Sűrített tej gyártósor diagramja. Hogyan válasszuk ki a megfelelő berendezést a sűrített tej előállításához. Egyéb gyártási módszerek
Egy olyan termék, mint a sűrített tej, ismerős számunkra, és azóta sem veszítette el pozícióját a fogyasztók körében. Sok sűrített tejgyártó még nem hagyta el a klasszikus csomagolást, amellyel mindig meg lehet határozni, hogy pontosan mi van egy lezárt tégelyben, anélkül, hogy tanulmányoznák a rajta feltüntetett információkat.
Ez a csomagolás megtartja ízminőségek sűrített tej, valamint - megakadályozza a romlási folyamatokat. Ezenkívül kényelmes vaskannában szállítani, a csomagolással nem történik semmi, a kényelmes használat érdekében pedig csak nyissa ki. A konzervdoboz a legjobban bevált.
És szinte minden gyártó azt mondja, hogy terméke megfelel a GOST-nak. De mi a GOST a pasztőrözött sűrített tejhez? Hogyan határozható meg, hogy megvásárolja-e egy adott gyártó termékét? És ami a legfontosabb: mi a pasztőrözött sűrített tej előállításának technológiája? Mindezeket és más kérdéseket részletesen tárgyaljuk ebben a cikkben, amely nemcsak a termék előkészítésének és csomagolásának bonyolult megértésében segít, hanem abban is, hogyan ne hibázzon a választás során.
Gyártástechnológia
Ma a piacon számos lehetőséget láthat a sűrített tejre. Azt:
- egész sűrített, azaz - hagyományos;
- alacsony zsírtartalmú cukorral sűrítve;
- cukorral és töltőanyaggal töltőanyagként kávé-, kakaó- vagy gyümölcsadalékokat vehetünk fel;
- sűrített tejszín cukorral.
Ezeket a termékeket általában ugyanazzal a technológiával készítik. A tejet kiválasztják, sűrítik, a zsírtartalmat és egyéb mutatókat szabályozzák a termékben. Szükség esetén cukrot és töltőanyagokat adunk hozzá megfelelő arányban.
NÁL NÉL ez az eset Nézzük meg közelebbről a teljes édesített sűrített tej gyártási folyamatát:
A ez a folyamat a sűrített tej elkészítése befejezettnek tekinthető. Ezt követően be van csomagolva konzervdobozokés sterilizáltuk. Egy ilyen termék eltarthatósága ebben a csomagolásban 1 év. Műanyag csomagolásban vagy műanyag poharakban a terméket sokkal kevesebben tárolják.
Néha sókat és stabilizátorokat adnak a termékhez az oltás után. Ezeket az alkatrészeket nem minden gyártó használja.
Miért sterilizálják a sűrített tejet?
Pasztőrözés - szükséges feltétel sűrített tej főzése. A pasztőrözés a következő célok eléréséhez szükséges:
- az indítás megakadályozása a tárolás során;
- stabilizáció fizikai és kémiai tulajdonságok tej;
- a kórokozó mikroorganizmusok elpusztítása a termékben és további előfordulásuk megelőzése.
A pasztőrözés során a terméket 90-95 fokra melegítik. Ebből megállapítható, hogy a tejet nem forralják fel, miközben az egészet hasznos összetevők meg vannak mentve.
GOST sűrített tej cukorral
A valódi sűrített tejnek csak egy GOST-ja van. Ez a standard készlet Orosz Föderáció 2009-ben. Ez a GOST R 53436 - 2009. Ez a dokumentum előírja a sűrített tej és tejszín összetételét, valamint előállításának teljes technológiáját. Ha a termékeket ennek a szabványnak megfelelően gyártják, akkor a csomagoláson fel kell tüntetni a GOST nevét.
A hagyományos sűrített tej cukorral nem az egyetlen dobozos tej, amelynek címkéjén meg kell keresni a GOST jelölést. A szabvány szerint gyártott termékek közé tartozik az édesített sűrített tej, a sovány cukrozott sűrített tej és az édesített sűrített tejszín. 
A modern piac a konzerv tejtermékek széles választékát kínálja a fogyasztóknak. Sajnos nem minden gyártó felelős termékei minőségéért azzal, hogy különféle tartósítószereket ad a termékhez, ízesítő adalékok, sűrítők és színezékek. A jóváhagyott szabvány szerint ilyen adalékanyagok nem lehetnek benne. Ezért meg kell fordulni Speciális figyelem a csomagoláson található információkhoz.
Mi van a sűrített tejben?
Többek között figyelmet kell fordítania a „Termék összetétele” oszlopban szereplő adatokra. Ezeknek kell lenniük:
- tehéntej és tejszín;
- cukor;
- ivóvíz (nem minden esetben);
- C vitamin savasság stabilizátorként;
- néhány ipari nátrium- és káliumstabilizátor stabilizátorként.
Ami a zsírokat illeti, nem minden gyártó tünteti fel annak tartalmát a csomagoláson a termék részeként. Fontos tudni, hogy a sűrített tej csak tejzsírokat tartalmazhat, növényi vagy állati összetevőket nem tartalmazhat.
Egyéb elfogadhatatlan összetevők:
- pálmaolaj;
- pektin;
- keményítő;
- kémiai összetevők az E index alatt;
- szintetikus színek és ízek.
A termék tulajdonságai
A sűrített tej minőségét a csomag tartalma alapján is meghatározhatja. Sajnos nem minden gyártó tünteti fel a címkén azokat az alkatrészeket, amelyek valójában a termék részét képezik. Ezen túlmenően a gyártástechnológia sérülhet, ami nemcsak a termék tulajdonságait, hanem használat közbeni biztonságát is jelentősen befolyásolja. Például a konzerv tejtermékeket nem vetették alá megfelelő hőkezelésnek, aminek következtében a kórokozó mikroorganizmusok szaporodni kezdtek a csomagban.
Először is figyelni kell a konzisztenciára tejtermék. Homogénnek kell lennie, csomók és kristályok nélkül. Ezenkívül a textúra nem lehet keményítő ízű. Ha apró lisztes részecskék érezhetők, amelyek nem oldódnak fel, az azt jelenti, hogy a termékhez extra sűrítőszert adtak burgonya formájában, kukoricakeményítő vagy búzaliszt.
A termék diétás tulajdonságai
Sokan úgy vélik, hogy a sűrített tej olyan termék, amely távol áll az étrendtől. Sok cukrot és zsírt tartalmaz, és van magas kalóriatartalom. Azonban akár kis mennyiségben a termék gyors telítődéshez vezet, de elfogyasztása után az éhségérzet elég hamar visszatér.
A termék jóllakottságát olyan mutató befolyásolja, mint a sűrűség. Minél kevesebb szál és szilárd részecske van a termékben, annál kisebb a sűrűsége. Például káposzta, spenót, saláta, teljes kiőrlésű gabonák, korpa, dió. Az 50 °C-os cukorral sűrített tej sűrűségi indexe 1280-1320 kg/m3. 
Ez meglehetősen alacsony szám, ami a termék kis előnyét jelenti a szervezet számára. Ezért nem érdemes visszaélni vele, még akkor sem, ha figyelembe vesszük, hogy meglehetősen magas energia érték, magas fehérje- és egészséges zsírtartalmú.
A glikémiás index egy másik mutató, amelyet figyelembe kell venni bizonyos élelmiszerek fogyasztása során. Befolyásolja a szervezet olyan anyag termelését, mint az inzulin. Egy olyan termék elfogyasztása után, amelynek magas glikémiás index, a hasnyálmirigy drámaian növeli az inzulintermelést.
Miért kell figyelembe venni? Először is, ha folyamatosan magas glikémiás indexű ételeket fogyaszt, ez a zsír gyors lerakódásához vezethet a szervezetben. Másodszor, az ilyen élelmiszerek veszélyesek a szenvedő emberek számára cukorbetegség. Ezen kívül élelmiszer magas arány sportolók számára hasznos, ha közvetlenül edzés előtt fogyasztják jelentős fizikai erőfeszítéssel.
- a körülbelül 10-es glikémiás szint alacsony mutató;
- 40-70 - közepes;
- de 70 felett – ez már elég magas adat.
Az édesített sűrített tej glikémiás szintje 80. Ebből arra következtethetünk, hogy mértékkel kell fogyasztani.
Hány kalória van a sűrített tejben
Sterilizált sűrített tej - elég magas kalóriatartalmú termék. Attól függően, hogy a konzerv tej tartalmaz-e cukrot vagy sem, a gyártás során tejet vagy tejszínt használtak, valamint a termék zsírtartalmától függően ez a mutató eltérő lehet. Például sűrített lefölözött tej cukor nélkül van a legtöbb alacsony kalóriatartalmú más típusú sűrített tejhez képest.
Ha figyelembe vesszük a cukorral sűrített tejet, vagyis a termék klasszikus, legismertebb változatát, akkor kalóriatartalma 320 Kcal 100 g-onként. Ez jelentős mutató. De ismét a gyártók nem feltétlenül tartják be a receptet a GOST szerint, mert ezt a mutatót oszcillálhat egyik vagy másik irányba. 
De mindenesetre a termék kalóriatartalma fel lesz tüntetve a csomagoláson. Egyébként egy teáskanál sűrített tej 40 kalóriát tartalmaz.
Ezenkívül tudnia kell, hogy 100 gr. a termék 7,2 g fehérjét, 8,5 g zsírt és 56,0 g szénhidrátot tartalmaz.
A főtt sűrített tej kalóriatartalma - 323 Kcal.
Szavatossági idő
Mint tudják, a konzervdobozban lévő sűrített tejet meglehetősen hosszú ideig tárolják. Ügyelni kell azonban az időzítésre, mert a lejárt termék idővel veszíthet értékéből. előnyös tulajdonságait emellett - gyakran képződnek benne patogén mikroorganizmusok, valamint - a fém oxidálódik, ami hozzájárul a termékben lévő toxinok termeléséhez.
A fémdobozban lévő sűrített tej eltarthatósága 12 hónap. Ha felszabadul, a termék használata nem javasolt. Több részletes információk, arról, hogy ki tud, és kinek nem ajánlott a sűrített tej használata, látogassa meg a rovatban.
Csomag
A sűrített tej klasszikus csomagolása cukorral vagy anélkül egy fémdoboz. Más típusú csomagolás nem tudja ugyanolyan mértékben megőrizni a konzervek tulajdonságait és hosszútávúérvényesség.
Egy lezárt sűrített tejdoboz tömege 380 gr. Egy doboz sűrített tej térfogata 330 ml. Ezekre a mutatókra azért van szükség, hogy a főzés során egyértelmű receptet tudjunk követni. cukrászda sűrített tejet tartalmaz.
Gyártók
A sűrített tej népszerű gyártói:
- Alekszejevszkoje
- Vologdai tejtermékek
- Glavproduct
- Gustiar
- Ostankinskoe 1955
- Rogacsov
- Ruslada
- szovjet
A sűrített tej az egyik a legnépszerűbb termékek a lakosság körében, mint alapanyagot széles körben használják ben édességipar. A megnövelt eltarthatóság miatt az édesített sűrített tej stratégiai termék. Mindez a termék magas jövedelmezőségéről és likviditásáról beszél.
Minőségi sűrített tej
Eurokockák és hordók sűrített tejhez A sűrített tej csodálatos íze és számos hasznos tulajdonsága teszi ezt a terméket a legjobbvá a maga nemében. Egyetlen étel sem hasonlítható össze magas táplálkozási tulajdonságaival. A legjobb sűrített tejet ömlesztve vásároljuk meg. Végtére is, egyedi édes jegyei emlékeztetni fognak rád egyszerű örömökéletet és nagy készletet adunk Jó hangulatot. Ezenkívül a sűrített tej pozitív hatással van a fő funkciókra emberi test. Például azok a gyerekek, akiknek kalciumra van szükségük, előnyben részesítik ásványi anyagokban gazdag sűrített tejet más tejtermékek helyett. A sűrített tej ideálisan helyreállítja az erőt és visszaadja az elhasznált energiát. Itt az Ön rendelkezésére áll a legjobb sűrített tej nagykereskedés az Eco-MolProducttól. 
Önmagában a sűrített tej rendkívül hasznos termékés jellegzetes íze van. A tulajdonságok ilyen kombinációja ritka természetes termékek. És ennek tudatában az EcoMolProduct támogatja a hagyományos teljes tej előállítását, megőrzi és megőrzi egyedülálló táplálkozási tulajdonságait. Mindent mi gyártunk létező fajok sűrített tej, abból teljes termék cukorral, instant sűrített tejhez kakaóval és cikóriával. Mi is gyártunk és főtt sűrített tej. Ezen termékek elkészítésének folyamatát hazai technológiák és gyártási módszerek szabályozzák, sűrített tejünket szigorúan ellenőrzik. Ennek eredményeként kiváló minőségű sűrített tejet kínálunk ömlesztve, megfizethető áron. Értékelje saját felsőbbrendűségét, és győződjön meg az EcoMolProduct vitathatatlan minőségéről.
Sűrített tej készítésének technológiája
Sűrített tej (köznyelvi sűrített tej) - sűrített tej, általában cukorral. Eredetileg konzervdobozokban tárolták, de ma már más tárolóedényekben is megtalálható – üveg- és műanyag palackokban, tubusokban stb. 
A sűrített tej előállításának technológiáját 1856. augusztus 19-én szabadalmaztatta Gale Borden amerikai feltaláló.
Borden célja az volt, hogy kitaláljon egy módot az élelmiszerek hosszú távú tárolására. A tejjel végzett kísérleteket a gyümölcslé, a tea és a hús sűrítésére tett kísérletek előzték meg. 1850-ben Borden megalkotta a "húsos kekszet", 1851-ben pedig meghívták Londonba egy kereskedelmi kiállításra. Visszatérve szemtanúja volt több gyermek halálának a beteg tehenek rossz minőségű tejével való mérgezés következtében. Ettől a pillanattól kezdve Borden elkezdte a tej sűrítését.
1858-ban az Egyesült Államokban megnyílt a világ első sűrített tejet gyártó gyára, és a polgárháború kitörésével hatalmas mennyiségben kezdték gyártani a terméket, hogy az északi katonákat ellássák vele. Borden háború utáni hírneve lehetővé tette számára, hogy több új gyárat alapítson, egy virágzó céget adjon át fiainak, és maga is egy texasi kisvárosban, a tiszteletére Bordenben fejezze be napjait.
Az első oroszországi sűrített tejet gyártó üzem Orenburgban jelent meg 1881-ben.
GOST
2011-ig a fő GOST, amely szerint a sűrített tejet gyártották, a GOST 2903-78 volt. 
2011. január 1-jén a GOST R 53436-2009 „Tejkonzerv termékek. Tej és tejszín cukorral sűrítve. Műszaki adatok". E szabvány szerint csak sűrített tej és tejszín előállításához nyers tejés tejszín, cukor és víz. Antioxidánsként csak aszkorbinsav, stabilizátorként nátrium- és káliumszármazékok adhatók hozzá. A termék zsírtartalmától függően az új GOST felosztja a sűrített tejet sovány tejre (legfeljebb 1%), normál (legalább 8,5%) és tejszínre (legalább 19%). Ugyanakkor a három típusú sűrített tej bármelyikének legalább 34% fehérjét kell tartalmaznia. A termék hibásnak minősül homogén tömeg, tapintható kristályokkal tejcukor. A termék íze, illata legyen tejes, édes, tiszta, színe a tökéletesen fehértől a fehérig terjedhet, krémes árnyalattal. Nál nél fölözött tej enyhén kékes árnyalat megengedett. A GOST megköveteli konzervdobozok, amelybe sűrített tejet öntenek, nem bocsátott ki mérgező fémeket és nem szennyezte a terméket.
A dobozok felső fedelén a második sorban a választék kódja található. A kód első karaktere, az M betű a tej jele. A következő két számjegy a gyártó kódja. Ezután két vagy három számjegy következik, ez a termékválaszték kódja. A sűrített tej cukorral, adalékanyag nélkül, a 76-os számmal van jelölve.
A sűrített tej (lásd képen sűrített tej) az egyik legkedveltebb termék a lakosság körében, mivel az alapanyagokat széles körben használják fel az édesiparban. Meghosszabbított eltarthatóságának köszönhetően az édesített sűrített tej stratégiai termék. Mindez a termék magas jövedelmezőségéről és likviditásáról beszél. Sűrített tej előállítási technológia: a sűrített tejet úgy állítják elő, hogy a friss tejből a víz egy részét elpárologtatják és céklát ill. nádcukor. A tartósítás az ozmoanabiózis elvén alapul, és a tej szilárdanyag-koncentrációjának növelésével és az ozmotikus nyomás növelésére szacharóz hozzáadásával érhető el. A tartósító hatást a hőkezelés és a csomagolás tömörsége is eléri. Opciók: cukorral sűrített teljes tej (lásd a sűrített tej fényképét és a termelési sémát)
sűrített tej (lásd kép a sűrített tejről) az egyik legnépszerűbb termék a lakosság körében, mivel az alapanyagokat széles körben használják fel az édesiparban. Meghosszabbított eltarthatóságának köszönhetően az édesített sűrített tej stratégiai termék. Mindez a termék magas jövedelmezőségéről és likviditásáról beszél. Sűrített tej előállítási technológia: a sűrített tejet úgy állítják elő, hogy a friss tejből a víz egy részét elpárologtatják, és répa- vagy nádcukrot adnak hozzá. A tartósítás az ozmoanabiózis elvén alapul, és a tej szilárdanyag-koncentrációjának növelésével és az ozmotikus nyomás növelésére szacharóz hozzáadásával érhető el. A tartósító hatást a hőkezelés és a csomagolás tömörsége is eléri. Opciók: cukorral sűrített teljes tej (lásd. fénykép a sűrített tejrőlés termelési minták). Standard összetétel: víz - 26,5...25,8%; zsír - 8,5-8,8%; (ppm CB 29-29,5%); fehérje - 8,8-8,9%; laktóz - 11,6-11,8%; szacharóz - 43,5-44,8%. Zsírmentes sűrített tej cukorral. Sűrített tej cukorral és töltőanyagokkal (kávé, kakaó, gyümölcs adalékok). Sűrített tejszín cukorral (zsírtartalom 19%). A cukorral sűrített tej előállításának technológiája (további részletekért nézze meg a videót hogyan készül a sűrített tej)
1. A tej minőségének elfogadása, értékelése; hűtés; foglalás; tejtisztítás. 2. A tej zsír- és szárazanyag-normalizálása A normalizált keverék zsírtartalmát a képlet számítja ki tejmaradék a termékben és a keverékben, %). Például: Zhcm \u003d 7,8 * 8,7 / 17,7 \u003d 3,83%. A teljes tej zsírtartalmának növelése érdekében tejszín vagy tejzsír hozzáadásával normalizálják. A teljes tej zsírtartalmának csökkentése érdekében fölözött tejet adnak hozzá. Szükség esetén stabilizáló sók hozzáadása. 3. Pasztőrözés A magas hőmérsékletű pasztőrözés (t 90-95 C-on) biztosítja a kórokozó mikroflóra elpusztítását, és stabilizálja a tej fizikai-kémiai tulajdonságait, aminek következtében a tej tárolás közbeni besűrűsödését megakadályozza. 4. Hűtés 70-75 C-ra. 5. Köztes tárolás sűrítés előtt. 6. Cukor bevitele A tejbe szilárd formában vagy 60-70%-os cukortartalmú szirup formájában kerül be. A szirupot a következőképpen készítjük el: A) a vizet 60 C-ra melegítjük. B) szitáljuk és oldjuk fel a cukrot C) a kapott szirupot 95-99 C-ra melegítjük (öregedés nélkül). A szirupot szűrni kell, mielőtt a tejhez adnák. A szirupot leggyakrabban sűrítés, keverés előtt vagy sugárban alkalmazzák. 7. A tej lecsapódása A kapott keveréket vákuumpárologtatóba küldik sűrítésre. Amikor forró tejet engedünk a készülékbe, az azonnal és hevesen felforr, a részecskék intenzíven keverednek, és a nedvesség elpárolog. A termék készségét a szilárdanyag-tartalom, a refraktométer vagy a sűrűség határozza meg. 8. Sűrített tej hűtése forró termék a kristályosítókba kerül, ahol vákuum környezetben és állandó mechanikai behatás mellett 20-25 percre 20C-ra hűtik. Mindezekre a manipulációkra azért van szükség, hogy elkerüljük a nagy laktózkristályok képződését, ami olyan hiba kialakulásához vezet, mint a szemcsésség. 9. Magvetés Vetőmagként porított laktózt használjon. A művelet célja sok laktózkristályosító központ létrehozása, ami viszont megakadályozza a nagyméretű kristályok képződését. 10. Csomagolás és tárolás A cukorral sűrített tejet csomagolják: Kannákba vagy lamister dobozokba (eltarthatósági idő 1 év) Polipropilén vagy polisztirol poharakba (eltarthatósági idő 3 hónap).
Sűrített tej - hasznos tulajdonságok.
A sűrített tejet ben találták fel eleje XIX századi Frenchman Upper, és először 1856-ban került forgalomba Amerikában.
Oroszországban egy Orenburg melletti kis gyárban kezdték el gyártani 1881-ben. Így a sűrített tej már több mint 200 éves!
A termék összetétele nagyon egyszerű - csak tej és cukor. A cukrot feloldjuk a tejben, majd hosszú idő 50 fokot meg nem haladó hőmérsékleten elpárologtatjuk a kívánt sűrűség eléréséig. Az eredmény egy olyan termék, amelynek nedvességtartalma legfeljebb 26%, cukor 43,5% és zsírtartalma 8,5% vagy több. Egy doboz tej 1200 kcal-t tartalmaz. A sűrített tej a GOST szerint nem tartalmazhat más összetevőt, mert bébiétel termék!
A sűrített tej előnyei
A sűrített tejet tekintik leginkább egészséges édesség mert sok kalciumot és egyéb hasznos ásványi anyagokés vitaminokat, de más édes ételekkel (torták, lekvárok, édességek és egyéb cukrászati termékek) ellentétben nem tartalmaz élesztőt és élelmiszer-adalékok. Így a természetes sűrített tej számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik a friss tejben.
Valódi sűrített tej legyen fehér szín, Val vel könnyű krémárnyalatú, egységes, sűrű és krémes ízű. 
...
A sűrített tej, bár dobozos, nagyon igényes a körülményekre és az eltarthatóságra. Hűtőszekrényben, 0-10 fokos hőmérsékleten, legfeljebb 12 hónapig kell tárolni.
E szabályok bármilyen megsértése (fokozott ill alacsony hőmérséklet tárolás), a csomagolás tömítettségének vagy a tárolás időtartamának megsértése miatt ez a termék élelmiszerre alkalmatlanná válik.
Ha a sűrített tejes doboz kinyitásakor azt észleli, hogy kristályosodni kezdett, csomók, penész keletkeztek benne, és maga a doboz megdagadt, azonnal dobja ki! Ha ilyen romlott tejet eszik, fennáll annak a veszélye, hogy hosszú ideig kórházi ágyban marad, és jelentősen alááshatja egészségét.
Egyél sűrített tejet táplálkozási tanácsot nem hogyan független termék, de más termékekkel, például palacsintával vagy gyümölccsel kombinálva és cukrozatlan teával igyuk.
Ismerje meg a mértéket! Sokan hozzászoktunk a sűrített tej fogyasztásához nagy kanalakés sok, de közben napi árfolyamon sűrített tej fogyasztása csak 2 evőkanál!
A sűrített tej károsodása
A sűrített tejben sok cukor van, és természetesen nagyon magas a kalóriatartalma.
A sűrített tej ellenjavallt:
emberekkel túlsúly;
elhízással;
cukorbetegséggel.
A sűrített tej túlzott fogyasztása fogszuvasodást okozhat.
...
Sajnos a sűrített tej a leginkább hamisított tejtermék – a sűrített tej több mint kétharmada hamisítvány!
A GOST szerint a valódi sűrített tejet "teljes sűrített tejnek cukorral" nevezik, és nem nevezhető másként. Ha a boltok polcain „sűrített tej cukorral”, „sűrített tej” vagy „sűrített tej cukorral” névvel ellátott tégelyeket lát (sok lehetőség van), a gyermekkorból ismert kék-fehér címke ellenére, tudd, hogy ez hamis!
Az ilyen sűrített tej költségeinek csökkentése érdekében a természetes tejzsír helyett különféle növényi zsírok, mint például az emberi szervezetre káros pálmaolaj, valamint a különféle élelmiszer-adalékanyagok.
Nál nél laboratóriumi kutatás megtalálható bizonyos típusú sűrített tejben fehér festék E171 - titán-dioxid, nagyon mérgező anyag, amelyet festékek (titánfehér), kerámiák és napelemek gyártásában használnak.
Ezen kívül valódi sűrített tejet csak dobozba szabad csomagolni, más csomagolás - műanyag tubus, pohár stb. - nem megengedett.
Annak érdekében, hogy a lehető legjobban megvédje magát a hamisítványoktól, és ne károsítsa testét, figyelmesen olvassa el a címkét. Ne feledje, ha a termék összetétele a tejen és a cukoron kívül bármi mást is tartalmaz - ez káros termék!
A sűrített tej fajtái
Hozzáadott cukorral
A népszerű sűrített tej kifejezés a hozzáadott cukrot tartalmazó sűrített tejet jelenti.
Nincs hozzáadott cukor 
A hozzáadott cukor nélküli sűrített tejet általában egyszerűen sűrített tejnek nevezik.
Cikóriával
Normalizált anyagból készült tehéntej, cukor, cikória. Íze édes, keserű utóízzel és cikória aromával tejjel. Zsírtartalom - 7%.
Kakaóval vagy kávéval
A szovjet korszak óta kakaó vagy kávé hozzáadásával készült édes sűrített tejet is gyártanak különböző neveken, például "sűrített tej kakaóval" és "kávé sűrített tejjel és cukorral".
A posztszovjet időszakban kombinált növényi és tejtermékek (a hozzáadásával növényi olajés egyéb összetevők) „sűrített tej és kávé” és „sűrített tej és kakaó” megnevezéssel.
Főtt sűrített tej
A főtt sűrített tej sűrű barna-sárga, karamell ízű termék, amelyet sűrített tej hőkezelésével nyernek. Összetételében és ízében a „tejkaramell” édességekre hasonlít.
NÁL NÉL szovjet idő A karamellizált (főtt) cukros sűrített tejet nem iparilag állították elő, hanem házilag, szokásos sűrített tej további főzésével (közvetlenül egy üvegben, vízfürdőben több (általában 2-3) órán keresztül) készítették. (Amikor a víz elforr , az üvegek felrobbanhatnak.)
A peresztrojka utáni időszakban a főtt sűrített tejet iparilag is előállították.
A sűrített tej gyártása Oroszországban a szakértők szerint meglehetősen ígéretes és jövedelmező üzlet. A sűrített tejre nagy a kereslet a fogyasztói piacon. Édes és egészséges csemege felvásárolták Nagy mennyiségű nemcsak a lakosság. Igényelt értékesítési forma a sűrített tej nagykereskedelmi értékesítése édesipari és pékáru gyártásával foglalkozó vállalkozások számára.
Üzleti ötlet: sűrített tej gyártása és értékesítése
Az üzlet előnye, hogy ma már meglehetősen könnyű sűrített tej előállításához szükséges berendezéseket vásárolni. A hazai piac kínál vásárlókat széles skálája, egyedi eszközök és komplett gyártósorok egyaránt. A berendezés költsége a gyártó országától, a konfigurációtól és a teljesítménytől függ. A modern, kompakt berendezéseket viszonylag kis területen telepítheti. A sűrített tej mini előállítása nem igényel speciális ismereteket és nagy pénzügyi befektetéseket. De mielőtt felszerelést vásárolna és sűrített tejet készítene, meg kell ismerkednie technológiai folyamatés egy ilyen üzlet néhány árnyalata.
A sűrített tej előállításához szükséges összetevők kiválasztásakor figyelembe kell venni azt a tényt, hogy egy szabványos sűrített tej gyártósor vákuumpárologtatóval van felszerelve, amely a felesleges folyadék eltávolítására szolgál, és a természetes, teljes nyersanyagok feldolgozására szolgál.
Ha száraz tejkeveréket kíván használni, akkor ebben az esetben pénzt kell költenie egy drága egység - homogenizátor - vásárlására. A tejpor előnyei a teljes nyersanyagokkal szemben a kényelmes szállítás, a viszonylag alacsony költség és az eltarthatóság.
A gyártási folyamatra és az alapanyagokra vonatkozó követelmények
2011-ben új sűrített tej GOST-t hoztak létre (GOST R 53436-2009), amely egyértelműen jelzi a termék összetételét:
- nyers tej,
- víz,
- cukor,
- krém.
Az aszkorbinsav oxidálószerként, a kálium- és nátriumszármazékok pedig stabilizátorként hatnak. Ritka esetekben lehetséges száraz keveréket használni állati zsírok hozzáadásával. A sűrített tej előállítása a GOST szerint nem csak a késztermék meghatározott összetételének, a benne lévő fehérje- és zsírtartalomnak való megfelelés. Megjelenés, a sűrített tej színének, ízének és csomagolásának is meg kell felelnie egy bizonyos szabványnak. A GOST szerinti tartály környezetbarát, nem mérgező anyagból készül, és a címkén tájékoztatni kell a vásárlót a termék gyártójáról, összetételéről és eltarthatóságáról.
De a minőségi finomság költsége, és így végső ára is meglehetősen magas. Ezért a kifogástalan íz és hasznos tulajdonságok ellenére a teljes sűrített tejet kis mennyiségben állítják elő.
A sűrített tej előállításának technológiája gyakrabban a következő összetevők használatát foglalja magában:
- tejpor;
- növényi zsírok;
- ízek;
- stabilizátorok;
- sűrítőszerek;
- a vegyipar egyéb gyönyörei.
A késztermék részét képező adalékanyagok jelentősen csökkentik annak költségeit. Az alacsony ár felkelti a vásárlók figyelmét, mind a kis-, mind a nagykereskedésben. Ezért az üzletek polcai éppen ezekkel a termékekkel vannak tele.
Sűrített tej előállítása: technológia, alapanyagok, séma
Egy kezdőnek meg kell vizsgálnia, hogyan készül a sűrített tej különböző összetevőket. A kapott információk segítenek a rendelkezésre álló technológia kiválasztásában és az automatizált vonal konfigurációjának meghatározásában.
A sűrített tej előállításának technológiai folyamata nem bonyolult, és a következő sémából áll:
- víz és tejpor keverése keverőben;
- cukor és zsírok hozzáadása az olvasztó készülékből;
- a kapott masszát homogenizátoron engedjük át;
- hőkezelés a reaktorban;
- hűtés a formában (enélkül kristályosodás és a késztermék minőségének csökkenése lehetséges);
- sűrített tej csomagolás.
A tejport és az adalékanyagokat édességgé alakító sűrített tej minigyártásának megnyitásakor a vállalkozónak olvasztót, reaktort, homogenizátort és szivattyút kell vásárolnia. Egy nagyobb vállalkozás emésztőket és további edényeket tesz szükségessé a gyártósoron.
Ha egy üzletember úgy dönt, hogy sűrített tejet gyártó üzemet nyit, amely természetes friss alapanyagokat dolgoz fel, akkor a felsorolt eszközökhöz hozzá kell adni a kristályosítókat, a fogadó tölcsérrel felszerelt csővezetéket és a vezérlőpanelt.
Automatizált sorok sűrített tej előállításához száraz keverékekből
A száraz keverékekből és adalékanyagokból készült sűrített tej felszerelésének ára elérheti a 3 500 000 rubelt. és magasabb.
Ezek nagy kapacitású vonalak óriásgyárak számára, amelyek óránként több mint 200 kg terméket állítanak elő, beleértve:
- zsírolvasztó 200 l.,
- reaktor 500l.,
- homogenizátor (4 fokozat),
- kristályosító hűtő,
- zsírpumpa,
- szivattyú sűrített tej pumpálásához,
- 1000 literes köztes tartályok.
- kínzó - eszköz a főtt sűrített tej pasztőrözésére és előállítására.
Azoknak a vállalkozóknak, akik egy kis faluban beindítják az édesített sűrített tej gyártását, nincs szükségük ilyen erős telepítésre. Ebben az esetben figyelmet kell fordítani a kompaktabb és kisebb teljesítményű berendezésekre, például: UMS-4, plusz VMS-100 redukálószer. A vonal körülbelül 23 kg sűrített tejet állít elő 8 óra alatt.
A kiterjesztett vonal költsége 300 000 rubeltől változik:
- UMS-4 (3 támadópuska) - 90 000 rubel;
- VSM - 210 000 rubel.
A késztermék 1 kg-jára vetített tejfogyasztás 2,5 liter (száraz keverék - 0,3 kg), a cukorra pedig körülbelül 0,45 kg. Vagyis 1 kg sűrített tej ára 60 rubel. ( friss tej), 45 rubel. (tejpor).
Berendezések sűrített tej előállításához teljes alapanyagokból
A természetes friss nyersanyagokból teljes sűrített tej előállítására szolgáló automatizált eszköz körülbelül 550 000 rubel. és a tömeg összetételét és zsírtartalmát elemző szeparátorral van felszerelve. A tejszín hozzáadása vagy eltávolítása után a tej a pasztőrözőbe kerül feldolgozásra, amely megnöveli az alapanyagok eltarthatóságát.
A lehűtött masszába cukrot vezetnek, amely a vákuumpárologtatóba kerül. Miután a felesleges folyadékot eltávolították a teljes tömegből, a sűrített tej belép a kristályosítóba hűtés céljából. A zúzott laktóz bevezetése segít elkerülni a homogén tömeg kristályosodását. A csomagolt sűrített tejet tárolják, vagy a vásárlóhoz szállítják.
A sűrített tej (sűrített tej) olyan sűrített tej, amelyből a folyadékot elpárologtatták és cukrot adtak hozzá. Először 1810-ben készítették Franciaországban. Az első tömeggyártás az USA-ban kezdődött a 19. század második felében. Oroszországban 1881-ben Orenburg tartományban nyitottak egy sűrített tejet készítő üzemet. Ebben a cikkben megpróbáljuk megérteni a sűrített tej előállításának folyamatát.
Többféle sűrített tej létezik:
- hagyományos - egész cukorral;
- alacsony zsírtartalmú cukorral;
- cukormentes;
- kávé vagy kakaó hozzáadásával;
- főtt sűrített tej;
- sűrített tejszín.
MIRŐL SZÓL A CIKK?
Sűrített tej előállítási technológia
Kezdetben friss tehéntejet szállítanak a beszállítóktól a sűrített tejüzembe. Szállításkor legfeljebb 1 óra telhet el, ha az alapanyag késik, akkor elveszti ízét és hasznos tulajdonságait, és a késztermék megromlik.
gyártósor
A sűrített tej előállítása több szakaszban történik. A nyersanyagok átvétele után egy speciális laboratóriumban ellenőrzik, hogy megfelel-e a minőségi előírásoknak. Ha a termék átmegy az ellenőrzésen, akkor lehűtjük és egy speciális szűrőbe tápláljuk, ahol a szűrési folyamat megtörténik.
Tej normalizáló Ezután jön a normalizálás., ha nincs elegendő zsírtartalom, akkor a sűrített tej előállításának technológiája lehetővé teszi tejzsír vagy tejszín hozzáadását, ha túl magas a zsírtartalom, akkor aludttej kerül bele.
A sűrített tej előállításának következő szakasza a tej pasztőrözése, azaz. hőkezelés, ez biztosítja hosszú tárolás termék káros baktériumok megjelenése nélkül. +90 és +95 Celsius fok közötti hőmérsékleten megy végbe. Ezután 70 fokra hűl le.
Ezután a gyártás során az alapanyagot sűrítik vagy bepárolják. Ehhez a sűrített tej gyártósorán vákuum elpárologtató szükséges, ahol folyamatos keverés mellett intenzíven forr a folyadék, így felesleges nedvesség gyorsabban elpárolog.
Szirup hozzáadása Ugyanabban az időben, cukorszirup. Ehhez a vizet 60 fokra előmelegítjük és szitáljuk kristálycukor ahol teljesen feloldódik. Ezután a folyadékot 90 fokra melegítjük, és szirupot kapunk. barna szín, majd leszűrjük. A végső cukortartalomnak legalább 70%-nak kell lennie. Ugyanakkor a szirup elkészítése és a tejhez való hozzáadása után legfeljebb 20 perc telhet el. Amíg a tej elpárolog, adjuk hozzá a kapott szirupot, és folytassuk a sűrítést homogén állagúra.
A sűrített tej előállításának következő szakasza a hűtés. A készterméket állandó keverés mellett 20 percig +20 fokos hőmérsékletre hűtjük. Ez további garanciát ad arra, hogy a végén nem maradnak szemek vagy csomók.
Ezután laktózt adnak a sűrített tejhez, hogy megakadályozzák a nagyméretű laktózkristályok képződését természetesen hűtéskor.
Jelenleg többféle csomagolás létezik:
- Tud;
- Műanyag palack;
- Doy Pack - Vákuum műanyag doboz fedéllel.
A sűrített tej gyártósoron tilos a termék tömítettségét feltörni, ellenkező esetben káros baktériumok kerülnek a termékbe és rontják a minőséget.
Videó, hogyan készítsünk sűrített tejet
Főtt sűrített tej készítésének technológiája
Az elkészítéséhez szükséges felszerelés ugyanaz, mint a hagyományos sűrített tej esetében. A különbség a főzési időben rejlik. A tejet és a cukorszirupot 2,5 órán át 105 fokos hőmérsékleten, állandó keverés mellett forraljuk.
Állami szabvány szerinti összetétel
Az édesített sűrített tej GOST szigorúan szabályozza a gyártási eljárást és a termék összetételét. Tehát a következőket kell tartalmaznia:
- tehéntej vagy tejszín;
- cukor;
- vizet inni.
Egyes származékokban megengedett az aszkorbinsav, valamint a kálium és a nátrium. Ugyanakkor a sűrített tej nem tartalmazhat színezékeket, mesterséges tartósítószereket, pálmaolajat, tejzsírpótló anyagokat és egyéb anyagokat.
Sűrített tej főzése otthon
Otthon is főzhet édes csemegét gyermekkorából. Nagyon gyengéd lesz, kellemes tejes illattal és színnel., mivel csak azt fogja tartalmazni természetes hozzávalók. Ügyeljen a választásukra, mert csak kiváló minőségű alapanyagok adnak finom eredményt.
házi sűrített tej receptje
Szükséged lesz:
- Tej (tehén vagy kecske) - 1 l
- Cukor - 300 g
- Szódabikarbóna- csíp
- Vaj– 20 g
Sűrített tej készítéséhez házilag a legjobb. teljes tej, ha nem található, akkor a vásárolt legyen 3,2% zsírtartalmú.
Vegyünk egy serpenyőt, az alja legyen vastag, az átmérője pedig széles, így a folyadék gyorsabban elpárolog, és a főzési idő is csökken. Öntsünk bele cukrot, és előmelegítve öntsük bele szobahőmérséklet, tejet, adjunk hozzá vajat.
Tegye fel maximális lángra, és folyamatosan keverje az összetevőket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Amikor a tej felforr, mérsékeljük a hőt közepesre. Annak érdekében, hogy a sűrített tej csomómentes legyen, adjunk hozzá szódát homogén állagúra. Hozzáadása után hab jelenik meg - ez egy természetes főzési folyamat.
Ne felejtse el folyamatosan keverni, hogy a tej ne égjen meg és ne aludjon meg. Az eredmény karamell árnyalatú folyadék legyen. Annak érdekében, hogy a kapott sűrített tej viszkózusabbá váljon, le kell hűteni.
A becsült főzési idő 40 perc. Beállíthatja a konzisztenciát a főzési idővel, stb sűrű sűrített tej főzzük tovább - 1 óra.
Hogyan lehet a házi sűrített tejet még finomabbá tenni
- Hogyan zsírosabb tejés több cukrot annál kevesebb időbe telik a főzés.
- Ahhoz, hogy a főzés során a cukor ne kristályosodjon ki, használjon porcukrot.
- Nádcukorédesebbé teszi az ízét és sűrűbbé az állagot.
- Üveg korsó – legjobb csomagolás házi készítésű sűrített tej tárolására, és a hűtőszekrény hosszabb ideig frissen tartja a terméket.
- A vaj gyengédebbé teszi az ízét, de a kapott terméket kevésbé kell tárolni.
- Kellemes illatot adni - adjunk hozzá vanillint.
Hogyan kell főzni a főtt sűrített tejet?
Főzéshez házi főtt sűrített tej, használja a fenti receptet, de a főzési idő 1,5-2 órára nő. Amíg a massza színe telített karamell vagy barna nem lesz. Ha jól jön a bolti sűrített tejből főzve, vegye figyelembe néhány jellemzőt:
- főzés előtt távolítsa el a konzervdobozról a címkét, és tisztítsa meg róla a ragasztót, mivel a főzés során az edényhez tapad, és nem tisztítható;
- ügyeljen arra, hogy a kanna mindig teljesen a vízben legyen, különben felrobban;
- ne nyissa ki és ne hűtse le hirtelen a felforralt sűrített tejet (ne tegyük hűtőbe ill hideg víz), ez a doboz felrobbanását is okozhatja.
Főzés videó főtt sűrített tej otthon:
Töltsük meg az edényt vízzel úgy, hogy ellepje a doboz tetejét, és forraljuk fel a maximális lángon, majd fedjük le. Forrás után mérsékeljük a hőt közepesre, és a főzés végéig folyamatosan adjunk hozzá vizet. A sűrített tejet körülbelül 3 órán keresztül kell főzni.
Főzés után engedjük le a vizet, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni a felforrt sűrített tejet.
Hogyan határozható meg a vásárolt sűrített tej minősége?
Gondosan tanulmányozza a csomagolást. Sértetlennek, sérülésmentesnek kell lennie. A konzervdoboznak nem szabad kidudorodnia. A konzisztencia alapján megállapítható, hogy megsértették-e a gyártási technológiát, tehát homogénnek kell lennie, nem tartalmazhat szennyeződéseket, kristályokat, csomókat.
- A termék színe krémes.
- Felbontáskor friss tej illata kell legyen.
- A jó sűrített tej íze mérsékelten édes, idegen utóíz nélkül.
Kiváló minőségű főtt sűrített tej:
- természetes karamell színű. Az élénk barna szín festék hozzáadását jelzi;
- sűrű, rugalmas konzisztencia csomók nélkül. Ha a termék túl vastag és matt, ez a hozzáadást jelzi
- sűrítőszerek;
- kellemes, nem éles forralt tej illata van;
- ennek a terméknek az íze finom, nyilvánvaló cukrászati utóíz nélkül.
A termék káros hatása és haszna
A sűrített tej rendelkezik a tehéntej előnyös tulajdonságaival, például D-vitaminnal, B-vitaminokkal, kalciummal, foszforral és másokkal, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre.
De emlékezni kell arra, hogy mivel magas tartalom cukor és magas zsírtartalom, nem nevezhető diétásnak, de gyakori használat súlyproblémákhoz vezethet.
A cukorral sűrített élelmiszer-konzerv előállításának technológiai folyamata a következő fő műveletekből áll: alapanyagok és komponensek átvétele, előkészítése, normalizálás, pasztőrözés, homogenizálás, cukorszirup elkészítése és hozzáadása, sűrítés, a sűrített termék hűtése, csomagolás , csomagolás (hengerlés) és tárolás.
A sterilizált sűrített tej gyártásánál a sűrítés után homogenizálás, palackozás, csomagolás és sterilizálás következik.
A nyerstej átvétele és elkészítése (tisztítása, hűtése és foglalása) ugyanúgy történik, mint a többi tejtermék előállítása során. A késztermék receptúra szerinti komponensei a mindenkori dokumentáció szerint készülnek. Az elkészítést követően a tejet normalizálják a benne lévő tartalom figyelembevételével késztermék zsír, tejszárazanyag, sovány tejszárazanyag (SMF) és zsír/SMF arány.
A sűrített tejes konzerv cukorral egyenként készül. technológiai séma(4.1. ábra). A rendszer paraméterei a konzerv élelmiszer típusától függenek.
sűrített tej fogyasztói minőség
Rizs. 4.1
1 -- fogadóképesség; 2, 7, 10, 13, 14, 21 - szivattyúk; 3 -- lemezmelegítő; 4 - szeparátorok-tejtisztítók; 5 - krémleválasztó; 6 -- tartály fölözött tejhez; 8 - lemezhűtő; 9, 12, 15 - konténerek; 11 - csőpasztőrözők; 16, 22 - vákuumkészülékek; 17, 20 -- szintszabályzók; 18 - cső alakú hűtők; 19 -- cső alakú fűtőtestek; 23 -- vákuumhűtő; 24 - töltőanyag; 25 - varrásgép; 26-- mosó-szárító egység; 27 -- címkézőgép.
A konzervek gyártása során elsősorban három tartósítási elvet alkalmaznak: xeroanabiosis (tejszárítás), ozmoanabiózis (tej sűrítése), abiosis (sterilizálás).
A tej ozmotikus nyomása 0,74 MPa, és alig tér el a baktériumsejt belsejében uralkodó nyomástól (kb. 0,6 MPa). Ezért a mikroorganizmusok jelenlétében tápanyagok jól fejlődik a tejben és romlást okoz. Ha a tápközeg ozmotikus nyomása nagyobb, mint ez a nyomás a baktériumsejt belsejében, akkor a sejt protoplazmája kiszárad, ennek eredményeként a sejt plazmolízise megy végbe, és élettevékenységéhez kedvezőtlen feltételek jönnek létre.
A tej tartósítása érdekében az ozmotikus nyomást a szilárdanyag-tartalom növelésével (sűrítéssel) és cukor hozzáadásával növelik. Az édesített sűrített tejben az ozmotikus nyomás eléri a 18 MPa-t.
A sűrített tej tartósítását sterilizálással érik el.
A dobozos tej minősége és tartóssága nagyban függ az alapanyagoktól és a hőkezeléstől. Minél kevesebb baktérium van a sűrítésre küldött tejben, az hatékonyabb módszerek befőzés. Ezért a hőkezelés fő feladatai a következők: a tej elsődleges mikroflórájának megsemmisítése; az enzimek (különösen a bakteriális eredetű lipázok) elpusztítása; bizonyos technológiai tulajdonságok biztosítása a tejnek a tárolás során bekövetkező pusztaság elkerülése érdekében; a tej fizikai-kémiai tulajdonságainak legkisebb változásának biztosítása.
A normalizált keverékek sűrítésére különféle típusú egyedényes és többedényes vákuum elpárologtatókat használnak. A tejből származó nedvesség elpárolgása 75-45 °C hőmérsékleten megy végbe, a berendezések levegőjének részleges megritkulása miatt.
Köszönet alacsony hőmérsékletek párolgás, a tej fizikai-kémiai tulajdonságai nem változnak jelentősen. Sűrűsödéskor a zsírgömbök részleges megsemmisülése következik be, fehérjecsomók képződnek. A termék állagának javítása és tartósságának növelése érdekében homogenizálást alkalmaznak.
A dobozos tej minősége és tartóssága nagyban függ az alapanyagoktól és a hőkezeléstől. Minél kevesebb baktérium van a sűrítésre küldött tejben, annál hatékonyabbak a befőzési módszerek. Ezért a hőkezelés fő feladatai a következők: a tej elsődleges mikroflórájának megsemmisítése; az enzimek (különösen a bakteriális eredetű lipázok) elpusztítása; a tejnek bizonyos technológiai tulajdonságok biztosítása a tárolás során a besűrűsödés elkerülése érdekében; a tej fizikai-kémiai tulajdonságainak legkisebb változásának biztosítása.
Az élelmiszer-töltőanyagokat (cukorszirup, kávé, kakaó stb.) a sűrítési folyamat során adják a kész sűrített keverékhez.
Sterilizált sűrített tej. A sűrített, sterilizált konzerv élelmiszereket sűrített teljes vagy fölözött tejből vagy tejszínből állítják elő sűrítés nélkül, majd tartályokban sterilizálják.
A sterilizáló hatás elérése érdekében az előmelegített és konzervdobozokba csomagolt kondenzált keveréket hidrosztatikus sterilizátorokban sterilizálják 116-117°C hőmérsékleten, 15-17 perces expozícióval.
A sterilizált sűrített és sűrített tejet a sült tejre jellemző édeskés-sós íz és krémes árnyalat jellemzi. A termék konzisztenciája viszkózus, tejzsír egyenletesen elosztva.
A legfontosabb technológiai műveletekés az édesített sűrített tej minőségét befolyásoló tényezők a pasztőrözés és a normalizált keverék homogenizálása; a sűrűsödés időtartama és hőmérséklete a vákuumberendezésben; a laktóz hűtőben történő kristályosításának feltételei.
Amikor a tej besűrűsödik, a laktóz koncentrációja a nedvesség csökkenésével arányosan növekszik. A forró sűrített tejben a laktóz telített állapotban van. A sűrített tej vákuumhűtőben történő gyors lehűtése, a finoman kristályos laktóz magként történő bevezetése és az intenzív keverés hozzájárul a kristályosodási centrumok tömeges kialakulásához. A laktózkristályok mérete határozza meg a termék állagát. A kiváló minőségű édesített sűrített tejben a laktózkristályok mérete nem haladja meg a 10 mm-t. 15 mikron méretű kristályok képződésével a tej konzisztenciája enyhén lisztes lesz, és 25 mikronnál hiba lép fel - szemcsésség.
A cukorral és élelmiszer-töltőanyagokkal ellátott sűrített tejtermékeket a cukorral sűrített tej előállításának technológiai rendszere szerint állítják elő. Technológiai jellemzők: előzetes felkészülés töltőanyagok (kakaópor, kávé, cikória stb.), extrakciós anyagok kivonása, kakaó-cukorszirup bevitele, kávé-cikóriás keverék kivonatai a sűrítés utolsó szakaszában vákuumberendezésekbe vagy vákuumhűtőbe.
A sűrített tej cukorral történő csomagolásához fogyasztói csomagolást használnak ( fém dobozok 7. és 14. számú konzervekhez, alumínium és műanyag tubusokhoz) és szállítótartályokhoz ( fahordók, fém lombikok stb.).
Rizs. 4.2.
1-tisztító és hűsítő tej
2- az eredeti keverék normalizálása
3-Pasztőrözés
4-Sűrűsítés
5- Homogenizálás
6-A stabilizátor bevezetése
7-Csomagolás és csomagolás
kapcsolódó cikkek
