Stratégiák a növényi olajok kombinálására. Egyszerű termékek: a teljes igazság a növényi olajról
A növényi olajok olajos magvakból kivont növényi termékek, amelyek 95-97%-ban trigliceridekből, azaz összetett zsírsavak szerves vegyületeiből és a glicerin teljes észtereiből állnak. A növényi olajok jótékony gyógyászati tulajdonságai széles körben ismertek.
A legtöbb növényi olajat az úgynevezett olajos magvakból vonják ki – napraforgó, kukorica, olíva, szójabab, repce, repce, kender, szezám, len stb. Ezek általában folyékony formák, mivel az alapjukat alkotó zsírsavak telítetlenek, ill. A zsírokkal ellentétben alacsony olvadáspontú. A növényi olajokat sajtolással és extrahálással nyerik, majd megtisztítják. A tisztítás foka szerint az olajokat nyersre, finomítatlanra és finomítottra osztják. Ma a növényi olajok jótékony tulajdonságairól fogunk beszélni.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a növényi olajoknak?
A növényi olajok összetétele vitaminokat, foszfatidokat, lipokrómokat és egyéb anyagokat is tartalmaz, amelyek színt, ízt és illatot adnak az olajoknak. A növényi olajok fő biológiai értéke a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) omega-3 és omega-6 magas tartalmukban rejlik.
Az omega-3 PUFA-k közé tartozik a linolénsav, amely hozzájárul a vérnyomás enyhe csökkenéséhez, pozitív hatással van a cukorbetegek, szívkoszorúér-betegségben, érelmeszesedésben szenvedők zsíranyagcseréjére, és megakadályozza a trombózis kialakulását. Az Omega-6 PUFA-k közé tartozik a linolsav és az arachidonsav. Pozitívan hatnak az immunrendszerre, javítják a koleszterin-anyagcserét, normalizálják a sejtmembránok funkcionális aktivitását, fenntartják az erek rugalmasságát, hozzájárulnak a fertőzésekkel szembeni ellenálláshoz.
A PUFA-k egyik fő előnyös tulajdonsága, hogy segítik a rossz koleszterin eltávolítását. A többszörösen telítetlen zsírsavak fontos szerepet játszanak a lipidanyagcserében. A növényi olajok előnyös tulajdonságai abban nyilvánulnak meg, hogy a szervezet könnyen emészthető, helyreállítja az immunitást, javítja a vérkeringést és növeli a szervezet védekezőképességét. Segítségükkel eltávolítják a méreganyagokat és a salakokat. A szintetizált drogoktól eltérően a növényi olajok gyengédebben hatnak a szervezetre, ami pozitív hatással van a gyógyulási folyamatra.
A növényi olaj gyógyászati tulajdonságai
Az olajos magvakból kivont termékek táplálkozási és gyógyászati tulajdonságaikban egyedülállóak. A növényi olajokat kukorica, szezám, len, olíva, napraforgó, repce, szójabab és repcemag préselésével és extrahálásával nyerik. Ezután a kapott készítményt tisztításnak (finomításnak) és szagtalanításnak vetik alá. A hidegsajtolással, azaz melegítés nélküli préseléssel nyerteknek van a legjobb gyógyhatásuk.
A növényi olajok alapja a főként telítetlen zsírsavak - linolsav, linolénsav és arachidonsav. Ide tartoznak még az F-, E-vitamin (tokoferol), foszfatidok, szterolok, viaszok, lipokrómok és egyéb anyagok, amelyek ízt, színt és aromát adnak az olajoknak. Tekintsük a növényi olajok gyógyászati tulajdonságait és felhasználásukat az orvostudományban.
A növényi olajok jótékony tulajdonságai abban nyilvánulnak meg, hogy teljesen koleszterinmentesek, a szervezet könnyen emészthető, helyreállítja az immunitást, javítja a vérkeringést és növeli a szervezet védekezőképességét. Segítségükkel eltávolítják a méreganyagokat és a salakokat. Az összetételükben található omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak magas tartalma segíti a rossz koleszterin eltávolítását, gyengéden csökkenti a vérnyomást, fenntartja az erek rugalmasságát, megakadályozza a vérrögképződést. Kedvezően hatnak a cukorbetegek zsíranyagcseréjére is, megakadályozzák az érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegség kialakulását.
A szintetizált drogoktól eltérően a növényi olajok enyhébb hatással vannak a szervezetre. A növényi olajok gyógyító tulajdonságai rendszeres használat mellett nyilvánulnak meg. Ha legalább 1 evőkanál. l. naponta a sejtmembránok funkcionális aktivitása normalizálódik, az immunitás erősödik, ez lehetővé teszi a szervezet számára, hogy hatékonyan ellenálljon a fertőzéseknek. Sokféle növényi olaj létezik, de közös tulajdonságokkal mindegyiknek megvan a maga sajátossága.
Hogyan használjuk fel a növényi olajok jótékony gyógyító tulajdonságait
Az orvosok úgy vélik, hogy a hidegen sajtolt olajok akkor fejtik ki a legjobb megelőző és jótékony hatást, ha a gyümölcsöket melegítés nélkül préselik.
Bebizonyosodott, hogy a menopauza idején a nőknek a lehető leggyakrabban E-vitaminban (tokoferolban) gazdag növényi olajokat kell beiktatniuk az étrendbe: ezek mind megakadályozzák a nyálkahártyák (beleértve a nemi szerveket is) kiszáradását és gyengítik az arra jellemző hőhullámokat. menopauza idején.
A tokoferol egy természetes antioxidáns, amely semlegesíti a szabad gyököket a szervezetben, amelyek hozzájárulnak a korai öregedéshez és az onkológia kialakulásához. Az E-vitamin revitalizálja a sejteket, megfiatalítja és gyógyítja azokat, megőrzi a fiatalságot, a szépséget és az egészséget, és segít megállítani a közelgő öregséget. Ezért gyakran használják a kozmetológiában, masszázseszközként használják.
Sokféle növényi olaj létezik, de közös előnyös tulajdonságokkal, mindegyiknek megvan a maga sajátossága.
A napraforgóolaj hasznos tulajdonságai
A napraforgóolaj egy napraforgómag termék, amelyet táplálkozásban és hatékony gyógyszerként használnak. Biológiailag aktív anyagok, viaszok és zsírsavak teljes skáláját tartalmazza - linolén, linolsav, olajsav, arachidon, palmitin és mirisztinsav. A finomítatlan olaj foszfolipideket tartalmaz, amit a palack alján idővel képződő üledék bizonyít.
A gyógyászatban gyakrabban használják a tisztított (finomított) olajat magas E-vitamin tartalommal.A napraforgóolaj jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, segít fejfájás, reuma, gyulladások, thrombophlebitis, érelmeszesedés, krónikus gyomor-bélrendszeri, szív-, tüdő-, májbetegségek esetén. , női betegségek, köhögés és sebek.
A napraforgómagolajat különféle gyógyító oldatok és masszázskompozíciók alapjaként használják.
A kukoricaolaj gyógyászati tulajdonságai
A kukoricaolaj kukoricaszemekből kivont olaj. Sok más értékes, a szervezet számára hasznos anyagot és zsírsavat tartalmaz, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét, tisztítják az erek falát, rugalmassá teszik azokat. A kukoricaolajban sok vitamin található, például E, PP, B 1 és B 2, A provitamin és K 3 (a véralvadást csökkentő anyag).
A kukoricaolaj hasznos tulajdonsága, hogy ellazítja az epehólyag simaizmainak tónusát, segít a hasüreg fájdalmában, és gátolja az erjedést a belekben. Külsőleg széles körben alkalmazzák - bőrbetegségek, zúzódások, törések, valamint égési sérülések kezelésére. Így a növényi olajok előnyös tulajdonságai nagyon relevánsak a modern orvoslásban.
Az olívaolaj egészségügyi előnyei
Az olíva (provanszi) olaj az olajfa terméséből nyert termék. A gyógyászatban és a gyógyszeriparban gyakrabban használják, mint más növényi olajokat, mivel ez rendelkezik a legkifejezettebb jótékony tulajdonságokkal, és tökéletesen felszívódik a szervezetben. Az olívaolaj kiváló profilaktikus és terápiás szer az érelmeszesedésre, mivel megakadályozza az érelmeszesedéses plakkok képződését az erekben. Az olívaolaj segít fejfájás, megfázás, krónikus máj- és epehólyag-betegségek, gyomor-bélrendszeri betegségek esetén. Tekintettel arra, hogy ennek a növényi olajnak az a jótékony tulajdonsága, hogy kitágítja az epeutak, a vesékből származó kövek eltávolítására szolgál. Használják még kötőhártya-gyulladás, erysipela, csalánkiütés, folliculosis, sebek, ekcéma stb.
Az olívaolaj kiváló diétás termék, amely enyhe hatással van az egész emésztőrendszerre, különösen a belekre, ahol a zsírok felszívódnak. Ezért ősidők óta az orvosok 1 evőkanál éhgyomorra történő használatát javasolják. l. olívaolaj, mint choleretic és enyhe hashajtó.
A test rendszeres megkenése olívaolajjal megvédi a bőrt a ráktól. A kozmetikában az irritált, hámló, száraz és öregedő bőr ápolószerek részeként, valamint masszázskeverékekben - alapolajként használják.
A lenolaj gyógyászati tulajdonságai
A lenmagolaj egyedülálló termék, amelyet lenmagból nyernek. A sokféle növényi olaj között jótékony tulajdonságait tekintve az elsők között van. A lenolaj fontos előnye, hogy magas az F-vitamin tartalma, amelynek hiánya szív- és érrendszeri problémákhoz vezet.
A lenmagolaj táplálja az agyat, csökkenti a vér koleszterinszintjét, javítja a sejtanyagcserét, jótékony hatással van az idegrendszerre, megszünteti a székrekedést, javítja a bőr állapotát, segít leküzdeni a máj, a gyomor-bél traktus krónikus betegségeit (gasztritisz, vastagbélgyulladás, hasmenés), ill. növeli a baktériumokkal és vírusokkal szembeni ellenállást is.
A cédrusolaj hasznos gyógyító tulajdonságai
A fenyőmagolaj a szibériai cédrusdió magjából származó hasznos olaj, amelyet hidegsajtolással nyernek. Magas tápértékkel rendelkezik, a népi gyógyászatban széles körben alkalmazzák számos betegség kezelésére. Szükséges a szervezet kiegyensúlyozott anyagcseréjéhez. Belül a cédrusolajat gyomor-bélrendszeri betegségek (gyomor- és nyombélfekély, magas savasságú gyomorhurut), vese, tuberkulózis, megfázás, idegrendszeri betegségek, valamint a szív- és érrendszer működésének javítására, a vér fokozatos normalizálására használják. nyomás, csökkenti a vér koleszterinszintjét. Külsőleg a cédrusolajat fagyási és égési sérülésekre használják. Mint látható, a legtöbb növényi olaj nagyon kiterjedt hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, és szinte minden növényi olajat az orvostudományban vagy a kozmetológiában használnak.
Mikor korlátozzuk a növényi olajokat és zsírokat
Miért mondjuk néha veszélyes olajoknak? Minden lipid magas kalóriatartalmú, ezért szisztematikus, és ami a legfontosabb, túlzott használatuk gyors súlygyarapodáshoz vezet. Ez az oka annak, hogy az elhízás olyan étrendet igényel, amely alacsony zsírtartalmú vagy minimálisra csökkenti a zsírok és olajok használatát. A növényi zsírok és olajok belső bevitelével kapcsolatban vannak bizonyos korlátozások és ellenjavallatok, amelyeket megbeszélünk.
Az állati zsírok és növényi olajok bevitelét korlátozni kell immun- és idegrendszeri zavarok, valamint szív- és érrendszeri betegségek esetén, mivel ezek koleszterint tartalmaznak, melynek feleslege érelmeszesedéshez vezet. Anyagcserezavarok esetén a vételt minimalizálni kell. Egyes onkológusok úgy vélik, hogy az állati zsírok túlzott fogyasztása az étrendben a daganatok megjelenésének további kockázati tényezőjévé válik: a nők nagyobb valószínűséggel kapnak mellrákot, a férfiak pedig a prosztatarákot. Igaz, az állati zsírokat növényi olajokkal helyettesítők vizsgálata során nem észlelték a daganatok megjelenését.
Emlékeztetni kell arra, hogy a zsírok és olajok gyorsan oxidálódnak, avasodnak, ami érvényteleníti táplálkozási és gyógyászati tulajdonságaikat, mivel az esszenciális zsírsavak és vitaminok elpusztulnak. Ráadásul az alacsony minőségű lipidek (veszélyes olajok) a zsírlebontásból származó termékeket tartalmaznak, amelyek károsak a szervezetre. Ezért néha veszélyes lehet a növényi olajok és zsírok belső bevitele.
Az erős és egészséges palánták termesztésének egyik legfontosabb szabálya a „megfelelő” talajkeverék jelenléte. A kertészek általában két lehetőséget használnak a palánták termesztésére: vagy vásárolt talajkeveréket, vagy több összetevőből függetlenül készítenek. Mindkét esetben a palánták talajának termékenysége finoman szólva is kétséges. Ez azt jelenti, hogy a palánták további táplálékot igényelnek Öntől. Ebben a cikkben a palánták egyszerű és hatékony fejtrágyáról fogunk beszélni.
Az eredeti, tarka és fényes tulipánfajták katalógusaiban egy évtizedes dominancia után a trendek megváltozni kezdtek. Kiállításokon a világ legjobb tervezői ajánlják felidézni a klasszikusokat és tisztelegni a bájos fehér tulipánok előtt. A tavaszi nap meleg sugarai alatt szikrázóan különösen ünnepélyesnek tűnnek a kertben. A hosszú várakozás után találkozva a tavaszi tulipánok mintha emlékeztetnek arra, hogy a fehér nem csak a hó színe, hanem a virágzás örömteli ünnepe is.
Annak ellenére, hogy a káposzta az egyik legnépszerűbb zöldség, nem minden nyári lakos, különösen a kezdő, nem tudja növeszteni palántáit. A lakás körülményei között meleg és sötét van. Ebben az esetben lehetetlen jó minőségű palántákat szerezni. Erős, egészséges palánták nélkül pedig nehéz jó termésre számítani. A tapasztalattal rendelkező kertészek tudják, hogy jobb a káposztát üvegházakba vagy üvegházakba vetni. Néhányan pedig káposztát termesztenek úgy, hogy a magokat közvetlenül a talajba vetik.
A virágtermesztők fáradhatatlanul fedezik fel maguknak az új szobanövényeket, melyeket a másikkal helyettesítenek. És itt egy adott helyiség körülményei nem kis jelentőséggel bírnak, mivel a növényekben lévő tartalmukra vonatkozó követelmények eltérőek. A gyönyörű virágos növények szerelmesei gyakran nehézségekkel néznek szembe. Valójában annak érdekében, hogy a virágzás hosszú és bőséges legyen, az ilyen példányok különös gondosságot igényelnek. A szobákban nem sok szerény növény virágzik, ezek közül az egyik a streptocarpus.
A körömvirág (körömvirág) egy virág, amely többek között élénk színével tűnik ki. Alacsony, finom narancssárga virágzatú bokrok megtalálhatók az út szélén, a réten, a ház melletti előkertben, de akár veteményeságyásban is. A körömvirág olyannyira elterjedt nálunk, hogy úgy tűnik, itt mindig is termett. Olvassa el cikkünkben a körömvirág érdekes dekoratív fajtáit, valamint a körömvirág főzésben és gyógyászatban való felhasználását.
