Hogyan pácoljunk gyorsan báránynyársat. A legfinomabb báránynyárs. Klasszikus pác receptek, hogy a hús puha maradjon. Hogyan kell főzni a báránybordát
Kellemes délutánt barátaim!
Mindenki piknikre! Ma báránynyársunk van - hagyományos étel kaukázusi népek. A grillen megfelelően főzött birkakebab kitűnő ízű, váratlanul puha és szokatlanul lédús, akárcsak a sertéshús.
Ha száz embert megkérdezünk, hogyan főzzük a legfinomabb pácot úgy, hogy a hús puha legyen, azonnal száz receptet tudhat meg. Mindenki választja ki a saját receptjét. Nem egyedül történik a megfelelő recept főzés, de vannak különböző technológiák.
Hogyan pácoljunk bárányhúst grillezéshez, hogy a hús lédús és puha legyen
Milyen húsdarabokat a legjobb használni
A legjobb az egészben, hogy ez egy csont nélküli hátsó sonka. A csontos hús szerelmeseinek pedig a karaj vagy a borda is megfelelő. Csak ebben az esetben több időt vesz igénybe a hús pácolása és sütése.
Egy vidéki udvaron veszünk a családunknak húst, miközben a tulajdonosokkal teát iszunk, egy fiatal bárányt felfrissítünk, feldarabolunk. Tehát nincs okunk kételkedni a hasított test frissességében.
És amikor nincs ilyen lehetőség, akkor elmegyünk a városi piacra a húsboltba. Egy éves bárány húsát választjuk, mindig frissen, hűtve. Figyelni világos színés specifikus szag friss tej). A zsírnak kell lennie fehér szín, enyhén sárgás árnyalattal.
A frissességet így ellenőrizzük - ujjal megnyomva egy gödröcske keletkezik, ami gyorsan kiegyenlít, és ha a nyomás helyén vöröses árnyalatú vér jelenik meg, akkor többször lefagyott.
Egy jó barbecue fog származni jó húsés a legjobb hús közül a legjobb
Pácolás alapelvei
A legelterjedtebb pácfajták: citrom, bor, szója, mustár, kefir, hagyma és ecet alapú, majonéz alapú,
Az univerzális pác négyből áll alap összetevők- só, hagyma, fűszerek és olaj. Feladata a hús lágyítása, ízének megőrzése és ízesítése.
A bárány grillezésre való pácolása nem nehéz, ha betartja a hús pácolásának alapelveit.
1 elv - természetes savat használjon:
- frissen facsart gyümölcslé (citrom, alma, gránátalma, ananász, kivi, paradicsom)
- bor (vörös, fehér)
- tejtermékek, tejföl, majonéz, joghurt
- szója szósz
- mustár
- sóska, hagyma
2 elv - használjon fűszereket
Hangsúlyozniuk kell kifinomult íz, és gazdag ízt ad a kész ételnek. Fontos tudni a mértéket, kis mennyiségben kell illatos fűszereket használni, különben tönkreteheti az étel ízét.
3 alapelv – használjon olajat: olíva, zöldség, szezám
Beszéljünk arról, hogy miért van szüksége olajra a pácba. Egyetlen egyszerű okból - minden fűszer íze jobban megmutatkozik az olajban. És ne öntsünk olajat poharakba, csak tegyünk 1-2 evőkanálnyit. Azonban te döntöd el, hogy leszel vagy nem.
Szükséges összetevők
Hús. A pácolás időtartama a hőmérséklettől (szobahőmérsékletű legyen) és a darabok méretétől függ.
Távolítsa el a filmeket és a vénákat, a felesleges zsírt. Darabokra vágva nagy jelentősége van a méretnek, olyannak kell lennie, hogy egyszerre kerüljön a szájba. Túl sok nagy darabokat rosszul pácolódnak és nem sülnek meg, a kicsik pedig kemények és szárazak.
Ha a hús nem zsíros, akkor felváltva kis disznózsírdarabokkal. Biztosíthatlak, hogy a sült szalonna egyszerűen elolvad a szádban, és először eszik meg. Bár a bárányhús főzése tovább tart, mint a sertéshús, de ha nem sütjük túl, akkor a hús puha és szaftos lesz.
Minél frissebb a hús, annál kevesebb fűszerre és pácolási időre van szükség.
Hagyma, sok kell hozzá. A hús nagyon szereti a hagymát, és nem csak a hagymát, hanem a levét is. Én csigás facsarót használok. Pár könnycsepp, de megéri. Frissen facsart hagymalében, majd növényi olajban fűszerekkel és sóval tökéletesen pácolt bárányhús.
Ne felejtse el, hogy a pácot a legjobb üveg-, kerámia- vagy zománcozott edényekben elkészíteni.
A TOP 5 legfinomabb pác, hogy a hús puha és lédús legyen
Klasszikus pác báránynyárshoz
Hozzávalók:
- sonka - 2 kg
- hagyma - 2 kg
- só ízlés szerint
- keverék provence-i gyógynövények- 50 gr.
- paprika - 2 evőkanál. l.
Főzés:
Vágja a pépet a szálakon keresztül, apró darabokra. Bőségesen megszórjuk sóval, és a sót enyhén a húsba verjük. Ha csak összekeverjük a sót, akkor 15 perc múlva az összes levet kiszívja a húsból, és kiszárad.
Vegyünk egy csomagot Provence-i gyógynövények keverékéből. Az ezzel a gyógynövénykeverékkel készített étel egyedi fűszeressé válik - fűszeres ízés páratlan aromájú.
Bőségesen szórjuk rá a keveréket, és jól keverjük össze.
A hagymát megpucoljuk és átpasszírozzuk csigás facsaró. Néhány könnycsepp, megelőzés megfázásés kész a tiszta hagymalé.
Sok hagymalé kell, teljesen el kell fednie a húst.
Szeretné javítani étele színét és ízét? Egy kis tálban keverje össze az édes paprikát növényi olajjal, és küldje el a páchoz. Ha pedig fűszerezni szeretnénk, akkor keserűpaprikát is adjunk hozzá. Zárja le a tartályt páclével ragasztófóliaés induljon el szobahőmérséklet 4 óráig, nem tovább. Ne felejtsük el, hogy a hagymalé erős lágyító, és megváltoztatja a hús szerkezetét.
A pác e recept szerinti főzése biztosítja, hogy a hús nagyon lédús és puha lesz. Süsd a kebabot 12-15 percig, és élvezd az ételt!
Kakukkfüves boros pác bárányhúshoz
Hozzávalók:
- sonka - 4 kg
- paradicsom - 1,5 kg
- hagyma - 1,5 kg
- citrom - 1 db.
- vörösbor - 150 ml
- méz - 2 evőkanál. l.
- só ízlés szerint
- kakukkfű
Lépésről lépésre előkészítés:
Vágja a sonkát tányérokra, majd a szálakon át apró darabokra.
Szelet friss paradicsom. Cserélhető, ha nem elérhető paradicsomlé vagy szósz.
Facsarjuk ki egy fél citrom levét.
Adjunk hozzá lágy mézet.
Adjunk hozzá kakukkfüvet, nagyon jól illik a húshoz, segíti a zsír emésztését, ráadásul baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik.
Só ízlés szerint.
Öntsön vörösbort. Borsav lágyítja a szálakat és egyedivé teszi könnyű illat hús.
A hagymát közepes karikára vágjuk.
Keverje össze az összes összetevőt. Fedjük le a tálat fóliával. Jobb este pácolni, és reggelig a hűtőszekrénybe küldeni.
Bárány barbecue pác Stalik Khankishiyevtől
Hozzávalók:
karaj, hagyma, őrölt kömény, koriander, fekete bors, só
Hogyan kell főzni a báránybordát
Hozzávalók:
- bárányborda - 2 kg
- hagyma - 1 kg
- őrölt kömény - ízlés szerint
- őrölt koriander - ízlés szerint
- só ízlés szerint
- őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzés:
- A fiatal báránybordákat darabokra vágjuk.
- A hagymát vékony karikákra vágjuk, megsózzuk és kézzel addig dagasztjuk, amíg ki nem ereszti a levét.
- Keverjük össze az őrölt köményt, a koriandert és a sót, keverjük össze. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a húsdarabokat.
- Adjuk hozzá a hagymát és pácoljuk szobahőmérsékleten legfeljebb 4 órán át.
- Miközben a bordákat a nyárson felfűzzük, távolítsuk el a hagymát a húsról. A célnak megfelelt, és már nincs rá szükség.
- A sült parázsló parázson, jó melegben kell sülni. Ilyenkor egy percre sem hagyhatja el a grillsütőt. A legfontosabb most az, hogy ne vigyük túlzásba a grillezést, és takarítsuk meg a levét.
- Forrón, sült zöldségekkel és sok friss fűszernövénnyel tálaljuk.
Ízletes pác igazi kaukázusi báránykebabhoz
Az én receptem szerint fogunk főzni jóbarát. Kostya tapsolni fog a grillezésnél, én pedig leírom minden cselekedetét. A recept szerint a hús annyira lédús és ízletes, hogy elolvad a szájban. Próbáld ki, főzd meg, nem fogod megbánni.
Hozzávalók:
- báránypép - 1 kg
- vöröshagyma - 1 hagyma
- hagyma - 500 gr.
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.
- rozmaring - ág
- koriander, zira - 1/2 teáskanál
- víz - 100 ml
szószhoz
- fokhagyma - 4-5 gerezd
- koriander - csokor
- kapor - csomó
- paradicsompüré - 100 g
- méz - 1 evőkanál. l.
Hagyományosan egy fiatal bárány hátsó lábának húsát veszik. Távolítsa el a felesleges zsírt és filmeket. Öblítse le a pépet, szárítsa meg és vágja át a szálakat, részletekben.
A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és turmixgéppel felaprítjuk. A kapott hagymahéjat finom szitán átpasszírozzuk. Csak gyümölcslé kell.
Öntsön olívaolajat a hagyma levébe, tegyen egy szál friss rozmaringot. Darálja meg a koriandert és a köménymagot a kezében, és küldje el a léhez.
Helyezze a húst egy széles tálba. Sózzuk, öntsük az elkészített pácot, keverjük össze.
A hagymát megpucoljuk, nagy karikákra vágjuk, rátesszük a húsra, és az egészet óvatosan összekeverjük. Adjon hozzá vizet, ha szükséges.
Fóliával letakarjuk, és legalább 4 órát, lehetőleg 8 órát állni hagyjuk. Semmi esetre se nyomja le az elnyomással! Időnként megkeverjük a jobb pácolás érdekében.
Amíg a grillhús pácolódik, elkészítjük a szószt.
4-5 gerezd fokhagyma, egy kés széles oldalával összetörve és nagyon apróra vágva.
Késsel aprítsuk fel a kaprot és a koriandert, amíg habarcs lesz, majd keverjük össze az apróra vágott fokhagymával.
Tedd egy tálba paradicsom szósz, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket, mézet, kevés vizet. Mindent jól összekeverünk, a szósznak homogén állagúnak kell lennie. Hagyja 10 percig főzni.
Nyárson felfűzés előtt szabadítsuk meg a húst a hagymától, az már feladta az illatát, levét, és most már nem hasznos. A shish kebab darabokat egyenletesen helyezzük a nyársra, ha nagyok a darabok, például egy karaj csontos, jobb, ha egyszerre két nyársra fűzzük fel.
A cikkben korábban leírtam, hogyan kell grillsütni, ezért nem fogok részletesen foglalkozni vele.
Otthoni főzés a sütőben
Akartam egy grillsütőt, de nem jött be a természetnek, főzzön otthon a sütőben.
A sütőben lévő báránynyárshoz szükségünk van:
- bárány - 1 kg
- zsír farok zsír - 300 gr.
- citrom - 1 darab
- hagyma - 2 db
- pirospaprika - 1 tk
- só ízlés szerint
- őrölt koriander, zira, kurkuma - 1 teáskanál.
Szóval mi a legjobb pác?
Tartsa be a pácolás elveit, legyen kreatív a főzési folyamatban. És lesz saját egyedi eredeti receptje, mellyel a legjobban lepi meg szeretteit, barátait finom pácokés a legpuhább barbecue.
Ha van kiegészítésed a receptekhez, írj. Örömmel fogadom észrevételeiteket.
Az egyik legillatosabb és finom fajok kebab, báránykebab, valószínűleg nem hallomásból ismerős sokak számára. Megfelelően főzve ez a kebab hihetetlenül lédús, és a friss, jól elszenesedett bárányhús étvágygerjesztő aromája nem hasonlítható össze vagy összetéveszthető más típusú húskebabbal. Ma megpróbáljuk kitalálni, hogyan kell főzni a báránynyársat.
Mint minden más kebab esetében, itt is végtelen számú lehetőség és mód áll rendelkezésre a báránykebab elkészítésére. Kezdve a legegyszerűbb friss báránynyak darabbal, csak enyhén megszórva durva só, igen, parázson sütve, és a legszokatlanabb pácokkal, összetett szószokkal és kitűnő fűszerekkel ellátott kebabbal zárva. Klasszikus receptek felajánlja nekünk, hogy hagymás és citromlében pácoljuk a húst, mások ragaszkodnak a száraz bor és a menta nélkülözhetetlen felhasználásához a pácban, egzotikus receptek Nem tanácsos megfeledkezni a tandooriról és a tiriyakiról. A tökéletesen megfelelő és a bárány ízét tökéletesen árnyékoló fűszereket pedig egyáltalán nem lehet megszámolni. Így vagy úgy, de ne felejtsük el, hogy a pác elkészítése a báránynyársak elkészítésének egyik legfontosabb előkészítő folyamata. A végső íz nagymértékben attól függ, hogyan és miből készül a pác. kész grill, és a hús puhasága, és lédússága, aromája.
