Apa perbedaan soda kue dan baking powder. Rasio baking powder dan soda: proporsi

Apa yang biasanya Anda tambahkan ke adonan agar kue kering, lembut, keropos? Beberapa menjawab: "Tentu saja, soda." Yang lain menjawab: "Bubuk kue". Apa sebenarnya bedanya? Dan apa yang lebih populer di kalangan ibu rumah tangga soda atau baking powder?

Soda ditambahkan ke dalam adonan untuk memanggang muffin, cake, cookies agar pastry menjadi lembut dan keropos. Tetapi soda itu sendiri tidak akan menghasilkan keajaiban seperti itu dengan adonan, karena ini, seperti yang diketahui semua orang, kami menambahkan cuka ke soda. Dalam hal ini, reaksi terjadi dan karbon dioksida dilepaskan, karena inilah yang lunak, kue-kue yang subur. Kami mengumpulkan soda dengan satu sendok teh dengan cara kuno, lalu menambahkan cuka, saat semuanya mendesis, tambahkan ke adonan. Tetapi koki berpengalaman Dianjurkan untuk menambahkan soda ke produk kering, seperti tepung, dan cuka ke produk cair. Kemudian, saat semua ini tercampur, reaksi langsung terjadi di adonan. Namun menurut pengalaman saya, memanggang tidak selalu se-air yang Anda inginkan.

Mengapa? Karena dalam hal ini, untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, Anda perlu mengetahui dengan tepat perbandingan soda dengan cuka. Dan berapa banyak campuran ini yang harus dimasukkan, misalnya per 1 kilogram tepung? Jika Anda memasukkan terlalu banyak soda, maka kue akan terasa tidak enak. Agar tidak terlalu repot dengan masalah ini, Anda bisa membeli baking powder di toko.

Apa itu baking powder adonan?

Baking powder adalah campuran baking soda, tepung dan asam sitrat. Alih-alih tepung, pabrikan terkadang menggunakan pati untuk umur simpan yang lebih lama. Campuran produk ini dipilih secara khusus agar soda dan asam bereaksi tanpa residu, dan reaksi terjadi pada waktu yang tepat. Asam dan soda bereaksi langsung di adonan dan sedang dalam proses pemanasan, yang menghasilkan hasil terbaik saat memanggang. Persentase "campuran termonuklir" ini bukan lagi rahasia, oleh karena itu para ibu rumah tangga telah belajar cara membuat baking powder di rumah.

Cara membuat baking powder di rumah:

Untuk ini kita membutuhkan:

Soda - 5 sendok
Asam sitrat - 3 sendok
Tepung - 12 sendok makan.

Jika Anda sering memanggang, ukur dengan sendok makan, jika Anda jarang menggunakan baking powder, maka Anda bisa mengukurnya dengan sendok teh. Untuk 1 kg tepung, diperlukan rata-rata 2 sendok teh dengan bagian atas baking powder yang sudah jadi (ini kira-kira 2/3 sendok teh soda).

Memasak:

Campur semua bahan dalam toples kering (jika ada setetes air, reaksi dapat terjadi sebelumnya). Kocok dengan baik untuk pencampuran sempurna. Untuk menghindari kue, Anda bisa menambahkan sepotong gula.

Mengapa ada baking soda dan baking powder dalam resepnya?

Pertama kali saya melihat kedua bahan dalam resepnya, saya memutuskan itu salah ketik. Tapi tidak. Untuk produk yang memiliki asam alami, soda dapat ditambahkan sebagai tambahan. Produk tersebut termasuk produk susu fermentasi - kefir, whey, keju cottage, krim asam, yogurt; buah dan jus beri, Sayang.
Nah, itu semua rahasianya!

Saya merencanakan untuk waktu yang sangat, sangat lama untuk membuat publikasi demonstrasi seperti itu, setelah itu, dengan dua komponen ini, sekali dan untuk selamanya, semuanya akan masuk ke kepala saya. Kapan harus menggunakan soda, di mana baking powder, apakah bisa dipertukarkan sama sekali? Dan “apa yang akan terjadi jika saya memiliki 1 sdt. baking powder, dan saya menambahkan soda”? Dan mengapa sudah waktunya untuk melupakan pendinginan soda dengan cuka di sendok! Seperti yang Anda pahami, saya menangani masalah ini dengan serius, dan menghabiskan banyak waktu dan upaya untuk publikasi. Jadi jika Anda setelah membaca judulnya berpikir terlebih dahulu bahwa baking powder akan memenangkan pertarungan ini, jangan buru-buru mengambil kesimpulan.

Beberapa logika awal. Dalam kehidupan sehari-hari, soda dan baking powder cukup saling menggantikan. Semua seutuhnya. Kalau baking powdernya habis, sodanya banyak [ jika baking powder sudah habis, maka di akhir artikel Anda akan menemukan resep buatan sendiri yang bekerja berkali-kali lebih baik daripada yang dibeli]. Prinsipnya, keduanya akan mengangkat produk Anda. Tapi ada nuansanya, dan Anda akan melihatnya dengan melihat fotonya.

Bagaimana cara kerja kedua baking powder ini? Soda dapat memberi reaksi kimia, yang kita butuhkan untuk mengendurkan adonan, dalam dua versi: saat berinteraksi dengan asam(seperti dalam kasus persemakmuran soda dan cuka atau jus lemon) atau saat dipanaskan di atas 60 derajat., dan yang terbaik dari semuanya - 200 derajat. Dalam dua kasus ini, air dan karbon dioksida dilepaskan selama reaksi. Sobsna, karbondioksida inilah yang kita butuhkan dalam memanggang untuk memberikan porositas pada produk. Mari kita perbaiki: soda adalah alkali, dan untuk reaksi yang kita butuhkan, dibutuhkan asam atau suhu tinggi.

Bubuk pengembang - ini adalah campuran komponen yang sudah mengandung alkali dan asam dalam bentuk bubuk, dengan penambahan tepung sebagai penghalang untuk dua orang pertama sehingga reaksi tidak langsung dimulai di wadah baking powder jika masuk sedikit saja uap air. dia.

Logika mengarah ke jika soda hanyalah alkali yang membutuhkan asam untuk berkomunikasi secara efektif, maka asam ini harus kita berikan sendiri. Artinya, tambahkan ke adonan. Jadi, kita membutuhkan soda dalam kasus di mana persentase keasaman tertentu diasumsikan dalam pengujian. Misalnya muffin lemon, kue kering menggunakan kefir, whey susu fermentasi ... Baking powder swasembada dalam hal ini, jadi harus digunakan dalam resep yang tidak mengandung asam dalam adonan.- cupcakes mentega klasik, di mana hanya mentega dan telur yang lembap, adonan susu, krim, dll. Atau apakah kita masih memeriksa dalam praktek?

Untuk percobaan, saya mengambil adonan muffin yang paling sederhana. Sangat sederhana bahkan alih-alih susu saya hanya mengambil air. Suhu pemanggangan muffin - 210-220 derajat. Hanya itu untuk intimidasi soda. Tersedia 6 campuran bahan kering-gula-garam yang benar-benar identik (akurasi farmasi!) dan 6 campuran air-mentega-telur yang benar-benar identik.

Bagian percobaan - 6 porsi berbagai kombinasi soda dan baking powder:
- soda dipadamkan dengan cuka sebelum ditambahkan ke adonan
- soda cepat dalam adonan bebas asam
- baking powder dalam adonan tanpa asam
- Soda cepat di tes dengan asam (aditif ke bagian cair sebagian kecil jus lemon)
- baking powder dalam adonan asam (menambahkan sedikit jus lemon ke bagian cair)
- soda + baking powder dalam adonan dengan asam (menambahkan sedikit jus lemon ke bagian cair)

Soda mati. Siapa yang memadamkan soda dengan cuka sehingga “tidak ada bau busuk soda dalam adonan? Banyak yang mengakui bahwa soda dipadamkan dengan cuka sehingga rasa soda ini sendiri tidak begitu terasa di adonan. Jika Anda merasakan rasa soda pada produk jadi, ada 3 alasan: terlalu banyak soda yang ditambahkan, atau dipanggang pada suhu rendah dan sedang, dan adonan tanpa bahan asam dalam komposisinya. Atau persepsi rasa yang sangat, sangat sensitif pada orang yang makan.

