Hogyan kell főzni a báránykarajt. Báránykaraj: főzési jellemzők és receptek

18.10.2018

A mai cikkben megvitatjuk, hogyan készül a báránykaraj a sütőben. Az ilyen fajta hús főzésének receptjei változatosak, és természetesen vannak bizonyos árnyalatok, amelyeket tudnia kell. Ha zsenge, ízletes és lédús hússal szeretné megörvendeztetni a háztartást, feltétlenül vegye be a karajt.

A bárány főzésének megvannak a maga árnyalatai, ezért nem minden kulináris szakember vállalja ezt a munkát. A helyzet az, hogy a kos tetemétől függetlenül ennek a húsnak sajátos illata és íze van, amit hőkezelés előtt áztatással kell ártalmatlanítani. Ha kihagyja ezt a lépést, akkor az étel valószínűleg ízetlen lesz.

Egy megjegyzésben! A báránykarajt különféle fajtájú sörökbe, tehéntejbe és egyéb pácba áztathatja. A legegyszerűbb módja a szűrt víz használata asztali ecet és só hozzáadásával. Az áztatás időtartama eléri a 10-12 órát.

Hozzávalók:

• gerezd fokhagyma - 4-5 darab;
• báránykaraj - 400 g;
• szárított sárgabarack - 150 g;
• kimagozott aszalt szilva - 150 g;
• gránátalma magok;
• só;
• szűrt víz - 200 ml;
• őrölt paprika keveréke;
• lomb;
• borecet - 2 asztal. kanalak;
• legmagasabb minőségű búzaliszt - 2-3 tk. kanalakat.

Főzés:

Ehető szépség egy tányéron

Sok ínyence szerette a csontos báránykarajt. A sütő receptje egyszerű. Korábban a húst normál serpenyőben vagy grillsütőben borostyánsárga kéregre lehetett sütni. By the way, ez a módszer továbbra is lehetővé teszi, hogy megmentse a hús lédússágát.

Egy megjegyzésben! A báránykaraj áztatási idejét figyelmen kívül hagyva a húst 1-1,5 órán át főzzük. Ha egy régi kos húsát kaptad, akkor sokkal több időbe telik a főzés.

Hozzávalók:

• báránykaraj csonton - 1 kg;
• fűszerek húsételek főzéséhez;
• só;
• grenadine.

Főzés:

A világ minden tájáról érkező szakácsok bárányhúst készítenek, és mindegyik a maga módján. Sokaknak tetszett a recept, amiben sört használnak a páchoz. A habos ital extra puhaságot és hihetetlen ízt kölcsönöz a báránykarajnak. Ennek a gasztronómiai remekműnek az elkészítése nem igényel mesés pénzügyi költségeket és túlzott erőfeszítéseket.

Hozzávalók:

• frissen fagyasztott báránykaraj - 1500 g;
• tejföl átlagos zsírtartalommal - 2 csésze;
• bármilyen sör - 300 ml;
• olvasztott vaj - 1 asztal. kanál;
• szűrt víz - 300 ml;
• babérlevél;
• hagyma - 2 fej;
• rozmaring ágak;
• só;
• legmagasabb minőségű búzaliszt - 2 táblázat. kanalak;
• szegfűbors keveréke.

Főzés:

1. A gasztronómiai remekmű elkészítése a pác elkészítésével kezdődik. Ehhez öntsön szűrt vizet egy serpenyőbe vagy serpenyőbe.
2. Ide teszünk még rozmaringgallyakat, bármilyen sört és egy babérlevelet.
3. A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Aktívan keverünk mindent.
4. Helyezze az edényt közepes lángra, és forralja fel.
5. A báránykarajt alaposan öblítse le szűrt vízzel, szárítsa meg papírtörlővel és vágja tetszőleges méretű darabokra.
6. A báránykarajt egy mély tálba toljuk, és forró pácot öntünk rá.
7. Ebben a formában, szobahőmérsékleten, hagyja a bárányt 12 órán át. A legjobb, ha ezeket az eljárásokat éjszaka végezzük.
8. A megadott idő letelte után a bárány szűzpecsenyét kiszedjük és bepácoljuk, és szűrt vízzel jól leöblítjük.
9. Papírtörlővel szárítsuk meg, dörzsöljük be sóval és szegfűbors keverékével. Kívánság szerint a báránykaraj megtölthető fokhagymagerezddel.
10. Egy tepsit kenjünk ki kevés finomított napraforgómagolajjal.
11. A báránykarajt szétterítjük, és 1-1,5 órára a sütőbe küldjük. 180 fokos hőmérsékleti küszöbön fogjuk sütni.
12. Időnként nyissa ki az ajtót, és öntse rá báránylevet.
13. Ha fél óra van hátra a főzés befejezéséig, a báránykarajt megszórjuk szitált búzaliszttel, és szobahőmérsékletű tejföllel felöntjük.
14. Ebben a szakaszban csökkentjük a hőmérsékletet 140 ° -ra, és további fél órát főzzük.

A báránykaraj (bárányhát) méltán nevezhető az egyik legfinomabb ételnek. Ez az étel meglehetősen gyorsan elkészül. Érdemes megjegyezni, hogy még egy kezdő háziasszony is megbirkózik a báránykaraj elkészítésével.

A báránykaraj receptjeit finom, fűszeres és lédús íz jellemzi.

Báránykaraj recept

Hozzávalók a bárány szegy elkészítéséhez:

• Bárány karaj csonton - 1 kg,
• Növényi olaj - 4 evőkanál,
• Só - egy teáskanál
• Fekete őrölt bors - egy teáskanál,
• kakukkfű - ízlés szerint
• Oregánó - ízlés szerint
• Rozmaring - ízlés szerint
• majoránna - ízlés szerint

Hogyan készítsünk sült báránykarajt a sütőben?

1. A báránykaraj főzéséhez mindenekelőtt alaposan le kell öblíteni a karajt és meg kell tisztítani az erektől. Ezt követően a báránykarajt papírtörlővel vagy szalvétával meg kell szárítani.
2. Miután a karaj megszáradt, el kell távolítania a felesleges zsírt, és késsel meg kell tisztítani a bordacsontok széleit.
3. A báránykaraj elkészített húsát ajánlatos alaposan megkenni olíva- vagy növényi olajjal, majd az olajat megkenni só és fekete bors keverékével. Ebben a szakaszban a húst száraz fűszerkeverékkel is meg kell szórni: kakukkfű, oregánó, majoránna és rozmaring.
4. Miután a báránykarajt bőségesen megkente fűszerekkel, két órára a hűtőbe kell tenni a pácolás végéig.
5. A receptünk szerinti báránykaraj főzéséhez a sütőt 200-220 fokra kell melegíteni. Ekkor olíva (növényi) olajat kell önteni egy fűtött serpenyőbe. A bárányhúst forró olajban 5-6 percig sütjük. A megsült báránykarajt tepsire tesszük és előmelegített sütőbe tesszük.
6. 20 perc elteltével a báránykaraj serpenyőt ki kell venni a sütőből, letakarni alufóliával és vissza kell tenni a sütőbe 15-20 percre.
7. 20 perc elteltével a báránykarajt kivesszük a sütőből, és tálaláshoz darabokra vágjuk. A báránykaraj főtt burgonyával és friss zöldségekkel ajánlott tálalni.

Báránykaraj recept Bárányrács

A karaj főzéséhez a következő termékkészletre lesz szüksége:

• báránykaraj - 2 db,
• pekándió - 1 csésze
• 1/4 csésze balzsamecet málnaecet
• olívaolaj - 1 evőkanál,
• rozmaring - 5 ág,
• fekete bors - 1 evőkanál,
• só ízlés szerint.

Hogyan készítsünk báránykarajt sütőben?

1. A karaj elkészítéséhez keverje össze a rozmaringleveleket ecettel és olívaolajjal. Öntsük a karajt a kapott keverékkel, pácoljuk 12 órán át.
2. Vágja fel a pekándiót. A sütőt 230-250 fokra előmelegítjük.
3. A pácolt karajt bedörzsöljük sóval, borssal, majd dióba forgatjuk. A húst formába tesszük és 20 percig sütjük, majd levesszük a hőmérsékletet 200 fokra és várunk még 10-15 percet.
4. A karajt forrón, zöldekkel díszítve tálaljuk. Karaj köretnek sokféle zöldségsaláta alkalmas.

Jó étvágyat kívánunk!

A kare egy jól ismert és kedvelt bárányhús étel Olaszországban és Franciaországban. Valójában a caret egyfajta szelet, csontokkal együtt sütve vagy párolva. A négyzet főzése egyáltalán nem nehéz, csak néhány alapvető gasztronómiai tudásra és az alábbiakban ismertetett receptek egyikére van szüksége minden ízléshez.

Bárányrács sütőben sült

Ennek az ételnek az elkészítéséhez körülbelül 500-600 gramm bárányrácsra, citromlére, olívaolajra, fűszerekre és sóra lesz szüksége. Tálalás előtt a karét mártással kell leönteni, amelynek elkészítéséhez fokhagyma, rozmaring, vaj és száraz vörösbor szükséges. Kb. 0,5 liter bor kell hozzá, elég kevés olaj, rozmaring és fokhagyma.

A húst kis részekre kell osztani, és félre kell tenni a pác elkészítéséhez. A páchoz szükség lesz egy citromból kifacsart citromlé, 2-3 evőkanál olívaolaj, apróra vágott kakukkfűlevél és só, mindent össze kell keverni és beledörzsölni a felvert húsba, majd 30 percig ázni és pácolni hagyni. Amint lejár az idő, a húst száraz serpenyőbe kell tenni, nem szabad napraforgóolajjal és zsírral megkenni, és aranybarnára sütni. Amint a húst kéreg borítja, át kell helyezni egy sütőlapra, és körülbelül 20-25 percre a sütőbe kell tenni, 180 fokos hőmérsékleten kell sütni.

Amíg a hús sül, elkészíthetjük a mártást: a rozmaringot, a fokhagymát és a bazsalikomot olvasztott vajban 3-4 percig pároljuk, a felsorolt ​​hozzávalókhoz száraz vörösbort adunk - mindent felforralunk. A szószt leszűrjük, és a következő 25 percig alacsony lángon főzzük.

Amint kész a négyzet, le kell önteni mártással és tálalni.

Grillezett bárányrács

A karét nem csak sütőben főzik, hanem bármilyen elérhető módon, az egyik legnépszerűbb a báránysütés. Az ételhez körülbelül fél kilogramm bárányhús, szójaszósz, rozmaring, fehérbor, olívaolaj, só és bors lesz szüksége.

A báránykarajt a csonttal együtt apró darabokra osztjuk, leöntjük páccal, és néhány órára a hűtőbe tesszük. Ahhoz, hogy a hús bepácolódjon, erősen bedörzsöljük sóval, rozmaringgal, borssal, majd le kell önteni szójaszósszal és borral. A bárány bepácolása után meg kell kenni olívaolajjal, és grillen meg kell sütni, amelynek hőmérsékletét 250 fokra emeljük. Sütési idő - 10-13 perc.

Panírozott bárányrács

Egy rács bárányhús elkészítéséhez a recept szerint friss bárányhúsra, kakukkfűre, rozmaringra, néhány gerezd fokhagymára, mustárra, 5-7 szelet dióra, sóra és borsra lesz szüksége. Az étel elkészítése több lépésben történik:

1. A húst megmossuk, és egy egész darabban napraforgóolajjal előmelegített serpenyőbe tesszük körülbelül 3-4 percre, minden oldalról meg kell sütni, amíg a hús elsötétül.
2. Amíg a hús sül, el kell készítenie a dió panírozását, amelyhez az összes diót meghámozzák és apróra vágják, kakukkfüvet, fokhagymát és rozmaringot adnak hozzá - mindent összekeverünk. Egy kanál olívaolajat, borsot és sót adunk a diófélékhez és a fűszerekhez, összekeverjük - kész a panírozás.
3. A harmadik lépés a szósz elkészítése. A szószhoz húslevesre lesz szükség, amelybe szárított áfonyát, apróra vágott hagymát és körülbelül 100 gramm vörösbort kell tenni. A szószt lassú tűzre tesszük, és addig főzzük, amíg besűrűsödik, ami körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Miután a szósz viszkozitást és sűrűséget szerzett, le kell venni a tűzhelyről, és hagyni kell lehűlni, és hideg edénybe kell önteni.
4. Szóval kész a szósz és a panírozás, lehet kezdeni főzni a húst, ami ezalatt már kellően megsült. A húst papírtörlővel meg kell tisztítani, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt, bevonjuk mustárral és zsemlemorzsába forgatjuk. Az így elkészített húst fóliába csomagolva 15 percre hűvös helyen félre kell tenni. Amíg a hús hűl, a sütőt 180 fokra előmelegítjük, a tepsit megkenjük napraforgóolajjal, ráterítjük a kihűlt húst. Süssük a négyzetet a sütőben legfeljebb 20 percig, majd öntsük a szószt az edényre, és megszórjuk gyógynövényekkel. Ebben a formában a négyzet az asztalra tálalható, és lefagyhat a jól megérdemelt dicséretre számítva, amely nem lesz lassan követhető.

Bárány állvány narancsmártással

A báránybordás rács egy kedvenc európai étel, melynek elkészítéséhez a legjobb és legfiatalabb bárányhúsra van szükség, amelyhez egy hónapos bárány a legalkalmasabb. Hús caret - pácolt, a pác a következőképpen készül: háromnegyed pohár narancslé 1 teáskanál nádcukorral, néhány evőkanál olívaolajjal, rozmaringgal, sóval és fehér borssal összekeverünk. Öntsük le a húst ezzel a páccal, és tegyük a hűtőbe 12 órára. Ez idő elteltével a húst kivesszük a pácból, és fóliába csomagolva a sütőben megsütjük. A sütési hőmérséklet legalább 200 fok legyen, ezen a hőmérsékleten a hús legalább 10 percig sül, majd a hőmérsékletet 150 fokra kell csökkenteni és 15 perc múlva már késznek tekinthető a rács.

Az asztalon a négyzetet friss zöldségekből és narancsszeletekből álló salátával tálalják, amely különleges egzotikus ízt ad a húsnak.

Házi készítésű báránytartó

Az ízletes caret éppúgy elkészíthető otthon is, mint a híres olasz éttermek szakácsai. A karéhoz szükség lesz friss bárányhúsra csonton, narancs, fokhagyma, gyömbér gyökér, balzsamecet, olívaolaj, mustár, só, cukor és bors a páchoz, valamint több nagy burgonya, hagyma, vaj, tej és só a burgonyapüréhez, tejföl, fokhagyma, fűszernövények, só és cukor a szósz elkészítéséhez.

A bárányt meg kell mosni és szárítani. Először is el kell készítenie a pácot, amelyhez le kell reszelni a fokhagymát és a gyömbér gyökerét, és ehhez a keverékhez frissen facsart narancslevet kell hozzáadni, keverni. Sóval és borssal megkenjük a húst anélkül, hogy a csonttól elválasztanánk, bekenjük páclével, és legalább 15 percig állni hagyjuk.

A hús bepácolása után fólialapokra fektetjük és gondosan becsomagoljuk, több fóliát egy tepsire fektetünk, és a sütőben 50 percig sütjük. ennek az időnek a felében a sütő hőmérsékletének legalább 250 foknak kell lennie, a főzésre szánt idő második részében a hőmérsékletet 200 fokra kell csökkenteni. A főzés utolsó 10 percében kissé fel kell nyitni a fóliát, és hagyni kell a húst megbarnulni.

A főzésre szánt idő alatt el kell készíteni a burgonyapürét: megfőzzük a burgonyát, összetörjük, hozzáadjuk az aranyszínűre sült hagymát és vajat, összekeverjük, hozzáadjuk a forralt tejet, újra összekeverjük - a burgonyapürét késznek tekinthetjük.

A szószt a pürével együtt elkészítjük: a tejfölt finomra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával, sóval, borssal és a fokhagymán átengedett cukorral összekeverjük, ízlés szerint összekeverjük - kész a szósz.

A húst kivesszük a sütőből, hűvös helyen kb 5 percre félretesszük, majd burgonyapürét és szószt kell hozzáadni, fűszernövényekkel megszórva, fekete borssal tálalhatjuk. A kóstolt csemege ízét sokáig nem felejti el a család és a gálavacsorára érkező vendégek sem.

Bárány állvány Provence-i gyógynövényekkel

Az étel elkészítéséhez friss, lédús karaj kell a tarjára, körülbelül 600-700 gramm, őrölt fekete bors, fokhagyma, tengeri só, kakukkfű és friss rozmaring. A húsnak zsírmentesnek kell lennie.

A rozmaring és a kakukkfű leveleit apróra vágjuk, össze kell keverni zúzott fokhagymával, sóval és borssal. A kapott szósszal letöröljük a húst, tepsire tesszük és 250 fokos hőmérsékleten kb 20-30 percig sütjük. Fontos, hogy a húst ne süssük túl, különben kemény lesz, és elveszíti a négyzetre jellemző ízét. Ha nem bízik a kulináris képességeiben, jobb, ha nem távolítja el a zsírt a húsról, ez megóvja a húst az égéstől.

Mielőtt a karátot az asztalra tálalná, le kell önteni egy előre elkészített szósszal. A szószhoz áfonyalekvár, torma, bors, szójaszósz és balzsamecet kell majd. Fekete ribizli lekvár használható áfonyalekvár helyett. A szósz elkészítéséhez elég 50 gramm lekvár, ugyanennyi bors, szójaszósz és ecet, a hozzávalókat össze kell keverni, és kész is az egész húskiegészítő.

A kész ételt mártással bevonják, és csak ezután kerül a kóstolóra, amely után ez a recept mindenki számára érdekes lesz.

Bárány állvány mézes mustáros szószban

Ha e recept szerint szeretne bárányhúst főzni, sok erőfeszítést kell tennie. Először meg kell főzni a húst, speciális módon vágni, hogy a csont bent maradjon, ugyanakkor kissé kilógjon a húsdarabokból, ez azért szükséges, hogy evés közben kényelmes legyen megfogni. Hogy a csont ne égjen meg a sütőben sütés közben, a szakácsok fóliába csomagolják és így sértetlenül megőrzik.

Az állvány elkészítéséhez fiatal báránybordákra, napraforgóhúsra és sóra lesz szüksége - mindezek az összetevők közvetlenül a hús sütőben vagy grillen történő sütésének pillanatához kapcsolódnak. Az igazi kare a fentieken kívül panírozást és szószt igényel, ami azt jelenti, hogy olyan termékekre van szükség, mint: egy csokor friss mentalevél, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál olívaolaj, fél pohár fehér zsemlemorzsa, 1 teáskanál cayenne bors, 2 evőkanál reszelt sajt, só és fekete bors ízlés szerint. Az is jó ötlet, ha van kéznél olívaolaj, mustár, méz és almaecet – ezekre az összetevőkre szükség lesz egy finom szósz elkészítéséhez.

A bárány steak receptje a következő:

1. A mentát a fokhagymával, az olívaolajjal és a zsemlemorzsával együtt turmixgépbe tesszük, a tetejére fekete és cayenne borsot és sóval szórunk. A turmixgépnek néhány percig kell működnie, amíg homogén masszát nem kap.
2. A feldolgozott masszát egy mély edénybe kell tenni, hozzáadni kell a reszelt sajtot, és egy ideig félre kell tenni, előkészítve a bevonatot a húshoz.
3. Egy csészében 2 evőkanál mustárt összekeverünk két evőkanál mézzel, ugyanezt az eljárást mixerben is elvégezhetjük. Az összetevők összekeverése után azokat is félre kell tenni.
4. A szószt a caret elkészítésének legfontosabb részének tekintik, mivel a hús íze és aromája a szósz minőségétől és ízétől függ. A szószhoz kell egy fedeles üveg, ahová olívaolajat, almaecetet, 2 teáskanál mézet, 1 evőkanál mustárt, sót, borsot kell tenni. Zárja le a fedelet, és jól rázza fel, természetesen teljesen lehetséges a mixer használata, ha van ilyen.
5. A hússal csak akkor szabad utoljára foglalkozni, ha a fentiek készen állnak. A karaj oldalát vágják, így hosszú és nem mély vágásokat kapnak, amelyek a hús gyors sütéséhez szükségesek. Az elkészített karajt megszórjuk sóval, borssal, majd felforralt növényi olajban lassú tűzre tesszük. A sütési folyamatot a tűzhely elhagyása nélkül kell figyelemmel kísérni, és azonnal meg kell fordítani, amint a hús elkezd sötétedni.
6. Amint aranyszínű kéreg képződik a húson, át kell tenni egy tepsibe, miután a tepsit lefóliáztuk és a húst minden oldalról megkentük mustáros-mézes szósszal. A húst rákenjük a panírozáshoz való keverékkel, ügyelve arra is, hogy ez elég legyen a hús oldalsó részeihez.
7. A sütőt fel kell melegíteni 200 fokra, és ilyen körülmények között kb 20 percig sütni a húst, óvatosan figyelve, hogy ne kezdjen megégni.
8. Az elkészült rácsot ki kell venni a sütőből, le kell hűteni, 10 percre hűvös helyen félre kell tenni, majd a húst mártással le kell önteni és tálalni.

Nincs tehát jobb, mint este vacsoránál elfogyasztani egy finom, lédús rács saját kezűleg főzött bárányhúst, ami jó segítség lesz a fentebb leírt módszerekhez és főzési lehetőségekhez. Elvileg minden háziasszony, akinek van kéznél friss bárányhús, több hagyma, paprika, sárgarépa, burgonya és só, elkészítheti az ételt, míg a receptekben leírtakat kizárólag ízlés szerint adják hozzá.

A karaj a bárány egyik legérzékenyebb része. Ezért gyakran használják a főzéshez. A hús puha és puha. Bárány a sütőben tartják az egyik legnépszerűbb étel. Nagyon sok főzési lehetőség létezik ehhez az ételhez, mindegyik a maga módján jó. Ennek a kulináris csodának az elkészítéséhez nagyon kevés hozzávalóra van szükség, amelyek közül a legfontosabb természetesen a hús.

Ízletes és gyönyörű

A recept szerint sütőben főzött báránykaraj finom, gyengéd és gyönyörű. Vegyünk két jó darab húst, egyenként kb 300-400 grammot, 500 gramm közepes méretű fiatal burgonyát, 250 gramm koktélparadicsomot és zöldbabot, két teáskanál cukrot, fél citrom héját, fűszereket, 50 gramm vajat. , kevés olívaolaj és petrezselyemzöld (két evőkanál). Először is mossuk meg és szárítsuk meg a húst. Ezután bedörzsöljük sóval és borssal.

Forró serpenyőre terítjük a karajt, és minden darabot minden oldalról megsütünk. Ezután a húst egy sütőlapra helyezzük, és 30 percre a sütőbe küldjük (120 fokos hőmérséklet). Ezalatt a burgonyát meghámozzuk, és 20 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Ugyanígy járunk el a babbal is, csak a főzési idő csak 10 perc lesz. A babot szűrőedényben leszűrjük és olívaolajon kisütjük. Ezután adjunk hozzá koktélparadicsomot és egy kis apróra vágott fokhagymát. Egy külön tartályban olvasszuk fel a növényi olajat cukorral, és karamellizáljuk a burgonyát, amelyet darabokra kell vágni, ha a gumók nagyok, amíg szép kéreg nem képződik. Ez idő alatt majdnem kész lesz a báránykaraj. Kivesszük, és citromhéj, olívaolaj, bors és só keverékével bedörzsöljük. Tegye a tepsit a sütőbe további 25 percre. A húst szeletekre vágva, zöldségekkel díszítve tálaljuk.

Báránykaraj fóliában

Fóliában még gyorsabban megsül a hús. A báránykaraj, amelynek receptje egyszerű, nagyon finom és puha. Vegyünk két kilogramm sovány húst, két gerezd fokhagymát, három közepes vöröshagymát, két pohár tejet, 3-4 szál póréhagymát, petrezselymet, fűszereket és egy kis Tabasco szószt. Először elkészítjük a húst.

Meg kell mosni, és egy napig tejbe kell áztatni. Ezután a fokhagymát vékony csíkokra vágjuk, és megtöltjük vele a karajt. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk. A húst bedörzsöljük sóval, borssal, megszórjuk zöldségekkel, meglocsoljuk Tabasco szósszal, és fóliába csomagoljuk. A báránykaraj két óra alatt elkészül. Tálaláskor fűszernövényekkel és zöldségekkel kell díszíteni. Ehhez az ételhez a tejföl és a tejfölös alma alapú szósz tökéletes.

eredeti recept

Tudniillik a bárány illik a sörhöz. A pác, amelyben a húst főzés előtt tárolják, puhává és ízessé teszi. Csonton a báránykaraj, amelynek receptje nem igényel különleges összetevőket, a lakoma főételévé válik. Vegyünk 1,5 kilogramm jó húst, két pohár tejfölt, 300 milliliter sört, egy evőkanál olvasztott vajat, két nagy kanál lisztet, 300 milliliter vizet, egy babérlevelet, két vöröshagymát, egy kevés rozmaringot, sót, borsot. íz. Kezdjük a pác elkészítésével.

Keverjük össze a sört, a vizet, az apróra vágott hagymát, a rozmaringot, a babérlevelet és forraljuk fel. Öntse a húst forró páccal, és hagyja állni 12 órán keresztül. Időnként fordítsa meg a darabot, hogy a karaj jól átázzon. Ezt követően a húst kiszedjük és papírtörlővel alaposan megszárítjuk. Ezután bedörzsöljük sóval, olvasztott vajjal és borssal. A báránykarajt körülbelül 180 fokos hőmérsékleten kell főzni. Időnként meg kell öntözni a kiválasztott lével. 1,5-2 óra múlva (a darab nagyságától függően) kész is lesz a hús. Ezután szórjuk meg liszttel és öntsünk tejfölt. Csökkentse a hőmérsékletet 140 fokra, és süsse a bárányhúst körülbelül 30 percig. Tálaláskor a karaj szeleteket a sütés közben felszabaduló levével öntsük le.

Fűszeres íz

A báránykaraj, amelynek receptjét később közöljük, fűszeres ízű. Az elkészítéshez 10 adag karaj, fél citrom leve, két nagy kanál szójaszósz, kevés olívaolaj, oregánó, paprika, bazsalikom és borskeverék szükséges. Öntsön olívaolajat egy külön edénybe, és adjon hozzá citromlevet, fűszereket és szójaszószt.

Kitűnő pác lesz, amely nem csak lágyabbá teszi a húst, hanem kifejező ízt is ad. A csonton lévő húsdarabokat a pácba mártjuk, és egy erős zacskóba vagy edénybe tesszük. Hagyja a karajt 6 órán át pácolódni. Ezután kivesszük a húst, és forró serpenyőben minden darabot mindkét oldalán aranybarnára sütünk. Ezután csökkentjük a tüzet, és a bárányt készenlétbe hozzuk. Ehhez az ételhez köretként használhatod a kuszkuszt.

zöld panírozás

Báránykaraj csonton zöld panírozásban minden lakomára tökéletes étel. Vegyünk 400 gramm húst a csontokra. A panírozáshoz szüksége lesz háromnegyed csésze zsemlemorzsára, egy csokor petrezselyemre, két evőkanál rozmaringra, két gerezd fokhagymára, olívaolajra és két evőkanál parmezánra (reszelve).

Ha van időnk, a húst fűszer- és olívaolaj-keverékben előre bepácolhatjuk. Ha a bárány kövér, akkor kissé le kell vágni. Ezután a karajt fűszerekkel bedörzsöljük, és mindkét oldalát megsütjük. Külön elkészítjük a panírozást. Az összes hozzávalót összekeverjük, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ezután minden darab bárányt betakarunk panírozással, és 220 fokos sütőben kb 20-25 percig sütjük.

Szósz húshoz

Remek báránygerinc sütőben sütve. A receptet tetszés szerint kiegészíthetjük szósszal, ami lédússágot ad a húsnak. Az elkészítéséhez vegyen egy kis olívaolajat (használhatja a báránysütésből származó levet), 50 ml balzsamecetet, egy medvehagymát, egy gerezd fokhagymát, 50 gramm vajat és 200 ml csirkehúslevest.

Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott medvehagymát, és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Ezután hozzáadjuk és alaposan összekeverjük. Amikor a folyadék egy kicsit csökken, adjunk hozzá csirkehúslevest, és egy kicsit később - hideg vajat. Csökkentjük a tüzet. A szósznak nem szabad felforrni, hanem csak lankadnia kell. Melegen tálaljuk anélkül, hogy kihűlne.

Következtetés

A báránykaraj főzése nagyon egyszerű. A lényeg az, hogy jó minőségű, fiatal és friss húst válasszunk. A pácnak fontos szerepe van, így ha van időnk, érdemesebb több órán át benne tartani a bárányt. A fűszerek használata itt csak üdvözlendő. Segítenek kifejezőbb ízt és aromát adni a húsnak. És persze az étel kiszerelése is fontos. A báránykaraj minden zöldséghez és körethez illik. Használjon rozmaringot, kakukkfüvet, köményt, bazsalikomot és bármilyen gyógynövényt és fűszert, amit szeret. Itt megmutathatja fantáziáját, és meglepheti vendégeit egy új, szokatlan recepttel.

A karaj a báránytest egyik legpuhább részének tekinthető. A főtt hús puha és szó szerint elolvad a szájban. Számos lehetőség van a bárány csonton (a bordán) történő főzésére, amelyek mindegyike jó a maga módján. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő húst, és hogyan főzzük a báránykarajt a sütőben.

Hogyan válasszunk húst?

Egy finom étel elkészítéséhez ki kell választania a megfelelő terméket. Először is meg kell nézni a darab színét. Minél világosabb a bárány, annál jobb. Ez arra utal, hogy az állat fiatal volt, ami azt jelenti, hogy a hús frissebb és puhább. A legjobb megoldás a termék rózsaszínes árnyalata lenne. A gazdag bordó tónus egy idős ember kemény húsának mutatója, nem lesz belőle lédús étel.

Ezután figyeljen az izomzsírra, fehérnek kell lennie. Ez az árnyalat friss terméket jelez. A megsárgult erek jelzik, hogy a hús elöregedett, és jobb, ha nem vásárolja meg. Vásárlás előtt ajánlatos megtapintani a terméket, legyen rugalmas, puha és rugalmas.

Minél keményebb a hús, annál idősebb volt az állat.

A szupermarketekben gyakran felolvasztott bárányhúst próbálnak eladni a látogatóknak, frissként adják ki. Annak érdekében, hogy ne dőljön be az eladók trükkjeinek, el kell végeznie egy egyszerű tesztet. Mutatóujjadat nyomd a húsba úgy, hogy egy kis lyuk képződjön. Ha gyorsan kiegyenlít, akkor nem tévesztik meg, a termék valóban friss. Ha a felület hosszú ideig nem veszi fel eredeti formáját, akkor kiolvadt hús van előtted. Emlékeztetni kell arra az ismételt fagyasztás és az írástudatlan kiolvasztás károsan befolyásolja a minőségét és az ízét.

Receptek

Sok recept létezik a sült báránygerinc főzésére. Mindegyik egyszerű és gyors a végrehajtása.

Alapértelmezett

Ez a módszer az egyik legnépszerűbb. Az étel nagyon gyengéd és ízletes.

Alkatrészek:

• 700 g bárány;
• 1/2 kg fiatal burgonya;
• 200 g koktélparadicsom;
• 200 g zöldbab;
• 2 tk kristálycukor;
• fűszerek ízlés szerint;
• 50 g vaj;
• 1/2 citrom;
• 2 evőkanál. l. olívaolajok;
• koriander.

Öblítse le a bárányhúst hideg vízben, szárítsa meg, dörzsölje be sóval és borssal, majd tegye egy forró serpenyőbe olívaolajjal. A karaj mindkét oldalát meg kell sütni, amíg étvágygerjesztő kéreg meg nem jelenik. Melegítse elő a sütőt 120 fokra, tegye a húst egy tepsire, és küldje el a készülékbe fél órára. Közben meg kell hámoznia a burgonyát, és húsz percig forralnia kell.

A zöldbabot darabokra vágjuk, és tíz percig forraljuk, majd áttesszük egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. Ezután olívaolajon öt percig sütjük, majd koktélparadicsomot adunk a serpenyőbe. Kívánt esetben hozzáadhat néhány gerezd apróra vágott fokhagymát az összetevőkhöz. A zöldségeket lassú tűzön pároljuk körülbelül három percig.

Egy külön tálban olvasszuk fel a vajat és adjuk hozzá a cukrot, majd a burgonyát, karamellizáljuk a zöldséget, amíg arany kéreg nem lesz. Harminc perc elteltével vegyük ki a karajt a sütőből, és kenjük meg olívaolajjal, citromhéjjal, sóval és borssal előre elkészített öntettel. Tegye vissza a húst a sütőbe huszonöt percre. A kész bárányt egy közös edényen tálaljuk, apróra vágva. A zöldségeket körbe rendezzük, és apróra vágott korianderrel díszítjük.

fóliában

Mint tudják, a hús sokkal gyorsabban sül fóliában, és az étel még lágyabb és lágyabb. A főzéshez szüksége lesz:

• 2 kg bárány;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 sárgarépa;
• 3 hagyma;
• 2 evőkanál. tej;
• néhány zöldhagyma toll;
• csokor petrezselyem;
• fűszerek ízlés szerint;
• 2 evőkanál. l. Tabasco szósz.

Öblítsük le hideg vízben a karajt, tegyük egy edénybe, és öntsük rá tejet. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. A tej eláztatja a húst, és még lágyabbá teszi. A fokhagymagerezdeket felaprítjuk, a bárányhúst apróra vágjuk, a zöldségdarabokat pedig a lyukakba tesszük. A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk. A karajt dörzsöld be sóval, borssal és tedd alufóliára. A tetejét megkenjük zöldségekkel, meglocsoljuk Tabasco szósszal, és szorosan becsomagoljuk. Az edényt 120 fokra előmelegített sütőbe küldjük, és körülbelül két órán át sütjük. Petrezselyemmel és zöldhagymával díszítve tálaljuk.

Sörrel

A báránykaraj sörös pácban hihetetlenül illatos, ízletes és puha.

Szükséges hozzávalók:

• 1,5 kg bárány csonton;
• 2 evőkanál. tejföl;
• 300 ml sör;
• 1 st. l. ghí;
• 2 evőkanál. l. Liszt;
• 1,5 st. víz;
• Babérlevél;
• 2 hagyma;
• 1/2 tk rozmaring;
• só és bors ízlés szerint.

Először is el kell készítenie a pácot. Ehhez keverje össze a sört és a vizet egy serpenyőben. Finomra vágjuk a hagymát, és elküldjük a tartályba, hozzáadva rozmaringot és babérlevelet. Forraljuk fel a kompozíciót, és tartsuk teljes lángon körülbelül néhány percig. Ezután forró öntettel kell önteni a karajt, és tizenkét órán át állni kell. A húst pár óránként ajánlott megforgatni, hogy jól felszívja a pácot.

A megadott idő elteltével a darabot eltávolíthatja és papírtörlővel átitathatja.

Ezután olvasztott vaj, só és bors keverékével kell bedörzsölni, majd 180 fokra előmelegített sütőbe küldeni. Körülbelül két órát kell főzni, közben időnként meglocsolni a húst a belőle kitűnő levével. Ezután távolítsa el a tepsit az egységről, szórja meg a húst liszttel, öntsön tejfölt, és küldje el újra fél óráig sütni, miközben a hőmérsékletet 130-140 fokra csökkenti. Mielőtt a kész ételt asztalra tálalnánk, ajánlatos újra felönteni a kiálló lével. Ezzel az eljárással még szaftosabb és gazdagabb lesz.

Fűszeres

A fűszeres pácban főtt csontos hús minden bizonnyal vonzó lesz a fűszeres konyha szerelmeseinek. A következőket kell vennie:

• 1,5 kg bárány;
• 1/2 citrom;
• 2 evőkanál. l. szója szósz;
• 1 st. l. olivaolaj;
• 1/2 tk oregano;
• 1/2 tk paprika;
• 1/2 tk székesegyház;
• paprika keveréke ízlés szerint.

Először meg kell csinálni a pácot. Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat, a citromlevet, a szójaszószt és a fűszereket. Az így kapott öntet finom, kifejező ízt kölcsönöz a karajnak, enyhe élességgel. A bárányhúst szeletekre vágjuk, és mindegyiket páclébe mártjuk. Tegye a húst a bordákra egy szűk zacskóba, és küldje el hat órára a hűtőszekrénybe pácolódni.

A szükséges idő elteltével a serpenyőt olívaolajjal jól felhevítjük, ráhelyezzük a karajt, mindkét oldalát addig sütjük, amíg étvágygerjesztő kéreg nem keletkezik teljes lángon. Az elkészített húst sütőlapra tesszük, és 160 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Az ételt zöldségpárnára vagy kuszkuszra fektetve ajánlott tálalni. Díszítsük apróra vágott fűszernövényekkel vagy zöldhagymával.

Zöld bevonattal

Egy érdekes étel kellemesen meglepi a családtagokat, és sokáig emlékezni fognak rá, mint az egyik legfinomabbra.

Szükséges komponensek:

• 400 g bárány;
• 1 st. l. kedvenc fűszerek;
• 3/4 st. zsemlemorzsa;
• egy csokor koriander;
• 2 evőkanál. l. rozmaring;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 4 evőkanál. l. olivaolaj;
• 2 evőkanál. l. reszelt parmezán sajt.

Először is pácot kell készítenie két sózott kanál olívaolajból és kedvenc fűszereiből. Töltsük meg őket karajjal, fedjük le fóliával, és küldjük pár órára a hűtőszekrénybe, hogy a hús átázzon. Közben el kell készíteni a panírt. Egy külön tálban keverjük össze a parmezánt, két evőkanál olívaolajat, rozmaringot, zsemlemorzsát, apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket.

Vegye ki a pácolt bárányt a hűtőszekrényből, és egy forró serpenyőben kis mennyiségű növényi olajon süsse meg mindkét oldalát.

Ezután vágja fel a darabokat, és mindegyiket kenje be panírozással. Tegye a húst egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és küldje be a 220 fokra előmelegített sütőbe huszonöt percre. A kész ételt friss zöldségekkel díszíthetjük, vagy rizspárnára helyezhetjük.

Grúz bárányhús zöldségekkel

A grúz konyha híres ízletes ételeiről. A kaukázusi módon főtt hús illatos és lédús lesz. Köretként húslében sült zöldségeket tálalunk.

Hozzávalók:

• 2,5 kg bárány;
• 1 közepes padlizsán;
• 650 g burgonya;
• 3 nagy gerezd fokhagyma;
• 1 nagy masni;
• 500 g paradicsom;
• lomb;
• 100 ml vörösbor;
• só, bors és fűszerek ízlés szerint.

Töltsük meg a húst durvára vágott fokhagymával, dörzsöljük be fűszerekkel, és tegyük egy órára a sütőbe 220 fokon. A padlizsánt kockákra vágjuk, megsózzuk, húsz percig állni hagyjuk, hogy kiengedje a levét, majd papírtörlővel szárítjuk. A burgonyát szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk. Amikor a karaj megsült, tegyük át a húst egy tányérra.

A serpenyőn maradt báránylébe beletesszük a zöldségeket, sózzuk és fűszerezzük.

Felöntjük a borral és jól összekeverjük. Tedd körbe a zöldségeket, és tedd a karaj közepére, és küldd vissza a sütőbe még egy órára. Időnként mindent összekeverünk, és a húsra öntjük és a kiálló levével díszítjük. A kész ételt friss zöldségekből vagy tésztából álló salátával tálaljuk.

Tekintse meg a következő videót a báránykaraj receptjéhez.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz