Oroszországból fekete kását főztek. Mi a története a zabkása oroszországi megjelenésének? Árpa zabkása burgonyával

A zabkását rozs, búza, árpa, zab, köles (köles) összeomlott egész és zúzott szeméből főzték.Ruszon a 18. századig a búza egy ősi fajtáját termesztették - a tönkölybúzát, amelyet zabkása főzésére használnak.

A krónikák négy gabonaféle használatáról tanúskodnak az ókori Ruszban: búza, árpa, köles és rozs. Az első három a paleolit ​​korszakból származik. Természetesen gabonafélék – a legegyszerűbb gabonaételek – készítéséhez is felhasználták.
. Tehát Theodosius of the Caves ezt írta: "Igen, miután búzát főzött és mézzel kevert, bemutatta a testvéreket az étkezésnél." A bizánci író és politikus pszeudo-Mauritius (VI. század) pedig arról számolt be, hogy egykor a köles volt az ókori szlávok fő tápláléka.

A gazdagok táblázatában már a XVI. rizs kezdett megjelenni - szaracén köles. E néven kívül a 16-17. századi forrásokban is megtalálható. A "Brynets" szó ("füstölni a sáfrányos brynet alatt", "tűzhelyes pite brynettel és kefével" - "a könyvek egész évben az asztalon való tálalására". A "Brynets" szó a perzsa "byurinj comes" szóból származik. Nyilvánvalóan két elnevezése volt a rizsnek, attól függően, hogy honnan hozták.

A gabonafélék főzéséhez nemcsak egész és zúzott gabonaféléket használtak, hanem lisztet is. Nagyon régen a zab hidrotermális kezelését (a mai terminológia szerint) is alkalmazták. Zabpehely készült belőle, amelyből készült ételeket a legrégebbi szláv ételeknek tekintik. A zabpehely előállításához a zabot megpárolták, megszárították és összetörték. Az ilyen kezelés után a gabonafélékben megnő az oldható, könnyen emészthető anyagok tartalma, és további hőkezelés nélkül, vízzel vagy tejjel hígítva fogyasztható. A zabpehely több cukrot tartalmaz, mint a zabpehely, édeskés ízű, édes ételek (bogyós zabpehely) készítésére használják.

A zöld dara éretlen gabonából készült. A zöld kását éhínség idején főzték, amikor a készlet elfogyott a házban, és a zöldségek és a rozs még nem érett meg. Az éretlen rozsszemeket szárították, őrölték és a kapott lisztből kását főzték. Természetesen a zöld kása az élelmiszerhiány miatt jelent meg a paraszti életben, de nyilvánvalóan beleszeretett finom és sajátos ízébe, majd bekerült a professzionális kulináris ételek arzenáljába. Már bent. Az lvvgiin azt írja, hogy az ilyen kását olvasztott tehénvajjal tálalták, és felveszi a szokásos orosz ételek listájára. Gazdag házakban főztek zöld kását, még a 19. században is.

A gabonafélékből készült gabonafélék, levesek, lepények és lepények töltelékei, zabkás kolbászok, cipók, palacsinták és egyéb kulináris termékek (krupenik, rakott. A gabonafélékkel együtt hüvelyesekből (általában és a borsólisztből) készítettek kását.

A hajdina sokkal korábban jelent meg Oroszországban, mint más országokban, és a belőle származó gabonafélék meglepték az országunkba látogató külföldieket.

Ez a szakasz némi magyarázatra szorul. Valójában az oroszok nem ismerték a keleten oly népszerű cefrét (aranybab, juhborsó). Ami a lencsét illeti, egyértelmű hiba történt. A tény az, hogy a lencsét széles körben használták Oroszországban, már a 13-14. században. A Kijev-Pechersk Lavra (a barlangok Theodosiusa) szerzetesei széles körben használták, de Macarius társai nyilvánvalóan ismerték a finomszemű lencsét, és a mi tányér alakú (durva szemű) valószínűleg szokatlan volt számukra.

A keleti vendégek természetesen jól ismerték a "Tsargradskie Horns" - babot édes, lédús gyümölcsökkel. Oroszországban ismerték és egyszerűen csak "szarvnak" hívták őket, de kiváló finomságnak számítottak. Ezért a vendégek figyelmét felkeltette az úgynevezett "orosz bab" nagy fekete (lila) és fehér gyümölcsökkel. Ezt követően Oroszországban a babfélék, amelyek íze hasonló az ősi babból készült ételekhez, kiszorították őket, így gyorsan bekerültek a mindennapi életünkbe.

Miért hasznosak a gabonafélék a szervezet számára.

Szem alatti táskák és zúzódások, egészségtelen arcbőr, plusz kilók, fénytelen haj, kiütések az arcon, állandó fáradtság és álmosság... ezek a tünetek azt jelentik, hogy testünk tele van különféle felesleges anyagokkal. A hagyományos orvoslás ősidők óta felfedezte a probléma megoldásának módját. A közönséges gabonafélék segítenek megszabadulni a mérgező anyagoktól.

A dara eredetileg rost, és magas az emberi szervezet számára a normális élethez szükséges szerves anyagok tartalma. A peszticidek, nehézfémek és más, szervezetünkre káros anyagok vonzzák magukhoz a szerves anyagokat. Ezért a gabonafélék különösen hasznosak a sokáig káros körülmények között dolgozók, idősek számára, és a kismamák étrendjében is nélkülözhetetlenek.

Bizonyos fokig bármilyen típusú gabonafélék hasznosak a szervezet számára. A ritka orvosi ellenjavallatok kivételével. A gabonafélék mindegyike más-más módon hat a szervezetünkre. Egy adott zabkása szervezetünkre gyakorolt ​​hatása a zabkása által tartalmazott savak összetételétől függ. Valamint a káros anyagok megkötésére és eltávolítására való képességük.

A hajdina zabkása előnyeit nem lehet túlbecsülni. A hajdina jól javítja az emésztést, mert pektint tartalmaz. Nagyon hasznos a hasnyálmirigy és a máj számára, mivel sok vasat tartalmaz. A hajdina zabkása gyorsan emészthető és kis mennyiségű kalóriát tartalmaz, így ideális vacsorára. A hajdinát a legjobb nem főzni, hanem párolni. Ehhez a gabonát forrásban lévő vízzel kell önteni, be kell csomagolni és meleg helyre kell tenni. Ezzel a főzési módszerrel a zabkása omlós lesz, és a hajdina hasznosabbá válik a nehézfémek testének megtisztításában.

A leghasznosabb rizsfajta a barna, vad, hosszú közép-ázsiai rizs. Azoknak, akiknek munkája ólom- vagy arzénmérgezés kockázatával jár, különösen ajánlott rizskása fogyasztása. A rizsdiéta egyébként nagyon hatékony a fogyásban. A rizs főzése előtt alaposan öblítse le a gabonát folyó víz alatt, mivel a víz kimossa a keményítőt és felgyorsítja a főzési folyamatot.

A zabpehely abszolút bajnok a női test hasznosságát tekintve. Csökkenti a rák kockázatát, segíti a gyomor-bélrendszert, megelőzi a gyomorfekély és a gyomorhurut kialakulását. Hasznos zabpehely növényi fehérjékkel és zsírokkal. Tartalmaz: magnéziumot, káliumot, kalciumot, vasat, nátriumot, foszfort, cinket, B 1, B 2, E, PP vitaminokat. A hasznos anyagok ilyen gazdagsága növeli a szervezet védekezőképességét, segít leküzdeni a depressziót. A zabpehely segít megerősíteni a csontokat és fenntartani a normál vérnyomást, ami különösen fontos az idősek számára. Ez a kása bőrgyulladásra hajlamosoknak ajánlott, nagyon jótékony hatással van a bőr állapotára.

A köleskása további erőt és energiát ad a szervezetnek. Olyan elemeket tartalmaz, amelyek erősíthetik a szöveteket. Például a réz, amely további rugalmasságot ad a szöveteknek, a szilícium, amely segíti a csontok és a fogak kialakulását. Az egészséges arcbőr és a normál vérkeringés érdekében a köles vassal látja el a szervezetet. Tartalmaz még a fogak egészségéért felelős fluort, a munkamániások számára szükséges magnéziumot, a normál anyagcseréhez hozzájáruló mangánt.

A legkevesebb vitamin tartalmaz búzadarát. Beteg bél- vagy gyomorbetegeknek ajánlott, mivel a rosthiány miatt meglehetősen könnyen emészthető. Maga a búzadara héjas búzaszemekből készül. A héj tartalmazza a legtöbb vitamint, ezért a búzadara nem túl gazdag benne. De a fennmaradó vitaminok tökéletesen megőrződnek főzés után, mert nincs idejük összeomlani a gyors főzés miatt.

Az árpa zabkása foszfortartalmát tekintve majdnem kétszer olyan magas, mint más gabonafélék. A foszfor segít növelni az izomösszehúzódások sebességét és erejét, ezért elengedhetetlen a sportolók és a fizikai munkát végzők számára. Ezért, ha ellátogat egy fitneszklubba, feltétlenül vegye fel az étrendjébe. Az árpa zabkása szükséges a normál agyműködéshez és a kiegyensúlyozott anyagcseréhez. Az árpa zabkása főzése sok időt vesz igénybe, akár másfél órát is igénybe vesz. Figyelem! Csak ha 2-3 órán át áztatja, akkor a főzési idő valamelyest csökkenthető. Az árpát főzés után azonnal érdemes fogyasztani, mert kihűlés után kemény lesz, íztelen lesz.

Kiváló megoldás a szervezet megtisztítására a fluor és klór mérgező vegyületeitől a kukorica zabkása. Ez a zabkása a, b, E, PP vitaminokat, szilíciumot és vasat tartalmaz. A kukorica zabkása szintén alacsony allergén élelmiszertermék. Bél- és szív- és érrendszeri betegségek esetén ajánlott. A kukorica zabkása segít megszabadulni a szerves higanytól, amely jelen van a gabona feldolgozásához használt anyagban.

A gabonaalapú étrendnek nincsenek szigorú korlátai. Bármilyen zabkása jól megy gombával, dióval, savanyú káposztával, olajbogyóval, padlizsánnal. Tökéletesen érzékelhető lágy- és juhtajttal, sajttal, tejjel. Az olyan termékek, mint a szárított sárgabarack, mazsola, szárított gyümölcsök, alma, méz, tökéletesen kiegészítik a zabkását. Amint látja, a gabonafélék előnyei a szervezet számára nyilvánvalóak. Ezért nem szabad megtagadni őket csak azért, mert diétázol, vagy nem szereted az ízüket, vagy a kásaevés kiment a divatból.

A pirosítót az ókori Egyiptomban okkerből, egy agyaggal kevert vas-oxid-hidrátból álló ásványból készítették. Az ásvány elérhető volt, és szó szerint a lábak alatt feküdt. Az okkert szövetek, kozmetikumok és rovarirtás festékeként használták. A kívánt állagú termék előállításához zsírokat és viaszt adtunk a zúzott okkerfához. Az orcák almáján lévő egyszerű fényes foltok felfrissítették az egyiptomi nőket, és elrejtették életkorukat.

Egyiptomból a rózsás arc divatja Görögországba szállt át. Az ókori görög nők megfizethető natúrkozmetikumokkal boldogultak. Itt a pirosítót a paederia növényből és hínárból nyerték. Az ókori Rómában is elkezdtek barnulni, bár itt a társadalom elítélte a sminket.

Ősidők óta a különféle gabonafélék tiszteletreméltó és fontos helyet foglaltak el az orosz nép napi étrendjében. Tulajdonképpen ezek voltak a fő- és főétel az asztalon, egyetlen ünnep, lakoma sem nélkülözhette őket, tejjel vagy mézzel teleöntve, zöldség- és tehénvajjal, zsírral, kvasszal, sült hagymával és egyéb hozzávalókkal ették. Ruszban az egyik legnépszerűbb gabonaféle a hajdina zabkása volt, amelyet a 17. században már joggal tartottak az orosz nép nemzeti ételének, bár nem is olyan régen jelent meg szülőföldünkön. A távoli Ázsiából hozzánk hozott kultúra gyorsan megszerette népünket, akik még "anya"-nak is nevezték. És ez a szerelem nem meglepő és teljesen érthető, mert a hajdina olcsó volt, mindenhol termesztették, a hajdina zabkása csodálatos ízű és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, egy tál ilyen zabkása reggeli elfogyasztása nagyon hosszú ideig jóllakott lehet. A hajdinát a nép nem csak finom ételnek, de nagyon egészségesnek is tartotta, erővesztés és megfázás tünetei esetén is használták.

A hajdina eredettörténete

Sokak számára meglepőnek tűnik, hogy a hajdina, amelyből az orosz nép számára olyan szokásos és hagyományos köretet főznek, mint a hajdina zabkása, eredetileg nem Oroszország területén nőtt, és Bizáncból hozták oda.

Egyes kutatók azzal érvelnek, hogy a hajdina mint gabonanövény körülbelül 4000 ezer évvel ezelőtt jelent meg a Himalájában (ott a belőle készült ételeket ma is „fekete zabkása”-nak nevezik), más történészek úgy vélik, hogy ez a fajta gabonanövény Altajban jelent meg (itt fedezték fel a régészek a hajdina megkövesedett maradványait, valamint az ókori urbánus szemek elterjedését a Siberiában és a Siberiában). s. Akkoriban vadon termő lágyszárú növényként nőtt, kis fehér virágzattal. A kis piramisokhoz hasonló magvait az emberek kipróbálták és rájöttek, hogy ehetőek, elkezdtek belőlük lisztet készíteni süteményekhez, és finom és tápláló hajdinakását is főzni belőlük. A szomszédos országok egyöntetűen kölcsönözték ezt a hasznos kultúrát, és mindenhol elkezdték termeszteni és fogyasztani, ahogy például a Volgán élő bolgár népek is, akik később a szláv törzseknek adták át a stafétabotot. Vannak elméletek az ókori Görögországról is, mint a hajdina szülőföldjéről.

Hogyan lett egy külföldi bennszülött

Különféle történészek szerint a hajdina termesztése Ruszban a 7. század körül kezdődött, nevét a Kijevi Rusz idejében kapta, amikor főként a helyi kolostorokból származó görög szerzetesek foglalkoztak a nemesítésével. A szlávok nagyon szerették a hajdina szemekből főzött kiadós és ízletes zabkását, amit korábban hajdina, hajdina, görög búza, hajdina, illetve a zöldes virágzatú tatár hajdinafajok neve után „tatarkának” is neveztek. Ebből az alkalomból egy régi legenda szól Krupenichka királylányról, akit a tatárok elfogtak, és feleségül kényszerítették a kánt. A gyermekeik olyan kicsik és töredékesek voltak, hogy idővel apró, sötét szemcsékké változtak. Egy arra járó vándor magával vitte őket szülőföldjére, orosz földjére, és ott elültette őket, így a legenda szerint a hajdina elkezdett nőni a Szent Ruszban.

A hajdina sokkal később, a középkorban került az európaiakhoz, abban az időben, amikor háborúk folytak az arabokkal, akiket szaracénoknak neveztek. Innen származik a hajdina francia neve - szaracén gabona, amely egyébként sem akkoriban, sem ma nem kapott nagy népszerűséget ott.

Ahogy a történelem mutatja, a himalájai eredetű hajdina meglehetősen szeszélyes és igényes gabonanövénynek bizonyult, amelyet nagyon nehéz volt termeszteni, ami azonban nem akadályozta meg a makacs orosz gazdákat, akik jó hajdina termést értek el a termékeny és termékeny orosz földeken.

Hogyan főzték a hajdina zabkását Oroszországban?

Az orosz konyhaművészet legnagyobb ismerője, William Pokhlebkin történész írásaiban elmondta, hogy a omlós hajdinakása elkészítésekor a szlávok a magot - a hajdina teljes kiőrlésű gabonáját, az édes és félédes kásakához - Szmolenszki darát (zúzott héjat) használtak. A viszkózus hajdina zabkása, népies nevén zabkása főzéséhez az úgynevezett elválasztó, apróra vágott nagy és kis méretű szemeket használták. A zabkását vízen, tejen, további összetevők hozzáadásával (gomba, zöldség, hús, szárnyas, sült hagyma és főtt tojás) készítették, főételként vagy köretként szolgálták fel reggelire, ebédre és vacsorára. A hajdina zabkását szinte lehetetlen elrontani, annak érdekében, hogy ízletes és egészséges legyen, néhány szabályt be kell tartani a hajdina zabkása elkészítésekor:

1. A hajdina és a folyadék aránya 1:2;
2. Főzés közben az edény fedelét szorosan le kell zárni;
3. Forralás után a zabkását alacsony lángon forraljuk, és hagyjuk főzni;
4. A teljes főzésig a zabkását nem zavarják, és a fedelet nem nyitják ki.

A hajdinakását orosz kemencében agyagedényben készítették el és sütötték, vajjal vagy tejjel szolgálták fel ünnepekre és a mindennapokban is, és a 17. századra az orosz nép nemzeti ételévé vált, amelyet távoli őseinkhez hasonlóan ma is főzünk és tisztelünk.

Olyan szeretetteljesen mondják a hajdináról Oroszországban. Valójában a hajdina nélkülözhetetlen termék minden orosz étrendjében. El sem tudjuk képzelni asztalunkat illatos és ízletes hajdina zabkása nélkül. Ezenkívül a gazdaságban is kényelmes: a hajdina sokkal jobban és hosszabb ideig tárolható, mint más gabonafélék.

A hajdinát a táplálkozási szakértők nagyra értékelik: alacsony kalóriatartalma és gazdag összetétele miatt kiváló egészséges étel. A gyermekorvosok azt javasolják, hogy a babákat hajdina zabkásával kezdjék etetni, mert ez nagyon kielégítő és tápláló. Általában a hajdina zabkása hasznos gyermekek, felnőttek és idősek számára!

A hajdinát régóta a „miénk”-nek tekintjük, bár igazi hazája Észak-India. Ott ezt a kultúrát 5 ezer évvel ezelőtt termesztették, és "fekete rizsnek" nevezték. A hajdina a török ​​és arab kereskedőknek köszönhetően került Európába. És a bizánci görögök hozták Oroszországba, így őseink darának - hajdina - nevezték.

Nézzük meg közelebbről ennek a terméknek az egyedi összetételét!

Tehát a hajdina tartalmaz:

Az élelmi rostok, amelyek serkentik a bélmozgást, „megtisztítják” a testet a méreganyagoktól, eltávolítják a „rossz koleszterint”, pozitív hatással vannak a normál mikroflóra állapotára, és profilaktikusak a vastagbélrákban;

B-vitaminok (beleértve a folsavat és a nikotinsavat), valamint az E-vitamin, a karotinoidok (A provitaminok) és a foszfolipidek, amelyek a szervezet növekedéséért és megfelelő fejlődéséért felelősek, támogatják a normál anyagcserét, segítenek megőrizni a szépséget és a fiatalságot (mellesleg, a hajdina ezeknek a biológiailag aktív vegyületeknek a tartalmában felülmúlja a többi gabonafélét);

Rutin (a P-vitaminok csoportjából), amely erősíti az ereket, hígítja a vastag vért, elősegíti a C-vitamin, kalcium, vas felszívódását, jótékony hatással van a pajzsmirigyre és az immunitásra;

Az inozitol egy vitaminszerű anyag, amely hozzájárul a vércukorszint normalizálásához és csökkenti a cukorbetegség kockázatát;

Vas, magnézium, kalcium, fluor, cink, mangán, réz, króm, kén, foszfor, kálium, nátrium és egyéb elemek, amelyek biztosítják a szervezet összes hormon- és enzimrendszerének teljes szintézisét és működését;

Szerves savak (maleinsav, citromsav, oxálsav), amelyek hozzájárulnak a jó emésztéshez és a sejtek energiaképződéséhez;

Fehérjék, vagy inkább aminosav-készlet, amelyet az emberi szervezet emészthetősége szempontjából egyedülállónak tart (különösen fontosak az aminosavak, mint a lizin és a metionin, amelyek biztosítják a máj és az idegrendszer normál működését, valamint a triptofán aminosav részt vesz az új sejtek felépítésében és megakadályozza a gyomor-bél traktus onkológiai megbetegedésének kialakulását);

Alacsony glikémiás indexű összetett szénhidrátok, amelyek ezért hosszú ideig felszívódnak a szervezetben (ennek köszönhetően a hajdina evés után több órán keresztül jóllakottnak érzi magát);

A hajdina kalóriatartalma valamivel több, mint 300 kilokalória 100 gramm termékben. A fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya pedig szinte ideális a jó táplálkozás biztosításához: fehérjék - 12,6 g (~ 50 kcal); zsírok - 3,3 g (~ 30 kcal); szénhidrátok - 57,1 g (~ 228 kcal).

Hasznos a hajdina zabkása az étrendben a gyomor-bél traktus, a máj, valamint a cukorbetegség, az aranyér, a vérszegénység (vérszegénység) és a szív- és érrendszeri betegségek esetén.

Mivel a hajdina antitoxikus tulajdonságokkal rendelkezik, hasznos a veszélyes iparágakban dolgozó vagy kedvezőtlen környezeti körülmények között élő emberek számára.

A hajdina zabkása ideális termék elhízott embereknek és azoknak, akik figyelik a súlyukat. A hajdina kirakodási napjai jól tolerálhatók és meglehetősen hatékonyak.

Főzés előtt a hajdinát meg lehet sütni, akkor sokkal aromásabb lesz. A további hasznos anyagok megtakarítása érdekében a gabonát este forrásban lévő vízzel öntjük, és egy éjszakán át hagyjuk főni. Reggel ne főzzön, hanem egyszerűen egyen – joghurttal vagy szárított gyümölcsökkel. Az étrend változatosabbá tétele érdekében a hajdina fogyasztható gombával, zöldséggel, májjal, különféle húsokkal, sajttal.

És végül egy másik csodálatos tulajdonság, amely közvetve hatással van egészségünkre: a hajdina nagyszerű méznövény. Ennek a növénynek a virágai sok nektárt termelnek, amely aztán gyönyörű vörös-barna színű, fűszeres aromájú és jellegzetes kellemes ízű mézmé alakul. A hajdina méz egyedülálló abban, hogy sokkal több fehérjét és ásványi anyagot tartalmaz, mint a könnyű fajták. Ajánlott vérszegénység, magas vérnyomás, krónikus gyomorhurut, hipovitaminózis, csökkent immunitás esetén, valamint súlyos betegségek, sérülések utáni erő helyreállítására.

Legyen a hajdina zabkása a legkívánatosabb étel családi asztalán!

Jó étvágyat és maradj egészséges!
Tatyana Arkadievna Selezneva, táplálkozási szakértő

Abból, amit Ruszban ittak. A modern borospoharak és poharak "távoli rokonai"... miből ittak Ruszban?

A modern borospoharak és poharak "távoli rokonai"... miből ittak Ruszban?

Az italok az orosz nép történetében mindig is jelentős jelentőséggel bírtak. A krónikák szerint sok világi ügy Oroszországban minden bizonnyal őszinte lakomával kezdődött. Őseink rengeteg különféle italt, tojást és mézet ismertek, amelyeket árja hazájukból hoztak. A történelem során az ivás egész kultúrája fejlődött ki Oroszországban.
Fiú testvér.

Érdekelheti még: Melyik növénynek vannak a legkisebb magjai?

A Bratina egy ivóedény, általában fém, edény formájában. Az ókori Ruszban főként egészséges tálakként használták, amelyekből mézet, sört és kvaszt ittak a közösségi lakomákon. Amellett, hogy a testvérek a lakomaasztal elengedhetetlen kellékei voltak, temetési tálként is használhatók voltak. Lehetséges, hogy maga a "testvér" szó eredete a vér szerinti rokonok-testvérek ünnepélyes lakomán való találkozásának idejére nyúlik vissza. Bratina a legfontosabb tulajdonság, amely egy orosz emberre jellemző.
endova

Az Endova egy kerek, mély tál volt az ünnepi asztalra való italok kiszolgálására. A völgy felső részén egy lyukat készítettek behelyezett horonnyal - egy kifolyóval, amelyet "stigmának" neveztek. Némelyik völgyben volt egy rövid fogantyú, amivel egy edényt lehetett tartani az itallal.
A völgyek különböző méretűek voltak, a vödör befogadására alkalmasaktól a nagyon kicsikig.
Vödör

A merőkanál fából készült csónak alakú, fém edény, amelyben az italokat szolgálták fel az asztalra. Kis merőkanálból ittak, mint a csészéből, a nagyobbakból kanalakkal öntöttek bódító italt más edényekbe, ismeretes, hogy egy egész fadarabból, annak gyökeréből vagy bogjából vájtak ki merőkanalat. Ugyanakkor először baltát használtak, és csak azután vésőt és kést. Ruszban is voltak nyírfa kéreg üstök, amelyeket nyírfaháncsból varrtak. A fém üstök rézből, vasból, ónból és ezüstből készültek.
Skobkari
A Skobkari csónak alakú, kerek vagy ovális, nagyméretű, két fogantyús edények, amelyekben mindenféle ital került az ünnepi asztalra. A tűzővödör általában fából készült: nyír, éger, nyár, hárs vagy juhar. Ennek az edénynek a neve ("kapcs" vagy "kopkar") az anyagról vagy a feldolgozási módról (zsaru-ásás, ásás, kiásás) ered.
Tálak és csészék

Ezek fa, cserép, ritkábban fém edények, amelyek ivásra és étkezésre egyaránt szolgáltak. A fatálak félgömb alakú, egyenes szélű, kis raklapon, mindig fedő nélküli edények voltak.A tál nélkülözhetetlen volt az ősi rituálékban, különösen a gyermekszületéssel, esküvővel vagy temetéssel kapcsolatos szertartásokban. Az ünnepi vacsora végén fenékig szokás volt inni a poharat a házigazda és a háziasszony egészsége érdekében: aki ezt nem tette meg, az ellenségnek tekinthető.

A spanyolok Amerika területére érkezésével és az inkvizíció kezdetével a papság az amarantot „ördögi főzetnek” nyilvánította. A spanyolok az amarantot „ördög növényének” nevezték. A spanyolok nem szerették a "misztikus azték gabonát" a véres rituálékban való közvetlen "részvétele" miatt - elvégre az amaránt rituális kultúra volt. A katolikus egyház pedig teljes mértékben támogatta a spanyol hódítókat az amaránt elleni „harcban”.

A pogányok ellen harcolva a spanyol hódítók szó szerint elégették az amarántot (az aztékok „huatlinak” nevezték az amarántot). Ennek a növénynek a magjai elpusztultak. Ha az aztékok titokban amarantot termesztettek, akkor "engedetlenségért" brutálisan kivégezték őket. Egy ilyen „küzdelem” eredményeként az amaránt sajnos szinte teljesen kiirtotta Közép-Amerika területéről. Az amaránt több évszázadon át a halálfájdalom ellen tiltott növény volt Európában.

A magát intellektuálisan fejlettebbnek tartó európai civilizáció lábbal tiporta és elnyomta az amerikai őslakosok ismeretlen és idegen kultúráját. De még a gyarmatosítóktól való félelem sem tudta rávenni az ősi indián törzseket, hogy megtagadják az amaránt termesztését. Ebben különösen sikeresek voltak a hegyvidéki, nehezen megközelíthető falvakban lakó törzsek. Csak ezeknek a bátor törzseknek köszönhetően sikerült megőrizni az amarántot.

Az amaránt iránti ilyen "odaadást" nemcsak a hagyományos sámáni rituálék magyarázták, amelyekben ezt a növényt aktívan használták. A helyzet az, hogy az aztékok amarántból sütöttek kenyeret. Számukra a kukorica után ez a növény volt a növényi étrendjük alapja. Ismerve az amaránt táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságait, méltán helyezték előrébb az amarántot, mint bármely más élelmiszernövényt és gyökeret.

A kukoricából (kukoricából) készült kenyér nem volt túl ízletes. Bár csillapították az emberi éhséget, gyomorfájdalmat és bélgyulladást okoztak. Amikor amarántos kenyeret adtak a tésztához, a parasztok hatékonyan megoldották a fenti problémát. Ezért egyértelmű, hogy Mexikóban, Dél- és Közép-Amerika országaiban, valamint az Egyesült Államokban hatalmas területeken termesztettek és aktívan termesztettek amarantot.

Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi Bizottsága és különösen David Lenman amerikai tudós erőfeszítéseinek köszönhetően az amaránt a huszonegyedik század terméseként ismert el csodálatos gyógyító és táplálkozási tulajdonságai miatt. David Lenman úgy véli, hogy az amaránt segítségével a jövőben megoldható lesz a világ élelmezési problémája.

Már a 9. század közepén megjelent az a fekete, rozsos, porózus és kelesztett kovászból sült kenyér, amely nélkül általában elképzelhetetlen az orosz menü.
Őt követően más típusú nemzeti kenyeret és lisztet hoztak létre: dezhni, cipók, lédús, palacsinta, pite, palacsinta, bagel, baika, fánk. Az utolsó három kategória csaknem egy évszázaddal későbbi, a búzaliszt bevezetése után.


A savanyú kvashoz való ragaszkodás megnyilvánult a tulajdonképpeni kvas megalkotásában is, amelynek választéka elérte a két-három tucat, egymástól ízben nagyon eltérő fajtát, valamint az ősi orosz zabpehely, rozs, búza zselé feltalálásában, amely csaknem 900 évvel korábban jelent meg, mint a modern bogyós keményítőzselé.
Az óorosz időszak legelején a kvasson kívül az összes fő ital keletkezett: mindenféle perevarovs (sbitni), amely különféle erdei gyógynövények mézzel és fűszerekkel készült főzeteinek, valamint méz és méz kombinációja volt, azaz természetes méz, amelyet bogyólével erjesztettek, vagy egyszerűen levekkel és vízzel hígítottak más konzisztenciára.
A kashit, bár gyártási elveik szerint ízetlenek voltak, néha savanyú tejjel savanyították. Sokféleségükben is különböztek, gabonafajták szerint (tönköly, rozs, zab, árpa, hajdina, köles, búza), a szemek zúzása vagy lefutása szerint osztották fel (pl. az árpa három gabonát adott: árpa, hollandi, gyöngy árpa; négy hajdina w korkotlenska, prodelhecore; , búzadara stb.), és végül az állag típusa szerint a zabkását morzsalékosra, zagyra és kockára (elég vékonyra) osztották.

Mindez lehetővé tette, hogy 6-7 féle gabonából és háromféle hüvelyesből (borsó, bab, lencse) több tucat különböző gabonaféléből variáljanak. Ezen kívül ezen növények lisztjéből különféle liszttermékeket készítettek. Mindez kenyér, főként lisztből készült étel, főként hallal, gombával, erdei bogyós gyümölcsökkel, zöldségekkel, ritkábban tejjel és hússal diverzifikálva.
Már a korai középkorban kialakult az orosz asztal világos, vagy inkább éles felosztása soványra (zöldség, hal, gomba) és szigorú (tejhús, tojás). Ugyanakkor a nagyböjti táblázat messze nem tartalmazott minden növényi terméket.
Így a szintén gyorséttermi kategóriába sorolt ​​céklát, sárgarépát és cukrot kihagyták belőle. A gyors- és gyorsasztalok éles határvonalának meghúzása, a különböző eredetű termékek egymástól áthatolhatatlan falakkal való elkerítése, keveredésének szigorú megakadályozása természetesen eredeti ételek készítéséhez vezetett, például különféle halászlé, palacsinta, kundyum (gombás galuska).


Az a tény, hogy az év legtöbb napja 192-től 216-ig a különböző években gyors volt, egészen természetes vágyat váltott ki a sokféle nagyböjti étkezés iránt. Innen ered az orosz nemzeti konyhában a gombás és halételek bősége, a gabonától (gabonaféléktől) az erdei bogyókig és fűszernövényekig (csontfű, csalán, sóska, quinoa, angyalgyökér stb.) a különféle növényi alapanyagok felhasználásának tendenciája.
Eleinte a nagyböjti asztal változatosabbá tételére tett kísérletek abban nyilvánultak meg, hogy minden zöldség-, gomba- vagy halfajtát külön főztek. Tehát a káposztát, fehérrépát, retket, borsót, uborkát (a 10. század óta ismert zöldségféléket) nyersen, sózva (pácolva), párolva, főzve vagy sütve egymástól elkülönítve főzték és fogyasztották.
A saláták és különösen a vinaigrette nem volt jellemző az orosz konyhára abban az időben, és csak a 19. század közepén jelentek meg Oroszországban. De eredetileg is főként egy zöldséggel készültek, ezért is hívták őket uborkasalátának, céklasalátának, burgonyasalátának stb.

A gombás ételeket még jobban megkülönböztették. Minden gombafajtát, tejgombát, gombát, gombát, burgonyát, morzsát és tűzhelyet (sampinyont) stb. nemcsak sóztak, hanem teljesen külön is főztek. Pontosan ugyanez volt a helyzet a főzve, szárítva, sózva, sütve, ritkábban sütve fogyasztott hallal.


A Sigovina, a Taimenina, a csuka, a laposhal, a harcsa, a lazac, a tokhal, a tokhal, a beluga és mások külön-külön is különleges, más ételnek számítottak, és nem csak a halak. Ezért a fül lehet sügér, szálka, bogány vagy tokhal.


Az ilyen homogén ételek ízbeli változatosságát kétféleképpen sikerült elérni: egyrészt a hő- és hidegfeldolgozás különbségével, másrészt különféle olajok, elsősorban növényi kender-, dió-, mák-, fa- (olíva) és a napraforgónál jóval későbbi olajok, másrészt a fűszerek felhasználásával.
Utóbbiak közül gyakrabban és igen nagy mennyiségben használtak hagymát és fokhagymát, valamint petrezselymet, mustárt, ánizst, koriandert, babérlevelet, fekete borsot és szegfűszeget, amelyek a 11. század óta jelentek meg Ruszban. Később, a 11. és a 12. század elején gyömbérrel, kardamommal, fahéjjal, calamusszal (vasgyökérrel) és sáfránnyal egészítették ki.


Az orosz konyha ősi időszakában megjelentek a folyékony meleg ételek is, amelyek a Khlebovak általános nevet kapták. Különösen elterjedtek az olyan kenyérfajták, mint a káposztaleves, a növényi nyersanyagon alapuló pörköltek, valamint a különféle zatiruhi, zaverihi, talkers, szalmák és egyéb lisztlevesek, amelyek csak konzisztenciában különböztek egymástól, és három elemből, vízből, lisztből és zsírból álltak, amelyekhez néha (de nem mindig) adtak hozzá hagymát vagy fokhagymát.


Készítettek tejfölt és túrót is (az akkori terminológia szerint sajtot). A tejszín és vaj gyártása egészen a 14. századig ismeretlen maradt, a 14-15. században ezeket a termékeket ritkán és eleinte rossz minőségűek is készítették. A tökéletlen aprítási, tisztítási és tárolási módszerek miatt az olaj gyorsan avasodik.

A nemzeti édes asztal bogyós-lisztből és bogyós-mézes vagy mézlisztből készült termékekből állt. Ezek a mézeskalácsok és a különféle sütetlen, nyers, de sajátosan hajtogatott tészták (kalugatészta, maláta, kulagi), melyekben hosszas, türelmes és fáradságos feldolgozással finom ízhatást értek el.

A zabkása az emberiség egyik legrégebbi étele. Van egy vélemény, hogy a kenyér zabkából származik - a vastag, túlfőtt zabkása volt a kovásztalan sütemények prototípusa. Fokozatosan az ilyen süteményhez készült gabonaféléket összetörték, és megjelent a liszt, és vele együtt a kovásztalan kenyér. Ruszban a zabkása volt az egyik legfontosabb étel. „Kása nélkül nem lehet orosz parasztot etetni” – mondták a nép körében. Az ókori Oroszországban azonban a zabkását nemcsak gabonaételeknek hívták, hanem általában minden zúzott termékből készült ételt. Az ókori források említenek kekszetből főzött kenyérkását, halkását stb. A sűrű levest még ma is kikrémnek nevezik.

A kása képezte a szegények és a gazdagok hétköznapi és ünnepnapi étkezésének alapját. Egy orosz család életében egyetlen jelentős esemény sem nélkülözheti a zabkását: keresztelő, esküvő, temetés.

A keresztelőket és esküvőket néha "kása"-nak nevezték. Ennek megfelelően a „kását hívni” azt jelenti, hogy meghívunk egy családi ünnepségre. Az 1239-es novgorodi krónika, amely Alekszandr Nyevszkij házasságáról számol be, azt mondja, hogy a herceg „a Szentháromságban házasodott meg, azt (ott) kijavították, egy másikat pedig Novgorodban”. Egy esküvőn a kását rendszerint a második napon szolgálták fel egy új farmon lévő fiatalok házában, hogy jólét legyen a házban. A vendégek pénzérmével fizettek ezért a kásaért, s az üres edényt vígan összetörték a fiatalok boldogságára. Ezért az esküvő utáni első vacsorát „kása”-nak hívták.
A temetéseken és a halottak megemlékezésének napjain különleges zabkását szolgáltak fel - kutia.

A kását közös falusi munkával vendégelték meg - segítség. V. Dahl a "kása" szó ilyen jelentését adja - "segíteni az aratásban", "aratók (az aratás kezdete), lakomáznak, kása tömeg dalokkal sétál".

A kását kölesből, zabból, árpából, hajdinából és egyéb gabonafélékből főzték. A legtiszteltebb zabkása Oroszországban a hajdina volt: "Anyánk, hajdina zabkása: nem úgy, mint a bors, nem fog áttörni a gyomron." Főtt, szárított és zúzott zabból zabpelyhet kaptak, amely kiváló termék volt, és mindenhol zabkását főztek. A zabpehelyről azt mondták: "A zabpehely azzal dicsekedett, hogy tehénvajjal született." Természetesen az olaj minden zabkásához szükséges - "főzött zabkása, ezért ne kímélje az olajat."

Főtt zabkása különböző gabonafélék keverékéből. Az egyes gabonafélék a feldolgozás típusától függően típusokra oszlanak. A hajdinából magot és prodelt készítenek, árpából - gyöngy árpát (gabona gabona), hollandot (kisebb szemek) és árpát (nagyon kicsi szemek). A köleskását kölesből, a búzadarát kemény búzadarából, a zabpelyhet egész zúzott zabból főzték.

A zabkása a tápláló ételek közé tartozik. A zabkása főzése nem nehéz. A legfontosabb dolog a gabonafélék és a víz arányának helyes meghatározása. Az omlós zabkása főzéséhez 1,5 csésze vizet kell venni 1 csésze hajdinához; 1 csésze köleshez - 1,75 csésze víz; 1 csésze rizshez - 2,5 csésze víz.

A viszkózus zabkása főzéséhez 3 csésze vizet kell venni 1 csésze hajdinához; 1 csésze köleshez - 3,5 csésze víz; 1 csésze rizshez - 4 csésze víz.

Folyékony zabkása főzéséhez 1,5 csésze vizet kell venni 1 csésze köleshez; 1 csésze rizshez - 5,5 csésze víz. Hajdinából a folyékony zabkását általában nem főzik.

A búzadara kivételével minden gabonát meg kell mosni főzés előtt, az árpát és a hüvelyeseket be kell áztatni. A szétválogatott és megmosott gabonaféléket forró sós vízbe mártjuk. A tejes kása kevésbé sós, mint a vízben főzött zabkása. Ha porhanyós rizst szeretnénk főzni, akkor többször vízcserével ki kell válogatni, átöblíteni, majd hideg vízzel felönteni úgy, hogy 2,5-3 cm-re ellepje a rizst.Lezárhatjuk a fedőt és a legkisebb tűzre rakhatjuk. A rizs készen áll, amikor az összes víz felforrt, és lyukak jelennek meg a rizs felületén.
A legfinomabb zabkása akkor érhető el, ha agyagedényben főzik a sütőben, és még jobb - orosz sütőben. A frissen főtt zabkását tartalmazó fazékot 30 percre (vagy többre) párnával letakarva, 1-2 evőkanál vajat adva meleg helyre teheti.

Hajdina zabkása a la kereskedő

Hozzávalók:

Böjtölőknek:

2 csésze hajdina
500 g csiperkegomba vagy más gomba
2 hagyma
növényi olaj
cukor, só, bors
gombaleves
zöld hagyma

Nem böjtölőknek:

Sertéshús 500 g
húsleves
tejföl
zöld hagyma

Főzési mód: Az első és a második esetben pedig szedjük a gombát, megmossuk, 4 részre vágjuk és puhára főzzük, kb egy óra. Ezután a gombát kiszedjük, a húslevest meghagyjuk - sovány változatban tovább használjuk. Ha húsos ételt készítünk, akkor nincs szükségünk gombalevesre. Most töltsük meg a gabonát húslevessel (3 csésze húsleves 2 csésze gabonához): az első esetben gombát, a másodikban húst használunk. Forraljuk fel a gabonát főzésig, ne felejtsük el ízlés szerint sózni. A sertéshúst feldaraboljuk, fűszerezzük és puhára sütjük. A hagymát apróra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk, gombát adunk. Most adagolt edényeket veszünk. A szokásos recepthez a húst hajdina zabkásával és tejföllel kombináljuk, összekeverjük és vajjal kikent edényekbe tesszük. A sovány változatban növényi olajjal kikent edényekbe kenjük a kását, a tetejére mindkét esetben a gombát hagymával. Fedjük le a fedőt, és tegyük az előmelegített sütőbe 10-15 percre. Az asztalra tálaljuk, apróra vágott zöldhagymával megszórva.

Kostroma zabkása (sült tojás)

Hozzávalók:

1,5 csésze árpa dara
2 liter vizet
0,5 csésze borsó
1 izzó
2 evőkanál. evőkanál kakukkfű vagy sós
3 art. evőkanál vaj vagy napraforgóolaj
1 teáskanál só

Főzési mód: Az árpadarát több vízben átöblítjük, és sós vízben (forrástól számítva) 15-20 percig, mérsékelt lángon főzzük, a tetején keletkező habot mindenképpen eltávolítjuk. Ezután a fölösleges, szabadon elválasztó vizet lecsepegtetjük, hozzáadjuk a borsót és a finomra vágott, előzetesen vízben áztatott és megfőtt hagymát, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg a zabkása teljesen megpuhul. Ízesítsük olajjal, kakukkfűvel, keverjük össze, forraljuk 5 percig.

Kása "Smolenskaya"

Hozzávalók:

1,5 csésze finom hajdina
1 liter vizet
1 izzó
2 paszternák gyökér
2-3 evőkanál. kanál petrezselyem
fekete bors
2 evőkanál. vajas kanalakat
só

Főzési mód: Sós, forrásban lévő vízbe tegyünk egy egész hagymát, apróra vágott paszternákgyökeret, forraljuk 5 percig, adjuk hozzá a grízt, és lassú tűzön kevergetve főzzük addig, amíg a dara teljesen elfő. Ezután a hagymát levesszük, a kását levesszük a tűzről, borssal, petrezselyemmel, olajjal ízesítjük, megsózzuk, és fedő alatt 15 percig állni hagyjuk párolódni.

Hozzávalók:

1 csésze búzaszem
100 g mák
100 g diószem
1-3 art. kanál mézet
cukor

Főzési mód: A búzaszemeket famozsárban mozsártörővel összetörjük, időnként kevés meleg vizet adva hozzá, hogy a búza héja leválik. A magot ezután szitálással és mosással elválasztják a héjtól. A tiszta szemekből származó vízen a közönséges morzsalékos sovány folyékony zabkását főzzük, lehűtjük, ízlés szerint édesítjük. A mákot külön-külön őröljük, amíg máktejet nem kapunk, mézet adunk hozzá, mindent összekeverünk és a búzához adjuk. Ha a zabkása sűrű, hűtött forralt vízzel hígítható. A végén zúzott diószemet adunk hozzá.

Rakhmanovsky hajdina zabkása

Hozzávalók:

1/2 csésze hajdina
1 üveg tejszín
1/2 mogyoró nyírfajd vagy csirke
2 evőkanál. vajas kanalakat
1/2 csésze reszelt sajt
1 1/2 csésze marhahúsleves
só

Főzési mód: Hajdina zabkását főzzön tejszínen. Az elkészített mogyorófajdot vagy csirkét olajon "szárazra" sütjük, a húst a csontoktól elválasztjuk, és szitán átdörzsöljük, belekeverjük a kását, majd forró sütőben (30 perc) hozzáadjuk a vajat, a sajtot, a húslevest, a sót és a csonkot. Külön tálaljuk a húslevest vagy a vajat.

Hozzávalók:

2 csésze árpa dara
3 liter vizet
1 pohár tej
3/4-1 csésze mák
2-3 evőkanál. l. édesem
2 evőkanál. l. áfonya vagy ribizli lekvár

Főzési mód:Öblítsük le a grízt, forraljuk fel vízben mérsékelt lángon, közben folyamatosan távolítsuk el a habot. Amint a gabonafélék nyálkát választanak ki, engedjük le a felesleges vizet, tegyük át a zabkását egy másik edénybe, adjunk hozzá tejet és főzzük, amíg a gabona puhára és sűrűre nem válik, állandó keverés mellett. A mákot külön készítsük el: öntsünk rá forrásban lévő vizet, hagyjuk párolódni, 5 perc múlva engedjük le a vizet, öblítsük le a mákot, öntsük fel ismét forrásban lévő vízzel, azonnal csepegtessük le, amint zsírcseppek kezdenek megjelenni a víz felszínén. Ezután a párolt mákot mozsárban (porcelánban) ledaráljuk, minden evőkanál mákhoz 1/2 teáskanál forrásban lévő vizet adva. Az elkészített mákot összekeverjük a sűrített, megpuhult árpakásával, hozzáadjuk a mézet, lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett 5-7 percig melegítjük, levesszük a tűzről, lekvárral ízesítjük.

Ötszemű zabkása gyümölccsel

Hozzávalók:

6 pohár vizet
3/2 csésze barna rizs
1/2 csésze gyöngy árpa (árpa) dara
1/3 csésze búzaszem
1/3 csésze rozsszem
1/3 csésze köles
1/2 csésze narancs vagy ananászlé
1/4 csésze méz
2 csésze apróra vágott eper
1 banán
1 csipet só

Főzési mód: Egy serpenyőben felforraljuk a vizet, beletesszük a rizst, az árpát, a búzát, a rozst, a kölest és a sót. Forraljuk újra. Csökkentse a hőt, és fedő alatt főzzük a gabonapelyheket, amíg a szemek megpuhulnak. Időnként megkeverjük. Tálalás előtt keverjük össze a narancs (ananász) levét mézzel. A forró kását tálakba osztjuk, ráöntjük lé és méz keverékét, és megszórjuk szeletelt eperrel és banánnal.

"Házi készítésű" rizs zabkása

Hozzávalók:

Rizs 2 csésze
tej 1 l
cukor 3 ek. l.
vaj
vaníliás cukor
szárított sárgabarack 100 g
rizs 100 g
szárított alma 100 g
konyak

Főzési mód: Először készítsük elő a gyümölcsöt. A szárított sárgabarackot és almát szeletekre vágjuk, mazsolával összekeverjük. Öntsük fel a keveréket konyakkal, és hagyjuk állni egy kicsit. Öntsön rizst egy nagy serpenyőbe, öblítse le. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, tegyük bele a rizst és főzzük 5-6 percig, majd tegyük a rizst egy szűrőedénybe. Most a serpenyő aljára tegyünk gyümölcsöket, rájuk rizst és óvatosan öntsük fel forró tejjel, adjunk hozzá cukrot, vaníliát és sót. Forraljuk fel, főzzük 5-10 percig. A tűzről levéve 20 percig állni hagyjuk, utána már tálalhatjuk is. Használat előtt adjunk hozzá egy darab vajat a zabkásához, és jól keverjük össze.

Orosz krémes búzadara kása

Hozzávalók:

350 g búzadara
1 l tejszín
35 g cukor
200 g vaj
só

Főzési mód: A friss tejszínt egy serpenyőbe öntjük és a tűzhelyre tesszük, amikor a tejszín megkelt, leszedjük a habot és csészealjra tesszük, és így tovább többször. A maradék krémbe vékony sugárban búzadarát, majd cukrot öntünk, hozzáadjuk a felvert vajat és a tejszínből eltávolított habot. Jól összekeverjük, felforraljuk, olajjal kikent tepsire tesszük, és 5 percre előmelegített sütőbe tesszük. Tejben sűrűre főtt búzadara kása szeletekre vágva, zsemlemorzsába forgatva és vajban kisütve bármilyen lekvárral, cukorral pépesített bogyós gyümölcsökkel, citrom- vagy cseresznyesziruppal illik. Ebben a formában a gyerekek nagyon szeretik.

Guryev zabkása

Hozzávalók:

1 st. búzadara
3 art. krém
0,5 st. Szahara
200 gr. héjas dió
0,5 st. mazsolák
100 gr. lekvár vagy kandírozott gyümölcs
3 art. kanál lekvárt
1 teáskanál vaj
tojás 2 db.

Főzési mód: Tejben vagy tejszínben sűrű búzadara kását főzzük. A darált diót vajban megpirítjuk és a zabkásával összekeverjük. A kihűlt kásába öntjük a cukorral felvert tojássárgáját, majd a felvert fehérjét. A tejet vagy a tejszínt tálcára tesszük forró sütőben, amíg hab nem képződik, kivesszük és külön tálba gyűjtjük. Ismételje meg többször.
A kását, a habot és a lekvárból, kandírozott gyümölcsből vagy apróra vágott gyümölcsből készült tölteléket egy kerámiapohárba rétegezzük úgy, hogy a felső réteg zabkása legyen. Megszórjuk cukorral. Betesszük a sütőbe, amíg barna karamell kéreg nem keletkezik. Díszítsük lekvárral vagy gyümölccsel.

„A kenyér ősanyja”-nak hívják a nép körében. Azt mondják, hogy egy ősi szakács egykor kását főzött, és véletlenül több gabonát öntött a vártnál. A hiba hibává változott. Az emberek, miután rendesen szidták a hanyag szakácsot, mégis kipróbálták az új ételt, és úgy tűnik, tetszett nekik. Idővel a süteményeket lisztből kezdték sütni. Tehát egy népi mondás szerint a kenyér a kását született. Egyébként a modern tudomány nem cáfolja ezt a feltételezést.
Oroszországban a kása ősidők óta fontos helyet foglalt el az emberek táplálkozásában, mivel a szegények és a gazdagok egyik fő étele. Innen ered az orosz közmondás: "Kasha az anyánk."

A régészek leletei arról tanúskodnak, hogy ezt az ételt őseink több mint ezer évvel ezelőtt ismerték - pontosan ennyi a kora annak a zabkának, amelyet egy edényben találtak egy hamuréteg alatt az ukrajnai Lyubech ősi városának ásatásai során.
Kását főztek "a nyavalyák mélyén", hétköznap és ünnepnapokon.
Mellesleg, az ókori Ruszban a zabkását nemcsak gabonaételeknek hívták, hanem általában mindent, amit zúzott ételekből főztek. Így az ókori források megemlítik a kekszből készült kenyérkását, valamint a legkülönfélébb halkását: heringet, fehérhalat, lazacot, lazacot, sterlettet, tokhalat, belugát, fejes zabkását. Nyilvánvalóan a halat apróra vágták, és esetleg főtt gabonafélékkel keverték össze. A XVIII-XIX. században a gabonaféléket a burgonyával együtt főzték. Hagymával és növényi olajjal fűszerezve ezt az ételt kuleshnak hívják. Borsót, gyümölcslevet (kenderolajon), sárgarépát, fehérrépát és sok más növényi gabonafélét is készítettek.
A kását, mint a legelterjedtebb ételt rituális étkezésként használták. Például esküvőkön főzték és etették a fiatalokat. Tehát a 17. század második felének esküvői szertartásainak leírása szerint az ifjú házasok szobájába zabkását vittek be, amit „kikanalaznak és feldobnak maguknak”. A zabkása ebben az esetben a vetés és a termékenység szimbóluma volt.
Korábbi források szerint (XVI. század) az esküvő után Vaszilij Ivanovics herceg és felesége elmentek a szappanba, és ott az ifjú házasok zabkását ettek. Gyakran a zabkása volt az egyetlen étel a fiatalok számára az esküvőn. Az ókori Ruszban az esküvői lakomát „kása”-nak hívták.
Az 1239-es novgorodi krónika, amely Alekszandr Nyevszkij házasságáról tudósít, azt mondja, hogy a herceg "a Szentháromságban házasodott meg, hogy (ott - V. K., N. M.) javította a rendetlenséget, egy másik pedig Novgorodban".
De micsoda történet jött ki Dmitrij Donskoj „kása”-ból. Miután úgy döntött, hogy feleségül veszi a Nyizsnyij Novgorod herceg lányát, az akkori szokás szerint menyasszonya apjához kellett mennie "kásaért". A moszkvai herceg azonban méltóságán alulinak tartotta, hogy az esküvőt a leendő após földjén ünnepelje, és meghívta az utóbbit, hogy jöjjön Moszkvába. De a Nyizsnyij Novgorodi herceg a saját és a szomszédai szemébe esett volna, ha beleegyezett volna egy ilyen „sértő” javaslatba. És akkor az arany középutat választották. A kását nem Moszkvában és nem Novgorodban főzték, hanem Kolomnában, amely két dicső város közötti út szinte közepén fekszik.
Általánosságban elmondható, hogy a lakodalmak szervezése, és akkoriban, úgy tűnik, meglehetősen problémás üzlet volt, mert ez adta az okot a „kását főzni” mondáshoz.

A harcoló felek közötti békeszerződés megkötésekor kását is főztek. A szövetség és a barátság jeleként az egykori ellenfelek egy asztalhoz ültek és ették ezt a kását. Ha a feleknek nem sikerült megegyezniük a békéről, azt mondták: "Nem lehet vele kását főzni." Ez a kifejezés korunkig fennmaradt, jelentése azonban némileg megváltozott. Manapság gyakrabban szólítjuk ezt a kifejezést egy alkalmatlan emberhez, és nem egy ellenséghez.
A karácsonyi ünnepek, a szülőföldek, a keresztelők, a temetések és sok más esemény az emberek életében nem nélkülözheti a kását Oroszországban.
Vaszilij napján, az újév előtt, sok orosz tartományban kását készítettek egy bizonyos rituálé szerint. Ez így történt. Főtt zabkása „fényig”. A darát az istállóból éjjel a ház legidősebb asszonya, a folyóból vagy kútból a vizet a legidősebb férfi hozta. És vizet és gabonaféléket tettek az asztalra, és Isten őrizzen senkit
érintse meg őket, amíg a kemence fel nem melegszik.
De most befűtött a kályha, az egész család leül az asztalhoz, az idősebb asszony pedig elkezdi keverni a gabonát, mondván: „Egész nyáron hajdinát vetettünk, termesztettünk; hajdinánk megszületett és nagy és pirul; nevezett-hívott hajdina cárgrádba fejedelmekkel, bojárokkal, becsületes zabbal, aranyárpával; várták a hajdinát, vártak a kőkapuknál; hercegek és bojárok találkoztak hajdinával, hajdinát ültettek egy tölgyfa asztalhoz lakomázni; hajdina látogatott el hozzánk. Valószínűleg, ha más gabonafélékből kását főzték, őt is dicsérték. De a hajdina mindig is különleges tiszteletnek örvendett az orosz emberek körében. Nem véletlenül hívták "hercegnőnek".
E siránkozás után mindenki feláll az asztaltól, és a háziasszony meghajolva beteszi a kemencébe a kását. Aztán a család újra leül az asztalhoz, és várja, hogy megfőjön a kása.
Végül készen áll, és eljött a döntő pillanat. „Kérjük, jöjjön az udvarunkra a javakkal” felirattal az asszony kiveszi a kását a kemencéből, és mindenekelőtt azt az edényt vizsgálja meg, amelyben főtt. Nincs nagyobb szerencsétlenség egy család számára, mint ha a kása kikerül a fazékból, vagy ami még rosszabb, a fazék megreped. Aztán nyisd ki a kapukat a jövőbeli bajok előtt. De ez még nem minden. Ha a kása vörösnek bizonyult, jól főzzük - boldog család legyen az új évben, jó terméssel. A kása sápadt színe a család szerencsétlenségének hírnöke.
Egyébként a zabkása jóslásnak nagyon sok módja volt. Leggyakrabban a jóslás tárgya a jövőbeli betakarítás volt. Például a galíciai Ruszban karácsony előestéjén, amikor kutyát esznek, elterjedt volt a betakarítás ilyen szokatlan módja. A ház tulajdonosa, miután kikanalazott egy teli kanálnyi kását, a mennyezet alá dobta: minél több gabona tapad a mennyezetre, annál gazdagabb lesz a termés.