Természetesen, mint minden más valóban népi étel, bárány kebab szereti és értékeli a megnyilvánulása az Ön kulináris fantázia. És mégis, a grillezésnek megvannak a maga sajátosságai, titkai és rejtelmei, amelyek ismerete nem csak a főzésben segít. finom barbecue bárányhúsból, hanem a helyes irányt is sugallja képzeletének, tapasztalatának és képességeinek alkalmazásához.
Ma a "Culinary Eden" gyűjtötte össze és rögzítette neked a legtöbbet fontos tippeketés olyan titkok, amelyek még azoknak is segítenek, akik először készítik el ezt az ételt. Receptek és apró trükkök, amelyek még a kezdő szakácsok számára is könnyen elmagyarázzák a báránynyárs főzését.
1. A báránynyárs főzése természetesen a hús kiválasztásával kezdődik. a legtöbben a legjobb választás Nem ok nélkül a tejes bárány puha húsát legfeljebb 2 hónaposnak tekintik. Az ilyen húst azonban csak kora tavasszal lehet majd élvezni. A fennmaradó időben ügyeljen a fiatal bárányok húsára, legfeljebb egy éves korig. Az ilyen húst vörös árnyalat és fehér, rugalmas zsír jellemzi. Az idősebb állatok sötétebb színű, sárga zsíros, merev és inas húsa nem nagyon alkalmas grillezésre. Választáskor ne felejtsük el megszagolni a bárányhúst. A jó friss hús édeskés, kellemes illatú. Bármilyen kellemetlen szag, és még inkább az állott hús és zsír szaga azt fogja mondani, hogy jobb, ha megtagadja az ilyen vásárlást. Ne feledkezzünk meg a bárányzsír sajátos illatáról. Ha nem vagy nagy rajongója ennek az íznek, próbáljon vékonyabb részt választani a hasított testből, vagy késsel vágja le a felesleges zsírt.
2. Báránynyárshoz a cseresznye, hárs vagy nyír tűzifából származó faszén a legalkalmasabb. Vásárolhat kész szenet a boltban, vagy saját maga égetheti el egy külön tűzben. Bármilyen szenet használ is, győződjön meg arról, hogy teljesen felforrósodott, mielőtt elkezdi barnítani a húst. A megfelelően felforrósodott szenek a teljes felületükön egyenletesen égnek, egyenletes vöröses hővel, és csak kis mértékben fedi őket vékony fehér hamuréteg. Semmi esetre se kezdje el sütni a kebabot, amíg a nyílt láng összes nyelve ki nem alszik! Ha már sütés közben nyílt láng tör ki, permetezéssel oltsuk el nem nagy mennyiség víz vagy bor.
3. Sütés közben ne felejtse el rendszeresen megfordítani a nyársat a kebabjával a parázs fölött. Ez lehetővé teszi, hogy a hús egyenletesen barnuljon, és létrejöjjön étvágygerjesztő kéreg a kebabdarabok teljes felületén, és nem hagyja, hogy a kebab megégjen. Ha a várakozásokkal ellentétben néhol a hús elkezdett égni vagy túlságosan kiszáradni, akkor a sérült helyeket kenjük be egy kevés páccal vagy szósszal. A sütéses shish kebab rendszeres páclével vagy száraz borral való meglocsolása biztosan megóvja ételét a kiszáradástól, a hús puha és lédús marad, és megakadályozza, hogy nyílt láng jelenjen meg a parazsán.
4. Próbáljuk meg főzni a legegyszerűbb báránynyársakat. Egy kilogramm hús a báránytest háti részéből 
4 x 4 cm-es darabokra vágjuk Négy nagy hagymát vékony karikákra vágunk, megszórjuk 1 teáskanál durva sóval, és ujjainkkal enyhén emlékezzünk, amíg meg nem jelenik a leve. A húsdarabokat egy pácolótálba tesszük, hozzáadjuk az előkészített hagymát, 1 teáskanál fekete borsot, 1 teáskanál koriandermagot vagy 2 ek. evőkanál finomra vágott zöld koriander. Az egészet alaposan összekeverjük, meglocsoljuk ½ citrom levével, újra összekeverjük, és óvatosan emlékezzünk rá a kezünkkel, hogy a citrom és a hagyma levét a lehető legegyenletesebben oszlassuk el a húson. Kis súllyal, például egy tányérral, amelyre egy üveg vizet helyezünk, nyomjuk rá a kebabot, és hagyjuk hűvös helyen hat órán át pácolódni. Tegyünk egy jól pácolt kebabot nyársra, a húsdarabokat körökkel váltogatjuk hagymaés faszén felett grillezzük 20 percig, amíg meg nem fő.
5. Nem bonyolultabb egy finom karski shish kebabot főzni. Egy kiló bárányhúst feldarabolunk adagolt darabok. 150 gr. farokzsírt vágni vékony szeletekre. Pácolótálba tesszük a húst és a zsírt, hozzáadunk 3 apróra vágott vöröshagymát, 1 ek. egy kanál zöld koriander, 1 evőkanál. egy kanál menta zöldje, só és pirospaprika ízlés szerint. Ezután adjuk hozzá ½ citrom levét és 50 ml-t. konyak. Az egészet alaposan összekeverjük és hűvös helyen 6-8 órán át pácoljuk. A kész húsdarabokat farokzsírszeletekkel felváltva nyársra fűzzük, és parázson puhára sütjük. Forró szósszal tálaljuk és friss zöldségek.
6. A joghurttal pácolt shish kebab nagyon gyengéd és lédús. Vágjunk két kilogramm bárányhúst kockákra, és tegyük egy pácolótálba. Adjunk hozzá 4 felszeletelt hagymát, 1 teáskanál durva sót, és alaposan gyúrjuk össze kézzel, amíg a hagyma levet nem enged. Adjunk hozzá 50 gr-ot a hagymás húshoz. finomra vágott menta és bazsalikom, valamint 1 teáskanál fekete bors. Az egészet alaposan keverjük össze, majd adjunk hozzá 200 ml-t. natúr joghurtés 100 ml. Száraz fehér bor. Ismét keverjük át, és hűvös helyen 6-8 órán át pácoljuk. A húsdarabokat nyársra fűzzük, felváltva hagymaszeletekkel, és parázson puhára sütjük.
7. Szokatlanul ízletes és kifinomult a kebab báránykaraj. Egy kilogramm karaj szeletekre vágjuk úgy, hogy minden darabon legyen borda. Egy mozsárban vagy turmixgépben morzsoljunk össze 2 gerezd fokhagymát, 2 szál rozmaringot és ízlés szerint sózzuk. A húst egy pácolótálba tesszük, hozzáadjuk a fokhagymás-rozmaringos masszát és 5 ek. kanál finomítatlan olivaolaj. Mindent alaposan összekeverünk, kis súlyt állítunk be, és hűvös helyen 12 órán át hagyjuk pácolódni. Ne adjon savat a páchoz! A jó finomítatlan olívaolaj elegendő enzimet tartalmaz a hús puhaságához. Az elkészített húsdarabokat nyársra tesszük, és parázson puhára sütjük. De tálalás előtt meglocsolhatja a grillét egy kevés friss citromlével, és megszórhatja finomra vágott fűszernövényekkel. És ne feledkezzen meg egy pohár jó száraz borról, furcsa módon, de a fehérbor tökéletes ehhez a grillezéshez.
8. Avar barbecue-t csak legfeljebb két hónapos fiatal bárányok húsából szabad készíteni. Ennek a kebabnak a szépsége a zsenge, forró hús és az illatos fokhagyma szósszal elképesztő kombinációban rejlik. Előre elkészítjük a szószt. Öt gerezd fokhagymát összekeverünk 10 mandulamaggal, és mozsárban őröljük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál friss morzsa kenyérés egy nyers sárgája. Az egészet alaposan összekeverjük, és folyamatosan dörzsölve és keverve fokozatosan adjunk hozzá ½ csésze olívaolajat. NÁL NÉL kész szósz Adjuk hozzá ½ citrom levét, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd keverjük újra óvatosan. Tartsa a szószt a hűtőszekrényben akár egy napig! Egy kiló friss bárány apróra vágva apró darabokbanés felfűzzük a nyársra, felváltva friss hagymás körökkel. Faszén felett grillezzük puhára, nyársról tányérra szedjük, meglocsoljuk az előre elkészített szósszal és azonnal tálaljuk.
9. Eredeti Grúz recept a báránykebab nemcsak húst, hanem belsőséget is (máj, vese, tüdő) is tartalmaz. Ez lehetővé teszi, hogy a bárányhús ízének és aromájának teljességét átadja a grillnek. 800 gr-ért. hús vegye 200-300 gr. bármilyen belsőség. A húst és a belsőségeket apróra vágjuk, és egy pácolótálba tesszük. Adjunk hozzá öt kockára vágott hagymát, egyet finomra vágva csípőspaprika mag nélkül, 50 gr. finomra vágott petrezselyem és koriander, ½ citrom leve, só ízlés szerint. Az egészet alaposan összekeverjük és hűvös helyen 6 órán át pácoljuk. Ezután fűzze fel a húsdarabokat nyársra, felváltva belsőségdarabokkal, hagymaszeletekkel és paradicsommal. Grill parázson, amíg meg nem fő. Tkemali szósszal és sok friss fűszernövénnyel tálaljuk.
10. Ha nem sikerült megszereznie egy fiatal bárány húsát, ez nem ok arra, hogy megtagadja magának a báránysütőt. Próbálja ki a grillsütőt darált bárány padlizsánnal. Tegyen át egy kilogramm bárányhúst egy húsdarálón, hozzáadva 150 gr. kövér farok. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a darált húst alaposan összegyúrjuk. Öt közepes padlizsánt vágjunk 3-4 cm vastag szeletekre, szórjuk meg sóval, várjuk meg, míg a padlizsán keserű levet ereszt, majd öblítse le. hideg vízés szárazra. A padlizsánszeleteket nyársra fűzzük, felváltva egyenlő vastagságú és átmérőjű darált húsdarabokkal. A felfűzött shish kebabot megszórjuk apróra vágott résszel hagymátés zöld koriander. Grill parázson, amíg meg nem fő. Forró szósszal és friss zöldségekkel tálaljuk.
Több kipróbált és tesztelt eredeti receptek bárány shish kebabot mindig találsz a Culinary Eden oldalain. Szívesen megtanítjuk a báránynyárs főzésére.
Zhalnin Dmitrij
Kevesen tudják, hogyan kell báránynyársat főzni. Hiszen a legtöbben inkább sertés- vagy csirkehúsból készítenek ilyen ételt. És hiába. Végtére is, báránynyárs, amelynek pác tartalmazhat teljesen különböző összetevőket, nagyon gyengéd, lédús, illatos és ízletes. Próbáld ki és meglátod magad.
Általános információ
Mielőtt elmondaná, hogyan kell főzni a báránynyársat, szeretnék néhány szót mondani a bemutatott ételről. Egy ilyen háziállat parázson sült húsa a legillatosabb és legízletesebb. Ráadásul az övé megfelelő főzés lehetővé teszi, hogy élvezze a leglédúsabb és legfinomabb grillezést.
Hús választék
Kaukázusi báránynyársak készítéséhez ismernie kell néhány titkot, hogyan kell pontosan kiválasztani az ilyen húst. Alapján tapasztalt szakácsok, a hasított test combrésze vagy a pépes bordák a legalkalmasabbak a bemutatott ételhez. Ami a lapockát illeti, shish kebabhoz nem alkalmas, mert hőkezelés után kemény és íztelen lesz.
Pácolási lehetőségek
Hogyan készítsünk báránynyársat? Létrehozni egy ilyen étel, van nagy mennyiség mindenféle recept. Igen, néhány szerelmes rántott hús inkább enyhén megszórjuk friss darab báránynyak durva sóval, majd azonnal kisütjük a parázson. A legtöbben azonban a hőkezelés előtt azt javasolják, hogy ne csak fűszerezzék a húst, hanem pácolják is összetett szószokés ínyenc fűszerek. Így, népszerű receptek Javasoljuk, hogy ezt az ételt előzetesen citrom- vagy hagymalében áztassa be, tartsa száraz borból és mentából álló pácban, vagy használjon fűszereket, például tiriyakit és tandoorit.
Így ahhoz, hogy a legfinomabb báránykebabot kapja, a legtöbbet kell kiválasztania megfelelő rész hűtött vagy fagyasztott hasított testet, és készítsen egy speciális öntetet.
A húst felvágjuk
A báránynyársak pácolása előtt a fő összetevőt gondosan meg kell dolgozni. Ehhez a húskészítményt jól meg kell mosni, eltávolítani belőle az összes felesleges filmet és eret, majd felaprítani. Ha bárányhúst vásárolt, akkor közepes kockákra vagy háromszög alakú darabokra vághatja. Ha a tarját szeretnénk sütni, akkor a hús jelentős részét mindenképpen hagyjuk a csontokon. Továbbá minden darab tartalmazhat nem nagyszámú zsír. Végtére is, ez a zsír, amely hozzájárul ahhoz, hogy közben hőkezelés a kebab nem ég meg és nem szárad ki, hanem lédús, puha és nagyon ízletes lesz.
Hogyan készítsünk báránynyársat? Klasszikus recept
Ez a grillhús sütési módja nagyon népszerű. Végül is ennek az ételnek az elkészítéséhez nincs szükség különleges kulináris ismeretekre és szigorú arányokra.
Tehát, mielőtt báránynyársat készítene, készítsen elő olyan termékeket, mint:
- bárány a lehető legfrissebb (hűtött vagy fagyasztott) kis mennyiségű zsírral - 3-5 kg;
- fehér hagyma - 1 kg (egy kicsit több, a zöldségek lédússágától függően);
- édes paprika, szárított gyógynövények, só, bármilyen aromás fűszer – ízlés szerint adjuk hozzá.
Az összetevők előkezelése
Kicsit tovább mesélünk a báránynyársak pácolásának módjáról. Az összes termék megvásárlása után a húst alaposan meg kell mosni, majd a szálak mentén közepes darabokra vágni. Ezenkívül meg kell hámozni a hagymát, erősen őrölni egy turmixgéppel, majd ki kell préselni az összes levet a kapott iszapból.
A hús pácolási folyamata
Hogyan áztassuk a báránynyársat hagymalében? Ehhez az apróra vágott húsdarabokat zománcozott, üvegbe ill műanyag tároló, majd adjunk hozzá sót, szárított fűszernövényeket, fűszereket, borsot és így tovább. Ezután adjunk hozzá frissen facsart hagymalevet a bárányhoz. Összefoglalva, az összes összetevőt kézzel kell összekeverni, fedéllel le kell zárni, és legfeljebb 3 órán át szobahőmérsékleten kell tartani.
Bárányhús nyársra helyezése
Miután a hús jól bepácolódott, forró parazsat kell készíteni. Ehhez venni kell egy tűzhelyet, tüzet kell gyújtani benne, és miután a tűz alábbhagy, nyír- vagy tölgyfaszenet kell hozzáadni. Miután ragyogni és recsegni kezdenek, nyugodtan folytathatja az illatos bárányhús nyársra ültetését. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni. A darabok nem illeszkedhetnek szorosan egymáshoz. Ideális esetben egy szabványos nyársnak körülbelül 6 darab húsnak kell lennie.
Nyírfaszénen sütés
Miután az egész pácolt kebab nyárson van, a parázsra kell helyezni. Ebben az esetben ajánlatos ügyelni arra, hogy a hő ne legyen túl erős, de ne legyen túl gyenge. A hússütés során rendszeresen meg kell fordítani, hogy ne égjen meg. Mert teljes főzés báránynyárshoz körülbelül 35-45 percre lehet szüksége.
Egy étel készségét nem a megjelenése vagy az illata, hanem a puhasága határozza meg. húskészítmény. Egy ilyen ellenőrzéshez le kell venni egy nyársat a grillről, majd késsel kis vágást kell készíteni az egyik legnagyobb darabon. Ha a vér nem szivárog ki belőle, hanem csak kifolyik tiszta húsleves, akkor a barbecue teljesen kész. Mellesleg, egy ilyen darab vágásának egységes színűnek kell lennie. Ha a nyárs közelében lévő hús eltér a külső rétegektől (például rózsaszín vagy piszkos szürkés), akkor ajánlatos a bárányt egy kicsit tovább tartani a parázson.
Húsételek felszolgálása az asztalra
A megfelelő báránynyárs soha nem hagyja közömbösen vendégeit. Végül is ennek az ételnek felülmúlhatatlan illata és íze van. Miután meggyőződött arról, hogy a hús teljesen megsült, le kell venni a nyársról, és egy nagy tányérra kell tenni. Az ilyen edény tetejét ajánlatos megszórni apróra vágott friss petrezselyemmel, kaporral ill zöld hagyma. A báránykebab mellett zöldségféléket (paradicsom, kaliforniai paprika, uborka), ketchup ill paradicsom szósz. Jó étvágyat!
Egyéb páclehetőségek a finom grillezéshez
Most már tudja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő húst és főzni a báránynyársat. A pác egy ilyen ételhez eltérő lehet. Az elkészítési elve azonban változatlan marad.
Lássunk tehát néhány receptet, hogyan pácolhatod be a húst grillezéshez.
Finom hús majonézzel
A majonéz a leggyakrabban használt termék a grillsütik pácolásához. És ez nem meglepő, mert minden összefügg benne. szükséges összetevőket amelyek puhává, lédússá és ízletessé teszik a húst.
A pác fő összetevői:
- friss citrom - 1 (kicsi);
- édes paprika, só, szárított fűszernövények, őrölt bors - ízlés szerint adjuk hozzá;
- zsíros majonéz - 4 nagy kanalak 3 kg húshoz.
pácolási folyamat
A felszeletelt bárányt zománcozott serpenyőbe kell tenni, majd kifacsarni a citromot, hozzáadni a fűszereket és a zsíros majonézt. Az összetevők összekeverése után le kell zárni és 3-4 órán át félre kell hagyni. Ez idő elteltével a húst nyársra kell tenni, és parázson meg kell sütni.
Barbecue a kefir
Ez az étel nagyon finom és gyengéd. A páchoz szükségünk lesz:
- szárított bazsalikom - 3 desszert kanál;
- szárított kakukkfű - 3 nagy kanál;
- só, szárított gyógynövények (kapor, petrezselyem) őrölt bors - ízlés szerint adjuk hozzá;
- zsíros kefir - 2 csiszolt pohár 3 kg húsra.
hús pácolása
A bárányhús pácolásához zománcozott edénybe kell tenni, szárított fűszerekkel, borssal és sóval meghinteni, majd zsíros kefirrel önteni. Az összetevők kézzel történő összekeverése után fedővel le kell zárni, és legfeljebb 3 órán át szobahőmérsékleten kell hagyni. Ezenkívül a pácolt terméket biztonságosan hőkezelésnek vethetjük alá.
Milyen finom bárány shish kebabot készíteni (Stalik Khankishiev)?
A kulináris szerelmes Stalik Khankishiev receptjei nagyon népszerűek. Ezért úgy döntöttünk, hogy bemutatjuk az Ön elképzelését arról, hogyan kell ezt helyesen csinálni kaukázusi barbecue bárányból.
Tehát egy ilyen étel elkészítéséhez el kell készítenie:
- őrölt koriander - ízlés szerint;
- bárányhús csonton (minél fiatalabb a hasított test, annál lágyabb és lágyabb lesz a grill) - 3-5 kg;
- őrölt kömény - ízlés szerint;
- finom só - ízlés szerint;
- fekete bors szegfűbors - ízlés szerint.
A grillsütőt megfelelően pácoljuk
Stalik Hankishiyev szerint a grillezésre szánt húst nem szabad pácolni különféle szószok, ecetsav ill citromsav, de természetes aromás fűszerek használatával. Mint ilyen fűszerek, őrölt fekete bors, koriander, zira és finom só. Meg kell őket bőven megszórni nem túl durvára vágott bárányhússal, majd összekeverni és alatta hagyni zárt fedél félre.
Mennyi ideig kell pácolni a húst?
Ez a kérdés szinte minden szénsavas hús szerelmesét érdekli. Stalik Khankishiev azt állítja, hogy a bárány pácolásának időtartama a darabok méretétől és hőmérsékletétől függ. Tehát a nagy és hideg húsdarabok nagyon sokáig fognak felszívódni illatos fűszerek(kb 6-8 óra). Ha a bárányt nem vágjuk túl nagyra, és várja meg, amíg szobahőmérsékletű lesz, akkor csak 30-60 percig lehet pácolni. Ez alatt a rövid idő alatt a darabok teljesen felszívják az összes fűszert.
Szén előkészítése
Mielőtt igazi kaukázusi barbecue-t készítenél, ehhez bárányhúst használva, meg kell gyújtani a parazsat. Ezt grillben és grillben is megteheti speciális eszköz lyukakkal ellátott nagy tálhoz hasonlít. Miután a szenek lángolni kezdenek, egyenletesen kell elosztani a tűzhely alján. Ezenkívül kívánatos a nagy darabokat kisebbekre osztani. Ideális esetben minden szénnek egyforma méretűnek kell lennie (kb. diónyi).
A hús azonnali grillre helyezése nem ajánlott. Végül is az élénkvörös parázs elérheti a 750 fokos hőmérsékletet. Az ilyen hő rontja az ízt és megjelenés a húsod. Ehhez meg kell várni, amíg kissé lehűlnek (600-650 fokig). Hogyan határozzuk meg a megfelelő hőmérsékletet a sütéshez? Ehhez figyelni kell a szenet. Könnyű hamubevonattal kell lefedni őket.
hús fektetése
A bárány shish kebab elkészítéséhez Stalik Khankishiyev speciális háló használatát javasolja. A húsdarabokat egymástól kis távolságra kell elhelyezni. Ezután a hálót jól le kell zárni, hogy a termék ne essen ki az elfordulás során.
Hőkezelés
A hús kirakása előtt az enyhén lehűtött parazsat a tűzhely falaihoz kell nyomni, majd a keletkező hamut ventilátor segítségével le kell rázni. Ezután helyezzen rácsot bárányhúsra, és várja meg, amíg a szénből enyhe füst jön, és jellegzetes sziszegést hall az olvadt zsírból. Ekkor a húst meg kell fordítani. Minden következő alkalommal a rácsot egyre gyakrabban kell megfordítani. Ugyanakkor ajánlott folyamatosan ventilátorral legyeztetni. Így fenntartja a szén megfelelő hőmérsékletét, és a kebab teljesen megsül.
Hogyan tálaljunk egy kaukázusi ételt az asztalnál?
Miután a kebabot teljesen megfőtt, le kell venni a rácsról, majd gyönyörűen ki kell rakni egy nagy lapos tányérra, zöld salátalevelekkel díszítve. Javasoljuk, hogy a kész étel tetejét megszórjuk félkarikára vágott lilahagymával. A báránynyársat is ízesíteni kell illatos fűszer, amit szumáknak hívnak.
Bárány shish kebab- ez remek uzsonna. Elkészítésének folyamata nagyon gyakran igazi rituálévá válik. Ha helyesen közelíti meg a folyamatot, akkor lédús, illatos és szokatlanul ízletes ételt kap.
Hogyan kell főzni báránynyársat
A legtöbb egyszerű lehetőségek kebab főzési lehetőség pácolás nélkül. Azonban a legtöbb bonyolult receptek javasoljon pácot menta, hagyma, száraz bor, egzotikus fűszerek, fűszerek stb. hozzáadásával. Nagy szerepet játszik jó választás hús. a legtöbben a legjobb lehetőség bárányhús, ami még csak pár hónapos. Viszont elég drága, így nem mindenki tudja megvenni. Mindenesetre fiatal húst kell választani. Hófehér zsír, rugalmasság és sötét szín jellemzi. Ezt mindenképpen vegye figyelembe vásárláskor.
Miután hazavitte a húst, vágja 500 g-os darabokra, alaposan öblítse le, inaktól, filmrétegektől mentesítse, vágja le a felesleges zsírt. A pépet morzsoljuk kockákra. Mellesleg vágd kis csontokés a porc egyáltalán nem szükséges – van egy speciális fűszeres íz.
Bárány shish kebab főzés
620 g bárányhúst vágjunk apróra. Vágjunk egy nagy fej hagymát negyedekre, nyomjuk át egy húsdarálón. nagy paradicsom szeletekre vágjuk, néhány gerezd fokhagymát összetörünk. A koriandert apróra vágjuk. Készítsen pácot báránynyárshoz: keverje össze 200 ml-t ásványvíz, 155 g napraforgóolaj, facsarj bele citromlevet, adj hozzá pépesített kivit. Egy evőkanál nátrium-glutamátot is tehetünk a pácba az ízért. Keverjük össze a hússal, hagyjuk pácolódni 4 órán át.
Próbáld meg csinálni és .
Hogyan pácoljuk a báránynyársat
1 kg bárányhúst vágjunk apró szeletekre, tegyük át egy külön tálba, borsozzuk, sózzuk, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, adjunk hozzá 6 hagymát, keverjük össze. Fedjük le fedővel, hagyjuk ázni néhány órán keresztül. A darabokat felváltva fűzzük fel, felváltva hagyma- és paradicsomdarabokkal. Kenet bárányzsír, tedd a grillre. Tartsa a húst forró parázson, fordítsa meg 15 percig. Tálaljuk a tkemali szószt zöldekkel a kész ételhez.
Ne tagadja meg magától a próbálkozás örömét és.
Hogyan pácoljunk báránynyársat: hasznos tippek.
Válasszon szenet nyír, tölgy, cseresznye és hárs tűzifából. Ne használjon puhafa tűzifát, mert kellemetlen kátrányízt ad az ételnek. Tűz gyújtásakor ne használjon gyúlékony anyagokat. Grillezés közben fordítsa meg a nyársakat, hogy egyenletesen piruljon.
Bárány shish kebab - főzési receptek.
Konyak recept.
2 kg bárányhúst, hideg vízzel leöblítjük, szárítjuk papírtörlő, vágjuk le a fóliákat és az inakat, vágjuk nagy, egyenként 200 g-os szeletekre A hagyma ½ felét meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, a fő masszához adjuk. Tegye át a hagyma egy részét egy húsdarálón. ½ kg farokzsírt 12 egyenlő részre osztunk, serpenyőbe tesszük, megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük, fűszernövényekkel megszórjuk, húsdarálón átpasszírozzuk. Öntsünk rá 100 ml ecetet, adjunk hozzá 30 ml konyakot, alaposan keverjük össze. Hagyjuk 6 órán át pácolódni. Szűz rá nyársra, felváltva hagymakarikákés disznózsír darabokat.
"Arisztokrata".
1 kg húst alaposan megmosunk, papírtörlővel leszárítjuk, kis kockákra vágjuk, a serpenyő aljára tesszük. Apríts fel 20 g zöldhagymát, 100 g hagymát. A húshoz adjuk, borsozzuk, sózzuk, átkeverjük, egy éjszakát hideg helyen pihentetjük. A pácolt szeleteket felfűzzük, 3 percig sütjük jól felforrósított parázson. Levesszük a tűzről, felöntjük 50 ml konyakkal, grillen megsütjük. Paradicsom szeletekkel tálaljuk.
Recept sült burgonyával.
1 kg bárányhúst leöblítünk, papírtörlőn szárítjuk, szeletekre vágjuk, fűszerezzük. 1 kg cukkinit megmosunk, bőrét levágjuk, kis „szeletekre” vágjuk, sózzuk. Felfűzzük a hússzeleteket, felváltva őket cukkinivel. Grillezzük, fűszerezzük, lekenjük felvert tojással, addig sütjük teljesen felkészült. 1 kg-ot sütünk a tűzön fiatal burgonya(rácson vagy fóliában). Hússal és salátával tálaljuk.
Készülj fel is.
Korrekt grillezés bárányból - több lehetőség.
"Indián".
Moss meg alaposan 1 kg húspépet, szárítsd meg papírtörlővel. Vágjuk apróra, tegyük egy serpenyőbe. Keverjünk össze ½ liter joghurtot sóval, szegfűszeggel, korianderrel és őrölt gyömbérrel. Fedő alatt, hideg helyen 4 órán át pácoljuk a nyársakat. Kivesszük a pácból, összekeverjük fahéjjal és kardamommal, feltekerjük. Hámozzon meg ½ kg hagymát, vágja vékony karikákra. 4 tojást megfőzünk, meghámozzuk, szeletekre morzsoljuk. Vágjunk 220 g céklát. A bepácolt húst nyársra tesszük. Változtasd meg vele hagymakarikák, répa szelet és tojás. Meglocsoljuk olajjal, megszórjuk curryvel, grillen kisütjük.
És veled mi van?
Recept borbolya.
Moss meg 1 kilogramm bárányhúst, szárítsd meg papírtörlővel, távolítsd el az inakat, a filmeket és a zsírt. Vágjuk apróra, tegyük egy serpenyőbe. Hámozzon meg 220 g hagymát, aprítsa fel, adjon hozzá apróra vágott petrezselyemmel együtt, citromléés ecetsav. Sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük. A nyársakat hagyjuk 3-4 órát pácolódni, majd nyársra tesszük, megsütjük. Készétel megszórjuk borbolya.
Hogyan áztassuk be a báránynyársat.
1 kg húst falatnyi darabokra vágunk. 155 g farokzsírt vágjunk vékony szeletekre, tegyük át egy pácolótálba, adjunk hozzá 3 apróra vágott vöröshagymát, adjunk hozzá egy evőkanál koriandert, mentát, adjunk hozzá pirospaprikát és sózzuk. Öntsük bele egy fél citrom levét, adjunk hozzá 50 g konyakot. Alaposan összekeverjük, hűvös helyen 6 órán át állni hagyjuk. Nyársra rakjuk, felváltva farokzsírdarabokkal, és parázson sütjük, amíg meg nem fő. Friss zöldségekkel és fűszeres szósszal tálaljuk.
Ízletes báránynyársak.
2 kg húst szeletekre vágunk, egy tálba tesszük pácoláshoz. Adjunk hozzá 4 karikára vágott hagymát, egy teáskanál sót, alaposan gyúrjuk össze kézzel, amíg a zöldségek levet nem adnak. Adjunk hozzá 50 g apróra vágott bazsalikomot és mentát, egy teáskanál fekete borsot. Keverjük össze, adjunk hozzá 200 g natúr joghurtot, 100 g száraz fehérbort. Keverjük össze, tegyük újra 6 órán át hűvös helyen pácolódni. Nyársra rakjuk, hagymakarikákkal felváltva.
Lágy kebab Bárány.
1 kg karaj szeletekre vágunk. Minden szeletben ne felejtsen el hagyni egy bordát. Turmixgépben vagy mozsárban őrölj meg 2 ág rozmaringot vagy pár gerezd fokhagymát. A húst áttesszük egy pácolótálba, rátesszük a fokhagymás-rozmaringos masszát. Adjunk hozzá 5 evőkanál. kanál olíva finomítatlan olaj. Keverjük össze a teljes masszát, helyezzük a terhelés alá, hagyjuk 12 órán át. Savat ne adjunk a páchoz!
Bárány shish kebab fotó.
Avar recept.
Készülj fel előre fokhagyma Sause. Keverjünk össze 5 gerezd fokhagymát tíz mandulaszemekkel, óvatosan morzsoljuk össze mozsárban homogén tömeg. Adjunk hozzá pár evőkanál frisset zsemlemorzsa, verjünk bele egy nyers sárgáját. Fontolja meg, öntsön hozzá fél pohár olívaolajat kis adagokban. A kész szószhoz adjuk hozzá a fél citrom levét, sózzuk, borsozzuk, ismét óvatosan keverjük össze. Tárolja hűtőszekrényben, de legfeljebb egy napig. 1 kg friss bárányhúst apróra vágunk, hagymaszeletekkel tarkított nyársra tesszük. Süssük parázson, amíg meg nem sülnek. A kész ételt tányérra tesszük, a szósszal tálaljuk.
Grúz recept.
800 g báránypéphez vegyünk 250 g belsőséget. Mindezt feldaraboljuk, pácolt tálba tesszük, hozzáadunk 5 karikákra vágott vöröshagymát, apróra vágott, magról eltávolított borsot, 50 g apróra vágott petrezselymet, sót és citromfél fele levét. A húst nyársra fűzzük, felváltva a belsőségekkel. Parázson készre sütjük.
Reméljük, hogy élvezte a finom shish kebab zsenge báránypépből történő főzésének minden változatát. Már csak a következő természeti kirándulás alkalmával kell kiválasztani azt, amelyet meg tud főzni.
A Kaukázusban sokat tudnak a húsról, ezért szívesen főznek bárányhúsból barbecue-t. Sokszor kevesebb zsírt és koleszterint tartalmaz, mint a sertéshúsban. Vastartalmát tekintve pedig egyetlen húsfajta sem hasonlítható hozzá, több mint a harmada. Tehát a bárány diétás termék, különösen fiatal. 
Gyengéd, jellegzetes szag nélkül, fehér, viaszszerű zsírral. Ha a rétege egyenletes, akkor az állatot jól táplálták és tartották. A hasított test sonkájából, nyakából, karajából, lapockájából és vese részéből kiváló grillsütő lesz hűtve, de nem párolva és nem fagyasztva. Az ilyen húst könnyű "kiszámolni", csak nyomja meg az ujjával egy darabot. A lyuk megtelt vérrel - a húst sokáig tárolták mélyhűtő. Frissen még a préselés utáni horpadás sem marad meg.
A báránykebab sikeréhez a pác a legfinomabb, hogy a hús puha legyen, „kitalálják”. Alapja azonban mindig egy savat tartalmazó termék. Elpusztítja a sokak által nem kedvelt sajátos ízt, puhává teszi a kemény bárányt. Ha azonban túl sok az ecet, a citromlé vagy a száraz bor, akkor a parázson sült hús savanyú lesz, a rengeteg fűszer eltömíti az ízét. Ezért ajánlott szigorúan betartani a receptet és fenntartani az arányokat. Egyébként báránynak tökéletesek. fűszerek mentás árnyalattal: origano, koriander, kömény, kömény.
Báránysaslik: Ecetes pác receptje
Másfél kilogramm húshoz (kb. három felnőtt evő számára) vegyünk 4 nagy hagymát, 2 citromot, 6 evőkanál almaecetés három - finomított napraforgóolaj, 3-4 babérlevél, só és bors ízlés szerint.
Az aljára zománcozott serpenyő tedd ki a húst, négyzet alakú darabokra, amelyek oldala kb. 5 cm. Méret ez az eset jelentése van. Nem kell azon törnie a fejét, hogyan áztassa be a kebabot. Ha a húst megfelelően vágjuk, akkor jól telítődik páclével és tökéletesen megsül. Tegyünk hagymás félkarikákat a bárány tetejére. Öntsük hozzá citromlevet, olajat, ecetet. Sózzuk, ügyeljünk arra, hogy nagy legyen, nem szárítja ki a húst, nem húz belőle levet, fekete borsot és babérlevelet.
Jól keverjük össze, zárjuk le a fedőt és tegyük hűtőbe 7-8 órára. Szobahőmérsékleten 3 óra alatt bepácolódik. Ne felejtse el időnként megrázni a serpenyőt.
Pácok kefiren (natúr joghurt)
Az ecetsavat sikeresen felváltja a tejsav, sok van belőle a kefirben. Ezen kívül egy kis alkoholt is tartalmaz. Néha a recept azt javasolja, hogy adjon hozzá vodkát, konyakot és sört a báránynyárshoz. A hús kellemes fűszeres ízt kap. Azt mondják, báránykebab, pác a legfinomabb, hogy puha legyen a hús, így: víz (normál vagy ásványi) + 70 ml minőségi vodka+ pár hagyma + 50 ml szagtalan napraforgóolaj. A gyerekek azonban nem tudják kipróbálni az ilyen kebabot. Egyetértek, a kefir jó alternatíva az alkoholos páchoz.
1.opció: karaj - 3,5 kg, kefir (alacsony zsírtartalmú joghurt) - 4 csésze, hagyma - 3 darab. És egy csomó illatos gyógynövények(bazsalikom, koriander, menta).
2. lehetőség: hús - 4 kg, cukrozatlan joghurt(kefir) - 1,5 l, növényi olaj- 4 evőkanál, bors.
3. lehetőség: bárányhús - 3 kg, kefir - 500 ml, hagyma - 400 g, suneli komló (száraz fűszerezés) - egy teáskanál csúszda nélkül.
Felhívjuk figyelmét, hogy ezek a készítmények egyáltalán nem tartalmaznak sót. Közvetlenül a nyársra helyezés előtt megszórjuk üresekkel. Ez szándékosan történik, hogy a nedvességet a darabok belsejében tartsák. A hús feltűnően lédús. 
Hogyan pácoljunk fűszeres báránynyársat? Próbáld ki ezt a kitöltést. Egy kilogramm bárányhúshoz vegyünk fél liter joghurtot, kefir is megfelelő, pár vöröshagyma, egy evőkanál száraz paprika. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (egy fej), chili paprikát (egy fél hüvelyt vagy egészet, ha szükséges), 4 szál majoránnát és rozmaringot. A zöldeket finomra vágjuk. Ne tegye el a hidegbe. 2 óra elteltével meggyújthatja a grillt.
Bárányhús szójaszószban
Ha korábban Japán szakács tűzd ki a feladatot: báránynyárs, a legfinomabb pác, hogy puha legyen a hús, jössz. Ő választja a szójaszószt, és nem fog veszíteni. A benne található természetes mononátrium-glutamát könnyedén legyőzi a birka szagát.
Vágjunk 2 kg filét. Töltelék elkészítése: 200 ml szója szósz, egy citrom leve. Szintén 3-4 szegfűszeg reszelt fokhagyma, egy teáskanál cukor és fűszerek (petrezselyem, tárkony, bazsalikom). Só nem kell, elég a szószban.
Hogyan pácoljunk báránynyársat borban és gránátalma lében?
Alig érezhető fanyar íz, kellemes savanyúság bárány vörösbort ad. Hús (1,5 kg), só, bors, fedje le hagymakarikákkal, 5 közepes hagymát kell vágnia, öntsön Cahors-t (250 ml). Ne keverd! Tartsa egy éjszakán át a hűtőszekrényben. 
Friss gránátalma lé Szintén remek pác. 150 ml-re lesz szükség. Adjunk hozzá 30 g fokhagymát, egy teáskanál adjikát, mustárport, fekete és piros borsot, őrölt koriandermag, kurkuma, curry, fahéj, suneli komló és 15 kanál - zira. Ez az elrendezés 1 kg húshoz. A levének el kell fednie valahol az ujját. Ne öntsük ki a tölteléket, forraljuk fel és lassú tűzön izzadjuk kb.5 percig.Illatos csípős szósz kész.
Pác grillezéshez kivivel és naranccsal
Ha a bárány öreg és kemény, a kivi segít. 
Az ebből a gyümölcsből származó héj lebontja az állati fehérjéket, elpusztítja a kemény rostokat. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba: hús kilogrammonként elég egy gyümölcs. Különben nem barbecue, kijön a pástétom.
A citrom héját eltávolítjuk, és apróra vágjuk. Két hagymát tegyünk át egy húsdarálón, vagy aprítsuk fel turmixgépben. Tedd tálba a hússal. Adjunk hozzá sót és borsot. Hagyja hatni 6 órán át, másfél órával a sütés előtt, de nem korábban, keverje össze a grill pácot kivivel (burgonyapürével). 
Pác ásványvízen
Hogyan áztassuk a grillt ásványvízben? Sonka (3 kg) átvágva a szálakon. Hajtsa szélesre zománcozott edények, mint a hagyma (2 db) karikák és körök a paradicsom (3 db). Egy külön mély csészében készítsen egy zsák barna kenyeret (350 g), szénsavas ásványvizet (600 ml) és két citrom levét. Keverjük össze bárányhússal, sóval, borssal. 7 órán át pácoljuk zsenge barbecue garantált.
majonézes töltelék
A majonéz az ásványvízhez hasonlóan nagyon népszerű pác. 2 kg bárányhúshoz 250 g (tégely) és majdnem ugyanannyi mustár. Adjon hozzá oroszt, ha tetszik fűszeres hús. francia mustár csípősnek jó illatos barbecue. Mennyiségével empirikusan lehet kísérletezni. Persze jól jön a hagyma (7 fej) és a fűszerek. 
Nyáron nem csak barbecue, de menő is. Hús tálalható. Kellemes nyári bulikat!
kapcsolódó cikkek
