Mi a különbség a drachen és az omlett között? A drachena egy régi orosz étel. Drachena tejföllel

Főző tojás. A tojást héjában és anélkül főzzük (érettségi). A kívánt hőmérsékletre való felmelegedés érdekében a tojásokat forrásban lévő sós vízbe merítjük (10 tojásonként 3 liter víz és 40-50 g só). Ilyen körülmények között szabályozható a tojás tartalmának melegedése idővel:

"puhára főzött" - főzési idő a forrástól számítva 3-3,5 perc. Ezalatt a tojás belsejében a hőmérséklet eléri a 65-75 °C-ot;

"zsákban" - főzési idő 4,5-5,5 perc. A fehérje felső rétegeinek van idejük felmelegedni 80-85 °C-ra, és puha, de a zselé alakját megőrző rétegekké alakulnak át, a rétegek belsejében pedig csak 70-75 °C-ra melegednek fel, és elnyeri a konzisztenciát. puha zselé, míg a sárgája folyékony marad;

"keményre főtt" - főzési idő 8-10 perc. A tojás teljes tartalma, beleértve a sárgáját is, 85-95 ° C-ra melegszik, és meglehetősen sűrű zselévé alakul.

Héj nélküli főzéshez (francia buggyantott) csak diétás tojást használnak. A vízhez ecetet és sót adunk (50 g 3%-os ecet és 10 g só 1 liter vízhez), felforraljuk, és a tojás tartalmát (legfeljebb 10 darabot) gyorsan felforraljuk. víz. 3-3,5 perc múlva eltávolítjuk, a főzés során keletkezett rojtokat megtisztítjuk. Ezzel a főzési módszerrel a fehérje felülete nagyon gyorsan felmelegszik, koagulálódik, és a belső rétegnek nincs ideje nagyon felmelegedni. Emiatt a "zsákban" főtt tojás héja nélkül nagyon vékony felső, sűrű fehérjerésszel és nagyon puha tartalommal rendelkezik. Az ecet és a só elősegíti a gyors fehérjealvadást.

A lágy tojást csak héjában, forrón, speciális edényben - szántóföldön - szolgálják fel. Ez egy kerámia üveg kagylótálcával. Ugyanabban az edényben a tojást forrón, "zsákban" főzve szolgálják fel; ezen kívül megtisztítják és köretként használják néhány meleg ételhez (spenótpüré, húslevesek, zöldkáposztaleves). A héj nélkül főtt és "zacskós" tojást meleg ételek főzésére használják.

Tojás zabkása (brue). Az olvasztott vajat, sót a tojások tejjel vagy vízzel készült keverékéhez adjuk, összekeverjük, egy vastag aljú kis edénybe (pörköltedénybe) öntjük, és folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg félfolyékony zabkását nem kapunk. Nyaralás előtt ételmelegítőn 60 ° C-on legfeljebb 15 percig tárolható.

Tálaláskor a zabkását felforrósított serpenyőben, kroneshel- vagy koktélos sütőben rakjuk rá - vaj, vagy reszelt sajt, vagy búza, kukoricapehely, vagy lekvár, vagy apróra vágott sült sonka, zöldborsó.

Tükörtojás. Természetes sült tojásokat készítenek - egyedül tojásból vagy sült vagy főtt termékek (hús, zöldség stb.) hozzáadásával. Az adagolt serpenyőket felmelegítjük, zsírt adunk hozzá, a tojást óvatosan kiengedjük, megsózzuk (csak fehérje), és addig sütjük, amíg a fehérje és a sárgája teljesen besűrűsödik. Tálaláskor megszórjuk zöldhagymával, petrezselyemmel, kaporral.

Előtte serpenyőben megpiríthatjuk a finomra vágott szalonnát, vagy megdinsztelhetjük a hagymát, vagy megpiríthatunk burgonyaszeleteket, vagy vékony kenyérszeleteket, vagy finomra vágott sonkát, kolbászt és egyéb termékeket, leöntjük tojással, és tükörtojást sütünk.

Omlett natúr sült. Az adag natúr omlettet kis, hosszú nyelű serpenyőben sütjük. A zsírt serpenyőben felmelegítjük, a rántott masszát felöntjük és megfordítás nélkül, a masszát vízszintes síkban forgó-oszcilláló mozdulattal megkeverve kisütjük. 5-7 perc múlva, amikor a massza besűrűsödik, az omlettet hosszúkás pite formájában feltekerjük. Miután az omlett alsó része megsült, varrásával lefelé egy tálra vagy tányérra tesszük, és meglocsoljuk olajjal.

Tömegelőkészítéskor a rántott masszát felverjük, 2,5-3 cm-es tepsibe vagy adagolt tepsibe öntjük, és 180-200 °C-os sütőben 10 percig sütjük.

Töltött omlett. A töltött omlettet ugyanúgy készítjük el, mint a natúr adagos omlettet, de hajtogatás előtt rákenik a tölteléket (darált hús) az omlettre. A töltelékek lehetnek: aprított és sült gomba tejfölben, apróra vágott és párolt zöldségek tejes szószban, sült füstölt sertéshús piros vagy paradicsomszószban stb.

Vegyes omlett. Az elkészített termékeket hozzáadjuk az omlettmasszához: reszelt sajt, sült sertés vagy kolbász, sült burgonya, zöldborsó stb., serpenyőbe vagy tepsibe öntjük és megsütjük.

Drachen. BAN BEN lisztet, tejfölt adunk az omlettmasszához, összekeverjük, tepsire vagy tepsire öntjük és megsütjük.

Minőségi követelmények:

Aludttej. Az ipari termelés túrómasszájából hidegtálakat készítenek, különféle termékekkel keverve. Az édes masszát összekeverjük mazsolával és vaníliával, kakaóporral (vaníliával és anélkül), hámozott finomra vágott dióval, finomra vágott pörkölt mandulával vagy földimogyoróval.

A sózott masszát tejföllel vagy tejföllel összekeverjük és

zöld hagyma.

Hideg ételek túróból. Az ünnepek alatt a natúr túrót felforralt tejjel, tejszínnel leöntjük vagy külön tálaljuk. Ha a túrót tejföllel kiengedjük, akkor csúszdában adagolt edénybe tesszük, a tetejére mélyedést készítünk, és beleöntjük a tejfölt. Ezeket az ételeket cukorral lehet felszabadítani.

A reszelt túrót keverhetjük tejföllel és petrezselyemmel vagy reszelt sajttal.

Vareniki lusták. A pürésített túrót liszttel, tojással, cukorral, sóval összekeverjük és összekeverjük. A túróban lévő nedvességet a liszt megköti.

A kapott tésztát 10-12 mm vastag réteggel kinyújtjuk, körülbelül 25 mm széles csíkokra vágjuk, majd négyzet vagy háromszög alakú darabokra vágjuk. A galuskát sós vízben megfőzzük, kivesszük és tejföllel vagy vajjal tálaljuk.

Syrniki. A pürésített túróhoz hozzáadjuk a 2/3 lisztet (1/3-át a panírozáshoz hagyjuk), a tojást, a sót és a masszát jól összekeverjük. A lisztet körülbelül ugyanúgy veszik, mint a lusta gombócokhoz (a túró tömegének 13-15% -a).

A kapott tésztából 5-6 cm vastag cipót formázunk, átvágjuk, lisztbe panírozzuk és kb. 1,5 cm vastag tortákat formázunk, mindkét oldalát megsütjük, és sütőben 5-7 percig melegítjük.

A sajttortákat cukor nélkül is főzhetjük, ha köményt adunk hozzá.

Sajttorta burgonyával: a burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, feltörjük, túrót reszelünk, tojást, 2/3 lisztet, sót adunk hozzá, mindent összekeverünk és sajttortákat formálunk.

Sajttorta sárgarépával: a sárgarépát meghámozzuk, apróra vágjuk, kevés vízzel (10%), margarinnal vagy vajjal pároljuk. Ezután keverjük bele a búzadarát, és forraljuk fel. Ehhez a masszához adjuk a pürésített túrót, a lisztet, a nyers tojást, a sót, a cukrot, összekeverjük és sajttortákat formázunk.

Túrós rakott ételek. A rakott masszához kevesebb búzalisztet vagy búzadarát adunk, mint a sajttorta masszához, mivel abból nem készülnek darabos félkész termékek. A reszelt túrót, a lisztet vagy az előfőzött búzadarát (hűtve), a tojást, a cukrot és a sót jól összekeverjük. Egy tepsit vagy serpenyőt kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, rákenjük az elkészített túrómasszát 3-4 cm-es réteggel, elsimítjuk a felületét, megkenjük tejföllel, és sütőben 20-30 perc alatt aranybarnára sütjük. barna. A kész rakott tésztát darabokra vágjuk, és tejföllel vagy édes sziruppal tálaljuk.

Túró pudingok (cipó). A pudingos masszát általában búzadarával készítik. A morzsalékosodás érdekében felvert fehérjéket vezetnek be. A vanillint forró vízben feloldjuk, majd beleöntjük a búzadarát, és kevergetve főzzük. 10 g gabonaféléhez 100-120 ml vizet veszünk, hogy sűrű masszát kapjunk. A pépesített túróhoz hozzáadjuk a cukorral pépesített tojássárgákat, a lehűtött búzadarát, a lágy vajat vagy margarint, a sót és a tölteléket. A masszát alaposan összekeverjük, és hozzáadjuk a felvert fehérjéket. Töltőanyag lehet: forrázott mazsola szár nélkül, szárított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök, darált dió stb.

