Vobla, keszeg, rudd és egyéb halak asztraháni stílusban szárítva. Hogyan szárítsuk és sózzuk a halat a vobla példáján

A modern világban nehéz találkozni honfitársunkkal, aki ne szeretne szabadidejében meginni egy bögre habos italt, sós csótányt eszik. Ez a hal már valamiféle nemzeti kincs lett. Hogyan kell sózni a voblát, ebben a cikkben megértjük. Az egyszerű és megfizethető manipulációk segítik a felülmúlhatatlan eredmény elérését.

Hogyan kell sózni a voblát?

Higgye el, nem kell szakácsnak lenni ahhoz, hogy finom halat főzzön. És nem kell ezt az ügyet a feleségére (lányára, anyjára, nagymamára) áthárítania. Elkapták? Szóval kérem, fejezze be a munkát! Akkor kellemesebb lesz neki megkóstolni munkája gyümölcsét. Mi pedig tanácsainkkal segítünk abban, hogy a halak a végén nagyszerűek legyenek!

A legtöbb ember a szárított csótányt részesíti előnyben. Főzve és sütve is finom. De ennek ellenére a legtöbb a nagyköveté. A szárított hal tisztességes ideig tárolható. Igen, és van ízlése, maga is nagyon jól tudja, milyen csodálatos.

Hogyan sózzuk meg a csótányt otthon? Minden egyszerű! Sokféleképpen. Meghatározzuk a főbb pontokat. És ott minden halász maga dönti el, mi áll közelebb hozzá.

Előkészületi szakasz

A halat alaposan megmossuk. Ha nagyon nagy a csótány (ami ma már ritka), akkor érdemesebb kibelezni. Tedd vissza a kaviért. Alapvetően egy kis voblát sóznak. Szóval csak jól mossa meg.

Készítsen elő egy edényt a sózáshoz. Soha ne használjon fém edényeket. Vegyünk egy zománcozott vödröt vagy valamilyen mély műanyag edényt. Keressen egy fedőt, amelynek átmérője kisebb, mint maga az edény. Készítse elő a tölteléket, amelyet ezután tegye fel a fedőre. Teherként bármi használható. Vegyünk egy pár téglát. Vagy öntsön vizet egy háromliteres üvegbe, és tegye rá a fedőt. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tárgy nem oldódik fel a sóoldatban. És a hal megromolhat.

Hogyan sózzuk meg a voblát, hogy az íze kellemes legyen?

Nagyon fontos összetevője a só. Úgy tűnik, mi a különbség, milyen só? Megvettem az elsőt, amit a boltban találtam, és ennyi.... Nem. Nem szükséges jódozott. A finomra őrölt só, amely úgy néz ki, mint a porcukor, szintén alkalmatlan. Vegyél rendes darálót. Biztosan megtalálod bármelyik szupermarketben.

Halak kiválasztása

Hogyan sózzuk meg a csótányt otthon tavasszal, nyáron és ősszel? A folyamat ugyanaz. Kívánatos, hogy friss, frissen fogott legyen. Ha fagyott csótány, akkor nem baj. A lényeg, hogy legyen ideje kiolvadni. Nagyon jó, ha az azonos méretű halat megsózzuk. Így egyúttal jól is lesz sós, majd a száradás során remekül fog mutatni a kötélen!

sózási folyamat

Alaposan öblítse ki a tartályt, törölje le a serpenyőt vagy a vödröt egy száraz ruhával. A só alján elalszunk. Ne sajnáld őt, az alját el kell rejteni. Fektessen ki egy halsort. Ha a vobla különböző méretű, akkor a legnagyobb példányokat az aljára tesszük. Kívánatos, hogy a halak a lehető legszorosabban nyomódjanak egymáshoz. Emlékezzen a kifejezésre: "Mint a hering a hordóban?". Itt ugyanígy kell lenned.

Minden sor halat megszórunk sóval. A tetejére egy fedél kerül. A fedélen egy teher. Ügyeljen arra, hogy egy fazék halat tegyen hűvös helyre. Ahová a legyek és más rovarok nem juthatnak be.

Valaki két napig sózza a halat, valaki mind a négyen. Ha kicsi a hal, 2-3 nap is elég. Ügyeljen arra, hogy öblítse le a voblát a felesleges sótól és nyálkától. Egyes halászok biztosítják: ha a voblát egy napig sózzák, akkor egy órán át öblíteni kell. Ha két nap - két óra. Stb. De úgy gondoljuk, hogy fél óra - egy óra hideg vízben tartásához elég.

Ne akasszuk ki a csótányt a napon. A hűvös, jól szellőző hely nagyszerű. Jobb, ha a halat a szemen vagy a farkán keresztül fűzzük. De továbbra sem ajánljuk a farkán keresztül: sok felesleges marad a csótány fejében. Ha felakaszt egy halat úgy, hogy átfűzi a szemén, a maradék folyadék egyszerűen lefolyik a farkáról. Ha felakasztotta a halat az erkélyre vagy a pincébe, fedje le gézzel. Tehát még ha legyek is ülnek a csótányon, még a közelben sem lesznek kukacok. Ha a csótány nagy, ami, mint már említettük, nagyon ritka a modern világban, helyezzen gyufát a bordák közé (ha a hal kibelezve van).

Elvileg pár nap, és kész a vobla. – Hogyan sózzuk meg a csótányt? - erre a kérdésre talán nincs válasz. De aztán nézze meg maga, ki milyen halat szeret. Vannak, akik jobban szeretik a szárazat, mint a híres rajzfilmben a farkasról és a nyúlról. Valaki kissé szárítva eszik. Vannak, akik pusztán szimbolikusan lógatják a voblát: fél napig, aztán megeszik, mint a heringet. Tehát minden a vágyaitól függ. De kétségtelen, hogy a halnak nagyon ízletesnek kell lennie.

A sózáshoz szükséges összetevők

• hal;
• só;
• serpenyő vagy vödör (nem fém);
• szállítmány;
• hűvös szoba.

Nehéz? Valószínűleg még egy kisgyerek is megbirkózik a munkával. Tehát itt az ideje, hogy nekivágjunk! És nincs szükséged senki segítségére. Hogyan kell megfelelően sózni a voblát, magad határozhatod meg. Biztosan sikerülni fog. Próbálja meg főzni a halat, amint elkapta. A friss termék összehasonlíthatatlan a fagyasztott termékkel. Ragaszkodjon a szabványos technológiákhoz, és minden biztosan jól fog sikerülni. Jó étvágyat kívánunk!

Az emberi táplálkozás egyik nélkülözhetetlen élelmiszere a hal. Rengeteg esszenciális nyomelemet, zsíros aminosavat, fehérjét és sokféle vitamint tartalmaz. Ezért a halat különböző módon főzik: főznek, sütnek, füstölnek, szárítanak és sóznak. Ez utóbbi módszer lehetővé teszi, hogy nagyon ízletes és értékes élelmiszerterméket kapjon, mert. nem vetik alá további hőkezelésnek.

A sózott hal gyakori harapnivaló az ünnepi asztalon. Önálló ételként is fogyasztható zöldséges körettel. A hal sózása könnyen elvégezhető otthon, de ennek a folyamatnak minden finomságát figyelembe kell venni. Végül is csak a megfelelően sózott hal lesz ízletes és biztonságos finomság.

A helyes sózás alapjai

A halak házi sózása folyami és tengeri halakkal is elvégezhető. Típustól függetlenül mindig be kell tartania az alapvető követelményeket.

• A hal legyen jó minőségű: a folyami hal legyen friss, a tengeri hal pedig hűtött vagy frissen fagyasztott.
• A pácokhoz való sót csak tisztán, szennyeződések és jód nélkül használjuk. Száraz sózáshoz csak durvára őrölt sót kell venni.

Sózáshoz is érdemes megfelelő edényt választani, hogy tiszta és vízálló legyen. Forgácsmentes zománcozott edények, fadobozok vagy műanyag élelmiszeres dobozok megfelelőek.

A fő tartósítószert - a sót - használat előtt serpenyőben vagy sütőben felmelegítik.

A kis halakat egészben sózzuk, a nagy halakat pedig a has felvágása nélkül kibelezzük, és részekre vágjuk.

A tetemek sóval történő kezelésekor különös figyelmet kell fordítani a kopoltyúkra, a szájüregre és a pikkelyek alatti térre.

Ha fel kell gyorsítania a nagy egyedek nagykövetét, a tetemet sóoldattal ellátott fecskendővel szúrják meg, szúrást végezve a has és a végbélnyílás területén.

A nagy és kis halak sózása közötti különbségek

A sózás általános elvei ellenére minden halat másképp sóznak. Hogyan sózzuk meg a halat a hasított test méretétől függően? Fontolja meg a fő különbségeket a kis és nagy halak sózása között:

• a kis halak sója gyorsabb, mint a nagyok;
• a kis halakat nem kell kibelezni, de a nagyokat kibelezzük és darabokra vágjuk;
• kis halak sózhatók az alább leírt módszerek bármelyikével, de a nagy halak esetében a legjobb, ha fűszeres vagy nedves módszereket használunk.

A sózás típusai

Számos fő módja van a halak otthoni sózásának:

• száraz - száraz só;
• Nedves - sós sóoldat (sóoldat);
• fűszeres - fűszeres gyógynövények vagy fűszerek hozzáadásával sós lében vagy száraz sóban;
• függő - vízszintes felfüggesztéssel, sóval reszelve, hal.

Száraz

A halak szárazra sózása egyszerű, ezért ez a leggyakoribb módszer.

Szükséged lesz:

• hal;
• tartály lyukakkal az alján.

Helyezzen egy tálcát a fiók vagy kosár alá, hogy összegyűjtse a kiürült nedvet

1. A kosár vagy doboz alját sűrű kendővel letakarjuk, az előkészített halakat háttal lefelé fektetjük sorokba.
2. Minden sort szórjon meg száraz durva sóval (1,5 kg 10 kg halra).
3. Az elnyomást felülről állítjuk be, 7-10 napig sötét, hűvös helyen hagyjuk. A só kiszorítja a felesleges nedvességet a tetemekből, és kifolyik a lyukakból.

Nedves

A különbség e módszer és az első között az, hogy a halat erős sóoldatban sózzák.

Szükséged lesz:

• hal;
• só;
• 1 evőkanál kristálycukor;
• nem oxidáló vízálló csomagolás.

Sólé (nedves sózás) speciális sűrű műanyag zacskókban állítható elő

1. A halat rétegesen tesszük egy megfelelő edénybe. Öntse a rétegeket száraz sóval (felhasználás: 1 kg 10 kg nyersanyagra).
2. Fedjük le a terméket egy fa deszkával, állítsunk be egy kis nyomást.
3. Hűvös helyen, napfénytől hozzáférhetetlen helyen hagyjuk. Néhány nap múlva a termék levet enged. A só feloldódik benne, sóoldatot képezve, amely végül elfedi a tartalmat.
4. 3-8 nap múlva vége a sózásnak. A hasított testeket megmossák, szárítják, tárolásra meghatározzák.

A kis halakat kész sós lében lehet sózni (1 kg só 3 liter vízhez). Az ilyen sózás ideje a halak számától, méretétől és fajtájától függ.

fűszeres

A fűszeres halat a fűszerek és gyógynövények kellemes sajátos jegyei különböztetik meg. A módszer abból áll, hogy az alapösszetevőkhöz további aromás fűszereket adnak.

Leggyakrabban a heringet, a makrélát, a heringet, a tyulkát, a kapelánt, az ivasit és más közepes és kis méretű tengeri halakat fűszeres sózással sózzák.

Szükséged lesz:

• 1 kg hal;
• 0,5 st. kősó;
• 1 tk cukor;
• őrölt fahéj és szegfűbors (vagy más fűszerek) keveréke.

1. A halakat a fenti ajánlások szerint elkészítjük.
2. Keverjük össze a sót a fűszerekkel és a kristálycukorral.
3. A hasított testeket megfelelő vízálló edénybe tesszük, meglocsoljuk az előkészített száraz keverékkel, és a tetejére nyomkodjuk.
4. Két-három napig hűvös helyiségben hagyjuk a szerkezetet.

Provesnoy

Ezt a halsózást leggyakrabban zsíros fajták sózására használják. A sóoldattal kezelt tetemeket 5-7 napig rúdra akasztják.

A halak kényelmes felakasztása érdekében speciális horgokat fűznek át a szájon és a kopoltyúkon.

A termék biztonságossá tétele érdekében a felfüggesztett tetemeket gézzel kell becsomagolni. Ez segít megakadályozni, hogy legyek és más káros rovarok bejussanak a termékbe.

Megfelelő tárolási feltételek

Nemcsak a megfelelő pácolás fontos, hanem a késztermék megfelelő tárolása is. Az eltarthatóság a sózás mértékétől és módjától, valamint a hőmérsékleti rendszertől függ.

A nedves sózott halat csak sós lében ajánlott tárolni, legfeljebb egy hónapig 6-8 fokon. A sóoldat megvédi a terméket az oxidációtól és az időjárástól. De minél tovább marad a hal agresszív sós környezetben, annál rosszabb lesz a termék íze. Sólé nélkül a hal legfeljebb 2-3 napig tárolható a hűtőszekrényben.

A leghosszabb ideig tárolható szárított sózott hal - kos. Vastag papírba csomagoljuk (nem újságpapírba) és hűvös, száraz helyre tesszük.

Sózott hal receptek

Nagyon sok recept létezik a hal sózására. Mindegyik egyszerű, de minden arány szigorú betartását igényli. Különösen fontos sóval tippelni, mert. Az alulsózott hal veszélyes az egészségre, a túlsózott hal pedig elveszti ízét és laza lesz. Tekintsük a legnépszerűbb sózott halrecepteket.

Sózott rózsaszín lazac

Otthon nagyon finom rózsaszín lazacot sózhat. A filé nagyon gyengéd és étvágygerjesztőnek bizonyul, és egyszerűen lehetetlen elszakadni a szendvicsektől ezzel a finomsággal. Az enyhén sózott rózsaszín lazac 5 óra alatt elkészül.

Sózott rózsaszín lazac

• 300 g friss rózsaszín lazac filé;
• 1 evőkanál finom só;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 1 tk édes homok.

Főzés:
A halfilé elkészítéséhez a rózsaszín lazacot apró szeletekre vágjuk. Minden darabot mártsunk olajba, rázzuk fel enyhén, tegyük egy üvegtálba. A rózsaszín lazac minden rétegét fűszerezzük sóval és cukorral.

A tál tetejét ragasztófóliával húzzuk meg, küldjük a hűtőszekrénybe. 5 óra elteltével a rózsaszín lazacot megsózzuk.

Hering sós lében

A hering egy olcsó és nagyon ízletes hal, leggyakrabban sózott formában értékesítik. Nem kevésbé ízletes hering is elkészíthető önállóan a konyhájában. Ezután arról fogunk beszélni, hogyan lehet frissen fagyasztott heringet sós lében savanyítani.

Házi hering

Hozzávalók a főzéshez:

• 3-4 hasított s/m hering;
• 1 liter ivóvíz;
• 3 evőkanál asztali só;
• 1,5 tk édes homok;
• 2 babér;
• 3-5 szem fekete bors;
• 2-3 szegfűszeg virágzat.

Főzés:
A frissen fagyasztott halat sózás előtt ki kell olvasztani. Ezt a legjobb hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten megtenni. Ne olvasszuk ki a heringet mikrohullámú sütőben vagy forró vízben.

Helyes a heringet egész hasított testtel sózni, a has elvágása nélkül. Sokkal finomabb, szaftosabb és aromásabb lesz, főleg, hogy sós lében hosszabb ideig eltartható és ettől nem lesz sósabb.

Amíg a hal kiolvad, elkészítjük a sólevet. Öntsön vizet a merőkanálba, tegye bele az összes fűszert, forralja fel a tartalmát. Forraljuk, amíg az összes kristály teljesen fel nem oldódik. Ezután tegye félre, és teljesen hűtse le a folyadékot.

A kiolvasztott, mosott heringet a sós lébe merítjük, a tetejére nyomást állítunk, hagyjuk egy napig az elősózáshoz.

Ezután áthelyezzük a tetemeket egy fedeles műanyag edénybe, megtöltjük sóoldattal, és még egy napig a hűtőszekrényben hagyjuk.

Egy ilyen hal sós lében tárolható körülbelül egy hétig.

Pácolt ezüstponty

Ez a módszer jó zsíros halak főzésére: ezüstponty, ponty, rózsaszín lazac, pisztráng és mások. A pácolt hal tovább eltartható, mint a sózott hal. Ezért az ideális megoldás egy hal finomság készletezése a jövőben.

Hozzávalók a főzéshez:

• 2 ezüst ponty steak;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 5 szem szegfűbors;
• 5 evőkanál növényi olaj;
• 1 evőkanál. só és édes homok;
• 5 evőkanál asztali ecet (9%).

Főzés:
A steakjeim, filé. A filéket 8 mm-es csíkokra vágjuk.

Az edény alját, ahol az ezüstponty pácolódik, szórjuk meg só és cukor keverékével. Szorosan csomagoljuk össze a darabokat, és szórjuk meg sóval és cukorral a tetejüket. Így fűszerekkel megszórva az összes halat beletesszük.

A tálat letakarjuk egy tányérral, amelyre elnyomást teszünk. A munkadarabot körülbelül 5 órán át sózni hagyjuk. Ezután minden darabot folyó víz alatt lemosnak a felesleges sótól.

Most készítsük el a pácot. Ehhez tegyünk hagymás félkarikákat, apróra vágott fokhagymát, szemes borsot, ecetet és növényi olajat az edény aljára, ahol az ezüstponty bepácolódik. Mindent összekeverünk, odatesszük a halat. Mindent összekeverünk, fedéllel lefedve a hűtőszekrénybe küldjük.

A halnak legalább két órát kell töltenie a pácban. Amikor a húsa kifehéredik, akkor már tálalható az ezüstponty.

Hogyan sózzuk meg a voblát a szárításhoz?

A voblát többféleképpen lehet főzni, mert. mennyi hostess, annyi recept. De a legnépszerűbb finomság a szárított vobla. Az ízletes, egészséges szárítás érdekében a halat előzetesen besózzák a szárításhoz.

Hozzávalók a főzéshez:

• előkészített vobla;
• só;
• 1 liter víz;
• 25 g ecet.

Főzés:
Sózás előtt a csótányt kibelezzük, megmossuk, a kopoltyúit eltávolítjuk. A nagy egyedeket 2-3 alkalommal vágják le a hátuk mentén.

A tetemeket sóval dörzsöljük, sót öntünk a hasba és a vágásokba, dörzsöljük a kopoltyúkat és a pikkelyeket. A tetemeket egy tálba tesszük, elnyomást teszünk és várunk 2-3 napot.

Sózás után a csótányt víz és ecet keverékébe kell áztatni. Az áztatási idő kiszámítása a következő képlettel történik: 1 óra áztatás = 1 nap sózás.

Ezután minden hal hasába távtartót (fogpiszkálót) szúrunk, napsütéses szeles helyre akasztjuk száradáshoz.

Ugyanígy bármilyen fajta folyami halat megsózhat.

A hal megfizethető és ízletes termék. A fenti ajánlásokat követve önállóan biztosíthatja az egész család számára a kiváló minőségű sós terméket.

Vobla! Hogy sózzák a halat a Volgán! A szárított csótány elkészítésének teljes folyamata a befogástól, a sózástól a szárításig!

sózás

Sózásra szánt edényben ez lehet például horganyzott medence, az aljára durva konyhasót kell önteni. Minden halat, amely nem túl nagy, jelen esetben támolygó, de nagyon kívánatos frissen fogott, szorosan egy medencébe kell helyezni, egy rétegben sóval és egy réteg durva sóval borítandó.

Tehát meg kell ismételnie a vobla és a só rétegeit, amíg az egész fogás véget nem ér. Ezután a tartályt fedővel kell lefedni, amely valamivel kisebb, mint maga a tartály átmérője, és a tetejére terhelést kell helyezni. A halat körülbelül három napig kell sózni.

Ezen idő elteltével a csótányt alaposan le kell öblíteni hideg folyóvíz alatt. Nagyon jól öblítse le! A halat akár jó vízfolyás alatt is hagyhatjuk egy ideig. A három napig sózott halat 1,5-2 órán át folyó víz alatt mossuk. Csak ezután lehet lemosni az összes felesleges sót.

Szárítás

Ezt követően a csótányt ki kell akasztani szárításra. A csótányt „kötegben” akasztják fel - 8-10 darabot gyűjtve, a kicsiket külön, a nagyobbakat - külön-külön is. A csótányfürtöket hűvös helyre, árnyékba akasszuk, de semmiképpen se a napon. Hogy a mindenütt jelenlévő legyek és darazsak ne kerüljenek a száradó finomsághoz, azt gézzel kell lefedni. A legjobb, ha a halat a szemébe szúrja, hogy a felesleges folyadék elfolyjon.

Néhány nap múlva a szárított csótány készen áll, hogy csatlakozzon a barátságos társasághoz. És ahhoz, hogy a kész szárított vobla tovább tartson, három literes üvegbe kell hajtani, műanyag fedéllel le kell fedni, és hűtőszekrénybe kell tenni.
És most egy videó a hal savanyításáról:

Ezt az anyagot még májusban készítettem, de nincs elég időm az egészet befejezni. Így döntöttem...
Május 9-én kora reggel, amikor minden normális ember a központi térre megy felvonulni vagy piknikezni a városon kívül, a családom a piacra rohant. Miért? Igen, mert minden határidő lejárt, és csótányt már nem lehet vásárolni. Várj, úgy hívják. Kevés volt a hal, meg az eladók is. Vásároltunk csótányokat és... rudat. Valaki (beleértve a férjemet is) kiköp, és azt mondja, hogy nem jó sózni, de... Elvitték, elvitték. A további események nagyon gyorsan fejlődtek...

Miért gyorsan? Ítélje meg maga – egy ecetes shish kebab várt otthon! A hal pedig nem olyan termék, amit elég megvenni. Gyorsan elrontani. Ezért még a piknikre indulás előtt kellett a halat válogatni, leöblíteni (jól öblíteni - kopoltyúkat, enyhén rányomni a pocakot, hogy kijöjjön belőle... nem, nem tojás - a béltartalom) és megsóznom. Szóval íme a recept!

A módszer nedves vagy sós.

Szükséged lesz halra:

A nedves pácolás alatt vegye fel a halat nem túl nagy. A hal nincs kibelezve, mert a pocakjában van „minden élvezet, pl. zsír". A szakértők azt tanácsolják, hogy ne mossa meg a halat, csak törölje le száraz törülközővel. De Asztrahánban megmossák, mert taknyos (a melegtől vagy mitől?).

És kb 1,5 csomag só. Csak durva sót használjon. Az "extra" és más magas minőségű só nem alkalmas erre a célra.
A só célja a nedvesség eltávolítása a halból, nem pedig az, hogy különleges ízt adjon neki: maga is remek halízű. A durva só lassabban oldódik, és több nedvességet szív fel a halból.

Öntsön egy kis sót egy zománcozott vödör, serpenyő vagy medence aljába. A halat sűrű sorokba fektetjük: fej - a farok felé, hát - a gyomor felé, és még jobb - vissza a hasba: ez jobban elnyomja.

Minden sor gazdagon sózva. Lehetséges és több is csak fényképezés közben - a só megnedvesedett, úgy tűnik, nagyon kevés van belőle.

A legfelső sorra annyi sót öntünk, hogy az minden halat ellepjen. De egy különleges ízért - adjunk hozzá egy kis cukrot. Ha különféle rosszul sózott halakkal találkozik (pl. rudd 😉), akkor sózás előtt telített sóoldatot vagy elkészített sóoldatot pumpálnak a hal gyomrába. Ezt az eljárást szájon keresztül, gumifecskendővel végezzük. A has öblítése felgyorsítja a hal besózását belülről, és nincs ideje megromlani.

A tetejére egy fa kört vagy egy kisebb edény zománcozott fedelét helyezzük,

és rajta - elnyomás; általában erre a célra nagy macskakövet használnak, amelyet előzőleg szennyeződéstől lemostak és forrásban lévő vízzel leforráztak.

Az erős elnyomás megakadályozza a gázbuborékok és üregek kialakulását a halakban, amelyekben rothadó baktériumok fejlődhetnek ki, és semmiképpen sem teszi a halat lapossá, vagy kinyomja belőle a levet. 4-5 órával a sózás után ő maga indítja el a sólevet. Ez az úgynevezett sóoldat. Ha nincs macskakő, használjon egy fazék vizet.

A hal sózásának teljes időtartama a lehető leghidegebb helyen legyen. A só nagyon lassan hatol be a halhúsba, és ahol a hal még nem volt ideje megsózni, ott a hideg megóvja a romlástól. Otthon megsózhatod a halat a hűtőben, a pincében jégen. Csak álltam egy hűvös, árnyékos helyen.

2-3 nap elteltével (hal méretétől függően) a normál sózott hal háta megkeményedik, húsa sötétszürke, a kaviár sárgásvörös, ha a fejénél és a farkánál fogva húzzuk, akkor recseg. Egyszer azonban megcsikordul, ha még egyszer meghúzod - nincs csikorgás!
A sózott halat megmossuk, vízbe áztatjuk. Óra/napok alapján, pl. mennyit sóztak naponta, annyit áztatnak óránként, lehetőleg folyó vízben. A halból felesleges sót kell adni, de nem szabad enyhén sózni, mert ez utóbbi esetben a szárítás során megromolhat. Az áztatás arany középútja abban a pillanatban jön el, amikor a sózott hal úszni kezd. Pontosan erre van szükség: a nagykövet puhává válik, fényben borostyánsárga átlátszó lesz a hal háta, szárítás után a hús vöröses lesz.

Utána ismét megmossák, és felfűzik a csapdákra, vagy ahogy mi nevezzük krétára. Az egész kérdés az, hogy a halat mire akassza fel szárításra: ha a farkánál fogva, akkor a zsír a szájon vagy a kopoltyúkon keresztül fog kifolyni a hashártyából; ha a fejnél fogva, akkor a hal zsíros marad a hashártyában: ízletes és zamatos lesz, mint egy kaukázusi cseburek. Sózáshoz csak friss, éppen „alvó” halat kell használni.
Cipőtű segítségével a szemeken keresztül zsineget húznak át, és hogy a fenéken lévő halak ne csússzanak egymás felé, kétszer történik az átfedés a fejen. Vagy használjon vezetéket. Gyakran használok közönséges gemkapcsokat - hogy kényelmesebb legyen a halak egymástól való felakasztása.

Mosás után a hal nagyon nedves, ezért éjszakára kiakasztják, hogy viharvert legyen, és a legyek ne repüljenek éjszaka. Reggel a halat asztali ecetes oldattal meglocsoljuk: csípős illata jól taszítja a legyeket. Ezután árnyékba akasztják, szellőző helyen - a padláson vagy valahol egy lombkorona alatt. Ha egy hal nedves alját akasztja a nap folyamán, akkor amíg a hal meg nem szárad, a közelben kell állnia, és el kell riasztania a legyeket. A légy csak nedves felületen faragja tojásait. Amikor a hal kiszárad, és a kopoltyúkat kéreg borítja, a legyek már nem veszélyesek a halra. A legyek elleni védelem érdekében speciális halszárítókat készítenek, vagy géztetővel fedik le a halat.