Melyek a kihagyhatatlan ételek Vietnamban? Azt hallottam, hogy a vietnami konyha a yin és yang elvét használja. Mit jelent? Videó a leggyakoribb népi ételekről
Elmondjuk, mit érdemes feltétlenül kipróbálnod a vietnami konyhában. Minden ízlésnek megfelelő ételek találhatók: a gyümölcsdesszertektől a kobra-barbecue-ig. Olvas.
A vietnami konyha fűszeres és egzotikus ázsiai stílusban, de nem lehet egy szintre emelni a környező országok gasztronómiai hagyományaival. Sokat kölcsönzött India, Kína és Franciaország konyhájából, amelyek hatása alatt évtizedek óta él. A vietnami éttermek vagy kis autentikus kávézók látogatása igazi öröm a turisták számára, akik értékelik az ízek és aromák sokféleségét. Mit érdemes először kipróbálni?
Ki kell próbálni Vietnamban
A Goy cuon Vietnam bármely intézményében megtalálható. Ezek áttetsző tekercsek, amelyekhez sokféle töltelék létezik. Kipróbálhatja a goi kuont korianderrel, fűszernövényekkel, sertéshússal vagy garnélával, salátával és rizstésztával. A tölteléket rizspapírba csomagoljuk, majd a goi kuon-t különféle szószokkal vagy mogyoróvajjal tálaljuk.
A helyi étel bun cha nem csak a turisták kedvence – rendszeresen felkerül a leghíresebb street food világranglistájára. A Bun chat könnyű elkészíteni, de lehetetlen ellenállni. Az étel többféle összetevőből áll, különböző tányérokon: rizstészta, sült húsdarabok, zöldségek és szósz. Ecetből, cukorból, chilipaprikából és fokhagymából készül egy különleges szósz, amellyel húst fogyasztanak. Az eredmény egy szokatlan íz – egyszerre édes, fűszeres és savanyú.
A vietnami levesek hasonlóak más ázsiai társaikhoz. A fő összetevők a rizs vagy a tészta. A leghíresebb kipróbálható leves a pho. A koriander vagy gyömbér ízű csirke- vagy marhahúslevest egy tálba öntjük, hozzáadjuk a rizstésztát, a húsdarabokat és a zöldhagymát. A pho-nak van egy változata halgolyóval vagy sült hallal.
A vietnámiak a bagett iránti szeretetüket a franciáktól kölcsönözték. Itt belőlük készül a Banh mi - felvágják a zsemlét, és beleteszik a tölteléket. Leggyakrabban grillezett húst, zöldségeket, sonkát, sajtot és fűszernövényeket használnak a banmihoz, és ezeket az összetevőket különböző módon kombinálják. Ha ezt az ételt gyorsételnek tekintik, akkor egy teljes étkezéshez egy étteremben valami komolyabbat választanak. Például a padlizsánsütés. Egy edényben padlizsánnal, paradicsommal, chilivel, kókusztejjel, fűszernövényekkel és sós szószokkal főzzük. Tésztát vagy rizst rendelnek a méhsejtbe.
Ha valami igazán szokatlant szeretne kipróbálni, Vietnam meglephet. Itt finomságnak számít a roston sült béka, a krokodilhús (beleértve az erre készült leveseket is) vagy a kobra.
Vietnam italok
Talán a legszokatlanabb vietnami ital és egyben desszert a tojáskávé. Sárgájából, sűrített tejből és cukorból készül. Maguk a vietnamiak azt mondják, hogy az ebben a receptben szereplő tojást enyhe íz és finom állag elérésére használják. Az ital tényleg légiesnek bizonyul, enyhe habbal.
Meleg időben jobb, ha előnyben részesítjük a turmixokat és a lédús gyümölcsturmixokat – Vietnamban ezeknek a frissítő italoknak bármilyen kombinációja kapható. Az erős italok kedvelőinek érdemes kipróbálniuk a helyi gyógynövényes balzsamokat. Vietnamban is jó bort termelnek - Dalat városa lett a vezető. És a vietnami kávé minősége nem rosszabb, mint a külföldi társai. A helyiek sűrített tejjel isszák.
Valahogy félek Vietnamról írni. Egyébként is.
Ezt a fényképes cikket a vietnami konyha legnépszerűbb ételeinek szenteljük, hogy ha egyszer eljutunk Vietnamba, tudd, kit érdemes enni ebben az ázsiai országban.
Nyugodtan írj kommenteket, ha hirtelen kipróbáltál valami érdemlegeset Vietnamban, amit nem szégyellsz tanácsot adni másoknak. Számomra rejtély maradt a sok utazó által dicsért vietnami étel. Most elmagyarázom.
Utcai étel Vietnamban
vietnami konyha
Emlékszem az ételemre Vietnamban. Először is eszembe jut néhány étel, amit ostoba módon úgy döntöttem, hogy kipróbálom az éj leple alatt:
✓ Kagylók. Fogpiszkálót kellett valami puha dologba beleszúrni, belekapaszkodni és erővel kihúzni a fénybe, majd gyorsan a szádba tenni és füvet rágni. Ez egy finom és népszerű vietnami étel, amely a francia gyarmatosítás során jött divatba. Megette ezt az ételt
Kagylók. A lemez ára 3,5 dollár ✓ Krokodil filé, ami inkább gumitalp. Nem mintha gyakran ettem cipőt, de a krokodil felszívódása során az asszociációk pontosan ilyenek voltak. Tegyük fel, hogy a krokodil öreg volt
✓ Kígyó. Az, hogy egy tányéron kígyódarabok vannak, szót kellett fogadnom. Hús és hús. inkább ízetlen
✓ Békacomb. Valamiért kicsik Vietnamban. Nem ugyanaz, mint Franciaországban
✓ Kávé- Vietnamban készítse el a bolygó legjobb italát. Speciális vas kávéskannákban tálaljuk. Egyes létesítményekben ingyenes teát és kávét szolgálnak fel.
✓ Nádlé. Nem kerül többe 1 dollárnál, pár perc alatt a szemünk láttára készül el. Ízletes és egészséges
✓ Csirke ujjak körmökkel grillen sütve. Sokáig csak néztem őket, és nem mertem kipróbálni. Az ujjak nemcsak Vietnamban népszerűek, hanem Malajziában, Kínában és más olyan országokban is, ahol a kínaiak élnek. Nekik finomság, nekem - még kinézetre is ritka sár.
Tengeri kagylók Dalatban 
Nem mindig világos, hogy van 
nádlé 
Ujjak borssal A vietnámiak esznek kutyát és macskát?
Vietnamban mindent megesznek, ami mozog. A pletykák szerint a kutyákat és macskákat bátran adják ételhez. Soha nem sikerült ilyesmit találnom az étlapon, pedig őszintén szólva nagyon igyekeztem, mert még mindig nem hiszem el, hogy valaki olyan állatokat eszik, amelyek hazánkban hivatalos emberbarátnak számítanak. Igaz, egyszer Thaiföldön láttam egy macskapogácsát egy északi kávézó étlapján.
A háziállat-ételek finomságnak számítanak. Az ország déli részén csak ínyenc éttermekben találkozhatunk velük, de Vietnam északi részén (más utazók szerint) nagyon népszerűek a pelyhesek a helyi lakosság körében. A kutyákat és a macskákat elkapják az utcán.
Nem ítélem el a vietnamiakat. Kazahsztánban lóhúst esznek, Olaszországban kis birkákat, Peruban kuev (olyan, mint egy tengerimalac, amely már 15 perccel a születés után elsajátítja a szaporodási képességet), a Majori indiánok - ara papagájokat, a Fülöp-szigeteken még mindig vadásznak. tarsierek a húsukért, Bolíviában pedig (úristen, milyen nehéz erről írni) - Bolíviában alpakát esznek!
Fülöp-szigeteki tarsier. Az állatokat nem szabad megérinteni vagy felkapni. A tarsierek megszelídítésére tett kísérletek állatok öngyilkosságához vezetnek 
Az alpaka Latin-Amerika legfélénkebb állata Nem hallgatok országainkról, ahol sertéshúst esznek és pofáznak. Hogyan, nos, hogyan lehet enni alpakát, és még inkább sertéshúst? Mindenkinek megvan a maga elképzelése arról, hogy ki ehet és ki nem. Az a tény, hogy a vietnámiak kutyákat esznek, véleményem szerint nem teszi őket barbárokká.
Az, hogy kipróbálunk-e kutyát Vietnamban, az Ön döntése, de az állatoknak lehetnek olyan betegségei, amelyek hőkezeléssel nem tűnnek el. Szerencsére Vietnamban kevésbé vannak egzotikus ételek is.
Vietnami főételek:
✓ Leves Pho
Ár - 20 000 dongtól utcai kávézóban 60 000 dong étteremben ( 1-3$ )
Egyszer, amikor egy vietnami mércével mérve meglehetősen drága szállodában töltöttem az éjszakát, lementem reggelizni, és hatalmas sort láttam az elosztásért. Az összes asztal zsúfolásig megtelt különféle ételekkel. Omlett, gyümölcs, kolbász.
Az emberek azonban csak egy helyen tolongtak - ahol a szakácsnő szorgalmasan öntötte tálakba a Pho levest. A vietnami ételei készen állnak reggelire, ebédre, vacsorára és desszertként.
Pho leves hozzávalói: húsleves, egy darab hús (csirke, sertés vagy marha), gyógynövények, fűszerek és sok tészta. A levest általában egy tányér fűszernövényekkel tálalják. A vietnámiak pho-t esznek pálcikával és kanállal.
Vannak más levesek Vietnamban. Azt mondják, hogy vadul finomak, de nem igazán eszem levest, így nem is ítélkezem.
vietnami leves ✓ Nam- vietnami tavaszi tekercs
Egy rizspapírlapot veszünk, megtöltjük tenger gyümölcseivel, hússal vagy zöldségekkel, kis palacsintába hajtjuk, és serpenyőben megsütjük. Számos szószos tálat szolgálnak fel nams mellé. A namék nagyon népszerűek, de az én ízlésemnek túl kövérek, bár sokan szeretik.
Tavaszi tekercsnek hívják őket az étlapon, de a thai és kínai tavaszi tekercsek csak távolról hasonlítanak egymásra.
✓ Com(Rizs)
Ár - 20-40 000 VND ( 1-2$ )
Itt minden szabvány. Vietnam szinte a legnagyobb rizsexportőr más ázsiai országokba. Több ezer fajta, rizsfőzőben főzve. A rizs minden étel mellé köretként illik. Az oroszoknak olyan, mint a kenyér.
A vietnami éttermek legnépszerűbb étele a rizs, egy tojás és egy darab hús (sertés vagy csirke). Néha egy tál húsleves kerül bele.
Rizs csirkével – Cơm Gà
Rizs marhahússal – Cơm Bò
Sertés rizs – Cơm Heo
Újévi asztal. Rizs, csirke, kókusz ✓ Banh Mi bagett
Ár - 30-40 000 VND (1,5-2 USD)
A bagett a franciák idejében vette át Vietnamot, azóta a Banh Mi-t főzik az utcákon - ez egy csirkével, zöldségekkel stb. töltött bagett. Kiváló módja annak, hogy csillapítsa éhségét, ha a szokásos vietnami étel nem tetszik.
Bagettet árulnak az utcákon Egzotikus konyha Vietnamban
Vietnamban, és különösen Ho Si Minh-város központjában számos étterem található, ahol más országokból származó egzotikus ételeket kínálnak. Úgy tűnik, van kereslet, és egyes vietnami csótányok már egyáltalán nem egzotikusak. Így többször is megpróbáltam rendelni a szokásos ételemet.
1. kísérlet. Mexikói étterem
A legegyszerűbb mexikói ételt rendeltem, amit egyszerűen lehetetlen elrontani. Quesadilla és nachos guacamolával. Kiderült, hogy Vietnamnak saját elképzelése van az élelmiszerről. A quesadillák (túrótorták) sajt nélkül készültek.
A guacamole sárga volt, és savanyú sárgarépa íze volt. Számomra még mindig rejtély, hogy a zöld gyümölcsszósz hogyan sárgult be. Általában hallgatok a nachosról. Vietnámban jobb nem enni mexikói éttermekben. Egyetértek - nem tudok!
2. kísérlet. Thai étterem
Thaiföld egy kőhajításnyira van, így ha Tom Yum levest rendel, biztosan nem téved. Nem volt ott! Ezer fűszer és citromfű helyett, amit Thaiföldön levesbe tesznek, Vietnamban húslevest főznek a leveshez garnélarákos sertéshúsra, és mindezt bekenik sóval. Minden. Sertésleves, só, két garnélarák - Tom Yam készen áll!
3. kísérlet. Orosz étterem
Mivel a vietnamiak oroszul beszélnek, tudnak majd orosz ételeket főzni. Vagy nem tudnak? A püré és a káposztaleves is a selejtbe került. Itt ért véget az a kísérletem, hogy ismerős ételeket találjak Vietnamban.
Ingyen teát iszom Saigonban. Ha egy csésze kávét rendel, a legtöbb kávézó teát ad ajándékba. 
Jobb ott enni, ahol a vietnamiak esznek Véleményeim a vietnami ételekről
A vietnami konyha érdekesnek tűnt számomra, de semmi több. Nem szeretem a levest, és Vietnamban a levesek kultusznak számítanak. A rizs hosszú ázsiai tartózkodás után érezhetően unalmas. A tenger gyümölcsei az üdülőhelyi éttermekben nem olcsók, ezért minden nap csak tenger gyümölcseit enni nagyon drága, ha éppen nem nyaralunk.
Kedves olvasótársak! A fentiek mindegyike vonatkozik a nem turista kávézókra olyan városokban, amelyeket nem kényeztetnek el turisták tömegei.
Nha Trangban, valamint a déli Mui Ne és Phan Thiet üdülőhelyeken különböző árkategóriájú éttermek találhatók finom borscsokkal, húskebabokkal, salátákkal és más ismerős és szokatlan ételekkel. De ha egy kis kávézóról beszélünk Ho Si Minh-város vagy Dalat hátsó utcáiban, akkor a pho leves, rizs, tészta, kagyló és egy pohár kávé az átlagos minimum, amire számíthatsz.
Standard étel Vietnamban: leves, fű, bors 
Néha a menü így néz ki. Bármely ételre kell böknie az ujjával, és meg kell várnia, mi történik ezután. Mit lehet enni Vietnamban?
✓ Gyümölcsök. Ami igazán finom és olcsó Vietnamban, az a sok gyümölcs. A vegetáriánusok és a nyers ételek paradicsoma. Mangó, rambután, guava, durian, papaya, mangosztán, longan, karambola, cherimoya, papaya, pitahaya, licsi, tamarind mindenhol korlátlan mennyiségben kapható.
Gyümölcsöt lehet vásárolni az utcán 
De jobb, ha gyümölcsöt veszel a piacon, és megmosod magad ✓ Tenger gyümölcsei. Egy másik ízletes és egészséges tenger gyümölcse említhető, amely Vietnam déli részén gazdag. Király garnélarák, homár, kagyló, rákok, kagyló, hal. A választék széles, leggyakrabban finoman főznek, és minél egyszerűbb az étel, annál finomabb lesz. De ismét ismerned kell a helyeket.
✓ Ön is vásárolhat tenger gyümölcseit a piacon, elviheti egy étterembe, és megszervezheti az elkészítését. Ez olcsóbb lesz.
Tenger gyümölcsei Vietnamban Kezdem a vietnami konyha általános jellemzőivel. Sok más ázsiai konyhához hasonlóan a vietnami konyha is az egyensúlyról szól. Az egyensúly megnyilvánul a kontrasztos textúrák (lágy és ropogós) használatában egy fogásban, az egyensúly a fő ízek között: édes, keserű, sós, savanyú és csípős, az összetevők színének egyensúlya, a fűszerek egyensúlya, ill. gyógynövények. Az egyensúly még a fűtő- és hűtőelemek harmonikus használatában is megnyilvánul, a Yin-Yang elvei szerint. A vietnami konyha további megkülönböztető jegyei: az ételek frissessége – az ételeket többnyire gyorsan, tálalás előtt elkészítik, és nem készítik elő későbbi felhasználásra; zöldségek és friss fűszernövények széles körű használata; a húsleves ételek népszerűsége.
A vietnami ételek jellegzetes fűszerei: citromfű, gyömbér, koriander (koriander), thai bazsalikom, menta, lime, thai chili. A halszószt, a garnélarákpasztát, a chiliszószt és a szójaszószt széles körben használják.
A legtöbb vietnami étel nem csípős, a chilipaprikát és a chili szószt általában külön tálalják, kiegészítő fűszerként. Számos étel kísérőjeként egy tányér friss fűszernövényeket szolgálnak fel. A vietnami kávézókban és éttermekben a hűtött zöld teát szokás bármilyen megrendelt ételhez és italhoz felszolgálni, üdvözlő italként (welcome drink, amelyért pénzt nem vesznek fel). A fehér kenyér a francia gyarmatosítás nyomaként nagyon népszerű a vietnámiak körében, de nem szokás levesekhez tálalni.
Halszósz (Nước mắm) és garnélarákpaszta (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) a vietnami konyhában
A halszószt (Nước mắm) és a garnélapasztát (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) a vietnami konyha szinte minden ételéhez használják. Ezek meglehetősen specifikus fűszerek, amelyek fermentált tenger gyümölcsei alapján készülnek. „Szemből” nehezen észrevehetők, így ételallergiásoknak vagy vegetáriánusoknak is gondot okozhatnak, de ez nem jelenti azt, hogy a vietnami konyhának véget lehet vetni. A vietnámiak körében elterjedt buddhizmusnak köszönhetően a kolostori főzésnek egy egész rétege van, amely nemcsak vegetáriánus, hanem tisztán vegánnak is vallja magát, vagyis nem használ semmilyen állati eredetű terméket, így tejtermékeket, tojást és állati zsírokat. . Az ilyen kávézók étlapján megtalálhatók a következők: csirke (gà), marhahús (bò), hal (cá), garnélarák (tôm), de itt a vegetáriánus helyettesítőiket értik. Nagyon könnyű azonosítani a vegetáriánus vietnami konyha kávézóját a következő felirat alapján: Cơm Chay(kom tai), amely vegetáriánus étkezésként megszakad. Gyakran ilyen létesítmények találhatók buddhista templomok közelében.
Mit érdemes kipróbálni Vietnamban?
Vietnámban könnyű eltévedni az egzotikus ételek sokféleségében. Elemezzük a vietnami konyha legnépszerűbb és legérdekesebb ételeit, amelyeket érdemes kipróbálni.
Phở (Pho, Pho) - a vietnami konyha szimbóluma
A vietnami konyha névjegykártyája és valószínűleg az egyik leghíresebb vietnami étel. Valójában a Phở a lapos rizstészta neve, amelyen a Phở tésztaleves alapul. Más, ezekkel a tésztával készült ételek is tartalmazzák a Phở szót, mint például a Phở xào bò (Pho tészta marhahússal). De vissza a leveshez. A Pho tészta húsleves változata a legnépszerűbb mind a vietnamiak, mind a látogatók körében. A Pho leves alapja marhahússal (Phở bò), csirkével (Phở gà) vagy zöldséggel (Phở chay) fűszerezett erős húsleves. Az illatos fűszeres húslevest előre elkészítik, a száraz tésztát közvetlenül tálalás előtt leforrázzák, apróra vágott húsdarabokat vagy tofut, zöldségeket adnak hozzá, és mindezt forrásban lévő húslevessel öntik. Egy tányér Pho-t friss fűszernövényekkel (általában bazsalikommal), lime-mal, chilipaprikával, szójababcsírával és néha édes-savanyú sűrű szósszal tálalunk, amit ízlés szerint adunk a tányérhoz. A pho-t pálcikával és kanállal eszik. A Pho-t kávézókban és éttermekben készítik, valamint az utcán, parázsban lévő edényekben. Az egyszerű utcai éttermek kis műanyag székekkel és asztalokkal majdnem annyira felismerhetőek Vietnamról, mint egy vietnami háromszögletű kalap. Hozzá kell tenni, hogy a Pho nem az egyetlen tésztaleves a vietnami konyhában. Minden régiónak megvannak a maga változatai a leveseknek. A legnépszerűbbek az egész országban: Bun bò Huế - fűszeres leves kerek rizstésztával (általában marhahús, de van zöldségféle is), Mì Quảng - leves sárga vékony tésztával, kolbásszal és mogyoróöntettel.
Bánh mì (Banmi, Banh Mi)
A híres vietnami szendvics. Megkülönbözteti az egyszerű húsos kenyértől, és számos tulajdonságáról híressé teszi. Először is nagyszámú fűszernövény és zöldség (uborka, koriander, hagyma, ecetes sárgarépa, fehér retek, zöldhagyma, friss chili - a készlet kissé eltérhet) használata, másodszor pedig egy vagy több szósz (édes) használata chili, szójaszósz, majonéz, zöldhagymás olaj, stb.), harmadszor, a megfelelő Banmi elkészítése előtt a fehér kenyeret egy kicsit megpirítjuk parázson. A Banhmi fő töltelékének számos változata létezik: füstölt hús, pástétom, kolbász és kolbász, még konzerv szardínia, olvasztott sajt vagy a kettő kombinációja. A Banhmit általában mobil utcai standokon készítik az árusok, bár néha a kávézók étlapján is megtalálható. A banhmi a vietnami konyhában nassolnivalónak számít, általában főétkezések között fogyasztják, minden bizonnyal újságba csomagolva :) Az idő múlásával hozzászoktunk, hogy saját banhmit készítsünk otthon is, csak az általunk kedvelt alapanyagokból.
Nem, Cuốn (tavaszi tekercs, nyári tekercs, nem, kuon, tavaszi tekercs)
A tekercsek különféle töltelékkel ellátott rizspapír tekercsek. Vannak salátatekercsek (Gỏi cuốn), amelyeket néha „nyárinak” vagy nyári tekercsnek neveznek, és ropogósra sült „tavaszi” zsemlét (Nem rán vagy Chả giò – délen és északon másként hívják), tavaszi tekercsként (savany roll) tavaszi tekercs). A salátatekercseket beáztatott rizspapírba csomagoljuk, és nyersen tálaljuk. A töltelék friss fűszernövényeket és zöldségeket, tésztát, garnélarákot és húst használ. A saláta tekercsek növényi változatai általában megtalálhatók a vegetáriánus Cơm Chay kávézókban. A tekercseket mártogatós szósszal tálaljuk. Ezek a tekercsek meglehetősen nagy méretűek, ellentétben a sült tavaszi tekercsekkel. Két-négy darab elég egy adaghoz. A tavaszi tekercseket ropogósra sütjük, és mártással is tálaljuk. Sokkal kisebbek, mint a nyáriak, a szokásos adag négy-hat darab. A tavaszi tekercs töltelék tartalmazhat húst, gombát, tésztát, karalábé káposztát, helyi gyökérzöldségeket. A tiszta növényi tavaszi tekercsek gyakran megtalálhatók a hétköznapi kávézókban. A vietnami konyha minden zsemlét általában előételként fogyasztanak, a főétel mellé.
Bò lá lốt (Bo lalot, Bo Lalot)
A Bo lalot nem olyan híres, mint a korábbi példák, de a vietnami konyha nagyon népszerű étele a vietnamiak és a látogatók körében. Ez egyfajta parázson főzött snack. Vietnám utcáin rendszeresen találkozik furcsa zöld tekercses parázslókkal. Az étel darált marhahús fűszerekkel, a Lolot paprika leveleibe csomagolva, és faszénen sült. A fő fénypont a lolot levél élénk égető-fűszeres íze: egy kis dohány, egy kis citrom, egy kis bors. Még egy vegetáriánus kávézóban is találkoztunk ezzel az étellel ( Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Khang, Nha Trang), és az egyik kedvenc vietnami rágcsálnivalóm lett! A Bo lalot minden bizonnyal Vietnamban kipróbálható étel.
Bánh bao (Ban bao, Banh Bao)
A Banh bao egy párolt, élesztős tésztából készült zsemle különféle töltelékekkel. Kínai eredetű étel, népszerű Vietnamban. Tulajdonképpen ezek a mi lepényeink, csak párolva. A vietnami konyha klasszikus zsemle tölteléke a sertéshús és a tojás, de megtalálhatók zöldséges és édes ételek is.
Lẩu (Lou, hot pot, Lau)
A Lẩu vagy Hot-pot (forró edény) egy mongol-kínai eredetű étel, Ázsia-szerte ismert. Nem is annyira az íze az érdekes benne, hanem a tálalás és a fogyasztás módja. A forró edény szó szerint azt jelenti, hogy "forró edény". Lou felszolgálásakor Vietnamban az asztal közepére egy égőt helyeznek, amelyre egy fazék forrásban lévő húsleves kerül. A húslevest előre megfőzzük, de emellett különféle adalékanyagokat is felszolgálnak, amelyeket a forrásban lévő húslevesbe dobva közvetlenül az asztalon főzhetünk. Adalékok lehetnek húsdarabok, gombák, tenger gyümölcsei, zöldségek, zöldek. Az ételt nyálkás rizstésztával is tálaljuk, amit nem kell felforralni, hanem tányérra kell tenni és felönteni forró fazéklevessel, vagy egyszerűen csak töltelékkel fogyasztani. Alacsony étel a társaságnak, együtt elég nehéz megbirkózni vele. A vietnamiak számára a Lẩu az egyik kedvenc módja a családdal vagy a barátokkal való eltöltött időnek, és egy fontos esemény megünneplésének.
Bánh chưng (Bantyung, Banthyung, Banh chung)
A Bantyung, a Banthyung egy nyálkás rizstekercs, amelyet banánlevélben főznek, mungbabbal, borssal, sóval és sertéshússal töltött. A vietnami konyha egyik pillére, bár Vietnamon kívül nem annyira ismert, mint a Pho leves. A Banh Thung a vietnami újévi tet (Bánh tét) hagyományos étele, de az év más időszakaiban is fogyasztható. A Banh Chung tekercsnek vannak vegetáriánus és édes változatai is. A hagyományos Banh Tung elkészítése fáradságos és hosszadalmas folyamat, a főzés 10-12 órát vesz igénybe, és nagyjából ugyanennyi előkészület. A Banh Tung mellett Vietnamban gyakran találkoznak hasonló banánleveles vietnami ételekkel, amelyek nyálkás rizs alapúak (kis tekercs töltelékkel, édességek).
Bánh xèo (Ban seo, Banh xeo)
A Banh seo egy olajban sült palacsinta rizslisztből garnélarákkal, hagymával és néha gombával. Salátával, babcsírával, fűszernövényekkel és mártogatós szósszal tálaljuk.
Cơm Đĩa (Com dia)
A legtöbb vietnami napi étkezése a Cơm Đĩa, ami szó szerint "rizstálat" jelent. Ezt az ételt érdemes kipróbálni, ha meg akarod érteni, mit esznek a vietnámiak a mindennapokban reggelire, ebédre és vacsorára a Pho és egyéb levesek mellett. A Cơm Đĩa alapja a főtt rizs, amelyre sokféle töltelék kerül. Általában ez három-négy fajta zöldség és többféle hús (vegetáriánus változatban szója és gomba). A kávézókat gyakran az étkező típusa szerint szervezik, hogy mindenki kedvére válogathassa ki a tölteléket. A Cơm Đĩa tányérjához szokás egy tál meleg húslevest tálalni. A vietnami konyhában számos, a Com Dia-hoz hasonló étel létezik, például: Cơm tấm (rizs többféle sertéshússal és zöldséggel), Cơm gà (rizs csirkével), Cơm vịt (rizs kacsával).
Che (Che, Che)
Ital, puding, édes leves - nehéz megtalálni a vietnami Che desszert pontos meghatározását. A Chè tartalmazhat babot, zselét, gyümölcsöt, lótuszmagot, szezámmagot, kókuszreszeléket, tápiókát, rizst, tarót, kukoricát stb., édes kókuszkrémmel vagy édes sziruppal fűszerezve. Che-t leggyakrabban hidegen eszik üvegből vagy műanyag pohárból. Néha a Che-t tálakban, kanállal tálalhatjuk, mint a levest.
Sinh tố (Sinh tou, Sinh To)
A Sinh tố egy turmix vietnami változata. Sűrű, édes gyümölcsös ital, jéggel összerázva. A Sinh tố-ban a friss gyümölcsön és jégen kívül joghurt, sűrített tej, édes szirup vagy mindkettő is hozzáadható. A jó Sinh tố lágy, olvadó sorbet állaga és kifejezett gyümölcsös íze.
Cà phê (Ca fe, Ca phe) – vietnami kávé
Végül, de nem utolsósorban a Cà phê, a híres vietnami kávé. Ha kávét iszol, akkor mindenképpen próbáld ki. Vietnam a világ második legnagyobb kávétermelője Brazília után, bár a kávébabok többségét Robusta teszi ki. A vietnámiak a nagyon sötét pörkölést részesítik előnyben, amitől a kávé elég keserűvé válik. A vietnami kávé azonban nem annyira a babról, mint inkább az elkészítés módjáról szól. A vietnami kávé főzéséhez cseppszűrőket (phin cà phê) használnak, amelyeket egy bögrére szerelnek fel. Előfordul, hogy a kávét előre lefőzik (főleg, ha jéggel tálalják), ilyenkor egy bögrét vagy poharat szűrő nélkül azonnal felszolgálnak.
A vietnami kávé második jellemzője, hogy italként mindig édes. Az édességet a kávé erős keserűségének kiegyensúlyozására használják, ami elég jól működik: a sűrített tejes kávé csokoládé- és ostyajegyeket, a fekete pedig konyakjegyeket kap. Ha cukrozatlan kávét szeretne, azt előre jelezze, mert cukor mindig kerül bele. Azt is érdemes észben tartani, hogy a „kávé tejjel” Vietnamban általában sűrített tejet jelent, ha rendes tejet szeretnénk, akkor azt kell mondani, hogy „friss tej” (friss tej, friss tej). A vietnami kávét zöld teával tálalják, ráadásul a teát korlátozás nélkül öntik. Vietnamban nem szokás lefoglalni a kávét, ezért a kávézókban általában nincs étel és desszert.
A vietnami kávé fajtái
A legnépszerűbb vietnami kávéfajták: Cà phê sữa (ca fe sua) - forró kávé sűrített tejjel, Cà phê (ca fe) - fekete forró kávé cukorral, Cà phê đá (ca fe da) - fekete kávé cukorral és jég, a jeget külön-külön tálalhatjuk pohárba öntözéshez vagy a kávét keverhetjük jéggel shakerben, ami sűrű kávéhabot hoz létre, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - kávé jéggel és sűrített tejjel , shakerben is keverhető, vagy külön-külön is tálalhatjuk jéggel.
Kellemes kalandot Vietnamban!
A vietnami konyha magába szívta a khmer, a thai és a kínai konyha legjavát. Ezen receptek alapján elkészítették számukra saját ételeiket és szószaikat, amelyeket sok ínyence szeret a világ minden tájáról.
Ahhoz, hogy erről meggyőződjünk, elég felkeresni egy nemzeti vietnami konyha éttermet. Az ételek nem csak ízletesek, de egészségesek is, hiszen minimális zsírt és maximum friss termékeket használnak.
A vietnami konyha változatos és ízletes. Csak nemzeti ételek, több mint 500 tétel található. A helyi lakosság legkedveltebb ételei a hal-, csirke- és sertéshúsos ételek, zöldségekkel, rizzsel vagy tésztával. Ezenkívül a vietnamiak nagyon szeretik a fiatal bambuszrügyeket - illatuk ellenére nem csak ízletesek, hanem egészségesek is. A helyi konyha jellegzetes vonása a "kitűnő ízű visszataszító illat". Koriander, menta, citromfű, gyömbér, garnélarák, fekete bors, nuoc-mam halszósz, bazsalikom és fokhagyma adják ételeik egyedi ízét. A Nuoc-mam szósz szinte minden ételnek különleges egzotikus ízt ad az ételeknek.
Vietnam minden régiójának megvan a maga nemzeti konyhája, amelyek nagyon különböznek egymástól. Mindenhol vannak receptek és főzési hagyományok.
Vietnam északi része a grillezett húsokról, a tésztalevesről és a tenger gyümölcseiről híres.
Rántott hús rizzsel
A város központi részén, Gue ősi fővárosától nem messze, megkóstolhatja a nehezen elkészíthető ételeket. A város történelmi múltjához kapcsolódik. Korábban itt élt a császár, és a szakácsok különleges recept alapján egzotikus ételeket készítettek neki és udvarának.
Az ország déli része a fűszerek nagy bőségéről híres. Ezért minden ételt egy különleges fűszer különböztet meg. Emellett az egyik leghosszabb partvonallal rendelkezik. Hossza 3 ezer kilométer. A tengeri élővilág sokszínűsége egyszerűen óriási. Köztük: homár, rákok, tintahal, garnélarák és hal, amelynek több mint száz fajtája van. Mindezt a főzés során is felhasználják.
Kedvenc étel Észak-Vietnamban:
· Pho - leves, amely rizsbojtorjánt tartalmaz. Az étel nagyon elterjedt, és sok éve létezik. A leves összetétele tiszta és édes húslevest, puha bojtorjánt és lágy illatos húst tartalmaz. 
A Bunthang egy rizstésztából készült étel.
· Monday Ocean – csigából készült étel. Az étel nagyon változatos és sokféle változata van. Például sült csiga citromlevéllel, csiga kínai fűszernövényekkel, csiga piros levelű és így tovább. Egy étteremben vagy szállodában bárhol rendelhet ilyen ételt, de a savanyú leves és a csigás tészta vonzóbb, mert a csigák könnyen tisztíthatók. A leves íze enyhén savanykás, a csigák pedig rendkívül ízletesek, aminek még egy jól táplált ember sem tud ellenállni, és biztosan megkóstolja.
Kedvenc étel délen:
A vietnami palacsinta nagyon népszerű Vietnamban. A következőképpen készülnek: sertéshúst, rákot és tojást vesznek. A gombát, a zöldeket, a káposztát, a sárgarépát és a borsóhüvelyeket felvágjuk. Az egész keveréket vékony rizslisztbe csomagoljuk, és napraforgóolajban kisütjük. Amint látja, nincs semmi nehéz elkészíteni, de az íze egyszerűen csodálatos. 
vietnami palacsinta
· Xoichienphong – sült puffadt ragacsos rizs. Általában sült csirkehússal szokták összerakni. A rizs a szakács tehetségének köszönhetően gömb alakú, akkora, mint egy nagy grapefruit, és nagyon vonzónak tűnik. Korábban csak a BinhDuong étteremben lehetett kóstolni. Most kipróbálhatja HoChiMinh városában, minden legmagasabb besorolású szállodában.
· Laumam - egy zöldségkeverék hússal, amelyet forró edényben tálalnak az asztalra.
· ChauDoc - halszósz. Kizárólag frissen fogott édesvízi olajos, édes illatú halakból készül. Ő adja a Laumam étel finom ízét.
· A Laumam a következő termékeken alapul: kígyófejű hal, keo, sertéshús, marhahús, hámozott garnélarák és egyéb hús és tenger gyümölcsei. Zöldségfélék: legalább 10 féle, maximális számuk eléri a 24 fajtát. Ez egy tavirózsa, padlizsán, szalmagomba, bors, babcsíra és még sok más.
A sütés során a fenti összetevők mindegyikével kevert illatos szósz aromája elterjed az egész helyiségben, és mindent egyedi aromával tölt meg. A Laumamot bojtorjánlevessel tálaljuk.
· GoiBuoi – pamela saláta, HoChiMinh város számos híres éttermében kapható. A saláta összetételében pamela, friss garnélarák, sertéshús és száraz tintahal található. Fűszerekből kókuszt, fehér szezámmagot és száraz tintahalat adunk hozzá. Az étel nagyon színes. 
"GoiBuoi" saláta
A Mui Ne-félsziget (Phan Thiet) hagyományos konyhája:
· Friss tintahal parázson grillezve. Az étel nagyon egyszerű, de az íze és az illata egyszerűen lenyűgöző. Ez a csodálatos illat a félsziget minden szegletéből érezhető. Ennek az ételnek az elkészítéséhez egy speciális tintahalat vesznek, és a szén egyedi ízt és aromát ad. Az ételt forrón, keserű vagy édes-savanyú mártással tálaljuk. Ez az étel sör előételként használható. A tintahalat csak a legfrissebbet veszik. Főzés előtt a tengerben vagy tengervízben tartják egy speciális edényben, és csak az étel megrendelése után veszik ki onnan.
Bankan - rizs torta. A vietnami fordításban buja pitéket jelent. Különleges agyagkemencékben sütik, amik hasonlítanak a mi oroszainkra, csak kisebbek. A sütő felső részén 10 lyuk van kialakítva. Minden lyuk felett van egy fedél. A tésztát a lyukakba öntjük és megsütjük. A tészta elkészítéséhez rizslisztet használnak. Kívánatos, hogy a rizs az előző szezonból származzon. Daráláskor kis mennyiségű főtt rizst adunk hozzá. Így a sütemények csodálatosak lesznek. A laposkenyéreket szósszal tálaljuk. A szósz elkészítéséhez sütőtökpürére, őrölt pörkölt földimogyoróra, halszószra, csípős paprika, fokhagyma, hagyma és lime lé szükséges. Ezt az ételt aranybarnára sült hagymával egészítjük ki, tepertővel keverve. Az asztalra tálaljuk fűszernövényekkel és salátával. Kis garnélarákot, tintahalat vagy tojást adunk a tésztához. Ha legalább egyszer kipróbálja ezt az ételt, soha nem felejti el az ízét.
Ha nem szeretné saját maga elkészíteni ezt az ételt, megkóstolhatja a kocsmában a következő címeken: TuyenQuang Street vagy LeHongPhong. Mivel a süteményeket forrón fogyasztják, közvetlenül előtted sülnek meg.
· Goicathu - saláta zöldségekkel és makréla filével. A makréla ebben a városban egész évben kapható, de ennek ellenére ez a saláta finomságnak számít. A saláta friss makréla filéből, gyömbérből, hagymából, pörkölt földimogyoróból, csípős paprikából, fűszernövényekből, lime levéből, halszószból, fokhagymából és kristálycukorból áll.
Kipróbálható nemzeti ételek:
. A "Pho" egy sűrű csirkeleves rizstésztával és fűszernövényekkel. Sok szálloda reggelire szolgál fel.
. "SupCua" - leves rákhússal és gombával
. "Lau" - tenger gyümölcsei leves. Pont olyan, mint a legtöbb leves, amelyet étkezés után szolgálnak fel. 
. A "Goingosen" egy kiváló saláta, amely fiatal lótuszhajtásokat és dióféléket tartalmaz.
. "Goiga" - csirke saláta. A következőkből áll: főtt csirkehús, ecetes zöldségek, citrom, gyömbér és fiatal citromlevél.
· Fűszerezés húsokhoz és tenger gyümölcseihez – só, bors és lime keveréke.
Az italok:
Sör. Itt gyártják dán és német technológiával. Hanoinak van saját sörfőzdéje, ahol szűretlen sört vásárolhat.
A vodkát itt rizsből készítik, így sajátos íze van, amit meg kell szokni. A szőlőbor általában franciából készül.
Csapvíz fogyasztása nem ajánlott. A nagyvárosokban és szállodákban az egészsége félelme nélkül rendelhet jeges italokat, mert a jég minden higiéniai előírásnak megfelel. A vidéki területeken a jég néha befagy a folyóvízből.
Az aromák illata, az egzotikus, friss és könnyű ételek tömege, amely csak természetes alapanyagokból készül, minimális zsírtartalommal, finom szószok, szokatlan fűszerek és fűszerek - mindez a távoli Vietnam állam eredeti konyhájának velejárója.
A vietnami konyha jellemzői
A vietnami konyha a kínai, thai és japán kulináris hagyományok egyfajta szimbiózisa. A külső hasonlóság ellenére azonban megvannak a maga sajátosságai. A vietnamiak étrendjének alapja csak természetes termékek.
A szemek közül a rizst részesítik előnyben. A legtöbb étel fő összetevője. A kedvező földrajzi fekvés és a tenger közelsége hozzájárul a hal és a tenger gyümölcsei nagy népszerűségéhez. Polipok, rákok, garnélarák, kagylók és tengeri herkentyűk szinte minden helyi étel receptjében szerepelnek. Húsból általában sertés-, marha- és baromfihúst használnak. A hüvelyesek keresettek az országban, különösen a borsó, a lencse és a bab.
A helyi konyhát a fűszerek és gyógynövények használata jellemzi. A koriander, a koriander, a bazsalikom, a menta és a citromfű szokatlan ízt ad az ételeknek. A tenger gyümölcsei ízének hangsúlyozására citrom- és limelevet, valamint gyömbért használnak.
Regionális jellemzők
Vietnamban egyértelműen regionális sajátosságok vannak a főzésben. Az ország északi részén a konyha hagyományosabb. Itt inkább az egyszerű hús- és tengeri ételeket részesítik előnyben. Kevés fűszert és ízesítőt használunk. Az északiak kedvenc ételei a levesek, különösen a pho.
A központi régiók hagyományai sokrétűbbek és érdekesebbek. Nagy figyelmet fordítanak az eredeti egzotikus ételek elkészítésére. A helyi ételeket éles íz jellemzi, amelyet jelentős mennyiségű fűszer, különösen chili paprika használatával érnek el.
A déli kulináris hagyományok kínai telepesek és francia gyarmatosítók hatására alakultak ki. A köztársaság északi részével ellentétben itt széles körben használják a zöldségeket és az egzotikus fűszernövényeket. Kellő figyelmet fordítanak a tenger gyümölcseire. A déliek különösen kedvelik a chili paprikát, amely enyhe élességet ad kulináris remekeiknek. Az idegen hatást a francia péksütemények, különösen a bagett és a croissant jelenléte, a rengeteg sajt és mindenféle pástétom bizonyítja.
Népszerű ételek
A leghíresebb vietnami kulináris felfedezések listája több mint 500 tételt tartalmaz. Nehéz mindegyiket felsorolni, ezért érdemes kiemelni a legérdekesebbeket és a legkülönlegesebbeket. Kezdje előételekkel.
A húsfalatok közül a leghíresebb Nem Nuong, vagy vietnami fajitas. Ennek alapja a vékony rizspapír levelekbe csomagolt rántott húskolbász - főként sertés- vagy marhahúsból készül, a pikánsabb íz érdekében kevés fokhagymát és borsot tesznek bele. Töltelékként ecetes zöldségeket használnak, elsősorban daikont és sárgarépát, valamint pitypanglevelet, salátát, bazsalikomot és mentát. Ízét tökéletesen kiegészíti a medvehagyma és a fűszeres mogyoró-sárgarépa szósz.
A központi régiókban népszerűek a különféle töltelékű rizspapír tekercsek - Cha Gio vagy tavaszi tekercs. A töltelék összetétele friss zöldségeket, húst (sertés- vagy marhahús), valamint tenger gyümölcseit tartalmaz. A tavaszi tekercset aranybarnára sütjük, és szójaszósszal tálaljuk.
Sokan a Cha Gio-t analógnak nevezik palacsinta Nem. Elkészítésük technológiája megegyezik a tavaszi tekercsével. A tenger gyümölcseiből és gombából készült tölteléket vízbe áztatott rizspapír lapokba csomagolják. Ezután forró olajban enyhén megsütjük, így világos arany héjú és pirospozsgás színt kapnak. Nem ecetes zöldségekkel és fűszernövényekkel tálaljuk.
A snackek is tartalmazzák Cuon Ram- palacsinta garnélarákkal és gyógynövényekkel. Jól passzolnak sörhöz vagy más alkoholos italokhoz.
Saláták
Mivel a vietnamiak a megfelelő és kiegyensúlyozott ételeket részesítik előnyben, konyhájukban sok érdekes zöldségsaláta recept található. A legnépszerűbbek a Goi Buoi és a Goicathu.
Goi Buoi- könnyű tavaszi saláta pamelából, tenger gyümölcseiből és sertéshúsból. Vizuálisan azonnal felkelti a figyelmet élénk színekkel, de az íze sem rosszabb. A fő összetevők ízét a sok fűszer és gyógynövény váltja ki. A kókuszdió és a fehér szezám illik a garnélarákhoz, a száraz tintahal pedig vékony szelet illatos sertéshúshoz. A több pikantéria kedvéért egy kis chili paprika és egy kis citromlé kerül ide.
Goicathu A vietnamiak finomságnak tartják. Hogy ez miért van így, az nem teljesen világos, mert a saláta egészen egyszerű összetevőket tartalmaz. Az étel "sztárja" a friss makréla filé. A hal ízének legsikeresebb hangsúlyozása érdekében gyömbért, földimogyorót, lime levét és fokhagymát adnak hozzá. Természetesen nem nélkülözheti a gyógynövényeket és a változatos fűszereket.
Az ínyenc ételek közé tartozik Goingosen. Ide tartozik a paradicsom, a dió és a tenger gyümölcsei. Különleges összetevő a lótusz fiatal hajtásai. A salátát édes-savanyú mártással és citromlével díszítjük. Tálaláskor finomra vágott dióval, menta ágakkal és korianderrel díszítjük.
vietnami levesek
A vietnami konyha legnépszerűbb meleg ételeinek listáján az első helyet becsülettel foglalja el pho (Pho)- sűrű leves rizstésztával és marhahúsdarabokkal. Francia gyökerei vannak, és a 20. században kezdett nagy kereslet lenni. A klasszikus recept főtt marhahús és vékony tészta felhasználásán alapul. Tálaláskor ezeket a hozzávalókat forró marhahúslevessel öntjük, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítjük. De az állam minden régiójának megvannak a maga lehetőségei az előkészítésre.
Rendkívül igényes Saigon (déli) pho. A klasszikus változattól eltérően édeskés ízű, amit candis (cukor) hozzáadásával érnek el. A marhahús és a tészta mellett lime- és babcsírát, pirospaprika darabokat, mentát és koriandert tartalmaz. Tálaláskor az edényt köménnyel, bazsalikommal és szójaszósszal díszítjük. A hanoi (északi) változat jobban megfelel a klasszikus receptnek. Fő összetevői a száraz rizstészta és a marhahús. Ízüket fűszerek, zöldhagyma és halszósz egészítik ki. A pho egyéb fajtái közé tartozik a foga (csirkehússal) és a pho ca (sült hallal). Szintén népszerű a tenger gyümölcseiből készült pho ventilátor.
Érdekes első ételek közé tartozik hot pot, vagy lau(az angol "hot pot" szóból). Sajátossága abban rejlik, hogy mindenkinek lehetősége van közvetlenül részt venni a főzési folyamatban. Az ételt megkóstolni vágyó vendégeknek egy fazék forró húslevest, minifőzőt és hozzávalókat hoznak magukkal az étlapról. Minden termék egy nagy fedélen van elhelyezve, széles nyílással. A főzés során a vendégek maguk határozzák meg a zöldségek és fűszerek lerakásának sorrendjét. 5-10 perc elteltével a levest nagy csészékbe öntjük, tésztát adunk hozzá és tálaljuk. A lau alapja a tenger gyümölcsei (kagyló, kagyló, garnélarák), halfilé vagy hús (marhahús, csirke, ritkábban sertéshús). A gomba, a paradicsom, a citromfű és a gyógynövények segítenek változatossá tenni ízét. 
Az első fogások választékát különösen a tenger gyümölcseiből készült sűrű húsleves egészíti ki bun ryeu és ban kai. Az északi régiókban népszerű a garnélarákos tésztaleves. Délen a savanyú húsleveseket részesítik előnyben tamarinddal - can yua.
Nem kevésbé híres Bun bo Hue (bun bo). Ősi gyökerei vannak, mert Hue birodalmi városából származik. Az ételek pho-nak néznek ki, de ízükben teljesen eltérőek. A Bun bo húslevessel is készül, de itt véget is ér a hasonlóság a kettő között. Tehát a hosszúkás tészta helyett kerek rizs cérnametéltet adnak hozzá. Húsból használjon nagy darab marhahúst. A leves kellemes fűszeres aromáját fűszerek és gyógynövények biztosítják. Az egzotikus összetevők közé tartozik a banánvirágforgács és a citromfű.
Hanoiban megkóstolhat egy másik eredeti levest – ezt bunga bunga. Húslében főzve sertésborda és taroszár hozzáadásával szokatlan mentás-édes utóíze van. A különféle zöldségek és fűszernövények felhasználásának köszönhetően az ételt élénk, gazdag szín és kellemes illat jellemzi. A végeredmény egyszerű, mégis finom.
A helyi konyha hagyományos finomságai közé tartozik bun bo hue és bun riyu. Az első egy marhahúsleves, amely egy tipikus pho-ra emlékeztet. Az egyetlen különbségük az, hogy többféle fűszert használnak. Ennek eredményeként az étel túl fűszeresnek bizonyul. A második pont az ellenkezője az előzőnek, egy könnyű tengeri leves. Mivel a rákhús nem illik a fűszerekhez, egyáltalán nem csípős. A kompozícióban szereplő paradicsom gazdag, fényes árnyalatot, a rákfilé pedig enyhén édes utóízt ad.
Főételek
A vietnami konyhában mintegy 200 féle főétel létezik. Mindegyiket a rendkívüli könnyedség jellemzi, amelyet a legfrissebb termékek használatával érnek el. A vietnami étrend alapja a rizs és a tenger gyümölcsei. Kiemelt összetevőként az előbbi szinte minden ételben megtalálható. A hőkezelés számos szakaszán megy keresztül - forraljuk, sütjük, pároljuk, ugyanakkor nagyon finom ízű és szokatlan aromájú.
A leghíresebb rizsből készült ételek közé tartozik Banh Hoi Tom- Pirított tenger gyümölcsei és rizstészta. Főleg az állam északi részén készítik. A tenger gyümölcsei közül garnélarákot, homárhúst vagy rákot használnak. Egészítse ki a fűszerek, a menta és a bazsalikom ízét. Egzotikus alapanyagokból lime és citromfű kerül ide.
A rizses sütemények például Vietnamban széles körben ismertek Banh bao. Külsőleg hússal, zöldségekkel és fürjtojással töltött mantihoz hasonlítanak. A tésztát számukra rizslisztből gyúrják, így a végső étel rendkívül bolyhos és hófehér megjelenésű.
Különféle Banh bao van Banh kan vagy rizses süteményt. Rizsliszt tésztából készülnek. Hogy könnyűek és bolyhosak legyenek, egy kevés főtt rizst adunk a tételhez. A tenger gyümölcsei nélkül, különösen a tintahal és a garnélarák nélkül. Az étel ízét sült medvehagyma, tepertő és mogyorószósz egészíti ki. Zöldekkel és Latuk salátával tálaljuk.
A forró kutatások közül kiemelkedik Chao- illatos rizs zabkása csirke filével, halszósszal és citromlével fűszerezve. A rizs cérnametélt sült sertéshússzeletekkel és a folyami csigalevessel nem kevésbé érdekesnek tűnik.
A vietnami konyha híres ételei közé tartozik Xoi chien phong(a "dagadt ragadós rizs" sávban). Sült csirke köretként szolgálják fel. A sajátos főzési technológiának köszönhetően a rizs ragacsos textúrájú, így kis golyókká tekerhető. Egy tányéron nagyon elegánsnak tűnnek, és az étel íze ebből csak profitál.
Jellemző a gabonanövények és a hús harmonikus kombinációja Com Ga. Fő összetevője a rizs, rántva, finomra vágott csirkefilé darabokkal együtt. Citromfű száron, fűszernövényekkel és fokhagymás szósszal tálaljuk.
A húsételek közül kiemelkedik Laumam. Sok összetevő felhasználása jellemzi. A kompozíció halat ("kígyófej"), sertéshúst, marhahúst, tenger gyümölcseit (főleg garnélarák és tengeri herkentyűk), valamint több mint 15 fajta zöldséget tartalmaz. Kiegészíti a felhasznált összetevők ízét, mogyoró, lime, pirospaprika és földimogyoró aromás szószát. Az ételt forrón szolgálják fel, és kiváló kísérője a pho-nak.
A vietnami hagyományos étel Ban Cuon- rizstésztából készült kis palacsinta darált sertéshússal és fagombával. Kizárólag párosra főzzük, tálaláskor apróra vágva sült hagymával megszórjuk. Halszósz jár hozzá chili paprikával és néhány szelet citrommal.
Vietnam északi részén gyakran főznek boon cha- sertéshús rizstésztával. A hús ebben az esetben egy ősi recept szerint készül. Vékony szeleteit bambuszrudakra felfűzve forró parázson sütik. Az élénkebb íz érdekében a filéket fűszerekkel és fűszerekkel pácolják, chili paprikával, ecettel és citromlével. Aranyhéjú sütés után a tésztával együtt meglocsoljuk halszósszal, megszórjuk bazsalikommal és tálaljuk.
Megtalálható a vietnami konyhában és az amerikai szendvics témájának sajátos variációi - ez bumm mi, rizstésztából készült vékony palacsintába csomagolva jól sikerült pulykafilé. Egyes régiókban sertés- vagy marhahúsból készítik, de mivel ezek a húsok nagyon drágák, a pulyka receptje lett a legelterjedtebb.
A vietnámiak is büszkélkedhetnek finom pizzával, az ő változatukban úgy hívják seo tiltása, ami fordításban "forró palacsintát" jelent. Neki speciálisan a vékony rizstészta lapokat sütik. Töltelékként tenger gyümölcseit, paradicsomot és zöldeket használnak, az állam déli részén babot, földimogyorót és egy kis szójaszószt is adnak hozzá.
A főételek közül érdemes kiemelni kom chen - Az üzbég pilaf vietnami változata. Az ő és az ázsiai piláfot csak az egyesíti, hogy a rizs az alapjuk. Töltelék tekintetében a vietnámiak válogatósabbak. A zsíros bárányt kolbásszal és fürjtojással helyettesítik, bár a hangsúly továbbra is a zöldséges tölteléken van.
Itt is keresettek a halételek. A leghíresebb az Ca Kho To- harcsa filé karamell szószban. A húst párolják, aminek köszönhetően lédús, aromás és finom állagú lesz. A fűszeresebb íz az Ca Ran Chua Ngot- sült hal édes-savanyú mártással. Pár szelet chili paprika és néhány gerezd fokhagyma pikantériát ad neki.
Vietnami desszertek
A vietnami édességek ugyanolyan különlegesek, mint az összes többi étel. A nemzeti desszertek azonban nem túl változatosak. Ezek között gyakran megtalálhatók gyümölcschipsek, házi készítésű édességek és szárított gyümölcsök.
gyümölcs chips A legtöbb vietnami ember kedvenc csemege. Valójában ezek édes kandírozott gyümölcsök, amelyek karamellel, gyömbérrel vagy normál cukorral vannak bevonva. Az édesség könnyen elkészíthető és jó ízű, jó hosszú útra vinni, mert nagyon kalóriadús, így sokáig nem okoz éhséget. Ezenkívül az ilyen desszertek az egészségre is előnyösek, mivel a gyümölcsök különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal vannak telítve, amelyek szükségesek a szervezet normális működéséhez.
Tápláló és finom is Vietnami édességek, vagy nhan daw. Egyszerű, természetes termékekből készülnek, élénk ízűek és érdekes illatúak. A fő összetevők a cukor, a kókusztej és a földimogyoró. Gyakran szezám és gyömbér is kerül ide.
Vannak itt édes péksütemények is, de ez nagyon eredeti. Első pillantásra az egyszerű sütemények egészen hétköznapinak tűnnek, de összetételük a legtapasztaltabb ínyenceket is meglepi. Általában olyan összetevőket adnak hozzá, amelyeket egy tipikus laikus nem egészen ismer. A szójaszósz, a fűszerek és még a marhahús is ilyen hatású lehet. A főzési technológia is egyedülálló, a sütés gőzölve történik, a kész tésztát bambusz- vagy banánlevélbe csomagolva. Egy ilyen csemege furcsán néz ki, de a vietnamiak számára teljesen elfogadható.
Nem túl rafinált, de nagyon népszerű édességeket hívnak a vietnami turisták kókusz cukor- lehet laza és tömörített formában is. Teljes értékű desszertként és más ételek aromás adalékaként is használják.
A kifinomultabb és eredeti desszertek közé tartoznak banh cam- kis golyócskák rizstészta. Belül földimogyoróval töltik meg, a tetejére vágott szezámmagot szórnak. Ez a finomság gyakran megtalálható az ország déli részén, jól illik a vietnami kávéhoz és teához.
Az újévi ünnepek előestéjén gyakran főznek itt bani tet pie. Ennek alapja a banánlevelek, amelyek belsejében gyümölcs töltelék található. Töltőanyagként különféle egzotikus gyümölcsöket, édes babot, hüvelyeseket és egyéb termékeket használnak.
Szerelem Vietnamban kókuszos gofri, vagy banh kep la dua. A recept és az elkészítési technológia az európai változathoz hasonlít, de van egy figyelmeztetés - a desszert színe. A trópusi gyümölcs pandanus használatának köszönhetően világos zöldes színt kap, első pillantásra úgy tűnik, hogy a gofrit általában penész borítja. De néha még a szem is megtéveszthet – ez csak egy lehetőség. Az egzotikus összetevők egyedi aromát és felejthetetlen ízt adnak az édességeknek.
A drága desszertek közé tartozik pudingok (viet che). Nem gyakran főzik, mivel a forró trópusi éghajlaton gyorsan megromlanak. Elkészítésükhöz kerek rizst, erdei bogyókat és egzotikus gyümölcsöket használnak. Bár a vietnámiak még egy ilyen szerény finomságban is kombinálhatják az oda nem illőt, hozzáadva például babot. Furcsa módon, de ettől még intenzívebbé és érdekesebbé válik a puding íze.
hagyományos italok
Az italok közül Vietnamban főként teát, kávét, cukornádlevet és kókusztejet fogyasztanak. Az alkoholmentes vietnamiak közül a nádlevet kedvelik - mia da. Nagyon édes, ez magyarázza népszerűségét a helyiek körében. Forró napokon tökéletesen oltja a szomjat. De csak egy kis jeget, kókusztejet és pár lime szeletet kell hozzá tenni, és azonnal egy remek ázsiai koktél lesz belőle.
Az egzotikus italok centellalé - rau ma. Külsőleg nem vonzó. Mérgező zöld szín, kellemetlen szag - egy ilyen szomorú kép láttán azonnal eltűnik a vágy, hogy megkóstoljuk. Ennek ellenére a helyi lakosok szerint ez a moslék szinte csodaszer minden betegségre, így itt "aranyat ér".
Egy tipikus vietnami lakoma lehetetlen aromás nélkül zöld tea - Chada. Kétszer szolgálják fel az asztalra - étkezés előtt és után. A vietnamiak szeretik az erős sirályokat cukor nélkül. Az íz kicsit változatosabbá tételére és a kellemetlen keserű utóíz kompenzálására lótusz, jázmin, magnólia vagy krizantém virágot adnak hozzá.
A hagyományos italok kávé. Az európaiakkal ellentétben a vietnámiak hidegen isszák, gyakran tesznek bele néhány jégkockát. Az ideális lehetőség a kávé jéggel és sűrített tejjel. A helyiek hatalmas mennyiségben használják, és a maguk módján főzik is. A hagyományos török vagy kávéfőző gépek helyett speciális dupla fenekű szűrőket használnak, amelyek a csésze tetején helyezkednek el. A zúzott szemeket tartalmazó szűrőt a tetejéig megtöltjük vízzel. Fokozatosan, a prés nyomása alatt kávécseppek folynak a csészébe, és mindenkit csodálatos aromával varázsolnak el. Ahogy mondani szokás, minden zseniális egyszerű!
Nagy a kereslet az alkoholos italok iránt, különösen az alpesi gyógynövényekkel vagy kígyóbelekkel átitatott vodka iránt. A "tűzvíz", amelyben a kígyó szíve vagy más egzotikus állatok testrészei lebegnek, nagyon lenyűgözően néz ki, emellett a vietnamiak szerint gyógyító tulajdonságai is vannak. Ahogy mondják, "kettő az egyben" - pihenhet és javíthatja egészségét. A lényeg az, hogy ne ragadjon el, és ne vigye túlzásba, különben a kígyóméreg nagy dózisban nem biztonságos.
egzotikus ételek
Az emberi képzeletnek nincs határa. Vietnamban ez az elv hibátlanul működik. A pletykák szerint a vietnámiak mindent megehetnek, ami mozog, a helyi finomságok ezt bizonyítják. Kígyóételek, krokodilfilé, sült kutya- vagy macskahús, patkányokból, tengeri férgekből vagy denevérekből készült puha pörkölt – a vietnami konyha tele van egzotikumokkal. Természetesen az ilyen kutatások nem a gyengeelméjű turistáknak valók, de az ízlésük néha egészen jó.
A vietnami konyha klasszikusa a krokodilfiléből készült ételek. Mint kiderült, nagyon tápláló, lédús és zsenge, sok fűszerrel és zöldséggel illik, így végtelenül lehet vele kísérletezni. A mancsokat és a farkat egy félelmetes állat legdrágább részének tekintik - ezek finomságok. A hátsó rész elég kemény, ezért steakek főzésére használják.
A krokodil is "virág", kígyó - itt igazi "egzotikus". A kígyóhús nagyon népszerű a vietnami konyhában. Neki tulajdonítják gyógyító tulajdonságait, sokan még azt is hiszik, hogy a belőle készült ételek nemcsak ízletesek, de az emberi egészségre is rendkívül hasznosak.
A kígyó főzése egy egész rituálé. Kezdetben levágják az állat fejét, majd kifejtik a vért, amit egy üveg rizsvodkához adnak. Ezután kivesszük a szívet (20-30 percig még dobog), és a tetemet a konyhába viszik további feldolgozásra. Amíg a vendégek az étkezésre várnak, felajánlják nekik, hogy igyanak meg egy pohár vodkát vérrel, és rágcsálnivalóként egy nyers kígyószívet, amelyet egészben kell lenyelni. Így egy ideig még érezheted a dobogását magadban! Ez a rituálé nagyon furcsán néz ki, de a helyiek úgy vélik, hogy pozitív hatással van az emberre, hosszú életet és egyetemes békét biztosít számára.
A helyi konyha ismertetőjegye a kutyahúsos ételek. A kávézók, éttermek közelében elhelyezett füstölt kutyatetemek vagy ketrecek élő állatokkal csak az európaiakat sokkolják, a helyiek számára ez tipikus jelenség. A statisztikák szerint évente körülbelül 3 millió kutyát esznek meg Vietnamban. Húsuk nagyon zsíros, ízében és állagában sertéshúsra emlékeztet. A bélszínt megpároljuk, és garnélarákpasztával és rizzsel vagy citromecettel tálaljuk. A nyakat és a tarját szójaszószban pácoljuk és grillezzük. A Doi Cho - kutyafilé kolbász is népszerű itt.
Sokak számára a patkányok jelentéktelen rágcsálók, de a vietnamiak számára nem. Számukra a patkányhús szinte megfizethetetlen termék. Nagyon lédús, élénk rózsaszínes színű. Állaga és íze kissé a nyúlhúsra emlékeztet. A patkánytetemeket sokféleképpen készítik, de többnyire grillen vagy kemencében sütik. Édes-savanyú szósszal és chilivel tálaljuk.
A legelkényeztetettebb ínyenceknek a vietnami szakácsok denevérekből készült ételeket kínálnak. Ezen állatok húsának kellemetlen szaga van, ezért főzés előtt fűszerekben és gyógynövényekben aktívan pácolják, majd sütik vagy grillezik. Általában rizses körethez, sok fűszernövényhez, fokhagymához és chili paprikához tálaljuk. Nos, szokatlan ajándék egy pohár vér, amelyet mindig a főétel kiegészítéseként szolgálnak fel.
A nem túl finnyás turisták számára a vietnámiak gyakran kínálnak békaételeket – az elkészítéshez csak az állat hátsó lábait használják. Ízében és szerkezetében csirkeszárnyakra hasonlítanak – ugyanolyan lédúsak, gyengédek és illatosak. Zöldségekkel és rizskásával tálaljuk. Vietnamban is népszerű a teknőshús. Ízében a békacombhoz hasonlít, zöldségekkel és édes-savanyú vagy fűszeres szószokkal tálaljuk.
Nos, a balut a vietnami konyha legegzotikusabb étele. Külsőleg nem okoz félelmet és iszonyatot - a szokásos kacsatojás. Mint kiderült, van benne egy kis meglepetés - egy kacsaembrió tornáccal, csőrrel és tollakkal. A látvány nem a gyenge szívűeknek való, bár maguk a vietnamiak azt állítják, hogy ezek a tojások egészségesek és tökéletesen csillapítják az éhséget. A balut íze olyan, mint a főtt tojás és a puha kacsafilé keresztezése. A csírát általában egészben, halba vagy szójaszószba mártva fogyasztják. Lehet, hogy ezek a tojások nem okoznak étvágyat, de ízük nagyon jó.
A vietnami konyha nagyon eredeti. Sokuk enyhe "kulturális sokkot" okoz, őszintén szólva meglepő és feltűnő nemcsak ízével, de összetételével is. A kígyókból és más élőlényekből készült egzotikus ételek mellett azonban sok érdekességet rejt magában, amit mindenképpen érdemes kipróbálni!
kapcsolódó cikkek