Soda seharusnya bekerja tepat di dalam adonan, karena di situlah seharusnya membuat gelembung gas untuk kita, bukan? Dan jika tidak ada alasan yang saya sebutkan di paragraf sebelumnya, maka soda akan bereaksi di dalam adonan, mengendurkannya, reaksi akan terjadi sepenuhnya, dan seharusnya tidak ada yang tidak menyenangkan. Atau persepsi rasa yang sangat, sangat sensitif pada orang yang makan! [ulangi, ya]. Saat memadamkan soda di sendok / mangkuk / gelas / gelas, dll. Reaksi tidak terjadi di dalam adonan, tetapi di luarnya. Karbon dioksida yang seharusnya memberi kita keropos yang bagus terlepas ke udara, dan soda kue yang tersisa akan membantu, tetapi itu akan membosankan. Mari kita lihat foto di bawah ini. Inilah opsi dengan soda mati berdiri di sebelah kiri. Terlihat jelas bahwa dia dilonggarkan paling buruk.

Soda dan baking powder yang belum padam dalam adonan bebas asam. Karena tidak ada asam dalam adonan, akan lebih logis untuk memasukkan baking powder ke dalam adonan tersebut. Baik soda (karena suhu tinggi) dan baking powder mengatasi tugas melonggarkan dengan cara yang hampir sama dan sangat baik, tetapi potongan tersebut menunjukkan bahwa remah-remah pameran dengan soda telah menjadi kekuningan. Anda bisa merasakan soda di adonan.

Pemotongan lebih dekat.

Opsi dengan soda mati.

Pilihan utama untuk adonan non-asam adalah baking powder.

Sekarang mari kita lihat varian eksperimental dengan tes di mana asam diperkenalkan . Dari kiri ke kanan: soda, baking powder, soda + baking powder. Opsi mana yang paling Anda sukai? Saya - yang ketiga. Ini sangat pas (tidak seperti versi baking powder), tetapi tidak terlalu banyak sehingga mulai menyebar (seperti pada versi soda saja). Mengapa ada hasil seperti itu? Faktanya adalah ketika adonan memiliki jumlah asam yang cukup, masuk akal untuk menambahkan soda solo. Ketika asam dalam adonan baik, itu akan bereaksi dengan soda dan kekuatan soda akan cukup. Kapan asam dalam adonan jumlah sedang, laju agen pelonggaran paling baik dibagi antara dua subjek. Jadi, bagian soda akan bereaksi dengan asam yang ada, dan baking powder akan mengambil sisa gaya angkat, memperkuat dan memperbaiki efek reaksi.

Sekarang mari kita lihat potongannya.

Opsi soda + baking powder adonan asam menunjukkan potongan paling indah dan bahkan bentuk muffin itu sendiri. Dalam kasus baking powder, soda mengambil alih. Pukulan ganda” asam yang tidak cukup - satu bagian dari baking powder itu sendiri, dan yang kedua dari asam yang ada dalam adonan.

Foto lain dari pemimpin.

Nah, bagaimana Anda menyukai eksperimennya? Bagi saya itu menarik. Nah, sekarang yang dijanjikan resep soda kue buatan sendiri untuk ujian.

Bahan-bahan:

120 gram tepung
50 gram soda kue
30 g asam sitrat halus (misalnya Dr. Oetker baik-baik saja)
stoples kering dengan penutup yang rapat

Campur semua bahan secara menyeluruh dan simpan jauh dari tempat basah. Gunakan pada dosis yang ditunjukkan dalam resep.
Dan sebagai penutup, foto perbedaan antara produk yang dipanggang menggunakan baking powder yang dibeli di toko dan buatan sendiri. Rumah benar.

Anda sering bertanya apakah soda kue bisa diganti dengan baking powder dan sebaliknya. Dan agar tidak terulang terus-menerus, saya akan menulis secara singkat di sini, dan saya akan memberikan tautannya.

Jadi, untuk apa baking soda dan baking powder digunakan?

Sebagai aturan, penambahan soda atau baking powder biasa digunakan memberi kepada siapa pun kelonggaran dan kemegahan produk makanan. Terutama digunakan untuk melonggarnya adonan. Reaksi yang mengarah ke hal ini sudah tidak asing lagi bagi kita dari pelajaran kimia di sekolah: alkali bergabung dengan asam, reaksi terjadi di mana sejumlah besar karbon dioksida - itu adalah gelembung gas yang membuat adonan longgar dan keropos.

Dalam hal ini, baking powder terdiri dari soda dan asam (satu atau lebih), yang dipilih sedemikian rupa sehingga bereaksi tanpa residu, dan dalam sebagai pengisi lembam, tepung paling sering digunakan, lebih jarang - pati. Jadi, dengan menambahkan, misalnya sesendok baking powder ke dalam adonan, kita bisa yakin bahwa komponennya akan bereaksi penuh (di bawah pengaruh suhu dan kelembapan) dan menghasilkan gelembung yang sama.

Masuk akal bahwa soda biasa membutuhkan asam untuk reaksinya, dan tidak akan berhasil menggantikan baking powder (begitu pula sebaliknya), tidak akan ada efeknya. Itulah mengapa soda hanya digunakan dalam resep yang mengandung asam: madu, produk susu, jus beri, dan sebagainya. Secara umum, Anda bisa mendapatkan baking powder sendiri jika Anda menggabungkan soda dan asam sitrat, tetapi kemungkinan besar terjadi kesalahan dalam proporsi, yang akan menyebabkan kemegahan yang tidak mencukupi, dan mungkin rasa yang asing.

Paling pertanyaan yang sering diajukan- Apakah saya perlu memadamkan soda dengan cuka. Pendapat saya tidak masuk akal. Artinya, jika digabungkan dalam sendok, soda dan cuka (asam) bereaksi dan semua karbon dioksida menguap sebelum masuk ke dalam adonan. Ya, Anda bisa melakukannya dengan cepat, maka sebagian gas masih akan masuk ke dalam adonan. Tapi soda dan cuka kualitas yang berbeda dan hasil yang diinginkan tidak dijamin. Saya sarankan untuk melupakan konsep slaked soda sama sekali.

Pertanyaan terpopuler kedua adalah mengapa soda dan baking powder digunakan dalam resep secara bersamaan? Jika Anda membaca dengan hati-hati di atas, Anda sudah tahu bahwa terkadang ada bahan asam di dalam adonan dan adalah dosa untuk tidak menggunakan sifat reaksinya dengan soda, tetapi ini mungkin tidak cukup - baking powder membantu di sini.

Kami meringkas:

1. soda dan baking powder - produk yang berbeda dan tidak dapat dipertukarkan;

2. ada resep yang menggunakan soda dan baking powder - Anda tidak perlu kinerja amatir, ambil keduanya;

3. gunakan baking soda yang berkualitas baik produk makanan, paling sering ini adalah tas kecil, dan bukan kotak oranye yang terkenal.

Saat memanggang aneka cupcake, cake, pancake, pie, dan lain-lain sejenisnya, seringkali kita harus berurusan dengan soda dan baking powder (atau baking powder). Prinsip pengoperasian mereka pada tingkat intuitif jelas bagi hampir semua orang, tetapi dalam proses memasak, beberapa pertanyaan masih muncul. Saya akan mencoba menjawabnya di artikel ini.

Apa itu dan bagaimana cara kerjanya?

- dia adalah natrium bikarbonat, dia juga natrium bikarbonat, dia juga natrium bikarbonat - Substansi kimia dengan rumus NaHCO3. Saat bersentuhan dengan lingkungan asam, soda bereaksi dengannya, terurai menjadi garam, air, dan karbon dioksida. Karbon dioksida yang sama mengendurkan adonan, memberikan kemegahan dan porositas. Dengan sendirinya, soda tidak terlalu baking powder yang baik dan karena itu membutuhkan adanya asam dalam tes.

Bubuk pengembang atau bubuk pengembang adalah campuran soda, asam (paling sering sitrat) dan bahan lembam, yang biasanya berupa tepung atau pati (lebih jarang - gula bubuk). Rasio soda dan asam dipilih sedemikian rupa sehingga reaksi berlangsung tanpa residu. Oleh karena itu, tidak diperlukan asam tambahan saat baking powder digunakan.

Untuk memadamkan atau tidak memadamkan?

Jika semuanya jelas dengan baking powder - tertidur, diaduk dan siap - maka sering muncul pertanyaan dengan soda. Yang paling membakar adalah mengapa memadamkan soda dengan cuka. Dan apakah perlu dimatikan sama sekali?

Soda itu sendiri bukanlah baking powder yang sangat baik (sekarang saya berbicara tentang interaksinya dengan adonan tanpa bahan asam). Tidak, itu masih menghasilkan semacam efek melonggarkan - jika hanya karena kapan suhu tinggi(mulai dari 60 derajat) soda terurai menjadi natrium karbonat, karbon dioksida, dan air. Tetapi reaksinya ternyata tidak lengkap - dan akibatnya kita mendapatkan adonan yang tidak cukup encer dan, seringkali, rasa soda yang "bersabun" pada kue yang sudah jadi.

Untuk mengatasi masalah ini, kebanyakan ibu rumah tangga memadamkan soda dengan cuka - dan mereka melakukannya dengan kurang tepat. Bagaimana itu biasanya terjadi? Soda dalam jumlah tertentu dikumpulkan dalam sendok, cuka dalam jumlah tertentu dituangkan di atasnya, campuran itu mendesis dan menggelembung, lalu mengganggu adonan. Mengapa itu salah? Faktanya adalah bahwa reaksi, yang, dengan cara yang baik, harus dilakukan dalam pengujian, terjadi di udara dan ternyata, sebagian besar, tidak berguna. Banyak yang akan keberatan bahwa kue-kue masih mengembang. Ya, itu naik. Tetapi hanya karena fakta bahwa dalam sebagian besar kasus proporsi soda dan cuka tidak dipertahankan - dan sebagian soda tidak bereaksi. Bagian kecil inilah yang menghasilkan efek melonggarkan yang kami amati pada keluaran.

Bagaimana melakukannya dengan benar? Idealnya, campur soda dengan bahan kering, dan asam (dalam bentuk jus lemon, kefir, dll.) Dengan yang cair. Kemudian segera uleni adonan, gabungkan kedua adonan tersebut, dan segera panggang.

Mengapa beberapa resep mengandung soda dan baking powder?

Seperti yang saya katakan, dalam baking powder, proporsi soda dan asam dipilih agar reaksi berlangsung tanpa residu. Tetapi jika resepnya mengandung bahan-bahan yang dapat menyebabkan reaksi asam yang kuat, maka diperlukan soda tambahan, yang kami tambahkan secara terpisah dari baking powder. Bahan-bahan tersebut termasuk produk susu fermentasi (krim asam, yogurt, keju cottage, kefir, susu kental, whey), jus dan bubur buah dan beri, cuka, madu, coklat, asam sitrat dan lain-lain.

Apakah baking soda dan baking powder bisa dipertukarkan?

Dapat dipertukarkan, kecuali jika ada madu di dalam adonan, yang membutuhkan soda wajib. saya ganti 1 sdt. baking powder untuk ½ sdt soda dan sebaliknya - 1 sdt. soda untuk 2 sdt bubuk pengembang. Saat mengganti baking powder dengan soda, ingatlah bahwa yang terakhir membutuhkan asam.

Bagaimana cara membuat baking powder di rumah?

Dalam baking powder pabrik, proporsi standar soda, asam, dan pengisi masing-masing adalah 5:3:12. Artinya, untuk mendapatkan 20 g baking powder, Anda perlu mengambil 5 gram soda, 3 gram asam sitrat, dan 12 gram tepung atau pati. Kesulitannya terletak pada pengukuran jumlah yang tepat bahan hanya dapat digunakan dengan timbangan elektronik.

Agar kue menjadi subur dan mengembang dengan baik, Anda perlu menambahkan soda ke dalam adonan, yang sebelumnya dipadamkan dengan cuka atau jus lemon. Teknik sederhana ini diketahui semua ibu rumah tangga. Namun baru-baru ini, baking powder telah dijual di toko-toko, yang menghasilkan keajaiban yang lebih besar dengan kue kering. Apa rahasia produk ini, apa bedanya dengan soda biasa bagi kita dan apakah tidak berbahaya bagi tubuh? Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini di artikel kami.

Definisi

Soda(kita berbicara tentang soda kue) - natrium bikarbonat; suplemen makanan dengan nomor E500ii. Ini digunakan untuk memanggang agar adonan lebih mengembang dan gembur.

Bubuk pengembang(fluffer, baking powder) - campuran soda kue, asam dan pati (tepung) dalam proporsi tertentu. Baking powder impor mungkin mengandung beberapa asam berbeda. Digunakan untuk tujuan yang sama dengan bubuk soda kue.

Perbandingan

Agar soda kue membuat adonan mengembang dan mengembang, harus dipadamkan dengan cuka atau air jeruk nipis. Kesalahan umum dari banyak ibu rumah tangga adalah mereka memadamkan soda dengan sendok, lalu menuangkan larutan yang dihasilkan ke dalam adonan. Efek yang diharapkan dari soda semacam itu tidak dapat diharapkan: semua karbon dioksida keluar dengan aman, dan adonan tidak mengembang. Dan agar semuanya berhasil, soda harus dicampur dengan tepung atau bahan kering lainnya, dan asam harus ditambahkan ke komponen kedua (cair) dari adonan ( jus lemon, cuka). Jika resep meminta produk susu fermentasi, maka Anda tidak dapat memasukkan asam, itu sudah terkandung di dalamnya dan akan berhasil memadamkan natrium bikarbonat. Penting: adonan harus diuleni secepat mungkin (agar tidak kehilangan karbon dioksida yang "berharga") dan segera memasukkan produk ke dalam oven.

Soda dalam adonan harus dimasukkan secara ketat dalam jumlah yang tertulis di resep, jika tidak kue akan terasa pahit.

Baking powder adalah produk multikomponen yang meliputi soda dengan asam dan pati (tepung). Itu tidak dipadamkan dengan cuka dan tidak diencerkan dengan air, tetapi hanya ditambahkan ke adonan. Reaksi antara soda dan asam dalam hal ini berlangsung langsung di dalam oven, sehingga adonan bisa didiamkan beberapa saat jika resepnya membutuhkannya.

Baking powder tidak boleh digunakan jika madu dimasukkan ke dalam adonan. Komponen ini membutuhkan keberadaan soda yang wajib. Dalam kasus lain, soda dan baking powder dapat diganti, tetapi dengan syarat baking powder harus diminum dua setengah kali lebih banyak daripada soda.

baking powder masuk jumlah besar tidak akan memberi produk jadi rasa pahit. Itu tidak berbahaya bagi kesehatan.

Situs temuan

1. Soda adalah salah satu bahan dari baking powder.
2. Soda harus dipadamkan dengan asam, baking powder tidak perlu diencerkan atau dipadamkan.
3. Banyaknya soda dalam adonan membuat kue kering terasa pahit, baking powder tidak pahit.
4. Soda dimasukkan ke dalam adonan dalam proporsi yang lebih kecil dari baking powder.