Hogyan kell megfelelően főzni a bárányhúst. A hasított test különböző részeinek előkészítésének jellemzői. Bárányhús előkészítése főzéshez

Előnyök a szervezet számára

Ma bárányt használnak főzéshez gazdag húslevesekés levesek, pörköltek és sült ételek. Ezt a húst különösen nagyra értékelik a Kaukázus és a Közel-Kelet lakói. Manti, beshbarmak, shurpa, barbecue és pilaf - a lista sokáig folytatódik. Minden évben új receptek jelennek meg.

A Római Birodalomban a bárányt speciális technológia szerint főzték. A hasított testet először megsütötték, darált húsba őrölték, összekeverték más összetevőkkel (fűszerekkel, csontvelővel és tojássárgája) és finom húsgombócokat készítettek.

Most néhány szó a kompozícióról és hasznos tulajdonságaitÓ. A bárány könnyen emészthető fehérjéket, valamint mikro- és makroelemeket tartalmaz. És mennyiségileg ásványokés vitaminokat, egyenrangú a sertés- és marhahússal. A fiatal bárányok húsát fel kell venni a gyermekek étrendjébe. Hiszen fluoridot tartalmaz, ami megvédi a tejfogakat a fogszuvasodástól.

A báránynak számos hasznos tulajdonsága van, de vannak ellenjavallatok is. A bél- és gyomorbetegségben szenvedőknek abba kell hagyniuk a használatát.

Először is ki kell választani a húst. Célszerű előnyben részesíteni a fiatal bárányok (3 évnél nem idősebb) tetemét. A húsuk világos vörös árnyalatú. Ha sötét színű marhahúst találsz a boltban, akkor tudnod kell: előtted egy öreg állat. Ugyanez mondható el, ha sárga zsír van a hasított testen, amely nem bocsát ki kellemes illatú.

Később elmondjuk, hogyan kell a bárányt finoman, szagtalanul főzni. Addig is beszéljünk a főzés jellemzőiről. A legjobb részek bárány: nyak, szegy és lapocka. Főzés előtt a húst jól megmossuk, a zsírt eltávolítjuk. A hasított test fenti részeinek főzési ideje 1,5-2 óra.

Élelmiszer készlet:

1. A húst megmossuk, papírtörlőre tesszük. Vágjuk darabokra, és küldjük egy serpenyőbe, ahol olajban kisütjük. Ez a folyamat 15 percig tart. A legvégén sózzuk, borsozzuk.

2. Bárányhúst kell főznünk egy serpenyőben zöldségekkel. A hagymákról eltávolítjuk a héjat. A pépet felaprítjuk, és a hússal együtt 10 percig sütjük.

3. Vágja félgyűrűkre a borsot, és küldje el a serpenyőbe. A bárányhússal és a hagymával együtt pirítjuk további 10 percig.

4. Mossa meg a gombát folyóvíz, tisztítsa meg és csiszolja. Külön megsütjük, majd hozzáadjuk a húshoz, a paprikához és a hagymához.

5. Kezdjük a burgonya pucolását. Felvágjuk, és a többi hozzávalóval együtt tepsibe tesszük. Öntse bele elég hideg víz. Fűszerekkel és kakukkfűvel alszunk el. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és főzzük 40 percig. Készétel Tányérokra osztjuk, apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával díszítjük. Jó étvágyat kívánunk!

bárányleves receptje

Hozzávalók:

1. Először meg kell öblíteni a húst, tedd egy serpenyőbe, és öntsd fel vízzel. A húsleves főzési ideje 1,5-2 óra (alacsony lángon).

2. A megadott idő elteltével adjuk hozzá apróra vágva nagy darabok burgonya. Só.

3. 20 perccel a burgonya hozzáadása után tegyük bele az apróra vágott zöldségeket (sárgarépa és hagyma). Ha megfőtt, a levesbe küldhetjük a durvára vágott paprikát és kedvenc fűszereinket.

4. 5 perc elteltével adjunk hozzá fokhagymát és petrezselymet. Ha kész a leves, eltávolítjuk őket. Tálalás előtt az első edényt be kell infundálni. Legalább 20 perc.

Túrázási lehetőség

Nem tudom, hogyan kell ízletesen (szagtalanul) főzni a bárányt terepviszonyok? Van egy nagyszerű receptünk az Ön számára.

Bevásárló lista:

A következő módon lehetséges:

1. Hámozzuk meg a hagymát és öblítsük le vízzel. A pépet félgyűrűkre vágjuk.

2. 8-12 literesre tervezett bográcsot veszünk. Olajt adunk hozzá. A hagymát aranybarnára pirítjuk. Ez a folyamat 15-20 percig tart.

3. Kezdjük el feldolgozni a sárgarépát. Megmossuk, megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a hagymához. 15-20 percig pároljuk. A tűznek közepesnek kell lennie.

4. Most elkészítjük a húst: távolítsuk el a felesleges zsírt, vágjuk kockákra és tegyük egy üstbe. Amikor a bárány kissé ragacsos, megsózhatjuk. 10 perc múlva adjuk hozzá a fűszereket. Pároljuk további 10-15 percig.

