Milyen sertéshúst válasszunk grillezéshez. És a fagyasztó ezután barát? Milyen hús a legjobb báránynyárshoz
Várva-várt meleg napok jönnek, amikor olyan jó összejönni a barátokkal a természetben, tüzet rakni és megfőzni mindenki kedvenc "piknik" ételét - shish kebabot. A húst szénen főzni természetesen művészet, de azzal helyes megközelítés még egy kezdő szakács is megbirkózik vele. Hiszen a sikerhez ebben az üzletben kevés kell: megfelelő hús, megfelelő pácolás és jó hangulat!
A fő tényező végül is a hús kiválasztása. A hús minősége a siker kulcsa, és garancia arra, hogy a grillsütő lédús, illatos és igazán ízletes lesz még egy tapasztalatlan szakács kezében is.
Milyen hús lesz megfelelő szénen főzéshez? A piacokon és a szupermarketekben "barbecue húst" és " kész kebab» vágások és azok feltüntetése nélkül kulináris különlegességek, míg a vásárlók támaszkodhatnak tapasztalataikra és az eladó tisztességére. De jobb, ha nem bízunk a szerencsében, hanem bízunk a MYASNOV szakembereiben! Szakembereink gondosan levágják a húst, eltávolítják a fóliákat, a csontokat, a felesleges zsírt a hasított grillezésre leginkább alkalmas részeiről. El kell döntenie, hogy a hús tűzön való sütésére való előkészítésének „szentségét” saját maga végzi el, vagy inkább már feldarabolt és bepácolt húst használ. A MYASNOV mindkét lehetőségre optimális megoldásokat kínál.
Hús grillezéshez: teljes verzió (opció a profiknak)
Ha te - tapasztalt szakács, ismeri és tudja alkalmazni a húskészítés alapelveit, szeret személyesen foglalkozni a teljes főzési folyamattal - valószínűleg szívesebben vágja és pácolja fel a húst. A MYASNOV segít eldönteni, hogy melyik darabot választja, amelyből „füstös” remekművek születnek.
A hús legyen elég puha és puha, mert a főzés faszén apró darabok nem jár hosszan tartó hőterheléssel, ami azt jelenti, hogy a húsnak legyen ideje a lehető leggyorsabban elkészülni.
A hús ne legyen túl száraz – kis mennyiségű zsírt kell tartalmaznia, ami megakadályozza a túlszáradást.
Ha jobban tetszik barbecue marhahús, A MYASNOV a fiatal bikák húsát ajánlja: lédúsabb, gyorsabban sül, mint felnőtt marhahús, de már sikerült felhalmozni a maximumot hasznos anyagok, ellentétben a borjúhússal. Legjobb grillezéshez:
A tetem leghúsosabb része egy kis mennyiséget zsír és finom kötőszövet, kiváló hús sovány grillezéshez;
Kis mennyiségű kötőszövetet tartalmaz, hosszabb pácolást és főzést igényel.
- a karaj vese részének kiváló húsa;
Finom hús bordákkal a karaj elülső részéből, amely kulináris szempontból a hasított test legértékesebb részének tekinthető;
- a karaj középső része, a csonttal átvágva;
- a legnépszerűbb alkatrész a báránynyárs főzéséhez.
Ha szeret főzni és kebabbal kényezteti szeretteit saját főzés, válasszon egy megfelelő húsdarabot a MYASNOV-ban, vágja fel, pácolja - és élvezze a csodálatos folyamatot és a "boszorkányság" eredményét a grill felett, elfogadva a megérdemelt bókokat!
Grillhús: könnyű változat(időt spórolóknak és kezdőknek)
A hús grillezéshez való vágása bizonyos készségeket, a pácolás pedig időt és az arányok ismeretét igényel jó pác. Azok számára, akik nem képesek vagy nem akarják ezeket a műveleteket önállóan elvégezni, a MYASNOV kész megoldásokat kínál: különböző fajták hús, optimálisan vágva és pácolva.
A shish kebab darabok méretben, formájukban és tömegben is azonosak legyenek – erről már szakembereink gondoskodtak, akik gondosan felvágták a húst, eltávolították a felesleges fóliákat és zsírt, majd óvatosan egyenletes darabokra vágták a húst. Csak az ilyen gondosan előkészített húsdarabok a tetem egyik „megfelelő” részéből ideálisak a grillezéshez, és egyenletesen és egyidejűleg sülnek.
Vásárlóink legkülönfélébb ízlésének kielégítésére három sor kebabot készítettünk különböző típusok hús pácokban, amelyek csak tartalmazzák természetes hozzávalók:
Hagyományőrzőknek - shish kebab sertésből, bárányból, baromfiból páclével klasszikus recept: hagyma, fűszerek, só, ecet;
A sokszínűség ínyenceinek - hús alapú pácokban olivaolaj, gyógynövényekés különféle szószok;
Választ elkészült termékek MYASNOV vagy hús kulináris vágás MYASNOV grill saját készítéséhez. A MYASNOV-val minden természeti kirándulást kísérjen egyedi íz és élénk emlékek!
A sertéshús melyik részét érdemes venni a grillezéshez
A grillezés hagyományosan tavasszal és nyáron népszerű. A tűz körüli zajos összejövetelek, a szabadtéri kikapcsolódás csodálatos emlékeket hagy maga után. És ahhoz, hogy ezek a benyomások erősebbek legyenek, nagyon kell főzni finom barbecue. Számos recept létezik ehhez az ételhez. Van rántott hal, bárány, csirke, marha, de a sertéshús a legalkalmasabb termék.
Először is ki kell választania a húst. Nem mindenki tudja, hogy a sertéshús melyik részét érdemesebb grillezni. BAN BEN Élelmiszeripar van egy speciális háló részekkel, amelyekbe az állat tetemét aprítják. 40 db van. A sertéshús minden részét meghatározott ételekhez használják. Függ a zsírtartalomtól, az erek számától, a hús szerkezetétől.
Barbecue-hoz a nyak (nyak) alkalmasabb. Kis zsírrétegei vannak, amelyek a szénen elsorvadó folyamat során telítik a száraz húst.
Jobb, ha előre megvásárolja a grill húst, mivel annak még pácolódnia kell. Vásárláskor a színre, szerkezetre és szagra helyezzük a hangsúlyt. A szupermarketekben gyakran megtalálható fagyasztott darabok nem működnek, mivel a pép elveszti rugalmasságát, és biztosan kiszárad. A nyaknak világos rózsaszínűnek kell lennie, vér és kék foltok nélkül. Ujjával ellenőrizheti a termék frissességét: megnyomás után a gödröcskének gyorsan fel kell egyenesednie. A szag tekintetében minden világos: finom, alig észrevehető hússzag.
Miután hazavitte a nyakát, jobb, ha egy ideig megtartja szobahőmérséklet miközben elkészíti a pác hozzávalóit. Idővel ez körülbelül 20 percet vesz igénybe.. Emlékezzünk vissza, hogy a nyakat először meg kell mosni és szárítani, használhat törölközőt vagy szalvétát.
Ezután, miután kissé összetörte a húst a kezében, elkezdheti a darabolást. A darabok formája és mérete teljesen egyedi. Csak tanácsot lehet adni: paramétereik nem haladhatják meg a 4 x 4 - 8 x 8 (cm) értéket. Határvonalak. Ellenkező esetben a hús megég vagy nyers lesz.
Az aprítási eljárás után a barbecue nyakát bepácolják. A sertéshús impregnálásához sok összetevő van. Ezek lehetnek gyógynövények, zöldségek, savak, gyümölcslevek és szénsavas víz. Gyakrabban próbálják puhítani a húst paradicsommal ill gránátalma lé. Telítéséhez gyümölcslével, tejföllel, majonézzel, citromlé. A fűszereket is tetszés szerint választják, de hagyományosan paprika, suneli komló és tárkony keverékét adják a sertéshúshoz. És hol anélkül hagyma nagy karikára vágjuk. Számos fajta hagyma jól néz ki: fehér, lila, piros. A szakácsok megjegyzik, hogy jobb, ha a kebabot megsózzuk, mielőtt egy nyársra fűznénk, és a pác nem éri meg, mivel ez a húsrostok eldurvulását okozza.
Ezek a tippek segítenek abban, hogy az ételt hibátlanul elkészítsd.
Nehéz olyan embert találni, aki ne szeretne grillezni. híres húsos étel kaukázusi konyha igazi sláger lett a világ minden országában.
Kebab - névjegykártya szabadtéri kikapcsolódás. Mindenkinek ez az étel a tavaszra és nyári hangulat, nap, zöld fű és a tűz kellemes illata. A „sütni megyek” kifejezés nem jelent mást, mint egy kellemes időtöltést friss levegő barátokkal és családdal együtt.
Attól eltekintve jó hangulat egy ilyen „kirándulás” során a lényeg az, hogy maga a grill lédús és puha legyen. Éppen ezért nagyon fontos a megfelelő hús kiválasztása, finom pácolása és megfelelő parazsán pörkölés.
Kitaláljuk, hogyan ne tévedjünk a grill hús kiválasztásában.
Csak friss hús
Bármilyen húst is választ a grillezéshez, a legfontosabb a frissessége. A húson ne legyen nyálka, vér, folyadék. Minden darabnak rugalmasnak és egyenletesnek kell lennie.
Szín friss hús a vágáson élénkpiros, felülete enyhén nedves, nem ragadós, de húsléátlátszó. Az állott hús tapintásra ragacsosnak és nedvesnek tűnik, a kiürült lé pedig zavaros.
A minőségi hús illata nem okozhat negatív érzelmeket. Ha kellemetlen, ne vegyél húst. A húsos illatnak kellemesnek kell lennie.
A frissesség nagyon fontos mutatója a hús állaga: a friss hús sűrű. Ez úgy határozható meg, hogy ujját megnyomja a vágott felületen. Az ebben az esetben kialakított lyuk gyorsan kiegyenlítésre kerül. A gyanús frissességű húsban a nyomógödör lassan ellaposodik. A rossz minőségű húsban a fossa egyáltalán nem egyenletes.
A hús frissessége a zsír állaga alapján is megítélhető. A gyanús frissességű húsban a zsír fénytelen, ragacsos, a rossz minőségű húsban pedig szürkéssárga színű, néha nyálkás.
Előnyben részesítjük fiatal hús
A grillezéshez való hús kiválasztásakor figyelni kell annak korára. Lehetőség szerint fiatal húst kell választani. Minél sötétebb a hús színe, minél idősebb az állat, annál sűrűbbek az izomrostok. Az ilyen húsból készült saslik kemény lesz.
A hús színe legyen természetes és egyenletes, ne legyen fakó, hanem fényes. A marhahús legyen piros, a sertéshús rózsaszín, a bárányhús legyen vörös, fehér, nem pedig sárga zsírréteggel. A túl sötét hússzín annak a jele, hogy az állat öreg.
A hús kora a segítségével ellenőrizhető egyszerű teszt: egy vékony darab még kézzel is könnyen elszakad.
Friss, hűtött vagy fagyasztott hús
Pároljuk a húst. A friss húst a vágás után legfeljebb 3 órával kell figyelembe venni. Valamilyen oknál fogva egyesek tévesen úgy vélik, hogy előnyben kell részesíteni az ilyen húsokat. És ez a legnagyobb hiba. A friss hús egyáltalán nem alkalmas grillezésre. Az ilyen húst nagyon nehéz lesz megenni, kemény lesz, mint a talp. De az érlelt hús puha lesz. Az állat izmait el kell lazítani.
Hűtött hús. A lehűtött húst 0-4 fokon kell tárolni. Lehetőség szerint hűtött húst válasszunk a grillezéshez. Övé ízminőségek sokkal magasabb.
Fagyasztott hús. A fagyasztott húsból finom kebab készíthető, de csak akkor, ha nem fagyasztották le újra. A fagyasztott hús megkülönböztetéséhez az újrafagyasztotttól, meg kell érintenie az ujjával. Érintésre egy sötét folt marad a fagyasztott húson, és az újrafagyasztott hús nem változtatja meg a színét.
Légy óvatos. Néha az eladók ügyesen megtéveszthetik az ügyfelet azzal, hogy az újra felolvasztott húst hűtve adják ki. Könnyű ellenőrizni. A nedvesebb hús ismételt kiolvasztást jelez. A friss hús nem hagy nedves nyomot, felülete enyhén nedves. De a felolvasztott hús, ha megnyomják, húslevet bocsát ki.
Tehát a kebab főzéséhez csak friss, fiatal húst kell előnyben részesíteni. Hűtött húst (lehetőleg!), vagy csak egyszer fagyasztott húst választunk.
Nyugodtan válassz húst lassan, gondolkodva és tesztelve. Ebben a kérdésben jobb nem rohanni sehova, hanem igazán választani minőségi termék. Ellenkező esetben nemcsak a hangulat, hanem az egészség is tönkremegy.
Most már meg kell határozni, hogy mely alkatrészekből lesz a legjobb grill.
Bárány shish kebab
Korábban a barbecue-t általában csak bárányhúsból készítettek. a legtöbben a legjobb választás zsenge tejes bárányhúsnak számít a legfeljebb két hónapos korig. Ilyen húst azonban csak tavasszal lehet majd élvezni. Az év más időszakaiban előnyben kell részesíteni a fiatal bárányok húsát egy éves korig.
A báránynyársak finomak lesznek, ha a hátsó lábról, a karajból vagy a bélszínből veszed a pépet. Nem mindenki használ báránybordát grillezéshez. Ha azonban csontimádó vagy, akkor teljesen ki lehet próbálni.
A báránynyársat azonnal, késedelem nélkül meg kell enni, mert a bárány nagyon gyorsan megfagy.
Sertés nyársak
Sokan jobban szeretik a sertésnyársat. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a hús nem lehet túl zsíros.
A sertéshús grillezésénél a legjobb a nyakat venni - ez a hasított test azon része, amely a nyak gerincén található. Itt a zsírcsíkok egyenletesen oszlanak el a húsban. Egy ilyen barbecue puha és lédús lesz. Használhatunk bélszínt, karajt, tarját is. Még a sertéshús grillezésénél is használhatja a gerinc mentén elhelyezkedő húst, miközben ajánlott teljesen eltávolítani a zsírt.
Kevésbé szárazak lesznek a sonkanyársak - a hasított test kis mennyiségű zsírral ellátott részei. A sertéshús ezen részét jobb jól bepácolni. Általánosságban elmondható, hogy a sertéshús jó, mert sok részéből finom grillsütőt lehet főzni. A kérdés csak az, hogyan és mennyi ideig pácoljuk a húst.
De a hátul található húst nem szabad grillezésre használni. Az edény túl kemény és száraz lesz.
Marha nyárs
A sertéshússal ellentétben a marhahús nyárs is kifordulhat durva. Emiatt a marhahús igényel a leghosszabb pácolást. A marhahúst egyébként ajánlatos bepácolni szódavíz.
Ha úgy dönt, hogy ebből a húsból kebabot süt, akkor jobb, ha marhafilét vagy szegyet vesz. hátsó láb marha tetem grillezésre is alkalmas, azonban ajánlott csak a belső részt használni, vagy a vékony és vastag szélektől elkülöníteni a helyeket.
Tól től marhahúsfajták hús a legjobb választás a grillezéshez a borjúhús.
Pác
Hús
A grill hús főzésének titkai
A grillen főzött főétel általában a hús, és a piknikeket gyakran a kebab evés fő céljával rendezik. Ahhoz, hogy a grill tökéletes legyen, ki kell választani a megfelelő húst, fel kell vágni, megfelelően bepácolni és meg kell főzni.
1:968 1:978Ha nem vagy profi a kebab főzésében, tippjeink segítenek abban, hogy ne csalódj.
1:1171 1:1181Hogyan válasszunk húst grillezéshez?
1:1250A hagyományos shish kebab sertés- vagy bárányhúsból készül, de néhány barbecue szerelmesei nem mindig tudják, hogyan kell helyesen kiválasztani. Végül is nagyon sértő, ha a grill keménynek, zsírosnak vagy inasnak bizonyul, bár úgy tűnik, hogy a hús egészen tisztességesnek tűnt!
1:17051:9
- Ne vásároljon fagyasztott húst a boltban, mert nagy a kockázata annak, hogy nem kapja meg, amire szüksége van. Ráadásul a friss hús sokkal finomabb. Ha van egy jó darab fagyasztott hús a fagyasztóban, akkor lassan kiolvaszthatja, bepácolhatja, megfőzheti, ha többször nem fagyasztotta le.
1:599 1:609- Vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg a húst, és győződjön meg arról, hogy nem volt-e kiolvasztva: nincs rajta hó nyoma, véres foltok, és nem képződik alatta víztócsa.
1:900 1:910- A hús színe legyen világos és semmi esetre se sötétvörös, ez annak a jele lehet, hogy a hús öreg és kemény. Az élénkvörös hús színezék használatára utalhat. Ezenkívül a húsnak fényesnek kell lennie, nem mattnak.
1:1334 1:1344- Szagolja meg a húst, az illata legyen teljesen semleges és ne éles. Ha kellemetlen érzést tapasztal, azonnal tagadja meg a vásárlást, valószínűleg a hús nem túl friss.
1:16721:9
- Mert sertés nyársak válassza ki a nyak területét. Kérje meg az eladót, hogy adja meg ezt a bizonyos alkatrészt. Sajnos, ha a szeme nem edzett, nem mindig tudja megkülönböztetni a nyakat a tetem egyes részeitől, ezért bízzon az eladó őszinteségében, vagy csak egy megbízható henteshez forduljon.
2:1046 2:1056
3:9
- A sertés nyakában általában csíkok és zsírcsíkok vannak - ez a lényeg! Azonban vékonynak kell lenniük. Egyáltalán ne vegyen be zsírréteg nélküli húst - fennáll annak a veszélye, hogy a kebab száraz lesz. A titok az, hogy a főzés során egy vékony zsírréteg megolvad.
3:503 3:513- A hús legyen rugalmas és ne tapadjon a kezéhez, megnyomásakor lyuk nem keletkezhet.
3:683 3:693
- A csirkehús általában gondot okoz c nincs más választása, azonban ügyeljen arra, hogy a csirke friss és ne legyen kiolvasztva. Egyébként a frissesség meghatározására csirke hús nagyon könnyű illatú friss csirke egyáltalán ne szagoljon semmi, és a több napja hűtőben lévő, vagy éppen kiolvadt illata idővel erősödik.
4:1872 4:9
Melyik hús a legjobb grillezéshez?
5:593Az, hogy melyik húst válasszuk a grillezéshez, az Ön preferenciáitól és pénztárcájától függ. A sertés-, bárány- és borjúhús általában nem a legolcsóbb lehetőség, de a csirke olcsóbb és ugyanolyan ízletes, ha megfelelően főzzük.
5:1014 5:1024A húsnak természetesen frissnek kell lennie, de nem párban, mivel köztudott, hogy le kell feküdnie egy ideig megfelelő feltételeket. Ne feledje, hogy a friss hús általában sokkal keményebb, mint az érlelt hús.
5:1398 5:1408
6:11
a legtöbben hagyományos hús a barbecue a sertés. Ha nem diétázol, és vallási meggyőződése megengedi, hogy sertéshúst egyél, akkor miért ne választaná ezt a húst? A fiatal sertéshús nagyon puha, és a megfelelő vágás sovány lesz, de nem száraz.
6:512 6:522A sertéshús ráadásul hidegen is finom. A nyak környékét vagy a bélszínt érdemes választani, a sertéstetem ezen részei nem mozdulnak sokat az állat élete során, így érzékenyebbek, ízletesebbek. Egy jó sertésnyak grillezéshez így néz ki:
6:959 6:969
Bárány - drága és nagyon konkrét hús, amely nem mindig ízletes, és néha kellemetlen, sajátos szaga lehet, amelyet nem mindenki tud elviselni.
7:18167:9
Ha meg van győződve arról, hogy a megfelelő darabot kapta egy fiatal állatból, akkor nyugodtan megfőzheti. Ez a hús hidegen nem különösebben ízletes, ezért főzés után azonnal el kell fogyasztani. Általában vegye hátsó láb, egy fiatal bárány bordája vagy karaj.
7:490 7:500
Marhahús. A kebabhoz a legjobb a borjúhús használata, mivel egy felnőtt tehén húsa meglehetősen kemény, és tönkreteheti az egész asztalt.
8:1282 8:1292Borjúhús- diétás hús, ezért ideális azoknak, akik félnek a jobbulástól és követik az alakot. A legjobb darabok shish kebab esetében általában a bélszínt és a szűzpecsenyét veszik számításba.
8:16308:9
Csirke. A csirke barbecue főzéséhez általában zsíros részeit használják: csirkecomb, alsócomb, comb, szárny. Használhatja a szegyet, de nem túl zsíros, így száraz lehet. Hogy ez ne forduljon elő, a húsdarabokat vékony szalonnába csomagolják, nyársra fűzik, és így megsütik. Ugyanez vonatkozik a pulykahúsra is.
9:1203 9:1213
A finom kebabok fürjhúsból készülnek. Ezeknek a kis madaraknak kicsit csirke ízük van, de megvannak a maguk különleges ill egyedi íz. A fürjnyársak elkészítéséhez nyársra fektetve, grillen egészben megsütve, szárított sárgabarackkal, rizzsel és mazsolával töltve, vagy az egyik oldalukon hasított testet vágva rácson ellapítva. Nem szabad elfelejteni, hogy a puha baromfihús nagyon gyorsan megsül, ezért fontos, hogy ne süssük túl!
10:819 10:829
Nyúl hús. A nyúlhúst nagyra értékelik, és nem mindig könnyű beszerezni, de ha sikerül, próbálj meg grillsütőt készíteni belőle, nem fogod megbánni. Mindenekelőtt a nyúlhúst finom íze és diétás tulajdonságok hús. Az adagdarabokat, mint minden más húst, fűszerekkel és hagymával pácoljuk, majd grillezzük. Darabokat rakhatunk nyársra, vagy megsüthetjük az egész hasított testet.
11:208611:9
Mennyi hús egy grillezéshez?
12:582Sokan, akik a természetben szeretnének barbecue-t sütni, főleg ha ritkán csinálják, kíváncsiak, hogy mennyi húst kell vinni, hogy mindenkinek legyen elég. Persze jobb, ha bevesz egy kicsit több hústés légy nyugodt, hogy senki ne éhezzen.
12:1048 12:1058Átlagosan vegyen be 300 grammot nyers hús fejenként de ez csak akkor van, ha sokkal több van különböző harapnivalókés köreteket, beleértve a gombát és a burgonyát. Ha a húson kívül csak könnyű zöldségek vannak, akkor jobb, ha többet veszünk belőle - személyenként 500 grammot.
12:154512:9
Ezek átlagos adatok, amikor nők, gyerekek vannak a társaságban, de ha egy tisztán férfi társaságról van szó, aki sok alkoholt is visz magával, akkor valószínűleg nő a hús mennyisége, mivel az alkoholhoz általában kell. többétel.
12:458 12:468
Hogyan vágjunk húst grillezéshez?
13:1046A sertés-, bárány- vagy borjúhúst közepes darabokra kell vágni, amelyek mérete úgy határozható meg, hogy egy darabot teljesen a tenyerébe helyez. Átlagosan minden darabnak 5 x 5 centiméteresnek kell lennie.
13:1398Amikor a húst a nyársra teszed, ügyelj rá, hogy ne essen le. Ha egy darab túl nagy, nem fér el a tenyerében. Ráadásul, nagy darabokat nem sül jól, és túl kicsi lesz száraz.
13:182113:9
A csirkét gyakran már levágva vásárolják- külön lábak, szárnyak, fehér hús. Ha nyársat készítesz fehér hús, azokat körülbelül 4 x 4 centiméteres négyzet alakú darabokra kell vágni.
14:887 14:897
A csirke darabolásának egyik lehetősége. A piros zsinórok a bemetszés helyeit mutatják.
15:1563 15:9
A nyulat a következőképpen lehet részekre vágni:
16:648 16:658
És teljes egészében süthet a grillen:
17:1245 17:1255
18:9
A fürjeket nem kell levágni, de a mell mentén vágható és lapos háttal felfelé:
18:189 18:199
Ha több darab húsa van, amelyekből véleménye szerint nem a legjobb grill fog kijönni - ez nem számít. Használhatja őket kebab nyárs, más néven lula kebab készítéséhez.
19:1096Ez az edény keleti konyha grillezett. A húst húsdarálón kell átengedni, majd a darált húst, mint a szeleteknél (a tojás és a kenyér kivételével).
19:1389 19:1399
20:9
A darált húst egy körülbelül 5 centiméter átmérőjű nyársra fűzzük, majd a parázson sütjük, mint egy hagyományos kebabot.
20:196 20:206
Hogyan pácoljunk húst grillezéshez? barbecue pác receptek
21:854Nagyon sok grill recept létezik, minden az egyéni preferenciáktól függ. Gyakran olyan fűszereket használnak, amelyek kéznél vannak, de grillezéshez a kakukkfű, babérlevél, rozmaring illik a legjobban. Minden recept tartalmaz hagymát.
21:1347 21:1357Számos klasszikus módszer létezik a sertéshús grillezésre való pácolására:
21:1489 21:1499- Kefirben: ez a módszer ideális olyan kebabokhoz, amelyeket főzés előtt gyorsan be kell pácolni. 1,5-2 kg-hoz jön a hús kb 0,5l rendszeres kefir. A kefir gyorsan megpuhítja a húst és behatol benne, így ha túl sokáig (például egy éjszakán át) ebben a pácban hagyja a húst, megsavanyodik. A húst kefirben pácoljuk legfeljebb 4 órán keresztül. Mellesleg azért gyors pác a hagymát jobb lereszelni, mint karikákra vágni.
21:784 21:794
Recept:
22:13201,5 kg sertésnyak közepes darabokra vágjuk, felöntjük 500 ml kefirrel, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, 5 közepes vastag karikákra vágott hagymát, sót, chili borsot (ízlés szerint), 2 evőkanál curry fűszert. Az egészet összekeverjük, 2-4 órát pácoljuk, lehetőleg hűvös helyen, de ne a hűtőben.
22:1861 22:9
- Ecetben: egyes kebab szerelmesek már régóta felhagytak ezzel a pácolási módszerrel, mert úgy gondolják, hogy az ecet elrontja a kebab ízét. Az ecet azonban jellegzetes ízt kölcsönöz a húsnak, ha mértékkel adják hozzá fűszerekkel együtt. Ecetben egész éjjel pácolhatja a kebabot.
23:1001 23:1011
Recept:
24:20A megmosott és szárított húsdarabokat borsozzuk, sózzuk, tálba tesszük. A húsrétegek közé tegyünk apróra vágott hagymakarikákat, apróra vágott petrezselymet, koriandert. A rétegeket fektetés közben 1:1 arányban vízzel hígított ecettel öntse le egyenletesen. A hús nem úszhat a vízben. Hagyjuk 10-12 órát pácolódni.
24:592 24:602
- majonézben: ez az egyik legnépszerűbb pácolási mód. A majonézben pácolt hús körülbelül egy napig feküdhet, miközben az íze még telítettebb lesz.
25:1429 25:1439Recept:
25:14581 kg sertéshúshoz vegyen 200 gramm kedvenc majonézt, lehetőleg határozott ízű. Adjunk hozzá néhány evőkanál kebab fűszereket, 3 hagymát karikára vágva, pár evőkanál mustárt, sót, borsot ízlés szerint. Az egészet alaposan összekeverjük és egy éjszakán át pácoljuk.
25:196325:9
- Sörben: A sör segít abban is, hogy a kebabot gyorsan – 3-4 óra alatt – bepácolja, sajátos sörízt adva neki. A sör szerelmeseinek ennyi.
26:790 26:800Recept:
26:819Vegyünk 1,5 kg húst darabokra osztva, töltsük meg egy üveggel világos sör(0,5 ml), keverjük össze hagymakarikákkal (3 fej), zúzott fokhagymával (7 gerezd), 3 levéllel babérlevél, 1 teáskanál száraz rozmaring, 1 teáskanál szemes bors, 1/3 csésze olívaolaj, só. Sütés közben meg kell öntözni a húst ezzel a folyékony páccal.
26:1440 26:1450
27:9
- Borban: Néha a saslikot száraz vörösborban pácolják. A hús ettől sajátosra válik bor ízeés sötét bordó. Nem mindenki szereti ezt a pácot, ezért ha először készíti el, jobb, ha először készít egy kis adagot, hogy kipróbálja. Vörös helyett használhat fehér bort.
27:562 27:572Recept:
27:5912 kg barbecue-hoz vegyünk 0,5 ml száraz vörösbort, 5 hagymát, egy teáskanál zsályát, kakukkfüvet, petrezselymet, 1 reszelt almát. Keverjük össze az egészet, és hagyjuk pácolódni egy éjszakán át (10-12 óra).
27:920 27:930
Hogyan készítsünk megfelelő húst grillezéshez?
28:1543Miután a pácot ráöntötte a húsra, fedje le a serpenyőt, és tegyen valami nehézet a tetejére. Így a hús lenyomható, jobban felszívja a pácot. Ha a húst egy éjszakán át pácoljuk, jobb, ha hűtőbe tesszük. A gyors pácért nem kell hűtőbe tenni. Sütés előtt érdemes megkeverni a húst.
28:569 28:579
- A grillezéshez ajánlatos kész szenet vinni a grillezéshez(de nem szén) vagy fák, például nyír, nyár, tölgy és más lombos fák tűzifája. A tűlevelű tűzifa sok illatanyagot tartalmaz illóolajokés gyanták, amelyek elronthatják az étel ízét.
29:162929:9
- Helyezze a húsdarabokat nyársra, ne legyen túl közel egymáshoz, de nem túl messzire, a darabok közé hagymakarikákat vagy apróra vágott zöldségeket tehet.
30:834Hogy a hús ne égjen meg túlságosan, kenje meg a darabokat növényi olajjal, mielőtt a grillre helyezi.
30:1031 30:1041
31:9
- Grillsütéskor nem szabad eltávolodni tőle! Ez fontos szabály amit gyakran elhanyagolnak. Folyamatosan figyelni kell, hogy a kiáramló láng nyelvei ne gyújtsák meg a húst, különben megég a tetején, belül pedig nyers marad. Ehhez legyen egy edény vízzel vagy valamilyen itallal (használhat bort vagy sört), vagy egy folyékony pác, amely lehetővé teszi a láng eloltását. A szénnek parázsolnia kell, nem égnie.
31:768 31:778
- Késsel ellenőrizheti a grill készenlétét. Nál nél kész hús nem lesz benne vér. Viszont a véres grillnek is van létjogosultsága, vannak a félig sült húsok szerelmesei.
32:1633Tálalás előtt nem szabad azonnal levágni a húst a nyársról és felvágni, várjon 5 percet a tűzről való levétel után, és a kebabot egy zacskóval fedje le. Ekkor szaftosabb lesz a hús.
32:298 32:308Saslik. Pácolás nyársra hordott húshoz.
32:404
Mikor van a grillszezon- elkezdődik a különböző barbecue pácok megbeszélése, tesztelése.
33:1137Valószínűleg annyi lehetőség van a hús pácokra, mint ahány ember. Posztolom az enyémet, nem pompázik az újdonság, de ez a lehetőség a leg"elegendőbb", az én ízlésemnek. Sőt, barbecue, nem félek ettől a szótól - mindenhol - szeretjük és tiszteljük. És amikor tavasszal megnyílik a grillszezon a *ht*tp://your*meal.ru oldalon, az erdőket egyszerűen beborítják a grillsütők füstje.
33:1788 33:9A grillezéshez szüksége lesz:
33:60- Darab sertésnyak súlya 2,71 kg (az árcédulából ítélve).
- 3 közepes hagyma
- Balzsamecet (~ 40g.) (ami volt. Borral helyettesítjük. Én a szokásosat csak befőzéshez használom).
- Fokhagyma, néhány gerezd
- darált paprika (1 evőkanál)
- Abház adjika Amtsa (valamivel több, mint egy kis teáskanál egyharmada)
- Só.
Pácot készítünk a grillezéshez, és előkészítjük a húst.
33:728 33:738A fokhagymagerezdeket egy kés lapos oldalával nyomjuk meg és vágjuk finomra
Vágjuk fel a hagymát (én vastag félkarikára vágtam)
Mindezt a jóságot egy edénybe (üveg vagy zománcozott) tesszük, és egy kis sóval meghintve kézzel megnyomkodjuk, hogy a hagyma levet adjon.
33:1152 33:1162Veszünk egy kis adzsikát, erről egy külön szót ejtenék. Nekem a legtöbbet ízletes adjika mindabból, amit meg lehet vásárolni. Nagyon fűszeres, mérsékelten sós és nagyon illatos, és ez a „megfelelő” aroma. Abháziában gyártották. Nemcsak csípősítésre jó használni, hanem fűszerkeverékként is - tényleg nagyon illatos. Idővel az aroma gyakorlatilag nem vész el, ha csak az edényt fedővel fedjük le. Hűtőszekrényben tárolva nagyon hosszú ideig (amíg egy üveg nyitott állapotban (csak csavart fedéllel) több mint 2 évig él.
33:2153Kiveszünk 40 gramm kedvenc ecetedből, és adjikát keverünk benne. Azért kevés adjikát szedek, mert nem akarom, hogy a hús eleve csípős legyen. Csak a fűszerek illata kell, élesség nem.
33:321 33:331Ezután öntsük az egész keveréket egy hagymás és fokhagymás edénybe, és szórjuk meg paprikával (kb. egy evőkanál). Hogy miért a paprika, azt továbbra sem értem, mert nem ad sok színt, ízt, de ha egyszer készítettem egy ilyen pácot, akkor megtetszett, ezért nem térek el ettől a recepttől.
33:839Hozzátehetsz még egy kicsit növényi olaj szagtalan, ez a mennyiség kb 2-3 evőkanál. Keverje össze újra és törje össze kézzel, de fanatizmus nélkül.
33:1132 33:1142 33:1306Ezután az egészet összekeverjük a hagymával és a fokhagymával, fedjük le és tegyük be a hűtőszekrénybe. 3 órától másfél napig pácolom. Mivel szinte nincs só (nem számítva azt, amit a hagymához adtak léhez), szinte nincs folyadék sem, a hús nem ad levet, és nem áztatja be a pác. Időnként csak kiveszem a serpenyőt, erőteljesen összekeverem az egészet és visszateszem a hűtőbe.
33:201833:9
A "H idő" kezdetén kiszedjük a nyársakat, felfűzzük a húst, picit megsózzuk és azonnal a grillre.
33:191A kebabot "szürke" parázson sütjük főzésig. Követjük a folyamatot, ne felejtsük el megforgatni a nyársat, de nem túl gyakran. Nyílt tűz megjelenésekor a legjobb, ha hígított bort öntünk a parazsat. A barbecue főzésénél az a lényeg, hogy ne süssük túl, ne süssük túl, hogy a hús lédús legyen, és még inkább, hogy ne égesse meg a grillt.
33:798 33:808Más típusú húsok esetében a pác is eltérő lehet. Például a báránynyárshoz egy pácolási mód, a csirkenyárshoz más a pác.
33:1108Az asado - marhanyárshoz - pác egyáltalán nem szükséges.
33:1233A klasszikus barbecue hús a sertéshús. Hogyan válasszuk ki helyesen, hogy az étel sikeres legyen - erről fogunk beszélni a mai cikkben.
A legtöbb szakács ragaszkodik a sztereotípiához – húspépet használunk a második fogás elkészítéséhez, a csontos hús pedig tökéletes az első fogások elkészítéséhez. Ez bizonyos mértékig helyes, miért kell belemenni az állat anatómiai jellemzőibe, és kiválasztani, melyik ételhez illik ez vagy az a pépdarab. De hiába, mert ha tudja, hogy a hasított test melyik része van a keze ügyében a főzéshez, akkor azt mondhatjuk, hogy a siker kérdése magától megoldódik.
Minden étel elkészítése elsősorban a választással kezdődik - és nem csak a piacon lehet helyesen és átgondoltan elkészíteni. széles választék hanem a legközelebbi boltban is. Például a sertéshús legértékesebb része, a szűzpecsenye nem alkalmas dúsításra húsleves illatos leves. És egyáltalán nem azért, mert a hasított testnek ez a része rossz - a lényeg az, hogy ennek a vágásnak teljesen más célja van.
Illetve, ha ezt tudod Sonka sütéshez tökéletes sütő, ostobaság karaj vagy marhasztróganoff főzésére használni. De a lapocka pépje éppen ellenkezőleg, szereti a hosszú pörköltet a szószban, és kiváló mártást készíthet belőle.
Természetesen ezek a tippek csak akkor működnek, ha a hús friss és nem volt többször lefagyasztva. De magának a frissességnek is megfelelőnek kell lennie - a húsnak 3-4 napig érettnek kell lennie, mielőtt hentessé válik az ügyes kezében. étvágygerjesztő darabok. Ezután kiválaszthatja, hogy pontosan mire van szüksége egy adott étel elkészítéséhez.
Tehát a hús kiválasztásának alapvető szabályai
Több alapelv is létezik, melyeket betartva garantáltan nem rontja el a darabot. jó hús. Hogyan válasszunk sertéshúst a szenes grillezéshez?
A hús frissességéről
Bárhol is vásárol – a piacon vagy a szupermarketben – a legfontosabb, hogy odafigyeljünk a termék frissességére.
- A húsdarabnak tisztának és száraznak kell lennie, vér és nyálka nélkül a felületén;
- A húsból kifolyó lé legyen átlátszó, vágása egyenletesen rózsaszínű legyen;
- Érdemes megtagadni a vásárlást, ha húsból származik rossz szag. Enyhén édeskés, nem éles illatúnak kell lennie a húsból. Ha valami továbbra is zavart - vásároljon máshol;
- A hús rugalmassága és állaga fontos mutató. Ha egy darabra kattintva az nem tér vissza korábbi alakjába hosszú ideje, a hús egyértelműen nem az első frissesség, és ha egy idő után sem veszi fel a formáját, akkor ez a termék régi, romlott és rossz minőségű;
- Fontos mutató a darabon lévő zsír - ha ragacsos és átlátszatlan, akkor a frissességjelző egyértelműen a legalacsonyabb ponton van. És ha a zsírréteg szürke és nyálkás, ez a termék károsodását jelzi.
Néhány szó az életkorról
Annak érdekében, hogy a főzéshez választott étel, beleértve a sertéskebabot is, nagyon sikeres legyen, előnyben kell részesíteni az állat fiatal húsát. De hogyan lehet helyesen meghatározni az életkort és a legjobb terméket választani, és milyen húst válasszunk a sertés grillezéshez?
Először is figyelni kell a színre - világos rózsaszín, élénkpiros, de semmi esetre sem szürke vagy barna. Színe egységes és enyhén fényes, minél sötétebb a hús, az idősebb korállati, ezért szárazabb, rostos és szívósabb.
Hogyan lehet leegyszerűsíteni a választás feladatát? Elég megkérni az eladót, hogy vágjon le egy vékony, majdnem átlátszó darabot, és ha kézzel könnyen elszakad, akkor ez egy fiatal egyed friss húsa.
A tárolási módokról
Friss hús
Ebbe a kategóriába tartozik az állat levágását követő 3-4 órán belüli hús. Ez a hús a legalkalmasabb kebabok és egyéb finomságok főzésére tüzet nyit. A pépet azonban pácolni kell, nem ajánlott előmarinálás és fűszerek hozzáadása nélkül sütni.
hűtött hús
A termék csak akkor tekinthető hűtöttnek, ha a húst benne tárolták hűtőház+4C-ig és soha nem fagyott le. Ilyen húsból van az jó grill, vagy grillen vagy nyílt tűzön sütve.
A választás során óvatosnak kell lennie - egy gátlástalan eladó megpróbálja eladni a hasított test felolvasztott részét egy hűtött termék leple alatt. Ez többletet jelezhet felesleges nedvesség a hús belsejében, és a lehűtött hús szinte száraznak tűnik.
Milyen húst válasszunk a családdal otthon főzött galuskához? A hűtöttből lédús és puha tölteléket kapunk.
fagyasztott hús
Messze a legjobbtól tökéletes választás, de a legtöbb szupermarket és bolt éppen ilyen termékeket kínál a vásárlónak. Az ismételt kiolvasztás során azonban a húsrostok szerkezete tönkremegy, és az eredeti húsdarab nemcsak formáját, hanem ízét is elveszíti.
Összefoglalva a termék frissességéről
Ne légy szégyenlős a választásnál, és gondosan vizsgálja meg és válassza ki a terméket, kérje meg az eladót, hogy mutassa meg az összes kívánt darabot. Az eladónak ez nem nehéz, mert ez az ő dolga, és ő is érdeklődik a vásárlás iránt, neked pedig garancia arra, hogy jól választasz.
A hasított test melyik része a legjobb sertésnyárs főzéséhez
Miután kitaláltuk a hús frissességi fokát a sertéshús kebab és más ételek főzéséhez, már csak azt kell kitalálni, hogyan válasszuk ki a húst a grillezéshez, hogy az lágy, lédús és illatos legyen.
Szakemberek és amatőrök szerint nyílt tűzön, től sertés tetem a nyak a legjobb a kebab főzéséhez. A vékony erekkel rendelkező hús minden esetben lédús és puha lesz, és nem kell hosszú ideig pácolni a pépet, és ehhez erős keverékeket használni.
A karaj (hátizom) is jó lesz, ez a hús sűrű összetételű és tetszeni fog azoknak, akik nem szeretik zsíros ételek. Egy darab 2 részre osztható - szeletre és entrekótra, mindkét rész ideális faszénre vagy grillre való sütésre.
Ha nem lehetett bélszínt vagy nyakat vásárolni, akkor főzéshez használhat sonkát. Természetesen nem olyan zsenge, de ha helyesen darabokra vágod és felveszed a pácot, akkor a hasított testnek ez a része meglephet és finom ízűés a húsrostok szerkezete.
A bordák tökéletesek faszénfőzéshez, valamint egyéb ételekhez. Használatuk segítségével például az első és a második fogást bográcsban vagy egy serpenyőben a tűzhelyen főzheti, a bordák tökéletesen megadják ízüket a húslevesnek. Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy elegendő hús van rajtuk ahhoz, hogy ízletes és illatos legyen.
A szegy is alkalmas szénen sütésre, de minden felesleges zsírt le kell vágni, és a zsír héját be kell vágni anélkül, hogy a végéig átvágnánk. A darabot jól be kell pácolni szemmustár hozzáadásával.
A lapocka és a csülök teljes egészében sütésre alkalmasak, de grillsütőként nem működnek. A hasított test ezen részei átgondolt és hosszan tartó pácolást igényelnek, de megfelelő tapasztalattal elképesztően megfőzhetők szénen.
Milyen húst válasszunk a szeletekhez, hogy ne legyenek kemények, hanem bujaak és légiesek maradjanak? Itt minden egyszerű - a zsírral felvágott hasított test főzéshez alkalmas, de a filmeket le kell vágni, ehhez egy spatula ideális választás.
A sertéstest szinte bármely része tökéletes grillezésre, feltéve, hogy a hús megfelelően pácolt és sült. Ha egy darab hús száraznak tűnik, lédúsabbá teheti, ha hagymát és növényi olajat ad a páchoz. És éppen ellenkezőleg - ha zsíros, akkor érdemes eltávolítani a felesleges zsírt, és a mustár hozzáadása kompenzálja a maradványokat, és javítja a termék ízét.
Hol lehet a legjobban jó húst vásárolni?
Miután foglalkoztunk a hús frissességének kérdésével, próbáljuk meg kitalálni, hol a legjobb megvásárolni. Ebben a témában sok vita folyik a gazdaságok és piacok támogatói, valamint az állandó termékminőség-ellenőrzést végző üzletek között.
Egyrészt a vásárlás kívánt részt tetem a piacon alaposan meg lehet nézni, akár forgatni is a kezünkben, megszagolni a kiválasztott terméket, sőt tanácsot is kérni a hentestől. Az étel elkészítésének tervét figyelembe véve konzultálhat és kiválaszthatja a megfelelő vágást. Másrészt viszont a piac nem a leghigiénikusabb vásárlási hely, mert rajtad kívül vannak még olyan vásárlók, akik szeretnének vásárolni és ellenőrizni a nekik tetsző húsdarab minőségét. Tehát, ha úgy dönt, hogy vásárol a piacon, tegye meg reggel, amikor minden termék friss, és nincs ideje megunni és viharvert.
Vannak nagy szupermarketek és kis boltok is, amelyek frissen és fagyasztva egyaránt árulnak húskészítmények. Folyamatos minőség-ellenőrzés, a lejárati idők betartása és optimális feltételeket tárolás. Ez minden bizonnyal jó jel, de nem valószínű, hogy megvizsgáljuk a terméket, ahogy az a piacon lehetséges.
Valójában csak erről szeretnék mesélni jó választás sertéshús főzéshez különböző ételeket, hagyományos tűzhelyen és nyílt tűzön egyaránt.
kapcsolódó cikkek