A formát kikenjük olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, feltesszük belé Az elkészített masszát kiegyenlítjük, a felületét megkenjük tejföllel és 25-35 percig sütjük. A kész pudingot 5-10 percig a formában tartjuk, majd tányérra fektetjük és felvágjuk. Tejföllel, tejjel vagy édes szósszal tálaljuk.

Készül a gőzpuding is. Pároljuk (vízfürdőben) 20-30 percig.

Az alapanyagok jellemzői

A tojás súlya ingadozhat. A receptek a tojás súlyán alapulnak 46 ᴦ. Ha figyelembe vesszük, hogy a héjon, a kötegen és a veszteségek körülbelül 12%, akkor egy nyers tojás becsült tömege (Hetto) 40 ᴦ.

A fehérje és a sárgája tömegének meghatározásakor, ha külön szerepelnek a receptben, azt feltételezzük, hogy a sárgája 39%, a fehérje pedig 61% a tojás nettó tömegének.

A tojások minőségét úgy határozzuk meg, hogy ovoszkóppal, fényben nézzük őket.

Vendéglátóhelyeken víziszárnyas tojást bevinni tilos.

A friss csirke tojás mellett tojásport és melanzsot használnak.

A tojásport átszitáljuk, egy tálba öntjük, hideg vízzel vagy tejjel hígítjuk a por egy tömegrésze alapján 3,5 tömegfrakció folyadék (1:3,5 hidraulikus arány), sót adunk hozzá 4 g/100 g arányban. porból és 30...40 percig hagyjuk duzzadni. A megduzzadt por nem tárolható, azonnal fel kell használni, és csak a hőkezelésnek alávetett termékekhez. A port nem szabad majonéz és öntet készítéséhez használni.

A melange tojásfehérje és sárgája fagyasztott keveréke. Egy üveg melanzsot felnyitás nélkül 50 0 C-os vízben felolvasztunk. A felolvasztott melanzsot szűrőedényen vagy szitán átszűrjük, és azonnal felhasználjuk. Ha kis mennyiségű melanzsra van szükség, akkor

az üveget kiolvasztás nélkül kinyitjuk, a megfelelő mennyiségű melanzsot kivesszük, a maradékot hűtőszekrényben 0 o C alatti hőmérsékleten tároljuk.

A héj nélküli friss tojás 1: 1 arányban melanzssal, 1: 0,28 tojásporral helyettesíthető. Minőségellenőrzés után a repedt, törött tojásokat külön fertőtlenítés céljából elkülönítik.

Mirage tojás (az embriófejlődés jeleivel) tilos.

A tojásrakás dátumát jelző bélyegző ellenőrzése szükséges, mivel a megállapított időszak lejárta után az étrendi tojásokat újraértékelik. Ezután a tojásokat először meleg, 1 ... 2% -os szódabikarbóna-oldattal, majd 0,5% -os klóramin oldattal mossuk és öblítsük le. Törje le a héjat

kést használnak, és a tojást csak azután használják, miután megbizonyosodtak arról, hogy a tartalom nem mutat romlás jeleit. Annak érdekében, hogy egy romlott tojás véletlenül se essen le, jobb, ha minden tojást egy tányérba vagy csészealjba önt, és ügyelve arra, hogy jó minőségű legyen, egy közös edénybe öntse.

Főző tojás. A tojást héjában és anélkül főzzük (érettségi). A kívánt hőmérsékletre való melegítés érdekében a tojásokat forrásban lévő sós vízbe merítjük (10 tojásonként 3 liter víz és 40...50 g só). Ilyen körülmények között lehetőség van a tojás tartalmának időben történő felmelegedésére: ʼʼlágyra főttʼʼ főzési idő 3 ... 3,5 perc a forrástól számítva. Ez idő alatt a tojás belsejében a hőmérséklet eléri a 65 ... 75 ° C-ot; ʼʼzsákbanʼʼ főzési idő 4,5...5,5 perc. A fehérje felső rétegeinek van idejük felmelegedni 80 ... 85 ° C-ra, és puha lesz, de megtartják a zselé alakját, és a rétegek belsejében csak 70 ... 75 ° C-ra melegednek fel enyhe zselé állaga, miközben a sárgája folyékony marad; ʼʼkeményre főttʼʼ főzési idő 8...10 perc. A tojás teljes tartalma, beleértve a sárgáját is, felmelegszik 85...95 °C-ra, és meglehetősen sűrű kocsonyává alakul.

Héj nélküli főzéshez (francia buggyantott) csak diétás tojást használnak. Az ecetet és a sót (50 ml 3%-os ecet és 10 g só 1 liter vízhez) adjuk a vízhez, felforraljuk, és a tojás tartalmát gyorsan forrásban lévő vízbe engedjük (legfeljebb 10 darabot). Egy idő). 3 ... 3,5 perc múlva kivesszük, a főzés során keletkezett rojtokat megtisztítjuk. Ezzel a főzési módszerrel a fehérje felülete nagyon gyorsan felmelegszik, felkunkorodik, és a belső rétegnek nincs ideje nagyon felmelegedni. Ennek köszönhetően a héj nélküli "zacskóban" főtt tojás fehérje nagyon vékony és sűrű felső része és nagyon puha tartalommal rendelkezik. Az ecet és a só elősegíti a gyors fehérjealvadást.

A puhára főtt tojást csak héjában, forrón, speciális szántóföldi edényben tálaljuk. Ez egy kerámia üveg kagylótálcával. Ugyanebben az edényben forró tojást szolgálnak fel, főtt ʼʼzsákbanʼʼ; ezen kívül megtisztítják és köretként használják néhány meleg ételhez (spenótpüré, húslevesek, zöldkáposztaleves). A héj nélkül főtt és a ʼʼIn a zacskóbanʼʼ tojást meleg ételek főzésére használják.

Tojás paradicsommal töltött. Közepes méretű paradicsomnál a szárral rendelkező részt levágjuk, a magot részben eltávolítjuk (szószok készítésére használják), a keletkező üreget megtöltjük finomra vágott sonkával és apróra vágott sült gombával (sampinyonnal), sütőben kisütjük. sütőben, és egy tojást teszünk a tetejére, megfőzzük ʼʼZacskóbanʼʼ héj nélkül.

Tojás pirítósra. Egy szelet kenyeret vajjal megsütünk, rárakunk egy szelet sült sonkát, rá egy "zacskóban" főtt tojást, héj nélkül. A tojást fiatal tárkonylevéllel díszítjük. Külön tálaljuk a tárkonyos piros vagy paradicsomszószt.

Tükörtojás. A természetes tükörtojást kizárólag tojásból vagy sült vagy főtt termékek (hús, zöldség stb.) hozzáadásával készítik. Az adagolt serpenyőket felmelegítjük, zsírt adunk hozzá, a tojásokat óvatosan kiengedjük. Sózzuk (csak fehérje), és addig sütjük, amíg a fehérje és a sárgája teljesen besűrűsödik. Tálaláskor megszórjuk zöldhagymával, petrezselyemmel, kaporral.

Tojásrántotta díszítéssel. Előtte egy serpenyőben megpiríthatjuk a finomra vágott szalonnát, megdinsztelhetjük a hagymát, vagy megpiríthatunk burgonyaszeleteket, vagy vékony kenyérszeleteket, vagy finomra vágott sonkát, kolbászt és egyéb ételeket, leöntjük a tojással és megsütjük a rántottát (a nyers tojást ráöntjük elkészített köret úgy, hogy a sárgája egész maradjon, sózzuk és főzésig sütjük). Kiadagolt serpenyőben, vajjal leöntjük.

Tojásszelet. A keményre főtt tojást apróra vágják, viszkózus búzadarával (hőmérséklet 50 ... 60 ° C) keverik, összekeverik, szeletekre formálják, zsemlemorzsában panírozzák. A szeleteket mindkét oldalukon megsütjük. Tálaláskor leöntjük vajjal, az oldalára tejfölt vagy tejfölös szószt adunk. Tálaljuk 2 db. adagonként. A búzadara kását sűrű tejmártással helyettesíthetjük.

Sult krumpli. Egy 170 °C-ra előmelegített olajsütőben egy tojást kiengedünk, és forgatva 2...3 percig sütjük. A kész tojásokat szitára vagy szűrőedényre szedjük, és hagyjuk, hogy a zsírt lecsöpögtesse. A sárgája legyen félig folyékony, a fehérje legyen teljesen átsütve. A tejszószos zöldborsót alacsony kupacba rakjuk, tükörtojásra, pirított sonkaszeletekre, rántott zöldekkel díszítjük. Elrendezhetjük így is: csúszdában krumplipüré, rajta sült krumpli és rántott zöldek. A madeira- vagy paradicsomszószt külön tálaljuk.

Kenyérben sült tojás. A kéreg nélküli fehér kenyérből hengereket vagy téglalapokat vágunk ki, a végét késsel vágjuk, olajban kisütjük, és a közepét eltávolítjuk, így poharat kapunk. A sonkát apróra vágjuk, hagymával megpirítjuk, Madeira szósszal leöntjük és felmelegítjük. Minden pohárba egy kis sonkát teszünk szósszal, egy tojást kiengedünk, és sütőben 160 ... 180 °C-on megsütjük, hogy ʼʼ zacskóban ʼʼ vagy ʼʼ puhára főtt ʼʼ legyen, a tojásokat megszórjuk. zöldekkel a tetején, és snack tányérokon tálaljuk.