5. A következő hozzávaló a cukkini. Megmossuk, megtisztítjuk és feldaraboljuk (lehetőleg kockákra). Adjuk hozzá a bárányhoz, sózzuk és jól keverjük össze. Vegyünk 15 percet.

6. Most meg kell mosni a padlizsánt, és kockákra kell vágni. Mielőtt az üstbe küldené, áztassa be őket 15 percre sós vízbe, majd tegye vissza egy szűrőedénybe. Tedd egy tálba és keverd össze. Az összes összetevőt 20 percig el kell hagyni. A legvégén hozzá kell adni a hámozott fokhagymafejeket, apróra vágott zöldekés fűszerek (beleértve a köményt is).

Multicooker receptje

Szeretnél finomat és illatosat főzni minimális mennyiség idő és termékek? Akkor ez a recept tökéletes az Ön számára.

Hozzávalók:

Hogyan készítsünk bárányt gyorsan és ízletesen lassú tűzhelyen:

1. Vegyünk egy darab zsírcsíkos húst. Vágjuk darabokra (kb. 25-30 g-os darabokra).

2. Kapcsolja be a multicookert. Egy kis olajat adunk hozzá. Rakjuk ki a húsdarabokat. Elindítjuk a "Sütés" módot. Nem zárjuk le a fedelet.

3. A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk, majd csíkokra vágjuk. Adjuk hozzá a bárányos tálhoz.

4. Rátérünk a hagyma feldolgozására. Meg kell tisztítani, csíkokra vágni és más összetevőkre küldeni.

5. Zárja le a fedelet. 3-5 percig sütjük a zöldségeket a hússal. Ezután sózzuk, adjunk hozzá borbolya és fűszerek. Jól összekeverni.

6. Öntse a rizst a multicooker tálba. Öntsük fel vízzel úgy, hogy 2 cm-rel a zirvak felett legyen. Tegyünk a közepébe egy egész fej fokhagymát. Zárja le ismét a fedelet. A készüléket "Rízs" módba kapcsoljuk. Fél óra elteltével kinyithatja a fedelet, és kipróbálhatja a pilafot, meghatározva annak készenléti fokát. A mélyedéseket speciális spatulával ellenőrizzük. Ha az összes folyadék felszívódik a rizsbe, azonnal kapcsolja ki a multicookert. Ebben az esetben nem kell megvárnia a kiválasztott program végét.

Sült edényekben

Terméklista (3-4 adag alapján):

Gyakorlati rész:

1. lépés - hámozza meg a sárgarépát, a cukkinit és a hagymát. Most ledaráljuk őket. A sárgarépát karikákra, a cukkinit kockákra, a hagymát félkarikára vágjuk. A zöldségeket edényekbe helyezzük, egyenletesen elosztva.

2. lépés - mossuk meg a bárányhúst, vágjuk kockákra és adjuk hozzá a zöldségekhez. Mindenben agyagedényt adjunk hozzá 2-3 ek. l. megmosott hajdina. Töltse fel a tartalmat forrásban lévő vízzel. A víznek teljesen el kell fednie a húst és a zöldségeket. Só, bors.

3. lépés - fedje le az edényeket egy réteg fóliával vagy fedővel. Előmelegített sütőbe tesszük őket. 60 percet jelölünk ki. Ennyi idő kell ahhoz, hogy a sült teljesen megsüljön.

4. lépés - az ételt közvetlenül az edényekben szolgálják fel az asztalhoz. Mindegyikhez adunk egy keveset. olivaolaj. A sültet díszíthetjük kaporgal.

Mivel tálaljuk a bárányos ételeket

Szeretnéd boldoggá tenni a családodat? finom ebéd vagy vacsora? Majd főzz nekik bárányt. Lehet, hogy kiadós pilaf, illatos leves vagy manti. A bárányhoz illik a fűszeres és savanyú szószok. Köretnek alkalmas: friss zöldségek, hajdina, hüvelyesek, krumplipüré, főtt tésztaés zöldségpörköltet.

A bor a legjobb ital. Nem szükséges nagy pénzt költeni a vásárláshoz. Bármely vörösbor kiemelheti páratlan ízés a bárányos ételek illata.

Utószó

Most már tudja, hogyan kell finoman szagtalan bárányt főzni lassú tűzhely, üst és egy rendes serpenyőt. A cikkben található receptek tökéletesek tapasztalt háziasszonyok, és azoknak, akik most kezdték megérteni konyhaművészet. Minden termék megfizethető és bármely szupermarketben értékesíthető.

A bárány puha, ízletes, egészséges és környezetbarát hús. A helyzet az, hogy juhok termesztése során nem használnak antibiotikumokat, hormonokat és egyéb mesterséges adalékanyagokat. A bárány könnyen emészthető fehérjéket, értékes vitaminokat, ásványi anyagokat, makro- és mikroelemeket, különösen vasat tartalmaz. Vannak bizonyos finomságok és szabályok a bárányhús főzésére, amelyek segítenek elkerülni a sok hibát, és amelyeknek köszönhetően az étel étvágygerjesztő, lédús, illatos és nagyon ízletes lesz.

A megfelelő bárány kiválasztása

Sokan a különleges íze és aromája miatt nem szeretik, ezért ha főzni szeretnének puha bárány szagtalan, válasszuk a tejjel táplálkozó, még fogaktól mentes tejesbárányok húsát. Ez a puha hús halvány rózsaszín árnyalatú, és szinte nem tartalmaz zsírt, ezért diétásnak tekinthető. Ne feledje, hogy a bárányok év elejétől márciusig születnek, így igazi tejes bárányt csak télen és tavasszal lehet venni. Valójában mindaz, amit az év más időszakában tejesbárányok leple alatt árulnak, valójában nem.

Az otthoni bárányfőzéshez válasszunk világos vörös húst fehér zsírral, ez ugyanis a bárány fiatal korának jele. Az idős állatok húsát gesztenyebarna árnyalatok, sárga zsír és nem túl kellemes szag jellemzi, amelyet még hosszan tartó áztatás sem távolít el, fűszerek, ill. illatos gyógynövények. Ráadásul egy felnőtt bárányt szinte lehetetlen puhára készíteni. Bár a fiatal bárányoknak is van sajátos aromája, ez nem nevezhető kellemetlennek, így is érdemes megszagolni.

A jó hús rugalmas, fehér csontokkal (a tejes bárányoknál rózsaszínű), sűrű és vastag viaszszerű zsírral. szelet jó hús- Nedves, de nem nedves vagy csúszós. Ügyeljen az ízületekre - az idős állatokban mindig nagyok és sárgák.

Főzés bárányhús főzéshez

Ha húst akar sütni, előnyben részesítse az állat hátát, a hát, a lapocka és a sonka alkalmas grillezésre. Nagyon ízletes és ínycsiklandó szeleteket kapnak a hátról és a hátról, a pilafhoz pedig általában bélszínt, hátulról és lapockáról szednek húst. A nyak és a comb ideális párolásra és ételek főzésére darált hús, míg a karaj és a sonkát általában grillezésre használják. A tarjáról leveseket főznek vagy burgonyával párolnak, a csülökből és a hátsó lábszár alsó részéből finom zselét készítenek.

Először távolítsa el az ehetetlen inakat és a kemény fóliát, majd vágja le külső zsír, elég keveset hagyva, hogy a bárány puha és lédús legyen. A nagyobb puhaság érdekében a bárányhúst 2-3 órára tejbe, ecetbe vagy kefirbe áztathatjuk, vagy pácolhatjuk, így új ízekkel telítődik és ízesíthető. igazi finomság. A pác citrom és lime levéből, mézből, fokhagymából, hagymából, fűszerekből készül, belehelyezve nejlonzacskó húsdarabokkal együtt, és egy napig a hűtőben állni hagyjuk. A pácok borból, sörből, olívaolajból, szójaszószból, szénsavas vízből és fűszerekből készülnek, a pácolási idő a hús szívósságától függően 1-12 óra. Nagyon népszerű pác savanyú almaés fokhagymát, amely lágyítja a bárány különleges ízét. A bárányt bekenhetjük tormával vagy dijoni mustárral őrölt fűszernövényekkel, és másfél óra múlva már süthető a hús. Jó pácés elegendő idő a hús pácolásához - fontos feltételek szagtalan birkahúst főzni.

Bárányhús a világ különböző konyháiban

Bárányhúsból készülnek levesek, pilaf, pörköltek, sültek, barbecue, azu, kolbász, szelet, karaj. Minden országnak megvannak a saját receptjei a bárányfőzéshez. BAN BEN keleti konyha a húst gyümölcsökkel és szárított gyümölcsökkel főzik, a Földközi-tengeren a főzés során paradicsomot, fokhagymát és olívaolajat szükségszerűen adnak a bárányhúshoz, északon a húst burgonyával párolják. A franciák bárányt főznek fehérborban, vele paradicsom szósz, bab, füstölt húsok és petrezselyem. Az angolok beletekerik a fűszerekben megforgatott húsdarabokat káposzta leveleiés leöntve süssük meg őket a sütőben almalé vagy almabor. A németek levertek egy báránycombot, ecetben és borban bepácolják, megsütik, és mártással leöntik. tojássárgája. Megtanulhatja az azerbajdzsáni kufta - golyók főzését darált bárány csicseriborsóval és burgonyával, üzbég leves shulum -val kaliforniai paprikaés paradicsom, grúz sült chanakhi padlizsánnal és borbolya, hummus bárányhússal és mandulával. A bárányhoz illik a majoránna, kakukkfű, oregánó, kömény, sáfrány ill menta szósz amely tökéletesen elfedi a hús sajátos aromáját.

Egyszerű bárányfőzés: módszerek és titkok

Főzés. A bárányhúst a legjobb vízben vagy bőben főzni zöldség leves gyógynövényekkel és fűszerekkel, ha szükséges, vörösbort adunk hozzá az ízért, ha az ételt nem gyermekeknek szánják. Különösen jó friss menta, mely nemesíti a hús ízét, fényessé és pikánssá teszi. Tegye a lébe hagymát, fokhagyma tollat, sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Fontos, hogy a húst forrásban lévő vízbe engedjük, eltávolítjuk a habot és eltávolítjuk a felesleges zsírt, ami a „bárány” szagának forrása. A bárányhúst általában legfeljebb két órán át főzik, és a kóstolás során határozzák meg a készenlétét - a hús könnyen elválik a csontoktól, könnyen megrágható és elolvad a szájban. Ha attól tartunk, hogy a bárányleves erős illatú lesz, a főzés legvégén adjuk hozzá citromlé amely frissességet és kellemes aromát kölcsönöz az ételnek.

Oltás. A báránypörkölt elkészítése serpenyőben vagy lassú tűzhelyen nem igényel sok időt és erőfeszítést. A húst bármilyen kényelmes vastag falú edényben párolják - mély serpenyőben, üstben vagy lassú tűzhelyben. A húsdarabokat rétegekben helyezik el, felváltva zöldségekkel - hagyma, káposzta, burgonya, paprika, sárgarépa és cukkini. Minden réteget megszórunk sós fűszerek, minden tele van vízzel ill zöldség levesés főzzük legfeljebb két óráig. A fűszerek, a bor és a zöldségek aromájával telített pörkölt nagyon gyengéd és étvágygerjesztő.

Sütés. Sült különösen ízletes és illatos. Általában egy egész nagy darabot sütnek, például lábast, ill adagolt darabok szelet gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel és zöldségekkel. A húst hüvelyben, speciális sütőzacskóban vagy tepsiben sütjük. A bárány sütőben való főzése megőrzi a vitaminokat és hasznos anyag, adja a húst kifinomult ízés kellemes aromájú. Sütés előtt a bárány párolható vagy főzhető, de megengedett a hús és a nyers sütése. A sütési idő a darab vastagságától függ, és akár 5 óra is lehet. A húst borító zöldségek telítettek a levével és zsírjával, lédússá és ízletessé válnak. Könnyű ellenőrizni a bárányhús készenlétét - csak meg kell szúrni a húst egy késsel, és ha kiemelkedik rózsaszín lé, kész az étel.

Sütés. Sütés előtt a bárányhúst ajánlatos beáztatni vagy bepácolni, majd leverni. Forró serpenyőben mindkét oldalát 5 percig sütjük - addig aranybarna. Tegye a darabokat zsíros felével lefelé a serpenyőbe, hogy puha és lédús húst kapjon. A bárányhúst nem ajánlatos túl sokáig főzni, mert túlszárad és kemény lesz. A főzési idő a bárány életkorától függ - minél fiatalabb a bárány, annál gyorsabban sül és párolódik. A bárány grillezése általában nem tart tovább 10 percnél. A jól sült húsnak rózsaszínnek, puhanak és lédúsnak kell lennie.

A birkahúst szokás melegen, melegen tálalni és melegen fogyasztani, hiszen a birkazsír már 40 fokon megszilárdul. A bárányhúsos ételeket forró italokkal mossák le, és nem tárolják sokáig, mivel a hús gyorsan elveszti ízminőségek. A bárányhúst friss és főtt zöldségekkel, fűszernövényekkel, burgonyával és rizzsel tálaljuk. Ezek kiadós ételeket változatossá napi menüés töltse meg melegséggel hosszú téli estéken a családban!

Kinek a bárány a legismertebb hús? Gondolod, hogy a keleti embereknek és a kaukázusi felvidékieknek a fűszeres és fűszeres konyha? Persze nekik is, de nem csak! És a híres ír pörkölt ír pörkölt? Mi a helyzet a skót haggis-szal? Mi a helyzet a balkáni konyhával? A görög muszaka? Bármit is mond, a bárány nemzetközi és ikonikus húsfajta a Föld bolygó lakosságának jelentős része számára!

A tavasz remek alkalom arra, hogy elkezdjük a bárányhús főzését, és ha szerencséd van, a bárányt is. Minden konyhában – legyen az Délkelet-Ázsia, mediterrán vagy közel-keleti országok – saját, sajátos és egyedi fűszerekkel és fűszerekkel rendelkeznek a bárányhús számára.Görögországban például a citrom, a fokhagyma és a rozmaring népszerű kombinációját használják. India - fűszerek garam masalaval. BAN BEN Észak-Afrika a Közel-Keleten pedig szömörcet szokás hozzáadni, kitűnő citrusos aromájával.

Mit tudunk a bárányról?

Valójában az átlagos városlakó számos általános sztereotípiát ismer a bárányról:

Báránynak van különleges ízés szagolgatni.

A bárány zsíros hús.

Nem tudni, hogy mit kezdjünk a báránnyal.

Egy kis ismeretterjesztő programot ajánlok azoknak, akik bárányt szeretnének főzni, de nem igazán tudják, hogyan válasszanak és milyen ételeket készítsenek belőle.

A bárány…

A birkahúsban a zsír 2-3-szor kevesebb, mint a sertésben, és a koleszterin bárányzsír 2,5-szer kevesebb, mint a marhahúsban, és 4-szer kevesebb, mint a sertéshúsban. Az 1. és 2. kategóriájú bárány kalóriatartalma 203, illetve 165 kcal / 100 g termék.

A bárányban körülbelül ugyanannyi ásványi anyag és vitamin van, mint a marha- és sertéshúsban. De több vas van, mint a sertéshúsban, körülbelül 30%-kal.A bárányhús tartalmaz még káliumot, nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, B1-, B2-, PP-vitamint.

Érdekes vélemény is van arról, hogy a bárány a marha-, sertés- és borjúhússal ellentétben nem tartalmazza az úgynevezett "félelem hormonját" i.e. életük során a bárányok és bárányok „nem tudnak” súlyos halálukról.

Bárány vagy bárány: hogyan lehet megkülönböztetni

Ételért jön a hús néhány naptól három évig tartó és még idősebb juhok. A báránytej a legfinomabb húsnak számít: van lágy ízűés puha textúra. Az állat elég kicsi ahhoz, hogy egészben megsüthető legyen, akár sütőben, akár nyárson; ugyanakkor ugyanolyan sikerrel elkészíthető úgy is, hogy a hasított testet négy részre osztjuk.

A bárányok az év elején születnek, ezért a tejes bárányhús számít szezonális termék elérhető friss csak tél végén és tavasszal.

Szintén értékes a fiatal (18 hónapos korig) kasztrált kosok vagy tenyésztésre alkalmatlan juhok húsa. És nagyon ízletes, jól táplált, 3 évesnél nem idősebb juhok húsa is. Világos vörös árnyalat jellemzi, a zsír rugalmas és fehér.

Az idős, rosszul táplált juhok húsa sötétvörös árnyalatú, zsírja sárga. Ez a hús szálas, ezért a legjobb darált formában fogyasztani.

Oszd meg és készülj

Nem felesleges, aki a bárányhús vásárlása és főzése mellett dönt, annak is meg kell találnia, hogy a hús melyik része a legalkalmasabb sütéshez, pároláshoz, főzéshez és darált húshoz.

Hagyományosan a darált húst a hashártyából, a lapockából és a paszományból veszik. Főzéshez és pároláshoz (shurpa, ír pörkölt) - peritoneum, csípő rész, alsócomb, lapocka, szegy, nyak, bordák. A sütéshez van karaj, bélszín, lapocka, borda.

szagú árnyalatok

A bárány- és kecskehúst sajátos, jellegzetes íz jellemzi, amelyet sokan nem kedvelnek. Ezért a bárány- és kecskehúsos ételeket erősen kell fűszerezni, gyakran többféle fűszert használva egy-egy étel fűszerezéséhez.

Fűszerként használják hagyma, fokhagyma, majoránna, gyömbér, kömény és fűszeres szószok. A fokhagymát gyakran előítélettel kezelik. Közben hozzá mérsékelt mennyiségben a fokhagyma nagyon kellemes ízt ad a húsnak.

A bárány- és kecskehúst gyakran főzés előtt pácolják. Pácolás adja a húst jóízlésés csökkenti a főzési időt.

Lamb on the bone (Lamb on the Bone), angol konyha

Szükséged lesz: Báránycomb - 1 kg., Burgonya - 5 db, Paradicsom - 3 db, Padlizsán - 2 db, Fokhagyma, só, bors, majoránna - ízlés szerint.

Főzés: A báránycombot csontokkal együtt 4-5 darabra vágjuk. Mindegyik darabot megtöltjük fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával. Sütőben kis lángon, csepegtetve megsütjük növényi olaj, 4-5 óra vagy egész éjszaka (nagyon alacsony lángon). A hús legyen nagyon puha, könnyen elválasztható a csonttól. Fél órával a készenlét előtt egy tepsibe tesszük, nagy szeletekre vágjuk a burgonyát, a paradicsomot és a padlizsánt hosszában. Zöldség helyett félig főtt rizst adhatunk hozzá – ebben az esetben a keletkező zsírt lecsepegtetjük, és a tepsibe öntjük. paradicsomlé(a rizs felszívja).

Bárányhúsgombóc, arab konyha

Szükséged lesz: Hagyma - 4-5 fej, tojás - 3 db, olvasztott vaj - 250 g, ecet - 100 g, petrezselyem - 4 szál, borbolya - 200 g, só, bors - ízlés szerint

Főzés: A bárányhúst sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk ecettel, és 3-4 órára hűtőbe tesszük. A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, fűszerezzük, hozzáadjuk egy nyers tojás, keverd össze. A kapott masszából legfeljebb 1,5 cm vastag húsgombócokat formázunk, és növényi olajban mindkét oldalát megsütjük. A maradék olajon 20-25 percig pároljuk a borbolát, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pároljuk további 10 percig. Tálaláskor díszítsük a húsgombócokat hagyma és borbolya keverékével.

Töltött kos (görög konyha)

Szükséged lesz: nyakas birka felső része (kostól 9 kg), 2 kg. bárány belsősége (tüdő, szív, máj, mirigy), 4 db saláta vagy 12 kg. sóska, 2 csokor kapor, 4 közepes csokor zöldhagyma, 2 csésze rizs leveshez, só, bors ízlés szerint, 3 ek. l + 1 evőkanál. l vaj, 1 tk száraz menta

Főzés: A belsőséget 20 percig főzzük. A belsőséget 2 cm-es darabokra vágjuk. Finomra vágjuk a hagymából az összes zöldet és zöld részt. A belsőséget, majd a hagymát, a salátát, a kaprot és a végén a rizst enyhén megpirítjuk.1 csésze vízzel vagy húslevessel felöntjük és lassú tűzön kb 20 percig főzzük.Töltsük meg a bárányt darált hússal és varrjuk fel. Kiolajozott tepsire tesszük és az elején 200 C-on megsütjük. Hozzáadás kis mennyiségben vizet és pároljuk további 30 percig, majd 180 C-on - további 3 órán át. Fordítsa meg egyszer. Kivesszük és 10 percig hűlni hagyjuk, szeletekre vágjuk. A darált húst külön is tálalhatjuk.

ír pörkölt

Szükséged lesz: 700g fiatal bárányhús kis kockákra vágva, 6-8 db burgonya kockára vágva, 3 db nagy sárgarépa meghámozva és felkockázva, 3 db zellerszár vékonyra szeletelve, 3 db póréhagyma vékonyra szeletelve, csirke húsleves 200 ml, 2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű, 1 teáskanál só, 1 teáskanál frissen őrölt bors, apróra vágott petrezselyem - szórjuk rá az edényt.

Főzés: Keverje össze a bárányhúst, a burgonyát, a sárgarépát, a zellert, a póréhagymát, a húslevest, a kakukkfüvet, a sót és a borsot egy serpenyőben, keverje össze. Zárja le a fedőt, és lassú tűzön párolja körülbelül 8 órán át. Tálalás előtt adjunk hozzá petrezselymet.

Bárányrács mustáros szósszal (francia konyha)

Szükséged lesz: 1 evőkanál plusz 2 teáskanál növényi olaj, 1,5 kg bárány steak, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, 2 közepes vöröshagyma, vékonyra szeletelve, 70 ml száraz fehérbor, 70 ml csirkehúsleves, 1 evőkanál teljes kiőrlésű mustár, 2 teáskanál dijoni mustár, 2 teáskanál apróra vágott kakukkfű

Főzés: A sütőt előmelegítjük 180°-ra. Egy közepes serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olajat. Dörzsölje be a bárányt sóval és borssal. A bárányt serpenyőben zsíros felével lefelé megsütjük, közepes lángon addig pároljuk Barna, kb 3 perc. Fordítsa meg a húst, és süsse még 2 percig. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és süsse legalább 20 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja 10 percig. Öntse a maradék 2 teáskanál olajat egy tiszta serpenyőbe, és közepes lángon párolja, amíg megpuhul, körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá bort, és pároljuk, amíg a folyadék a felére csökken, körülbelül 2 percig. Adjunk hozzá húslevest és forraljuk fel. Vegyük le a serpenyőt a tűzről. Adjuk hozzá a mustármagot és a dijoni mustárt kakukkfűvel. Ízesítsük a szószt sóval, borssal. A megfőtt húst pogácsákra vágjuk, és egy-egy kanál szósszal tálaljuk.

A bárány diétás hús, nem zsíros, ahogy sok háziasszony hiszi. Kevesebb zsírt és koleszterint tartalmaz, mint a sertéshúsban. Kiadós pilaf és illatos kebab Ez csak néhány bárányétel. Kulináris titkok segít lédús, ízletes és illatos étel elkészítésében a húsból.

Finom bárányhús főzés - hús kiválasztása és elkészítése

Vásárláskor nézd meg a hús színét. Sötét van a régi kosban. Válasszon egy fiatal bárány könnyű, puha húsát. A legfinomabb a hát alsó és a háti részének vágása. Bármilyen ételhez megfelelő a sonka is. Kiadós pilaf és pörkölt fog kijönni a szegyből. A csülök hidegre kerül.

A báránynak sajátos szaga van. Néhány hasznos tipp a szag eltávolításához vagy elfojtásához:

• pácoljuk be a húst főzés előtt. A pácolás eltávolítja a különleges szagokat. Alkalmas paradicsom ill gránátalma lé, kefir, ecet, szója szósz vagy más pácok. Pácold a bárányhúst 30-40 percig. Ha hosszabb ideig pácolod, a hús kemény lesz;
• vágjuk le a zsírt a húsról. A szag tőle származik;
• áztassa be a húst hideg víz fél órán keresztül. 10 percenként cserélje ki a vizet. Egy másik tipp - áztassa a húst tejben egy órán keresztül víz helyett;
• öblítse le a marhahúst forró víz alatti áztatás után;
• adj hozzá fűszereket az ételeidhez. Az aromák elnyomják a speciális illatot.

Ízletes párolt bárányhús főzése zöldségekkel

Hozzávalók:

• 2 kg bárány;
• 3 db. sárgarépa, fiatal cukkini, hagyma és padlizsán;
• 4 fej fokhagyma;
• fűszerek sóval ízlés szerint.

A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát reszelőn dörzsöljük. Öntsön 100 ml napraforgóolajat az üst aljába, és párolja benne a sárgarépát és a hagymát 30 percig. A megmosott és darabokra vágott húst egy bográcsba tesszük zöldségekkel. Pároljuk 20 percig, ne felejtsük el megkeverni. Amíg a hús sül, addig a többi zöldségről is gondoskodjunk. A padlizsánt kockákra vágjuk, és hideg, enyhén sós vízzel felöntjük 5-10 percig, hogy eltávolítsuk a keserűséget. A cukkinit kockákra vágjuk.

Helyezze ezeket a zöldségeket a húsra, és főzze 10 percig. Sózzuk a fűszerekkel, és további 10 percig főzzük. Ne vágja a hámozott fokhagymát gerezdekre, és küldje el az üstbe. Fedjük le fedővel és főzzük 1,5 órán keresztül. Célszerű az edényt egy órán át főzni, illatos és ízletes lesz.

Fóliában sült finom bárány főzés

Készít:

• 2 kg bárány. Vegyük az egész sonkát;
• 100 g aszalt szilva;
• 3 art. l. mustár;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 5 st. l. olivaolaj;
• petrezselyem és fűszerek - bazsalikom, majoránna, fekete bors és Provence-i gyógynövények;
• egy citrom.

Öblítse le a báránysonkát és szárítsa meg. Facsarj le egy citromból. A meghámozott fokhagymát passzoljuk át a fokhagymaprésen. A megmosott petrezselymet apróra vágjuk. Egy tálban keverje össze a fűszereket olívaolajjal. Oda küldje a petrezselymet, fokhagymát és citromlevet. Keverjük össze.

Dörzsölje be a bárányt a kapott aromás keverékkel. Hagyja 5-8 órán át. A bepácolt húst késsel vágjuk be, és tegyük oda az aszalt szilvát. A húst megkenjük mustárral. Csomagolja be a sonkát fóliába, és egy tepsibe küldje a sütőbe. Melegítsük elő 200 fokra. Főzési idő - 1,5-2 óra, mindent taszít a sonka mérete.

Hogyan főzzünk finom bárányt borban

Lepje meg vendégeit lédús bordák borban főzve. Készítse elő a hozzávalókat:

• 1,5 kg bárányborda;
• 2 hagyma;
• egy pohár száraz fehérbor;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 tk őrölt feketebors;
• petrezselyem, bazsalikom, kapor, menta - ízlés szerint.

Öblítse le és törölközővel szárítsa meg a bordákat. A húst három-négy bordás részekre osztjuk. A hagymát kockára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Kezdjük a főzést:

• egy serpenyőben olajat hevítünk. A bordákat aranybarnára sütjük benne;
• vigye át a bordákat egy üstbe vagy serpenyőbe;
• külön megpirítjuk az apróra vágott hagymát fokhagymával, és áttesszük a húsra;
• az üst tartalmát felöntjük borral, és lassú tűzön addig főzzük, míg a bor el nem párolog. Időnként megkeverjük, különben megég. Nézze, ha a bor elpárolgott, és a hús még kemény - öntsön bort az üstbe, ill. forró víz, de mértékkel;
• pároljuk 1,5 órán át. 10 perccel a pörkölt vége előtt sózzuk, borsozzuk. Tedd bele az apróra vágott zöldeket. Tegyünk bele egy kis mentát.

Az edény készenléte könnyen ellenőrizhető - a hús könnyen elválik a csontoktól. Tálaljon meleg ételt vendégeinek. jó köret- burgonya vagy zöldségsaláta.

Reméljük, hogy beleszeret a bárányos ételekbe, és felhasználja receptjeinket. De ne feledd, hogy a bárányban legalább egy kis zsír van, de kihűlt edényben megdermed. Ezért egyél forró bárányt, és lédús, puha hús lesz méltó dekoráció az asztalod.

Foglaljon magabiztos helyet nálunk mindennapi asztal a bárányt jellegzetes szag gátolja. Meglehetősen specifikus és stabil, úgy tűnik, hogy bármilyen ételt képes elrontani. De szerint tapasztalt szakácsok, küzdhetsz ellene.

Bárány előkészítési technika

1. Válasszon fiatal bárányhúst, ha nem bírja a jellegzetes "illat". Teljesen hiányzik a tejérett állatokban, azaz a 3-ig terjedő bárányokban egy hónapos. Ennek a terméknek számos egyéb előnye is van. Például a fiatal bárány zsírja értékes nukleinsavat tartalmaz, így ez a sütőben fóliázott bárány ízletes és egészséges lesz. A sütés során ez a zsír egyenletesen oszlik el a hasított testben, szó szerint lezárva a gyümölcsleveket. Emiatt itt nem kell sem pácolni, sem fűszereket használni, kivéve a klasszikus sót és borsot. A terméknek van egy hátránya is. Először is, az ára kétszer magasabb, mint a különböző korú bárányé, másrészt nem használható például bárányborda sütőben történő főzésére, mivel a recept általában nagy báránybordák használatát igényli.
2. Ha lehetetlen tejelő bárányt vásárolni, részesítse előnyben a fiatal állat húsát (18 hónapos korig). De azt is meg kell dolgozni: teljesen távolítsa el a zsírt, és ha túl markáns a szag, forralja fel a húst, és csak ezután süsse meg. Ez jó döntés olyan ételekhez, ahol nem szükséges "darabot" tálalni, például bárányhúst egy fazékban a sütőben. De nem szabad abban reménykedni, hogy a szag teljesen eltűnik. Sokkal kevésbé lesz kifejezett, de továbbra is fennáll.
3. Mindig pácolja a tejmentes bárányhúst. Profi szakácsok Amikor megkérdezik, hogyan kell a bárányhúst pácolni a sütőbe, javasoljuk, hogy köményt adjon hozzá. Ennek a keleti fűszernek finom, mégis gazdag íze van, amely legyőzi a bárányszagot. Mások is beleférnek kaukázusi fűszerek például koriander, petrezselyem, suneli komló, kömény. Olajjal (növényi), fokhagymával, borssal kell összekeverni. Egy ilyen pácban a húst 4-6 órára hűtőszekrénybe küldik. Ezenkívül a sütőben készült bárányételek szeretik a paradicsomot, amelyet mind a pácban, mind a főzési folyamatban használhatnak.
4. A bárányt nem kell szárazra sütni. Készenlétét bizonyítja a rózsaszín lé, amely a tetem átszúrásakor szabadul fel. Ha túl szárítjuk, kemény húst kapunk.

Bárány az ujjában

Az első kísérlethez ezzel a hússal a legkényelmesebb megoldás a sütőben sült bárány a hüvelyben. A héjnak köszönhetően a hasított test egy csepp levet sem veszít, sokkal gyorsabban főzik, puha lesz. Ez a technika sütéshez használható báránycomb, nyesedéket, vagyis nagy darab hasított testet.

Használat:

• bárány - legfeljebb 1,5 kg;
• hagyma - 2 fej;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• babérlevél, oregánó, szemes fekete bors, bazsalikom;
• olivaolaj;
• erős paprika - 1 hüvely;
• borecet - ½ teáskanál.

Főzés

1. A húst elkészítjük, megtöltjük apróra vágott fokhagymával és petrezselyemmel (a leveleket morzsára törjük). Borssal, sóval bedörzsöljük.
2. Tedd illatos keverék olívaolajból, ecetből, gyógynövényekből, csípős paprikaés a borsót, bedörzsöljük vele a húst.
3. Vágja fel a hagymát karikákra, tegye a hüvelybe. Tedd a húst a hagymás "párnára", rázd össze és tedd be a hűtőbe. Egy ilyen darab pácolása 4 óra, a sütése pedig további 3 óra. Sütő hőmérséklete - 200 °.

Gyors és ízletes receptek

Más megoldásokat is kínálunk arra, hogyan lehet finoman sütni a bárányt a sütőben. Tetszeni fog a bárányhús sütőben sült burgonyával és szárított sárgabarackkal.

Sütőben sült bárányhús zöldségekkel

Szükséged lesz:

• bárányhús - 500 g;
• burgonya - 5 gumó;
• sárgarépa és hagyma - egyenként 1 fej;
• paradicsom - 3 db;
• növényi olaj és bármilyen fűszer;
• víz - fél pohár;
• só, bors.

Főzés

1. A húst egy darabban megszórjuk sóval, borssal, válogatott fűszerekkel.
2. A zöldségeket durvára vágjuk.
3. Hajtsa össze a húst zöldségekkel egy formába, szórja meg növényi olajjal és öntse fel vízzel.
4. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük a formát, lefedjük alufóliával.
5. 1,5 óra elteltével vegyük le a fóliát, és pirítsuk meg az edényt.

Bárány aszalt sárgabarackkal

Használat:

• bárányhús - 3 kg;
• bárányleves - 600 ml;
• sárgabarack vagy szárított sárgabarack - 100 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• rozmaring (szárított vagy gallyak);
• olívaolaj - 3 evőkanál. kanalak;
• liszt - 1 evőkanál. kanál.

Főzés

1. Kenje meg a báránytestet olajjal. Mély késsel vágjon mélyen a teljes felületen.
2. Keverjük össze a fokhagymát szárított sárgabarackkal (apróra vágjuk), rozmaringgal, töltsük meg ezzel a keverékkel a húst. Ezután bedörzsöljük sóval és borssal.
3. A formát a sütőben felmelegítjük, beletesszük a húst. 2 órán át sütjük. A készenlétet a hús átszúrásával ellenőrizzük. Ha rózsaszínes levet lát, kiveheti a sütőből.
4. Készítsük el a szószt: használjuk fel a forma zsírját, egy kis részét keverjük össze a liszttel, keverjük össze. Öntsük fel a húslevessel, forraljuk fel, adjuk hozzá a rozmaringot és pároljuk 5 percig. Tálaláskor ezt a szószt a húsra öntjük.

Most már tudja, hogyan kell bárányt főzni a sütőben szag nélkül, és ízletessé tenni. A kemencében sült bárány receptjeink segítenek feldíszíteni asztalát ünnepnapokon, és új módon varázsolják ízletessé a hétköznapi vacsorákat!