A nádcukor káros hatásai és előnyei, más fajtákkal ellentétben. Nádcukor vagy normál cukor – melyiket válasszuk

Amíg nem próbáltam ki a valódi nádcukrot, teljes bizalommal azt hittem, egészséges cukrot vásárolok a szupermarketben a nádcukor leple alatt, és csak nemrég jöttem rá, hogy a boltban található összes "nádcukor" csak közönséges finomított cukor, lefedve. vékony nádmelasz filmmel, és az igazi cukrot máshol kell keresni.

Eleinte nagyon felháborodtam, mert az olyan nagyon ismert és népszerű gyártók csomagolásán, mint a Mistral - Demerara nádcukor, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "ez az állítólagos valódi, nádcukor egyértelműen rá van írva: finomítatlan nádcukrot, majd felírják a mikroelemek listáját .

Nem a gyártók felelősek egy olyan termékért, amely nem egyezik azzal, amit a csomagoláson írnak?

Kiderült, hogy Európában akkor lehet finomítatlan cukrot írni a csomagolásra, ha azt nádmelasz borította. Vagyis olyan mesterségesen előállított finomítatlan cukrot kapnak, aminek semmi köze a lecsupaszított nádléből nyert valódi cukorhoz.

Oroszországban sajnos egyáltalán nincs olyan szabályozás, amely tiltaná a nádmelasszal bevont finomított cukor finomítatlan cukor leple alatt történő értékesítését.

Próbavásárlási eredmények!

Az interneten „guglizva” több fórumot is találtam, ahol aktívan szóba kerül a hamisított nádcukor, a fent említett cégek, de a legérdekesebb, amit ebben a témában sikerült megtalálnom, az természetesen a teszt publikált eredményei. nádcukrot vásárolnak ezek a cégek. A tanulmány kimutatta, hogy az összes bemutatott minta nem más, mint nádmelasszal bevont közönséges finomított cukor.

Hogy pontosan miből is volt a finomított cukor - cukorrépából vagy nádból, azt nem kezdték el megállapítani, hiszen ez már nem számít, mert a finomított nádcukor úgysem használ, mint a répacukor. A melaszban lévő cukor minden előnye! A nyers cukrot a megfelelő táplálkozáshoz használják

Ki termel valódi nádcukrot?

Szerencsére nem minden olyan rossz, és megtaláltam az egyetlen olyan céget, amelyet ismerek, és amely a nagyon valódi és egészséges finomítatlan nádcukrot gyártja - ez az indiai Akshaya Invite LLC, amely Saharaja márkanév alatt állítja elő Gur cukrát. Ami érdekes A nádcukor szülőföldje India, és ahol ha nem is, akkor igazi nádcukrot találhatsz!

Az igazi nádcukor 5 jele!

Formálatlan megjelenés. A "Saharaja" cukormárka egy szilárd, formálatlan barna színű massza, nagyon élénk, gazdag melasz ízzel. Korábban árulták ezt a sötétbarna pamut, ami nagyon kényelmetlen volt, rágni lehetett, mint a cukorkát, de nem lehetett pékáruhoz adni. Most elkezdték a cukorból a vizet a végéig elpárologtatni és egy teljesen száraz masszát ereszteni, ami már teljesen helyettesítheti a megszokott cukrot, de nincsenek benne egyértelműen meghatározott cukorkristályok, ahogy azt megszoktuk!

Ezek a kavicsok gyakran akkor keletkeznek, amikor a nádcukor megkeményedik.

Levegőn történő keményedés tulajdonsága. A melasszal borított finomított cukor egyike sem keményedik meg rajtad. A Saharaja cukor nagyon gyorsan, a csomagolás felbontása után néhány nap alatt megkeményedik, majd darabokra kell törni. Ezt a problémát nagyon egyszerűen megoldom, a cukrot kávédarálóban kis adagokban darálom, hogy több napig kitartson, mert a porcukorral őrölt nádcukor is újra megkeményedik és aktívan kell kanállal gyúrni, vagy kávéba dobni. ismét daráló. De ezek mind apróságok a valódi finomítatlan nádcukor előnyeihez és ízéhez képest.

A bal oldalon a víz, a jobb oldalon a saharaja cukor hozzáadva a vízhez

A víz zavarossága. Saharaja cukor hozzáadása vízhez, teához, kávéhoz vagy gyümölcsitalhoz a folyadék aktív zavarosodását okozza, ez a melasz sajátossága, miközben maga a cukor barna marad. A mesterséges melasszal bevont finomított cukor enyhe zavarosodást is okozhat a vízben, de látni fogja, hogy a cukor kifehéredik.

A bal oldalon egy átlátszó tea cukor nélkül, a jobb oldalon egy zavaros tea cukorral "Saharaja"

Kevésbé édes és hihetetlenül testes. Ha kipróbálja a Saharaja cukrot, megérti, hogy korábban csak finomított cukrot kóstolt. Gyakran hasonlítják a méz ízéhez, olyan gazdag ízekben.

Nem lehet belőle nyalókát csinálni. A közönséges cukorból kiváló kakasok készülnek otthon, de a szaharaja cukorból nem fogsz ilyen nyalókát készíteni. Valószínűleg a nagy mennyiségű ragacsos melasz miatt a nyalókák erősen rátapadnak a mi szovjet öntöttvas nyalókaformánkra, hiába kenem be növényi olajjal, és ha szilikon formában készítesz nyalókát, akkor kiderül, hogy nagyon ragadós, és mintha egy edényen vagy fadeszkán hevernek, megolvadnak, ragacsos nyomokat hagyva. Általában nem jártam sikerrel, hogy egészséges cukorkákat készítsek a gyereknek, és gyümölcscukorból kellett elkészítenem.

Ott van a 6. jel is, de ezt otthon nem tudod ellenőrizni – ez egy gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétel.

A "Saharaja" cukrot tartalmaz 100 gr. termék: vas - 2,05 mg, foszfor - 22,3 mg, magnézium - 117,4 mg, cink - 0,594 mg, kálium - 331,4 mg, kalcium - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vit C - 0,057 mg, vit B2 - 0,004 mg, vit B1 - 0,012 mg.

Felmerül a kérdés, hol lehet finomítatlan nádcukrot venni?

Korábban bio webáruházakban vásároltam, most pedig a boltomba megyek cukorért, illetve a szaharaja nádcukrot is vásárolhatjátok üzletünkben!

Kiszorították a divatos termékeket: finomítatlan és alulfinomított nádcukor, karamellizált kristályok stb. Ennek eredményeként a boltokban a cukrot 40 és 300 rubel közötti áron kínálják. a csomagoláshoz. Megéri ennyi pénzt fizetni érte?

ikertestvérek

Az oroszországi cukortermelők szövetsége szerint a világon a cukor mintegy 30%-a cukorrépából készül. Oroszországban és Ukrajnában, valamint az európai országokban termesztik. A fennmaradó 70% nádcukor, amely csak a trópusokon és a szubtrópusokon terem (a termelésben a vezető Brazília, India, Kuba, Mauritius és Thaiföld). Mindkét cukrot lehet finomítani és. „Ha a cukor fehér, finomított, akkor mindegy, hogy milyen növényből – cékla vagy nád – származik, 99,9%-ban tiszta szacharózt tartalmaz” – mondta az AiF. Marina Moiseyak, egyetemi docens, Cukor, Szubtrópusi és Élelmiszerízesítő Termékek Technológiai Tanszéke, MGUPP. Manapság sokan azt állítják, hogy a fehér cukor veszélyes az erős kémiai tisztítás miatt. A szakember szerint a cukorgyártásnál valóban használnak felületaktív anyagokat - aktív mosószereket, de a késztermékben ezek elkerülése érdekében a cukrot centrifugában centrifugálják, és tiszta artézi vízzel mossák.

Barna... méreg

Az egészséges életmódot folytatók áttérnek a barna finomítatlan cukorra. Úgy tartják, hogy kevesebb kalóriát tartalmaz (377 kcal - szemben a normál cukorral 387 kcal), és az is kevésbé valószínű, hogy kémiával "mosták". Ezenkívül hosszabb ideig tart, amíg felszívódik a szervezetben. „Valójában az a tény, hogy a nádbarna cukor jobb, mint a fehér, egy mítosz, gyártók és marketingesek találták ki – ebben biztos vagyok Aleksey Kovalkov, dietetikus, a megfelelő táplálkozás specialistája. - Ráadásul az ilyen cukor veszélyesebb lehet, mint a finomított cukor. Latin-Amerika és Ázsia országaiból hajókkal szállítják, és hogy a rágcsálók ne rontsák el, mérget raknak a zacskók közé. A kiváló nedvességfelvevő képességgel rendelkező cukor a levegő nedvességével együtt felszívja a mérgek egy részét. A finomítatlan nádcukorban gyakran a veszélyes nyomelemek lerakódnak!

Szerinte a melasz - a sötétbarna melasz, ami sűrített nádlé - előnyei erősen eltúlzottak. Igen, van benne foszfor, kalcium, vas, provitaminok és aminosavak, de... legfeljebb egy pohár vízben! A tápanyagok napi normájának eléréséhez 1-2 kg cukrot kell enni. A kár sokkal nagyobb lesz, mint a haszon. A vitaminokat jobb tablettában inni.

Drága és divatos

Még egy ok van gondolkodni, mielőtt drága barna cukrot vásárol. Egy évvel ezelőtt az "AiF" a Fogyasztói Jogvédő Társasággal közösen "Közkontroll". Kivétel nélkül minden minta olcsó finomított cukornak bizonyult, barnára festve! „A finomított cukor volt vékony melaszréteggel borítva, ez nem illegális, bár tisztességtelen – magyarázta Marina Tsirenina, a teszteket végző szakértő. "A kevésbé lelkiismeretes termelők a finomított cukrot mesterséges cukorszínezékkel színezhetik." Akkoriban szinte az összes álnádcukor-gyártó felhívta a szerkesztőséget, keseregve, hogy rágalmazták őket. De senki sem mert bírósághoz fordulni és bizonyítani az ellenkezőjét.

