टमाटर की चटनी - सर्दियों के लिए तैयार हो रही है। घर का बना टमाटर सॉस - प्राकृतिक! ताज़े टमाटरों, टमाटर के पेस्ट या रस से, मिर्च, जड़ी-बूटियों, लहसुन के साथ घर का बना टमाटर सॉस

तैयार करना टमाटर सॉसयह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. के साथ तुलना तैयार उत्पादस्टोर से, घर-निर्मित हर तरह से जीतता है: प्राकृतिक घटक, कोई रंग या कृत्रिम परिरक्षक नहीं, बस आपके स्वाद के लिए नमक और मसालों की सही मात्रा।

घर पर टमाटर सॉस बनाने के सामान्य सिद्धांत

मुख्य संघटकबेशक, टमाटर। टमाटर सॉस के लिए, वे बहुत पके होने चाहिए, आप थोड़ा अधिक पका हुआ भी ले सकते हैं। अधिकांश व्यंजनों में, विशेषकर यदि हम बात कर रहे हैंक्लासिक के लिए ड्रेसिंग के बारे में इतालवी पिज्जा, टमाटर की लाल किस्मों का उपयोग किया जाता है।

लेकिन ऐसे सॉस विकल्प भी हैं जिनकी आवश्यकता नहीं है ताजा टमाटर- वे तैयारी कर रहे हैं टमाटर का पेस्टया जूस. ऐसे व्यंजनों का मुख्य लाभ गति है। तथापि, मूल उत्पादयह होना चाहिए उच्च गुणवत्ता, नहीं तो सॉस स्वादिष्ट नहीं बनेगी.

आमतौर पर टमाटर सॉस में नमक मिलाया जाता है और टमाटर में निहित खट्टेपन को संतुलित करने के लिए अक्सर चीनी भी मिलायी जाती है। व्यक्तित्व तैयार पकवानमसाले जोड़ें, विभिन्न मसाले. तुलसी के साथ टमाटर बहुत अच्छे लगते हैं स्वादिष्ट चटनीलहसुन डालने से प्राप्त होता है। काली मिर्च: लाल, काली या मिर्च तीखापन बढ़ाने में मदद करेगी। घर में बने टमाटर सॉस को और अधिक तीखा बनायें एक छोटी राशिवाइन या बाल्समिक सिरका। मीठी मिर्च, जैतून, तोरी और प्याज के टुकड़ों के साथ भी विविधताएं हैं।

घर का बना टमाटर सॉस: ताज़े टमाटरों से बना इटालियन सॉस

इटली का स्वाद इस देश के पारंपरिक मसालों द्वारा सॉस को दिया जाता है: तुलसी, मार्जोरम, अजवायन। इसका उपयोग पिज्जा या सीज़न पास्ता बनाने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री

दर्जन पके टमाटर;

दो चम्मच सूखा अजवायन;

सूखी तुलसी का आधा चम्मच;

सूखा मार्जोरम का एक चौथाई चम्मच;

बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;

चम्मच सफेद वाइन (सूखी)।

तैयारी

1. प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस के आकार में कट लगा लें. 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। हम इसे बाहर निकालते हैं और थोड़ी देर के लिए इसमें डुबो देते हैं ठंडा पानी. - फिर टमाटरों के छिलके उतारकर उन्हें टुकड़ों में काट लें.

2. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। हमें रस को वाष्पित करने की आवश्यकता है। खाना पकाने की शुरुआत के लगभग दस मिनट बाद, नमक और सभी जड़ी-बूटियाँ डालें।

3. सॉस की स्थिरता को पूरी तरह से चिकना और कोमल बनाने के लिए, हम टमाटर के बीज निकाल देंगे। ऐसा करने के लिए, चलिए छोड़ें तैयार द्रव्यमानएक छलनी के माध्यम से.

4. ठंडी सॉस में थोड़ी सी व्हाइट वाइन डालें, इससे तीखा स्वाद आ जाएगा। यदि आप चाहें, तो आप वाइन को नींबू के रस से बदल सकते हैं।

घर का बना टमाटर सॉस: पिज़्ज़ा के लिए (टमाटर के पेस्ट से)

तैयारी में सिर्फ सवा घंटा लगेगा. तैयार सॉस के स्वाद को खुश करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट चुनें, अधिमानतः GOST के अनुसार बनाया गया। इसमें स्टार्च, स्वाद बढ़ाने वाले या रंग जैसे कृत्रिम गाढ़े पदार्थ नहीं होने चाहिए। केवल टमाटर, पानी और नमक।

सामग्री

200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

लहसुन की तीन कलियाँ;

तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल;

आधा चम्मच चीनी;

मूल काली मिर्च;

आधा चम्मच सूखे अजवायन और तुलसी का मिश्रण;

पानी का गिलास;

वाइन के दो बड़े चम्मच (सूखी लाल)।

खाना पकाने की विधि

1. लहसुन को छीलकर काट लें. इसे एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लेकिन इसे किसी भी हालत में जलने न दें।

2. लहसुन के तेल में टमाटर का पेस्ट मिलाएं और पानी से पतला कर लें। तुलसी और अजवायन, चीनी, नमक, काली मिर्च का मिश्रण डालें और वाइन डालें। धीमी आंच पर सॉस को तैयार होने दें, दस मिनट काफी हैं।

घर का बना टमाटर सॉस: मारिनारा

यह एक क्लासिक है इटैलियन सॉस, जिसमें आवश्यक रूप से तुलसी, अजवायन, लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च शामिल होती है। जड़ी-बूटियों को ताजा या सूखा लिया जा सकता है, और लहसुन और काली मिर्च की मात्रा वांछित तीखेपन के आधार पर भिन्न हो सकती है। इस चटनी में भी विभिन्न विविधताएँपिसी हुई सौंफ के बीज, जैतून डालें, बालसैमिक सिरका, केपर्स। मैरिनारा पास्ता और समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम टमाटर;

50 ग्राम रेड वाइन;

जैतून का तेल;

आधा नींबू;

दो चाय चम्मच चीनी;

लहसुन की चार कलियाँ;

तुलसी और अजवायन का एक-एक चम्मच;

मार्जोरम का आधा चम्मच;

पिसी हुई लाल मिर्च का एक चौथाई चम्मच;

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को एक धातु के कोलंडर में रखें और इसे उबलते पानी के एक पैन में आधे मिनट के लिए रखें। सभी टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. फिर हम एक ब्लेंडर से टमाटरों को तोड़ते हैं। आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

2. एक गहरे सॉस पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। कटे हुए टमाटर डालें. सॉस में उबाल आने तक मध्यम आंच पर पकाएं।

3. अब मसाला डालने का समय आ गया है. एक सॉस पैन में जड़ी-बूटियाँ, वाइन, लाल मिर्च रखें, दानेदार चीनी. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और सॉस एक स्थिरता प्राप्त न कर ले गाढ़ा खट्टा क्रीम.

4. पर अंतिम चरणतैयारी, हमारी सॉस में नमक डालें और उसमें डालें नींबू का रस.

घर का बना टमाटर सॉस: टमाटर के रस से

इस चटनी के लिए गाढ़ी, उच्च गुणवत्ता वाली चटनी का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। टमाटर का रस. आधा लीटर के डिब्बे से लगभग एक गिलास तैयार सॉस निकलेगा, जो बारबेक्यू के लिए एकदम सही है फ्रायड चिकन.

सामग्री

0.5 लीटर टमाटर का रस;

बड़े चम्मच दानेदार चीनी;

चुटकी पीसी हुई काली मिर्च;

सूखी तुलसी का एक चम्मच;

एक चुटकी दालचीनी.

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में दानेदार चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह कैरामेलाइज़ न होने लगे।

2. टमाटर का रस डालें. हिलाते हुए, तरल को आधा कर दें।

3. भविष्य की चटनी में तुलसी, पिसी हुई काली मिर्च और दालचीनी मिलाएं। जहां तक ​​नमक की बात है तो इसकी मात्रा इस पर निर्भर करती है कि कितना है नमकीन रसइस्तेमाल किया गया। चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।

4. हम टमाटर सॉस को उस मोटाई की मोटाई तक उबालना जारी रखते हैं जिसे हम प्राप्त करना चाहते हैं। यदि यह अभी भी पानी जैसा लगता है (शायद शुरू में रस बहुत गाढ़ा नहीं था), तो थोड़ा टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

घर का बना टमाटर सॉस: मिर्च मिर्च के साथ मैक्सिकन

उन लोगों के लिए जो इसे गर्म पसंद करते हैं। अविश्वसनीय रूप से तेज़ और तेज़! यह सॉस विशेष रूप से मकई के चिप्स के साथ अच्छा लगेगा, या आप इसे बस एक के रूप में उपयोग कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. यदि आपको मिर्च की गर्मी से कोई परेशानी नहीं है, तो इसे बीज के साथ प्रयोग करें या सॉस को हल्का बनाने के लिए उन्हें हटा दें।

सामग्री

दो बड़े टमाटर;

एक प्याज;

तीन मिर्च मिर्च;

नमक का एक चम्मच;

दो चम्मच नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि

1. प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस-आकार के कट लगाएं, टमाटरों को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए रखें, फिर छिलका हटा दें।

2. टमाटर और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. मिर्च को काट लीजिये.

3. सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में रखें। वहां नींबू का रस डालें और नमक डालें। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक पीस लें। मैक्सिकन मसालेदार सॉसतैयार!

घर का बना टमाटर सॉस: तोरी के टुकड़ों के साथ

यह नुस्खा सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत अच्छा है। यह पता चला है यूनिवर्सल सॉसकिसी भी मांस व्यंजन या पास्ता के लिए.

सामग्री

दो किलोग्राम टमाटर;

दो किलोग्राम तोरी:

6-7 मीठी बेल मिर्च;

नमक के दो बड़े चम्मच;

एक गिलास चीनी;

आधा गिलास वनस्पति तेल;

चम्मच 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर और मिर्च काट लें बड़े टुकड़ों में, साथ ही एक किलोग्राम तोरी, जिसे पहले छीलकर बीज निकाला गया हो। इन सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

2. दूसरे किलोग्राम तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें, एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं।

3. सभी सब्जियों को एक गहरे पैन में रखें. उंडेल देना वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

4. धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

5. तैयार सॉस को गर्म निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

घर का बना टमाटर सॉस: चटनी

चटनी भारत से आती है. सुखद होने के कारण वे उससे प्यार करते हैं मीठा और खट्टा स्वाद. बहुधा यह फलों की चटनीलेकिन टमाटर भी इसके लिए अच्छे हैं।

सामग्री

टमाटर का एक किलोग्राम;

तीन बड़े लाल प्याज;

अदरक की जड़ का एक टुकड़ा (2 सेमी);

पाँच से छह मध्यम आकार के सेब;

350 ग्राम चीनी;

एक हरी मिर्च;

250 ग्राम बीज रहित किशमिश;

दो चम्मच नमक;

300 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को उबलते पानी में तीस सेकेंड के लिए डुबोकर रखें, फिर छिलका हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें.

2. सेबों को छीलकर बीज निकाल लें और उन्हें स्लाइस (प्रत्येक आठ टुकड़ों में) में काट लें। हमने लाल प्याज भी काटा. मिर्च को काट लीजिये, अगर आपको तीखापन का डर है तो बीज निकाल दीजिये.

3. तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें। नमक, चीनी और अदरक की जड़ डालें, पहले से कद्दूकस किया हुआ। मिश्रण को उबलने दें, हिलाना न भूलें, चीनी के घुलने का इंतज़ार करें।

4. अब इसमें सिरका डालें और सॉस को धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबलने दें। इसे धीरे-धीरे गाढ़ा होना चाहिए।

5. तत्परता सूचक - प्याज और सेब की नरमता। परोसने से पहले चटनी को ठंडा होने दें। तैयार है चटनीछोटे जार में पैक करके रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

घर पर टमाटर की चटनी - रहस्य और तरकीबें

· अगर सॉस गाढ़ी लगे तो टमाटर का रस डालें, व्हाइट वाइन या नींबू का रस भी काम करेगा. लेकिन आपको तैयार टमाटर सॉस को पानी के साथ पतला नहीं करना चाहिए, इससे स्वाद और स्थिरता दोनों खराब हो जाएगी।

· तैयार टमाटर का पेस्ट डालकर बहुत पतली टमाटर सॉस को बचाया जा सकता है।

· किसी भी टमाटर सॉस रेसिपी को केवल आधी लाल फली डालकर अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है। तेज मिर्च.

· ताकि चिकने चिकने पिज्जा सॉस में कोई खुरदरे टुकड़े न रह जाएं सूखी जडी - बूटियां, डालने से पहले उन्हें पीसकर पाउडर बना लें।

टमाटर सॉस का प्रयोग पूरी दुनिया में किया जाता है। मुझे नहीं पता कि दुनिया में कम से कम एक रसोईघर ऐसा है जहां टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है। जैसा कि कॉमरेड साखोव ने कहा, शायद पहाड़ों में कहीं, लेकिन हमारे क्षेत्र में नहीं।

आम तौर पर असली चटनीटमाटर का प्रयोग कम ही किया जाता है। मुख्य टमाटर टमाटर का पेस्ट है.

टमाटर की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहां से टमाटर 400 साल से भी अधिक पहले यूरोप आया था। फ़्रांसीसी कहते हैं टोमेट (टमाटर), इटालियंस कहते हैं पोमो डी'ओरो - सुनहरा सेब. और प्राचीन अमेरिकी भारतीय मैटल बोलते थे, और, जाहिर है, फ्रांसीसी ने टमाटर शब्द को मैटल शब्द के अनुरूप पाया। लंबे समय तकटमाटरों को सजावटी पौधों के रूप में उगाया जाता था, और किंवदंती के अनुसार उन्होंने इसके साथ लोगों को जहर देने की भी कोशिश की थी।

टमाटर, या टमाटर, जैसा आप चाहें, सॉस के लिए पहला घटक है। या यों कहें कि के लिए विशाल राशिसॉस. टमाटर का पेस्ट, हालांकि सॉस नहीं है, इसमें लगभग पूरी तरह से टमाटर का गूदा होता है। सॉस (फ्रांसीसी सॉस से - ग्रेवी) व्यंजनों में एक गाढ़ा या तरल पदार्थ है, जो उन्हें रस देता है और विशेष स्वाद. सॉस में, एक नियम के रूप में, मसालों की काफी बड़ी श्रृंखला होती है, और सॉस का स्वाद, एक नियम के रूप में, केवल टमाटर के स्वाद तक सीमित नहीं है।

व्यापक रूप से ज्ञात सॉस: केचप, मेयोनेज़, सोया सॉस, बेचमेल, सत्सेबेली, टार्टारे - और हजारों अन्य नाम।

खाना पकाने में, "बेस सॉस" नामक एक अवधारणा होती है। मूल सॉस न्यूनतम मसालों और एडिटिव्स के साथ आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं। फ़्रेंच शेफमैरी-एंटोनी कारेम ने बुनियादी सॉस विकसित किए जो आज भी उपयोग किए जाते हैं। बुनियादी फ़्रेंच सॉस- एस्पैग्नोल, वेलोटे, बेकमेल, होल्लान्दैसे सॉस. थोड़ी देर बाद बेस सॉसटमाटर सॉस और मेयोनेज़ मिलाया।

बेस (बेसिक) सॉस किसी भी सॉस का एक अपरिवर्तनीय हिस्सा हैं। उन्हें एक विशेष चटनी बनाता है अतिरिक्त भाग, जो भी शामिल है विभिन्न उत्पाद, मसाले और मसाला। वे यह भी कहते हैं - व्युत्पन्न सॉस.

आइए जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर सॉस तैयार करें, इटालियंस साल्सा डि पोमोडोरो कहते हैं - केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प। हालाँकि, मैं क्या कह रहा हूँ, "वह" सॉस की जगह कैसे ले सकता है प्राकृतिक उत्पाद. स्पेगेटी सॉस अभी भी वही टमाटर सॉस है। रेसिपी में केवल टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं किया गया है ताजा टमाटर.

टमाटर सॉस। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• टमाटर 4-6 पीसी।
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 2 कलियाँ
• जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी) 1 शाखा प्रत्येक
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्चमसाले

1. टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए। कोई "भूरा", हरा, या धारीदार नहीं। केवल पके हुए। और आपको टमाटर के पेस्ट की भी आवश्यकता नहीं है।

   टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए।

2. कई व्यंजनों में पूरे टमाटर से टमाटर सॉस तैयार करने और फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ने, किसी तरह शेष छिलके और बीज को अलग करने का सुझाव दिया गया है। यह सौंदर्य की दृष्टि से सुखद, कठिन और समय लेने वाला नहीं है।

   सॉस के लिए साग, प्याज और लहसुन

3. यह बहुत आसान और तेज़ हो सकता है. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और छिलका हटा दें, आधा काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें। हरे भाग को भी चाकू से काट दीजिये.
4. डिल, अजमोद और तुलसी से सभी पत्ते हटा दें। लहसुन और प्याज को छील लें. एक ब्लेंडर या चॉपर में रखें - साग, प्याज, लहसुन, गर्म काली मिर्च(वैकल्पिक)। छिले हुए टमाटरों को उसी ब्लेंडर में रखें।

   सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें

5. ब्लेंडर चालू करें और सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें।

   सब्जियों को पीसकर प्यूरी बना लें

6. एक सॉस पैन या सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, गर्म करें और डालें टमाटरो की चटनी.

   प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें

7. उबाल आने दें, नमक और चीनी डालें। चीनी की मात्रा पूरी तरह से स्वाद के अनुसार है। मुझे लगता है 1 चम्मच. यह बिल्कुल सही होगा.

   चीनी और मसाले डालें

8. टमाटर सॉस को ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने का समय लंबा है. सॉस गाढ़ा, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, सजातीय बनना चाहिए।

   सॉस को धीमी आंच पर पकाएं

9. आमतौर पर टमाटर सॉस को पकाने का समय घंटों का होता है। लेकिन, मूल नियम: पानी नहीं, केवल वही जो टमाटर ने दिया। कभी-कभी सॉस को चखना और स्वाद को समायोजित करना भी उचित है: नमक, काली मिर्च, चीनी। और हिलाना सुनिश्चित करें। एक बार जब टमाटर सॉस आपकी इच्छानुसार बन जाए, तो यह तैयार है। मैंने सॉस को लगभग 1.5 घंटे तक ढककर पकाया।