Tejmártással sült tojás. A fehér zsemléket kronshelre vagy adagolt serpenyőre helyezzük, a héj nélkül "zacskós" főtt tojást ráöntik közepes sűrűségű tejmártással, megszórják sajttal és kisütik. Az étel leveles tészta tálban vagy fehér kenyérkosárban is süthető (mint a kenyérben sült tojás). 160 ... 180 o C-on sütjük.

Ételek tojáskeverékekből. Tojásételek (tojáskása, omlett, drazsék) elkészítéséhez a tojás tejjel, vízzel vagy tejszínnel való keverékét használjuk 1:0,5 arányban. Sózzuk a keveréket és jól keverjük össze. Az omlettet természetes módon készítik, töltik és keverik. Οʜᴎ sütjük vagy pároljuk.

Tojás zabkása (brue). Az olvasztott vajat, sót a tojások tejjel vagy vízzel készült keverékéhez adjuk, összekeverjük, egy vastag aljú kis edénybe (pörköltedénybe) öntjük, és folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg félfolyékony zabkását nem kapunk. Nyaralás előtt ételmelegítőn 60 ° C-on legfeljebb 15 percig tárolható. Tálaláskor a zabkását adagolt serpenyőre, töpörtyű- vagy koktélfőzőbe tesszük, vajra, vagy reszelt sajtra, vagy búzára, kukoricapehelyre, vagy lekvárra, vagy apróra vágott sült sonkára, zöldborsóra.

Omlett natúr sült. Az adag natúr omlettet kis, hosszú nyelű serpenyőben sütjük. A zsírt serpenyőben felmelegítjük, a rántott masszát felöntjük, és a masszát vízszintes síkban forgó lengő mozdulattal megkeverve, forgatás nélkül kisütjük. 5 ... 7 perc elteltével, amikor a massza besűrűsödik, az omlettet hosszúkás pite formájában feltekerjük. Miután az omlett alsó része megsült, varrásával lefelé egy tálra vagy tányérra tesszük, és meglocsoljuk olajjal.

Tömegelőkészítéskor a rántott masszát felverjük, 2,5 ... 3 cm-es tepsire vagy adagolt tepsire öntjük, és 180 ... 200 °C-os sütőben 10 percig sütjük.

Természetes gőzből készült omlett. Az omlettmasszát formákba öntjük, olajjal megkenjük, vízfürdőbe tesszük és besűrűsödésig melegítjük.

Töltött omlett. A töltött omlettet ugyanúgy készítjük el, mint a natúr adagos omlettet, de hajtogatás előtt rákenik a tölteléket (darált hús) az omlettre. A töltelékek közé aprított és tejfölben sült gomba, tejmártásban aprított és párolt zöldségek, piros- vagy paradicsomszószban sült füstölt sertéshús stb.

Vegyes omlett. Az elkészített termékeket hozzáadjuk az omlettmasszához: reszelt sajt, sült sertés vagy kolbász, sült burgonya, zöldborsó stb., serpenyőbe vagy tepsibe öntjük és megsütjük.

Drachen. Abban különböznek az omletttől, hogy a főzés során tejet és tejfölt adnak hozzá. Az elkészített tojásokat egy tálba törjük (melange is használható), hozzáadjuk a tejet, a sót, majd hozzáadjuk a lisztet, mindent habverővel jól összegyúrunk és leszűrjük. A masszához adjuk a tejfölt és az olvasztott vajat. A keveréket 1 cm-nél nem nagyobb rétegben zsírral kikent serpenyőbe vagy tepsibe öntjük, sütőben addig sütjük, amíg barnás kéreg nem jelenik meg a felületén. Azonnal felhasználva, részekre vágva, vajjal kiengedve. A dracsenát nem kell tárolni, mivel a megjelenése romlik (leesik), és az ízminőségek elvesznek.

Tojásételek választéka - koncepció és típusok. A "Tojásételek választéka" kategória besorolása és jellemzői 2017, 2018.

Ma drachena van az étlapon. Ennek az ételnek a receptjét az ókori Ruszban hozták létre. Mi az? A Drachena egy klasszikus omlett és egy könnyű rakott keresztezése. Reggelire és ebédre illik tálalni. Néhány érdekes és egyszerű receptet ajánlunk.

Általános információ

Tudod, miben különbözik a drachen az omletttől? Nem? Most erről fogunk mesélni. Ne felejtsen el jegyzetet készíteni a füzetébe.

Tejből, tojásból és lisztből omlett és drachen készül. Mai ételünk receptje további összetevők felhasználásával jár: gabonafélék, fehér cukor, reszelt burgonya stb. Ebben rejlik a különbségük.

Drachen tojásból (sütőben)

Élelmiszer készlet:

• 4 evőkanál. l tejföl (zsírtartalma 20%);
• 70 grammos adag vaj;
• búzaliszt - elég egy evőkanál kanalak;
• 8 tojás;
• vegyen egy pohár tejet 3,2% zsírral;
• az optimális sómennyiség ½ teáskanál.

Útmutató az étel elkészítéséhez

Drachena recept túróval

Szükséges hozzávalók:

Főzési folyamat

A túrót a csomagból egy tálba helyezzük. Villával össze kell törni. Ugyanabban a tálban adjuk hozzá a tojássárgáját, a fehér cukrot és a tejfölt. Só. Ezeket az összetevőket összekeverjük. Bemutatjuk a tejet. Keverjük újra. Marad a külön tálban felvert fehérjék hozzáadása. A kapott masszát egy serpenyőbe öntjük, melynek alját megkenjük olajjal. A "Dracena" omlettet sütőben sütjük (180 ° C). A rugalmas állag és az aranyszínű kéreg az edény készenlétének jelei. Jó étvágyat mindenkinek!

Drachena: recept egy serpenyőben

Bevásárló lista:

részletes utasításokat

1. lépés. Egy üvegtálban keverjük össze a cukrot a sárgájával és a tej felével. Só. Ezeket a hozzávalókat keverővel vagy habverővel felverjük.

2. lépés. Öntsön lisztet ugyanabba a tálba részletekben. Gyúrjuk össze a tésztát – először kanállal, majd kézzel. Ha vastag lett, akkor mindent jól csináltunk. Hígítsuk fel a tésztát a maradék tej felével. Hozzáadjuk a meredek habbá vert tojásfehérjét is.

3. lépés. Kenje ki egy nagy serpenyő alját. Feltesszük a tűzhelyre. Fokozatosan öntsük a korábban kapott tésztát a felforrósított serpenyőbe. Mindkét oldalát megsütjük.

4. lépés. Tegye át a serpenyőben elkészített drachent egy tányérra. Két villával törje fel. A tetejére szórjuk a fehér cukrot (elhagyható). Ezt az ételt gyümölcslével ajánljuk tálalni.

Drachena főzés fehéroroszul (burgonyával és darált hússal)

Hozzávalók:

Gyakorlati rész

1. A héjáról előre meghámozott és víz alatt megmosott burgonyát finom vagy nagy reszelő fúvókán átpasszírozzuk.
2. Késsel távolítsa el a hagymák héját. A pépet ledaráljuk, majd egy felforrósított serpenyőbe küldjük. Finomított olajon kisütjük. Feltétlenül keverje meg. Amint a hagymadarabok kicsit megpirultak, adjuk hozzájuk a villával pépesített darált húst. Aranybarnára sütjük.
3. A serpenyőbe, amelyben a darált hús és a hagymadarabok találhatók, megfelelő mennyiségben adagoljuk a lisztet. Folytatjuk a sütési folyamatot.
4. Törjük fel a tojásokat egy tálba reszelt burgonyával. Tejfölt teszünk bele. Megakadályozza a burgonya barnulását. Ezt a masszát megsózzuk. Összekeverjük.
5. Kivesszük a tepsit. Az alját bekenjük olajjal (finomított). Először a burgonyát rakjuk ki a töltelékkel. A következő réteg a sült hagymaszeletek darált hússal. Lapáttal simítsuk ki. Permetezzen olajjal. Az edény tetejére reszelt sajtot teszünk.
6. A sütőt felmelegítjük (220°C). Elhelyezünk egy űrlapot tartalommal. Meddig sül el a burgonya drachena a sütőben? A recept szerint 35-45 perc elég lesz. Minden a rétegek vastagságától függ. A fehéroroszok „burgonya nagymamának” nevezett ételt forrón szolgálják fel. Vágja a serpenyőt négyzet vagy téglalap alakú darabokra. Felöntjük tejföllel.

Végül

Most már tudja, mi az, és hogyan készül a drachen. Ennek az ételnek a receptje egyszerű és megfizethető termékek használatát foglalja magában. Kulináris sikereket kívánunk mindenkinek!

Laza draken szaga van,
A küszöbnél egy tál kvasban,
Fordított kályhák
A csótányok bemásznak a barázdába.

Emlékezik? Tehát mi az a DRACHENA?

A drochena (más néven drachena) az orosz konyha étele, amelyet tejjel, gabonapelyhekkel, liszttel vagy reszelt burgonyával kevert tojásból készítenek. Egyes esetekben a drochena olyan, mint egy omlett, másokban szilárdabb - mint egy sült sütemény. V. I. Dahl "magyarázó szótára" szerint egy kaviárral kevert tojásból is kirántják; I. E. Zabelin a máktejben való rángatásról beszél; M. Szirnyikov azt állítja, hogy Kurakin herceg archívumában említést tesznek a mandularántásról.

M. Szirnyikov azt is írja, hogy "valószínűleg egyetlen más ősi étel sem merült feledésbe kizárólag a nevének disszonanciája miatt".

Wankingnak rituális jelentése volt: a megemlékezés napján vele mentek a temetőbe.

Az orosz népi dialektusok szótára több tucatféle "drachena" nevű ételt említ, amelyeket a különböző tartományokban teljesen eltérő módon készítettek.
Az alábbiakban bemutatunk néhány receptet ehhez a natív orosz ételhez.

Drachena krémmel

Hozzávalók: 4-5 tojás, 2 ek. kanál cukor, 1 csésze tejszín, 1 csésze liszt, 1-1,5 ek. evőkanál vaj a sütéshez, 1 ek. egy kanál porcukor a szóráshoz.

Főzés

A tojást a cukorral negyed órán keresztül habosra verjük, hozzáadjuk a tejszínt, hozzáadjuk a lisztet, gyorsan elkeverjük és mély serpenyőben olvasztott vajba öntjük, előmelegített sütőben megsütjük, hogy a drachena megpiruljon és jól megkeljen. Forrón, porcukorral megszórva tálaljuk. Van egy másik módja a drachény elkészítésének. A tepsibe durvára vágott kb 1,5x1,5 cm-es szalonnadarabokat teszünk, jól felolvasztjuk, a felvert masszát a tepsibe öntjük, előmelegített sütőben megsütjük és azonnal tálaljuk. Megszórjuk cukorral.

Drachena tejjel

Hozzávalók: 8 tojás, 2 ek. evőkanál vaj, 2 ek. kanál cukor, 2 csésze liszt, 2 csésze tej.

Főzés

A tojásokat felverjük, összekeverjük az olvasztott vajjal, cukorral, liszttel, felengedjük meleg tejjel. Egy tepsit kikenünk olajjal, ráöntjük a tésztát és a sütőben megpirítjuk. Azonnal tálaljuk tejszínnel vagy tejjel.

Drachena tejföllel

Hozzávalók: 10 tojás, 1 csésze cukor, 6 ek. evőkanál vaj, 1,75 csésze liszt, 1 csésze tejföl, só.

Főzés

A sárgáját a cukorral őröljük, a dörzsölést folytatva hozzáadjuk a vajat, a tejfölt, a lisztet. Amikor a massza homogénné válik, adjunk hozzá felvert fehérjéket, sót. Forró olajjal egy nagy serpenyőbe öntjük, és a sütőben megpirítjuk. Tejszínnel vagy tejjel, vajjal tálaljuk.

Drachena oroszul

Hozzávalók: 5 tojás, 1 csésze tej, 1-2 ek. kanál tejföl, 1 teáskanál liszt, 60 g vaj, só, petrezselyem.

Főzés

Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját, a lisztet, a sót és a tejfölt jól összekeverjük, fokozatosan adjuk hozzá a tejet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a többi masszához forgatjuk. Az egészet kivajazott tepsire tesszük, és jól előmelegített sütőben megsütjük. A kész drachent leöntjük olvasztott vajjal, és megszórjuk petrezselyemmel.

Drachena sült

Hozzávalók: 4 tojás, 50 g cukor, csipet só, 0,5 l tej, 250 g liszt, 100 g zsír a tepsi kikenéséhez.

Főzés

A sárgáját, a cukrot, a sót és a tej felét alaposan felverjük egy tálban; ezt követően a lisztet részenként hozzáadva sűrű tésztát gyúrunk, amit a maradék tejjel felhígítunk. A végén keverjük össze a felvert tojásfehérjével. Egy nagy serpenyőt zsírral felhevítünk, fokozatosan beleöntjük a tésztát, mindkét oldalát megsütjük. A kapott drachenát két villával törjük meg, szórjuk meg cukorral és tálaljuk gyümölcslével.

Drachen gőz

Hozzávalók: 2 evőkanál. evőkanál liszt, 4 csésze tej, 5 tojás, 3 ek. kanál cukor, só.

Főzés

Keverje össze a lisztet hideg tejjel (1 csésze). A maradék tejet felforraljuk, beleöntjük a tejjel hígított lisztet, és kevergetve még 15 percig forraljuk. Ezt követően kissé lehűtjük. A tojásokat külön habosra keverjük a cukorral, és a kihűlt tejes-lisztes keverékhez öntjük. Sózzuk ízlés szerint. Tegye a serpenyőt a masszával a második, vízzel feltöltött fazékba, és enyhe vízforralással főzze a drachenát, amíg besűrűsödik.

Drachena túró

Hozzávalók: 500 g túró, 40 g cukor, csipet só, 4 tojás, 125 ml tej, 30 g vaj, citromhéj, 100-120 g liszt, 50 g sütőzsír.

Főzés

A vajat, a cukrot és a sárgáját alaposan bedörzsöljük, majd ha sűrű hab keletkezik, hozzáadjuk a szitán áttört túrót, majd a tejet. Helyezzünk mindent, adjunk hozzá lisztet és adjunk hozzá felvert fehérjéket. A tésztát megsüthetjük egy nagy serpenyőben, vagy tepsire öntjük, és sütőben megsütjük. Amikor a drachena alja megpirult, villával felvágjuk és megfordítjuk. Készítsük készre, tegyük edénybe, szórjuk meg cukorral és öntsük fel gyümölcslével vagy tejföllel.

Drachena sajttal

Hozzávalók: 100 g fehér kenyér, 5 ek. kanál tej, 3/4 csésze reszelt holland sajt (Edam), 6 tojás, 50 g vaj.

Főzés

Az állott búzakenyér héját levágjuk, apró darabokra vágjuk, és forró tejjel felöntjük. Hagyja megduzzadni a kenyeret, majd adjon hozzá reszelt sajtot (1/2 csésze), nyers sárgáját, és keverje össze az egészet. Ezután a fehérjét verjük kemény habbá, tegyük bele az elkészített masszába, tegyük egyenletes rétegben egy vajjal kikent serpenyőre (20 g), szórjuk meg a maradék reszelt sajttal és süssük meg a sütőben. Öntsük a kész drachenát olvasztott vajjal (30 g), és tálaljuk az asztalon ugyanabban a serpenyőben, amelyben sütötték.

Drachena búzadarával

Hozzávalók: 150 g búzadara, 40 g cukor, csipet só, 4 tojás, 0,5 l tej, 50 g zsír egy tepsihez.

Főzés

A sárgáját, a cukrot, a sót és a búzadarát felverjük 0,25 liter tejjel, és egy órát állni hagyjuk, hogy a búzadara megduzzadjon. Ezután öntsük hozzá a maradék tejet és adjuk hozzá a felvert fehérjéket. Egy tepsiben a zsírt erősen felhevítjük, ráöntjük a tésztát, és a sütőben átlagos hőfokon kb 30 percig sütjük. Ezután villával törjük meg, fordítsuk meg, ha szükséges, adjunk hozzá zsírt a tepsihez, és tegyük készre. A drachenát megszórjuk cukorral, gyümölcslével, kompóttal vagy friss gyümölcsszósszal tálaljuk.

Drachena burgonyával

Hozzávalók: 500 g főtt burgonya, 6 ek. kanál tejföl, 3 ek. evőkanál liszt, 6 tojás, 2 csésze tej, só, vaj.

Főzés

A forró főtt burgonyát szűrőedénybe dörzsöljük, hozzáadjuk a tejfölt, a lisztet, a sót, a tojássárgáját, és alaposan összekeverjük, majd fokozatosan felöntjük meleg tejjel, és újra összekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és a masszához adjuk. A masszát vajjal kikent tepsibe öntjük, és a sütőben megsütjük.

Omlett "Dracena" vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, mint például: A-vitamin - 20,4%, B2-vitamin - 18,2%, kolin - 31,3%, B5-vitamin - 16,2%, D-vitamin - 14%, H-vitamin - 25%, PP-vitamin - 13,4%, foszfor - 19,7%, kobalt - 65,6%, szelén - 36,6%

Mi a hasznos "Drachena" omlett

• A vitamin felelős a normál fejlődésért, a szaporodási funkciókért, a bőr és a szem egészségéért, valamint az immunitás fenntartásáért.
• B2 vitamin Részt vesz a redox reakciókban, növeli a vizuális analizátor színérzékenységét és a sötét adaptációt. A B2-vitamin nem megfelelő bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának megsértésével, a fény- és szürkületi látás romlásával jár.
• Kolin a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, lipotróp faktorként működik.
• B5 vitamin részt vesz a fehérje-, zsír-, szénhidrát-anyagcserében, a koleszterin anyagcserében, számos hormon, a hemoglobin szintézisében, elősegíti az aminosavak és a cukrok felszívódását a bélben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
• D-vitamin fenntartja a kalcium és foszfor homeosztázist, végrehajtja a csontszövet mineralizációs folyamatait. A D-vitamin hiánya a csontok kalcium- és foszforanyagcseréjéhez, a csontszövet fokozott demineralizációjához vezet, ami növeli a csontritkulás kockázatát.
• H vitamin részt vesz a zsírok, glikogén, aminosav-anyagcsere szintézisében. Ennek a vitaminnak az elégtelen bevitele a bőr normál állapotának megzavarásához vezethet.
• PP vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. A nem megfelelő vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normál állapotának megsértésével jár.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizációjához. Hiánya anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
• Kobalt része a B12-vitaminnak. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit.
• Szelén- az emberi szervezet antioxidáns védekező rendszerének elengedhetetlen eleme, immunmoduláló hatású, részt vesz a pajzsmirigyhormonok működésének szabályozásában. A hiány Kashin-Bek-kórhoz (osteoarthritis az ízületek, a gerinc és a végtagok többszörös deformációjával), Keshan-kórhoz (endémiás szívizombántalom) és örökletes thrombastheniához vezet.

Az alkalmazásban egy teljes útmutatót láthat a leghasznosabb termékekről.