Borodino kenyér kenyérsütő gépben. Borodino kenyér: kenyérsütőgép történelem és modern receptje. Borodino kenyér Panasonic kenyérsütőgépben

Üdvözlettel, az Olga Naplója blog kedves olvasói, ma kenyérsütőgépben sütjük a Borodino kenyeret! Vége a vakációnak, hamarosan vége a nyárnak, és jönnek a munkanapok!

Borodino kenyér kenyérsütőgépben: hozzávalók

(fél adaghoz való termékek)

• élesztő - 1 teáskanál
• rozsliszt - 235 g
• búzaliszt - 40 g
• száraz kenyér kvass (vagy maláta) - 2 evőkanál.
• növényi olaj - 1 evőkanál.
• almaecet - 1 evőkanál.
• só - 1 teáskanál
• méz - 1,5 evőkanál.
• víz - 205 ml (165 ml + 40 ml forrásban lévő víz a kvasshoz)
• őrölt koriander - 2 tk
• koriander borsó - 1 tk (díszítésnek a teteje)
• paprika - 1 tk
• őrölt kömény - 1 tk

Ez a recept bármely gyártó kenyérsütőjére alkalmazható. A lényeg az, hogy olyan programot válassz, amely több mint 3 órán keresztül tart. Ez biztosítja, hogy a rozslisztből készült kenyér jól süljön és megkeljen.

Lépésről lépésre recept Borodino kenyér készítéséhez kenyérsütőgépben

1. Öntsön 2 evőkanálot egy normál csészébe. száraz kenyérkvaszt (kenyérkioszkban áruljuk) vagy malátát, és öntsünk 40 ml forrásban lévő vizet. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni 10 percig, amíg a keverék kihűl.
2. Ezután öntsön 165 ml vizet egy kenyérsütő géphez való vödörbe, adjon hozzá növényi olajat, ecetet, mézet, sót, paprikát, köményt, koriandert.
3. A tetejére szórjuk a búzalisztet, majd a rozslisztet és az élesztőt.
4. A rozskenyér vagy a leghosszabb üzemmódot állítottuk be, nálam ez a „Teljes kiőrlésű kenyér” program (3 óra 40 perc).

Sütés előtt megszórhatjuk korianderszemekkel a tetejét, így a kenyérsütőgépben a Borodino kenyér úgy néz ki, mint egy bolti. De ezt nem tettem meg, mert. tiszta formájában nem igazán szeretem ezeket a szemeket.

A kenyérsütőgépben lévő Borodino kenyér megjelenése nem túl magas, de belül nagyon porózus kenyér és kellemes, kifejezett koriander íz található. Borschttal fogyasztva kifejezetten finom.

Jó étvágyat kívánunk!

1. "PIZZA" - tésztadagasztás. 45 perc.


2. "ROS", "tészta" mód (tészta) - a tészta erjesztése. 120 perc.


3. "Knédli" - tészta dagasztás. 20 perc.


4. "ROS", mód "Tészta" (tészta) - a tészta erjesztése. 120 perc.


5. "PÉKÜLET" - kenyérsütés. 90 perc.

RECEPT és kenyérkészítési mód (kb. 850 g súlyú):

STEADER (70g liszt, 95g víz. 8-12 óra 22-28C):

20 g - kovászos va. 100% (10 g liszt és 10 g víz) hámozott rozslisztből;
- 85 g - víz;
- 60g - hámozott rozsliszt.

főzés (1,5 óra 63-65 C-on):

50 g hámozott liszt;
- 25 g vörös rozsmaláta;
- 200 g víz;
- 3-4g - őrölt koriander.

OPRA (sorra, megszakítás nélkül, "Pizza" + "Ros" programozása "Tészta" módban, összesen 2 óra 45 perc)

Minden hegesztés;
-165g kovász (70g hámozott liszt, 95g víz);
-100 g hámozott liszt;
-100 g víz (35 C).

TÉSZTA (sorosan programozza a "Klops" + "Ros" menüpontot "Tészta" módban, összesen 2 óra 20 perc):

Minden tészta;
- 180 g hámozott liszt;
-100g teljes kiőrlésű búzaliszt, 2s, 1s vagy prémium;
- 0,5 g instant élesztő;
- 5 g só (egy teáskanál tárgylemez nélkül);
- 25 g könnyű (keményítő, finomított) melasz. Maláta sziruppal helyettesíthető (sötét)
vagy 20 g méz (80 tömegszázalék melasz);
- 30 g cukor (st. Kanál csúszdával + tk dia nélkül);
- 50 g víz (a liszt nedvességkapacitásától függően, amíg a tészta állaga sűrű, saját súlya alatt enyhén szétterül. Határozzuk meg empirikusan).

Sütés előtt szórjuk ki a tésztát egy szórófejes flakonból, szórjuk meg koriandermaggal és indítsuk el a "BAKERY" programot, korábban 30 percről 1 órára növelve a sütési időt. 30 perc. "TIMER" gomb.

MÓDSZER:

1. Tealevelek elkészítése és cukrozása (részletesen beszéltem a tealevelek cukrosításáról). Tegye fel a kovászt éjszakára.


2. Másnap reggel az összes recept szerinti vizet a tésztából a kovászhoz öntjük, összekeverjük. A tésztából lisztet öntsünk a kenyérsütőgép táljába, adjuk hozzá az összes tealevelet és öntsük ki az összes kovászt.


3. Indítsa el a PIZZA programot. 45 perc elteltével, a program kidolgozása után indítsa el a „RYE” programot „TESZT” módban. 2 óra 45 percet igényel.


4. Adjunk hozzá sót, melaszt a vízhez a tésztából. Feloldódásig keverjük, a kenyérsütőgép táljába öntjük. Ezután adjuk hozzá a cukrot, a rozs- és búzaliszt keverékét és egy csipet instant élesztőt.


5. Indítsa el a PELMENI programot. 20 perc elteltével, a program befejezése után indítsa el a „RYE” programot „TESZT” módban. 2 óra 20 percet igényel.


6. A tésztakészítési mód befejezése után kapcsolja be a „SÜTÉS” programot. A jelző a program futási idejét "30 perc" mutatja. A "TIMER" gomb lenyomásával és nyomva tartásával a program végrehajtási idejét "1 óra 30 percre" kell növelni. Indítsa el a "BAKERY" programot. 1,5 órát vesz igénybe.


7. A kész kenyeret kivesszük, és rácson hűtjük néhány órán keresztül, amíg teljesen kihűl és a morzsa stabilizálódik.

Liszt és maláta. Rozsliszt Az Auchanból a legáltalánosabb Stary Oskol "Raz i kvass"-t vettem, valamint Stary Oskol búzalisztet, teljes kiőrlésű, "francia dolog" márkát, amelyet szintén szabadon árultak az Auchanban. Mindkét lisztet Utkonoson is árulják. Biztos vagyok benne, hogy ilyen liszt hiányában bármelyik elérhető, bármilyen fajta használható. Ezzel a cserével előfordulhat, hogy kissé módosítani kell a tésztában lévő vizet. Nos, a maláta a szokásos a sörfőzőtől:

Kovász. Este, a sütés előestéjén adjunk hozzá vizet az aktív kovászhoz, jól keverjük össze:

Hozzáadjuk a lisztet, és közepes sűrűségű homogén masszává keverjük. Fedő alatt szobahőmérsékleten kelesztjük.

A kész kovász térfogata megnő, buborékos félfolyékony masszává válik, savanykás ízű és savanyú illatú:

Hegesztés. Még aznap este. Hűvös helyre tesszük kihűlni.

Opara. A tésztától kezdve további műveletek történnek a kenyérsütőgépben, de először jobb, ha a kész kovászt a tésztából származó összes vízzel hígítjuk, és közvetlenül a kovász erjesztett edényébe keverjük, hogy " segíts egy kicsit a kenyérsütő gépen utoljára:

Közvetlenül a "PIZZA" program vége után el kell indítania a "ROSS" programot "DOUGH" módban:

Ebben az üzemmódban a tészta 1 órát pihen, majd 10 perces dagasztással ülepedik, és a program végéig kelni fog.
Ezért a tészta növekedése a képeken előtte és utána nem túl szembetűnő, annak ellenére, hogy a tészta készen áll a tészta gyúrására:

Tészta. Előzetesen hígítsa fel a sót és a melaszt a tésztához való vízben. Ezt a keveréket öntsük egy tálba, majd adjuk hozzá a cukrot és a rozs-búzaliszt keverékét, és adjunk hozzá egy csipet (0,5 g) instant élesztőt:

És futtassa a "Gombóc" programot:

Ennek a programnak az a feladata, hogy 20 perc alatt megbirkózzon a tésztával. Természetesen figyeltem, hogyan megy a dagasztás, és egy ponton úgy tűnt, hogy segítenem kell egy spatulával, amit meg is tettem. A program végén azonban úgy nézett ki a tészta, mintha segítségre lenne szüksége, és nincs is rá szüksége:

Közvetlenül a "Gombóc" program vége után újra kell indítani a kétórás "ROSS" programot "TESZT" módban.

A program végén a tészta készen áll a sütésre. De nézd, két helyen megereszkedik a tészta.

Előre tekintve azt mondom, hogy ezek a tésztadarabok olyan hibává váltak a kész kenyérben. Tehát talán érdemes a tésztát óvatosan beállítani egy szilikon spatulával sütés előtt:

A sütési folyamat megkezdése előtt meg kell szórni a tésztát vízzel, meg kell szórni koriandermaggal, és elindítani a "BAKERY" programot, miután korábban 30 percről 1 órára növelte a sütési időt. 30 perc.:

Nagyon örültem a kenyérnek!

Nem azonnal kaptam ilyen kenyeret, hanem a programok kombinációjával végzett kísérletek eredményeként. A kísérletek során erősen szakadt kéregű kenyeret, a túl vastag tészta miatt ék alakú téglákat kaptam, és fordítva - a tetőn a helytelen erjesztési módok miatt üreges kenyeret kaptam:

98%-ban elégedett voltam ezzel a kenyérrel. Kiváló sült morzsa, "helyes" kenyér íze jól kelt tésztából, helyes geometriai forma markáns hibák nélkül.

A harmadik, utolsó részben olyan információs kiegészítők áttekintése, amelyek hasznosak lehetnek azok számára, akik kenyérsütőgépben szeretnének Borodinszkijt sütni.

Sok sikert a kenyeredhez!

Recept forrása.

Hozzávalók: rozsliszt - 325 g; búzaliszt - 225 g; maláta - 40 g; víz - 330 ml; víz - 80 ml; gyors hatású élesztő- 2 óra l; méz - 2 evőkanál; őrölt koriandermag- 1 tk; napraforgóolaj- 2 evőkanál; só - 1 teáskanál

Főzési mód:

Valószínűleg mindannyian ismerjük a Borodino kenyeret. Az íze egyszerűen hihetetlen. Mi van, ha otthon főzöd? Kiderült, hogy korántsem olyan nehéz, de finom!... Sokkal jobb, mint a bolti, és a bolti is nagyon jó :) ...

finom kenyér Borodino szerelmeseinek

Hozzávalók: maláta - 4 evőkanál; víz - 310 ml; búzaliszt - 80 g; rozsliszt - 470 g; só - 1,5 tk; növényi olaj- 2 evőkanál; száraz élesztő - 2 tk; méz - 2 evőkanál csúszdával; almaecet - 2 evőkanál.; kömény - 1 teáskanál; koriander szemek- 1 tk

Főzési mód:

Sokan szeretik a Borodino kenyeret. Az én embereim is szeretik. Kenyérgép birtokában kicsit böngésztem az interneten és megtaláltam a megfelelő receptet. figyelmébe ajánlom. A malátát azonnal vödörbe öntöm és ott megpárolom. Megment...

Végül úgy döntöttem, írok egy értékelést kedvenc kenyérsütőmről. 2013-ban vettük, miután anyósomnak vettük ajándékba ugyanezt. Próbáltunk benne kenyeret sütni, és úgy döntöttem, hogy nekem is sürgősen szükségem lenne egy kenyérsütő gépre. Mászni az interneten, olvasni a modellekről. Úgy döntöttünk, veszünk egyet. és nem tévedtek. Itt is van.

1. Nagy táltérfogat.

2. Késleltetett indítás, ráadásul kényelmesen vezérelhető. Csak be kell állítania azt az időt, amely után kész kenyérre van szüksége.

3. Vekniméret választása, M, L, XL.

4. Gyors kenyér mód, lehetővé teszi a kenyér 2-szer gyorsabb sütését az élesztő mennyiségének beállításával. Minden le van írva az utasításokban.

5. A rozskenyér sütésének lehetősége, a rozskenyér speciális üzemmódjának megléte.

6. Különféle tészták gyúrásának képessége, beleértve a pizzát, gombócokat, különféle kenyereket és édes péksüteményeket

7. Gluténmentes kenyér sütése (számomra nem releváns).

8. Önálló sütési mód (én Borodino kenyér készítésénél használom, mivel a hétköznapi receptekben a sütési idő nem elég hozzá).

9. Két spatula (rozs- és búzaliszthez), egy 10 ml-es mérőpohár, egy mérőkanál (egy teáskanál és egy evőkanál, a kanál felére és negyedére osztva) jelenléte.

10. Nagyon jó receptek a könyvben, amik nem igényelnek javítást (egyetlen olyan receptet találtam, ahol elfelejtették megadni az olajat)

11. Süteménysütés, húsvéti sütemény, szörpben gyümölcsfőzés lehetősége.

12. Egyszerű vezérlőmenü.

13. Mazsola és dió, valamint egyéb adalékok adagolója.

Hátrányai:

1. Néha nem keveri a lisztet a tál sarkaiba, de ez nem kritikus. szóval nem látom hátránynak. Alapvetően ez rozsliszt használatakor történik.

2. Az adagoló zajosan kinyílik (először megijedtek, aztán abbahagyták az odafigyelést)

Azt tanácsolom, hogy azonnal vásároljon kenyérsütőt konyhai mérleg , (tőlem a Szalagról), a liszt pontosabb mérése érdekében. Ha szeretné magát kényeztetni egy teljes kiőrlésű rozskenyérrel, akkor ásson az interneten és rendeljen panifarin (glutén), száraz starter kultúrák és egyéb érdekes adalékok. Pont ezt tettem. mivel nem rajongok a tésztakészítésért, szerintem azok, akik megveszik a kenyérsütőt időt takarít meg és szereti a kényelmet. Moszkva lakosai számára a VDNKh-nak van egy pavilonja a sütéshez szükséges összetevőkkel és tartozékokkal.

Személy szerint a kenyerem elsőre sikerült, ritkán rontottam el valamit, csak most párszor, amikor megjelent egy baba. Nehézségek adódhatnak a rozskenyérrel, nevezetesen a pudinggal és a Borodino kenyérrel, itt kísérletezni kell, és meg kell töltenie a kezét, meg kell értenie, milyen konzisztenciának kell lennie a tésztának.

Nos, most az ígért recept, amelyet sok cikk elolvasása és az összetevők számának számlálása után módosítottam a GOST szerint.

Borodino kenyér receptje: 420 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 80 g búzaliszt 1. osztály (ideális esetben 2. osztályú, de nehéz megtalálni), 2 tk. élesztő, 2 tk só, 2-2,5 evőkanál méz, 2 evőkanál növényi olaj, 1 teáskanál koriander, 4 ek. maláta, víz - 450 ml (100 ml forrásban lévő víz és 350 ml hideg víz), 4 tk. panifarina, 1 evőkanál. száraz kovász (agram fekete vagy Extra-P).

A kovász elhanyagolható, de jobban jön hozzá a tészta. A víz mennyisége a liszttől függően plusz-mínusz egy evőkanál változhat.

Forrásban lévő vízzel lefőzzük a malátát és a koriandert, hagyjuk állni 20 percig.Én ezt egy 500 ml-es pohárban szoktam csinálni, mert mielőtt a vödörbe adnám, hideg vizet öntünk bele és jól összekeverem. Ellenkező esetben a keverék besűrűsödik, és nehéz veszteség nélkül kivonni.

Használjon spatulát a rozsliszthez. Tegye az összes száraz hozzávalót a tál aljára, sóval és élesztővel a különböző végeken. Lisztet öntünk rá, mézet, olajat és malátával elkevert vizet öntünk a tetejére. 13. üzemmód beállítása (Alaptészta, 2 óra 20 perc): 30-50 perc állás, dagasztás 15-30 perc, kelesztés 1 óra 10 perc - 1 óra 30 perc. A dagasztás közepén egy spatulával kicsit segítünk, hogy a szélekről összegyűjtse a lisztet. A kelesztés végén nedves, meleg kézzel óvatosan „mossuk meg” a kenyér felületét, hogy egyenletes legyen. Kapcsolja be a sütést 1 óra 30 percre.

Ezt a kenyeret nem lehet automatizált üzemmódban sütni, ezt követni kell, de nagyon finom, egészséges és illatos.

Most megtanuljuk, hogyan kell a Borodino kenyeret kenyérsütőgépben főzni, ehhez szükségünk van:

• Rozsmaláta - 4 evőkanál;
• Víz - 410 ml;
• Méz - 2-3 evőkanál;
• Só - 1,5 teáskanál;
• Őrölt koriander - 1 teáskanál;
• Almaecet vagy borecet - 2 evőkanál;
• Növényi olaj - 2 evőkanál;
• Köménymag - 1 teáskanál;
• Búzaliszt - 100 gramm;
• Rozsliszt - 450 gramm;
• Száraz élesztő - 2 teáskanál.

Konyha: orosz, ukrán. Főzési idő: 180 perc. Adagok: 6

Borodino kenyér- a fekete kenyér egyik fajtája nagyon népszerű Oroszországban és Ukrajnában. A tészta összetétele a rozsliszten, élesztőn, són és vízen kívül rozsmalátát, mézet és koriandert tartalmaz.

A kenyérsütőgépek megjelenésének köszönhetően a Borodino kenyér elkészítésének folyamata jelentősen leegyszerűsödött.

A tésztát pudingos módon elkészítjük. Öntsön 4 evőkanál malátát egy tálba, és öntsön fel 80 ml forrásban lévő vízzel. 5-10 perc múlva adjunk hozzá 330 ml meleg vizet és 2 evőkanál mézet.

Az egészet alaposan keverjük össze, és öntsük egy csésze kenyérsütőgépbe.

Ezután adjunk hozzá 1,5 teáskanál sót, 1 teáskanál őrölt karindert, 2 evőkanál alma- vagy borecetet (én vörösborecetet használtam) és 2 evőkanál növényi olajat. Keverje össze a búzalisztet (100 gramm) a rozsliszttel (450 gramm), és öntse egy kenyérsütőgépbe. Adjunk hozzá 2 teáskanál élesztőt.

Programot választunk teljes kiőrlésű és egyéb sűrű kenyér sütésére (SilverCrest kenyérsütő gépnél ez a 3. program, sütési idő 3,5 óra), súlya 900-1000 gramm és közepes kéreg.

A finom Borodino kenyér receptje kenyérsütőgépben

A Borodino kenyér tésztája sűrűnek bizonyul, ezért gyakran kell segíteni a kenyérsütő gépet a dagasztás során. Fogunk egy fa vagy műanyag spatulát és a csésze falára tapadt tésztadarabokat, belekeverjük a teljes masszába.

A második adagról nekünk bemondó hangjelzés után tegyünk 1-1,5 teáskanál köménymagot a kenyérsütőgép csészébe.

A sütés végén vegyük ki a kenyeret a kenyérsütőgépből, és tegyük egy tiszta törülközőre. Mielőtt levágná az első szeletet, feltétlenül hagyja állni a kenyeret - "puff".

Bevallom őszintén, a Borodino kenyérrel kellett bütykölni, de megérte. A kenyér nagyon ízletes és finom lett.

Ha egy szelet kenyérre teszel pár darab szalonnát és hagymatollat, akkor klasszikus ukrán szendvicset kapsz :)

Tanács:

A Borodino kenyeret bármilyen kenyérsütőgépben meg lehet sütni: Panasonic, Redmon, Mulinex, Kenwood vagy LG.

Remélem, ez a recept beváltotta erőfeszítéseit és elvárásait.

Jó étvágyat kívánunk!

Videó a Borodino kenyér készítéséről kenyérsütőgépben

Egy kiváló videórecept, amely segít jobban megérteni ennek a finom, kielégítő és egészséges ételnek az elkészítési folyamatát.

Köszönöm a figyelmet és jó étvágyat!