Hogyan készítsünk holdfényt a-tól z-ig. Hogyan készítsünk holdfényt. Moonshine kezdőknek otthon. A holdfény készítésének módszere bogyós-gyümölcs keverékek alapján
Mennyit hallottunk az orosz holdfényről, bizonyos szempontból még népünk szimbóluma is, mint a medve és a balalajka. Apropó ezt az italt Nemcsak Ruszban volt népszerű, Ukrajnában Gorilka, az USA-ban Moonshine, Magyarországon Polinka. De persze nekünk tetszetősebb a Holdfény szó, ami valami bennszülöttet, otthonosat idéz a faluból, pohárba öntve és harapva sózott zsírés ecetes uborka mmm. Oroszország déli részén Chacha-nak hívják, bár kezdetben konkrétan szőlő holdfény, ma ezt a nevet minden otthonnak hívják tűzital, tehát minden szerelmes tudjon otthon holdfényt főzni!
Ma sokan otthon készítik, mert érdekes, hasznos és egyszerűen szórakoztató. Az érzés, hogy sokáig bírtad a mosást, és most eljön az „igazság pillanata”, csoda születik az összegyűjtöttből. sietősen lepárló – kimondhatatlanul. És milyen jó házi tűzivízzel kedveskedni a barátoknak, azzal keverve különböző alapokés tinktúrákká, likőrökké és egyéb házi alkoholos élvezetekké alakítva.
Kezdőknek úgy tűnhet, hogy ez a tevékenység meglehetősen nehéz, de siettünk megnyugtatni - bárki meg tudja csinálni, a lényeg a vágy!
Általában egy hónap, pár kilogramm cukor, víz és türelem kell egy liter 50%-os házi Sam elkészítéséhez. Lehet, hogy elsőre nem sikerül, de a jövőben megszerzi a szükséges tapasztalatokat, és elegáns alkoholos művészeti alkotásokat készíthet konyhájában, mi pedig ebben segítünk, honlapunk legjobb receptekés tippeket az Ön számára.
Hogyan készítsünk holdfényt otthon
Kezdjük tehát a legelején, azt tanácsolom, hogy a jövőben ügyeljen a tisztaságra, az edényekre, az erjesztőtartályra, a palackozáshoz szükséges palackokra, és ami a legfontosabb alkoholos gép tisztán kell tartani a valóban minőségi termék előállításához.
Sok kezdő ebben a kérdésben nem fordít kellő figyelmet a tisztaságra, ezért később panaszkodnak termékük harmadik féltől származó szagára és ízére.
Igen, valóban, ez lehetséges tisztátalan edényekkel, külső baktériumok kerülhetnek a termékbe, ami mellékhatások visz.
A Braga egy nagyon aktív anyag, amikor bekerül, a harmadik féltől származó baktériumok teljesen más anyagokat termelnek, amelyeket elő kell állítani, ezért van egy harmadik féltől származó szag és íz, ne ismételje meg ezeket a hibákat, és valóban magas értéket kap. -minőségi termék.
A gyártás fő összetevőinek kiszámítása körülbelül a következő:
- 6 kg kristálycukor;
- 18 liter víz;
- 600 g élesztő (száraz 120 g is megengedett);
- 25 g citromsav.
Ebből a számításból tetszőleges mennyiségű cefrét készíthet, a víz mennyisége kissé növelhető a cukor jobb erjedése érdekében.
Cukorpép receptje
Először próbáljuk meg meghatározni a kijáratnál szükséges holdfény mennyiségét, kezdőknek, otthoni holdfény előállításánál, általában egy kilogramm cukor kilépésénél 1 maximum 1,2 holdfény 40 fokos erősséggel. kapott. A tényleges kívánt eredmény elérése érdekében azt tanácsolom, hogy a hozzávalók mennyiségét kb. 10%-kal növelje meg, mert kezdőknek különböző okok miatt, mint például a desztillációs hőmérséklet, a nem megfelelő minőségű alapanyag, a tényleges hozam eltérhet a kívánttól. egy.
Tartózkodjunk egy kicsit a cukor invertálásának kérdésén, ne félj annyira ettől az elgondolkodtató névtől, ez a név azt jelenti normál folyamat cukorszirup készítés, én csak úgy csinálom, hogy az alkohol elkészítéséhez az élesztőnek először le kell bontania a céklánkat ill. nádcukor Egyszóval az egyszerű és természetes cukrok a glükóz és a fruktóz.
Mellesleg, a melegítési folyamat elpusztítja az összes felesleges mikroorganizmust, amely a csomag szállítása során és így tovább a cukorra kerülhet.
Az ilyen cukorból származó holdfény gyorsabban erjed, kevesebb a mellékmikroorganizmus, amely hátrányosan befolyásolhatja a cefre minőségét Ugyanazzal a megközelítéssel, mint az invert cukorral, a holdfény jobban különbözik a legjobb íz mint a normál megfelelője. Bár ez a folyamat a legtöbb esetben nem található meg, mégis kimarad, ajánlatos egyszerűen feloldani a cukrot meleg víz.
Víz a holdfényért
Jobb, ha a csapvizet 1-2 napig állni kell, hogy kijöjjön belőle minden nemkívánatos elem, mint például a klór, vagy más, a vízállomásokon lévő vizet fertőtlenítő anyagok.
De nem szabad túlságosan elragadtatni magát a víztisztítással, semmi esetre sem szabad ilyen vizet forralni vagy desztillálni, mert oxigénre van szüksége, amire a barátoknak szüksége lesz az erjedési folyamathoz.
Víz előkészítése holdfényhez Ez egy nagyon fontos és döntő szakasz, ajánlott vizet venni jó minőségű mindegy, akkor meg kell innod ezt a holdfényt.
Amikor elkészítettük a vizet, a fermentációs tartályba kell önteni és oda kell adni cukorszirup vagy csak cukrozzuk és keverjük össze, a tartályt legfeljebb a térfogat 3 negyedéig szabad megtölteni, különben a folyamat során aktív fermentáció a hab átrepülhet a tartály szélein, és fel kell törölnie a padlót.
Az erjesztőkádból kell kiönteni nem nagyszámú sörlé, majd adjunk hozzá élesztőt, ha közönséges préselt élesztőről van szó, akkor egyszerűen hígítsuk fel ebben a sörlében, és öntsük vissza az erjesztőkádat.
A cefréhez 15 liter gyümölcslevet, három kilogramm cukrot, élesztőt (100 g) veszünk. Nyírfalé kissé felmelegítjük, majd cukrot öntünk bele, összekeverjük, majd hozzáadjuk az élesztőt.
A masszát egy hétig ragaszkodjuk, majd a folyadékot leszűrjük és desztilláljuk.
Az íz javítása érdekében, mielőtt a kapott masszát melegen erjesztené, hozzáadhat kerti ribizlit.
Rowan holdfény recept
- Kiválogatjuk az érett hegyi hamut, eltávolítjuk a rossz vagy sérült bogyókat. Öntsünk cukrot, adjunk hozzá vizet. Mindent összekeverünk, beledobjuk az élesztőt, ismét óvatosan felkavarjuk a masszát és csak ezután állítjuk erjedni. Az erjesztési idő körülbelül két hét. Ezután következik a lepárlás. Élelmiszer-fogyasztás: hegyi hamu - három kilogramm, víz - öt liter, élesztő - 100 g.
- Ebben a receptben bogyókat kell szednie, kenyérkvasz víz helyett élesztőt. Alaposan törje össze a hegyi hamut, adjon hozzá élesztőt és kvaszt, keverje össze. Ezután a keveréket erjesztjük (kb. 6 nap). Egyszer lepároljuk, hozzáadjuk a holdfényt (6 liter) és újra lepároljuk.
A termékek mennyisége: kvass - öt liter, bogyók - három kilogramm, élesztő - 50 g.
Holdfény a kajszibarackból
A sárgabarackból a technológiai folyamat minden szakaszának megfelelő betartásával nagyszerű illatos alkoholos italt kaphat.
A kajsziról eltávolítjuk a magot, turmixgépben vagy húsdarálóban ledaráljuk, élesztőt, kevés cukorszirupot adunk hozzá, és kelni tesszük. Két-három hét múlva kész cefre szűrjük és desztilláljuk. A legjobb megoldás a kétszeri vagy háromszori előzés.
Termékek mennyisége: sárgabarack - 10 kg, cukor - 10 kg, víz - három liter, élesztő - 100 g.
Holdfény a gyógynövényeken
Sokan szeretnek holdfényt főzni különféle fűszernövényeken. Ennek az italnak van kellemes illatú, gazdag ízűés ezért könnyen iható.
- Hat liter holdfényhez kaprot (10 g), zsályát (100 g), koriandert (30 g), vadrózsát (30 g) veszünk. Töltse fel az alkatrészeket holdfénylel, ragaszkodjon hozzá körülbelül öt napig. Állás után a masszát desztilláljuk. BAN BEN késztermék lepárlás után adjunk hozzá cukorszirupot (pohár).
- Vegyünk ürömöt (20 g), mentát (200 g), rozmaringot (15 g), szegfűszeget (10 g), töltsünk mindent holdfényben (12 liter), szorosan zárjuk le. Kivesszük a tartályt, és ragaszkodunk három napig. Ezt követően a tinktúrát leszűrjük és egyszer lepároljuk.
szőlő holdfény
Tehát szüksége lesz:
- 10 liter szőlőtörköly;
- öt kiló cukor;
- élesztő (100 g);
- 30 liter vizet.
A szőlőtörkölyt óvatosan felöntjük vízzel, állni hagyjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót. Főzés közben folyamatosan keverjük a keveréket, majd melegítsük fel. Az expozíciós időszak egy hét.
Ezt követően a cefrét leszűrjük, és csak ezután pároljuk le. A lepárlást célszerű kétszer elvégezni, ilyenkor átlátszó finom holdfényt kapunk.
Mi a holdfény, a házi alkoholkészítmények minden ismerője tudja. Ez a klasszikus ital önállóan is elkészíthető, íze változatos, így minden fogyasztó igényeit kielégíti.
A folyamat és az alkotóelemek bonyolultságának ismerete pedig kiküszöböli a megfelelő holdfény gyártása során fellépő hibákat.
házi sörfőzés
A hatalmas Oroszország minden lakója természetesen hallott a holdfényről. Bizonyos mértékig ugyanaz az orosz nép szimbóluma, mint a fészkelő babák, a medve vagy a balalajka. Az oroszok szeretetteljesen a külföldiek számára egyszerűen "Sam"-nak hívják.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a holdfény nem csak Oroszországban népszerű:
- Ukrajnában vodkának hívják;
- Grúziában és Abháziában - chacha (szőlő holdfény);
- az USA-ban - holdfény;
- Németországban - pálinka;
- Magyarországon - polinka.
A mai napig számos recept létezik a házi bor készítésére, amelyek különböznek egymástól:
- alkotóelemek;
- mennyiségi arányuk;
- az összetevők hozzáadásának sorrendje a főzési folyamatban;
- fermentációval töltött idő;
- a késztermék tisztasága és átláthatósága.
A házi készítésű „Sam” elkészítése általában egy hónapot vesz igénybe. Ez az idő a kovász erjedési időszakától függ. Kovász a holdfényhez - kész Házi bor, bragának hívják.
Házi cefre főzése
Mielőtt megtanulnánk, hogyan kell főzni a holdfényt, megtanuljuk, hogyan ragaszkodjunk a főzethez otthon. Ez a bor csak cukor és élesztő keverékéből, a legnépszerűbb alkoholos italnak számít otthoni kiömlés. A cefrének pedig sok fajta létezik, az összetevőktől függően.
Az elkészítési folyamatot azzal kezdjük, hogy tanulmányozzuk azokat az ajánlásokat, amelyek lehetővé teszik, hogy Ön is megszerezze ezt a fokozatot. Jó minőség.
Fontos, hogy olyan hatást érjünk el, amelyben az infúzió átlátszó lesz, miközben nincs idegen szag. Első alkalommal főzz egy keveset – ha sikerül a recept, és mindenkinek ízlik, akkor nagy mennyiséget célozhatsz meg.
A házi cefre főzésének sorrendje:
- vegyen egy tökéletesen tiszta és száraz edényt (lehet egy üveg, egy vödör vagy egy nagy üveg);
- öntsünk bele 2 kg cukrot;
- adjunk hozzá 10 g citromsavat;
- hígítson fel 200 g préselt élesztőt (vagy 40 g száraz élesztőt) 6 liter tisztított vízben;
- keverje össze mindent, és hagyja szobahőmérsékleten erjedni, zárja le a tartályt vízzárral, vagy húzzon gumilabdát vagy kesztyűt a nyakára;
- a termék erjedése a megduzzadt golyón látható lesz, és hogy az ne repedjen ki, a palackot időnként meg kell rázni.
A megértésért pontos számításösszekapcsolt elemek, ezt tudnia kell ha 2 kg cukrot használunk, mint esetünkben, a kimenet körülbelül 2,2 liter főzött ital lesz. A Bragát nem kell főzni, elegendő egy bizonyos ideig infundálni, rendszeresen ellenőrizni ízminőségek. Házi bor felöntésekor fontos kitalálni a pillanatot, nehogy savanyúvá váljon a cefre. De ezt nem nehéz megérteni. Ha tetszik az eredmény, palackozzon házi bort, dugja be szorosan és tárolja hűvös helyen.
- keverje össze az összes terméket;
- hagyja egy hétig meleg helyen, a nyakát kesztyűvel letakarva;
- szűrés után elindíthatja a desztillációs folyamatot.
A mustból
Ez a recept azon kézművesek hatáskörébe tartozik, akik elsajátították a gyártást házi alkohol az összes fenti módszert. Különösen aprólékos és fáradságos. A liszt, a gabona, bármely gabonaféle nyersanyagként szolgálhat az ilyen alkohol előállításához - ez a sörlé alapja. Megszerzéséhez kövesse az alábbi lépéseket:
Az ilyen cefre lepárlását el kell végezni nem tűzön, hanem vízfürdőben. Elvégre kovászfőzéskor tovább tüzet nyit egy sűrű keverék (kása) egyszerűen megég, és elrontja a jövőbeli holdfény ízét és színét.
A pervach ismételt tisztítása és forralása után a kész holdfényt szűrni és megkóstolni kell. Az ilyen összetett és rendkívüli módon előállított ital ideális alapként használható további előkészítés otthon konyakot vagy whiskyt.
A legtöbb közül csak néhányat vettünk figyelembe egyszerű receptek holdfény készítése otthon. Végrehajtásukkor alaposan tanulmányozza az alábbi ajánlásokat.
A házi alkohol szépsége az, hogy csak abból készül természetes termékek. Hiszen a holdfényt szinte mindentől elűzi, ami kéznél van.
Ehhez a cukor mellett a következőket használják:
- zöldségek;
- bogyók;
- gyümölcsök;
- lekvár;
- cukorkák.
Fogyassza ezt univerzális termék használhatod külön italként (már tudjuk, hogy Samnek hívják), vagy nemesebb alkoholt is készíthetsz belőle:
- konyak;
- whisky;
- folyadék.
Első alkalommal házi holdfény lehet, hogy nem működik. Ne ess kétségbe. Legyél türelmes. A szükséges tapasztalatok megszerzése után elegánsan főzhet alkoholos italok közvetlenül a konyhádban.
Figyelem, csak MA!
Szinte mindenki, még egy nem ivó Oroszországban és a FÁK-ban is tudja, mi a moonshine és hogyan készül (legalábbis megközelítőleg). Ahogy azonban egyre jobban belemélyed a folyamat finomságaiba, a valódi tudás mennyisége minden szakaszban csökken, egyre inkább összefonódik mítoszokkal, babonákkal és megalapozatlan kijelentésekkel. Annak érdekében, hogy mindent a helyére tegyünk, és teljesen eloszlassuk a hülye sztorikat, elemezzük a holdfénykészítés folyamatát az elejétől a végéig.
A holdfény gyártása semmi esetre sem korlátozódik közvetlenül a desztillációra, hanem magában foglalja egész sor egymást követő szakaszok, amelyek mindegyikének megvan a maga sajátossága és számos árnyalata. Az otthoni sörfőzés teljes folyamata több fő szakaszra osztható: alapanyagok kiválasztása, előkészítése és feldolgozása, erjesztés, a holdfény tényleges főzése (lepárlás), a keletkező alkohol tisztítása, "finomítás".
Nyersanyag kiválasztása
A legtöbb esetben a holdfény főzéséhez szükséges alapanyagokat kizárólag a rendelkezésre állás alapján választják ki (ez olcsóbb és könnyebben beszerezhető). A tisztán szubjektív szempontok mellett az alapanyagok kiválasztásának objektív kritériumai is vannak, amelyek például az, hogy ezeknek a termékeknek a lepárlása eredményeként hány liter alkoholt nyerhetünk ki kilogrammból.
Ráadásul az ízminőségek sem a legkevésbé fontosak (a holdfényt a trágyából is ki lehet hajtani, kérdés, hogy később mennyire lesz kellemes inni). A leggyakoribb termékek holdfényre: cukor, keményítő, maláta (csíráztatott búza, árpa, rozs szemek), burgonya, gyümölcsök, bogyók.
Erjesztés
Miután döntött a recept és az alapanyagok kiválasztásáról 
és ennek megfelelően elkészítve (gyártás malátás tej gabonaszemekből, gyümölcsök tárolása és érése stb.), jön az erjedési szakasz fordulója.
fermentációs folyamat? kémiailag összetett reakció a kiindulási anyagban lévő cukor etil-alkohollá, vízzé és szén-dioxiddá alakításával, és ezek közül az alkohol a fő érték számunkra. Maga a fermentáció a molekulák oxigénmentes hasítása tápanyagokélesztő hajtja végre.
De a folyamat megfelelő lebonyolításához nem elegendő a tápanyagok és az élesztő puszta jelenléte, hanem a levegő hőmérsékletének 18 °C-on belüli folyamatos fenntartása is szükséges. 24°C. Mind alacsonyabb, mind több hőség az erjedési folyamat lelassulásához vagy leállásához vezet, ami (leállás) akkor is bekövetkezik, ha az alkoholkoncentráció eléri a 10%-ot.
A költségek optimalizálása és a túlzott anyagköltés elkerülése érdekében bizonyos arányokat be kell tartani az összetevők (alapanyagok, élesztő, víz) között. A legtöbb esetben az 1:0,1:3 arány a legjobb, de ez receptenként kissé eltérhet.
Lepárlás
A cefre elkészülte után a technológia magában foglalja a lepárlását, azaz 
extrakciós folyamat etilalkohol fűtésen keresztül. Ez speciális desztillációs készülékek, az úgynevezett holdfény állóképek segítségével történik.
A holdfény állóképek sokféle kialakítása létezik, a legprimitívebbtől a csúcstechnológiáig, de általánosságban véve hasonló szerkezetűek: fűtött tartály a cefre számára, hűtőszekrény (cső az alkoholgőz hűtésére), tartály a felhalmozáshoz a keletkező holdfény. Az is lehetséges (és nagyon kívánatos), hogy hőmérőt adjunk a tervhez.
A cefre fűtött edényének mérete és formája nem igazán számít, ami a hűtőszekrényről nem mondható el. A filmekből és történetekből jól ismert klasszikus és leghíresebb hűtőszekrény dizájn? szerpentin (Graham hűtőszekrény) ? spirálra csavart üreges fém (általában réz) cső. Az elmélet és a gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a hatékonyság szempontjából a tekercs rosszabb, mint az üveggolyós hűtőszekrény.
Nem csak és nem is annyira a berendezés kialakítása számít, hanem a kívánt hőmérséklet fenntartása a desztillációs folyamat minden szakaszában. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a cefre összetett kémiai összetétel 
és a vízen és az etilalkoholon kívül sok különböző frakciót is tartalmaz, mind könnyebb (például egyértékű alkohol, metanol, éterek, aldehidek), mind nehezebb (amil-, butil-, propil-alkoholok, fuselolajok stb.) frakciókat.
Tovább kezdeti szakaszban a cefre a lehető legintenzívebben melegíthető, és a 65 °C-os hőmérséklet elérése után a legkönnyebb frakciót metil-alkoholés éterek (az emberek ezt a frakciót? Pervachnak hívják?). Az etil-alkohol viszont akkor kezd felszabadulni, amikor a hőmérséklet eléri a körülbelül 78 °C-ot, ami után a technológia megköveteli, hogy a fűtési intenzitást szigorúan úgy állítsák be, hogy a hőmérséklet 78-83 °C tartományba legyen beállítva (kevesebb Az etil-alkohol nem forr fel, inkább a nehéz frakciók).
tisztítás
Minden vágy mellett az otthoni sörfőzés titkai és a hőmérséklet pontos betartása sem fog teljesen megszabadulni káros szennyeződéseket, amelyek vízzel és etil-alkohollal együtt kerülnek a késztermékbe, aminek következtében a holdfény zavarosnak tűnik. Azért 
hogy csökkentsék Negatív következmények a fogyasztástól és javítja az ízletességet, akkor tisztítási technológiákhoz folyamodhat.
A recepttől és a kezdeti alapanyagoktól függetlenül a kálium-permanganátot szinte mindig megbízható tisztítószerként használják (1-2 gramm literenként), Aktív szén, és végrehajtották is újradesztilláció. Ezenkívül a recepttől függően bizonyos anyagok tartalmával találkozhat, amelyek eltávolításához speciális eszközökre lesz szükség.
dzsentrifikáció
A tisztítás mellett, ha kívánja, az italnak bizonyos színt és ízt adhat, és ezt különféle aromás és színező anyagok hozzáadásával teheti meg. Ezekre a célokra használhat mesterséges és természetes anyagokat is, de természetesen az utóbbi előnyösebb.
A holdfény különleges ízét és színét biztosító egyik fő alapelv a különféle gyógynövények, fűszerek, növényi részek (gyökerek, gyümölcsök, stb.) ragaszkodása. Például, 
a sáfrány, a zeller, a citromfű, a menta vagy a torma alapjai sárga vagy aranysárga színt adnak a holdfénynek, az árnyalat pedig mind a hozzáadott anyagok mennyiségével, mind az infúzió idejével állítható.
Kellemes vörös színt kaphatunk, ha az italt száraz áfonyára áztatjuk, vagy vöröset adunk hozzá ételszínezék. A klorofill kiváló smaragdzöld színt ad. Az édesítés ugyanezen az elven történik? mézet, szirupot vagy lekvárt adunk a holdfényhez, mindent alaposan átkeverünk, ülepítjük, majd leszűrjük.
A házi készítésű holdfény talán leginkább az orosz néphez kötődik. Rögtön előjön egy étvágygerjesztő kép: egy pohár házi itallal, egy darab fekete kenyér szalonnával, szeletelve ecetes uborka. De nem csak Oroszországban ismert ez az alkoholos remekmű. Ukrajna, Fehéroroszország, Csehország, Bulgária, még az USA is tudja, mi az a holdfény, csak egyes országokban másképp hívják. Például Dél-Oroszország híres a híres chacha-járól, egy szőlőből készült italról. Az otthoni holdfény elkészítését mindenki el tudja sajátítani, csak be kell szereznie nélkülözhetetlen eszközés türelem.
holdfény gyártási technológia
A klasszikus holdfénygyártás körülbelül 14 napot vesz igénybe, ha úgy dönt, hogy otthon készíti el. otthoni folyamat több szakaszból áll:
- Készítmény szükséges összetevőket a jövő italához
- Cukor-élesztő cefre készítése
- Közvetlenül a keletkező nyersanyagok lepárlása
- A kapott ital tisztítása
- Illat- és ízkiegészítés
Mert a házi ital spórolás céljából önállóan is csinálják, gyakran olyan termékeket választanak, amelyek sok cukrot és tannint tartalmaznak. Milyen alapanyagokat használnak általában:
- Cukorrépa
- Burgonya
- gabonanövények
- Gyümölcs és bogyó keverékek
A jó minőségű holdfény előállítása előtt ügyelni kell az előállított ital tisztaságára, hiszen sokan éppen azért állítanak elő gyenge minőségű italt, mert nem mosták ki alaposan az előállított holdfényhez szükséges edényeket, palackokat és egyéb szükséges edényeket. Házi készítésű holdfény lehet rossz szagés mellékíz.
Hogyan kell főzni a cukor-élesztő cefrét
Hogyan készítsünk holdfényt otthon? Mielőtt elkezdené házi alkohol készítését, meg kell válaszolnia a kérdést, hogy mennyit végtermék szeretnél kapni. Akik most kezdik házi sörfőzés, gyakran egy kilogramm felhasznált cukorból egy liter negyvenfokos italt kapunk.
Egy megjegyzésben! Az otthoni holdfény előállítását elsajátító szakemberek tanácsa a következő: használjon 10-15%-kal több alapanyagot. A kezdeti termékek elégtelen mennyiségével a kapott házi ital nem lesz annyi, mint az eredetileg tervezett.
A hagyományos holdfény klasszikus cukor-élesztő pépből készül. Az otthoni elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Cukor - 6 kg
- Tiszta víz (desztillált víz nem ajánlott) - 24 liter
- Élesztő. Az élesztő bármilyen formában megengedett. Azok, akik régóta foglalkoznak házi sörfőzéssel, az alkoholálló élesztőt részesítik előnyben. Segítenek erősebbé tenni az italt. A száraz élesztőnek 120 grammra lesz szüksége.
Ha invertcukrot szeretnénk invertálni, készítsünk belőle szirupot citromsav hozzáadásával. Ellenkező esetben csak aludj el kristálycukor egy speciális cefréhez kialakított edénybe, majd öntsük fel tiszta víz szobahőmérséklet. A tartály tartalmát össze kell keverni. Ezt addig kell megtenni cukorkristályok nem fog teljesen feloldódni. Miután a cukor teljesen feloldódott, az előzőleg vízzel hígított élesztőt hozzáadjuk a tartályhoz.
Helyezze a fermentációs tartályt száraz, sötét helyre legalább négy napig. A helyiségnek, amelyben a tartályt elhelyezik, elég melegnek kell lennie.
Hogyan készítsünk holdfényt keményítőtartalmú anyagokból
A legfinomabb házi készítésű italt olyan termékekből nyerik, amelyek jelentős mennyiségű keményítőt tartalmaznak: burgonya, valamint gabonafélék. Számos recept létezik a holdfény előállítására ezekből a termékekből otthon. Figyelmébe ajánljuk az egyik leggyakoribb házi készítésű receptet.
- 20 kg burgonyagumót meg kell mosni, majd durva reszelővel lereszelni.
- Öntsük a kapott keveréket meleg víz(15 liter).
- Egy keveréke reszelt burgonyaés a vizet össze kell keverni, majd a kapott masszába öntsünk egy kilogramm búzalisztet.
- Ismét alaposan keverje össze, és várja meg, amíg csapadék jelenik meg.
- A kapott folyadékot egy másik tálba öntjük, és 10 liter meleg tiszta vizet öntünk az üledékbe.
- Ezután vissza kell adni a lecsepegtetett folyadékot, és hozzá kell adni 500 gramm száraz élesztőt is.
- A Braga-t körülbelül 14 napig infundáljuk. Az erjedés befejezése után a folyadékot egy holdfény-lepárlón keresztül desztillálják, és megtisztítják a felesleges szennyeződésektől.
A holdfény készítésének módszere bogyós-gyümölcs keverékek alapján
Ha jó minőségű házi italt szeretne készíteni gyümölcsökből és bogyókból, érdemes a lepárlási módszert választani. Egyébként nem mindegy, milyen gyümölcsöt és bogyót használunk, mert a lepárlási folyamat során minden egyedi ízminőség elpárolog.
vastag házi cefre először tisztázni kell, majd meg kell szabadítani az üledéktől. Semmi esetre sem szabad azonnal desztillálnia a sűrű cefrét. A gyümölcsök és bogyók előkészítése az, hogy el kell távolítaniuk a rothadt területeket, el kell távolítani a magokat és a magokat, le kell vágni a szárakat.
Fontos! Az otthoni ital elkészítéséhez nem kell megmosni a gyümölcsöket, mert élesztő baktériumok vannak a héjukon, ami többet segít gyors folyamat erjesztés.
A nyersanyagok arányának a következőnek kell lennie:
- Minden egyes kilogramm felhasznált cukorhoz 100 gramm préselt élesztőt veszünk.
- A cukornak a felhasznált termék 15 tömeg%-ára lesz szüksége.
- Víz + massza bogyókból és gyümölcsökből - 85%
Gyümölcsös házi holdfényt készíthet sokféle gyártott gyümölcs és bogyó alapanyagból. Alma, cseresznye, szilva, málna, körte, citrusfélék stb.
Hogyan kell megfelelően desztillálni a holdfényt
Az anyagok a következők alapján készültek: Dorosh A.K., Lysenko V.S. "Az alkoholos italok gyártása" című könyv és a webhely
Bevezetés
Az alkohol megszerzésének technológiájának négy alapvető szakasza van:
Átvételi és ;
Braga fogadása és fermentációjának végrehajtása;
Alkohol kinyerése erjesztett cefreből. .
Alkohol kinyerése nyers alkoholból. Alkoholfogyasztás.
A С2Н5ОН élelmiszer-etil-alkoholt különféle élelmiszer-alapanyagokból származó szénhidrátok élesztő enzimekkel történő fermentációja eredményeként nyerik.
Nyersanyag a élelmiszer-alkohol olyan szénhidrátok, amelyek azonnal vagy speciális kezelés-elcukrosítás után képesek erjedni.
Az otthoni sörfőzéshez a szénhidrátokat a következőkre osztják:
Monoszacharidok:
glükóz (szőlőcukor),
Fruktóz (gyümölcscukor);
2. Oligoszacharidok:
Szacharóz (nád- vagy répacukor);
Malátacukor (maltóz);
Raffinóz (leggyakrabban növényekben található).
3. Poliszacharidok:
Keményítő (burgonya, gabonafélék),
Inulin (a csicsóka gumóiban található földes körte), cikóriagyökér).
Az első és második típusú szénhidrátok élesztővel erjeszthetők anélkül további feldolgozás. Az alapanyagok harmadik csoportja a maláta és a hőkezelés. A meleg vízben lévő keményítő megduzzad és péppé válik. Amikor a pasztát malátával dolgozzák fel, a keményítő feloldódik, majd elcukrosodik, cukor-maltózzá és poliszacharidokká alakul.
Az abszolút alkohol hozama 1 kg alapanyagból, l.
( forrás)
Cefre cefréhez
Must gyümölcsökből, bogyókból és gabonafélékből
Kétféleképpen készül:
fehér módon
piros módon
Fehér módszer - csak tiszta gyümölcslevet használnak. Az algoritmus a következő:
A bogyókat elválasztják a gerincektől;
A bogyókat összetörik és préselik;
A kapott levet szűrjük vagy egy napig leülepítjük, majd dekantáljuk;
A megtisztított gyümölcslevet erjesztőtartályba helyezzük.
A konyak cefre csak a fehér séma szerint készül.
Létermelés 100 kg alapanyagra, l.:
cseresznye - 75
áfonya - 70
málna - 65
szilva - 65
alma és körte - 60-75
piros ribizli - 60-65
fekete ribizli - 45
Piros módszer - a lé kipréselése után törkölymaradványok maradnak, ami 60-65% víz és 35-40% szárazanyag, amely jelentős mennyiségű cukrot és aromás anyagot tartalmaz, ami kiváló alapanyag a gyümölcs és bogyó előállításához. szellemek. negatív pillanat, ezt tartalmazza a törköly pektin anyagok, amelyek az erjedés során metil-alkohollá alakulnak.
Élesztő ( A helyszíni anyagok alapján(szerző Makarov S.Yu. (mak210))
mikroorganizmus, az alkoholos erjedés kórokozója (főleg Saccharomyces cerevisiae, de más típusú élesztőt is használnak). Az erszényes gombák - ascomycetes - családjába tartoznak, és a saccharomycetes csoportjába tartoznak. Rügyezéssel szaporodnak (az anyasejten leánybimbó képződik, amely az anyasejt méretét elérve leválik róla, ritkán kedvezőtlen körülmények között spórákat képez.
Faj szerint megkülönböztetik:
- sütés (ló, fokozott CO2 termelés a tészta gyors keléséhez);
- alkohol (lovaglás, gyorsan fermentálható alkohol főként gabonamust, felső erjesztés);
- melasz (ló, szacharózzal gyorsan erjeszti az alkoholt a sörcefrán, jó emelőerővel rendelkezik);
- bor (ló, erjesztő borcukor- glükóz és egyéb cukrok szőlőmust, bizonyos fajták ellenáll a magas koncentrációjú alkoholnak, akár 20%, például a sherry vagy a szaké. A borra jellemző íz- és aromavegyületeket fejlesztenek);
- sör (a legtöbb esetben - alulról jövő, képes alkoholt erjeszteni cukorszegény főzetekben alacsony hőmérsékletek, az erjedés végén általában sűrű üledéket képeznek, alsó erjesztés. A sörre jellemző íz- és aromavegyületeket állítanak elő);
- kvass (emelje kis mennyiségben alkohol cukorszegény kvass cefre kielégítően együtt élnek a tejsavbaktériumokkal);
- sok más, például takarmány (Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis stb.); nád (Schizosaccharomyces pombe); sherry (Saccharomyces beticus), szaké (Saccharomyces saké, vad spontán erjedés).
Az erjedés formája szerint megkülönböztetik:
- lovaglás (viszonylag kicsi, a folyadék vastagságában eloszlik, az erjedés végén laza, könnyen felkavarható üledék formájában ülepednek a fenékre);
- alulról származó (sör, főleg alulról származó, nagy, az erjedés végén sűrű üledéket képez az alján fermentációs tartály, agglutináló képességgel rendelkeznek - nagyobb agglomerátumokká tapadnak össze);
- filmszerű (sherry Saccharomyces beticus, filmben erjed a must felületén).
A kiadás formája szerint a következők:
- préselt (GOST 171-81);
- szárított (néha "aktív szárítás" vagy ASD - préselt, szárított szalagos vagy porlasztó szárítógépen, GOST 28483-90);
- gyors hatású szárított (instant, BSD - préselt, liofilizálva vagy más módon takarékosan);
- folyékony élesztő(saját termelés pékségekben, a minimális eltarthatóság miatt nem értékesítik);
- élesztős tej(szétválasztott (tömény) folyékony élesztő, pékségekben használt, nem eladó);
- komlóindító kultúrák.
Vadélesztő – véletlenül lehulló élesztőfajták, amelyek nem jellemzőek erre a termelésre. A pékségben ezek közé tartoznak a Candida, Torulopsis, Pichia nemzetségből származó mikroorganizmusok. Ezek a spontán erjedés okozói. Általában kis mennyiségű alkoholt gyűjtenek össze az arra való érzékenység és a nagy mennyiségű szennyeződés miatt.
Kulturális élesztő – egy adott italtípushoz (például alkohol, bor stb.) kifejezetten kiválasztott élesztőfajták
Megjegyzés:
Az erjedés szempontjából előnyös a sörlé, amely kezdeti szakaszában legfeljebb 18% cukrot tartalmaz. Az ajánlott tartomány 12-18% cukortartalom.
Az alkoholos erjesztéshez az optimális hőmérséklet 28-30 fok.
Az alkoholos élesztő leállítja a cukrok erjesztését, ha a cefre alkoholtartalma eléri a 12-13%-ot
A legjobb táptalaj alkoholos élesztő maláta alapú közeg, hiszen minden, az élethez szükséges anyagot tartalmaz
Az élesztő a pozitív hőmérséklet széles tartományában erjedhet. 2-40 fok között.
45-50 °C hőmérsékleten az élesztő elpusztul. A magas cukor- és alkoholkoncentráció negatív hatással van az élesztő aktivitására.
Főzéshez cukorpép az esetek 99%-ában a következő márkájú élesztőket használom:
Turbó élesztő "Double Snake, C3".
Viszonylag olcsó egy turbó élesztőhöz képest. Nagyon szeretem. Gyorsan és gyakorlatilag törzs nélkül erjednek.
A költségvetésből ez a két márka
2. Ittas
"Bekmaya" élesztő (Bekmaya)
Jó élesztő, de véleményem szerint rosszabb, mint a PACMAYA Cristal (Pakmaya Crystal) és a "Hmelny".
Erjesztés
"A fermentáció oxigén nélküli élet." L. Pasteur
Attól a pillanattól kezdve, hogy az élesztőt a sörléhez adják, megkezdődik az erjedés, melynek végső célja a cukrok legteljesebb és leggyorsabb alkohollá erjesztése. Alkoholos erjesztés nehéz biokémiai folyamat, melynek eredményeként a cefre cukrai az élesztő enzimek hatására alkohollá és széndioxiddá alakulnak.
A sörlé előállításához használt nyersanyagoktól függetlenül a cukrok alkohollá alakulása megközelítőleg azonos.
Három fő szakasz van:
Előerjesztés (fermentáció);
Fő fermentáció;
Erjesztés.
fermentáció előtti szakasz. Ebben a szakaszban az élesztő főleg elszaporodik. Idővel az erjedés sebessége növekszik, de ahogy az alkohol felhalmozódik a cefreben, az új élesztő képződési üteme lelassul, és ha aránya eléri a néhány százalékot, az új élesztősejtek képződése leáll.
Fő fermentációs szakasz. Ezt az időszakot a cukor alkohollá és szén-dioxiddá történő gyors átalakulása jellemzi. A cefre felmelegszik a cukrok erjedése során felszabaduló hő miatt.
Fermentációs szakasz. Megtörténik a cukrok fermentációja. A szén-dioxid-buborékok képződésének és felszabadulásának intenzitása lelassul és fokozatosan leáll.
Olyan körülmények között ipari termelés technológiai ciklust gyakorolnak, amelyben:
kezdeti fermentációs hőmérséklet 18-20 fok;
az előzetes szakaszban 23-24 fok;
főszínpad 29-30 fok;
az erjedés szakaszában 27-28 fok
Az érett főzet összetétele
Az érett cefre vízben oldódó és vízben oldhatatlan anyagokból áll, amelyek összetételét és tartalmát az alapanyag összetevői és minősége, a sörlé előállításának és erjesztésének technológiái határozzák meg. Az oldhatóak közé tartoznak az etil- és metil-alkoholok, a szén-dioxid, az olajok, a savak, a sók, a nem fermentált cukrok stb. Az oldható anyagokat illékony (azok, amelyek melegítés közben elpárolognak) és nem illékony anyagokra is osztják. Összesen körülbelül 70 illékony anyag van egy érett cefrében.
Az érett cefre fő illékony szerves komponensei négy csoportra oszthatók:
alkoholok;
éterek;
Aldehidek;
savak
Sok illékony anyag nemcsak az alkohol ízét rontja, hanem erős méreg is. A metil-alkohol és a furfurol több mint 80-szor, az amil-alkohol 19-szer, az izobutil-alkohol 8-szor, a propil-alkohol négyszer mérgezőbb, mint az etil-alkohol.
Különösen veszélyes a pektinekből képződött metil-alkohol. Ez az alkohol 10-15 ml lenyelés után is látásvesztést és akár halált is okozhat. Ugyanakkor illata az etil-alkohol szagára emlékeztet, és fizikai paramétereik közelsége ipari termelési körülmények között is megnehezíti az eltávolítását.
Különösen sok metil van a cukorrépa cefrében. A tanulmányok szerint a csonthéjas pálinka metil-alkohol tartalma 3-4%, a bogyók 2% vízmentes alkoholra vonatkoztatva.
A vörösséma szerint nyert boranyag többszörösen több metil-alkoholt tartalmaz, mint a fehér séma szerint nyert must. Nagyon kevés metil-alkohol van a gabonacefrében. A cukorpépben nincs metil-alkohol.
Lepárlás
Etil-alkohol kinyerése érett cefréből. Ennek alapja a folyadék elpárologtatása, majd a gőzök kondenzációja két módszerrel:
Desztilláció (a latin „csepp-csepegés” szóból). Folyadék desztillációja tisztítás céljából
(a latin rektifikációból). Alaposabb tisztítás
Az alkoholiparban általában a desztilláció és a desztilláció kifejezéseket egyenértékűként használják, és azt az eljárást jelölik, amelynek végterméke nyers alkohol (SS), a rektifikáció pedig a nyers alkohol finomtisztítási folyamata a szennyeződésektől rektifikált nyersanyag előállítására. alkohol.
A desztillációba kerülő érett cefre 10-12% etil-alkoholt, mintegy 70% vizet, valamint jelentős mennyiségű illékony és nem illékony szennyeződést tartalmaz. A desztilláció célja a legtöményebb nyers etil-alkohol kinyerése víztől és nem illó anyagoktól való megtisztításával.
A cefre desztillációja során lezajló fizikai folyamatokat a termodinamika törvényei írják le, és itt nem vesszük figyelembe. Csak ezek alapján fogadjunk el ajánlásokat.
A desztilláció elején, amikor a cefre a leggazdagabb etil-alkoholban, a desztillátum első adagjai maximálisan aldehidekben gazdagodnak. Ugyanakkor a desztillátum minden egyes új adagjában részesedésük a desztillációs folyamat előrehaladtával csökken. A fuselolajok aránya éppen ellenkezőleg, növekszik. Ezért, ha a cefre lepárlása során a desztillátum első, aldehidekben leggazdagabb részei leválasztásra kerülnek, akkor ezekben a maradék rész elfogy. de fuselolajokban leggazdagabbat kapjuk középső része lehetőség szerint aldehidektől és fuselolajoktól megtisztítva.
Másodszor is elvégezve a hasonló desztillációt (a fej és a farok levágása), még tisztább párlatot kapunk a felesleges szennyeződésektől.
Kombinált
Fizikai módszerek
szűrés.
fagyasztó. Megjegyzendő, hogy mivel a fagyasztás során az oldatban lévő víz aránya folyamatosan csökken, az alkohol pedig nő, és minden vízben rosszul oldódó szennyeződés könnyen oldódik etil-alkoholban, ez a módszer nem hatékony.
feldolgozás fehérjetartalmú anyagokkal. Ez a módszer az etil-alkohol azon képességén alapul, hogy a vízben lévő fehérjék kolloid részecskéit koagulálja, flokkuláló aggregátumokat képezve. Ezenkívül a pelyhek felfogják a legkisebb szilárd részecskéket és cseppolajat, és lassan leülepednek. Egyetlen kezelés nem túl hatékony. Ismétlődő, az alkohol elvesztéséhez vezet, de pozitív eredményt ad.
a szennyeződések olajok általi feloldása. A módszer azon a kísérletileg megállapított tényen alapul, hogy a fuselolaj-alkoholok jól oldódnak egyes folyékony szénhidrogénekben és étkezési zsírokban.
kisózva
Kémiai módszerek
A kémiai tisztítási módszerek a szennyeződés molekulái és a vizes-alkoholos oldatba juttatott kémiai reagens közötti kémiai kölcsönhatáson alapulnak. Ha a képződő termékek oldhatatlanok és/vagy nem illékonyak lennének, és a tisztítószer csak egy bizonyos szennyeződéssel lép kölcsönhatásba, ez ideális tisztítási módszer lenne. A gyakorlatban azonban ez nem megvalósítható. Egy szennyeződés semlegesítése során keletkező új anyagok új szennyeződések. Gyakran javulnak érzékszervi mutatók, de nem kevésbé mérgezőnek bizonyulhat, mint a semlegesített szennyeződések. Valójában egyes szennyeződéseket másokkal helyettesítenek, és csak kellemetlen szagot takarnak el. Ezek a módszerek csak a folyamatban lévő folyamatok gondos laboratóriumi ellenőrzésével lehetnek hatékonyak.Magatartás kémiai kezelés nagyon nehéz itthon.
Kombinált módszerek
Faszén. A víz-alkohol oldatok tisztítására szolgáló szenet fa 800-1000 fokos égetésével nyerik
Az így elkészített szén számos anyag számára nagy abszorpciós képességgel rendelkezik. Megállapítást nyert, hogy kétféleképpen hat a víz-alkohol oldat összetevőire:
fizikailag, mint abszorbens, szelektíven felszívva néhányat;
kémiailag, katalizátorként, hozzájárulva a meglévő anyagok oxidációjához és újak képződéséhez.
Megjegyzés:
aktív szén hatására az aldehidek mennyisége először növekszik, majd csökkenni kezd és 15-20 perces kezelés után eléri a minimális értéket, ezután ismét növekedni kezd és a kezelés megkezdése után 5-6 órával 1,3-1,5-szeresére haladja meg a kezdeti koncentrációt.
Általánosságban elmondható, hogy a jó minőségű alkoholból nyert vodka érzékszervi tulajdonságai alapján a szén fő szerepe az, hogy katalizálja az aldehidek képződését, az alkoholok karbonsavakká történő oxidációját, az alkohol és a karbonsav reakcióit, észterek képződését eredményezi, amelyek meghatározzák az „ízcsokrot". „vodka. Ugyanakkor a szén szorpciós tulajdonságait illetően kozmaolaj, másodlagosnak minősül.
kapcsolódó cikkek
