rumah Minuman

Cara membuat gula invert. Resep untuk membalikkan gula dengan benar. Braga dari gula invert: resep minuman asli

Kebanyakan pecinta nabati yang berpengalaman dan pemula tahu cara membalikkan gula dengan benar. Dan membalikkan gula untuk tumbuk adalah proses yang sederhana, namun membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu.

Mengapa inversi diperlukan?

Karena pembelahan satu molekul sukrosa, dua molekul terbentuk: fruktosa dan glukosa. Gula dicampur dengan asam sitrat dan, karena suhu tinggi, terbentuk sirup terbalik. Konsistensi dan kekentalannya sangat mirip dengan madu.

Metode ini menghemat waktu yang berharga dan mempercepat proses hidrolisis. Dalam bentuk alaminya, ragi harus memecah gula secara mandiri menjadi monosakarida yang lebih sederhana, yang akhirnya terurai menjadi alkohol dan karbon dioksida.

Waktu memasak mash tergantung pada bahan baku yang digunakan. Penggunaan gula buah sebagai bahan dasar menjamin waktu pemasakan dua hingga tiga hari. Biasa gula kristal berupa pasir yang terbelah dua kali lebih panjang.

Braga pada gula terbalik memiliki sejumlah keunggulan:

gula invert mempengaruhi rasa dan kualitas aromatik wort pada tingkat yang lebih rendah;
suhu pemisahan yang tinggi menghilangkan kemungkinan infeksi tumbukan dengan jamur patogen;
karena inversi gula, jumlah nominal pengotor dalam tumbukan berkurang secara signifikan, yang berdampak positif pada kualitas alkohol.

Prosesnya sudah poin negatif. Anda harus meluangkan waktu untuk menyiapkan tumbukan, membuat dan memelihara yang diperlukan kondisi suhu. Ketidaknyamanan estetika dapat menyebabkan furfural - zat beracun yang dilepaskan selama penguraian hemiselulosa dan memiliki bau yang tidak sedap. Proporsi kandungan zat ini sangat kecil, sehingga furfural tidak akan merugikan. Bahkan di selai buatan sendiri persentasenya lebih tinggi.

Petunjuk

Bahan yang Diperlukan selalu tersedia dan tidak terlalu mahal untuk harganya:

gula - 1kg;
air - 4,5 liter;
asam sitrat - 5 gram;
ragi - 100 g (ditekan), 20 g (kering).

Mendapatkan gula invert di rumah tidaklah sulit. Cukup mengikuti semua langkah dengan ketat dan konsisten:

Wadah perlu diisi (cangkir logam, panci) air bersih(0,5 liter) dan bawa ke suhu 80 derajat. Kemudian tambahkan gula dan aduk terus.
Rebus adonan hingga mendidih selama 10 menit, jangan lupa keluarkan busanya.
DI DALAM Sirup Gula harus ditambahkan dengan sangat hati-hati dan perlahan asam sitrat.
Setelah tercampur rata, wadah ditutup rapat dan direbus dengan api kecil selama tidak lebih dari satu jam. Penting untuk diperhatikan rezim suhu 80 derajat.
Sirup yang hampir siap didinginkan hingga 30 derajat dan dipindahkan ke wadah untuk fermentasi lebih lanjut.
Maka Anda perlu menambahkan sisa air (4 liter) dan ragi. Disarankan untuk memasang segel air dan memastikan suhu fermentasi berada pada kisaran 18-31 derajat.
Sirup terbalik siap untuk digunakan lebih lanjut.

Netralisasi asam

Disarankan untuk menetralisir efek asam sitrat selama fermentasi. Intinya adalah itu jamur ragi mendapatkan perkembangan yang tepat pada lingkungan yang tingkat keasamannya berada pada tingkat pH 3,7-5,8. Untuk distilasi, keasaman optimum adalah 4,2 pH.

Perlu menambahkan 1,25 g reguler bubuk soda kue per gram asam sitrat. Tindakan sederhana akan membantu melindungi tumbukan dari rasa asam dan pembusukan. Untuk minuman keras dengan kubus aluminium, disarankan untuk menggunakan kapur bubuk sebagai pengganti asam sitrat. Aluminium sensitif terhadap natrium bikarbonat yang terkandung dalam serai.

