Mennyi ideig kell pácolni a pulyka shish kebabot. Pulyka kebab: recept a puha és ízletes húshoz. Pác grillezéshez

Egy finom pulykakebab elkészítése egyáltalán nem nehéz, de természetesen ismernie kell az étel elkészítésének néhány bonyolultságát. Megfelelően elő kell készítenie a húst és elkészítenie a legfinomabb pácot. Végül is az étel íze a pác összetételétől függ. Íme néhány népszerű recept a finom pácokhoz.

A pulyka kiválóan alkalmas grillezésre, lédúsabb, mint a csirke. Ezenkívül a pulyka jól felszívja a pácokat, és jól sül a parázson.

Először is el kell döntenie, hogy a madár melyik részét fogja használni a kebab elkészítéséhez. Az a tény, hogy egy étel főzési ideje, például egy alsócombból, eltér a kebab szárnyakból való sütésének idejétől. Ezért jobb, ha a hasított testek azonos részeit felfűzik a nyársra.

De hogy melyik részt választjuk, az ízlés dolga. Főzhetjük combból és alsócombból, mellfiléből, baromfisapkából és belsőségből. Ugyanakkor emlékeznie kell arra, hogy a mellen lévő hús soványabb, és a combból származó filé lényegesen nagyobb mennyiségű zsírt tartalmaz.

A pulykahúst megfelelően fel kell vágni. Nem kell túl apróra vágni, a parázson kiszáradnak a darabok, és shish kebab helyett krutont kapunk. Ezért a daraboknak meglehetősen nagyoknak kell lenniük. Tehát egy jó vágási lehetőség egy 5 cm oldalhosszúságú kocka.

A felszeletelt pulykát be kell pácolni, hogy a hús puha legyen. Ezenkívül a pácolás során a húst átitatják a fűszerek íze és aromái. A pácban legalább 4 órát kell tartani a húst, de lehet pácolni hosszabb ideig is, például sokan inkább este öntik le a pácot a húsra, és reggel vagy délután főzik meg a kebabot, vagyis 8-14 óra múlva. Természetesen ilyen hosszú ideig tartó pácolásnál a húst hűtőben kell tárolni.

Érdekes tények: Oroszországban az ókorban a húst parázson főzték. De ezt az ételt nem shish kebabnak hívták, hanem fonott húsnak. Sodrott kacsákat, nyulat és csirkéket szolgáltak fel a királyi asztalnál.

Egyszerű recept ásványvízzel és ecettel

Kezdésként itt van egy egyszerű és gyors pác receptje pulyka grillezéshez. Ha egyszerűen ecetben pácolja a húst, az íze túl erős lesz. De ha ecetet kever, a kebab szokatlanul lágy lesz.

• 1,2-1,5 csont nélküli pulyka;
• 4 hagyma;
• 10 szem bors;
• 2 evőkanál asztali ecet;
• 1 liter szénsavas víz;
• 1 citrom;
• egy harmada kanál őrölt pirospaprika;
• 1-1,5 evőkanál finom só;
• 2 teáskanál száraz bazsalikom.

A húst megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük. Vágja a filét meglehetősen nagy darabokra. A hagymát karikára vágjuk, ne túl vékonyra. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, szórjuk meg borssal és bazsalikommal.

Kifacsarjuk a citrom levét, és ráöntjük a húsra. Öntsünk egy pohár ásványvizet, és jól keverjük össze. Hűvös helyen legalább 4 órán át tartjuk. Ezután a húst és a hagymát nyársra fűzzük. A maradék ásványvizet ecettel keverjük össze. A húst parázson sütjük, gyakran meglocsoljuk ecetes vízzel.

Pulykafilé majonézben pácolt saslik

A majonézben pácolt pulykafiléből készült kebab zsenge. A pác elkészítéséhez ajánlatos házi majonézt használni, mivel ez a termék nem tartalmaz tartósítószert vagy más mesterséges adalékanyagot. De az iparilag előállított majonéz természetesen tartalmaz mesterséges adalékanyagokat.

• 1 kg pulykafilé, nagy kockákra vágva;
• 1 csokor zöldhagyma;
• 250 gr. majonéz;
• só, bors, egyéb fűszerek ízlés szerint.

Olvassa el még: Sertés shish kebab ecettel és hagymával – 9 pác recept

Az apróra vágott filét egy tálba tesszük pácoláshoz. A zöldhagymát apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk a termékeket. Ezután kesztyűt húzva gyúrja jól a húst fűszernövényekkel és sóval. Ezt követően adjunk hozzá majonézt, és keverjük össze alaposan. Gondoskodni kell arról, hogy minden húsdarabot mártással borítsanak.

Fűszeres ananászszirup és szójaszószos pác

Ha szereti a sós ételeket, akkor biztosan szeretni fogja a szójaszószban és ananászszirupban pácolt pulykanyársakat. Az így elkészített hús egyszerűen elolvad a szájban, és nagyon finom aromájú.

• 1 kg pulykafilé;
• 2 evőkanál reszelt fokhagyma;
• 150 ml ananászszirup konzerv gyümölcsökből;
• 3 evőkanál szójaszósz;
• 1 teáskanál só;
• 1 evőkanál citrombors fűszerezés.

A filét nagy kockákra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk és lereszeljük, vagy át is nyomhatjuk. Külön keverjük össze a szójaszószt, a citromborsot, a sót és a reszelt fokhagymát.

Nyiss ki egy ananászkonzervet, és önts egy kimért szirupot az elkészített keverékbe. Keverjük össze, és öntsük a kapott pácot a felszeletelt pulykára, és erőteljesen keverjük össze. Hagyja a pulykát pácolódni legalább két órán keresztül. Ezután a húst nyársra fűzzük, és a kebabot a grillen, folyamatosan megfordítva kisütjük. Kb. 15-20 perc sütés után kész lesz a hús.

Ízletes pác gránátalmalével

A gránátalmalében pácolt pulyka nagyon ízletes. A gránátalma levét többféleképpen is facsarhatja. Íme az egyik közülük: hámozzuk meg a gránátalmát, válasszuk ki a szemeket. Egy vastag műanyag zacskóba tesszük őket. A biztonság kedvéért két táskát is elvihet egymásba helyezve. A zacskót szorosan megkötözzük. Majd sodrófával többször megforgatjuk. Nyomással kell tekerni, de nem túl buzgón, hogy a gránátalma magja ne szakítsa el a filmet.

Vágja le a zacskó egyik sarkát, és szűrőn engedje le a levét.

• 1 kg pulykafilé combból vagy mellből - ízlés szerint;
• 200 ml gránátalmalé;
• 1 hagyma;
• 1 evőkanál fűszeres adjika;
• 1 teáskanál forró mustár;
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

A pulykafilét nagy darabokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk - félbe vagy negyed karikára. A hagymát megszórjuk egy kevés sóval, és addig daráljuk, amíg levet nem kap. Az elkészített hagymát összekeverjük a hússal, ízlés szerint fűszerezzük és felöntjük gránátalmalével. Keverj össze mindent. Fedjük le az edényt hússal és tegyük hidegre. A pulykát mindössze 2 órán át pácolhatod, de a húst tovább - 10-12 óráig - a pácban tarthatod. A húst parázson aranybarnára sütjük.

Shish kebab pulyka szívből, sörben pácolva

A kebab elkészítéséhez nemcsak baromfifilét, hanem belsőségeket is használhat. Például a pulykaszívből készült shish kebab nagyon finom. Sörbe pácolja a madárszíveket.

• 500 gr. pulyka szív;
• 3 evőkanál citromlé;
• 0,5 pohár világos sör;
• 1 hagyma;
• 0,5 evőkanál elkészített forró mustár;
• 0,5 pohár ásványvíz;
• só, őrölt fekete bors.

A madárszíveket megmossuk és megszárítjuk. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk és addig dörzsöljük, amíg a lé meg nem jelenik. Ezt a munkát jobb kesztyűben végezni, hogy később ne legyen hagymaszagú a keze. Keverjük össze a hagymás keveréket a szívekkel.

A citromot megmossuk, félbevágjuk, levét kicsavarjuk. Keverje össze a levet sörrel, ásványvízzel és mustárral. Adjunk hozzá fűszereket a keverékhez, és öntsük a kapott pácot a belsőségekhez és a hagymához. Újra jól keverjük össze, és hagyjuk pácolódni legalább három órán keresztül.

Olvassa el még: Sertés shish kebab serpenyőben – 11 recept

Diétás pác kefirrel

Még diétázva is kényeztetheti magát egy finom kebabbal. A főzéshez mellfilét kell venni, ez a madár legkevésbé zsíros része. Ezen kívül diétás pácot készítünk kefirrel. Alacsony zsírtartalmú kefirt is fogyaszthat.

• 1 kg pulykamell filé;
• 1,5 csésze alacsony zsírtartalmú kefir;
• só ízlés szerint;
• fűszerek ízlés szerint, vehetsz száraz bazsalikomot, paprika keveréket, rozmaringot stb.

A kebab pác nagyon könnyen elkészíthető. Csak össze kell keverni a kefirt sóval és fűszerekkel.

A pulykafilét nagy darabokra vágjuk, és beleöntjük az elkészített pácot, jól összekeverjük. Tartsa a húst a pácban legalább három órán keresztül. Hagyhatja egy éjszakára, de a húst hidegen kell tartani.

A pácolt húst nyársra fűzzük. Ugyanakkor igyekszünk ne túl szorosan egymáshoz nyomni a darabokat, különben a hús azokon a helyeken, ahol a darabok érintkeznek, nem sül át jól. De a darabokat ne helyezzük távol egymástól, mert a hús kiszáradhat.

Süssük a kebabot körülbelül 20 percig. Fontos, hogy a húst ne szárítsuk ki, de ne hagyjuk nyersen. A diétás barbecue legjobb körete a friss zöldség.

Citrom-lime pulyka pác

A pác másik változata citrommal és lime-mal készül. Ebben a pácban a hús puha lesz, finom aromájú.

A pulykafilét nagy darabokra vágjuk. A hagymát és a paradicsomot szeletekre vágjuk. Ideális esetben hosszúkás hagymát és paradicsomkrémet (henger alakú) használjon. A fokhagymát nyomjuk át, vagy apróra vágjuk.

Egy mély tálban keverjük össze a zöldségeket és a filédarabokat, amelyeket pácoláshoz használunk. Facsarjuk ki a citrom és a lime levét, és keverjük össze. Öntsük a keveréket a húshoz és keverjük össze.

Adjunk hozzá sót és fűszereket. Bármilyen fűszert választhatsz, de a pulykahúshoz a legjobb kombináció az édes paprika, a száraz bazsalikom és a kakukkfű. Használhat kész fűszerkeverékeket baromfihúshoz vagy grillezéshez. Az őrölt szegfűbors nagyon jól kiegészíti a pácot.

Tanács! A fűszerek kiválasztásakor figyeljünk arra, hogy tartalmaznak-e sót. Ha van só, akkor nagyon óvatosan kell sózni a húst.

Hagyja a húst a pácban legalább két órán keresztül. Hosszabb ideig eláll, kényelmes egy éjszakán át pácolódni hagyni a húst. Sütés előtt nyársra rakjuk a húsdarabokat, felváltva hagyma- és paradicsomkarikákkal. Forró parázson 20-25 percig sütjük.

Pulyka kebab baconban kivi marináddal

A shish kebab eredeti változatát szeretnéd főzni? Ezután próbálja ki a pulykát kivivel, szalonnában sütve.

• 500 gr. pulyka filé;
• 100 gr. szeletelt szalonna;
• 3 db. kiwi;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• só és bors keveréke ízlés szerint.

A kiwi egy egzotikus gyümölcs, édes-savanyú ízzel. Íze jól passzol a húshoz. Ezenkívül a kiviben található savak tökéletesen lágyítják az izomrostokat. Kiwivel rendes pácot készíthet. Ehhez a gyümölcsöket pürévé kell őrölni, és össze kell keverni húsdarabokkal és fűszerekkel. De ha szeretné meglepni vendégeit, akkor próbálja ki a következő főzési lehetőséget.

A pulykafilét vágjuk rétegekre, mint a szeleteknél. Fedjük le a húst fóliával, és egy húskalapács lapos oldalával ütögessük meg kicsit. Nem szabad a barázdált oldalával verni, mert az éles sarkok elszakítják a finom szálakat, és a hús levet veszít.

A pulyka már régóta nem egzotikus az étlapunkon, a nagytestű madarak gyakran más fajtákat helyettesítenek a húsukkal az ismerős receptekben. A nagy filédarabokat vagy adagokra vágott combokat sütéshez és gulyáshoz használjuk. A pulyka nagyon finom pilafot készít, a darált húsból pedig szeleteket, káposzta tekercseket és galuskákat.

Tehetséges háziasszonyaink természetesen nem tudták nem értékelni ezt a madarat grillsütőként. A pulyka megfelelő pácolás után bármely más húsfajtával felveheti a versenyt. Pulykakebab választékunkban a legfinomabb pác egészen egyszerűen, az Ön által választott borral, ecettel, citrommal és fűszerekkel készül.

A pulyka shish kebab és a legfinomabb pác elkészítésének általános alapelvei

Bármelyik részből is dönt a pulyka kebabot készítésekor, a lényeg a megfelelő hús kiválasztása. Nem szabad lefagyasztani, egy ilyen kebab száraz és kemény lesz.

A hasított test bármely részét a pácban kell tartani, mielõtt faszénre sütjük. Segít a kissé kemény és száraz pulykahús lédúsabbá, puhábbá és ízletesebbé tenni.

A húst a kebab elkészítésének legelején, mosás és darabolás után áztatják a pácba.

A legtöbb pác ételsavakkal (citromlé vagy ecet) készül, és lágyító enzimeket tartalmazó növényi olajokat (olíva, napraforgó, szezám stb.) adnak hozzá.

A kebab fő ízét a páchoz adott fűszernövények, zöldségek, fűszerek és különféle szószok adják.

A pulykafilés saslik főként vízbe áztatott fa nyársra vagy vékony fém nyársra szúrva készül. A hasított test többi részét célszerű speciális grillen sütni. Tisztának és növényi zsírral jól bevontnak kell lennie. A húst forró grillsütőre tesszük, jobb, ha csak forrón kenjük meg olajjal.

A pulykahús darabjait nyársra kell felfűzni, hogy ne lógjon le. Ellenkező esetben az ilyen „lógó” darabok gyorsan megégnek. Grillsütéskor a pulyka bőrével felfelé helyezzük, és először az alsó részét süssük meg.

A grill készítéséhez a legjobb, ha nyírfát, hársat, tölgyet vagy bármilyen más szenet lombhullató fákról, lehetőleg gyümölcsből, fákból szedünk. A gyantás fával rendelkező tűlevelű fák olyan jellegzetes ízt adnak a kebabnak, amelyet semmilyen szósz nem tud legyőzni.

Pulykakebab: a legfinomabb pác szójaszósszal – „Különleges”

Hozzávalók:

két kiló pulykafilé;

Két közepes cukkini;

Hat vöröshagyma;

Két édes paprika;

Burgonya - 6 közepes méretű gumó;

Nyolc evőkanál minőségi növény. olajok;

Két teáskanál citromlé.

A pácban:

fél pohár szezámolaj;

Egy pohár sötét szójaszósz;

Két evőkanál apróra vágott friss gyömbér;

Három nagy gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

1. Keverje össze a szójaszószt szezámolajjal. Adjuk hozzá az apróra vágott gyömbért, a zúzott fokhagymát, és jól keverjük össze a pácot.

2. A pulykahúst egyforma részekre vágjuk, és felöntjük az elkészített páccal. Fedjük le fedővel, és tegyük hűtőbe legalább hat órára.

3. A burgonyát és a cukkinit nagy karikákra, a hagymát karikákra vágjuk.

4. A citromlevet elkeverjük az olívaolajjal, enyhén sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük, és az elkészített mártást fél órára a felaprított zöldségekre öntjük.

5. A húsdarabokat és a zöldségeket nyársra fűzzük úgy, hogy a hús a kaliforniai paprikadarabok közé kerüljön, és parázson süssük készre.

Pulyka kebab: a legfinomabb pác mézzel – „Nyár”

Hozzávalók:

Filé (pulykamell) - 700 gramm;

Három asztal. kanál friss koriander (koriander);

Négy hüvely (zöld) – kardamom;

2,5 evőkanál. kanál méz;

Két nagy citrom;

Cseresznyeparadicsom - 30 db.

Főzési mód:

1. Keverje össze a mézet olívaolajjal. Hozzáadjuk a finomra reszelt citromhéjat és a frissen facsart citromlevet. Hozzáadjuk a darált kardamommagot, az apróra vágott koriandert, mindent őrölt fekete borssal ízesítünk és jól összekeverjük.

2. Távolítsa el a pulyka bőrét, ha van, és vágja apró szimmetrikus darabokra. Öntsük a pácot a húsra, jól keverjük össze, és tegyük lefedve három órára a hűtőbe.

3. A fa nyársakat fél órára hideg vízzel töltjük. Ezután fűzzünk rájuk pulykafilé darabokat, a húst felváltva a cseresznye felével.

4. A kebabot állandóan páclével megkenve sütjük parázson.

Pulykakebab: a legfinomabb pác mézes sötét sörön

Hozzávalók:

másfél kilogramm pulykacomb;

fél pohár méz;

Három gerezd fokhagyma;

Fél üveg sötét sör;

Egy teáskanál száraz mustár;

Asztal. kanál illatos növényi olaj.

A szószba:

1/2 üvegedény vastag paradicsom;

Hagyma fej;

Fokhagyma - 2 gerezd;

Só, cukor, gyógynövények - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A pulykacombot alaposan megmossuk, megszárítjuk, szeletekre vágjuk és jól megsózzuk.

2. Ezután a húst minden oldalát bedörzsöljük zúzott fokhagymával, és a pácolásra kiválasztott serpenyőbe tesszük.

3. Öntsön sötét sört egy külön tálba, és keverje össze mézzel. Adjunk hozzá száraz mustárt, fűszereket, növényi olajat. A pácot alaposan elkeverjük, és egy éjszakán át a combokra öntjük.

4. A paradicsomszósz elkészítéséhez hígítsa fel a paradicsompürét kevés vízzel. Állítsa be a szósz ízét kristálycukor és só hozzáadásával, fűszerezze ízlés szerint, és forralja fel. A kissé kihűlt paradicsomszószt összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel, nyomott fokhagymával és finomra vágott hagymával.

5. Helyezzük a bepácolt combokat meleg, jól olajozott grillre, és süssük készre mindkét oldalukat a parázson. Forró paradicsomszósszal tálaljuk.

Pulyka kebab: a legfinomabb pác a szárnyakhoz – „Fűszeres”

Hozzávalók:

Pulykaszárny - 12 darab;

egy pohár kiváló minőségű növényi olaj;

Négy gerezd érlelt fokhagyma;

Egy evőkanál forró apróra vágott paprika;

Egy kanál zúzott kömény;

1 evőkanál. l. finomra reszelt citromhéj;

Egy kanál őrölt kurkuma és koriandermag;

Őrölt chili paprika - 2 teáskanál;

Két evőkanál curry.

Főzési mód:

1. Öntsünk olajat a serpenyőbe, és nyomkodjuk bele a fokhagymát. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a kurkumát, a chilipaprikát, a curryt, a koriandert, a köményt, a paprikát, és az egészet jól elkeverjük.

2. A megmosott és enyhén szárított pulykaszárnyakat mártsuk a pácba, és tegyük a hűtőszekrénybe három órára.

3. Ezután a szárnyakat ráhelyezzük a rácsra, és folyamatosan forgatva készre sütjük. Ezeket a szárnyakat grillen is megsüthetjük. Nem kevésbé ízletes lesz.

Pulyka kebab: a legfinomabb pác száraz borral - „Damsky”

Hozzávalók:

800 gr. friss pulykafilé;

Két nagy hagyma;

Érett paradicsom - 800 gr.;

Kézzel őrölt bors - 5 gramm;

150 ml száraz bor;

Lánc. egy kanál zúzott fokhagyma;

Egy csokor friss koriander.

Főzési mód:

1. A filét alaposan öblítsük le, enyhén szárítsuk meg, törölközővel töröljük szárazra, és vágjuk tetszőleges méretű darabokra.

2. Tegye át a húst egy üvegtálba. Ízlés szerint hozzáadjuk a hagyma félkarikáját, őrölt borsot és sót. Felöntjük a száraz borral, és jól összekeverve hagyjuk a húst a pácban két órán át.

3. Nyársakra fűzzük, és beletesszük a pulykadarabokkal elkevert paradicsomkarikákat.

4. Süssük meg a kebabot parázson, szisztematikusan fordítsuk meg a nyársakat, és öntsük a pácot a húsra.

5. Apróra vágott korianderrel és fokhagymanyomóval préselt fokhagymával megszórva tálaljuk.

Pulyka kebab: a legfinomabb pác: „Dupla, szibériai stílusban”

Hozzávalók:

két kiló pulyka (filé vagy comb);

20 gr. fekete bors;

Egy kiló fehér hagyma;

10 gr. babérlevél;

Egy kis citrom;

200 gr. jó vastag paradicsom;

100 ml 6%-os asztali ecet;

Fél pohár fehér savanyú bor;

Asztali só, piros és törött bors.

Főzési mód:

1. Ha shish kebabot combból főz, vágja 2-3 részre. A filét darabokra vágjuk.

2. Az elkészített edény aljára szórjunk egy réteg fekete borsot, és helyezzünk rá babérlevelet. Ezután helyezzünk rá egy réteg hagymakarikákat, és helyezzük rá az előkészített húst.

3. A pulykát megsózzuk, pirospaprikával ízesítjük és ismét rátesszük a hagymás réteget, rárakjuk ismét a húst stb.

4. Ügyeljen arra, hogy minden húsréteget enyhén sózzon, és szórja meg pirospaprikával.

5. Az utolsó hagymás rétegre babérleveleket teszünk, és mindent megkenünk paradicsompürével, és leöntjük ecettel.

6. Fedje le a tartály tartalmát egy nagy tányérral, és helyezze nyomás alá nyolc órára.

7. Szűrje le az összes folyadékot, és tegye át a pépet egy másik tálba, távolítsa el az összes borsot és babérlevelet.

8. Öntsük a húst frissen facsart citromlével kevert száraz borral, és áztassuk be az új pácba körülbelül negyven percre.

9. Megsütjük, mint egy hagyományos kebabot.

Pulyka kebab: a legfinomabb pác vörösborral - „Bordeaux”

Hozzávalók:

egy kilogramm pulykafilé;

Öt nagy hagyma;

1 kg érett paradicsom;

Egy pohár Cabernet, Isabella vagy hasonló fajtájú bor - vörös, száraz;

Két közepes gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

1. Öblítse le a pulykafilét folyó hideg víz alatt, és vágja apró darabokra. Minden egyes húsdarabot enyhén ütögess meg egy kalapáccsal.

2. A karikára vágott hagymát tegyük egy nagy tálba, a fokhagymát egy speciális nyomóval nyomjuk meg. Felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a pulykafilét és jól összekeverjük, a hagymát kézzel enyhén nyomkodjuk.

3. Négy óra elteltével a pácolt húst nyársra fűzzük, és forró parázson sütjük, rendszeresen forgatva.

4. A zöldeket finomra vágjuk, a paradicsomot megsütjük, és a kész pulykakebabbal tálaljuk.

Pulykakebab - főzési trükkök és hasznos tippek

A pulykahús frissessége a színe alapján határozható meg. Minél sötétebb, annál idősebb a madár és annál sűrűbb a hús rostja, ezért az étel kemény lesz.

A friss pulyka kerek mellű, puha krémes bőrrel. Enyhén édeskés illata van.

A pulykát csak üveg-, zománc- vagy műanyag edényben szabad pácolni. Az ilyen tartályok nem oxidálódnak, ha savakkal érintkeznek.

A madarat szűk zacskóban is bepácolhatod. Csak időnként meg kell rázni. Ez a módszer azért is kényelmes, mert a piknik után nem maradnak koszos, zsíros edények.

Az ecetet nagyon óvatosan kell hozzáadni a páchoz. Túlzott mennyisége károsíthatja a puha pulykahúst, így a kebab túl kemény lesz.

Az asztali ecetet ideális esetben bor- vagy gyümölcsecettel helyettesítjük. Nagyon gyakran citromlevet használnak helyette.

A hagymás pác készítésekor egy része apróra vágva is hozzáadható, és a karikákat célszerű kissé pépesíteni. A hagymalé csodálatosan puhítja a durva pulykahúst és egyedi aromát ad neki.

Az lenne az ideális, ha a hagymát a benne kirakott pulykahússal együtt pépesítenénk, igyekezzünk minél alaposabban pépesíteni, hogy a leve teljesen átitassa.

Mielőtt felnyársalná vagy a grillre helyezné, alaposan itassa fel a húsdarabokat, hogy eltávolítsa a maradék pácot. A csepegő folyadék a szenet meggyulladja, és a kebab elszenesedhet.

Végre megérkezett a várva várt tavasz, és csábító, hogy a baráti összejöveteleket a fülledt és szűk kávézókból a természetbe költöztessük. És mi lenne egy piknik aromás, zamatos kebab nélkül? Ez az étel könnyen elkészíthető, és nem csak nassolni való, hanem a teljes ebédet is helyettesíti.

Az internet tele van különféle receptekkel – itt találhat sertés-, csirke-, bárány- és halpecsenyét –, csak válasszon ízlése szerint. Meghívjuk Önt, hogy élvezze a ropogós hús ízét anélkül, hogy különösebb kárt okozna az alakjában. Pulykakebabról beszélünk.

A pulyka diétás hús, átlagos kalóriatartalma mindössze 195 kcal 100 grammonként. Ezenkívül a pulykahús fehérjeforrás, és nagyon kevés koleszterint tartalmaz, így az ebből a madárból készült ételeket nagyon tisztelik a táplálkozási szakemberek, a sportolók és egyszerűen azok, akik figyelemmel kísérik saját testük egészségét és szépségét.

Tehát 2 kg pulykahúsra van szükségünk. Jobb, ha bőr nélküli mellről van szó, de a lábak és a szárnyak sem lesznek kevésbé ízletesek. A húst nem túl nagy, de nem is túl kicsi darabokra kell vágni - hogy jól átsüljön, de ugyanakkor ne száradjon ki a főzés során.

A pulykahúst a legjobb üvegedényben pácolni, de a zománcozott is bevált. Ebben az esetben nagyon fontos, hogy az edények ne legyenek forgácsoktól és repedésektől.

Itt az ideje elkészíteni a pácot a pulykanyárshoz. Válassz ízlésed szerint.

Kefir pác

• 0,5 l. bármilyen zsírtartalmú kefir;
• 5 közepes méretű hagyma;
• 100 gr. paradicsompüré (ne használjon ketchupot);
• 2-3 piros kaliforniai paprika;
• só és őrölt bors - ízlés szerint

A kefirrel készült pulykakebab pác nagyon gyorsan elkészíthető egyszerű termékekből, amelyek szinte minden otthonban megtalálhatók. Kefirt kell önteni a tartályba. A hagymát és a kaliforniai paprikát nagy karikákra vágjuk (akkor már könnyű nyársra húzni). Adjuk hozzá a paradicsompürét és a fűszereket. Mindent alaposan összekeverünk. A pulykahúst 12 órán át pácoljuk a hűtőszekrényben.

Ásványvizes pác

• 0,5 l. ásványvíz gázzal;
• 4-5 db. lilahagyma;
• 5 paradicsom;
• szárított bazsalikom;
• só és őrölt bors ízlés szerint.

Szénsavas ásványvízbe kell tenni a nagy karikákra vágott hagymát. Hozzáadjuk az 1,2-2 cm vastag karikákra vágott paradicsomot, valamint a fűszereket. Pácold be a pulykahúst legalább 4 órán keresztül. Az ásványvízben főtt pulykakebab lédús és lágy ízű.

Pác citromlével

• 1 közepes méretű citrom;
• 50 ml. olivaolaj;
• 200 gr. szója szósz;
• 4-5 hagyma;
• fűszerek saját belátása szerint

Az egyik legjobb pác, ami ráadásul nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető. Facsarjunk citromlevet egy tálba, és keverjük össze a szójaszósszal. Két hagymát turmixgépben őrölünk, vagy húsdarálón nyomjuk át, és hármat nagy karikákra vágunk. Adjuk hozzá a fűszereket, és alaposan keverjük össze mindent. Adjuk hozzá a pulykahúst, óvatosan keverjük össze, és tegyük hűtőbe 6 órára.

Kvasz pác

• 1 l. kvass (ideális esetben készítsen kvast otthon, lásd);
• 100 gr. édesem;
• 5 hagyma;
• 3 db. kaliforniai paprika;
• fűszerek.

A kaliforniai paprika szárát levágjuk, a magokat késsel eltávolítjuk, víz alatt leöblítjük, a paprikát 1-1,5 cm vastag karikákra vágjuk, hozzáadjuk a kvaszt, folyékony mézet, karikára vágott hagymát, sót, fűszereket. Óvatosan keverje össze az összes összetevőt. Adjuk hozzá a húst, keverjük össze. 6 óra elteltével főzhet pulykakebabot.

Bármelyik pác elkészítési módot választja is, a hús minden esetben puha, lédús és nagyon ízletes lesz. Ezután a pulykakebab elkészítésének folyamata nem különbözik a sertés kebab klasszikus receptjétől: a zöldségkarikákkal kevert húsdarabokat nyársra felfűzik, és forró parázson 12-15 percig sütik.

A parázson sült hús megőrzi az összes hasznos mikroelemet, és átitatja a tűz aromáival. Sokkal egészségesebb, mint sütve és főzve, könnyebben emészthető, és minden másnál jobb ízű. A shish kebab nem csak egy hőkezelési módszer. Ez egy egész kultusz - a nyaralás, az aktív kikapcsolódás, az erős család és az igaz barátság kultusza. Szinte minden húsfajta alkalmas sütésre: sertés-, bárány-, borjúhús. Gyakran használják a sertéshúst és a halat. De a pulyka kebab nagyon különleges helyet foglal el - mert kifejező íze mellett ez a hús maximálisan hasznos anyagokat tartalmaz. Bizonyos szempontból a pulykahús jobban hasonlít az állati húshoz, mint a baromfihúshoz. Tökéletesen felszívja a pácokat, forró parázson sütve pedig lenyűgöző aranybarack színt kap. Ezenkívül a hús lédús, mérsékelten zsíros és puha.

A hús kiválasztása

A shish kebabot a pulykatest különböző részeiből készítik. Ez a madár meglehetősen lenyűgöző méretű. A mellből, a combból vagy a combból megfelelő darabokat vághat. Ne feledje, hogy a comb a pulyka legkövérebb része. A mell egyáltalán nem tartalmaz zsírt, de nem olyan száraz, mint a csirke. Kombinálhatja a hasított test különböző részeiből kivágott darabokat.

Hogyan vágjuk fel a húst

Van egy vélemény, hogy ha túl nagyra vágja a húst, nem fog megfőni. Minél kisebbek a darabok, annál szárazabb és keményebb lesz a pulykakebab. A recept meglehetősen nagy kockák jelenlétét feltételezi. Ha szokásos nyársat használunk, a darab szélének körülbelül öt centiméternek kell lennie. Ezután a lé a darab belsejében marad. Az így vágott hús jól felszívja a pácot, és elég gyorsan megfő. A másik dolog a nyárs. A túl nagy darabok saját súlyuk alatt forognak. Ha kebabot kíván sütni vékony bambusz nyárson, akkor a darabokat 3 centiméterre kell vágni.

Miért pácoljuk a pulykát?

A pácolás elve az, hogy új tulajdonságokat adjon a terméknek. A pácolt hús megpuhul, és főzési ideje jelentősen lecsökken. A pulykasütő pác pedig fűszerek és fűszerek aromáival telíti.

Pulyka - maga a hús meglehetősen könnyű. Teljes pácolási ideje rövidebb, mint a zsíros sertéshúsé és a kemény bárányé. Általában 4-6 óra elegendő ahhoz, hogy a zsenge darabok teljesen átázzanak.

Kefir pác

A baromfi shish kebab leggyakoribb pác az erjesztett tej. A kefirrel készült pulykakebab enyhe savanyú ízű. Más alapot is használhat: erjesztett sült tej, joghurt, tejsavó. Ehhez a páchoz apróra vágott hagymát, fekete borsot, köményt, majoránnát és kakukkfüvet adunk. Az apróra vágott zöldségdarabokat, amelyeket gyakran adnak a pulykakebabhoz, nem kell pácolni. Főzés előtt néhány perccel literalinóba meríthetjük őket. Az erjesztett tejes pác másik fajtája a kefir vagy savanyú tej és paradicsom keveréke. Használhat bolti csomagolt gyümölcslevet is. De sokkal étvágygerjesztőbb lesz, ha közönséges házi paradicsomot használ friss paradicsomból. A folyadékokat egyenlő arányban kell egyesíteni, és a kapott keveréket a húsra kell önteni.

Pácold borban

Ugyanilyen gyakori pác a pulyka grillezéshez a vörös és a fehér bor. A legjobb, ha ezekre a célokra természetes gyümölcsökből és bogyókból készült házi bort használunk. Még egy kis peroxidált is megteszi – pikantériát ad. Ha túl édes a bor, citrommal vagy citromlével javíthatunk a helyzeten. A citrusos illat jól illik a boros páchoz. A fűszerek közül a paprika, a szemes bors, az asafoetida és a gyömbér illik. A fűszeres fűszernövények is jól jönnek: bazsalikom, póréhagyma, vízitorma.

Használhat bolti bort is. Nem szabad a legolcsóbbat venni, mert általában mesterségesen készítik, és nehéz megjósolni a pulykahússal való reakcióját. A páchoz való bor kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a félédes fajtákat.

Pác erősen szénsavas ásványvízzel

Ennek a szokatlan pácnak a működési elve a szén-dioxid hatásán alapul. Az erősen szénsavas ásványvíz fagyállóként működik, azonnal mélyen behatol a rostokba. Sőt, mielőtt a pulykakebabot ásványvízben pácolnánk, a húst még csak fel sem kell olvasztani. Csak tegyük a friss vagy fagyasztott húst egy tálba, rétegezzük hagymával és padlizsánszeletekkel, szórjuk meg sóval és fűszerekkel, és öntsük fel vízzel. Fontos szempont, hogy az üveget közvetlenül fel kell nyitni, mielőtt a pulykára öntené. Ekkor a teljes értékes szén-dioxid-készlet a jövőbeni pulykakebabba kerül. A recept kiegészíthető szójaszósszal, házi ketchuppal, adzsikával. Bármilyen kedvenc fűszer megteszi. Csak ne használd túl a mennyiségüket – elvégre az ásványvíz csodálatos vezető. Még egy kis mennyiségű kedvenc fűszerezés is elegendő lesz. Az előre pácolt padlizsán gyorsabban sül meg, mert a főzési ideje általában hosszabb, mint a többi zöldségé, sőt a húsé.

Hogyan grillezzünk kebabot

A húst parázsló parázson sütni igazi művészet. És ez nem csak a pácolásból és a közvetlen hőkezelésből áll. Nem kevésbé fontos a tűzifa kiválasztása, a tűzrakás, a szén mennyisége és az égés intenzitása. Az egész folyamatot felelősségteljesen kell megközelíteni.

A pulykahús „szereti” az illatos gyümölcsfák szenet. Az olajos tűlevelűek semmi esetre sem alkalmasak tűzre - a puha húst teljesen felesleges szagokkal töltik el, és jelentősen csökkentik annak hasznosságát. Mielőtt elkészítené a pulyka shish kebabot, a szenek alaposan meg kell égnie. A hő megőrzése érdekében bevethet egy kis trükköt - a kiégett tüzet takarja be konyhasóval. Ekkor jelentősen csökken a szénfogyasztás. A főzés során figyelni kell a hőmérséklet egyenletes eloszlását, forgatni kell a nyársakat, szükség esetén cserélni. Ekkor minden darab ugyanannyi hőt kap. Feltétlenül figyelni kell a fellobbanó lángot, ne engedje, hogy közel kerüljön a pulykahúshoz. A maradék sóoldat hasznos lesz az ellene való küzdelemben – csak rá kell fröcskölni a fellobbanó tüzekre.

Mit tálaljunk pulyka kebabbal

Általában a kebabot közvetlenül nyársra vagy nyársra tálalják. De az összes húst eltávolíthatja, és egy közös mély tálba teheti. Egy másik ízletes és szokatlan módja, hogy pita kenyérben tálaljuk. A vékony pita kenyérre szószokat alkalmaznak, fűszernövényeket és zöldségeket helyeznek el, de a kompozíció nagy részét a hús foglalja el. Ezután mindent egy borítékba csomagolunk.

A műfaj klasszikusa - shish kebab, héjában sült burgonyával körítve. És ezen kívül - pácolt paradicsom, savanyú káposzta, friss fűszernövények. A szezonális zöldségek nyersen és hússal sütve is remekek. Ami a szószokat illeti, nem nélkülözheti ketchupot, lehetőleg fűszeres. A shish kebab szójaszósszal, mustárral és házi adjikával is jó. A pékáruk közül a házi készítésű ropogós kenyér, a grúz shota, a ropogós pita és a vékony lavash tökéletesen passzol hozzá. Egy csokor friss fűszernövények egészítik ki a piknikképet. Az alkoholos italoktól kezdve szinte minden illik ehhez az ételhez. A kebab jól passzol a zöldség- és gyümölcslevekhez, valamint az ásványvízhez is.

Időnként faszénre főzök marhabordát, de soha nem volt lehetőségem pulykából saslikot készíteni. Szóval ez volt az első élmény, ami, bevallom, elégedett volt velem.

A hús puha, könnyű, lédús lesz. Feltűnő páclével, amely csak sejteti jelenlétét, és kiemeli a pulykahús ízét.

Pulyka kebab Tetszett, ezért megismétlem, főleg, hogy a tavaszi grillszezon kezdetével nem csak grillezésre vágyom, hanem változatosságra is.

A receptet beküldték Alekszej Onegin honlapján a tavaszi receptpályázatra

A pulyka shish kebabhoz szüksége lesz:

6 nyárshoz.

• Pulyka hús. 1,5 kg. én Inkább pulykacombfilét szeretek. Bár kevésbé kényelmes a pulykamell filéhez képest, sokkal lédúsabb és lágyabb.
• Citromlé. 2 evőkanál. kanalakat.
• Zöld-citrom lé. 1 evőkanál. kanál. (Választható).
• Hagyma. 2 közepes hagyma.
• Fokhagyma. 2-3 szegfűszeg.
• Paradicsom. 2 db.
• Fűszerek.
  • Babérlevél. 1-2 db.
  • Fűszeres chili. ½ teáskanál
  • Szegfűbors (jamaicai) bors. 2 borsó.
  • Paprika. 1 teáskanál.
  • Száraz bazsalikom. 1 teáskanál

A pác hozzávalóinak mennyisége és összetétele változó. A shish kebab pácolásánál mindig igyekszem csak a hús ízét hangsúlyozni a pácnál - így nem mondhatom, hogy a pácok fűszeresek és erősek. Úgymond kényesek.

Pácolt hús pulyka grillezéshez.

Először is a hagymát, a fokhagymát és a paradicsomot vágjuk durvára, utóbbit pedig tetszőleges módon. Ugyanakkor vonjon ki két, illetve egy evőkanál levet a citromból és a lime-ból.

Helyezze a hagymát, a fokhagymát és a fűszereket egy serpenyőbe. A szegfűborsot a kés lapos oldalával egyszerűen összetöröm, amennyire csak tudom. Kb. fél teáskanál sót teszek a hagymához.

A hagymát a kezemmel összetöröm, hogy levet adjon.

Ezután a hagymába apróra vágott paradicsomot teszek, gyakran hozzáadva kb 2 evőkanál növényi olajat, hogy a fűszerek jobban kiadják az aromáikat. Hozzáadom a kifacsart citrom és lime levét. És ismét a kész pácot nyomom a kezemmel.

Hagyom állni a pácot, amíg felvágom a húst.

A kebabhoz való húst általában apró darabokra vágom, körülbelül három centiméter hosszúra/szélességre. Így gyorsabban megsül, és kisebb az esélye annak, hogy a benne lévő hús megsülésére várva kiszárad és megég.

Helyezze a húst a pácba, és alaposan keverje össze.

Megjegyzem, még nem kell sózni a húst. Körülbelül 10 perccel azelőtt megsózom, hogy elkezdem a húst a nyársra fűzni.

A pulykát legalább 4-5 órát hagyom pácolódni. Általában egy éjszakára hűtőbe teszem.

Pulykahúsból shish kebabot sütünk.

De másnap meggyújtom a grillt, és amíg ég a fa, megsózom a kebabot, majd 10 perccel sózás és keverés után nyársra szúrom a húst.

Most a tűzifa kiégett, és a szenek szürke hamuvá változtak, ami azt jelenti, hogy a szén készen áll a használatra.

Jelen esetben almafával csináltam.

Semmilyen körülmények között ne használjon tűlevelű fát - a fában lévő gyanta égéskor átadja szagát és keserűségét a szénnek és a füstnek -, így a kebab íze tönkremegy. Ismét nem használok folyadékot a szén meggyújtására - még a kész kebabban is érzem az „aromáját”.

Sokkal egyszerűbb növényi olajat venni, vagy néhány szilánkot aprítani, és az előkészített parazsat egy kis rögtönzött tűzön meggyújtani.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+