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वियतनामी व्यंजनों में यह व्यंजन मौन है। वियतनामी व्यंजन: वियतनाम में क्या आज़माएँ

सुगंधों की खुशबू, ढेर सारा विदेशी, ताज़ा और हल्का भोजन, केवल यहीं से तैयार किया जाता है प्राकृतिक घटकसाथ न्यूनतम मात्रावसा, स्वादिष्ट सॉस, असामान्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले - यह सब वियतनाम के सुदूर राज्य के मूल व्यंजनों में निहित है।

वियतनामी भोजन की विशेषताएं

वियतनामी व्यंजनयह चीनी, थाई और जापानी पाक परंपराओं का एक प्रकार का सहजीवन है। हालाँकि, बाहरी समानता के बावजूद, इसकी अपनी विशेष विशेषताएं हैं। वियतनामी आहार का आधार केवल प्राकृतिक उत्पाद हैं।
यहां का पसंदीदा अनाज चावल है। यह अधिकांश व्यंजनों का मुख्य घटक है। अनुकूल भौगोलिक स्थिति और समुद्र से निकटता मछली और समुद्री भोजन की महान लोकप्रियता में योगदान करती है। ऑक्टोपस, केकड़े, झींगा, मसल्स और स्कैलप्स लगभग सभी स्थानीय व्यंजनों की रेसिपी में शामिल हैं। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मांस सूअर का मांस, गाय का मांस और मुर्गी है। देश में मांग है फलियां, विशेष रूप से मटर, दाल और फलियाँ।
स्थानीय खाना पकाने की विशेषता मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग है। धनिया, सीताफल, तुलसी, पुदीना और लेमनग्रास व्यंजनों को एक असामान्य स्वाद देते हैं। समुद्री भोजन के स्वाद को उजागर करने के लिए यहां नींबू और नीबू के रस के साथ-साथ अदरक का भी उपयोग किया जाता है।

क्षेत्रीय विशेषताएं

वियतनाम में, भोजन तैयार करने में स्पष्ट रूप से क्षेत्रीय विशेषताएं हैं। देश के उत्तर में भोजन अधिक पारंपरिक है। यहां वे मांस और समुद्री भोजन के साधारण व्यंजन पसंद करते हैं। कम मसालों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। उत्तरी लोगों का पसंदीदा व्यंजन सूप हैं, विशेषकर फो।
मध्य क्षेत्रों की परंपराएँ अधिक बहुआयामी और दिलचस्प हैं। यहां मूल विदेशी स्नैक्स तैयार करने पर बहुत ध्यान दिया जाता है। स्थानीय डिशेज़उनका स्वाद तीखा होता है, जो विशेष रूप से मिर्च मिर्च में, काफी मात्रा में मसालों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
दक्षिण की पाक परंपराएँ चीनी बसने वालों और फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों के प्रभाव में बनी थीं। गणतंत्र के उत्तरी भाग के विपरीत, हर जगह सब्जियों और विदेशी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। समुद्री भोजन पर पूरा ध्यान दिया जाता है। दक्षिणी लोगों को विशेष रूप से मिर्च पसंद है, जो उनकी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में थोड़ा तीखापन जोड़ती है। फ्रांसीसी पके हुए माल की उपस्थिति से विदेशी प्रभाव का पता चलता है, बैगूएट और क्रोइसैन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, साथ ही पनीर और सभी प्रकार के पैट्स की प्रचुरता भी है।

सलाद

चूंकि वियतनामी उचित और संतुलित भोजन पसंद करते हैं, इसलिए उनके व्यंजनों में कई दिलचस्प व्यंजन शामिल हैं सब्जी सलाद. गोई बुओई और गोइकाथू सबसे लोकप्रिय हैं।
गोई बुओई- आसान वसंत सलादपामेला, समुद्री भोजन और पोर्क से। देखने में यह अपने चमकीले रंगों से तुरंत ध्यान आकर्षित करता है, लेकिन इसका स्वाद उतना बुरा नहीं है। विभिन्न प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियाँ मुख्य सामग्रियों के स्वाद को पूरक बनाती हैं। नारियलऔर सफेद तिल झींगा के साथ अच्छे लगते हैं, और सूखी कटलफिश सुगंधित सूअर के पतले टुकड़ों के साथ अच्छी लगती है। अधिक तीखेपन के लिए, थोड़ी सी मिर्च और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।
गोइकाथूवियतनामी इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं। ऐसा क्यों है यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, क्योंकि सलाद में काफी सरल सामग्री होती है। पकवान का "स्टार" ताजा मैकेरल फ़िलेट है। मछली के स्वाद को बेहतर ढंग से उजागर करने के लिए यहां अदरक, मूंगफली, नीबू का रस और लहसुन मिलाया जाता है। स्वाभाविक रूप से, कोई भी जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों के बिना नहीं रह सकता।
परिष्कृत व्यंजन शामिल हैं गोइंगोसेन. इसमें टमाटर हैं, अखरोटऔर समुद्री भोजन. विशेष सामग्रीयुवा कमल अंकुर हैं. सलाद सजाना खट्टा मीठा सौसऔर नींबू का रस. परोसते समय, बारीक कटे हुए मेवे, पुदीना और हरा धनिया से सजाएँ।

वियतनामी सूप

वियतनामी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय गर्म व्यंजनों की सूची में पहला स्थान है फो (फो)- गाढ़ा सूपचावल के नूडल्स और गोमांस के टुकड़ों के साथ। उसके पास है फ़्रेंच जड़ें, बीसवीं सदी में इसकी भारी मांग होने लगी। क्लासिक नुस्खा उबले हुए बीफ़ और पतले नूडल्स के उपयोग पर आधारित है। परोसते समय, इन सामग्रियों को गर्म बीफ़ शोरबा के साथ डाला जाता है और मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। लेकिन राज्य के प्रत्येक क्षेत्र की तैयारी की अपनी-अपनी विविधताएँ हैं।
अत्यधिक मांग में साइगॉन (दक्षिणी) फो.भिन्न क्लासिक संस्करणइसका स्वाद मीठा होता है, जो कैंडिस (चीनी) मिलाने से प्राप्त होता है। बीफ़ और नूडल्स के अलावा, इसमें नींबू और बीन स्प्राउट्स, लाल मिर्च के टुकड़े, पुदीना और सीताफल शामिल हैं। परोसे जाने पर, पकवान को जीरा, तुलसी और सोया सॉस से सजाया जाता है। हनोई (उत्तरी) संस्करण अधिक सुसंगत है क्लासिक नुस्खा. इसकी मुख्य सामग्री सूखे चावल के नूडल्स और बीफ हैं। इनका स्वाद मसालों, हरे रंग से पूरित होता है प्याजऔर मछली की सॉस. फो की अन्य किस्मों में फो गा (साथ) शामिल है मुर्गी का मांस) और फो का (टुकड़ों के साथ)। तली हुई मछली). समुद्री भोजन से बना फो फैन भी लोकप्रिय है।
को सबसे पहले दिलचस्पखाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है गर्म बर्तन, या लाउ(अंग्रेजी "हॉट पॉट" से)। इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि हर किसी को खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रत्यक्ष भाग लेने का अवसर मिलता है। जो मेहमान इस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं, उनके लिए गर्म शोरबा का एक पैन, एक मिनी-स्टोव और वे सामग्रियां लाई जाती हैं जिन्हें वे स्वयं मेनू से चुनते हैं। सभी उत्पादों को चौड़े उद्घाटन वाले बड़े ढक्कन पर रखा गया है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मेहमान स्वयं सब्जियाँ और मसाले डालने का क्रम निर्धारित करते हैं। 5-10 मिनट के बाद, सूप को बड़े कपों में डाला जाता है, उनमें नूडल्स डाले जाते हैं और परोसा जाता है। लाउ का आधार समुद्री भोजन (मसल्स, स्कैलप्प्स, झींगा), मछली पट्टिका या मांस (बीफ, चिकन, कम अक्सर पोर्क) है। मशरूम, टमाटर, लेमनग्रास और जड़ी-बूटियाँ इसके स्वाद में विविधता लाने में मदद करती हैं।
पहले पाठ्यक्रमों का वर्गीकरण विशेष रूप से गाढ़े समुद्री भोजन शोरबे से पूरित होता है बन रिउ और बान कै. झींगा के साथ नूडल सूप उत्तरी क्षेत्रों में लोकप्रिय है। दक्षिण में, इमली के साथ खट्टे शोरबा को प्राथमिकता दी जाती है - कान युआ।
कम मशहूर नहीं बन बो ह्यू (बन बो). इसकी जड़ें प्राचीन हैं, जो शाही शहर ह्यू से आती हैं। यह डिश फो के समान दिखती है, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग है। बन बो भी मांस शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन यहीं पर उनके बीच सभी समानताएं समाप्त हो जाती हैं। इसलिए इसमें लंबे नूडल्स की जगह गोल चावल की सेंवई डाली जाती है। मांस से वे उपयोग करते हैं बड़े टुकड़ेगाय का मांस। सूप की सुखद मसालेदार सुगंध मसालों और जड़ी-बूटियों द्वारा प्रदान की जाती है। विदेशी सामग्रियों में केले के फूल की कतरन और लेमन ग्रास शामिल हैं।
आप हनोई में एक और प्रयास कर सकते हैं मूल सूप- यह बन-बुंगा. सूअर की पसलियों और तारो के तने के साथ मांस शोरबा में पकाया जाता है, इसमें एक असामान्य पुदीना-मीठा स्वाद होता है। कई सब्जियों और जड़ी-बूटियों के उपयोग के कारण, पकवान की विशेषता एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग और सुखद सुगंध है। अंतिम परिणाम सरल, लेकिन काफी स्वादिष्ट है।
पारंपरिक स्थानीय व्यंजन शामिल हैं बन बो ह्यू और बन रियू. पहला है गौमांस सूप, विशिष्ट फो जैसा दिखता है। उनका एकमात्र अंतर कई मसालों का उपयोग है। परिणामस्वरूप, भोजन अत्यधिक मसालेदार हो जाता है। दूसरा, पिछले वाले के बिल्कुल विपरीत है, एक हल्का समुद्री भोजन सूप। चूँकि केकड़े का मांस मसालों के साथ अच्छा नहीं लगता, इसलिए यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं होता है। रचना में शामिल टमाटर इसे एक समृद्ध, उज्ज्वल छाया और देते हैं केकड़ा पट्टिका- थोड़ा मीठा स्वाद.

मुख्य व्यंजन

वियतनामी व्यंजनों में लगभग 200 प्रकार के मुख्य व्यंजन हैं। ये सभी अपने असाधारण हल्केपन से प्रतिष्ठित हैं, जो अधिकतम उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है ताज़ा उत्पाद. वियतनामी आहार का आधार चावल और समुद्री भोजन है। एक प्रमुख घटक के रूप में, पूर्व को लगभग सभी व्यंजनों में शामिल किया जाता है। यह गर्मी उपचार के कई चरणों से गुजरता है - उबालना, भूनना, भाप देना, लेकिन साथ ही इसमें बहुत ही नाजुक स्वाद और असामान्य सुगंध होती है।
चावल से बने व्यंजन सबसे प्रसिद्ध हैं बान होई टॉम- भूना हुआ समुद्री भोजन और चावल के नूडल्स। यह मुख्यतः राज्य के उत्तर में तैयार किया जाता है। समुद्री भोजन में झींगा, झींगा मछली या केकड़ा मांस शामिल है। मसाले, पुदीना और तुलसी स्वाद के पूरक हैं। विदेशी सामग्री में नींबू और लेमनग्रास शामिल हैं।
वियतनाम में व्यापक रूप से जाना जाता है चावल की रोटी, उदाहरण के लिए बान बाओ. बाह्य रूप से, वे मांस, सब्जियों और बटेर अंडे से भरी हुई मंटी से मिलते जुलते हैं। इनके लिए आटा यहीं से गूंथा जाता है चावल का आटा, इसलिए अंतिम व्यंजन दिखने में बेहद फूला हुआ और बर्फ-सफेद हो जाता है।
बान बाओ की एक किस्म है बान कान, या चावल की रोटी. इन्हें चावल के आटे के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है. इन्हें हल्का और फूला हुआ बनाने के लिए, बैच में थोड़े से उबले हुए चावल डालें। आप समुद्री भोजन, विशेष रूप से स्क्विड और झींगा के बिना नहीं रह सकते। पकवान का स्वाद तले हुए प्याज़, क्रैकलिंग और मूंगफली की चटनी से पूरित होता है। इसे मेज पर साग और लटुक सलाद के साथ परोसा जाता है।
सबसे चर्चित शोधों में से एक है चाओ- चिकन पट्टिका के साथ सुगंधित चावल दलिया, मछली सॉस और नींबू के रस के साथ अनुभवी। तले हुए सूअर के मांस के टुकड़े और नदी घोंघा शोरबा के साथ चावल सेंवई भी कम दिलचस्प नहीं है।
वियतनामी व्यंजनों के प्रसिद्ध व्यंजनों में शामिल हैं: ज़ोइ चिएन फोंग(अनुवाद में "चिपचिपा चावल उड़ाना")। इसे तले हुए चिकन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। अद्वितीय खाना पकाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, चावल में एक चिपचिपी स्थिरता होती है, जो इसे छोटी गेंदों में रोल करने की अनुमति देती है। थाली में ये बहुत खूबसूरत लगते हैं और इससे डिश के स्वाद को ही फायदा होता है.
अनाज और मांस का सामंजस्यपूर्ण संयोजन इसकी विशेषता है कॉम गा. इसके लिए मुख्य सामग्री चावल है, जिसे चिकन पट्टिका के बारीक कटे टुकड़ों के साथ डीप फ्राई किया जाता है। इसे लेमनग्रास के डंठलों पर जड़ी-बूटियों और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।
मांस के व्यंजनों में से एक है लौमम. इसकी विशेषता कई सामग्रियों का उपयोग है। संरचना में मछली ("सांप का सिर"), सूअर का मांस, गोमांस, समुद्री भोजन (मुख्य रूप से झींगा और स्कैलप्प्स), साथ ही 15 से अधिक प्रकार की सब्जियां शामिल हैं। प्रयुक्त सामग्री के स्वाद को पूरा करता है स्वादिष्ट चटनीमूंगफली, नीबू, लाल मिर्च और मूंगफली से बनाया गया। खाना गर्म परोसा जाता है, बाहर आ जाता है बढ़िया जोड़फो को.
वियतनामी लोगों का पारंपरिक भोजन है प्रतिबंध कुओन- चावल के आटे से बने छोटे पैनकेक सुअर के मांस का कीमाऔर पेड़ मशरूम. इन्हें विशेष रूप से भाप में पकाकर तैयार किया जाता है और परोसते समय टुकड़ों में काटा जाता है। छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर ऊपर से छिड़कें तले हुए प्याज. वे मिर्च और नींबू के कुछ टुकड़ों के साथ मछली सॉस के साथ आते हैं।
वियतनाम के उत्तर में वे अक्सर खाना बनाते हैं बन चा- चावल के नूडल्स के साथ सूअर का मांस. इस मामले में, मांस एक प्राचीन नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। उसका पतले टुकड़ेबाँस की डंडियों पर लटकाया गया और गर्म कोयले पर पकाया गया। अधिक जानकारी के लिए तेज़ सुगंधफ़िललेट्स को मिर्च, सिरके और नींबू के रस का उपयोग करके मसालों और सीज़निंग के साथ मैरीनेट किया जाता है। इसे गोल्डन ब्राउन क्रस्ट के साथ फ्राई करने के बाद नूडल्स के साथ फिश सॉस छिड़कें, तुलसी छिड़कें और परोसें।
वियतनामी व्यंजनों में अमेरिकी सैंडविच की थीम पर अनूठी विविधताएं भी हैं - ये हैं बन्ह मील, अच्छी तरह तैयार टर्की पट्टिका, लपेटा हुआ पतला पैनकेकचावल से बने आटे से. कुछ क्षेत्रों में इसे सूअर के मांस या गोमांस से तैयार किया जाता है, लेकिन चूंकि इस प्रकार का मांस बहुत महंगा होता है, इसलिए टर्की वाला नुस्खा सबसे व्यापक है।
वियतनामी भी स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का दावा कर सकते हैं, उनके संस्करण में इसे कहा जाता है बान्ह एसईओ, जिसका अनुवाद "गर्म पैनकेक" है। इसके लिए विशेष रूप से चावल के आटे की पतली परतें पकाई जाती हैं। समुद्री भोजन, टमाटर और जड़ी-बूटियों का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है; राज्य के दक्षिण में वे सेम, मूंगफली और थोड़ा सोया सॉस भी जोड़ते हैं।
मुख्य व्यंजनों में से यह हाइलाइट करने लायक है कॉम चेन -उज़्बेक पिलाफ का वियतनामी संस्करण। एकमात्र चीज जो इसे और एशियाई पिलाफ को एकजुट करती है वह यह है कि वे चावल पर आधारित हैं। जब भरने की बात आती है, तो वियतनामी अधिक नख़रेबाज़ होते हैं। वे वसायुक्त मेमने को सॉसेज और बटेर अंडे से बदल देते हैं, हालांकि वे अभी भी सब्जी सामग्री पर अधिक जोर देते हैं।
यहां मछली के व्यंजनों की भी मांग है. सबसे प्रसिद्ध हैं कै खो तो- कारमेल सॉस में कैटफ़िश पट्टिका। मांस को भाप में पकाया जाता है, जो इसे रसदार, सुगंधित बनाता है और इसकी बनावट नाजुक होती है। तीखा स्वाद इसकी विशेषता है सीए रैन चुआ एनगोट- तली हुई मछलीखट्टी मीठी चटनी के साथ. मिर्च के कुछ टुकड़े और लहसुन की कुछ कलियाँ इसमें तीखापन लाती हैं।

वियतनामी मिठाइयाँ

वियतनामी मिठाइयाँ अन्य सभी व्यंजनों की तरह ही विशिष्ट हैं। हालाँकि, राष्ट्रीय मिठाइयाँ बहुत विविध नहीं हैं। इनमें अक्सर होते हैं फलों के चिप्स, घर की बनी मिठाइयाँ और सूखे मेवे।
फलों के चिप्स- यह पसंदीदा इलाजअधिकांश वियतनामी। अनिवार्य रूप से, वे कारमेल, अदरक या नियमित चीनी के साथ लेपित मीठे कैंडीड फल हैं। यह मिठाई बनाने में आसान है और इसका स्वाद भी अच्छा है, इसे लंबी यात्रा पर अपने साथ ले जाना अच्छा है, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए यह आपको लंबे समय तक भूख का एहसास नहीं कराती है. इसके अलावा, ऐसी मिठाइयाँ स्वास्थ्य के लिए भी अच्छी होती हैं, क्योंकि फल विभिन्न विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।
पौष्टिक और स्वादिष्ट भी वियतनामी मिठाइयाँ, या नहान दाऊ।उनके पास मौजूद सरल, प्राकृतिक उत्पादों से निर्मित उज्ज्वल स्वादऔर एक दिलचस्प सुगंध. उनके लिए मुख्य सामग्री चीनी, नारियल का दूध और मूंगफली हैं। यहां अक्सर तिल और अदरक मिलाया जाता है।
आप यहां मीठी पेस्ट्री भी पा सकते हैं, हालांकि वे बहुत मौलिक हैं। पहली नज़र में, साधारण कुकीज़ बिल्कुल सामान्य लगती हैं, लेकिन उनकी रचना सबसे अनुभवी व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर देती है। एक नियम के रूप में, वे ऐसी सामग्री जोड़ते हैं जो सामान्य औसत व्यक्ति से बिल्कुल परिचित नहीं होती हैं। इनमें शामिल हो सकते हैं सोया सॉस, और मसाले, और यहाँ तक कि गोमांस भी। खाना पकाने की तकनीक भी अनोखी है: पके हुए माल को भाप में पकाया जाता है, तैयार आटे को बांस या केले के पत्तों में लपेटकर। ऐसा व्यवहार थोड़ा अजीब लगता है, लेकिन वियतनामी लोगों के लिए यह काफी स्वीकार्य है।
वियतनाम के पर्यटक इसे बहुत परिष्कृत नहीं, लेकिन बहुत लोकप्रिय मिठाई कहते हैं। नारियल चीनी- यह टुकड़े-टुकड़े या संपीड़ित रूप में हो सकता है। संपूर्ण मिठाई और मिठाई दोनों के रूप में उपयोग किया जाता है सुगंधित योजकअन्य व्यंजनों के लिए.
और अधिक परिष्कृत करने के लिए और मूल मिठाइयाँसंबंधित बान्ह कैम- चावल के नूडल्स की छोटी गेंदें। इनके अंदर मूंगफली भरी जाती है और ऊपर से कटे हुए तिल छिड़के जाते हैं। यह व्यंजन अक्सर देश के दक्षिण में पाया जाता है, यह वियतनामी कॉफी और चाय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अपेक्षा में नए साल की छुट्टियाँवे अक्सर यहीं खाना बनाते हैं बान्ह टेट पाई.इसका आधार केले के पत्तों को माना जाता है, जिसके अंदर होता है फल भरना. विभिन्न विदेशी फलों का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, मीठी फलियाँ, फलियां और अन्य उत्पाद।
वे इसे वियतनाम में पसंद करते हैं नारियल वेफर्स, या बान केप ला दुआ. उनकी तैयारी के लिए नुस्खा और तकनीक यूरोपीय संस्करण से मिलती जुलती है, लेकिन एक बारीकियां है - मिठाई का रंग। उष्णकटिबंधीय पांडन फल के उपयोग के कारण, यह हल्के हरे रंग का हो जाता है; पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि वफ़ल आम तौर पर फफूंद से ढके होते हैं। लेकिन कभी-कभी आंखें भी धोखा दे सकती हैं - बिल्कुल यही विकल्प है। विदेशी सामग्री मिठाइयों को एक अनोखी सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद देती है।
महँगी मिठाइयाँ शामिल हैं पुडिंग्स (वियतनामी चे)।इन्हें अक्सर तैयार नहीं किया जाता क्योंकि गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु में ये जल्दी खराब हो जाते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए गोल चावल, जंगली जामुन और विदेशी फलों का उपयोग किया जाता है। यद्यपि इतनी सरल विनम्रता में भी, वियतनामी असंगत चीजों को जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेम जोड़कर। अजीब बात है, इससे हलवे का स्वाद और भी अधिक समृद्ध और दिलचस्प हो जाता है।

पारंपरिक पेय

वियतनाम में पेय पदार्थों में चाय, कॉफी, गन्ने का रस और नारियल का दूध मुख्य रूप से पिया जाता है। गैर-अल्कोहल पेय पदार्थों में, वियतनामी लोग गन्ने का रस - मिया दा पसंद करते हैं। यह बहुत मीठा होता है, जो स्थानीय लोगों के बीच इसकी लोकप्रियता को बताता है। गर्म दिनों में यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है। लेकिन बस थोड़ी सी बर्फ, नारियल का दूध और नींबू के कुछ टुकड़े मिलाएं, और यह तुरंत एक उत्तम एशियाई कॉकटेल में बदल जाता है।
को विदेशी पेयइसपर लागू होता है सेंटेला जूस - राउ मा.बाह्य रूप से वह अनाकर्षक दिखता है। जहरीला हरा रंग, अप्रिय गंध - जब आप ऐसी दुखद तस्वीर देखते हैं, तो उसे चखने की इच्छा तुरंत गायब हो जाती है। फिर भी, स्थानीय निवासियों के अनुसार, यह स्वाइल लगभग सभी बीमारियों के लिए रामबाण है, इसलिए यहाँ यह "सोने में अपने वजन के लायक है।"
एक विशिष्ट वियतनामी दावत सुगंधित के बिना असंभव है हरी चाय - चा दा. इसे मेज पर दो बार परोसा जाता है - भोजन से पहले और भोजन समाप्त होने के बाद। वियतनामी लोगों को बिना चीनी की कड़क चाय पसंद है। स्वाद में थोड़ी विविधता लाने और अप्रिय कड़वे स्वाद की भरपाई के लिए इसमें कमल, चमेली, मैगनोलिया या गुलदाउदी के फूल मिलाए जाते हैं।
पारंपरिक पेय शामिल हैं कॉफी. यूरोपीय लोगों के विपरीत, वियतनामी इसे ठंडा पीते हैं, अक्सर इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े मिलाते हैं। आदर्श विकल्प गाढ़े दूध वाली आइस्ड कॉफ़ी है। स्थानीय निवासी इसका उपयोग करते हैं भारी मात्रा, और वे इसे अपने तरीके से पकाते भी हैं। पारंपरिक तुर्क या कॉफ़ी मशीन के बजाय, वे विशेष डबल-बॉटम फ़िल्टर का उपयोग करते हैं जो कप के शीर्ष पर स्थापित होते हैं। कुचले हुए अनाज वाले फिल्टर को ऊपर तक पानी से भर दिया जाता है। धीरे-धीरे, प्रेस के दबाव में, कॉफी की बूंदें कप में बहती हैं, जिससे आसपास के सभी लोग मंत्रमुग्ध हो जाते हैं अद्भुत सुगंध. जैसा कि वे कहते हैं, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है!
मादक पेय पदार्थों की बहुत मांग है, विशेष रूप से अल्पाइन जड़ी-बूटियों या सांप की अंतड़ियों से युक्त वोदका की। "अग्नि जल", जिसमें सांप का दिल या अन्य विदेशी जानवरों के शरीर के अंग तैरते हैं, बहुत प्रभावशाली दिखता है, और, वियतनामी के अनुसार, इसमें उपचार गुण होते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, "टू इन वन" - आप आराम कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बहकावे में न आएं और इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा बड़ी मात्रा में सांप का जहर असुरक्षित है।

विदेशी व्यंजन

मानव कल्पना की कोई सीमा नहीं होती। वियतनाम में, यह सिद्धांत त्रुटिहीन रूप से काम करता है। वे कहते हैं कि वियतनामी कोई भी हिलती हुई चीज़ खा सकते हैं; स्थानीय व्यंजन इसका प्रमाण हैं। साँप के व्यंजन, मगरमच्छ का बुरादा, भुना हुआ कुत्ता या बिल्ली का मांस, कोमल स्टूचूहों, समुद्री कीड़ों या चमगादड़ों से - वियतनामी व्यंजन विदेशी चीज़ों से भरा है। बेशक, ऐसे शोध कमजोर दिल वाले पर्यटकों के लिए नहीं हैं, लेकिन कभी-कभी उनका स्वाद काफी अच्छा होता है।
वियतनामी खाना पकाने का एक क्लासिक मगरमच्छ फ़िललेट व्यंजन है। जैसा कि यह निकला, यह बहुत पौष्टिक, रसदार और कोमल है, कई मसालों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए आप इसके साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। पंजे और पूंछ को दुर्जेय जानवर के सबसे महंगे हिस्से माना जाता है - ये स्वादिष्ट हैं। पिछला हिस्सा काफी सख्त होता है, इसलिए इसका उपयोग स्टेक पकाने के लिए किया जाता है।
मगरमच्छ अभी भी "फूल" है, सांप असली "विदेशी" हैं। वियतनामी व्यंजनों में साँप का मांस बहुत लोकप्रिय है। इसके उपचार गुणों को जिम्मेदार ठहराया जाता है; कई लोग तो यह भी मानते हैं कि इससे बने व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद होते हैं।
सांप को पकाना एक पूरी रस्म है। प्रारंभ में, जानवर का सिर काट दिया जाता है, फिर रक्त निकाला जाता है, जिसे एक बोतल में डाला जाता है चावल वोदका. इसके बाद, दिल को बाहर निकाल लिया जाता है (यह अभी भी 20-30 मिनट तक धड़क रहा है), और शव को आगे की प्रक्रिया के लिए रसोई में ले जाया जाता है। जब मेहमान अपने पकवान की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं, तो उन्हें खून के साथ वोदका का एक गिलास दिया जाता है, और नाश्ते के रूप में - एक कच्चा साँप दिल, जिसे पूरा निगल जाना चाहिए। तो आप अभी भी कुछ समय के लिए अपने अंदर इसकी धड़कन महसूस कर सकते हैं! यह अनुष्ठान देखने में बहुत अजीब लगता है, लेकिन स्थानीय लोगों का मानना है कि इसका व्यक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे उसे दीर्घायु और सार्वभौमिक शांति मिलती है।
स्थानीय व्यंजनों का कॉलिंग कार्ड कुत्ते के मांस के व्यंजन हैं। स्मोक्ड कुत्ते के शव या कैफे और रेस्तरां के पास रखे गए जीवित जानवरों के पिंजरे केवल यूरोपीय लोगों को आश्चर्यचकित करते हैं; स्थानीय लोगों के लिए यह एक सामान्य घटना है। आंकड़ों के मुताबिक, वियतनाम में हर साल लगभग 30 लाख कुत्ते खाए जाते हैं। उनका मांस बहुत वसायुक्त होता है और स्वाद और बनावट में सूअर के मांस जैसा होता है। फ़िललेट्स को भाप में पकाया जाता है और झींगा पेस्ट और चावल या नींबू के सिरके के साथ परोसा जाता है। गर्दन और पसलियों को सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है और ग्रिल किया जाता है। दोई चो, कुत्ते का सॉसेज, भी यहाँ लोकप्रिय है।
कई लोगों के लिए चूहे महत्वहीन कृंतक हैं, लेकिन वियतनामी लोगों के लिए नहीं। उनके लिए चूहे का मांस लगभग एक अमूल्य उत्पाद है। यह बहुत रसीला होता है और इसका रंग चमकीला गुलाबी होता है। बनावट और स्वाद थोड़ा खरगोश के मांस की याद दिलाता है। चूहों के शव तैयार किये जा रहे हैं विभिन्न तरीके, ज्यादातर इन्हें ग्रिल किया जाता है या ओवन में पकाया जाता है। मीठी और खट्टी चटनी और मिर्च के साथ परोसें।
वियतनामी शेफ सबसे खराब खाने वालों को चमगादड़ के व्यंजन पेश कर सकते हैं। इन जानवरों के मांस में एक अप्रिय गंध होती है, इसलिए पकाने से पहले इसे मसालों और जड़ी-बूटियों में सक्रिय रूप से मैरीनेट किया जाता है, और फिर बेक या ग्रिल किया जाता है। इसे आमतौर पर चावल, ढेर सारी जड़ी-बूटियों, लहसुन और मिर्च के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। खैर, एक असामान्य उपहार एक गिलास खून है, जिसे मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाना चाहिए।
उन पर्यटकों के लिए जो बहुत अधिक चिड़चिड़े नहीं हैं, वियतनामी अक्सर मेंढक व्यंजन पेश करते हैं - उनकी तैयारी के लिए केवल जानवर के पिछले पैरों का उपयोग किया जाता है। वे स्वाद और बनावट में चिकन पंखों के समान होते हैं - उतने ही रसीले, कोमल और सुगंधित। उन्हें सब्जियों और के साथ परोसा जाता है चावल का दलिया. कछुए का मांस वियतनाम में भी लोकप्रिय है। इसका स्वाद मेंढक की टांगों जैसा होता है और इसे सब्जियों और मीठी, खट्टी या मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता है।
वैसे, वियतनामी व्यंजनों का सबसे विदेशी व्यंजन बलुत माना जाता है। बाह्य रूप से, यह भय या भय का कारण नहीं बनता - यह एक साधारण बत्तख का अंडा है। जैसा कि यह निकला, वहाँ है थोड़ा आश्चर्य- पंख, चोंच और पंखों वाला एक बत्तख का भ्रूण। यह तमाशा कमजोर दिल वालों के लिए नहीं है, हालांकि वियतनामी खुद दावा करते हैं कि ये अंडे स्वस्थ हैं और भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं। बलुत का स्वाद उबले अंडे और कोमल बत्तख के फ़िलेट के मिश्रण जैसा होता है। भ्रूण को आमतौर पर मछली या सोया सॉस में डुबाकर पूरा खाया जाता है। इन अंडों से भले ही भूख न लगे लेकिन इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है.