Kesimpulan

Membuat gula invert di rumah adalah opsional. Resepnya adalah saran yang berguna. Penting untuk mengamati semua proporsi dan mengikuti resepnya dengan ketat. Dengan menggunakan cara ini, Anda tidak hanya dapat meningkatkan kualitas produk akhir, tetapi juga secara signifikan meningkatkan volume minuman beralkohol.

Perhatian, hanya HARI INI!

Sedikit teori.

Kita mempunyai jamur ragi, molekul sukrosa mengapung di sekitarnya saat dicuci, dan ia bergerak sendiri, semuanya bergerak dalam kekacauan. Jamur mengeluarkan enzim yang disebut invertase. Molekul sukrosa bertabrakan dengan enzim, dan ia membagi sukrosa menjadi dua bagian fruktosa dan glukosa. Kedua molekul baru ini masuk melalui membran jamur di dalamnya, dan proses fermentasi sudah berlangsung di sana jika tidak ada oksigen. Jika oksigen ada dalam jamur dan bahan konstruksi, kemudian mulai membelah, berkembang biak dengan bertunas, jamur ragi baru tumbuh di sampingnya.

Enzim invertase hadir di semua organisme yang memakan sukrosa. Pada manusia, invertase terletak di usus kecil, tempat sukrosa dipecah menjadi fruktosa dan glukosa dan diangkut oleh insulin ke sel-sel tubuh. Pada lebah, invertase ditemukan dalam air liur.

Pisahkan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa, Anda bisa membalikkannya sendiri, dengan bantuan air, asam dan panas. Molekul air menempel pada molekul sukrosa dan di bawah pengaruh panas, panas adalah energi, mereka mulai menariknya ke arah yang berbeda dan memecahnya menjadi fruktosa dan glukosa. Proses hidrolisis, pemisahan sukrosa dalam air, berlangsung lebih cepat dengan adanya asam. Asam bertindak sebagai katalis dan bertindak sebagai enzim.

Dengan mengubah gula menjadi glukosa dan fruktosa, kita melakukan beberapa pekerjaan enzim. Glukosa dan fruktosa segera menembus jamur ragi, menghemat waktu. Keuntungan terpenting saat menggunakan gula invert untuk membuat tumbukan adalah tidak adanya bau tumbukan. Braga berbau seperti buah-buahan, dan ini penting jika ada di rumah. Kami juga menambahkan sirup terbalik ke dalam tumbukan berbagai buah-buahan, beri, untuk pembuatan sulingan.

Sekarang mari kita beralih ke latihan.

Saat menyiapkan sirup invert, muncul pertanyaan.

Berapa perbandingan gula dan air untuk sirup gula invert?

Berapa banyak asam sitrat yang harus ditambahkan ke dalam sirup?

Untuk menyiapkan sirup dari gula yang dimasukkan, ambil 1 kg gula pasir dan 400 ml air. Mengapa proporsinya seperti itu, karena dengan perbandingan gula dan air seperti itu, 1 liter sirup sama dengan 1 kg gula pasir. Jika perlu menambahkan 500 gram gula pasir ke dalam wadah, Anda cukup menuangkan 500 ml sirup. Jika kita segera menuangkan sirup dari gula invert ke dalam wadah kita, maka ketepatan proporsi tidak diperlukan, Anda dapat menuangkan lebih banyak air, misalnya 500 ml, akan lebih mudah untuk menghitung hidromodul.

Saya menuangkan 2 kg gula ke dalam panci enamel dan menuangkan 800 ml air. Mengapa panci enamel, karena akan terdapat asam, dan tidak boleh bersentuhan dengan logam.

