Balzsames szósz és receptek az elkészítéséhez. Hogyan készítsünk balzsamecmártást, és mivel eszik a haute cuisine egyik legkiválóbb fűszerét

A balzsamecetes mártást a kulináris szakemberek világszerte széles körben használják készételek díszítésére és öntetre. Könnyen felismerhető jellegzetes viszkózus állagáról és sajátos ízéről. Tányérokon tálaljuk különféle minták formájában, amelyeket a vastag viszkózus massza miatt könnyű létrehozni.

Készíts házi balzsameszószt mindenki meg tudja csinálni, elég könnyű és egyszerű.

A szósz klasszikus változatához balzsamecet és fél óra idő szükséges.

A balzsamecetet egy serpenyőben 30 percig forraljuk alacsony lángon, időnként megkeverve. Meg kell duplázni.

Ellenőrzik a szósz készenlétét, így ha a masszával ellátott kanalat megemeljük és 1,5 cm-es szálat húzunk mögé, akkor ez jelzi az öntet készségét. Ha a mártást megemésztjük, akkor egy ilyen szál nem szakad el, és hígításához csak egy kis balzsamecetet kell hozzáadni, és jól keverni. Érdemes azonban követni a forralást.

Milyen finom balzsamecmártást tálalni?

Nagyon fontos, hogy az ételt szépen tálaljuk, mert a kiszerelésén múlhat az étvágy. A kész balzsamecmártás tányérján minták létrehozásához sütőpapírt kell vennie, kúp alakúra kell tekernie, kezével fogja meg a széleit, és öntse bele a szószt. Alul levágjuk a csúcsot legfeljebb 3 mm-rel, lassan elkezdjük összenyomni a kúpot a lemez megjelölt helyein, és mintákat rajzolunk.

Készítsünk egy balzsamecmártást, aminek gazdag fűszeres íze lesz. Az elkészítésére mindössze 15 percet fordítunk, és egy-egy edénnyel 4 tányért tudunk majd díszíteni.

Milyen termékekre van szükségünk:

100 ml balzsamecet;

1 teáskanál őrölt fahéj;

4 szegfűszeg;

4 borókatoboz;

2 evőkanál cukor.

Fűszeres balzsamecmártást készítünk a következőképpen:

Elkezdünk forralni 100 ml balzsamecetet. Amint felforr, hozzá kell adni az összes hozzávalót, és tovább kell főzni, amíg képlékeny nem lesz. Főzés után leszűrjük, kihűtjük, rendeltetésszerűen használjuk fel.

A zöldség- és gyümölcssaláták kedvelői kipróbálhatják a balzsamecetes krémszósz elkészítését.

Balzsames krémszósz recept

15 percet vesz igénybe a főzés, 3 adag salátára készült.

A tejszínes szószhoz szükséges hozzávalók:

olívaolaj 50 ml;

Balzsamecet 4-5 evőkanál;

Só, cukor, őrölt fekete bors, száraz oregánó gyógynövény választható.

Balzsameces krémszósz készítése

Keverje össze a balzsamecetet az olívaolajjal egy mixer segítségével, amíg sűrű krémes keveréket nem kap. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, és addig verjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Az eredmény a szósz finom, krémes állaga legyen.

Szinte minden egyszerű ételből csemege lehet, ha fűszeres adalékokkal egészítjük ki, és különleges ízt érünk el. Ezt az ízt a balzsamos szósz adja az ételeknek, melynek receptje a céltól függően változhat - salátához, húshoz, zöldségekhez vagy szépséghez. Még az igényes ínyencek is teljesen elégedettek lesznek – köszönhetően az étel különleges utóízének és aromájának ezzel a csodálatos öntettel.

A balzsamecet balzsamecet keveréke csípős és aromás fűszerekkel és fűszerekkel. Az ilyen szószok nagyon hasznosak az emésztésre és általában az egészségre, mivel gazdagok antioxidánsokban és gyógyító anyagokban. Ez egy kizárólag természetes termék, amelyet nem vetnek ki hőkezelésnek (kivéve gőzfürdőben).

Az otthoni szakácsok elkészíthetik saját, balzsamalapú folyékony összetételüket, és minden alkalommal remekmű lesz! Ezért adunk néhány alapreceptet, amelyeket saját ízlése szerint módosíthat.

Balzsames szósz - klasszikus recept

Valószínűleg a TV főzőműsoraiban láthattad, ahogy a professzionális szakácsok ragacsos barna pasztával mintákkal díszítik ételeiket. Pontosan ez a balzsamos szósz! Dekoratív funkciója mellett saláták kitűnő önteteként, hús- és halételek kiegészítőjeként is szolgálhat.

A balzsames szósz elkészítése egyszerű! A balzsamecetet elég a felére csökkenteni! Körülbelül fél óra időre és türelemre van szükségünk. Lassú tűzön felforraljuk, és ellenőrizzük a folyadék képlékenységét: ha a kanál mögött kb. 1,5 cm hosszú szál nyúlik, akkor kész az ízesítő öntet.

Ha megemésztjük, akkor szakadás nélkül nyúlik. Elvileg ebben az esetben hozzáadhat még 1 tk. vagy 1 evőkanál. ecet. De érdemesebb követni a felkészülést!

A szószos mintákhoz egy sütőpapírt kúposra hajtunk, a széleit kézzel megcsípjük, és felforralt ecetet öntünk bele. Óvatosan vágja le 2-3 mm-re a kúp tetejétől ("orr"). A viszkózus kompozíciót a kívánt helyekre préseljük, mintákat rajzolunk. Az előadás szépsége mindig növeli az étvágyat!

* Szakács tanácsa
Még finomabb balzsamot készíthet (nevezetesen „alkothat”!) Ha ecetet forral szegfűszeg bimbóval, boróka bimbóval, fahéjjal és cukorral.
100 ml sötét balzsamecethez vegyünk 1 tk. őrölt fahéj, 4 szegfűszeg rügy, 4 borókatoboz és 2 ek. Szahara. Forraljuk le a balzsamot az összes komponens hozzáadásával viszkózusra, majd szűrjük le. Lehűlés után használja az utasítás szerint.

Balzsames salátaöntet

Hozzávalók

• - 100 ml + -
• - 1 evőkanál. l. + -
• - 1 evőkanál. l. + -
• - íz + -
• - 0,5-1 óra. l. + -
• — 6-8 borsó vagy ízlés szerint + -
• Fűszeres fűszernövények - ízlés szerint + -

Főzés

Ez a balzsamecetes öntet receptje olyan salátaöntet ad, amely konyhája megfoghatatlan színfoltja lesz – mindenki számára felismerhető, de titkos. Az összes hozzávalót összekeverjük... Kész! Az egyenletesebb állag érdekében vegyünk szárított fűszernövényeket, például provence-i, vagy mediterrán kollekciót, vegyük alapul a receptet, és tetszés szerint és a készleten lévő gyógynövénykészletet módosíthatjuk. Ha allergiás a mézre, helyettesítheti karamellizált cukorral. A professzionális szakácsok azt tanácsolják, hogy a szósz alapváltozatához adjunk néhány teáskanálnyit. sütőtök olaj. Hatásos!

Tejszín - balzsamec mártás - öntet lehetőség

Ez a recept bármilyen salátához (még a gyümölcsösökhöz is) öntet készítésére, vagy hús- vagy halhúshoz való hideg mártás készítésére alkalmas.

Az öntet elkészítéséhez szükségünk van: olívaolaj - 50 ml; balzsamecet - 4-5 evőkanál; só - egy csipet; cukor - egy kávéskanál .; őrölt bors - ízlés szerint; oregánó és más száraz őrölt fűszernövények - ízlés szerint.

Az olívaolajat és az ecetet sűrűre keverve olyan krémet kapunk, amely beburkolja a salátakeverék összetevőit, vagy szépen bevonja a hal- vagy húsdarabokat. Már a kész krémben hozzáadjuk a maradék összetevőket és újra felverjük. Tökéletes öntet salátákhoz!

Krémmártás fekete balzsamecettel

Ideális hús és hal tálalására! Bár használhatod tenger gyümölcsei saláták öntetére vagy olasz rizottóhoz.

Hozzávalók

• Fekete balzsam - 70 ml
• Szőlőmagolaj vagy olívaolaj - 200 ml
• Méz - 1 evőkanál.
• Tengeri só - ízlés szerint
• Őrölt paprika keveréke - ízlés szerint

Főzés

A mézet vízfürdőben melegítjük. Vegyük le a tűzről, és kezdjük el vékony sugárban önteni bele az olajat, miközben a keveréket habverővel addig keverjük, amíg besűrűsödik. A kész krémbe ízlés szerint sózzuk és paprikakeveréket adunk hozzá. rendeltetésszerűen használjuk!

Mint látható, az egyik legzseniálisabb gasztronómiai alkotás nagyon egyszerűen elkészíthető! Ez alapján számos kivételes öntetet és krémet készíthetsz az ínyenc konyhához! A balzsamecetes szósz, melynek receptjét több változatban is bemutattuk, biztosan konyhája fénypontja lehet!

Krém szósz

A balzsamecetek elkészítésének elve meglehetősen egyszerű. Jó szőlőecetet vesznek, főtt szőlőlevet adnak hozzá, és mindezt kőris, tölgy és eperfa hordókban érlelik.

Majd az 1-3 évig érlelt ecet ötödét eladásra kőrishordóból öntik, és oda tölgyfahordós ecetet, eperfából töltenek fel egy tölgyfahordót. A következő évben vagy 3 év elteltével a műtét megismétlődik.

Ez az általános elv a híres modenai balzsamok előállításánál. Az érlelt sherry ecet gyártása Spanyolországban alapvetően megegyezik, sherry szőlőt, speciális ecetindítót használnak, az ecetet tölgyfa sherry hordóban érlelik.

Érdekes módon egyes spanyol ecetfajták csak Spanyolországban vásárolhatók meg – nem exportálják sehova. Nos, nem vagyunk „sikkek”, és kiváló ecetet fogunk előállítani kizárólag hazai fogyasztásra.

Hogyan készítsünk szőlő alapú balzsamecetet?

Az alap a boltban vásárolt szőlőecet lesz. Ha szeretné, először ízesítheti gyógynövényekkel és fűszerekkel. És itt kezdődik a kreativitás egy további területe.

1. A fehér szőlőt saját magunk préseljük léhez, vagy vásárolunk készen - forraljuk le az eredeti térfogat 1/2-ére. A forralást a legkisebb tűzön, forralás nélkül kell végezni (ez fontos!)
2. A gránátalmát magunk törjük össze (héj és válaszfalak nélkül - csak magok!) Vagy vegyünk a boltban gránátalmalevet és forraljuk le az eredeti térfogat 1/2-ére. És vásárolhat egy kész vastag narsharabot.
3. Zúzzuk vagy veszünk feketeeperlevet (itt) és mi? rendben, forraljuk le.
   Ez három lehetséges lehetőség, megállunk egy vagy mindháromnál, de ne keverjük össze a főtt gyümölcsleveket (kizárólag a kísérlet tisztasága miatt, valószínűleg keverhetők).
4. Most 1: 1 arányban keverjük össze az ecetet és a forralt gyümölcslevet. Ebben a szakaszban megkóstolom a keveréket a nyelvemen, és adok hozzá mézet, körülbelül 1-2 evőkanál. méz 500 ml ecethez. Az ecet savanyú ízét mérsékelten ellensúlyoznia kell a méz édességének. A szín némi fekete árnyalatú lesz, az intenzívebbtől az eperfa hozzáadásával a szó szerint szürkéig, ha bekmes (főtt szőlőlé) van hozzáadva.
5. Ha esztéta vagy, szerezd be a kívánt árnyalatot. És nézd meg a konzisztenciát - nem lesz sűrű folyadék, mint a méz, de nem lehet észrevenni, hogy a termék sűrűbb lesz, folyékonysága szempontjából kissé emlékeztet a glicerinre. Az állaga méz hozzáadásával állítható.
6. Miután a kapott ecetes keveréket forralt lével egy széles szájú üvegedénybe öntötte, adjon hozzá tölgyfa kérgét (gyógyszertárban vásárolhatja meg) - egy marék kéreg 3 liter termékhez.
7. Ragaszkodjon ehhez a gazdaságossághoz egy sötét, meleg helyen egy hónapig, majd szűrje le. Ha lehetősége van kőris vagy eperfa chipet beszerezni, akkor azokat is használhatja. De ne tedd túl a chipet ecetben!

Hol érdemes mindezt felhasználni? És legalább hol. Öltöztesd fel a salátákat. Adjuk hozzá gazpacho-hoz vagy eperleveshez. Ízesítse a gyümölcssalátákat, különösen azokat, amelyek sok édes összetevőt tartalmaznak, mint a sárgadinnye és a banán. Hozzáadjuk a hús-, szárnyas-, hal- és zöldséges főételekhez. A rómaiak (a császárok korára gondolok) általában nem ültek az asztalhoz ecet nélkül, és mi a rosszabb nekünk?!

Igen, ez nem egy klasszikus modenai balzsam. De egy ilyen kvázi balzsam íze nagyon méltó. És ki akadályoz meg abban, hogy egy gyönyörű legendával álljon elő a balzsamos eredetéről barátainak-vendégeinek? Főleg, ha figyelembe vesszük a teljesen exkluzív gyártás tényét.

• 6 levél medvehagyma
• A réti szív 6 levélnyéle
• 12 százszorszép + 4 pitypang virág
• 6 sóskalevél

2 hétig szobahőmérsékleten felöntjük 0,5 liter fehérborecettel, leszűrjük. Az ecet alkalmas zöldségsaláták öntésére.

• Egy marék borágó virág, nasturtium, szegfű, körömvirág
• 2 szál virágzó kakukkfű
• 1 szál virágzó izsóp
• 2 apróra vágott medvehagyma

3 hétig öntsünk fel 1 liter fehérborecetet, szűrjük le, tegyünk minden üvegbe egy szál kakukkfüvet. Dinnyés-bogyós-gyümölcs salátához jó az ecet.

• 1 kg érett somfa
• 1-2 szegfűszeg
• 1 tk mustármagok
• 1 tk borókabogyó
• 1 tk só
• 1 tk cukor

Felöntjük 0,5 liter vörösborecettel. Tartsa legalább 2 hónapig a pincében vagy a hűtőszekrényben. Szűrd le.

• 200 g tárkonylevél
• 70 g babérlevél
• 60 g angyalgyökér
• 90 gr kapribogyó
• 90 g szardella
• 40 g fokhagyma
• 60 g medvehagyma

Finomra vágjuk és felöntjük 1 liter borecettel, 3 hétig meleg helyen tartjuk, leszűrjük.

1. Öntsön egy marék fiatal pitypang, csalán és útifű levelét 1 liter almaecettel.
2. Tartsa 2-3 hétig meleg helyen, fényben, szűrje le.

Ecet a "feledőknek"

1. 300 ml fehérborecethez adjunk 1 evőkanál. édesköménymag, 2 ek. tengeri sót, egy csipet fekete borsot, 100 ml vizet és forraljuk fel.
2. Adjunk hozzá 3-4 reszelt friss kurkumint, 2 gerezd zúzott fokhagymát. és forraljuk újra 5 percig.
3. 2 szál friss petrezselymet, 2 szál koriandert és 2 metélőhagymát öntsünk a kapott „főzelékkel”, hűtsük le.
4. Zárja le és tartsa 2,5 hétig sötét helyen.

Forraljon fel 1 liter fehérborecetet 2 teáskanállal 10 percig alacsony lángon. cukor, egy marék narancshéj pehely, egy csipet fahéj, egy csipet vanília, 2 szegfűszeg és 50 ml derítetlen almalé, áztassa egy éjszakán át.

Reggel 3 nagy bodzavirágzatot öntsünk le ezzel a keverékkel, dugjuk le és hagyjuk állni 1 hónapig. Szűrd le.

Az ecet alkalmas gyümölcssalátákhoz, szószokhoz. Hozzáadható aperitifhez.

• Vékony szelet tormagyökér (hüvelykujj nagyságú darab)
• 1 szál rozmaring
• 8 zúzott babérlevél
• 7 friss borókabogyó
• 5 gerezd fokhagyma
• 1-2 chili paprika
• 3 szegfűszeg
• 1 tk mustármag, édesköménymag, koriandermag, medvehagyma mag

Felöntjük 1 liter sherry ecettel, és lassú tűzön 10 percig pároljuk. Sterilizált edénybe öntjük és 4 hétig állni kell a napon, időnként megrázva. Szűrd le.

Jó étvágyat kívánunk!

Minden salátaöntet két típusra osztható. Az első csoport könnyű (növényi olajon és savas komponensen, például eceten, boron, citromlén alapul). A második csoport sűrű konzisztenciájú, amelyet főként tojás felhasználásával készítenek (majonézes, krémes). A könnyű szószokat vinaigrette-nek nevezik. Köztük számos illatos "töltőanyag" hús-, hal- és zöldségételekhez. A legnépszerűbb a balzsamos szósz. Salátaöntetként szerzett nagy hírnevet. Alacsony kalóriatartalmának köszönhető, hogy a balzsamos szósz helyettesíti a kiadós majonézt és az arra épülő szószokat. De mi a „könnyedség” titka? Minden a fő összetevőről szól, amelyből a fűszerezés készül. A balzsamecet sajátos ízt és aromát ad a szószoknak. Lehetséges házilag elkészíteni? Próbáld ki az alábbi recepteket, és frissítsd fel ételeidet új ízekkel.

Hogyan készítsünk balzsamecetet?

A balzsamecet ipari termelésben történő előállításának folyamata meglehetősen bonyolult. Ezt a fűszerezést egy bizonyos szőlőfajta levéből készítik, majd hosszan sűrűre főzve, borecettel keverve. A kapott keveréket fahordókban érlelik több évig. Ennek a kiváló fűszerezésnek a magas ára miatt a kulináris szakértők feltalálták az ízéhez hasonló, ízletes helyettesítő elkészítésének módját. Otthon elkészítve könnyen elkészítheti a balzsamecetes szószt különféle ételekhez. Tehát vegyen 400 g friss cseresznyét, miután eltávolította a magokat. A bogyókat kicsit össze kell törni. Ehhez a masszához adjunk hozzá 400 ml 9%-os ecetet, két evőkanál citromlevet és reszelt héját, egy evőkanál cukrot és fél teáskanál fahéjat. Tegyük alacsony lángra, és főzzük húsz percig. A kihűlt ecetet két napra hűtőbe tesszük, hogy megérjen. Ezután szűrjük le és töltsük steril üvegekbe. Tárolja hűvös helyen.

Alap vinaigrette

Az arányok aránya egy klasszikus vinaigretteben három rész növényi olaj és egy rész tetszőleges ecet. A citrom használata savanykásabb ízt, míg a bor vagy a balzsamecet édes ízt ad. Ebben a tekintetben megváltozik a szükséges mennyiségű cukor vagy méz a kötszerek összetételében. Vegye figyelembe ezt a funkciót, amikor egyik terméket másikra cseréli. Érdemes megjegyezni, hogy a hozzávalók összekeverésekor szinte mindig az olajat kis adagokban utoljára adjuk a felvert keverékhez. Tehát az alap vinaigrette elkészítéséhez vegyünk három evőkanál balzsamecetet, fél teáskanál sót és fekete borsot. Habverés után keverjünk hozzá kevés 150 g növényi olajat. Így készül a balzsamos szósz, melynek receptje alapján sok más ételadalék is elkészíthető.

Vinaigrette mustárral

A balzsamos mustáros vinaigrette is könnyen elkészíthető. Öntsön egy tálba 100 g olívaolajat és három evőkanál balzsamecetet. Habverővel erőteljesen keverjük, adjunk hozzá két evőkanál mustárt, őrölt fekete borsot és egy kis sót. Amikor a keverék egységes állagot és jellegzetes sötét fényt kap, a szósz készen áll.

Szósz balzsamecettel és gyógynövényekkel

Összekeverés előtt minden összetevőt le kell hűteni. Vegyünk két evőkanál balzsamecetet, egy evőkanál lisztet, 150 ml vizet, egy fél húsleveskockát, forraljuk fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, zellert, hagymát és kaprot. Egy-két perc múlva tálaljuk.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+