वियतनामी व्यंजन बहुत मौलिक है। उनमें से कई हल्के "सांस्कृतिक झटके" का कारण बनते हैं, न केवल अपने स्वाद के साथ, बल्कि अपनी रचना के साथ भी आश्चर्यजनक और हड़ताली होते हैं। हालाँकि, साँपों और अन्य जीवित प्राणियों से बने विदेशी व्यंजनों के अलावा, इसमें बहुत सी दिलचस्प चीज़ें शामिल हैं जो निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं!

मैं वियतनामी व्यंजनों के सामान्य विवरण के साथ शुरुआत करूँगा। कई अन्य एशियाई व्यंजनों की तरह, वियतनामी व्यंजन पूरी तरह से संतुलन पर आधारित है। संतुलन एक डिश में विपरीत बनावट (मुलायम और कुरकुरा) के उपयोग में प्रकट होता है, मुख्य स्वादों के बीच संतुलन: मीठा, कड़वा, नमकीन, खट्टा और गर्म, सामग्री के रंगों का संतुलन, मसालों और जड़ी बूटियों का संतुलन। यिन-यांग के सिद्धांतों के अनुसार, संतुलन ताप और शीतलन तत्वों के सामंजस्यपूर्ण उपयोग में भी प्रकट होता है। अन्य विशिष्ट सुविधाएंवियतनामी व्यंजन हैं: भोजन की ताजगी - व्यंजन मुख्य रूप से परोसने से पहले जल्दी तैयार किए जाते हैं और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं किए जाते हैं; व्यापक उपयोगसब्जियाँ और ताजी जड़ी-बूटियाँ; शोरबा के साथ व्यंजनों की लोकप्रियता.

वियतनामी व्यंजनों के लिए विशिष्ट मसाला: लेमनग्रास, अदरक, धनिया (सिलेंट्रो), थाई तुलसी, पुदीना, नींबू, थाई मिर्च। मछली सॉस, झींगा पेस्ट, मिर्च सॉस और सोया सॉस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अधिकांश वियतनामी व्यंजन मसालेदार नहीं होते हैं; मिर्च मिर्च और मिर्च सॉस आमतौर पर अतिरिक्त मसाला के रूप में अलग से परोसे जाते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों की एक प्लेट कई व्यंजनों के साथ परोसी जाती है। वियतनामी कैफे और रेस्तरां में, आमतौर पर किसी भी ऑर्डर किए गए व्यंजन और पेय के साथ ठंडी हरी चाय को स्वागत पेय के रूप में परोसने की प्रथा है (एक स्वागत पेय जिसके लिए कोई पैसा नहीं लिया जाता है)। फ्रांसीसी उपनिवेश के अवशेष के रूप में सफेद ब्रेड वियतनामी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसे पारंपरिक रूप से सूप के साथ नहीं परोसा जाता है।

वियतनामी व्यंजनों में मछली सॉस (Nước mắm) और झींगा पेस्ट (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm)

वियतनामी व्यंजनों में लगभग हर व्यंजन में मछली सॉस (Nước mắm) और झींगा पेस्ट (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) का उपयोग किया जाता है। ये किण्वित समुद्री भोजन पर आधारित काफी विशिष्ट सीज़निंग हैं। उन्हें आंखों से नोटिस करना मुश्किल होता है, इसलिए वे खाद्य एलर्जी वाले लोगों या शाकाहारियों के लिए एक समस्या हो सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप वियतनामी व्यंजन छोड़ सकते हैं। वियतनामी लोगों के बीच बौद्ध धर्म के व्यापक उपयोग के कारण, मठवासी खाना पकाने की एक पूरी परत है जो न केवल शाकाहारी है, बल्कि खुद को शुद्ध शाकाहारी भी घोषित करती है, यानी इसमें डेयरी उत्पाद, अंडे सहित किसी भी पशु उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाता है। और पशु वसा. ऐसे कैफे के मेनू में आप शब्द पा सकते हैं: चिकन (जीए), बीफ (बीओ), मछली (सीए), झींगा (टीओएम), लेकिन यहां हमारा मतलब उनके शाकाहारी विकल्प से है। शाकाहारी वियतनामी व्यंजन परोसने वाले कैफे को उसके चिन्ह से पहचानना काफी आसान है: चलो चाय(कोम ताई), जिसकी व्याख्या शाकाहारी भोजन के रूप में की जाती है। अक्सर ऐसे प्रतिष्ठान बौद्ध मंदिरों के बगल में पाए जा सकते हैं।

वियतनाम में क्या प्रयास करें?

एक बार वियतनाम में, विविधता में खो जाना आसान है विदेशी व्यंजन. आइए वियतनामी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय और दिलचस्प व्यंजनों पर नज़र डालें जो आज़माने लायक हैं।

Phở (Pho, Pho) - वियतनामी व्यंजनों का प्रतीक

वियतनामी व्यंजनों का कॉलिंग कार्ड और संभवतः सबसे प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजनों में से एक। वास्तव में, Phở फ्लैट चावल नूडल्स का नाम है जिससे Phở नूडल सूप बनाया जाता है। इन नूडल्स के साथ अन्य व्यंजनों में Phở शब्द भी शामिल है, जैसे Phở xào bò (बीफ के साथ फ्राइड फो नूडल्स)। लेकिन चलो सूप पर वापस आते हैं। फो नूडल्स का शोरबा संस्करण वियतनामी और आगंतुकों दोनों के बीच सबसे लोकप्रिय है। फो सूप गोमांस (पीएचबी), चिकन (पीएचजीए) या सब्जी (पीएचई चाय) के साथ अनुभवी एक मजबूत शोरबा पर आधारित है। सुगंधित मसालेदार शोरबापहले से तैयार करें, परोसने से ठीक पहले, सूखे नूडल्स को उबाला जाता है, मांस या टोफू के कटे हुए टुकड़े, सब्जियां डाली जाती हैं, और यह सब उबलते शोरबा के साथ डाला जाता है। फो का एक कटोरा ताजी जड़ी-बूटियों (आमतौर पर तुलसी), नींबू, मिर्च, सोयाबीन स्प्राउट्स और कभी-कभी मीठी और खट्टी गाढ़ी चटनी के साथ परोसा जाता है, जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार प्लेट में डालते हैं। फो को चॉपस्टिक और चम्मच से खाया जाता है। फो को कैफे और रेस्तरां में, साथ ही सड़क पर कोयले के बर्तनों में तैयार किया जाता है। प्लास्टिक की छोटी कुर्सियों और मेजों वाले साधारण सड़क भोजनालय लगभग वियतनाम की तस्वीर के समान पहचाने जाने योग्य हैं, जैसे कि वियतनामी ट्राइकॉर्न टोपी। यह जोड़ना बाकी है कि फ़ो वियतनामी व्यंजनों में एकमात्र नूडल सूप नहीं है। प्रत्येक क्षेत्र में सूप की अपनी विविधताएँ होती हैं। पूरे देश में सबसे लोकप्रिय में से: बुन बू हू -गोल चावल नूडल्स के साथ मसालेदार सूप (आमतौर पर बीफ़, लेकिन शाकाहारी विकल्प भी हैं), मी क्वांग - पीले पतले नूडल्स, सॉसेज और मूंगफली टॉपिंग के साथ सूप।

बन्ह मी (बन्ह मि)

प्रसिद्ध वियतनामी सैंडविच. यह मांस के साथ साधारण रोटी से भिन्न है और इसे कई मायनों में प्रसिद्ध बनाती है। सबसे पहले, बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों और सब्जियों (खीरा, धनिया, प्याज, मसालेदार गाजर, सफेद मूली, हरी प्याज, ताजा मिर्च - सेट थोड़ा भिन्न हो सकता है) का उपयोग, और दूसरी बात, एक या अधिक सॉस का उपयोग ( मीठी मिर्च, सोया सॉस, मेयोनेज़, हरे प्याज के साथ तेल, आदि), तीसरा, सही बन्ह एमआई तैयार करने से पहले, सफेद ब्रेड को कोयले पर हल्का तला जाता है। बान एमआई के लिए मुख्य भराई के कई रूप हैं: स्मोक्ड मांस, पीट, सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स, यहां तक कि डिब्बाबंद सार्डिन, प्रसंस्कृत पनीर या दोनों का संयोजन। बान मील आमतौर पर मोबाइल स्ट्रीट स्टालों पर विक्रेताओं द्वारा तैयार किया जाता है, हालांकि यह कभी-कभी कैफे मेनू पर पाया जा सकता है। वियतनामी व्यंजनों में, बान्ह एमआई को एक नाश्ता माना जाता है; यह आम तौर पर मुख्य भोजन के बीच खाया जाता है, हमेशा अखबार में लपेटा जाता है :) समय के साथ, हमने घर पर अपना खुद का बान्ह एमआई बनाना शुरू कर दिया है, केवल उन सामग्रियों का उपयोग करके जो हमें पसंद हैं।

नेम, क्यूएन (स्प्रिंग रोल, समर रोल, नेम, क्यून, स्प्रिंग रोल)

रोल विभिन्न भराई वाले चावल पेपर रोल हैं। लेट्यूस रोल (गई कुएन) हैं, जिन्हें कभी-कभी "समर" या समर-रोल भी कहा जाता है, और तले हुए कुरकुरे "स्प्रिंग" रोल (नेम रान या चु गिओ - दक्षिण और उत्तर में अलग-अलग कहा जाता है), जिन्हें स्प्रिंग-रोल के रूप में जाना जाता है। सलाद रोल को गीले चावल के कागज में लपेटा जाता है और कच्चा परोसा जाता है। भरने का उपयोग करता है ताजा जड़ी बूटीऔर सब्जियाँ, सेंवई, झींगा और मांस। सब्जी के विकल्पसलाद रोल आमतौर पर शाकाहारी कम चाय कैफे में पाए जाते हैं। रोल्स को डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। तले हुए स्प्रिंग रोल के विपरीत, ये रोल आकार में काफी बड़े होते हैं। एक बार परोसने के लिए दो से चार टुकड़े पर्याप्त हैं। स्प्रिंग रोल को कुरकुरा होने तक तला जाता है और सॉस के साथ भी परोसा जाता है. वे गर्मियों की तुलना में आकार में बहुत छोटे होते हैं, सामान्य रूप से परोसने में चार से छह टुकड़े होते हैं। स्प्रिंग रोल भरने में मांस, मशरूम, नूडल्स, कोहलबी गोभी और स्थानीय जड़ वाली सब्जियां शामिल हो सकती हैं। विशुद्ध रूप से सब्जी स्प्रिंग रोलअक्सर साधारण कैफ़े में पाया जाता है। वियतनामी व्यंजनों में सभी रोल आमतौर पर मुख्य पाठ्यक्रम के अलावा ऐपेटाइज़र के रूप में खाए जाते हैं।

बो ला लेट (बो लालोट, बो लालोट)

बो लालोट पिछले उदाहरणों जितना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन यह वियतनामी और आगंतुकों के बीच वियतनामी व्यंजनों का एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। यह कोयले पर पकाया जाने वाला एक प्रकार का नाश्ता है। आप वियतनाम की सड़कों पर नियमित रूप से अजीब हरे रोल के साथ रोस्टिंग पैन देखेंगे। पकवान है ग्राउंड बीफ़सीज़निंग के साथ, लोलोट काली मिर्च के पौधे की पत्तियों में लपेटा गया और कोयले के ऊपर पकाया गया। मुख्य आकर्षण लोलोट पत्ती का चमकीला, गर्म-मसालेदार स्वाद है: थोड़ा तंबाकू, थोड़ा नींबू, थोड़ी काली मिर्च। हमें यह व्यंजन अंदर भी मिला शाकाहारी कैफ़े (क्वान कम चाय बी ồ Đề, 62-64 हुन्ह थुक खांग, न्हा ट्रांग), और यह मेरे पसंदीदा वियतनामी स्नैक्स में से एक बन गया है! बो लालोट निश्चित रूप से वियतनाम में आज़माने लायक व्यंजन है।

बान बाओ (बान बाओ)

बान बाओ - भाप बनसे यीस्त डॉसाथ विभिन्न भराव. वियतनाम में लोकप्रिय चीनी मूल का एक व्यंजन। मूलतः ये हमारी पाई हैं, केवल उबली हुई। क्लासिक फिलिंगवियतनामी व्यंजनों में बन्स सूअर का मांस और अंडा हैं, लेकिन सब्जी और मीठे विकल्प भी हैं।

लू (लू, हॉट पॉट, लाउ)

लू या हॉट-पॉट (हॉट पॉट) मंगोलियाई-चीनी मूल का एक व्यंजन है, जो पूरे एशिया में जाना जाता है। इसके बारे में दिलचस्प बात इसका स्वाद नहीं बल्कि इसे परोसने और खाने का तरीका है। हॉट पॉट का शाब्दिक अर्थ है "हॉट पॉट।" वियतनाम में लोव की सेवा करते समय, मेज के केंद्र में एक बर्नर रखा जाता है, जिस पर उबलते शोरबा का एक बर्तन रखा जाता है। शोरबा पहले से पकाया जाता है, लेकिन इसके अलावा इसे परोसा जाता है विभिन्न योजक, जिसे उबलते शोरबा में डाला जा सकता है और मेज पर खाना पकाने का काम पूरा किया जा सकता है। योजक मांस के टुकड़े, मशरूम, समुद्री भोजन, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ हो सकते हैं। पकवान को चिपचिपे चावल के नूडल्स के साथ भी परोसा जाता है, जिसे उबालने की ज़रूरत नहीं होती है, बल्कि इसे अपनी प्लेट में रखें और गर्म पॉट शोरबा के साथ डालें, या बस इसे भरकर खायें। एक समूह के लिए कम व्यंजन, इसे एक साथ संभालना काफी कठिन है। वियतनामी लोगों के लिए, लू परिवार या दोस्तों के साथ समय बिताने और किसी महत्वपूर्ण कार्यक्रम का जश्न मनाने के पसंदीदा तरीकों में से एक है।

बान चुंग (बांटयुंग, बंटयुंग, बान चुंग)

बान तिउंग, बान तिउंग चिपचिपा चावल का एक रोल है जिसे केले के पत्तों में पकाया जाता है और मूंग, काली मिर्च, नमक और सूअर के मांस से भरा जाता है। यह वियतनामी व्यंजनों का एक स्तंभ है, हालाँकि यह वियतनाम के बाहर फ़ो सूप जितना प्रसिद्ध नहीं है। बान तांग वियतनामी नव वर्ष टेट (बान टेट) का एक पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन इसे साल के अन्य समय में भी खाया जा सकता है। बान चुंग रोल के शाकाहारी और मीठे संस्करण हैं। पारंपरिक बान टियुंग को तैयार करना एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है; खाना पकाने में 10-12 घंटे लगते हैं, जिसमें लगभग इतनी ही प्रारंभिक तैयारी होती है। बान तिउंग के अलावा, वियतनाम में आप अक्सर केले के पत्तों में इसी तरह के वियतनामी व्यंजन पा सकते हैं, जिसका आधार चिपचिपा चावल (भराव, मिठाई के साथ छोटे रोल) है।

बान ज़ीओ (बान ज़ीओ)

बान एसईओ एक चावल के आटे का पैनकेक है जिसे झींगा, प्याज और कभी-कभी मशरूम के साथ तेल में तला जाता है। सलाद के पत्तों के साथ परोसें, अंकुरित फलियां, जड़ी-बूटियाँ और डिपिंग सॉस।

कॉम दीया (कोम दीया,कॉम दीया)

अधिकांश वियतनामी लोगों का दैनिक भोजन कम दा है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "चावल का कटोरा"। यदि आप समझना चाहते हैं कि वियतनामी क्या खाते हैं तो यह व्यंजन आज़माने लायक है रोजमर्रा की जिंदगीफो और अन्य सूपों के अलावा, नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए। Cum Đĩa का आधार उबले हुए चावल हैं, जिन पर कई अलग-अलग भरावन रखे जाते हैं। आमतौर पर ये तीन या चार प्रकार की सब्जियाँ और कई प्रकार के मांस होते हैं शाकाहारी विकल्पसोया और मशरूम)। अक्सर कैफे को कैंटीन की तरह व्यवस्थित किया जाता है, ताकि हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से टॉपिंग चुन सके। यह अतिरिक्त रूप से एक प्लेट के साथ गर्म शोरबा का एक कटोरा परोसने की प्रथा है। वियतनामी व्यंजनों में, कॉम डिया के समान कई व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए: कम ताम (कई प्रकार के सूअर का मांस और सब्जियों के साथ चावल), कम गा (चिकन के साथ चावल), कम वेट (बत्तख के साथ चावल)।

चे (चे, चे)

पेय, हलवा, मीठा सूप- वियतनामी मिठाई चे की सटीक परिभाषा खोजना मुश्किल है। चे में सेम, जेली, फल, कमल के बीज, तिल शामिल हो सकते हैं। नारियल की कतरन, टैपिओका, चावल, तारो, मक्का, आदि, मीठे नारियल क्रीम या मीठे सिरप के साथ अनुभवी। अक्सर, चे को कांच या प्लास्टिक के कप से ठंडा करके खाया जाता है। कभी-कभी चे को सूप के रूप में चम्मच के साथ कटोरे में परोसा जा सकता है।

सिंह तो (सिन्ह तो)

सिंह टू स्मूथी का वियतनामी संस्करण है। गाढ़ा और मीठा फ्रूट ड्रिंक, बर्फ से हिल गया। सिंह टी में, ताजे फल और बर्फ के अलावा, दही, गाढ़ा दूध, मीठा सिरप या तीनों को मिलाया जा सकता है। एक अच्छे सिंह टी में एक नाजुक पिघलने वाले शर्बत की स्थिरता और एक स्पष्ट फल स्वाद होता है।

सीए फ़े (सीए फ़े, सीए फ़े) - वियतनामी कॉफ़ी

अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात Cà phê है, जो प्रसिद्ध वियतनामी कॉफ़ी है। यदि आप कॉफ़ी पीते हैं, तो यह निश्चित रूप से आज़माने लायक है। ब्राज़ील के बाद वियतनाम दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा कॉफ़ी उत्पादक है, हालाँकि अधिकांश कॉफ़ी बीन्स रोबस्टा हैं। वियतनामी लोग बहुत गहरा रोस्ट पसंद करते हैं, जो उनकी कॉफी को काफी कड़वा बना देता है। लेकिन वियतनामी कॉफ़ी बीन्स के बारे में उतनी नहीं है जितनी उन्हें तैयार करने के तरीके के बारे में है। वियतनामी कॉफी बनाने के लिए ड्रिप फिल्टर (फिन सी फी) का उपयोग किया जाता है, जो मग पर स्थापित होते हैं। कभी-कभी कॉफी पहले से बनाई जाती है (खासकर जब बर्फ के साथ परोसी जाती है), ऐसे मामलों में मग या गिलास बिना फिल्टर के तुरंत परोसा जाता है।

पेय के रूप में वियतनामी कॉफी की दूसरी विशेषता यह है कि यह हमेशा मीठी होती है। मिठास का उपयोग कॉफी की तीव्र कड़वाहट को संतुलित करने के लिए किया जाता है, जो काफी अच्छी तरह से काम करता है: गाढ़ा दूध वाली कॉफी चॉकलेट और वफ़ल नोट्स प्राप्त करती है, और काली कॉफी कॉन्यैक के नोट्स प्राप्त करती है। यदि आप बिना चीनी वाली कॉफ़ी चाहते हैं, तो आपको पहले ही बता देना चाहिए, क्योंकि इसमें हमेशा चीनी मिलाई जाती है। यह भी ध्यान में रखने योग्य है कि वियतनाम में "कॉफ़ी औ लेट" का अर्थ आमतौर पर गाढ़ा दूध होता है, यदि आप चाहें नियमित दूध, तो आपको "ताजा दूध" कहना होगा (ताजा दूध, ताजा दूध). वियतनामी कॉफी को हरी चाय के साथ परोसा जाता है, और चाय को बिना किसी प्रतिबंध के जोड़ा जाता है। वियतनाम में, कॉफ़ी का अत्यधिक सेवन करने की प्रथा नहीं है, इसलिए कॉफ़ी की दुकानों में आमतौर पर भोजन या मिठाइयाँ नहीं होती हैं।

वियतनामी कॉफ़ी के प्रकार

वियतनामी कॉफी के सबसे लोकप्रिय प्रकार: Cà phê sữa (ca ph sữa) - गाढ़े दूध के साथ गर्म कॉफी, Cà phê (ca FE) - चीनी के साथ काली गर्म कॉफी, Cà phê đá (ca ph da) - चीनी के साथ काली कॉफी और बर्फ, बर्फ को एक गिलास में डालने के लिए अलग से परोसा जा सकता है या कॉफी को एक शेकर में बर्फ के साथ मिलाया जा सकता है, जो घने कॉफी फोम बनाता है, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - बर्फ और गाढ़ा दूध के साथ कॉफी, कर सकते हैं इसे शेकर में भी मिलाया जा सकता है या बर्फ के साथ अलग से परोसा जा सकता है।

वियतनाम में एक स्वादिष्ट साहसिक कार्य करें!

वियतनामी व्यंजन, किसी भी अन्य एशियाई व्यंजन की तरह, अपनी विविधता और स्वादों की प्रचुरता से प्रतिष्ठित है। और, एशिया में हर जगह की तरह, यहां का मुख्य भोजन चावल है - कॉम। नूडल्स भी कम लोकप्रिय नहीं हैं, जो आमतौर पर चावल भी होते हैं। वियतनाम में सबसे लोकप्रिय सूप इससे तैयार किया जाता है - फो, जिसे दिन के किसी भी समय खाया जाता है जल्दी नाश्तासुबह 5-6 बजे.

हम तस्वीरों की खराब गुणवत्ता के लिए तुरंत माफी मांगने के लिए मजबूर हैं; उस यात्रा पर हमारा पुराना कैमरा बहुत खराब था, जिससे विशेष रूप से फोकस प्रभावित हुआ।

नूडल्स और शोरबा के अलावा, सूप में मांस या चिकन के टुकड़े, अंकुरित अनाज और साग शामिल होते हैं, जिन्हें अलग से परोसा जाता है, उदारतापूर्वक एक बड़ी प्लेट में रखा जाता है।

अलग से परोसा गया मसालेदार सॉस– सूप शुरू में मसालेदार नहीं है. सामान्य तौर पर, वियतनामी "डरावने लोग" हैं; वे जो कुछ भी देखते हैं उसे खाते हैं - कबूतर और छिपकलियां, बिल्लियों और कुत्तों का उपयोग किया जाता है। ऐसा लगता है कि वाक्यांश - "आपको बिल्लियाँ पसंद नहीं हैं?" तुम्हें बस यह नहीं पता कि उन्हें कैसे पकाना है!” वे इसे अक्षरश: लेते हैं और इसका पूरी तरह पालन करते हैं।

लेकिन डरो मत - वे आपकी जानकारी के बिना आपको बिल्ली नहीं देंगे। पहले बताए गए चावल को ब्रेड की जगह किसी भी डिश में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इसे भी चावल के आटे से बनाया जाता है स्वादिष्ट पाईमांस और सब्जियों से भरा हुआ. और ये भी बहुत अच्छे स्वादिष्ट व्यंजन.

चावल मिठाइयों का मुख्य घटक है। उदाहरण के लिए, मीठे चावल के हलवे से भरे केले के पत्तों के डिब्बे। एक और आम व्यंजन मसालेदार फिलिंग के साथ सबसे पतले आटे से बने छोटे पैनकेक हैं - स्प्रिंग रोल्स। हर जगह की फिलिंग अलग-अलग होती है, लेकिन पैनकेक हमेशा स्वादिष्ट होते हैं।

सारा खाना सस्ता है. बेशक, पकवान की लागत इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कहाँ तैयार किया गया है। उदाहरण के लिए, स्थानीय लोगों के लिए एक कैफे में फो सूप की कीमत लगभग $0.8 और पर्यटकों के लिए रेस्तरां में $4 और उससे अधिक होती है। वियतनाम उन कुछ देशों में से एक है जहां आप पैसे के बदले सभी "व्यंजनों" का स्वाद ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, शुतुरमुर्ग, मगरमच्छ, साँप, कछुए और अन्य का मांस। खून पीने और दिल और कलेजे को खाने के साथ सांप पकाने के शो आम हैं - कमजोर दिल वालों के लिए नहीं।

चयनित उत्पाद से आप एक बार में 3 व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद जैसा कुछ। उदाहरण के लिए, उन्होंने एक कछुआ तैयार किया।

बत्तख भी अच्छी तरह से पक गई है - यह सीधे रट में पिघल जाती है! वे केवल जाँघें ही नहीं, बल्कि पूरे मेंढक लाते हैं। समुद्री भोजन भी लोकप्रिय है - जो कुछ भी मौजूद है: झींगा मछली, केकड़े, स्क्विड, सीप के साथ ऑक्टोपस।

वे उत्कृष्ट रूप से तैयार किए गए हैं, कीमतें बहुत उचित हैं, कम से कम वे उस समय तो थे...

मछली भी हर जगह पेश की जाती है, लेकिन हमने इसे चखा नहीं - इतनी प्रचुरता के बीच हमारे पास समय नहीं था।

अक्सर पेश किया जाता है निगल के घोंसलेलगभग 20 - 25$ की कीमत पर। लेकिन उन्होंने भी कोशिश नहीं की, हालाँकि बाद में उन्हें इसका पछतावा हुआ। जैसा कि बाद में पता चला, उन्हें व्यर्थ ही खेद था। चीन में पपीते में पकाए गए घोंसलों का स्वाद पहले ही चखा जा चुका है। वहां वे और भी अधिक महंगे हैं और, जैसा कि बाद में पता चला, पूरी तरह से बेस्वाद हैं, संभवतः विशेष रूप से समझदार पारखी लोगों के लिए।

जिन मिठाइयों का संक्षेप में पहले उल्लेख किया गया है वे विशेष रूप से आम नहीं हैं। उनका स्थान प्रचुर मात्रा में फलों और विभिन्न प्रकार के रसों ने ले लिया है।

पूरे दक्षिण पूर्व एशिया की तरह, ताजे नारियल को उच्च सम्मान में रखा जाता है।

यहां यूरोपीय भोजन परोसने वाले रेस्तरां भी हैं। फ़ान थियेट में देखा गया और हमसे कई बार मुलाकात हुई भारतीय रेस्टोरेंट- वहाँ सब कुछ उत्तमता से पकाया गया था - पनीर, लस्सी, और फ्लैटब्रेड के साथ पालक - जैसे

नमकीन, खट्टा, मीठा, मसालेदार, कुरकुरा और भरपूर, काली मिर्च के साथ और एक असामान्य गंध जो आपकी सांसें रोक देती है... वियतनाम में भोजन, वह किसके जैसी है? शब्द हर चीज़ का वर्णन नहीं कर सकते, वियतनामी व्यंजनआपको प्रयास करना होगा, स्वाद लेना होगा, बाद के स्वाद को महसूस करना होगा, अपरिचित संयोजनों से आश्चर्यचकित होना होगा और प्रशंसा करनी होगी: और वे इसे कैसे खाते हैं?

आज यह सब कुछ है वियतनाम जाते समय क्या प्रयास करें?. मैं पूरी तरह से वियतनामी व्यंजनों का वर्णन करने का दिखावा नहीं करता, मैं सिर्फ सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों के बारे में बताना चाहता हूं।

सूप फ़ो (वियतनामी - Phở)

वियतनामी खाते हैं फो सूपनाश्ते, दोपहर के भोजन और यहां तक कि रात के खाने के लिए भी। पूरे हनोई, हो ची मिन्ह सिटी और यहां तक कि सबसे छोटे प्रांतीय शहरों के हर कोने में सुगंधित शराब के विशाल भंडार हैं। वियतनामी लोग सुबह होने से पहले ही फो सूप पकाना शुरू कर देते हैं, ताकि सुबह 5-6 बजे तक वे इसे काम पर जाने वाले लोगों को खिला सकें।

फो है तर-बतर मांस शोरबागुप्त मसालों के साथ, जड़ी-बूटियाँ और जड़ें, ताजा घर का बना नूडल्स , पतला टुकड़े उबला हुआ मांसया चिकन, अंकुरित सोयाबीन और ढेर सारी हरी सब्जियाँ, जिन्हें ब्रेड के बजाय नाश्ते के रूप में खाया जाना चाहिए। वियतनाम के दक्षिण में, फ़ो सूप में कटे हुए केले के फूल की पंखुड़ियाँ भी मिलाई जाती हैं, जो इस व्यंजन का वास्तविक आकर्षण बन जाती हैं। वियतनाम के उत्तर में अवश्य यह ब्लैक चिकन फो सूप आज़माने लायक है.

फो सूप खाने की प्रक्रिया भी एक कला है।. वियतनामी इसे चॉपस्टिक और एक चम्मच के साथ खाते हैं, जिसे वे अपने बाएं हाथ में लेते हैं और इसके साथ शोरबा निकालते हैं। साथ ही, वे अपने दाहिने हाथ में नूडल्स और मांस को चॉपस्टिक से पकड़ते हैं और ध्यान से उन्हें शोरबा के साथ चम्मच में रखते हैं। फो सूपस्वयं मसालेदार नहीं है (वियतनामी अपनी प्रत्येक प्लेट में मिर्च डालते हैं), उत्कृष्ट वियतनाम में बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त. हमारी बेटी तब से फो खा रही है जब वह डेढ़ साल की थी और उसे बहुत अच्छा महसूस होता है।

वियतनाम में फ़ो सूप की कीमत प्लास्टिक की कुर्सियों वाले सड़क कैफे में 1 डॉलर प्रति प्लेट से लेकर राष्ट्रीय व्यंजन परोसने वाले एक अच्छे रेस्तरां में कई डॉलर तक होती है। Phở सूप विभिन्न मांस के साथ आता है, इसके आधार पर, नाम बदलता है: Phở Gà(चिकेन के साथ), Phở Bò(गोमांस के साथ), Phở हेओ(सूअर का मांस के साथ).

बान एमआई (वियतनामी - बान एमआई) से भरे फ्रेंच बैगुएट्स

रूसी, जो कई वर्षों से वियतनाम में रह रहे हैं, इस व्यंजन को कहते हैं "वियतबर्गर", हालांकि सामान्य उच्च कैलोरी, वसायुक्त अमेरिकी हैमबर्गर के साथ, वियतनामी समकक्ष में बहुत कम समानता है। बगुएट बान मि- यह अंदर से खोखला और लगभग भारहीन, कुरकुरा और आयताकार बन है, जो हाथ में आने वाली हर चीज से भरा होता है। बारबेक्यू मीट, हैम, मीटबॉल, ताजी या मसालेदार सब्जियां, तले हुए अंडे, पनीर, जड़ी-बूटियां- यह सब बन्ह एमआई के लिए भरने का काम करता है।

बन्ह एमआई आमतौर पर वियतनाम में नाश्ते के लिए खाया जाता है, लेकिन वियतनामी बर्गर स्टॉल देर शाम तक प्रमुख शहरों की सड़कों पर पाए जा सकते हैं।

सूप बन बो ह्यू (वियतनामी - बून बो हू)

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है फो और बन बो सूप एक जैसे हैं, लेकिन वे नहीं हैं. उनमें एकमात्र समानता मसालेदार मांस शोरबा है, जिसे वियतनामी लगातार कई घंटों तक पकाते हैं। बन बो लंबे नूडल्स का उपयोग नहीं करता है, बल्कि गोल चावल सेंवई का उपयोग करता है, और मांस के पतले स्लाइस के बजाय, इस सूप में हड्डी पर गोमांस के बड़े टुकड़े होते हैं। इसके अलावा, बी में बन बो के शोरबा में नींबू घास, झींगा पेस्ट और गोमांस के खून के टुकड़े भी शामिल हैं. केले के पुष्पक्रम की छीलन और ढेर सारी हरी सब्जियों के बिना इस सूप की कल्पना करना असंभव है। बन बो सूप की उत्पत्ति शाही शहर ह्यू से हुई है, जिसका अर्थ है कि यह एक समय शाही नाश्ते या दोपहर के भोजन में नियमित था।

वियतनामी फजिटास नेम नुओंग (वियतनामी - नेम नोंग̣)

वियतनाम में नेम नुओंग को रात के खाने में खाया जाता है, क्योंकि इत्मीनान से मैत्रीपूर्ण बातचीत के लिए इस व्यंजन को खाने की रस्म बहुत अच्छी है। यह डिश भी परफेक्ट है घर की पार्टी. नेम नुओंग बनाना उतना मुश्किल नहीं है और आप इसे एक बार में बड़ी भीड़ को खिला सकते हैं। नेम नुओंग में कई सामग्रियां शामिल हैं, जिन्हें अलग-अलग प्लेटों पर व्यवस्थित किया गया है। पहला है छोटे घर का बना पोर्क सॉसेज, ग्रील्ड. कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन, मसाले और बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, और फिर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है। इसके कारण, कटलेट बहुत कोमल होते हैं और आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

मांस सॉसेज (कुछ प्रतिष्ठानों में कीमा बनाया हुआ मांस गेंदों के रूप में तला जाता है) को आमतौर पर ताजी और मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा जाता है गाजर और डेकोन, साथ ही बहुत सारी सभी प्रकार की सब्जियाँ: सलाद, तुलसी, पुदीना, डेंडिलियन की पत्तियाँ।नमकीन मैरिनेटेड कटलेट और खट्टी सब्जियों के स्वाद को संतुलित करने के लिए आपको दिया जाएगा मीठी कुरकुरी चटनी,गहरे तले हुए और मीठे मसालेदार मूंगफली और गाजर की चटनी.

और अब सबसे महत्वपूर्ण बात - हम नेम नुओंग के अनूठे स्वाद को महसूस करने के लिए इन सबको एक साथ रखना सीखते हैं।साग को चावल के कागज के एक टुकड़े पर रखें। जो आपको पसंद है उसे चुनें और कंजूसी न करें, खूब हरियाली होनी चाहिए। ऊपर मांस सॉसेज, मसालेदार सब्जियाँ, कुरकुरे प्याज (कभी-कभी गहरे तले हुए और कुरकुरे अंडे के बैटर पेपर के साथ परोसे जाते हैं)। इन सबको एक ट्यूब में रोल करें, सॉस में डुबोएं और खाएं। असाधारण स्वादिष्ट.

नेम नुओंग परोसने वाले छोटे कैफे वियतनाम के लगभग किसी भी शहर में पाए जा सकते हैं। बस इतना ही काफी है कागज के एक टुकड़े पर नेम नोंग̣ लिखें और होटल की लॉबी में पूछेंजहां आप इस डिश को ट्राई कर सकते हैं.

क्रिस्पी स्प्रिंग रोल्स (वियतनामी - Chả giò)

छोटे वाले कुरकुरे चावल पेपर पैनकेककई एशियाई देशों में सभी प्रकार की फिलिंग्स पाई जा सकती हैं। वियतनाम में भी वे इस तरह का खाना पसंद करते हैं और उसी के अनुसार बनाते हैं खुद के नुस्खे. ऐसे पैनकेक की कई किस्में हैं, साथ ही नाम भी हैं। अंग्रेजी में इन्हें आमतौर पर मेनू कहा जाता है स्प्रिंग रोल.

कुओन राम -यह उन पैनकेक को दिया गया नाम है जिनके अंदर साग और पूरी या कटी हुई झींगा होती है। कभी-कभी राम में अन्य समुद्री भोजन भी शामिल किया जाता है।

भी मांस के साथ पेनकेक्स हैं या चिकन भरना, मशरूम, ग्लास नूडल्सऔर सब्जियां. तले हुए पैनकेक- पिछले व्यंजन का एक उच्च-कैलोरी एनालॉग, लेकिन, निश्चित रूप से, ये पूरी तरह से अलग व्यंजनों का स्वाद लेंगे।

उबले हुए चावल केक बान बाओ

ओह, मांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ चावल का ये संयोजन। चावल के नूडल्स, कागज़, उबले हुए, तले हुए, सूखे... इसकी तैयारी में कितनी विविधताएँ हैं? मुझे लगता है कि वियतनामी शेफ इन सामग्रियों से ऐसे व्यंजन बनाने के कम से कम सौ तरीके गिनाएंगे जो एक-दूसरे के समान नहीं हैं।

उदाहरण के लिए, बान बाओ। की तरह मांस से भरे चावल के आटे से बनी पाई या मंटी भी, बटेर के अंडेऔर सब्जियां. बदलाव बान बाओएक किस्म - ये या तो पूरी तरह से बंद बड़ी बर्फ-सफेद गेंदें हो सकती हैं, जो सभी सुपरमार्केट में, सड़क के स्टालों पर और कई रेस्तरां में बेची जाती हैं, या खुले विकल्प - जैसा कि होई एन में पकाने की प्रथा है। होई एन लोग आटे में भराई लपेटने में समय बर्बाद नहीं करते, बल्कि उसे ऊपर रख देते हैं।

मसालेदार बैंगन सौते Cà टिम खो Tộ

सबसे पसंदीदा पकवान, जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से हर दिन खा सकता हूं। यह स्ट्रीट फूड नहीं है, बल्कि रेस्तरां का खाना है, लेकिन छोटे सस्ते वियतनामी कैफे में इसे ढूंढना इतना मुश्किल नहीं है। आमतौर पर बैंगन को पकाया जाता है मिट्टी के बर्तनसाथ में टमाटर, मिर्च, प्याज, आलू का आटा, श्वेत सरसों का तेल, नारियल का दूध, मसाले, चीनी, सोया और सीप की चटनी, जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी। यह व्यंजन अपने आप में बहुत मसालेदार है, इसलिए आप खाने के लिए चावल के एक हिस्से के बिना नहीं रह सकते।

सब कुछ सिर पर चढ़ाओ

क्या आप जानते हैं कि प्रति व्यक्ति किलोग्राम के हिसाब से दुनिया में सबसे ज्यादा चावल कौन खाता है? बेशक, वियतनामी - प्रति वर्ष 200 किलोग्राम चावल (चीनी केवल 150 किलोग्राम)। मुझे नहीं पता कि वे इतने छोटे और पतले कैसे रहते हैं...

वियतनामी में चावल को कोम कहा जाता है(उच्चारण केवल "कॉम")। सड़कों पर आप अक्सर शब्दों के साथ ऐसे संकेत देख सकते हैं: कोम गा (चिकन के साथ), कोम बो (गोमांस के साथ), कोम हेओ (सूअर का मांस के साथ). यह सही है: चावल पहले आता है, और मांस दूसरे स्थान पर आता है। वियतनाम में चावल, अन्य एशियाई देशों की तरह, अक्सर नमक, तेल और अन्य मसाले मिलाए बिना तैयार किया जाता है। चावल भोजन के आधार की तरह है, जिसके ऊपर अन्य व्यंजनों का स्वाद चढ़ाया जाता है। चावल चिपचिपा होना चाहिए ताकि चॉपस्टिक के साथ खाना सुविधाजनक हो, और नरम - मसालेदार और नमकीन भोजन को बढ़ावा देने के लिए।

सड़क के स्टालों पर, मांस के साथ चावल के एक बड़े हिस्से की कीमत 1 डॉलर से है। स्वच्छ मिनी-रेस्तरां में - व्यंजन तैयार करने की जटिलता के आधार पर $5 तक। साशा के लिए उत्तम भोजनवियतनाम में यह सिर्फ लेमनग्रास के तने पर चिकन पट्टिका के टुकड़ों के साथ पकाया हुआ चावल है। यह सचमुच बहुत स्वादिष्ट है.

वियतनामी सलाद

हो सकता है कि वियतनामी थाई लोगों की तरह सलाद में माहिर न हों, लेकिन फिर भी आप उनसे बहुत कुछ सीख सकते हैं। से सलाद केले के फूल की छीलन(वियतनाम - नोम होआ चुओई), अंकुरित सोयाबीन, पैन चॉय पत्तागोभीऔर अन्य (मेरे पास फोटो के साथ उनके बारे में एक अलग पोस्ट है) उपयुक्त होंगे हल्का भोज. आमतौर पर, इन व्यंजनों में मसालेदार, मीठा और खट्टा ड्रेसिंग होता है और शीर्ष पर मेवे डाले जाते हैं। सलाद रेस्तरां और कैफे का विशेषाधिकार है, इसलिए आप उन्हें स्ट्रीट फूड में नहीं पाएंगे।

वियतनामी मिठाइयाँ

बेशक, वियतनाम में होने के नाते, यह एक कोशिश के काबिल है फ्रेंच डेसर्ट , जो पूरे देश में कई बेकरियों में बेचे जाते हैं। वियतनामी लोगों ने उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में अपने कब्जे के दौरान फ्रांसीसी से लघु मधुर कृतियों को बनाने की कला सीखी। पूरा गैस्ट्रोनॉमिक भ्रमणवियतनाम मेंआप एक कप बहुत तेज़ और मीठा पी सकते हैं वियतनामी कॉफ़ी, जिसे विशेष एल्युमीनियम कॉफी पॉट में बनाया और परोसा जाता है। और यदि आप अंदर हैं हनोई, तो आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट का आनंद लेंगे अंडा कॉफ़ी, जो अब सिर्फ एक पेय नहीं है, बल्कि एक पूर्ण मिठाई है।

वियतनाम का भोजन अद्वितीय है: यह विदेशी चीजों से भरा है, विभिन्न देशों की पाक शैलियों को जोड़ता है, और आज यह नेवा के तट पर अपनी स्थिति मजबूत कर रहा है।

हाल ही में सेंट पीटर्सबर्ग में एक नया प्रतिष्ठान खोला गया - फोन'रोल, जो पहले से ही इस ब्रांड के तहत दूसरा है।

फोन'रॉल के जनरल डायरेक्टर, डोन वान क्वांग ने हमें वियतनामी व्यंजनों की पेचीदगियों और रूस में इसके "अनुकूलन" के बारे में बताया।

फोन'एन'रोल के सीईओ - डोन वान क्वांग

क्वांग, मुझे पता है कि वियतनाम के विभिन्न क्षेत्रों में भोजन अलग-अलग है। मुझे बताओ, क्या अंतर है?

दरअसल, अपनी सीमाओं और समुद्र तट की लंबाई के कारण, वियतनाम को तीन क्षेत्रों में विभाजित किया गया है: उत्तरी (हनोई शहर में केंद्र के साथ), दक्षिणी (हो ची मिन्ह सिटी) और मध्य (ह्यू)। जलवायु परिस्थितियों और पड़ोसी देशों के प्रभाव के कारण उनके भोजन में भिन्नता होती है।

उत्तरी व्यंजन सबसे पारंपरिक है। यहीं पर सबसे प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजन, फो सूप, दिखाई दिया।

उत्तर में, वे "पांच स्वादों" के संतुलन की सख्ती से निगरानी करते हैं: नमकीन, खट्टा, मसालेदार, मीठा और कड़वा। इस सिद्धांत के लिए धन्यवाद वियतनामी व्यंजनबहुत मसालेदार या बहुत नमकीन नहीं कहा जा सकता: उनका स्वाद सामंजस्यपूर्ण है।

दक्षिणी क्षेत्र अपने पड़ोसी थाईलैंड से प्रभावित है। दक्षिण में लोग खट्टे-मीठे व्यंजन बनाना पसंद करते हैं।

सामान्य तौर पर, वियतनामी और थाई पकवानबहुत समान: दोनों देश प्यार करते हैं तला - भुना चावलऔर नूडल्स, और भी उपयोग करें एक बड़ी संख्या कीसमुद्री भोजन और ताज़ी सब्जियाँ।

मध्य वियतनाम का ह्यू शहर राजधानी हुआ करता था जहाँ शाही परिवार रहता था। इस क्षेत्र में सबसे विविध और असामान्य व्यंजन हैं।

आख़िरकार, राजाओं के लिए उत्तम व्यंजन तैयार किए जाते थे और तदनुसार सजाए जाते थे। सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन व्यंजनों की परंपरा जापान से आई, हालाँकि सामान्य तौर पर वियतनामी व्यंजनों के लिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

आपने "पांच स्वादों" के संतुलन का उल्लेख किया, लेकिन वियतनामी व्यंजनों की और क्या विशेषता है?

हम ताजी सब्जियों और फलों से कई व्यंजन तैयार करते हैं। तलते समय, हम चीनी की तुलना में कम तेल का उपयोग करते हैं, इसलिए हमारे व्यंजन उतने चिकने नहीं होते हैं।

समुद्र से निकटता के कारण, वियतनाम मांस की तुलना में अधिक समुद्री भोजन खाता है: प्रति किलोग्राम समुद्री भोजन में औसतन 200-300 ग्राम मांस होता है।

हम मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, लेकिन चीन की तरह सक्रिय रूप से नहीं। चीनी लोग अपने व्यंजनों में बहुत सारे अलग-अलग मसाले मिलाते हैं। हम अदरक, लहसुन, मिर्च, काली मिर्च, लाल प्याज, डिल का उपयोग करते हैं।

वियतनामी व्यंजनों की एक अन्य विशेषता "नुओक मैम" मछली सॉस और है मछली का पेस्ट. हालाँकि, अब हम विशिष्ट गंध के कारण इन्हें कम मात्रा में उपयोग करने का प्रयास करते हैं।

वियतनाम में मीठे व्यंजन पकाना लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि हम बहुत सारे मीठे फल उगाते हैं: पपीता, आम, डूरियन। सबसे मशहूर मिठाई सेम, चिपचिपा चावल और टी नामक फल से बना मीठा हलवा है।

पेय पदार्थों में, हरी चाय, जो वियतनाम में उगती है, मांग में है, साथ ही कॉफी और हर्बल पेय भी।

मैंने सुना है कि वियतनामी व्यंजन "यिन और यांग" के सिद्धांत का उपयोग करते हैं। इसका मतलब क्या है?

हमने चीनी व्यंजनों से कुछ बुनियादी पाक दर्शन उधार लिया है, और इन सिद्धांतों में से एक "यिन और यांग" का संतुलन बनाए रखना है। दूसरे शब्दों में, यह प्रतीत होता है कि असंगत सामग्रियों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन है।

"यिन" और "यांग" की ऊर्जाएं स्वाद में व्यक्त होती हैं: ठंडी मादा "यिन" खट्टा, मीठा, स्वाद के लिए जिम्मेदार है। तीखा स्वाद, और गर्म नर "यांग" नमकीन और कड़वा होता है।

उदाहरण के लिए, अदरक, यांग ऊर्जा वाला एक गर्म उत्पाद, मछली के साथ अच्छा लगता है, जिसमें ठंडी यिन ऊर्जा होती है।

आपने कहा कि वियतनामी व्यंजन पड़ोसी देशों से प्रभावित हैं। यूरोपीय देशों के व्यंजन क्या लाए?

19वीं सदी के मध्य तक वियतनाम एक बंद देश था, फिर यह एक फ्रांसीसी उपनिवेश बन गया। फ्रांसीसी रसोइयों ने हमारे भोजन को बहुत प्रभावित किया है।

उदाहरण के लिए, उन्होंने लिया पारंपरिक नुस्खाफो सूप बनाया और इसे क्लासिक फ्रेंच शोरबे में पकाना शुरू किया, जिसे पकाने में काफी समय लगता है। गोमांस की हड्डियाँफो के लिए, वे आठ (!) घंटे तक पकाते हैं, जो वियतनामी व्यंजनों के लिए अस्वाभाविक है, क्योंकि हम आमतौर पर बहुत जल्दी पकाते हैं।

फ़्रांस से, वियतनामी लोगों ने सैंडविच की विधि अपनाई, जिसे वियतनाम में "बान मील" के नाम से जाना जाता है। इसे तैयार करने के लिए, विभिन्न भरावों के साथ एक बैगूएट का उपयोग किया जाता है: हैम, चिकन, मछली सॉस, मसालेदार सलाद।

फ्रांसीसियों से पहले, वियतनाम में ब्रेड नहीं थी, उसकी जगह पाई और नूडल्स ने ले ली थी। बैगूएट के अलावा, फ्रांसीसी ने हमें दूध के साथ आइसक्रीम और कॉफी दिखाई।

आज वियतनाम में कौन से व्यंजन लोकप्रिय हैं?

हमारे भोजन का आधार चावल है। इसे गोमांस या सूअर के मांस के साथ गर्म सलाद के रूप में, सब्जियों के साथ उबाला या तला जा सकता है।

बेशक, हर दिन हम फो - बीफ नूडल सूप, बन - मांस के साथ चावल सेंवई, नेमा - सब्जियों और कांच सेंवई से भरे चावल के आटे से बने पैनकेक, गहरे तले हुए खाते हैं।

सामान्य तौर पर, वियतनाम के शहरों और गांवों में भोजन बहुत अलग नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि गांवों में स्थानीय उत्पादों से खाना पकाया जाता है, लेकिन शहर में मांस जैसे कुछ उत्पाद खरीदने पड़ते हैं।

किन वियतनामी व्यंजनों को स्ट्रीट फूड कहा जा सकता है?

स्ट्रीट फूड एक अंतरराष्ट्रीय अवधारणा है, लेकिन यह वियतनाम के लिए विशिष्ट नहीं है। बल्कि यह हमारा पारंपरिक भोजन है, जो घर के पास ही सड़क पर बिक जाता है।

वियतनाम में, बहुत कुछ पकाने की प्रथा है: प्रत्येक परिवार का अपना बगीचा होता है जहाँ वे चावल और सब्जियाँ उगाते हैं। आप जो पकाते हैं उसमें से कुछ आपके घर के पास बेचा जा सकता है - वियतनामी में स्ट्रीट फूड कुछ इस तरह दिखता है।

मूल रूप से, ये बन मील सैंडविच, स्प्रिंग रोल, नेमा पैनकेक, केले की रोटी (पेनकेक), फो सूप, मटर और चीनी से भरी हुई पाई, तली हुई झींगा और अन्य व्यंजन हैं।

क्या शाकाहारियों के लिए व्यंजन हैं?

बौद्ध भिक्षुओं को छोड़कर, वियतनाम में व्यावहारिक रूप से कोई भी शाकाहारी नहीं है। इसलिए हमारी रसोई में कोई खास शाकाहारी मेनू भी नहीं है.

लेकिन हम बहुत सारी सब्जियाँ और फल, जड़ी-बूटियाँ उगाते हैं - उनसे बने व्यंजन शाकाहारियों के लिए उपयुक्त हैं। गर्म सलाद, पाई, पैनकेक, सब्जी स्प्रिंग रोल... टोफू बीन दही से बने व्यंजन शाकाहारियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

क्या रूस में खाना बनाते समय असली वियतनामी स्वाद हासिल करना मुश्किल है?

मैंने विशेष रूप से सेंट पीटर्सबर्ग के विभिन्न कैफे का दौरा किया, जिनके मेनू में वियतनामी व्यंजन थे, और मुझे निराशा हुई। उनमें से कई हमारे घर पर खाना पकाने के तरीके से मेल नहीं खाते हैं। पारंपरिक वियतनामी स्वाद को संरक्षित करने के लिए, मैंने हाय ले गुयेन को फोन'एन'रोल में ब्रांड शेफ के पद पर आमंत्रित किया।

ब्रांड शेफ फोन'एन'रोल हाय ले गुयेन

वह पिछले साल नवंबर में हो ची मिन्ह सिटी से रूस आए थे। मेनू के लिए, हमने ऐसे व्यंजन चुने जो हमारे देश में लोकप्रिय हैं - फो, नेमा, नूडल्स - हम उन्हें रूसियों के लिए अनुकूलित किए बिना तैयार करते हैं।

लेकिन अन्य व्यंजनों में हम कम मसाले और मछली सॉस डालते हैं - यही सारा अंतर है।

हम भी इसका अधिकतम लाभ उठाने का प्रयास करते हैं स्थानीय उत्पाद-सब्जियां, मांस. लेकिन, निश्चित रूप से, हम वियतनाम से सॉस, शिइताके और नूडल्स लाते हैं।

साक्षात्कार के लिए धन्यवाद!

चार लोगों के लिए एफओ सूप रेसिपी

सामग्री:

गोमांस की हड्डियाँ - 1 किलो

गोमांस - 400 ग्राम

सौंफ - 10 ग्राम

इलायची - 20 ग्राम

सरसों - 20 ग्राम

अदरक की जड़ - 100 ग्राम

लाल प्याज - 50 ग्राम

फो चावल नूडल्स - 400 ग्राम

हरा प्याज - कुछ पंख

काली मिर्च - स्वादानुसार

नींबू या नींबू - स्वाद के लिए

मछली सॉस - स्वाद के लिए

पुदीना - स्वादानुसार

तैयारी

गोमांस की हड्डियों को ठंडे नमकीन पानी में दो घंटे के लिए रखें, फिर एक गहरे सॉस पैन में पंद्रह मिनट तक पकाएं। हम मांस को पैन से बाहर निकालते हैं और देखते हैं - यदि कोई गंध है, तो मांस को और 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, कटा हुआ लाल प्याज (लेकिन आप प्याज का उपयोग भी कर सकते हैं) भूनें, सौंफ, इलायची और सरसों डालें। यदि हड्डियों में बहुत अधिक वसा है, तो अधिक अदरक डालें।

- हड्डियों को मसाले के साथ आठ घंटे तक पकाएं. नमक और मछली सॉस, धनिया जड़ डालें। फिर कटे हुए बीफ स्लाइस के साथ शोरबा को एक और घंटे तक पकाएं।

नूडल्स को उबलते पानी में पांच मिनट तक उबालें।

एक गहरे कटोरे में नूडल्स, शोरबा, बीफ़, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें: हरा प्याज, पुदीना।

काली मिर्च डालें नींबू का रसया नींबू के टुकड़े. शोरबा भरें.

हमारा फो सूप तैयार है!

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