Pertanyaan kedua. Berapa banyak asam sitrat yang harus ditambahkan ke dalam sirup? Asam itu sendiri tidak ikut serta dalam reaksi, hanya sebagai katalis, mempercepat proses inversi. Cukup dan 1 gram per 1 kg gula pasir, tapi kita perlu lebih banyak lagi untuk memastikannya. Dengan menambahkan asam sitrat ke dalam sirup, kami mengasamkan tumbukan kami. Berapa banyak asam sitrat yang dibutuhkan untuk menjaga kadar Ph tumbukan di atas 3,5. Saya tes, tumbuk 2,3,4,5 gram asam sitrat, per 1 kg gula pasir, dan hanya pada 5 gram kadar Phnya di bawah 3,5. Oleh karena itu, asam sitrat dapat dengan aman dituangkan hingga 4 gram per 1 kg gula. Jika Anda menuangkan lebih banyak lemon, Anda harus menetralkannya di akhir dengan soda. Selain asam sitrat, Anda bisa menggunakan asam lain, Anda bisa memeras lemon tua dan memasukkannya ke dalam wajan untuk menambah rasa.

Saya tuangkan 3 gram asam sitrat per 1 kg gula ke dalam panci kami, ini 6 gram lemon per 2 kg gula, ini satu sendok teh. Saya juga menambahkan ke panci untuk menambah rasa. kulit jeruk. Saya menaruh panci di atas api.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membalikkan gula?

Semakin lama Anda memanaskan sirup, semakin besar derajat inversinya, tetapi Anda harus memilih waktu optimal.Biasanya hangat selama satu atau dua jam. Dari pemanasan yang berkepanjangan, furfural beracun terbentuk di dalam sirup. Titik didih furfural adalah 161,7°C yang berarti akan berada pada fraksi ekor pada saat penyulingan tumbukan. Furfural tidak menjadi masalah bagi para pembuat minuman keras. Beberapa orang memanaskan sirup hingga 100°C, membungkusnya dengan selimut dan membiarkannya selama satu atau dua jam. Saya memanaskannya dengan api paling kecil agar hampir tidak berdeguk. Jika dipanaskan dengan api besar, air akan menguap dan sirup berubah menjadi karamel.

Di sini kita melihat 4 stoples tiga liter, dengan sirup 500 ml. Sirup direbus selama 30 menit di toples pertama, 60 menit di toples kedua, 90 menit di toples ketiga, dan 120 menit di toples keempat. Semakin lama sirup direbus, warnanya akan semakin gelap. Bagi saya, organoleptik sirup menjadi lebih enak dengan penggelembungan selama 60 menit. Pilih sendiri waktu pemanasan optimal sesuai selera Anda. Setelah satu jam dipanaskan, sirup saya masih bertahan selama 1 jam, dinginkan dan dibalik sambil saya siapkan wadahnya.

Saya membandingkan waktu fermentasi wort dengan gula dan sirup terbalik. Pada sirup terbalik, tumbukan matang 1 hari sebelumnya. Pertimbangkan juga air dalam sirup saat menyiapkan tumbukan.

Kita mempunyai jamur ragi, molekul sukrosa mengapung di sekitarnya saat dicuci, dan ia bergerak sendiri, semuanya bergerak dalam kekacauan. Jamur mengeluarkan enzim yang disebut invertase. Molekul sukrosa bertabrakan dengan enzim, dan ia membagi sukrosa menjadi dua bagian fruktosa dan glukosa. Kedua molekul baru ini masuk melalui membran jamur di dalamnya, dan proses fermentasi sudah berlangsung di sana jika tidak ada oksigen. Jika oksigen ada dalam jamur dan bahan bangunan, maka ia mulai membelah, berkembang biak dengan bertunas, dan jamur ragi baru tumbuh di sampingnya.

Dengan mengubah gula menjadi glukosa dan fruktosa, kita melakukan beberapa pekerjaan enzim. Glukosa dan fruktosa segera menembus jamur ragi, menghemat waktu. Keuntungan terpenting saat menggunakan gula invert untuk membuat tumbukan adalah tidak adanya bau tumbukan. Braga berbau seperti buah-buahan, dan ini penting jika ada di rumah. Kami juga menambahkan sirup terbalik untuk dihaluskan pada berbagai buah-buahan, beri, untuk pembuatan sulingan.

Sekarang mari kita beralih ke latihan.

Saat menyiapkan sirup invert, muncul pertanyaan.

Berapa perbandingan gula dan air untuk sirup gula invert?

Berapa banyak asam sitrat yang harus ditambahkan ke dalam sirup?

Untuk menyiapkan sirup dari gula yang dimasukkan, ambil 1 kg gula pasir dan 400 ml air. Mengapa proporsinya seperti itu, karena dengan perbandingan gula dan air seperti itu, 1 liter sirup sama dengan 1 kg gula pasir. Jika perlu menambahkan 500 gram gula pasir ke dalam wadah, Anda cukup menuangkan 500 ml sirup. Jika kita segera menuangkan sirup dari gula invert ke dalam wadah kita, maka ketepatan proporsi tidak diperlukan, Anda bisa menuangkan lebih banyak air. Misalnya 500 ml, akan lebih mudah untuk membaca kandungan airnya.

Saya menuangkan 2 kg gula ke dalam panci enamel dan menuangkan 800 ml air. Mengapa panci enamel, karena akan ada asam, dan tidak boleh bersentuhan dengan logam.

Saya tuangkan 3 gram asam sitrat per 1 kg gula ke dalam panci kami, ini 6 gram lemon per 2 kg gula, ini satu sendok teh. Saya juga menambahkan kulit jeruk ke dalam wajan untuk menambah rasa. Saya menaruh panci di atas api.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membalikkan gula?

Semakin lama Anda memanaskan sirup, semakin besar derajat inversinya, namun Anda perlu mencari waktu yang optimal.Biasanya, sirup dipanaskan selama satu atau dua jam. Dari pemanasan yang berkepanjangan, furfural beracun terbentuk di dalam sirup. Titik didih furfural adalah 161,7°C yang berarti akan berada pada fraksi ekor pada saat penyulingan tumbukan. Furfural tidak menjadi masalah bagi para pembuat minuman keras. Beberapa orang memanaskan sirup hingga 100°C, membungkusnya dengan selimut dan membiarkannya selama satu atau dua jam. Saya memanaskannya dengan api paling kecil agar hampir tidak berdeguk. Jika dipanaskan dengan api besar, air akan menguap dan sirup berubah menjadi karamel.

Di sini kita melihat 4 toples tiga liter, dengan 500 ml sirup. Sirup direbus selama 30 menit di toples pertama, 60 menit di toples kedua, 90 menit di toples ketiga, dan 120 menit di toples keempat. Semakin lama sirup direbus, warnanya akan semakin gelap. Bagi saya, organoleptik sirup menjadi lebih enak dengan penggelembungan selama 60 menit. Pilih sendiri waktu pemanasan optimal sesuai selera Anda. Setelah satu jam dipanaskan, sirup saya masih bertahan selama 1 jam, dinginkan dan dibalik sambil saya siapkan wadahnya.

Saya membandingkan waktu fermentasi wort dengan gula dan sirup terbalik. Pada sirup terbalik, tumbukan matang 1 hari sebelumnya. Pertimbangkan juga air dalam sirup saat menyiapkan tumbukan.

Untuk menyiapkan minuman keras rumahan klasik, Anda perlu memahami dengan baik apa itu dan mengapa perlu membalikkan gula untuk minuman rumahan. Untuk kemudahan pembuatan dan palatabilitas, serta popularitas di kalangan penduduk gula nabati melampaui semua jenis minuman lainnya. Kepatuhan terhadap teknologi, kecintaan terhadap proses pembuatan bir rumahan, dan keinginan untuk menyempurnakan bisnis apa pun yang dimulai memberi seseorang peluang untuk mendapatkan minuman beralkohol, jauh lebih unggul daripada vodka yang dibeli di toko. Dan yang terpenting, ini tidak hanya menjamin kualitas, rasanya luar biasa dan baunya, tetapi juga keamanan minum alkohol.

