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टमाटर के स्वाद के साथ मशरूम सॉस। मशरूम के साथ टमाटर सॉस (फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी) मशरूम के साथ टमाटर सॉस

मुझे मशरूम टमाटर सॉस बहुत पसंद है. और अधिक मुझे इस सॉस को शैंपेन के साथ पकाना पसंद है। हालाँकि, यदि हमारे अक्षांशों में चेंटरेल को इकट्ठा करना संभव होता, तो इन मशरूमों के साथ सॉस अधिक स्वादिष्ट हो जाती। डिब्बाबंद मशरूम काम नहीं करेंगे, केवल ताजे मशरूम ही काम आएंगे।

मुझे सॉस में क्या पसंद है? खैर, सबसे पहले, उनके पास एक विशिष्ट स्वाद है जो वन मशरूम में नहीं है। दूसरे, वे बहुत जल्दी पक जाते हैं। वन भाइयों की तुलना में, उन्हें पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं है।

मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं: संकेतित सामग्रियों में, अनुपात सशर्त और सांकेतिक हैं। यदि आप खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने के दौरान, स्वाद द्वारा निर्देशित रहें। अगर आपको कम मसालेदार खाना पसंद है तो कुटी हुई लाल मिर्च न डालें। यदि आपको मीठी चटनी पसंद है, तो अधिक चीनी और लाल शिमला मिर्च डालें। यदि आप लवृष्का और लौंग मिला दें तो स्वादिष्ट। एक शब्द में, मैं मूल नुस्खा दिखाता हूँ। और वहाँ पहले से ही - सब कुछ परिचारिकाओं के हाथ में है।

मशरूम के साथ यह टमाटर सॉस किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है। यह कुट्टू दलिया, पास्ता के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है. यहां तक कि मसले हुए आलू को भी ये चटनी खास बना देगी. वैसे, यह टमाटर मशरूम सूप की ड्रेसिंग भी हो सकती है. और सबसे महत्वपूर्ण बात: यह सॉस बिना योजक और परिरक्षकों के है, क्योंकि यह घर का बना है।

खाना पकाने के चरण:

3) मशरूम को पीस लें. नुस्खा के अनुसार, मशरूम को जितना संभव हो उतना कटा होना चाहिए। लेकिन मुझे यह पसंद है जब सॉस में मशरूम महसूस होते हैं। मैंने उन्हें टुकड़ों में काटा.

सामग्री:

मशरूम 500 ग्राम, टमाटर का रस 1.5 लीटर, चीनी 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक 1.5 चम्मच, वाइन सिरका 10 मिली, धनिया 2 चम्मच, स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण।

आधुनिक खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के सॉस, ग्रेवी की भरमार है। वे मुख्य व्यंजन के स्वाद पर जोर देते हैं या इसके विपरीत इसे खराब कर देते हैं। यहां तक कि पटाखों के पैक में भी विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर होता है। हालाँकि, बाद की उपयोगिता बहुत संदिग्ध है, लेकिन उपभोक्ता, विशेषकर किशोर, ऐसे सॉस को बहुत पसंद करते हैं। इतिहास के अनुसार, असली सॉस 17वीं शताब्दी में फ्रांस में, स्वाभाविक रूप से, शाही दरबार में तैयार किया जाने लगा। सॉस के नाम लेखकों के नाम से दिए गए थे, और थोड़ी देर बाद भौगोलिक नाम फैशन में आए। बहुमत के अनुसार, रूसी सॉस में कैवियार शामिल होना चाहिए, लेकिन वास्तव में इसका आधार खट्टा क्रीम, मछली पट्टिका, लॉबस्टर है। एक नियपोलिटन को टमाटर और पनीर को शामिल करना चाहिए, लेकिन वास्तविकता थोड़ी अलग है। फिलहाल, सभी प्रकार के सीज़निंग के 3,500 व्यंजन ज्ञात हैं। कुछ को तैयार करना आसान होता है, जबकि कुछ को पकाने में कई घंटे लगते हैं। मुख्य व्यंजनों के साथ परोसे जाने वाले अधिकांश मिश्रणों के लिए नुस्खा, असामान्य सामग्री के श्रमसाध्य पालन की आवश्यकता होती है। और ऐसी ग्रेवी हैं जो अपने स्वाद से विस्मित करती हैं, इसके अलावा, एक ही सॉस तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। टमाटर-मशरूम सॉस इसी श्रेणी में आता है। यह बहुत स्वादिष्ट है, इसमें एक अद्वितीय मशरूम स्वाद है, लेकिन एक निश्चित प्लस इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। टमाटर-मशरूम की ग्रेवी को चमत्कारिक ढंग से मांस, आटा उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है और यह तली हुई मछली के लिए एकदम सही है। रहस्य सामग्री में है. आइए टमाटर-मशरूम सॉस के सभी रहस्यों को उजागर करने का प्रयास करें।

अधिकांश सॉस मांस या मछली शोरबा के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन ऐसे लोगों की एक निश्चित श्रेणी होती है जो इस तरह की ड्रेसिंग बर्दाश्त नहीं कर सकते। विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए, टमाटर-मशरूम सॉस की कई रेसिपी हैं। तो आइए इसे चरण दर चरण करें:

एक लाल चटनी तैयार की जा रही है, यह वह है जो मंदक के रूप में कार्य करेगी। शोरबा गाजर, अजवाइन, अजमोद जड़, मीठी लाल मिर्च से पकाया जाता है। मसाले अवश्य डालें: नमक, काली मिर्च, सूखा डिल।
खाना पकाने के बाद, हम पकी हुई सब्जियों का चयन करते हैं, कंटेनर में थोड़ा शोरबा डालते हैं, एक ब्लेंडर का उपयोग करके हम सब कुछ एक मोटी, संतृप्त द्रव्यमान में बदल देते हैं।
हम मशरूम साफ करते हैं (बोलेटस मशरूम, सीप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम यहां उत्तम हैं)। जंगल के उपहारों को उबाला जाता है, अतिरिक्त तरल से फ़िल्टर किया जाता है।
प्याज और कटे हुए टमाटरों को नमकीन वनस्पति तेल में तला जाता है, द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए, इसलिए इसमें थोड़ी मात्रा में गेहूं का आटा मिलाया जाता है।
टमाटर तलने के लिए मशरूम और लाल सॉस को पैन में भेजा जाता है। सभी चीज़ों को धीरे-धीरे मिलाया जाता है और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

यह ग्रेवी पास्ता, एक प्रकार का अनाज, उबले चावल के लिए एकदम सही है। मशरूम के टुकड़े सॉस को एक अनोखा स्वाद देंगे, उसी ड्रेसिंग का दूसरा संस्करण एक ब्लेंडर के साथ सभी सामग्रियों को पूरी तरह से पीसना है। परिणाम मूस के समान एक कोमल, गाढ़ा द्रव्यमान है, लेकिन वन उपहारों के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है।

प्राकृतिक उत्पादों के प्रेमियों के लिए, मशरूम के साथ टमाटर सॉस को थोड़ा अलग तरीके से बनाया जा सकता है:

शैंपेन को एक पैन में सुखाया जाता है, कड़वाहट और अतिरिक्त नमी से मुक्त किया जाता है, फिर तुरंत मक्खन में तला जाता है;
जैसे ही मशरूम का रंग सुनहरा हो जाता है, सफेद प्याज मिलाया जाता है, सब कुछ गहरे सुनहरे रंग में लाया जाता है;
टमाटर का शोरबा एक छोटे सॉस पैन में तैयार किया जाता है: टमाटर को नमक और मसालों के साथ उबाला जाता है, फिर द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। परिणाम एक समृद्ध, गाढ़ा टमाटर मूस होना चाहिए;
परिणामी ड्रेसिंग को मिलाएं, 15 मिनट तक उबालें, अंत में एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ अजमोद, लहसुन डालें।

आप सॉस को इस रूप में छोड़ सकते हैं (यह विकल्प दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए आदर्श होगा), और यदि आप ड्रेसिंग को ब्लेंडर में पीसते हैं, तो यह पूरी तरह से तली हुई या बेक्ड मछली का पूरक होगा।

मांस खाने वालों के लिए व्यंजन विधि

टमाटर-मशरूम सॉस बनाने का सिद्धांत एक ही है, केवल कुछ विवरण भिन्न हैं। तो, हम मांस का आधार तैयार करते हैं:

गोमांस की हड्डियों को ओवन में भूरा होने तक तला जाता है, फिर अजमोद की जड़, नमक, मसालों के साथ उबाला जाता है। आपको एक समृद्ध, संकेंद्रित शोरबा मिलना चाहिए।
पोर्सिनी मशरूम को धीमी आंच पर प्याज के साथ नमकीन, तला जाता है। परिणामी द्रव्यमान में बारीक कटे टमाटर, आटा, जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।
पूरी सब्जी ड्रेसिंग को तब तक उबाला जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और टमाटर एक प्रकार की प्यूरी में न बदल जाए।
गाढ़े मूस को शोरबा से पतला किया जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।

चिकन शोरबा सॉस भी प्रशंसकों की एक सेना इकट्ठा करेगा। इसे बनाना और भी आसान है:

उबले हुए चिकन पंख. अजवाइन, अजमोद की जड़ को शोरबा में मिलाया जाता है, यह समृद्ध और मजबूत होना चाहिए;
मशरूम को प्याज, आटे के साथ सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है;
टमाटरों को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में अलग से उबाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, फिर सब्जी भूनने के लिए तैयार किया जाता है;
परिणामी द्रव्यमान को तब तक उबाला जाता है जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए, वहां कई चम्मच भारी क्रीम डाल दी जाती है;
परिणामी मिश्रण को एक मजबूत शोरबा के साथ पतला किया जाता है, लगातार हिलाते हुए, 15 मिनट तक उबाला जाता है।

ऐसा मिश्रण कटलेट, मीटबॉल, ज़राज़ी के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगा, हालांकि, साधारण अनाज, पास्ता या आलू इस सॉस के साथ बहुत अच्छे लगेंगे।

पनीर के साथ एलीगोट

टमाटर-मशरूम सॉस की तैयारी में कई विविधताएँ हैं। अधिकांश मूस लाल या सफेद वाइन के अनिवार्य मिश्रण के साथ तैयार किए जाते हैं। आइए करने का प्रयास करें:

मीट सॉस तैयार किया जा रहा है. यहां एक मजबूत सब्जी शोरबा भी आ सकता है, चुनाव रसोइया पर निर्भर है।
टमाटर का आधार पके, मांसल किस्मों के टमाटरों, अजमोद की जड़ों, अजवाइन, डिल की टहनियों से तैयार किया जाता है। टमाटरों को घिसकर या कुचलकर गाढ़ा द्रव्यमान बना लिया जाता है।
मशरूम को मक्खन में प्याज के साथ भून लिया जाता है।
वे टमाटर प्यूरी, शोरबा से जुड़े हुए हैं।
परिणामस्वरूप सॉस में थोड़ी मात्रा में सफेद वाइन डालें, इसे 5-6 मिनट तक उबलने दें।
परोसने से पहले कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़ छिड़कें।

पनीर के साथ वाइन का मिश्रण तैयार मिश्रण को थोड़ा तीखापन देगा। सफ़ेद वाइन सब्जी ड्रेसिंग के साथ अच्छी लगती है, और लाल किस्म मांस शोरबा के साथ अच्छी लगती है। पनीर - मशरूम का निरंतर मित्र - गर्म सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए: ठंडा होने पर, यह अपना पोषण मूल्य खो देगा।

सब्जी या मांस के आधार पर मशरूम के साथ टमाटर का मसाला पकाने में लगभग एक घंटा लगेगा, लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि परिणाम एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग है जो लगभग किसी भी व्यंजन के लिए आदर्श है।

मशरूम के रूप में, शैंपेनोन का उपयोग करना सबसे आसान है, लेकिन उन्हें पोर्सिनी मशरूम से समान सफलता के साथ बदला जा सकता है। मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोकर सुखा लें और चार से आठ टुकड़ों में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मक्खन गर्म करें और उसमें मशरूम डालकर 5 से 7 मिनट तक भून लें. एक छोटे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज को भूसी से छील लें और पतले छल्ले में काट कर बारीक काट लें. बर्तन में प्याज और अजवाइन डालें और प्याज को नरम होने तक भूनें। इस मिश्रण में लहसुन प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन डालें और नमक, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ी सी लाल गर्म मिर्च डालें। हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें, फिर टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को बीच से साफ कर लेना चाहिए और यदि संभव हो तो उनका छिलका भी हटा देना चाहिए। वहां बारीक कटा हुआ तेजपत्ता और अजवायन का साग डाल दीजिए. हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। सॉस को थोड़ा और पानीदार बनाने के लिए आप इसमें एक चौथाई कप पानी मिला सकते हैं। सॉस में उबाल आने के बाद इसे ढक्कन से ढक दें और पंद्रह से बीस मिनट तक पकने दें, फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें. मशरूम के साथ ताजा टमाटर सॉस मांस के साथ गर्म नूडल्स के लिए आदर्श है।