

Koki selebriti dan presenter TV populer menawarkan versi saus Worcestershire yang lebih mudah dan menyarankan cara memasaknya di rumah.

Bahan yang Diperlukan:

• bawang putih - 1 pc.
• akar jahe - 30 gr
• bawang putih - 3 siung
• ikan teri - 1-2 potong
• kacang mustard - 3 sdm
• kari - 10 gram
• merica hitam - 15 gr
• kayu manis bubuk - 10 gr
• garam - 3 sdm
• cabai rawit - 10 gr
• kapulaga - 0,5 sdt
• cuka - 2 sdm
• cengkeh - 1 sdt
• gula - 4 sdm
• kecap - 125 ml
• asam jawa - 1/4 sdm
• air - 10 ml

Petunjuk langkah demi langkah

1. Kupas bawang bombay, rendam selama 30 menit dalam cuka dan air, lalu cincang halus. Masukkan bawang putih melalui penghancur.
2. Lipat kain kasa steril menjadi beberapa lapisan. Taburi dengan bawang bombay, bawang putih, paprika, biji sawi, cengkeh, jahe, kapulaga, dan kayu manis. Kemas bahan-bahan dengan hati-hati dan ikat agar tidak rontok.
3. Tuang kecap, cuka dan air ke dalam wadah tahan api. Tambahkan asam jawa, gula pasir dan nyalakan api. Didihkan komposisinya dan masak dengan api kecil selama sekitar setengah jam.
4. Kemudian masukkan ikan teri, garam, air dan kari ke dalam wajan. Rebus selama 1-2 menit, angkat dari kompor dan dinginkan.
5. Tempatkan sekantong bumbu ke dalam wadah kaca dan tuangkan saus pedas ke dalamnya. Tutup dengan tutup plastik dan dinginkan. Peras kantongnya sekali sehari, dan aduk cairannya dengan baik.
6. Setelah seminggu, angkat bumbu, saring produk jadi, tuang ke dalam botol dan sajikan dengan hidangan daging dan ikan.

Apa itu Saus Worcester Sederhana: Resep dengan Foto

Beberapa pakar kuliner progresif telah sedikit mengubah komposisi saus tradisional Worcestershire, menyesuaikannya dengan kehidupan modern dan masakan rumahan.

Bahan yang Diperlukan:

• cuka coklat - 500 ml
• bawang merah - 2 kepala
• bawang putih - 2 siung
• ikan teri - 2 sdm
• kenari cincang halus - 3 sdm
• saus tomat pedas - 3 sdm
• kecap - 2 sdm

Petunjuk langkah demi langkah

1. Bilas bawang merah, keringkan, cincang halus dan masukkan ke dalam panci enamel.
2. Pertama tambahkan garam, bawang putih, kacang-kacangan dan ikan teri cincang. Kemudian tuangkan kecap, saus tomat, dan cuka, lalu aduk semuanya hingga rata.
3. Pindahkan produk setengah jadi ke dalam stoples kaca, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama dua minggu. Kondisi yang diperlukan adalah mengocok campuran secara menyeluruh dua kali sehari, tetapi jangan dibuka.
4. Di akhir masa, tiriskan dan tuangkan ke dalam botol kecil.

Cara mengganti saus Worcestershire: versi analog

Tidak semua toko menjual produk pembuatan saus Worcestershire. Resepnya mencakup banyak item yang tidak biasa untuk masakan Slavia. Para juru masak menawarkan untuk mengganti produk eksotik dengan produk yang lebih sederhana dan lebih familiar.

Bahan yang Diperlukan:

• bawang - 1 buah.
• sprat - 2 buah
• bawang putih - 3 siung
• cuka meja - 2 sdm
• kecap - 150 ml
• gula pasir - 100 gr
• air - 2 sdm
• pasta tomat - 2 sdm
• kayu manis, jahe, kapulaga, cabai merah - masing-masing 1/2 sdt

Petunjuk langkah demi langkah

1. Kupas bawang bombay, potong dan rendam dalam cuka selama setengah jam.
2. Kemudian campur dengan bawang putih cincang, bumbu dan garam. Masukkan ke dalam tas linen dan ikat.
3. Tuang cuka, air dan kecap ke dalam panci, tambahkan gula dan aduk. Nyalakan kompor dengan api sedang dan rebus selama 23-25 ​​​​menit. Saat massa mengental, masukkan pasta tomat dan angkat dari kompor setelah 10 menit.
4. Cincang halus fillet sprat dan campur dengan garam. Tambahkan ke dasar saus dan didihkan.
5. Tuang adonan kental panas ke dalam toples kaca yang sudah berisi sekantong bawang bombay dan bumbu, tutup dan dinginkan. Setiap hari selama seminggu, peras kantongnya dan kocok sausnya.
6. Setelah 7 hari, tiriskan, tuang ke wadah kecil dan simpan di tempat dingin.

Sekarang Anda mengetahui rahasia resep rahasia saus Worcestershire, dan Anda juga tahu harus menggantinya dengan apa.

Mengapa membuat saus Worcestershire paling rumit di rumah? Pertama, karena tidak selalu tersedia di toko, kedua, karena mahal, dan ketiga, karena menarik.

Pasti Anda pernah mendengar nama saus Inggris ini setidaknya sekali. Mungkin Anda bahkan pernah mencoba sausnya di masakan, karena bisa ditemukan di toko-toko. Dan jika mereka tidak menemukannya atau menganggapnya terlalu mahal, mereka menolak untuk memasak beberapa hidangan. Dan masakan seperti itu banyak sekali, karena kuah dengan sedikit rasa ikan yang agak busuk adalah rajanya glasir dan bumbu marinasi untuk daging, terutama saat dipanggang atau barbekyu. Omong-omong, saus Worcestershire yang merupakan bagian dari koktail Bloody Mary, mengubah campuran jus tomat dan vodka menjadi minuman yang rasanya akan dikenang seumur hidup. Dan dialah, saus Worcestershire, yang secara tidak sengaja menjadi peserta improvisasi kuliner, yang akibatnya lahirlah.

Jika Anda bertanya apa yang bisa menggantikan saus Worcestershire, saya akan menjawab dengan tegas: tidak ada. Pikirkan sendiri, lebih dari 15 bahan! Dan proses memasaknya menakjubkan! Jika Anda memasak saus sesuai dengan semua aturan (yang tidak dibicarakan oleh juru masak Inggris, karena resepnya adalah rahasia dagang), Anda harus mencampur ikan teri yang direndam dalam air garam, kedelai, molase (molase hitam), asam jawa (varietas kurma) , bawang putih direndam dalam cuka , cabai, cengkeh, kapulaga, bawang merah, gula pasir dan beberapa bumbu lainnya. Kemudian Anda akan menua campuran ini selama 2 tahun, atau 700 hari, setelah itu, aduk sesekali, saring dan masukkan ke dalam botol. Menyukai? Di sini saya hampir sama.

Apa yang ingin Anda lakukan tidak sabar dan hemat (sausnya cukup mahal)? Membuat saus Worcestershire di rumah - itulah yang terjadi! Tentu saja, Anda tidak akan bisa mendapatkan yang autentik, tetapi rasanya sangat mirip - sangat mirip. Syarat utamanya adalah memaksakannya dengan sebaik-baiknya. Untuk bahan-bahannya, setelah masak saya mau kasih saran sebagai berikut: lebih baik ambil bawang merah, teri (kalau beruntung beli yang segar, saya kurang beruntung), acar misalnya, atau ambil yang Italia. dalam bumbu pedas di toko, dan sebagai pengganti gosong, Anda bisa menggunakannya.

Saus Worcestershire memiliki rasa yang sangat kuat dan aroma yang unik. Hal ini menjadikannya bukan saus melainkan bumbu, bumbu, aksen. Cukup dengan menambahkan sedikit saus ke dalam hidangan, membuatnya dengan "aksen" Worcester - dan itu akan berubah.

Waktu persiapan: 20 menit ditambah 3-4 minggu untuk seduhan
Hasil produk jadi: sekitar 300 ml

Bahan-bahan

• 1 cangkir cuka anggur putih atau merah
• zhzhenka 50 ml
• kecap asin 50 ml
• gula pasir 50 gram
• air jeruk nipis 25 ml
• ikan teri 2 fillet
• cabai 1 buah
• jahe segar 1 akar kecil
• bawang putih 1 siung
• kayu manis 1 batang
• bohlam setengah kepala
• butiran sawi kuning/putih 1,5 sdm. sendok
• garam 1,5 sdm. sendok
• merica hitam 0,5 sdm. sendok
• cengkeh 0,5 sdm. sendok
• bumbu kari 0,25 sdm. sendok
• kapulaga 3 kotak

Memasak

Hancurkan buah kapulaga dalam lesung. Di dalamnya Anda akan melihat bijinya - mengandung aroma utama.

Dalam panci kecil, kirim garam, mustard, kari, kayu manis, kapulaga, cengkeh, merica hitam.

Cincang halus bawang putih, potong bawang bombay menjadi kubus kecil, dan potong cabai menjadi cincin tanpa membuang bijinya.

Parut akar jahe di parutan halus - jika diparut, dibutuhkan 1 sendok teh.

Peras jus dari jeruk nipis.

Cincang halus fillet ikan teri.

Masukkan bawang putih, bawang merah, merica, jahe, dan air jeruk nipis ke dalam panci berisi bumbu. Tiriskan air jeruk nipis, zhzhenka dan kecap di sana.

Kemudian tambahkan cuka ke dalamnya.

Letakkan panci di atas api dan didihkan. Rebus saus Worcestershire selama 10 menit sejak mendidih.
Pada saat yang sama, lelehkan gula dan masak karamel sederhana, yang juga Anda tambahkan ke dalam saus.

Rebus saus selama 5 menit lagi.

Setelah itu tuangkan saus ke dalam toples kaca dan dinginkan selama 3-4 minggu. Kocok wadah saus dengan baik 1-2 kali seminggu.
Saat saus sudah meresap, saring melalui saringan halus.

Simpan saus yang sudah jadi di lemari es hingga 6 bulan.