Azt hiszem, sokan egyetértenek abban, hogy a szelet csak romantikus szempontból érzékeljük jól: egy hangulatos meleg házban ülünk, és az ablakon kívül tombol a szél... Valójában a telkeinken átsétáló szél okoz gondot. és nincs benne semmi jó. Növényekkel szélfogók kialakításával az erős szelet több gyenge patakra bontjuk, és jelentősen gyengítjük pusztító erejét. Ebben a cikkben megvitatjuk, hogyan lehet megvédeni a helyszínt a széltől.
A garnélarákos és avokádós szendvics reggelire vagy vacsorára egyszerűen elkészíthető! Egy ilyen reggeli szinte minden szükséges terméket tartalmaz, ami feltölt energiával, így nem akarsz ebéd előtt enni, miközben a plusz centiméterek nem jelennek meg a derekadon. Ez a legfinomabb és legkönnyebb szendvics, talán a klasszikus uborkás szendvics után. Egy ilyen reggeli szinte minden szükséges terméket tartalmaz, ami feltölt energiával, hogy ne legyen kedve enni ebéd előtt.
A modern páfrányok az ókor azon ritka növényei, amelyek az idő múlása és mindenféle kataklizmák ellenére nemcsak túlélték, de sok tekintetben meg is tudták őrizni korábbi megjelenésüket. Szobaformátumban természetesen nem lehet a páfrányok egyik képviselőjét sem termeszteni, de egyes fajok sikeresen alkalmazkodtak a benti élethez. Egyedülálló növényként is jól mutatnak, vagy dekoratív lombvirágok csoportját díszítik.
A sütőtökös és húsos pilaf azerbajdzsáni plov, amely főzési módjában különbözik a hagyományos keleti plovtól. Ehhez a recepthez minden hozzávalót külön főzünk. A rizst ghível, sáfránnyal és kurkumával főzik. A húst külön-külön aranybarnára sütjük, tökszeleteket is. Külön készítsük elő a hagymát sárgarépával. Ezután mindent rétegesen egy üstbe vagy egy vastag falú serpenyőbe fektetünk, kevés vizet vagy húslevest öntünk hozzá, és lassú tűzön pároljuk körülbelül fél órán keresztül.
A bazsalikom - egy csodálatos univerzális ízesítő húshoz, halhoz, levesekhez és friss salátákhoz - jól ismert a kaukázusi és az olasz konyha szerelmesei számára. Közelebbről megvizsgálva azonban a bazsalikom zöldje meglepően sokoldalú. Családunk immár több évszak óta örömmel isszák az illatos bazsalikom teát. Évelő virágágyásban és egynyári virágú virágcserépben egy fényes fűszeres növény is méltó helyre került.
Tuja vagy boróka - melyik a jobb? Ilyen kérdést néha lehet hallani a kertészeti központokban és a piacon, ahol ezeket a növényeket értékesítik. Természetesen nem teljesen helyes és korrekt. Nos, ez olyan, mintha azt kérdeznéd, melyik a jobb – éjszaka vagy nappal? Kávé vagy tea? Nő vagy férfi? Bizonyára mindenkinek megvan a maga válasza és véleménye. És mégis... De mi van, ha előítélet nélkül közelítünk, és megpróbáljuk összehasonlítani a borókát és a tuját bizonyos objektív paraméterek szerint? Próbáljuk meg.
Piros karfiol krémleves ropogós füstölt szalonnával egy finom, lágy és krémes leves, amelyet felnőttek és gyerekek is imádni fognak. Ha az egész családnak készít egy ételt, beleértve a kisgyermekeket is, akkor ne adjon hozzá sok fűszert, bár sok modern gyerek egyáltalán nem ellenzi a fűszeres ízeket. A tálalásra szánt szalonnát különféle módon lehet elkészíteni - serpenyőben sütjük, mint ebben a receptben, vagy sütőben, pergamenen körülbelül 20 percig 180 fokos hőmérsékleten.
Egyesek számára a palánták vetésének ideje régóta várt és kellemes munka, van, aki nehéz szükséglet, és valaki elgondolkodik azon, hogy könnyebb-e kész palántát vásárolni a piacon vagy a barátoktól? Bármi is volt, még ha nem is hajlandó zöldséget termeszteni, akkor is el kell vetnie valamit. Ezek virágok, évelő növények, tűlevelűek és még sok más. A palánta akkor is palánta, függetlenül attól, hogy mit ültetsz.
A párás levegő szerelmese és az egyik legkompaktabb és legritkább orchidea, a pafinia igazi sztár a legtöbb orchideatermesztő számára. Virágzása ritkán tart tovább egy hétnél, de felejthetetlen látvány. Egy szerény orchidea hatalmas virágain a szokatlan csíkos minták a végtelenségig megfontolandóak. A szobakultúrában a pafiniát joggal tartják a nehezen termeszthető fajok sorában. Csak a belső terráriumok elterjedésével vált divatba.
A gyömbéres sütőtök-lekvár szinte egész évben elkészíthető melengető édesség. A sütőtök eltarthatósága hosszú - néha nyárig sikerül megspórolnom néhány zöldséget, friss gyömbér és citrom mostanában mindig kapható. A citrom helyettesíthető lime-mal vagy narancssárgával különféle ízekért – az édességek változatossága mindig jó. A kész lekvárt száraz üvegekbe rakják, szobahőmérsékleten tárolható, de mindig hasznosabb friss termékeket készíteni.
2014-ben a japán Takii seed cég bemutatott egy feltűnő lazac-narancs sziromszínű petúniát. A déli naplemente égbolt élénk színeivel társítva az egyedülálló hibridet African Sunset („afrikai naplemente”) elnevezték. Mondanom sem kell, hogy ez a petúnia azonnal elnyerte a kertészek szívét, és nagy kereslet volt. Ám az elmúlt két évben hirtelen eltűnt a kíváncsiság a kirakatokból. Hová tűnt a narancssárga petúnia?
Sziasztok kedves barátaim!
Íme az ígért tanulmányom, amely segít hozzáértően összeállítani az olajkeverékeket kozmetikai célokra. A cikk táblázatokat mutat be a növényi olajok zsírsavösszetételéről, főbb tulajdonságaikról és stabilitásukról, az olajösszetételek összeállítási stratégiáiról. Fő feladatunk a természetes termékek kombinációja, figyelembe véve a beérkező összetevőket és azok oxidációs stabilitását.
A folyékony és szilárd növényi olajok biokémiai összetétele és minősége számos tényezőtől függ, amelyeken érdemes elidőzni. Az összefoglaló táblázatokban látni fogja, hogy egyazon termék savtartalma nagyon széles tartományban változik. Mitől függ?
A növényi olajok kémiai összetételét befolyásoló tényezők
- A fő befolyásoló tényező a növényi nyersanyagok.
A növényi anyagok biokémiai összetétele attól függ, hogy a növény milyen körülmények között fejlődik és növekszik. Ideális feltételek: optimális éghajlati zóna és annak ökológiai tisztasága.
Először is, sok növény több éghajlati övezetben nő. Létezik egy ilyen kapcsolat: minél északabbra nőnek az olajtartalmú növények, annál több az Omega zsírsav tartalmú olajok mennyisége. És a telített savak százalékos aránya csökken. És ennek megfelelően minél délebbre van a növények növekedési területe, annál több telített zsírsavat tartalmaznak. Micsoda függőség!
Másodszor, a páratartalom. Vannak száraz évszakok, vagy fordítva, túl nedves, és ez befolyásolja az olajok zsírsavösszetételét, különösen a magvakból nyert olajokat.
Az élőhely mellett fontosak a növények gondozásának és az alapanyaggyűjtés módszerei. Mind a tárolási idő, mind a gyártótól való távolság (optimális szállítási feltételek) fontos.
- A második befolyásoló tényező a végtermék megszerzésének módja.
Érdeklődjünk a finomítatlan, hidegen sajtolt termékek iránt, ezt követi a fizikai szűrés. És MINDENT! Ezek az olajok a legkozmetikaibbak és a legorganikusabbak!