टमाटर सॉस बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन इस सरल ज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, आप तुरंत अपने शस्त्रागार में दर्जनों नए व्यंजन जोड़ देंगे। आखिरकार, टमाटर सॉस का उपयोग न केवल पिज्जा के लिए किया जा सकता है या - आप इसके साथ मछली या मांस परोस सकते हैं, आप इसमें इसे पका सकते हैं, इत्यादि, और विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग आपको इस नुस्खा का उपयोग करने की अनुमति देगा, सभी अवसरों के लिए सॉस बनाने के लिए। मैं खुद इसे अक्सर पकाती हूं - इसलिए मैंने एक बार इसका वर्णन करने का फैसला किया मूल नुस्खाताकि इसे बार-बार दोबारा न लिखना पड़े।

मूल टमाटर सॉस रेसिपी

300 ग्राम सॉस

1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
लहसुन की 1 कली
1 छोटा प्याज

500 ग्राम शुद्ध टमाटर का गूदा (पसाटा) या
500 ग्राम कटे टमाटर या
650 ग्राम टमाटर अपना रसया
800 ग्राम पके टमाटर

साग या सूखी जड़ी-बूटियाँ

मौसम के आधार पर, आप विभिन्न तैयार टमाटर उत्पादों या ताज़े टमाटरों से टमाटर सॉस बना सकते हैं। यदि आपके पास वास्तव में पके बीज हैं, न कि "प्लास्टिक" वाले, तो आपको बीज निकालने की जरूरत है, और परिणाम आंखों के लिए एक दावत होगा। टमाटरों को उनके ही रस में काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े, ठीक है, आपको मसले हुए या कटे हुए टमाटरों के साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है।

अब जब हमने अपने सॉस का आधार तय कर लिया है, तो एक छोटे सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। हम सब कुछ धीमी आंच पर करते हैं! एक मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक कुछ मिनट तक भूनें। फिर टमाटर का बेस और जड़ी-बूटियाँ डालें। कौन सा? यह आपके लक्ष्यों पर निर्भर करता है - मीट सॉस विशेष रूप से मेंहदी और तेजपत्ता के साथ अच्छी तरह से काम करता है, पिज्जा के लिए - अजवायन, थोड़ी अधिक नाजुक सुगंध देता है, और आप थाइम, सेज, मार्जोरम के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं...

सॉस को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबलने दें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और अपने आकार में न आ जाए अनोखा स्वाद. इस समय से ठीक पहले, इसमें नमक और काली मिर्च डालें, फिर गर्मी से हटा दें और यदि आवश्यक हो, तो छलनी से छान लें। तैयार सॉस रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक चल सकता है, और इसे परोसने के लिए आपको बस इसे दोबारा गर्म करना होगा। और अब आप केचप को कूड़ेदान में फेंक सकते हैं और इसे दोबारा कभी नहीं खरीद सकते।

प्रारंभिक रसोई की किताब, आपको व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन मिलेंगे, जिसमें एक अनिवार्य अतिरिक्त विभिन्न सामग्रियों के साथ टमाटर सॉस है। टमाटर सॉस के स्वाद वाले शिश कबाब, स्पेगेटी, पिज़्ज़ा खरीदे जाते हैं अति स्वादिष्टऔर भूख को उत्तेजित करें। अलावा स्वाद अपील, टमाटर हमारे शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाते हैं।

लाल सौंदर्य हमें तनाव से लड़ने में मदद करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, पाचन समस्याओं को दूर करता है और हमारे मूड को बेहतर बनाता है। कई दिलचस्प व्यंजन विविधता लाने में मदद करेंगे होम मेनूऔर आपको अपने घर को मूल व्यंजन खिलाने की अनुमति देगा।

मांस और मछली के लिए टमाटर सॉस की क्लासिक रेसिपी

इस चटनी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियां हैं क्लासिक संयोजनउत्पाद, जब उनमें से प्रत्येक संपूर्ण व्यंजन के स्वाद को व्यवस्थित रूप से पूरक करता है। हमारी चटनी के लिए हम लेंगे:

• टमाटर (अधिमानतः कच्चे) - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4 मध्यम आकार की कलियाँ;
• अजमोद, हरी प्याजऔर डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम एक गहरा कटोरा लेते हैं जिसमें हम अपनी सामग्री मिलाएंगे। लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक कटोरे में रखें.
2. नमक और काली मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. हमने ताजे टमाटरों को तेज चाकू से पतले छल्ले में काटा, फिर उन्हें फिर से छोटे क्यूब्स में काट लिया। टमाटर को बची हुई सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें।
4. हरे प्याज़ को बारीक काट कर टमाटर में डालिये, मिलाइये.
5. हम अजमोद और डिल को भी बारीक काटते हैं और उन्हें कटोरे में डालते हैं।
6. सभी चीजों को फिर से मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मूल धूप में सुखाया हुआ टमाटर मसाला