A kutya búzából, rizsből, árpából és egyéb gabonafélékből készült mazsolával, mézzel, mákkal stb. Általában mindenhol rituális temetkezési jelentősége volt, de Rusán karácsonyra is főzték.
Íme, amit M. G. Rabinovich ír Kutyáról az „Esszék az orosz feudális város anyagi kultúrájáról” című könyvében: „Kutyát először a 12. század elején említették. (a "Az elmúlt évek meséje" krónikaforrásban - V.K., N.M.). Kezdetben búzaszemekből mézzel, a 16. században pedig mákkal készítették. A 19. században a kutyának már rizst és mazsolát vettek, mint most is. Ha az ősi kutya láthatóan falusi eredetű, akkor a későbbi (teljesen importtermékből) városi eredetű. A Tikhvini kolostor étkezési szabályzata megkülönbözteti a kutyát és a „kolivo-t, vagyis a búzát mézzel és mazsolával főzik”. Úgy tűnik, a XVI. század végén. most kezdtek mazsolát adni a kutyához, és megkülönböztetésképpen a kolivo nevet használták, ami ugyanazt jelenti, mint a kutya.
Az úgynevezett "fogadalmi" kását Agrafena Kupalnitsa napján (június 23-án) fogyasztották, de a fürdőből visszatérve vagy fürdés után. Ezt a kását különleges szertartás szerint készítették el. Különböző házakból származó lányok gyűltek össze, hogy összetörjék neki a gabonapelyhet, miközben mindegyik hozta a saját gabonáját. Ezen a napon "világi zabkását" is főztek, amivel megetették a szegényeket.
A kása megtisztelő helyet foglalt el az asztalon és az aratás befejezése alkalmából rendezett ünnepségeken, különösen, ha bérmunkásokat vontak be a munkába. A munkaszezonban történő munkavégzésnél a dolgozó gyakran fontos feltételként kötelező kását ejtette ki az ebédhez. Különösen ragaszkodtak ehhez például a karjalaiak, akik a köleskását nagy ínyencségnek tartották.
Bármilyen kollektív munka: legyen az aratás vagy házépítés, nem nélkülözheti az artelkását. Néha magát az artelt "kása"-nak hívták. Azt mondták: "Ugyanabba a zabkásából származunk."
Kevés más konyha tud olyan sokféle gabonafélét kínálni, mint az orosz. Elsősorban a gabonafélékben különböznek egymástól. A gabonafélék leggyakoribb gabonafélék Oroszországban mindig is köles, árpa, zab, hajdina, rizs voltak.
Az egyes gabonaféléket a feldolgozás típusától függően típusokra osztották. Tehát hajdinából készítettek magot, gyöngy árpát (nagy szemű), hollandot (kisebb szemű) és árpát (nagyon kis szemű) árpából. Egyébként úgy tartják, hogy az árpa zabkása volt I. Péter kedvenc étele.
A köleskását kölesből, a búzadarát kemény búzadarából, a zabpelyhet egész zúzott zabból főzték. Néhány tartományban széles körben elterjedt a zöld kása, fiatal, éretlen, félig töltött rozsból főzték.
Gyerekkora óta mindannyian ismerjük Puskin meséjét, amelyben a pap főtt tönkölyvel etette Baldát. Mi az? A tönköly oroszul tüskés növénynek, a búza és az árpa keresztezésének nevezték. A kását is tönkölypehelyből főzték. Nyersnek, de táplálónak számított, ezért elsősorban a lakosság legszegényebb rétegeinek szánták.

A kását általában nyers gabonából, zúzott és finomra őrölt gabonafélékből főzték.
A finomra őrölt gabonafélék közül mindenhol elterjedt a zabpehely. Így főzték: a zabot megmosták, rövid ideig megfőzték, majd kemencében megszárították és mozsárban addig verték, míg a gabonából apró gabona nem lett, amit szitán átszitáltak.
A gabonafélék közül a hajdinát tartották a legtiszteltebbnek. Nem csoda, hogy Oroszországot a világ első hajdinahatalmának ismerték el. És valóban, egykor (sajnos ez ma már nem mondható el) hajdinát mindenhol lehetett látni. Mindig megmentette az oroszokat a nehéz időkben, az volt az előnye, hogy "sovány" földön nő, amely nem igényel mély szántást.
A hajdina zabkása nagyon hasznos, mivel 100 g hajdina (nukleusz) 12,6 g fehérjét tartalmaz (a gabonafélékben gazdag fehérje jól felszívódik a szervezetben), 68 g szénhidrátot, kalciumot, magnéziumot, vasat, sok káliumot és foszfort, PP B |, Br, vitaminokat. Ezenkívül a hajdina jól illeszkedik más termékekhez: hús, tej, zöldségek, gombák stb.
Tápértékét tekintve a hajdina nem marad el a kölestől, a zabpehelytől és a zabpehelytől. Lényegesen kevesebb ásványi anyag és fehérje a rizsben.
A gabonafélék energiaértéke is nagyszerű: 330-350 kilokalória 100 g termékben. És ha figyelembe vesszük, hogy minden zabkása magában a gabonaféléken kívül mindenféle adalékanyagot (tej, vaj, hús, disznózsír, hal, gomba, zöldségek, gyümölcsök stb.) tartalmaz, akkor nagyon felelősségteljesen mondhatjuk - kevés más étel összehasonlítható a zabkásával.
A zabkása azért is jó, mert bármilyen, még a legkifinomultabb ízlést is kielégít. Csak fantáziával kell elkészítenie, mint minden más ételt.

Kása "pelyhes"

2 csésze hajdina, 2 tojás, 4 csésze tej, 30-40 g vaj, 2 csésze tejszín, 3 evőkanál cukor. 5 nyers tojássárgája.
A hajdinát 2 nyers tojással ledaráljuk, tepsire kenjük, és a sütőben szárítjuk. Tejben omlós zabkását forralunk, vajat adunk hozzá, és ha kihűlt, szitán átdörzsöljük egy edényre.
Az öntetet elkészítjük: A tejszínt a cukorral felforraljuk. A sárgáját felverjük, a kihűlt tejszínnel elkeverjük, tűzre tesszük és kevergetve sűrűsödésig melegítjük.
A zabkását tálakra osztjuk, és tálalás előtt meglocsoljuk öntettel.
Sütőtök kása rizzsel
800 g hámozott sütőtök, 4,5 csésze tej, 1 csésze
rizs, 100 g vaj.
A sütőtököt szeletekre vágjuk, felöntjük 1,5 csésze tejjel, lassú tűzön felforraljuk, lehűtjük és szitán átdörzsöljük. Öblítse le a rizst, öntsön tejet (3 csésze), és főzze omlós zabkását. Ha megsült, keverjük össze sütőtökkel, tegyünk vajat, és tegyük be a sütőbe, hogy a kása megpiruljon.
A kész kását tejszínhabbal leöntjük.

Kása hagymával és zsírral

4 csésze omlós zabkása (hajdina, köles, búza, rizs), 2 hagyma, 150 g szalonna.
A hagymát apróra vágjuk, és a kis kockákra vágott szalonnával megpirítjuk.
Forró omlós zabkását keverjük össze a pirított hagymával és a zsírszalonna tepertővel.

Köles kása túróval

1 pohár köles, 1 pohár túró, 50 g vaj, cukor.
A szétválogatott és megmosott kölest öntsük forrásban lévő sós vízbe (2,5 csésze), és főzzük félig. Hozzáadjuk a vajat, a cukrot, a túrót, az egészet összekeverjük, és addig főzzük, amíg a köles el nem készül.
Jó tejet, joghurtot, kefirt zabkása mellé tálalni.

Köles kása aszalt szilvával

1 csésze gabona (köles), 1/2 csésze aszalt szilva, 50 g vaj, cukor, só ízlés szerint.
Válogassa szét az aszalt szilvát, öblítse le, öntsön forró vizet és forralja fel. Lecsepegtetjük, adjunk hozzá megfelelő mennyiségű vizet, sót, cukrot,
adjunk hozzá gabonapelyhet, és főzzünk viszkózus zabkását.
A zabkását tányérokra rendezzük, mindegyikbe aszalt szilvát és vajat teszünk.

Köles cipó

4 csésze meredek köleskása, 3 tojás, 50 g vaj, 1/2 csésze tört keksz.
Meredek köleskását főzzük meg tejben, hűtsük le.
Válaszd el a tojássárgáját a fehérjétől. Keverje össze a sárgáját a hűtött zabkásával; a fehérjét jól felverjük és a zabkásával is összekeverjük. A masszának homogénnek, csomómentesnek kell lennie.
Egy kerek formát vagy egy serpenyőt kenjünk ki olajjal, szórjunk meg zúzott zsemlemorzsával, tegyünk bele egyenletes rétegben kását, és tegyük jól felmelegített sütőbe. 15-20 perc múlva a cipó készen áll.
Tejföllel, lekvárral tálaljuk.
A cipót más típusú gabonafélékből is lehet sütni, mindenféle töltelékkel (gomba, burgonya, hal stb.).
Krupenik
4 csésze omlós köles (vagy hajdina) kása, 2 csésze reszelt túró, 2 tojás, 50 g vaj, 1/2 csésze tejföl, őrölt keksz, só, cukor ízlés szerint.
Egy nagy tálban keverjük össze a omlós zabkását, a reszelt túrót, a tojást, a vajat, a sót, a cukrot. A masszát egy sekély tepsibe (vagy egy serpenyőbe) tesszük egyenletes vastag rétegben, olajjal kikent és zsemlemorzsával megszórva. A krupenik tetejét tejföllel megkenjük.
Sütőben aranybarnára sütjük.

Búzadara kása áfonyalével

1 csésze búzadara, 400 g áfonya, 1 csésze cukor, 1 csésze tejszín.
Öblítsük le az áfonyát, törjük össze és facsarjuk ki a levét. A törkölyt felöntjük vízzel, felforraljuk, leszűrjük a levest, hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk.
A búzadarát áfonyalével hígítjuk, forrásban lévő szirupba öntjük, és sűrű zabkását főzünk.
A forró kását öntsük formákba, és hagyjuk kihűlni. Tejszínnel tálaljuk.