Fűszeres fűszeres fűszerezés Indiából. Hogyan kell helyesen használni az indiai fűszereket

Az ayurvédikus orvoslás mélyen ismeri a fűszerek és fűszerek egészségünkre gyakorolt ​​hatását. A fűszerek nemcsak a leghétköznapibb ételeknek adnak különleges ízt, hanem segítenek az egészség helyreállításában is, például elkerülik a szív- és érrendszeri problémákat, csökkentik a cukorbetegség kockázatát stb.

A közelmúltban sok orosz méltán szereti az ájurvédikus ismereteket, és különösen azt a részt, amely a megfelelő táplálkozásnak van szentelve, amely magában foglalja a meglehetősen nagy mennyiségű fűszer és fűszerek használatát. Mi csak a tej ghível, kurkumával, fekete borssal és mézzel (ami kiváló a megfázás kezelésére).

De ha korábban a fűszerek előnyeiről beszéltek, példaként hivatkozva általában saját tapasztalataikból, most ezeket a következtetéseket számos modern tudományos tanulmány erősíti meg Indiában és külföldön egyaránt. Erről bővebben a Pennsylvaniai Egyetem (USA) hosszú távú kutatásainak eredményei alapján mesélünk. Ezek az eredmények csak az ayurvédikus orvoslás és az indiai konyha szerelmeseinek tetszenek!

A kísérletek során kiderült, hogy az olyan elterjedt fűszerek és fűszerek, mint a curry, a kurkuma és a fahéj használata jótékony hatással van szervezetünkre, és kiválóan megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket. Vagy például a csípős és fűszeres ételek sok fűszerrel 30%-kal csökkenthetik a triglicerideket (a vérzsírok egy fajtája), még akkor is, ha az ételek zsírosak voltak. Ezek a vizsgálatok fokhagyma, oregánó, curry, kurkuma, valamint bors, gyömbér és rozmaring összetételét alkalmazták.

Miközben a tudósok folytatják tudományos kutatásaikat, egyre több megerősítést találva a – egy pillanatra – több ezer éves ájurvédikus tudásnak, Ön maga is változatossá teheti szokásos étrendjét fűszerek és fűszerek segítségével. Az alábbiakban fontos információk találhatók a leggyakoribb fűszerek és fűszerek egészségügyi hatásairól.

De először magyarázzuk el a fűszerek, fűszerek és fűszerek közötti különbséget, sokan nem tudnak különbséget tenni közöttük.

A fűszerek a növények különféle aromás részei, mint például a gyökerek, szárak, levelek, magvak, kéreg, gyümölcsök stb., amelyeket kis mennyiségben adnak az ételekhez, mivel meglehetősen markáns ízük van. Az aromás illat mellett a fűszerek különleges fanyar, keserű vagy égető ízt és étvágygerjesztő illatot adnak az ételeknek. Egyes kerti növényeket (hagyma, fokhagyma stb.) és zöldeket fűszerként is emlegetnek. A legtöbb fűszer gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Gyakran gátolják a baktériumok szaporodását és elősegítik a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.

Ha csak a növények részeit nevezzük fűszernek, akkor más anyagok is lehetnek fűszerek és fűszerek. Fűszernek nevezhető a cukor, a só, az ecet, a citromsav, az élesztő, az alkohol. Fokozza az ételek ízét, sóssá, édessé, savanyússá vagy fűszeressé téve azt. A fűszerezés egy tágabb fogalom, amely magában foglalja a fűszereket és a fűszereket és a különféle ízeket is. Ezért a fűszerezést nevezhetjük minden szósznak, ketchupnak, majonéznek, tejfölnek, gyógynövények és fűszerek száraz keverékeinek.

Táblázat az indiai fűszerek és fűszerek egészségre gyakorolt ​​hatásáról

	Bazsalikom A bazsalikom nagy mennyiségben tartalmaz A-, C-, K-vitamint, vasat, magnéziumot, mangánt, káliumot, valamint nagyszámú flavonoidot, amelyek segítenek megvédeni a szervezetet minden típusú sugárzás káros hatásaitól.
	A friss vaníliarúd is drága, főleg a mi szélességi köreinken. A vaníliát általában édességekben használják, túróhoz, palacsintatésztához, süteményekhez, süteményekhez, habokhoz, krémekhez és egyéb desszertekhez adják. A vanília javítja az emésztést, semlegesíti a savasságot és normalizálja a vércukorszintet.
	A szegfűszeget édességekhez adjuk, fekete borssal keverve bárány- és sertéshúsos ételekhez illik. A szegfűszeg kiváló fertőtlenítő, megfázás esetén megkönnyíti a légzést. Így teához vagy forró tejhez is adhatjuk. Csak egy kicsit – ne felejtsd el, hogy elég fűszeres!
	Gyömbér A gyömbért teákba, péksüteményekbe adják, húsételekhez, levesekhez illik. A gyömbér különösen népszerű az indiai és kínai konyhákban. A gyömbér gyulladáscsökkentő és vírusölő tulajdonságokkal rendelkezik, segít az ízületi gyulladásban, növeli az étvágyat, csökkenti a koleszterinszintet, normalizálja az erek állapotát.
	kardamom A kardamom természetes tonik, és kiválóan segít reggelente felébredni, különösen ha kávéhoz vagy teához adjuk. A kardamom hasznos a fizikai megterheléshez, javítja a szívizom működését. Más fűszerekkel keverve a kardamomot hús- és halételekhez használják.
	Koriander A koriander javítja az étvágyat, elősegíti az emésztést és jó choleretic szer. Magok formájában a koriandert húsételekhez, halakhoz és péksüteményekhez adják. A növény zöld része a jól ismert koriander, amelyet különféle salátákhoz és egyéb ételekhez adnak.
	Fahéj A fahéj segít leküzdeni a megfázást és csökkenti a vércukorszintet (segít a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében). A fahéj leggyakrabban pékárukban található, kávéhoz és teához adva. Az indiai és kínai csirkereceptek elkészítése során néha fahéjat is adnak a fűszerkeverékhez.
	Kurkuma A kurkuma nagyon népszerű, sok fűszer része, ezek közül a legnépszerűbb a curry. A kurkuma melegítő és immunerősítő fűszer, és gyakran adják italokhoz a megfázás kezelésére. Az is bebizonyosodott, hogy a fűszert alkotó anyagok egyike, a biszdemetoxikurkumin egy immunmodulátor, amely serkenti a béta-amiloid fagocitózisát (amelynek felhalmozódása az Alzheimer-kór oka). Ezenkívül a kurkuma képes elnyomni a rosszindulatú daganatok növekedését.
	Szerecsendió Érdemes óvatosan bánni ezzel a fűszerrel, mivel a szerecsendió hallucinogén, és nagy mennyiségben kábítószerként hat. A dél-amerikai indiánok és a malajziai szigetvilág lakói használták szertartásaikban. A főzés során leggyakrabban sütéshez és egyes zöldségek adalékaként használják, valamint a kardamommal, fahéjjal kevert kávéhoz is adják. A szerecsendió azonban nem csak fűszerként használható: VI. Henrik koronázása előtt a szerecsendiót fertőtlenítésre és ízesítésre égették az utcákon. Elképesztő pazarlás, mert a fűszer nagyon drága volt: egy kilogramm dióért 6 birkát vagy 2 tehenet adtak.
	Chili paprika (cayenne) A Cayenne paprika C- és A-vitamin-tartalma a legmagasabb az összes zöldségnövény közül. Gyakran használják különféle sokk esetén - szívroham, ájulás és vérzés. Tágítja az ereket, ha összehúzódnak, és összehúzódik, ha kitágulnak. Chili paprikából alkoholos tinktúrát készítenek, amelyet nitroglicerin helyett szívfájdalmakra használnak.
	Fekete bors Tökéletesen elősegíti az emésztést és javítja az étvágyat.
	Petrezselyem A petrezselyem nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban, és hozzájárul a perisztaltika normál működéséhez.
	Rozmaring A rozmaring javítja az emésztést, növeli a vérnyomást, tökéletesen tonizálja a testet. Hús vagy szárított paradicsom ízesítőjeként kiváló!
	Kömény A kömény javítja a veseműködést, elősegíti az emésztést, csökkenti a koleszterin- és vércukorszintet. Mártásokhoz, péksüteményekhez adják, jól illik hús- és halételekhez, pilafhoz és párolt káposztához.
	Kakukkfű (kakukkfű) A kakukkfüvet az ókorban „isteni gyógynövénynek” tekintették, amely nemcsak az ember egészségét tudta helyreállítani, hanem magát az életet is. Jól illik hús- és zöldségételekhez, de valószínűleg te is kipróbáltad a kakukkfüves teát.
	Shambhala (görögszéna) A Shambhala csökkenti a vér koleszterinszintjét és kiváló gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
	Az igazi sáfrány nagyon drága és nehéz megtalálni. Könnyű összetéveszteni a sáfrányt a kurkumával, és piacainkon a sáfrány leple alatt eladhatják Önnek. Az egyik teszt – vegyen be egy kis mennyiségű sáfrányt, tegye a csuklójára, és erősen dörzsölje – forrónak kell éreznie magát. A sáfrány tökéletesen tisztítja a vért, segít fejfájás és álmatlanság esetén, segít a vesék tisztításában, tonizáló és fiatalító hatással van az egész szervezetre. Az ókori Rómában egy zacskó sáfrányt a másnaposság legjobb gyógymódjaként ismerték, és a görögök úgy gondolták, hogy a sáfrány borral kombinálva eufóriát vált ki, de emellett a sáfrány segít a jó látás megőrzésében, a vakság megelőzésében. Kiderült, hogy ez a fűszer valóban „arany” és nem csak színben.

A fentiek csak azokat a népszerű fűszereket írják le, amelyeket leggyakrabban használnak a konyhában. Reméljük, hogy ez az "indiai fűszerek és fűszerek tömör magyarázó szótára" segít a legelterjedtebb ételek változatosabbá tételében, és egészséggel és energiával tölti fel Önt.

Talán a fűszerek ma igazán királyi helyet foglalnak el minden háziasszony konyhájában. Fekete, piros és fehér bors, koriander, kömény, babérlevél, fahéj, szerecsendió, fahéj és kardamom – ezeket és még sok más fűszert használnak ma szerte a világon a kulináris ételek ízének és aromájának változatosabbá tételére, fokozására. És milyen indiai fűszerek segíthetnek ebben? És mit mond az Ayurveda a fűszerek használatáról?

FŰSZEREK HASZNÁLATA AZ AYURVEDABAN

• Bármely fűszer nemcsak az ételek ízének és aromájának természetes fokozója, hanem ügyes használat mellett természetes gyógyszer is.

• Nemcsak az indiai fűszereket, hanem minden mást is egyedileg kell kiválasztani, figyelembe véve az évszakot, az ember természetes alkatát, életkorát, karakterét és temperamentumát. A megfelelően megválasztott fűszerek, fűszerek, fűszerek nélkülözhetetlen segítőivé válhatnak az emberi egészség megőrzésében, és számos betegség kezelésében alkalmazhatók.

• Az ayurvédikus szövegek azt mondják, hogy az étel egyformán táplálja az ember testét, elméjét és érzéseit, ezért ahhoz, hogy teljesen jóllakott legyen, mind a hat íznek jelen kell lennie a napi étrendben: sós, édes, keserű, fanyar, savanyú és fűszeres. Az ízegyensúly elérése többek között a fűszerek használatával lehetséges.

FŰSZEREK ÉS FŰSZEREK A BELSŐ ENERGIÁK HARMONIZÁLÁSÁHOZ (DOSH)

Hagyományosan az Ayurvédában egy meghatározott étrenddel, napi rutinnal és egy bizonyos életmóddal kombinálva a fűszereket használják az ember belső energiáinak (dósáinak) harmonizálására. Annak érdekében, hogy a fűszerek jótékony hatással legyenek egészségére, használatuk előtt meg kell határoznia, hogy milyen típusú konstitúcióhoz tartozik.

Vata alkotmány.

Ízek: keserű, fanyar. A szervezetben megnövekedett Vata szinttel a következőket használják: gyömbér, galagonya, kömény, shambhala, ánizs, hínár, mustármag, fekete bors, tamarind, kurkuma, komló stb.

Elkerül: pirospaprika.

Pitta alkotmány.

Ízek: savanyú, sós, fűszeres. A pitta egyensúlyba hozása a szervezetben segít: édeskömény, fahéj, mák, kardamom, szerecsendió, koriander, máriatövis, anyafű stb.

Elkerül: minden csípős fűszer.

Kapha alkotmány.

Ízek: édes, sós, savanyú. A kapha dosha egyensúlyba hozása segít: gyömbér, torma, chili, kurkuma, asafoetida, babérlevél, fekete bors, szegfűszeg, fahéj, tengeri moszat stb.

Elkerül: só és tamarind.

FŐ INDIAI FŰSZEREK

Hagyományosan Indiában a fűszereket kétféle formában használják: egykomponensű egész vagy őrölt fűszerek és fűszerek, valamint speciálisan kiválasztott és összeállított többkomponensű fűszerkeverékek, az úgynevezett "masala". Az Ayurveda által a napi étrendbe beillesztendő fő fűszerek közé tartoznak a következők: kurkuma, gyömbér, édeskömény, fahéj és koriander.

A kurkuma hagyományosan India délkeleti részén nőtt, ahonnan a középkorban Európába és Oroszországba került, ahol sikeresen gyökeret vert, és a mai napig széles körben használják a főzésben. Ennek a fűszernek a csodálatos tulajdonságait számos ájurvédikus szöveg írja le. A fűszerezés a nevét a kurkumin erős festékanyagáról kapta, amely a növény gyökereinek és leveleinek része. Ezen kívül a kurkuma gazdag B-, C-vitaminban, kalciumban, jódban, foszforban és vasban. Ősidők óta ezt az ízesítőt Indiában méregtelenítőként használták, amely javítja az emésztést, gyulladáscsökkentő és choleretikus hatású. A kurkuma javítja a bőr állapotát, segíti a szervezet gyors felépülését betegségek és műtétek után, javallott cukorbetegség és anyagcserezavarok esetén.

Ellenjavallatok: egyéni intolerancia, epehólyag és epeúti betegségek.

Az Ayurveda jogosan nevezi a gyömbért „univerzális gyógyszernek”. Köztudott, hogy jótékony hatással van a gyomor-bél traktus működésére, elősegíti a táplálék gyors emésztését, emellett gyulladáscsökkentő, féreghajtó, sebgyógyító, tonizáló tulajdonságokkal is rendelkezik. A közhiedelemmel ellentétben a gyömbérnek nemcsak melegítő, hanem hűsítő hatása is van, pontosabban: normalizálja a hőcserét a szervezetben, aminek köszönhetően a gyömbér italok nem csak télen, hanem nyáron is hasznosak lesznek. A gyömbér használata a vesék, az epeutak, a pajzsmirigy működésének javítására, az erek falának, a csont-, az izom- és a porcszövetek erősítésére szolgál.

Ellenjavallatok: egyéni intolerancia, gyomorfekély, cholelithiasis, gyomorhurut és nyombélbetegség súlyosbodása során, vérzés.

Az édeskömény leveleit, magjait és még hagymáit is széles körben használják a főzéshez. Ez a növény nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, makro- és mikroelemeket, illóolajokat, vizelethajtó, antibakteriális, görcsoldó, köptető tulajdonságokkal rendelkezik. Az édesköménynek a gyomor-bél traktusra gyakorolt ​​enyhe és nyugtató hatását még a csecsemőknél fellépő bélkólika, fokozott gázképződés kezelésére is használják. Ezenkívül az édeskömény jó antioxidáns, hatékonyan megtisztítja a testet a méreganyagoktól. Az édeskömény a laktáció serkentésének is nélkülözhetetlen eszköze.

Ellenjavallatok: egyéni intolerancia, túladagolás esetén allergiás reakciók és emésztési zavarok lehetségesek.

A fahéj egyedülálló antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik az Evengol összetevőjének köszönhetően. Immunmoduláló, gyulladáscsökkentő, vizelethajtó, fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik. Ezt a fűszert hatékonyan használják a gyomor savasságának fokozására, a szórakozottságra, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére és a cukorbetegség kezelésére. A fahéj csökkenti a vérnyomást, normalizálja a hormonális és reproduktív rendszert, javítja az anyagcserét.

Ellenjavallatok: egyéni intolerancia, vérzés, terhesség.

Ellenjavallatok: egyéni intolerancia, szívkoszorúér-betegség, cukorbetegség, a gyomor fokozott savassága, gyomorhurut és gyomorfekély súlyosbodása során, egyszerre ne használjon 4 grammnál több száraz fűszert.

Az Indiában elterjedt, de Oroszországban és Európában kevéssé ismert fűszerek a következők: asafoetida, kalonji, mangó, tamarind és shamballa. Ezek a fűszerek különleges ízt és aromát kölcsönöznek ételeinek, és segítenek az egészség megőrzésében is. Ezeket a fűszereket egyszerűen és gyorsan megvásárolhatja nálunk .

Ha nem használunk fokhagymát és hagymát, akkor az asafoetida könnyen helyettesítheti ezeket a természetes ízfokozókat, amelyek többek között evés után sem hagynak csípős szagot, ezért bármikor felhasználhatóak az első és a második fogás elkészítéséhez. . Ezenkívül ez a fűszer javítja az emésztést, gyengéden tonizálja, enyhe fájdalomcsillapító és görcsoldó tulajdonságokkal rendelkezik. Segít egyensúlyban tartani a Vata és Kapha doshákat. Ez a csodálatos és Oroszországban kevéssé ismert fűszer megnyugtatja az idegrendszert, szabályozza a szervezet hormonális és húgyúti rendszerének munkáját.

Ellenjavallatok: egyéni intolerancia, a gyomor fokozott savassága, óvatosan és korlátozott mennyiségben terhesség és szoptatás alatt.

Oroszországban ennek a növénynek a magjait feketeköménynek vagy feketeköménynek nevezik. A Kalindzhi magvakat levesek, hüvelyes ételek készítéséhez használják, és zöldséges ételekhez és pékárukhoz is adják. A fűszerezés tonizáló, antidepresszáns hatással van a szervezetre, valamint jótékony hatással van a látószervekre és az agy finom struktúráira. Anyagcsere-rendellenességek, csökkent immunitás, álmatlanság, reproduktív rendszeri rendellenességek, tejtermelés csökkenése esetén alkalmazzák szoptató nőknél.

Ellenjavallatok: egyéni intolerancia, gyomorhurut, cholelithiasis, szívkoszorúér-betegség, trombózis és thrombophlebitis, terhesség.

Az éretlen mangógyümölcsből készült por C-, D-, B1-vitaminban és karotinban gazdag, édes-savanyú gyümölcsízű, jótékony hatással van a központi idegrendszerre, a vérre, vizelethajtó hatású. Magas vastartalma miatt a terhes és szoptató nők, valamint a vérszegénységben szenvedők étrendjébe is beilleszthető. Használható szószok, zöldségsaláták és italok készítéséhez.

Ellenjavallatok: egyéni intolerancia, 2 év alatti gyermekek.

A fűszer gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, bőrbetegségek, allergiák kezelésére használják, csökkenti a koleszterinszintet és eltávolítja a koleszterin plakkokat az erekből, elállítja a vérzést. Használható cukorbetegségben. Természetes női afrodiziákum, és csökkenti a vérnyomást.

Ellenjavallatok: egyéni intolerancia, gyomor- és nyombélfekély, hyperaciditás, epehólyag.

Ez az ízesítő a Tamarind fa termésének szárított pépéből készül, és nem véletlen, hogy ez a neve az örök béke és harmónia mitikus földjének - Shambhalának, mert egyensúlyba hozza az idegrendszert, javítja az agyműködést, az emésztést, elősegíti a fehérje könnyű emészthetőségét, ezért széles körben használják hüvelyesekből készült ételek főzéséhez. Emellett a shamballa jótékony hatással van a szív- és érrendszeri és hormonális rendszerek, a hasnyálmirigy munkájára, erősíti a csont-, izom- és porcszöveteket.

Ellenjavallatok: egyéni intolerancia, asztma, terhesség, vérzés, pajzsmirigybetegség, fokozott véralvadás.

INDIAI FŰSZERKEVERÉKEK (MASALA)

Az egykomponensű fűszerek mellett Indiában és világszerte széles körben alkalmazzák a különféle fűszer- és fűszerkeverékeket, amelyek kifejezetten bármilyen étel elkészítésére, vagy a doshák harmonizálására készíthetők. egy adott testület felépítésének képviselőiből álló testület.

A "Garam" a hindi nyelvből "meleg"-ként fordítható. Így a garam masala olyan fűszerkeverék, amely melegítő hatású. Ezt a készletet általában a téli szezonban és hideg időben használják a SARS megelőzésére. A Garam masala egy univerzális fűszerkeverék, amely első és második fogások, valamint hideg előételek, szószok és saláták főzésére is alkalmas. Ezt a keveréket gyakran édes ételekhez és teákhoz adják.

Összetett: kömény, koriander, kardamom, fahéj, szegfűszeg, bors.

Indiában a dal egy hagyományos vegetáriánus leves, amelyet különféle főtt babból készítenek. Ennek megfelelően a "Dal mahani masala" fűszerkeveréket minden ételhez használják, beleértve a lencsét, a csicseriborsót, a mungbabot, a borsót, az urdot vagy más hüvelyeseket.

Összetett: koriander, piros chili, szárított mangó, hagyma, fekete bors, szárított gyömbér, só, fokhagyma, szegfűszeg, szerecsendió, asafoetida, ánizs stb.

Fűszerek keveréke egy hagyományos indiai ital - chai masala - készítéséhez, amelyet tejből és édesítőszerből készítenek. A tea a fűszereknek köszönhetően tonizáló hatású, megfázás esetén is használható. Hagyományosan reggel fogyasztják. Ideális Kapha és Vata alkotmányokhoz.

Összetett:ánizs, zöld kardamom, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, fekete bors, csillagánizs.

Kiadvány 2017-11-03 tetszett 11 Nézetek 7462

Az indiai fűszerek népszerűségéről ma már nem is kell beszélni, olyan régóta és szilárdan megtelepedtek a konyhánkban. „A fűszerek nélküli étel egyáltalán nem étel” – mondják maguk az indiánok, és senki sem fog vitatkozni velük. , standok és szakosodott részlegek szupermarketekben, webáruházakban ... Napról napra nő az Indiából importált fűszerkínálat, de nem lehet kielégíteni a keresletet. És ez érthető: az indiai fűszerek nemcsak ízesítik a hétköznapi ételeket, hanem természetes gyógyítóként is működnek.

Az ókorban a fűszerek ugyanolyan gazdasági szerepet játszottak, mint manapság az olaj és a gáz.

Fűszerek - az indiai konyha kedvence

A legtöbb fűszert előállító növény szülőföldje a Deccan-fennsík és a Himalája déli lejtői. Tisztán indiai eredetű ceyloni fahéj, bazsalikom, kardamom, fekete kömény, indiai babérlevél, fekete bors, currylevél, kurkuma, gyömbér és hosszú bors.

A világ minden évben több mint 10 ezer tonna borsot fogyaszt mindenféle fajtából.

A fűszertermesztés Indiában ma ugyanaz, mint az ókorban. A növényeket olyan területekre vetik, amelyek néha a gépek számára nehezen elérhető helyekre kerülnek. Úgy nőnek, mint egy kis ökoszisztéma, szinte függetlenül, akárcsak a vadonban. A betakarítás folyamatban van, amiből aztán a régi módon - kézzel - kiváló indiai fűszerek lesznek. A szüretelő nők beöltöznek

A kardamomültetvények ugyanúgy néznek ki, mint az elmúlt évezredben

A fűszerek mindig jelen vannak az indiai ételekben. Édes és sós és fűszeres egyaránt. Hagyományos receptek fűszerek nélkül egyszerűen nem léteznek! Nekik köszönhetően az étel hihetetlenül ízletes, illatos és természetesen gyönyörű lesz. És nagyon hasznos is.

A fűszerek magas kalóriatartalmúak, de egy adagban csak 17-25 kcal

Fűszerek az indiai hagyományos orvoslás fogalmában

Az Ayurveda (a gyógyítás indiai filozófiája) szerint minden, ami körülvesz bennünket, az egész megnyilvánult Univerzum három gunára oszlik - Sattva (Jóság), Rajas (Szenvedély) és Tamas (Tamász). Beleértve azt is, amit eszünk. Az általunk naponta használt növényi termékeket az indiai gyógyítók szerint szintén három típusra osztják.

1. Tamasic. Ide tartoznak a föld alatt nőtt és a talajt érintő növények részei - gyökerek, szárak, levelek. A belőlük származó élelmiszerek alkalmasak nehéz fizikai munkát végző munkavállalók számára.
2. Rajasic. Ezek levelek, ágak, szárak. A belőlük készült ételeket a közepes aktivitású emberek fogyaszthatják a legjobban.
3. Sattvic. Ez a faj csak magokat tartalmaz. Az ilyen ételek hasznosak a szemlélődő, kimért életmód vezetéséhez. Mindazok, akik meg akarják erősíteni a Sattva-t, különleges indiai fűszereket választanak – gyömbért, kurkuma, sáfrányt, kardamomot, fahéjat, koriandert és édesköményt.

Az ájurvéda egyes fűszereit már azelőtt elkezdték használni, hogy az ételekbe kerültek volna

8 legnépszerűbb indiai fűszer

Szeretné változatosabbá tenni étrendjét, hangsúlyozni az összetevők érdemeit, és új jegyeket adni az ismerős ételekhez? Csak az Ön számára gyűjtöttük össze, amit egy igényes ínyenc kihagyhatatlan. Ez a 8 indiai fűszer nem csak a konyhagurut fémjelzi. Az indiai ájurvéda specialisták már több ezer éve használták őket a gyógyításban. Így nem csak finom vacsorát fogyaszthat és meglepheti a vendégeket. De vigyázz az egészségedre is.

A fűszereket körülbelül ötezer évvel ezelőtt említették először.

Kurkuma. A fűszer-drogok közül a kurkuma elismert vezető. Ez a fűszer természetes antibiotikumnak számít. Kezeli az ízületi gyulladást és a gyomor-bél traktus diszfunkcióit - gyomorfájdalmat, gyomorégést, emésztési zavarokat. Az Ayurveda indiai szakértői bőrgyulladásra és sebgyógyításra használják. De mindenekelőtt a kurkuma egy népszerű indiai fűszer, amely csodálatos arany színt és kifinomult, kifinomult ízt kölcsönöz az ételnek.
Az olaj és ennek a fűszernek a keverékét használjuk, amikor

Az Ayurveda szerint a kurkuma jólétet ad, isteni energiával ruházza fel és megtisztítja a csakrákat.

Gyömbér. Az őrölt gyömbérgyökér felhasználási köre széles skálán mozog. Mindenekelőtt ízi tulajdonságait értékelik. A fűszert erőteljesen hozzáadják levesekhez és húsételekhez, tésztákhoz és italokhoz. Ginger újabb elismerést kapott a gyógyítóktól. Hiszen valójában sok betegségre gyógyír. A fűszer stabilizálja a gyomor és a belek munkáját, csökkenti a koleszterinszintet, pozitív hatással van a vese és a pajzsmirigy működésére. A gyömbér gyökerét frissen és szárítva is használják.

Úgy gondolják, hogy a gyömbér használata megszabadítja az embert a negatív jellemvonásoktól.

Koriander. A korianderszemeket az indiai népek konyhájában szinte mindenhol használják. Vegyes (citrom és bors) ízük miatt értékelik őket. Indiai szakácsok használják levesekben, babos ételekben, hal- és húsételekben, salátákban, currykban. A fűszer a testet és a lelket egyensúlyozó tulajdonságairól híres. A koriander kiváló choleretic szer, növeli az étvágyat és enyhíti az allergiások szenvedését.

Kínában úgy vélik, hogy a koriander mágikus szerelmi tulajdonságokkal rendelkezik.

Kömény. A keserű köménymag „tudja, hogyan” javíthatja az ételek ízét, ezért kis mennyiségben adják hozzá. A kömény a második legnépszerűbb indiai fűszer a világon. Az első a fekete bors. Az ájurvédikus szakértők úgy vélik, hogy a kömény képes megszabadítani a szervezetet az emésztési méreganyagoktól. A gyomor-bél traktus és a máj betegségei visszahúzódnak ennek a fűszernek az étrendbe való megfelelő beillesztésével.

Hérodotosz az ókori egyiptomi piramisok múmiáit vizsgálva talált köményt

Szegfű. Egy kis szárított bimbó egy másik indiai fűszerrel - fekete borssal - aromát és fűszeres ízt ad mindenféle húsból készült ételeknek. A szegfűszeg édességekben és italokban is jó. Ez az indiai fűszer természetes fertőtlenítő, enyhíti a hányingert a mozgási betegségből, serkenti az étvágyat és hatásos megfázás esetén. A fűszer tökéletesen megszakítja a szagokat és éles ízű, ezért csak kis adagokban kell használni.

A római légiósok szegfűszeget rágtak, hogy felfrissítsék leheletüket.

Paprika piros és fekete. Ez a két fűszer minden konyhában megtalálható, és nem csak Indiában. Így a fekete bors a legkeresettebb indiai fűszer a világ fűszerpiacán. Képes javítani az emésztést és segít megfázás esetén. A fekete bors helyi alkalmazása megállíthatja a kis sebek vérzését. A pirospaprika tökéletesen megbirkózik a keringési zavarokkal és erősíti a csontvázat. Az emésztőrendszert "serkenti", miközben megszabadul a méreganyagoktól. A dohány hatásait közömbösítő béta-kriptoxantin tartalma miatt a fűszer erősen ajánlott dohányosoknak.

A pirospaprika őrölt formában tovább megőrzi tulajdonságait

kardamom. Finom és enyhe ízének köszönhetően a kardamom az indiai konyha számos receptjében nélkülözhetetlen. Mind a főételekhez, mind az édességekhez adják. Több évszázaddal ezelőtt a gyógyítók azt hitték, hogy a fűszerek királya, ahogy a kardamomot is nevezik, szinte minden betegség kezelésében hatékony. A modern tudósok azt állítják, hogy ez az indiai fűszer csökkenti a melanoma kockázatát, serkenti a szívet és az emésztőrendszert.

A kardamom nyitott edényben sem veszíti el az ízét több hónapig.

Fahéj. Valószínűleg a legnépszerűbb édes fűszer a bolygón. A fahéjat egy örökzöld fa kérgéből készítik. Ennek köszönhetően a péksütemények, édességek és italok sokkal aromásabbak és ízletesebbek lesznek. Sokan a fahéjat használják cukorhelyettesítőként. Ez az indiai fűszer fertőtlenítő és méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik. 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használják. A fahéjat sikeresen használják a vérkeringés helyreállítására is, influenza és megfázás esetén. A szigeten egyébként a világ legjobb fahéját termesztik.

Az ókorban a fahéjat a királyokhoz méltó ajándéknak tartották.

Indiai fűszeres curry por receptje

A Malabar-part (a modern Goa állam) lakói sokáig főként rizst ettek. Szerencséjükre a rizsföldeket trópusi illatos növények bozótjai vették körül. A találékony ókori indiánok a kurkumát kardamommal és gyömbérrel keverték, fekete borsot és kókuszt adtak hozzá. És most a meglehetősen unalmas rizs a fűszereknek köszönhetően sokkal finomabb és kellemesebb. Így született meg a világhírű curry fűszer.

A "curry" szokatlan íz, élénk szín, finom illat és a gyógyászati ​​gyűjtemény előnyei

Nagyon sok modern curry recept létezik. Az indiai receptben csak négy alapfűszer található: kurkuma, cayenne bors, koriander, görögszéna vagy currylevél. A további összetevők listája sokkal hosszabb - 16 fűszer. Ide tartoznak még az olyan ismertek, mint a bazsalikom, menta, kardamom, valamint az európai háziasszonyok által kevéssé ismert galangal gyökér és kambodzsai garcinia.

A legjobb íz érdekében az indiai szakácsok felhasználás előtt elkészítik a fűszerezést.

A currypor elkészítése nem tart sokáig. Kivéve persze, ha megvan az összes indiai fűszer. A recept szerint a fűszerezés lágy, lágy. Ha csípősebbé szeretné tenni - növelje az őrölt pirospaprika adagját. Így, Hozzávalók:

• koriander mag - 3 evőkanál. l
• köménymag - 2 tk
• görögszéna mag - 1 tk
• édesköménymag - 1 tk
• sárga mustármag - 1 tk
• fehér bors - 2 tk
• szegfű - 6 rügy
• kurkuma - 2 evőkanál. l
• őrölt pirospaprika - 2 tk

A curry egyetlen európai ételhez sem alkalmas

Főzés: Tegye az összes fűszert a kurkuma és az őrölt pirospaprika kivételével a serpenyőbe. Ezután közepes lángon 10 percig sütjük őket. A keveréknek sötétedni kell. Nyugodj le. Ezután mindent malomban por állapotúra kell őrölni. Adjunk hozzá pirospaprikát és kurkumát. Újra őröljük, és szitán átszitáljuk a fűszereket.

A szokásos üzletekben a "Curry" helyett ismeretlen összetételű és eredetű keveréket vásárolhat

Indiai zöldségpörkölt recept

Ehhez a finom indiai ételhez zöldségekre és igazi indiai fűszerekre lesz szüksége. Főzés Hozzávalók:

• burgonya - 2 darab
• sárgarépa - 2 darab
• karfiol - 1 kis fej
• édes piros paprika - 1 darab
• hagyma - 2 darab
• fokhagyma - 3 gerezd
• gyömbér gyökér - 3 cm
• kesudió - 50 gr
• paradicsompüré - 2 evőkanál
• 20% - 200 ml zsírtartalmú tejszín
• olvasztott vaj - 2 evőkanál
• babérlevél - egy pár
• kurkuma - 1 teáskanál
• koriander - 0,5 teáskanál
• egy csipet só

Az indiai zöldségpörkölt kiváló étel az ünnepi asztalra és a mindennapokra

Főzés Indiai zöldségpörkölt:

Öblítse le a káposztát, és szedje szét virágokra. A burgonyát és a sárgarépát megmossuk és szeletekre vágjuk. Hagyma - félgyűrűkben és édes paprika - kockákban. A fokhagymát és a gyömbért finomra vágjuk.

Öntsön forró vizet a zöldségekre. 7-8 percig forraljuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, melyben a babérlevelet hagymával és kesudióval kb 3 percig pirítjuk. Ezután adjunk hozzá fűszereket - fokhagymát, kurkuma, gyömbér, só. Süssünk mindent körülbelül egy percig.

Öntsük a kapott keveréket paradicsompürével, és pár percig pároljuk keverés közben. Tegye az édes paprikát a serpenyőbe. Két percig sütjük. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket a szószhoz, és jól keverjük össze. Pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.

A vegetáriánus receptek sokféle lehetőséggel lepik meg

Természetesen a népszerű indiai fűszerek listája még korántsem teljes. A currylevélről és a bazsalikomról, az asafoetidáról és az ánizsról akartam beszélni... Ha érdekel az indiai fűszerek témája, bármelyik "különleges" üzletben szívesen elmeséled mindegyikről részletesen - milyen ételeket add hozzá, mi segít, mi nem kompatibilis a -val. Kísérlet! És jó étvágyat!

Néhány egyszerű indiai étellel lenyűgözheti vendégeit. Az indiai konyha lényege a fűszerezés, a fűszerek, gyógynövények és fűszerek bölcs felhasználása. A válogatott aromás fűszerek és gyógynövények kreatív felhasználása az étel rejtett ízeinek kiemelésére teszi egyedivé az indiai ételeket.

Ezer évvel ezelőtt Nagy Babur, a Mogul Birodalom megalapítója méltatta a fűszerek szerepét az indiai konyhában: „Ha honfitársaim ismernék a fűszereket, mint az indiánok” – írta visszaemlékezésében „Babur-name” , "Meghódítanám az egész világot". A fűszerek minden konyhában nélkülözhetetlenek. Hangsúlyozzák az egyes ételek természetes ízét. Melegítő, vagy éppen ellenkezőleg, hűsítő hatásuk van, nyugtatnak vagy tonizálnak. A fűszerezés igazi művészet. Tudni kell, hogy egy adott ételhez melyik illik, hogyan és mikor kell hozzáadni, hogy a fűszerezés megőrizze ízét. És azt is, hogyan készülnek a fűszerkeverékek.

Tekintse meg az alábbi videót az indiai fűszerekről.

Asafoetida (csukló).

A Ferula asafoetida (édesgyökér) gyökérzetéből származó aromás gyanta, kis csipetekben felhordva, sajátos ízű, gyógyhatású. Az Asafoetida olyan hatékonyan gátolja meg a puffadást (gázfelhalmozódást), hogy még a lovak emésztési zavarait is képes kezelni. Gyanta vagy finom por formájában eladó. A gyanta tisztább, de csiszolni kell. Az Asafoetida port fehér liszttel keverjük, kényelmesen használható. Adjon hozzá egy csipet vagy egy teáskanál egy részét a forró olajhoz egy-két másodperccel a többi hozzávaló hozzáadása előtt.

kardamom.

A gyömbércsalád e tagjának halványzöld maghüvelyét édességek ízesítésére használják, de rágják is a száj felfrissítésére és az emésztés stabilizálására. A fehér hüvelyek csak a kifakult zöldek, és könnyebben beszerezhetők, de kevésbé illatosak. Ha egész hüvelyekkel főzzük, tálalás előtt vegyük ki őket. Általában nem fogyasztják egészben. Ha a recept csak a fekete, csípős magvakat írja elő, távolítsa el őket a hüvelyből, és őrölje porrá. A garam masala zúzott kardamom magját használják.

Cayenne-i bors.

Szárított pirospaprikából készült por. Ez a fűszer melegíti az ételt. Ízlés szerint alkalmazzuk.

Friss paprika (chili).

Ezek az élénkpiros vagy zöld maghüvelyek könnyen beszerezhetők. A hüvelyben található lapos, kerek, fehér magvak fűszeressé teszik az ételt. Ha csak ízre vágyunk, nem csípősre, vágjunk egy rést a hüvelybe, és egy kés hegyével távolítsuk el a magokat. A paprika kezelése után alaposan mosson kezet szappannal és vízzel, mivel a bennük található illékony anyagok irritálják a bőrt. A hüvelyeket mosatlanul, újságpapírba csomagolva tároljuk a hűtőszekrényben. Elrontva – eldobni. Az egészben szárított és őrölt chili paprikát széles körben használják a konyhában, csípős hatása és illata miatt.

Fahéj.

Az igazi fahéj egy Srí Lankán és Nyugat-Indiában honos örökzöld fa belső kérgéből származik. Keress vékony, napon szárított kéreghéjakat, ezeket egymásba ágyazva árulják. Ha az egész fahéjrudakat fűszeres fűszerezésben (például rizses ételekben) kívánja használni, akkor az étel tálalása előtt a rudakat el kell távolítani. Jobb, ha egész rudakat veszünk, mint zúzott fahéjat. Szárazra kell sütni és szükség szerint apróra vágni. Erős illatú, enyhén kesernyés fahéj, amelyet általában a piacon árulnak, vastag egyedi darabok formájában vagy por formájában kapható. Ez halványan hasonlít az igazira, amelynek íze finom és édes.

Szegfű.

A trópusi mirtusz-caryophyllis fa szárított virágbimbói mindig is a fűszerkereskedelem gerincét képezték. A szegfűszeg olaj antiszeptikus és erősen aromás. Úgy tartják, hogy Kínából származik a szegfűszeg rágásának szokása a császárhoz való megszólításkor. I. Erzsébet uralkodása alatt az udvaroncok szegfűszeget rágtak a jelenlétében. A szegfűszeg használható a vér tisztítására, emésztést segítőként, helyi érzéstelenítőként fogfájás esetén. A garam masala fő összetevője a szárazon sült és apróra vágott szegfűszeg. Vásárláskor válasszon jó alakú és gömbölyű szegfűszeget, ne töpörödjön és poros.

Friss koriander.

A koriander sativum friss leveleit széles körben használják Indiában, akárcsak a petrezselymet Nyugaton, nem csak díszítésként, hanem fő ízforrásként. A friss koriandert néha chilantronak vagy kínai petrezselyemnek is nevezik. A friss koriandert általában csokorban árusítják. A tartósításhoz mártsuk gyökereit vagy vágott szárát egy tál vízbe, tegyük műanyag zacskóba, és tároljuk a hűtőszekrényben. Így több mint egy hétig is eltartható. Használat előtt mossa le. A leveleket és a szár felső részét finomra vágva használják. Koriandermag egészben és őrölve. A magok kerekek, bézs színűek, nagyon aromásak. A koriandert közvetlenül felhasználás előtt összetörik, majd ezek a magok friss tavaszi ízt adnak az ételeknek.

Köménymag egészben és összetörve.

Fontos összetevője a zöldséges ételek, a rizs és a fűszerek elkészítésének.

Curry levelek.

A Délnyugat-Ázsiában növő Kari fa friss leveleit főként ízesítik, levesek ízesítik. A száraz leveleket könnyebb megszerezni, de kevésbé illatosak. Masala vagy curry készítésekor helyezze a leveleket az olajba, és hagyja ropogósra sütni.

Kapor.

Néha „édes köménynek” is nevezik. A hosszú, halványzöld magvak hasonlóak a köménymaghoz, de ánizs ízűek. A kapormagot néha curryhez használják. Szárazon pörkölt, hatékony lehelettisztító. Hiányában helyettesítheti őket azonos mennyiségű ánizsmaggal.

Görögszéna.

A Trigonella fenumgrecum levelei és zsenge szárai népszerűek Indiában. Négyzet alakú, meglehetősen lapos, barnás-bézs színű magjai számos zöldséges curryben és fűszerben fontosak. Indiában a nők szülés után nyers pálmacukorral esznek shamballa magokat, hogy erősítsék a hátukat, erősítsék a testizmokat és serkentik az anyatej áramlását. A Shamballa magjai enyhén keserűek, ezért ne lépje túl az ajánlott mennyiséget, és kerülje a túlfőzést, ami még keserűbbé teszi őket.

Friss gyömbér.

Ezt a világosbarna csomós jingibera officialis-t kivételesen széles körben használják mindenféle indiai ételben. Válasszon olyan friss gyömbért, amely telt és nem töpörödött, kemény állagú és alacsony rosttartalmú. Mielőtt a gyömbért aprítaná, pépesítené és aprítaná, éles késsel kaparja le a héját, mint a burgonyát. Egy kis fém reszelő is megteszi a gyömbért. A porított gyömbér nem helyettesíti a friss gyömbért, használat előtt be kell áztatni. Egy teáskanál szárított gyömbér egyenlő egy evőkanál darált friss gyömbérrel. Az orvostudományban kólika és emésztési zavarok esetén alkalmazzák. Fogfájásra kis mennyiségben fogyasztják. A gyömbér tea kiváló megfázás elleni gyógymód.

Kalinji magvak.

Ezek a Nigella indica hagymanövény fekete, könnycsepp alakú magjai. Gyenge hagyma szagot adnak, és zöldséges ételekhez használják.

Menta levelek.

A leggyakoribb fajták a fodormenta és a borsmenta. A mentalevél díszítésként színt ad, ráadásul frissítő ízt ad az italoknak. Menta chutney (fűszeres fűszer) készítésére használják. A menta serkenti az emésztőrendszert, enyhíti a hányingert és a hányást. Ezeket a növényeket könnyű otthon termeszteni szinte bármilyen talajon, napon vagy árnyékban. A száraz menta elveszíti színét, de megőrzi aromáját.

Mustármag (paradicsom), fekete.

Az indiai konyha nem lenne az, ami a brassica junsea magvak nélkül. A fekete mustármag kerek, apró (kisebb, mint a sárga fajta), és valójában nem fekete, hanem sötét vörösesbarna. Csípősek, diósak, táplálóak, minőséget adnak és vonzóak az ételhez. A mustármag pirítása a masala elkészítésének egyik legfontosabb lépése. Szórjuk meg a magokat egy kis olajréteggel, és néhány másodperc múlva megroppannak, kipattannak és kipattannak a serpenyőből, ha nincs időnk fedővel lefedni.

Szerecsendió.

Ez egy trópusi fa magjának magja. A szemek kerekek, sűrűek, olajos megjelenésűek és nehezek. A rovarok elriasztására használt mész miatt sötétek vagy fehérek lehetnek. Az őrölt szerecsendiót kis mennyiségben (néha más fűszerekkel együtt) használják pudingok, édességek és zöldséges ételek ízesítésére. Jobb, ha a diót közvetlenül az edénybe reszeljük - előre lereszelve gyorsan elveszíti ízét. Az egész és porított diót légmentesen záródó edényben tároljuk.

Rózsaszín víz.

A rózsaszirom hígított esszenciája, gőzzel extrahálva. Széles körben használják indiai édességek és rizses ételek ízesítésére.

Sáfrány.

A "fűszerek királyaként" ismert. Ez a sáfrányos sáfrány szárított stigmája, amelyet Kasmírban, Spanyolországban és Portugáliában termesztenek. Minden sáfrányvirágban csak három sáfrányér található, így tizenötezer virág kézzel válogatott ereiből egy kilogramm sáfrányt nyernek. A sáfrány drága, de kis mennyisége nagyon észrevehető. Ügyeljen arra, hogy ne keverje össze az olcsó sáfránnyal, vagy "hibriddel". Ugyanolyan néznek ki, és a színük is ugyanaz, de az illata nem ugyanaz.

A sáfrány aromája finom és kellemes, gazdag sárga színt kölcsönöz mindennek, amivel keverjük. Édesség, rizses ételek, italok színezésére, ízesítésére használják. Az íz és az élénk narancssárga szín kinyeréséhez szárazon pirítsa meg a sáfrány ereit, majd morzsolja össze és mártsa egy evőkanál meleg tejbe. Ezután öntsük a tejet az ízesítendő edénybe. A sáfrányt általában por formájában árulják, és ez a sáfrány kétszer olyan erős, mint az erek.

Kurkuma (haldi).

A gyömbér család tagja, Long's kurkuma. Sötétnarancstól a vörösesbarnáig minden árnyalatban kapható, de szárítva és porítva mindig élénksárga. Használja kis mennyiségben, hogy meleg, ütős ízt adjon zöldségekhez, levesekhez, rágcsálnivalókhoz, vagy egyszerűen rizses ételek színezésére. A zúzott kurkuma hosszú ideig megőrzi színező képességét, de az aroma gyorsan elveszik. A kurkuma foltos, ezért vigyázzon, nehogy foltos legyen a ruháján. Könnyen meggyullad, legyen óvatos főzéskor. Vízhajtóként használják a vér tisztítására és a belek stimulálására.

Illatos, élénkítő, égető, édes…Indiai fűszerek, amelyek a látszólag hétköznapi ételeket felejthetetlenné teszik.

A fűszerhasználat legfontosabb titkait egy indiai séf, fűszerszakértő és egy berlini étterem-klub alapítója tárta fel előttem Shrikant Singh.

Indiai szakács, fűszerszakértő, kulináris mesterkurzusok házigazdája. Kulináris tapasztalat - 18 év.

Srikanth 15 évesen kezdett főzni, édesanyjától tanult főzni. A bihari származású Singh család apjuk munkája miatt folyamatosan költözött, és idejük nagy részét Kolkatában, Hyderabadban és Bangalore-ban töltötték. Ennek köszönhetően a háziasszony tanulmányozhatta a régiónként nagyon eltérő helyi konyhákat, és ezt az egyedülálló tudást átadhatta fiának.

Azóta Shrikant gondosan összegyűjti és dokumentálja a hagyományos ételek elkészítésének és a fűszerek felhasználásának titkait. Ennek a tudásnak a nagy része elenyészik.

Srikant az elmúlt 10 évet Dél-Afrikában, Új-Zélandon és Németországban töltötte, ahol érdeklődni kezdett a fúziós konyha iránt: a nemzeti konyhákat tanulmányozta és saját ételeit alkotta meg, helyi termékeket ötvözve hagyományos indiai fűszerekkel.

2009 óta tart főzőtanfolyamokat, amelyek során általában legalább 25 fűszert használ fel.

2015-ben Shrikant megnyitotta saját Vacsora Klubját Berlinben.

2016-ban feleségével, Anastasia Sharova-val közösen megalapította a Happy Bellyfish kulináris projektet, melynek fő célja az élelmiszerekkel, a gyártási folyamattal és a hagyományos kulináris készségekkel kapcsolatos ismeretek elérhetővé és a modern életben alkalmazhatóvá tétele.

Shrikant mesterkurzust vezet

– Shrikant, mi a filozófiája az étellel és annak elkészítésével kapcsolatban?

- Az ízlés és az egészség elválaszthatatlan egymástól: a jó ételnek boldoggá kell tennie Önt és a hasát. Fontos, hogy bárhol is éljen, ismerje és értékelje a kulináris hagyományokat és a regionális termékeket, és amennyire csak lehetséges, szezonális és friss termékeket használjon.

Mi a fűszerek fő célja?

- Az étel ízének fényesebbé, érdekesebbé tétele és az ételek asszimilációjának elősegítése. A fűszerek "élnek" kizárólag más összetevőkkel kombinálva. Ugyanakkor semmi esetre sem szabad elfojtani természetes ízüket. Ezért az egyik fő szabály az, hogy ne használjunk erős és markáns ízű fűszereket olyan finom termékekkel együtt, amelyek finom, finom aromájúak. Ellenkező esetben semmi sem marad az edényben.

- Milyen fűszerkészlet elég ahhoz, hogy egy háziasszony magabiztosan érezze magát a konyhában?

- Egy indiai házban mindig 4 fő fűszert találsz: kurkuma, őrölt piros chili paprika, őrölt koriandermag és zira (kömény). Elárulok egy titkot, hogy ha csak ezeket a fűszereket különböző módokon kombinálja, elkészítheti az indiai és a világ más konyháinak számos étel alapját. Íz tulajdonságaik mellett ezeknek a fűszereknek mindegyike egyedülálló előnyökkel jár egészségünk és emésztőrendszerünk számára.

- Az indiai konyha híres a fűszerességéről, de sokan ne egyenek ilyen ételeket. Milyen enyhe fűszereket ajánlanátok és miért?

„Valójában nagyon sok van belőlük. Nyugodtan használjon koriandermagot, amely a friss korianderlevél remek alternatívájaként is szolgál: csak a főzési folyamat legvégén adjon hozzá egy kis őrölt magot. Ha szereti a kömény aromáját, akkor a zöldségek és a kenyér kiváló enyhe fűszerezése a zira vagy a kalinji (nigella).

Az összetett és édes íz érdekében szegfűborshoz, vagy jamaikai borshoz (szegfűborshoz), kellemes keserűséghez a széna görögszéna (szénabors) folyamodhat. Ha finom diós ízt szeretne elérni a fűszeresség nélkül, próbáljon meg fekete mustármagot használni. Csak ne keverd össze őket a sárgákkal! Az Asafoetida, bár óvatosan használják, tökéletes kísérője lencse- és hüvelyes ételeknek, és segíti az emésztést. Ne feledkezzen meg a kurkumáról - kellemes füstös ízt és arany árnyalatot kölcsönöz az ételeknek. Csak ne tegyél bele túl sokat!

Srikant vakáción

- Megoldható-e só nélkül az ízesítők és egyéb termékek miatt?

— Igen, de hogy az étel ne veszítse el ízét, érdemes intenzív és élénk savanyú ízű alapanyagokat használni. Például citrom vagy tamarind, mangópor. Egy másik lehetőség a dió, például a földimogyoró felé fordulás. A só jó helyettesítője a természetes ízfokozók, például a gyömbér és a fokhagyma. És természetesen javaslom a friss fűszernövények használatát: petrezselyem, kapor és koriander.

- A fűszereket a desszertekben is használják. A leghíresebb a vanília, a fahéj, az erős paprika és a só. És mit lehet még hozzátenni egy édes finomsághoz, hogy szokatlan legyen?

- Az Európában igen elterjedt, klasszikus édes ételek fűszerkészletébe szegfűszeg, csillagánizs és szerecsendió is beletartozik. Gyakran használunk kardamomot és sáfrányt, valamint fehér mákot, hogy keleties hatást adjunk a desszertekhez. Ha pedig könnyed, finom illatot keres, próbáljon meg virágesszenciát, például rózsákat hozzáadni.

- Nagyon szeretjük a gyömbért, általában citrommal és fahéjjal főzzük. Tudtok ajánlani valami újat és eredetit?

A gyömbér finom öntetet készít a lencsés ételekhez. Ehhez vágja a friss gyömbért hosszúkás csíkokra, és enyhén pirítsa meg zira vagy fekete mustármaggal.

Fotó: Happy Bellyfish oldaláról

Milyen fűszerek jók a salátaöntetekben?

Minden az összetevőktől és az Ön ízlésétől függ. A kalcinált köménymag, tamarindlé, sok „gyümölcsös” fűszer, például mangópor illik a zöldségsalátákhoz. A legegyszerűbb és legsokoldalúbb recept: a köménymagot jól kalcináljuk, mozsárban morzsoljuk össze, és sóval, citromlével együtt adjuk a salátához.

Mikor daráljunk fűszereket és mikor ne?

- Az indiai konyhában van egy általános, alapszabály: mártásokhoz, currykhoz, szószokhoz érdemesebb őrölt fűszereket használni. Ha finom aromát vagy ízt szeretne adni a terméknek, és néha éppen ellenkezőleg, semlegesíteni kíván minden ízt vagy aromás árnyalatot, akkor ne őrölje meg a fűszereket. De sok kivétel van e szabály alól. A fűszerek őrlése az adott ételtől és a kívánt eredménytől függ.

Mi a legjobb módja a fűszerek őrlésének?

- A habarcsnak mindig elsőbbséget kell élveznie. De ha nagy mennyiségű fűszert szüretel, akkor nem nélkülözheti a kávédarálót.

- Mi ad pörkölés fűszereket és hogyan kell jól csinálni?

A fűszereket pörkölik, hogy kiemeljék ízüket és aromájukat. Valószínűleg két alkalommal kell fűszereket pörkölnie: vagy a személyes keverék elkészítése közben, vagy főzés közben.

Az elsőben az egész fűszerek olaj nélkül, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett történő pirításáról beszélünk. Minden fűszert külön-külön kell pörkölni, mert eltérő idő alatt érnek el. Amint a fűszer aromája kezd kibontakozni, azonnal vegyük le a tűzről.

Ha őrölt fűszereket használ a főzés során, kizárólag az alaphoz adja hozzá, ami lehet paradicsom vagy hagyma. Soha ne tegyen fűszereket közvetlenül a forró olajba, vagy amikor füstölni kezd.

Diwali - a fények fesztiválja Indiában

— Milyen finom és mindenki számára előnyös fűszerkeveréket ajánlana?

- Van egy sikeres alaprecept, amely számos összetevővel kombinálható:

1 teáskanál koriandermagot megpirítunk 1/2 teáskanál köménnyel, és ledaráljuk. Adjunk hozzá 1/4 teáskanál kurkumát és 1/4 teáskanál paprikát, és őröljük meg újra.

Ez a fűszerkeverék nagyon jó a vörös babhoz. Zöldségnél érdekesebbé tehető melegítő fűszerek hozzáadásával: 1,5 cm fahéj, 2 db. szegfű, 2 db. zöld kardamom, 2 szemes fekete bors, és a legvégén - ½ teáskanál szerecsendió. Ez a keverék nagyszerű keményítőtartalmú zöldségekhez, például burgonyához és karfiolhoz.

– Vannak rossz fűszerkeverékek?

- Ez egy nagyon nehéz kérdés. Minden attól függ, hogy pontosan mit főzöl. És minden szabály alól lesznek kivételek. Például kardamom és zira. A legtöbb esetben soha nem fogom ezeket a fűszereket egymással kombinálni. De ha csicseriborsót főzök, akkor a kardamomot és a zirát mindig együtt használom, azonban a főzés különböző szakaszaiban.

Más szóval, egyes fűszerek nem párosulnak jól, ha csak egymással használják. De ugyanakkor hozzáadhatók egy keverékhez számos más fűszerrel. Ebben az esetben az arányuk nagyon fontos lesz.

Shrikant Singh és Anastasia Sharova esküvője

Általános szabály, hogy nem jó párosítani finom ízű fűszereket, például kardamomot vagy sáfrányt, olyanokkal, amelyeknek domináns ízük van – különösen a savanyú fűszerekkel, például a tamarinddal vagy a mangóporral.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő fűszereket? Van valami mód a minőségük ellenőrzésére?

— Ahhoz, hogy igazán megértsük a fűszerek minőségét, érezni kell őket: szagolni, megérinteni… Sajnos ez a legtöbb esetben lehetetlen: a fűszereket ritkán árulják súlyban a modern boltokban, és nem mindenki jut piacra.

Ha már az alapelvekről beszélünk, akkor a legfontosabb annak megállapítása, hogy a fűszerek frissek-e: ne legyenek túl szárazak (ez például a szegfűszegnél nagyon érezhető), és ne veszítsék el a színüket. Mindig ellenőrizze a gyártás dátumát és a csomagolásban lévő fűszerek méretének és színének egységességét. Ha ritkán használ fűszereket, akkor ne vásároljon őrölt keverékeket: hat hónapig nem tartják meg tulajdonságaikat és ízüket.

- Mesélne a fűszerek megfelelő tárolásáról?

- Fontos, hogy közvetlen napfénytől és nedvességtől távol tartsuk, és ügyeljünk a lejárati időre.

Melyik fűszert tartják a leghasznosabbnak?

— Kurkuma. Nehéz megtalálni ugyanazt az egészségbarát fűszert.

Kurkuma és gyömbér

- Fűszerekkel kezelhetők a betegségek?

- Igen, de semmi esetre se vegyen részt önterápiában. Szükséges orvoshoz fordulni, aki elvégzi a szükséges kutatást, és számos tényezőt figyelembe vesz, beleértve az egyes személyek jellemzőit, a betegség stádiumát és lefolyásának sajátosságait. Nagyon fontos megérteni, hogy ne csak mit kell használni, hanem azt is, hogyan.

Vannak fűszerek a fogyáshoz?

„Sajnos nincs ilyen „varázslatos” fűszer. Sok múlik a szervezeteden és a különböző összetevőkre adott egyéni reakcióin. Például a legtöbb melegítő fűszer javítja az emésztést, de néhány ember fáradtnak és lomhának érzi magát fűszeres ételek fogyasztása után. Ezenkívül az erős, intenzív ízű ételek gyakran túlevéshez vezetnek. Ezért a legfontosabb a helyes, kiegyensúlyozott táplálkozás és az aktív életmód.

Shrikant egy utazáson

— Elmondom, hogyan kell főzni finom curryt csicseriborsóval. Ez a recept egyrészt kiváló alapja szinte minden currynek, másrészt példája a különféle fűszerek felhasználásának a főzés különböző szakaszaiban.

Csicseriborsó curry receptje

Fotó: Happy Bellyfish oldaláról

Hozzávalók:

• 100 g csicseriborsó, legalább 8 órán át áztatva
• 1 közepes hagyma
• 1 közepes paradicsom
• 1 teáskanál fokhagyma és gyömbér püré (egyenlő arányban)
• 1 teáskanál koriandermag
• 1/2 teáskanál őrölt kömény
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 1/4 teáskanál pirospaprika
• 1/2 teáskanál garam masala
• fahéjrúd (2,5 cm)
• 3 babérlevél (lehetőleg indiai)
• 3-4 db. kardamom
• ghí-t vagy tetszés szerinti vajat

Főzési mód:

1. A beáztatott csicseriborsót jól öblítsük le, és legalább egy órán át főzzük fedetlenül 3 csésze vízben 2 babérlevéllel, kardamommal és 1/4 teáskanál kurkumával. Ha gyorsfőzőt használ, az idő 20 percre csökken. A csicseriborsó akkor kész, ha két ujj között könnyen összetörhető.
2. Egy mély serpenyőben olajat hevítünk, majd adjunk hozzá fahéjat és egy babérlevelet.
3. A hagyma egyik felét vékony tollakra vágjuk, és a serpenyőbe tesszük. A hagyma másik felét pürésítjük, és a serpenyőbe adjuk. Pár percig pároljuk, amíg a hagyma el nem kezd aranysárgává válni.
4. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbérpürét, és főzzük még 2 percig.
5. Tedd bele a koriandert, zira-t, 1/4 teáskanál kurkumát, 1/4 teáskanál pirospaprikát, garam masala-t, és kevergetve pirítsd még 2-3 percig. Nagyon fontos, hogy a fűszerek ne égjenek meg.
6. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és addig főzzük, amíg a paradicsom püré állagúra megpuhul.
7. Hozzáadjuk a csicseriborsót kevés vízzel, amelyben főtt, és lassú tűzön 10 percig pároljuk. A legvégén sóval ízesítjük.

Jó étvágyat kívánunk!

(3 454 alkalommal látogatva, ma 1 látogatás)

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz