A Zira fűszerezés finom és illatos fűszer. Fűszeres kömény. Alkalmazás a főzésben

A ziramag számos fűszeres keverék jól ismert összetevője a pilaf és hasonló ételek elkészítéséhez. Ennek a keleten népszerű fűszernek sok más neve is van: kömény, római kömény, kömény kömény és mások. Európában előszeretettel termesztenek köményt, ami megjelenésében hasonlít a köményhez. Ismerjük meg közelebbről ezt a fűszert, és nézzük meg, hol használják, miben különbözik a köménytől.

Ahol a fűszer nő

Ez a fűszeres növény Közép-Ázsiából származik, és számos helyi étel része. A Zira-t aktívan termesztik Délkelet-Ázsiában (különösen Indiában, Pakisztánban és Afganisztánban), Észak-Afrikában és Dél-Amerika országaiban, ahol nagyon népszerű. Európában csak a mediterrán országok termesztik ezt a fűszert.

Tudtad? A Földközi-tengerben van egy sziget, szinte mindegyiket kömény borítja ésövé tisztelje a Kimano nevet.

A magvak kémiai összetétele

A Zira magok (100 g) a következő anyagokat tartalmazzák:

• - 44,24 g;
• - 22,27 g;
• - 17,81 g;
• víz - 8,06 g;
• hamu - 7,62 g.

:

• - 24,7 mg;
• - 7,7 mg;
• - 4,579 mg;
• - 3,33 mg;
• béta-karotin - 0,758 mg;
• - 0,628 mg;
• - 0,435 mg;
• lutein zeaxantinnal - 0,432 mg;
• - 0,327 mg;
• - 0,064 mg;
• - 0,010 mg;
• - 5,4 mcg.

• - 1788 mg;
• - 931 mg;
• - 499 mg;
• - 366 mg;
• - 168 mg;
• - 66,36 mg;
• - 4,8 mg;
• - 3,333 mg;
• - 0,867 mg;
• - 5,2 mcg.

A készítmény omega-zsírokat (, és), valamint kaprin-, laurin-, mirisztin-, palmitin- és sztearin-telítetlen savakat tartalmaz. Legfeljebb 4% illóolajat és körülbelül 16% gumit, fitoszterolt tartalmaz.

Zira és kömény: különbségek

A zira (Cuminum cyminum) és a kömény (Carum carvi) az Umbelliferae családba tartozik, de különböző nemzetségekbe. Kinézetre nagyon hasonlítanak.
A kömény egyik fajtáját termesztik - a közönséges köményt.

A köménymag valamivel rövidebb és szélesebb, mint a zira, mérete 3 x 2,5 mm. Szabványos zira magok - 6 x 1,5 mm. Jelenleg azonban a kömény és a zira különböző fajtái léteznek, néha nehéz megkülönböztetni őket. A legbiztosabb módja a különbség megállapításának, ha egy kicsit megrágjuk a magokat, hogy meghatározzuk az ízét. Zira-ban diós ízük van. A kömény csípősebb, égető és fűszeresebb, enyhén citrusos. Magjai erősebb illatúak, mivel több illóolajat tartalmaznak (akár 7%).
A Zira-t előszeretettel használják a keleti és mexikói konyha húsételeiben és szószaiban. Különféle fűszerkeverékek szerves része.

A kömény elterjedtebb Európában, az európai konyha számos ételének része. Sütéshez, savanyúságokhoz, zöldség- vagy gombás ételekhez használják. Italok készülnek vele (tea, kvas, tinktúrák). A kömény illatával és ízével elnyomja a többi adalékanyagot, ezért gyakran használják ételekben, mint egyetlen fűszert.

Az egész köménymag optimális körülmények között legfeljebb egy évig, a köménymag pedig 7 évig tárolható.

Tudtad? A köménymagot a legtöbb európai országban a hagyományos és alternatív gyógyászat használja. Choleretikus, hashajtó, szélhajtó, nyugtató és görcsoldó hatása van. Gyakran szerepel a csecsemők kólikás gyógyteáiban, és serkenti a laktációt is. Az állatorvosok kólikára és puffadásra ajánlják állatoknál, de a kömény gyümölcse nagyon mérgező a madarakra.

Jótékony hatás a szervezetre

A tápanyagok jelenléte miatt a zira rendelkezik ilyenekkel gyógyászati ​​tulajdonságait:

• pozitív hatással van a szív- és érrendszeri aktivitásra - megakadályozza a vérrögök kialakulását, véd a szívroham ellen, rugalmasabbá teszi az ereket, normalizálja a vérnyomást;
• kiváló immunmoduláló szer, amely segít a vírusos és bakteriális betegségek leküzdésében;
• segít megtisztítani a légzőrendszert a gyulladásos folyamatok során;
• enyhíti a hányingert;
• védi a májat a méreganyagoktól és az alkohol negatív hatásaitól;
• vizelethajtó és hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik;
• javítja a gyomor-bél traktus működését, növeli az étvágyat, javítja a zsíros ételek emésztését, küzd a puffadás, a baba kólika ellen;
• növeli a laktációt;
• - oxigénnel telíti az agyszövetet, jó hatással van a memóriára;
• jó antiszeptikus bőrbetegségek kezelésére;
• elősegíti a szaporodást és növeli a libidót a növényi hormonok jelenléte miatt;
• javítja a látást, erősíti a látóideget;
• melegítő hatása van;
• segít az álmatlanság elleni küzdelemben;
• cukorbetegség megelőzése - csökkenti a vércukorszintet, javítja a sejtek inzulinérzékenységét;
• rákmegelőzés.

Hogyan használják őket a világ különböző országainak konyhájában

A zira magokat különleges ízük miatt a világ minden országában széles körben használják a főzés során. Ez a fűszer különösen népszerű keleten. A főzés során mind a magvakat, mind a porított zúzott köményt felhasználják. Magok formájában a fűszert a főzéshez használják. pilaf, kenyérsütés; port szórnak a húsételekre, és arra is használják szószok készítése(pl. chili szósz).

• Indiában a zira egy jól ismert "garam masala" nevű fűszerkeverék alkotórésze, és szintén összetevője. A hinduk előszeretettel adnak köményt a zöldséges ételekhez.
• Nagyon hasonlít ehhez a fűszerezéshez a mexikói konyhában.
• A tadzsik és az üzbégek zira-t adnak a híres plovjukhoz.
• Bulgáriában a fűszerezést kimionnak hívják, és húsfőzéshez használják, hozzáadva a darált húshoz.
• Moldova déli részén a köménymagot gyakran használják enyhén sózott uborka gyors elkészítésére.
• A balti országokban a zira-t sajtok és tejtermékek előállításához használják.

Videó: Indiai konyha - zira citrom rizs

Fontos! Ezt a fűszert rövid ideig tárolják - legfeljebb egy évig teljes formában, és legfeljebb egy hónapig a földben. Ezért a zira őrlése közvetlenül a vele való főzés előtt javasolt. Nagyon fontos megtartanijobb, mivel a nedves magvak emberi fogyasztásra teljesen alkalmatlanok.

Milyen ételeket adnak hozzá

A kömény keserű ízű, diós aromájával, amely pörkölés vagy zúzás során még hangsúlyosabbá válik. A fűszerezést ajánlatos frissen használni, mert a hosszú távú tárolás során elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait.

• A Zira-t az első és a második fogás elkészítéséhez használják. Húsételekhez adják - pilaf, húsgombóc, kolbász.
• Ez a fűszer kiválóan alkalmas zöldségek főzésére - burgonya,.
• Gyakran használják pékáruk sütéséhez, valamint pizzagyártáshoz.
• Őrölt köményt gyakran szórnak hideg falatokra - szendvicsekre, salátákra.
• Ezt a fűszert erjesztett tejtermékekhez adják, hogy aromát és szokatlan ízt kapjanak.

Van néhány főzési trükk a kömény használatakor:

• a fűszerezést a forró ételek főzésének kezdeti szakaszában adják hozzá;
• a zöldségek vagy húsok sütése előtt ajánlott jól felforrósított olajhoz adni;
• enyhén sült formában a zira fokozza a hús ízét.

Videó: humusz köménnyel

Milyen fűszerek illik hozzá

A Zira gyakran szerepel a fűszerkeverékekben. Jól illik hozzá,.

• A zirát a köménnyel együtt pácoláshoz is használják a paradicsom tartósításánál, valamint főzéskor.
• A köményt liszttermékekbe teszik, kardamommal, fahéjjal és szintén.
• A pilafban harmóniában van a borbolyával.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban

Jótékony tulajdonságai miatt a zira megtalálta széles körben elterjedt a népi gyógyászatban:

• a kömény állandó bevitele az élelmiszerekben jótékony hatással van az emésztőszervekre, a szív- és érrendszerre és az idegrendszerre;
• a főzeteket és infúziókat emésztési zavarok, gyermekkori kólika, puffadás esetén használják; gyomor- és hólyagkövekkel, hörghuruttal, fejfájással, álmatlansággal is ajánlott szedni;
• lotionként a zira infúziója ajánlott különféle kiütések, gennyes képződmények és gyulladások esetén;
• terhes nőknek a toxikózistól való megszabadulás érdekében ajánlott egy csipet köményt rágni, és szoptatáskor a laktáció javítása érdekében teát vegyen be ebből a fűszerből;
• a zira tea kiváló megelőzése a vírusos betegségeknek, segít eltávolítani a méreganyagokat, javítja az immunitást.

A kezeléshez használhatja a következő hagyományos orvoslás receptjeit:

1. A szívműködés javítására. Vegyünk két teáskanál köményt, 1,5 csésze vizet, keverjük össze, és pároljuk vízfürdőben körülbelül 20 percig. Hagyja 30-40 percig főzni. Szűrje le a kapott keveréket egy sajtruhán, és vegye be naponta háromszor. Ez a recept köhögésre és köptetésre is jó.
2. Mert a szervezet tisztítása. Egyenlő részekben keverje össze a zira-t, az édesköményt, a koriandert. Forraljon fel egy teáskanálnyi keveréket 0,5 liter forrásban lévő vízben. Ezután hagyja főzni, és tea helyett italként vegye be.
3. Mert memória javítása. Egy teáskanál köményt és egy evőkanál mézet összekeverünk, és naponta 3-szor fogyasztjuk.
4. Alvási problémákra. Fél teáskanál köményt összekeverünk 250 g meleg tejjel; adhat hozzá egy kis mézet az íz javítása érdekében. Igya ezt az italt lefekvés előtt.

Hogyan használják kozmetikai célokra?

A zira-ból illóolajat nyernek, amelyet a kozmetológiában alkalmaztak. Hiszen ez a fűszer kiváló antioxidáns, gyulladáscsökkentő, cellulitellenes tulajdonságokkal rendelkezik, jól táplálja és fehéríti a bőrt. Segít a korpásodás elleni küzdelemben és elősegíti a hajnövekedést is.
A Zira a következő kozmetikai receptekben használható:

Keverék az arcbőr pattanásaira és gyulladásaira. Két csepp kömény illóolajat és két teáskanállal keverve adjunk hozzá őrölt gyömbért egy kés hegyére. Mindegyiket jól összekeverjük, és masszírozó mozdulatokkal elkenjük a bőr problémás területeire. Fél óra elteltével a maszkot eltávolítják.

Ellenjavallatok

Mint minden fűszert, a köményt is mértékkel kell fogyasztani. Túlzott használata a következőket okozhatja negatív tünetek:

• gyakori vizelés - ez a fűszerezés vizelethajtó hatást fejt ki, ami hozzájárul a szervezetből való kiürüléshez és növeli az ideges ingerlékenységet, álmatlanságot, kiszáradást okozhat;
• nyomásemelkedések - fájdalom a halántékban, szédülés, a véráramlás romlása fordulhat elő;
• allergiás reakciók.

Fontos! Ha az alábbi allergiás reakciókat észleli - kiütések és bőrgyulladások, szívdobogásérzés, szemszárazság, hányás, légzési zavar, hasmenés - azonnal forduljon orvoshoz.

A köménynek a következő ellenjavallatai vannak:

• fokozott savasság;
• gyomor- vagy nyombélfekély;
• elhízás (kalóriás fűszer);
• egyéni intolerancia;
• diabetes mellitus (csökkenti a vércukorszintet).

Ezek az ellenjavallatok nem tiltják a fűszerezést az élelmiszerekben, csak a mennyiségét kell csökkenteni.
A Zira magok - önmagában és más fűszerekkel keverve is - kiváló ízesítője lesz a piláfnak és leveseknek, hüvelyeseknek és zöldségeknek. A keleti és mexikói konyha számos ételéhez megfelelőek. Segítségükkel még az egészségét is javíthatja, de emlékeznie kell az ellenjavallatokra.

A Zira népszerű fűszer keleten. Különféle ételek készítésére használják, a hústól az italokig, gyógyászati ​​célokra. Ezekben az országokban még egy szokás is van: az ifjú házasoknak zira magokat adnak, hogy családjuk mindig boldog legyen.

Mi a zira fűszerezés abból, amiből készült

A zira egynyári vagy évelő lágyszárú növény. Az Umbrella családhoz tartozik. A fűszer latin neve Cumīnum cymīnum. Ebbe a családba tartozik a koriander, az ánizs, a kapor és mások. Külsőleg a köményhez hasonló. Emiatt gyakran összezavarodnak.

A növény magassága körülbelül 30 cm. Levelei vékonyak, boncoltak. Fehér vagy piros virágokkal virágzik, esernyőbe gyűjtve. Nagyon illatos. Vonzza a méheket és más rovarokat.

Gyümölcse apró mag, 6 mm hosszú és 1,5 mm széles. Nagyon illatos. Érettség után gyorsan leesik.

A keleti és indiai konyha híres fűszerezésének szülőhelye Közép-Ázsia. Ma a világ számos országában termesztik.

Zira fűszerezés, mi más név

Ennek a fűszernek sok más neve is van. Sokan összetévesztik a köménnyel. De különböznek aromájukban, ízükben és megjelenésükben. Bár egy családhoz tartoznak. Az ilyen zavar a nevének és a köménnyel való összhangjából ered.

Zira más néven zera, kömény, kammun, kömény, római vagy volosi kömény.

Mi a hasznos összetétel

Mint minden gyógynövény, a kömény is tartalmaz illóolajat. Ezenkívül a levelekben magok találhatók:

szénhidrátok;

A-, C-, K-vitamin;

Ásványi anyagok: kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium, cink sói;

100 gramm kalóriatartalma 375 kilokalória. Szerencsére nem adnak hozzá ilyen nagy mennyiségben fűszereket.

Egy evőkanál 15 gramm fűszert tartalmaz. Teában - 6 gramm.

Főzésben és gyógyászatban használják.

Jótékony tulajdonságok

Zira az értékes tápanyagok igazi tárháza, amiről Hippokratész írt. Különleges aromát és ízt ad minden ételhez. Hozzáadás az ételhez:

Javítja az emésztést;

Növeli az étvágyat;

Nyugtató hatással van az idegrendszerre;

Serkenti az agy működését;

Stabilizálja a vércukorszintet;

Javítja a szív- és érrendszer működését;

Csökkenti a szívroham kockázatát;

Javítja a légzést;

enyhe vizelethajtó hatása van;

Tonizálja a testet;

Megakadályozza a vérrögképződést;

Enyhíti a fejfájást;

Fokozza az anyagcsere folyamatokat;

Segít a látás javításában.

A keleti országokban afrodiziákumnak tartják.

Hasznos túlsúlyos emberek számára. Segít megbirkózni a hányingerrel terhes nőknél.

Alkalmazás a főzésben

A kömény nagyon illatos fűszer, dörzsöléskor az illata felerősödik. Pörköléskor diós ízt kap.

2 féle fűszer létezik:

Perzsa;

Kirman;

Színben, ízben és illatban különböznek egymástól. Az első magjai nagyok, sárgászöld színűek. Hozzáadás előtt érdemes megpirítani őket.

A másodikak kisebbek, éles illatúak, gazdagabb ízűek. Előpörkölés nem szükséges.

Zira nem ok nélkül tekinthető a keleti fűszerek és fűszerek királynőjének. Mindig jelen volt az egyiptomi fáraók ételeiben.

Nem vagyunk olyan gyakoriak. Nem minden háziasszony tudja, hol és mennyit kell hozzátenni.

A magvak némi keserűséget, csípősséget, édeskés aromát, ízt és szerecsendió fűszert tartalmaznak. Gyakran szerepel a kész fűszerkeverékekben.

Van néhány finomság az előkészítésben.

Az edénybe való hozzáadása előtt a magokat száraz serpenyőben meg kell szárítani. Addig melegítjük, amíg a szín megváltozik, és enyhe diós aroma meg nem jelenik.

Közvetlenül hozzáadás előtt kell darálni.

A sült őrölt fűszereket légmentesen záródó edényben tárolja legfeljebb egy hónapig.

Magban nem pörkölve - év közben is légmentesen záródó edényben, sötét helyen. Ellenkező esetben az illóolajok eltűnnek.

Zöldségpörköléskor egész magvakat adhatunk hozzá. Azonnal felszívják az aromát.

Hol kell hozzáadni

Ez a fűszerezés nem minősíthető teljesen univerzálisnak. Mégis megvan a maga eredeti íze és illata. Hozzáadják:

Darált hús házi kolbászhoz, húsgombóchoz, füstölt kolbászhoz;

Pác grillezéshez;

Pilaf (különösen bárányhúshoz);

tenger gyümölcsei: garnélarák, tintahal, sült hal;

Burgonya;

lencse;

Hüvelyesek: bab, bab, borsó;

A kömény a keleti ételek elengedhetetlen összetevője:

Párolt hús;

padlizsán;

Lula kebab

és sok másban, amelyek aromája és íze nagyban függ a fűszerektől és fűszerektől.

Hozzáadva erjesztett sült tejhez, túróhoz, egyéb erjesztett tejtermékekhez - könnyű egészséges snack a gyorsétterem helyett. Szórjunk köménymagot a puha sajtos szendvicsekre.

Az őrölt magvakkal kevert tejföl gyors és illatos szósz vagy öntet salátákhoz, első fogásokhoz.

Egy csipetnyi fűszerezés eredetiséget ad minden szósznak.

A gazdagabb íz és illat érdekében zúzott fokhagymával, köménnyel és korianderrel keverjük össze. Hozzáadjuk a levesekhez.

Házi készítmények uborkából, paradicsomból, káposztából, gombából, nem édes péksüteményekből - illik mindenhova őrölt vagy egész magvakat tenni.

Keleten gyakran adják a kompóthoz, hogy melegítő aromát adjon.

A latin-amerikai, különösen a mexikói konyhában népszerűvé vált.

Ez az ételek listája hatalmas, és a végtelenségig hozzáadhatja.

Milyen fűszerek illik hozzá

Megvan a maga erős illata. Tudnia kell megfelelően kombinálni más fűszerekkel és fűszerekkel. A zira számára ideális kombináció lesz:

Édeskömény;

csípős paprika;

Borbolya;

koriander;

kakukkfű;

Sáfrány.

Édes vagy lisztes ételekhez:

szegfű;

kardamom;

Szerecsendió.

A curry, chutney, garam masala része.

Mit kell cserélni

Minden ízben a legközelebb a kömény. Ha szükséges, készíthetünk keveréket chili paprika, kapor, koriander, ánizsból. Igaz, egy ilyen cserében nem lesz diószag.

Hogyan válasszunk

A Zira boltokban kapható. Igaz, gyakrabban már őrölt formában. Annak érdekében, hogy ne pazarolja a pénzt hiába, először is:

Gyártási dátum megtekintése. Hosszabb tárolás esetén keserűvé és kellemetlen szagúvá válik.

Súly szerinti fűszerezés vásárlásakor nem tartalmazhat:

Kellemetlen dohos szag;

egyenetlen köszörülés;

Idegen gyógynövények, magvak.

A fűszertartó edénynek elég magasnak kell lennie, hogy más fűszerek és fűszerek ne kerüljenek bele.

A frissesség teszteléséhez dörzsöljön néhány magot a kezébe. Az aromát azonnal érezni kell.

Alkalmazás az orvostudományban

Sok fűszeres fűszernövényhez hasonlóan a köményt (zira) is használják a népi gyógyászatban. A belőle készült kivonatokat a hivatalos gyógyászatban, kozmetológiában használják.

A birtokában van:

Vizelethajtó;

hashajtók;

Gyulladáscsökkentő;

Megnyugtató

Fokozott gázképződés;

álmatlanság;

krónikus fáradtság;

Ideges kimerültség;

Hörghurut.

A népi gyógyászatban a gyógynövényeket vérszegénység kezelésére írják fel, i.e. a fűszer javíthatja a vér összetételét.

A memória javítása érdekében keverj össze egy teáskanál köményport egy evőkanál mézzel. Vegyen naponta.

A Zira tea javítja a szoptatást szoptató anyáknál. Csecsemőknél is enyhíti a kólikát.

A 2 teáskanál köménymagból és egy pohár forrásban lévő vízből főzött tea megakadályozza a székrekedést, enyhíti a kismedencei szervek gyulladását a nőknél.

Ha nem tolerálja az erjesztett tejtermékeket, puffadásban szenved, adjon hozzá egy csipetnyi őrölt fűszert.

A zira tartalmú lotionok elősegítik a sebek, kisebb vágások és horzsolások gyógyulását.

Sok nő tudja, hogy a vele készült maszkok enyhítik a szeplőket és az öregségi foltokat.

Segít a pattanások és a pattanások leküzdésében. Szűkíti a kitágult pórusokat, eltávolítja a megnövekedett zsírtartalmat.

A magok infúziójával való öblítés segít megbirkózni a korpásodással, javítja a hajnövekedést.

Ellenjavallatok és mellékhatások

Fűszerként kis mennyiségben használják. Ezért használatának nincs különösebb ellenjavallata. Csak egyéni intoleranciával lehetetlen.

Terápiás célokra történő alkalmazáskor körültekintően kell eljárniuk azoknak, akik:

Gastritis a gyomornedv magas savasságával;

A gyomorhurut súlyosbodása;

Gyomor- vagy nyombélfekély.

Zira (kömény) - a fűszeres fűszernövény Cuminum cyminum, petrezselyem család szárított magja. Ez Ázsia egyik legnépszerűbb fűszere, amely az indiai kömény magja. Kisebb méretben és sötét színben különbözik a mi köményünktől. Emellett élesebb, erősebb és kellemesebb illatú.

Latin-Amerikában, Afrikában, a mediterrán térségben, az ázsiai országokban, főleg Indiában ez a fűszerek királynője, szinte egyetlen étel sem nélkülözheti.

A máltai szigetvilágban (Mediterráneum) található kis Comino szigetet még a köményről is nevezték el - köményfűszermezők borítják.

A Zira (kömény) kenyér és édesipari termékek, fermentált tejtermékekből készült ételek ízesítésére szolgál. Káposzta, uborka, paradicsom, gomba savanyításánál fontos összetevő. Étvágygerjesztő ízt kapnak a zirával ízesített burgonyalevesek, halak, zöldségsaláták, sült, sült és párolt sertéshúsos ételek. Egyetlen közép-ázsiai pilaf sem teljes zira nélkül.

A köménynek több fajtája létezik:

• Hazánkban a fehér kömény (Cuminum cyminum) a legelterjedtebb, használatos, erről még lesz szó.
• Fekete kömény (kala jira) - Cuminum nigrum - sötétebb és kisebb, mint a fehér, keserűbb íze és csípős illata. Nem igényel olyan hosszú pörkölést, mint a fehér köménymag.
• A fekete zira legritkább típusa, amelyet pontosabban Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicumnak neveznek, Tádzsikisztánban található.

A kömény különféle fűszerkeverékekben található: curry, chili, garam masala, chutney (csípős-édes fűszerek), mexikói keverékek, jemeni zhoug, szaúd-arábiai baharat…

Hosszú tárolás esetén a kömény keserű ízű lesz, különösen őrölt.

A zira kalóriatartalma

A Zira magok magas kalóriatartalmúak. Ezeknek a magoknak 100 g-ja 375 kcal-t tartalmaz, ezért nagy mennyiségben ellenjavallt elhízott embereknek.

Tápérték 100 grammonként:

A zira hasznos tulajdonságai

A köménymag (zira) 2,5-4% illóolajat, kumaldehidet (p-izopropil-benzaldehid, 25-35%), timolt, perilla-aldehidet, köményalkoholt, alfa- és béta-pinint (21%), dipentént, p. -cimén és béta-fellandrén.

A köményolajat a parfümiparban alkalmazzák.

A zirát (köményt) ősidők óta használják a gyógyászatban is. Például a görögök ma is készítenek speciális teát, amely javítja a gyermekek közérzetét.

A kömény – jó tonik, afrodiziákum.

A kömény hatása javítja az emésztést (gyomor- és vesebetegségek, puffadás, kólika, hasmenés kezelése), serkenti az étvágyat. A Zira vizelethajtó hatású. Eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.

A Zira-t nőgyógyászatban (szoptatós anyáknál megnövekedett tejmennyiség...) és neurológiában (segíti az amnézia, álmatlanság elleni küzdelmet...) használják.

A fűszerkömény fertőtlenítő hatású; külsőleg segít a daganatok, különböző bőrduzzanatok (pattanások, kiütések...) feloldásában. Csökkenti a fájdalmat.

A Zira jó a légutak tisztítására. Segít leküzdeni a hányingert, pl. a terhesség első hónapjaiban.

A Zira (önmagában vagy őrölt korianderrel, édesköménnyel vagy kardamommal kombinálva) emésztőrendszeri betegségek esetén, hörghurut és nyálkás köhögés esetén a légutak tisztítására, valamint az idegrendszer megnyugtatására javasolt.

A Zira a jó veseműködést is elősegíti. A köményből készült sűrű ital (2 tk egy pohár vízzel lefőzve) enyhe hashajtó és vizelethajtó hatású. Az infúzió hatékonysága nagyobb lesz, ha a köményt, az édesköményt és a koriandert egyenlő arányban keverjük össze.

A Zira eltávolítja a méreganyagokat és az emésztetlen élelmiszer-hulladékot a szervezetből. Gyógyító tea 1 tk. Kömény, édeskömény és koriandermag 2 csésze forrásban lévő vízben kiválóan hat az emésztésre, energiával tölti fel és felemeli.

Tea a zira magjából (kömény) 1 tk. egy pohár víz gyógyítja a hányingert, puffadást és hányást (különösen a terhesség első hónapjaiban járó nőknél).

A köményt por formájában is fogyasztják, egyenlő cukorrésszel (fiatal szoptatós anyák tejáramlásának fokozására). Hogyan használhatjuk ezekre a célokra a köménymag főzetét vízben vagy tejben, és naponta 3-szor vegyük be.

Olívaolajjal kevert kömény alkalmazása oldja a lép duzzadását.

A kömény gyógyítja a sebeket, ezért közvetlenül a seb magjába helyezik.

Gyermekgyógyászatban gyermekkori puffadás kezelésére használják.

Javítja az agyi aktivitást, segít a látás megerősítésében és helyreállításában.

A memória javítása érdekében vegyen be 1 tk. köményt 1 ek.

A Zira megérdemelt népszerűségre tett szert az ázsiai népek képviselői körében éles, de kellemes diós illatával és fűszeres ízével, enyhe keserűséggel. Ma már annyira keresett, hogy a keleti fűszerek királynőjének tartják, illóolajának tulajdonságai miatt nagyon gyakran használják a főzésben és a kozmetológiában.

De a nyugati emberek ritkán látják ezt a fűszert, és keveset tudnak róla. És ez a növény a jellegzetes íz és illat mellett számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik, amelyek jótékony hatással lesznek a gyógyulásra, segítenek megbirkózni a bőr és a gyomor-bél traktus problémáival. De érdemes megjegyezni számos ellenjavallatot, mert az előnyök jelenléte mindig hátrányokat jelent, amelyeket fontos megjegyezni, ha érdekli a zira.

Mutasd az összeset

Általános tulajdonságok

A zira vagy kömény az egyik legnépszerűbb keleti fűszer, amely az Umbelliferae családba tartozó kömény nemhez tartozó növény szárított magja. Úgy néz ki, mint az Európában leghíresebb kömény, amellyel a köményt gyakran összekeverik, de a köménymag nagyobb méretű, színe világosabb, aromája pedig erős és csípős.

Maga a növény alacsony, szabályos levelekkel, az alsók apró szeletekre vannak feldarabolva. A virágok fehérek vagy pirosak, dupla esernyőkbe kapcsolódnak, mint a kapor. Érett állapotban a zira termései a földre omlanak, ezért kissé éretlen állapotban szüretelik.

Napjainkban a kömény mindenhol terem, de leggyakrabban Iránban, Afganisztánban, ahol a növény szülőhelyeként tartják számon, Délkelet-Ázsiában, Észak-Afrikában és Latin-Amerikában. Indiában a kertben termesztik más gyakori növényekkel együtt.

Számos jeera-fajta létezik, amelyek szagában és ízében enyhe különbségek vannak, és eltérő megközelítést igényelnek az alkalmazáshoz:

• A fehér kömény vagy a perzsa kömény a leghíresebb és legelterjedtebb Európában. A magok illatosak, a dióhoz hasonló ízűek, enyhe keserűséggel, illata élénk, csípős. Fogyasztás előtt hosszú sütést igényel.
• A fekete kömény vagy a Kirman zira kisebb és sötétebb magvakban különbözik a többi fajtól. Íze kesernyésebb, illata élesebb, mint a fehér ziráé. A használat előtti pörkölés kevesebb időt vesz igénybe.
• Tádzsikisztánban gyakori a bynum perzsa, a zira legritkább típusa. Oroszországban az erős, narkotikus vagy mérgező anyagokat tartalmazó növények listáján is szerepel.

A zira népszerűsége még néhány földrajzi objektum nevének alapjául is szolgált. Erről a fűszerről kapta a nevét a máltai szigetvilágban található Comino szigete. Szinte teljes területe egyetlen nagy köményültetvény.



Alkalmazás

Bármely fűszerre jellemző számos tulajdonság vezetett a növény különböző területeken történő felhasználásához. A fűszeres illat és íz a kömény felhasználásához vezetett a főzés során, különösen a keleti konyhában.

Az ásványi anyagokban gazdag összetétel pedig a köményből készült különféle főzetek és tinktúrák alapja lett a népi gyógyászatban a betegségek kezelésében. A fűszerben található illóolajokat a kozmetológiában és az illatszeriparban használják.



Hasznos tulajdonságok és a hagyományos orvoslás

A kömény kémiai összetétele meghatározta a növény különféle tulajdonságait, amelyek nagyon jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. A Zira magvak legfeljebb 4% illóolajat, köményt és perilla-aldehidet, timolt, köményalkoholt, dipentént tartalmaznak, amelyek tonizáló, fertőtlenítő, tisztító és vizelethajtó hatásúvá teszik ezt a növényt. A Zira segít számos testrendszer betegségének kezelésében, és kiváló megelőzési eszköz lesz.

Mit befolyásol	Milyen hatással van	Hogyan kell alkalmazni
A szív- és érrendszer	A kömény stabilizálja a szív és az erek munkáját, megakadályozza az üregek és a vérrögképződést	Vegyünk 2 teáskanál zira-t 200 ml vízhez, tartsuk vízfürdőben, hagyjuk állni körülbelül egy órát, szűrjük le. Naponta háromszor 100 ml-t kell bevenni
Gyomor-bélrendszer	Javítja a rendszer működését, gyorsítja az emésztést, serkenti az étvágyat, segít eltávolítani a méreganyagokat, méreganyagokat, az emésztetlen ételdarabokat, segít megbirkózni a hányingerrel, puffadással, kezeli a gyermekek puffadását, biztonságos hashajtó és choleretikus hatású	Az emésztés érdekében gyógyteát használnak, amelyet naponta körülbelül 3-4 alkalommal javasolt fogyasztani. Neki vegyen egy teáskanál köményt, édesköményt, koriandert és két csésze forró vizet.
vese	Stabilizálja a veséket	Megelőzés céljából sűrű teát isznak 2 teáskanál zira magporból és 200 ml forró vízből. Ragaszkodjon 10-15 percig, igyon egy csészével étkezés előtt
Lép	Elősegíti a lép daganatainak felszívódását	Alkalmazza a kömény és az olívaolaj keverékét
Agyi tevékenység, látás	Serkenti az agyi aktivitást, megakadályozza a látásvesztést	Keverjen össze 1 teáskanál köményt és mézet, vegye be naponta háromszor
Légzőrendszer	Segít eltávolítani a váladékot hörghurut vagy súlyos köhögés esetén	Ragaszkodjon hozzá 2 teáskanál zira-t 200 ml vízhez vízfürdőben, hűtse le, szűrje le. Naponta háromszor egy csésze fogyasztása javasolt a teljes gyógyulásig.
Idegrendszer	Nyugtató hatása van	Standard tinktúra, naponta háromszor
Memória problémák, alvászavarok	Segít az amnézia és az álmatlanság kezelésében, hatékony gyógymód az újszülöttek megnyugtatására, akik éjszaka nyilvánvaló ok nélkül sírnak	Lefekvés előtt ajánlatos fél teáskanál köményt önteni egy pohár meleg tejjel, hozzáadni egy kanál mézet és inni.
Gyulladásos folyamatok	Enyhíti a gyulladást, csillapítja a fájdalmat reuma, ízületi gyulladás, neuralgikus betegségek esetén	Fél pohár köménymagból, 200 g olívabogyóból és 100 ánizsolajból pasztát készítünk. A pasztát felmelegítjük és a fájó foltokat kezeljük vele.
Bőrbetegségek	Fertőtlenítő tulajdonságai miatt pattanások, különféle kiütések eltüntetésére, daganatok feloldására szolgál.	Beillesztés az előző esetből
A szoptató anya teste	Növeli a tejellátást	A kömény felhasználására ebben az esetben két lehetőség van: egyenlő mennyiségben vegye be cukorral keverve, vagy készítsen főzetet tejben vagy vízben.
Szexuális funkció férfiaknál	Serkenti a szexuális aktivitást	Tinktúra: 1 csésze őrölt köménymagot, apróra vágott gyömbért, fél csésze ánizst egy liter alkohollal felöntjük, és zárt edényben 7 napig infúzióval töltjük. Vegyünk naponta háromszor 25 ml-t

A zira antiszeptikus és gyógyító tulajdonságai miatt a múltban gyakran használták nagy vagy fertőzött sebek gyógyítására. Ugyanakkor a kömény gyümölcseit az orvostudománytól nagyon távoli módon használták fel. A magokat megtisztították és közvetlenül a sebbe helyezték, ami hozzájárult a gyors és biztonságos gyógyuláshoz.



főzés

A Zira rendkívül népszerű a keleti és ázsiai konyhában, különféle fűszerkészletek része, és gyakran használják különféle mexikói ételek elkészítéséhez. Az európai országokban sokkal kevesebbet tudnak róla.

A fűszerkömény fő tulajdonsága, amely meghatározza fűszerként való népszerűségét, az éles, enyhén diós illat, amelyet őrléssel vagy sütéssel fokoz. Ezért egészben, pörkölt köménymagot és porított fűszereket egyaránt használnak.



Az egész magvak nélkülözhetetlen kiegészítői a híres keleti pilaf ízének, és a reszelt gyümölcsöket a török ​​népek aktívan használják hús ízesítésére. Indiában a zirát gyakran adják a zöldséges ételekhez, a garam masala fűszerkeverék része, illetve a jól ismert curry keverékben is szerepel. A kömény a mexikói chili szósz elengedhetetlen összetevője.

Kirgizisztánban ezt a fűszert gyakran zöldségekkel főtt hússal ízesítik, sültekhez, különféle szószokhoz és pácokhoz adják. Tádzsikisztánban és Üzbegisztánban a zira szinte a legnagyobb ismertségnek örvend: levesek, meleg ételek és hideg előételek készítéséhez használják, sütemények ízesítésére, salátákhoz adják.

Sok háziasszony úgy véli, hogy a zira és a kömény egy és ugyanaz. Ez igaz? Ebben a cikkben részletesen tanulmányozzuk ezt a kérdést: megmondjuk, mik azok a fűszerek, mint a zira és a kömény, hogyan különböznek egymástól (az egyes fűszerek fotói az alábbiakban kerülnek bemutatásra), és hol használják őket.

A keleti fűszerek királynője

A zira az esernyőfélék családjának Kmin nemzetségébe tartozó növény. Ezt a fűszert gyakran római köménynek vagy köménynek nevezik. Sokak szerint a zira és a kömény egy és ugyanaz, de ez korántsem így van. Valóban nagyon hasonlítanak, de ezeknek a fűszereknek az íze teljesen más. Zira szülőhelye Közép-Ázsia. Fűszerként régóta használták az ókori Indiában, Görögországban, Rómában, a görögök és rómaiak pedig a köményt használták kezelésre - Hippokratész, Idősebb Plinius és Dioscorides műveiben is van utalás erre.

Többféle zira létezik, amelyek íze és illata eltérő. A legelterjedtebb a perzsa és a kirman kömény. A Zira éles ízű és élénk illatú, diós jegyekkel.

A kömény leírása

Az egyik legrégebbi növény, amelyet a kőkorszaki halmozott épületekben találtak, a kömény. Államunkban ez a növény a réteken, az utak mentén, a széleken, szinte bárhol megtalálható. A zellerfélék családjába tartozik. Az első életévben húsos, enyhén elágazó gyökértermés és szárnyas levelekből álló rozetta alakul ki, a második évben egy elágazó szárat dobnak ki, amelynek magassága elérheti a 90 centimétert. A kömény júliusban virágzik. A termések hosszúkás kétpalánták. A magok kicsik, bordázottak. A fiatal levelek körülbelül 45% aszkorbinsavat tartalmaznak, és a gyökérnövények cukrot halmoznak fel.

A feketekömény a Kaukázusban, a Földközi-tengeren és Kis-Ázsiában nő. Ezt a fűszert gyakran ziraként érzékelik. Mi a különbség a keleti fűszer és a feketekömény között, megpróbáljuk kideríteni. Mindkét fűszer csípős illatú és keserű ízű, de az ízjellemzők érezhetően eltérőek, ezért a főzés során eltérő módon használják fel őket. Egyetlen keleti pilaf sem teljes kömény hozzáadása nélkül, ráadásul gyakran előfordul húsételekben, kolbászokban, sajtokban. főként fűszerként édességek, italok készítéséhez és savanyúságok ízesítéséhez használják.

Zira és kömény: mi a különbség a kémiai összetételben

A köménymag körülbelül 20% zsíros olajat, 2,5-4% illóolajat (amelyek köményaldehidet, cimolt, paracimolt, kymint és karvont tartalmaz), 10-15% fehérjét, legfeljebb 16% gumit, valamint flavonoidokat, köményt és béta-pininek, tanninok, B-vitaminok, dipentén, béta-fellandrén, aszkorbinsav, peril-aldehid, kalcium, magnézium, foszfor és egyéb ásványi anyagok.

A köménymag összetétele flavonoidokat, zsír- és illóolajokat, fehérjevegyületeket, kumarinokat, ásványi anyagokat és tanninokat tartalmaz. Az illóolaj limonént, karvont és karvakrolt tartalmaz (ennek az anyagnak köszönhető, hogy különleges aroma jelenik meg). A kömény gyökerei nagy mennyiségű aszkorbinsavat halmoznak fel.

A fűszerek hasznos tulajdonságai

Amint a képen látható, a zira és a kömény nagyon hasonló megjelenésű. Miben különböznek ezek a fűszerek? tulajdonságait. A kömény rendszeres használata segít az álmatlanság, amnézia, idegi kimerültség, migrén, gyomorgörcs, dyspepsia, puffadás, hasmenés, hörghurut, epehólyag- és vesekő, köhögés elleni küzdelemben. A Zira előnyei ezzel nem érnek véget. Ez a keleti fűszer normalizálja az emésztést, megelőzi a trombózist, védi a szervezetet a szívinfarktustól, javítja a szív- és érrendszer működését, javítja a látást és az agyi aktivitást.

A Zira tonizáló, vizelethajtó és fertőtlenítő hatással rendelkezik, fokozza a szexuális vágyat, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. A kömény életmentő a terhesség első hónapjaiban: enyhíti a hányingert és megakadályozza a puffadást. A gyermekorvosok a zira segítségével kezelik a gyermekek puffadását, a görögök pedig gyógyteát készítenek belőle.

A kömény gyümölcsét a gyógyászatban is széles körben használják (fejfájás, tüdőgyulladás és hörghurut kezelésére használják). A fűszert jó fertőtlenítőnek tartják. Kömény és antihelmintikus tulajdonságokkal rendelkezik. Az illóolaj javítja az emésztést, elnyomja az erjedési folyamatokat, normalizálja az epeelválasztást, ellazítja a simaizmokat, emellett nyugtató hatású. A fűszermagok használata puffadás, húgyúti patológia, székrekedés és bélatónia esetén ajánlott.

Miután megismerte az olyan népszerű fűszerek jótékony tulajdonságait, mint a zira és a kömény (már megtudtuk, mi a különbség a hasonló növények között), nemcsak szokatlan ízt adhat az ételekhez, hanem javíthatja egészségét is.

Alkalmazási ellenjavallatok

Mindenki ehet olyan egészséges fűszereket, mint a zira és a kömény? Hogy miben különböznek, azt már kitaláltuk. Beszéljünk azokról az esetekről, amikor ajánlott elhagyni ezeknek a fűszereknek a használatát. Így nyombélfekélyben és gyomorfekélyben a kömény alkalmazása ellenjavallt.

A gyenge szívűek kerüljék a köménnyel ízesített hús- és halételek fogyasztását, mert megnő a szívinfarktus valószínűsége. A fűszer a gyomor által termelt emésztőnedvre, vérszegénységre nem ajánlott. A kömény ellenjavallt thrombophlebitis és trombózis esetén. A nagy mennyiségben elfogyasztott magvak az átültetett szervek kilökődéséhez vezethetnek.

Alkalmazás

A kömény gyümölcséből illóolajat nyernek, a fiatal hajtásokat salátákhoz, levesekhez, pástétomokhoz adják. Ma az egyik legnépszerűbb fűszer, amelyet édességek, alkoholos italok, pácok, szószok és konzervek ízesítésére használnak. A kozmetológiában és az orvostudományban illóolajokat használnak.

A Zira magvak a főzéshez egészben és őrölve is használhatók. Indiában köményt adnak a zöldséges ételekhez, Görögországban a simir kolbászt főzik ezzel az ételízesítővel, Üzbegisztánban - pilafot, különféle leveseket, hideg előételeket, Kirgizisztánban - pácokat és szószokat, Örményországban - szárazon pácolt sujukkolbászt.

Az anyag elolvasása után a kezdő szakácsok biztonságosan válaszolhatnak a következő kérdésekre: „Mire használják a köményt és a zira-t? Miben különböznek ezek a fűszerek, és milyen hasznos tulajdonságaik vannak?

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+