Menü a kolostor refektóriumában. Saláták nagyböjtre - egyszerű és ízletes receptek. Szerzetesi étkezés a 16. században

Mindenki, aki kolostorban élve ellátogatott a kolostor refektóriumába, meglepődik azon, hogy milyen finomak az ételek, pedig a termékek a legegyszerűbbek. Arra a kérdésre, hogy mi a titok?

Maguk a szerzetesek egyöntetűen válaszolnak: "Nincs itt semmi titka, csak arról van szó, hogy amikor főzöl és amikor eszel, imádkoznod kell." De még mindig vannak Általános elvek, amelyeket a legtöbb kolostorban betartanak a szentatyák utasításait követve.

Először is, nem szabad jóllakni, az étel nem terhelheti meg a gyomrot. Az étkezést enyhe éhségérzettel kell elhagyni, ami egyébként teljesen helyes, hiszen természetünk minden törvénye szerint a jóllakottság evés után fél órával jelentkezik.

Másodszor, amikor csak lehetséges, az élelmiszernek növényi alapúnak kell lennie, és mentesnek kell lennie minden fűszertől. Ahogy a Szolovetszkij-kolostorban elmagyarázták nekünk: "Számos határ van az éhségérzet csillapítása és a test szeszélyeinek kielégítése között. A szerzetesnek meg kell tanulnia megkülönböztetni egymástól. Nem véletlen, hogy a falánkság vagy a torokszorító düh az ördög első eszköze, amellyel a szerzetes szívéhez közeledik, ami azt sugallja, hogy ez az egyetlen öröm, ami megmaradt számára a világból."

Az ilyen kísértések elkerülése érdekében a szerzetesek betartják egyszerű szabályok: Az étel legyen egyszerű, tápláló, egészséges, és tartalmazzon alapvető vitaminokat. Az étel a jóllakásra és az erő fenntartására szolgál, semmi több.

Bresti Szűz Kolostor születése

Nagyböjti sós süti

1 pohár sóoldat (lehetőleg paradicsomkonzerv), 1 tk. szóda, háromnegyed pohár növényi olaj, háromnegyed pohár cukor, 1 tasak (11 g) vaníliás cukor, Liszt.

Keverje össze a sóoldatot növényi olajés a cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a lisztet. A tészta elég sűrű legyen, hogy 1 cm vastag rétegre kinyújthassuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a sütiket, és jól felmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Zabpehely zselé (böjti zselés hús)

500 g zabpehely, 3 héj rozs (élesztő) kenyér, só, cukor - ízlés szerint.

Pour zabpehely meleg víz hogy teljesen befedjék. Helyezze a kenyérhéjat a serpenyőbe, és tegye meleg helyre egy napra, időnként megkeverve. Szűrjük át a sajtruhán, adjunk hozzá 0,5 liter vizet, sót, cukrot. Állandó keverés mellett lassú tűzre tesszük, felforraljuk, forralás után 5 percig állni hagyjuk. Levesszük a tűzről, tálakba öntjük, és hagyjuk megszilárdulni.

Nagyböjti mézeskalács

4 csésze liszt, 2 csésze cukor. Egy pohár mazsola, apróra vágva dió, növényi olaj és szárított gyümölcs főzet, 25 g őrölt fahéj, 2 evőkanál ecet, 2 teáskanál szóda, só ízlés szerint.

A cukrot, a sót és a fahéjat alaposan őröljük meg növényi olajjal. Hozzáadjuk a húsdarálón ledarált és apróra vágott mazsolát dió. Hígítsuk fel szárított gyümölcsök főzetével, és adjunk hozzá szódát. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá az ecetet és keverjük össze. A tésztát kivajazott és lisztezett tepsibe öntjük, és a sütőbe toljuk. 170 fokon 50-60 percig sütjük.

***

A nagyböjti ételek receptjei:

• Nagyböjti receptek- Ortodox böjtök és ünnepek
• Élet olaj nélkül (böjt receptek)- Victoria Sverdlova
• Nagyböjti receptek: reggelik
• Nagyböjti receptek: saláták és rágcsálnivalók- Unalmas kert
• Nagyböjti ételek receptjei: Nagyböjti levesek
• Nagyböjti ételek receptjei: főételek- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Nagyböjti receptek: pékáruk és desszertek- Nina Borisova
• Nagyböjti receptek: italok böjt alatt- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alekszej Reutovszkij
• Az orosz konyha története: Oroszországban arra vagyunk ítélve, hogy zabkását együnk- Maxim Szirnyikov
• A nagyböjt különleges ételei: keresztek, pacsirták, létrák, nyírfajd- Maxim Szirnyikov
• Kolivo: Athonite recept- Unalmas kert
• Gyümölcs asztal- Pravoslavie.Ru
• A betlehemes böjt receptjei: lencseleves, kenyér saláta, zöld leves, tintahal pörkölt, padlizsán, avokádó előétel, szoljanka tintahalral és kubával, kuszkusz, kozinaki, pirítós almával stb. - Jekaterina Savostyanova
• Receptek az újévre- Jekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 legjobb recept- Ortodoxia és béke
• Hogyan készítettem az ókori római szósz garumot(fényképekkel és megjegyzésekkel) - kulináris rekonstrukció - Maxim Stepanenko

***

Trinity-Sergius Lavra

Köles kása sütőtökkel

1 liter víz, 100 gramm sütőtök, egy pohár köles.

Válogassa szét a kölest és öblítse le. A sütőtököt lereszeljük, felöntjük vízzel és fél óráig főzzük. Ezután hozzáadjuk a kölest, a sót, a cukrot és puhára főzzük.

Zeller saláta

600 g zeller gyökér, 200 g sárgarépa és alma, 2 teáskanál citromlé

A gyökeret lereszeljük, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, almát, megszórjuk citromlé- hogy az alma ne sötétedjen. Növényi olajjal ízesítjük.

Trinity Seraphim-Diveevo kolostor

Püspöki szelet

Fél vekni kenyér fehér kenyér, 3-4 hagyma, egy pohár hámozott dió (a húst és a halat helyettesíti), két burgonya, egy gerezd fokhagyma.

Az összes többi hozzávalót átengedjük egy húsdarálón. Adjunk hozzá fokhagymát, sót, őrölt bors.

A darált húshoz nem kell olajat tenni, mert... Sütés közben a colets nagyon jól felszívja az olajat.

A zsemlemorzsával ne spóroljunk, sütés közben kérget képez, ami megakadályozza, hogy a szelet szétessen. A coletteket kicsire és vastagra készítsük, hogy később megfordíthasd.

Szerintem lehet kísérletezni: tegyünk egy üveget a darált húshoz babkonzerv, vagy gombát vagy a burgonya arányának dupláját.

Pyukhtitsky Nagyboldogasszony kolostor

Borsó zabkása

500 g borsó, 2-4 hagyma, növényi olaj, só ízlés szerint.

Tegye a borsót egy nagy serpenyőbe, alaposan mossa meg hideg vízzel, és öntsön hozzá 1,5 liter vizet. Hagyjuk állni 1 órát, majd tegyük fel nagy lángra és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, óvatosan szúrja le a habot, és gyakori kevergetés mellett főzze puhára. A főzési idő a borsó fajtájától és minőségétől függ, és 45 perctől 2-3 óráig terjedhet. A borsót le kell forrni: forgasd bele homogén tömeg mint a püré. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a növényi olajon megpirított, finomra vágott hagymát, és tányérokra rendezzük, a tetejére sült hagymakarikákat szórunk. Borsó zabkása kihűthetjük a formában, majd darabokra vágva tálalhatjuk hideg uzsonna.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky sztauropegiális kolostor

Lencse céklával

500 g zöldlencse, 1 nagy cékla, növényi olaj, só és fűszerek ízlés szerint.

A lencsét megmossuk és felöntjük hideg vízés nagy lángon felforraljuk. Lefejtjük a habot, csökkentjük a lángot, és lefedve 40 percig pároljuk, hozzáadjuk a sót. Egyértelmű nyers céklaés dörzsölje tovább durva reszelő. Helyezzük a céklát a serpenyőbe a lencsével és főzzük 5 percig. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszereket – őrölt fekete borsot, kurkuma, garam masala. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 30-60 percig. Hozzáadhat növényi olajat. Nagyon kiderül ízletes étel borscs ízével.

Tea Solovetsky stílusban

Keverjen össze háromféle teát egyenlő arányban - fekete, zöld és piros (hibiszkusz). Vegyünk egy gyógynövénykeveréket - menta, citromfű, oregánó, kakukkfű, áfonya, egy kis kamilla és keverje össze egyenlő mennyiségben. A gyógynövénygyűjtemény a tea egynegyedét-tizedét teheti ki.

Jobb, ha a gyógynövényeket először forrásban lévő vízbe tesszük, várunk 5 percet, majd hozzáadjuk a teakeveréket. Várjon még 5 percet, és szűrje át szűrőedényen. Ez a tea tárolható és melegíthető.

Spaso-Preobrazhensky Valaam kolostor

Valaam káposztaleves (gombával)

Egy marék szárított gomba, 4 burgonya, 250-300 g fehér káposzta, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 babérlevél, só és bors ízlés szerint.

A szárított gombát esténként áztassa hideg vízbe. Reggel a vizet finom szitán vagy túrórongyon át szűrjük egy külön edénybe (ne öntsük ki, később szükségünk lesz rá). A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk, és forrásban lévő sós vízbe tesszük. 1 órán át készre főzzük. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Tegyük a serpenyőbe a kockára vágott burgonyát és a vékonyra reszelt káposztát. 10 perc múlva hozzáadjuk az előkészített sárgarépát és hagymát, és további 15 percig főzzük. A káposztát nem szabad túlfőzni, hanem enyhén ropogós marad. Röviddel az elkészítés előtt adjunk hozzá egy babérlevelet a leveshez, és öntsük bele a fenntartott gombafőzetet. Tálkákba öntjük és ízlés szerint ízesítjük fekete borssal.

Krumplisaláta

3-4 burgonya, 1 sárgarépa, 200 g fagyasztott zöldbab, 100 g fagyasztott zöldborsó, 10 olívabogyó, 1 hagyma, több szál kapor és petrezselyem, só ízlés szerint, finomítatlan napraforgóolaj.

A sárgarépát és a burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Gőz zöldbabés zöldborsó. Egy nagy tálban összekeverjük a burgonyát, a sárgarépát, a babot, a borsót, a szeletelt kimagozott olajbogyót és a kockára vágott hagymát. Megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel - petrezselyemmel és (vagy) kaporral, és felöntjük napraforgóolajjal. Sózzuk ízlés szerint, és óvatosan keverjük össze.

500 g hajdina, 1 nagy sárgarépa, 1 hagyma, 300 g fagyasztott zöldbab, 2 ek. l. paradicsompüré (használhat zúzott paradicsomot saját lé), 1 evőkanál. l. liszt, növényi olaj, apróra vágott gyógynövények, só ízlés szerint.

Főzzünk omlós hajdina zabkását. Amíg a kása fő, elkészítjük az étel zöldséges részét. Ehhez a sárgarépát apróra vágjuk, a hagymát apró kockákra vágjuk, és egy mély serpenyőben megpirítjuk. napraforgóolaj aranybarnáig. A zöldbabot kevés sós vízben a forrástól számítva 5 percig forraljuk, a levest lecsepegtetjük, és a babot a többi zöldséggel együtt a serpenyőbe tesszük. A lisztet egy kis száraz serpenyőbe öntjük és enyhén megsütjük. Adjunk hozzá növényi olajat, paradicsompürét és keverjük össze, ne engedjük csomók kialakulását. Hígított forró víz amíg a tejföl sűrű nem lesz, felforraljuk, és egy serpenyőbe öntjük zöldségekkel. Pár percig főzzük, ha szükséges sózzuk. Tányérokba rakjuk a hajdinakását és a zöldségeket, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és azonnal tálaljuk.

Alekszej Reutovszkij

„Nagyon fontos megtanulni a keresztény aszkézist.
Az aszkézis nem barlangi élet és állandó böjt,
az aszkézis az a képesség, hogy szabályozd többek között az eszmefogyasztásodat és a szíved állapotát.
Az aszkézis egy személy győzelme a vágy, a szenvedélyek és az ösztönök felett.
© Kirill pátriárka
Őszentsége Kirill moszkvai és az All Rus pátriárka beszédéből az ukrán „Inter” tévécsatornán élőben

Napjainkban az Orosz Ortodox Egyház orosz szentatyái, akik szerzetességben élnek (fekete papság), az egész nagy demokratikus Oroszország modernizációjának, valamint a bölcsek és hősiesek szellemiségének jámbor átalakításának fő meghatározó és irányító ereje. orosz nép.

Csoportkép a hűséges legfelsőbb tanítókról és az orosz reformátorokról a bankett előtt a Kreml-palotában:

A szerzetesi étkezés kollektív rituálé. A szerzetesek naponta kétszer ettek: ebéd és vacsora, egyes napokon pedig csak egyszer (bár ez az „egyszer” elég hosszú is lehetett); Által különböző okok Időnként előfordult, hogy az étkezést teljesen kizárták. Nem az ételek mennyisége volt a lényeg, hanem az ételek minősége: sovány vagy gyors, az étel szerepe a rituálékban és az étkezések időpontja.

Hidegen sült sovány hal sovány majonézzel és apróra vágott zöldségekkel körítve.

A tokhal egészben, bőr nélkül sütve
(sütés előtt óvatosan távolítsuk el a bőrt a halról a fej tövétől a farokig).

Gombával, avokádóval, burgonyával (avokádóval és burgonyával 1:1) és fűszernövényekkel töltött süllő sütőben sütve. A szerzetesek magát a süllőt hiszik sovány hal, mert mindössze 1,5% zsírt tartalmaz.
Zsírban gazdag avokádó, olajbogyó és dió hozzáadása a kolostori étrendhez lehetővé teszi a böjti napok zsírhiányának pótlását, amelyen a szerzetesi oklevél szerint olaj nélkül kell enni.

Egy szerzetesi ünnepi vacsora ötlete a 19. század közepén. lehetővé teszi számunkra, hogy összeállítsunk egy listát azokról az ételekről, amelyeket 1850. november 27-én, a kolostoralapító emlékének ünnepén szolgáltak fel.

„Az ünnepi étkezések nyilvántartása szent. Jacob 1850 november 27. nap
Uzsonnára a tetején
1. 3 kulebyaki darált hússal
2. 2 párolt csuka két edényen
3. Kocsonyás süllő darált hússal két fogáson
4. Főtt kárász két edényen
5. Sült keszeg két fogáson
A testvér étkezésében ebédre
1. Kulebyaka zabkásával
2. Préselt kaviár
3. Enyhén sózott beluga
4. Botvinya sózott hallal
5. Káposztaleves sült hallal
6. Halászlé kárászból és bogyóból
7. Borsószósz sült hallal
8. Sült káposzta
9. Száraz kenyér lekvárral
10. Almából készült kancsó
Uzsonna a fehér papságnak
1. Kaviár és fehér kenyér 17 fogáson
2. Hideg golovizka tormával és uborkával 17 fogáson"

Kiszolgálási példák:

A nagyböjti szerzetesi asztal megterítése vacsorára.
Paradicsom szelet sovány szója sajttal, szelet sovány halkolbász, hal és zöldséges rágcsálnivalók, meleg sovány a la carte ételek, különféle kolostori italok (kvasz, gyümölcsitalok, frissen facsart gyümölcslevek, ásványvíz), gyümölcstál, sós és édes szerzetesi sütemények.

Szerzetesi kulináris receptek
Szent Dániel sztauropegiális kolostor
Miben különböznek a laikusok táplálkozásban a szerzetesektől - az előbbiek egyszerűen szeretnek finomat enni, az utóbbiak ugyanezt teszik, de mély, istenfélő jelentéssel és magasztos lelki szándékkal. Természetesen ez a nagy szellemi bölcsesség kevéssé hozzáférhető a hétköznapi laikusok számára.

A kora ateista orosz értelmiségét vádolva, pap. Pavel Florensky ezt mondta az ételekhez való hozzáállásáról:
„Az értelmiségi nem tud enni, még kevésbé ízlelni, nem is tudja, mit jelent „enni”, mit jelent a szent étel: nem „eszik” Isten ajándékát, nem eszik. még eszik is az ételt, de „felfalják” a vegyi anyagokat.”

Sokan valószínűleg nem értik egyértelműen az étel jelentőségét egy keresztény életében.

Szerény szerzetesi ebéd:

Hideg harapnivalók:
- göndör zöldségkeverék,
- festett töltött süllő
- saját speciális sózású zsenge lazac
Forró előétel:
- friss erdei gomba julienne bésamel szósszal sütve
Saláta:
- zöldség garnélarákkal" Tengeri frissesség"
Első fogás:
- halas solyanka „kolostori stílusban”
Második fogás:
- lazac steak tartármártással
Desszert:
- fagylalt gyümölccsel.
Italok:
- jellegzetes kolostori gyümölcsital
- kvass
És persze ebédre a következőket szolgálják fel:
- frissen sült kenyér, mézes sütemények, különféle sós ill édes sütemények választani.

Kiszolgálási példák:

Szerzetesi Nagyböjti falatok a közös szerzetesi asztalhoz.

Lazac a kolostor saját speciális sózásából.
A citromlé facsarásához a kolostor szakácsai azt javasolják, hogy csomagolják gézbe, hogy megakadályozzák a citrommagok bejutását.

Nagyböjti hal solyanka lazaccal.

Nagyböjti hal tokhalból készült solyanka, bogányamájjal töltött rasstegaychik-kel.

Párolt lazac sovány majonézzel, sáfránnyal színezve.

Nagyböjti rizspilaf, sáfránnyal színezve, halszeletekkel és különféle tenger gyümölcseivel, amit Isten ma ebédre küldött a szerzetestestvéreknek.

Gyümölcscsokor a közös szerzetesi asztalra.

Szerzetesi nagyböjti csokoládé-dió rönk.
Három színű csokoládé-dió massza (étcsokoládé, fehér csokoládéÉs tejcsokoládé) az előző „Kolostor nagyböjti szarvasgombás édességek” receptje szerint készülnek. Ezután rétegenként öntik egy formába, amelyet előzetesen műanyag fóliával borítottak.
Széleskörű használat a szerzetesi táplálkozásban különféle diófélék a csokoládé pedig lehetővé teszi, hogy a kolostori ételeket ízletessé és egészen teljessé tegye.

Monastic Lenten szarvasgombás édességek.
Hozzávalók: 100 g étcsokoládé, 1 teáskanál olívaolaj (azokon a napokon, amikor az olajfogyasztás tilos, olivaolaj ne adjunk hozzá, de a cukorka kicsit keményebb lesz), 100 g hámozott dió, 1 teáskanál jó konyak vagy rum, kevés reszelt szerecsendió.
A diót mozsárban törjük össze, a csokoládét olívaolaj hozzáadásával kevergetve vízfürdőben 40 fokra melegítjük. C, hozzáadjuk a darált diót, lereszeljük szerecsendióés konyak, keverjük össze; a meleg masszát teáskanállal szedjük és tányérra tesszük kakaóporral (ízlés szerint kakaóport is adhatunk hozzá porcukor) és a kakaóporból diónyi golyókat forgatunk.

Emlékezzünk arra, hogy a kolostorokban nem túl gyakran fogyasztanak húst, néhányban egyáltalán nem. Ezért a „Kárász kárász, kárász, válj malacká” „varázslat” nem működik.

A nagy és védőszenti ünnepeken a testvérek „vigasztalással” – egy pohár vörösborral – francia vagy legrosszabb esetben chilei borral vannak megáldva. És természetesen készülnek az ételek egy különleges ünnepi menühöz.

Őszentsége Kirill moszkvai és egész orosz pátriárka reggeli menüje 2011 áprilisának egyik napján.
A patriarchális ételmenüket a táplálkozási szakemberek gondosan kidolgozzák és kiegyensúlyozzák, hogy a pátriárkában megőrizzék a kellő energiát, amely szükséges a hatalmas lelki, szervezeti és reprezentatív munkájának fáradhatatlan elvégzéséhez.
Minden benne van a patriarchális étlapokon kezdő termékekÉs készételek ugyanazon a vizsgálaton kell átesni, mint a Kreml konyhájában. A patriarchális asztalra kerülő összes étel a legmagasabb osztályú kulináris szakemberek, egészségügyi orvosok és táplálkozási szakértők hosszas elemzéseinek, vitáinak és végtelen kóstolóinak gyümölcse.
Kirill pátriárka számára Isten irgalmába és oltalmába vetett nélkülözhetetlen hite magas szellemi kérdés, az FSO pátriárkai gárdájának és a megfelelő orvosoknak és laboratóriumoknak a munkája pedig mindennapi földi ügy.

Hideg ételek:
Tokhal kaviár hajdina palacsintával.
Kaszpi-tengeri tokhal, füstölt, szőlőgalantinnal és édes paprikával.
Lazac stroganina parmezán sajttal és avokádó habbal.

Snackek:
Fácántekercs.
Borjúzselé.
Nyúlpástétom.
Palacsinta pite kék rákokkal.

Meleg előételek:
Sült mogyorófajd.
Kacsamáj rebarbara szósszal és friss bogyós gyümölcsökkel.

Forró halételek:
Pezsgőben buggyantott szivárványos pisztráng.

Forró húsételek:
Füstölt kacsarétes.
Őz háta vörösáfonya galantinnal.
Grillsült őzgerinc.

Édes ételek:
Fehér csokoládé torta.
Friss gyümölcsök epergalantinnal.
Kosarak friss bogyós gyümölcsökkel pezsgőzselében.

A kolostor szakácsa szívesen megosztja receptjeit zöldség saláta garnélarákkal és halas solyankával.

Először is, hogy minden ízletesnek és Istennek tetszőnek bizonyuljon, el kell kezdenie a főzést egy ima elolvasásával. Olvastad? Most pedig kezdjünk dolgozni!

Kiszolgálási példák:

Pöfékel sovány saláta a kolostor receptje szerint.
A salátát rétegesen fektessük le, minden réteg sovány majonéz alá, ízlés szerint sózzuk.
1. réteg - konzerv rákhús, apróra vágva (vagy rákrudak),
2. réteg - főtt rizs,
3. réteg - főtt vagy konzerv tintahal, apróra vágva,
4. réteg - kínai kel finomra vágott,
5. réteg - párolt tokhal, finomra vágva,
b-edik réteg- főtt rizs.
Díszítsük sovány majonézzel, kaviárral, egy levél zölddel, és tálaljuk a kolostori asztalra.

Vinaigrette a kolostor receptje szerint.
A vinaigrette a következőket tartalmazza: sütőben egészben sütve, meghámozva és kockákra vágva: burgonya, sárgarépa, cékla; konzerv zöldborsó, hagyma, savanyúság, olívaolaj.
Néha a kolostori szakácsok vinaigrettet készítenek a hozzáadással főtt babés gomba (főtt vagy sózott, vagy savanyú).
Ízlés szerint finomra vágott sózott heringet adhatunk a vinaigrette-hez.

Nagyböjti adag zöldséges kurtlében főtt homár (az élő homárt fejjel lefelé mártsuk a sárgarépát, hagymát, fűszernövényeket, sót és fűszereket tartalmazó, forrásban lévő kurt húslevesbe, forraljuk 40 percig, majd fedő alatt hagyjuk 10 percig főzni. ) köretével főtt rizs, sáfránnyal színezve, és a zöldségeket sovány hússal külön tálaljuk egy csészében lisztes szósz tokhal húslevesből hagyma hozzáadásával, szitán áttörjük, áttetszővé pároljuk (nem engedjük barnulni) és fűszereket; egy szelet citrommal díszítjük.

Még mindig sok érdekes információ található a termékekről, ételekről és azokról, akik ezeket az ételeket fogyasztják.

Történt, hogy Oroszországban a kolostorok bizonyultak nemcsak a spirituális kultúra őrzőinek, hanem a nemzeti konyha érdekes receptjeinek is. Hogyan kell főzni a hodgepodge és a rassolnik ősét, mi van a „zselé bankok” mögött és milyen célra? ínyenc ételek A Metropolitan Hilarion Church szakácsa képes retket készíteni - a RIA Novosti anyagában.

Kiselnye partjai

„A kolostori étkezést mindig is az ízletes, jó minőségű és egyben egyszerű ételek etalonjának tekintették – mondja Tatyana Tyshkevich, a Vysoko-Petrovsky kolostor séfje. „A kulináris, szakácskönyvek Oroszországban csak a 18. században jelent meg. Csak kolostori forrásokból - „obihodnikokból” és pincekönyvekből tudhatja meg, milyen volt az orosz konyha korábban.

Igaz, a szerzetesek nem ettek húst. De akkoriban a hal az orosz lakosság többsége számára hozzáférhetőbb és gyakoribb fehérjeforrás volt.

A 15-16. századi külföldi utazók megjegyezték, hogy az oroszok „több halat fogyasztanak, mint húst és kerti fűszernövényeket, hogy a sózott és füstölt húst részesítik előnyben a friss hússal szemben, valamint a szinte félnyers húst a szakszerűen elkészített hússal szemben, és tisztelték a hideg ételeket. többet, mint mások, és minden ételüket túlságosan fűszerezték.” fokhagyma és hagyma vagy só, bors és ecet.

A Vysoko-Petrovsky kolostor refektóriumában Tatiana nemcsak főz a testvéreknek és a zarándokoknak, hanem ősi orosz receptekkel is foglalkozik. „Visszaállítottuk a moszkvai kalach és moszkvai bagel receptjét, pudingot sütünk rozskenyér kovász és még sok más” – mondja.

Között régi edények XV-XVI. század - „hal kalya”, a jól ismert hodgepodge és rassolnik őse.

Sózva hal kell hozzá (laposhal, lazac vagy bármilyen más). hordós uborka, hagyma, fehérrépa, só, őrölt fekete bors és kapor. „Az uborkát, a fehérrépát és a hagymát puhára pároljuk a sütőben, a halat megfőzzük, a párolt zöldségeket a hallébe tesszük, és a darabokat kész hal megszórjuk kaporral. Fazékban is tálalhatod” – magyarázza Tatyana.

És itt van egy másik étel, amely egykor nagyon népszerű volt Oroszországban - zabpehely zselé Val vel vörösáfonya-szósz. „Róla szól, hogy az orosz mesékben „kocsonyapart” – jegyzi meg a kolostor szakácsa. A zabpelyhet egy éjszakán át kelesztik. rozskovász, reggel átdörzsöljük egy szitán, hozzáadunk mézet vagy cukrot, sózzuk és sűrűre főzzük. Ezt a zselét hidegen, áfonyaszósszal és mézzel fogyasztják.

Szerzetesi mézeskalács

Mivel etessük a vendégeket

A Bolshaya Ordynkán lévő Isten Anyja, „Minden szomorúak öröme” ikonja tiszteletére szolgáló templom refektóriumának séfjének, Oleg Brizsinjuknak nem csak Nagyböjti menü rektornak, Hilarion volokolamszki metropolitának, de külföldi vendégeinek ízvilágát is. Ezért nemzeti szláv és modern európai ételeket egyaránt készítenek a konyhában.

„A nagyböjt egyik napján elhatároztam, hogy készítek egy retekszeletet fehér retek, karikákra vágva, kb negyven percig főzve, picit szójaszószban tartva borssal, fűszerekkel és grillen megpirítva úgy, hogy sült csíkok jelenjenek meg. Mindenki azt hitte fésűkagyló. Ez pedig egy retek!” – mondja Oleg.

Azt mondja, hogy amikor egy étteremben dolgozott, könnyebb volt – hat hónapra jóváhagyott menü volt. De itt van időd eligazodni és mindig írni valamit. "Szó szerint elvesztem a munkámban. Szeretem, ahogy Jamie Oliver és Gennaro Contaldo főz – egyszerűen és világosan. Néhány dolgot lemásoltam tőlük" – vallja be a séf.

Húst, halat és zöldséget vásárol a piacon, néhány apróságot - a boltban.

"Nemrég egy európai delegáció érkezett hozzánk, és felkértek, hogy mutassam be az orosz konyhát. Csináltam káposzta tekercseket, Oliviert és borscsot. Mindenkinek ízlett" - teszi hozzá.

Édeskömény saláta

Oleg egyik legújabb felfedezése az édesköményből és olasz burrata sajtból készült saláta: "Az íze szokatlan, és jól néz ki. A kombináció fantasztikus." Nem kell mást tennie, mint finomra vágni az édesköményt, a citromhéjat, felönteni a citromlével és az olívaolajjal, megsózni, borsozni, és tíz percig állni hagyni. Ezután tegyünk a tetejére sajtot, koktélparadicsom feleket és szórjuk meg mentalevéllel. Adhatunk hozzá még egy kis cukrot.

Néhány évvel ezelőtt Oleg segédszakácsként dolgozott a Donskoy kolostorban. A kolostorban az egyik legkedveltebb étel a két-háromféle halból készült szelet volt. "Tegyük fel, hogy lazacot és tőkehalat, vagy lazacot és süllőt, vagy tonhalat és lazacot veszünk - a kombináció legyen száraz és zsíros. Apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy kevés keményítőt és lisztet, keverjük össze, kis kerek szeleteket készítünk és megsütjük.Nem marad más hátra, mint körülbelül tíz percig „elkészíteni” a sütőben” – osztja meg a receptet a kolostorkonyha mestere.

Ezzel az étellel tálalja zöld szósz: bazsalikom, petrezselyem, fokhagyma, olívaolaj, kevés citromsav sózzuk, borsozzuk, turmixgépben őröljük. („A szósz csak egy bomba! Tehetjük salátákhoz is” – pontosítja Oleg.) Köretnek pedig a brokkolit ajánlja (forraljuk, majd „rányomjuk” a grillre, „hogy kéreg legyen”). . Vagy más sült zöldségek: paradicsom, kaliforniai paprika, cukkini ("ez illik húshoz").

Halszeletek a Donskoy kolostor receptje szerint

„Emlékszem, a nagyböjt idején Kirill pátriárka eljött a Donszkoj-kolostorba, és céklát sütöttünk: szeletekre vágtuk, megszórtuk száraz bazsalikommal és díszítettük bazsalikommal, nagyon finom lett” – emlékszik vissza.

"Vagy süss padlizsánt és kaliforniai paprikát a sütőben, majd add hozzá nyers paradicsom, hagyma, fűszernövények, só, bors, fokhagyma ízlés szerint. Olaj nélkül is süthető. A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, és apróra vágjuk. Kiderült, hogy kenyeret lehet kenni kaviárral” – folytatja Oleg.

"És brokkoli spenóttal kókusztej jól működik. Karcsú, tehát jó segítség – jóllakni fogsz. Kicsit édes, de levesben jól hangzik. Adhat hozzá egy kis citromot – folytatja az első fogásokat, és nyárra ajánlja fehérorosz leves"hűtőszekrény". „A céklát megfőzzük, vizet külön forralunk, majd lehűtjük, majd lereszeljük a céklát, felkockázzuk az uborkát, sok zöldet - hagyma és kapor, lereszelve főtt tojásés kefir - ha egy százalék, akkor egy-egy arányban vízzel. Hát még egy kis sót és egy kis cukrot, egy kis citromot vagy pár cseppet asztali ecet. A leves legyen édes-savanyú” – magyarázza Oleg.

És a végén mégis eszébe jut a mentő. Hús, mondta, például marhahús ill borjú szűzpecsenye, nem szabad sokáig sütni - két percig mindkét oldalon és az oldalakon. „Sűrű medalionokra vágom, sózom, borsozom, megsütöm - nem kell sok darabot rakni, a hús kiengedi a levet és elkezd főni - majd fóliába teszem, és a hús még kijön. Nyissa ki – kifolyik a lé. A borjúhús puha, puha és gyorsan megsül” – mondja a kolostor szakácsa.

A szakács titkai

Egy másik Oleg - Olkhov, a Danilov-kolostor séfje és a Revival of Traditions központ márkaszakácsa - a „Kolostorkonyha” című műsort vezeti a Spas TV-csatornán. Biztos abban, hogy az orosz ételek kultúrája a mai napig elválaszthatatlanul kapcsolódik a kolostorokhoz.

Oleg 14 évesen szakácstanoncként került az étterembe, most 42 éves. „Soha nem hagyom abba a kollégáimtól való tanulást, de nem tartom szégyenletesnek kihasználni a nem profik tapasztalatát. valakinek a nagymamájától elsajátíthat egy technikát, egy érdekes ételt, amit senki más nem ismer.” aki nem” – mondja a séf.

"A szakács szakma egyrészt nagyon kreatív, másrészt tele van napi rutinnal. A kreativitás új ételek elkészítése, fejlesztése, tesztelése, összeállítása. A rutin a napi dokumentumáramlás konyhával kapcsolatos, a megtermelt termékek monitorozása, a személyzettel való munka Sokszor a rutin lefoglalja a munkaidő nagy részét, és már nincs elég energia a kreativitáshoz. Ráadásul a szakma sem egyszerű - a szakácsnak rendszertelen munkaidőben, néha a munkahelyén kell töltenie az éjszakát” – mondja Oleg.

Közötte szakterületek — lencseszeletés sütőtök mézes töltelékben.

Lencseszelet

Meg kell főzni a lencsét, hozzáadni apróra vágott fokhagymát, sózni, borsot tenni, összekeverni, hagyni kihűlni, majd hozzáadni a növényi olajon megdinsztelt hagymát. Ebből a darált húsból szeleteket készítünk, lisztbe forgatjuk, és növényi olajon mindkét oldalát megsütjük. És a hámozott és kockákra vágott sütőtököt vízzel hígított mézzel és egy citrom levével öntjük, áfonyát adunk hozzá, és hűtőszekrénybe tesszük - 24 óra múlva készen áll a mézzel és áfonyával készült sütőtök desszert. Hűtőben akár két hétig is eltartható.

"A kolostori konyha nagyon egészséges, mondhatjuk, hogy diétás ételek: hal, tenger gyümölcsei (könnyen emészthető fehérje, többszörösen telítetlen aminosavak), gabonafélék, gabonafélék és gabonafélék, hüvelyesek, fűszernövények, zöldségek, bogyók, gombák (vitaminok, növényi fehérje, rost, ásványok, szénhidrát). Termékek tejsavas erjesztés- kvasz, áztatott bogyók, alma, fehérrépa, savanyú káposzta - jótékony hatással van az emésztésre. A kolostori pékségben sült rozs- és rozs-búza kovászos kenyér is nagyon egészséges. Összességében ez egy kiegyensúlyozott és ízletes étel” – összegzi a Danilovskaya kolostor séfje.

Tök mézes töltelékben

Nem titok, hogy sok évszázaddal ezelőtt a kolostor kertjei és veteményeskertjei voltak a legjobbak az egész környéken. Különös nehézségek árán művelték őket, mert a kolostorokat gyakran külön építették, és minden nap kellett élelem. Ezért a régiek szolgái nemcsak táplálkoztak ezekből a kertekből és veteményeskertekből, hanem válogatottak is a legjobb fajták zöldség- és gyümölcsnövények. A szerzetesek és apácák nemcsak magukat táplálták, hanem az éhező szegényeket és vándor zarándokokat is.

A kolostorok a kert és a veteményeskert mellett méhészetet is tartottak. A méz a kolostorokban különösen gyógyító és ízletes. Ez azzal magyarázható, hogy környezetbarát helyeken bányászták. A szerzetesek soha nem helyeznek el méhészetet sehol, hanem a legtisztább helyet választják ki a birtokukon. A méz nemcsak betegség esetén hasznos, hanem napi táplálékként is - gyógyít és energiát ad. Ez egyedülálló természetes termék, ami javítja az immunitást. A méz nagyon fontos bébiétel hacsak nem allergiás rá.

A szerzetesi kenyér is különleges termék, amely figyelmet érdemel. Leggyakrabban szerint sütik régi receptek. Korábban a kolostorokban próbáltak rozst és búzát termeszteni.

Fotó: Jevgenyij Kharlanov,

Természetesen az idők változtak, és mára a kolostorkonyha termékeinek jelentős részét különféle beszállítóktól vásárolják, de egyes helyeken még mindig szentül tisztelik a hagyományokat, és mindent saját kezűleg próbálnak termeszteni. Mivel korábban nem élesztőt használtak a sütésben, hanem jó minőségű kovászos tésztát készítettek, néhány kolostorban a mai napig megőrizték ezeket a hagyományokat.

Kolostori menü

Minden kolostor menüje 200 szem előtt tartásával tervezték böjt napokévente. Ide tartoznak a többnapos híres böjtök (Rozsgyesztvenszkij, Velikij, Petrovszkij, Uszpenszkij) és az egynapos böjtök (szerdán és pénteken). Még azokon a napokon is, amikor nincs böjt, sok szerzetes megtagadja a húst, és helyette halat eszik. Az ortodox kolostorokban egyébként nem tenyésztenek vágásra szánt állatokat. A charta tiltja, hogy valaki vérét ontsák.

Gombóc hajdinával és gombával

Hozzávalók:

• 2 evőkanál. Liszt;
• 50 g forrásban lévő víz;
• 0,5 csésze növényi olaj;
• 40 g szárított vargánya;
• 1 pohár főtt hajdina;
• 1 hagyma, babérlevél;
• fekete bors;
• petrezselyem;
• só.

Mérjünk ki 4 evőkanál. kanál növényi olajat és öntsük egy tálba. Öntsünk forrásban lévő vizet az olajba, adjunk hozzá 2 evőkanál. lisztet és összegyúrjuk kemény tészta. A szárított gombát megfőzzük és felaprítjuk. A húslevest a gomba után hagyjuk. A hagymát apróra vágjuk és növényi olajon megdinszteljük, gombát adunk hozzá és megpirítjuk. Keverjük össze a gombát a hagymával főtt hajdinaés petrezselyem. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Fotó: Depositphotos

Tegyünk vizet a tűzre forrni. Amikor felforrt, beletesszük a babérlevelet és a szemes fekete borsot. A tésztát vékony rétegre nyújtjuk. Pohár segítségével köröket szúrunk ki a tésztából és gombócokat formázunk.

A gombócokat csak forrásban lévő vízbe merítjük, és a felszínre úszás után kevergetve 5 percig főzzük. Forrón gombalevessel tálaljuk.

Zöldségpörkölt „Monastic”

Hozzávalók:

• 4 burgonya;
• 1 nagy sárgarépa;
• 1 cékla;
• 1 hagyma;
• 250 g káposzta;
• 100 g konzerv zöldborsó;
• Babérlevél;
• növényi olaj;
• só.

Az összes zöldséget finomra vágjuk kockákra. Tedd közzé őket agyagedények hova kell önteni 100 g-ot forró víz. Minden edénybe tegyünk 1 babérlevelet. Az edényeket szorosan zárjuk le fedővel, és előmelegített sütőben 40 percig pároljuk. Főzés után adjunk hozzá zöldet ízlés szerint konzerv borsó, só és növényi olaj.

Fotó: Depositphotos

Kolostor stílusú hal, „Ünnepi”

Hozzávalók:

• Pollock filé 0,5 kg;
• 300 g gomba;
• 1 hagyma;
• 4 főtt tojás;
• 150 g tejföl;
• 100 g kemény sajt;
• növényi olaj;
• só.

A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, és puhára pároljuk. Helyezze a pollock filét növényi olajjal enyhén kikent tepsire, és ízesítse sóval. A gombát és a hagymát a hal tetejére helyezzük, majd rétegezzük főtt tojás, karikára vágjuk. Mindent megkenünk tejföllel és megszórjuk reszelt kemény sajttal. Előmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a sajt enyhén megpirul.

Próbáljon meg főzni néhány ilyen kolostori receptet. Hiszen ezek az ételek egyszerűek és egészségesek!

19076 21

én Mindig azt hittem, hogy a kolostori étel kenyér és víz. De egy nap a kolostor refektóriumában találtam magam – és a véleményem teljesen megváltozott. Finomabb Nagyböjti ételek Soha életemben nem próbáltam. mi a titok?

Az Athos-hegyen található Szent Panteleimon kolostor szerzetesei mindig szeretettel várják a zarándokokat. A vendéglátás törvényét itt szigorúan betartják - először etesd, majd kérdezz. Kérdésekkel azonban még vacsora után sem fáraszt senki: úgy vélik, mindenkinek megvan a maga útja a templomba.
Egyáltalán nem lepődtünk meg az étkezés szerénységén: kenyér, hajdina, párolt zöldségekkel fűszerezve, fűszernövényes borsóleves (amire a világi életben nem is nézne, és biztosan nem vágyna rá), sült krumpli savanyú káposztával, friss uborka igen kvass. Volt még olajbogyó (mellesleg, ahogy nekünk elmagyarázták, magokkal is lehet enni) és piros száraz bor(a bögre alján). De ezeknek az ételeknek az íze... Lenyűgözött minket! A legmegfelelőbb szó ebben az esetben a „földöntúli”. Megkérdeztem erről az egyik szerzetest. Némán az ég felé emelte a szemét, és csendesen, a didaktikusság vagy az építkezés legcsekélyebb nyoma nélkül válaszolt: „Fontos, hogy az ember milyen gondolatokkal, nem beszélve a szavakkal kezdi el elkészíteni az ételt és magát az ételt. Így van megírva. erről Kijevben. Pechersk Patericon": "Egy öreg embernek adták, hogy lássa, miben különbözik ugyanaz az étel: akik az ételt gyalázták, tisztátalanságot ettek, akik dicsérték, mézet ettek. De amikor eszel vagy iszol, Istent dicsőítsd, mert aki káromol, önmagának árt."
A savanyú káposzta sárgarépával, céklával és aromás kapormaggal érkezett. Ők adták nekünk, oroszoknak az ismerőst téli felkészülés csodálatos íz. És ahogy a szerzetesek mondták, az ilyen káposzta nagyon hasznos a gyomor jó működéséhez. A káposztadombok fölött egyszerű alumínium tálakba rakva csillogó, fényes tornyok tornyosultak. áztatott alma. Ha a savanyú káposzta savanyú káposzta, minden kádba több ilyen almát kell tenni. Különleges aromát is adnak neki.

Hús finomságok a sütés pedig nem az athonita szerzeteseknek való. Véleményük szerint a falánkság veszélyes tulajdonság, amely testi betegségeket és különféle lelki betegségeket von maga után. A zsíros ételek „sózzák a lelket”, a szószok és a konzervek pedig „vékonyítják a testet”. Az athonita szerzetesek számára az evés spirituális folyamat, némileg rituális aktus. Ima - egy adott étel elkészítése közben (ebben az esetben biztosan sikerülni fog), rövid ima az asztalhoz ülve, ima étkezés után. A tágas és világos refektórium berendezése pedig, amelynek falai és mennyezete bibliai jeleneteket ábrázoló festményekkel van festve, egy szerény szerzetesi vacsorát varázsol. ünnepi lakomaés lakoma a léleknek. „Ugyanígy a laikusok konyhája sem lehet családi viszályok és politikai viták helye, hanem csak refektórium” – mondta nekem a szerzetes.

Legutóbb lehetőségem volt ellátogatni az 1999-ben megnyílt Goritszkij feltámadási kolostorba. Julia és Nadezhda nővérek engedelmeskedtek a kolostor refektóriumában. Fiatalok voltak, mindegyikük alig nézett ki húsznál idősebbnek, de megbirkóztak vele konyhai eszközök magabiztosan és felhajtás nélkül. A technológiai fejlődés új elemei, mint például a keverők és a zöldségvágók, megkerülték ezeket a szent helyeket. Az apácák mindent maguk csinálnak: kézzel gyúrják a tésztát nagy kádakban, a vajat pedig kézi íróval kavargatják. És a kolostori étkezést nem gázzal készítik egy tartályban tapadásmentes bevonat, és fatüzelésű kályhán, öntöttvas edényekben. Ezért mondják az apácák, hogy ízletesebb, gazdagabb és aromásabb.
Néztem, ahogy a legfiatalabb Nadezsda káposztát aprít, és csodáltam: nagyon vékonyak a csíkok, egytől egyig, mintha mindegyiket kimérték volna. Enyhén sózzuk és megszórjuk növényi olaj, a tetejére kiolvasztott áfonyagyöngyökből és kaporszálakból rakott virágot - nem étel, hanem kép, kár megenni, és félrerakni a szavakkal; "A káposzta adjon levet, aztán tedd az asztalra."
Valahol hallottam, hogy a szerzeteseknek nem szabad szépen elrendezniük az étkezésüket, ezért megkérdeztem Nadezsda nővért erről. "Nos," válaszolta, "Isten nem állhat a szépség ellen, amíg az tiszta szívből fakad, nem válik öncélúvá, és nem vezet keserűséghez, ha valami nem sikerül. Valójában észrevettem" hozzátette: " ", hogy nagyon jól kezdtem itt főzni, bár soha nem tanultam, és még nem halmoztam fel sok világi kulináris bölcsességet. Csak akkor, ha béke van a lelkedben és szeretet a világ és a benne élők iránt. minden, amit csinálsz, jól alakul."
Beszéd közben egy heringet vágott fel, hogy elkészítse a gombával apróra vágott sózott heringből készült zselés heringet. Az apáca szárított fehér gombát előzetesen hideg vízbe áztatott, és most a tűzre tette. Miután megsültek, húsdarálón átpasszíroztam, és finomra vágott heringfilével kevertem össze. A darált húshoz fekete borsot és apróra vágott hagymát tettem és... új kulináris csendéletet kezdtem festeni. Az elkészített darált húsból heringet formáztam, a fejét és a farkát óvatosan ráhelyeztem, köré kis kapor-, petrezselyem-, kis kancsó főtt sárgarépát tettem, és mindent megtöltöttem duzzadt zselatinnal kevert gombalevessel. Az eredmény egy tó volt, benne finom halakkal. – Tetszése szerint díszítheti az ételét – mondta, látva elragadtatott tekintetemet. És nem szükséges szárított gombával főzni. Csak annyit gyűjtöttünk a nővéreimmel a nyáron és ősszel... És ha nincs szárított, vegyen rendes csiperkegombát. Bár véleményem szerint egyetlen fogságban termesztett gomba sem hasonlítható össze az erdei gombákkal. Olyan szellemet árasztanak belőlük!... Meg kell mondani, hogy a vacsora, amelyre Nadezsda nővér elkészítette „kulináris remekeit”, nem volt ünnepi, és a vendégek között is csak néhány hozzám hasonló utazó volt, aki igazi. zarándokoknak nevezni őket. De itt mindenkit elfogadnak, és nem kérdezik, mennyire erős a hited: ha eljöttél, az azt jelenti, hogy a lelked kér.
Az aszpikon kívül Nadezhda még néhányat készített szokatlan ételek gombától. Például, gombás sajt, kaviár és valami hihetetlenül finom hideg előétel. A szárított gombát egy órán át vízben áztatjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Ezeket, ahogy az apácák mondták, frissekkel helyettesíthetjük: csiperkegombával vagy laskagombával. Ebben az esetben csak forraljuk fel a gombát, vágjuk apróra, keverjük össze apróra vágott hagymát sózzuk, ha szükséges, és öntsük fel a szósszal. Reszelt tormából, hígítva készítjük egy kis mennyiséget erős kenyérkvasz és gombaleves. Az étel nem csípős, csak egy enyhe torma utóízzel, ami nem nyomja el a gomba ízét.
Az asztalra kerülő hideg előételek között főtt cékla is volt csípős szósz, főtt tojássárgájából, reszelt tormából és növényi olajból készül. Ez az étel nagyon ismerős volt számomra, de főtt bab Először próbáltam ki olajban sütve - nagyon finom. Az étel, ahogy a nővéreim mondták, egyszerűen elkészíthető, de elég sokáig tart. A babot először 6-10 órán át vízben kell áztatni, majd sós vízben puhára főzni, de nehogy felforrjon, szűrőedényben lecsepegtetjük és enyhén szárítjuk. friss levegőés csak ezután süssük növényi olajban addig aranybarna kéreg. Pár perccel a készenlét előtt tegyük a megpárolt hagymát a bográcsba, sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük és levesszük a tűzről. A babot hidegen tálaljuk.
Míg Nadezsda hidegtálak mellé varázsolt (bár apácákra ez a szó nem nagyon illik), Julia az elsőt és a másodikat készítette. Kezdetnek kolostori borscs babbal és kalya (uborkás sós leves) hallal. A második fogáshoz - pilaf zöldségekkel és mazsolával, sovány káposzta tekercs, sütőtök süti - valami ilyesmi sütőtök rakott rizzsel: ehhez az ételhez a sütőtököt és a rizst először külön-külön megfőzzük, majd összekeverjük, a fehérjét és a sárgáját, szintén külön felverve, a darált húshoz adjuk, és az egészet kivajazott formába tesszük. Kiderül valami a pékáruk és a főétel között. Desszertként a nővérek almával és mákos és mézzel készült pitéket készítettek - makovnikit. És bár a tésztát felhasználás nélkül gyúrták vaj, bolyhos, puha lett, a töltelék pedig... A mákos sütés általában a gyengém.
Amint látható, az apácák étkeztek, és hús nélkül kezelték a zarándokokat. De hidd el, észre sem vettük. A böjti napokon az asztalra kerülő ételek száma, ahogy az apácák mondták, csökken, a hal, a tojás, a tejtermékek eltűnnek. De az étkezés nem lesz kevésbé ízletes, és természetesen ugyanolyan kielégítő marad.
A vendégszerető nővérektől elköszönve megkérdeztem: hallottak az Angel Curls lekvárról? Azt mondják, hogy ezt a receptet Szűz Mária adta az egyik spanyol kolostor apátnőjének karácsony előtti éjszakán. A sütőtök rostjait (amelyben a magok elrejtve) cukorszirupban megfőzzük a pürével együtt mogyoró. – Nem – mondták az apácák –, nem hallottuk, de tökrostból is készítünk lekvárt, amit a legtöbb háziasszony egyszerűen kidob, csak el kell választani a rostokat a péptől és a magvaktól, kissé meg kell szárítani (levegő- száraz). cukorszirup, öntsük rá a rostokra, hagyjuk állni egy napig, majd főzzük, mint a mi lekvárjainkat - öt percig: 3-4 alkalommal öt-hét percig, (Fontos minden főzés után teljesen kihűteni a lekvárt, és csak utána rakjuk. vissza a tűzre.)" Próbáld meg te is főzni. Egyél otthon kolostori konyhát Talán akkor a közelgő nagyböjt nem tűnik olyan nyájasnak és nehéznek.

Gomba sajt

A gombát megmossuk, teljesen felöntjük vízzel, sózzuk, és 20 percig puhára főzzük. Engedje le a vizet, csepegtesse le a gombát egy szűrőedényben, passzírozza át egy húsdarálón, adjon hozzá vajat és keverje össze sajttal. Helyezze a kapott masszát tiszta gézre, görgessen labdába, és tegye egy órára prés alá. Rendezzük át sajttorta tálra tesszük, szeletekre vágjuk, fűszernövényekkel megszórjuk és tálaljuk.

Kalya halakkal

A halat megmossuk, szeletekre vágjuk, felöntjük vízzel (2 liter), hozzáadjuk a gyökereket, a babérlevelet, a borsot, sózzuk, és 15 percig főzzük. A lazacdarabokat külön edénybe tesszük, a levest leszűrjük, hozzáadjuk savanyú káposztaés 5-7 percig főzzük. A hagymát apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, és az olajon 3 percig megdinszteljük. Hozzáadjuk a felkockázott uborkát, és további 5 percig főzzük, hozzáadjuk a lisztet, kevergetve enyhén megpirítjuk. Az elkészített öntetet a levesbe tesszük, felforraljuk, hozzáadjuk a halat, uborka savanyúságés 10 percig főzzük. Tálaljuk minden tányéron egy szelet citrommal, és szórjuk meg fűszernövényekkel.

Töltött káposzta tekercs gombával

A rizst megmossuk, felöntjük másfél pohár vízzel és félig főzzük (kb. 10 perc). A gombát megmossuk, felaprítjuk, olajon (1 evőkanál) 10 percig sütjük. A hagymát felaprítjuk, és az olajon (1 evőkanál) aranybarnára pároljuk, összekeverjük a gombával és a rizzsel, sózzuk, borsozzuk és keverjük. A káposztát levelekre szedjük, forrásban lévő vízben 3-4 percig blansírozzuk, majd szűrőedényben leszűrjük. Mindegyik lapra tegyünk egy evőkanál tölteléket, és tekerjük fel a káposzta tekercset. A káposzta tekercseket kivajazott tűzálló edénybe (1 evőkanál) tesszük, olajjal (1 evőkanál) meglocsoljuk, és kis lángon, lefedve 15 percig pároljuk. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.

Makovnik

Gyúrjuk a tésztát: hígítsuk fel a cukrot meleg víz, adjunk hozzá élesztőt, lisztet (1 ek), keverjük össze és tegyük forráspontra. Amikor a tészta megkelt (15 perc), adjunk hozzá sót, növényi olajat (2 evőkanál), a többi lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. Addig gyúrjuk, amíg nem tapad a kezünkhöz. Helyezzük a tésztát a tepsibe, fedjük le, és hagyjuk kelni (45 perc). Helyezze a mákot egy gézzacskóba, és öblítse le. Olvasszuk fel a mézet vízfürdőben. Adjuk hozzá a megmosott mákot, keverjük össze, és keverjük tovább 8-10 percig. Menő. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, és az egész felületen elosztjuk. mákos töltelék, tekercsbe tekerjük és kivajazott tepsire (1 evőkanál) tesszük, a tetejét megkenjük a maradék olajjal és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 10 percig sütjük.

Vlagyimir Szuprumenko

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+