Pác csirkehúshoz füstöléshez. Tippek tapasztalt szakácsoktól Hogyan füstöljünk forró füstölt csirkét
Sokan könnyedsége és gyors emészthetősége miatt tartják kedvencüknek a csirkehúst. Füstölés után a csirke egyedi ízt kap, és az ünnepi asztalhoz illő finomsággá válik. A napi étrendben korlátozni kell a füstölt csirke használatát, mert. nem vonatkozik az egészséget javító élelmiszerekre.
A dohányzás jellemzői
A modern üzletek füstölt csirke (szárny, mell, filé, comb stb.) széles választékát kínálják. De sokkal jobb, ha magad pácolod és füstölöd a madarat.
A füstölés módja attól függ, hogy milyen húst szeretne készíteni. A hideg füstölés ideális zsíros húsokhoz (sertés, bárány), melegen pedig baromfihoz. Ez nem csak a hús ízének köszönhető, hanem a káros mikroorganizmusok, a helminták elpusztításának szükségességéből is.
A hideg dohányzás magában foglalja a termék több napig tartó füstölését, ami biztosítja a hosszú távú tárolást. És a forró segít, hogy néhány óra múlva (2-6) füstölt csirkét kapjon, de egy ilyen termék romlandónak tekinthető.
A baromfifüstöléshez kizárólag gyümölcsfafajták (cseresznye, alma, körte) fát kell használni - ez egyedi aromát ad a készterméknek.
Egyes szakácsok sót adnak a sós lébe a csirkefüstöléshez, de csirke esetében ez egyáltalán nem szükséges (kivétel a nagy adag hús). A salétrom tartósítószerként működik, kellemes rózsaszínes színt ad a húsnak, a teljes hús tömegének 2-3% -át adják hozzá.
Mire való a pác?
A csirke pácba áztatása szükséges ahhoz, hogy:
- A hús kifejezett ízt és aromát kapott.
- A szálak nedvességgel telítettek, és nem száradtak ki a füstölési folyamat során.
Pácolási módszerek
A csirkét egészben vagy részben füstöljük. A termék kiválasztásakor ügyelni kell arra, hogy a hús ne legyen nyilvánvaló sérülése, friss legyen (a nyák jelenléte elfogadhatatlan!).
Én úgy
Az egyik népszerű csirke pácolási algoritmus a következő lépésekből áll:
- A csirkét alaposan megtisztítjuk a tollaktól, folyó víz alatt mossuk.
- Főzzük a húst néhány percig sós vízben, szárítsuk meg a hasított testet.
- Vegyen egy keveréket, amely a következő összetevőkből áll:
- só, bors;
- fokhagyma;
- kapor;
- Babérlevél;
- kömény és egyéb fűszerek (a szakács kérésére).
II módszer
A csirke füstöléséhez pácot kell készíteni a következő számításból: 1 kg baromfihúshoz 1,5 liter hűtött forralt vizet veszünk. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál. l. ecet, 3-4 ek. l sót. A csirkét (egészben vagy darabolva) sóoldattal leöntjük, és pontosan 12 órán át nyomás alá helyezzük.
A húst kivesszük, megszárítjuk, sóval óvatosan bedörzsöljük. Ezután rövid ideig forralni kell, hogy a rostok puhák maradjanak, és csak ezután kell 5 percig füstölni. Az utolsó akkord az, hogy hagyjuk a csirkét erős huzatban lógni körülbelül egy órán keresztül.
III módszer (hideg füstölésre alkalmas)
Ez a pác legalább 5 kg súlyú hús áztatására alkalmas. Ennél az összegnél a következő termékeket veszik fel:
- 7-8 gerezd fokhagyma;
- kb 30 gr. őrölt feketebors;
- kb 300 gr. víz;
- fél kanál (asztal) só;
- 2-3 evőkanál. l. ecet.
A hasított testeket előre fel kell osztani, megmosni, szárítani, majd sóval bedörzsölni, és körülbelül fél órán át magára hagyni. Ezt követően a sómaradványokat eltávolítják a felületről, és a húst sós lébe helyezik nyomás alatt, legfeljebb 8 órára. Ezután a csirkét folyó vízzel megmossuk, szárazra töröljük és hidegen 5-6 órán át füstöljük. Felhasználhatósági időtartam a hűtőszekrényben - legfeljebb 7 nap.
IV út
Pác: keverje össze a fehérbort, száraz mustárt, olívaolajat, mézet, ketchupot. Ízesítsük a keveréket borssal, sóval és fokhagymával. A baromfihúst 6-8 órára sós lébe téve pácoljuk, majd forró módszerrel füstöljük.
V módszer (univerzális)
Egy másik pácolási lehetőség, amely mindenféle húshoz, így a csirkehúshoz is alkalmas: vegyen be fél pohár növényi olajat és citromlevet, petrezselymet, zúzott fokhagymát, sót, borsot és egyéb fűszereket ízlés szerint. A húst ebbe a keverékbe csomagolva pácolják, és körülbelül 12 órán át hagyják főzni, majd a füstölőbe küldik.
Lehetőség van gyors "mesterséges" dohányzásra, "folyékony füst" alkalmazásával, de az esetleges egészségkárosító hatások miatt alkalmazása nem javasolt.
A füstölt csirke azért jó, mert nem csak önálló ételként tartják ízletesnek. Az ilyen húst saláták, ünnepi szendvicsek és egyéb kulináris élvezetek készítésére használják.
Hozzászólni
Mezők megjelölve * kívánt. A HTML címkék le vannak tiltva.
Otthoni csirkefüstöléskor nem szükséges, hogy legyen helyhez kötött (gyári) füstölő vagy kézzel készített. Ezek előnyben részesíthetők csak nagy volumen esetén a további megvalósítás érdekében. Fontolja meg az otthoni füstölt csirkék legmegfelelőbb receptjeit.
A dohányzás alapelvei
A csirke füstölésének elve az, hogy egy előre elkészített csirketetemet zárt térben füstölünk.
Kétféle házi füstölt csirke létezik.
- Az első és leggyorsabb a forró dohányzás. A főzés forró (120-140 °C) füst hatására 2-3 órán keresztül történik.
- A második a hideg dohányzás. A hőmérséklet nem haladja meg a 30 ° C-ot, és a szinte hideg füstnek való kitettség több napig tart.
Dohányzási eszközök
Alaktól és mérettől függetlenül minden dohányzószerszám ugyanazt az elrendezést használja. Ez általában hermetikusan lezárt tartály, tűzálló anyagból készült, melynek belsejében a legalul faforgács vagy fűrészpor található, felettük egy lapos edény található a csirke teteméből kifolyó zsír összegyűjtésére, és még magasabb a rács magának a csirke elhelyezésére. Ugyanaz a füstölő alkalmas mindkét dohányzási lehetőségre - melegen és hidegen.
A füstölőház otthoni készítésének legegyszerűbb példája egy egyszerű fém vödör fedővel.
Főzés
Számos recept létezik a csirke füstölésére. Aki ezt üzleti célból csinálja, annak még sajátja is van céges titkok, amelyek lehetővé teszik, hogy kitűnjön az ilyen termékek hatalmas piacán.
A dohányzásnál a fő kritérium az alapanyag, azaz. magát a csirkét. Dohányzáshoz általában kiválasztják nagy, nem túl kövér példányok. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a lefagyasztott hasított test teljesen alkalmatlan erre az elkészítési módra. Ez különösen igaz a hideg füstölésre, mivel a feldolgozási hőmérséklet nem pusztítja el teljesen a baromfihúsban előforduló mikroorganizmusokat.
Kedves látogatók, mentse el ezt a cikket a közösségi hálózatokon. Nagyon hasznos cikkeket teszünk közzé, amelyek segítséget nyújtanak vállalkozásának. Ossza meg! Kattintson!
Ha van egy friss csirke tetem, és szeretném elfüstölni, a következő lépéseket kell megtennie:
- távolítsa el az összes belsejét;
- alaposan mossa le;
- félbevágjuk és két deszka között leverjük (opcionális);
- egy liter vízből sóoldatot készítünk, amelyhez sót, babérlevelet, fokhagymát, fűszereket, cukrot, ecetet stb. (mindenkinek megvan a maga ízlése tartalomban és mennyiségben);
- pácoljuk egy mély tartályban egy napig;
- a pác után adjunk hozzá szalonnát és fokhagymát a speciálisan készített darabokra;
- füstölés előtt akasszuk fel és szárítsuk meg a hasított testet.
Nem csak egészben, hanem részenként is dohányozhat: comb, alsócomb, szegy, szárny.
A legegyszerűbb recept
Csak meleg dohányzásra alkalmas.
A megmosott csirkét ízlés és ízlés szerint lereszeljük bő sóval és őrölt fekete borssal vagy fűszerkeverékkel. Ezután tegye egy műanyag zacskóba néhány órára. Az ilyen expressz pácolás után a hasított testet bizonytalanul szárítsa meg. A dohányzás folyamata körülbelül negyven percet vesz igénybe a teljes főzés.
Pác
Kétféle módon lehet savanyítani (sózni) - szárazon és nedvesen. Számos recept szerint készíthet pácot a füstölő csirkékhez, a választott lehetőségtől függően a sózási folyamat több órától több napig is eltarthat.
Száraz sózási lehetőség:
A csirke tetemet száraz sóval és fűszerekkel alaposan bedörzsöljük, majd megszórjuk velük, és gézzel letakart edénybe tesszük 3,5-4 órára a hűtőbe.
Mosás és szárítás után füstölőbe helyezhető füstölésre.
Nedves változat:
Sólét készítenek - liter vízhez forrásban lévő vízhez adnak öt evőkanál sót és egy cukrot, 1-2 babérlevelet, 3-4 gerezd fokhagymát, fél teáskanál fekete borsot és kedvenc fűszereket. Miután a sóoldat lehűlt, a csirke tetemet belehelyezzük, és legalább egy napra hűtőszekrénybe tesszük.
Füstölés előtt a csirkét meg kell szárítani.
Füst
A dohányzásban a legfontosabb a füst. A tűztől elzárt hevítéssel nyerik. faforgács vagy fűrészpor. A bőséges füst elérése érdekében néha megnedvesítik. A legkedveltebb és leggyakrabban használt füstölési fa az éger, de bármilyen más fa is megfelelő, különösen a gyümölcsfákból. A lucfenyő és a fenyő, valamint a nyír kategorikusan nem használható füstölésre, mivel a faanyagban nagy mennyiségű gyanta található.
És néhány titok...
Tapasztalt már valaha elviselhetetlen ízületi fájdalmat? És első kézből tudod, mi az:
- képtelenség könnyen és kényelmesen mozogni;
- kellemetlen érzés a lépcsőn való fel- és leszálláskor;
- kellemetlen roppanás, kattintás nem saját akaratukból;
- fájdalom edzés közben vagy után;
- gyulladás az ízületekben és duzzanat;
- ok nélküli és néha elviselhetetlen fájdalom az ízületekben ...
Most válaszolj a kérdésre: megfelel neked? Elviselhető az ilyen fájdalom? És mennyi pénzt "szivárgott ki" már az eredménytelen kezelésért? Így van – ideje ennek véget vetni! Egyetértesz? Ezért döntöttünk úgy, hogy exkluzív kiadványt adunk ki interjú Dikul professzorral, amelyben felfedte az ízületi fájdalmaktól, ízületi gyulladásoktól és arthrosistól való megszabadulás titkait.
Videó - a csirke füstölésének folyamata
A termékek elszívása ősidők óta ismert folyamat. Az ókori emberek a húst hosszú ideig fafüst és levegő keverékével kezelték, hogy antioxidáns hatást fejtsenek ki, ami lehetővé tette a benne lévő káros baktériumok szaporodásának hosszú távú elnyomását. A modern társadalomban a dohányzást inkább arra használják, hogy a terméknek sajátos ízt és aromát adjon.
Nagy népszerűségre tett szert az emberek körében füstölt csirke, amelyet széles körben fogyasztanak külön formában és különféle ételek kiegészítéseként is, mert finom aromája és fűszeres íze rengeteg összetevővel párosul. A legjobb az egészben, hogy ezt a finomságot nem csak a boltokban lehet megvásárolni, hanem otthon is elkészíthetjük saját kezűleg.
Mint tudják, a csirkefüstölésnek két viszonylag biztonságos fajtája van: meleg és hideg. mi a különbségük? A hideg füstölés során a csirkét vagy annak alkotórészeit parázsló tűz füstjétől függesztik fel. A folyamat körülbelül 30 fokos hőmérsékleten megy végbe hosszú ideig - általában több napig. A forró dohányzást pedig az jellemzi, hogy a termékeket szénből származó füsthővel dolgozzák fel magas hőmérsékleten (90 és 150 fok között). A folyamat általában csak néhány órát vesz igénybe. A hús textúrája kevésbé sűrű és lágyabb lesz.
Füstölt csirke - leltár elkészítése
Először be kell szereznie egy dohányzógépet, amelyet megvásárolhat egy szaküzletben, vagy elkészítheti otthon. Ha azonban úgy dönt, hogy saját maga épít egy ilyen készüléket, javasoljuk, hogy forduljon tapasztalt hegesztőkhöz, mivel a füstölő varratait hermetikusan le kell zárni.
Elvileg egy nagy vödör, egy serpenyő, egy fém hordó vagy egy régi hűtőszekrény teste használható dohányzókészülékként, a lényeg az, hogy az eszköz szorosan zárjon. Korábban Ruszban egy nagy orosz kályhát használtak erre a célra.
Leltár: A csirke füstölésre való felkészítéséhez készítsen elő egy tiszta fejszét vagy kalapácsot, egy mély zománcozott edényt (használhat egy medencét), egy nagy vágódeszkát, egy hasított csatabárdot és egy éles kést.
Füstölt csirke - ételkészítés
A csirke tetemét meg kell tisztítani a belsejétől, meg kell mosni, ketté kell vágni, és két vágódeszka között alaposan meg kell verni fejsze csikkel, házi kalapáccsal vagy bármilyen más tompa nehéz tárggyal. Ez azért történik, hogy a csirke nagy csontjai és ízületei puhábbak legyenek. Ezután melegítse fel a vizet, és készítsen sóoldatot egy pohár só (literenként víz), babérlevél, fokhagyma, fahéj, fekete bors, cukor, ecet stb. hozzáadásával. Általában itt nincsenek konkrét kritériumok, és minden az adott recepttől, a dohányzás típusától, az egyéni preferenciáktól és ízléstől függ. Ezután tegye a csirkét egy mély tálba, és teljesen töltse meg az előkészített sóoldattal néhány napig.
Az időszak lejárta után a tetemeket kiszedjük, mélyen bevágjuk és megtöltjük szalonnával, fokhagymával. A csirkét felakasztjuk, hogy felakasztjuk, majd indulhat a füstölési folyamat. A teljes hasított testen kívül a füstölőben feldolgozhatók annak összetevői: combok, szárnyak, mell és alsócomb.
Füstölt csirke – A legjobb receptek
1. recept: forró füstölt csirke
Illatos és lédús húst szeretne főzni anélkül, hogy sok pénzt és sok időt költene? Akkor ez a recept csak neked szól. Az alábbiakban leírjuk a csirke füstölésének legegyszerűbb módját. Mielőtt a húst csak 40 percre a füstölőgépbe küldjük, számos egyszerű lépést hajtunk végre: a csirkét alaposan bedörzsöljük fűszerekkel, borssal, sóval, majd szárítjuk és a füstölőbe küldjük.
Hozzávalók: egész csirke, só és fekete bors ízlés szerint, tetszőleges fűszerek.
Főzési mód:
Miután a csirkét befűszereztük, pár órára műanyag zacskóba tesszük, hogy jól átázzon. Ez idő elteltével kivesszük a csirkét, és a friss levegőre akasztjuk száradni. Ezután a csirkét füstölő készülékbe tesszük, egy tálcát helyezünk el, amelybe a felesleges zsír lefolyik, és negyven percig intenzív tűz mellett füstöljük a csirkét. A főtt madár bőrét el kell távolítani, mivel az ilyen füstölés során a fa minden keserűségét és égését magába szívta.
2. recept: forró füstölt csirke (2. lehetőség)
Hozzávalók: egy pohár só, három liter víz, babérlevél, három-négy gerezd fokhagyma, fekete bors (borsó), két tábla. kanál bármilyen fűszer, például grillezéshez.
Főzési mód:
1. Készítsük el a sólevet: ehhez tegyünk sót, borsot, petrezselymet, fokhagymát és fűszereket meleg vízbe, forraljuk fel, forralástól számítva csak 3-5 pislogásig tartsuk tűzön, majd vegyük ki a sólevet és hűtsük le. 20-25 fok.
2. A csirkét kívülről, belülről is alaposan megmossuk, levágjuk róla a felesleges zsírt (főleg a farkánál), és a sós lébe engedjük. 18-20 órára hűtőbe tesszük.
3. Ezután a madarat kiszedjük, folyó víz alatt megmossuk, 1-2 órára felakasztjuk, hogy a felesleges nedvesség távozzon róla, majd kétfelé vágjuk, zsineggel megkötözzük.
4. Öntsön 3 marék fűrészport (lehetőleg égerfa) a dohányzó készülékbe, helyezze a tálcát, akassza fel a tetemeket és szorosan zárja le a fedelet.
5. Maximális hőre helyezzük a dohányzó készüléket, majd 10-12 perc múlva mérsékeltre hűtjük, és másfél órán át füstöljük.
Kis idő múlva óvatosan nyissa ki a fedelet, és vegye ki a finomságunkat. Az e recept szerint főzött csirke íze kiváló lesz. Jó étvágyat kívánunk!
3. recept: hidegen füstölt csirke
Ehhez a recepthez egy fiatal madár húsát kell venni, lehetőleg egy nagy fajta. Tökéletes a hat hónaposnál nem idősebb brojlerek számára.
Hozzávalók: 1 kg csirke hasított, 200 gr. korpa, egy evőkanál só, egy evőkanál citromlé, fél teáskanál bors.
Főzési mód:
A csirkét óvatosan kibelezzük, megmossuk, 2 felé vágjuk, amit hűvös helyre (2-3 fok) két napra nyomás alá helyezünk, előzőleg citromlével bedörzsölve a felét. Közvetlenül füstölés előtt a csirkét minden oldalról vastagon meg kell forgatni korpa és bors keverékében. A madarat legfeljebb 30 fokos hőmérsékleten 7-10 napig hidegen kell füstölni. Dohányzáskor ajánlatos "juhar", "tölgy", "cseresznye" brikettet használni. A kész ételt pácolt gombával vagy zöldségekkel az asztalra tálalhatjuk.
Valószínűleg sokan hallottak már az úgynevezett folyékony füstről, amelyet gyorsfüstölésre használnak, de ez az élelmiszer-feldolgozási megközelítés nagyon káros a szervezetre, mivel a folyékony füstöt a legerősebb rákkeltő anyagokkal azonosítják. Összetételében mérgező vegyi anyagokat (fenol, formaldehid stb.) tartalmaz, amelyek hajlamosak az emberi szervezet sejtjeiben felhalmozódni és azok mutációját okozni – a hatásuk alatt lévő egészséges sejtek végül rákos sejtekké alakulhatnak át.
Füstölt csirkénk finomabb íze érdekében frissen és hűtve (nem fagyasztva) vásárolja meg. Előnyben részesítse a meglehetősen fiatal korú, nagy madarak fajtáit.
A termékek elszívása ősidők óta ismert folyamat. Az ókori emberek a húst hosszú ideig fafüst és levegő keverékével kezelték, hogy antioxidáns hatást fejtsenek ki, ami lehetővé tette a benne lévő káros baktériumok szaporodásának hosszú távú elnyomását. A modern társadalomban a dohányzást inkább arra használják, hogy a terméknek sajátos ízt és aromát adjon.
A füstölt csirke nagy népszerűségre tett szert az emberek körében, amelyet széles körben fogyasztanak külön formában és különféle ételek kiegészítéseként, mivel finom aromáját és fűszeres ízét rengeteg összetevővel kombinálják. A legjobb az egészben, hogy ezt a finomságot nem csak a boltokban lehet megvásárolni, hanem otthon is elkészíthetjük saját kezűleg.
Mint tudják, a csirkefüstölésnek két viszonylag biztonságos fajtája van: meleg és hideg. mi a különbségük? A hideg füstölés során a csirkét vagy annak alkotórészeit parázsló tűz füstjétől függesztik fel. A folyamat körülbelül 30 fokos hőmérsékleten megy végbe hosszú ideig - általában több napig. A forró dohányzást pedig az jellemzi, hogy a termékeket szénből származó füsthővel dolgozzák fel magas hőmérsékleten (90 és 150 fok között). A folyamat általában csak néhány órát vesz igénybe. A hús textúrája kevésbé sűrű és lágyabb lesz.
Füstölt csirke - leltár elkészítése
Először be kell szereznie egy dohányzógépet, amelyet megvásárolhat egy szaküzletben, vagy elkészítheti otthon. Ha azonban úgy dönt, hogy saját maga épít egy ilyen készüléket, javasoljuk, hogy forduljon tapasztalt hegesztőkhöz, mivel a füstölő varratait hermetikusan le kell zárni.
Elvileg egy nagy vödör, egy serpenyő, egy fém hordó vagy egy régi hűtőszekrény teste használható dohányzókészülékként, a lényeg az, hogy az eszköz szorosan zárjon. Korábban Ruszban egy nagy orosz kályhát használtak erre a célra.
Leltár: A csirke füstölésre való felkészítéséhez készítsen elő egy tiszta fejszét vagy kalapácsot, egy mély zománcozott edényt (használhat egy medencét), egy nagy vágódeszkát, egy hasított csatabárdot és egy éles kést.
Füstölt csirke - ételkészítés
A csirke tetemét meg kell tisztítani a belsejétől, meg kell mosni, ketté kell vágni, és két vágódeszka között alaposan meg kell verni fejsze csikkel, házi kalapáccsal vagy bármilyen más tompa nehéz tárggyal. Ez azért történik, hogy a csirke nagy csontjai és ízületei puhábbak legyenek. Ezután melegítse fel a vizet, és készítsen sóoldatot egy pohár só (literenként víz), babérlevél, fokhagyma, fahéj, fekete bors, cukor, ecet stb. hozzáadásával. Általában itt nincsenek konkrét kritériumok, és minden az adott recepttől, a dohányzás típusától, az egyéni preferenciáktól és ízléstől függ. Ezután tegye a csirkét egy mély tálba, és teljesen töltse meg az előkészített sóoldattal néhány napig.
Az időszak lejárta után a tetemeket kiszedjük, mélyen bevágjuk és megtöltjük szalonnával, fokhagymával. A csirkét felakasztjuk, hogy felakasztjuk, majd indulhat a füstölési folyamat. A teljes hasított testen kívül a füstölőben feldolgozhatók annak összetevői: combok, szárnyak, mell és alsócomb.
Füstölt csirke – A legjobb receptek
1. recept: forró füstölt csirke
Illatos és lédús húst szeretne főzni anélkül, hogy sok pénzt és sok időt költene? Akkor ez a recept csak neked szól. Az alábbiakban leírjuk a csirke füstölésének legegyszerűbb módját. Mielőtt a húst csak 40 percre a füstölőgépbe küldjük, számos egyszerű lépést hajtunk végre: a csirkét alaposan bedörzsöljük fűszerekkel, borssal, sóval, majd szárítjuk és a füstölőbe küldjük.
Hozzávalók: egész csirke, só és fekete bors ízlés szerint, tetszőleges fűszerek.
Miután a csirkét befűszereztük, pár órára műanyag zacskóba tesszük, hogy jól átázzon. Ez idő elteltével kivesszük a csirkét, és a friss levegőre akasztjuk száradni. Ezután a csirkét füstölő készülékbe tesszük, egy tálcát helyezünk el, amelybe a felesleges zsír lefolyik, és negyven percig intenzív tűz mellett füstöljük a csirkét. A főtt madár bőrét el kell távolítani, mivel az ilyen füstölés során a fa minden keserűségét és égését magába szívta.
2. recept: forró füstölt csirke (2. lehetőség)
Hozzávalók: egy pohár só, három liter víz, babérlevél, három-négy gerezd fokhagyma, fekete bors (borsó), két tábla. kanál bármilyen fűszer, például grillezéshez.
1. Készítsük el a sólevet: ehhez tegyünk sót, borsot, petrezselymet, fokhagymát és fűszereket meleg vízbe, forraljuk fel, forralástól számítva csak 3-5 pislogásig tartsuk tűzön, majd vegyük ki a sólevet és hűtsük le. 20-25 fok.
2. A csirkét kívülről, belülről is alaposan megmossuk, levágjuk róla a felesleges zsírt (főleg a farkánál), és a sós lébe engedjük. 18-20 órára hűtőbe tesszük.
3. Ezután a madarat kiszedjük, folyó víz alatt megmossuk, 1-2 órára felakasztjuk, hogy a felesleges nedvesség távozzon róla, majd kétfelé vágjuk, zsineggel megkötözzük.
4. Öntsön 3 marék fűrészport (lehetőleg égerfa) a dohányzó készülékbe, helyezze a tálcát, akassza fel a tetemeket és szorosan zárja le a fedelet.
5. Maximális hőre helyezzük a dohányzó készüléket, majd 10-12 perc múlva mérsékeltre hűtjük, és másfél órán át füstöljük.
Kis idő múlva óvatosan nyissa ki a fedelet, és vegye ki a finomságunkat. Az e recept szerint főzött csirke íze kiváló lesz. Jó étvágyat kívánunk!
3. recept: hidegen füstölt csirke
Ehhez a recepthez egy fiatal madár húsát kell venni, lehetőleg egy nagy fajta. Tökéletes a hat hónaposnál nem idősebb brojlerek számára.
Hozzávalók: 1 kg csirke hasított, 200 gr. korpa, egy evőkanál só, egy evőkanál citromlé, fél teáskanál bors.
A csirkét óvatosan kibelezzük, megmossuk, 2 felé vágjuk, amit hűvös helyre (2-3 fok) két napra nyomás alá helyezünk, előzőleg citromlével bedörzsölve a felét. Közvetlenül füstölés előtt a csirkét minden oldalról vastagon meg kell forgatni korpa és bors keverékében. A madarat legfeljebb 30 fokos hőmérsékleten 7-10 napig hidegen kell füstölni. Dohányzáskor ajánlatos "juhar", "tölgy", "cseresznye" brikettet használni. A kész ételt pácolt gombával vagy zöldségekkel az asztalra tálalhatjuk.
Valószínűleg sokan hallottak már az úgynevezett folyékony füstről, amelyet gyorsfüstölésre használnak, de ez az élelmiszer-feldolgozási megközelítés nagyon káros a szervezetre, mivel a folyékony füstöt a legerősebb rákkeltő anyagokkal azonosítják. Összetételében mérgező vegyi anyagokat (fenol, formaldehid stb.) tartalmaz, amelyek hajlamosak az emberi szervezet sejtjeiben felhalmozódni és azok mutációját okozni – a hatásuk alatt lévő egészséges sejtek végül rákos sejtekké alakulhatnak át.
Füstölt csirkénk finomabb íze érdekében frissen és hűtve (nem fagyasztva) vásárolja meg. Előnyben részesítse a meglehetősen fiatal korú, nagy madarak fajtáit.
A csirkehús sokkal gyengédebb, mint mások, ezért ha a füstölőben lévő csirkét megfelelően főzik, akkor még egy hétköznapi vacsora is igazi ünneppé válik.
A tapasztalt szakácsok tudják, hogy a csirke füstölése kétféleképpen lehetséges: melegen és hidegen. Az első lehetőség a leggyorsabb, több órát vesz igénybe, míg a csirke lágy, lédús lesz, mivel a feldolgozási folyamat magas hőmérsékleten, több mint száz fokon zajlik.
Ha van vágy a csirkét a második módon főzni, akkor hosszú várakozásra kell hangolódnia. Mivel a recept szerint harminc fokos hőmérsékleti rendszert kell betartani a füstölés teljes időtartama alatt, mert ebben az esetben a húst hosszan parázsló tűz füstjével kell füstölni.
Kiderül, hogy a legjövedelmezőbb, az időköltség és az íz szempontjából. Ezért elsősorban ez a recept érdemel figyelmet.
Leltárkészítés
A füstölőkamrát az eljárás megkezdése előtt ki kell mosni. Az előző ételből származó idegen ízek, égetett maradványok nagymértékben ronthatják a készülő termék „hírnevét”, a többször kiégett zsír pedig káros az egészségre.
A fóliát a füstölő aljára kell helyezni, ez lehetővé teszi, hogy fényes, gazdag aromát kapjon, és a feldolgozási idő kissé csökken. Ezután faforgácsot öntünk. Bármilyen fa megfelelő, de az éger, a cseresznye vagy a tölgy a legjobb. Szokatlanul ízletes étel lesz, ha cseresznyefaforgácsot használnak.
A tetejére egy tálcát szerelnek, ahol lefolyik a zsír, majd rács, csirke sül rajta.
Mindenképpen kell egy mély pácolótál, egy vágódeszka, egy éles kés.
Étel előkészítés
A felolvasztott csirke, és jobb, ha csirke, legyen toll és belsőség nélkül. A hasított testet folyó vízben kell mosni, pácolni. Érdemes megjegyezni, hogy a megfelelően pácolt csirke a siker garanciája. Ezért az elkészítési technológiát kifogástalanul be kell tartani.
A csirkét kettévágjuk, speciális kalapáccsal enyhén leverjük. Nem kell keményre verni a húst, a csontok összetörése kizárt. Csak azért kell leverni, hogy a húsrostok teljesen telítődjenek a páccal, akkor a füstölt csirke finoman, lédús lesz.
A pác receptje egyszerű. Fontos, hogy a hús hosszabb ideig ázzon benne. Jobb, ha a tetemet sós lében tartjuk éjszaka, és reggel füstöljük. A pác elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 liter víz;
- 2 csésze só;
- egy pohár kristálycukor;
- egy fej fokhagyma;
- fél pohár 9% ecet;
- Babérlevél;
- fűszereket és gyógynövényeket adunk hozzá ízlés szerint.
A receptnek való megfeleléshez a vizet fel kell forralni, a só és a cukor sokkal jobban feloldódik meleg vízben. A fokhagymát és a gyógynövényeket apróra vágjuk, majd ecettel együtt szobahőmérsékletre hűtött oldathoz adjuk. Továbbá, mint már említettük, a csirkét a pácba mártjuk, és egy éjszakán át hagyjuk, lehetőleg hűvös helyen.
A pácolás után a hasított testet szellőztetni kell. Felakaszthatja az utcára, miután korábban a bőrön vágott darabokkal, kis disznózsír- és fokhagymadarabokkal töltötte.
Főzési folyamat
Mielőtt a húst a füstölőbe helyezné, tüzet kell gyújtania, majd a kamrát jól fel kell melegíteni 250 ° C-ra. Ezután a csirke hassal lefelé „telepszik” a készülék belsejébe, és körülbelül 4 órán át süti, vagy amíg az ételhőmérő 180 °C-os hőmérsékletet nem mutat a mell területén. A tetejére csöpögve sötét foltokkal elrontják az aranyszínű kéreg étvágygerjesztő megjelenését, és a recept nem rendelkezik erről.
A bőr felületén fényes film jelzi, hogy az étel kész, a csirke eltávolítható.
Tippek tapasztalt szakácsoktól
Táblázat a csirke kalória- és tápanyagtartalmáról 1 adaghoz (kb. 600 g):
| Tápláló | Tartalom | Tápláló | Tartalom |
|---|---|---|---|
| kalóriát | 1139,2 | Cukor | 4,3 g |
| Zsírok | 61,7 g | Fehérje | 124,6 |
| Koleszterin | 399,2 mg | Kalcium | 85,2 mg |
| Nátrium | 2122,6 millió | Tiamin | 0,3 mg |
| Szénhidrát | 9g | Vas | 5,9 mg |
| Cellulóz | 0,5 g | C vitamin | 3 mg |
kapcsolódó cikkek
