Vajszerű hal. Alkalmazása a gasztronómiában. Vajas hal tejfölös szósszal
Emlékeztetni kell arra, hogy a "vajhal" márkanév alatt egyszerre több óceánlakófaj rejtőzik: escolar, tothfish, stromateus, seriolella és "vajhal", amelyet az Egyesült Államok partjainál fogtak. A tengeri fauna összes képviselője különböző családokhoz tartozik. Az egyetlen közös bennük az íz. Miért hívják ezeket a halakat vajhalnak? Húsuk zsíros, még túlságosan is. Ezért a vajhal elkészítésének előnyben részesített módja a grillezés. Ha más főzési módszernek veti alá őket, először le kell vágnia a fejét, és a tetemeket a farkánál fogva fel kell függeszteni. Ez elvezeti a felesleges zsírt. Ebben a cikkben csak az olajhalak egyik képviselőjét vesszük figyelembe - az escolart. A jótékony tulajdonságairól és a lehetséges károkról cikkünkben olvashat. Az escolar ételekhez több receptet is adunk.
A hal leírása
Az escolar második neve egy finom szürke makréla. A felszíni vizekben található. Ipari halászat nincs rá, de a tonhal mellett hálóban is előfordul. Az ízletes makréla bőségesen megtalálható Új-Zéland és Ausztrália partjainál, de megtalálható a trópusi és mérsékelt övi szélességi körök tengereiben is. Az Escolar meglehetősen nagy hal. Átlagosan egy méterig nő, és ugyanakkor harminc kilogrammot is nyom. Ez a hal a Gempylidae családhoz tartozik. Színe sötétbarna, oldalsó gerince túlságosan kilóg. Az Escolar rákfélékkel, tintahalakkal és kis halakkal táplálkozik. Ízlés szerint erről a halról szóló véleményeket gyakran a zsíros laposhalhoz hasonlítják. Az ízletes makrélának sűrű, finom textúrájú fehér húsa van. Füstölésre, balyk készítésére alkalmas. Az ízletes makréla már fagyasztott formában kerül üzleteink polcaira.
Escolar hal: előnyök és károk
Már maga az "olajos" név önmagáért beszél. Ez a hal sok zsírt tartalmaz. De a lazactól, a lazactól és a lazactól eltérően az escolar további olajokat is tartalmaz - monoglicerideket. Amikor más telítetlen halolajok felszívódnak az emberi szervezetben, ez a viasz nem. A gyomor egyszerűen nem tartalmazza az anyag lebontásához szükséges enzimeket. Ezért az escolar használata dyspepsiát és hasmenést okozhat, amit súlyosbít a hal és a paradicsom kombinációja. Így a csemege makréla jó a székrekedésben szenvedőknek, mivel hashajtó hatása van. A vajhalat óvatosan kell enni a gyomor-bél traktus, különösen a máj betegségeiben szenvedőknek, valamint a cukorbetegeknek. Emlékeztetni kell arra, hogy az escolar egy magas kalóriatartalmú hal. És még nagyon is. Száz gramm termék száztizenhárom kilokalóriát tartalmaz. Ugyanakkor ennek a halnak a puha fehér húsa vitaminokban, aminosavakban, makro- és mikroelemekben gazdag. Az Ecolar hasznos a magokhoz, mivel a szürke makrélában feleslegben lévő kálium erősíti az erek falát. A telítetlen zsírok fiatalító hatásúak, fényessé és dússá teszik a hajat, erőssé a körmöket.
Escolar hal népszerű receptek. Argentin vajhal
Az ízletes makrélát sütjük, sütjük vagy pároljuk. Íme az első recept Argentínából. Keverjünk össze fél pohár narancsot és két evőkanál citromlevet. Habverővel 2 evőkanál. l. olívaolaj és 1 evőkanál. l. szója szósz. Ehhez az emulzióhoz adjunk hozzá egy nagy csipet apróra vágott friss bazsalikomot, két gerezd fokhagymát, fekete borsot és sót. A pácot szoros zacskóba öntjük. Tegyél bele négy escolar steaket. A zacskót szorosan megkötjük, felrázzuk, és két órára a hűtőbe tesszük. Süssünk egy nagy piros kaliforniai paprikát. Vágjuk, távolítsuk el a magokat, távolítsuk el a bőrt, vágjuk a húst darabokra. Adjunk hozzá tizenkét karikára vágott olajbogyót, egy apróra vágott lilahagymát és egy csipet bazsalikomot. Fűszerezze ezt a keveréket egy leveskanál ecettel, kétszer annyi olívaolajjal. Az escolart egy serpenyőben megsütjük. Zöldségkeverékkel díszítjük.
Sült vajhal
Vágjunk fel három gerezd fokhagymát, majd mozsárral törjük össze néhány szál petrezselyemmel, egy csipet sóval és egy kanál olívaolajjal. Ha fagyasztott escolar áll rendelkezésünkre, a hal egy éjszakát a hűtőszekrényben álljon. Akkor nem folyik belőle víz. Öblíts le négy filét, szárítsd meg és kend be fokhagymás páccal. Egy órára hűtőbe tesszük. A sütőt 150 °C-ra melegítjük. A filét egy rácsra tesszük, amely alá tepsit teszünk - elvégre az escolar olajos hal, és sok zsírt ad sütés közben. Fél óráig megfordítás nélkül főzzük. Öt perccel a határidő lejárta előtt szórjuk meg a halat három evőkanál parmezánnal. Gyorsan elkészítjük a szószt: egy gerezd fokhagymát sárgájával és egy kanál citromlével mozsárban összegyúrunk. Só ízlés szerint. A halat salátával tálaljuk, szósszal leöntjük.
Escolar aromás gyógynövényekkel
A hal tetemét négy helyen átvágjuk. Kívül-belül bedörzsöljük lime levével, borssal és sóval. A hasított test közepére több szál mentát, petrezselymet és rozmaringot, két karika csípős borsot teszünk. Egy tepsit kibélelünk alufóliával. Helyezze ki a halat. Helyezzen lime szeleteket a résekbe. Helyezzen a tetejére paprikakarikákat. Fedjük le egy második fóliával, csípjük össze egy borítékkal. Egy órát áztatjuk, majd tíz percig sütjük kétszázharminc Celsius fokon. Olívaolaj és finomra vágott menta keverékéből készült szósszal tálaljuk.
Ízletes szürke makréla szójaszósszal
Az escolar hal, amelynek receptjei megtalálhatók a világ számos konyhájában, nagyon népszerű Délkelet-Ázsiában. Öntsön 120 ml szójaszószt egy tálba. Hígítsuk fel 50 ml vízzel. A pácba teszünk még egy kis csokor apróra vágott zöldhagymát és egy teáskanál őrölt gyömbért. Vágja le a bőrt az escolar filéről (300-400 gramm). A filéket legalább fél óráig pácoljuk. Időnként fordítsa meg a darabokat, hogy az escolar minden oldalról átázzon. Fektesd ki egy törülközőre. Majd rácsra tesszük, ami alá tepsit teszünk, hogy összegyűjtse a lecsepegő zsírt. Süssük körülbelül tizenöt percig 220 fokos hőmérsékleten. Külön elkészítjük a főtt rizst. Haldarabokat teszünk rá. A recept azt javasolja, hogy keverje össze a szójaszószt egy kanál mézzel. Ezt az öntetet a kész edényre öntjük.
Rizottó hallal
Tegyen két evőkanál vajat és növényi olajokat a serpenyőbe. Amikor a zsír felmelegszik, tegyen oda egy csésze elkészített gombát. Pároljuk négy percig, majd adjunk hozzá egy kanál friss kakukkfű levelet. Még két percig pirítjuk. Adjuk hozzá a rizst és a fehérbort. Pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog. Külön serpenyőben kisütjük a sózott escolart. A halak (a vélemények ezt említik) nem igényelnek sok zsírt. A serpenyőt elegendő olajjal kikenni, mint a palacsintánál. Az Escolart mindkét oldalán három percig sütjük. Helyezze a haldarabokat a rizottó tetejére. További öt percre betesszük a sütőbe.
olajos- többféle fehér húsú hal gyűjtőneve. Alatta a boltok stromateát, seriolellát, escolart, valamint amerikai vajhalat árulnak. Ezek a halak különböző családokhoz tartoznak.Egyes jelentések szerint az olaj trópusi és meleg mérsékelt övi vizekben él. Előszeretettel úszik a felső óceáni rétegekben, távol a parttól.
Csak külső jelek alapján lehet őket megkülönböztetni. Stromatheus lapított oldala van, és escolar külsőleg összetéveszthető. De figyelembe véve, hogy a már vágott tetemeket steak formájában gyakran értékesítik az üzletekben, akkor a hétköznapi fogyasztó nem fog pereskedni, ki és hol. De vajon elég-e tudni, hogy ezeknek a halaknak magas a zsírtartalma, és hogy ez hogyan befolyásolhatja az egészséget, részletesebben tárgyaljuk.
Az olajos halak hasznos és gyógyászati tulajdonságai
Beszéljünk az összes olyan hal általános előnyeiről, amelyek egy kereskedelmi név alatt rejtőznek.
- A vajhal jó enni magvakat és azokat, akiknek pótolniuk kell a szervezet fehérjetartalékait.
- Erősíti az ereket, rugalmassá teszi azokat.
- Az olaj enyhe hashajtó hatású. Amire szüksége van székrekedés esetén.
- A hal erősíti az immunrendszert, és hasznos a fokozott szorongással küzdők számára.
- Az olajból készült ételek csökkentik a vérnyomást és javítják az általános egészséget.
Különösen fontos a termék használata nőknek. A telítetlen zsírok megőrzik a haj, a bőr és a köröm egészségét. Tudományosan bizonyított, hogy az olaj csökkenti a fájdalmat a menstruáció és a menopauza idején.
Az olajos halak kémiai összetétele és kalóriatartalma
A halak tulajdonságaikat kémiai összetételüknek köszönhetik. A hasznos állati fehérjék tartalmát tekintve vezető helyet foglal el. A neve önmagáért beszél. A hal gazdag zsírsavakban Omega 3. Koncentrációjuk közel háromszorosa meghaladja a lazaccsaládba tartozó halak savtartalmát.
A tápérték:
Az energiaérték 113 kcal 100 gramm termékben.
Ásványi anyagok és vitaminok a készítményben:
Hogyan használják a vajhalat a fogyáshoz
Kis mennyiségben olaj található benne. A sportolók nagyra értékelik és tisztelik a készítményben lévő magas fehérjeszázalék miatt. Ezenkívül a hal gazdag mikro- és makroelemekben.
Használja az egészséges és gyógyászati táplálkozásban
A hal iránti egyéni intolerancia hiányában kis mennyiségben, egészséges táplálkozás mellett fogyasztható és kell is. A legfontosabb dolog az összes jellemző és lehetséges következmények figyelembevétele, a halak mennyiségének korlátozása az étrendben. Hogyan válasszunk jó terméket
Az olajat gyakran árulják. Szinte mindig megtalálható a halsorokon a piacon, a szupermarketben vagy a tenger gyümölcseit árusító boltokban. Ne felejtse el a hal kiválasztásának szabályait a vásárlás előtt:
- A friss olajnak nem lehet gyanús, kellemetlen szaga.
- Nem éri meg kockáztatni, ha átlátszatlan csomagolású halat vásárol.
- A hasított test nem lehet sérült, foltos, meggyűrődött és gyanús színű.
- Nyomja meg a halat az ujjával. Gyorsan eltűnt a nyom? Megveheted.
Hogyan kell használni a terméket
A mellékhatások, székletzavarok elkerülése érdekében az olajat kis mennyiségben kell fogyasztani. Képzelje el, hogy megfelelő hozzáállást igénylő csemege termékkel van dolgában.
- A leghasznosabb és legbiztonságosabb halat zsír és olaj nélkül sütjük - sütőben, párolva vagy grillezve.
- Használat előtt egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy akassza fel a haltetemet, hogy egy kis zsír kerüljön belőle.
- A hal zsírtartalmát tekintve a zöldségek, a paradicsom kivételével, ideális köretként szolgálnak hozzá. A hasmenést súlyosbíthatják.
- Érdemes megjegyezni, hogy a vajból készült steak és steak nem vezet frusztrációhoz és egyéb olyan következményekhez, amelyekkel a fogyasztó gyakran találkozik.
Ha szereti a halat, ne utasítsa el az olajos ételeket. Ennek ellenére sok egészséges fehérjét tartalmaz. A napi normát csak az tartalmazza 150 gramm termék.
A termék tárolási jellemzői
A haltetemeket előmossák és papírtörlővel szárítják. Műanyag edényekben zúzott jég alatt körülbelül négy hónapig tárolhatók. Jégmázas halfilé vásárlásakor ajánlatos a halat azonnal kiolvasztani és megfőzni.
Az olajos hal fogyasztásának ellenjavallatai és következményei
Azok, akik legalább egyszer kipróbálták az olajat, észreveszik a mellékhatásokat: - ellenőrizetlen hasmenés;
- puffadás;
- gyomorgörcsök.
Néha a túl zsíros halak nagy mennyiségben történő fogyasztása hányingert és hányást vált ki.
A problémák fő okozója a viasz-éter. gempilotoxin. Gyakorlatilag emészthetetlen. A szervezetbe kerülő magas zsírtartalom miatt az a normálisnál több epét termel. Ez irritálja a gyomor-bél traktus felületét, provokálja a zsírok és olajok kiválasztását, és a székletet barnára színezi. Így az olaj káros a gyomor-bélrendszer és a máj krónikus betegségeiben szenvedők számára.
A Kanadában, Japánban és néhány európai országban tapasztalható hasonló következmények miatt ennek a halnak az értékesítése még tilos is.
Az olajjal már a kiválasztás és a vásárlás szakaszában nagyon óvatosnak kell lenni. De nem számít, milyen halat vásárol ezen a néven, tulajdonságai nagyon hasonlóak. Elég zsíros ahhoz, hogy nagy mennyiségben fogyasszuk. Szükséges a megfelelő hőkezelési módszer kiválasztása. De határozottan tagadd meg magadtól, hogy az öröm nem éri meg. Ennek ellenére a halnak kiváló íze van, lehetővé teszi a konyhában való kísérletezést, javítja az anyagcserét és javítja az egészséget.
RÓL RŐL vajhal Sok mindent írtak, de az információk gyakran eltérőek és ellentmondásosak. Először is, különböző típusú halakat neveznek így, és ezek a típusok tulajdonságaikban különböznek.
A vajhalra utalva makrélának, escolarnak, vajhalnak vagy olajhalnak nevezik (mindkettő jelentése: "vajhal"). Van egy Ruvetta - Ruvettus pretiosus nevű faj is, amelyről a legtöbb negatív vélemény van. Az asszimilációjával vagy nem asszimilációjával kapcsolatosak - ez helyesebb lesz, bár a szó nem túl írástudó.
A legtöbb szakértő szerint az olajhalak az óceánok trópusi és meleg, mérsékelt övi vizeiben élnek – nyílt tereken. Az olajos halak nyílttengerűek - az úgynevezett halak, amelyek a felső óceáni rétegekben élnek, általában távol a parttól - az ilyen halak csak ívás céljából jönnek a tengerpartra.
A tonhal is ugyanígy viselkedik: talán ezért is tekintik a vajhalat hozzá hasonlónak, sőt csak tonhallal együtt – járulékos fogásként – fogják, és erre a halra nincs is külön halászat. Az olajhal jellemzően bolygónk déli részén találkozik a halászokkal, de az Atlanti-óceán nyugati részén és a világ óceánjainak más helyein is találkozhat vele.
Az olajhalat Kanadában és Európában, valamint itt Oroszországban értékesítik. Ennek a halnak ízletes fehér húsa van, zsíros laposhalra emlékeztet, és nagyon kevés a csontja. A legkövérebb halakat ősszel és télen fogják ki, és ezekben az időszakokban a zsírtartalom akár 22% is lehet.
A vajhal összetétele
Az olajos hal meglehetősen magas kalóriatartalmú - 113 kcal / 100 g termék, de a testre gyakorolt hatása, amelyről alább lesz szó, ez egyáltalán nem magyarázható - elvégre sokkal több magas kalóriatartalmú hal létezik. , és a gyomrunk rendesen felszívja őket.
A zsíron kívül az olajos hal sok értékes fehérjét, PP-vitamint - niacint tartalmaz; ásványi anyagok - kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor, klór, vas, króm, fluor, molibdén, nikkel -, és ezen elemek közül sok megfelelő mennyiségben van jelen.
Vajhal a főzésben
A főzés során a vajhalat balyk és füstölt steak készítésére használják, otthon pedig bármilyen módon ajánlott főzni: főzni, sütni, pörkölt, sütni, grillezni.
Mégis a legjobb megoldás a grillezett olajos hal: így távozik belőle a zsír nagy része, ami miatt az olajos hal kivívta hírnevét.
Nem minden típusú vajhalat lehet enni. Legalábbis így gondolkodnak a fejlett országokban – Olaszországban, Kanadában, Japánban és sok másban.
Ott például tilos a Ruvettus pretiosus - ruveta árusítása, nálunk pedig ez a fajta vajhal foglalja el a piac nagy részét. Ennek a halnak a húsában sok zsír található, és azt a szervezetünk nem szívja fel.
A gyomor és a belek egyszerűen nem fogadják el, és halevés után a zsír változatlan formában önként folyik ki a végbélnyílásból, és nem érezhető késztetés. Ez bármikor megtörténhet, bárhol is van - otthon, utcán, munkahelyen, boltban, és nagyon nehéz utána kimosni a szennyest.
A ruvetát zsírosnak is nevezik durva bőrön. Húsa sűrű, krémes vagy világosszürke színű, zsírtartalma akár 25%.
A vajhal másik fajtáját escolarnak hívják, és nagyon mélyen él az óceánban. Ezt a halat puha bőrön olajosnak nevezik, zsírja valamivel jobban felszívódik, de érdemes kis mennyiségben fogyasztani, egészen kis darabokkal kezdve, és rácson sütni, hogy minél több zsír távozzon.
A harmadik halfajta a szürke makréla.
A vajhalakkal kapcsolatos információkat annyira összezavarják a gyártók és az eladók, hogy nehéz kitalálni: ennek a halnak a különböző fajtáit azonosnak nevezik, elmagyarázva a fogyasztóknak, hogy a halak egyformák, csak máshogy hívják.
Közben más fajtáit is behozzák hazánk területére: stromateaceae, centrifolia, amerikai olaj, seriolella stb.
A szürke makrélát escolar néven árusítják; ruvetának is nevezhetjük.
Egy közepes méretű csendes-óceáni olajos halban nincs sok zsír - legfeljebb 2%, de meglehetősen sok fehérje - 20% -ig. Az atlanti vaj sokkal nagyobb, és sokkal több zsír van benne - 12% -tól.
Természetesen jövedelmezőbb a második típusú hal értékesítése, amelyet egyébként vastagabb és durvább bőr jellemez - a nagy méret jövedelmezőbbé teszi az értékesítést.
Sajnos néhány gátlástalan kereskedő sikeresen értékesít füstölt vajhalat, például laposhalat a fogyasztóknak, kihasználva azt a tényt, hogy ezek a halak nagyon hasonlóak, különösen füstölt állapotban.
Nem világos, hogyan lehet mindezt kitalálni, de jobb, ha a puha bőrön zsírosnak nevezett halat vásároljuk: a fogyasztói vélemények szerint még mindig könnyebben emészthető. Kemény bőrre jobb egyáltalán nem enni olajat - embernek és háziállatnak egyaránt - azoknak is vannak emésztési problémái.
Az olajos hal előnyei és ártalmai
Mivel az olajos halak fogyasztásával érintettek gyakorlatilag nem mennek orvoshoz, szinte nincs is vizsgálati eredmény, és a szakértők sem tudnak egyértelmű választ adni arra a kérdésre: veszélyes-e az olajos hal az egészségre, és ha veszélyes, akkor miért?
Sokan közülük úgy vélik, hogy az olajos hal hasmenést (hasmenést) okozhat, ha a kelleténél többet eszik, vagy rosszul főzik.
Az a tény, hogy az olajos halból készült füstölt steak és balyk nem okoz kellemetlen következményeket, a hasmenés és a mérgezéshez hasonló állapotok minden esetben főtt, frissen fagyasztott hal elfogyasztása után következtek be.
Az olajos halak fogyasztásának megtagadása aligha éri meg – kivéve, ha valóban teljes egyéni intoleranciája van ezzel a termékkel szemben. A legjobb azonban úgy megfőzni, hogy szinte az összes szervezetünk számára elfogadhatatlan zsír távozzon belőle, és a legjobb és leghasznosabb megmaradjon.
Emlékezzünk vissza, hogy az olajos halban sok egészséges fehérje található: a napi bevitel felét egy felnőttnek mindössze 150 grammot kell megennie ebből a halból. Sok fontos elem van benne, például foszfor, kálium, magnézium, de leginkább a krómolajos halakban: 100 g-nál kevesebbet kell enni, hogy megkapja a napi normát ebből a fontos és meglehetősen ritka nyomelemből, amely egyben játszik szerepet. Az endokrin rendszerben betöltött fő szerepek.
Ezért van szükség a krómra azoknak, akik az egészséges testsúly megőrzésére törekszenek, és mindig jó formában vannak – energiát ad izmainknak, a szervezet pedig nem engedi a túlterheltséget.
Ráadásul az olajos halak csak tiszta vízben élnek – és ez a környezetbarát termék mellett szól.
Butterfish receptek
Vajhal a grillen
Az olajos hal főzésének egyik elfogadható receptje a grillen.
1 kg halhoz veszünk 4 gerezd fokhagymát, egy szál rozmaringot, petrezselymet, citromot, babérlevelet, ízlés szerint sót, borsot. A halat megmossuk, megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. Kényelmes tálba hajtjuk, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, megszórjuk sóval, borssal, babérlevéllel, és 2 órára hűtőbe tesszük.
Egyes receptekben ajánlatos olívaolajat hozzáadni, de jobb anélkül, hogy ezt megtennénk - elegendő zsír van a halban. Ezután a halat rácson, alacsony lángon kell sütni - lehetőleg 15 percig mindkét oldalon, időnként megfordítva.
A kész halat tányérra tesszük, fűszernövényekkel, petrezselyemmel, citrommal díszítjük. Jó a halat zöldségekből - cukkiniből és padlizsánból - borssal és fokhagymával sült előételekkel tálalni.
Butterfish gyümölcsökkel
Szükséged lesz szőlőre és almára, valamint hagyma, paradicsom, paprika és só. Ebben a receptben jobb, ha nem használunk olajat.
Egy nagy halról el kell távolítani a gerincet és a beleket, le kell vágni az uszonyokat, de ne távolítsa el a bőrt. Még a pikkelyeket sem ajánlott eltávolítani - alatta a hal finomabb lesz.
Késsel vágjunk be a pépet, hogy a bőr sértetlen maradjon, sózzuk meg és hagyjuk állni egy órán át.
Ezután rázzuk le a felesleges sót, töltsük meg a halat paradicsomszeletekkel, almával, hagymával, szőlővel, tegyük rácsra és süssük kb. 50 percig alacsony lángon. Természetesen nem szabad pikkelyes kész halat enni.
Vajas hal tejfölös szósszal
Készíthetsz egyszerű vajhal steaket is, és sült burgonyával és tejfölös szósszal tálalhatod.
A darabokra vágott sózott halat rácson egyszerűen megsütjük.
A tejfölös szószhoz 100 g friss tejfölre, apróra vágott zöldhagymára és petrezselyemre, alma- vagy szőlőecetre, ízlés szerint sóra, cukorra és őrölt fekete borsra lesz szükség.
Befejezésül szeretném még egyszer emlékeztetni: bármennyire is ízletes a vajhal, amit főzöl, ne egyél egyszerre egy darabnál többet. A jövőben, ha szervezete normálisan reagál erre a termékre, az adag növelhető.
Gataulina Galina
női magazin oldalához
Az anyag felhasználásához és újranyomtatásához aktív link szükséges a női online magazinhoz
Olajos hal
Gyomor és belek neki egyszerűen nem veszik be, és ennek a halnak az elfogyasztása után a zsír változatlan formában önként folyik ki a végbélnyílásból, és nem éreznek késztetést. Ez bármikor megtörténhet, bárhol is van - otthon, utcán, munkahelyen, boltban, és nagyon nehéz utána kimosni a szennyest.
RÓL RŐL vajhal Sok mindent írtak, de az információk gyakran eltérőek és ellentmondásosak. Először is, különböző típusú halakat neveznek így, és ezek a típusok tulajdonságaikban különböznek.
Ha a vajhalról beszélünk, makrélának, escolarnak, vajhalnak vagy olajhalnak nevezik (mindkettő egyszerűen "vajhalat" jelent). Van egy Ruvetta - Ruvettus pretiosus nevű faj is, amelyről a legtöbb negatív vélemény van. Az asszimilációjával vagy nem asszimilációjával kapcsolatosak - ez helyesebb lesz, bár a szó nem túl írástudó.
Olajos hal
1. Ruvetta / Ruvettus pretiosus
2. Escolar / Lepidocybium flavobrunneum
3. Kígyómakréla / Promethichthys prometheus
A legtöbb szakértő szerint az olajhalak az óceánok trópusi és meleg, mérsékelt övi vizeiben élnek – nyílt tereken. Az olajos halak nyílttengerűek - az úgynevezett halak, amelyek a felső óceáni rétegekben élnek, általában távol a parttól - az ilyen halak csak ívás céljából jönnek a partra.
A tonhal pontosan ugyanígy viselkedik: talán ezért is tekintik a vajhalat hozzá hasonlónak, sőt csak tonhallal együtt – járulékos fogásként – fogják, és erre a halra nincs is külön halászat. Az olajhalak általában bolygónk déli részén találkoznak a halászokkal, de az Atlanti-óceán nyugati részén és a világ óceánjainak más helyein is találkozhatnak vele.
Az olajhalat Kanadában és Európában, valamint itt Oroszországban értékesítik. Ennek a halnak ízletes fehér húsa van, zsíros laposhalra emlékeztet, és nagyon kevés a csontja. A legkövérebb halakat ősszel és télen fogják ki, és ezekben az időszakokban a zsírtartalom akár 22% is lehet.
A vajhal összetétele
Az olajos hal meglehetősen magas kalóriatartalmú - 113 kcal / 100 g termék, azonban a testre gyakorolt hatását, amelyet alább tárgyalunk, ez egyáltalán nem magyarázza meg - elvégre sokkal több kalóriatartalmú termék létezik. halak, és a gyomrunk rendesen felszívja őket.
A zsíron kívül az olajos hal sok értékes fehérjét, PP-vitamint - niacint tartalmaz; ásványi anyagok - kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor, klór, vas, króm, fluor, molibdén, nikkel -, és ezen elemek közül sok megfelelő mennyiségben van jelen.
Vajhal a főzésben
A főzés során a vajhalat balyk és füstölt steak készítésére használják, otthon pedig bármilyen módon ajánlott főzni: főzni, sütni, pörkölt, sütni, grillezni.
Mégis a legjobb megoldás a grillezett olajos hal: így távozik belőle a zsír nagy része, ami miatt az olajos hal kivívta hírnevét.
Nem minden típusú vajhalat lehet enni. Legalábbis így gondolkodnak a fejlett országokban – Olaszországban, Kanadában, Japánban és sok másban.
Ott például tilos a Ruvettus pretiosus - ruveta árusítása, nálunk pedig ez a fajta vajhal foglalja el a piac nagy részét. Ennek a halnak a húsában sok zsír található, és azt a szervezetünk nem szívja fel.
A gyomor és a belek egyszerűen nem fogadják el, és halevés után a zsír változatlan formában önként folyik ki a végbélnyílásból, és nem érezhető késztetés. Ez bármikor megtörténhet, bárhol is van - otthon, utcán, munkahelyen, boltban, és nagyon nehéz utána kimosni a szennyest.
A ruvetát zsírosnak is nevezik durva bőrön. Húsa sűrű, krémes vagy világosszürke színű, zsírtartalma akár 25%.
A vajhal másik fajtáját escolarnak hívják, és nagyon mélyen él az óceánban. Ezt a halat puha bőrön olajosnak nevezik, zsírja valamivel jobban felszívódik, de érdemes kis mennyiségben fogyasztani, egészen kis darabokkal kezdve, és rácson sütni, hogy minél több zsír távozzon.
A harmadik halfajta a szürke csemege makréla.
A vajhalakkal kapcsolatos információkat annyira összezavarják a gyártók és az eladók, hogy nehéz kitalálni: ennek a halnak a különböző fajtáit azonosnak nevezik, elmagyarázva a fogyasztóknak, hogy a halak egyformák, csak máshogy hívják.
Közben más fajtáit is behozzák hazánk területére: stromateaceae, centrifolia, amerikai olaj, seriolella stb.
A szürke makrélát escolar néven árusítják; ruvetának is nevezhetjük.
Egy közepes méretű csendes-óceáni olajhalban nincs annyi zsír - akár 2%, de elég sok fehérje - akár 20%. Az atlanti vaj sokkal nagyobb, és sokkal több zsír van benne - 12% -tól.
Természetesen jövedelmezőbb a második típusú hal értékesítése, amelyet egyébként vastagabb és durvább bőr jellemez - a nagy méret jövedelmezőbbé teszi az értékesítést.
Sajnos néhány gátlástalan kereskedő sikeresen értékesít füstölt vajhalat, például laposhalat a fogyasztóknak, kihasználva azt a tényt, hogy ezek a halak nagyon hasonlóak, különösen füstölt állapotban.
Nem világos, hogyan lehet mindezt kitalálni, de jobb, ha a puha bőrön zsírosnak nevezett halat vásároljuk: a fogyasztói vélemények szerint még mindig könnyebben emészthető. Kemény bőrre jobb egyáltalán nem enni olajat - embernek és háziállatnak egyaránt - azoknak is vannak emésztési problémái.
Az olajos hal előnyei és ártalmai
Mivel az olajos halak fogyasztásával érintettek gyakorlatilag nem mennek orvoshoz, szinte nincs is vizsgálati eredmény, és a szakértők sem tudnak egyértelmű választ adni arra a kérdésre: veszélyes-e az olajos hal az egészségre, és ha veszélyes, akkor miért?
Sokan közülük úgy vélik, hogy az olajos hal hasmenést (hasmenést) okozhat, ha a kelleténél többet eszik, vagy rosszul főzik.
Az a tény, hogy az olajos halból készült füstölt steak és balyk nem okoz kellemetlen következményeket, a hasmenés és a mérgezéshez hasonló állapotok minden esetben főtt, frissen fagyasztott hal elfogyasztása után következtek be.
Az olajos halak fogyasztásának megtagadása aligha éri meg – kivéve, ha valóban teljes egyéni intoleranciája van ezzel a termékkel szemben. A legjobb azonban úgy megfőzni, hogy szinte az összes szervezetünk számára elfogadhatatlan zsír távozzon belőle, és a legjobb és leghasznosabb megmaradjon.
Emlékezzünk vissza, hogy az olajos halban sok egészséges fehérje található: a napi bevitel felét egy felnőttnek mindössze 150 grammot kell megennie ebből a halból. Sok fontos elem van benne, például foszfor, kálium, magnézium, de leginkább a krómolajos halakban: 100 g-nál kevesebbet kell enni, hogy megkapja a napi normát ebből a fontos és meglehetősen ritka nyomelemből, amely egyben játszik szerepet. Az endokrin rendszerben betöltött fő szerepek.
Ezért van szükség a krómra azok számára, akik az egészséges testsúly megőrzésére és a mindig jó formában lévőkre törekszenek - energiát ad izmainknak, és nem engedi, hogy a szervezet túlhajszoljon.
Ráadásul az olajos halak csak tiszta vízben élnek – és ez a környezetbarát termék mellett szól.
Butterfish receptek
Vajhal a grillen
Az olajos halak főzéséhez elfogadható receptek egyike a grillen van.
1 kg halhoz veszünk 4 gerezd fokhagymát, egy szál rozmaringot, petrezselymet, citromot, babérlevelet, ízlés szerint sót, borsot. A halat megmossuk, megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. Kényelmes tálba hajtjuk, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, megszórjuk sóval, borssal, babérlevéllel, és 2 órára hűtőbe tesszük.
Egyes receptekben ajánlatos olívaolajat hozzáadni, de jobb anélkül, hogy ezt megtennénk - elegendő zsír van a halban. Ezután a halat rácson, alacsony lángon kell sütni - lehetőleg 15 percig mindkét oldalon, időnként megfordítva.
A kész halat tányérra tesszük, fűszernövényekkel, petrezselyemmel, citrommal díszítjük. Jó a halat zöldségekből - cukkiniből és padlizsánból - borssal és fokhagymával sült előételekkel tálalni.
Butterfish gyümölcsökkel
Szükséged lesz szőlőre és almára, valamint hagyma, paradicsom, paprika és só. Ebben a receptben jobb, ha nem használunk olajat.
Egy nagy halról el kell távolítani a gerincet és a beleket, le kell vágni az uszonyokat, de ne távolítsa el a bőrt. Még a pikkelyeket sem ajánlott eltávolítani - alatta a hal finomabb lesz.
Késsel vágjunk be a pépet, hogy a bőr sértetlen maradjon, sózzuk meg és hagyjuk állni egy órán át.
Ezután rázzuk le a felesleges sót, töltsük meg a halat paradicsomszeletekkel, almával, hagymával, szőlővel, tegyük rácsra és süssük kb. 50 percig alacsony lángon. Természetesen nem szabad pikkelyes kész halat enni.
Vajas hal tejfölös szósszal
Készíthetsz egyszerű vajhal steaket is, és sült burgonyával és tejfölös szósszal tálalhatod.
A darabokra vágott sózott halat rácson egyszerűen megsütjük.
A tejfölös szószhoz 100 g friss tejfölre, apróra vágott zöldhagymára és petrezselyemre, alma- vagy szőlőecetre, ízlés szerint sóra, cukorra és őrölt fekete borsra lesz szükség.
Befejezésül szeretném még egyszer emlékeztetni: bármennyire is ízletes a vajhal, amit főzöl, ne egyél egyszerre egy darabnál többet. A jövőben, ha szervezete normálisan reagál erre a termékre, az adag növelhető.
Gataulina G.
az InFlora.ru magazin számára - http://www.inflora.ru
A hagyományos zűrzavar abban a pillanatban kezdődik, amikor vajhalat látunk az üzlet pultján. Bizonyára sokan hallottak már ízi tulajdonságairól, így sok háziasszony gondolkodik a vásárlásán. Nevét a benne lévő különféle zsírok jelentős tartalmáról kapta.
Az olajos halakat, amelyek előnyeiről és ártalmairól ma beszélünk, gyakran teljesen különböző fajoknak, sőt halcsaládoknak nevezik. Leggyakrabban a víz alatti világ olyan képviselőit értékesítik ezen a néven, mint a makréla, a stromate vagy az escolar. Ez e példányok ízének és külső tulajdonságainak hasonlóságával magyarázható.
Általánosságban elmondható, hogy a vajhal, amelyet leggyakrabban főzéshez vásárolunk, sötétbarna pikkelyekkel és zsíros fehér húsú egyed (idővel a bőr elsötétül, és szinte fekete árnyalatot kap). Tonhalhalászatkor, segédzsákmányként kapják.
A halak legjobb tulajdonságai és összetétele
Annak érdekében, hogy tisztábban képzelje el, milyen ártalmakkal és előnyökkel jár, ha hozzáadja az étrendhez, meg kell értenie, miben gazdag. Az adott fajtától függetlenül minden olajos hal jelentős mennyiségben tartalmaz nátriumot, káliumot és fluort. Tehát a káliumtartalom eléri a 335 mg-ot, a nátrium pedig a 100 mg-ot. minden száz gramm termékre.
Ha egy személyt az erek törékenysége jellemez, akkor a makréla fogyasztása egyszerűen szükséges számára, mivel a kálium teszi lehetővé rugalmasságuk növelését. A halhús segít a székrekedésben, mivel hashajtó hatása van, ami bizonyos kellemetlenségeket és károkat okozhat a modern embernek az otthonán kívül.
Az aktív életmódot folytatók számára, beleértve a sporttevékenységet is, az olaj jó a magas fehérjetartalomhoz, pontosabban:
- fehérje, g - 18,8,
- zsírok, g -4,2,
- víz, g - 75,5.
Amint látja, a halak teteme nagy mennyiségű nedvességet tartalmaz, amelyet a főzés során figyelembe kell venni. A húsban található zsírok telítetlenek, képesek megfiatalítani a szervezet sejtjeit és a belső szerveket.
Ezen túlmenően, a halfehérjék rendszeres étkezésének előnyei tagadhatatlanok, mert meghosszabbítja hajunk, körmünk és bőrünk élettartamát.
A használat ellenjavallatai
Az olajos halak bizonyos károsodásai az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknél regisztrálhatók. Ezenkívül ésszerű határok között kell fogyasztania azoknak, akik krónikus betegségekben szenvednek. Annak érdekében, hogy jobban megértsük bármely egzotikus termék lehetséges következményeit, nagyon tanácsos érdeklődni arról, hogy milyen halat vásárol „vajhal” néven.
Ehhez nem csak az értékesítési asszisztens lesz a segítségünkre, hanem számos információ is elérhető az internetről. Mindenki saját belátása szerint és körültekintően szabályozhatja az elfogyasztott élelmiszerek zsírtartalmát, nem feledkezve meg arról sem, hogy a túlzott fogyasztás károsodást és közérzetromlást okoz.
Tápérték és előkészítés
A vajhal mindennek ellenére kitűnő ízének köszönhetően helyet szerzett asztalunkon. Húsa amellett, hogy zsíros, sűrű állagú, kellemes fehér színű. Ha otthon főzzük, sokféle főzési módot használhatunk.
Ez a hal tökéletes serpenyőben sütéshez, grillezéshez vagy pároláshoz. A grillezést tartják a legmegfelelőbbnek ehhez a hústípushoz. Ilyen körülmények között lehet eltávolítani a felesleges vizet és zsírt az olajos halakból, amelyek nem biztonságosak, mert monoglicerideket tartalmaznak. Mivel szervezetünkben nincsenek meg a lebontásukhoz szükséges enzimek, könnyen előfordulhat, hogy bélbántalmat kapunk.
Gyakran eladó hidegen füstölt olajat. Mivel a főzési technológia kisózással jár, a csomagolás alatt ne legyen felesleges nedvesség, mivel ez a technológiai folyamat közvetlen megsértését jelenti. A hal ne essen szét, ne legyen laza, ami a betakarított nyersanyag állottságát jelentheti. A jó termékek általában szilárd állagúak és nem túl füstösek.
A horgászfogásokból előállított vajhalat általában leválasztják a csontokról, majd a húst vastag darabokra vágják füstöléshez vagy balyk készítéshez. Mielőtt elkezdenének főzni a konyhájukban, levágják a friss hasított test fejét, és rövid időre a farkánál fogva felakasztják: ilyenkor megszabadul a felesleges zsírtól, és a hús további lédússágot kap.
A kis főtt adagok lehetőséget adnak arra, hogy átéljük azt az igazi élvezetet, amelyet a vajhal adhat nekünk anélkül, hogy nagy károkat okozna a szervezetben.
kapcsolódó cikkek
