सर्दियों के लिए बेर जैम कैसे पकाएं। सर्दियों के लिए बेर जाम. धीमी कुकर में फलों का जैम पकाना

जो भी प्लम आते हैं: सुगंधित या गंध में तटस्थ, खाना पकाने का समय बदल जाएगा (वाष्पीकरण में अधिक समय लगेगा, तेज), लेकिन अंतिम परिणाम नहीं - सर्दियों के लिए प्लम जाम किसी भी मामले में संतृप्ति, गहरे रंग, अस्थिर सिरप और पहचानने योग्य बनाए रखेगा खटास.

प्रौद्योगिकी के बारे में

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम बनाने की सबसे सरल विधि क्या है? हंगेरियन, रेनक्लोड या अन्य प्रकार के प्लम के गूदे को कुचल दिया जाता है, तुरंत चीनी के साथ डाला जाता है, पानी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। लेकिन इस मामले में, चीनी जल्दी पिघल जाती है, काली पड़ जाती है, कारमेलाइज़ हो जाती है (अक्सर जल जाती है!) और जैम का स्वाद कम कर देती है।

इसलिए, सर्वोत्तम परिणाम के लिए, हम प्रौद्योगिकी को जटिल बनाते हैं - हम चीनी को उसके अपेक्षित होने से पहले ब्राउन कारमेल में बदलने नहीं देते हैं। हम दो चरणों में पकाते हैं: पहले हम बेर के गूदे को खुद उबालते हैं, और उसके बाद ही - चीनी के साथ।

कृत्रिम परिरक्षकों की अनुपस्थिति के अलावा, इस जाम का एक और प्लस नसबंदी की आवश्यकता है।

का उपयोग कैसे करें

सर्दियों में, आलूबुखारे का मीठा और खट्टा जैम आपको ताजगी से आश्चर्यचकित कर देगा, जैसे कि फलों को अभी-अभी तोड़ा गया हो, रगड़ा गया हो और उबाला गया हो। मीठे बेर की तैयारी बिस्कुट भिगोने, रोल और बैगल्स भरने के लिए उपयोगी है, अंतिम स्पर्श के रूप में - डेसर्ट, फल और बेरी सलाद और आइसक्रीम के लिए टॉपिंग।

अवयव

• हंगेरियन प्लम 1000 ग्राम
• चीनी 350 ग्राम
• पानी 100 मि.ली

पकाने का समय: 60 मिनट. | आउटलेट: 550 मिली | खाना पकाने के लिए: सॉस पैन / तामचीनी कटोरा

खाना बनाना

हम प्लमों को छांटते हैं - हम उन प्लमों को विसर्जित करते हैं जो परीक्षण में उत्तीर्ण हुए हैं, उन्हें ठंडे पानी के एक बेसिन में डुबोते हैं, धोते हैं। फिर हल्का सा सुखा लें.



हम हड्डियाँ निकालते हैं। आउटपुट पर, हमें बिना पत्थरों के लगभग 850 ग्राम शुद्ध वजन मिलता है। हम पत्थर के फलों के टुकड़ों को एक विशाल कंटेनर में रखते हैं - मैं आपको याद दिला दूं कि एक बड़ा खुला क्षेत्र तरल के तेजी से वाष्पीकरण में योगदान देता है, जिससे गाढ़ा होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। एक भाग (अधिकतम 100 मिली) पानी डालें। बहुत रसीले आलूबुखारे को मैश किया जा सकता है और इसमें बिल्कुल भी पानी नहीं मिलाया जा सकता।



हम बेसिन को ऊपरी आग पर भेजते हैं, 15-20 मिनट तक उबालते हैं और इसे अप्राप्य नहीं छोड़ते हैं - हम समय-समय पर इसे लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाते हैं, त्वचा को चिपकने और जलने की अनुमति नहीं देते हैं।



हम नरम मिश्रण को प्यूरी करते हैं - हम जामुन, फल, सब्जियों को पीसने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर, एक नोजल के साथ एक मिक्सर या चाकू नोजल के साथ एक संयोजन का उपयोग करते हैं। अंतिम उपाय के रूप में - एक मांस की चक्की या आलू मैशर। बनावट को एकरूपता में नहीं लाया जाना चाहिए, जैम में छोटे-छोटे टुकड़े होने चाहिए।



हम बरगंडी प्यूरी को स्टोव पर लौटाते हैं, दानेदार चीनी डालते हैं। आमतौर पर चीनी की दर 300 से 500 ग्राम तक होती है। कोशिश करें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। संरक्षण के लिए प्राकृतिक अम्ल पर्याप्त है, और जेलिंग के लिए पेक्टिन पर्याप्त है।



प्यूरी को सक्रिय उबाल पर लाएँ, तापमान कम करें और अगले 20-25 मिनट तक उबालें। हम प्लम जैम पर नज़र रखते हैं, सतह से गुलाबी झाग हटाते हैं।

आदर्श स्थिरता और सुंदर समृद्ध रंग एक आत्मनिर्भर विनम्रता (चीनी प्लस प्लम) की बुनियादी विशेषताएं हैं। लेकिन प्रायोगिक रसोइये ऐसा कर सकते हैं आखिरी 20 मिनट में, दालचीनी, इलायची, सौंफ के साथ पकाएं, एक चम्मच कोको पाउडर डालें और चॉकलेट स्वाद से संतृप्त करें, साइट्रस जेस्ट के साथ ताज़ा करें या अखरोट की गुठली के साथ मिलाएं। आग बंद करने से 5 मिनट पहले, आप 1-2 बड़े चम्मच अमारेटो, कॉन्ट्रेउ या अन्य शराब छिड़क सकते हैं।




सर्दियों के लिए गाढ़ा, भूरा गुठलीदार बेर जैम तैयार है!



ठंडा किए बिना, पेंट्री में भंडारण के लिए पहले से तैयार बाँझ जार, कॉर्क में डालें। यदि आप नाश्ते के व्यंजन को करीब रखने की योजना बना रहे हैं, तो सील न करें, ढक्कन को सामान्य तरीके से पेंच करें और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर भेजें।

फोटो पर एक नजर डालें, बोर्ड पर बूंदें फैलती नहीं हैं, वे चमक से चमकती हैं, मानो मीठे दांत पर आंख मार रही हों। और अंतिम ठंडा होने के बाद, जेली जैसी चाशनी और भी मजबूत हो जाएगी।

हम चाय के लिए घर का बना प्लम जैम परोसते हैं, पैनकेक, पैनकेक, मिठाइयाँ डालते हैं, केक और रोल को कोट करते हैं, मूडी बच्चों को अनाज और मूसली में मिलाते हैं - बोन एपीटिट!

विवरण

मोटा बेर जैम पेक्टिन मिलाए बिना भी बहुत सरलता से तैयार किया जाता है। प्लम की कई अलग-अलग किस्में हैं, उनमें से कुछ मीठे हैं, कुछ खट्टे हैं, लेकिन ऐसा होता है कि ऐसे फल आते हैं जिनमें बीज गूदे से बहुत कसकर चिपक जाते हैं। ऐसे प्लम के साथ काम करना एक वास्तविक पीड़ा है। जरा सोचिए कि आपको बेर से बीज अलग करने में कितना समय लगेगा और फिर गूदे में क्या बचेगा और वह किस रूप में होगा? पीड़ा इसके लायक नहीं है, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप हमारी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी के अनुसार ऐसे प्लम से जैम बनाएं।
इस रेसिपी की खास बात यह है कि पकाने से पहले हम किसी भी तरह से अपने प्लम तैयार नहीं करेंगे। खाना पकाने के दौरान हड्डी अपने आप निकल जाएगी और एक बारीक छलनी छिलकों से छुटकारा पाने में मदद करेगी। इस प्लम जैम की रेसिपी केवल क्लासिक्स से संबंधित है क्योंकि हम दालचीनी या लौंग जैसी किसी अतिरिक्त स्वाद सामग्री का उपयोग नहीं करेंगे। व्यंजन स्वयं सुगंधित और कोमल हो जाएगा, और प्राकृतिक स्वाद इसे आकर्षण देगा। इसके अलावा, ऐसे शुद्ध स्वाद और गंध वाले ब्लैंक का उपयोग अन्य मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जा सकता है। प्लम में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है, इसलिए जैम को गाढ़ा होने में एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। आइए घर पर सर्दियों के लिए गाढ़ा बेर जैम तैयार करना शुरू करें।

अवयव

गाढ़ा बेर जैम - नुस्खा

खाना पकाने के लिए, हमें पके, मीठे लाल आलूबुखारे चाहिए, जिन्हें आगे पकाने से पहले ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। न केवल पके हुए प्लम, बल्कि सुगंधित प्लम भी लेने का प्रयास करें, फिर जैम में एक अभिव्यंजक और लगातार फल वाली गंध भी होगी।

हम बस सभी तैयार प्लम और दानेदार चीनी को सामग्री में बताई गई मात्रा में तामचीनी पैन में डालते हैं, हमें जैम बनाने के लिए पानी की भी आवश्यकता नहीं होती है, जो इसके घनत्व को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। हम फलों के कंटेनर को स्टोव पर रखते हैं और लकड़ी के चम्मच से सामग्री को हिलाते हुए इसे गर्म करना शुरू करते हैं। सावधान रहें, क्योंकि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान प्लम निश्चित रूप से फूटना शुरू हो जाएंगे।.

धीरे-धीरे, फल उबलने लगेंगे और रस छोड़ने लगेंगे, जिसमें चीनी के क्रिस्टल घुल जाएंगे। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह नीचे तक न जले।.

उबलने के बाद पैन के नीचे की आग को कम किया जा सकता है. कुल मिलाकर, फल को उबालने में आपको लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। नालियों की स्थिति की निगरानी करें: पकाने का समय फल के आकार और रस पर निर्भर करता है. स्थिरता में तैयार द्रव्यमान फोटो में जैसा दिखना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, पैन की सामग्री को पहले एक कोलंडर के माध्यम से सावधानीपूर्वक पास करना आवश्यक है, और फिर एक छलनी के माध्यम से गूदे को पोंछ लें। गाढ़े द्रव्यमान को पैन में लौटाया जाना चाहिए और नरम होने तक 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

गर्म जैम को छोटे निष्फल गर्म जार में डालें। सावधान रहें और द्रव्यमान को कांच के कंटेनरों में सावधानी से डालें, तापमान में तेज गिरावट न होने दें, अन्यथा कांच फट जाएगा। हम जार को टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, ठंडा करते हैं और पेंट्री में रख देते हैं। सर्दियों के लिए गाढ़े गुठलीदार बेर का जैम तैयार है.

बेर की सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है. पेक्टिन से भरपूर फल विशेष गाढ़ापन मिलाए बिना भी जैम को गाढ़ा बनाते हैं। किसी भी किस्म के प्लम पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, खट्टे और कच्चे भी।

सर्दियों के लिए बेर का जैम बहुत सुगंधित होता है: रसदार फल कई मसालों और फलों के साथ अच्छे लगते हैं। प्रत्येक गृहिणी नीचे वर्णित व्यंजनों में से कोई भी नुस्खा चुनकर एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकती है।

यदि कठोर फलों से गुठली निकालना मुश्किल हो तो बेर को आधा काटकर, गूदे से सावधानी से काट लें। ठंडी तश्तरी पर थोड़ा सा वर्कपीस गिराकर जैम की तैयारी की जाँच की जाती है। अगर बूंद जम जाए तो जैम तैयार है. आप मिश्रण को कमरे के तापमान पर बर्तनों पर भी डाल सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और कुछ मिनटों के बाद परिणाम का मूल्यांकन कर सकते हैं।

ब्लैंक को यह नाम इसलिए नहीं मिला क्योंकि इसे पकाने में 5 मिनट लगते हैं, बल्कि इसलिए कि जैम को लंबे अंतराल के साथ 5 मिनट तक कई बार पकाया जाता है। फाइव मिनट जैम के लिए केवल आलूबुखारा, पानी और चीनी की आवश्यकता होती है।

• 2 किलो प्लम;
• 2.4 किलो चीनी;
• 1 लीटर पानी.

मेरे आलूबुखारे, डंठल हटा दीजिये, लम्बाई में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. 700 मिलीलीटर पानी और 1.6 किलोग्राम चीनी से चाशनी पकाएं। हम आलूबुखारे को गर्म चाशनी में डालते हैं और 5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

द्रव्यमान को उबाल लें और सबसे छोटी आग पर 5 मिनट तक पकाएं। स्टोव से निकालें, 6-8 घंटे तक खड़े रहें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं। यदि प्लम छोटे हैं, तो एक्सपोज़र का समय 4-5 घंटे तक कम हो जाता है। बहुत पतले छिलके वाले आलूबुखारे से जैम तैयार करते समय, मिश्रण को उबालें नहीं, बस उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

शेष 800 ग्राम चीनी और 300 मिलीलीटर पानी से, सिरप उबालें, परिणामी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। 5 मिनट तक उबालें और जैम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। हम द्रव्यमान को बाँझ जार में वितरित करते हैं, मोड़ते हैं।

संतरे के साथ बेर जाम

इस रेसिपी के अनुसार जैम तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए उम्र बढ़ने और खाना पकाने के कई चरणों की आवश्यकता नहीं होती है। नारंगी के साथ बेर जाम एक सुंदर एम्बर रंग बन जाता है।

• 700 ग्राम प्लम;
• 600 ग्राम चीनी;
• 1 नारंगी.

ब्रश से मेरा संतरा, सफेद भाग को प्रभावित किए बिना, कद्दूकस से छिलका हटा दें। आलूबुखारे को धोकर आधा काट लें और गुठली हटा दें। हम प्लम के आधे हिस्से को सॉस पैन में डालते हैं, 200 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस डालते हैं।

उबालने के बाद मिश्रण को न्यूनतम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। हमें प्लम एक स्लेटेड चम्मच से मिलते हैं। सॉस पैन में बचे रस में चीनी मिलाएं और मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि सभी दाने घुल न जाएं। हम प्लम लौटाते हैं, संतरे का छिलका जोड़ते हैं। जैम को लगभग 10-15 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। सूखे बाँझ जार, कॉर्क में डालें।

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दालचीनी के साथ पीला बेर जाम

इस रेसिपी के अनुसार पीले बेर की तैयारी त्वरित और आसान है। दालचीनी के कारण जैम असामान्य और सुगंधित होता है। केवल पके फल ही पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

• 2 किलो पीला बेर;
• 2 किलो चीनी;
• 500 मिली पानी;
• 4 चम्मच दालचीनी।

हम आलूबुखारे को धोते हैं, 2 भागों में काटते हैं, बीज निकाल देते हैं। हम फलों को सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं, चीनी डालते हैं। द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि प्लम नरम न हो जाएं। दालचीनी डालें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं। रिक्त स्थान को बाँझ जार में डालें, मोड़ें।

जिलेटिन के साथ पकाने की विधि

मक्खन मिलाने से वर्कपीस विशेष रूप से कोमल हो जाता है। जिलेटिन के साथ जैम की संरचना असामान्य है: वर्कपीस अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त मोटा है। नुस्खा गुठली रहित प्लम की मात्रा निर्दिष्ट करता है।

• 1 किलो छिलके वाले प्लम;
• 600 ग्राम चीनी;
• 1 नींबू का रस;
• 15 ग्राम जिलेटिन;
• 15 ग्राम मक्खन.

गूदे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में आलूबुखारे को आधी चीनी के साथ डालें, नींबू का रस डालें और जोर से हिलाएँ। हम द्रव्यमान को एक घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ देते हैं।

जिलेटिन में आधा गिलास पानी डालें। हम सॉस पैन को आग पर रख देते हैं और मिश्रण को कुछ मिनट तक उबालते हैं, इसे क्रश से कुचल देते हैं। बची हुई चीनी डालें और जैम को लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।

उसी समय, जिलेटिन को आग पर रखें, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। तैयार जैम को आंच से हटा लें, जिलेटिन और मक्खन मिलाएं। हम द्रव्यमान को गर्म बाँझ जार में वितरित करते हैं, मोड़ते हैं।

ब्लेंडर से बनाया गया जैम

इस रेसिपी के अनुसार तैयारी सुंदर, स्वादिष्ट और उत्तम भंडारण वाली है। ब्लेंडर से कुचले गए जैम का उपयोग पाई, बन्स और अन्य उत्पादों के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

• 1.6 किलो प्लम;
• 1.250 किलो चीनी;
• 125 मिली पानी।

हम आलूबुखारे को छांटते हैं और धोते हैं, आधा काटते हैं, बीज निकालते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें। हम आलूबुखारे के आधे भाग को चाशनी में डालते हैं, फल नरम होने तक पकाते हैं। यदि प्लम सख्त हैं, तो इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा।

