ग्रेनेडियर मछली कैसे पकाएं. ग्रेनेडियर मछली - आवास, पोषण मूल्य, लाभ और हानि। गोभी में पका हुआ मैक्रुरस
सरल चीज़ें…
हम अपने मित्र स्टोल्ज़ के साथ रसोईघर में पेय पी रहे हैं। अंधेरा हो रहा है... हम "संकीर्ण-दृष्टि वाले व्यंजनों की अत्यधिक चालाकी" के बारे में बात करने लगे। इसीलिए वे सभी इतने "अत्यधिक चालाक" हैं??? - स्टोल्ज़ पूछता है, और मैं उसे बताता हूँ - उनमें से सभी बुरे नहीं हैं, कुछ बहुत ही सरल और त्वरित हैं, बिना किसी समस्या के और स्वादिष्ट! "ओह, बकवास करो," वह कहता है, और चुपचाप बोतल पकड़ लेता है, "उनके पास हमेशा बहुत सारे अजीब सॉस होते हैं, या तकनीक बेकार है, या वे कुछ ऐसा खाते हैं जो बिल्कुल भी खाने योग्य नहीं है।" इसलिए हम दुकान पर गए, एक-दूसरे को इसकी स्पष्ट सत्यता के बारे में आश्वस्त करते हुए, ठीक है, आप स्वयं समझते हैं कि आधा लीटर के बिना आप इसका पता नहीं लगा सकते। सामान्य तौर पर, हम यही लेकर आए हैं:
ज़रूरी:
1 ग्रेनेडियर मछली, फ़िलेट। (अरे, उसके पास हर जगह फ़िलेट है)
2 लहसुन, सर(वैसे, स्टोल्ज़ ने इसे स्वयं साफ किया और मैंने उनसे इस उपलब्धि को उजागर करने का वादा किया)।
3 हरी प्याज.
4 नींबू. (नीबू बेहतर है)
5तिलऔर सोयासॉस.
हम नींबू के रस और कसा हुआ लहसुन से एक साधारण सॉस बनाते हैं, हम यह पहले ही कर चुके हैं। वैसे, मानो जानबूझकर, डिस्प्ले केस से लाइम गायब हो गया - उफ़! और कुछ भी नहीं है! लेकिन मैं इसे नींबू के साथ चाहता था जैसा कि होना चाहिए... - परवाह मत करो, नींबू निचोड़ लो!
फिर एक चम्मच सोयाबीन में एक चम्मच तिल मिलाएं।
फिर सब कुछ बहुत जल्दी होता है और मेरे पास इस प्रक्रिया को फिल्माने के लिए शारीरिक रूप से समय नहीं होता। यहां मुद्दा यह है कि ग्रेनेडियर एक मछली है जिसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत कम होती है, इस वजह से इसे "अज्ञानता से" पकाना काफी समस्याग्रस्त है; अधपकी मछली बनावट में जेलीफ़िश जैसी होगी, और लंबे समय तक तापमान उपचार के साथ यह या तो पूरी तरह से खराब हो जाएगी जेली में पिघलाएं या एक बार दस बार मात्रा खो देगी और बेस्वाद बिस्किट में बदल जाएगी। उचित रूप से तैयार किया गया ग्रेनेडियर गूदा थोड़ा मीठा होता है और झींगा या केकड़ों जैसा दिखता है, इसकी बनावट नाजुक होती है, और स्थिरता मार्शमॉलो की याद दिलाती है। उचित खाना पकाने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में कुछ बड़े चम्मच तेल को तब तक गर्म करना होगा जब तक धुआं न दिखने लगे, एक नारकीय लौ की तरह, फिर एक बार में कुछ टुकड़ों को तलें, आप इसे कई टुकड़ों में नहीं कर सकते - फ्राइंग पैन जल्दी से गर्मी छोड़ देगा, और पट्टिका लगातार चिपचिपी नमी छोड़ देगी, इसलिए तलने की प्रक्रिया बुझाने में बदल जाएगी, लेकिन यह स्वीकार्य नहीं है। जैसे ही मछली तेल से टकराएगी, भारी मात्रा में छींटे पड़ेंगे, इसके लिए मानसिक रूप से तैयार रहें, हमारा काम पट्टिका के टुकड़ों को "सील" करना है, टुकड़ों को एक स्पैटुला से पलट दें ताकि वे सभी तरफ से पक जाएं, फिर प्रत्येक तरफ पंद्रह सेकंड से अधिक न भूनें और पैन से हटा दें - अगला बैच तैयार करें। परिणाम कुछ इस तरह दिखता है:
ग्रेनेडियर मछली एक समुद्री निवासी है, जो कॉड की रिश्तेदार है। इस मछली का मांस कोमल लेकिन पानीदार होता है, यही वजह है कि कई गृहिणियां इस समुद्री भोजन से परहेज करती हैं। लेकिन उन्हें इस बात का अंदाजा भी नहीं होता कि अगर इसे सही तरीके से संभाला जाए तो आप इससे कई स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन अब हम आपको बताएंगे कि ग्रेनेडियर को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।
मैक्रुरस - किस प्रकार की मछली, विवरण
यदि आप कम से कम एक बार जीवित ग्रेनेडियर को देखते हैं, तो आप इसे जीवन भर याद रखेंगे। मछली का भयावह रूप किसी प्रागैतिहासिक समुद्री राक्षस जैसा दिखता है।
लम्बी पूँछ और विरल काँटों वाला लम्बा शरीर, उभरी हुई आँखों वाला बड़ा सिर और दाँतों की तीन पंक्तियाँ। ग्रेनेडियर की लंबाई एक मीटर से अधिक और वजन 30 किलोग्राम तक हो सकता है।
ऐसी मछलियों में अच्छी तरह से विकसित दृष्टि और गंध की भावना होती है, जो इसे सबसे चरम स्थितियों में भी जीवित रहने की अनुमति देती है।
अपनी भयानक उपस्थिति के बावजूद, इस मछली को प्रशांत और अटलांटिक महासागरों की वास्तविक नाजुकता माना जाता है। इसमें बड़ी संख्या में अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व और पोषक तत्व होते हैं। वहीं, इसमें वसा तो कम, लेकिन प्रोटीन काफी मात्रा में होता है, जिसे हमारा शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है।और यदि आप इसे सप्ताह में कम से कम दो बार खाते हैं, तो आप अपने पाचन अंगों के कामकाज को बहाल कर सकते हैं, अपने शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं, और अपनी त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में भी सुधार कर सकते हैं।
अगर हम खाना पकाने में ग्रेनेडियर के बारे में बात करते हैं, तो ऐसी मछली को न पकाना बेहतर है, क्योंकि इसका मांस बस जेली में बदल जाएगा। सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे ओवन में पकाएं, फ्राइंग पैन में भूनें या इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।
ग्रेनेडियर को फ्राइंग पैन में कैसे फ्राई करें
यह मछली बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, लेकिन बहुत कोमल होती है। फिर भी, फ्राइंग पैन में ग्रेनेडियर पकाना काफी सरल है।
तलने के दौरान मांस को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, आपको एक मोटी ब्रेड तैयार करने की ज़रूरत है, और स्वाद के लिए क्रैकर में मछली का कोई भी मसाला मिलाना होगा।
सामग्री:
- ग्रेनेडियर शव;
- अंडा;
- आटे के तीन बड़े चम्मच;
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- मछली, तेल के लिए मसाला.
खाना पकाने की विधि:
- तैयार मछली के शव को 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें।
- प्रत्येक टुकड़े पर कोई भी मसाला छिड़कें, लेकिन नमक का उपयोग अवश्य करें, क्योंकि ऐसी मछली में बहुत अधिक तरल होता है, और नमक इसे बाहर निकालने में मदद करता है। स्टेक को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अतिरिक्त पानी निकाल दें, मछली की तैयारी को सुखा लें और उन्हें फिर से मसालों के साथ रगड़ें।
- अंडे को कांटे से फेंटें, आटा और क्रैकर्स को एक अलग प्लेट में डालें। मछली को पहले अंडे में डुबोएं, फिर आटे और ब्रेडक्रंब में। ब्रेडिंग को गाढ़ा बनाने के लिए आप इस प्रक्रिया को दोबारा दोहरा सकते हैं।
- तेल के साथ एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में, स्टेक को क्रस्टी होने तक दोनों तरफ से भूनें। फिर आँच को कम करें, ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक भूनें।
आंच बंद कर दें और उतने ही समय तक ढक्कन न खोलें।
मशरूम के साथ ओवन में बेक करें
अन्य प्रकार की मछलियों के विपरीत, ग्रेनेडियर की एक विशेष संरचना होती है, इसलिए तैयारी में थोड़ी सी भी गलती स्वादिष्ट व्यंजन के बजाय एक बदसूरत सफेद द्रव्यमान बन जाएगी।
ऐसी मछली को केवल उच्च तापमान पर ही पकाना चाहिए, यानी इसे ओवन में भी पकाया जा सकता है।
बैटर में पकाने की विधि
रात के खाने के लिए ग्रेनेडियर बनाना आसान है, बस मछली को बैटर में भून लें। स्वादिष्ट आटे की परत मछली को अपना सारा रस बरकरार रखने की अनुमति देगी, जिससे पकवान बहुत स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा। इस मछली को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.
ग्रेनेडियर मछली एस्पिक
इस मछली को पकाया जा सकता है, फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, और यह ग्रेनेडियर से स्वादिष्ट एस्पिक बनाने की कोशिश करने लायक भी है। थोड़ा प्रयास और समय, और मेज के लिए एक सुंदर व्यंजन तैयार है।
धीमी कुकर में सब्जियों के साथ फ़िललेट
अनुभवी शेफ जानते हैं कि ग्रेनेडियर जैसी मछली को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। लेकिन अगर आपके पास घर पर मल्टीकुकर है, तो आपको एक उत्कृष्ट कुक बनने की ज़रूरत नहीं है, जिसके साथ आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ पट्टिका या ग्रेनेडियर मछली से पिलाफ।
आलू "टोपी" के नीचे
मैक्रुरस ओवन में खाना पकाने के लिए आदर्श है।
लेकिन ऐसी मछली को पकाने से पहले उसे 1 घंटे के लिए नींबू के रस और मसालों में मैरीनेट करना होगा.
मैक्रुरस को पन्नी में पकाया जाता है
हल्के डिनर के लिए फ़ॉइल में बेक किया हुआ ग्रेनेडियर एक अच्छा विकल्प है। मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। इस नुस्खे को अवश्य आज़माएँ और स्वयं देखें।
ग्रेनेडियर को सही तरीके से कैसे पकाएं, ओवन, धीमी कुकर और फ्राइंग पैन में रेसिपी
ग्रेनेडियर एक बहुत ही स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत सस्ती मछली है। इसके सफेद मांस में बहुत सारा पानी होता है, इसलिए इसे जल्दी पकाना चाहिए। यदि आप नहीं जानते कि ग्रेनेडियर कैसे पकाना है, तो आपको अनुभवी रसोइयों की सलाह लेनी चाहिए - इस मछली को उबालने या स्टू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह न केवल आकार में घट जाएगी, बल्कि बहुत स्वादिष्ट दिखने वाली भी नहीं होगी।
ग्रेनेडियर को ओवन में बेक करना बहुत आसान है, खासकर यदि आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करते हैं। मुख्य शर्त यह है कि नीचे दी गई रेसिपी का सख्ती से पालन किया जाए और स्वादिष्ट स्वाद वाली सबसे नाजुक मछली मेज पर होगी। यह व्यंजन एक संकीर्ण पारिवारिक दायरे में दोपहर के भोजन के साथ-साथ उत्सव के रात्रिभोज में आमंत्रित मेहमानों के इलाज के लिए बिल्कुल सही है।
सामग्री:
- नमक स्वाद अनुसार;
- टमाटर केचप - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - थोड़ा सा;
- ग्रेनेडियर पट्टिका - 1-2 पीसी।
तैयारी:
- यदि जमे हुए मछली फ़िललेट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करें।
- मछली को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें.
- लहसुन को छीलें, काटें और मछली के बुरादे में डालें। ग्रेनेडियर को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पहले मछली के प्रत्येक टुकड़े को वनस्पति तेल में डुबोएं और फिर टमाटर सॉस में, इसे पहले से तैयार बेकिंग शीट पर रखें, जिसमें थोड़ी मात्रा में तेल लगा हो।
- मछली के ऊपर थोड़ा सा नमक और बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें।
- मछली के साथ पैन को ओवन में रखें और पूरी तरह पकने तक बेक करें।
ऐसा माना जाता है कि खाना बनाते समय ग्रेनेडियर एक बहुत ही मनमौजी मछली होती है, लेकिन ऐसा नहीं है। मुख्य बात एक छोटी सी बारीकियों को ध्यान में रखना है - पकवान की तैयारी, चाहे कोई भी नुस्खा चुना गया हो, जल्दी होनी चाहिए, अन्यथा मछली जेली बहुत स्वादिष्ट नहीं होगी। बशर्ते कि मछली सही ढंग से पकाई गई हो, आपको दिव्य सुगंध और अविश्वसनीय स्वाद वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।
सामग्री:
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- नींबू - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- आटा - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- ग्रेनेडियर पट्टिका - 2 पीसी।
तैयारी:
- ग्रेनेडियर पट्टिका को डीफ्रॉस्ट करें, त्वचा और रीढ़ को हटा दें। शव को अलग-अलग टुकड़ों (लगभग 2 सेमी चौड़ा) में क्रॉसवाइज काटा जाता है और नींबू के रस के साथ उदारतापूर्वक डाला जाता है।
- आगे आपको बैटर तैयार करने की ज़रूरत है - एक अलग कंटेनर में, अंडे, खट्टा क्रीम मिलाएं, छोटे भागों में आटा डालें। एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ी मात्रा में मसाले और नमक डालें। मछली के टुकड़ों को पहले बैटर में डुबाएं, फिर क्रैकर्स में।
- मछली को पूरी तरह से पकने तक दोनों तरफ गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।
- एक मसालेदार चटनी तले हुए ग्रेनेडियर के नाजुक स्वाद को पूरक कर सकती है।
धीमी कुकर में सर्वोत्तम ग्रेनेडियर रेसिपी
मैक्रोरस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है - इसे पन्नी में पकाया जा सकता है, ब्रेडक्रंब में तला जा सकता है, बैटर बनाया जा सकता है, खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जा सकता है, या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। आधुनिक गृहिणियां बाद वाला विकल्प चुनती हैं, क्योंकि मल्टीकुकर से खाना पकाना बहुत तेज़ और अधिक सुविधाजनक होता है।
सामग्री:
- नमक स्वाद अनुसार;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - थोड़ा सा;
- आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- ब्रेडक्रंब - थोड़ा सा;
- नींबू का रस - 1 नींबू;
- ग्रेनेडियर पट्टिका - 1-2 पीसी।
तैयारी:
- सबसे पहले, आपको मछली के बुरादे को धोना और छीलना होगा और छोटे भागों (लगभग 2 सेमी चौड़ा) में काटना होगा।
- सभी ग्रेनेडियर टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़कें और फ़िललेट्स को मैरीनेट होने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- बैटर तैयार करें - अंडे को एक अलग कंटेनर में तोड़ लें, उसमें मसाले, खट्टा क्रीम, नमक, आटा डालें और चाहें तो थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं. एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान बनने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। बैटर की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए।
- मल्टीकुकर चालू करें, "फ्राइंग" प्रोग्राम सेट करें, तेल डालें और फ़िललेट के टुकड़ों को बैटर और ब्रेडक्रंब में तलें।
- मछली को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।
- तैयार मछली को एक डिश में डालें और अनाज या ताजी सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।
पन्नी में सब्जियों के साथ मैक्रुरस
सब्जियों और तले हुए मशरूम के साथ ओवन में बेक किया हुआ ग्रेनेडियर किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक योग्य सजावट होगी। अगर हम मछली के पाक और पोषण संबंधी गुणों की बात करें तो यह मांस से कई गुना बेहतर और प्रोटीन पचाने में आसानी के मामले में भी बेहतर है।
सामग्री:
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- कटी हुई तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 50-60 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सौंफ़ - 1-1.5 सिर;
- गाजर - 1-2 पीसी ।;
- शतावरी - 100-120 ग्राम;
- शैंपेनोन - 200-220 ग्राम;
- ग्रेनेडियर पट्टिका - 500-600 ग्राम।
तैयारी:
- फ़िललेट को धो लें, छोटे भागों में काट लें, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस डालें। लगभग 15 मिनट तक मैरीनेट करें।
- शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये. सौंफ और गाजर को छीलकर धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- पानी में थोड़ा नमक डालें, शतावरी को उबालें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और तेल गरम करें।
- मशरूम को तेल में लगभग 10 मिनट तक भूनें, तैयार सब्जियां डालें और 5 मिनट तक भूनें, काली मिर्च और नमक डालें।
- पन्नी की शीट पर मछली के टुकड़े रखें, ऊपर तली हुई सब्जियाँ और तुलसी डालें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें। हम किनारों के साथ पन्नी को कसकर जोड़ते हैं।
- ओवन को 200°C तक गरम किया जाता है।
- मछली को लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
- तैयार पकवान पर ताजी जड़ी-बूटियाँ और नींबू के टुकड़े छिड़क कर परोसें।
स्रोत: https://sovets.net/2599-kak-gotovit-makrurus.html
मैक्रुरस - किस प्रकार की मछली, पकाने की विधि, लाभ
स्टोर अलमारियों पर मारुरस को देखकर, कई लोग यह नहीं जानते कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए, और सामान्य तौर पर यह किस प्रकार की मछली है। और व्यर्थ, क्योंकि वे स्वयं को समुद्र के स्वस्थ उपहार को आज़माने के अवसर से वंचित कर देते हैं। आज मैं आपको एक अद्भुत और कुछ हद तक असामान्य मछली से परिचित कराऊंगा, बताऊंगा कि इसे कैसे तैयार किया जाए - इसे भूनें, इसे फ्राइंग पैन में बैटर में पकाएं, इसे ओवन में बेक करें, और कई अन्य व्यंजन।
ग्रेनेडियर से मिलें
तो, आइए जानें, मैक्रोरस - किस प्रकार की मछली? मैक्रोरस - या मैक्रोरस, होकी, लॉन्गटेल, रैटेल। यह कहाँ पाया जाता है? मछली उत्तरी अटलांटिक, भारतीय और प्रशांत महासागरों के तल पर रहती है।
2-4 किमी की गहराई पर रहता है। रूस को मत्स्य पालन में अग्रणी माना जाता है - हमारे देश में मछली पकड़ने का काम कामचटका और ओखोटस्क सागर में किया जाता है।
युवा व्यक्ति सतह के करीब तैरते हैं, लेकिन मछलियाँ जितनी बड़ी होती हैं, उतनी ही गहराई में डूबती हैं।
मैक्रोरस का विवरण
यदि आप इसे सिर और पूंछ के साथ देखते हैं, तो आप डर सकते हैं: एक लंबी पूंछ, चूहे की याद दिलाती है, उभरी हुई आंखें, किसी डरावनी फिल्म के राक्षस की तरह। विशाल सिर पर प्रभावशाली जबड़े। शायद इसीलिए ग्रेनेडियर को जमे हुए शव के रूप में बेचा जाता है। फोटो में आप देख रहे हैं कि वह कितने "हैंडसम" हैं। वयस्कों का वजन 30 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। वज़न।
लेकिन यह "समुद्री राक्षस" अपने कोमल और रसदार मांस में अपने साथियों से अलग है, जिसे रसोइये एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में पूजते हैं। काफी मीठा, स्वाद में झींगा या केकड़े जैसा, मैक्रोरस मांस में समुद्री मछली में निहित विशिष्ट गंध नहीं होती है।
सच है, मछली में कुछ विशिष्ट विशेषता होती है। होकी मांस की बनावट पानी जैसी होती है, जो कई लोगों को अचंभित कर देती है। यह दूधिया है, थोड़ा गुलाबी रंग का है और स्पष्ट मांसल रेशों से रहित है।
दिलचस्प! मैक्रोरस लीवर को इसके लाभकारी गुणों के लिए कॉड से कम महत्व नहीं दिया जाता है। और कैवियार का स्वाद बिल्कुल सैल्मन जैसा होता है।
स्वादिष्ट ग्रेनेडियर कैसे पकाएं
आप नहीं जानते कि आप स्वस्थ मछली से क्या पका सकते हैं, और आप स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के अवसर से वंचित हो रहे हैं। मैक्रोरस को तला जाता है, सॉस के साथ पकाया जाता है, मछली का सूप उबाला जाता है, स्टेक को आस्तीन में ओवन में पकाया जाता है और कटलेट बनाए जाते हैं। आलू के साथ हल्की नमकीन मछली भी अच्छी लगती है.
मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से पकाना है ताकि यह टूट न जाए। यह लंबी पूंछ की ख़ासियत है: मछली की संरचना तैयार करना मुश्किल है - यह फैलती है और अपना आकार बनाए नहीं रखती है। मैक्रोरस शव विशेष रूप से स्टू करने और तलने की प्रक्रिया के दौरान पीड़ित होता है। एस्पिक के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है।
कुछ नियमों का पालन करने में विफलता पकवान को बर्बाद कर सकती है। इसलिए पहली और महत्वपूर्ण सलाह: खाना पकाने के समय का ध्यान रखें, क्योंकि कच्ची मछली जेली जैसी होती है, और लंबे समय तक गर्मी उपचार से फ़िललेट टूट जाता है और स्वादिष्ट नहीं होता है।
ग्रेनेडियर को फ्राइंग पैन में ठीक से कैसे भूनें
खाना पकाने का सबसे आसान विकल्प तलना है। सच है, मैक्रोरस के मामले में कुछ सूक्ष्मताएँ हैं।
- पैन और तेल को गर्म करना सुनिश्चित करें।
- टुकड़ों को आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गर्म तेल में रखें।
- आंच कम न करें, हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें. ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो यह बुरी तरह टूटकर बिखर जाएगी, जो ऐसी मछलियों के साथ अक्सर देखा जाता है।
ध्यान! उचित रूप से पकाया गया ग्रेनेडियर अपनी मूल मात्रा से छोटा हो जाता है और घनत्व में झींगा मांस के समान होता है।
बैटर में ग्रेनेडियर बनाने की विधि
मछली को लंबे समय तक तलना पसंद नहीं है और टूट जाती है, इसलिए बहुत से लोग मैक्रोरस को ओवन में पकाना पसंद करते हैं, वहां अधिक गारंटी होती है। और यदि आप वास्तव में फ्राइंग पैन में मछली पकाने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो इसे बैटर में पकाएं।
लेना:
- मछली पट्टिका।
- आटा - 2 बड़े चम्मच.
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
- अंडा - दो टुकड़े।
- नींबू ½ भाग.
- ब्रेडक्रम्ब्स, तेल, मसाले इच्छानुसार।
मैक्रोरस को कैसे तलें:
- शव को पिघलाएं, धो लें और पतली पट्टियों में काट लें।
- नींबू का रस छिड़कें, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, बैटर बनाएं: अंडे को आटे और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अपने पसंदीदा गर्म मसाले डालें और मिक्सर से फेंटें।
- - बैटर को सेट होने के लिए 10-15 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए और तलना शुरू कर दीजिए.
- फ़िललेट के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और फ्राइंग पैन पर कुछ दूरी पर रखें।
- क्रस्ट ब्राउन होने तक 2-3 मिनट तक भूनें। आंच को जितना संभव हो उतना तेज करें और तेल को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लें।
आलू के साथ ओवन में मैक्रोरस कैसे बेक करें
लेना:
- मछली के शव - 1 किलो।
- आलू, उबले हुए - 600 ग्राम।
- अंडा - 2 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- दूध - ½ कप.
खाना कैसे बनाएँ:
- आलू उबालें, हलकों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें.
- मैरुरर्स के टुकड़ों को आटे में डुबोएं और हर तरफ 1-2 मिनट के लिए जल्दी से भूनें।
- पैन के तल पर मछली रखें और ऊपर आलू का एक मग रखें। इसके बाद प्याज की परत आती है।
- अंडे को दूध में फेंटें, फेंटें और डिश में डालें। ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें।
खट्टा क्रीम के साथ फ़ॉइल में मैक्रोरस कैसे पकाएं
पन्नी मछली के शव को फैलने से बचाती है, भले ही इसे पकाने में लंबा समय लगे। यह नुस्खा भूमध्यसागरीय देशों में लोकप्रिय है, जहां मैक्रोरस स्थानीय निवासियों के बीच लोकप्रिय है। आप इसी तरह ग्रेनेडियर को आस्तीन में पका सकते हैं.
- पट्टिका - 600 जीआर।
- शैंपेनोन - 200 जीआर।
- शतावरी - 100 ग्राम।
- गाजर - कुछ टुकड़े।
- खट्टा क्रीम - ½ कप।
- जैतून का तेल - 60 मिली।
- सौंफ़ - सिर.
- नींबू।
- नमक, तुलसी, काली मिर्च.
ग्रेनेडियर कैसे पकाएं:
- छोटे टुकड़ों में काटकर, फ़िललेट को एक चौथाई घंटे के लिए मैरीनेट करें। मैरिनेड: नींबू का रस, नमक और काली मिर्च।
- गाजर, सौंफ और शिमला मिर्च को काट लें। शतावरी को उबालें और टुकड़ों में काट लें।
- मशरूम को तेल में भूनें, उनमें सब्जियां डालें और नरम होने तक भूनते रहें।
- बेकिंग शीट पर फ़ॉइल की दोहरी परत बिछाएँ और मछली के मैरीनेट किए हुए टुकड़े रखें।
- तले हुए खाद्य पदार्थों को ऊपर रखें, तुलसी और खट्टा क्रीम छिड़कें।
- बिना कोई छेद छोड़े पन्नी में लपेटें और मैक्रोरस को 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। बेकिंग का समय - 15-20 मिनट। ख़त्म होने से 5 मिनट पहले, फ़ॉइल को थोड़ा सा खोलें।
धीमी कुकर में पकाने की विधि
मैं बहुत सारी सब्जियों के साथ ग्रेनेडियर बनाने का सुझाव देता हूं। परिणाम एक स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला व्यंजन है।
- पट्टिका - 500 जीआर।
- टमाटर - 3 पीसी।
- मिठी काली मिर्च।
- बल्ब.
