Hogyan készítsünk kvaszt rozsmalátából. Kvasz rozsmalátából

Az otthon készített természetes italok ízletesek és egészségesek.

A malátából készült házi kvas híres tonizáló tulajdonságairól. A maláta különleges aromát, gazdag színt és kiegyensúlyozott édes-savanyú ízt ad az italnak.

A malátát különböző típusú gabonafélék mesterséges csíráztatásával állítják elő - árpa, rozs, zab vagy búza.

A malátának két fő típusa van:

• Fermentált (sötét). Az elkészítéséhez a gabonát csíráztatják, erjesztik és őrlik. Erjedés alatt azt a folyamatot értjük, amikor a kicsírázott szemeket magas hőmérsékleten tartják, majd a nyersanyagokat szárítják. Az ilyen malátának alacsony az enzimaktivitása, és aromás adalékanyagként használják.
• Nem erjesztett (fehér). A csírázás után a gabona nem erjed, hanem csökkentett nyomáson és hőmérsékleten azonnal megszárad. Ezzel hasznos enzimeket takaríthat meg, aminek köszönhetően a maláta fokozza az erjedési folyamatokat lisztet és cukrot tartalmazó környezetben.

Gazdagabb kenyér aromájú, kellemes édességet és jellegzetes sötét színt ad a kvasnak.

Fontos! Ha a kvast okroshka készítésére szánják, akkor erjedetlen malátát gyűjthet. Könnyebb italt készít, enyhe savanyúsággal.

Rozs fermentált maláta a kvashoz otthon is elkészíthető. Ez a videó leírja a folyamatot:

Receptek otthoni főzéshez

A malátából megfelelően elkészített kvas színben és aromájában teljes mértékben megfelel a boltban vásárolt társaiknak, és felülmúlja őket ízi jellemzőikben. Otthon készíthet italt élesztővel vagy élesztőmentesen.

élesztővel

Az élesztős maláta kvas 24 órán belül elkészül. A legkényelmesebb egy ital elkészítése és infúziója három literes üvegben.

Hozzávalók:

• tiszta szűrt víz - 3 liter;
• cukor - egy hiányos pohár;
• sötét maláta - fél pohár;
• mazsola - 80-100 g;
• aktív száraz élesztő - 10 g.

Ha markánsabb savanyú kvaszt szeretne kapni, növelje a cefre expozíciós idejét egy, két, három vagy több órával. Minden óra végén meg kell kóstolni az italt az ízének értékeléséhez.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Öntsön 1 liter vizet egy kis edénybe, forralja fel és adjon hozzá malátát.
2. Keverje össze a keveréket, forralja fel újra, és forralja 5 percig, amíg a folyadék kissé besűrűsödik.
3. Vegyük le a tartályt a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni 2 órán át.
4. A kihűlt alapot fél pohárral egy másik edénybe öntjük, és hozzáadjuk az élesztő teljes mennyiségét.
5. Erősen keverjük össze, hogy az élesztő eloszlassa.
6. Adjunk hozzá cukrot a maláta massza többi részéhez, és keverjük addig, amíg az összes szem fel nem oldódik.
7. Készítsünk elő egy nagy serpenyőt, öntsünk bele két liter tiszta vizet, és öntsük ki a mazsolát.
8. A feloldott élesztőt és a malátafolyadékot adjuk a mazsolás vízhez, keverjük össze.
9. Fedjük le a kapott masszát fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni legalább 8 órán keresztül.
10. A kész italt több réteg gézből álló szűrőn engedje át.

Fontos! Annak érdekében, hogy az élesztő leálljon az erjedéstől, és a kvass kellemes ízt kapjon, több órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

Nézzen meg egy videót, amely leírja a kvas malátából élesztővel történő előállításának technológiáját:

Élesztő mentes

Ez a kvass recept a legegyszerűbb az összes létező közül, mindössze 4 összetevőt tartalmaz:

• keksz búzából vagy rozskenyérből - 75 g;
• fermentált rozsmaláta - 2 nagy kanál;
• granulált cukor - 2 nagy kanál;
• ivóvíz - 2,5 liter.

A kvasszűrés után megmaradó vastagot nem kell kidobni. Ez szolgál majd alapul az ital új adagjának elkészítéséhez.

Hogyan kell főzni a kvast:

1. Helyezze a kenyérdarabokat egy tiszta háromliteres üvegbe.
2. Öntse a tetejére az ajánlott cukor adag felét és az összes malátát. A receptben szereplő maláta nem igényel különleges előkészítést. Szárazon használjuk, nem párolva, hanem közvetlenül a csomagolásból öntik.
3. Töltse fel az üveget vízzel úgy, hogy néhány centiméterig ne érje el a nyakát. A víz legyen nyers, de mindig tisztított vagy szűrt. A kész ital íze közvetlenül függ a víz lágyságától és minőségétől.
4. Fedjük le az üveget egy darab gézzel vagy kötéssel. De jobb, ha speciális polietilén burkolatot használunk lyukakkal.
5. Helyezze a tartályt egy tálcára - az erjedés során a folyadék térfogata megnőhet, és kifolyhat a nyakból.
6. Helyezze az üveget meleg helyre erjedni. Az expozíciós idő az évszaktól és a helyiség hőmérsékletétől függ. Átlagosan 2-4 nap alatt készül el az ital, de melegben egy nap alatt megkóstolható a kvass.

Fontos! Ha a folyadékban lévő kekszet az aljára süllyedt, ez azt jelzi, hogy a kenyérkvasz már érett.

Amikor a cukor feloldódik, az italt még egy órán át szobahőmérsékleten kell hagyni, majd le kell hűteni.

A videó lépésről lépésre bemutatja, hogyan kell élesztőmentes kvast főzni:

A kvass összetételében található maláta természetes színezék szerepét tölti be, fűszeres jegyeket visz a kenyérital aromás és ízes illatába. A malátának köszönhetően a kvas kellemes savanyúságot kap, és a frissen sült kenyér kiadós aromáját árasztja.

A kvass egy régi orosz alacsony alkoholtartalmú ital. Ruszban mindenhol és mindenki itta, a bojároktól a jobbágyokig. Még azokban az ókorban is több mint egy tucat recept volt a kvass számára. Akár 15 fokos erőssége volt a kvásznak!!! Egy olyan személyről, aki túl sok kvaszt ivott és enyhén részeg volt, azt mondták: „Nem kvaszom”. Volt még egy kvaskészítő szakma is, aki különféle kvasok (kenyér, maláta, gyümölcs, okroshka) készítésével foglalkozott. A kvász elsősorban szomjoltásra készült, frissítő tulajdonsága és kellemes íze volt. Az otthon elkészített kvas sokkal finomabb, mint a bolti kvas, és a habos ital ára többszöröse. Nem nehéz malátából kvast készíteni, minden összetevő rendelkezésre áll, csak a megfelelő receptet kell kiválasztani.

Alapvetően a kvas gyártásához kétféle malátát használnak: fermentált és nem erjesztett. Maga a maláta készülhet búzából, árpából, rozsból. Az erjesztett rozsmalátát gyakrabban használják, sötét, édes, kenyeres aromájú kvast készítenek. Az okroshka kvasshoz nem erjesztett, rozs-, búza- vagy árpamaláta alkalmas, az ebből készült ital könnyű, jellegzetes savanyú ízű.

árpamaláta kvass recept

Egy egyszerű recept a finom kvasshoz, amely néhány óra alatt elkészül. A kvass alapja a házi készítésű, lisztből és malátából készült rozskekszet.

Hozzávalók:

Főzés:

1. Kávédarálóban őröljük meg a világos árpamalátát. Ha nincs bolti maláta, akkor meg van írva, hogyan kell házilag elkészíteni.
2. Keverjük össze a rozslisztet, a malátát, adjunk hozzá 400 ml vizet, és gyúrjunk kemény tésztát. A tésztát alaposan meg kell gyúrni, hogy a lisztből származó keményítő jobban feloldódjon a vízben. Formázzunk a tésztából kolobbot.
3. Egy tepsit kikenünk vajjal. Helyezzünk bele egy zsemlét, enyhén oszlassuk el a formában. Melegítsük elő a sütőt 70 °C-ra, tegyük a formát a tésztával a sütőbe, és álljunk egy órát. Ezen a hőmérsékleten a keményítő a maláta enzimek hatására cukorrá alakul.
4. Emeljük fel a sütő hőmérsékletét 175 °C-ra, és tartsuk további 45 percig.
5. A megsült kolobot kivesszük a formából, 3-4 centiméteres kis darabokra osztjuk. Tedd a darabokat egy tepsire, és tedd a sütőbe 30 percre 180 ° C-on, ezalatt a cukrok karamellizálódnak, ami végül színt és ízt ad a kvassnak. Fontos! A hőmérsékletet nem emelheti 200 fok fölé, ezen a hőmérsékleten a karamell helyett dextrineket kap, és ez elrontja a kvass ízét. Hagyja kihűlni a kekszet.
6. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, keverje össze. Ehhez a vízmennyiséghez tegyünk 300 gramm elkészített kekszet. Adjuk hozzá a hígított élesztőt, fedjük le az edényt, és álljunk egy napig. Szűrjük le a kész kvaszt, öntsük üvegekbe, és hagyjuk állni néhány órán keresztül, hogy a palackok megteljenek szén-dioxiddal a melegben. Ezután tegye a palackokat a hűtőszekrénybe vagy a pincébe, amikor a kvass kihűlt, meg lehet inni.

Recept rozskvaszhoz fermentált malátából

Ugyanaz az egyedi kvas, amit gyermekkorunkban ittunk, kenyér aromájával és édes ízével.

Hozzávalók:

• Víz - 6l;
• Fermentált rozsmaláta -150g;
• Cukor homok - 200 gr;
• Száraz élesztő - 10 gr.

Főzés:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel. Amikor 50-50 fokra hűlt, adjuk hozzá a malátát és jól keverjük össze. Hagyja hatni 3 órán át.
2. Amikor a kvassörce lehűl 30 °C-ra, adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Öntsünk 100-150 ml-t és hígítsuk fel benne a száraz élesztőt. 10 perc elteltével adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt a sörléhez. Hagyja kelni 8-10 órán át.
3. Szűrjük le a kész kvaszt, öntsük műanyag palackokba és tegyük hideg helyre. 3-4 óra elteltével az ital fogyasztásra kész.

Videó recept a kvass készítéséhez:

Kvasz malátán kovászos

Ez egy házi készítésű, élesztő nélküli kvas receptje, majdnem olyan, mint a második lehetőség; élesztő helyett kvast használnak. Elolvashatod, hogyan készülj.

Hozzávalók:

• Fermentált rozsmaláta - 150 g;
• Cukor homok - 150 g;
• Rozs kovász - 150 gr;
• Víz - 5 liter.

Főzés:

1. Meleg vízben (50 °C) keverjük össze a malátát, adjunk hozzá cukrot. Hagyja 2-3 órán át.
2. A 25-33 fokra hűlt sörlébe beletesszük a kovászt, hagyjuk az edényt erjesztésre. 10-12 óra elteltével szűrjük le a kvaszt és palackozzuk. Hűtsük le az üvegeket, és ihatunk kvast.

Kolostori kvass recept

Nagyon hasznos és illatos kolostori kvas, nagyon népszerű recept sok háziasszony körében. Gyümölcsöket, gyógynövényeket, mézet tartalmaz. Mindez a kombináció felejthetetlenné teszi ennek az italnak az ízét. És egészen egyszerűen elkészítik, de egy kicsit hosszabb ideig, mint a fenti receptek.

Összetett:

• Rozs fermentált maláta - 200 gr;
• Rozs vagy árpa liszt - 200 gr;
• Rozs kovász - 2 evőkanál. l.
• Alma - 1 db;
• Citrom - ½ db.
• Mazsola - 1 evőkanál;
• Méz - 50 gr;
• Kömény - 1 teáskanál;
• szárított málna levelek - 15 gr;
• Víz - 2,5 liter.

Főzés:

1. A liszthez öntsünk 0,5 liter forrásban lévő vizet, alaposan keverjük simára. Hagyjuk kihűlni.
2. A köményt külön beáztatjuk forrásban lévő vízzel, a kihűlt infúziót leszűrjük. A citromot megmossuk, héját levágjuk, levét kifacsarjuk. Az almát szeletekre vágjuk, a magházat a magokkal együtt eltávolítjuk. Alma helyett körte is jöhet. Az almaszeleteket a mazsolával együtt húsdarálón passzoljuk át.
3. Öntsön malátát 50-55 ° C-ra melegített forró vízzel, adjon hozzá málnalevelet, hagyja két órán át.
4. Amikor a sörlé 30 fokra hűlt, az összes hozzávalót (gyümölcs, köményfőzet, héjas citromlé, méz és kovász) összekeverjük és összekeverjük.
5. Hagyja melegen kelni két-három napig. A készenlét meghatározására tesztek végezhetők. A kész sörcefrét finom szitán vagy gézen szűrjük át, öntsük műanyag palackokba, amelyekben hagyjunk 2-3 cm levegőt. Várja meg, amíg a palackok megtelnek gázzal, és tegyük be a hűtőszekrénybe, hogy kihűljenek.

A maláta kvass előnyei. A malátából készült házi kvas nagyon jótékony hatással van a szervezetre. Sok ásványi anyagot és sok vitamint tartalmaz. Amellett, hogy a habos ital oltja a szomjat, jótékony hatással van az egész emésztőrendszerre. A hasznos baktériumok és a tejsav nagyon hasznosak dysbacteriosisban. A C-vitamin segít a megfázás megelőzésében, növeli a hatékonyságot. Érdemes megjegyezni, hogy a kvas kis százalékban tartalmaz alkoholt, ezért ne vezessen autót sok kvasszfogyasztás után.

Amikor jön a forró nyár, és lemegy a hőmérők hőmérséklete, az embereket kezdi megfulladni a kérdés, mit kell inni a lehűtésre. A többség választása ebben a kérdésben továbbra is megáll egy olyan közönséges, de ugyanakkor ízletes italnál, mint a kvass. Hiszen gondoljon arra, hogy a családja mennyit ihat a forró napokon, szerintem nagyon, szóval a kvas minden szempontból tökéletes: szomjoltja, nem drága, egészséges, ízletes, ráadásul meg is főzheti. Tehát ne habozz sokáig, hanem menj el a boltba a megfelelő alapanyagokért, ráadásul egy csomag maláta vásárlása sokkal kevesebbe fog kerülni, mint egy üveg kész kvassz. Így ezt az italt otthon elkészíteni nem nehéz számodra.

Rozsmalátából készült kvas receptje

kovász:

kuvasz:

• Víz - 2 liter;
• Kovász - 1-2 csésze;
• Cukor - 5-8 evőkanál. l;
• Mazsola - 1 evőkanál. l.

Főzés:

Osszuk két részre a főzés folyamatát. Először elő kell készíteni az indítót és be kell tenni a hűtőbe, ez lesz a következő lépés alapanyaga. És hát kezdjük is. Vegyünk cukrot, malátát, élesztőt. A vizet felforraljuk, forrásban lévő vizet öntünk rá, a csomókat bedörzsöljük. A maláta masszát 6 órán át szobahőmérsékleten erjedni kell, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. Reggelente egy sűrű zacskó kell a serpenyőben, amelyet buborékok borítanak, és komlós illata is van. Most kitöltheti a kvass első részét. Forralt és lehűtött vízbe, kovászba, mazsolába és cukorba tesszük (az arányok az összetevők listájában vannak feltüntetve). Italunkat tegyük hűtőbe egy napra, vagy hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig, majd tegyük egy éjszakára a hűtőbe. A rozsmalátából készült kvaszt több réteg gézzel kell szűrni egy tiszta edénybe. És már használhatod is. A malátából készült kvast hűtőszekrényben kell tárolni.

Szükség szerint töltsön fel új kvast az erjesztéshez, amikor legközelebb új kvast tankol, állítsa be annak erősségét és édességét (adjon hozzá vagy vonjon ki cukrot és kovászt).

Nagyon sok recept létezik arra, hogy malátából készítsünk otthon kvast, és ez nem meglepő, mert amellett, hogy ez az ital finom, őrülten egészséges is. A rozsmalátából készült kvas tulajdonságai:

Ennek a kvasnak az alapja az árpamalátával erjesztett rozs kruton. Maga az íz, a szín közvetlenül függ a keksz elkészítésének minőségétől, amelyen az italt erjesztik.

A fermentált kekszeten alapuló hagyományos kvas receptet a következőképpen készítjük el.

A főzéshez szüksége lesz:

• Cukor - 200 g;
• Víz - 4,5 l (ivó, főzetlen;
• Élesztő - 1 teáskanál;
• 300 g kvass keksz.

A cukrot feloldjuk vízben, hozzáadjuk az élesztőt és a kekszet. Ezután fedje le a sörcefrét fedéllel (erre a szén-dioxid felszabadulásának megakadályozása érdekében van szükség), és hagyja állni egy napig. Ez alatt az idő alatt hab jelenik meg, és az elsüllyedt kvass kekszet. Ez idő elteltével távolítsa el a felugró kvass kekszet, szűrje le a kvaszt egy szitával vagy gézzel, öntse műanyag palackokba, tegye be a hűtőszekrénybe. Lehűlés után a kvass fogyasztható.

De amellett, hogy ez az ital őrülten hasznos az emberi test számára, még mindig vannak ellenjavallatok. Tehát a kvast a recept előtt nem szabad használni olyan embereknek, akik gyomor- és nyombélfekélyben szenvednek, a magas savasságú gastritis súlyosbodásának és instabil remissziójának szakaszában, a krónikus hasnyálmirigy-gyulladás, krónikus epehólyag-gyulladás súlyosbodásának szakaszában. valamint az egyéni intolerancia.

Ha nincsenek ilyen egészségügyi problémáid, miért nem készítesz otthon egy ilyen italt, ráadásul, ha a jegyzeteidben is van egy érdekes recept, akkor oszd meg kommentben.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift+Enter vagy

Lépésről lépésre receptek hihetetlen malátakvaszhoz mézzel, kenyérrel, mazsolával, aszalt szilvával, cseresznyével, chilivel és mentával

2018-05-25 Kosich Júlia

Fokozat
recept

511

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban a kész ételben

0 gr.

0 gr.

szénhidrátokat

6 gr.

24 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus maláta kvass recept

A fő ok, amiért a háziasszonyok korábban nem készítettek klasszikus malátakvaszt, maga a maláta hiánya volt a boltok polcain. Az utóbbi időben azonban a helyzet megváltozott. Ma bármelyik szupermarketben megvásárolhatja a szükséges összetevőt. Ezért úgy döntöttünk, hogy a mai válogatást egy hihetetlen malátakvasznak szenteljük különféle kiegészítésekkel.

Hozzávalók:

• két liter szűrt víz;
• fél pohár rozsmaláta;
• fél pohár cukor;
• 7 gramm gyors hatású élesztő.

Lépésről lépésre recept a kvass malátából

Öntsön két liter szűrt vizet a serpenyő aljába. Hozd az aktív forrongást. Vegye le a tűzhelyről.

A forró folyadékhoz adjunk rozsmalátát. Hosszú spatulával simára keverjük. Fedjük le egy darab gézzel. Hagyja hatni két órán át.

Az idő letelte után egy pohár meleg (30-32 fokos) vízben oldjuk fel az élesztőt és a cukrot. Amikor ezek a száraz összetevők "eloszlanak", öntsd egy edénybe vízzel és malátával. Keverjük össze könnyű, lassú mozdulatokkal.

Fedjük le újra gézzel, és hagyjuk erjedni. Ez a folyamat 14-15 órát vesz igénybe. Hőmérséklet - 18-22 fok.

Öntsük a kvast üvegekbe (lehetőleg üvegekbe), és hűtsük le másfél órát. Legfeljebb három napig tárolható hűtőszekrényben.

Amikor eljött a szűrés ideje, ne rázza meg az edény tartalmát. Így könnyebb lesz ezt a folyamatot végrehajtani, és minden kvashoz megkapni a szükséges átláthatóságot. Nem szükséges azt mondani, hogy minden használt edénynek kivételesen tisztának (és még jobban sterilizáltnak) kell lennie. Végül is sok baktérium kölcsönhatásba lép a kvass elkészítése során. És fontos, hogy ne bukkanjanak fel közöttük feleslegesek.

2. lehetőség: A kvass gyors változata malátából

Az összetevők ugyanazok, és az idő jelentősen csökken. mi a titok? Beszéljünk róla most azonnal!

Hozzávalók:

• egy kis zacskó élesztő granulátumban (7 g);
• 105 gramm maláta (rozs);
• 105 gramm cukor;
• két liter vizet.

Hogyan készítsünk gyorsan kvast malátából

Egy elektromos vízforralóban vizet forralunk. Öntse tiszta üvegedénybe. Öntse bele az összes malátát. Jól keverjük össze (simára) egy megfelelő spatulával.

Amíg az edény tartalma hűl és infúzióban áll, aktív mozdulatokkal keverje össze az instant élesztőt és a fehér cukrot meleg vízben (legfeljebb egy pohárral).

Amikor a víz a malátával lehűl 32 fokra (kb.), öntsük bele az élesztőoldatot. Még egyszer nagyon óvatosan keverjük össze.

Hagyja gézzel átkötve, melegen 7-8 órán át (hőmérséklet - 20-27 fok). Ezután szűrjük le, megszabadulva az üledéktől és a habtól, és öntsük üvegekbe.

Hagyja a malátából készült kvast a hűtőszekrény polcán. Legalább fél óra elteltével tálaljuk.

Az erjedés alatti magasabb hőmérséklet lehetővé teszi az ital gyorsabb megfőzését. De ne vigyük túlzásba. Ellenkező esetben az élesztő elpusztulhat, ami elrontja a kvast. Ami a vizet illeti. Az ital íze közvetlenül függ a minőségétől, ezért javasoljuk artézi vagy asztali ásványvíz használatát.

3. lehetőség: Kvasz malátából mazsolával és aszalt szilvával

Az első receptben további összetevők hozzáadásával azt javasoljuk, hogy vegyen be mazsolát és aszalt szilvát. Ezek a szláv konyhának egészen hagyományos termékek csak díszíteni fogják italunkat.

Hozzávalók:

• három közepes aszalt szilva;
• egy marék mazsola;
• két és fél liter víz;
• 85 gramm cukor;
• 6-7 gramm élesztő;
• fél pohár malátát.

Hogyan kell főzni

Az aszalt szilvát és a mazsolát szivaccsal jól megmossuk. Forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Dobj egy tégelybe, hová töltsd fel az összes tervezett vizet, forrald fel.

Azonnal adjunk hozzá malátát. Keverd össze. Zárja le a több rétegben hajtogatott géz nyakát. Hagyjuk állni pár órát.

Ha lejár az idő, öntsük az élesztőt és a cukrot egy pohárba. Adjunk hozzá elegendő meleg vizet. Oldjuk fel és keverjük össze.

Az édes élesztőoldatot óvatosan öntse a malátával és szárított gyümölcsökkel ellátott tinktúrába. Még egyszer megfelelő hosszúságú spatulával keverjük össze.

Hagyja a malátából a kvaszt egy éjszakán át erjedni. Reggel több réteg gézet tegyünk egy szitába. Óvatosan szűrje át rajta a kapott italt, nehogy felemelkedjen az üledék. Tálalás előtt tegyük hűtőbe (ennek minimális ideje egy óra).

A mazsola és aszalt szilva hozzáadása különleges fűszeres jegyeket kölcsönöz kvasunknak. Ezenkívül az első szárított gyümölcsök felgyorsítják az erjedési folyamatot. Ezért nyugodtan növelheti a felhasznált víz mennyiségét. És tovább. Ha vannak magok az aszalt szilvában, feltétlenül távolítsa el őket.

4. lehetőség: Kvasz malátából mézzel kenyérhéjon

A mézes kvas ugyanolyan klasszikus, mint a kenyérkvasz. És nem győztük leírni ezt a receptet. Próbáljuk meg, mi lesz?

Hozzávalók:

• két szelet rozskenyér (95 gramm);
• három liter víz;
• kétharmada egy pohár cukor;
• 11 gramm élesztő (granulátum);
• öt evőkanál mézet.

Lépésről lépésre recept

Óvatosan öntsön forrásban lévő vizet egy üvegbe. Küldj oda rozsmalátát. Keverje meg, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az edény falát, nehogy véletlenül megrepedjenek. Fedjük le egy törülközővel, hogy a por ne kerüljön a jövőbeli kvassba.

Két óra elteltével vágjon két szelet kenyeret (lehetőleg állott) közepes vastagságú rudakká.

Szintén oldjuk fel kis térfogatú (kb. egy pohár) meleg vízben a granulált élesztőt és a fehér cukrot. Miután homogén állagot kapott, adjon hozzá folyékony mézet. Keverjük nagyon erősen, hogy az utolsó összetevő "eloszlassa" a keverékben.

Most nyissa ki az üveget. Öntsünk mézes-élesztő oldatot. Dobd bele a felszeletelt kenyeret. Keverje össze két vagy három mozdulattal. Vékony kötéllel megkötözve, gézzel letakarva.

Hagyja a malátából készült kvast erjeszteni 12-14 órán keresztül. Megfelelő hely a kamra padlója vagy a konyhaasztal alatt. Hőmérséklet - 20 és 25 fok között.

A megadott idő leteltével távolítsa el a gézet az edényből. Szűrjük le, megszabaduljunk a vastag üledéktől. Felöntjük és lehűtjük. Másfél óra múlva tálaljuk.

A mézet nagyon fontos meleg vízben oldani, nem forrásban lévő vízben. Ellenkező esetben elveszíti az összes hasznos tulajdonságát, amelyhez valójában hozzáadjuk ezt az összetevőt. Az állott rozskenyér darabjai azonban nemcsak az erjedési folyamatot fokozzák, hanem az erős sötét sörben rejlő világos égetett jegyeket is adják.

5. lehetőség: Kvasz malátából mentával

Manapság a menta nem gyakran található a kvass összetételében. Ez az illatos gyógynövény azonban lenyűgöző ízt ad, amelyet távoli őseink nagyra értékeltek, amikor hozzáadták az ilyen receptekhez.

Hozzávalók:

• egy csokor menta (friss);
• két és fél liter víz;
• 110 gramm cukor;
• fél pohár rozsmaláta;
• egy zacskó (7 gramm) gyorsan ható élesztő.

Hogyan kell főzni

Öntse az összes szűrt vizet egy serpenyőbe. Magas hőfokon vigye az aktív forrongás kezdetére. Azonnal, hogy ne égesse meg magát, öntsön forrásban lévő vizet az edénybe, ahol a folyamat megtörténik.

Adjunk hozzá rozsmalátát. Keverd össze. Fedjük le és felejtsük el a keveréket két órára. Ez idő alatt öblítsen le egy csomó mentát. Előfordulhat, hogy nem lehet elemezni.

Két óra elteltével csomómentesen keverje össze élesztő, meleg víz (150 gramm) és cukor keverékét.

Tegye a kapott oldatot a keverékbe egy üveg malátavízben. Forraljon fel egy csokor mentát forrásban lévő vízzel.

Keverjük össze és helyezzük bele a gyógynövényt. Hajtson egy darab gézet több rétegben. Fedjük le az üveget. A stabilitás érdekében kösse össze cérnával vagy vékony kötéllel.

Relatív melegben (legfeljebb 23-24 fokig) infúzióval töltsön be malátából készült kvast körülbelül 12 órán keresztül. Másnap reggel az ital felrázása nélkül szűrjük üvegekbe.

A kvaszt legalább egy órát hűteni kell, és kis kancsókba öntve tálalni.

Mint már mondtuk, a mentát nem lehet szétszerelni és nem őrölni. Az erjedés során minden aromát és ízt kiad belőle. Ezenkívül azt javasoljuk, hogy a lehető legóvatosabban vegye ki a köteget, hogy ne "emelje fel" az üledéket, ami elrontja az ital szerkezetét.

6. lehetőség: Kvasz malátából cseresznyével és chilivel

Az utolsó lehetőség kissé furcsának tűnhet számodra. Ha azonban nem fél kipróbálni a különböző lehetőségeket nemcsak a kvass, hanem más ételek elkészítésében is, akkor feltétlenül vállalja a kockázatot, hogy malátából, cseresznyéből és chiliből készít italt.

Hozzávalók:

• kis chili hüvely;
• három liter víz;
• kétharmada egy pohár maláta;
• kétharmada egy pohár cukor;
• egy kilogramm kimagozott cseresznye;
• 11 gramm granulált élesztő.

Lépésről lépésre recept

Oldjuk fel a rozsmalátát három liter forrásban lévő vízben. Keverés után hagyjuk az első fermentációt, amely két órán át tart.

A következő lépésben távolítsa el a magokat a friss cseresznyéből. Mossa meg a chili hüvelyt. Vegyünk két hosszirányú vágást a paprikán.

Öntsük bele a cukrot és az élesztőoldatot. Dobd bele a cseresznyét. Tedd bele a chili hüvelyt. Óvatosan keverjük össze. Kötél kötéllel, letakarva gézvágással.

Infundáljon szokatlan kvast malátából 14-15 órán keresztül. Az infúzió maximális hőmérséklete 22 fok.

Az utolsó szakaszban óvatosan ürítse ki az italt, és kétszer szűrje le. Üvegben, hűtőszekrény polcon tároljuk.

Annak érdekében, hogy ne vesztegesse az időt a magok eltávolításával, vagy télen kvaszt főzzön, cserélje ki a friss bogyókat fagyasztottra. Ebben az esetben jobb, ha egy tálban hagyjuk őket a természetes felengedés érdekében. Javasoljuk, hogy a kapott levet melegítse fel (sok lesz belőle), és ebben oldódik fel az élesztő és a cukor.

A szláv népek több mint ezer éve tisztelték az édes-savanyú illatos habos italt - kuvasz. Az ősidők óta Oroszországban a kvast szerették a közemberek, a gazdagok, sőt az uralkodók is. Napjainkban Oroszország legtöbb településén nyáron kvassátrak és csapolt italárusok találhatók, és a szénsavas, sötét kvasszal ellátott műanyag palackok gyakran sorban állnak a boltok polcain. De igazival házi kvass vásárolt italokat sajnos nem lehet összehasonlítani. Mert a bolti kvas egy aromákkal, színezékekkel és aromákkal ízesített üdítőital.

Szinte minden hagyományos ital szerelmesének megvannak a maga elkészítésének titkai. A kvasz például savóból, növényi alapanyagokból (alma, citrom, rebarbara, sárgarépa, cékla, káposzta, áfonya, ribizli stb.), rozskenyérből és kekszetből készül. Az ital különleges aromája és íze érdekében gyógynövényeket (kakukkfű, oregánó, menta, citromfű), fenyő- és lucfenyő tűket, mazsolát, mézet adnak a kvasshoz. Még kvaszt is készítenek celandinból, tormából, instant kávéból, banánhéjból - ilyen szokatlan, látszólagos összetevőkből. azonban klasszikus kvass- amelyből vagy készült kekszet, vagy től rozsmaláta.

A kvass az okroshka alapja. Ebből az italból borscsot is készítenek, csirke- és hús pácok készítéséhez használják. Víz helyett kvaszt használnak kenyérsütéskor. Az édesszájúak habos italból zselét, fagylaltot, sütiket készítenek. A bódító italok kedvelői kvasból készülnek.

Összetétel, kalóriatartalom, kvass erőssége

Ha a klasszikus maláta kvassról beszélünk, akkor lehetetlen nem értékelni a magas dúsítást. Ez az ital tartalmaz vitaminok(E, H, B, PP), nyomelemek(fluor, foszfor, cink, kobalt, réz, vas, molibdén), aminosavak(leucin, fenilalanin, lizin, valin stb.). A kvasshoz hozzáadott illatos gyógynövények és gyümölcsök megsokszorozzák az ital előnyeit, változatossá teszik az ital ízét.

Az otthon főzött kvass kalóriatartalma alacsony - nem több, mint 30 kcal (100 g-onként), egyáltalán nem tartalmaz zsírokat, kevés fehérjét, a szénhidrátok mennyisége körülbelül 5-5,2 g / 100 g termék. A kvass olyan ital, amelyben az alkoholtartalom általában nem haladja meg a 2,5%-ot. De néha az ínyencek mindenféle koktélt készítenek, amelyek közé tartozik a kvas és. Természetesen az ital erőssége ilyen keveréssel jelentősen megnő, de íze meglehetősen durva lesz.

A kvass előnyei és ártalmai

A kvass javítja az anyagcserét, jótékony hatással van az emésztőrendszerre. A kvass fermentációja során olyan anyagok képződnek, amelyek normalizálják az emésztést és kiküszöbölik a dysbacteriosis következményeit. Normalizálja a szívizom, az erek működését. Egy ősi szláv italt használnak erővesztés, fáradtság és az immunitás csökkenése esetén. A kvassban található vitaminok és aminosavak segítenek a vírusos és bakteriális fertőzések leküzdésében. Valódi lelet a kvass látásproblémákkal küzdőknek (hályog, látóideg atrófia, zöldhályog).

A kvass összes gyógyító tulajdonsága ellenére ellenjavallatok is vannak. A kvaszt óvatosan alkalmazzák vese- és májbetegségekben. Ez az ital nem kívánatos a gyomorfekélyben szenvedők számára. A terhes és szoptató nőknek óvatosan kell inni a kvast, mert fennáll a folyadék-visszatartás veszélye a szervezetben. A járművezetőknek egy bögre hideg kvast is meg kell tagadniuk, mivel az alkohol kis százaléka is kellemetlen következményekkel járhat.

Fermentált rozsmalátából készült kvas receptje

Az illatos kvas otthoni előállításához erjesztett malátát vesznek (azt, amelynek szemcséit körülbelül 60 fokos hőmérsékleten csíráztatták, szárították és hőkezelték). Igaz, az erjesztett malátával készült italokhoz élesztőre is szükség lesz, mivel az ilyen maláta a magas hőmérséklet miatt elvesztette fermentációs tulajdonságait. Azonban az ilyen malátából nyerik a legaromásabb és legízletesebb italt. Fermentált rozsmalátát kilogrammonként körülbelül 150-250 rubel kiskereskedelmi áron vásárolhat.

Hozzávalók

• Maláta - 100 g;
• Cukor - 200 g;
• Víz - 4 l;
• Száraz élesztő (sütéshez) - 10 g.

Főzési folyamat

Kívánt esetben a kész kvast édesebbé tehetjük, ha az erjedés végén bizonyos mennyiségű cukrot adunk hozzá. Az ilyen italt hűtőszekrényben vagy pincében 10-15 fokot meg nem haladó hőmérsékleten 5 napig tárolják.

A megadott recept szerint elkészítik az első kovászt a házi kvasszhoz. A második és az azt követő alkalommal olyan italt készíthet, amelyben az élesztő helyett kvass üledéket használnak. Abban a fázisban adjuk hozzá, amikor a maláta-víz keverék lehűl kb. 25-28 fokra, alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot és erjesztésre állítjuk, megismételve a jelzett receptben leírtakat.

Nem erjesztett malátából készült kvas receptje

Kívánt esetben készíthet kvast olyan malátából, amely nem esett át hőkezelésen. A nem erjesztett és az erjesztett maláta ára körülbelül ugyanannyi.

Hozzávalók

• Maláta (nem erjesztett őrölt) - 100 g;
• Liszt (búza) - 100 g;
• Víz - 3 l;
• Mazsola - egy kis marék (20-25 darab).

Főzési folyamat

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz