साबुत नीली गाजरों को गाजर के साथ मैरीनेट करें। सब्जियों, गाजर और लहसुन से भरे हुए मसालेदार बैंगन। सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन: रेसिपी। रेसिपी "अचार भरवां बैंगन" के लिए आपको आवश्यकता होगी

अच्छा दोपहर दोस्तों! मसालेदार भरवां बैंगनमेरा बहुत पसंदीदा पकवानइस सब्जी से. यह सच है कि यह इतनी जल्दी नहीं पकता, लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करें। अभी इस रेसिपी में नहीं है स्पष्ट अनुपातसब्जियाँ, जितने बैंगन हमारे पास होते हैं, हम उतने ही प्रयोग करते हैं। एकमात्र चीज यह है कि हम मैरिनेड के अनुपात को बनाए रखते हैं।

रेसिपी "अचार भरवां बैंगन" के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मैं बताता हूँ कि मेरे पास कितनी सब्जियाँ थीं

• बैंगन - 10 पीसी।
• गाजर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• गर्म कड़वी मिर्च - 1 पीसी।
• मैरिनेड के लिए:
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती - 3 -4 पीसी।
• काली मिर्च - 1 चम्मच

भरवां अचार वाले बैंगन की रेसिपी

बैंगन को धोइये और डंठल काट कर एक तरफ से काट कर पॉकेट बना लीजिये. पानी उबालें (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक) और बैंगन को पैन में डालें, लगभग 7 - 10 मिनट तक पकाएं, मुख्य बात यह है कि वे ज़्यादा न पकें। हम माचिस से जांचते हैं, अगर बैंगन को आसानी से छेदा जा सकता है, तो उन्हें बाहर निकालने का समय आ गया है।

अब इन्हें 1 - 1.5 के दबाव में रखना होगा ताकि पानी निकल जाए। मैं इसके लिए दो कटिंग बोर्ड का उपयोग करता हूं। मैं एक को एक कोण पर रखता हूं, बैंगन रखता हूं और दूसरे को उसके ऊपर रखता हूं, और निश्चित रूप से शीर्ष पर कुछ प्रकार का वजन रखता हूं।

अब आप भरना और मैरिनेड करना शुरू कर सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करें: नमक, काली मिर्च और डालें बे पत्ती. उबालें और अलग रख दें।

भरावन के लिए गाजर को कद्दूकस कर लीजिए कोरियाई ग्रेटर, कटा हुआ लहसुन डालें, तेज मिर्चऔर साग, सब कुछ मिला लें।

अब आप बैंगन में स्टफिंग भर सकते हैं. भरवां बैंगन को एक सॉस पैन में रखें। अगर कुछ गाजरें बची हों तो उन्हें भी वहां भेज दें. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, इस समय तक यह ठंडा हो चुका होगा, ऊपर एक प्लेट और एक वजन, जो भी भारी हो, रखें।

5-7 दिन बाद ही अचार वाले भरवां बैंगन तैयार हो जायेंगे. मैं उन्हें पहले 4 दिनों के लिए छोड़ देता हूं। कमरे का तापमान, और फिर मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। परोसते समय इन्हें छिड़कें प्याज, वनस्पति तेल के साथ जड़ी-बूटियाँ और पानी। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा।

बैंगन और गाजर का मसालेदार क्षुधावर्धक हमेशा काम आएगा। परोसते समय, बैंगन को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और वे चमकीले भरावन के साथ छोटे रोल की तरह दिखते हैं। दूसरा परोसने का विकल्प भरवां बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटना और सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न करना है।
स्वाद और भरने के लिए सुखद, जार की तरल सामग्री को सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है उबले आलूया मांस पुलाव.
तकनीकी प्रक्रियाइसमें दो स्वतंत्र चरण होते हैं: सबसे पहले, सब्जियों को किण्वित किया जाता है, और फिर नसबंदी शुरू होती है।
मसालेदार बैंगन, गाजर से भरा हुआऔर लहसुन को सर्दियों के लिए तीन लीटर की बोतलों में सील कर दिया जाता है; सील करने के बाद, जार को निष्फल किया जाना चाहिए। आप इन्हें पैन में डालकर ठंडी जगह पर भी रख सकते हैं, लेकिन तब शेल्फ लाइफ बहुत कम हो जाएगी - 3 सप्ताह।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए बैंगन

सामग्री

• बैंगन - 8 किलोग्राम,
• गाजर - 2 किलोग्राम,
• लहसुन - 400 ग्राम,
• अजमोद - 1 गुच्छा,
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।

गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं

पके, मध्यम आकार के बैंगन चुनें। बहुत बड़े नमूने डुबोने पर विकृत हो सकते हैं तीन लीटर जार.


कुछ गूदे सहित डंठल काट दीजिए. प्रत्येक बैंगन पर चाकू से कुछ उथले कट लगाएं। बैंगन को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। आप पानी में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं. गर्म बैंगन को एक दूसरे के ऊपर पंक्तियों में बिछाया जाता है। शीर्ष पर एक बड़ा रखें काटने का बोर्ड, जिसे छोटे भार से दबाया जाता है। बैंगन से अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।
गाजर को कद्दूकस करके भून लिया जाता है सूरजमुखी का तेल.


लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाता है, अजमोद को मोटा काट लिया जाता है। ये सब जुड़ा हुआ है तली हुई गाजर, नमक स्वाद अनुसार। स्टफिंग मिश्रण मसालेदार बनता है, लेकिन मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान इसका स्वाद काफी नरम हो जाएगा।


ठंडे बैंगन प्रेस के नीचे चपटे हो गए हैं, और अब आपको उन्हें वॉल्यूम देने की जरूरत है। प्रत्येक बैंगन में एक अनुदैर्ध्य कट लगाया जाता है, जिसमें 1-2 बड़े चम्मच गाजर का मिश्रण डाला जाता है।

भरवां बैंगन को तीन लीटर के जार में रखा जाता है.

बैंगन को कसकर पैक किया जाना चाहिए, जार को उनके कंधों तक भरना चाहिए।

भरावन तैयार करें. अनुपात इस प्रकार हैं: एक लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच दरदरा मिलाएं समुद्री नमक. भरावन को उबालें, कुछ मटर डालें सारे मसाले.
जार को नमकीन पानी से भर दिया जाता है और गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया 3 से 5 दिनों तक चलती है। यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।


जब बैंगन का अचार बनकर तैयार हो गया सुखद स्वाद, नसबंदी शुरू करें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है, पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। फिर डिब्बों को लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और इन्सुलेट किया जाता है।

अगले दिन, जार को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
यदि आप बैंगन को स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं लंबे समय तक, तो आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं। फिर अचार वाले बैंगन के जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। लेकिन इस मामले में इन्हें एक महीने के भीतर खाना जरूरी है।

मसालेदार बैंगन

सभी सब्जियों और फलों का अपना अपना होता है अनोखा स्वादऔर अगर उन पर लगाया जाए तो सुगंध आती है सही सामग्रीऔर मसालों और सीज़निंग के अनुपात का निरीक्षण करें। बेशक, हर परिवार के अपने पसंदीदा सलाद, ऐपेटाइज़र, या सिर्फ साबुत मसालेदार सब्जियाँ होती हैं। मैं बैंगन जैसी सब्जी पर ध्यान देना चाहूंगा। उन्हें कई लोग पसंद भी करते हैं और उनकी भागीदारी से व्यंजन अपनी विस्तृत विविधता के साथ बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प बन जाते हैं।

बैंगन को तला, उबाला, नमकीन, किण्वित, अचार और ग्रिल किया जा सकता है। व्यंजनों का स्वाद हमेशा बेहतरीन होता है.

गाजर और लहसुन से भरे बैंगन

गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन खट्टे और मसालेदार बनते हैं, ऐपेटाइज़र के रूप में या सिर्फ बढ़िया।

इस सलाद में सामग्री को आपके स्वाद के आधार पर समायोजित किया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप लहसुन की खुराक बढ़ा सकते हैं या गर्म लाल मिर्च मिला सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 8-9 पीसी;
• स्वाद के लिए कोई भी साग;
• लहसुन - 3-4 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

तैयारी:

गाजर से भरे अचार वाले बैंगन तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

कोरियाई शैली में गाजर से भरे बैंगन

यह सलाद देता है मसालेदार स्वाद, और शेष सामग्रियां इसे तीखापन और मिठास से पूरक करती हैं। यह तैयारी करने का प्रयास करने लायक है ताकि इसे आपके पसंदीदा सलाद की सूची में भी शामिल किया जा सके।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज -2 पीसी;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• नमक;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• कोरियाई गाजर मसाला;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को धोने की जरूरत है, पूंछ काट लें और उन्हें नरम होने तक नमकीन पानी में उबालें। माचिस से तैयारी निर्धारित की जाती है; जब यह बैंगन में अच्छी तरह से छेद कर देता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है;
2. बैंगन को सख्त सतह पर रखें और उनके ऊपर एक प्रेस रखें। कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सब्जी से पानी अच्छे से निकल जाए;
3. इस बीच, चलिए कीमा भरने का काम करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर पीसना होगा, लहसुन को कद्दूकस करना होगा बारीक कद्दूकस, साग को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सभी को अच्छी तरह मिला लें;
4. अंदर के बाद गाजर का मिश्रणकोरियाई गाजर मसाला और काला डालें पीसी हुई काली मिर्च, मैरिनेड डालो;
5. एक प्रकार का अचार:पानी में नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें और उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, आप इसमें गाजर डाल सकते हैं;
6. बैंगन जो पहले से ही प्रेस के नीचे पड़े हैं, उन्हें काटने की जरूरत है ताकि एक "पॉकेट" बन जाए, जिसमें आपको कोरियाई गाजर भरने की जरूरत है;
7. भरवां बैंगन को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए ताकि वे एक साथ कसकर फिट हो जाएं, उनके ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालें (यदि कोई बचा है) और उन्हें फिर से प्रेस के नीचे रख दें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और उस पर कोई भारी चीज रख दें। ;
8. उन्हें कई दिनों तक कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें;
9. बैंगन को किसी बोतल में रखकर बंद कर सकते हैं नायलॉन कवर. इस तरह वे कम जगह लेंगे.

लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन और वनस्पति तेल के साथ गाजर खाना किसे पसंद नहीं है? यह शर्म की बात है कि इस तरह के अचार सर्दियों तक संग्रहीत नहीं किए जाते हैं। लेकिन ऐसा स्नैक क्यों न डाला जाए नए साल की मेज? यह पता चला है कि गाजर और लहसुन के साथ किण्वित बैंगन को सर्दियों के लिए बहुत आसानी से संरक्षित किया जा सकता है लीटर जार. और सबसे अच्छी बात यह है कि इनका स्वाद बिल्कुल भी नहीं बदलता है।

तो आज की रेसिपी के अनुसार आप सर्दियों के लिए बैंगन को आसानी से रोल कर सकते हैं. इसके अलावा, वे अपना स्वाद नहीं बदलेंगे। इसलिए आपको जरूर प्रयास करने के लिए मार्गदर्शन करना होगा सब्जी नाश्ता. आप इसे जिस भी स्वाद में लपेटें, यह पूरी सर्दी इसी तरह बना रहेगा।

9 लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• लहसुन - 3 सिर;
• वनस्पति तेल - 3 कप;
• गाजर - 1.7 किग्रा.
• अजमोद - वैकल्पिक.

लहसुन और गाजर के साथ मसालेदार बैंगन: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

1. इससे पहले कि आप स्टफिंग और किण्वन शुरू करें, बैंगन को उबालकर पानी निकाल देना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, इतनी मात्रा में फलों के लिए आपको एक बहुत बड़े पैन की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया के लिए हमने चुना एल्यूमीनियम पैन 12 लीटर के लिए. लेकिन अगर यह छोटा हो जाए तो घबराएं नहीं। तथ्य यह है कि बैंगन पानी की सतह पर अच्छी तरह तैरते हैं। और उन्हें नीचे करने के लिए आप लॉकिंग ढक्कन या वेट का उपयोग कर सकते हैं। तो इस मामले में, स्टीम वेंट छेद वाला एक नियमित ढक्कन, जिसे नीचे दबाया गया था, पूरी तरह से काम करता था दो लीटर जारपानी के साथ।

बैंगन को उबालते ही कम से कम 5 मिनट तक उबालें। लेकिन फल की कोमलता आपके स्वाद पर भी निर्भर करती है। बिना पूँछ के उबालें।

2. तैयार बैंगनरंग थोड़ा बदल जाएगा. अब ये हल्के भूरे रंग के हो जायेंगे. कोमलता की जाँच करें और माचिस से एक फल में छेद करें।

3. आमतौर पर लहसुन के साथ किण्वन के लिए, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन को दबाया जाता है। ऐसे में एक लकड़ी का बोर्ड लें, उस पर उबले हुए जामुन रखें, उसी बोर्ड से दबा दें और ऊपर एक वजन रख दें।

आपको ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है. बस पूरे फल के साथ बैंगन पर कट लगाएं (हम उसी कट में फिलिंग डालेंगे)। फिर कटोरे के नीचे एक तार की रैक रखें और उसके ऊपर सभी फलों को नाक नीचे करके रखें। बैंगन को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

4. सभी गाजरों को छील लें. आप नुस्खा की तरह एक विशेष चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

5. फिर जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसऔर कढ़ाई में भून लें. अपने स्वाद के अनुसार गाजर का पकना निर्धारित करें। कुछ लोगों को यह कुरकुरा पसंद है, और कई लोगों को यह अच्छी तरह पका हुआ पसंद है। लेकिन किसी भी मामले में, आप इसका पछतावा नहीं कर सकते वनस्पति तेल. सभी गाजरों के लिए लगभग 3 कप का उपयोग किया जाना चाहिए।

6. लहसुन छीलें और प्रेस से गुजारें। फिर नमक मिला लें। यदि आप चाहें तो अचार वाले बैंगन के लिए आपको अधिक लहसुन और नमक की आवश्यकता हो सकती है।

अब आप चाहें तो गाजर को इस लहसुन के साथ मिला सकते हैं और फिर ठंडे बैंगन में भर सकते हैं. लेकिन ये वैकल्पिक है.

7. बैंगन में गाजर भरें।

8. पहली परत को पैन में रखें और ऊपर से लहसुन-नमक का मिश्रण अच्छी तरह छिड़कें। इसलिए हम तब तक परतें बिछाते रहते हैं जब तक कि फल खत्म न हो जाएं।

9. और सबसे आखिर में हम एक उलटी चपटी प्लेट रख देते हैं और उसके ऊपर वजन के तौर पर पानी की बोतल रख देते हैं.

दूसरे या तीसरे दिन ही बैंगन निकल जायेंगे स्वादयुक्त रसजैसा कि फोटो में है.

10. बैंगन और गाजर को तीन से छह दिनों तक किण्वित किया जाता है। तीन दिन बाद आप इन्हें बाहर निकाल कर ट्राई कर सकते हैं. आप इसे मूल रूप से खा सकते हैं।

इस तरह के स्नैक को पहले से ही बिना सील किए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है, लेकिन आपको इसे 2 सप्ताह पहले समय पर खाना होगा।

टिप्पणी: ऐसे बैंगन को सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए कि उनका स्वाद कैसा होना चाहिए। यदि, आपके मानकों के अनुसार, किण्वन के लिए तीन दिन पर्याप्त हैं, और आप स्वाद से काफी संतुष्ट हैं, तो आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं। मैंने 6 दिन इंतजार किया.

अब पूरी तरह से साफ किए गए सोडा जार (केवल लीटर वाले) लें और उन्हें फिर से टोंटियों के साथ नीचे करें और उनमें भरे हुए फलों को कसकर जमा दें। मेरे पास एक जार के लिए 4-5 टुकड़े हैं। ऊपर से पैन से नमकीन पानी डालें।

महत्वपूर्ण: नमकीन पानी जार के शीर्ष तक कम से कम 4 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचना चाहिए। क्योंकि स्टरलाइज़ेशन के दौरान यह ज़ोर से ऊपर उठता है और लीक हो सकता है।

11. एक बड़े पैन में एक तौलिया या गोल बोर्ड रखें। शीर्ष पर मसालेदार लहसुन बैंगन के जार रखें (जार अभी तक लुढ़के नहीं हैं, लेकिन केवल ढक्कन से ढके हुए हैं)। उसी पैन में डालें ठंडा पानी, फिर स्टोव चालू करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

उबलने के क्षण से, इसे 20 मिनट तक पकने दें। इस मामले में, पानी का स्तर जार में रस के स्तर पर ही रहना चाहिए। और किसी भी हालत में पैन में पानी बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए.

12. अब विशेष चिमटे का उपयोग करके जार को एक-एक करके हटा दें।
यदि आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं, तो ध्यान दें कि बैंगन के जार में युष्का का स्तर कितना बढ़ गया है।

14. ढक्कन हटाए बिना, हम सर्दियों के लिए बैंगन को टर्नकी तरीके से रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद, मसालेदार बैंगन को लहसुन और गाजर के साथ बदलना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह उन्हें गर्म करने के लायक है। जब जार ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें पेंट्री में रख सकते हैं। मैं उन्हें सीधे अपने किचन कैबिनेट में रखता हूं।