A termelésben egyébként a finomítatlan nádcukor olcsóbb, mint a finomított. Tehát azok a marketingszakemberek, akik az egész világot arra késztették, hogy borzasztó áron vásárolják meg, szolid ötöst kapnak a munkájukért! Emlékezzen a szovjet időkben árult sárgás répacukorra. Olcsóbb volt, mint a hófehér finomított cukor, és másodrangú terméknek számított. De ez valójában ugyanaz - a cukor, amelyet nem melaszból finomítottak.

Mint a karamell

Egy másik édes újdonság a karamellizált cukor, amelyet vonzó kristályok formájában árulnak. Gyakran boton. Ezt kényelmesen fel lehet oldani egy csészében vagy használhatja cukorkaként. De ezek a kristályok magas hőmérsékleten megolvasztott ... ugyanabból a finomított cukorból készülnek.

És gyakran az ilyen cukornak van egy kellemetlen bónusza: hosszú ideig melegítve hidroxi-metil-furfurol, egy mérgező mutagén képződhet benne.

„Bármely cukor, függetlenül attól, hogy milyen alapanyagból készül, nagy mennyiségben méreg, amely függőséget okoz” – összegzi A. Kovalkov. - Ma már észrevétlenül megeszünk napi fél kiló cukrot - gyümölccsel, péksüteményekkel, ketchuppal, levesekkel, gabonapelyhekkel, mert szinte mindenhol cukrot tesznek. Az emberiség egész történelme során az emberek soha nem fogyasztottak ennyi cukrot! 5-6 év ilyen édes élet - és a cukorbetegség garantált.

Ha valóban nem nélkülözheti a cukrot, vásárolhat egyszerű kristálycukrot (hogyan válasszuk ki - lásd az infografikát) - ez a legolcsóbb, de messze nem a legrosszabb.

Mit kell cserélni?

Csicsóka szirup. Az Oroszországban is termő gyökérnövényből származó édes törköly bármilyen ételhez alkalmas. Szacharóz helyett fruktózt tartalmaz. Cukorbetegek számára engedélyezett. 200 rubeltől. 500 g-hoz.

■ Juharszirup. Híres kanadai édesség. Bármit megédesíthetnek, amit főznek. 350 rubeltől. 500 g-hoz.

■ Agave nektár. Oroszországban ez a kaktusz nem nő, ezért a nektár drága - 500 rubeltől. 500 g-hoz.

■ Stevia levelek. Természetes édesítőszer – Dél-Amerikában őshonos különleges aster. A porított levelek 10-szer édesebbek a cukornál, de van utóízük. 1 ezer rubeltől. 1 kg-onként

Hogyan válasszunk cukrot?

Finomítatlan nádcukor

Keresse a „finomítatlan” szót a csomagoláson, ne a „sötét”, „arany” vagy „barna” szót, amelyek nem jelentenek semmit.

A nádcukor fajtáját fel kell tüntetni a csomagoláson. Például: demerara (aranybarna nagy kristályok), muscovado (nagy kristályok, sötétbarna), turbinado (részben a turbinában finomítva, aranysárga), fekete barbados (ragadós, majdnem fekete).

A barna cukornak az egzotikus gyümölcslé erős sajátos aromája van.

Különböző méretű kristályai vannak, ugyanazok a kristályok jelzik, hogy feldolgozták.

Nem lehet olyan laza, mint a finomított cukor. Kristályai a melasztól ragadósak, a cukor nedves, csomókban tapad össze, amelyek a levegőben kővé válnak.

Mártsuk a kanál nyerscukrot a pohárba, de ne keverjük. Ha a cukrot megfestik, a víz barnás vagy sárgás színű lesz. A jó cukor megtartja a színét és a víz tiszta marad.

fehér kristálycukor

Inkább a vállalkozásnál csomagolva, ne a boltban. Egy nagy gyártó neve reményt ad arra, hogy a tisztítási technológiát korrektül végezték el, és nem maradt háztartási vegyszer a cukorban.

A GOST R 53396-2009 szerint két kategória van: extra és első. A fogyasztó számára nincs különbség közöttük, de a gyártóknak fel kell tüntetniük a kategóriát.

Ezenkívül a következő adatokat kell feltüntetni a csomagoláson:

Nyersanyagok (répa- vagy nyers nádcukor);

A tápérték,

Gyártási év és csomagolás dátuma.

Ha a csomagoláson az szerepel, hogy a cukor kén-dioxidot tartalmaz (talán cukorfinomításhoz szükséges), vagy GM-termékeket használnak (sokszor módosítják a cukorrépát), aligha érdemes megvenni.

Fehér csomós

Lehet azonnali (oldódási idő - legfeljebb 10 perc) és erős (több mint 10 perc). Ez nem a cukor minőségét jellemzi, hanem azt jelzi, hogy a kristályok milyen erősen préselődnek darabokra.

A darabos cukor csomagolásán ugyanazokat az adatokat kell feltüntetni, mint a kristálycukor csomagolásán.

Porcukor

Ne vedd meg, inkább készítsd el magad. A helyzet az, hogy a por összetétele mindig tartalmaz csomósodást gátló anyagokat: kukoricakeményítőt, trikalcium-foszfátot, magnézium-karbonátot, szilícium-dioxidot, kalcium-szilikátot, magnézium-triszilikátot, nátrium-alumínium-szilikátot vagy kalcium-alumínium-szilikátot. Ezek nélkül a por összetapad a tárolás során.

Infografika: Yana Laikova

Ebben az összehasonlításban nem említettük a más alapanyagokból származó cukrot, mint a juharcukor, a pálmacukor és a cirokcukor. Ezt elsősorban azért tettük, mert elsősorban nád- és céklát árulunk eladásra. Nézzük meg közelebbről.
Nádcukor
A nádcukor cukornádból származó cukor.
1490-ben Columbus a cukornádat a Kanári-szigetekről Santo Domingo-ba (Haiti) helyezte át, és ettől kezdve Nyugat-Indiában és Közép-Amerikában a kultúrája gyorsan fejlődni kezdett, és a gyarmati kristálycukor fedezni kezdte az általános szükségletet Európában. , amelyben a 16. századtól kezdve megjelentek a finomítók a tisztítására. Ennek ellenére a cukor sokáig, egészen a 19. századig luxuscikk maradt. A világon ma fogyasztott cukor nagy része cukornádból származik.
A cukornád egy évelő gyógynövény, amelyet trópusi és szubtrópusi területeken termesztenek. Termesztése fagymentes éghajlatot igényel, elegendő csapadékkal a tenyészidőszakban, hogy teljes mértékben kihasználhassa a növény hatalmas növekedési potenciálját. A gépi úton vagy kézzel betakarított szárakat darabokra vágják, és gyorsan egy feldolgozó üzembe szállítják. Itt vagy összetörik az alapanyagot és a levét vízzel vonják ki, vagy a cukrot diffúzióval vonják ki. A levet ezután oltott mésszel tisztítják (ürítés), és melegítik, hogy elpusztítsák az enzimeket. Ennek eredményeként a folyékony szirupot egy sor párologtatón vezetik át, majd a maradék vizet vákuumtartályban elpárologtatják. A túltelített oldat ezután kristályosodik és cukorkristályok keletkeznek. A melaszt, amely a cukorgyártási folyamat mellékterméke, és a szárból származó rostokat, az úgynevezett bagaszokat elégetik, hogy energiát biztosítsanak a cukorkivonási folyamathoz. A nyerscukor kristályok ragacsos, barna bevonattal rendelkeznek, és így is fogyaszthatók, vagy kén-dioxiddal vagy szénsavval fehérítve (telítettség) fehér terméket kapnak.
répacukor
A répacukor (répacukor) cukor, amelynek előállításának alapanyaga a cukorrépa volt.
Andreas Margraf 1747-ben a Berlini Tudományos Akadémia emlékirataiban publikálta megfigyeléseit a cukorrépa-gyökérből való cukor kinyerésének lehetőségéről, és még az eljárást is megjelölte, amely lényegében a mai napig fennmaradt. A répacukor-termelés fejlődéséhez óriási lendületet Napóleon adott, aki így próbált megszabadulni az akkori Nagy-Britannia által szállított importcukor-függőségtől.
Oroszországban az első gyárat a répalé kivonására, elsősorban alkohollá való feldolgozásra, Blankenigel vezérőrnagy alapította 1802-ben Tula tartományban, majd a cukorgyárat Ivan Akimovics Malcov hozta létre 1809-ben. Az orosz répacukortermelés sokat köszönhet Bobrinsky grófok családjának. 1897-ben Oroszországban 236 gyár működött, amelyek termelékenysége elérte a 45 millió fontot évente.
A répacukor és a nádcukor közötti különbségről mondjuk a következőket: A szennyeződésektől való maximális tisztítás után a finomított nádcukor, akárcsak a finomított répacukor, tiszta fehér színű, íze és összetétele teljesen azonos, és egyáltalán nem különbözik egymástól. Ez a cukor az, ami leginkább jelen van az étrendünkben minden nap.
A különbség csak a finomítatlan cukorban lehet, és elég jelentős. Finomítatlan nádcukor, melyet gyönyörű barnás színe és kellemes karamell íze miatt nagyra értékelnek. Vásárláskor azonban óvatosnak kell lenni, a csomagoláson a „finomítatlan” feliratot kell keresni, nem pedig a „karamell” vagy „barnacukor” feliratot (a támadók gyakran egyszerűen kifestik a normál finomított cukrot, és drágábban adják el). A nyers nádcukor kalciumot, káliumot, vasat, krómot, rezet, nátriumot, foszfort és magnéziumot, valamint B-vitaminokat és növényi rostokat tartalmaz.
A cukorrépából történő cukorgyártás során azonban a nyersanyag bonyolultabb feldolgozáson megy keresztül, finomítatlan formájában a répacukor nem nagyon ehető, mivel az eredeti termék - nyersen, amelyet a növény levének forralása után kapnak - kellemetlen szagú és kellemetlen szaga van. meglehetősen emlékezetes íz. Nehéz ilyen cukrot találni akciósan, csak akkor, ha a cukorrépa-feldolgozó üzem technológiasértéssel működik.

