Hogyan készítsünk leveles tésztát házilag. Leveles tészta pizzához. Friss leveles tészta

Bolyhos croissant elkészítéséhez, bolyhos nyitott pite vagy más péksütemények, leveles tésztára lesz szükséged. Bármelyik szupermarketben megvásárolhatod, de sokkal biztonságosabb, ha magad készíted el. Úgy gondolják, hogy ez meglehetősen nehéz, különösen, ha beszélgetünk O élesztős változat. Azonban ne félj! Kövesse a javasolt receptet, és minden rendben lesz. És a fotó elmagyarázza a főzési folyamat minden árnyalatát.

A receptben feltüntetett hozzávalók mennyisége alapján leveles tésztát készíthetünk, amiből egy 20 cm átmérőjű és 4 cm magas kis torta vagy 10 db kifli süthető. Ha szükséges, arányosan növelheti a hozzávalók mennyiségét.

Hozzávalók

• 1 csésze liszt (az alaphoz);
• 2 evőkanál. l. liszt (rétegezéshez);
• 3/4 csésze liszt a kinyújtáshoz (lehet, hogy kevesebb kell, sok múlik a liszten);
• 50 g vaj (lágy);
• 100 g vaj (rétegezéshez, erősen lehűtve);
• 5 g száraz élesztő;
• 1/2 csésze tej;
• 1 st. l. Szahara;
• 1/2 tk só;
• 1 tojás.

Főzés:

Fél pohár tejet felforrósítunk mikrohullámú sütő vagy a tűzhelyen. A száraz élesztőt a tejbe öntjük. Jól összekeverni. A tejet a benne feloldott élesztővel egy nagy tálba öntjük. Add hozzá a többi hozzávalót: liszt, tojás, cukor, vajés sót. A tésztához való vajnak lágynak kell lennie.

A fent leírt hozzávalókból tésztát gyúrunk. Ez lesz az élesztő alap. Legalább 1 órára, de legfeljebb 2-3 órán át félre kell tenni. Hogy a leveles tészta ne tekeredjen fel a tetejére, le kell takarni egy törülközővel.

Most készítsük elő az olajat a rétegezéshez. Ehhez vegyünk egy erősen lehűtött vajat, tegyük egy tányérba, és adjunk hozzá lisztet. A vajat hideg késsel felaprítjuk, és a liszttel addig keverjük, amíg finom morzsává nem válik. Ezt követően a vaj-liszt morzsával ellátott tányért be kell tenni a hűtőbe.

Amikor a tészta megteszi, tedd bele szükséges mennyiség lisztet, hogy a massza ne ragadjon a kézhez és ki lehessen sodorni. Nyújtsa ki az alapot vékony palacsintát lisztezett asztalon vagy speciális deszkán. Vegyük ki a hűtőből a vajas tálat. Válasszunk szét egy kis részt (1/5 vagy 1/6 - a kinyújtott tésztaréteg területétől függően), és egyenletesen osszuk el a tésztalapon.

Tanácsok kezdőknek. Miután kivett a liszt egy részét a tányérról, tegye vissza a hűtőbe. Ez azért történik, hogy a vaj ne kezdjen el olvadni a melegben. Ha nem először készítünk leveles tésztát otthon, gyorsan és ügyesen rétegezhetjük, kinyújthatjuk, hidegben nem lehet minden alkalommal vaj-liszt morzsával eltávolítani a tányért.

A tésztát félbehajtjuk, és sodrófával óvatosan kinyújtjuk. A kapott tésztaréteget ismét megszórjuk olajmorzsa. Hajtsa félbe, és ismét nyújtsa ki. Ezt addig csináljuk, amíg a vaj-liszt morzsa el nem fogy. Kinyújtáskor nem lehet azonnal szép négyzet alakú tésztát kapni. Ez azonban az első 2-3 rétegnél egy négyzet alakú réteg összegyűjtésével érhető el, ahogy az a fotón is látható.

Elkészült a házi leveles tészta! Gyönyörűen néz ki, és legalább 32 rétegű. Most legalább 1 órára hűtőbe kell tenni. Ott a tészta kihűl és készen áll a sütésre.

Élesztőmentes leveles tészta

Sok nő felteszi magának a kérdést: „Hogyan készítsünk leveles tésztát élesztő nélkül?” Nem mindenki akar velük vacakolni, de mindenki kiváló eredményt szeretne elérni. A kérdésre egy élesztőmentes leveles tészta receptje lesz a válasz. Felfújt, croissant vagy más készítésére használhatod cukrászdaédes és húsos egyaránt. A javasolt recept szerint elkészítve a leveles tésztát 8-10 tenyérnyi croissant-hoz elegendő alapot kapunk.

Szükséged lesz:

• 2 csésze liszt;
• 1/2 pohár víz;
• 1/2 tk só;
• 1 tk citromlé;
• 200 g vaj (nagyon lehűtve).

Főzés:

Fél pohár vízben feloldjuk citromléés sót. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba. Az átszitált lisztet oxigénnel telítjük, és a kapott tészta levegősebb lesz. A lisztet egy halomba szedjük, és mélyedést készítünk a közepébe.

Fokozatosan öntsön vizet a mélyedésbe, és keverje össze a liszttel. Így gyúrjuk a tésztát. Ne ragadjon túl a kezekhez és a sodrófához, hogy ki lehessen sodorni. Ez egy élesztőmentes massza lesz, ami alapján leveles tésztát kell készíteni.

A masszát vékony rétegre nyújtjuk. A rétegek elkészítéséhez vajra lesz szükség. Az erősen lehűtött vajat 6 részre osztjuk. Vegyük egyenként, a többit tegyük be a hűtőbe, különben megolvadnak, ráragadnak a reszelőre és a kezekre.

Vegyünk egy részt az olajból. Reszelőn gyorsan ledaráljuk. Rákenjük a tésztarétegre. Ezt legjobb kanállal vagy hideg kézzel megtenni.

Hajtsa négyfelé a tésztalapot. Sodrófával finoman kinyújtjuk a lehető legvékonyabbra. Vegyük ki az olaj második részét, reszeljük le, és kenjük a tésztára. Hajtsa újra négybe a lapot és nyújtsa ki. Ismételje meg ezeket a manipulációkat, amíg az olaj el nem fogy.

Pöfékel nélkül kelt tészta kész! Tedd a hűtőbe 1 órára vagy tovább. Ezt úgy kell megtenni, hogy a tömeg megfelelően lehűljön. A megadott idő elteltével süthet süteményeket.

Gyors leveles tészta

A leveles tészta elkészítése nem feltétlenül jár fárasztó vajjal való rétegezéssel. Van egy recept, amivel gyorsan és egyszerűen elkészítheted. Ez az opció ideális khachapuri, samsa vagy táskák készítéséhez csirkelábak. A gyors leveles tészta rugalmas, könnyen formázható belőle. Próbálja meg főzni a javasolt recept szerint, és sok új étel fog megnyílni az Ön számára.

Szükséged lesz:

• 200 g vaj (nagyon lehűtve);
• 2 csésze liszt (plusz még egy kis kinyújtáshoz)
• 1/2 pohár víz;
• 1 st. l. ecet (rendes vagy alma);
• 1/4 tk só.

Főzés:

A tálba, amelyben a tésztát gyúrjuk, tegyük az erősen lehűtött vajat. Önts oda lisztet. A vajat késsel feldaraboljuk, és a liszttel összekeverjük. Ezt addig csináljuk, amíg a massza morzsává nem válik.

Gyűjtsd össze a masszát, és tedd ki a képen látható módon. Csinálj egy lyukat a domb közepén. Oldjunk fel ecetet és sót fél pohár vízben. Fokozatosan öntsön vizet a mélyedésbe, anélkül, hogy abbahagyná a tészta darabolását. Addig csináljuk, amíg a massza homogénné válik.

Elkészült a gyors házi leveles tészta! Fóliával letakarva 1 órára hűtőbe tesszük. Mint láthatja, a leveles tészta nagyon egyszerűen elkészíthető anélkül, hogy sok időt fordítana a főzésre.

Ahhoz, hogy a házi leveles tészta igazán ízletes legyen, használjon lisztet prémium. Munkavégzés előtt feltétlenül szitáld át. Az oxigénnel dúsított liszt levegősebb termékeket eredményez.

A tészta folyékony összetevője tej vagy víz. A tej édesebbé teszi a péksüteményeket, míg a víz rugalmassá teszi a tésztát. Ha kompromisszumot szeretne, használjon víz és tej keverékét egyenlő arányban.

A tej és a víz helyettesíthető tojássárgájával: ettől lesz bolyhos a tészta. 1 csésze víz vagy tej ½ csésze felvert tojássárgájának felel meg.

Sajátosság leveles tészta az, hogy elkészítéséhez sok vajra vagy margarinra van szüksége (válasszon ízlése szerint). Ezeknek az összetevőknek kell lenniük szobahőmérséklet. Ha közvetlenül a hűtőből veszed ki, a tészta elszakadhat.

Ugyanakkor mint zsírosabb olaj vagy margarin, annál lágyabbak a péksütemények.

tokkoro.com

Ez a fajta tészta ideális desszertekhez: zsemléhez, tekercshez ill. Az élesztővel sütés puha, puha és nagyon könnyű. Figyelem: érzésekkel, nem kalóriákkal!

Hozzávalók

• 1 ½ teáskanál száraz élesztő;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 ½ csésze meleg tej;
• 1 tojás;
• 4 csésze liszt;
• 2 evőkanál tejpor;
• 4 evőkanál növényi olaj;
• 100 g vaj.

A receptben tetszés szerint helyettesítheti a vizet a tejjel. tojássárgája margarinhoz pedig vajat.

Főzés

Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből. Egy pohár tejben feloldjuk az élesztőt és a ½ teáskanál cukrot. Várjon 10 percet, amíg hab nem jelenik meg. Hozzáadjuk a maradék cukrot, beleütjük a tojást. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten 10-15 percig.

A lisztet egy tálba öntjük, mélyedést készítünk. Öntse ebbe a lyukba tejpor, öntse oda növényi olaj, élesztőkeverék és tejmaradékok. A tésztát jól összegyúrjuk, és egy törülközővel letakarjuk. Hagyja meleg helyen 90 percig, majd gyúrja újra, és hagyja még egy órán át főzni.

Nyújtsuk ki a tésztát 5-8 mm vastag réteggé. Szobahőmérsékletűre melegített, puha vajat a közepébe tesszük.

goboldwithbutter.com

Tekerje be a réteg széleit úgy, hogy az olaj benne legyen.

goboldwithbutter.com

Nyújtsuk ki a tésztát 5-8 mm vastagságúra, ugyanilyen erővel nyomkodjuk a sodrófát. Az olajat egyenletesen kell elosztani.

goboldwithbutter.com

A tésztát visszahajtjuk egy zsebbe, és újra kinyújtjuk. Ismételje meg az eljárást 5-6 alkalommal, vagy akár többször is. Minél több réteg van, annál lágyabb a tészta.

lifesambrosia.com

A kovásztalan (kovásztalan) tészta sokkal gyorsabban megsül. Alkalmas meleg előételekhez, zöldségekhez, húsokhoz és halas piték, sütemények, pizza. Desszertet is készíthet belőle, de tanulja meg, hogy egy ilyen termék lapos, vékony és nagyon omlós lesz.

leveles tészta gyors kaja számára ideális házi sütés. Készíthet belőle pitéket és pitéket (sós és édes), sőt süteményt is süteményekkel.

Után hőkezelés egy megfelelően kevert alapnak van egy nagyon finom ízűés omlós szerkezetű. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően az instant leveles tészta nagyon népszerű a háziasszonyok körében.

Azok számára, akik nem szeretik sokáig gyúrni és kinyújtani az alapot, tapasztalt szakácsok javasoljuk, hogy látogassa meg a legközelebbi üzletet és vásároljon már kész félkész termék sütéshez. De nem mindig egy ilyen termék megfelelő minőségű. Ebben a tekintetben azt javasoljuk, hogy csináld magad. Ráadásul az instant leveles tésztához nem kell nehezen beszerezhető alapanyagokat vásárolni. Lehetetlen nem azt mondani, hogy az otthon készített alap mindig finomabb és ízletesebb hasznosabb annál amelyet gyártási körülmények között kevernek össze.

Instant leveles tészta: recept

Tekintettel arra, hogy leveles tésztát szinte minden üzletben árulnak, modern háziasszonyok egyre kevésbé csináld magad. Egyes szakácsok teljesen elfelejtették, hogyan kell egy ilyen alapot elkészíteni. A termék öngyúrásának hagyományának folytatásához úgy döntöttünk, hogy leírjuk a receptjét.

Milyen hozzávalók szükségesek az igazi házi instant leveles tészta elkészítéséhez? Ehhez szükségünk van:

• búzaliszt (célszerű csak a legmagasabb fokozatot vásárolni) - körülbelül 1 kg (egy kicsit több vagy kevesebb is lehet);
• margarin jó minőségű vagy természetes vaj - 4 csomag, egyenként 175 g;
• asztali só - tele;
• nagy tojás - 2 db;
• természetes asztali ecet (6%) - 2 nagy kanál;
• szűrt víz - körülbelül 350 ml.

Fontos tudni!

Ahhoz, hogy egy finom és puha, élesztőmentes instant leveles tésztát kapjon, minden hozzávalónak nagyon hidegnek kell lennie. Ehhez a búzalisztet, a tojást és a vizet célszerű több órán át hűtőszekrényben tartani. Ami az étolajat illeti, azt javasoljuk, hogy a fagyasztóból csak az alapot közvetlenül gyúrás előtt vegye ki.

A tészta laza részének elkészítése

A leveles tészta elkészítésének gyors módja különösen azok a háziasszonyok körében népszerű, akik nem szeretik sokáig gyúrni és kinyújtani az alapot, de inkább finom sütemények maximumra egy kis idő. Az ilyen képviselőknek azt javasoljuk, hogy vegyen 4 csomag fagyasztott étolajat és reszelje le egy nagy reszelőn. Ezután adjunk hozzá búzalisztet a margarinmorzsához. Ugyanakkor az összetevők összegyúrása erősen ellenjavallt. Ezeket csak a tenyerével szabad dörzsölni. Ennek eredményeként meg kell alkotnia laza és illatos tömeg mint apró darabok margarin, lisztbe forgatva.

Az alap második felének elkészítése

Az instant leveles tészta két részből áll. Megbeszéltük, hogyan készül az első. Ami a másodikat illeti, ehhez mérőedényt kell használni. Ehhez össze kell keverni a csirke tojást, és természetes ecet. A jövőben hideg vizet kell hozzáadni a bögréhez 500 ml-ig. Ebben az esetben az összes összetevőt addig kell keverni, amíg homogén masszát nem kapunk.

Az alkatrészek csatlakoztatása

A leveles tészta (instant) dagasztásához fokozatosan a margarinmorzsát kell az alap folyékony részébe önteni. Az összes összetevő összekeverése után sűrű, heterogén szerkezetű masszát kell kapnia. Kész tészta brikettbe kell gyűjteni, majd 3 egyenlő részre osztani. Mindegyiket külön zacskóba kell helyezni, és 2 órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

A recept összes követelményének betartásával a házi készítésű instant leveles tésztáknak heterogén keresztmetszeti mintázatúnak kell lenniük, látható margarinmorzsákkal. A hőkezelés során az étolaj megolvad, így a pékáruk bolyhossá, bolyhossá válik.

Mikor használható?

Most már tudja, hogyan készül a leveles tészta. A legtöbb gyors recept körülbelül 30 percnyi szabadidőt vesz igénybe. Az ilyen tésztából azonban csak két órás hűtőszekrényben való tárolás után lehet pitéket, lepényeket vagy más termékeket sütni.

Ha az alapot a jövőben összekeverték, akkor jobb, ha a fagyasztóba helyezi. Ebben az állapotban a tészta több hónapig is eltartható. Sütés előtt hagyjuk kicsit felengedni.

Instant élesztős leveles tészta

Kétféle leveles tészta létezik: élesztőmentes és élesztőmentes. Az első lehetőség végrehajtását fentebb leírtuk. Ami a másodikat illeti, az elkészítésének receptjét egy kicsit tovább mutatjuk be.

Megjegyzendő, hogy az élesztőmentes tésztával ellentétben az élesztős leveles tészta egy kicsit hosszabb ideig készül. De sütés után egy ilyen alap sokkal csodálatosabbnak és kalóriadúsabbnak bizonyul. Jó főzni belőle különféle zsemlét, kiflit, lepényt stb.

Tehát milyen hozzávalók szükségesek a puff készítéséhez.Egy ilyen alaphoz kell:

• liszt, többször szitált, búza - 3 pohárból;
• vaj vagy jó minőségű margarin - 200 g;
• száraz élesztő - 5 g;
• asztali só - egy kis teli kanál;
• közepes méretű tojás - 1 db;
• meleg tej + víz - adjon hozzá saját belátása szerint;
• granulált cukor - 3 desszert kanál.

Az alap folyékony részének előkészítése

Az élesztős leveles tésztát, amelynek receptjét fontolgatjuk, szakaszosan kell elkészíteni. Először elő kell készítenie az alap folyékony részét.

Vegyünk egy mély tálat, öntsünk bele 1/3 csészét meleg víz, adjunk hozzá egy kis kanál cukrot, és öntsük fel. Hagyja melegen a hozzávalókat ¼ órát, és várja meg, amíg feloldódnak. Ezután egy felvert tojást kell hozzáadni a kapott masszához. Ezután annyi meleg tejet kell hozzáadni a folyékony keverékhez, hogy annak térfogata egy pohárral egyenlő legyen.

Vajmorzsa készítése

Miután elkészítette az alap folyékony részét, folytassa az ömlesztett rész elkészítésével. Ehhez a búzalisztet többször át kell szitálni, majd a többit hozzá kell adni. kristálycukorÉs asztali só. Ezután ki kell venni a fagyasztóból, és le kell reszelni egy nagy reszelőn. Az összes komponens összekeverése után laza masszát kell kapnia margarin csomók formájában, lisztbe forgatva.

A tésztát összegyúrjuk

Miután az alap mindkét részét elkészítettük, egy edénybe kell egyesíteni és jól össze kell keverni. Ennek eredményeként sima és meglehetősen vastag tésztát kell kapnia. Ha szükséges, hozzáadhat meleg tej vagy búzaliszt.

Hogyan kell használni?

Miután brikettet formált az alapból, be kell helyezni és 1,5 órára hűtőszekrénybe kell küldeni. Ha a közeljövőben nem tervez péksüteményeket sütni, akkor a puffasztott élesztőtészta eltávolítható mélyhűtő. Használat előtt ki kell venni, kicsit felengedni, pitét vagy lepényt formázni, felvert csirketojással megkenni, és 200 fokos hőmérsékleten egész órán át sütni.

Klasszikus leveles tészta főzése

Az élesztő és az instant, amelyek receptjét fent leírtuk, erre szolgálnak lusta háziasszonyok. Ha Ön nem tartozik ezek közé, javasoljuk, hogy tegye meg klasszikus alapon. Sokkal több időre lesz szüksége a gyúrásához és kinyújtásához. Az eredmény azonban meg fog lepni. Végül is, sütés után egy ilyen tészta nagyon buja, gyengéd és ízletes lesz.

Tehát egy hagyományos puffalaphoz szükségünk van:

• szitált fehér liszt - körülbelül 3,5 csésze (0,5 - a vaj dörzsöléséhez);
• jó vaj - pontosan 400 g (erõsen nem ajánlott margarint vagy kenést használni);
• ivóvíz - ¾ csésze;
• közepes méretű tojás - 2 db;
• citromsav vagy természetes asztali ecet - 5-6 csepp;
• asztali só - 1/3 desszert kanál.

A tésztát összegyúrjuk

Mielőtt valódivá tenné puff alap, szükséges a búzalisztet szitálni, hogy magas domb legyen a deszkán. Csinálj bele egy kis mélyedést, majd törj bele csirketojást, adj hozzá konyhasót, vizet inniés természetes ecetet. Miután az összes hozzávalót óvatosan összekeverte a kezével, sűrű, de nagyon puha és rugalmas tésztát kell kapnia (kb. olyan, mint a gombócoknál).

Miután elérte a kívánt állagú alapot, le kell takarni egy törülközővel, és ¼ órát pihentetni kell.

étolaj feldolgozás

Amíg a tészta szalvéta alatt pihen, elkezdhetjük a vaj elkészítését. Egy tálba kell tenni, hozzáadni ½ csésze lisztet, és óvatosan apró morzsára őrölni. Ha elfelejtette előre kivenni a hűtőből vagy a fagyasztóból, akkor nincs semmi baj. Ebben az esetben nagy reszelőn kell lereszelni.

Leveles tészta formázása

Az összes összetevő feldolgozása után biztonságosan folytathatja az alap kialakítását. Erre pihent tojásos tészta 1 centiméter vastag rétegbe kell tekerni, majd a középső részébe beletenni az összes vajmorzsát. Ezután a lapot borítékba kell hajtani. Ehhez a középső vonalig kell hajlítani, először a két oldalsó részt (egymáshoz köthető), majd a felsőt és az alsót, amit szintén össze kell csípni.

A boríték kézhezvétele után óvatosan az egyik oldalán ki kell tekerni. Ebben az esetben a sodrófa túl nagy nyomása nem javasolt. Miután megkapta a hosszúkás téglalap alakú réteget, újra össze kell hajtani. Ehhez mentálisan 4 részre kell osztania. Először is az elsőt és az utolsót középre kell hajtani (lásd a fotót). A jövőben az alapot egyszerűen félbe kell hajtani.

A leírt lépések végrehajtása után a tésztát újra ki kell nyújtani ugyanazon az oldalon. Miután a terméket hasonló módon összehajtotta, egy zacskóba kell helyezni és a hűtőszekrénybe kell küldeni. 40 perc elteltével a tésztát ki kell venni és még 4-szer ki kell nyújtani a fent leírtak szerint (nem felejtve el hajtogatni). Így egy igazi házi készítésű leveles alapot kapsz, amivel bármilyen péksütemény elkészíthető.

Mennyit kell hőkezelni?

Ha a termékek formálása során úgy dönt, hogy 2-3 milliméter vastagságú puffasztott, élesztőmentes tésztát nyújt ki, akkor ajánlatos 15-20 percig sütni. Ugyanakkor a hőmérséklet in sütő 220 fok körül kell lennie.

Ha úgy dönt, hogy vastag süteményeket készít (például 1,5 centiméteres), akkor a főzési idő 34-39 perc lesz. A sütési hőmérsékletet magasabbra kell tenni (kb. 240-260 fok). Ami az élesztőtésztát illeti, majdnem egy órát vesz igénybe a sütése (200 fokos hőmérsékleten).

Ahogy fentebb említettük, házi leveles tésztából bármilyen péksüteményt elkészíthet. A Napóleon torta különösen finom. Ha a desszerthez finom és vékony lapot kell beszereznie, akkor ne húzza ki az alapot az asztalra vagy vágódeszka, és rögtön tovább főzőpapír liszttel meghintve. Ezt követően az alapot a pergamennel együtt azonnal áttehetjük egy tepsire.

Az instant leveles tésztát otthon elkészíteni nem nehéz. Azonnal megsütheti kedvenc péksüteményét belőle, vagy lefagyaszthatja és később felhasználhatja. Termékek a házi teszt Sokkal jobbak, mint a boltiak. Mi van, ha nincs ideje vagy energiája főzni? Előzetesen vegyen ki egy darabot az elkészített leveles tésztából a fagyasztóból. És amikor kiolvad konyhaasztal, csinálj belőle bármit! Piték, piték, kolbászok tésztában, snack kosarak - minden ilyen tésztával tökéletes lesz!

Instant leveles tészta receptje – Általános főzési elvek

A házi készítésű leveles tészta klasszikus receptje élesztő vagy élesztőmentes, de szükségszerűen tartalmazza a következő alapvető összetevőket: vaj, liszt és só. Kívánatos a legmagasabb minőségű lisztet venni, és néhányszor át kell szitálni egy szitán. Az átszitált lisztet oxigénnel dúsítják, ami ráadásul hozzájárul a leveles tésztából való péksütemények emelkedéséhez. Az olajat bizonyítottnak kell tekinteni védjegyek, kívánság szerint margarinnal helyettesíthető.

A klasszikus recepthez a tésztát először lisztből és vízből gyúrják. A gyors recepthez a víz helyett a Borjomi ásványvíz is megfelelő. Az ilyen víz további hatást fejt ki a pékáruk mennyiségének növelésére. A kapott tészta ne ragadjon a kezünkhöz, de nem is kell nagyon meredekvé tenni. Által klasszikus recept a tésztát többször rétegre tekerjük, közben folyamatosan megkenjük olvasztott margarinnal vagy vajjal. Főzéshez gyors teszt először össze kell keverni a lisztet vajjal vagy margarinnal, és csak ezután kell hozzáadni folyékony összetevőket.

Instant leveles tészta recept margarinnal

Hozzávalók:

Fél kiló búzaliszt;

Egy csomag margarin;

Egy csipet só;

100 ml víz;

10 g cukor.

Főzési mód:

1. Tegyen puha margarint egy csészébe. Szitáljuk rá a lisztet. Spatulával dörzsöljük omlósra.

2. Öntsön sót és cukrot a vízbe, keverje össze. Zsírral lisztbe öntjük.

3. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát a kezünkkel. Tedd egy tálba, és fedd le fóliával. Tedd 2-3 órára hűvös helyre infúzióhoz. Ha betesszük a fagyasztóba, gyorsabban mennek a dolgok.

4. Tegye a darabot lisztezett asztalra, és tekerje téglalappá. A széleit hajtsa be egy könyvvel (több rétegben), és nyújtsa ki újra. Csináld ezt 2-3 alkalommal.

5. A tészta készen áll, formázhatunk belőle termékeket vagy pitéket.

Instant leveles tészta recept ecettel

Hozzávalók:

Egy csomag hideg vaj;

Fél kiló búzaliszt legmagasabb minőség;

fél pohár forralt vagy szűrt víz;

25 ml asztali ecet 9%;

Egy csipet só.

Főzési mód:

1. Szitáljuk a búzalisztet egy nagy tálba. Tegyél oda vajat. Késsel finoman vágja bele a vajat a lisztbe, amíg morzsa keveréket nem kap.

2. Keverje össze a vizet sóval és ecettel. Almaecet használható hagyományos asztali ecet helyett. Öntsük a keveréket a lisztbe, és kézzel gyúrjuk a rugalmas tésztát. Ha ezt egy csészében kényelmetlen megtenni, húzza ki közvetlenül az asztalra. A tésztát többször is kinyújthatjuk, folyamatosan hengerré alakítva.

3. Tegye át a tésztát a nejlonzacskó vagy fóliába csomagoljuk. Fél órára hűtőbe tesszük.

4. A megadott idő elteltével vegyük ki a tésztát, és ízlés szerint formázzuk ki belőle a süteményeket.

Instant leveles tészta kefiren (süti recept)

Hozzávalók:

Egy csomag vaj;

Egy pohár kefir;

Két csirke tojás;

Egy csipet só;

800 g legjobb minőségű búzaliszt;

Vanillin tasak;

250 g kristálycukor vagy porcukor.

Főzési mód:

1. A kihűlt vajat késsel morzsoljuk össze. Befedjük liszttel, és késsel újra felvágjuk. El kell készíteni homogén tömeg vajszemcsékkel a lisztben.

2. A kefirt külön keverjük össze tojással és sóval. Egyébként, ha most hozzáadsz egy csipet fűszert vagy fűszereket ( őrölt bors, koriander, fahéj ill szárított gyógynövények), akkor a tészta az eredetivel fog kijönni pikáns ízű.

3. Az összes hozzávaló (a kristálycukor kivételével) összekeverésével gyúrjuk a tésztát.

4. Az elkészített elasztikus tésztát több részre osztjuk, és külön tasakban egy órára a fagyasztóba küldjük.

5. Ezután vegye ki a tésztát a hidegből. A darabokat külön-külön kinyújtjuk, és egymásra fektetjük. Amikor egy halom tésztapogácsát formázunk, szórjuk meg a tetejét liszttel, és sodrófával nyújtsuk ki a munkadarabot 8-9 mm-re.

6. Pogácsaszaggatóval vágjunk ki a tortából üres darabokat. Használhat faragott formákat vagy különböző átmérőjű közönséges kerek gyűrűket.

7. Tegye a kekszeket egy sütőlapra (szükségszerűen ételfóliával vagy vékony papírral bélelve). Verjük fel a maradék csirke tojást, és kenjük be az üres darabokat. Szórjuk meg őket egy bőséges réteg kristálycukorral a tetejükön.

8. 220°C-ra előmelegített sütőben megsütjük.

9. Amikor házi leveles tészta süti gyors gyártás kissé lehűtjük, és az asztalra tálaljuk.

Instant leveles tészta a Borjomin (tortarecept)

Hozzávalók:

Nem teli pohárásványi Borjomi víz;

Két pohár legjobb minőségű búzaliszt;

Fél csomag vaj;

Két nyers csirke tojás;

fél pohár kristálycukor;

5-6 g só;

Egy zacskó sütőpor tésztához;

250 g gyümölcs ill bogyó lekvár;

100 ml tejszín 33%.

Főzési mód:

1. Keverjük össze friss, enyhén buborékos ásványvíz só és kristálycukor (egy csipetnyi elég). Adjunk hozzá egy tojást, és gyúrjuk sűrű tésztát az átszitált liszttel. Először egy csészében, majd az asztalra dobva a masszát. Tenyérrel megnyomni, hogy a tészta állaga egyenletes és rugalmas legyen.

2. A fagyasztott vajat durva reszelőn külön tálba reszeljük.

3. Nyújtsuk ki a tésztát széles rétegre, és egyenletesen szórjuk meg vajjal.

4. Hajtsa össze a tésztát egy könyvvel - három rétegben úgy, hogy az olaj a rétegek belsejébe kerüljön.

5. Nyújtsuk ki téglalap alakúra, és szórjuk meg ismét vajjal. Hajtsa vissza a tésztát három rétegben. Feltételesen ossza fel a tartályt három téglalap alakú részre. Helyezze be a jobb oldalt felfelé. Bal oldalról jobbra. Ez egy hajtogatható leveles tészta könyvvel.

6. Használja újra a sodrófát, és hajtsa újra háromfelé a téglalapot.

7. Most tegye a tésztát fóliába, és tegye a fagyasztóba több órára.

8. Ezután húzza ki és tekerje 4-5 mm vastag munkadarabba.

9. Vágja körbe egy speciális bevágással. Készítse el úgy, hogy a következő típusú üres lapok legyenek - körök, gyűrűk, amelyek belsejében üreg van (mint egy fánk).

10. Minden körre tegyen egy gyűrűt. A sűrűbb modellezéshez nedves kézzel törölje át a kör széleit.

11. Tehát a következő lépés az, hogy az üres lapokat egy sütőlapra fektessük, és elküldjük őket normál hőmérsékleten sütni, mindig jól felmelegített sütőben.

12. Közben a tejszínt a cukorral kikeverjük és sűrű édes habbá verjük. Az édes komponens gyors feloldásához homok helyett port is vehet.

13. A készen sült leveles tészta csészékbe tegyünk egy kis lekvárt, és a tetejére kenjük a tejszínhabbal. Kinyomhatók vele cukrászzacskó.

Instant leveles tészta recept sötét sörrel

Hozzávalók:

Csésze barna sör;

Egy csomag margarin;

50 g kristálycukor;

Egy csirke tojás;

750 g kiváló minőségű búzaliszt.

Főzési mód:

1. Öntsön sört egy tálba vagy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és törjön fel egy tojást. Keverd össze.

2. Fokozatosan tegyük bele az előszitált búzalisztet és gyúrjuk össze a tésztát. Ezt gyorsan meg kell tenni, mielőtt a gázbuborékok elpárolognának a sörből.

3. Ezután kinyújtjuk a tésztát, és kézzel puha vajjal kikenjük. Hajtsa össze és nyújtsa ki újra. Kenjük meg a maradék olajjal, és hajtsuk össze a tésztát. Az olaj a rétegek belsejében lesz.

4. Tegye a tésztát a fagyasztóba fél órára. Ezután nyújtsa ki a kívánt méretű réteget, és készítse elő a lapot a sütéshez. De hagyhatja egy egészben, vagy darabokra vághatja, és különböző csomagokba helyezheti későbbi felhasználás céljából.

Instant leveles tészta receptje citromlével, tojás nélkül

Hozzávalók:

fél pohár hideg víz;

800 g búzaliszt;

Másfél csomag vaj;

5 g só;

Egy citrom fele.

Módszer főzés:

1. Facsarj le egy fél citrom levét. Szűrjük le a magokról és a pépről.

2. A kihűlt vajat apróra vágjuk, és egy tálban összekeverjük a liszttel.

3. Folytassa az aprítást, de már liszttel.

4. Amikor a keverék meglazul és összeomlik, öntsük fel citromlevet és vizet, sózzuk.

6. Harmonikával hajtsuk össze, és ismét nyújtsuk ki. A tészta használatra kész.

Instant leveles tészta receptje – trükkök és hasznos tippek

ásványvíz a teszthez jobb bevenni üveg palackok.

Minél több margarint vagy vajat használunk a tészta elkészítéséhez, annál jobb lesz.

Ahhoz, hogy a tészta valóban puffadt legyen, jobb hideg alapanyagokat és eszközöket használni a főzéshez.

A leveles tészta sodrófa helyett használhat egy szokásos üveg hideg bort.

A tepsit nem kell olajozni, egyszerűen hideg vízzel megnedvesíthetjük.

A tésztát jobb, ha zacskóban, ill ragasztófólia a fagyasztóban.

Maga a teszt minősége a felhasznált alkatrészek minőségétől függ.

A házi leveles tésztából készült termékeket (vajjal vagy margarinnal laminálva) csak fűtött sütőbe szabad küldeni. Ha alig melegen teszi be, a tésztában lévő vaj aktívan olvadni kezd, és a termékek szétterülnek a tepsiben, ahelyett, hogy megemelkednének.

Sokan szeretik a levegős leveles tésztákat, de nem minden háziasszony hajlandó 5-6 órát a konyhában tölteni, hogy igazi többrétegű alapot készítsen a finom házi süteményekhez. Ha nincs idő egy ilyen tesztmasszát elkészíteni, de illatos kiflit vagy a legfinomabb Napóleont szeretne készíteni, akkor egy gyors leveles tészta recept segít.

Hogyan készítsünk gyorsan leveles tésztát 15 perc alatt

A sütéshez való leveles tészta elkészítéséhez el kell készítenie a fő összetevőket:

• Vaj vagy margarin - nagyon le kell hűteni, mert a tészta vastagságában képződő fagyott zsírdarabkáknak köszönhetően a sütés során számos réteg képződik, ami levegőssé, ropogóssá teszi a sütést. A tésztát gyúrás előtt tegyük a fagyasztóba pár percre.
• Csirke tojás- ezeket is ki kell venni a hűtőből. A legtöbb receptben csak 1 tojás szerepel, ha akarod, használhatsz többet is, de a felesleget tojásfehérje keménysé és hajthatatlanná teszi a tésztát.
• Közönséges vagy ásványvíz ill fermentált tejtermék. A leveles tészta készítéséhez szükséges folyadékot is elő kell hűteni - jobb, ha a víz nem csak hideg, hanem jeges - ez lehetővé teszi az alap maximális rétegződését, és megakadályozza az olajdarabok feloldódását.
• Liszt - csak a legmagasabb minőségű búza alkalmas. Először át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön és eltávolítsa a törmeléket.
• Ecet - puff dagasztásánál kell hozzáadni élesztőmentes tészta, - segít elérni a kívánt rétegzettséget. A szokásos, 6%-os koncentrációjú asztali falat megfelelő. Ha a recept ilyen ecetet ír elő, de csak 9%, akkor 1,5-szer kevesebbet kell venni, mint 6%.

Annak érdekében, hogy a gyors leveles tészta elkészítése során ne legyenek nehézségek, emlékeznie kell néhányra fontos szabályokat:

1. A lehető leggyorsabban, tisztán, de óvatosan kell dolgoznia, hogy a tésztaszerkezetben lévő vajnak ne legyen ideje felmelegedni a keze melegétől.
2. A kész tészta massza legyen enyhén csomós, ne legyen sima és homogén, ezért nem ajánlatos hosszan dagasztani a tésztát - csak a vajas-liszt morzsát kell tömör csomóba gyűjteni.
3. A sütés jobb rétegezéséhez a tesztalapot legalább fél óráig, lehetőleg 2-3 óráig hidegben kell tartani. Annak érdekében, hogy a tészta ne legyen telítve idegen szagokkal, és a felülete ne legyen szellőző, egy tésztadarabot fóliával vagy pergamenpapírral csomagolunk.

Klasszikus recept margarinnal

A sikeres instant leveles tészta elkészítéséhez bizonyos sorrendben kell hozzáadnia a hozzávalókat. Először a lisztet összekeverjük a nagyon lehűtött margarinnal (lehet durva reszelőn lereszelni vagy késsel aprítani). Majd tojás, só, ecet és jeges víz, utána gyorsan összegyúrjuk a tésztát.

Hozzávalók:

• margarin - 250 g;
• liszt - 350 g;
• víz - 100 ml;
• csirke tojás - 1 db;
• asztali ecet 9% - 2 tk;
• só - egy csipet.

Főzési mód:

1. Egy tálba törjünk egy tojást, adjunk hozzá sót és ecetet. Villával simára rázzuk.
2. Adjunk hozzá jeges vizet, alaposan keverjük össze, tegyük hűtőbe a keverékkel ellátott poharat.
3. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, a kissé megdermedt margarint nagy szeműre aprítjuk benne.
4. A keveréket kézzel gyorsan morzsalékba őröljük, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a hűtőből elkészített folyadékot.
5. Egy kanállal keverjük össze a masszát, hogy a liszt magába szívja az összes nedvességet. Tegyük át a munkafelületre, és dagasztás nélkül formáljunk belőle golyót.
6. A tesztalapot műanyag zacskóba hajtjuk, fél óráig hidegben tartjuk.

Instant leveles tészta

Nagy plusz ezt a receptet van, hogy a felfújható élesztős tészta fagyasztható, szükség szerint felhasználva több hónapig. Egy ilyen alapból lágy és ropogós termékeket kapnak, amelyek tölteléke édes és sós is készíthető. A receptben száraz élesztő szerepel, de könnyen helyettesíthető friss élesztővel, a képlet alapján: 1 gramm száraz helyett 3 gramm friss.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 8 g;
• víz - 1 evőkanál;
• tojás - 1-2 db;
• liszt - 5 evőkanál;
• margarin - 200 g;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. 37-40 °C-ra melegített vízben feloldjuk az élesztőt a cukorral. Hagyjuk kelni 10-15 percig.
2. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sóval és az apróra vágott hideg margarinnal. Aprítsuk morzsára.
3. A kissé megkelt élesztős alaphoz keverjük a tojást.
4. A száraz keveréket csúszdába tesszük az asztalra, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a folyékony alapot. Gyorsan lágy, rugalmas tésztává gyúrjuk.
5. Tekerje be a teszt com-ot ragasztófólia, 2 órára kivesszük a hidegbe.

Instant leveles tészta recept Emma nagyitól

"Lusta" recept egy rakott tésztalaphoz sütéshez híres cukrász Emma nagymamája a fő összetevők arányában különbözik. Az ő receptje szerint elkészített leveles tésztából három is süthető nagy piték vagy sok-sok finom, légies, ropogós felfújás mindenféle töltelékkel. Emma nagymama a vaj használatát javasolja - vele a péksütemények nem csak nagyon puhák, hanem természetesek is, de helyettesíthetjük margarinnal is.

Hozzávalók:

• tojás - 2 db;
• só - 1 teáskanál;
• vaj - 0,8 kg;
• ecet 6% - 2 evőkanál. l.;
• jeges víz - 1,5 evőkanál. (hozzávetőlegesen, körülbelül);
• búzaliszt - 1 kg.

Főzési mód:

1. A tojásokat egy mérőpohárba törjük, sózzuk, felöntjük ecettel. Verjük simára.
2. Adjunk hozzá annyi jeges vizet, hogy a folyadék teljes térfogata 500 ml legyen. Összekeverjük, hűtőbe tesszük.
3. Az átszitált lisztet a munkafelületre szórjuk. A fagyasztott vajat lereszeljük durva reszelő, mindeközben lisztbe mártva egy darabot.
4. A reszelt vajat enyhén keverjük össze a liszttel, gyűjtsük egy tárgylemezre. A közepébe mélyedést készítünk, és öntsünk bele folyadékot a hűtőből.
5. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, a masszát különböző oldalról a közepére emeljük, rétegesen hajtogatjuk és nyomkodjuk.
6. Adja meg a kész tesztalapot téglalap alakú, tedd egy zacskóba és küldd a hidegbe 2-3 órára, lehetőleg éjszakára.

Házi leveles tészta kefiren

Hasonló technológiával gyorsan réteges sütőalap is elkészíthető klasszikus recept leveles tészta. Először a tésztamasszát kefiren összegyúrjuk, majd többször kinyújtjuk, a közepébe hideg vajat teszünk. Mindez 15 percen belül megtörténik, de a tésztagolyók zsírral való rétegezésének köszönhetően a sütés során a termékek többrétegűek, levegősek és ropogósak lesznek.

Hozzávalók:

• kefir - 1 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• só - ¼ teáskanál;
• liszt - 3 evőkanál;
• vaj - 250 g.

Főzési mód:

1. Öntsön kefirt egy mély tálba, üssen bele egy tojást, adjon hozzá sót. Habverővel simára keverjük.
2. Az átszitált lisztet részletekben tegyük bele, rugalmas, rugalmas tésztát gyúrunk.
3. A hideg vajat vékony szeletekre vágjuk, meghintjük liszttel.
4. Nyújtsuk ki a tészta masszát egy rétegre, terítsük el az olajlapok egyharmadát a közepén, hajtsuk borítékba, csippentsük össze a széleit.
5. Újra kinyújtjuk, megkenjük a vaj másik harmadát, borítékba hajtjuk, a széleit megcsípjük. Ismételje meg az eljárást még 1 alkalommal a maradék olaj felhasználásával.
6. A kész tésztát tekerjük be fóliával, tegyük hidegen 1 órára, vagy tegyük be a fagyasztóba, amíg szükséges.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+