Sayangnya, negara belum mampu mengatasi produksi bawah tanah vodka, cognac, gin, rum, dan lainnya minuman keras, warga yang mudah tertipu akan menderita keracunan. Dalam kondisi seperti ini, peningkatan literasi di bidang teknologi penyiapan minuman beralkohol dan khususnya pemahaman tentang cara pembuatan tumbukan dari gula invert merupakan kebutuhan yang vital.

Anda harus memulai dengan menyiapkan tempat kerja dan mencuci piring. Untuk mengecualikan kemungkinan bau asing atau sisa minuman keras yang tidak enak, cuci semua wadah bekas hingga bersih air panas dan keringkan dengan handuk dapur bersih.

teori proses

Ini semua tentang ragi, karena merekalah yang harus mengolah gula menjadi alkohol, tetapi mereka tidak bisa langsung melakukannya. Pertama, mereka perlu memisahkan molekul gula menjadi monosakarida (unsur yang lebih sederhana), yaitu melakukan hidrolisis, dan baru kemudian, mengolah sakarida, mengisolasi alkohol.

Gula invert adalah produk pemecahan 1 molekul sukrosa tebu atau gula bit menjadi 2 molekul: glukosa dan fruktosa.

Ini adalah komponen utama madu alami, di mana ia terbentuk di bawah pengaruh enzim invertase. Teknologi hidrolisisnya mirip dengan perebusan sirup biasa, dimana asam sitrat berperan sebagai katalisator reaksinya, dan prosesnya sendiri berlangsung pada suhu tinggi, lebih dari 80°C.

Suhu ini juga akan membunuh mikroba patogen yang ada di dalamnya kondisi normal di permukaan kristal gula dan menunggu kondisi yang tepat agar kristal gula mulai berkembang biak.

Manfaat Inversi

Proses fermentasi tumbukan dipercepat dua hari, akibatnya terakumulasi jumlah yang lebih kecil produk limbah ragi kotoran berbahaya. Akibatnya kualitas produk akhir setelah distilasi akan lebih tinggi.
Risiko kontaminasi jamur pada wort berkurang dengan suhu tinggi yang membunuh mikroorganisme patogen.
Produk yang diperoleh dari proses hidrolisis akan lebih menarik bagi serealia dan tumbuk buah, jika dilihat dari segi rasa dan baunya, dibandingkan dengan gula sederhana. Praktis tidak ada bau di apartemen selama fermentasi gula terbalik, yang tidak dapat dikatakan tentang tumbukan yang disiapkan dengan metode standar.

Kerugian dari inversi

Namun seperti proses lainnya, hidrolisis juga memiliki kelemahan:

Pertama, agar gula dapat dibalik, Anda perlu meluangkan waktu tambahan, yang memperpanjang keseluruhan proses pembuatan minuman keras secara keseluruhan. Pemanasan tambahan perlu diberikan untuk melakukan proses pada suhu tinggi.
Kedua, di membalikkan gula furan aldehida, khususnya metil furfural, mungkin ada. Cantik sekali zat beracun, timbul dari hidrolisis polisakarida hemiselulosa, dengan bau atau aroma almond roti gandum hitam. DI DALAM jumlah besar furfural menyebabkan kerusakan pada selaput lendir manusia. Namun, sejumlah besar tukang kebun setiap tahunnya memasak selai dan memakannya cukup sering, meskipun terdapat lebih banyak furfural pada buah-buahan dan beri yang dikaramel daripada yang dihaluskan. Jadi jika Anda mengikuti teknologi, Anda tidak perlu khawatir dengan dampak negatifnya.
Dan hal terakhir: hasil total produk dengan inversi gula secara harfiah beberapa persen lebih sedikit dibandingkan tanpa inversi gula.

Resep Gula Balik:

Pertama, siapkan bahan-bahan yang diperlukan. Anda membutuhkan gula, air, dan asam sitrat, dengan perbandingan: 1 kg: 0,5 l: 3–4 g Kami mengambil 1,5 l air dan 9,0 g asam sitrat untuk 3,0 kg gula. Persiapan air harus diberikan Perhatian khusus, karena rasa nabati akan bergantung langsung pada kualitasnya. Yang terbaik adalah membiarkannya berdiri keran air selama minimal 2 hari, kemudian tiriskan dari sedimen, jika ada, melalui tabung tipis.
Kami akan menyiapkan wadah bersih untuk hidrolisis, dengan syarat minimal sepertiga wadah bebas sirup sehingga busa memiliki ruang untuk mengembang.
Panaskan air dalam wadah yang sudah disiapkan, bisa menggunakan panci atau ember, hingga suhu 70-80 °C.
Sekarang kita mulai menambahkan secara bertahap, perlahan gula pasir sambil mengaduk larutan.
Didihkan sirup secara perlahan, terus-menerus keluarkan busa yang muncul, dan masak selama 10 menit. Penghilang busa menghilangkan benda asing dari sirup, menjadikannya lebih bersih dan berkualitas lebih tinggi.
Kami mengurangi tingkat pemanasan seminimal mungkin dan menuangkan asam sitrat ke dalam sirup dengan sangat perlahan. Faktanya adalah bahwa larutan segera bereaksi terhadap asam dengan peningkatan busa yang tajam, oleh karena itu, untuk mencegah “ledakan” sirup, tambahkan secara perlahan dan bertahap.
Kami mencampur semuanya, menutup wadah dengan penutup dan meningkatkan api lagi hingga suhu minimal 80 ° C, bisa lebih tinggi, setelah itu kami memasak lagi selama 60 menit.
Sirup sekarang didinginkan hingga sekitar 30°C dan ditempatkan dalam wadah fermentasi.

Hanya perlu diingat bahwa ragi tidak dapat ditambahkan ke sirup yang tidak didinginkan, karena ragi mati pada suhu di atas 30°C. Setelah tumbukan “dimainkan”, kami menyaringnya.

Resep tanpa furfural

Untuk menghindari munculnya furfural, jika tidak seluruhnya, setidaknya sebagian besar, Anda tidak dapat merebus sirup, tetapi memasaknya pada suhu sekitar 60–70 ° C. Pada suhu ini, sukrosa sudah dapat berubah menjadi gula invert, dan zat yang berpotensi berbahaya belum muncul. Para ahli memperingatkan bahwa furfural dianggap racun yang lebih berbahaya daripada metil alkohol. Atau lebih tepatnya, melebihi efek berbahaya metil alkohol 10 Kali. Meskipun dialah yang memberi tumbukan aroma kerak roti yang menyenangkan.

Mengetahui bahwa furan aldehida muncul ketika gula direbus, dan inversi, yaitu hidrolisis, sudah terjadi pada suhu 80 ° C, mari kita coba selesaikan inversi sebelum kemunculannya. zat berbahaya. Untuk setiap 1 kg gula, ambil 0,4 liter air dan 3-4 g asam sitrat (sekitar setengah sendok teh). Kami akan memanaskan campuran di atas kompor dalam panci dengan dasar tahan api atau dalam slow cooker selama 2 jam, yaitu agak lambat. Saat suhu mencapai 70 ° C, tambahkan asam sitrat dan tahan di atas kompor selama setengah jam lagi, aduk sirup agar tidak gosong, dan keluarkan busa. Dalam setengah jam terakhir ini, Anda perlu menaikkan suhu hingga 80 ° C. Setelah itu angkat panci dari kompor, bungkus dengan selimut atau jaket empuk dan biarkan selama 40 menit.

Dengan cara ini kita mendapatkan gula invert jumlah minimum zat berbahaya yang dapat dibuat tahap sekarang pengembangan pembuatan bir rumahan. Memasak dalam slow cooker juga nyaman karena Anda dapat mengatur suhu di dalamnya dan mengatur timer pada waktu yang tepat. Ini menghilangkan kebutuhan untuk terus memantau suhu.

Ada resep lain untuk hidrolisis tanpa furfural, yang juga baik untuk dilakukan dalam slow cooker: air segera dipanaskan hingga 80 ° C, gula dituangkan ke dalamnya, semuanya tercampur rata hingga larut sepenuhnya dan dipanaskan kembali hingga 80-85 ° C, dan busa dihilangkan. Asam sitrat diaduk dalam gelas air hangat, tambahkan sirup, panaskan kembali, keluarkan busa, tutup, atur timer selama 2 jam dan atur suhu ke 80 ° C. Selanjutnya, semuanya terjadi seperti pada opsi pertama. Resep ini mungkin tidak nyaman bagi mereka yang, tidak punya pilihan lain, melakukan hidrolisis dalam panci konvensional: Anda harus memanaskan kembali wadah setiap 15 menit hingga mencapai tingkat suhu yang diinginkan.

Karena tumbukan berfermentasi lebih aktif pada gula terbalik dan, karenanya, menjadi lebih panas, mungkin sulit untuk meningkatkan suhu tumbukan di wilayah selatan negara itu, yang suhu ruangannya bisa sekitar 26 ° C. Bagaimanapun, ragi mati jika terlalu panas. Dalam hal ini, disarankan untuk menurunkan suhu, atau, jika tidak memungkinkan, encerkan tumbukan dengan air.

Penting juga untuk mempertimbangkan hal itu fermentasi yang baik ragi tidak cocok disuling atau air mendidih karena kekurangan oksigen.

Membuat minuman keras di rumah adalah keseluruhan filosofi, seni yang nyata. Pengalaman manufaktur telah dikumpulkan oleh para penggemar selama bertahun-tahun sedikit demi sedikit. Saat ini, berkat Internet, informasi tersedia, dan kita memiliki kesempatan untuk memanfaatkan praktik terbaik, serta trik-trik kecil dari ahli minuman keras sejati, tanpa mengalami kegagalan. Membalikkan gula untuk tumbuk bukanlah proses wajib, namun mari kita coba melihat apakah layak menghabiskan waktu kita dan berapa proporsi yang akan digunakan. Mari kita lihat manfaat praktis apa yang dapat kita peroleh dari hal ini.

Navigasi

Jadi mengapa membalikkan gula untuk dihaluskan

Kegunaan dari proses yang sangat membosankan ini sedang dibahas di forum dan kelompok khusus, dan mereka belum menerima jawaban pasti. Seseorang sedang menyiapkan sirup untuk dihaluskan, sementara seseorang memilih untuk tidak melakukan hal yang tidak masuk akal. Pertimbangkan pro dan kontra dari "tindakan" ini

Kimia Proses

Seperti yang Anda ketahui, nabati tidak hanya dibuat dari gula. Misalnya gula bit, biji-bijian, gandum malt, bahan-bahan ini tersedia dan seringkali tidak memerlukan biaya apa pun. Tapi gula tanaman dalam hal kimia adalah gula kompleks. Ragi untuk asimilasi yang lebih baik monosakarida lebih cocok, yang merupakan produk yang lebih mudah dicerna oleh mereka. Proses inversi diperlukan untuk memisahkan molekul gula kompleks. asal tumbuhan pada gula sederhana glukosa dan fruktosa. Suhu dan asam berfungsi sebagai katalis (asisten) pada proses inversi gula.

Tentu saja, keputusan untuk repot dengan semua ini, semua orang memutuskan sendiri. Namun pada keluarannya, kekuatan tumbukan yang diperoleh dari gula invert akan lebih tinggi dan, oleh karena itu, saat menyiapkan nabati, Anda akan menerima peningkatan yang signifikan. produk jadi.

Sisi positif

Ketiadaan bau busuk selama fermentasi gula invert, Anda harus setuju bahwa tidak semua orang tinggal di rumahnya sendiri. Amber yang berdiri selama seminggu di apartemen tidak akan menghibur Anda dan orang yang Anda cintai.
Percepatan proses fermentasi, karena wort hanya mengandung gula sederhana, jamur ragi tidak perlu menghabiskan waktu untuk mengurai karbohidrat kompleks. Sulit untuk mengatakan berapa lama proses fermentasi, karena fruktosa berfermentasi lebih lama daripada larutan gula sederhana yang dibeli di toko.
Pelestarian rasa bahan baku juga penting. Lagi pula, karena rasa dan aromanya yang unik inilah banyak orang menghargai minuman keras asli.
Selama pemasakan, gula mengalami perlakuan panas yang berkepanjangan, yang menyebabkan kematian mikroorganisme berbahaya.
Meningkatkan volume produk jadi. Fermentasi cepat mengurangi jumlahnya minyak badan pesawat di mash, yang memungkinkan Anda untuk mengumpulkan lebih banyak produk kemudian memotong sisa-sisanya.
Meski memiliki banyak kelebihan dalam setiap prosesnya, ada juga kekurangan yang patut diwaspadai.
Kehilangan waktu. Proses memasaknya sendiri tidak terlalu ribet, tetap membutuhkan waktu yang tidak sebentar.
Ketika karbohidrat kompleks dipecah, zat furfural terbentuk. Zat beracun dalam konsentrasi tinggi ini mengiritasi selaput lendir dan permukaan kulit. Meskipun perlu diperhatikan dalam produksi tumbukan volume "rumah", tidak mungkin untuk memperoleh racun ini dalam jumlah yang kritis.

Cara memasak sirup invert untuk dihaluskan

Proses memasaknya sendiri tidak terlalu sulit. Bahan yang dibutuhkan: 1 kg gula pasir, 0,5 liter air, dan 5 gram asam sitrat, dengan menggunakan proporsi ini Anda dapat dengan mudah menghitung jumlah yang Anda butuhkan. Pilih wadah yang diperlukan agar selalu ada sepertiga volume bebas piring, sebaiknya tidak digunakan peralatan masak aluminium sirup Anda mungkin menjadi gelap.

Didihkan air hingga hampir mendidih dan tambahkan gula ke dalamnya.
Aduk gula hingga rata dan kecilkan api menjadi sedang.
Biarkan sirup mendidih selama kurang lebih 10 menit sambil terus diaduk agar tidak gosong. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan.
Tambahkan asam sitrat ke dalam sirup secara perlahan sedikit demi sedikit. DENGAN HATI-HATI reaksi kimia menyebabkan busa yang kuat.
Selanjutnya tutup panci dengan penutup, Anda bisa menambahkan sedikit suhu, tetapi sirup Anda jangan sampai mendidih.
Memasak diperlukan dari empat puluh menit hingga satu jam. Cara termudah untuk menentukan kesiapan sirup adalah sebagai berikut: teteskan beberapa tetes ke dalamnya air dingin. Jika benang atau bulu terbentuk saat setetes sirup dimasukkan ke dalam air, maka sirup Anda sudah siap, angkat panci dari api dan biarkan hingga dingin.

Pertanyaan yang cukup serius adalah apakah perlu menetralkan asam dalam sirup yang dihasilkan. Seperti yang Anda ketahui, lingkungan yang cukup asam diperlukan untuk keberadaan normal jamur ragi. Oleh karena itu, penggunaan soda kue adalah benar dengan takaran satu sendok teh (tanpa slide) soda kue per gram asam. Ingatlah bahwa aluminium tidak bersahabat dengan soda, dan jika Anda alembik aluminium, maka sebaiknya Anda menggunakan kapur bubuk daripada soda, dengan takaran dua sendok teh per gram.

Siap, dingin sirup harus diencerkan dengan air dengan takaran 3,5 liter air per kilogram gula. Selanjutnya tuang sirup ke dalamnya tangki fermentasi di mana tumbukan akan disiapkan. Kemudian kami menambahkan malt yang dihancurkan dan dikukus ke dalam tangki fermentasi. Malt akan memberikan minuman Anda rasa dan aroma yang tak terlupakan. Dinginkan wort hingga suhu 28 derajat dan tambahkan ragi, yang sebelumnya diencerkan sebagian kecil sirup. Kami menaruh wort di tempat yang hangat untuk fermentasi. Setelah sekitar satu minggu, tumbukan distilasi Anda sudah siap.

Jadi, Anda bertemu dengan salah satu dari banyak rahasia pengrajin berpengalaman pembuatan bir rumahan, cara membalikkan gula dengan benar untuk tumbuk.