Zsíros pástétom. Marhamáj pástétom disznózsírral
Sokan nem szeretjük a csirkemájat sajátos keserű íze és száraz húsa miatt. Egy remek kulináris ötletet ajánlok: trükközzön, és a májból a legfinomabb pástétom legyen. A kellemes íz és a lédús szerkezet érdekében a májat tejben megpároljuk, majd az összetört májmasszát összekeverjük sült zöldségekkel (hagyma és sárgarépa) és disznózsírral.
A főzés kevés időt vesz igénybe, de kielégítő, ízletes és egészséges lesz. Egy ilyen pástétomot bátran adhatunk a gyereknek, mert nem tartalmaz káros ízesítő- és tartósítószereket. Az egyetlen javaslat: ha gyermekei óvodás korúak, a májpástétom készítése során felére csökkentsék a csípős paprika és a zsír mennyiségét, mivel a babáknak ellenjavallt a túl zsíros és fűszeres ételek fogyasztása.
A szalonnás, sárgarépás csirkemájpástétomból szendvicset, pita tekercset, uzsonnát készíthetünk. A csirkepástétom kiváló töltelék vékony palacsintához, lepényhez, omlós tészta kosárkához.
Recept információ
Főzési mód: sütés, párolás, darálás.
Teljes főzési idő: 1 óra
Adagok: 8 .
Hozzávalók:
- csirkemáj - 800 g
- sertészsír - 450 g
- hagyma - 400 g
- sárgarépa - 400 g
- tej - 200 ml
- fekete bors - ízlés szerint
- só ízlés szerint
- gránátalma magok - díszítéshez (opcionális).
Főzés
A sárgarépát meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk.
A hagymát meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk.
Salo vágott.
Tegye a hagymát, a sertészsírt és a sárgarépát egy serpenyőbe, adjon hozzá 2 evőkanál rasztot. olajat és aranybarnára sütjük.
Tisztítsa meg a májat a rostoktól, epeutaktól.
Hozzáadjuk a zöldségekkel sült szalonnához.
5-6 percig sütjük.
Hagyja kihűlni a zöldségeket.
Önálló ételként tálalható burgonyával.
A pástétomhoz mindent áttekerünk egy húsdarálón.
Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá tejet és párold 7 percig.
A felforrósított masszát turmixgéppel összetörjük.
Adjunk hozzá egy pohár vizet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és kevergetve pároljuk, amíg a folyadék elpárolog.- Ahogy lehűl, a paszta megszilárdul. Tálaláskor a csirkemájpástétomot vagy a belőle készült szendvicseket friss fűszernövényekkel, gránátalmamaggal, apróra vágott főtt tojással díszíthetjük. A pástétom ízét tökéletesen kiegészíti az enyhén sózott uborka.
- Egy ilyen pástétom a jövőre is elkészíthető: tedd egy üvegedénybe, zárd le a fedelet és tárold a hűtőben legfeljebb 4 napig. Ha több hónapra szeretné meghosszabbítani az eltarthatóságot, tegye a pástétomot műanyag zacskóba, majd a fagyasztóba. Szükség esetén mikrohullámú sütővel mindig leolvaszthatja, és váratlan vendégeket etethet.
Megjegyzés a tulajdonosnak:
- Hasonló módon lehet finom pulyka- vagy libamájpástétomot főzni.
- A pástétom készítésére szolgáló salot sózva vagy füstölve is használhatjuk, de kevesebb sót kell a pástétomba tenni. A füstölt disznózsírnak köszönhetően a pástétom különleges ízt kap.
Az olyan belsőségeket, mint a máj, a szív, a gyomor, mindig is nagyra értékelték a kulináris szakemberek. Jól tudták, hogy megfelelően elkészítve hihetetlenül finomak ezek a termékek, még a hússal is egyenrangúvá válnak. Pozitív tulajdonságaikban pedig sokszorosan felülmúlják a sertés- vagy marhahúst. Például 100 g sertésmájban megvan az ember napi vasnormája, emellett a máj gazdag aminosavakban, B-vitaminokban, A-vitaminban, és számos ásványi anyagot is tartalmaz (kalcium, réz, magnézium, cink, foszfor). A májételek nagyon hasznosak kisgyermekek, szívműtétet túlélők, terhes nők és legyengült szervezetűek számára. És az a tény, hogy a máj minden hasznos anyaga nagyon könnyen felszívódik a szervezetben, és csak előnyökkel jár.