- अजमोद - एक गुच्छा.
- नींबू।
- खट्टा क्रीम - आधा गिलास।
- नमक, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, काली मिर्च।
ग्रेनेडियर कैसे पकाएं:
- प्याले में तेल डालिये, आधे प्याज और टमाटर को छल्ले में काट कर एक तकिया बना लीजिये.
- ऊपर ग्रेनेडियर फ़िललेट के टुकड़े रखें, काली मिर्च और नमक छिड़कें।
- इसके बाद बची हुई सब्जियों की एक परत आती है।
- नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें।
- 20 मिनट के लिए "बेकिंग" या "स्टूइंग" मोड में पकाएं।
ग्रोइन कटलेट
कटलेट अपना आकार बनाए रखें और टूटे नहीं, इसके लिए उन्हें ब्रेड करने की जरूरत है। इस मामले में आटा बहुत उपयुक्त नहीं है - हम दलिया का उपयोग करेंगे।
- मैक्रुरस - 500 ग्राम। पट्टिका.
- दलिया - 4 बड़े चम्मच।
- प्याज़।
- अंडा।
- मेयोनेज़ - बड़ा चम्मच.
- साग, नमक.
कटलेट कैसे पकाएं:
- मछली को किसी भी तरह से बाकी सामग्री मिलाकर पीस लें.
- - कटलेट मिश्रण को मिलाकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
- कीमा को फिर से हिलाएं, थोड़ा सा फेंटें और कटलेट बना लें।
- जो कुछ बचा है उसे तलना है और साइड डिश के साथ परोसना है।
मसालेदार ग्रेनेडियर
नमकीन मछली प्रेमियों को समर्पित। हल्का नमकीन ग्रेनेडियर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा, मेरा विश्वास करें। इस तरह मैं एक और स्वादिष्ट मछली - स्मेल्ट - को मैरीनेट करता हूँ। इच्छुक? मैं आपको आमंत्रित करता हूं अद्भुत मछली व्यंजन.
लेना:
- मछली - 600 ग्राम।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
- आटा – 3 चम्मच.
- लहसुन - 3 कलियाँ।
- एक गिलास टेबल सिरका 3%।
- काली मिर्च - 4 पीसी।
- सहिजन - ½ कप।
- चीनी, तेज़ पत्ता और नमक।
मैरीनेट कैसे करें:
- ग्रेनेडियर को टुकड़ों में बाँट लें, आटे में लपेट कर भून लें।
- एक सॉस पैन में सिरका डालें, लहसुन का गूदा, बाकी मसाले डालें और उबाल लें। ठंडा।
- ग्रेनेडियर के टुकड़ों के ऊपर सॉस डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
ग्रेनेडियर के साथ सलाद
लेना:
- मछली का बुरादा - 400 ग्राम।
- बल्ब.
- आलू - 2 पीसी।
- साउरक्रोट - 200 जीआर।
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
- अंगूर का सिरका - चम्मच.
- अजमोद का एक गुच्छा.
- मसाले और नमक.
खाना कैसे बनाएँ:
- आलू और ग्रेनेडियर उबाल लें. ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।
- प्याज और अजमोद को काट लें। सलाद कटोरे में जोड़ें.
- पत्तागोभी डालें और मसाले डालें।
मैक्रोरस के लाभ और हानि के बारे में सब कुछ
मछली को कम प्रोटीन वाली कम वसा वाली किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं पाया गया। इसलिए, आहार पोषण में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। अपने लिए सोचें: शरीर को मांसपेशियों और ऊतकों के लिए आवश्यक निर्माण सामग्री प्राप्त होगी, और किनारों पर वसा दिखाई नहीं देगी।
यदि आप आवर्त सारणी और ग्रेनेडियर की रासायनिक संरचना की तुलना करेंगे तो आपको कई संयोग मिलेंगे। ये हैं मैग्नीशियम, कैल्शियम, कोबाल्ट, लोहा, जस्ता, फ्लोरीन, सल्फर, पोटेशियम, आयोडीन। सूक्ष्म तत्वों के अलावा, आपको विटामिन ए, डी, पीपी, सी, ई, ग्रुप बी सभी प्रकार में मिलेंगे।
मछलियाँ फास्फोरस की उपस्थिति के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं। बच्चों में, यह तत्व हड्डियों के निर्माण को तेज़ करता है, और वयस्कों के लिए उपयोगी है क्योंकि यह उन्हें मजबूत बनाता है।
समुद्री मछली खाने में कोई मतभेद नहीं हैं। शायद एलर्जी से ग्रस्त लोगों को इसे सावधानी के साथ मेनू में शामिल करना चाहिए। शिशुओं और दूध पिलाने वाली माताओं को भी ख़तरा होता है।
प्रति 100 ग्राम ग्रेनेडियर की कैलोरी सामग्री। मछली - 60-65 किलो कैलोरी।
मुझे आशा है दोस्तों, अब आप समझ गए होंगे कि मैक्रोरस किस प्रकार की मछली है। विदाई के रूप में, मैं चुकंदर सॉस में ग्रेनेडियर के लिए एक उत्कृष्ट वीडियो नुस्खा पेश करता हूं।प्रकृति में वाणिज्यिक. अब यह मछली की दुकानों की अलमारियों पर जमे हुए फ़िललेट्स या बिना सिर वाले शवों के छिलके के रूप में बिक्री के लिए दिखाई देने लगा है। एक जीवित ग्रेनेडियर की शक्ल प्रभावशाली, डरावनी होती है और वह किसी प्राचीन राक्षस जैसा दिखता है।
लंबी "चूहे" की पूँछ, उभरी हुई आँखें, बड़ा सिर, जबड़े। लेकिन इस समुद्री राक्षस का मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है, जिसे लंबे समय से पेशेवर शेफ एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में पहचानते हैं। इस मछली के लीवर की कीमत कॉड के लीवर से कम नहीं है। गुणवत्ता में कैवियार सैल्मन कैवियार से भी बदतर नहीं है। ग्रेनेडियर से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, लेकिन उत्पाद तैयार करने की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, एस्पिक, पुलाव, मछली का सूप तैयार किया जा सकता है।
लाभ और मतभेद
रैटेल मछली के गूदे में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन, अमीनो एसिड, माइक्रोलेमेंट्स। इसके अलावा, यह आसानी से पचने वाला प्रोटीन और कम कैलोरी वाला भोजन है। इस मछली के मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं पाया गया. मोटे संयोजी ऊतक लगभग नहीं होते हैं। इसलिए, ग्रेनेडियर को एक आहार उत्पाद माना जाता है। शारीरिक गतिविधि से पहले खाने के लिए बेक्ड ग्रेनेडियर एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस मछली का मांस जल्दी पच जाता है और मांसपेशियों को आवश्यक निर्माण तत्व प्राप्त होते हैं। लेकिन मानव शरीर पर वसा दिखाई नहीं देती है। ग्रेनेडियर पल्प में प्रचुर मात्रा में मौजूद फास्फोरस वयस्कों में हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है और बच्चों में इसके गठन को तेज करता है। उपयोग के लिए लगभग कोई मतभेद नहीं हैं, सिवाय इसके कि एलर्जी से पीड़ित लोगों, साथ ही नर्सिंग माताओं और छोटे बच्चों को सावधान रहना चाहिए।
हम रैटेल तैयार कर रहे हैं, लेकिन यह इतना आसान नहीं है।
यदि आपने यह मछली खरीदी है, लेकिन एक अनुभवी रसोइया की तरह महसूस नहीं करते हैं, तो आप शायद ग्रेनेडियर पकाने के बारे में सोचेंगे। यदि आप कुछ नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं। और अंतिम परिणाम या तो कुछ निराकार होता है, या मछली का दलिया भी होता है। आख़िरकार, रैटेल मांस बहुत पानीदार होता है। खाना पकाने के लिए, वे आमतौर पर बिना सिर वाला फ़िललेट या शव लेते हैं। व्यंजन विशेष रूप से रसदार बनते हैं। इसे केवल उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ग्रेनेडियर तैयार करने का सबसे अच्छा विकल्प बेकिंग है। आखिरकार, इसकी तैयारी का मुख्य रहस्य गहन ताप उपचार है।
इस मछली का शव या फ़िललेट खरीदते समय, आपको इसके स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए। यदि संदेह है कि मांस को कई बार जमे हुए और पिघलाया गया है, तो आपको ग्रेनेडियर नहीं खरीदना चाहिए। जब आप इसे पकाने की कोशिश करेंगे तो यह पट्टिका पैन में आसानी से बिखर जाएगी। बर्फ का शीशा बहुत गाढ़ा या बहुत सफेद नहीं होना चाहिए। आपको शीर्ष शेल्फ पर, रेफ्रिजरेटर में गूदे को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। इसे माइक्रोवेव या गर्म पानी में न करें। इससे कच्चा माल बर्बाद हो सकता है. ग्रेनेडियर तैयार करने से पहले, आपको व्यंजन का चयन करना होगा। तलना एक मोटे तले और किनारों वाले अच्छे बड़े फ्राइंग पैन में होना चाहिए। केवल परिष्कृत वनस्पति तेल का प्रयोग करें। ग्रेनेडियर को फ्राइंग पैन में पकाने से पहले तेल को अच्छी तरह गर्म कर लें। तेज़ आंच पर, छोटे-छोटे हिस्सों में, जल्दी-जल्दी भूनें। प्रत्येक पक्ष के लिए एक मिनट पर्याप्त होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मूल कच्चे माल की मात्रा काफी कम हो जाती है। बेहतर होगा कि इस मछली को पकाया न जाए, क्योंकि यह टूटकर गूदे में तब्दील हो जाती है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मैक्रोरस में वस्तुतः कोई मछली जैसी गंध नहीं होगी। और इसके गूदे का नाजुक स्वाद केवल समुद्री भोजन की याद दिलाता है।
मैक्रोरस को बैटर में कैसे पकाएं
यदि आप डीप फ्रायर या फ्राइंग पैन में तलने से पहले उन्हें "सही" बैटर में डुबोते हैं तो फ़िललेट्स के कोमल टुकड़े आपकी आंखों के सामने नहीं उखड़ेंगे। सामग्री: एक किलोग्राम मछली का बुरादा, एक अंडा, एक नींबू, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, दो बड़े चम्मच आटा, तलने के लिए वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, ब्रेडक्रंब।
फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. एक नींबू का रस निचोड़ें, इसमें नमक और काली मिर्च मिलाएं। इस मैरिनेड में मछली के टुकड़ों को 15 मिनट के लिए भिगो दें। इस बीच, बैटर तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, पैनकेक बैटर गाढ़ा होने तक अंडा, आटा और खट्टा क्रीम मिलाएं। फिर, मछली के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में या डीप फ्रायर में आटा भूरा होने तक भूनें। मसले हुए आलू, ताजी सब्जियों के सलाद और जड़ी-बूटियों के साथ दूसरे कोर्स के रूप में परोसें।
फ़ॉइल में मैक्रोरस कैसे पकाएं
आइए स्वादिष्ट और मूल मैक्रोरस तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट भूमध्यसागरीय नुस्खा का उपयोग करें। हमें आवश्यकता होगी: 600 ग्राम मछली पट्टिका, 200 ग्राम शैंपेन, 100 ग्राम शतावरी, दो गाजर, एक सिर सौंफ़, आधा गिलास खट्टा क्रीम, 60 ग्राम जैतून का तेल, एक नींबू का रस, तुलसी, काली मिर्च, नमक स्वाद अनुसार।
फ़िललेट को बड़े भागों में काटा जाना चाहिए, नींबू के रस, काली मिर्च और नमक में 15 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें, गाजर और सौंफ को काट लें। शतावरी को नमकीन पानी में उबालें, फिर टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मशरूम भूनें, सब्जियां डालें और नरम होने तक भूनें। मछली को पन्नी के दोहरे टुकड़ों पर रखें। शीर्ष पर मशरूम और सब्जियाँ हैं। तुलसी छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। नमक और मिर्च। इसे पन्नी में लपेटें. ओवन में 200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने से पहले, आपको पन्नी को संक्षेप में खोलना होगा। डिश को गर्मागर्म परोसें. ग्रेनेडियर को ओवन में पकाने का यह एक तरीका है।
धीमी कुकर में पकाने की विधि
सामग्री: आधा किलोग्राम ग्रेनेडियर पट्टिका, तीन लाल टमाटर, एक प्याज, अजमोद का एक गुच्छा, एक बेल मिर्च, एक नींबू का रस, आधा गिलास कम वसा वाली खट्टा क्रीम, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
धीमी कुकर में ग्रेनेडियर कैसे पकाएं? मछली के बुरादे के टुकड़ों को धोकर सुखा लें, उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज और टमाटर डालें। मछली को ऊपर रखें और इसे फिर से प्याज और टमाटर से ढक दें। नमक। खट्टा क्रीम के साथ बूंदा बांदी करें। "बेकिंग" मोड चालू करें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
एक स्टीमर में
मछली तैयार करने की यह विधि आपको उसके आकार और उसमें मौजूद लाभकारी पदार्थों दोनों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है। यह तथ्य कि मैक्रोरस में वसा की मात्रा कभी-कभी 70 प्रतिशत होती है, उत्पाद की तैयारी में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है। डबल बॉयलर में, मछली नहीं फैलेगी, और पकवान यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक होगा। मैक्रोरस को भाप कैसे दें? मछली के बुरादे को सब्जियों (आलू, गाजर, प्याज) के बिस्तर पर रखें और 15-20 मिनट के लिए स्टीमर में रखें। यह शीघ्र पकने वाला एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है।
माइक्रोवेव में खाना बनाना
इस फिश फिलेट को माइक्रोवेव में अद्भुत तरीके से बेक किया जा सकता है। इसके अलावा, जब माइक्रोवेव ओवन में पकाया जाता है, तो कोमल मांस अलग नहीं होगा। माइक्रोवेव में मैक्रोरस कैसे पकाएं?
उबला हुआ मैक्रोरस
सामग्री: आधा किलोग्राम मछली, नमक। तैयार फ़िललेट को माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में रखें, नमक छिड़कें, थोड़ा पानी डालें और अधिकतम शक्ति पर 3-5 मिनट तक पकाएँ।
तला हुआ मैक्रोरस
सामग्री: आधा किलोग्राम मछली, नमक, एक बड़ा चम्मच मक्खन। मछली के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें। 3-5 मिनट (बिना ढक्कन के) पक जाने तक भूनें। तेल मछली को सुनहरा रंग देगा।
ग्रेनेडियर कॉड परिवार की एक बहुत बड़ी, वसायुक्त गहरे समुद्र की मछली है। अलमारियों पर यह पट्टिका के टुकड़ों के रूप में पाया जा सकता है, कटी हुई पूंछ के साथ एक सिर रहित शव। ग्रेनेडियर मांस पानीदार, लेकिन बहुत कोमल और रसदार होता है। कुछ गृहिणियाँ जानती हैं कि इसे घर पर कैसे पकाया जाता है, हालाँकि इसकी कई रेसिपी हैं।
आप ओवन में पका सकते हैं, स्टीमर में पका सकते हैं, बैटर में बेक कर सकते हैं, चाहें तो तल भी सकते हैं। आप इसे यूं ही उबाल नहीं सकते - पानी वाले टुकड़े दलिया में बदल जाएंगे और खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे। सबसे पहले, फ़िललेट को मैरीनेट किया जाता है, मसालों और मोटे नमक में रोल किया जाता है, फिर चुनी गई रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है।
- पूरे शव से तैयारी करते समय, इसे तराजू से साफ किया जाना चाहिए, पूंछ, सिर, अंतड़ियों और रिज को हटा देना चाहिए।
- फ़िललेट्स को पकाने से पहले, टुकड़ों को नमकीन और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए, इससे गूदे को एक नाजुक स्वाद और मसालेदार सुगंध मिलेगी।
- बैटर या आटे में तलना सबसे अच्छा है, इससे मछली पैन में नहीं फैलेगी और अपना आकार बनाए रखेगी
- डबल बॉयलर में पकाने से पहले इसे नींबू के रस में जड़ी-बूटियों, मसालों, नमक और प्याज के साथ मैरीनेट किया जाता है।
- आपको सबसे पहले सभी व्यंजनों का अध्ययन करना चाहिए ताकि वह व्यंजन चुनें जो आपके स्वाद के अनुकूल हो।
- इस मछली को हर विधि से 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं, नहीं तो यह रबर की तरह सख्त हो जाएगी।
- ओवन में पकी हुई इस मछली का स्वाद सबसे नाजुक होता है, यह अपने आकार और लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।
फ्राइंग पैन में ग्रेनेडियर के टुकड़े कैसे पकाएं
वे इसे फ्राइंग पैन में तभी तलते हैं जब घर पर कोई ओवन या स्टीमर नहीं होता है। आपको सभी नियमों और खाना पकाने के समय के अनुपालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए ताकि पट्टिका खराब न हो। मछली को गैस पर पकाने के लिए आपको इसे आटे या बैटर में रोल करना होगा.
आपको चाहिये होगा:
- 2 टुकड़े बोनलेस फ़िलेट
- 2 अंडे
- आटा और खट्टा क्रीम प्रत्येक के 2 बड़े चम्मच
- ब्रेडक्रम्ब्स
- आधा नींबू
- वनस्पति तेल, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ
तैयारी:
- शव को धोया जाना चाहिए, पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, एक प्लेट पर सुखाया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। इसके बाद ग्रेनेडियर के प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का रस छिड़कना चाहिए।
- फिर आपको एक बैटर बनाने की ज़रूरत है: अंडे को खट्टा क्रीम और आटे के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें
- - इसके बाद हर टुकड़े को बैटर में डुबाकर ब्रेडक्रंब में रोल करें.
- खाना पकाने से पहले फ्राइंग पैन और उसमें मौजूद तेल को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए।
- टुकड़ों को फ्राइंग पैन के तले पर रखें, हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें
ओवन में ग्रेनेडियर फ़िललेट कैसे पकाएं
इस नाजुक मछली को ओवन में 15 मिनट से अधिक समय तक पकाया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह रसदार और कोमल बनी रहे। आप बेकिंग शीट में मशरूम, आलू, सब्जियाँ डाल सकते हैं, नींबू का रस और सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। लगभग सभी व्यंजनों में टुकड़ों को पूर्व-नमकीन करना और मसालों को फ़िललेट में रगड़ना शामिल है।
आपको चाहिये होगा:
- फ़िललेट्स के 2-3 टुकड़े
- खट्टा क्रीम का एक पूरा गिलास नहीं, आधे से थोड़ा अधिक
- बड़े गाजर
- मसाले और नमक
तैयारी:
- पकाने से पहले, मछली को साफ किया जाना चाहिए, निकाला जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। आपको इसे पतले, समान टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
- फिर नमक डालें, प्रत्येक टुकड़े पर मसाले और सीज़निंग छिड़कें और 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- अब आपको सॉस बनाने की ज़रूरत है: गाजर को कद्दूकस करें, नमक डालें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएँ
- शव को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, खट्टा क्रीम सॉस डालें, पन्नी से ढक दें
- 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें, निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
ग्रेनेडियर फ़िललेट को भाप कैसे दें
डबल बॉयलर में पकाई गई मछली अपने लाभकारी गुणों, विटामिनों को नहीं खोती है और रसदार, नरम और कोमल होगी। यह व्यंजन सभी के लिए उपयुक्त है, यहां तक कि गैस्ट्राइटिस वाले लोगों के लिए भी। इसे पकाने से पहले गूदे को मैरीनेट कर लेना चाहिए. इससे यह बहुत ही खुशबूदार और मसालेदार बन जायेगा. मैरिनेड के लिए, नींबू का रस, मसाले, प्याज के छल्ले, नमक और जड़ी-बूटियाँ लें।
आपको चाहिये होगा:
- 2 ग्रेनेडियर फ़िललेट्स
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 2 प्याज
- मैरिनेड के लिए चीनी, नमक, मसाले
तैयारी:
- सबसे पहले आपको एक मैरिनेड बनाने की ज़रूरत है: नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, कटा हुआ प्याज के साथ तेल और नींबू का रस मिलाएं।
- इस मैरिनेड से धुली हुई मछली के शव को चिकना करें और आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
- मछली को स्टीमर कटोरे के तल पर रखें, बचा हुआ मैरिनेड डालें, केवल 15 मिनट तक पकाएं
इस विधि से सभी उपयोगी पदार्थ अंदर ही रह जाते हैं।
ग्रेनेडियर मछली के व्यंजनों की रेसिपी
ग्रेनेडियर मछली शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। यह सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से समृद्ध है। एकमात्र दोष अजीब स्थिरता है, जिसके कारण गर्मी उपचार के दौरान मछली का मांस आसानी से विघटित हो जाता है। इस अप्रिय क्षण से बचने के लिए, ग्रेनेडियर न खरीदें यदि आपको संदेह है कि इसे कई बार पिघलाया और जमाया गया है।
मैक्रुरस बहुत ही उपयोगी मछली मानी जाती है। आखिरकार, इसमें विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं जो चयापचय को सामान्य करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इस मछली में बहुत अधिक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कुछ वसा होती है। वैज्ञानिकों का कहना है कि ग्रेनेडियर में मौजूद अमीनो एसिड का अनुपात आदर्श है, और वे मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। विटामिन, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, फ्लोरीन, फास्फोरस, लाइसिन, मेथिओनिन और बहुत कुछ एक व्यक्ति को ग्रेनेडियर डिश खाने से मिलता है। इसी समय, उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
इस मछली के मांस का रंग सुखद और नाजुक होता है - यह गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है। ग्रेनेडियर की संरचना पानीदार है, लेकिन ढीली या रेशेदार नहीं है। आप ग्रेनेडियर को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं - या तो इसे सुखाकर या विभिन्न प्रकार के ताप उपचार के अधीन करके। आप इससे सूप और एस्पिक दोनों सफलतापूर्वक बना सकते हैं; इसे स्टू, बेक या उबाला जा सकता है।
तला हुआ ग्रेनेडियर
विशेषज्ञों के अनुसार, यह व्यंजन इतना कोमल है कि मछली सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। सच है, मछली की असामान्य स्थिरता के कारण आपको टिंकर करना होगा।
सामग्री:
मछली का बुरादा 400 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च, लाल मिर्च स्वादानुसार
2-3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच
तली हुई ग्रेनेडियर कैसे पकाएं:
सबसे पहले फिश फिलेट को टुकड़ों में काट लें. ऐसा करना बहुत कठिन होगा, क्योंकि इसमें बीज कम हैं। मांस को धो लें. फिर, मछली को प्लेट या फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किए बिना, ग्रेनेडियर को सीधे कटिंग बोर्ड पर नमक और काली मिर्च डालें।
इसके बाद आप तलने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। यहां मुख्य बात खाना पकाने का सही समय बनाए रखना है। अन्यथा, यदि कम खुला हो, तो मांस जेलिफ़िश की तरह चिपचिपा हो जाएगा, और यदि अधिक खुला हो, तो यह अपना आकार खो देगा और तैरने लगेगा।
ठीक से पकाया गया ग्रेनेडियर स्वाद और बनावट में झींगा जैसा दिखता है। - पैन में तेल डालकर धीमी आंच पर रखें.
जब तक तेल पूरी तरह गर्म न हो जाए तब तक उस पर नजर रखें। इसके बाद आप मछली को तलने के लिए बिछा सकते हैं. एक साथ कई टुकड़े न रखें, क्योंकि... उनके द्वारा छोड़े गए प्रचुर मात्रा में पानी के कारण, मछलियाँ तलने के बजाय उबलने लगेंगी।
ग्रेनेडियर को सुनहरा भूरा होने तक तलें। बाद में, मछली को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।
ओवन में मैक्रुरस
सामग्री:
ग्रेनेडियर पट्टिका 300 ग्राम
उबले हुए शैंपेन 200 ग्राम
टमाटर सॉस 125 ग्राम
ग्रेनेडियर को ओवन में कैसे पकाएं:
ऐसा करने के लिए, आपको पहले इसे तैयार करना होगा। मछली को साफ करके टुकड़ों में काट लें. मसाले डालें और ऊपर से नींबू का रस छिड़कें।
मांस को 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। आप ग्रेनेडियर को विभिन्न एडिटिव्स के साथ पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम. मांस के तैयार टुकड़ों को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से कटी हुई शिमला मिर्च रखें और हर चीज के ऊपर सॉस डालें।
ओवन को पहले से गरम कर लें और पैन को मछली के साथ पहले से गर्म ओवन में रखें। पकने तक बेक करें।
आलू के साथ मैक्रुरस
सामग्री:ग्रेनेडियर पट्टिका 1 किग्रा
उबले आलू 600 ग्राम
चिकन अंडा 2 पीसी।
दूध 0.5 कप
प्याज 100 ग्राम
आलू के साथ ग्रेनेडियर कैसे पकाएं:
मछली के बुरादे को आटे या आलू के टुकड़े में ब्रेड करें। एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें जिसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाया गया हो।
ऊपर से कटे हुए आलू रखें. प्याज को छल्लों में भून लें और आलू के ऊपर रखें। बस इतना करना बाकी है कि हर चीज़ पर अंडे-दूध का मिश्रण डालें और पकने तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।
मछली के व्यंजन, जैसे ग्रेनेडियर, बहुत स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होते हैं। और यदि आप ऐसी दिलचस्प मछलियों की रेसिपी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप उन्हें तालिका का मुख्य पात्र बना सकते हैं।
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