धूप में सुखाया हुआ टमाटर हमारे पास आया इतालवी व्यंजन, जहां इन्हें विशेष प्रेम से बनाया जाता है। हम इससे सॉस तैयार करेंगे धूप में सूखे टमाटरद्वारा घरेलू नुस्खा. इसके लिए हमें यह लेना होगा:

• धूप में सूखे टमाटरऔर उनमें से गूदा - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा;
• वाइन सिरका - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अदजिका - 1 चम्मच;
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल;
• अजमोद और डिल - 1 या आधा गुच्छा प्रत्येक;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ताजे टमाटरों को चार भागों में काट लें, गूदा निकाल लें अलग व्यंजन. टमाटर के स्लाइस को एक उथले बर्तन में रखें और माइक्रोवेव में 5-6 मिनट तक गर्म होने के लिए रख दें अधिकतम तापमान. फिर हम कम करते हैं तापमान शासनऔर सब्जियों को और 10 मिनट के लिए सुखा लें। आप अधिक टमाटर ले सकते हैं और उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए बना सकते हैं।
2. टमाटर के गूदे को एक कोलंडर में रखें ताकि सारा रस निकल जाए। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें।
3. तैयार धूप में सुखाए हुए टमाटरों को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और सभी चीजों को एक ब्लेंडर में डालें। पीसें ताकि सामग्री के छोटे टुकड़े संरक्षित रहें। तैयार सॉस को ग्रेवी बोट या गहरे कटोरे में रखें।

मसालेदार, और भी तीखा

हमने यह टमाटर और लहसुन की चटनी विशेष रूप से प्रशंसकों के लिए तैयार की है मसालेदार मसाला. यह ऐसे उत्पादों को जोड़ता है जो न केवल मसालेदार स्वाद प्रदान करते हैं, बल्कि पकवान को एक दिलचस्प स्वाद मोड़ भी देते हैं। हमें लेना चाहिए:

• टमाटर - 5 टुकड़े;
• प्याज का सिर;
• मिठाई शिमला मिर्च- 1 टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्टार्च - 1 चम्मच.

आइए चरण-दर-चरण तैयारी की ओर आगे बढ़ें:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें। कांटे से क्रश करें.
2. शिमला मिर्च को ओवन में पकाना चाहिए।
3. हम गर्म मिर्च को दानों से साफ करते हैं।
4. लहसुन को काट लें. प्याज काट लें.
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, प्याज और लहसुन भूनें। कुचले हुए टमाटर डालें और मूल मात्रा के आधे तक वाष्पित करें।
6. बारीक काट लें शिमला मिर्च, पूरा मसाला लें और उन्हें टमाटर में डालें, 2-3 मिनट के लिए और धीमी आंच पर पकाएं।
7. गर्म मिर्च को सॉस से निकालें.
8. हम स्टार्च को 2/3 कप पानी में पतला करते हैं। मसाला में डालो. आइए इसमें नमक डालें और मीठा करें। 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें, ठंडा करें। एक ब्लेंडर में फेंटें।

स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस

हमारी रेसिपी में शामिल है छोटे सा रहस्य, क्योंकि हम न केवल प्रस्तावित वाम्सूस तैयार करेंगे ताज़ी सब्जियां. दरअसल, अगर आप ढूंढ रहे थे कि सॉस कैसे बनाया जाता है डिब्बाबंद टमाटर, तो वह आपके सामने है। हमें ज़रूरत होगी:

• लाल डिब्बाबंद टमाटर- 800 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 4 टुकड़े;
• प्याज का सिर;
• लहसुन - 3 छोटी कलियाँ;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को बारीक कद्दूकस पर काट लें.
2. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें जैतून का तेल डालें और उसमें प्याज को हल्का सा भून लें.
3. प्याज में कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटे ताजे टमाटर डालें।
4. डिब्बाबंद टमाटरों का छिलका हटा दें और कांटे से मैश कर लें। अन्य सामग्री के साथ पैन में डालें।
5. कैन से बचा हुआ टमाटर का रस पैन में डालें।
6. हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि पूरा द्रव्यमान गर्म न हो जाए। यदि आप चाहें तो अजवायन और स्वादानुसार मसाले डालें।
7. सभी चीज़ों को उबालें और नमक डालें। चीनी डालें, आंच कम करें और सॉस को 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बंद करें और थोड़ा ठंडा करें।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए स्टॉक करते समय, पके हुए को छोड़ना असंभव है सुगंधित टमाटर. मैं उनका आनंद लेना चाहता हूं अद्भुत स्वादऔर में जाड़े की सर्दी. तो जब आप कर सकते हैं तो क्यों न कुछ शीतकालीन सॉस बनाएं। मसाला के लिए आपको लेना होगा:

• टमाटर (बड़े फल लें) - 8 टुकड़े;
• बड़े प्याज का सिर;
• लहसुन - 5-6 बड़ी कलियाँ;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• अजवाइन - गाजर के आकार की एक जड़ लें;
• हरी तुलसी - ऊपर से एक मुट्ठी;
• चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 1-2 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - आपकी इच्छा के अनुसार।

तैयारी:

1. प्याज और लहसुन को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
2. अजवाइन और गाजर, तीन को मोटे कद्दूकस पर छील लें।
3. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
4. तुलसी को बारीक काट लीजिये.
5. एक मोटे तले का पैन लें, उसमें तेल डालें, लहसुन और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बची हुई सब्जियों को उबाल लें।
6. आंच की तीव्रता कम करें और सब्जियों को नरम होने तक पकाएं। तुलसी डालें.
7. तैयार मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक फेंटें।
8. सॉस में सिरका, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें, चीनी डालें। पूर्व-निष्फल जार में रखें।
9. हम भरे हुए जार को फिर से पानी के स्नान में कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कनों को रोल करें.

आप टमाटर और सब्जियों की हमारी तैयारी को यहां स्टोर कर सकते हैं कमरे का तापमान, लेकिन जार को सूरज की रोशनी में उजागर करने से बचें। यह मुर्गी पालन के लिए भी उपयुक्त है। इससे पास्ता का स्वाद भी बेहतर हो जाएगा.

पास्ता के लिए टमाटर सॉस

पास्ता व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त, यह जल्दी बन जाता है और स्वादिष्ट लगता है। वैसे, सर्दियों में आप जमे हुए टमाटरों का उपयोग करके सॉस बना सकते हैं यह नुस्खा. सामग्री:

• टमाटर 4 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ और लाल मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें, बारीक काट लें, फ्राइंग पैन में गर्म करें।
2. टमाटर का पेस्ट डालें, 7 मिनट तक उबालें, लहसुन, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें। हिलाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें। टमाटर पास्ता के लिए स्वादिष्ट सॉस तैयार है.

इतना ही अद्भुत व्यंजनटमाटर से सॉस बनाया जा सकता है, और यह दुनिया की पाक संपदा का एक छोटा सा हिस्सा है।

टमाटर सॉस ने लंबे समय से और मजबूती से हमारे मेनू में अपना स्थान बना लिया है। वे सेवा करते हैं बढ़िया जोड़पास्ता और पिज़्ज़ा के लिए. विभिन्न और मांस के व्यंजन. आज के लेख में आपको सबसे सरल और मिलेगा दिलचस्प व्यंजनताजा टमाटर सॉस.

घर का बना सॉस तैयार करने के लिए रसदार, मांसल, चमकीले लाल टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हरे रंग की धारियों वाले सड़े या कच्चे फल इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

टमाटर के अलावा, ऐसे सॉस में अक्सर लहसुन भी होता है, प्याजया अजवाइन. आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले मसालों में तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, तारगोन या अजमोद शामिल हैं।

अधिक तरल सॉस प्राप्त करने के लिए, थोड़ी सूखी वाइन या शोरबा मिलाएं। अगर आपको गाढ़ी ड्रेसिंग चाहिए तो इसमें कुछ बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च मिलाएं।

टमाटर में मौजूद एसिड के प्रभाव को बेअसर करने के लिए सॉस में पिसे हुए धनिये के बीज मिलाये जाते हैं। इस मसाले को धन्यवाद टमाटर की ड्रेसिंगजठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर कोई परेशान करने वाला प्रभाव नहीं पड़ेगा।

तैयार सॉस को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस रूप में वह अपनी बचत कर सकता है स्वाद गुणचार दिनों के लिए। अगर सॉस की शेल्फ लाइफ बढ़ानी है तो इसमें थोड़ी सी वाइन या टेबल विनेगर मिलाएं।

ऐसी ड्रेसिंग अच्छी लगती है पास्ता, मांस और मछली के व्यंजन. इनका उपयोग पिज्जा और अन्य स्वादिष्ट बेक किए गए सामान बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

लहसुन के साथ विकल्प

इस चटनी में गहरा लाल रंग और स्पष्टता है टमाटर का स्वाद. इसे इतनी आसानी से तैयार किया जाता है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस काम को आसानी से कर सकता है। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलोग्राम ताजा टमाटर।
• लहसुन की 6 कलियाँ।
• तुलसी का गुच्छा.
• जैतून का तेल, नमक और मसाले।

ताज़े टमाटरों से सॉस बनाने के लिए, भूरे या हरे रंग की धारियों वाले पके, मांसल फलों को चुनने का प्रयास करें।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और एक मिनट बाद इसमें छिला और कटा हुआ लहसुन डालें। जब सब्जी सुनहरे रंग की हो जाए तो पैन को बर्नर से उतारकर एक तरफ रख दें।

टमाटरों को धोया जाता है, आड़ा-तिरछा काटा जाता है, उबलते पानी में उबाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। उसके बाद उन्हें फ्राइंग पैन में भेज दिया जाता है लहसुन का तेलऔर लकड़ी के चम्मच से दबा दीजिये. परिणामी द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर भविष्य के ताजे टमाटरों को छलनी से छान लें, चम्मच से पीसना न भूलें। वास्तव में तैयार ड्रेसिंगगर्म फ्राइंग पैन पर लौटें और वांछित मोटाई तक वाष्पित करें। एक नियम के रूप में, इसमें सात मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

इस तरह से बनी चटनी आदर्श है... पास्ता व्यंजन. तैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है। लेकिन कुछ समझदार गृहिणियां इसे फ्रीज कर देती हैं और यदि आवश्यक हो तो इसे दोबारा गर्म कर लेती हैं।

प्याज के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके ताजा टमाटर सॉस बनाया जाएगा एक बढ़िया विकल्पदुकान से खरीदा हुआ केचप। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम पके टमाटर।
• तेजपत्ता का एक जोड़ा.
• प्याज़।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• ½ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च।
• एक चुटकी पिसी हुई मिर्च।
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और वनस्पति तेल.

ताजे टमाटर और लहसुन से बनी इस चटनी में एक ग्राम भी कृत्रिम परिरक्षक नहीं होते हैं। इसलिए, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना उचित नहीं है। यदि आप ड्रेसिंग की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा टेबल सिरका मिला सकते हैं।

प्रक्रिया विवरण

धुले हुए पके मांसल टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाए जाते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डाला जाता है और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। एक चौथाई घंटे के बाद, फलों को तरल के साथ कंटेनर से निकाल लिया जाता है और उसमें डुबोया जाता है बर्फ का पानीऔर त्वचा को विपरीत दिशा में खींचकर हटा दें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, तली पर थोड़ा सा अच्छा वनस्पति तेल डालें, प्याज और लहसुन डालें और उन्हें भूनें। जैसे ही कटी हुई सब्जियां सुखद सुनहरे रंग की हो जाती हैं, उनमें कटे हुए या कद्दूकस किए हुए टमाटर मिला दिए जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। फिर ताजे टमाटरों से बनी भविष्य की चटनी को नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है। वे इसे वहां भेजते हैं कटा हुआ सागऔर इन सभी को लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

सेब के साथ विकल्प

तीव्र मसालेदार ड्रेसिंगनीचे वर्णित रेसिपी के अनुसार बनाया गया इसे पूरी सर्दियों में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे निष्फल जार में पैक करें और रोल करें धातु के ढक्कन. स्वादिष्ट खाना बनाना घर का बना सॉसताज़े टमाटरों से, पहले से जाँच लें कि क्या आपके पास घर पर आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद है। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर।
• गर्म मिर्च की 5 फली।
• 3 बड़े पके सेब.
• नमक के दो बड़े चम्मच.
• 200 ग्राम चीनी.
• 150 मिलीलीटर 9% सिरका।
• एक चम्मच पिसी हुई लौंग।
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
• ½ चम्मच जीरा और दालचीनी प्रत्येक।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

जिन लोगों को जीरा पसंद नहीं है, आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। वहीं कुछ गृहिणियां लहसुन की जगह एक चम्मच हींग डाल देती हैं।

अनुक्रमण

धुले हुए टमाटरों को डंठलों से मुक्त किया जाता है, आधा काटा जाता है और बारीक ग्राइंडर से गुजारा जाता है। सेब और तीखी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से रगड़ा जा सकता है। फिर पिज्जा, पास्ता या मांस के लिए ताजा टमाटर से तैयार सॉस अधिक समान स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

यह सब एक उपयुक्त पैन में स्थानांतरित किया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और बिना ढके डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। आंच बंद करने से दस मिनट पहले सॉस में नमक, वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन, चीनी और मसाले डालें। सबसे अंत में पैन में सिरका डाला जाता है। तैयार सॉस को बाँझ कांच के जार में पैक किया जाता है, धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल से ढक दिया जाता है। कंटेनरों के बाद टमाटर की ड्रेसिंगएक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, उन्हें कंबल के नीचे से निकाल लिया जाता है और आगे भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

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