Rengeteg recept létezik a máj főzésére. Egyszerűen megsüthetjük egy serpenyőben, felforralhatjuk és salátává morzsolhatjuk, sütőben megsüthetjük. De sehol nem lesz olyan ízletes a máj, mint a pástétomban. Ha sárgarépával és hagymával kombináljuk, serpenyőben sütjük vagy főzzük, majd húsdarálón átengedjük, egyszerűen elolvad a szájban. A baconos sertésmájpástétom remek kiegészítője lesz csirkehúslevesnek vagy könnyű zöldséglevesnek, kenyérre kenve, remek reggeli vagy könnyű uzsonna.
Ha kíváncsi arra, hogyan főzzön házilag májpástétomot úgy, hogy ne legyen túl kemény és jól kenhető legyen a kenyéren, akkor egy szabályt alkalmazzon - a máj mennyisége a pástétom teljes tömegének 1/3-a legyen. 2/3-a sárgarépa, hagyma, disznózsír, tetszés szerint hozzáadhat finomra vágott diót, aszalt szilvát és egyéb termékeket is. Hagyományos német pástétomot készítünk.
Ízlési információk Másodszor: melléktermékek
Hozzávalók
- sertésmáj - 300 g,
- disznózsír - 500 g,
- sárgarépa - 6-7 db,
- hagyma - 6 db,
- só bors.
Hogyan készítsünk sertésmáj pástétomot disznózsírral
A zsiradékról lehúzzuk a bőrt, nagy darabokra vágjuk, mert sütéskor nagyon felforrósodik. 
Öblítse le a májat, szintén nagy darabokra vágja. 
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. A sárgarépát nagy karikákra, a hagymát félkarikára vágjuk. Ne vágjuk túl finomra, különben sütéskor minden kockára fordul, és akkor rosszabb lesz az őrlés. 
Először a zsírt tegyük egy előmelegített serpenyőre, és addig sütjük, amíg sok zsírt nem kezd. Ebben sütjük meg az összes többi hozzávalót. Ezután tedd rá a májat és süsd körülbelül 15 percig fedő alatt, időnként megkeverve. 
Hozzáadjuk a sárgarépát és további 10-15 percig pirítjuk. 
Amikor a sárgarépa puha, hozzáadjuk a hagymát, és addig pirítjuk, amíg az összes hozzávaló el nem készül. 
A serpenyő tartalmát ugorjuk át egy húsdarálón, ha teljesen homogén masszát szeretnénk kapni, akkor használjunk turmixgépet. Nálunk a pástétomot egyszer átengedtük húsdarálón, a családom szereti az ilyen kissé durva rusztikus állagú pástétomot. 
A pástétomot melegen vagy hidegen tálaljuk.
Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve
A sertésmáj íze enyhén durva a csirkéhez képest, és a sütés után sűrűbb az állaga. Ezért a sertésmájpástétom nem olyan lágy és lédús, mint a csirke- vagy pulykamájpástétom. De van egy bevált módszer, amellyel ízében és állagában is csodálatos pástétomot készíthet: a májdarabokat nagyon csendes tűzön kell sütni zöldségekkel és zsírral együtt. A hagyma és a sárgarépa lédússágot ad a pástétomnak, nem lesz sűrű és érdes. Lásd még ezt.
A szalonnadarabokból olvasztott zsírtól pedig puhább lesz a máj íze, eltűnik a keserűség, amit sokan nem szeretnek a pástétomban. Kihűlve a zsír besűrűsödik, a disznózsíros fotós recept, a sertésmájpástétom sűrűbb lesz és jól tartja a formáját, ugyanakkor puha, plasztikus marad. Vajat nem kell hozzáadni, csak akkor lehet rá szükség, ha meredek lett a massza. Vannak azonban alternatív lehetőségek: adjunk hozzá egy kevés tejszínt, tejet vagy pár evőkanál tejfölt.
Hozzávalók:
- sertésmáj - 450-500 gr.;
- sárgarépa - 1 nagy;
- hagyma - 2 nagy fej;
- friss disznózsír - 100 gr.;
- só ízlés szerint;
- fekete bors - 2-3 csipet;
- babérlevél - 1-2 levél;
- vaj - 70-80 gr. (ha szükséges).
Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre
Pástétomhoz csak friss vagy fagyasztott disznózsírt használunk. Füstölt vagy fűszeres szalonna nem fog működni – a füstölt és a fűszerek erős aromái minden más ízt megölnek. A disznózsírt közepes méretű darabokra vágjuk. Száraz forró serpenyőre terítjük, és lassú tűzön 5-7 percig olvasztjuk. Fontos, hogy a forró serpenyőben ne tegyük túlzottan a zsírt, nehogy égett utóíz jelentkezzen. 
Amíg a zsír olvad, a hagymát vékony félkarikára vagy apró kockákra vágjuk. Forrásban lévő zsiradékba öntjük, zsírdarabokat nyomkodunk a serpenyő falaihoz. Pár percig pirítjuk, alacsony lángon hagyva. 
Hámozzuk meg és vágjuk vékonyra a sárgarépát. Minél vékonyabb a vágás, annál gyorsabban lesz puha a sárgarépa. Lereszelheted, de fennáll annak a veszélye, hogy figyelmen kívül hagyod a zöldségeket, és a sárgarépa megsül. És csak lágyítani kell, nem barnítani. A sárgarépát a hagymához küldjük, és alacsony lángon tovább pároljuk a zöldségeket. Lásd még ezt. 
A májam, távolítsa el a csatornákat, filmeket. Vágjuk közepes méretű darabokra. Puha zöldségekre kenjük. Fontos, hogy először a sárgarépát és a hagymát készítsük elő, majd adjuk hozzá a májat. Ellenkező esetben a máj már készen áll, és a sárgarépa kemény marad. 
Keverjük össze, sózzuk ízlés szerint, ízesítsük frissen őrölt fekete borssal. Adhat hozzá egy kis szerecsendiót, vagy helyettesítheti a fekete borsot őrölt fehér borssal. A fűszerekkel együtt tegyünk egy vagy két babérlevelet. 
Tovább pároljuk a májat főzésig. Minden vöröses területnek el kell tűnnie, a lé már nem fog kilógni a darabokból, a máj színe sötét, szürkésbarna lesz. A készenlét ellenőrzéséhez levágjuk a legnagyobb darabot - a vágáson a máj egyenletes szürkés színű lesz, rózsaszínes területek nélkül. A lé tisztán kiemelkedik. 
A babérlevelet eltávolítjuk. A májat a zsírral és a zöldségekkel együtt egy-két alkalommal átpasszírozzuk egy húsdarálón. A húsdarálóban végzett elsődleges őrlés egyenletesebb szerkezetet ad a pástétomnak, mintha azonnal turmixgéppel őrölnénk. Ez sem kevésbé finom, könnyen elkészíthető. 
A puha vajat apróra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott májhoz. 
Turmixgép segítségével az összes komponenst homogén, viszkózus pástétommá forgatjuk. Ha nagyon kihűlt, öntsünk hozzá egy kevés tejszínt vagy adjunk hozzá tejfölt. Újra pürésítjük. Kipróbáljuk a sót, a fűszereket. A szalonnás fotós receptet tartalmazó sertésmáj pástétomot egy edénybe toljuk, lefedjük, és több órára a hűtőbe tesszük, hogy megérjen, besűrűsödjön. 
A rágcsálnivalókat többféleképpen is felszolgálhatjuk. A legegyszerűbb, mindennapi megoldás, ha kenyeret kenünk májpástétomra, és díszítjük egy szelet paradicsommal és fűszernövényekkel. Ünnepi asztalra a tálalás látványosabbá tehető: tortát töltsünk pástétombal, készítsünk kis szendvicseket koktélparadicsommal vagy uborkával, sajttal. Vagy formálj kolbászt, vágd szeletekre, és tálald fűszernövényekkel és friss zöldségekkel körülvéve. 
Jó étvágyat kívánunk!
Közben felvágjuk a megmosott sertésmájat.
Pár közepes hagymát félkarikára vágunk.
Serpenyőbe tesszük a maradékkal, sózzuk, borsozzuk, és addig sütjük, amíg a máj készen nem lesz.Hagyunk időt kihűlni, majd kétszer átengedjük egy húsdarálón.
Elkészült tehát a házi pástétomunk.
A kapott homogén masszából étvágygerjesztő golyókat készíthetünk, melyeket az asztalra tálalunk.
Jó étvágyat kívánunk!A pástétom ősidők óta ismert kiváló ízéről. A franciák és a németek vitatkoznak arról, hogy ki volt ennek az ételnek a felfedezője. Mindegyik népnek megvan a maga legendája, ami igaz is lehet. A "pástétom" szó jelentése "pite". Régen ezt az ételt csak nagyon nagy ünnepségeken szolgálták fel főételként. Idővel ennek a terméknek a jelentősége kissé alábbhagyott, minden nap enni kezdték, szendvicseket, pitéket, palacsintákat készítettek.
Kezdetben libahúsból készítették. Jelenleg különféle összetevőket használnak az elkészítéséhez: húst, májat, halat, gombát, de még zöldségeket is, ezeket a termékeket főzik vagy párolják, majd homogén masszává darálják. Fogyasztható önálló ételként, vagy kenyérrel vagy más termékekkel kombinálva.
A pástétomok készítéséhez az egyik leggyakrabban használt termék a sertésmáj. Nagyon hasznos, mivel vasat, magnéziumot, kalciumot és egyéb ásványi anyagokat, A-, B-, C-vitamint tartalmaz. A hemoglobin növelésére érdemes fogyasztani. Ennek a belsőségnek az elfogyasztásával javul a látás, megerősödik a haj, a körmök és a fogak, az arcbőr sima és szép színt kap. Fogyasztása terhes nőknek, cukorbetegeknek, kisgyermekeknek ajánlott.
Sokan nem igazán szeretik a sertésmájat, mivel keserű, sajátos szagú és durva. Ha azonban alkalmaz néhány szabályt, akkor ezek a hiányosságok könnyen kiküszöbölhetők:
- főzés előtt két órára tejbe kell áztatni. A vénákat el kell távolítani. Ez segít megszüntetni a szagokat és a keserűséget.
- két perccel az étel elkészítése előtt meg kell sózni, hogy ne legyen kemény
- Hogy a máj puha legyen, az elkészítése során kevés cukrot adhatunk hozzá. Ha felforraljuk, azonnal forrásban lévő vízbe tesszük.
Annak érdekében, hogy a pástétom finomabb, zsírosabb és kihűlés után is megtartsa formáját, zsírt adunk hozzá. Hozzáadhatunk még főtt tojást, gombát, vajat, aszalt szilvát, fokhagymát, szerecsendiót, fűszernövényeket. Ez különleges kifinomult ízt ad.
Azonnali tálaláshoz főzhető, illetve üvegekbe tekerve, hosszú távú tárolás céljából. Nagyon kényelmes, ha van otthon egy üveg konzerv pástétom. Segít, ha váratlan vendégek érkeznek, vagy ha valami finomat szeretnél enni.
Az egyik legnépszerűbb és sokak által kedvelt snack méltán tekinthető májpaszta. Ez az étel otthon is elkészíthető a mindennapi családi asztalra vagy egy nagy ünnepre, ahol a vendégek túlnyomó többsége ízleni fog.
Hozzávalók:
Sertésmáj - 1 kg
Friss disznózsír - 0,5 kg
sárgarépa - 0,5 kg
Hagyma - 2 db.
Só
Őrölt feketebors
Lépésről lépésre fényképek a recept főzéséhez fényképpel:
Legjobb öntöttvas serpenyőben főzni, ahol az egyik hozzávaló felváltva kerül.
Először a zsírt vágjuk elég nagy darabokra, és serpenyőben süssük körülbelül háromszor kisebbre.
Értékelje a receptet
|
Ennek az ünnepi májpástétomnak a receptje már nagyon régen be volt írva a szakácskönyvembe, és sokáig feledésbe merült. Most még nehéz megjegyeznem ennek a receptnek a forrását. De mivel szeretem a májat különböző változatokban, nagyon érdekesnek, fűszeresnek, sőt ünnepinek tűnt a recept. És folyamatosan vártam a legszebb órát, amikor füstölt sertészsír és máj véletlenszerűen keresztezi egymást a hűtőmben. Természetesen ilyen hihetetlen esemény soha nem történhetett volna meg, ha nem tavaly fedeztem fel a profitrolokat – ezt kellett valamivel feltöltenem. A receptrekordokat tartalmazó kukák között kotorászva fedeztem fel ezt a pástétomot. És még ennél is több - elmentem egy speciális hentesboltba, hogy legalább a szilveszteri asztalhoz szükséges hozzávalókat megvegyem, és megfőzzem ezt a fűszeres májpástétomot. Ott vettem friss házi füstölt disznózsírt, nagyon illatos és ízletes. Szeretném megjegyezni, hogy a füstölt sertészsír észrevehetően könnyebb, mint a friss vagy sózott, és a 100 grammos mennyiséget tekintve több, mint friss. A füstölt szalonnás májpástétom nagyon finomra sikerült, még túl is ettem. Először azonban az ünnepi asztalra kerülő ételek nagy száma miatt le kellett fagyasztanom a pástétom nagy részét. Körülbelül 10 napig állt a mélyhűtőben, és, akarom mondani, nemhogy nem romlott el, hanem rendesen ki is olvasztatta magát, nem engedett be vizet, nem vett be semmit, hanem szépen továbbterült a kenyéren. Ez a pástétom ugyan fagyasztva tört le, mint a vaj. Egyszóval a pástétom tulajdonságai csodálatosak lettek, és az íze! Remélem nem csak ünnepnapokon fogom főzni, hanem hétköznap is. Kiderül, hogy nem olyan drága, de sokáig eláll, és a mélyhűtőben is sokáig tárolható (csak annyi, hogy hűtőben is jó, van időd megenni).
Főzési sorrend:
A májat több helyen át- és átszúrjuk, hogy vér jöjjön ki, hideg vízbe tesszük és 15 percig forraljuk, ne tovább. Főzni jobb, mint sütni, hiszen ebben a pástétomban van elég sokféle zsír, bár ízében nem érezhető, de könyörüljön a máján :-)
A hagymát és a sárgarépát karikára vágjuk, a vajban (kb. 2 evőkanál vaj) megdinszteljük.
A végén pedig felforralt vizet önthetünk a serpenyőbe vagy a húslevesbe, hogy a zöldségek puhák legyenek.
A megfőtt májat darabokra vágjuk, és húsdarálóban kétszer megforgatjuk.
A füstölt sertészsírt szintén húsdarálóban őröljük, húsdarálón átpasszírozzuk és megpirítjuk a zöldségeket. Ha nincs hova füstölt disznózsír, serpenyőben vagy tűzön enyhén megpiríthatjuk a közönséges disznózsírt, hogy kellemes aromát adjunk a pástétomnak, de ebben az esetben ne süssük szárazra a zsírt, csak enyhén pirítsuk meg.
Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, ledaráljuk, homogén masszává verjük, ízlés szerint fűszereket és finom sót adunk hozzá az "extra" típusú.
Öntsön 50 ml tetszőleges konyakot a pástétomba (helyettesítheti vodkával).
A pépet ismét jól felverjük.
Még egyszer keverjük össze a pástétom összes hozzávalóját és már tálalhatjuk is!
Különösen étvágygerjesztő a májpástétom füstölt disznózsírral megkenni friss fehér kenyérre vagy hosszú cipóra. Csak egy étkezés!
Ezt a pástétomot teával szendvicsként vagy sovány borscht mellé tálalva is finom. Igen, és magaddal viheted a munkába, csak olyan étvágygerjesztő illata lesz, hogy akaratlanul is mindenki az ebéded túsza lesz!
kapcsolódó cikkek