Kivonási módszerek:
- Nyomja meg
– Kitermelés
Növényekből egyszerű préseléssel kinyert olajok, a legdrágább és leghasznosabb. Meglehetősen jelentős költségük abból adódik, hogy a préselés nem teszi lehetővé, hogy MINDEN olajat kivonjanak az alapanyagból. Ez veszteséges a gyártó számára, különösen akkor, ha a nyersanyag gyorsan romlik, vagy a növekedés távoli régióiból szállítják. Ezért a préselés után keletkező hulladékot („menta”) hatásnak vetjük alá kitermelés, amely lehetővé teszi az olajtartalmú alapanyagok hatékonyabb ártalmatlanítását. Az extrakciós termék olcsóbb, de veszít a kémiai összetételéből is.
A tanácsom:
Olajvásárláskor kérjen származási bizonyítványt. Az üzlet vezetése üzletét tiszteletben tartva és vásárlóit megbecsülve igazolást ad az áruk bejelentett minőségének megfelelőségéről. Ha nem teszik meg, akkor vállalkozásuk összeomlására vannak ítélve. A "szóbeszéd" a hét hét napján működik!
A fiam egy privát olajüzemben dolgozik, és még ott is kémiai elemzést végeznek minden egyes megszerzett vajtételen. A tanúsítványnak tartalmaznia kell a fogyasztóknak szállított olajat. Csak meg kell néznünk az elektronikus változatát, igaz? Az egzotikus hőkedvelő növények magjaiból és terméséből származó olajok általában külföldről érkeznek hozzánk, és rendelkezniük kell olyan tanúsítvánnyal, amely lehetővé teszi a hazai piacon történő értékesítést.
Miután röviden megvizsgáltuk az olajok biokémiai összetételét befolyásoló tényezőket, most megvizsgáljuk azokat a főbb mutatókat, amelyeket figyelembe kell venni az olaj kiválasztásakor vagy keverékeik összeállításakor.
A növényi olajok kiválasztásának fő stratégiái az otthoni kozmetológiában
A bőr tisztítására és táplálására szolgáló olajok kombinálásakor vagy kiválasztásakor nemcsak összetételüket és tulajdonságaikat kell figyelembe venni, hanem az oxigén és az ultraibolya sugárzás okozta oxidációval szembeni ellenállást is. A növényi olajok osztályozása:
- esszenciális zsírsav-tartalom szerint;
- stabilitás (oxidációval szembeni ellenállás).
Ezt a két mutatót figyelembe kell venni az olaj kiválasztásánál és az olajkombinációknál.
Olajcsoportok, tartósságuk és alapvető tulajdonságaik a kozmetológiában
Kicsit megismétlem az olajokban található zsírsavak főbb tulajdonságait a bőrápolás során, hogy ne nézzen állandóan. De már figyelembe véve az oxidációval szembeni ellenállásukat .
I. csoport – stabilizáló olajok.
Stabilizáló olajok hozzáadásával az olajkompozíciókhoz növeljük azok oxigén- és fényállóságát. Az input százaléka legfeljebb 50%. Az egyik legsokoldalúbb stabilizáló olaj az. Egyéb termékek: réti hab, marula, brokkoli és még sok más. A stabilizáló olajok nagyon jól viselkednek ultraibolya sugárzás alatt.
Tudományos vizsgálatok megerősítették, hogy a stabilizáló olajokat ilyen zsírsavak állítják elő: erukasav és gadolsav. A táblázatban meglehetősen sok olyan stabil olajat is talál, amelyek nem tartalmazzák ezeket a savakat. Ez azt jelenti, hogy ezek az olajok gazdagok antioxidánsokban, amelyek gátolják az oxidatív folyamatokat.
A legtöbb vaj egyben stabil olaj is, de a bennük lévő laurinsav és sztearinsav a faggyúmirigyek elzáródását és komedonok megjelenését okozhatja. Ezért ésszerű 10-20%-ra korlátozni a ráfordításukat.
II. csoport – maximális savtartalmú olajokω-3, a főbbek az α-linolénsav, eikozapentaén, dokozahexaén.
ω-3– mindig aktív öregedésgátló szer! A többszörösen telítetlen alfa-linolénsavat tartalmazó olajok kiváló regeneráló tulajdonságokkal rendelkeznek - visszaadják a bőr feszességét és rugalmasságát, serkentik a bőrsejtek működését, küzdenek az allergiák ellen.
A többszörösen telítetlen zsírsavak instabilak és gyorsan oxidálódnak, ha levegőnek és fénynek vannak kitéve. Ezért az olajkeverékekbe való bevitelük százalékos aránya nem haladhatja meg a 10%-ot! Ne használja tisztán!
III. csoport – ω-6 maximális savtartalmú olajok, amelyek közül a főbbek a linolsav, γ-linolénsav és eikozadién. Ezek a zsírsavak ideális hidratálók. A linolsav a ceramidok része, amelyek visszaállítják a lipidek nedvességét, ezáltal erősítik az epidermisz lipidrétegét. Az Omega-6-ot tartalmazó olajok használatával minőségileg megoldható a bőr korai öregedésének problémája, ráadásul legtöbbször tökéletesen felszívódnak.
A nagy százalékban többszörösen telítetlen linolsavat tartalmazó olajok szintén nem ellenállnak sem az oxigénnek, sem az ultraibolya sugárzásnak. Ezért ezeket csak keverékekben szabad használni.
IV. csoport - az egyszeresen telítetlen ω-9 maximális tartalmú olajok, amelyek közül a fő olajsav, gadolsav, gondoinsav és erukasav.
Ezeket az olajokat a dermisz mély rétegeibe való kiváló felszívódás jellemzi, ezért szállítóolajoknak nevezik. Kisimítják a ráncokat, jól hidratálnak és elég stabilak. Keverékben és tisztán is használható. Napozásra alkalmas.
V. csoport - kiegyensúlyozott kémiai összetételű olajok, pl. az egyszeresen és többszörösen telítetlen savak megközelítőleg egyenlő aránya.
Az ebbe a csoportba tartozó olajok önellátóak. Nem kell keverni, ha az oxidációval szembeni ellenállás megengedi. A táblázatomban önállóan választhatja ki az olajokat a céljainak megfelelően.
A II., III., IV. és V. csoportba tartozó olajok összességében az ápolóolajok körülbelül 50-70%-át teszik ki. A többi - az olajkeverék stabilitásának és konzisztenciájának biztosítása érdekében.
CsoportVI - félszilárd és szilárd olajok. Tésztának is nevezik őket. Ezek a növényi termékek telített laurinsavat és sztearinsavat tartalmaznak, amelyek megkeményítik ezeket az olajokat.
A tészták természetes emulgeálószerek és bőrpuhítók. Általában különösen jók a száraz, vízhiányos bőrre vagy a gyógyuló és egészséges hajra. Folyékony olajkeverékekhez adva a vajat krémes megjelenést kölcsönöznek.
Miért olyan fontos a növényi olajok stabilitása?
Közvetlenül az előállítás után oxidatív kémiai reakciók indulnak meg az olajokban – az olajok avasodni kezdenek. Az avasodás mértéke természetesen nemcsak a telítetlen és telített zsírsavak arányától függ, hanem a komplexüket kiegészítő egyéb aktív komponensektől is, például a tokoferoloktól.
Tudományos tanulmányok bizonyították Az olajokban zajló oxidatív folyamatok hasonló folyamatokat válthatnak ki az epidermisz lipidrétegében. Ez a folyamat egyensúlyhiányt okoz a szabad gyökök és az antioxidánsok között. Az oxidáció láncreakciója minden bőrszerkezet idő előtti öregedéséhez vezet.
Igen, ijesztően hangzik! De ha követi az olajok megfelelő kombinációját és dúsítását, akkor ez elkerülhető!
Olajkeverési stratégiák
Az olajkeverékek 2 célból készülnek: tisztító és tápláló.
- A tisztítókeverékek közé tartoznak az antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkező olajok vagy az univerzálisak, például a sárgabarack. A kiegyensúlyozott zsírsavösszetételű olajok csoportjából választunk egy terméket.
- A tápláló olajbalzsamoknak tápláló, hidratáló és öregedésgátló olajokat kell tartalmazniuk.
Hogyan keverjük össze
- A III-V csoportból választunk termékeket. Ez lesz az alapösszetétel - a keverék teljes térfogatának körülbelül 50-60% -a.
- Stabilizáló olajat adunk az alapkompozícióhoz - legalább 20%.
- A kapott keveréket 40-50 fokra melegítjük, és a szilárd vajat megolvasztjuk benne (ha szükséges). A vaj 20%-ra elég.
Ezen a ponton arra szeretnélek emlékeztetni A mirisztinsav komedogén lehet, különösen veszélyes a tág pórusú bőrre. Ezért javaslom az olyan olajok használatát, mint a kókuszdió, murumuru, hajra, vagy ne lépje túl 10%-nál nagyobb mennyiségben az arcbalzsam tartalmát.
A telített laurinsavat és mirisztinsavat tartalmazó olajok kiválóak a hosszan tartó napsugárzáshoz – ultraibolya fényben is stabilak maradnak. De ez nem jelenti azt, hogy védekeznek ellene! Ezt emlékezni kell.
De olajok sztearinsavval és palmitinsavval ideális emulgeálószerként. Folyékony olajokhoz adva krémes állagot kapunk az olajkeverékből.
- Amikor a keverék lehűl, már hozzáadhat eszközöket. Az eszközök a II. csoportba tartozó olajok . Gazdag alfa-linolénsavban, amely hatékony öregedésgátló szer. Tartalmuk nem haladhatja meg a 10%-ot.
- Gazdagítsa a növényi olajokat illóolajokkal. van az oldalon. Ne feledje, hogy észtereket kell hozzáadni a már 25-30 fokra hűtött készítményhez.
- Öntse az olajkompozíciót egy sötét üveg vagy műanyag palackba, és tárolja a hűtőszekrényben vagy a fürdőszoba szekrényében vagy a fésülködőasztalban. Ne tegye ki a balzsamot fénynek.
Ha krémes összetételt készítettünk, öntsük egy krémes tégelybe, és kozmetikai spatulával gyűjtsük össze a krémet, hogy a baktériumok ne kerüljenek bele. Tárolja ezt a kompozíciót a hűtőszekrényben.
A tanácsom:
Az olajok tulajdonságainak legjobb megőrzése érdekében ne készítsen 30 ml-nél nagyobb össztérfogatú keveréket. És ne vásároljon 30 ml-nél nagyobb tartálytérfogatú olajokat. Nagy mennyiségben csak az oxidációval szemben stabil olajok vásárlása indokolt.
Növényi olajok kémiai összetétele és tulajdonságai, táblázat
A táblázat tartalmazza az összes olajat, amelyet a weben találtam – biokémiai összetételüket és kozmetikai felhasználásra szánt tulajdonságaikat.
Jegyzet:
Ha nem talált olajat, akkor írja meg nekem a megjegyzésekben, és megtalálom az információkat és kiegészítem a táblázatot. Előre is köszönöm!
Remélem, hogy a növényi olajok kémiai összetételét és tulajdonságait bemutató táblázatom segít a választásban. Az olajok zsírsavösszetétele természetesen fontos, de az is fontos, hogy helyesen kombináljuk őket, nem?
Boldog tavaszi frissítést kívánok!
A modern élelmiszeripar különböző típusú növényi olajokat használ a gyártás során. Igen, és a boltokban manapság hatalmas választék van belőlük, és mi a főzés során most nem csak egy napraforgóolajat használunk, hanem más fajtákat. Sokukat a nehéziparban is használják, mivel számos egyedi tulajdonsággal rendelkeznek. Nézzük meg ezeknek az olajoknak a tulajdonságait és a köztük lévő különbségeket.
Mit jelent a növényi olaj
A legnépszerűbb zsírfajta a növényi olaj, ez a fő elem a saláták öntetében és az ételek sütésében. keresztül nyerik ki magvak és gyümölcsök préselése amelyeket előmelegítenek és összetörnek. A húshagyóhoz kapcsolódó kultúrákat veszik. A következetesség:
- folyékony olaj- napraforgóból, repcéből, olajbogyóból, kukoricából, földimogyoróból, szezámból, lenből stb.
- Szilárd- kakaóvaj, kókusz, pálma.
Az olaj beszerzésének többféle módja van:
- Hideg- a zúzott magvak préselése présgéppel történik. A folyamat során felszabaduló folyadék olaj.
- Forró- a zúzott magvakat először 100 fokra melegítik, és csak ezután küldik kitermelésre. A magas hőmérsékletnek való kitettség a zsírfelszabadulás növekedéséhez vezet.
- kinyerjük- ez a módszer nem tesz jót az egészségnek. Minden zsír feloldódik a benzinben. Magokkal vannak tele, és csak az olaj felszabadulása után párolog el a benzin.
- finomítatlan- az ilyen olaj kiszűri a szennyeződéseket, mechanikai tisztítást. Megőrzi annak a terméknek az összes előnyét, amelyből készült: illata, íze. Állaga sűrűbb, gazdag színnel. Hosszú tárolás során csapadék szabadul fel. Salátaöntetnek használják, de rossz rajta sütni.
- kifinomult- átment a szűrés mellett egyéb tisztítási módokon (lúgos semlegesítés). Az ilyen olaj íztelen és szagtalan, jól tárolható, és jobb rajta sütni. Nem füstöl és nem habzik, főként kulináris termékekhez használják.
- hidratált- az olajat permetezett forró vízzel megtisztítják. Nincs üledék és nem zavaros.
- Szagtalanított- tisztításhoz használjon forró gőzt vákuum alatt. Ez az olaj szagtalan, íztelen és színtelen.
A növényi olaj kalóriatartalma nagyon magas, mivel összetételében a zsír 99,9% . De lehetetlen teljesen eltávolítani az étrendből, a szervezetben hiány lesz az E-vitamin, zsíros többszörösen telítetlen és telített savak, amelyek részt vesznek sejtjeink felépítésében. Mindegyikben nagy mennyiségű hasznos anyag található, így a választás az Ön ízlésétől függ.
Például a repceolajat gyakran használják az iparban, és csak finomítás után alkalmas főzésre. De a szezám a fő dolog az ázsiai konyhában és Indiában.
napraforgóolaj tulajdonságai
A napraforgóolaj a leggyakoribb növényi olaj Oroszországban, szinte minden nap használjuk. Ezenkívül az Orosz Föderáció az ilyen típusú olaj fő termelője. A technológiát Oroszországban fejlesztették ki a 11. században.
Ez az olaj kalóriadús, E-, A-, D-vitamint tartalmaz, csodálatos ízű, sokoldalúan felhasználható (főzés, sütés, salátaöntet).
Napraforgóolaj történik finomított és finomítatlan ezek a fő típusok. Vannak mások is, de kevésbé gyakoriak. Természetesen a finomítatlan hasznosabb, hiszen minden vitamin frissen marad, és napraforgó illata van.
Az olajat a népi és a hivatalos gyógyászatban egyaránt használják megelőzésre és kezelésre. Ezek olyan betegségek, mint a gyomor-bélrendszer, a máj és a tüdő, a szív, a fog- és fejfájás, az ízületi gyulladás stb. Ezt az olajat adják a kenőcshöz. A kozmetológiában is gyakran használják a maszkok adalékaként, és néha még tiszta formában is.
Az olaj káros tulajdonságai rákkeltő anyagok, amelyek a sütés során szabadulnak fel. Ezért lehetetlen sok sült ételt enni, és ugyanazt az olajat többször felhasználni. Minden használat után feltétlenül mossa ki a serpenyőt.
Ne tárolja a napraforgóolajat a fényben, ez a hasznos elemek pusztulását idézi elő.
Mi a hasonlóság és mi a különbség a napraforgó- és a növényi olajok között
A napraforgó a növényi olajokra is utal. Nos, mindegyik nagyon hasznos a szervezetünk számára, bármilyen életkorban (vitaminok, zsírsavak stb.), de mindent mértékkel kell fogyasztani. Ezenkívül mindegyiket főzéshez használják. A napraforgó- és más növényi olajokat sikeresen használják a kozmetológiában és az orvostudományban. Az olajok előállítási módjukban és típusaiban hasonlóak, mint például: finomított, finomítatlan stb.
Kevés különbség van, de ezek:
- A napraforgóolajat napraforgóból, míg a növényi olajat különféle egyéb növényekből (len, gyapot, kókuszdió, földimogyoró, szezám, olajbogyó stb.) készítik.
- Az ipari termelésben nagyszámú növényi olajat használnak, és a napraforgóolajat általában nem használják.
- A növényi olajok a napraforgó kivételével Oroszországon kívül népszerűbbek. De a napraforgóolaj éppen ellenkezőleg, nagy kereslet van az Orosz Föderációban, mint más olajok. És a technológiát Oroszországban fejlesztették ki.
- További különbség, hogy attól függően, hogy az olaj melyik növényből (gyógyító tulajdonságai) származik, megelőző vagy terápiás hatást fejt ki szervezetünk egy bizonyos szervére.
Röviden levonhatjuk azt a következtetést, hogy minden növényi olaj, így a napraforgóolaj is jót tesz nekünk, és érdemes fogyasztani. Szerencsére ma már nagy választék van belőlük az üzletekben, és ízlés szerint választhat.
Egy kis elmélet.
A növényi olajok az étkezési zsírok csoportjába tartoznak. A növényi olajokban elterjedt telítetlen zsírsavak befolyásolják a koleszterin mennyiségét, serkentik annak oxidációját és kiválasztódását a szervezetből, növelik az erek rugalmasságát, aktiválják a gyomor-bél traktus enzimjeit, növelik a szervezet fertőző betegségekkel és sugárzással szembeni ellenálló képességét. A növényi olajok tápértékét magas zsírtartalmuknak (70-80%), nagyfokú asszimilációjuknak, valamint az emberi szervezet számára igen értékes telítetlen zsírsavaknak és zsírban oldódó A-, E-vitaminnak köszönhetik. . A növényi olajok előállításának alapanyagai az olajos növények magjai, szójabab, egyes fák termései.
Az érelmeszesedés és a kapcsolódó betegségek megelőzésében elengedhetetlen a megfelelő olajfogyasztás. Az olaj hasznos anyagai normalizálják a koleszterin anyagcserét.
Az E-vitamin antioxidánsként véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen, támogatja az immunrendszert, megelőzi az öregedést és az érelmeszesedést, befolyásolja a nemi szervek működését, a belső elválasztású mirigyek működését és az izomműködést. Elősegíti a zsírok, az A és D vitaminok felszívódását, részt vesz a fehérje és szénhidrát anyagcserében. Ezenkívül javítja a memóriát, mivel megvédi az agysejteket a szabad gyökök hatásától.
Minden olaj kiváló diétás termék, emlékezetes íze és különleges kulináris tulajdonságai vannak, amelyek csak az egyes olajokra jellemzőek.
Az olajat kétféleképpen lehet beszerezni:
Megnyomása- olaj mechanikai extrakciója zúzott nyersanyagokból.
Lehet hideg és meleg, vagyis a magvak előzetes melegítésével. A hidegen sajtolt olaj a leghasznosabb, kifejezett szaga van, de nem tárolható sokáig.
Kitermelés- olaj kinyerése a nyersanyagokból szerves oldószerekkel. Ez gazdaságosabb, mivel lehetővé teszi, hogy a lehető legtöbb olajat kinyerje.
Az így vagy úgy nyert olajat szűrni kell - nyersolajat kapunk. Ezután hidratálják (forró vízzel kezelik és semlegesítik). Az ilyen műveletek után finomítatlan olajat kapnak.
A finomítatlan olaj biológiai értéke valamivel alacsonyabb, mint a nyersolaj, de hosszabb az eltarthatósága.
Az olajokat tisztítási módszerük szerint osztják fel:
finomítatlan- csak mechanikai szennyeződésektől tisztítva, szűréssel vagy ülepítéssel.
Ennek az olajnak intenzív színe, kifejezett íze és illata van a magvaknak, amelyekből nyerik.
Az ilyen olajban lehet üledék, amelyen enyhe homályosság megengedett.
Ebben az olajban minden hasznos biológiailag aktív komponens megmarad.
A finomítatlan olaj lecitint tartalmaz, ami jelentősen javítja az agyi aktivitást.
Finomítatlan olajban nem ajánlott sütni, mert magas hőmérsékleten mérgező vegyületek keletkeznek benne.
Minden finomítatlan olaj fél a napfénytől. Ezért hőforrásoktól távol (de nem hűtőszekrényben) szekrényben kell tárolni. A természetes olajokban megengedett a természetes üledék jelenléte.
hidratált- forró vízzel tisztított olaj (70 fok), permetezett állapotban forró olajon (60 fok) átvezetve.
Az ilyen olaj, a finomított olajtól eltérően, kevésbé kifejezett illatú és ízű, kevésbé intenzív szín, zavarosság és iszap nélkül.
kifinomult- mechanikai szennyeződésektől megtisztítva és semlegesítve, azaz lúgos kezeléssel.
Ez az olaj tiszta, üledék, iszap nélkül. Alacsony intenzitású színe van, ugyanakkor kifejezett illata és íze van.
Szagtalanított- forró száraz gőzzel 170-230 fokos hőmérsékleten vákuumban kezelve.
Az olaj átlátszó, üledékmentes, gyenge színű, enyhe ízű és szagú.
Ez a linolénsav és az E-vitamin fő forrása.
A csomagolt növényi olajokat 18 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja.
Finomított 4 hónap (kivéve szójaolajat - 45 nap), finomítatlan olaj - 2 hónap.
A növényi olajok fajtái
Aki emlékezik a nyolcvanas évek boltjaira, az megerősíti, hogy a különféle növényi olajokat tartalmazó pultok azóta sokat változtak; igen, ami azt illeti, és a mennyiségi sorozat tízszeresére nőtt.
Korábban ahhoz, hogy egy hétköznapi otthoni konyhában összegyűjtse a teljes olajsort, a fővárosi boltokban kellett rohangálni, és ez nem garantálta a teljes sikert.
Mostantól szinte bármilyen növényi olajat megtalálhat bármelyik nagy üzletben.
A leggyakrabban használt növényi olajok a olajbogyó, napraforgó, kukorica, szója, repce, vászon.
De az olajoknak sok neve van:
]mogyoróvaj
- szőlőmag
- cseresznyemagból
- dióvaj (dióból)
- mustár olaj
- búzacsíra olaj
- kakaóolaj
- Cédrusolaj
- Kókuszolaj
- kender olaj
- kukoricaolaj
- Szezámolaj
- lenmagolaj
mandulaolaj
- homoktövis olaj
- olivaolaj
- Pálmaolaj
- napraforgóolaj
- repceolaj
- rizskorpából
- camelina olaj
- szójabab olaj
- tökmagból
- gyapotmagolaj
Ahhoz, hogy mindent elmondhasson a növényi olajról, egynél több kötetre lesz szüksége, ezért a leggyakrabban használt olajok néhány típusán kell foglalkoznia.
Napraforgóolaj
Kiváló ízű, tápértékben és emészthetőségében felülmúlja a többi növényi olajat.
Az olajat közvetlenül élelmiszerekben, valamint zöldség- és halkonzerv, margarin, majonéz és édességek gyártásához használják.
A napraforgóolaj emészthetősége 95-98 százalék.
Az E-vitamin teljes mennyisége a napraforgóolajban 440-1520 mg/kg. 100 g vaj 99,9 g zsírt és 898/899 kcal-t tartalmaz.
Körülbelül 25-30 g napraforgóolaj biztosítja egy felnőtt napi szükségletét ezekre az anyagokra.
Az olaj hasznos anyagai normalizálják a koleszterin anyagcserét. A napraforgóolaj 12-szer több E-vitamint tartalmaz, mint az olívaolaj.
A béta-karotin – az A-vitamin forrása – felelős a test növekedéséért és a látásért.
A béta-sziszterin megakadályozza a koleszterin felszívódását a gyomor-bél traktusban.
A linolsav F-vitamint képez, amely szabályozza a zsíranyagcserét és a vér koleszterinszintjét, valamint növeli az erek rugalmasságát és a különböző fertőző betegségekkel szembeni immunitást. Ezenkívül a napraforgóolajban található F-vitamin szükséges a szervezet számára, mivel hiánya hátrányosan befolyásolja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, az edények állapotát.
A finomított olaj E- és F-vitaminban gazdag.
A finomítatlan napraforgóolaj kifejezett színe és íze mellett biológiailag aktív anyagokkal és A és D csoportú vitaminokkal telített.
A finomított, szagtalanított napraforgóolaj nem ugyanazt a vitamin- és mikroelemkészletet tartalmazza, mint a finomítatlan napraforgóolaj, de számos előnye van. Alkalmasabb sült ételek főzésére, sütésére, mert nem ragad és nincs szaga. Előnyben részesítik az étrendben.
Olivaolaj
Napi 40 gramm olívaolaj fedezi a szervezet napi zsírszükségletét anélkül, hogy plusz kilókat adna hozzá!
Az olívaolajat magas olajsav-glicerid-tartalom (körülbelül 80%), valamint alacsony linolsav-glicerid-tartalom (körülbelül 7%) és telített sav-glicerid-tartalma (körülbelül 10%) jellemzi.
Az olajzsírsavak összetétele az éghajlati viszonyoktól függően meglehetősen széles tartományban változhat. Jódszám 75-88, dermedéspontja -2 és -6 °C között.
Az olívaolaj szinte 100%-ban felszívódik a szervezetben.
Az extra szűz olívaolaj a legjobb.
A címke ezt írja: Olio d "oliva l" extravergine.
Az ilyen olívaolajban a savasság nem haladja meg az 1%-ot. Minél alacsonyabb az olívaolaj savassága, annál jobb a minősége.
Még jobb, ha fel van tüntetve, hogy az olívaolaj hidegsajtolással készült - spremuta a freddo.
A közönséges olívaolaj és az extraszűz olívaolaj között az a különbség, hogy az extraszűz olajat - Olio d "oliva l" extravergine - kizárólag a fáról szüretelt gyümölcsből nyerik, és a kivonást néhány órán belül meg kell tenni, ellenkező esetben a végtermék nagyon magas savassága lesz.
A földre hullott olajbogyó alapanyagul szolgál a "lampante" olajhoz, amely nagyon magas savtartalma és szennyeződései miatt élelmiszerre nem alkalmas, ezért speciális berendezésekben finomítják.
Amikor az olaj teljesen átment a finomítási folyamaton, egy kis extra szűz olívaolajat adnak hozzá, és "olívaolaj" néven fogyasztják.
A gyengébb minőségű olaj - "pomas" olívamagolaj és extra szűz olaj keverékéből készül.
A görög olívaolaj a legjobb minőségű.
Az olívaolaj nem javul az idő múlásával, minél tovább tárolják, annál jobban elveszíti ízét.
Bármilyen olívaolajjal fűszerezett zöldséges étel az antioxidánsok koktélja, amely megőrzi a fiatalságot.
Az olívaolajban található polifenolok valóban erős antioxidánsok.
Az antioxidánsok gátolják a szabad gyökök fejlődését a szervezetben, és így megakadályozzák a sejtek öregedését.
Az olívaolaj pozitív hatással van az emésztésre, és kiválóan megelőzi a gyomorfekélyt.
Az olajbogyó levelei és gyümölcsei oleuropeint tartalmaznak, amely egy olyan anyag, amely csökkenti a vérnyomást.
Az olívaolaj gyulladáscsökkentő tulajdonságai is ismertek.
Az olívaolaj értékét kémiai összetétele adja: szinte teljes egészében egyszeresen telítetlen zsírokból áll, amelyek csökkentik a koleszterinszintet.
A közelmúltban végzett vizsgálatok a termék immunstimuláló hatását is feltárták.
Az igazi olívaolajat meglehetősen könnyű megkülönböztetni a hamisítványoktól.
Néhány órára hidegbe kell tenni.
A természetes olajban hidegben fehér pelyhek keletkeznek, amelyek szobahőmérsékleten ismét eltűnnek. Ez annak köszönhető, hogy az olívaolaj bizonyos százalékban tartalmaz szilárd zsírokat, amelyek hűtve megszilárdulnak, és ezeket a kemény pelyhes zárványokat adják.
Az olaj nem fél a fagyástól - leolvasztáskor teljesen megőrzi tulajdonságait.
Olívaolajat a legjobb az ételek öltöztetésénél, sütésnél használni, de nem ajánlott rajta sütni.
Szójabab olaj
A szójababolajat szójából nyerik.
A szójababolaj átlagos zsírsavtartalma (százalékban): 51-57 linolsav; 23-29 olajsav; 4,5-7,3 sztearin; 3-6 linolén; 2,5-6,0 palmitin; 0,9-2,5 arachidos; legfeljebb 0,1 hexadecén; 0,1-0,4 mirisztikus.
A szójababolaj rekord mennyiségű E1-vitamint (tokoferolt) tartalmaz. 100 g olajban 114 mg ez a vitamin van. Ugyanennyi napraforgóolajban a tokoferol csak 67 mg, az olívaolajban - 13 mg. Ezenkívül a tokoferol segít a stressz leküzdésében és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
A szójababolaj rendszeres fogyasztása élelmiszerekben segít csökkenteni a koleszterinszintet a vérben, javítja az anyagcserét, erősíti az immunrendszert.
És ez az olaj a többi növényi olaj között is a bajnoknak számít a nyomelemek számát tekintve (több mint 30 van), létfontosságú zsírsavakat tartalmaz, amelyek között meglehetősen sok a linolsav, ami gátolja a rákos sejtek növekedése.
Emellett visszaadja a bőr védő- és nedvességmegtartó képességét, lassítja öregedését.
A szójababolaj magas biológiai aktivitású, és 98%-ban szívódik fel a szervezetben.
A nyers szójabab olaj barna, zöldes árnyalatú, míg a finomított szójabab olaj világossárga.
Az alacsony finomítású szójababolaj általában rendkívül korlátozott eltarthatósággal rendelkezik, és meglehetősen kellemetlen ízű és szagú.
A jól finomított olaj szinte színtelen, íz- és szagtalan folyadék, sajátos olajos állaggal.
A szójabab magjából a zsíros olajjal együtt kinyert értékes komponens a lecitin, amelyet az édesség- és gyógyszeriparban való felhasználás céljából elkülönítenek.
Főleg margaringyártás alapanyagaként használják.
Élelmiszernek csak finomított szójaolaj alkalmas, a napraforgóolajhoz hasonlóan használják.
Főzéshez jobban illik zöldségekhez, mint húshoz.
Gyakrabban használják az élelmiszeriparban alapként, szószok önteteként, valamint hidrogénezett szójaolaj előállításához.
Kukoricaolaj
A kukoricaolajat kukoricacsírából nyerik.
A kukoricaolaj kémiai összetétele hasonló a napraforgóolajéhoz.
Savat tartalmaz (százalékban): 2,5-4,5 sztearinsav, 8-11 palmitinsav, 0,1-1,7 mirisztinsav, 0,4 arachidsav, 0,2 lignocersav, 30-49 olajsav, 40-56 linolsav, 0,2-1,6 hexadecénsav.
Dermedéspont -10 és -20 fok között, jódszám 111-133.
Aranysárga színű, átlátszó, szagtalan.
Úgy tartják, hogy a kukoricaolaj a leghasznosabb a rendelkezésre álló és számunkra ismerős olajok közül.
A kukoricaolaj gazdag E-, B1-, B2-, PP-, K3-vitaminban, A-provitaminban, amelyek a fő tényezők határozzák meg táplálkozási tulajdonságait.
A kukoricaolajban található többszörösen telítetlen zsírsavak növelik a szervezet fertőző betegségekkel szembeni ellenálló képességét és elősegítik a felesleges koleszterin eltávolítását a szervezetből, görcsoldó és gyulladáscsökkentő hatásúak, javítják az agyműködést.
Tápértéke miatt a kukoricaolajat az irritált és öregedő bőrre használják, regenerálják azt.
Főzésben a kukoricaolaj különösen alkalmas sütésre, párolásra, rántásra, mert nem képez rákkeltő anyagokat, nem habzik, nem ég meg.
Jól használható különféle szószok, tészták, pékáruk készítéséhez.
Jótékony tulajdonságai miatt a kukoricaolajat széles körben használják diétás termékek és bébiételek gyártásában.
szőlő olaj
A szőlőolaj világos sárgás színű, zöld árnyalattal, íze kellemes, növényi olajokra jellemző, idegen utóíz nélkül.
Relatív sűrűség 0,920-0,956, dermedéspont - 13-17C, jódszám 94-143.
A szőlőolaj többszörösen telítetlen zsírokban, különösen linolsavban gazdag - akár 76%. Hepatoprotektív hatása van; pozitív hatással van a vesékre; E-vitamint tartalmaz – napi egy evőkanál szőlőolaj elegendő az emberi szervezet napi szükségletének fedezésére.
A szőlőolaj magas biológiai aktivitása a biológiailag aktív anyagok komplexének köszönhető, amelyek között a központi helyet a proantocianidin, egy antioxidáns foglalja el, amely megakadályozza a sejtregenerációt.
Ha nem lenne a szőlőolaj magas ára, sütésre is lehetne használni - a napraforgóolaj füstölni kezd és elég alacsony hőmérsékleten égni kezd, de a 210 fokra melegített szőlőolaj nem változtatja meg a színét, illatát, ízét. .
A főzés során a tápláló és könnyű szőlőolajat pácokhoz, salátaöntetekhez, majonézekhez, pékárukhoz és a mogyoróvaj helyettesítésére használják.
Zöldségek befőzésekor javasolt a szőlőmagolaj hozzáadása, de a szőlőmagolaj ideális hús és hal pácolásához.
Elképesztő színt ad a sült burgonyának is – csak tegyünk 2 evőkanál szőlőolajat a serpenyőbe napraforgóolajjal.
tökmag olaj
A modern világban a tökmagolaj elvesztette pozícióját, ami sok évig tartott - Ausztriában, ahol a legjobb tökmagolajat állítják elő, a középkorban ennek a terméknek az ára az igazi aranyé volt.
Királyi rendelet tiltotta a tökmagolaj fogyasztását, azt kizárólag gyógyszerként szabad használni!
A tökmagolajat még mindig az egyik legdrágábbnak tartják, a fenyőmagolaj után a második helyen áll.
Ha a tökmagolaj előnyeiről beszélünk, akkor lehetetlen túlbecsülni tulajdonságait - ezt az olajat megelőző csodaszernek nevezik. A tökmagolaj fogyasztásának ellenjavallata talán egyéni intolerancia.
A tökmagolaj zöldes árnyalatú, és fajtától függően diós ízű vagy kifejezett pörkölt tökmag aromájú.
A tökmagolaj összetétele A, E, B1, B2, C, P, F vitaminokat tartalmaz; több mint 90%-ban telítetlen zsírokat, 45-60%-ban linolsavat és csak 15%-ban linolénsavat tartalmaz, zsírsavakban gazdag, egyedülálló növényi eredetű esszenciális foszfolipidek komplexével rendelkezik. Számos biológiailag aktív anyagot tartalmaz: karotinoidokat, tokoferolokat.
A tökmagolaj nem tűri a meleget, ezért érdemes jól lezárt üvegben, sötét, hűvös helyen tartani.
A tökmagolaj nem bírja a meleget!
Ezért kizárólag hideg ételekhez adják.
A főzés során az olaj fő célja a saláták, másodfogások öntete, hideg pácok elkészítése.
Körülbelül tíz hónapig tárolható +15 fokos hőmérsékleten.
Lenmagolaj
A növényi olajok közül a lenmagolaj biológiai értékében vitathatatlanul vezető szerepet tölt be, mivel a telítetlen zsírsavak kétszerese a halolajénak, és ideális természetes gyógymód az érelmeszesedés, szívkoszorúér-betegség és sok más betegség megelőzésére és kezelésére. károsodott véráramlással, trombózissal, valamint különböző lokalizációjú rákkal társul.
A lenolaj felhasználása a főzés során meglehetősen széles - egyedi ízt ad a vinaigrette-nek, különösen jól illik a savanyú káposztához; tejes zabkása ízesítésére adva, különösen jól kombinálható mézzel és almával.
Hosszan tartó melegítésnek nem kitéve!
A lenmagolajat hűvös, száraz helyen kell tárolni, legfeljebb 20 ° C-os hőmérsékleten, legfeljebb 8 hónapig.
A felbontott csomagolást hűtőszekrényben, 2-6 ° C-on, szorosan lezárt fedéllel tárolja legfeljebb 1 hónapig.
Amarant olaj
Az amaránt egy 3-4 m magas, széles levelű, egynyári lágyszárú növény, több, elegáns magot tartalmazó virágzattal.
Ez a csodálatos dísz- és gyógynövény a fehérjetartalom abszolút bajnoka.
Oroszországban ez a növény kevéssé ismert, de Európában és Ázsiában az elmúlt évtizedben széles körben elterjedt a kertészek körében.
Az amarantolajat a növény virágzatának magjából állítják elő.
67% többszörösen telítetlen zsírsavat (Omega - 6), lecitint, nagy mennyiségű szkvalént tartalmaz - többszörösen telítetlen folyékony szénhidrogén (C30H50) - tartalma az amarántolajban 8%.
Ez a csodálatos vegyület oxigénnel telíti testünk szöveteit és szerveit. Ezen kívül az amaránt magvak sok tokoferolt (E-vitamint) tartalmaznak, aminek antioxidáns hatása van.
A legértékesebb amarántolaj gyógyító tulajdonságait tekintve jóval felülmúlja a homoktövis olajat – a népi gyógyászatban külsőleg használják égési sérülések, kiütések, ekcéma, tályogok, trofikus fekélyek leggyorsabb gyógyulása érdekében.
Ezen kívül védi a bőrt a közvetlen napfénytől, ránctalanító krémekben használják.
Az amarantolaj hatékony diétás termék, amely segít az immun- és hormonrendszer erősítésében, az anyagcserezavarok megszüntetésében. Az olaj rendszeres fogyasztása hozzájárul a méreganyagok, a radionuklidok és a nehézfémek sóinak szervezetből történő eltávolításához, javítja a vérszegénység állapotát, normalizálja a gyomor-bél traktus működését és a szervezet egyéb funkcióit.
A főzés során ennek az olajnak a használata nem gyakori, sokkal gyakrabban használják az amaránt fiatal leveleit és hajtásait az élelmiszerekben - nyersen fogyasztják salátákban, blansírozva, főzve, sütve, párolva.
De ha bevezeti étrendjébe amarántolajjal fűszerezett zöldségsalátákat, vagy hozzáadja ezt az olajat házi süteményekhez - különösen kenyérhez, palacsintához, sajttortához -, akkor nemcsak az ismerős ételek új ízét fogja érezni, hanem hasznos anyagokkal is gazdagítja szervezetét.
kapcsolódó cikkek