वर्कपीस को थोड़ा ठंडा करें, हैंड ब्लेंडर से पीस लें। हम भविष्य के जाम को स्टोव पर लौटाते हैं, नरम होने तक उबालते हैं। हम वर्कपीस को बाँझ सूखे जार में वितरित करते हैं।

धीमी कुकर में हेज़लनट्स के साथ "चॉकलेट प्लम"।

कोको और हेज़लनट्स मिलाने से वेलवेट प्लम जैम असली बन जाता है। यह रेसिपी किसी भी मेहमान को हैरान कर देगी. जैम धीमी कुकर में तैयार किया जाता है, यह असामान्य नाजुक संरचना के साथ चिपचिपा नहीं बनता है।

• 2 किलो प्लम;
• 1.6 किलो चीनी;
• 10 सेंट. एल कोको;
• 300 ग्राम हेज़लनट्स;
• दालचीनी की 1 छड़ी.

हम प्लम तैयार करते हैं, बीज निकालते हैं, रात भर (8-20 घंटे) 800 ग्राम चीनी के आधे भाग भरते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को मल्टीक्यूकर कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, शेष चीनी और दालचीनी जोड़ते हैं, "बुझाने" मोड सेट करते हैं। आधे घंटे तक जैम पकाएं।

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कोको मिलाएं, एक घंटे तक उसी मोड में पकाते रहें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें. 45 मिनिट बाद दालचीनी की स्टिक निकालिये, साबुत मेवे डाल दीजिये. हम तैयार जैम को हिलाते हैं और इसे पहले से तैयार जार में वितरित करते हैं।

मांस की चक्की के माध्यम से एक सरल नुस्खा

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी एक सरल नुस्खा के अनुसार एक खाली खाना बना सकती है। पकाने से पहले आलूबुखारे को मांस की चक्की से गुजारकर गाढ़ा, मध्यम मीठा जैम प्राप्त किया जा सकता है।

• 2 किलो प्लम;
• 2 किलो चीनी;
• 1 नींबू.

आलूबुखारे को धोइये, काटिये और गुठली हटा दीजिये. हम छिलके वाले नींबू के साथ मांस की चक्की के माध्यम से फलों को मोड़ते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालते हैं, चीनी डालते हैं।

हम जैम को लगभग 45 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ध्यान से झाग हटा दें। द्रव्यमान को सूखे बाँझ जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कॉर्क करें।

अखरोट के साथ "शाही" जाम

इस रेसिपी के अनुसार कटाई के लिए आपको पके और मुलायम आलूबुखारे की आवश्यकता होगी। कच्चे फलों से गूदा काटे बिना हड्डी निकालना संभव नहीं होगा। ऐसे प्लम को अखरोट से नहीं भरा जा सकता। तैयार जाम वास्तव में "शाही" है।

• 2.5 किलो प्लम;
• 2 किलो चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• छिले हुए अखरोट के आधे भाग (आलूबुखारे की संख्या के अनुसार)।

एक नुकीली पेंसिल से, गड्ढों को बाहर निकालने के लिए प्लम को आर-पार छेदें। एक सॉस पैन में चीनी मापें, पानी डालें। चीनी के दाने घुलने तक चाशनी को उबालें, आलूबुखारा डालें।

उबलने के बाद मिश्रण को करीब 5 मिनट तक उबालें. जैम को आंच से हटा लें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। हम इस तरह से मिश्रण को तीन बार उबालते हैं, जलसेक समय को कम किए बिना।

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। हम नटों को छांटते हैं, देखते हैं ताकि कहीं कोई विभाजन न रह जाए। उबलने के बाद, हम प्लम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, सिरप को सूखने देते हैं। प्रत्येक फल में आधा अखरोट भरा हुआ है।

हम प्लम को जार में डालते हैं, सिरप से भरते हैं और रोल करते हैं। उसी रेसिपी के अनुसार, आप कैंडीड फल पका सकते हैं: भरवां प्लम को ओवन में सुखाएं, पाउडर चीनी छिड़कें और बिना सिरप डाले जार में डालें।

सर्दियों के लिए नाशपाती-बेर जाम

रेसिपी में दिए गए घटकों की संख्या से 1 किलो जैम प्राप्त होता है। नाशपाती और प्लम का स्वाद संयोजन मूल है, और संरचना कोमल और चिपचिपी है।

• 250 ग्राम नाशपाती;
• 250 ग्राम प्लम;
• 600 ग्राम चीनी;
• 25 मिली पानी।

फल तैयार करना. हम नाशपाती साफ करते हैं, कोर काट देते हैं। बेर से गुठली हटा दें. हम फल को छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

आलूबुखारे को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और कुछ मिनट तक उबालें। नाशपाती डालें, द्रव्यमान को मध्यम आँच पर रखें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

सॉस पैन में चीनी डालें, फिर से उबाल लें और 1 मिनट तक उबालें, बिना किसी रुकावट के। द्रव्यमान को स्टोव से हटा दें, फोम हटा दें। हम जार गर्म करते हैं, जैम को तैयार गर्म जार में वितरित करते हैं।

बिना चीनी के किशमिश के साथ हनी प्लम जैम

यह रेसिपी बिना चीनी के बनाई जाती है. रम में भिगोए शहद और किशमिश के कारण यह सुगंधित है। कठोर, कच्चे प्लम का उपयोग करते समय, जैम का खाना पकाने का समय बढ़ाया जाना चाहिए।

• 3 किलो प्लम;
• 200 ग्राम बड़ी हल्की किशमिश;
• 1 लीटर शहद;
• 4 संतरे;
• 4 नींबू;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 200 मिली डार्क रम।

हम किशमिश को छांटते हैं, धोते हैं, जलाते हैं और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाते हैं। रम डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। मेरे बेर, हमें बीज मिलते हैं। गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

फल और बेरी जैम सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक हैं। वे अपनी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों की सुगंध को बरकरार रखते हैं, जिससे यह और भी अधिक स्पष्ट हो जाती है। मोटी सजातीय स्थिरता आपको उन्हें टोस्ट पर फैलाने, मीठी पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। उन्हें पैनकेक, आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है। इस व्यंजन के लिए बेर जैम सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। बेर में पेक्टिन की उच्च मात्रा के कारण, इसे जेलिंग घटकों को शामिल किए बिना पकाया जा सकता है। बेर के गूदे को अच्छी तरह उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रसोई के उपकरणों के उपयोग के बिना भी मिठाई एक सुखद बनावट प्राप्त कर लेती है। आप सर्दियों के लिए किसी भी किस्म के आलूबुखारे से जैम बना सकते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

कुछ बिंदुओं को जानने से आप उस परिचारिका के लिए भी स्वादिष्ट बेर जैम बना सकेंगे, जिसके पास पाककला का अनुभव नहीं है।

• जैम बनाने के लिए, आपको पके फल चुनने होंगे, लेकिन ज़्यादा पके फल नहीं। अधिक पके बेर में थोड़ा पेक्टिन होता है, जैम पकाते समय आपको इसमें गेलिंग पाउडर या बहुत सारी चीनी मिलानी होगी, खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा। कच्चे आलूबुखारे को अच्छी तरह उबाला और छीला नहीं जाता। बिना पानी मिलाये इनसे जैम बनाना नामुमकिन है. इसका वाष्पीकरण लम्बा होता है। मध्यम रूप से पका हुआ बेर नरम होता है, लेकिन दबाने पर उसमें से रस नहीं निकलता है, गुठली निकालने पर गूदा गीला रहता है, गुठली आसानी से निकल जाती है। सर्दियों के लिए कटाई के लिए खराब जामुन उपयुक्त नहीं हैं।
• बेर का जैम छिलके सहित या बिना छिलके वाले फलों से बनाया जा सकता है। छिलके वाले आलूबुखारे का जैम थोड़ा कम सुगंधित होता है, लेकिन दिखने में अधिक सुंदर, स्वाद में सुखद होता है। प्लम को साफ करने के कई तरीके हैं। कुछ गृहिणियाँ साबुत आलूबुखारे को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाकर एक कोलंडर में डालना पसंद करती हैं। इस तरह के हेरफेर के बाद, बिना किसी प्रयास के प्लम से त्वचा हटा दी जाती है। दूसरा विकल्प यह है कि पहले से आधे कटे हुए फलों को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें और छलनी से पीस लें। फिर जैम में नमी अधिक हो जाएगी और उसे वाष्पित होने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। इससे गुडियों के स्वाद और मात्रा पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
• जैम बनाने के लिए बड़े वाष्पीकरण क्षेत्र वाले चौड़े कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है - उनमें बेर का द्रव्यमान तेजी से उबलता है। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन एल्युमीनियम के न हों। एल्युमीनियम, नाली में मौजूद एसिड के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ छोड़ता है।
• तैयार जैम को पहले से तैयार जार में गर्म करके डाला जाता है। तैयारी में कंटेनर को सोडा से धोना और उसके बाद उसे स्टरलाइज़ करना शामिल है। मजबूती सुनिश्चित करने के लिए बैंकों को धातु के ढक्कन से बंद किया जाता है। उपयोग से पहले इन्हें उबालने की भी आवश्यकता होती है।

प्लम जैम की भंडारण स्थितियाँ रेसिपी पर निर्भर करती हैं। आमतौर पर वर्कपीस कमरे के तापमान पर अच्छी तरह खड़ा रहता है।

क्लासिक प्लम जैम रेसिपी

रचना (प्रति 1 लीटर):

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 0.8 किलो;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• वैनिलिन (वैकल्पिक) - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

• आलूबुखारे को छाँट लें, टहनियाँ हटा कर अच्छी तरह धो लें। रुमाल से सुखाएं.
• फल को आधा काट कर बीज निकाल दीजिये.
• बेर को पानी से भरें, धीमी आग पर रखें।
• आलूबुखारे के नरम होने तक 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• बेर को छलनी से पोंछ लें, बेसिन या पैन पर वापस रख दें। आप इसे छलनी से नहीं बल्कि ब्लेंडर से पीस सकते हैं, तो जैम थोड़ा ज्यादा बनेगा, लेकिन इसकी स्थिरता मोटी होगी.
• बेर के गूदे को चीनी के साथ मिला लें।
• चूल्हे पर लौटें. वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक धीमी आंच पर उबालें। जैम की तैयारी को तश्तरी पर गिराकर और चम्मच से एक बूंद चलाकर जांचा जा सकता है। यदि बूंद के किनारे नहीं मुड़ते हैं, तो जैम तैयार है। प्लम में पेक्टिन की मात्रा के आधार पर, जैम को उबालने में आमतौर पर 40 से 60 मिनट का समय लगता है।
• वेनिला जोड़ें, हिलाएं, 5 मिनट के बाद गर्मी से हटा दें।
• जार और उपयुक्त ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें।
• तैयार जैम को जार में रखें, उन्हें कसकर सील करें।

जैम जार ठंडे हो जाने के बाद, उन्हें पेंट्री या किसी अन्य स्थान पर ले जाया जा सकता है जहां आप सर्दियों के लिए आपूर्ति जमा करते हैं। इसके लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है।

गाढ़ा बेर जाम

रचना (1.25 लीटर के लिए):

• प्लम - 1.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• क्रमबद्ध करें, प्लम धो लें।
• गर्म पानी। आलूबुखारे को उबलते पानी में भागों (मुट्ठी भर) में डुबोएं, 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें और छीलें।
• छिलके वाले फलों से बीज निकाल दें.
• बेर के गूदे को तामचीनी बेसिन में रखें, इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं।
• धीमी आंच पर रखें. जब तक प्लम नरम न हो जाएं और प्लम का द्रव्यमान एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले, तब तक हिलाते हुए पकाएं।
• 0.5 किलो चीनी डालें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, तब तक पकाएं, हिलाते रहें और झाग हटा दें।
• बची हुई चीनी डालें. जैम को लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा और पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
• मिठाई को निष्फल जार में वितरित करें, उन्हें रोल करें।

इस तकनीक से पकाया गया जैम बहुत स्वादिष्ट होता है. यह नुस्खा विशेष रूप से पीले प्लम के लिए अच्छा काम करता है। मिठाई को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

आसान बेर जैम रेसिपी (बिना पानी डाले)

रचना (1.25 लीटर के लिए):

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• आलूबुखारे को धोएं, सुखाएं, छीलें।
• ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बेर के गूदे को प्यूरी में बदल लें।
• बेर की प्यूरी को चीनी के साथ मिला लें. कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढकें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• बेर के द्रव्यमान के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं, हिलाते रहें और झाग हटा दें, जब तक कि बेर की मिठाई में जैम जैसी स्थिरता न आ जाए।
• जैम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें धातु के ढक्कन से कस दें।

