Hogyan lehet a sertéskebabot puhává és lédúsá tenni. Hogyan pácoljuk a sertésnyársat ásványvízben. A sikeres sertéskebab főzésének fő titkai

Mindjárt itt a nyár, ami azt jelenti, hogy eljött a piknikek és a szabadtéri kikapcsolódás ideje. A főszereplő továbbra is a barbecue! Egyetlen kirándulás sem teljes hagyományos grillezés nélkül. Sok recept létezik a barbecue pácolására és főzésére. Cikkünkben erről fogunk beszélni.

Gyors navigáció a cikkben:

Melyiket válasszam barbecue pácés mennyi húst kell benne tartani - ez az egyéni ízlési preferenciáktól, valamint a hús merevségi fokától függ. Ne pácoljon erjesztett tejtermékekkel, például kefirrel a húst, ha a hőségben sokáig jut a helyszínre, és nincs hűtőtáskája. Ez veszélyes lehet az egészségre. Minél keményebb a hús, annál tovább kell pácolódnia. Ezen kívül van néhány trükk és titok kerti sütés például, hogyan lehet páclével puhára puhítani a húst.

A TOP 15 legjobb kebab pác receptje

A pácok alkalmasak sertéshúshoz, csirkehúshoz (lásd a csirke pácolását), bárányhúshoz, marhahúshoz és pulykahúshoz.

Pác majonézzel

200 g bármilyen majonézre lesz szüksége egy kilogramm húsra, 4 hagymára, fűszerekre. A majonézt ízlés szerint összekeverjük az összes fűszerrel. Aztán megkenik a húst.

Rózsaszín pác (ketchinezzel)

Pontosan ugyanabból készül, mint az előző majonézes pác. A majonézhez csak kis mennyiségű ketchupot adnak, ami miatt az egész pác rózsaszínűvé válik.

Pác borral

A fehérbort fűszerekkel keverjük össze. Ezután a kapott keveréket a húsra öntjük, hagymával rétegesen elhelyezzük úgy, hogy egy réteg hagyma legyen a tetején. A húst egy tányérral fedjük le, rakott. Így jobban bepácolódik a hús. Célszerű reggelig a hűtőben hagyni. A pác elkészítéséhez száraz vörösbort is használhat.

Pác sörrel

Itt lehet kísérletezni. Ízlés szerint pácolja a húst világos vagy sötét sörben, fűszerekkel.

Pác portói borral és aszalt szilvával

Piros portóiban pácolhatjuk a húst fűszerekkel és apróra vágott aszalt szilvával. Amíg a hús pácolódik, ajánlatos többször átkeverni. Ennek a húsnak az íze nagyon szokatlan.

Pác ásványvízzel és citrommal

Kiváló pácot kapunk a közönséges gázos ásványvízből. A vízhez adjuk több citrom levét, fűszereket, és ráöntjük a húsra. A buborékok puhábbá és puhábbá teszik a húst.

Pác paradicsomlével

A paradicsomlevet ízlés szerint fűszerekkel keverjük össze. A hús 6 órára a pácba esik. A hús nagyon lédús és puha. Ugyanakkor egy ilyen páchoz tehetünk friss paradicsomszeleteket, amelyeket aztán szintén nyársra fűzhetünk.

Pác kvasszal

A pác elkészítéséhez friss (nem palackos) kvasra lesz szüksége. Adjunk hozzá sót, borsot, koriandert, bazsalikomot, rozmaringot. Keverjük össze és öntsük a húsra.

Pác ecettel

Adjunk hozzá egy teáskanál ecetet 0,5 csésze vízhez. A páchoz adjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk.

Pác mézzel és ananászlével

A főzéshez szükség lesz egy teáskanál mézre, egy teáskanál szójaszószra, 4 evőkanál ananászlé, 2 gerezd fokhagyma, só és bors ízlés szerint. Keverjük össze az összes hozzávalót, és öntsük a keveréket a grillre.

Pác kiwivel

A páchoz körülbelül másfél kilogramm húshoz egy kivi fele (nem több) kell. A kivit turmixgépben kell verni vagy lereszelni. Kell még egy teáskanál őrölt koriander, 0,5 teáskanál édes pirospaprika, 0,5 teáskanál kömény, kevés csípős pirospaprika. Egyáltalán ne adjunk hozzá sót ehhez a páchoz. Mindent összekeverünk, és a kapott keverékkel bedörzsöljük a húst.

Pác gránátalmalével

Törjük össze a gránátalma magokat, szűrjük át a levét gézen. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket a gránátalma léhez.

Pác mézzel és mustárral

Keverjünk össze egy tálban 2 evőkanál mustárt, 1/4 csésze mézet, 1/4 csésze vörösborecetet, 1/4 csésze olívaolajat. Hagyja a húst ebben a pácban 3 órán át.

Pác teával

Fekete főzött tea kell. 3 evőkanál teát öntsünk 300 ml forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 10 percig. Ezután szűrjük le a teát, és adjunk hozzá 1,5 teáskanál sót, fekete borsot, szárított kaprot és egy kevés szójaszószt. Egy ilyen pácban a húst csak körülbelül egy óráig lehet tartani, majd folytatni kell a grillezést.

Pác kefirrel

Bármilyen zsírtartalmú kefirhez fűszereket és sót adnak. Ezután a húst a pácba mártjuk legalább 3 órára. Ez a pác nem alkalmas, ha hosszú ideig kell utaznia a pihenőhelyre.

Információkra lesz szüksége a shish kebab megfelelő pácolásáról, milyen fűszerek szükségesek, hogyan kell sütni a már pácolt shish kebabot.

Hogyan pácoljuk a grillt

Sokan nem tudják, hogyan kell pácolni a barbecue-t. Gyakran keménynek és ízetlennek bizonyul, és ha még mindig túlfőtt a máglyán, akkor teljesen lehetetlen lesz megenni. Válasszon grillezéshez friss hús, de nem friss. Fiatal állat húsa legyen, magas zsírtartalom nélkül. Lehet bolti hűtött hús is.

• Lehetőleg ne vásároljon fagyasztott grillhúst, mert teljesen más íze lesz.

A húson kívül hagymára van szükségünk. A hagyma mennyiségét a személy ízlési preferenciái szabályozzák. Vannak emberek, akik általában nem bírják a hagymát semmilyen formában. Ebben az esetben jobb, ha egyáltalán nem adjuk hozzá a páchoz, vagy csak kis mennyiségben adjuk hozzá.

• A hagymát karikákra kell vágni, hogy később nyársra lehessen felfűzni.
• Ezek nem lehetnek nagy gyűrűk, ahogy egyesek gondolják. Ez csak a szakács írástudatlanságát vagy lustaságát jelzi.
• A gyűrűknek közepes méretűnek kell lenniük, nem túl vékonyak, hogy ne essen szét, de ne vastagok.
• Fokhagymára is szükség lesz.
• A fokhagymagerezdeket keresztben szeleteljük vékony szeletekre, de ne tegyük át fokhagymanyomón.

A kebabot körülbelül 12 órán át a páclében kell hagyni a hűtőszekrényben. Ezután a húsnak lesz ideje bepácolódni, és meglehetősen puha lesz. Ha nincs ideje, hagyja a húst a pácban szobahőmérsékleten, legalább 3 órán át.

Milyen fűszerek szükségesek a barbecue pácolásához

A pácok elkészítéséhez különféle fűszerekre lehet szükség: só, fekete- és pirospaprika, őrölt és őröletlen koriander, chili, bazsalikom, szárított fokhagyma, babérlevél, friss vagy szárított fűszernövények, stb. A pác elkészítése előtt döntse el, melyiket szeretné húst . Válassza ki az egyik kedvenc grillreceptjét, és főzze meg. Ne keverje össze a különböző receptekből származó összetevőket. Előfordulhat, hogy egyáltalán nem az lesz, amire számítottál. Az üzletek univerzális fűszereket is árulnak, amelyek már a „Grillsütéshez” nevet viselik.

Hogyan tegyük kevésbé keményre a húst

Hogy a hús puhább legyen, lereszelve, frissen facsart kivi- és ananászlében pácolhatjuk. Ugyanabból a gyümölcsből is készíthet kikrémet, de ezeknek friss gyümölcsöknek kell lenniük, nem konzerveknek. A hús a gránátalmalé hatására kifinomult ízt kap. A gránátalmát pépesítjük, a kimagozott levét szűrőn átszűrjük, a húst lereszeljük. Ezután szokatlanul puha lesz, és elolvad a szájban. A hús puhára pácolható reszelt citromban a héjával együtt, vagy citromlében. A fűszerek, például a fekete bors és a zira kissé megpuhítják a húst. A páchoz nem szabad túl sok ecetet adni, mert teljesen elnyomhatja a hús ízét, keményebbé teheti.

Hogyan lehet jól grillezni

A shish kebab főzése nagyon kényes dolog, ügyes kezet igényel. Azt mondják, hogy a shish kebab nem viseli el a női kezet, de ez nem teljesen igaz. A nők is főzhetnek egy csodálatos grillezést, bár hagyománnyá vált, hogy ez egy tisztán férfias vállalkozás.

• A kebabot előre felfűzzük nyársra, amíg a tűz még nem égett ki.
• Érdemes a húst a szálak mentén felfűzni, miközben a nagy húsdarabokat közelebb hagyjuk a közepéhez, a kisebb darabokat pedig a szélektől.
• Próbáld meg elővenni a húsdarabokat nem túl közel egymáshoz. Ezeken a helyeken a hús általában rosszul sül meg.
• Felfűzés, váltakozó húsdarabok, hagymakarikák és kaliforniai paprika, paradicsom, citrom.
• A grillt parázson, legfeljebb 15 cm távolságban kell sütni.
• Nyílt tűz semmiképpen ne legyen, mert a hús csak kívülről barnul meg, a belseje nyers marad.
• Szintén ne legyen szinte hűvös parázs, mert a hőjük nem elég ahhoz, hogy jól megsüljön a hús.
• Ha a tűz fellobban, jobb, ha elmozdítja a kebabot, vagy eltávolítja a tűzről, vagy enyhén vízzel eloltja.
• A nyársakat szorosan egymáshoz kell rakni. Így kevesebb lesz a tűz, de több a füst, ami még finomabbá teszi a grillét.
• A nyársat többször megfordítjuk, miközben a hús sül.
• Annak érdekében, hogy a kebab lédús maradjon, időnként kenje meg víz és citromlé keverékével, vagy a maradék vízzel hígított páccal.

Hogyan lehet tudni, hogy a hús készen áll-e

• Annak megértéséhez, hogy a hús készen áll-e vagy sem, szúrja meg villával.
• Ha a lé tiszta, akkor a hús készen áll.
• Ha a lé rózsaszín, akkor a hús nem sül meg.
• Ha egyáltalán nincs lé, akkor a hús túl száraznak bizonyult.

Egy jó grillezést és élvezd a szabadban!

A grillezés fő szakasza a pácolás. Tőle függ, mennyire lesz ízletes és lédús az étel. A megfelelően kiválasztott összetevők kiemelik az ízét, és az ajánlások be nem tartása még a legjobb húsdarabot is elrontja.

A pácolás alapvető szabályai:

• ne használjon sót. Sütés előtt, vagy a végén kell hozzáadni. A sós pác kiszáríthatja és keménysé teheti a húst;
• az ecetet pontosan a receptben feltüntetett mennyiségben kell bevenni, vagy kicsit kevesebbet. A túlzott mennyiség szintén kiszárítja a húst és eltömíti az ízét;
• minden pác savból, zsírból és fűszerekből áll. Ezek azok a fő összetevők, amelyeknek minden receptben jelen kell lenniük. A sav lágyítja a húsrostokat és elpusztítja az esetleges kórokozó baktériumokat. A fűszerek kiemelik az ízt és az aromát, a zsír pedig filmréteget hoz létre a felületen, amely megakadályozza a lé kifolyását;
• a hús áztatási folyamatának átlagosan 4-5 óráig kell tartania;
• minél több hagyma, annál jobb a húsnak. Optimális annyit venni belőle, mint a húsból.

Mindegyik recept jó a maga módján, ezért érdemes mindegyiket kipróbálni.

Klasszikus sertéskebab pác ecettel és hagymával

Ezt a receptet évek óta tesztelték. Ehhez a legegyszerűbb termékeket használják.

1,5 kg sertéshúshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• hagyma - 700-1000 gr;
• 50 ml ecet;
• 1,5 teáskanál só;
• evőkanál raszt. olajok;
• fekete kalapács, bors ízlés szerint.

Főzés:

A húst egyforma, kb 4-5 cm vastag darabokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk, kézzel rázzuk össze. Egy zománcozott serpenyőbe tegyünk egy réteg húst, majd hagymát, meglocsoljuk ecettel. A felső rétegnek hagymának kell lennie. Mindent megkenünk olajjal. Fedjük le és hagyjuk legalább egy órát a hűtőben, majd vegyük ki, keverjük meg és hagyjuk szobahőmérsékleten legalább 5 órán át főni.

Ízesítsük sóval, mielőtt felfűznénk a nyársra.

Sertésnyárs hagymás pácban ecet nélkül

Ehhez a pác recepthez csak hagymára van szüksége. A hús nagyon gyorsan megsül benne. 1,5 óra múlva sütheti a kebabot.

Hozzávalók:

• sertésnyak - 2 kg;
• hagyma - 1 kg;
• só - st.l;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

Vágja fel a húst körülbelül 4-5 cm vastag darabokra, kenje meg fűszerekkel (leggyakrabban csak fekete őrölt borsot veszünk). A hagymát először apróra vágjuk, majd húsdarálóban vagy turmixgépben pürésítjük. Tedd a hús tetejére és hagyd állni 1,5 órát.

A húsdarabokat megkenheti növényi olajjal. Akkor a fűszerek jobban telítik.

Sertés barbecue pác majonézzel és hagymával

A majonézben pácolt hús nagyon puha. De csak a terméknek kell kiváló minőségűnek lennie, hogy ne károsítsa a szervezetet. Optimális a házi készítésű majonéz, de ha nincs kedvünk főzni, akkor a bolti majonéz is megfelelő, csak a lehető legtermészetesebb.

Hozzávalók:

• sertésnyak - 1,5 kg;
• hagyma - 700-900 gr;
• majonéz - 300 ml;
• egy kanál sót;
• bors és fűszerek ízlés szerint.

Mit kell tenni:

A húst darabokra vágjuk, serpenyőbe tesszük, borssal és más kedvenc fűszerekkel összekeverjük. Az egész hagyma harmadik részét lereszeljük, a többit félkarikára vágjuk. Keverje össze a majonézt az összes hozzávalóval. Hagyja pácolódni a húst 3 órán keresztül, majd sózzuk, keverjük össze kézzel. Fél óra múlva már lehet sütni.

Sertés nyárs kefiren

A kefir használata a pácban nagyon lédússá és puhává teszi a húst. A csípős borsnak köszönhetően a kész kebab fűszeres utóízű lesz, a friss fűszernövények pedig nagyon kellemes aromát adnak neki. Ezeket az adalékokat nem használhatja, és a sertéshúst csak kefirben pácolhatja, de sokkal finomabb lesz velük.

1,5 kg húshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2-3 nagy hagyma;
• 2 csésze kefir;
• 1,5 s.l cukor;
• tk só;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.
• nyilak fokhagyma, kapor, bazsalikom ízlés szerint;
• 1 csípős chili paprika.

Hogyan kell főzni:

Tegye a húsdarabokat egy tálba vagy serpenyőbe. A hagymát vastag karikákra vagy félgyűrűkre vágjuk, sertéshúsra küldjük. Tedd oda az apróra vágott zöldeket, a chili paprikát, a sót, a cukrot és az őrölt borsot. Öntsük kefirrel, keverjük össze, fedjük le fedővel vagy fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át, vagy 12-15 órán át.

Írd fel!

Minél keményebb a hús, annál savanyúbbnak kell lennie a kefirhez.

Grillezett sertés pác vörösborral

Egyszerű pácolási recept. A bornak köszönhetően a hús gazdagabb ízű és kellemes illatú. Célszerű száraz vörösbort használni, de a fehér is megteszi.

Hozzávalók:

• egy kiló sertéshús;
• 6 közepes méretű hagyma;
• 300 ml bor;
• 2-3 csipet só;
• egy szál rozmaring;
• egy csipet fekete őrölt bors.

Hogyan kell főzni:

A hagymát apróra vágjuk, kézzel jól pépesítjük, hogy megindítsa a levét. Rozmaring, kézzel darabokra vágva. Keverjük össze a hússal, sózzuk, borsozzuk. 15-20 perc elteltével öntsük hozzá a bort, keverjük össze és hagyjuk 3-5 órán át szobahőmérsékleten.

A legfinomabb pác sertéssütihez gránátalmalében

A gránátalmalé ideális a sertés pácolásához. Lágyítja a szálakat, impregnálja őket, további ízt és aromát adva. A hús gyönyörű árnyalatot kap, és főzve étvágygerjesztőbbnek tűnik.

Optimális a frissen facsart gyümölcslé használata, de lehet vásárolni készen is, csak 100%-ban természetes.

2 kg sertéshúshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 5-6 közepes méretű izzó;
• fél liter gyümölcslé;
• egy kanál sót;
• őrölt fekete bors, koriander és suneli komló ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

2 hagyma finomra reszelve vagy összetörve. A többit félkarikára vágjuk, és kézzel összetörjük. Keverjük össze a hússal, fűszerekkel és sóval. Öntsük bele a levet, keverjük a masszát kézzel néhány percig. Tedd nyomás alá, és tedd a hűtőszekrénybe legalább 12 órára. De a legfinomabb kebab akkor lesz, ha a sertéshúst e recept szerint két napig pácolják.

Pác grillezett sertéshúshoz sörben

Gyakran sört szórnak a parázsra, hogy a kebab kenyérszerű ízt adjon. De ha sertéshúst pácolunk benne, sokkal finomabb lesz.

Hozzávalók:

• sertésnyak - 1,5 kg;
• hagyma - 800 gr;
• 500 ml sör;
• egy kanál sót;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• 2 levél lavrushka.

Hogyan kell főzni:

A sertéshúst lereszeljük borssal, összekeverjük a reszelt vagy őrölt hagymával. A petrezselymet kézzel őröljük, és küldjük a húsra. Töltsük meg sörrel. Keverjük össze, hagyjuk 3-8 órán át főni. Egy órával a pácolás vége előtt sózzuk és keverjük újra.

A maradék pácot sütés közben ráönthetjük a grillre.

Kaukázusi stílusú sertésnyárs recept

Egy igazi kaukázusi shish kebab bárányhúsból készül. De még sertéshúsból is, a pácolás szabályai betartásával, nagyon finom húst is főzhetünk.

Hozzávalók:

• nyak - 1 kg;
• hagyma - 500 gr;
• egy csokor koriander;
• paprika és fekete őrölt bors tk;
• 2-3 levél lavrushka;
• vörösbor 100 ml.

Hogyan kell főzni:

Keverje össze az apróra vágott húst hagymakarikákkal, fűszerekkel, apróra vágott korianderrel. A lavrushkát morzsoljuk össze, öntsünk bort és hagyjuk állni 2 órán keresztül. Majd ízlés szerint picit sózzuk, még 15-20 percig állni hagyjuk, és már főzhetjük is. Sütés közben meglocsoljuk a kebabot citromos vízzel.

Pác sertés barbecue-hoz paradicsomlével

Remek lehetőség sertés pácolására. A hús nagyon lédús, eredeti ízű. A gyümölcslé mellett használhat ketchupot, adjikát vagy paradicsompürét.

Hozzávalók:

• sertéshús - 1,5 kg;
• 800 gr hagyma;
• néhány gerezd fokhagyma (ha adzsikát használunk, akkor ne vegye be);
• 500 ml gyümölcslé (ha pasztát használ, hígítsa fel vízzel erre a térfogatra);
• teáskanál só;
• 4 borsó szegfűbors;
• 2 szegfűszeg;
• 2 babér;
• őrölt fekete. bors ízlés szerint.

Mit kell tenni:

Keverjük össze a húst a fűszerekkel, tegyünk a tetejére egy réteg hagymát. Töltsük meg lével. 5 órát pácoljuk.

Írd fel!

Ez a recept finom bordákat készít.

Egyszerű klasszikus recept kivivel

Egyesek meglepőnek találhatják ezt a receptet. De csak egyszer kell kipróbálni, és biztosan az egyik kedvenced lesz. A titok a savban rejlik, amely a kivi része. Nagyon gyorsan megpuhítja a húsrostokat, további ízzel impregnálja, nagyon finom aromát ad.

Hozzávalók:

• 2 kg nyakörv;
• 150 gr kivi;
• 700-900 gr hagyma;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

Vágjuk fel a húst, keverjük össze a pürésített hagymával, adjuk hozzá a meghámozott kivit. Keverje össze kézzel, törje össze egy egzotikus gyümölcs pépét. Adjunk hozzá fűszereket, hagyjuk állni 1,5 órát. Miután egy kis sót, és hagyjuk további 20-30 percig. Tudsz főzni. Ebben az esetben fontos, hogy ne süssük túl a húst. Ellenkező esetben túl puha lesz.

A hagymát egyáltalán nem szabad használni. És adjunk hozzá sót és fűszereket, amikor a kebab kész.

Sertés barbecue pác szójaszósszal és citrommal

Az így pácolt hús fűszeres és nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.

2 kiló húshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• hagyma - 1 kg;
• 1 citrom;
• tk só;
• paprika vagy fűszerkeverék grillezéshez;
• 50 ml. szója szósz.

Keverje össze az apróra vágott pépet a hagymakarikákkal, a kifacsart citromlével, a fűszerekkel, a szójaszósszal. Hagyja 4-5 órán át. Ezalatt többször keverjük meg. Sütés előtt 20-30 perccel sózzuk.

Sertéshús nyárs ásványvizes pácban

Ez egy gyors recept. Az ásványvíznek köszönhetően a hús nagyon gyorsan megsül.

Hozzávalók:

• hús - 1,5 kg;
• 3-4 nagy hagyma;
• egy liter erősen szénsavas ásványvíz;
• egy kanál őrölt rozmaring, só, fekete bors.

Főzés:

Apróra vágott hagymakarikákkal, borssal, sóval, rozmaringgal összekevert húsdarabok. Felöntjük ásványvízzel, lefedjük egy fóliával, hogy a "gáz" ne párologjon el.

Örmény recept otthon

Minden örmény családnak megvan a saját receptje a hús pácolására, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak tovább. De vannak hagyományos lehetőségek is.

Egy kiló húshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• rast. olaj - 50 ml;
• 3 kis hagyma;
• csipetnyi paprika, só, őrölt bazsalikom, fekete bors.

Főzés:

Vágja fel a húst, keverje össze a hagyma félkarikával és más termékekkel. Hagyja 6 órán át.

Jegyzet!

Az örmény barbecue másik változata - a húst azonos mennyiségű hagymával keverjük össze. És ennyi. Nincs több további összetevő.

Mustárt és mézet használunk

A sertéshús kebab egy ilyen pác után nagyon lédús, kellemes édeskés utóízzel.

Hozzávalók:

• hús - 1,5 kg;
• egy kanál méz és mustár;
• 600 gr hagyma;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

A húst összekeverjük az apróra vágott hagymával. Külön keverje össze a mézet, a mustárt, a sót és a fűszereket. Keverj össze mindent. Hagyja 1,5-3 órát.

Ízletes kebab olívaolajjal

Ez a recept száraz húshoz alkalmas. Még a hasított pác sovány része is lédússágot és lágyságot ad.

Hozzávalók:

• sertéshús - 1,5 kg;
• citrom;
• 4 evőkanál olíva olajok;
• egy teáskanál paprika, koriander;
• egy csipet őrölt gyömbér, fahéj és szerecsendió, piros és fekete bors;
• só ízlés szerint.

Mit kell tenni:

Keverjük össze az összes fűszert, öntsük fel olajjal. Fél órát állni hagyjuk, hogy kiegészítsék egymás ízét. Ezután keverjük össze a húsdarabokkal. 2-3 órát szobahőmérsékleten pácoljuk. Ha hűtőben, akkor 4-5.

Sütés előtt sózzuk, nyársra fűzzük, felváltva vékonyra szeletelt citromszeletekkel.

Sertésnyárs saját levében pác nélkül

Annak érdekében, hogy a hús „kinyíljon” és kiadja a saját levét, hagymát vagy citromot kell használnia. És mindkettőt megteheti egyszerre.

Egy kiló húshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 citrom;
• 3 közepes méretű hagyma;
• só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

Préselje ki a citrom levét, a többi gyümölcsöt felvághatja, és elküldheti a hús- és hagymafélgyűrűkre. Mindent összekeverünk, és legalább 7 órán át nyomás alá helyezzük.

Itt a tavasz, és vele a grill. Nem tudom, hogy van ez más vidékeken, ahol korábban jön a hőség, de nálunk hatalmas grillezések vannak a májusi ünnepeken – az emberek piknikezni, nyaralókba járnak, és szinte elképzelhetetlen illatos, szaftos hús nyárson vagy grillezés nélkül. . És ma elmondok néhány bevált receptet, remélem, hasznosak lesznek az Ön számára.

Számomra úgy tűnik, hogy a tűzön sült hús szeretete valamiféle primitív ösztön, amely szinte mindenkiben megvan. Valószínűleg őseink is élvezték a máglyán sült mamuthúst, különben mivel is magyarázható ezeknek a daraboknak az emberre gyakorolt ​​igazán hipnotikus hatása. Hiszen még akkor is, ha megérezte a készülő grill illatát, már alig várja, hogy megkóstolja. Nem véletlen, hogy létezik egy olyan kifejezés, hogy "a grillmedence kellemes a szemnek".

Annyi recept létezik a finom pácokhoz, és a szerzők biztosítják, hogy mindegyik recept a legjobb, és a hús a legfinomabb, hogy önkéntelenül is felvetődik a gondolat, hogy a shish kebab önmagában is olyan finom étel. jól különböző kötszerekkel. Tehát nyugodtan próbálja ki a bejegyzésemből tetsző receptet, és élvezze. Vagy kipróbálhatja a különböző ízeket, minden alkalommal másként pácolva. Én a kísérletek híve vagyok!

Természetesen a kebabot meg lehet főzni a sütőben, de mit lehet összehasonlítani a grillen sült hússal? Tavaszi napsütés, fiatal levelek a fákon, barátok boldog arcai és lédús finomságok – mi lehet jobb?

Milyen húst válasszunk a grillezéshez

Az általánosan elfogadott vélemény, hogy a legjobb grillhús a sertésnyak, és itt lehetetlen nem érteni egyet. Bár az igazi szakértők a sertés hátsó lábáról is beszélnek, még mindig a nyak a legnépszerűbb lehetőség.

Valaki azt hiszi, hogy a klasszikus báránynyárs. De itt az az érdekes, hogy amikor Abháziában pihentünk, annak a háznak a tulajdonosa, ahol laktunk, rendszeresen rendezett nekünk grillpiknikeket - elegáns lakomákat. Ugyanakkor ő maga profi grillsütő, bárányhúst nem fogadott szívesen, azt mondta, hogy piszkos húsnak számít, mert a birka mindent megeszik. De mivel a nyaralók mindenképpen kost akartak enni, mindkét lehetőséget elkészítette. Azt mondhatom, hogy a sertés kebab lédúsabb és ízletesebb volt. Később írok a báránykebabról, ma pedig az összes olyan sertésnyak kebab receptről, amit én vagy a barátaim teszteltünk.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő sertés nyakat? Rengeteg tipp található a különböző blogokon, például a hús megnyomása és valami más. De elmesélem a módszeremet - most jövök a piacra, ahol általában húst veszek, és mindig van friss, szép nyak. Megveszem, ne nyomjon semmit, ne ellenőrizze, ne végezzen kémiai vizsgálatokat, ahogy a különböző szakértők tanácsolják. A hús megjelenésére már látszik, hogy öreg vagy mállott. De a piacon mindig jó darabot adnak a nyakamba, szerintem nem kell bonyolultnak lennie. Ha először vásárol húst, akkor csak mondja meg az eladónak: „Adj egy jó nyakat a grillezéshez” - és mindent megadnak.

Ha húsért jött a piacra, akkor ugyanakkor menjen a pulthoz fűszerekkel, amelyeket súly szerint árulnak. Mondhatja az eladónak, hogy ennyi hús bepácolásához fűszerek kellenek. Az eladó általában profin bedobja a különféle fűszereket, nagyon finom grillkészletet készít!

A darabok előkészítése. Milyenek legyenek a húsdarabok, hogy a grill ne legyen száraz

A grillezéshez ideális húsdarabok mérete körülbelül akkora, mint egy doboz gyufa. Vagyis nem túl nagy, kissé megnyúlt formájú paralelepipedon. Ha van zsír, vágja le a felesleget, csak egy vékony csíkot hagyjon. Azt mondják, hogy „nagy darab a szájnak tetszetős”, de a barbecue esetében ez nem így van, mert a hús belül nyers lesz, vagy sokáig kell sütni, és fennáll a túlszáradás veszélye. Mivel a shish kebabot gyakran nyárson eszik, egy darabnak elegendőnek kell lennie egy falathoz. Próbáld úgy vágni, hogy semmi se lógjon le a darabról, mert egyszerűen megég.

Hogyan kell helyesen pácolni a kebabot

A páchoz használjon zománcozott, üveg vagy kerámia edényt. Semmiképpen sem alumínium. Mivel nehézfém, és mérgező, és savas környezettel kölcsönhatásba lépve oxidálódik, rontja a grill ízét, esetleg káros anyagokat juttat a szervezetbe.

Annak érdekében, hogy a hagyma több levet adjon, vannak, akik nem vágják fel, hanem turmixgépben darálják.

Ha a pácolt hús a hűtőszekrényben van, akkor körülbelül egy órával a főzés előtt ki kell húzni és szobahőmérsékleten hagyni. Ezután gyorsabban megsütheti a kebabot, és szaftosabb lesz. Hiszen a hideg hús elkészítéséhez több időre van szükség, és fennáll a túlszárítás veszélye.

Van olyan vélemény, hogy a sót a pácolás legvégén kell hozzáadni, vagy akár már nyársra sózni. Mert a só kiszívja a levet a húsból, és ha pácoljuk vele, akkor szárazabb lesz. De itt mindenki maga dönti el. Ebben a cikkben ilyen és más recepteket adok. Jómagam általában az utolsó pillanatban teszek sót.

Klasszikus fűszerkészlet grillezéshez: 1 teáskanál fekete bors, 1 teáskanál őrölt kömény és 2 teáskanál őrölt koriander. Hozzáadhatunk őrölt vagy apróra vágott babérlevelet is.

Sok barbecue receptben nem kell beírni a hozzávalók számát, egyértelmű, hogy egy darab húst veszünk, amit a piacon vettünk, és lehet több vagy kevesebb is. Ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük, és annyi pácot adunk hozzá, hogy a húst teljesen ellepje.

Hogyan lehet grillezni a grillen

Mit válasszunk - nyársat vagy grillezőt? Szerintem nincs alapvető különbség. Bármilyen húst sütünk a grillen - gyorsabb és egyszerűbb. Bár nyársból jó shish kebabot enni, azonnal eszembe jut, hogyan piknikeztem gyerekként, és nyársból ettem.

Annak érdekében, hogy a hús ne tapadjon a nyárshoz vagy a rácshoz, le kell törölni őket növényi olajjal vagy citromlével, és néhány percig meg kell gyújtani.

Ne fordítsa meg túl gyakran a húst. Jobb, ha az egyik oldalát hagyjuk megragadni, majd megfordítjuk, és a másikon hagyjuk sülni. Így ízlik a legjobban.

A hús készenlétének ellenőrzéséhez késsel szúrja ki. Ha kilóg a vér, akkor még nyers, ha tiszta a leve, akkor kész a hús. Ha nem jön ki semmi, akkor lehet, hogy túlsütötte az ételt.

Ha kész a kebab, tedd egy serpenyőbe, és pár percig párold a tűzön. Ez még gyengédebbé teszi.

Hogyan pácoljuk be a sertésnyak nyársat, hogy a hús lédús legyen

Hogyan pácoljuk be a nyakat, hogy a hús lédús legyen?

Először is leírom azt, amit valószínűleg mindenki tud. A hús legyen friss, hűtött, nem fagyasztott - ez teszi a legfinomabb kebabot.

Bár bevallom, én is fagyasztottból készítettem - vödör ecetes kebabból, amit a szupermarketben árulnak, az is finom. Úgy tűnik, nem vagyok esztéta) De mégis a legjobb eredmény az, ha magam vettem friss húst és pácoltam, ráadásul nincs benne semmi bonyolult.

Szerintem a legjobb pác csak hagyma, só, bors és állni hagyjuk. A barátom profi kebabos, az apjának van kebabja, és tökéletesen pácol, a saját levében. Elegendő hagyma, só és bors, hogy csodálatos, lédús kebabot készítsünk a nyakból. De ha valami eredetibbet szeretne kipróbálni, akkor más páclehetőségeket javaslok.

Általában a legfinomabb kebabot, amit kipróbáltam, a születésnapomra főztem, és ez volt a legegyszerűbb. Most elmondom, hogyan kell csinálni.

A jó pác titkos összetevője a hagyma. Egyenlő mennyiségű hagymát és húst kell venni, mindenesetre térfogat, tömeg szerint a hagyma könnyebb. Vagyis körülbelül fél kiló hagymát nyak kilogrammonként, majd győződjön meg saját szemével, hogy a térfogat körülbelül azonos.

Termékek:

• Só,
• Bors,
• sertésnyak - 1 kg,
• hagyma - 300-500 gr.

1. Vágja a sertés nyakát nem túl nagy darabokra, akkora, mint egy gyufásdoboz. Vágja fel a hagymát azonos mennyiségben karikákra.

2. A sót nem tudom pontosan, de sokan a legvégén javasolják a sózást, én megtettem. Adjunk hozzá borsot, jól keverjük össze.

3. Valaki összetöri a hagymát sóval, majd húst tesz bele. A húst hagymával jól pépesítettem. Kísérletezzen itt saját maga.

4. Fedővel vagy fóliával zárja le. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Már főzés előtt - só ízlés szerint. A húst nyársra vagy rácsra tesszük.

5. A grillsütőn süssük készre.

Hogyan áztassuk ecetben a sertésnyárshoz való húst? Sertés pácolás grillezéshez

Bár fent írom, hogy a kedvenc pác a só, bors és semmi több, de sokaknak nincs elég pikantéria az ilyen kebabokban, és az ecetes pácolt kebabot tartják a legfinomabbnak, ez az úgynevezett szovjet íz gyermekkorától. Szóval megosztom ezt a receptet.

Termékek:

• sertéshús (nyak) - 1,5 kg,
• Hagyma - 700 gr,
• Ecet 9% - 50 ml,
• só - 1,5 teáskanál,
• Bors - 1 teáskanál

A legfinomabb barbecue-t alma- vagy borecet felhasználásával készítjük.

1. A húst apró, 3 cm-es darabokra vágjuk.

2. A hagymát karikára vágjuk.

3. Most rétegesen tesszük egy serpenyőbe. Hús - hagyma - kevés ecet - só, bors. Öntsön egy kis ecetet a szemre, általában körülbelül 50 ml-t kell elhasználni. Ismételje meg a rétegeket.

4. Hagyja egy órán át meleg szobában. Ezután összekeverjük és hűtőbe tesszük.

5. A nagyobb hatás érdekében nyomja meg.

6. Így másnap, amikor a hús bepácolt, nyársra fűzzük, vagy rácsra tesszük.

7. És sütjük a grillen, amíg meg nem fő.

Fűzzek hagymát nyársra? Mindenki maga dönti el. Valaki azt mondja, hogy ez teljesen lehetetlen, mivel a hagyma elrontja a húst sütés közben. Vannak, akik szeretik a sült hagymát. Hagyma nélkül főzök.

Meddig kell pácolni a sertésnyársakat majonézben? A hús pácolásának időtartama és szakaszai

A majonézes sertésnyárs talán az a recept, amely körül a legtöbb vita van. Valaki elítéli. Ahogy az egyik grúz gyökerű barátom mondta: „a csirkeszárnyat majonézbe tenni rossz modor”. Mondanom sem kell, ezek után nem hívtuk piknikre, nem kell az arrogancia, a lényeg, hogy finom volt. Úgy gondolom, hogy a száraz csirkehúshoz a legjobb megoldás a majonéz. De sokan használják sertéshúshoz is.

Sütéskor nincs előítéletem a majonézzel szemben. Szerintem a majonéz sokkal jobban megbirkózik a szerepével, mint a tejföl. Végül is a majonéz valójában növényi olaj. Vagyis hozzájárul a ropogós kéreg kialakulásához. A tejföl pedig valójában tej, vagyis víz. Miben tud segíteni? Nem felejthetem el a zseniális séf, Oksana Putan kísérletét, amikor az egyik tepsiben a csirkét majonézzel, a másikon tejföllel kenték meg, a második sápadtnak és reprezentálhatatlannak bizonyult. Ha pedig félsz a vegyszerektől, akkor készíts saját majonézt, nagyon egyszerű.

Termékek:

• Nyak - 1,3 kg,
• Hagyma - 600 gr,
• Fűszerek - 2 evőkanál. l.,
• Só - 1 evőkanál. l.,
• majonéz - 300 gr.

1. A húst megmossuk és papírtörlővel szárazra töröljük. Vágjuk közepes darabokra, tegyük át egy tálba.

2. Adjon hozzá sót és fűszereket (ízlés szerint, például grillkészlet).

3. Dörzsöljön egy hagymát egy durva reszelőn, vagy őrölje meg turmixgéppel. Leve telíti a húst.

4. A többi hagymát vastag karikákra vágjuk.

5. Tegyen majonézt, jól keverje össze.

6. Fedjük le a húst fedővel, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.

7. Kb. 30 percig sütjük a húst a grillen, rendszeresen megforgatva.

30 perc elteltével a grill készen áll.

Hogyan pácoljuk a sertésnyársakat ecetben és majonézben? Valójában van egy recept, amely egyesíti a majonézt és az ecetet. Így csinálja egy barátom. Kezdetben folyékony pácot készítünk: 9%-os ecetet 1:4 arányban vízzel hígítunk. A húst hagymával összekeverjük, karikákra vágjuk, majd leöntjük páccal. Tehát hagyja éjszakára vagy öt órára. Ezután körülbelül egy órával a sütés előtt az ecetes pácot lecsepegtetjük, és majonézt adunk a húshoz. A shish kebab szokatlanul puha és lédús.

Pác sertésnyárshoz citrommal és ásványvízzel

Ha nincs sok ideje egy piknik előtt, azt javaslom, hogy próbálja ki ezt a lehetőséget - pác citrommal, hagymával és ásványvízzel. A hús 1-4 óra alatt készen áll a sütésre, tovább nem, mert ha egy éjszakán át áll, keserű lesz a citrom miatt. Az ásványvíz lágyságot ad, a citrom pedig kellemes árnyalatú ízt.

Termékek:

• sertéshús - 1 kg,
• hagyma - 250 gr,
• Citrom - 2 db,
• Ízlés szerint fűszerek (például grillkeverék) - fél evőkanál,
• Só - 2 tk vagy ízlés szerint
• Ásványvíz - 0,5 liter

1. Vágja a sertés nyakát nagy darabokra, körülbelül 2-3 cm szélesre és hosszúra.

3. A hagymát karikára vágjuk.

4. A citromot karikákra vágjuk.

5. Tegye a húst, a citromot, a hagymát, a fűszereket egy serpenyőbe, és ízlés szerint sózza.

6. Keverjük össze és öntsünk bele fél liter ásványvizet.

7. Hagyja állni a hűtőszekrényben két-négy órát.

8. Tedd fel a nyársra vagy tedd rácsra.

9. A grillen sütjük, amíg meg nem fő.

Barbecue a kefir. Hogyan áztassunk sertésnyársat kefirre, hogy szaftos legyen?

A kefires grill szintén klasszikus és népszerű lehetőség. Egyesek azt mondják, hogy ez a leggyengédebb. És nem nehéz megcsinálni. Csak hús, hagyma, fűszerek és öntsünk joghurtot. Ez a pác elég fél órára.

Termékek:

• hús - 2 kg,
• Kefir - 1 liter,
• Hagyma - 500-600 gr.,
• Fűszerek a grillezéshez
• Só,
• Őrölt feketebors

1. A húst apróra vágjuk.

2. A hagymát félkarikára vagy nagy darabokra vágjuk.

3. A hagymát kézzel összetörjük, pépesítjük, hogy megindítsa a levét. Ne sózzuk, csak borsozzuk. A húst és a hagymát külön-külön jól megborsozzuk. Adjon hozzá ízlés szerint más fűszereket, például őrölt babérlevelet vagy leveleket.

4. Amikor a hagymát és a fűszeres húst külön összekeverjük, mindent összedolgozunk és összekeverjük.

5. Öntsön le mindent kefirrel, hogy teljesen befedje a húst, keverje újra jól.

A kefirben pácolt shish kebabot nem ajánlott hűtőszekrénybe tenni, jobb, ha 2-3 órán át szobahőmérsékleten tárolja.

6. Hagyja szobahőmérsékleten 2-3 órán át. Most a húst meg kell sózni, vagyis körülbelül egy órával a főzés előtt. Alternatív megoldásként közvetlenül a nyársra is sózhatja.

7. És ennyi, megsüthetjük. A finom kebab készen áll.

Hogyan pácoljuk a sertésnyársat ásványvízben?

Ez is egy népszerű módja a hús pácolásának grillezéshez. Nagyon finomnak bizonyul. Fentebb a citromos ásványvizes pác receptjéről írok. De úgy döntöttem, hogy az ásványvizes pácról külön írok, mert az mégiscsak más, és nyugodtan hagyhatod egy éjszakára pácolódni.

Termékek:

• 1,5 kg hús (nyak),
• 3 izzó
• Babérlevél,
• bors keverék,
• Só,
• Ásványvíz,
• Fűszerezés grillezéshez

A páchoz a legjobb, ha erősen szénsavas ásványvizet választunk.

1. Hús darabokra vágva

2. A hagymát félkarikára vágjuk. A hagymát kicsit megsózzuk, hogy megindítsa a levét.

3. A húst is sózzuk meg egy kicsit. A hagymát jól rázzuk fel kézzel, adjunk hozzá három darabokra tört babérlevelet, keverjük össze a hússal.

4. Megszórjuk paprika keverékével, fűszerezéssel.

5. Töltse fel ásványvízzel.

6. Fedjük le a húst fóliával. Hat órára vagy egy éjszakára hűtőbe teheti, de szobahőmérsékleten másfél-két órára is hagyhatja.

7. Utána nyársra fűzzük, és a grillsütőn megsütjük.

Paradicsomlében pácolt. Paradicsomlében sült sertéshús receptje

Nagyon finom pác opció a paradicsom vagy a paradicsomlé. A kebab lédús, puha, finom.

Termékek:

• Hús - 2 kg
• Paradicsomlé - 0,5-1 l
• Hagyma - 300-500 gr.,
• Só,
• Fekete bors, koriander, bazsalikom, suneli komló (ízlés szerint)

1. A húst darabokra vágjuk. A hagymát felvágjuk, lehet karikák, félkarikák vagy finomra. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket.

2. Leöntjük mindent paradicsomlével, hogy teljesen ellepje a húst. A húst összekeverjük. Hagyja hatni 1-3 órát vagy tovább.

3. Nyársra fűzzük.

4. Most már lehet sütni. A barbecue nagyon finom.

Videós grillrecept Stalik Khankishievtől

A grillezés elismert mestere Stalik Khankishiev. Azt javaslom, hogy nézzen meg egy videót, ahol a hús pácolásának és sütésének minden bonyodalmáról beszél. Igaz, a recept ezt a marhahús példájával mutatja be, de természetesen a sertéshús is megfelelő.

Stalik úgy véli, hogy nem a pác a legfontosabb, hanem a megfelelő húsválasztás és a megfelelő sütés. Ezzel nem lehet egyet érteni!

Termékek:

• hús - 1,5 kg,
• Hagyma - három nagy hagyma,
• Fekete bors - 1 teáskanál,
• Őrölt zira - 1 teáskanál,
• Őrölt koriander - 2 tk

1. A hagymát félkarikára vágjuk. Szórjuk meg sóval és rázzuk össze a kezünkkel, hogy a hagyma levet adjon.
2. A húst apróra vágjuk. Fűszereket adunk hozzá. Másfél kg húshoz kb 1 tk. csúszdával fekete bors, 1 tk őrölt zira és 2 tk. koriander.
3. A húst körülbelül két órán át pácoljuk. Majd nyársra fűzzük, a hagymát kiszedjük a húsból (úgyis megég).
4. A sütés során Stalik azt javasolja, hogy a nyársra füvet – kakukkfüvet (vagy rozmaringot) kenjünk a hús mellé, hogy nagyon csodálatos aromát adjunk a grillsütőnek. Készre sütjük.

Tehát ebben a bejegyzésben sok különböző grill receptet adtam meg. Kísérletezzen velük. Mi a kedvenc bevált recepted? Írd meg kommentben!

Lehetetlen elképzelni a szabadtéri kikapcsolódást illatos és forró shish kebab nélkül. És miből kell főzni? Így van, sertéshús! Kövérebb, mint a marhabélszín és a pulyka. És miből készítsünk pácot, hogy fűszeres és puha legyen a hús? Használhat bort és ecetet, tejszínt és natúr joghurtot. Kísérletezzen gyógynövényekkel és gyógynövényekkel, gyümölcslevekkel és szénsavas vízzel.

Előkészületi szakasz

Csak a kezdők készítenek grillt fagyott tuskóból. Azok a szakemberek, akik egy kilogrammnál több húst adományoztak, friss bélszínt használnak. A leggyengédebb és legpuhább darabokat választják. Ideális a sertés nyaka, de a mell vagy az ágyék is bevált. A fagyasztott hús szelet, gulyás vagy galuska készítéséhez hasznos. De az ilyen üres kebab túl keménynek bizonyul, hasonlóan a sült gumidarabokhoz. Eltűnik a kellemes íz.

Ne ragadja meg az elsőként megjelenő húsdarabot. Nem, a tökéletes barbecue blankot alaposan meg kell vizsgálni. Szaglás, érintés. Ügyeljen arra, hogy egy hónapja ne legyen a pult alatt. A nagy mennyiségű zsírt tartalmazó példányok nem működnek. A zsírrétegnek vékonynak, fehérnek vagy krémesnek kell lennie. A sárga szín azt jelzi, hogy az elöregedett és állott húst nem szabad enni hosszabb hőkezelés nélkül.

Vásároljon rózsaszínű, kellemes illatú sertéshúst. Ha a munkadarab gazdag vörös színű vagy sajátos aromájú, jobb, ha a pulton hagyja. Meg kell kérnie az eladót, hogy gyakoroljon nyomást a kívánt darabra. Ha a lyuk gyorsan kiegyenlítődik, az azt jelenti, hogy a disznó tegnap tényleg körbeszaladt a karámban. De a munkadarabon nem lehet vérzés vagy nyálka.

A szakemberek tudják, hogy a tökéletes hús kiválasztása csak az első lépés. A jövőbeli kebabot megfelelően meg kell tisztítani. Öblítse le folyó víz alatt, távolítsa el az áttetsző fóliát és a munkadarabról lógó felesleges zsírt. A filét egy hároméves ökölnyi méretű négyzet vagy kerek darabokra osztjuk. Ha a darabok túl kicsik, kemény szénné válnak, amelyeket könnyebb körmölni, mint megrágni. Egy nagy kebab rosszul sül meg, és belül nyers marad.

Annak érdekében, hogy az étel íze ne romoljon a pácolás során, ki kell választania a megfelelő ételeket. A műanyag és alumínium tartályok mérgező anyagokat bocsátanak ki, amelyek miatt az edény kellemetlen keserű ízt kap. A fából készült tálak tanninokat szabadítanak fel. Keményítik a sertéshúst. Üveg vagy kerámia edények alkalmasak. Használhat zománcozott opciókat.

Az apróra vágott húst kézzel összegyúrjuk. A masszázsnak köszönhetően gyengédbbé válik, jól beszívja a fűszereket. Nem ajánlott növényi olajokat hozzáadni a pácokhoz. A sertéshús meglehetősen zsíros. Ha hasonló komponensekkel keverjük össze, a filé felületén filmréteg képződik, amely a megolvadt zsírt felfogja a rostokban. A kebab túl magas kalóriatartalmú és káros lesz, és magas a rossz koleszterin tartalma.

Savanyú tej opciók

A kefir lágyítja a kemény rostokat, és finom savanyú ízt ad az ételnek. A pác alap zsírtartalma legalább 3%. Az étrendi lehetőségek nem megfelelőek. 1,5 l erjesztett tejitalhoz 20-30 g fehér cukrot adunk, alaposan összekeverjük.

Kerámia vagy üvegedényben a sertéshúst összekeverjük reszelt hagymával, kefir mártással ízesítjük. Keverjük és dagasztjuk kézzel 5-10 percig, hogy a hús jól telítődjön páccal. Megszórjuk fekete borssal, tehetünk bele aromás fűszernövényeket, koriandert vagy kurkumát. A filé tetejére tegye a hagymát, nagy karikákra vágva.

A kefir pác második változata erjesztett tejitalból és savóból készül. A termékeket egyenlő arányban veszik, és simára keverik. Tankoljon 2-3 evőkanál. l. majonéz és ugyanennyi fűszeres mustár. A francia nem fog működni, túl gyengéd. Keverje össze a pácolt shish kebabot hagymakarikákkal. Minél több fűszeres zöldség van, annál finomabb lesz az étel. Tegye a tálat a hűtőbe vagy a pincébe, fedje le, és tegyen rá súlyt. 40-50 perc elteltével a húst nyársra szúrhatjuk és kisüthetjük.

A natúr joghurtnak köszönhetően a hús megtartja a lédússágát és puhává válik. Az ital nem tartalmazhat cukrot, színezékeket és egyéb adalékanyagokat. A terméket egyenlő arányban felverjük szénsavas ásványvízzel. 1 kg sertésfiléhez vegyen 500 ml-t minden összetevőből. Tegyünk a pácba egy csipet fekete borsot, "olasz fűszernövényeket" vagy koriandert. A húst leöntjük joghurtos szósszal, a tetejére vastag hagymakarikákat rakunk és megsózzuk. A sertéshúst grillen vagy serpenyőben süthetjük. Az elkészítési módtól függetlenül lédús és illatos lesz.

Áztassa a filét teljes tejben. Öntsön 500 ml italt egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá 2 evőkanál. l cukor és 30 g fekete bors. A munkadarabot felforraljuk, és levesszük a tűzhelyről. Amíg a tej hűl, a darabokra vágott húst fokhagyma- és sópasztával bedörzsöljük. A filét meleg pácba merítjük, 9 órán át állni hagyjuk. A főtt tejben áztatott shish kebabot édes paprika szeletekkel, sárgarépa szeletekkel és paradicsommal kell sütni. A zöldségeket a sertéshússal együtt nyárson felfűzzük. Gazdag aromát és fűszeres árnyalatot adnak az ételnek.

Alkoholos pácok

Ha kevés idő van hátra, szó szerint 1-2 óra, a sör megmenti a helyzetet. 1,5 liter sötét vagy világos vöröshagyma és 3-4 nagy hagyma kell hozzá. A húst nagy darabokra osztjuk, mindegyiket fekete vagy szegfűbors és só keverékével bedörzsöljük. Tedd egy serpenyőbe, add hozzá a reszelt hagymapürét. A filét a fűszeres zöldségekkel kézzel összegyúrjuk, majd vékony sugárban felöntjük hideg sörrel. Egy kanállal keverjük össze, fedjük le az edényt és csomagoljuk be egy törülközővel. A kebab 50-60 perc alatt készen áll a sütésre. A fűszerek szerelmeseinek azt tanácsolják, hogy a sört mustárporral keverjék össze. Egy üveg alkoholhoz 30-50 g fűszer. Sütés közben folyamatosan permetezzük a húst sós vízzel.

Valami fűszeresre és szokatlanra vágysz? Javasoljuk, hogy próbálja ki a boros pácokat. Az alkohol megment, ha egy fiatal és gyengéd disznó helyett egy szívós és öreg vaddisznót csúsztat meg az eladó. A fehér- és vörösbor szósz feloldja és puhítja az izomrostokat, édes-savanyú ízt ad az ételnek.

Ne nélkülözze a fűszereket és a fűszereket. Általában borbolya, babérlevél, csipet szegfűszeg kerül felhasználásra, a fűszeresek szerelmesei pedig vörös és szegfűbors keverékét adják hozzá. A filét a legvégén megsózzuk, mielőtt ínycsiklandó darabokat fűznének a nyársra. A sertéshús kissé keménysé válhat a fűszerezés és az alkohol kombinációja miatt.

A fehérboros pác a következőket tartalmazza:

1. őrölt borbolya - 10-15 g;
2. fehérbor ecet - 120 ml;
3. szegfűbors - 1 teáskanál;
4. fehér bor - 100 ml.

A termékeket összekeverjük, babérlevéllel ízesítjük, és az elkészített húst a keverékkel leöntjük. Ebben a pácban a sertéshúst 12-24 órán át tartják.

Száraz vörösborból mártást készíthetünk. Tegyünk egy csipet rozmaringot és 2-3 gerezd fokhagymát egy pohár alkoholba. A hús jobb pácolása érdekében egy fecskendővel fűszeres bort fecskendeznek a filébe. A sertéshúst zúzott fokhagyma, só és szegfűbors pasztával bedörzsöljük. Áztassa alkoholmaradékban egy napig. A kebab kemény lesz, de fűszeres és illatos.

A felesleges zsírt levágjuk a húsról, de nem dobjuk ki. A filét részekre osztjuk, összekeverjük 2 citrommal. A citrusféléket vékony körökre vagy szeletekre vágjuk. A sertéshúshoz zsírt adnak, hagymakarikákkal és boros páccal ízesítik. Egy terhelést helyezünk a fedélre, hagyjuk 7 órán át. A filét és az ecetes zsírt nyárson felfűzik, hogy a kebab lágyabb és lédúsabb legyen.

Görögországban a természetben is szeretnek pihenni, és finom tűzön főtt hússal kényeztetik magukat. Egy napfényes vidék lakói fűszeres fanyar vörösboros szószban pácolják a sertéshúst. 250 ml alkoholos italhoz szüksége lesz:

• francia mustár, szemek - 60 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• paradicsomszósz - 70 ml;
• rozmaring - 30 g.

A bort paradicsompürével vagy lével keverjük össze. A ketchup nem megfelelő, sok tartósítószert és ízfokozót tartalmaz. A fokhagymát mozsárban összetörjük, alkoholba öntjük. A rozmaring mennyisége csökkenthető, mert a fűszer meglehetősen erős és specifikus aromájú. A vörösborral és paradicsomszósszal pácolt sertéshúst legfeljebb 60 percig tárolják. Paradicsomot vagy paprikadarabokat a hús mellé nyársra fűznek.

A pác örmény változatában a bort pálinkával helyettesítik. 100 ml alkoholhoz 2 evőkanálra lesz szüksége. l. borecet, csipetnyi őrölt szegfűszeg, koriandermag, szegfűbors és pirospaprika. A munkadarabot 1 citrom levével hígítjuk, és 1 teáskanál ízesítjük. só. A fűszerek finom aromát adnak a kebabnak, a konyak pedig fűszeres és szokatlan ízt.

diétás receptek

A sertéshús elég nehéz és zsíros, ezért próbálják könnyű szószokban áztatni. Például ásványvizes pácban. Ez az opció hasznos azoknak a nyaralóknak, akik húst vásároltak a természetbe való utazás előtt. A szénsavas ital gyorsan megpuhítja és lebontja az izomrostokat, így 1-2 óra alatt elkészíti a filét a sütéshez.

A meghámozott és apróra vágott sertéshúst hagymakarikákkal és mediterrán fűszernövényekkel, valamint korianderrel, szárított paradicsommal és paprikával keverik. A munkadarabot 1 citrom frissen facsart levével ízesítjük, a filét kézzel összegyúrjuk és tésztához hasonlóan gyúrjuk. A sertéshúst meg kell tölteni szénsavas ásványvízzel, és le kell fedni.

Ha zöldséges körettel szeretne grillsütőt sütni, 3 hagymát meg kell pucolnia és megpirítania 1 nagy sárgarépával napraforgó- vagy olívaolajon. A termékeket lereszeljük vagy vastag karikákra vágjuk. Öntsön egy serpenyőbe 15 g cukrot, 1,5 evőkanál megpuhult zöldségeket. l. Francia mustár, csipet őrölt fekete bors és ugyanennyi só. Töltsük meg 150 ml tejföllel, és hagyjuk 5 percig állni. Öntsön 20 g asztali ecetet meleg pácba. A hűtött mártást hámozott és apróra vágott hússal keverjük össze, a jövőbeli kebabot 3-5 órán át infundáljuk.

A kemény hús megmenti a közönséges asztali ecetet. A terméket 1:2 arányban desztillált vízzel keverjük össze. Cukorral és fekete borssal ízesítjük. A húst először hagymakarikákkal és sóval összegyúrjuk, majd leöntjük páccal. Ragaszkodjon a filékhez nyomás alatt. A sertéshúst sütés közben leöntjük a maradék szósszal vagy sörrel, hogy puha és puha legyen.

Az ecetes pácot gránátalmalével helyettesítjük. A gyümölcssavak lebontják az izomrostokat, megpuhítják a kemény húst. A piros gyümölcsök pedig kifinomult és pikáns ízt adnak a kebabnak. A frissen facsart gránátalmalé mellett szükség lesz egy csomó bazsalikomra és petrezselyemre. 4-5 csillag szegfűszegből készült port egy gyümölcsitalba öntjük. A sertéshúst nagy darabokra vágjuk, és több részre osztjuk. Az első adag húst a tál aljára helyezzük, megszórjuk hagymakarikákkal és sóval. A sertéshús második rétegét fűszernövényekkel ízesítjük. A petrezselymet felváltják a hagymával. Amikor a filé elkészült, adjuk hozzá a gránátalma levét. A leendő kebabot hidegben, nyomás alatt kell tartani, hogy jól telítődjön páccal.

A diétás pácot fűszeres paradicsompüréből készítik. Szükséged lesz:

• koriander;
• paprika;
• pirospaprika;
• csokor petrezselyem;
• kapor;
• fekete bors.

Keverje össze a darabokra osztott húst egy üvegtálban gyógynövényekkel és fűszerekkel. Hígítsuk fel 2-3 evőkanál. l. paradicsompüré desztillált vagy ásványvízzel. Öntsük a paradicsomszószt a filébe, ragaszkodjunk a munkadarabhoz 7 órán keresztül.

A kemény húst kivivel gyorsan megpuhíthatod. A zöld gyümölcsöket turmixgéppel összetörjük. A sertéshúsdarabokat hagymával, apróra vágott karikákkal, paprikával és szárított paradicsommal keverjük össze. Egy tálba öntjük a kiwi pasztát, kézzel gyúrjuk össze a filét. A húst 20-30 percig ragaszkodjuk, nem lehet hosszabb, különben a sertéshús túl puha lesz, mint a zabkása.

Kiwi helyett citromot használnak. 2 kg filéhez vegyünk 3 citrusfélét és ugyanennyi hagymát. A gyümölcsöket és a fűszeres zöldségeket karikákra vágjuk, péppel összekeverjük. Mehetünk bele egy kevés zúzott fokhagymát, finomra vágott bazsalikomot vagy petrezselymet. A sertéshúst préssel lenyomják, 3-4 órán át ragaszkodnak hozzá, alkalmanként megkeverve. Pácolás előtt a húst kalapáccsal vagy ököllel enyhén megverjük, hogy megpuhuljon.

A paradicsom savanyú ízt ad. Vegyünk 4 rész sertéshúst és 1 rész érett paradicsomot. A pépet kockákra, a zöldségeket karikákra vágjuk. A paradicsomot kézzel összegyúrjuk, hogy levet engedjen, majd összekeverjük a második komponenssel és enyhén megsózzuk. Ha azt szeretnénk, hogy a kebab csípős legyen, adjunk hozzá feketét, pirosat és szegfűborsot, egy kis paprikát és őrölt gyömbérgyökeret.

Ízletes és olcsó

A kivivel, gránátalmával és vörösborral készült pácok sokba kerülnek. Ha olcsó és fűszeres szószra van szüksége, javasoljuk, hogy próbálja ki a tejszínes opciót. Alkalmas otthonra és boltra, bármilyen zsírtartalommal. Először a sertéshúst őrölt hagyma és fokhagyma tömegével bedörzsöljük. Öntsük egy mély tálba, ízesítsük a fűszeres zöldségek maradékával és a tejszínnel. A kebabot 6 órára hűtőszekrénybe küldik.

A kínai konyha rajongói imádni fogják a pác ázsiai változatát. Szükséged lesz:

• egy csokor friss koriander;
• szója szósz;
• fokhagyma;
• rizsecet;
• koriander magvak;
• némi növényi olajat.

A zöldeket turmixgépben simára daráljuk. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát, 60 ml mézet. Tankoljon 2 evőkanál. l. rizsecet, 4 csipet koriandermag és 10 ml növényi olaj. A masszát felverjük és két részre osztjuk. A szósz első részét megdörzsöljük hámozott és apróra vágott sertéshúsdarabokkal. A második egy barbecue. Az éjszaka folyamán a hús átitatódik, és fűszeres édes-savanyú ízt kap.

• friss gyömbér - 50 g;
• mész - 1 db;
• lilahagyma;
• chili paprika - 1 hüvely;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• szójaszósz - 50 ml.

A gyömbér gyökerét vékony szeletekre vágjuk, lime szeletekkel összekeverjük. A termékeket zúzott fokhagymagerezdekkel, finomra vágott lilahagymával és csípős paprika karikákkal ízesítjük. A hozzávalókkal ellátott edénybe szójaszószt öntsünk, a pikánsabb ízért tehetünk bele egy csipet cukrot vagy egy kis mézet. Keverje meg a munkadarabot, fűszerezze a húst páccal, és hagyja 2 órán át.

A sertéshús arany árnyalatot kap, ha a kefirt és a gránátalma levét közönséges teával helyettesítik. A csomagolt változat nem fog működni, csak lapos tealevél. Készítsen erős italt cukor nélkül. A felöntött, sötétbarna árnyalatú folyadékot 3-4 órán át a húsra öntjük. Tea után zöldség- vagy joghurtos pácot használhatunk, hogy lágyítsuk a filét.

Ahhoz, hogy régi és kemény húsból finom barbecue-t főzzön, 0,5 liter grapefruitlevet kell venni, és a folyadékot össze kell keverni 50 g korianderrel. Az italt ízlés szerint borsozzuk, sózzuk, a sertéshúst 4-6 órára a készítménybe áztatjuk. A pép lágy lesz, enyhe citrusos aromát és savanyú ízt kap.

A sertéshús, akár a bárány, mintha grillezésre lett volna teremtve. A zsírrétegek puhává, lédússá és pácmentessé teszik a húst. A különleges szószok pedig pikantériát és aromát adnak.

Videó: recept a sertés nyársak pácolásához

Mindenki szeret kimenni a szabadba meleg időben, tüzet rakni és húst sütni, de nem mindenki tudja, hogyan lehet szaftossá tenni a grillt. Végtére is, ennek az ételnek a főzése igazi művészet, amelyet csak kevesen mesterek. Ahhoz, hogy puha legyen, és nem elég, csak parázsra sütjük - először ki kell választani a megfelelő fő összetevőt, és be kell pácolni. A kebab csak akkor lesz igazán ízletes, ha betartják az összes olyan árnyalatot, amely közvetlenül függ a termék kiválasztásától.

marhahús kebab

Egy tisztességes marhahúsos étel elkészítése nem olyan egyszerű. Még csak nem is minden tapasztalt szakács tudja megmondani, hogyan lehet ebből a húsból lédús barbecue-t készíteni. A technológiai folyamat legminimálisabb megsértése ahhoz a tényhez vezet, hogy a húst végül gyakorlatilag nem rágják meg, túl sűrűnek és szinte íztelennek bizonyul. Csak akkor kerülheti el az ilyen következményeket, ha tudja, hogyan kell lédús marhahús kebabot készíteni a legszeszélyesebb hús megfelelő előkészítésével és pácolásával.

főzés titkait

Egy finom étel elkészítéséhez kövesse az alapvető szabályokat. Nekik köszönhetően az ételre és a főzési időre szánt pénz nem lesz hiábavaló. A fő szabályok között:

1. A legtöbb szakács előre beáztatja a húst ecetben, hogy megpuhuljanak a rostok. Néhány evőkanál termék nem lesz elegendő a darabok egyenletes átdolgozásához, ezért a legjobb, ha forralt vizet és ecetet veszünk 2: 1 arányban. Ennek a megoldásnak köszönhetően a sav egyenletesen oszlik el, és a kész kebab textúrája kellemes és egyenletes lesz.
2. Leggyakrabban az emberek hagyományos pácokat készítenek kefirből, hagyományos fűszerekből vagy paradicsomszószból, de valójában nem tudják garantálni, hogy a végeredmény lágy és lédús lesz. Az ilyen típusú kísérletek csak fiatal hús esetén alkalmasak. A kockázat elkerülése érdekében ecet, vörösbor vagy citromsav alapú pácokat használjon.
3. Maga a marhahús puha hús, melynek ízét a fűszerek könnyen elnyomhatják. Ezért, amikor megválaszolja azt a kérdést, hogyan lehet a grillt puhává és lédúsá tenni, azonnal figyelnie kell erre az árnyalatra. A marhahús esetében a fűszereket legjobb aromás fűszernövényekkel helyettesíteni.
4. A sertés- vagy bárányhús darabolásakor nem kell különösebben buzgónak lenned, de marhahússal ezt nem fogod tudni megtenni. A legélesebb késsel kell vágni, amely nem rontja el a szálak állagát, ami nagyon fontos. És beállíthatja a darabok legoptimálisabb méretét egy pár gyufásdoboz segítségével.
5. A hús ideális pácolási ideje 5-8 óra. Ha a terméket ennél hosszabb ideig tárolják, nem túl kellemes savanyú ízt kap.
6. Borsot és sót semmi esetre sem adunk a páchoz, mert előzetesen meg kell dörzsölni a húsdarabokat. Ezenkívül sok kezdő szakács azon töpreng, hogyan lehet a grillt lédúsá tenni, javítva az ízét. A válasz egyszerű – almaecetet, citromlevet vagy bort kell használnia.
7. Miután úgy döntött, hogy marhahúsnyársat főz, semmi esetre se használjon fagyasztott húst. Egy ilyen terméket semmilyen módon nem lehet ízletessé és illatossá tenni.

Pácok marhanyárshoz

A fent felsorolt ​​szabályok betartásának köszönhetően már ismert, hogyan kell lédús marhahús kebabot készíteni, de ez az étel még inkább lédús, aromájú és puha lehet, ha kreatívan elkészíti a pácot. Számos módszer létezik, de nem mindegyik áll rendelkezésre a kezdő szakácsok számára. Bár sok világos és egyszerű recept is létezik:

1. Ecetes. Ha megkérdezi azokat az embereket, akik gyakran kirándulnak a természetbe, hogyan készítsenek lédús kebabot, azonnal hallja a választ: "Pácold be a húst ecetben." Valójában ez a módszer a leggyakoribb és mindenki által kedvelt, és ami a legfontosabb - egyszerű. 2 kg húshoz 5 hagymát, piros és fekete borsot (egy teáskanál), sót és 3 evőkanál ecetet kell venni. A marhahúst nagy darabokra kell vágni, le kell verni, majd részekre kell vágni. Ezután sóval és két paprika keverékével bedörzsöljük, egy tálba tesszük, megszórjuk apróra vágott hagymával, meglocsoljuk ecettel és 5-6 órát állni kell. Egy ilyen pác előzetes elkészítése és hűtőszekrényben való tárolása nem ajánlott, mivel ez jelentősen megnöveli az üres helyek károsodásának kockázatát.
2. Bor. Az embereket gyakran érdekli, hogyan lehet a húst lédúsá tenni a grillezéshez ecet nélkül. Sokak számára úgy tűnik, hogy ez lehetetlen, de valójában van kiút. A fő összetevőnek köszönhetően a boros pác még jobban megtetszik a barbecue szerelmeseinek, mint az előző "ecetes" változat. 2 kg húshoz 3 nagy hagymát, legfeljebb egy teáskanál Provence-i fűszernövényt, egy pohár száraz vörösbort és sót kell venni. Először is össze kell keverni a húst durvára vágott hagymával, majd össze kell keverni a kezével. Ezután hozzá kell adni a fennmaradó összetevőket (utoljára a bort), újra alaposan össze kell keverni. Ezt követően a jövőbeli grillezővel ellátott tartályt 8 órára a hűtőszekrénybe kell helyezni.
3. Egzotikus. A két korábbi receptet ősidők óta ismerik az emberek, de néha az ember változatosságra vágyik, ezért a tapasztaltabb szakácsok felteszik a kérdést: "Hogyan lehet a grillt puhává és szaftossá tenni szokatlan összetevők felhasználásával?" Első pillantásra ez a recept sokak számára furcsának és elfogadhatatlannak tűnhet, de valójában ennek köszönhetően a kebab új ízt kap, és nem csak az egzotikus szerelmesek figyelmét vonzza majd. Ismét 2 kg húshoz kell venni kb. 6 nagy hagymát, pár pohár szénsavas vizet, 1 kivit, fekete borsot és babérlevelet. A húst hagymakarikákkal és borssal kell összekeverni, majd hozzáadni a hámozott és apróra vágott kivit, beleönteni a szódát és kirakni a babérlevelet. Javasoljuk, hogy legalább 3 órán keresztül ragaszkodjon a munkadarabhoz.

Ezek közül bármelyik üresen használható kültéren és otthon is. Érdemes megjegyezni, hogy még akkor is, ha a húst ilyen pácokkal sütjük a sütőben, akkor is finom lesz, és sokáig emlékezni fognak rá.

Bárány shish kebab

Mint tudják, a hagyományos barbecue bárányhúsból készül. Ez a termék nem túl szeszélyes, de meglehetősen specifikus. Ideális eredményre csak akkor számíthat, ha betartja a szabályokat. Sok árnyalat van a főzési folyamatban, de minden szakács megbirkózik velük.

Hogyan válasszunk terméket

Ha nem tudja, hogyan lehet a grillt lédúsá és emlékezetessé tenni, akkor először is ne feledje, hogy csak kiváló minőségű húst vásároljon hozzá. A termék kiválasztásakor be kell tartania az egyszerű szabályokat:

1. Ideális egy olyan állat húsa, amelynek életkora nem haladja meg a pár hónapot. Kész formában gyengéd és lédús lesz, és ami a legfontosabb - specifikus aroma nélkül.
2. Ha ennek ellenére felnőtt húsát használjuk, akkor a zsírtartalomra kell figyelni. Nem lehet több 15%-nál, bár nem szabad teljesen lemondani róla, mert a zsír adja a kebab szaftosságát és étvágygerjesztő ízét.
3. A hús felszínén lévő zsír színe legyen tiszta fehér vagy tejszerű, de ne legyen sárga (ez a termék lenyűgöző korát jelzi).
4. Nem ajánlott olyan termékeket vásárolni, amelyek kicsúsznak a kezéből vagy vérzik.
5. A grillezéshez használhatja a gerincrészt, a hátsó lábat vagy a bélszínt.

Az igazán jó minőségű hús nem okoz elutasítást. Jó az illata, nem ad le zsírt, csak édes jegyekkel lep meg. A szakemberek hűtött bárányhús használatát javasolják.

Hogyan készítsünk lédús báránykebabot: klasszikus

Ha zsenge és ízletes klasszikus barbecue-t szeretne főzni, 1 kilogramm húsra körülbelül 5 vöröshagymát, egy teljes pohár száraz fehérbort, borsot, sót és ízlés szerint fűszernövényeket kell vennie. A jövőbeli barbecue szeleteit hagymakarikákkal, növényi olajjal és sóval kell összekeverni. Ezután fel kell önteni ezt a masszát borral, és körülbelül 30 percig (bárány) és körülbelül 4 óráig (felnőtt állat) kell hagyni.

Fémtálakba/serpenyőkbe tilos a hús áztatása, függetlenül annak típusától vagy a pác összetételétől. Ellenkező esetben a fém oxidálódni kezd, ami hozzájárul egy romlott edény kézhezvételéhez. A legjobb, ha üveg vagy műanyag edényeket használ.

Egyéb benzinkutak

A klasszikus recept mellett más pácolási lehetőségeket is mérlegelhet:

1. Joghurt. Ahhoz, hogy 1,5 kg húsból grillsütőt készítsünk, valamivel több, mint egy pohár natúr joghurtot, körülbelül 5 hagymát, szárított bazsalikomot, mentát, borsot és sót kell venni. A hagymát durvára kell vágni, és össze kell keverni az apróra vágott mentával. Ezután a húst és más összetevőket hozzá kell adni ehhez a keverékhez. A készítmény kézzel történő összekeverése után 10-12 órára hideg helyre kell helyezni.
2. Paradicsom. Egy kilogramm húshoz egy liter természetes paradicsomlevet (adalékanyagok nélkül), legfeljebb 5 nagy hagymát, fél szürke cipót, valamint sót és fűszereket kell vennie. A bárányhús darabjait össze kell keverni apróra vágott hagymával, fűszerekkel és 5 percig állni kell. Ezután a cipó pépet kézzel kell őrölni, hozzáadni a munkadarabhoz, alaposan összekeverni és legalább 7 órán át hagyni.

A sertéshús főzésének jellemzői

A pletykák szerint csak egy tapasztalt szakács tud megbirkózni a sertéshússal, aki sokféle húst látott és tudja, hogyan kell velük dolgozni. De hogyan készítsünk lédús sertéskebabot egy nem profi számára? Könnyen! Csak ehhez be kell tartania az összes szabályt. Valójában a sertéshúst nagyon nehéz elrontani, de ideális kebabot sem egyszerű elkészíteni.

Hús választék

Az első lépés a megfelelő hús kiválasztása. Íme néhány alapvető tipp ehhez:

• a terméket kissé le kell hűteni, de nem szabad fagyasztani vagy gőzölni, mivel ebben az esetben a szálak textúrája laza lesz;
• nem szabad pénzt költeni a már felvágott húsra - figyelni kell a nagyobb darabokra;
• egy remek barbecue lesz, ha sertéskarajt, lapockát vagy sonkát veszel;
• a húsdarabokban zsírrétegnek kell lennie.

Pácolás szabályai

Ha nem tudja, hogyan készítsen lédús sertéskebabot, először is ismerje meg a hús pácolásának alapvető szabályait:

• a darabokat nagyra kell tenni, hogy megőrizzék lédússágukat;
• sertéshús esetében nagy mennyiségű hagyma nem lesz felesleges;
• a terméket a szálakon át kell vágni, hogy a hús jobban süljön és jól rágható legyen;
• a majonézt és a növényi olajat szigorúan tilos páchoz használni.

Más fajtákhoz képest hosszú pácolást igényel. Az ideális idő ehhez több mint 10-12 óra.

Hogyan készítsünk puha és lédús sertésnyársakat

Az ilyen húshoz használhatja az időtálló pácokat (a receptek 2,5 kg húsra vonatkoznak):

1. Paradicsom. Érdemes kis csokor kaprot, petrezselymet, egy hagymát, egy kanál paprikát, pár evőkanál bolti paradicsompürét, borsot, koriandert venni. Minden komponenst össze kell törni, össze kell keverni a hússal, fel kell önteni vízzel, amíg a keveréket el nem fedi, és 10 órán át állni kell.
2. Pezsgőt önteni. Az eredeti páchoz egy üveg száraz pezsgőt, 4-5 hagymát és fűszereket kell venni. A hagymát durvára kell vágni, összekeverni a sertéshússal, majd megszórni fűszerekkel és felönteni alkohollal. Az ilyen páchoz 10 órán át ragaszkodni kell, 3-4 óránként megkeverve.

Csirke kebab

Itt az ideje, hogy megtanuld, hogyan készíts lédús csirkenyársakat. Ez a hús meglehetősen szerény, és szinte azonnal átitatja a pácot. Mindössze 30 perc kell ahhoz, hogy a csirke magába szívjon mindent, amire szüksége van.

A pácba merítés előtt a húst alaposan le kell mosni hideg vízben, majd meg kell szárítani és több részre kell osztani. Javasoljuk, hogy csak különálló részeket használjon (mellfilé, combok, szárnyak).

Szokatlan pác receptek

A csirkét érdekes módon lehet pácolni, ami minden húskedvelő számára tetszeni fog. Az alábbi receptek 2 kg termékre vonatkoznak:

1. Növényi olaj alapú pác. A húst meg kell sózni és be kell áztatni fűszerekkel, majd felönteni körülbelül egyharmad pohár olajjal és pár evőkanál borecettel. Nem kell ragaszkodnia hozzá egy óránál tovább.
2. Sör opció. Ebben az esetben a húsdarabokat egyszerűen 0,5 liter szűretlen sörbe áztatjuk 20 percre.

A fenti recepteknek köszönhetően most már tudja, hogyan kell a csirkenyársat szaftossá tenni, és különösebb erőfeszítés nélkül elkészítheti.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+