Hogyan válasszunk jó húst a piacon. Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst a piacon vagy a boltban

Nem titok, hogy mindannyian szeretünk jóízűen enni. Történelmileg Oroszországban több húsevő van, mint a vegetáriánus konyha hívei. A hús az az élelmiszertermék, amely biztosítja a szervezet normális működését. Fehérjék, zsírok, szénhidrátok, néhány vitamin és ásványi anyag forrása. Ezért, amikor egy hentesboltba megy, minden háziasszony gondolkodik azon, hogyan válasszon húst úgy, hogy ne csak ízletes és friss legyen, hanem a lehető legegészségesebb is. Néhány egyszerű titok ismeretében könnyen találhat minőségi terméket.

A hús minősége

Oroszországban meglehetősen szigorú követelmények vonatkoznak a hús minőségére. A húsminőségi mutatók az alapanyag összetételétől és tulajdonságaitól, a technológiai feldolgozás és tárolás körülményeitől függenek. A kiváló minőségű termékek előállításának szükséges feltétele a nyersanyagok helyes kiválasztása, a technológiai folyamat és a tárolás minden szakaszának betartása, az egészségügyi és higiéniai előírások, valamint a mérgező anyagok hiánya. A hús minőségét az állatok életkora, faja, neme, fajtája és kövérsége befolyásolja.

Húsvásárláskor javasoljuk, hogy figyeljen a termék megjelenésére, illatára, színére és állagára. De bizonyos esetekben ezek a jelek nem elegendőek a hús frissességének meghatározásához. Például a teljesen alkalmatlan fagyasztott húsnak nincs kellemetlen szaga. Ezért a minőségi termék megtalálásához összpontosítson a következő jellemzőkre:

• a jóindulatú fagyasztott hús kemény tapintású, és ütögetve tiszta hangot ad;
• a felületen és a vágásokon a húsnak vörösnek kell lennie, szürkés árnyalattal, amelyet jégkristályok adnak neki;
• még enyhe melegítésnél is (például ha ráhelyezi az ujját) élénkvörös folt képződik a húson;
• a fagyasztott húsnak nincs specifikus hússzaga, frissessége csak felengedés után állapítható meg illat alapján;
• a kétszer vagy többször fagyasztott húst sötétvörös felületéről lehet felismerni;
• a vágáson a szín cseresznyepiros lesz;
• a jóindulatú hűtött és lehűtött húst halvány rózsaszín vagy halványpiros színű vékony kéreg borítja;
• a felület megérintésekor a kéz száraz marad;
• a vágásokon a hús nem tapad az ujjakhoz;
• a friss hús sűrűsége sűrű;
• a húslé tiszta.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst

A hentesboltba menve minden háziasszony felteszi magának a kérdést, hogyan kell kiválasztani a megfelelő húst a legegyszerűbb paraméterek szerint. Ismerve az egyes húsfajták néhány jellemzőjét, könnyen találhat minőségi és friss darabot. Meg kell jegyezni, hogy a hasított test különböző részei különböző kulináris előnyökkel bírnak, ezért mielőtt a hentesboltba menne, azt tanácsoljuk, hogy döntse el, melyik étellel kedveskedik ma szeretteinek.

A főzés során a marha-, sertés-, bárány- és baromfihúst széles körben használják. A különféle húsfajták tápértéke a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és víz mennyiségi arányában különbözik. Annak érdekében, hogy a tápanyagokat a lehető legnagyobb mértékben megőrizze, és ne csak ízletes, hanem egészséges ételeket is főzzön, javasoljuk, hogy használja a legracionálisabb hőkezelési módszereket - sütést és párolást.

Hogyan válasszunk marhahúst

Szóval, hogyan válassz marhahúst, hogy ízletes ételekkel kedveskedj szeretteidnek? Próbálja meg elkerülni a kétes hentesboltokat és az ismeretlen boltokat – itt nagyobb valószínűséggel vásárol elöregedett húst. Marhahúst vásárolni, menjen a piacra, legalább mindig van választék.

Először is figyeljen a színre: világos rózsaszíntől (borjúhús ilyen színű) a gazdag vörösig (marhahús) változhat. Ne feledje, hogy minél idősebb az állat, annál sötétebb és keményebb lesz a hús. De az állat korától függetlenül a hús színének egyenletesnek, egyenletesnek kell lennie, sötét és zöldes zárványok nélkül. A zsír világossárga árnyalatú; sűrű állagú, összetörve összeomlik. A friss hús illata kellemes, nincsenek idegen aromák. A friss hús rugalmas szerkezetű: ujjal megnyomva a lyuk gyorsan kiegyenlít. Vágáskor a hús nedves, de nem nedves. Ne felejtsük el, hogy a bélszín alkalmas szeletekhez, a szegyet vegyük leveshez, és a lapocka kiváló sült lesz.

Hogyan válasszunk sertéshúst

A sertéshús ízletes hús, amelyet széles körben használnak a főzéshez. Kivétel nélkül mindenki szereti, de nem mindenki tudja, hogyan válasszon sertéshúst, hogy a legfinomabb és legfinomabb ételeket készítsen belőle. A szalonna vastagságától függően a sertéshúst 3 kategóriába sorolják: hús (a bőr alatti zsír a háton és a lapockán található); szalonna (a hasított test mellkasi részének keresztirányú szakaszán izomszövetrétegek láthatók); zsíros (nagy mennyiségű zsírszövet). A húspiacokon előnyösebb a sertéshúst választani. A magas táplálkozási és ízminőségű sertéshús kiválasztásához ügyeljen a színre: a túl sötét szín azt jelzi, hogy egy középkorú állat húsa van Ön előtt; a túl világos szín oka hormonális gyógyszerek alkalmazása lehet. Előnyben részesítse a halvány rózsaszín húst. A zsír legyen puha és fehér. A fiatal sertéshús sűrű textúrájú; a filmek szinte teljes hiányában különbözik egy öreg állat húsától. A sonkából kiváló főtt sertéshúst kapunk, a nyakból - grillsütőt, a pörkölthöz vegyük a karajt.

Hogyan válasszunk bárányt

Kevesen tudják, hogyan válasszunk bárányt. Mivel ezt a fajta húst ritkábban használják a főzéshez. De hiába! A bárányhús sajátos illatában és ízében különbözik a marha- és sertéshústól. De több vasat és kevesebb koleszterint tartalmaz, így kiválóan alkalmas gyermekek táplálására. Az öreg bárányt sötétvörös színe, inassága, zsírsárgasága különbözteti meg. A fiatal bárányok húsát világos színéről, szilárdságáról és rugalmasságáról ismerheti fel. A friss hús illata kellemes, idegen aromák nélkül, és még inkább - dohosság és rothadtság nélkül. A megfelelő hús kiválasztásához tudnia kell, milyen részekből áll a hasított test. A pilaf elkészítéséhez vegyen egy spatulát, a nyakrész párolásra alkalmas, sütésre - egy sonkát.

A hús évezredek óta az emberiség állandó tápláléka. A szervezet képes feldolgozni az állati fehérjéket, lipideket és a húsban található egyéb tápanyagokat.

A hús hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz, kivéve persze, ha friss.

A hús előnyei a következők:

• B-vitaminok;
• Ásványi anyagok - szelén, vas és cink;
• kreatin;
• karnozin;
• Az omega 3 zsírsavak formái.

A rossz minőségű hús nemcsak azzal fenyeget, hogy elrontja az ízletes vacsorát, hanem közvetlenül befolyásolja az egészségi állapotot is, súlyos betegségeket és mérgezést okozva. A minőségi termékválasztási ismeretek hasznos készségek, amelyek az egész család biztonságát garantálják.

Határozza meg a hús típusát

A húskészítményeket állatfajták szerint osztályozzák: sertés-, borjú-, marha-, bárány-, baromfihús.

Általános követelmények a különböző típusú húsok kiválasztásánál:

1. A zsír legyen fehér, esetenként megfelelő sárgás árnyalatú (birkazsír). A kövér erek sötét színe öreg állatot jelez.
2. A zsírt egyenletesen kell elosztani a hús szerkezetében. Ez biztosítja az étel kellemes ízét.
3. A jó vágás nedves lesz, de mentes a felesleges víztől és ragadósságtól. A folyadék nem folyhat a húskészítmények alá.
4. A lédúsabb ételekhez jobb, ha csontokat és bőröket tartalmazó vágásokat választunk.
5. A termékekben lévő vér mennyiségének a határokon belül kell lennie;
6. A friss hús textúrája meglehetősen ruganyos. A préselés után a darab gyorsan visszanyeri formáját. Nincs ragacsos érzés.

Borjúhús

A hús kalóriatartalma alacsony, biológiai értéke meglehetősen magas. A borjúhús biztosítja a szervezet számára az összes teljes értékű fehérjét. A sült ételek alacsony zsírtartalmuk miatt kissé szárazak. A kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy borjúhús főzésekor adjunk hozzá néhány darab sótlan szalonnát, vagy készítsünk panírt tésztában.

A tejelő borjak levágásával nyert hús finomabb ízű. A vágáson rózsaszín színű, krémes árnyalattal figyelhető meg. Ha az állatokat koncentrált takarmányral etették, akkor a szín telítettebb, vöröses lesz. Az ilyen hús olcsóbb, mint a borjúhús.

Sertéshús

Zsíros, kalóriadús hús, amely kiválóan alkalmas sült ételekhez. A minimális erekkel rendelkező sertés szűz kiváló lehetőség a grillezéshez. A filé legyen rózsaszín, a csont közelében enyhén sötétebb. Szagok nem lehetnek jelen.

Marhahús

A legkarcsúbb lehetőség. A minőségi marhahús színe a világos árnyalattól a sötétvörösig terjedhet. A fiatal hús élénkvörös színű lesz - ez a 2 éves korig terjedő bikák húsa. A marhahús sötét árnyalata egy öreg állatról beszél. A darált hús jellegzetes vörös tónusú, szürke árnyalatok nélkül.

Ürühús

A felnőtt állatok húsa merevebb, jellegzetes halványvörös árnyalattal és szúrós szaggal. A szelekció olyan fajtákat hozott létre, amelyek mentesek a kellemetlen szagtól. Ezek közé tartozik a kalmük fajta. A bárányzsír gazdag sárga színű. Széles körben használják egyes keleti ételek, például a plov elkészítéséhez. Az öreg bárány vörös-barna vágási színű és sötétsárga árnyalatú zsíros erek. Jobb elkerülni az ilyen hús vásárlását.

Madár

Madár vásárlásakor ellenőrizze az állat bőrét. Szükséges, hogy simák legyenek, szakadások és sérülések nélkül, és ne legyenek tollak és bolyhok. A fiatal madarat világos bőrtónus jellemzi. Puha, száraz és rugalmas tapintású. A felvágott hús enyhén nedves.

A csirkék kövérebbek, mint a kakasok, amelyek bőrének jellegzetes kékes árnyalata van. A kacsáknál és a libáknál a hús vörös, a pulykánál halvány rózsaszínű.

A hasított test egy részének kiválasztása

A hús íze és biológiai értéke közvetlenül függ a hasított test azon részétől, amelyből a húst vették. Minden országnak megvannak a maga sajátosságai a hasított testek fajtavágására. A legnépszerűbb a dél-amerikai rendszer, ahol a hasított testet 19 korpára osztják. Minden részhez tartozik egy szám. Olaszországnak, Hollandiának, Németországnak, Dániának és Ausztráliának saját vágási jellemzői vannak.

Nem kell ismernie az összes vázbontó rendszert. Fontos megjegyezni, hogy az állat leggyengédebb része abban a részben van, amely a legkevésbé vett részt a munkában.

A hasított test következő részei a legfinomabb ízűek:

• Sertéseknél ez a karaj, a karaj és a nyak;
• A juhoknak van karaj és karaj;
• Teheneknél - karaj bélszín és háti rész bordákkal;
• A madárnak szegye van.

Ezekből a részekből kiváló grillsütő, finom sült és lédús steak lesz. Darált húshoz a lapockák, a szegycsont és a lábak olcsóbb és szívósabb húsa megfelelő. A zseléhez ki kell választani a hasított test részeit, amelyek sok zselatint tartalmaznak - alacsony minőségű csontos vágások.

Hosszan tartó hőkezeléssel a kemény hús ízminősége javítható. Ehhez főzzük a húst 4-5 órán keresztül. Használhat borból, ecetből, citromléből készült pácot is, vagy próbálja meg felverni a húst. A kalapács lebontja a vágás merev szerkezetét, és a termék lágyabb lesz.

Húsválasztás termikus állapot szerint

A fenti információk a friss hús kiválasztására vonatkoznak, de vásárolhat fagyasztott termékeket is. A termékek tárolási technológiájától függően a fagyasztott hús nem rosszabb, mint a friss termékek, de még mindig megvannak a maga árnyalatai a választás során.

Fontolja meg a fagyasztott hús előnyeit:

1. Minden üzletben széles választékban kapható. Míg a friss húsért el kell menni a szupermarketbe vagy a piacra.
2. Nagyobb tárolási idő. Hűtve két napig, fagyasztva pedig hat hónapig használható.
3. A fagyasztott hús ára alacsonyabb.
4. Ízében és biológiai értékében nem rosszabb, mint a friss, ha természetesen betartották a kiolvasztás szabályait.

Ugyanakkor a fagyasztott húsnak vannak hátrányai is:

1. Nagyobb főzési idő.
2. Száraz és kemény lehet, ha megsértik a leolvasztási technológiát.
3. Helytelen szállítás esetén újra lefagyhat. Ez szigorúan tilos, mivel a szálak szerkezete sérül. De ettől senki sem védett, ha fagyasztott terméket vásárol.
4. Csak a vásárlás után lehet biztos a hús minőségében.

A hús ütögetésével megállapíthatja, hogy volt-e helye újrafagyasztásnak. A hangnak tisztának kell lennie. Süket - az alacsony minőségű termékek jele. Ezenkívül a korpa nem tartalmazhat nagy hódarabokat és vérrögöket. Aromatesztelés csak otthon lehetséges.

Hús választék a piacon

A piaci húst értékesítés előtt szigorúan tesztelik. A termékeknek meg kell felelniük az állami szabványoknak. Mosás és tisztítás után a húst állat-egészségügyi vizsgálatnak vetik alá. A minőségi hasított testek márkás. Az eladónak magának kell rendelkeznie a szükséges dokumentációval: minőségi tanúsítványokkal és tanúsítványokkal.

Szükség esetén kérjen minőségellenőrzési adatokat. Az eladó megjelenése legyen tiszta és rendezett: világos színű ruhák, összegyűjtött haj, rövid manikűr. A hús átvételéhez kesztyűt vagy műanyag zacskót kell használnia. Csak akkor vásároljon termékeket, ha megfelel ezeknek a szabályoknak.

Teljesen lehetséges a minőségi termékek kiválasztása. Nem kell félni a mesterséges adalékanyagoktól. Jelenlétük a természetellenesen élénk színű és laza állagú húsban nyilvánul meg. Az ilyen hús főzésekor kellemetlen gumiszag jelenik meg. Ezért a választásnál elég egy kis darab húst felgyújtani.

Ma már minden ízlésnek és árkategóriának megfelelő húst árulnak a boltok: a leghétköznapibb sertéssonkától a borjú azuig vagy például a marhabélszín steakig. Húst vásárolhat egy ismerős hentestől a piacon vagy egy prémium szupermarketben, sok pénzt fizetve egy minőségi termékért. Ugyanakkor továbbra is aktuális marad az a kérdés, hogy hogyan ne számoljunk rosszul és válasszuk ki a megfelelő húst. A Falu úgy döntött, megkérdezi a szakembereket, hogy milyen célra milyen marhahús a legmegfelelőbb, és hogyan ne tévedjünk a sertéshús kiválasztásánál.

Alla Paranyan

a Danilovsky piac húsosztályának eladója

A hús kiválasztásának alapelvei nagyjából ugyanazok. Az első lépés az, hogy eldöntsd, melyik ételhez választasz egy darabot. Ha már a sertéshúsról beszélünk, akkor a nyak, a leglédúsabb rész a legalkalmasabb a grillezéshez, a far a sütéshez, a sonka a darált húshoz, a lapocka pedig a pároláshoz. A marhahúsnál a helyzet a következő: a bélszín alkalmas sütésre, valamint tatárra és carpacciora is, a szegy párolásra, főzésre, a sonka darált húsra.

A szaglás segít meghatározni a frissességet - nem lehet idegen szag, kivéve a friss hús természetes illatát. Ezután nézze meg a színt: a zsír legyen fehér, a sertéshús rózsaszín, a marhahús pedig mélyvörös. A hús barna árnyalata és a szürke zsír jelzi az állat előrehaladott korát és a hús állottságát. Azt is javaslom, hogy érintse meg a húst: a vágás legyen majdnem száraz, és ne ragadjon a kezéhez. A húst sima felületre is helyezheti, és ujjával megnyomhatja - a friss vágás gyorsan felveszi eredeti formáját, az állott pedig ráncos marad.

Milyen külső szempontok alapján válassz sertés- és marhahúst

A hús kiválasztásának sok szempontja van, még vágásonként is eltérőek. A legnagyobb tévhit, amit javaslok, verje ki a fejéből, hogy a hús legyen "friss" és "párás". Ha ez a kritérium, akkor a legízletesebb húst választja. A húsnak át kell mennie az érlelési folyamaton, vagyis le kell feküdnie. Ezért ne féljen, ha a hús tekergős vagy sötét színű. És ez nem csak a marhahúsra vonatkozik, hanem a sertés- és bárányhúsra is. Ugyanakkor a húst szagolni kell - nem lehet idegen szag, kivéve a kifejezett húsízt. Ezenkívül nem lehet ragacsos nyálka. És nem értem az embereket, akik borjúhúst vásárolnak, jobb, ha a marhahús húsfajtákat választják, sötét skarlát színű, valamint különféle zsíros rétegek.

A sertéshúsról. Mindig csúnya sertéshúst választok, egyenetlen zsírréteggel. Ez szinte mindig azt jelzi, hogy a hús egy kis gazdaságból vagy hústermelésből származó állatból származik. Ügyeljen a méretre is. A húsfajta sertéseinek vágási súlya meghaladja a 350 kilogrammot, ami azt jelenti, hogy ugyanazok a bordák nem lehetnek akkorák, mint az Ön tenyere.

Milyen alkatrészeket érdemes venni?

Az számít, hogy minek veszed a húst. Ha grillezni szeretnénk, akkor érdemesebb sertéshúsból venni a nyakat, a tarját vagy a szárnyat. Ha van idő a napi pácra, akkor a csípővágást (a piacon popsnak vagy farnak hívják). Ha párolni, főzni, füstölni, sütni akarsz, akkor egy sonka, lapocka és karaj is megteszi. A szegy és a karbonát szárítható és sózható.

A marhahúst is a „grillen vagy nem grillen” prizmán keresztül kell szemlélni. A marhahúsban kevés a puha rész, ezért egyáltalán nem érdemes a puhaság és a érzékenység alapján értékelni. Ha nem akar rágni - válassza a legdrágább és legízletesebb részt: filé, bélszín. Csak ízetlen, puha, sovány hús. Serpenyőben vagy grillben való sütéshez a vékony marhahús széle, vastag széle, lapocka, belső és külső rekeszizom, oldala stb. Első fogásként a marha nyakát szeretem a legjobban: a hús és a zsír tökéletes kombinációja. Jobb a marha szegyet és a bordákat füstölni, a fart szárítani, vagy ahogy most nevezik, a rámpát. De a fogkő a legjobban a szemizomból nyerhető, vagy más néven frikandonból. Igen, a hús elég kemény, de nagyon ízletes.

Hol lehet húst venni

Érdemesebb a hentestől vásárolni húst, aki már családtag, vagy ha nincs, akkor megbízható húsfeldolgozó üzemek termékeit. Más a hús a piacon és a hús a boltokban. Az üzletekben elsősorban ipari termelők húsát árulják, de ez nem jelenti azt, hogy rossz. Csak más - ízlés, csomagolás, csomagolás, megjelenés és így tovább.

Ugyanakkor az eladók megtévesztenek bennünket hústudatlanságunkból. Nagyon gyakran a lapocka filét bélszínként vagy például sertésbélszínként adják ki - borjúfilé esetében. Csak egy módja van annak, hogy elkerüljük az ilyen megtévesztést: gyakrabban vásároljunk húst, főzzük meg, beszéljük meg a barátaikkal, menjünk el jó húséttermekbe és olvassunk szakirodalmat. És a "friss hús" kifejezés betiltása is.

Az első jel, amely alapján érdemes húst választani, az illata és színe, mivel minden húsfajtának megvan a maga sajátossága. Például a báránynak finomabb illatúnak kell lennie, mint a bárányhúsnak, és a jó marhahúsnak nem lehet rohadt illata: olyan illata legyen, mint a friss hús, minden szennyeződés nélkül (ezt az illatot nem lehet leírni, 20 éve vagyok szakács, és Sajnos nem tudom leírni, milyen jó illata van a húsnak.)

A kinézet és az íz is a hizlalástól függ: van fűhizlalás, van gabona, van kukorica vagy mondjuk vegyes. Most pedig a színhez: a borjú legyen rózsaszín, a sertés legyen világos. A marhahús pedig más. Ha elvesszük a tehenünket, amelyet egész életünkben fejünk, majd leöljük a húsért, akkor az ilyen húsnak élénkpirosnak kell lennie, idegen szagok nélkül.

Sok múlik azon, hogy mit akarunk a húsból. Minden darabnak megvan a maga célja - párolás, sütés, forralás és így tovább. Ha húst veszünk levesfőzéshez, az legyen alsócomb (ha marha), valamint mindenféle csontos darab. Ha a tehén tehenünket vesszük, akkor az ilyen hús szeletelésen és pörköltön kívül semmi másra nem alkalmas. És ha például az Aberdeen vagy Limousin fajtát vesszük, akkor azok alkalmasabbak sütésre.

Nincs olyan, hogy "a legjobb hely a húsvásárláshoz". Egyesek számára természetes megoldás a prémium üzletek, míg mások jobban szeretik a piacokat. Itt minden egyszerű: attól függ, mit szokott az ember. És ahhoz, hogy egy gátlástalan eladótól ne vegyen valami mást a bélszín helyett, meg kell értenie és ismernie kell az állat fiziológiáját.

A legjobb, ha a hús a vágás után pihen. Sőt, ma már mindenféle érlelőkamra létezik, amelyek lehetővé teszik a hús lehűlését, és sok gazda elkezdte vásárolni ezeket a hús érlelésére. A poszt mortem érlelési idő attól függ, hogy pontosan mit akarnak a húsból, és egyes esetekben akár 120 napig is elérheti. Általában a húst a kamrákban erjesztik, és ez érdekes ízt ad neki.

A megfelelő hús kiválasztása egy egész tudomány, amelyet egész életében felfoghat. És ha egy kezdő háziasszony számára a pulton lévő összes hús egyformának tűnik, akkor egy tapasztalt hostess nemcsak a marhahúst tudja megkülönböztetni a sertéshústól, hanem azt is, hogyan válassza ki a legjobb darabot az egész piacon. A piacon van, mert a szakértők általában nem javasolják, hogy szupermarketben vásároljanak húst. A fagyasztott csomagolt hús vásárlása olyan, mintha orosz rulettet játszana. Soha nem fogod kitalálni, hogy az ilyen húst helyesen tárolták-e és mennyi ideig, milyen állatokkal etették, miből készült, mennyi antibiotikum és hormon van benne.

Hús a piacon

Az első dolog, amire általában figyelnek az emberek húsvásárláskor, az a színe. De egy ilyen megközelítés amatőr. A hús színe nagyon fontos, de máshol kell kezdeni. A legfontosabb, hogy a hasított testnek azt a részét válasszuk ki, amelyből a hús optimálisan illeszkedik az Ön által tervezett ételhez. Ezért a henteseket gyakran érdekli, hogy mit fog főzni, és csak ezután kínálják ezt vagy azt a vágást. A zsenge bélszín kiváló hús, de nem akkor, ha zselés húst fog főzni. Vásárolhat egy remek darab marhahúst, és reménytelenül tönkreteheti a főzés során. Ezért először keressük meg a kívánt vágást a pulton, majd kezdjük el megvizsgálni az alkalmasságot.

Szóval szín. A jó friss hús nem zöldes vagy fekete, nem hagy benne benzinfoltot – a piros minden árnyalatával kedveskedünk. A friss marhahús egyszerűen vörös, a bárányhús egy kicsit sötétebb, mint a marhahús, a sertéshús rózsaszín, a borjúhús mély rózsaszín. Az ügyes eladók az állott húst kálium-permanganát oldatba áztatva frissítik fel. Ez a trükk kiderül, ha megnézzük a zsír és a csontok színét: a kálium-permanganát rózsaszínesre és sárgára színezi őket.

A sárga zsír egy öreg állat jele. Ez azt jelenti, hogy az ilyen hús kemény lesz, és tovább tart a főzés. A jó fiatal marhahúsban a zsír fehér és omlik, a jó minőségű sertéshúst fehér-rózsaszín rugalmas zsírrétegek különböztetik meg. A marhahús legmagasabb minősége a márványozott marhahús, amelyben a hús egyenletesen áttört zsíros erekkel. Főzés közben ez a hús különösen puha és lédús.

A hús felülete enyhén szeles lehet, ha vacsorázni jött a piacra, és nem reggel, amikor a tetemeket éppen levágták. Tapintásra a friss hús rugalmas szerkezetű és szinte száraz: nem tapad a kézhez, nem borítja be a nyálka.

A hús illata a frissesség nagyszerű jelzője. Még egy alig észrevehető kellemetlen aroma jelenléte a húsban okot ad arra, hogy azonnal megforduljunk és menjünk másik hentes után nézni. De itt is van egy finomság. A kasztrálatlan sertéshús például nyersen is tökéletes megjelenésű és illatú. De a hőkezelés során az ilyen hús kifejezetten vizeletszagú lesz, és nem csak a jó hangulattól, hanem a vacsorától is megfosztja Önt. Hogy megvédje magát az ilyen meglepetésektől, megkérheti a hentest, hogy vágjon le egy mikroszkopikus darabot a kiválasztott vágásból, és gyújtsa meg egy öngyújtóval vagy gyufával. Barbecue illata van - nyugodtan vásároljon, kellemetlen szaga van - a vásárlás lemondott.

Hús a boltban

Sajnos az üzletben nincsenek nagylelkű hentes tanácsadók. Tehát egyedül kell rájönnöd. Miután kihalásztunk egy fagyasztott brikettet a hűtőszekrényből, először el kell olvasni a címkét. Legalább azt írja, hogy mikor gyártották a terméket és mennyi ideig fog tartani. A kiskereskedelmi láncokban értékesített hús nagy mennyiségben kerül behozatalra. A húst Lengyelországból, Argentínából, sőt Ausztráliából is hozzák. Természetesen fagyasztva elég jól felkerült az üzleted polcára. Darált húshoz az ilyen hús jó lehet, de egy steak belőle olyan lesz, mint a talp.

Lehetőleg helyi termelők húsát válasszuk. Határozottan frissebb, mint az importált, és az állattenyésztési technológiánk még nem annyira fejlett, így a helyi tehenek húsában a hormonok és az antibiotikumok szintje nem fog lemenni.

Ha a hazahozott húscsomag kiolvasztásakor miazmát kezdett árasztani, vigye vissza a boltba - romlott húst vásárolt. Valószínűleg vita nélkül visszakapja a pénzét.

Hűtött hús vásárlásakor ügyeljen a csomagolás sértetlenségére. Nem lehetnek repedések a hab hátlapon vagy lyukak a műanyag fólián. Győződjön meg róla, hogy a hús nem járt le.

És végül egy tanács: ne dőljön be a marketingesek trükkjének. A "természetes marhahús" olyan értelmetlen kifejezés, mint a "koleszterinmentes" felirat az ásványvizes palackokon. A szabadtartású marhahús, valamint halliszt és vegyes takarmány helyett etetett fű és széna azonban valóban jobb minőségű és drágább, mint a hagyományos gazdaságból származó tehénhús.

A friss hús kiválasztásának titkainak ismerete segít elkerülni a sikertelen vásárlásokat.

Hiszen a vegetáriánusok aktív mozgása ellenére a húsételek továbbra is a fehérjék, vitaminok, aminosavak fő forrásai maradnak. Egy jó darab friss hús sok étel alapja, amelyek ízét felnőttek és gyerekek egyaránt értékelni fogják.

A piacra megyünk, nem a boltba

A hús nem az a fajta csomagolt termék, amelyet vasalás nélkül fel lehet venni a szupermarket polcáról. Ha valaki igazán jó minőségű, friss húsos finomságot szeretne vásárolni, annak a helyi piacot kell felkeresnie.

Csak egy ilyen helyen, az eladó szemébe nézve, egy őszinte, kapkodó beszélgetés alatt lehet kiválasztani a tökéletes disznó-, marha- vagy bárányhúst.

Jó, ha van személyes hentes

Akinek napi étrendjében húsételek szerepelnek, annak azt tanácsolom, hogy barátkozzon össze a bazár hentesével, aki segít kiválasztani a legjobb darabot, ha kell, értékes tanácsokat ad, vagy megrendeli a kellő mennyiséget.

Gondosan tanulmányozza a színt

Még ha a hentes a piacon már a barátod lett, akkor sem szabad elveszíteni az éberséget. Fontos, hogy képes legyen önállóan megérteni a húskészítmények frissességét.

A szín a minőség fő mutatója. Az igazán friss marhahús színe tiszta vörös, a sertéshús enyhén rózsaszínes, a borjúhús intenzívebb rózsaszín.

A sertéshúsdarabon kissé észrevehető, vékony, halvány rózsaszín kéreg normális jelenség. A nyálka, vérfoltok, foltok jelenléte a felületen elfogadhatatlan. A tenyeret a kiválasztott darabra alkalmazva a bőrnek tisztának kell maradnia.

A szippantás sem árt.

A frissesség egyik fő mutatója a természetes húsos illat. Ha a kiválasztott húsdarab megszaglása után nem szűnt meg a vágy, hogy remekművet készítsünk belőle, bátran vásároljon.

De egy gátlástalan eladó minden lehetséges módon megpróbálja leplezni a kissé romlott hús szagát. Ehhez ecetsavas oldatokat használnak különféle színezékekkel.

A hús minőségének ellenőrzése egyszerű. Ehhez rögzítsen egy tiszta papírtörlőt a kiválasztott darabhoz. Ha száraz, foltmentes marad, nyugodtan vásárolhat.

Hogyan válasszunk friss sertéshúst

Senki sem vitatja, hogy a sertéshús a legnépszerűbb húskészítmény. Aki nem szereti a sertésnyársat, a szaftos nagykarácsot. Amikor a húspiacra megy, fontos megérteni, hogyan kell helyesen kiválasztani.

Figyelem, vadkan!

A sertéshús kiválasztása nem nehéz, ha a gyártó lelkiismeretes, és nem csúsztatja le a levágott kasztrálatlan vaddisznó (disznó) pépét.

Bár a hús nyers, nem sokban különbözik a szokásos sertéshústól. De amint a kiválasztott darab sercegni kezd a serpenyőben, megérti, milyen kegyetlenül megtévesztette a piaci kereskedő.

A vaddisznó húsa hevítéskor bűzös borostyánt bocsát ki, amely nem téveszthető össze más szagokkal.

Nagyanyáink is tudtak egy titkot, hogyan ne vegyünk vaddisznót. Egy fém kötőtűt vittek magukkal a piacra. Gyufával hevítve a húst átszúrták, és ha nem találtak idegen kellemetlen szagokat, lehetett sertéshúst vásárolni.

Mindig szagolj

A sertés kifejezett szaga alacsony minőségét jelzi, és jobb, ha megtagadja a vásárlást. Figyelmeztetnie kell a dohosság vagy a rothadás szagát is.

A minőségi termék nem rendelkezik idegen, kellemetlen szagokkal. Kivételt képez a szopós sertés, amelynek húsa finom tej aromájú.

A sertészsír nagyon gyorsan megkeserül. Még ha az eladó levágta is, a hús akkor is képes magába szívni az avas zsír kellemetlen szagát.

A titok a lágyságban rejlik.

A sertéshús kiválasztásakor sokan igyekeznek a legpuhább darabot beszerezni. Ez tévedés. A túl puha sertéshús zsíros.

Ezenkívül egy gátlástalan gyártó a vásárlókat keresve enyhén pácolja a sertéshúst keményítő, víz és egy csipet só oldatában.

Az ilyen sertéshús nem változtatja meg az ízét, de szokatlan lágyságot kap, és megváltoztatja szerkezetét. Sütés közben az ilyen sertéshús ritkán szerzi meg a szükséges kérget.

A mérsékelt mennyiségű faggyúréteg sűrűbbé teszi a pépet.

Melyik darab a sütéshez és melyik a leveshez

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a sertéshús legkövérebb és leglédúbb része a nyak. Leggyakrabban egy finom barbecue elkészítéséhez szükséges. Egy spatula ideális sütéshez.

A szeleteket jól karbonátosra sütjük. A sertéshús háta kiválóan alkalmas sütésre. A tarja vagy a szegy jó levesekhez és húslevesekhez.

Bolt vagy farm hús

A hústermékek gyártóinak gazdag választéka megzavarja a fogyasztót. Mit válasszunk? Sertés- vagy marhahús a piacon, vagy nem mindig ismert gyártótól származó finomság a boltban?

Sajnos még egy kisüzemben termesztett sertés sem mindig garancia a jó minőségű alapanyagra. Csak próbálgatással találhatja meg a legjobb sertéshús termelőjét.

Hogyan válasszunk marhahúst

Ízletes, ínyenc marhahúsételek csak friss hús felhasználásával készülnek. Fontolja meg a megfelelő minőségű marhahús kiválasztásához:

1. Korrekt szín. Csak a friss húsnak van élénkpiros színű. Bármilyen zöld, barna vagy fekete zárvány azt jelzi, hogy a hús kezd romlani.
   Következtetés: a jó minőségű marhahús csak vörös.
2. A zsír jelenléte. Kis mennyiségű zsír sűrű szerkezetű, és a fiatal marhahúsban még össze is morzsolódik. A zsír színe csak fehér. A sárga árnyalat a fő jele annak, hogy a pép állott, öreg. Következtetés: a marhahús zsírja csak fehér és sűrű szerkezetű.
3. Ideális felület. Ha a tetemet néhány órája metszették, enyhe levegőztetés látható a pép felületén. A pépdarab száraz és rugalmas marad. Kezét a darabhoz téve a tenyérnek száraznak kell maradnia. Következtetés: friss, jó minőségű hús vér és ichor nélkül.
4. A megfelelő illat. Érezni kell a marhahús illatát. Ha az eladó ezt nem engedi, vigyázzon. Valószínűleg az elem már sérült. Következtetés: a friss steaknek nincs idegen szaga.
5. Rugalmassági teszt. Nyomja meg az ujjával a filét. A gödörnek megnyomva néhány másodperc múlva ki kell simulnia. Ha ez nem történik meg, akkor a marhahús megromlott. Továbbá, ha a sütés során buborékok jelentek meg a darab kivágásán, valószínűleg a terméket többször is felengedték és lefagyasztották. Következtetés: a friss marhahús rugalmas.
6. Kérdés ár. A marhahús piaci árának skálája nagy lehet, de mindig emlékezni kell arra, hogy a jó minőségű friss bélszín nem lehet olcsó.

Melyik darabhoz, melyik ételhez

Ideális marhasült vagy steak csak friss, jó minőségű farból nyerhető.
Sülthez, gulyáshoz érdemesebb hátszínt választani.

A bélszínből medálokat sütnek. Kiváló kebab lesz a nyakból vagy a bélszínből. Az első fogásoknál szedheti a szegyet, szegyet.

Hogyan határozzuk meg a bárányhús frissességét

Sajnos kevesen értik a bárány igazi, kitűnő ízét. És mindez azért, mert a jó minőségű hús friss, és nehéz megtalálni.

A piacra lépve emlékezzen néhány egyszerű szabályra:

1. Mindig szagold meg a húskészítményt. Az enyhe, alig észrevehető tejszag annak a jele, hogy egy fiatal bárány teteme van előtted. Egy öreg állat pépje élesen vizeletet ad. Az ilyen ízeket semmilyen fűszerezés nem távolítja el.
2. Ügyeljen a bárány színére. Ne vásároljon sötét színű, heterogén árnyalatú pépet. Egy ilyen régi, és valószínűleg korábban fagyasztott húsból semmi értelme nem lesz.
3. A friss bárányhús zsírja fehér, enyhén homokos árnyalattal. Az öreg bárány gazdag sárga, sőt szürke zsírrétegekkel rendelkezik. Ezenkívül a zsíros rétegek konzisztenciája jelzi a termék frissességét. Szilárdnak és könnyen elválaszthatónak kell lenniük a péptől.
4. A kos hasított testének kiválasztásakor ügyeljen a bordáira. Az alulfejlett ízületek azt jelzik, hogy egy fiatal bárány van előtted.

A bárányhús frissességét egyetlen ujjérintéssel ellenőrizheti. A friss terméken nem maradnak horpadások, a régi bárányban pedig a préselés helyén lyuk keletkezik, amiben felgyülemlik.

A frissen vágott nyúl húsa halvány rózsaszín, nyálka, vérfoltok nélkül. Semmilyen esetben ne vásároljon szürke tetemet.

Érdemes megjegyezni, hogy minél sötétebb a tetem színe, annál idősebb volt a nyúl. Az ilyen termékekből készült ételeket nehéz tökéletes ízre és lágyságra hozni.

A nyúl tetemét gondosan meg kell vizsgálni, ujjaival meg kell érinteni. Érintésre a nyúl húsa enyhén kiszáradt, ruganyos. Ha megnyomja az ujját a pépet, nem maradhat lyuk.

Soha ne vegyél tetem nyulat, ha nincs lába. Ellenkező esetben a macska tetemének megszerzésének kockázata nagyon magas.

Összefoglalva tehát: a húskészítmények vásárlása akkor lesz sikeres, ha szigorúan betartja a tapasztalt háziasszonyok és szakképzett szakácsok tanácsait.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+