तैयारी में आसानी के बावजूद, उपरोक्त नुस्खा के अनुसार बेर जाम नरम और गाढ़ा हो जाता है, यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा होता है।

चॉकलेट के साथ बेर जाम

रचना (प्रति 1 लीटर):

• प्लम - 1 किलो;
• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• चीनी - 0.5 किलो;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• तैयार आलूबुखारे से छिलके और गुठली हटा दें। ब्लेंडर से पीस लें.
• चीनी के साथ मिलाएं. एक उबाल लें और मध्यम आंच पर, हिलाते हुए और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
• आग बंद कर दीजिये. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, बेर के द्रव्यमान वाले कंटेनर में डालें।
• प्लम प्यूरी को तब तक उबालें जब तक चॉकलेट उसमें पूरी तरह घुल न जाए।
• जिलेटिन को साफ पानी में घोलें, फलों के द्रव्यमान वाले कंटेनर में डालें।
• 2-3 मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें।
• जैम के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे निष्फल जार में फैलाएं, रोल करें।

कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, जैम को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में हटा देना चाहिए - कमरे के तापमान पर यह जल्दी खराब हो जाएगा।

वीडियो: चॉकलेट प्लम जैम, एक स्वादिष्ट ट्रीट रेसिपी

बेर जैम अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाता है, क्योंकि इन फलों में बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है। सुगंधित और गाढ़े बेर का व्यंजन सर्दियों में निश्चित रूप से आपके काम आएगा।

सर्दियों के लिए बेर जैम की रेसिपी हर परिचारिका के गुल्लक में होनी चाहिए। आख़िरकार, जैम एक उत्कृष्ट तैयारी है जिसका उपयोग अन्य, अधिक जटिल व्यंजनों में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप एक स्वादिष्ट फल कॉम्पोट पका सकते हैं, या बस बिस्किट केक को बारी-बारी से, उदाहरण के लिए, व्हीप्ड क्रीम से चिकना कर सकते हैं। सबसे पहले, आइए जानें कि जैम, जैम से किस प्रकार भिन्न है। जैम एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान है, और जैम सिरप में फलों और जामुन के पूरे टुकड़े हैं। जैम को चीनी की चाशनी द्वारा पकाया जाता है, और जैम को फल उबालकर बनाया जाता है, इसलिए जैम के लिए कम चीनी का उपयोग किया जाता है और पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। प्लम समान रूप से अच्छे जैम और प्रिजर्व बनाते हैं। वैसे आप प्लम जैम की रेसिपी फोटो में देख सकते हैं. बेर इतना उपयोगी क्यों है? यह स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक बहुमुखी फल है। फलों में विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी, ई, पीपी, कैल्शियम से लेकर जिंक तक लगभग सभी आवश्यक खनिज होते हैं। बेर तंत्रिका तंत्र, रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करता है, कार्सिनोजेन्स, नमक और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। बच्चों के लिए, बेर जैम एक स्वादिष्ट औषधि है जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में प्रतिरक्षा का समर्थन करती है। और बेर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद और रेचक है। फलों के टुकड़ों के बिना गाढ़ा, चिपचिपा जैम कैसे बनाएं? इसके लिए हमें एक इमर्शन ब्लेंडर की जरूरत है। नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है, आपको बस कुछ भी नहीं चाहिए: आलूबुखारा और चीनी। प्लम जैम का स्वाद हल्का खट्टा होने के साथ मीठा होता है। और मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए घर पर बने जैम की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी कोको पाउडर है। यह एक सुगंधित द्रव्यमान निकलता है जिसका स्वाद चॉकलेट में जेली कैंडीज जैसा होता है, और ऐसी मिठाई पकाते समय, एक जादुई सुगंध पूरे घर में फैल जाती है, जैसे किसी कैंडी स्टोर में! आख़िरकार, प्लम चॉकलेट के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। स्वाद के विकल्प हैं दालचीनी, लौंग, सौंफ, पिसी हुई अदरक। यदि आप जैम की तैयारी को चरण दर चरण और तस्वीरों के साथ देखने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, तो चलिए शुरू करते हैं!

अवयव:

• 2 किलो प्लम;
• 1.2 किलो चीनी।

उपज: लगभग 2 लीटर.

सर्दियों के लिए बेर जैम की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी