ताजे मसल्स को गोले में कैसे पकाएं। मसल्स को कितना और कैसे पकाना है (ताजा, जमे हुए)

मसल्स सबसे स्वादिष्ट स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक है। वे विभिन्न प्रकार के होते हैं, बहुत उपयोगी, प्राकृतिक, सूक्ष्म तत्वों और खनिजों से भरपूर, लेकिन साथ ही कैलोरी में बहुत कम होते हैं। मसल्स से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: उन्हें पकाया जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है, तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, पिलाफ, स्पेगेटी में मिलाया जाता है। नीचे आप सीखेंगे कि सीपियों को छिलके सहित और बिना स्वादिष्ट कैसे पकाया जाता है।

स्वादिष्ट मसल्स कैसे पकाएं

यह ज्ञात है कि मसल्स सहित समुद्री भोजन हैं। रात के खाने के लिए मसल्स को आसानी से कैसे पकाया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं। यहां कुछ ऐसी रेसिपी बताई गई हैं जो आपके पार्टनर को दीवाना बना देंगी और आप खुद भी उदासीन नहीं रहेंगे। आप ताज़ी मसल्स या आइसक्रीम पका सकते हैं।

मलाईदार सॉस में मसल्स

जिसकी आपको जरूरत है:

• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• भारी क्रीम के 3-4 बड़े चम्मच;
• साग, अजमोद, डिल;
• 400 ग्राम जमे हुए मसल्स;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में तेल डालें, तेज़ आंच पर रखें, बिना जमे छिलके वाले मसल्स डालें।
2. जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें।
3. धीरे-धीरे हिलाते हुए, कुछ मिनट तक पकाएँ, फिर ऊपर से क्रीम डालें।
4. आग को कम से कम करें, सॉस में समुद्री भोजन को 5-10 मिनट तक उबालें।
5. यदि वांछित है, तो आप नमक डाल सकते हैं, कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं।

बैटर में समुद्री भोजन

अवयव:

• 3 चम्मच आटा;
• जमे हुए मसल्स के 400 ग्राम, या गोले के साथ एक किलोग्राम;
• 100 मिलीलीटर सफेद;
• अंडा;
• 230 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• आधा नींबू;
• आधा चम्मच नमक;
• मूल काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जमे हुए समुद्री भोजन को कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें, रुमाल से सुखाएँ।
2. डीफ़्रॉस्टेड उत्पादों को एक प्लेट पर रखें, सभी तरफ आटा छिड़कें।
3. मुर्गी के अंडे को फेंटें, शराब, नमक और काली मिर्च डालें।
4. आटे के साथ छिड़कें और पतला घोल गूंथ लें।
5. समुद्री भोजन को आटे में डुबोएं, गर्म, तेल लगे आटे पर फैलाएं।
6. धीरे-धीरे हिलाते हुए 4-8 मिनट तक भूनें।
7. एक नैपकिन पर रखें, जब अतिरिक्त चर्बी सोख जाए तो एक प्लेट में निकाल लें।

मसालेदार मसल्स

अवयव:

• एक गिलास पानी;
• 350 ग्राम मसल्स;
• आधा चम्मच सिरका;
• दानेदार चीनी के 1.5 बड़े चम्मच;
• लवृष्का;
• सूरजमुखी का तेल;
• मटर;
• आधा चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करें। पानी को उबालें।
2. 12 मिनट के लिए मसल्स पर उबलता पानी डालें, फिर तरल निकाल दें।
3. मैरिनेड - एक गिलास पानी में नमक, अजमोद, 3 काली मिर्च, दानेदार चीनी डालकर उबालें। आंच से उतारने के बाद सिरका डालें.
4. क्लैम को एक कंटेनर में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें, ऊपर से तेल डालें। जब तक मसल्स पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं तब तक कंटेनर को बंद कर दें।

मसल्स के साथ पास्ता

क्या आवश्यक होगा:

• 300 ग्राम ताजा टमाटर;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• 350 ग्राम मसल्स;
• 350 ग्राम छोटा;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• ताजा साग.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसल्स उबालें.
2. मैकरोनी को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
3. एक कड़ाही में तेल डालें, गर्म करें और लहसुन के साथ कटी हुई सब्जियाँ डालें। 4 मिनिट भूनिये.
4. कटे हुए टमाटर, नमक, काली मिर्च डालकर 7 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. फिर मसल्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. तैयार पास्ता को एक प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस में मसल्स डालें।

सीपियों को गोले में कैसे पकाएं

शेलफिश को न केवल छिलके के रूप में, बल्कि गोले में भी पकाया जा सकता है। सच है, खरीदते समय आपको उपस्थिति, सुगंध पर ध्यान देना चाहिए। यह आवश्यक है कि मसल्स से केवल समुद्र की गंध आती है, और जमे हुए खाद्य पदार्थों पर कोई बूंदें और दरारें नहीं होती हैं। यदि पैकेज में टूटे हुए गोले हैं, तो उन्हें बिना बख्शे फेंक देना चाहिए।

उबले मसल्स - इन्हें पकाना आसान है। छिलकों को धोइये, ठंडे पानी में डालिये और उबाल आने तक आग पर रख दीजिये. फिर तरल निकाल दें और गोले को एक बार फिर ठंडे पानी में लगभग 12 मिनट तक उबालें। यदि आप चाहें, तो आप मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

पके हुए मसल्स

• गोले में ताजा समुद्री भोजन 500 ग्राम;
• कठोर का एक छोटा सा टुकड़ा;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• ताजा साग;
• एक चम्मच मक्खन और जैतून का तेल;
• 3 चम्मच पानी;
• मूल काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसल्स को ब्रश से अच्छी तरह धोएं, फटे और खुले मसल्स को बाहर फेंक दें।
2. मसल्स को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और लगभग 5 मिनट तक उबालें
3. तरल निथार लें, खुले हुए गोले बिछा दें। खोल का एक आधा हिस्सा हटा दें, दूसरे पर मांस छोड़ दें।
4. क्लैम को एक सांचे में व्यवस्थित करें। अलग से पिघलाएं, ठंडा करें.
5. तेल में कसा हुआ पनीर, हरी सब्जियाँ, काली मिर्च, लहसुन, जैतून का तेल डालें। आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
6. प्रत्येक खोल पर पनीर मिश्रण की थोड़ी मात्रा रखें, हल्के से दबाएँ।
7. ओवन को पहले से गरम कर लें और उसमें मोल्ड को 3-5 मिनट के लिए रख दें।

मसल्स क्रीम के साथ दम किया हुआ

अवयव:

• 75 मिलीलीटर अर्ध-सूखी सफेद शराब;
• लहसुन का जवा;
• छोटा बल्ब;
• एक पत्ती पर 200 ग्राम जमे हुए मसल्स;
• भारी क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• ठोस ।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गोले को डीफ़्रॉस्ट करें, धोएँ।
2. एक कढ़ाई में तेल लगाकर गरम करें.
3. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, एक पैन में डालें, लगातार हिलाते हुए लगभग एक मिनट तक पकाएं।
4. मसल्स के गोले ऊपर रखें, वाइन डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पनीर को कद्दूकस करके एक सॉस पैन में डालें। क्रीम डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ।
6. सॉस के साथ परोसें.

मसल्स कैसे पकाएं

क्लैम को उबालना काफी सरल है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें पानी में ज़्यादा न रखें, अन्यथा वे रबरयुक्त और अखाद्य हो जाएंगे। छिलके वाले मसल्स को पहले अच्छी तरह से धोना और ब्रश करना चाहिए। इन्हें ठंडे पानी में दो बार उबालें. पहली बार उबाल लाकर और दूसरी बार उबालने के बाद 5-7 मिनट तक उबालें।

छिले हुए जमे हुए मसल्स को उबालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इन्हें जमने से पहले उबाला जाता है। उन्हें पानी के स्नान का उपयोग करके पिघलाया और "पकाया" जा सकता है।

यदि नुस्खा "उबालें" कहता है, तो आप उन्हें 10 मिनट से अधिक नहीं पका सकते हैं। पानी में हल्का नमक डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ, विभिन्न मसाले डालें। उबले हुए क्लैम का सेवन ऐसे ही किया जा सकता है, या सलाद, चावल, पास्ता, स्पेगेटी में भी मिलाया जा सकता है।

आप पहले शोरबा को जड़ी-बूटियों, मसालों, गाजर के साथ उबाल सकते हैं और उबालने के बाद, छिलके वाले मसल्स डालकर 5-10 मिनट तक पका सकते हैं।

और मेज पर कुछ पूरी तरह से असामान्य लाओ। लेकिन हर किसी को स्थानीय बाज़ारों और सुपरमार्केटों में कुछ विदेशी चीज़ पाने का अवसर नहीं मिलता है।

उत्सव की मेज पर क्लैम व्यंजन

ऐसे मामलों में, पके हुए मसल्स एक वास्तविक खोज हो सकते हैं, सौभाग्य से, वे अधिकांश मछली दुकानों की अलमारियों पर आसानी से पाए जा सकते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजन सबसे अधिक मांग वाली गृहिणी को खुश कर सकते हैं, क्योंकि ये मोलस्क फ़िललेट्स के रूप में, और गोले के आधे हिस्से में, और पूरे के रूप में पकाए जाते हैं। इसके अलावा, मसल्स के लिए बड़ी संख्या में सॉस उपयुक्त होते हैं, जिन्हें आप खुद भी तैयार कर सकते हैं।

मसल्स की कीमत काफी अधिक है, लेकिन मछली और झींगा की अच्छी किस्मों की कीमत के बराबर है। बेशक, इन समुद्री भोजन से बने व्यंजनों को रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, लेकिन छुट्टी पर अपने आप को इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद क्यों न दें? जो लोग मेज पर पके हुए मसल्स परोसने का निर्णय लेते हैं, उनके लिए निम्नलिखित व्यंजन काम आ सकते हैं। वे भिन्न हैं और एक-दूसरे के समान नहीं हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को संतुष्ट करने में सक्षम है।

भूमध्यसागरीय सॉस के साथ गोले में मसल्स

एक किलोग्राम क्लैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
• नींबू - 0.5 (रस के लिए);
• नमक;
• लवृष्का - 1 पीसी ।;
• मसाला मिश्रण "इतालवी जड़ी-बूटियाँ"।

गोले को पहले से ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, जिससे रेत निकल जाए। - अब पानी उबालें, उसमें तेजपत्ता और काली मिर्च डालें, मसल्स डालें। दोबारा उबलने के बाद ठीक एक मिनट रुकें और इसे बंद कर दें। गोले को ठंडा होने के लिए एक डिश पर रखें।

इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। जब यह गर्म हो रहा हो, तो लहसुन को काट लें, नींबू का रस डालें, तेल और सुगंधित जड़ी-बूटियों का मसाला डालें। चाकू का उपयोग करके, पंख खोलें, लहसुन की चटनी के साथ गूदा डालें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और 7 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करें।

तैयार! गोले में पके हुए मसल्स को मेज पर परोसा जा सकता है।

लहसुन की चटनी के साथ मसल्स

यह व्यंजन अक्सर रेस्तरां में परोसा जाता है। शायद यह बात हर उस व्यक्ति को पता है जो पके हुए मसल्स पसंद करता है। नुस्खा पंखों में एक किलोग्राम क्लैम के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 5 लौंग;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस;
• अजमोद;
• नमक।

उससे पहले इन्हें पानी में भिगोना चाहिए. हालाँकि, ऐसा हमेशा करना वांछनीय है, भले ही वे साफ़ दिखें।

अगला कदम उबलते पानी में विसर्जन है। इससे वाल्वों को आसानी से खोलना संभव हो जाएगा (बशर्ते, निश्चित रूप से, हमारे पास आधे नहीं, बल्कि पूरे गोले हों)। फिर गोले को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। आटा गूथें, मक्खन और 1 कप शोरबा डालें। आप उसका उपयोग कर सकते हैं जिसमें मसल्स पकाए गए थे। जब सॉस एकसार हो जाए तो इसमें लहसुन निचोड़ें और आंच से उतार लें. जर्दी को कांटे से तोड़ें, इसमें कुछ बड़े चम्मच सॉस डालें, धीरे से हिलाएं ताकि यह मुड़े नहीं, बाकी सॉस के साथ पैन में डालें। नींबू का रस डालें. यह कितना होना चाहिए - पाक प्राथमिकताओं के आधार पर, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है।

परिणामस्वरूप ग्रेवी के साथ प्रत्येक सैश को गूदे के साथ डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। पहले से गरम ओवन में यह डिश सिर्फ 5 मिनट में पूरी तरह पकने तक बेक हो जाएगी. ओवन में पकाए गए मसल्स गर्म होने पर तुरंत परोसे जाते हैं।

वाइन सॉस में क्लैम

जमे हुए क्लैम भी इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। सच है, मसल्स पकाने से पहले, उन्हें पिघलाया जाना चाहिए। एक किलोग्राम क्लैम का एक भाग तैयार करने के लिए, हम तैयार करेंगे:

• शोरबा (मछली, सब्जी) - 400 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - एक गिलास;
• प्याज - 3 पीसी। मध्यम आकार;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च, चीनी, नमक - एक चुटकी प्रत्येक;
• जतुन तेल।

पके हुए मसल्स, जिनकी रेसिपी में वाइन होती है, शराब का नशा नहीं पैदा करते हैं। यह डिश हर कोई खा सकता है. तथ्य यह है कि उच्च तापमान के प्रभाव में, "डिग्री" बस वाष्पित हो जाती है, केवल खट्टा स्वाद और सुगंध बनी रहती है।

चलो चटनी बनाते हैं. प्याज और काली मिर्च भूनें, आटा और वाइन डालें, मिलाएँ। 5 मिनट तक उबालें और कटा हुआ लहसुन डालें। पानी या शोरबा में मसाले और चीनी घोलें, इस मिश्रण से सॉस को पतला करें और इसे फिर से उबलने दें।

हम मसल्स को ओवन में, फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर, 10 मिनट से अधिक नहीं बेक करेंगे। प्रत्येक को सॉस के साथ सीज़न करें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ क्रश करें।

क्रीम और पनीर सॉस में पके हुए मसल्स

इस व्यंजन के लिए एक पत्ती वाले मसल्स खरीदने की भी सलाह दी जाती है। यदि पूरे का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें खोल दिया जाना चाहिए, एक गोले पर पट्टिका छोड़कर, और दूसरे को हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• एक पत्ती में मसल्स - 400 ग्राम,
• क्रीम 33% - 200 मिली;
• अर्ध-सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम;
• पनीर "डोरब्लू" - 50 ग्राम;
• लीक, लहसुन की कुछ कलियाँ।

सीपियों को छिलके सहित उबलते पानी में ब्लांच कर लें। कच्चे लोहे की कड़ाही में प्याज और लहसुन (बारीक कटा हुआ) भून लें. इसके बाद, आपको वाइन डालना होगा, थोड़ा उबालना होगा और बारीक कटा हुआ "डोरब्लू" डालना होगा। सॉस गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं. गोले को चर्मपत्र या पन्नी से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

इस व्यंजन को पंखों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

पनीर और कैवियार सॉस में मसल्स

यह स्वादिष्ट व्यंजन दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में परोसा जाता है। कोमल क्लैम मांस, कुरकुरा कैवियार और चिपचिपा पिघला हुआ पनीर एक दिव्य संयोजन बनाते हैं। लेकिन इस शानदार डिश का मजा लेने के लिए किसी रेस्टोरेंट में जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. आप पनीर और कैवियार के साथ पके हुए मसल्स खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सामग्री के निम्नलिखित सेट पर स्टॉक करें:

• आधे गोले में मसल्स - 1 किलो,
• पनीर "फिलाडेल्फिया" - 0.5 किलो;
• मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - 0.2 किलो;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए;
• उड़ने वाली मछली कैवियार - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• वसाबी पेस्ट - 1 चम्मच

मसल्स को धोकर पानी में भिगोकर उबलते पानी में कुछ मिनट तक उबालें, पानी निकल जाने दें। इस बीच, पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें। जापानी सहिजन जोड़ें। इस मसालेदार मसाला को पकवान में कितना जोड़ना है, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। यह सब परिवार या कंपनी की पाक आदतों पर निर्भर करता है। सोया सॉस और नींबू का रस छिड़कें। अब कैवियार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह सॉस पर समान रूप से वितरित हो जाए। मसल्स को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस डालें। इसे पूरी तरह से गोले भरने चाहिए।

फिर हम डिश को बहुत गर्म ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं। पके हुए मसल्स को पकने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

टेबल पर मसल्स स्नैक्स परोसना

एक नियम के रूप में, यदि इन मोलस्क को पंखों में पकाया गया था, तो उन्हें उनमें परोसा जाता है। आम तौर पर उन्हें एक बड़े पकवान पर रखा जाता है, हालांकि आंशिक रूप से परोसना भी काफी स्वीकार्य है। अधिकांश समुद्री भोजन की तरह, बेक्ड मसल्स, सफेद वाइन की कई किस्मों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

शिष्टाचार के नियम कहते हैं कि आप एक विशेष सीप के कांटे से मसल्स खा सकते हैं। लेकिन अगर क्लैम के टुकड़े पंखों में परोसे जाते हैं, तो कटलरी का उपयोग न करना काफी स्वीकार्य है - बस खोल लें, इसे अपने मुंह में लाएं और सामग्री पी लें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि रस बिखर न जाए।

यदि उबालने के बाद भी वाल्वों को खोलना मुश्किल है, तो सबसे अधिक संभावना है कि क्लैम बासी हैं। इस मामले में, आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए, क्योंकि गायब मसल्स को जहर देना बहुत आसान है।

नुस्खा द्वारा निर्धारित समय को बहुत अधिक न बढ़ाएं, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा। लेकिन आपको सामग्री के साथ प्रयोग करने से डरना नहीं चाहिए: एक प्रकार के पनीर को दूसरे प्रकार से बदलें, सॉस में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें, नींबू के रस के बजाय अन्य खट्टे फलों के रस का उपयोग करें, अपनी रसोई में स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं।

समुद्री भोजन, विशेष रूप से मसल्स, सबसे मूल्यवान और स्वस्थ भोजन है जिसकी सभी उम्र के लोगों को आयोडीन, फास्फोरस और विशेष प्रोटीन के स्रोत के रूप में आवश्यकता होती है। हालाँकि, यहाँ एक समस्या उत्पन्न होती है - बहुत कम लोग जानते हैं कि सीपियों को गोले में ठीक से कैसे पकाना है और पकाने के बाद उनके साथ क्या करना है।

चूंकि मसल्स अक्सर जमे हुए बेचे जाते हैं, इसलिए पैकेज पर दिए गए विवरण को देखें। यदि यह केवल "जमे हुए" कहता है, तो डीफ्रॉस्ट करें और कच्चे की तरह पकाएं। हम आपको बताएंगे कि सीपियों को गोले में कैसे पकाया जाता है।

अवयव:

• बड़े ताजे या डीफ़्रॉस्टेड मसल्स - 15-20 टुकड़े;
• फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी - 1 गिलास;
• कोल्ड-प्रेस्ड तेल, गंधहीन जैतून या सूरजमुखी तेल - 1/3 कप;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ (वैकल्पिक सामग्री)।

खाना बनाना

मसल्स पकाने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाले बर्तन या सॉस पैन की आवश्यकता होगी, आप ऊंचे किनारों और मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन टेफ्लॉन के बिना। हम पानी और तेल मिलाते हैं। मिश्रण न करें - गर्म करने की प्रक्रिया में तरल पदार्थ आपस में मिल जायेंगे इत्यादि। उबले हुए तरल में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और तुरंत मसल्स बिछा दें। भले ही आप ताज़ा क्लैम पकाएँ या पिघला हुआ, सीपियों को अच्छी तरह से धोएँ - सीपियों में बहुत सारी गंदगी, रेत और शैवाल के अवशेष जमा हो जाते हैं। हम धुले हुए मसल्स को एक कोलंडर में डालते हैं, और फिर तुरंत उन्हें उबालने के लिए भेज देते हैं। हम अपने कंटेनर को ढक्कन से ढक देते हैं और हर 2 मिनट में जोर से हिलाते हैं। यदि मसल्स पक गए हैं, तो खाना पकाने का समय 4 मिनट है, कच्चे और पिघले हुए के लिए - 10 मिनट। उसके बाद, हम चुनते हैं कि मसल्स को गोले में कैसे पकाया जाए, खाना पकाने की विधि में तलना, पकाना, स्टू करना या सलाद में जोड़ना शामिल हो सकता है।

अवयव:

• पिघले हुए बड़े मसल्स - 15-18 टुकड़े;
• कठोर "डच" या "रूसी" पनीर - 120-140 ग्राम;
• मध्यम वसा या घना, पानीदार खट्टा क्रीम नहीं - 100 ग्राम;
• नींबू - ¼ पीसी ।;
• लहसुन - 2 छोटी कलियाँ (वैकल्पिक)

खाना बनाना

यदि आप नहीं जानते कि जमे हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाना है, तो इस नुस्खा का उपयोग करें। यह सरल, तेज़, सस्ता और बहुत स्वादिष्ट है। हम मसल्स को डीफ्रॉस्ट करेंगे और नमी को निकलने देंगे, जिसके बाद हम मोलस्क के शरीर को खोल से अलग कर देंगे, और बचे हुए घने पैर को चम्मच से साफ करके फेंक देंगे - यह खाने लायक नहीं है। हमने मसल्स के शरीर को कई भागों में काटा - बारीक नहीं। उपलब्ध सबसे छोटे कद्दूकस पर तीन पनीर। एक कटोरे में पनीर, मसल्स, कुचला हुआ लहसुन और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाएं। हम परिणामी द्रव्यमान को गोले में डालते हैं और 10 मिनट के लिए ओवन या ग्रिल में बेक करने के लिए भेजते हैं। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, गोले में ताजा मसल्स को उसी तरह पकाया जा सकता है, केवल हम पहले उन्हें उबालते हैं और खोलते हैं।

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि मसल्स को गोले में कैसे पकाना है, और एक पैन में आप छिलके वाले क्लैम को असामान्य रूप से स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं। हालाँकि, आप छिलके के साथ स्टू भी कर सकते हैं, खाते समय उन्हें हटा दें।

अवयव:

• छिलके वाली क्लैम - 2 बड़ी मुट्ठी;
• छोटे प्याज़ - 2 मुट्ठी;
• पके टमाटर, घने गूदे के साथ - 3 पीसी ।;
• मीठी हरी मिर्च - 1 फली;
• , अधिमानतः कोल्ड प्रेस्ड - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजवायन - 1 चुटकी सूखी या 1 टहनी ताजी।

खाना बनाना

हम प्याज को साफ और बारीक काटते हैं, काली मिर्च को कई भागों में काटते हैं, बीज निकालते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम टमाटरों को उबलते पानी में उबालते हैं, छिलका हटाते हैं और इसे कद्दूकस पर रगड़ते हैं या ब्लेंडर से प्यूरी में बदल देते हैं। हम तेल को अच्छी तरह गर्म करते हैं, उस पर जल्दी से तेज़ आंच पर प्याज और काली मिर्च भूनते हैं, टमाटर की प्यूरी डालते हैं और आंच कम कर देते हैं। हम तरल को लगभग आधा वाष्पित कर देते हैं, जिसके बाद हम मसल्स डालते हैं। यदि वे ताज़ा हैं, तो पकाने की आवश्यकता नहीं है। यदि जमे हुए हैं - बैक्टीरिया की उपस्थिति को खत्म करने के लिए डीफ्रॉस्ट करें और उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबोएं। मसल्स को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें, फिर अजवायन डालें। यदि वांछित है, तो आप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या नीबू का रस का एक बड़ा चमचा डाल सकते हैं, आप लहसुन की एक कली निचोड़ सकते हैं। परंपरागत रूप से, इन मसल्स को बारीक कटा फेटा के साथ परोसा जाता है। आप इस डिश को गोले में भी परोस सकते हैं. जैसा कि आप देख सकते हैं, गोले में स्वादिष्ट मसल्स पकाना इतना मुश्किल नहीं है।

सीपियाँ दक्षिणी समुद्र के किनारे रहने वाले लोगों का पारंपरिक भोजन है। हालाँकि, रूसियों के बीच यह व्यंजन उतना लोकप्रिय नहीं है, जितना कि यूरोपीय लोगों के बीच कहा जाता है। हालाँकि, यदि आप जानते हैं कि मसल्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, तो इस समुद्री भोजन के अधिक समर्थक होंगे।

ओवन में पके हुए मसल्स

अवयव:

500 ग्राम मसल्स;

लहसुन की 2 कलियाँ;

¼ नींबू का रस;

2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;

½ छोटा चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ (प्रोवेनकल, इतालवी, आदि);

5 काली मिर्च;

नमक स्वाद अनुसार

3 तेज पत्ते

ओवन में पके हुए मसल्स कैसे पकाएं:

1. मसल्स को हवा में डीफ्रॉस्ट करें। यदि रेशों का फैला हुआ बंडल (तथाकथित दाढ़ी) नहीं हटाया गया है, तो उसे हटा दें।
2. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें तेज पत्ते डालें, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। गोले को उबलते पानी में डुबोएं, पानी को फिर से उबलने दें, 2 मिनट से ज्यादा न पकाएं।फिर समुद्री भोजन को एक कोलंडर में फेंक दें, अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।
3. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
4. लहसुन को प्रेस में पीस लें, उसमें जैतून का तेल, जड़ी-बूटियों का मिश्रण और ¼ नींबू का रस मिलाएं।
5. मसल्स को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। प्रत्येक आधे भाग में तेल-लहसुन की चटनी डालें - लगभग 1/3 चम्मच। सीफूड पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और 7 मिनट तक पकाएं।
6. पकवान को गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है। ओवन में पके हुए मसल्स तैयार हैं!

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अवयव:

• 300 ग्राम मसल्स मांस;
• वनस्पति तेल;
• 2 बड़े प्याज;
• काली मिर्च, नमक;
• मेयोनेज़

तले हुए मसल्स कैसे पकाएं:

1. मसल्स धो लें.
2. प्याज को छीलें, धोएँ, छोटे टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें।
3. प्याज़ पर क्लैम डालें, 4-5 मिनट तक और पकाएँ, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ, आँच बंद कर दें।
4. आप तले हुए मसल्स को तुरंत परोस सकते हैं या कमरे के तापमान पर ठंडा कर सकते हैं।

शराब में मसल्स

अवयव:

1 किलो मसल्स;

1 छोटी गाजर;

1 छोटा प्याज;

1 सेंट. एक चम्मच मक्खन;

1 चम्मच सफेद मिर्च;

125 ग्राम सफ़ेद वाइन

वाइन में मसल्स कैसे पकाएं:

1. मसल्स को धोकर 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दीजिये. प्रत्येक खोल को ब्रश से साफ करें, टेंड्रिल्स को चाकू से हटा दें।
2. प्याज़, गाजर छीलें, धोएँ, 3 मिमी किनारों वाले छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
3. एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में मक्खन डालें, तैयार सब्जियों को पिघली हुई वसा में रखें, उन्हें लगभग 4 मिनट तक उबालें।
4. उसके बाद, मसल्स को एक कंटेनर में डालें, काली मिर्च डालें, सफेद वाइन डालें, ढक्कन से ढककर 6 मिनट तक उबालें। फिर, एक ही समय में बर्तन को हैंडल और ढक्कन से पकड़कर, उसकी सामग्री को हिलाएं: इससे निचले मसल्स को ऊपर जाने में मदद मिलेगी।
5. इन्हें तब तक पकाएं जब तक सारे गोले खुल न जाएं. वाइन में पकाए गए मसल्स को सफेद ब्रेड के साथ गर्मागर्म परोसें।

मसल्स कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक व्यंजन है जिसे उत्सव की मेज पर या सिर्फ रात के खाने के लिए उबाला जा सकता है, साथ ही उनसे कई स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं, इसलिए इस लेख में हम इस बात पर विचार करेंगे कि मसल्स (ताजा, जमे हुए) को कितना और कैसे पकाना है। घर।

मसल्स को कब तक पकाना है?

मसल्स का पकाने का समय मसल्स के प्रकार (ताजा, जमे हुए) पर निर्भर करता है, साथ ही यह भी कि वे छिलकेदार (शेल) हैं या नहीं। एक सॉस पैन में मसल्स पकाने के लिए आपको कितनी मात्रा की आवश्यकता होगी, इस पर अलग से विचार करें:

• एक पैन में ताज़ी मसल्स को कितनी देर तक पकाना है?एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद गोले में ताजा मसल्स को 4-5 मिनट तक पकाना चाहिए।
• छिले हुए जमे हुए मसल्स को कितने समय तक पकाना है?ताजे जमे हुए मसल्स को एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए, और जमे हुए छिलके वाले मसल्स को पानी उबालने के बाद 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए।

ध्यान दें: मसल्स पकाते समय, आपको उनके पकाने के समय का ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि अधिक पके हुए मसल्स सख्त और कम स्वादिष्ट होंगे।

यह जानने के बाद कि मसल्स को पकाने में कितना समय लगता है, हम इन क्लैम को सॉस पैन में पकाने की प्रक्रिया पर आगे विचार करेंगे।

एक पैन में मसल्स (जमे हुए, ताजा) कैसे पकाएं?

मसल्स के प्रकार के बावजूद - ताजा या जमे हुए (उबला हुआ, ताजा), उनके खाना पकाने का क्रम समान है, केवल खाना पकाने की तैयारी अलग है (खाना पकाने से पहले खोल में ताजा मसल्स को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और शैवाल के अवशेषों को मैन्युअल रूप से हटा देना चाहिए) , यदि कोई)। एक पैन में मसल्स पकाने के तरीके पर चरण दर चरण विचार करें:

• एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें (प्रति लीटर पानी में औसतन 1 किलो मसल्स) और तेज़ आंच पर उबाल लें।
• उबले हुए पानी में नमक, चाहें तो मसाला (तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन) मिलाएँ, जिसके बाद हम मसल्स बिछाते हैं। अगर मसल्स छिलके में ताजा हैं, तो उन्हें 4-5 मिनट तक पकाएं, 5-7 मिनट के लिए ताजा जमे हुए हैं या छीलकर 2-3 मिनट के लिए जमे हुए हैं।
• खाना पकाने के अंत में, हम पके हुए मसल्स को तुरंत पैन से हटा देते हैं (आप एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल सकते हैं), क्योंकि अगर उन्हें पानी में छोड़ दिया जाता है, तो वे उबल जाएंगे और रबरयुक्त हो जाएंगे।
• हम उबले हुए मसल्स को मेज पर परोसते हैं, जबकि उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, मसल्स के ऊपर नींबू का रस या तैयार सॉस डाला जा सकता है (उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों से)।

ध्यान दें: यदि खाना पकाने के दौरान ताजा मसल्स नहीं खुलते हैं, तो वे गायब हैं और उन्हें नहीं खाना चाहिए (पकाने के बाद, बिना खुले मसल्स को चुन लिया जाता है और फेंक दिया जाता है)।

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