Tehát a fő különbség a nád- és répacukor között (amellett, hogy különböző alapanyagokból készülnek) az, hogy a nádcukor finomított és finomítatlan formában is használható, a répacukor pedig csak tisztított formában.

A cukor többféle lehet: fehér, barna, pálma, homok és finomított cukor formájában. Melyiket részesítsük előnyben, hogy ne károsítsuk alakunkat, egészségünket és pénztárcánkat?

A CUKOR TÍPUSAI

Fehér cukor. A finomított fehér cukrot fekete melaszból finomítják. A melasszal együtt sajnos szinte minden hasznos anyag elhagyja. A fehér cukor pusztán esztétikai okokból a legnépszerűbb, míg a legkalóriásabb, és egyáltalán nem tartalmaz vitaminokat. Ezért a szakértők és a táplálkozási szakemberek nem tanácsolják a fehér cukorral való visszaélést.

Barna cukor. Ez a fajta cukor sokkal egészségesebb, mint a fehér cukor. nem megy keresztül a vitamindús melasz tisztításán. Az ilyen cukor természetes nyomelemeket és különféle vitaminokat tartalmaz: nátriumot, kalciumot, foszfort, vasat. Desszertekhez és kávéhoz használjon barna cukrot. Mínusz egy - az ár! Ez a termék meglehetősen drága.

Répacukor. Ez a fajta cukor sárgás színű. Kicsit karamell íze van. A barna cukorhoz hasonlóan sok jótékony elemet is megtart. A nádcukorral összehasonlítva a finomítatlan répacukor lényegesen olcsóbb.

pálmacukor. Ezt a fajta cukrot délen bányászják, az egyik beszállító ország India. A pálmacukor íze mézes és nagyon kellemes, színe barna. Az ilyen cukor hasznosabb, mint a fehér. Darabok vagy kristályok formájában készül. Jól párosítható teával és kávéval. Kellemes édes utóízt ad a kenyérnek. Sajnos elég nehéznek találjuk.

NÁDCUKOR

A cukorral kapcsolatos fő mítosz az, hogy állítólag egészségesebb, mint a hagyományos cukor. Ez nem teljesen igaz. Ha a nád- és répacukor ugyanolyan finomítású, akkor teljesen egyformán hasznosak lesznek. A nádcukor felfuvalkodott árát nem a hasznossága magyarázza, hanem az, hogy nálunk nem terem a nád – minden cukrot külföldről hozzák.

A finomítatlan barna cukor valóban több vasat, rezet, káliumot és különféle egyéb hasznos anyagokat tartalmaz. Minél sötétebb színű a nádcukor, annál több melaszt tartalmaz, ami extra karamellízt és különleges kellemes aromát ad neki, de a cukor kevésbé édes. Nem sütésre és tartósításra vásárolják, hanem csak forró italokhoz, teához vagy kávéhoz tálalják. A nádcukor a cukortartalom tekintetében vezet a répacukorhoz képest: a répában 14-16%, a nádlében pedig 18-20%.

A nádcukor finomítása. A nádcukor a répacukorral (csak finomított formában ehető) a következő típusú lehet:

1. Tisztított vagy finomított

A finomított cukrot gőzzel mosással, szirupozással és szűréssel állítják elő, majd a cukorból szép fehér masszát kapnak, amelyet bepárolnak és megszárítanak.

2. Finomítatlan cukor

A finomítatlan nádcukrot nagyra értékelik a főzés során, barnás színét és élénk illatát, szokatlan ízét a melasz szennyeződései magyarázzák. Az ilyen cukrot kíméletes tisztítással nyerik. Széles körben használják pudingok és fűszerezett gyömbér- és szárított gyümölcspudingok készítésére. Sütés közben a cukor jól karamellizálódik, így ropogós állagot ad a termékeknek.

3. Finomítatlan barna cukor

A nyerstermék a melasznak köszönhetően jótékony hatással van az emberi szervezetre, és mikroelemek egész sorát tartalmazza, bár kalóriatartalmában meghaladja a hagyományos fehéret.

4. A nádcukor különleges fajtái

Demerara (Demerara cukor) - a Brit Guyana (Guyana állam Dél-Amerikában) kerületéről és a Demerara folyó völgyéről kapta a nevét, ahonnan eredetileg importálták. A kristályok kemények, ragadósak, nagyok, aranybarna színűek. A Demerara kiválóan alkalmas gyümölcstortákhoz, muffinok megszórásához, grillezett gyümölcsökhöz. Egy csülök vagy sonka kiváló ízt kap, ha sütés előtt alaposan megnedvesítjük Demerara cukorsziruppal.

Muscavado cukor - finomítatlan cukor, erős melasz illata van. A kristályok nagyobbak, mint a klasszikus barna cukor, de kisebbek a demeraránál, illatosak és nagyon ragadósak. Íze és színe ízesítheti a kulináris kísérleteket. Alkalmas mézeskalács és fűszeres muffin sütésére, szószokhoz, sós pácokhoz. A piacon könnyű muscavado is található, enyhén markáns melasz aromával. Méz színű, enyhén krémes karamellszínnel, tökéletes banánételekhez, fudge és karamellás készítéséhez.

Turbinado (Turbinado cukor) - a nyerscukrot részben finomítják, a melasz jelentős részét gőzzel vagy vízzel távolítják el a cukor felületéről. Szín - világos aranytól a burmaiig.

Ha a csomagoláson az szerepel, hogy ez egy első sajtolású termék, akkor nyers cukorral rendelkezik, amely nem élelmiszer jellegű szennyeződéseket tartalmaz.
A lágy melaszcukor vagy a Black Barbados cukor puha, nedves, vékony nyers nádcukor. Nagyon sötét színű, élénk íze és illata. Sötét gyümölcsös muffinok, mézeskalácsok sütéséhez, pácokhoz használják. Egy gombóc melaszcukor egy közönséges joghurtot ínyenc desszertté alakít.

A CUKOR TÍPUSA

Kristálycukor. A fogyasztók számára világszerte legismertebb cukorfajta. Ez kristálycukor, amely fehér kristályokból áll. Az ilyen kristálycukor méretüktől függően biztosítja a kristálycukor egyedi tulajdonságait. A kristálycukor különféle kristályméretekben kapható.

Rendszeres cukor. Főleg háztartási használatra használják. Erre a fehér cukorra hivatkoznak a szakácskönyvek receptjei. Ezt a cukrot széles körben használják az élelmiszeripari vállalatok.

gyümölcscukor. Kisebb és jobb minőségű, mint a normál cukor. Különféle desszertek, például zselék, pudingkeverékek és száraz italok száraz keverékeihez használják. A megnövekedett kristályhomogenitás megakadályozza, hogy a kisebb kristályok kiváljanak és leülepedjenek a csomagolás aljára.

Pekarsky. Ez a fajta cukor még finomabb, és kifejezetten ipari környezetben való muffin sütéséhez készült.

Ultrafinom cukor. A legkisebb cukorfajta. Az ilyen cukor kiválóan alkalmas finom állagú sütemények vagy habcsók sütésére. Könnyű oldhatósága miatt a cukrot fagyasztott italokhoz és gyümölcs édesítéséhez is használják.

édesipari por. Az alap porrá őrölt kristálycukor. Körülbelül 3% kukoricakeményítőt adnak a cukorhoz, hogy megakadályozzák a ragadást. Az édesipari port különféle őrlési fokban állítják elő. Üvegezéshez, tejszínhab gyártáshoz és édességiparban használják.

Durva cukor. Az ilyen típusú cukor kristályainak mérete nagyobb a szokásosnál. Egy speciális feldolgozási eljárás teszi a cukrot ellenállóvá a magas hőmérséklet változásaival szemben. Ez a tulajdonság különösen fontos az édességek, likőrök és édességek gyártásánál.

Cukorral megszórjuk. Ez a cukor rendelkezik a legnagyobb kristályokkal. Főleg a cukrász- és sütőipar termékeinek permetezésére használják. A nagyméretű kristályok felülete gyönyörűen visszaveri a fényt, ami szokatlanul csillogó megjelenést kölcsönöz a termékeknek.

Folyékony cukor. Ez a fehér cukor oldata, a kristályoshoz hasonlóan használható. A cukor borostyán színű a melasz hozzáadása miatt. Használható a termékek szokatlan ízének megadására.

Invert szirup vagy a szacharóz kémiai lebontása. Glükóz és fruktóz keveréke. Kizárólag ipari célokra használják.

KIADÁSI ŰRLAPOK

A cukorgyártás legáltalánosabb formája a kristálycukor és a finomított cukor (akár kis kocka). A nyalóka és a darabos cukor kevésbé ismert – elsősorban az éttermekben tálalják italokhoz.

A finomított cukor gyorsabban oldódik, mert. ez a legfinomabb cukor. Emiatt kizárólag hófehér legyen, minden sárga folt biztos jele a hamis vagy rossz minőségű gyártásnak.

Csomó- és cukorkacukrot közönséges cukorból állítanak elő víz hozzáadásával és a kívánt állagúra forralással. Gömbös (a Szovjetunióban "cukorsüvegnek" is nevezték, kis darabokat lefűrészelve belőle) - ezek egyenetlen nagy kristályok. A cukorka sima, átlátszó darab. Mindkét típus kevésbé édes, mint a homok vagy a finomított cukor, mert vizet használnak az előállításukhoz.

CUKORHELYETTŐK

Sok édesítőszer van a piacon. 4 csoportra vannak osztva.

Xilitol és szorbit. Természetes eredetű anyagok. Túlsúlyos embereknek nem ajánlott magas kalóriatartalma miatt. Napi 30 gr-nál többet nem használhatsz fel, mert. a xilit és a szorbit irritálja a bélreceptorokat.

Fruktóz. Gyümölcsökből vagy bogyókból nyert növényi eredetű anyag. A glükózhoz hasonlóan ez is hozzájárul a vércukorszint enyhe emelkedéséhez. Nincs káros hatása szervezetünkre. Túlsúlyosaknak a kalóriatartalma miatt nem ajánlott. Nem ajánlott 30 gr-nál többet használni. egy napon belül.

Szacharin. Ez a legrégebbi cukorhelyettesítő. Édes ízű. Nem befolyásolja a vércukorszintet. Nincs káros hatása a szervezetre. Nincsenek korlátozások. Főzéshez, sütéshez használható, mert. hőálló.

Aszpartám. A legelterjedtebb modern édesítőszer. Nem emeli a vércukorszintet. Alacsony kalóriatartalmú. Nincs káros hatása a szervezetre. Túlsúlyosak és cukorbetegek használhatják. Forralva összeesik, elveszti édes ízét.

HÁZI VIZSGÁLAT

Nézze meg alaposan az édes csemegék csomagját. Csak egész legyen, cukor ne ömöljön ki belőle.

Köztudott, hogy a cukor tökéletesen felszívja a vizet, ezt a körülményt gyakran használják a gátlástalan kereskedők. A cukrot párás helyiségbe helyezzük, ott hízik, és vásárláskor túlfizethetjük a vizet, ennek elkerülése érdekében csavarjuk a nejlonzacskót a kezünkben. Milyen gyorsan mozognak a homokszemek saroktól sarokig? Ha lassan és kelletlenül, egymáshoz tapad, akkor a cukor nedves, és megszáradva sokat fogy, és egy nagy csomóban összetapad, amit problémás eltörni.

Öntsön néhány evőkanál homokot egy pohár tiszta vízbe, keverje meg. A kiváló minőségű cukor teljesen feloldódik, az üvegben nem szabad üledék lenni. Egyébként a legjobb minőségű cukor a legkárosabb az alakunkra - 400 kcal 100 g finomított cukorra.

Egy másik kísérlet: keverjünk össze 2 evőkanál cukrot és 1 evőkanál vizet, forraljuk fel. Ha a cukor percek alatt eltűnik, először mintegy melaszná, majd karamelllá alakul, akkor nincs benne szennyeződés. Ha a víz zavaros vagy érthetetlen állagú fehér lett, akkor a cukor rossz minőségű, vagy akár szennyeződésekkel is rendelkezik.

A nádbarna cukor minőségét így ellenőrizheti: oldja fel vízben, és csepegtessen bele jódot. Ha a cukor jó, a víznek kéknek kell lennie.

CSOMAG

A csomagoláson fel kell tüntetni:

A termék megnevezése, az alapanyagok megjelölése (pl. II. kategóriájú fehér kristálycukor, cukorrépából készült);
. a gyártó vagy a csomagoló védjegye
. a gyártó, csomagoló neve, telefonszáma és jogi címe;
. kalóriatartalom;
. nettó tömeg (kg);
. tárolási feltételek;
. a termék összetétele;
. normatív dokumentum jele;
. a gyártás és a csomagolás dátuma;
. minőségmegőrzési dátum;
. vonalkód (fogyasztói csomagolás).
. helyszám (táska);

És végül megjegyezzük, hogy az Egészségügyi Világszervezet tanulmánya szerint egy személy legfeljebb 50 g cukrot ehet naponta anélkül, hogy az egészségét veszélyeztetné. Első pillantásra ez elég: 10-12 darab. De ne feledje, hogy ez nemcsak a cukrot tartalmazza tiszta formájában, hanem a többi ételben is: szóda, gyümölcs, csokoládé ....
Például: egy pohár szóda 20-30 g cukor; 100 grammos tábla szokásos tejcsokoládé - ​​40 g cukor; egy alma körülbelül 2 g cukrot tartalmaz, egy banán - 7 g cukrot.

Jó választást kívánunk!

A cukor egy speciális termék, amelyet cukorrépából vagy cukornádból lehet nyerni, és az első lehetőség a hasznos tulajdonságok szempontjából sokkal rosszabb, mint a második. A nádcukor előnyeit és ártalmait aktívan vitatják orvosok és táplálkozási szakértők, de ez nem csökkenti az anyag népszerűségét.

Összetett

A nádból készült finom csemege sokkal egészségesebb, mint fehér társa. Ezt a tényt a termék egyedi összetétele határozza meg, amely a következő összetevőket tartalmazza.

• A nádcukor szinte tiszta szacharóz, amely az emberi szervezetben glükózra és fruktózra bomlik.
• A kálium tartalma javítja a szívműködést és erősíti az ereket. Ennek a nyomelemnek köszönhetően a fehérjék és zsírok jobban felszívódnak, a belek intenzívebben tisztulnak és a méreganyagok távoznak a szervezetből.
• A kalcium erősíti a csontokat és a fogzománcot. Ezenkívül ez az összetevő javítja a véralvadást, és pozitív hatással van az agyműködésre.
• - Megőrzi a fiatalságot, dússá és fényessé varázsolja a hajat.
• A réz erősíti az emberi immunrendszert.
• A foszfor pozitív hatással van az agy és a szív működésére.
• A vas erősíti az erek falát.

A nádból nyert édes termék nagyon jótékony hatással van a szervezetre, ezért ellenjavallatok hiányában ajánlatos bevenni az étrendbe.

A nádcukor előnyei

A barna cukor kevésbé feldolgozott, mint a fehér cukor. Ezért sokkal több értékes anyagot, hasznos nyomelemet és vitamint tart meg. A termék sajátos sötét színt kap annak a ténynek köszönhetően, hogy a feldolgozás után melasz marad, amely befedi a cukorkristályokat. Ez a melasz tartalmazza a maximális mennyiségű hasznos komponenst, amely a teljes termék egészére átkerül. Ez magyarázza a nád alapanyagok magasabb költségét.

A nádcukor előnyeit a következő tulajdonságok határozzák meg:

• magas rosttartalom, B-vitaminok, kálium, vas;
• a termék glükózzal látja el a szervezetet, amely az agy működéséhez szükséges;
• a termék használata számos szerv működését kedvezően befolyásolja.

A nádból nyert cukorkristályok rendszeres fogyasztása segít a máj- és lépbetegségek gyógyításában.

A nádcukor káros hatása

A sok hasznos tulajdonság ellenére a nádcukor károsíthatja szervezetünket.

Az édesszájúak ne feledjék, hogy ez a finomság jelentős mennyiségben fogyasztva káros lesz.

A cukorral való visszaélés olyan patológiák kialakulásához vezethet, mint:

• cukorbetegség;
• túlsúly;
• érelmeszesedés;
• allergiás reakció.

Cukorbetegség esetén a cukor használatát teljesen meg kell szüntetni, vagy minimálisra kell csökkenteni. Szükséges továbbá az étrend cukortartalmának korlátozása olyan betegségek esetén, mint a hasnyálmirigy-gyulladás, a bronchiális asztma és az onkológia.

A nádcukor, mint a hagyományos cukor, fogszuvasodást okozhat.

A túlzott cukor a szervezetben nemcsak a felesleges zsírredők növekedéséhez, hanem az anyagcsere folyamatok megsértéséhez is vezethet. És ez csak csökkenti az immunitást.

A Polzateevo magazin és a vezető táplálkozási szakértők szerint naponta legfeljebb 60 g fogyasztása javasolt ebből a termékből.

A nádcukor ugyanolyan jótékony hatással van a gyermekekre, mint a felnőttekre, de csak mértékkel.

Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi nádcukrot a hamistól

Természetes termék vásárlásához ismernie kell a különbséget a valódi nádcsemege és a hamis finomság között.

Háromféleképpen lehet meghatározni a termék eredetiségét.

1. A termék kockáját egyszerű meleg vízbe kell dobni. Ha a folyadék elkezd aranyszínűvé válni, akkor a szokásos színes finomított cukorral kellett foglalkoznia. Az igazi nádcukor nem színezi a vizet!
2. Kockákból szirupot főzhetünk, és egy csepp jódot is adhatunk hozzá. Ha a folyadék kékes árnyalatot kapott, a termék természetes. Ez annak köszönhető, hogy a természetes anyag kis mennyiségű keményítőt tartalmaz, amely kémiai reakcióba lép a jóddal.
3. Annak érdekében, hogy megkülönböztessük a hamisítványt a valódi terméktől, néha elég megnézni a gyártót. Az igazi nádcukrot az USA-ban, Dél-Amerikában és Mauritiuson gyártják. Ha a csomagoláson Oroszország, Moldova stb. van feltüntetve gyártóként, akkor biztos lehet benne, hogy ez a termék hamisítvány.

Csemege vásárlásakor figyelni kell a címkére, amely nemcsak a termék színét (barna, fekete vagy barna), hanem még egy jellemzőjét is jelzi - finomítatlan.

Miután csak egyszer próbálta ki az eredeti nádkockákat, többé nem lehet őket összetéveszteni semmivel, és később íz szerint könnyű megkülönböztetni a hamisítványtól.

Így bármilyen cukor szükséges az emberi szervezet normális működéséhez. És a termék használatából származó negatív következmények elkerülése érdekében elegendő betartani a szakértők által javasolt adagokat.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz