जेली मछली के लिए क्लासिक नुस्खा। जिलेटिन के साथ जेली मछली

ग्रीष्म ऋतु। गर्मी। मैं खाना बनाना नहीं चाहता, लेकिन मुझे करना है। आप क्या लेकर आएंगे, ताकि यह संतोषजनक और स्वादिष्ट दोनों हो, और कमर के लिए इतना खतरनाक न हो? आदर्श विकल्प भराव है। यदि यह मछली से है, और यहां तक ​​​​कि महान किस्मों से भी, इस तरह के पकवान की कोई कीमत नहीं होगी। यहां एकमात्र दोष यह है कि पूरक के लिए कालानुक्रमिक रूप से पर्याप्त नहीं होगा, सब कुछ उड़ने के लिए जाएगा!

मुझे तुरंत कहना होगा कि किसी भी मछली से एस्पिक बनाया जा सकता है। और कई दृष्टिकोण हैं, जिनके बारे में हम निश्चित रूप से बात करेंगे। मुख्य बात, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, है शोरबा को ठीक से पकाएं और फिर इसे जमने में सक्षम करें ! हाँ, यह एक बड़ी कला साबित होती है। आप जिलेटिन जोड़ सकते हैं, और कोई सिरदर्द नहीं होगा। लेकिन आप वह सब कुछ पका सकते हैं जो हम इसके बिना कर सकते हैं। यह सिर्फ इतना है कि एक राय है कि जिलेटिन के बिना केवल जेली वाला मांस ही जमता है।

तो, हमें केवल मछली और कुछ ऐसा चाहिए जो एस्पिक को उज्ज्वल और स्वादिष्ट बना दे। ये हैं गाजर, शिमला मिर्च, अजवाइन, एक शब्द में, वह सब कुछ जो आप अपनी थाली में देखना चाहेंगे। आखिरकार, ये न केवल हमारे आज के पकवान की उपस्थिति को सजाएंगे, बल्कि मूल स्वाद के मामले में भी सजाएंगे। मुझे तुरंत कहना होगा कि मेरे पास ट्राउट था। और मैं बहुत संतुष्ट था!

जेली मछली की तैयारी के लिए उत्पाद

• ट्राउट - 1 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 25 जीआर।
• तेज पत्ता और मसाले - स्वाद के लिए

सजावट के लिए:

• नींबू
• बल्गेरियाई काली मिर्च
• गाजर
• ताजा ककड़ी
• ताजा साग
• अजवाइन का डंठल

मछली एस्पिक कैसे पकाने और सजाने के लिए - एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण खाना पकाने का नुस्खा

ट्राउट अलग है। विशाल आकार हैं जो विशेष पूल में पैदा होते हैं। और एक छोटा सा है। यहां हम इसे लेंगे। मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि आपको तराजू को तुरंत साफ करने की जरूरत है, इससे पहले कि गटिंग और आगे की कटाई शुरू हो जाए। नहीं तो बाद में मुश्किल होगी। एक शब्द में, हम सावधानी से तराजू को हटा देंगे, और फिर, मछली को धोकर, हम शव को काटने के लिए आगे बढ़ेंगे, सिर, पूंछ, पंख, वसा को काटेंगे, अंदर सब कुछ खाएंगे और रिज से पट्टिका को हटा देंगे। मछली को इस तरह दिखना चाहिए।

चरण 1. मछली को साफ, आंत और काट लें

इस तरह का एक सवाल - आगे कैसे बढ़ना है? मैं बात कर रहा हूं कि मछली को और कैसे काटा जाए। हर कोई इसे चुनता है। मैं मछली के टुकड़ों को एस्पिक में बिल्कुल नहीं डालूंगा - मुझे केवल वह हिस्सा पसंद है जो शोरबा से जम जाता है। लेकिन हर कोई ऐसा नहीं सोचता, है ना? इसलिए, आइए हर एक को ऐसे टुकड़ों में काट लें जैसे वह एस्पिक में देखना चाहता है। एक शब्द में, हम स्टेक में कटौती करेंगे - पतले या मोटे, यह आप पर निर्भर है।

चरण 2। पट्टिका को स्टेक में काटें

खैर, अब आप महत्वपूर्ण कदम उठा सकते हैं - शोरबा तैयार करना। जैसा कि मैंने कहा, दो विकल्प हैं, और मैं आपको दो के बारे में बताऊंगा, क्योंकि मैंने दूसरे दिन खाना बनाया, मुझे सभी बारीकियां याद हैं। बिना मसाले के पका सकते हैं। हाँ, लेकिन आप उनके साथ कर सकते हैं। तो, हम गाजर और प्याज को साफ करेंगे, उन्हें सॉस पैन में भेज देंगे, यहां ग्रीनफिंच के विभिन्न डंठल, साथ ही साथ काली मिर्च और तेज पत्ता भी मिलाएंगे। पानी भरें और उबालने के लिए रख दें।

Step 3. गाजर, प्याज और मसाले को पानी के साथ डालें और आग पर रख दें

हम यह सब 10 मिनट के लिए पकाते हैं, और यहां सिर (स्पष्ट, निश्चित रूप से, गलफड़ों और आंखों से), पूंछ, रिज, यानी वह सब कुछ जो हमने काटा है, जोड़ते हैं। शोरबा में उबाल आने दें, 10 मिनट तक पकाएं अब गैस बंद कर दें, लेकिन मछली को न निकालें। हम सब्जियां निकालेंगे और, जबकि मछली और शोरबा का उपयोग किया जाता है, हम बाद में एस्पिक को सजाने के लिए गाजर, नींबू, ककड़ी, काली मिर्च, आदि को खूबसूरती से काटने के बारे में सोचेंगे। ठंडा सिर? हम सारी मछलियाँ निकाल लेंगे। हमें इसे अलग करने की जरूरत है।

Step 4. उबालने के बाद हम मछली को शोरबा से बाहर निकालते हैं

शोरबा पहले से ही बहुत समृद्ध है। लेकिन मैंने यह जांचने का फैसला किया कि क्या जिलेटिन के बिना करना संभव है, और इसलिए मैंने सब कुछ दो भागों में विभाजित कर दिया। मैंने दूसरे में स्टेक लगाया। मैंने गैस ऑन की और आग लगाई, थोड़ा पानी डाला। मछली लगभग 7 मिनट तक पक जाती है, लेकिन हम इसे शोरबा से निकालने की जल्दी में नहीं हैं। हम प्रयोग कर रहे हैं। एक शब्द में, जब मछली और शोरबा ठंडा हो जाए, तो मछली के टुकड़े निकाल लें। हमारे पास करने के लिए अन्य चीजें हैं।

चरण 5. तैयार मछली पट्टिका को ठंडा शोरबा से हटा दें

लेकिन यहां से सब कुछ अलग होगा। मैंने शोरबा को दो सर्विंग्स में विभाजित किया। एक ने जिलेटिन से नहीं भरने का फैसला किया, लेकिन अचानक हड़प लिया। और दूसरे के साथ प्रयोग करने का फैसला किया। और, आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि मुझे प्रयोगों के लिए अपने प्यार का पछतावा नहीं था। मैंने पूरे बैग को पानी में घोल दिया। मैंने शोरबा को दो बार छान लिया क्योंकि यह तुरंत साफ हो गया था, जैसा मैं चाहता था।

चरण 6. जिलेटिन को पतला करें

लेकिन, मुझे तुरंत स्वीकार करना होगा, यह मेरे लिए पहली बार में कारगर नहीं हुआ, मुझे सब कुछ डालना पड़ा! जिलेटिन समाप्त हो गया, इसलिए इसने शोरबा को विकृत कर दिया - यह बादल बन गया और यहां तक ​​​​कि लाल भी हो गया। यह अच्छा है कि मैंने जोखिम नहीं लिया और शोरबा को विभाजित कर दिया, अब मैं और प्रयोग कर सकता था! मुझे एक और जिलेटिन के लिए दुकान पर जाना पड़ा। और उसने मुझे खुश किया। यह तत्काल था। मुझे बस इसे हिलाना है, इसे गर्म शोरबा में डालना है, फिर इसे कटोरे में डालना है। जोकि मैंने किया था।

चरण 7. जिलेटिन को शोरबा में डालें और भागों में डालें

मैं केवल जोड़ूंगा - शोरबा डालने से पहले, मैंने प्रत्येक प्लेट में सजावट के विभिन्न तत्व डाल दिए। कहीं गाजर, कहीं काली मिर्च, खीरा वगैरह। कई प्लेटों के साथ, उसने पूरी तरह से अलग तरीके से काम किया - प्रत्येक के तल पर उसने जिलेटिन के साथ शोरबा का एक बड़ा चमचा डाला, उसमें एक ककड़ी डाल दी, आदि, और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। और इसलिए मैंने इसे परतों में किया। आप खुद देख सकते हैं कि यह कितनी खूबसूरत है! बाकी को केवल प्लेटों में डाला जाता है, जहां मछली और सब्जियां होती हैं।

जब मेहमान मेरे पास आते हैं, तो मैं एस्पिक के बिना नहीं कर सकता। चाहे जीभ से, चिकन से, मछली से। इस बार मैंने ट्राउट लिया। चूंकि मुझे मूल रूप से इस व्यंजन को सुंदर बनाने का विचार था, इसलिए मैंने तुरंत जिलेटिन खरीदा।

नहीं, आप इसके बिना कर सकते हैं। लेकिन उनकी भागीदारी से, एस्पिक शानदार हो जाता है। परंतु! यह इस शर्त पर है कि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है। मैं स्वीकार करता हूं कि मुझे शोरबा का पहला भाग डालना था - जिलेटिन समाप्त हो गया था, और सब कुछ बादल बन गया था। इसलिए, यदि आप जिलेटिन डालते हैं, तो समय सीमा देखें और केवल सबसे ताज़ा लें!

तैयारी का समय: जमने के बिना - लगभग एक घंटा; एस्पिक सभी के लिए अलग तरह से जम जाएगा, इसलिए मैं समय के बारे में ज्यादा नहीं लिखता।

जटिलता: मध्यम, क्योंकि आपको खाना बनाना है, और गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें - यह निकल जाएगा, यह काम नहीं करेगा ...

सामग्री

1 मछली
- ताजा जिलेटिन का 1 पाउच
- 1-2 बल्ब
- 1 गाजर
- स्वादानुसार तेज पत्ता
- स्वाद

निकासी के लिए: प्रगति

हां, पहली नज़र में सब कुछ असहनीय लगता है। लेकिन हकीकत में सब कुछ जल्दी होता है। डिज़ाइन में कुछ आविष्कार करके, आप सौंदर्यशास्त्र और एक नया स्वाद दोनों प्राप्त कर सकते हैं! एक शब्द में, चलिए शुरू करते हैं। और यह एक मछली होगी। साफ करें, धो लें और फ़िललेट्स में काट लें।

मछली डालने से पहले (और हम सभी भागों का उपयोग करते हैं!), चलो सब्जियों का काढ़ा बनाते हैं। यहां हम सभी मसाले और अन्य सामग्री डालते हैं जो आपको पसंद हैं। मेरे पास प्याज, गाजर, काली मिर्च, तेज पत्ते और जड़ी-बूटियां थीं।

सचमुच 5 मिनट, और यह सब निकाला जा सकता है - सब्जियों ने अपनी भूमिका निभाई है, उन्हें ठंडा होने दें। हमें गाजर चाहिए।

अब हम मछली (और सिर, और पंख, और पूंछ, और पट्टिका) डाल दें। इसे 10 मिनट तक पकने दें और पैन में ठंडा होने दें।

इस बीच, गाजर को काट लें। फिर आइए कल्पना करें कि आप एस्पिक को और कैसे सजा सकते हैं।

क्या मछली ठंडी है? चलो इसे भी काटते हैं - मांस को सभी भागों से हटा दें। जिन्हें काट दिया गया है।

और अब हमारे पास एक और कठिन प्रक्रिया है - जिलेटिन तैयार करने के लिए।
हम सब कुछ नुस्खा के अनुसार करते हैं! यह अच्छा होगा यदि प्रति 0.5 लीटर शोरबा में 25 ग्राम जिलेटिन हो।

चलो सब कुछ डालते हैं जो एस्पिक के लिए प्लेटों के तल पर योजनाबद्ध है। सब कुछ बहुत विविध हो सकता है - यहाँ मछली के साथ गाजर डालें, वहाँ उज्ज्वल मिर्च, आदि।

अब शोरबा को जिलेटिन के साथ मिलाएं (हम निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं!) और इसे प्लेटों में डालें।

एक छुट्टी एक बहुत ही परेशानी वाली पाक घटना है। लेकिन ये काम बहुत सुखद हैं! और उनके परिणाम कई दिनों तक आंख और पेट को खुश करते हैं। औपचारिक मेज पर मौजूद होने वाले व्यंजनों में से एक जेली या इसकी विविधता है - मछली एस्पिक। इसे तैयार होने में लंबा समय लगने दें, लेकिन इसके परिणामस्वरूप, यह टेबल की एक योग्य सजावट बन सकता है।

Bouillon रहस्य

जेली मछली पकाने से पहले, आपको इसके लिए गुणवत्ता का आधार बनाना होगा। यानी शोरबा जितना संभव हो उतना पारदर्शी होना चाहिए ताकि इससे प्राप्त जेली के माध्यम से मछली के टुकड़े और सजावटी तत्व दोनों स्पष्ट रूप से देखे जा सकें। एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको मूल नियम का पालन करना चाहिए: मछली को बहुत सावधानी से धोना चाहिए, ठंडे पानी में डालना चाहिए और कई बार उबालना चाहिए। फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

हालांकि, पूरी तरह से पारदर्शी शोरबा अभी भी काम नहीं करेगा। इसलिए, हम लोक चाल का उपयोग करते हैं। उसके लिए, अंडे का सफेद भाग लिया जाता है और एक रसीला लोचदार फोम में व्हीप्ड किया जाता है। इसे थोड़े ठंडे शोरबा में डाला जाता है और हिलाया जाता है। जब बेस उबलता है, तो यह बादल बन जाएगा। परंतु! यहां मुख्य बात यह है कि इसे ठंडा होने और फिर से उबालने तक प्रतीक्षा करें। छानने के बाद, आपको एक क्रिस्टल स्पष्ट शोरबा मिलेगा, जिसके साथ मछली की एस्पिक बहुत कलात्मक और स्वादिष्ट लगती है।

रासायनिक योजक के बिना भराव

पुराने दिनों में, जब जेली मछली तैयार की जाती थी, तो नुस्खा में जिलेटिन, अगर-अगर, या खाना पकाने में सभ्यता की अन्य उपलब्धियां नहीं होती थीं। इसमें केवल मछली, शोरबा और सब्जियां शामिल होनी चाहिए। मछली से विशेष रूप से घनी जेली प्राप्त करना असंभव है, इसलिए मछली के एस्पिक को किसी भी तरह से चाकू से नहीं काटना चाहिए। परंपरागत रूप से, यह व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है।

बड़ी मछली को लिया जाता है, धोया जाता है और खा लिया जाता है। तराजू नहीं हटाए जाते। शव के सबसे बड़े हिस्से के रूप में सिर को कई हिस्सों में काट दिया जाता है, बाकी को पूरे पैन में डाल दिया जाता है। ठंडा पानी डाला जाता है (प्रत्येक किलोग्राम के लिए एक लीटर)। शोरबा को डेढ़ घंटे के लिए उबाला जाता है (फोम को हटाना न भूलें!), जिसके बाद सब्जियां रखी जाती हैं (आमतौर पर प्याज, जड़ अजमोद और गाजर) और मसाले - लॉरेल और काली मिर्च। एक और आधे घंटे के लिए खाना बनाना जारी है।

बहुत अंत से पहले, पकवान नमकीन होता है। जब बर्तन की सामग्री ठंडी हो जाती है, तो शोरबा को छान लिया जाता है, प्याज और सीज़निंग को फेंक दिया जाता है, और मछली को सावधानी से अलग किया जाता है, आकार में बिछाया जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है। वहां गाजर के टुकड़े भी डाले जाते हैं। कुछ, सुंदरता के लिए, उबले हुए अंडे के आधे या छल्ले बिछाते हैं। आप लहसुन के साथ भी स्वाद ले सकते हैं - कुचल और लौंग दोनों। जब शोरबा सख्त हो जाता है, तो भूखे परिवार के सदस्यों को सरसों, सिरका, सहिजन के साथ मछली की एस्पिक परोसा जाता है - जैसा आप चाहते हैं।

जिलेटिन, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं

हर किसी को चिड़चिड़ी जेली पसंद नहीं होती है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, केवल घनी मछली काम नहीं करेगी। तो, आपको कृत्रिम "फिक्सर्स" का सहारा लेना होगा। और ताकि जिलेटिन के साथ एस्पिक मछली अस्पष्ट न हो, और इतनी लोचदार न हो कि यह खुद को एक कांटा में उधार न दे, आपको थिकनेस की मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है। इष्टतम द्रव्यमान 50 ग्राम जिलेटिन प्रति लीटर पानी (लेकिन केवल शुद्ध) है। चूंकि मछली पहले से ही शोरबा में उबाली जाती है, इसलिए यह गेलिंग में भी भाग लेती है, इसलिए यह मात्रा बहुत अधिक होगी। इसलिए, यदि आप प्रति किलो मछली में एक लीटर पानी लेते हैं, तो 30 ग्राम जिलेटिन जोड़ें, यदि डेढ़ - 40 ग्राम।

जेलीड पाइक पर्च

जिलेटिन के साथ जेली वाली मछली जितनी सुविधाजनक होती है, वह यह है कि आप इसे पट्टिका से पका सकते हैं और बाद में हड्डियों को उठाकर अपने सिर को मूर्ख नहीं बना सकते। हालाँकि, यदि आप पूरी मछली नहीं, बल्कि तैयार पट्टिका खरीदते हैं, तो आपको शोरबा के लिए छोटी मछली भी खरीदनी होगी। गणना इस प्रकार है: पाइक पर्च पट्टिका - आधा किलो, इसकी ट्रिमिंग या जंक फिश - एक किलोग्राम। यदि आपने अभी भी एक पूरी मछली ली है, तो आपको पहले इसे तैयार करना होगा: तराजू, आंत को हटा दें, सिर और पंखों को काट लें, गलफड़ों को सिर से बाहर निकालें और पट्टिका को खुद काट लें। सब कुछ अच्छी तरह से कुल्ला, शव के हिस्सों को, पट्टिका को छोड़कर, प्याज और गाजर के साथ सॉस पैन में डालें। जब यह उबल जाए, तो आग कम कर दें, अजमोद और काली मिर्च डालें। इसे पकाने में एक घंटे का समय लगता है। फिर छान लें, ऑफल और प्याज को त्याग दें, और शोरबा में पट्टिका उबाल लें।

एक गिलास ठंडे पानी के साथ 30 ग्राम जिलेटिन डालें और ऊपर बताए अनुसार शोरबा को पारदर्शी बनाएं। मछली की संकेतित मात्रा के लिए, आपको दो अंडों के प्रोटीन की आवश्यकता होगी। जब शोरबा पारदर्शी हो जाए, तो जिलेटिन डालें और हिलाएं। उसके बाद ही, परिणामस्वरूप लैंसपिक को नमकीन किया जाता है और थोड़ा सिरका डाला जाता है।

सुंदर प्रस्तुति

एस्पिक मछली, निश्चित रूप से, केवल सांचों में डाली जा सकती है, पाईक पर्च के टुकड़े फैलाकर रेफ्रिजरेटर में डाल सकते हैं। हालाँकि, यह एक उत्सव का व्यंजन है! इसलिए, सब कुछ सुंदर होना चाहिए। चयनित बर्तन में थोड़ा शोरबा डाला जाता है, और इसे ठंड में हटा दिया जाता है। जब परत सख्त हो जाती है, तो मछली के टुकड़े उस पर कलात्मक रूप से बिछाए जाते हैं और लैंसपिक का एक और हिस्सा डाला जाता है, लेकिन ताकि पाइक पर्च पूरी तरह से कवर न हो। और वापस फ्रिज में। जबकि यह सख्त हो जाता है, वे सजावट करते हैं: नींबू की त्वचा में खांचे काटते हैं, जिसके बाद वे इसे पतले हलकों में काटते हैं; उबले हुए गाजर को तारांकन में काटें, और बल्गेरियाई बहु-रंगीन मिर्च को आकृतियों में काटें। सामान्य तौर पर, आपकी कल्पना के लिए क्या पर्याप्त है। सभी सजावट पहले से ही जमी हुई जेली के ऊपर रखी गई हैं, और मछली के एस्पिक को लैंसपिक की एक और परत द्वारा पूरक किया गया है। अब पाइक पर्च और सुंदर जोड़ इसके नीचे पूरी तरह से छिपे होने चाहिए। जब जेली सख्त हो जाती है, तो आप मेहमानों को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं।

एस्पिक के लिए मछली की वैकल्पिक तैयारी

कुछ लोग फिश जेली से सिर्फ इसलिए परहेज करते हैं क्योंकि उन्हें उबली हुई मुख्य सामग्री पसंद नहीं है। तो हम आपको ओवन की मदद से फिश एस्पिक पकाने की सलाह दे सकते हैं। यही है, डालने के लिए शोरबा पिछले नुस्खा की तरह ही तैयार किया जाता है, और पाइक पर्च पट्टिका को नमक करें, इसे बेकिंग स्लीव में डालें और एक घंटे के लिए ओवन में रख दें। तापमान को 100 डिग्री पर सेट करें। "एक्स" समय से एक घंटे पहले, सीम को खोलना आवश्यक है ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए और एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो पैकेज को हटाए बिना इसे फ्रिज में रख दें। इसलिए जब वे इसे एस्पिक के लिए काटना शुरू करेंगे तो पाइक पर्च नहीं उखड़ेगा।

असामान्य जेली

एक बहुत ही रोचक विधि बताती है कि लाल मछली से एस्पिक कैसे बनाया जाता है। उसके लिए, एक किलोग्राम के लिए, कहते हैं, एक ही पाईक पर्च, प्याज और गाजर के अलावा, 200 ग्राम बीट लिया जाता है। शोरबा को उसी नियम के अनुसार पकाया जाता है, लेकिन चुकंदर के अतिरिक्त के साथ। रंग को उज्ज्वल और संतृप्त रखने के लिए, खाना पकाने के अंत में एक चम्मच सिरका डालें। नतीजतन, शोरबा लगभग लाल रंग का होगा, और मछली हल्के गुलाबी रंग की होगी। एक ही समय में गाजर को दाग न देने के लिए, इसे अलग से पकाना बेहतर है। और सजावट के रूप में, अंडे के घेरे विशेष रूप से प्रभावशाली दिखते हैं। डिश को फ्रिज में रखने से ठीक पहले उन्हें रख दें ताकि वे सफेद रहें।

मल्टीकुकर कल्पनाएँ

कुछ अनुभवहीन उपयोगकर्ताओं को संदेह है कि यह सबसे मूल्यवान उपकरण जेली तैयार करने में मदद करेगा। हालाँकि, वे गलत हैं! धीमी कुकर में जेली वाली मछली ठीक निकलती है। आपको बस क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का पालन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले पाइक पर्च का एक पाउंड मोटा कटा हुआ होता है और दो गाजर और एक प्याज (भी मोटे कटे हुए) के साथ एक कटोरी में रखा जाता है। आधा लीटर पानी डाला जाता है और बेकिंग मोड चालू हो जाता है। समय आपके मल्टीक्यूकर के मॉडल पर निर्भर करता है। जब पानी गर्म हो जाता है, तो मोड "बुझाने" पर स्विच हो जाता है और समय 2 घंटे पर सेट हो जाता है। अंत में मसाले और नमक डाला जाता है। जब मछली तैयार हो जाती है और ठंडी हो जाती है, तो इसे अलग कर दिया जाता है, एक पारदर्शी गहरी प्लेट के नीचे गाजर और नींबू के घेरे के साथ बिछा दिया जाता है। शोरबा को तनाव दिया जाता है, इसमें से 150 ग्राम एक गिलास में डाला जाता है, जहां जिलेटिन के दो बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) पतला होता है। जब यह फूल जाता है, तो इसे बाकी शोरबा में डाल दिया जाता है और 70 डिग्री तक गरम किया जाता है आप उबाल नहीं सकते! तैयार लैंसपिक को मछली के साथ डाला जाता है और ठंड में हटा दिया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है।

टमाटर Aspic

पिछले सभी व्यंजनों के विपरीत, यह व्यंजन जेली और जेली पर लागू नहीं होता है। आप इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से खा सकते हैं, और पकाने की प्रक्रिया मूल रूप से उपरोक्त सभी से अलग है।

तो, एक पाउंड मछली खरीदी जाती है, इसे जमी जा सकती है। पोलक, हेक या सॉरी एकदम सही हैं। यदि शवों को अभी तक तैयार नहीं किया गया है, तो उन्हें साफ किया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और काट दिया जाना चाहिए। एक प्लेट पर आटा डाला जाता है, नमकीन होता है, उसमें मछली गिर जाती है। जबकि यह तला हुआ होगा (दुबला, स्वाभाविक रूप से, तेल में), भरना तैयार किया जा रहा है। उसके लिए, प्याज और गाजर का एक टुकड़ा साफ किया जाता है, धोया जाता है, प्याज को बारीक कटा हुआ होता है, और गाजर को रगड़ा जाता है। वह दोनों, और एक साथ सभी एक ही वनस्पति तेल पर लाल हो गए हैं। फिर काली मिर्च, चीनी (यदि वांछित हो), अजमोद, नमक और टमाटर का रस (2 कप) या पेस्ट (पानी में पतला दो चम्मच) मिलाया जाता है। जब सब कुछ स्टू हो जाता है, तो तले हुए टुकड़ों को सॉस पैन में डाल दिया जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। ध्यान दें कि टमाटर में फिश एस्पिक डालने और भिगोने पर ज्यादा स्वादिष्ट होगी।

समय से पहले फ्रिज में कुछ जगह खाली कर दें। एक डिश, दो स्टेनलेस स्टील के बर्तन, एक बेकिंग शीट या एक गर्मी प्रतिरोधी कांच का बर्तन, एक कटोरा, एक छलनी, चीज़क्लोथ, दो बोर्ड, मछली लपेटने के लिए क्लिंग फिल्म, चर्मपत्र, दो चाकू, एक स्लेटेड चम्मच और एक करछुल तैयार करें।
मछली खरीदते समय, एस्पिक के लिए पकवान के आकार पर ध्यान दें।

पाइक पर्च के लिए वजन 500 ग्राम -1 छोटा प्याज, 1 छोटी गाजर, 3 काली मिर्च, तेज पत्ता, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक और 30 ग्राम दानेदार घरेलू जिलेटिन प्रति लीटर पानी।

सजावट के लिए: 1 मध्यम नींबू, 2 मध्यम आकार का अचार, एक मुट्ठी हरी मटर, 5 बटेर अंडे, आधा मीठी लाल मिर्च, अजमोद की एक टहनी, 30 ग्राम लाल कैवियार। सामग्री की यह संरचना 100-150 ग्राम के 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना बनाना:

1. पूंछ से शुरू करते हुए, तराजू को साफ करें। पेट को काटकर अंदर की तरफ साफ करें। गलफड़ों को हटा दें। पृष्ठीय पंख काट लें। इसके विपरीत करने की अनुमति है - पंखों को काट लें, और फिर तराजू को साफ करें। लेकिन फिर आप गलती से पाइक पर्च की त्वचा को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे एस्पिक की भविष्य की उपस्थिति खराब हो सकती है।

2. सिर को अलग करें। कॉस्टल हड्डियों के साथ रिज को सावधानी से काटें। यदि यह तुरंत काम नहीं करता है, तो कॉस्टल हड्डियों को अलग से काट लें या उन्हें चिमटी से हटा दें। इस प्रकार, मछली की हड्डियों और पाइक पर्च पट्टिका के दो टुकड़े अलग से तैयार करें।

3. 1.5 लीटर ठंडे पानी में मछली की हड्डियाँ और सिर रखें। गाजर और प्याज छीलें, उन्हें भी पैन में कम करें। बर्तन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। आँच को कम करें और बिना ढक्कन के 1 घंटे के लिए शोरबा को उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तरल की मात्रा 1 लीटर तक कम होनी चाहिए।

4. इस समय एक गिलास ठंडे उबले पानी के साथ जिलेटिन डालें। आप बर्फ का टुकड़ा डाल सकते हैं। जबकि शोरबा पक रहा है, जिलेटिन के दाने 3-4 गुना बढ़ जाएंगे। जिलेटिन को गर्म पानी के साथ नहीं डालना चाहिए, अन्यथा यह तुरंत आपस में चिपक जाएगा और इसे पतला नहीं किया जा सकता है।

5. जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे एक छलनी और चीज़क्लोथ की चार परतों के माध्यम से एक सॉस पैन (कभी एल्यूमीनियम नहीं!) में सावधानी से छान लें। गर्म छाने हुए शोरबा में सूजे हुए जिलेटिन को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। आप फिर से तनाव कर सकते हैं। तो यह लैंसपिक निकला - गर्म जेली।

6. लगभग 1 चम्मच डालें। नमक, हलचल। एक बाउल में 0.25 लीटर लैंसपिक डालें और ठंडा करें। बाकी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 16 डिग्री सेल्सियस। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप पैन को बर्फ पर रख सकते हैं। यदि लैंसपिक, इसके विपरीत, बहुत ठंडा है और जमना शुरू हो गया है, तो पैन को पानी के स्नान में डाल दें।

7. पट्टिका को एक डिश पर, क्लिंग फिल्म पर, त्वचा को नीचे रखें। थोड़ा नमक, सफेद जमीन काली मिर्च के साथ मौसम। शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। पकवान को पहले से गरम ओवन में रखें, मछली के पट्टिका को अपने रस में 100 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए स्टू करें। मछली को केवल पानी में उबाला जा सकता है, लेकिन तब इसका स्वाद काफी कम हो जाता है।

8. लैस्पिक की पहली परत, लगभग 5 मिमी, एस्पिक डिश के तल में डालें। डिश को फ्रिज से निकालें। तैयार पट्टिका, अभी भी फिल्म में, ओवन के बाद ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रखें, सबसे अच्छा - रात में, ताकि मछली जीवित रहे और काटने पर उखड़ न जाए। उसके बाद, ध्यान से फिल्म को पट्टिका से हटा दें। पट्टिका को भागों में काट लें।

9. चाकू से मछली को पहले से जमी जेली के साथ एक डिश पर रखें। इस स्थिति में लैंसपीक की तीन कलछी से पट्टिका के टुकड़ों को ऊपर से पानी देकर मछली को ठीक करें। मछली के साथ पकवान को सजाने तक ठीक करने के लिए फ्रिज में रखें।

10. चाकू की सहायता से नींबू के छिलके पर छेद कर लें, पतले आधे छल्ले काट लें, बीज निकाल दें। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके, मीठी मिर्च से आंकड़े काट लें। उबले हुए बटेर अंडे के आधे हिस्से के लिए मसालेदार खीरे के टुकड़ों का उपयोग कुरसी के रूप में किया जाता है। सबसे पहले, ड्राइंग के प्रत्येक विवरण को लैंसपीक में डुबोएं, फिर इसे मछली के साथ एक डिश पर रखें।

11. सभी चीजों को लैंसपिक से भरें। इसे मछली को एक पतली परत से ढंकना चाहिए। डिश को फ्रिज में रख दें। जमी हुई जेली को बाउल से बारीक काट लें। चर्मपत्र कागज का एक बैग बनाएं, कटी हुई जेली को अंदर डालें। बैग को लपेटें और नुकीले सिरे को काट लें। जमे हुए एस्पिक के साथ एक डिश प्राप्त करें। लाल कैवियार को बटेर के अंडे पर रखें, जेली स्लाइड से सजाएं।

सलाह:

यदि आप नए साल की मेज पर विशेष सेवा करने जा रहे हैं, तो उत्सव से दो दिन पहले इसका ध्यान रखें।
आपको मछली और जिलेटिन की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, जिलेटिन को दानेदार लेना बेहतर है, न कि लैमेलर, आयातित, जो छुट्टी डेसर्ट के लिए अधिक उपयुक्त है। आप स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट, कार्प, पाइक, कैटफ़िश, कॉड डाल सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा - मीठे पानी और जरूरी नहीं कि जमी हुई मछली, जैसे पाइक पर्च। मछली की ताजगी का संकेत लाल गलफड़े हैं। लेकिन, ऐसा होता है कि चालाक विक्रेता उन्हें रंग देते हैं। इसलिए ताजगी का सबसे सटीक संकेतक आंखें हैं। पुतली "गहरी रोशनी" वाली होनी चाहिए, बादल नहीं, और आँखें धँसी नहीं होनी चाहिए। मछली टाइट होनी चाहिए। मछली को दबाने के बाद त्वचा ठीक हो जानी चाहिए। अगर एक फिंगरप्रिंट रहता है, तो मछली बासी है। मछली खरीदने के बाद, एस्पिक की सजावट के लिए सामग्री का चयन करें। हर बार आप विभिन्न उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। कम से कम गाजर और अजमोद है, बाकी स्वाद का मामला है: जैतून, मसालेदार या ताजा ककड़ी, टमाटर, मीठी मिर्च, आदि।

एस्पिक के लिए, बड़ी सफेद मछली - पाइक पर्च, स्टेरलेट, कार्प, कॉड चुनना सबसे अच्छा है। उत्सव की मेज के लिए, आप स्टर्जन खरीद सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं?

समुद्री मछली को मुख्य रूप से दो तरह से पकाया जा सकता है। वह चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो।

1 रास्ता। मछली को उबालें

2 रास्ते। हम मछली सेंकते हैं

यह विधि उन लोगों को आसान लगेगी जो इस बात से डरते हैं कि उबालने के बाद मछली से हड्डियों को सावधानीपूर्वक निकालना और इसे तोड़े बिना ट्रे में व्यवस्थित करना संभव नहीं होगा।

1. मछली को छीलें, तराजू से साफ करें, पट्टिका में काट लें। वनस्पति तेल से चिकनाई की गई पन्नी के 2 अलग-अलग टुकड़ों पर मछली का बुरादा डालें। हल्का नमक, पन्नी को कसकर लपेटें और पट्टिका को 180C पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
2. जबकि मछली पक रही है, एक अच्छा, "समृद्ध" मछली शोरबा बनाएं। एक मोटी तली के साथ एक पैन के तल पर, मछली की रीढ़, पंख और सिर बिछाएं, जिसे हमने सेंकना करने के लिए भेजा था। ठंडे पानी से भरें। एक अच्छे फैट के लिए, आप पैन में सैल्मन या छोटी मछली (यदि कोई हो) का सिर जोड़ सकते हैं। जिस तरह से आप आमतौर पर मछली का सूप पकाते हैं - कम गर्मी पर, ध्यान से फोम को हटा दें। नमक डालना न भूलें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
3. तैयार शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर इसे शोरबा में डालें (पैकेज पर अनुपात देखें), पूरी तरह से घुलने तक थोड़ा गर्म करें।
4. जिलेटिन के साथ थोड़ा सा शोरबा एस्पिक के लिए सांचों में डालें, इसे सख्त होने दें। मछली को जेली की परत के ऊपर रखें, फिर शोरबा फिर से - ताकि यह मछली के टुकड़ों को थोड़ा ढक दे। अगर वांछित है, तो एस्पिक को ताजी जड़ी-बूटियों के पत्तों, उबली हुई गाजर, हरी मटर, नींबू के स्लाइस से सजाएं।

मेरे पास विचार है!

भाग सेवारत।मछली को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और जेली को अलग-अलग रूपों में डालें (कप और कटोरे का इस्तेमाल किया जा सकता है), या कप में।

अधिक स्वाद!जब मछली पक जाए, तो शोरबा में 1 कप व्हाइट वाइन डालें, कुछ मिनट के लिए पकाएं, शोरबा को स्वाद के लिए लाएं, मसाले डालें और फिर जिलेटिन डालें। जेली एक मसालेदार दिलचस्प स्वाद प्राप्त करेगी। आप शराब को नींबू के रस से बदल सकते हैं, जिससे शोरबा थोड़ा खट्टा हो जाएगा।

फोटो: एकातेरिना मोर्गुनोवा/Fodom.ru, स्टॉकफूड

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