शहद मशरूम गर्मियों की रेसिपी। मसालेदार मशरूम की अनोखी रेसिपी। चिकन के साथ मशरूम से स्वादिष्ट डिनर और लंच तैयार करने के वीडियो के साथ विस्तृत रेसिपी

मेरे अद्भुत रसोइयों को नमस्कार। मुझे बताओ, तुम कितनी बार अपने घर को मशरूम के व्यंजन खिलाते हो? यदि यह बहुत दुर्लभ है, तो इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है। मैंने आज का लेख मशरूम को समर्पित करने का फैसला किया। मसालेदार रूप में, इन मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है - केवल 15.7 किलो कैलोरी। इसलिए, आज मैं साझा करूंगा कि मसालेदार मशरूम के साथ क्या पकाना है।

सामान्य तौर पर, अपनी कल्पना को जंगली चलने दें और प्रयोग करने से न डरें। और फिर टिप्पणियों में, सदस्यता समाप्त करें कि क्या हुआ और क्या आपको यह पसंद आया। और अगर आपके पास एक फोटो है, तो आप उसे संलग्न कर सकते हैं। आओ मिलकर प्यार करें

हमी के साथ सलाद "पोल्यंका"

इस तरह के स्वादिष्ट भोजन के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम स्मोक्ड मांस;
• 350 ग्राम पनीर;
• 4 चीजें। अंडे;
• 3 मध्यम आकार के आलू;
• मशरूम का एक जार;
• हरे प्याज के पंख।

हमने मांस काट दिया, लेकिन बहुत बड़े टुकड़े नहीं। उबले आलू को पीस कर कद्दूकस कर लीजिये. उबले अंडे और पनीर को भी कद्दूकस किया जाता है। साग को बारीक काट लें। बस हर सामग्री को एक अलग बाउल में डालें।

इसके बाद, प्रत्येक परत को एक सपाट डिश पर रखें और मेयोनेज़ और स्मीयर से चिकना करें। आखिरी की जरूरत नहीं है। पहला पनीर है, दूसरा हैम है, तीसरा आलू है, चौथा अंडा है, पांचवां हरा प्याज है। और छठा - मशरूम। परोसने से ठीक पहले मशरूम बिछाएं।

और इस यम्मी को टेबल पर ले आओ। यह स्वादिष्ट व्यंजन अवश्य ही आजमाना चाहिए।

स्मोक्ड चिकन और मशरूम के साथ सलाद

इन उत्पादों पर स्टॉक करें:

• मशरूम (जार);
• 4 चिकन अंडे;
• 3 पीसीएस। चिकन जांघ;
• 3-4 अचार;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• डिब्बाबंद मटर का एक जार;
• कुचल काली मिर्च;
• प्राकृतिक दही + मेयोनेज़।

चिकन को उबाल लें, ठंडा करें और हड्डियों से अलग करें। फिर मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। कड़ी उबले अंडे उबाल लें। खोल को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे को पीस लें - टुकड़े छोटे होने चाहिए।

फिर हम मटर, मांस, खीरे, अंडे और मशरूम को मिलाते हैं। मिश्रण काली मिर्च। हम दही + घर का बना मेयोनेज़ भर देंगे। मैं आपको समान अनुपात में लेने की सलाह देता हूं। सलाद के ऊपर कटा हरा प्याज डालें।

खैर, सलाद तैयार है। वैसे, जो आंकड़े का अनुसरण करता है, मैं केवल दही भरने की सलाह देता हूं। प्रोटीन लंच लें। सामान्य तौर पर, उन लोगों के लिए एक बढ़िया समाधान जो "पतले, मधुर और पारदर्शी" बनना चाहते हैं

आलू और गाजर और बीन्स के साथ सलाद

इसे खाने के लिए आपको लेना होगा:

• बड़ा प्याज;
• मसालेदार मशरूम का एक जार;
• मेयोनेज़;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 उबले आलू (मध्यम आकार);
• कुछ बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;
• डिब्बाबंद लाल बीन्स का जार।

एक कद्दूकस पर तीन छिलके वाली गाजर। "कोरियाई" ग्रेटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - यह अधिक सुंदर निकलेगा। प्याज पतले आधे छल्ले में काटा।

मशरूम को प्याज और गाजर के साथ तेल में भूनें। हमने आलू को छोटे क्यूब्स में काट दिया। हम बीन्स को एक कोलंडर में रखते हैं, कुल्ला करते हैं और बाकी सामग्री के साथ मिलाते हैं। हम घर के बने मेयोनेज़ के साथ आलू, मशरूम, गाजर और बीन्स का सलाद भरते हैं।

मसालेदार मशरूम और खीरे का सलाद - दुबला भोजन

यह व्यंजन निम्नलिखित उत्पादों के सेट से बनाया गया है:

• 300 ग्राम शहद मशरूम;
• 3-4 मध्यम आकार के आलू;
• 4 चीजें। मसालेदार खीरे;
• हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल;
• नमक + काली मिर्च।

आलू को उनके छिलकों में उबालें, ठंडा करें और छिलकों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम प्याज काटते हैं। खीरा छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि मशरूम को मसालेदार अचार में मैरीनेट किया जाता है, तो मैं आपको उन्हें कुल्ला करने की सलाह देता हूं।

आलू, प्याज और मशरूम के साथ खीरे मिलाएं। हम भोजन को नमक करते हैं, हम इसे काली मिर्च करते हैं। तेल के साथ बूंदा बांदी और अच्छी तरह मिलाएं। बस इतना ही, लीन डिश तैयार है। वैसे, यह सलाद रेसिपी 4-6 सर्विंग्स बनाती है। तो सबके लिए काफी है

मशरूम और कोरियाई गाजर के साथ खाना पकाने का सलाद

यह व्यंजन, वास्तव में, पोलींका का एक और रूप है। इसे बनाना बहुत ही आसान है और दिखने में बहुत ही खूबसूरत है। सामान्य तौर पर, ऐसा व्यंजन किसी भी दावत को सजाएगा।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• 250 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम कोरियाई गाजर (मैं आपको मसालेदार लेने की सलाह देता हूं);
• शहद मशरूम का एक जार मसालेदार;
• 70 ग्राम हार्ड पनीर;
• 12-14 पीसी। चेरी टमाटर;
• बड़ा खीरा;
• डिल साग;
• मेयोनेज़;
• 1 चम्मच सहारा;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• 250 मिली पानी।

चीनी पानी में घुलनशील है। मशरूम को वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए मीठे घोल में भेज दिया जाता है। फिर हम फिर से झुकते हैं - अतिरिक्त तरल को जाने दें। हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। चिकन उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। हम साग काटते हैं।

ऐसा सलाद तैयार करने के लिए हमें सूप की गहरी प्लेट चाहिए। इसकी सतह को तेल से चिकना करें। फिर एक प्लेट में समान रूप से वितरित करें। मेयोनेज़ के साथ मशरूम की परत को ऊपर से चिकना करें। वैसे, प्रत्येक बाद की परत को भी मेयोनेज़ के साथ लिप्त करना होगा। इसके बाद, पनीर बिछाएं। अगली परत डिल होगी। और फिर आती है गाजर। अंतिम परत मांस होगी।

सलाद को एक सपाट प्लेट से ढककर फ्रिज में भेज दें। कम से कम आधे घंटे के लिए यहीं रहना चाहिए, और आदर्श रूप से, इसे रात भर के लिए छोड़ दें। फिर हम डिश को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और ध्यान से इसे पलट देते हैं। नतीजतन, हमारी स्वादिष्ट एक सपाट प्लेट पर होगी। परोसने से पहले टमाटर और कटे हुए खीरे के स्लाइस से सजाएं। सलाद बहुत ही सुरुचिपूर्ण निकलेगा!

तले हुए आलू मसालेदार मशरूम के साथ

आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 200 ग्राम मशरूम;
• 3 पीसीएस। आलू;
• 1 पीसी। प्याज़;
• वनस्पति तेल;
• नमक + काली मिर्च।

आलू को छीलिये, धोइये और सुंदर क्यूब्स में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में, कटा हुआ प्याज भेजें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में प्याज़ के साथ आलू डालें। ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर पलटना न भूलें।

हम मशरूम धोते हैं, एक कोलंडर में फेंक देते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। फिर हम आलू को प्याज के साथ भेजते हैं। पकवान और काली मिर्च नमक। और फिर हम पकाए जाने तक सब कुछ एक साथ भूनना जारी रखते हैं - यह एक और 10 मिनट है।

इस व्यंजन का स्वाद बस दिव्य है। मुझे लगता है कि पड़ोसियों को भी मिलेगा - उनकी लार नदी की तरह बहेगी। यह व्यंजन किसके साथ खाया जाता है? हां, सिद्धांत रूप में, आप जो चाहें सेवा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ताजी सब्जियों या खट्टा क्रीम सॉस के साथ।

मसालेदार मशरूम और पिघला हुआ पनीर के साथ सूप

यह मशरूम सूप दुबला होता है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। वैसे, अगर आपके पास मसालेदार मशरूम नहीं हैं, तो कोई बात नहीं। आप फ्रोजन मशरूम से सूप भी बना सकते हैं।

4-लीटर पैन के आधार पर, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो आलू;
• 2 पीसी। प्याज और गाजर;
• 180 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• 250 ग्राम शहद मशरूम;
• वनस्पति तेल;
• पानी;
• नमक + काली मिर्च;
• अजमोद या डिल।

प्याज को बारीक काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर प्याज में गाजर डालें और 5-7 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।

पानी में उबाल आने दें और उसमें मशरूम डालें। 10 मिनट के लिए पकाएं: छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें। और इसे मशरूम शोरबा में भेजें। सूप में नमक डालें, काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर 5-10 मिनट तक पकाएँ। फिर फ्राई डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।

अंतिम स्पर्श कसा हुआ पिघला हुआ पनीर जोड़ना है। सब कुछ मिलाएं और डिश को गर्मी से हटा दें। खैर, बस इतना ही - पिघला हुआ पनीर के साथ पनीर का सूप तैयार है। परोसने से तुरंत पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मुझे लगता है कि अब आप निश्चित रूप से अपने दोस्तों और परिचितों को दिखा सकते हैं कि आप मसालेदार मशरूम से क्या पका सकते हैं। मुझे लगता है कि वे एक बार फिर आपके पाक कौशल से आश्चर्यचकित होंगे। और ताकि वे आपको प्रश्नों से परेशान न करें, उन्हें लेख का लिंक दें। उन्हें प्रबुद्ध होने दो। आज के लिए बस इतना ही: अलविदा।

पतझड़ उदारता से हमारे साथ न केवल पकी सब्जियों और फलों की एक समृद्ध विविधता साझा करता है, बल्कि मशरूम भी हम में से अधिकांश को प्रिय है। और सितंबर के आगमन के साथ, हमारे दिमाग, टोकरी और टेबल पर सबसे लोकप्रिय और भरपूर शरद ऋतु मशरूम - मशरूम का अधिकार है। यह शरद ऋतु के मशरूम हैं जिन्हें असली मशरूम कहा जाता है, और उन्हें एक कारण के लिए उनका नाम मिला। चौथी श्रेणी से संबंधित गर्मियों और सर्दियों के मशरूम के विपरीत, असली शहद एगारिक मशरूम की पहली या दूसरी श्रेणी से संबंधित है, क्योंकि उनके पोषण गुणों और कैलोरी सामग्री के मामले में, शरद ऋतु मशरूम बोलेटस या बोलेटस से नीच नहीं हैं। और कई मशरूम प्रेमियों के अनुसार, उनका स्वाद उनसे भी आगे निकल जाता है। सच कहूं तो हम सभी तले हुए या नमकीन मशरूम खाने के बड़े शिकारी हैं। खैर, "पाक ईडन" के संपादक, स्थापित परंपरा के अनुसार, आज आपको आमंत्रित करते हैं कि आप इसे एक साथ समझें और याद रखें कि मशरूम कैसे पकाना है।

हनी मशरूम प्राचीन काल से जाना जाता है। दो और तीन सदियों पहले, हमारे पूर्वज इन शरद ऋतु मशरूम से विभिन्न प्रकार के व्यंजन इकट्ठा करने और पकाने में प्रसन्न थे। हम भी उनसे बहुत पीछे नहीं हैं। वास्तव में, एक अच्छी धूप के दिन पतझड़ के जंगल में घूमना कितना अतुलनीय आनंद है, और यहां तक ​​​​कि कम से कम चलने के बाद भी युवा, मजबूत मशरूम की पूरी टोकरी के साथ घर लौटने के लिए, और परिश्रम और परिश्रम के साथ, और एक के साथ नहीं टोकरी मशरूम की उपज ऐसी है कि यह थोड़ी सी किस्मत के साथ, एक दर्जन किलोग्राम स्वादिष्ट ताजा मशरूम इकट्ठा करने की अनुमति देता है। हां, और खाना पकाने के मशरूम सुखद मनोरंजन के लिए अच्छी तरह से गुजर सकते हैं, जिसमें पूरा परिवार शामिल होगा। दरअसल, कई अन्य मशरूमों के विपरीत, शहद मशरूम को अत्यधिक सावधानीपूर्वक सफाई, धोने और कीड़े हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। हां, और शहद मशरूम चिंताजनक नहीं हैं, जो केवल उनके आकर्षण को बढ़ाते हैं।

और शरद ऋतु के मशरूम से कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं! मशरूम उत्कृष्ट रूप से अच्छे और उबले हुए, और तले हुए, और दम किए हुए, और नमकीन होते हैं। आप मशरूम से सलाद और क्षुधावर्धक बना सकते हैं, आप उन्हें मशरूम कैवियार या जुलिएन पर रख सकते हैं, मशरूम को सबसे सरल मशरूम सूप और सबसे जटिल मशरूम हॉजपॉज से सजा सकते हैं। हनी मशरूम नमकीन और अचार, सूखे और लंबी सर्दियों में जंगली मशरूम पर दावत के लिए जमे हुए हैं। हां, और बस आलू के साथ तला हुआ और खट्टा क्रीम मशरूम के साथ सफेद न तो बच्चों और न ही वयस्कों के प्रति उदासीन रहेगा।

आज, पाक ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और रहस्यों के चयन के साथ-साथ सबसे दिलचस्प व्यंजनों को एकत्र किया है और परिश्रम से रिकॉर्ड किया है जो निश्चित रूप से अनुभवहीन गृहिणियों को भी आसानी से मशरूम पकाने का तरीका जानने में मदद करेगा।

1. मशरूम को अपनी रसोई में लाने का सबसे अच्छा तरीका जंगल में बढ़ोतरी है। पूरे परिवार के साथ सैर करना, जंगल की ताजी हवा में सांस लेना और प्रचुर मात्रा में लूट के साथ घर लौटना कहाँ अच्छा है। हमारे देश के अधिकांश जंगलों में हनी मशरूम बहुत व्यापक हैं। वे विभिन्न प्रजातियों के गिरे हुए और जीवित पेड़ों पर उगते हैं, विशेष रूप से अक्सर समाशोधन और समाशोधन में पाए जाते हैं। इन्हें पहचानना मुश्किल नहीं है। युवा मशरूम में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि वयस्कों में, यह बीच में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट होती है। टोपी का रंग गंदा भूरा या भूरा-पीला होता है, युवा मशरूम में टोपी पतली तराजू से ढकी होती है जो उम्र के साथ गायब हो जाती है। युवा मशरूम में तने का पालन करने वाली प्लेटें हल्की होती हैं, उम्र के साथ वे भूरे-पीले रंग की हो जाती हैं। शहद एगारिक का पैर लंबा, पतला, नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है, जिसके ऊपरी भाग में सफेद रंग का छल्ला होता है। वयस्क मशरूम में, पैर अत्यधिक रेशेदार और मोटे हो जाते हैं और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

2. यदि आपके पास मशरूम के लिए खुद जाने का अवसर नहीं है, तो आपका रास्ता बाजार में या दुकान में है। बाजार में परिचित मशरूम बीनने वालों से मशरूम खरीदना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि प्रमुख शहरों और राजमार्गों से दूर स्थित स्वच्छ जंगलों में एकत्र किए गए वास्तव में ताजे मशरूम आपको बेचे जाएंगे। खरीदने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी मशरूम ताजा, लोचदार हैं, बिना चोट के और क्षय के लक्षण हैं। मशरूम को सूंघना सुनिश्चित करें। अच्छे ताजे मशरूम में बाहरी गंध के बिना एक अत्यंत सुखद, स्पष्ट मशरूम सुगंध होती है। यदि आपको पेश किए गए मशरूम काफी सुस्त दिखते हैं, यदि उन पर फफूंदी लग गई है या कुछ मशरूम सड़ गए हैं, यदि खट्टेपन के अप्रिय नोट उनकी खुद की मशरूम की गंध में जोड़े गए हैं, तो पछतावे के बिना खरीदने से इनकार करें। खराब मशरूम का स्वादिष्ट व्यंजन काम नहीं करेगा, और अपच आपके परिवार की शाम को किसी भी तरह से नहीं सजाएगा।

3. जब आप मशरूम घर लाते हैं, तो उन्हें तुरंत साफ करने और संसाधित करने का प्रयास करें। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, मशरूम दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं हैं। सबसे चरम मामले में, मशरूम की तैयारी एक दिन के लिए स्थगित की जा सकती है। मशरूम को एक दिन के लिए ताजा रखने के लिए, उन्हें सावधानी से छाँटें, अतिरिक्त वन मलबे से छुटकारा पाएं, उन्हें एक साफ पेपर बैग में डालकर रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में रख दें। लेकिन इतनी तैयारी के बाद भी, मशरूम को 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

4. शायद एक भी सबसे उत्तम विदेशी स्नैक की तुलना खट्टा क्रीम के साथ सरल, लेकिन इतने स्वादिष्ट और सुगंधित तले हुए मशरूम से नहीं की जा सकती है। और यह व्यंजन बनाना बहुत आसान है! 500 ग्राम मशरूम को छीलकर धो लें, एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। एक उबाल लेकर मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ। मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और पानी निकलने दें। इस बीच, 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच, एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मशरूम डालें और तेज़ आँच पर 10 से 15 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक, बार-बार हिलाते हुए भूनें। जब मशरूम अच्छे से ब्राउन हो जाएं तो इसमें 3 टेबल स्पून डालें। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च के चम्मच, अच्छी तरह मिलाएं, सबसे कमजोर गर्मी को कम करें और पांच मिनट के लिए पकाएं। तैयार मशरूम को तुरंत टेबल पर परोसें, उन्हें कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

5. सहिजन के साथ उबले हुए मशरूम का पुराना ठंडा क्षुधावर्धक कोई कम स्वादिष्ट नहीं है। 500 ग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें। एक सॉस पैन में मशरूम रखो, एक अजमोद जड़ जोड़ें, बड़े टुकड़ों में काट लें, एक गाजर, हलकों में काट लें, और एक पूरा प्याज। नमकीन पानी के साथ सब्जियों के साथ मशरूम डालो, उबाल लेकर आओ और फोम हटा दें। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच नींबू का रस, एक तेज पत्ता और छह काली मिर्च। मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, पानी निकाल दें, सब्ज़ियों को चुनकर निकाल दें और मशरूम को ठंडा करें। उबले हुए मशरूम को एक गहरे सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें, उनमें सहिजन की जड़ का आधा भाग, बारीक कद्दूकस किया हुआ और एक चम्मच नींबू का रस, सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं और मिलाएं।

6. एक प्रकार का अनाज के साथ स्वादिष्ट मशरूम सूप बनाना बहुत आसान है। 600 ग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें, सॉस पैन में डालें और दो लीटर पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा गरम करें, एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक गाजर, छोटे क्यूब्स में काट लें, और आधा अजमोद जड़, छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मशरूम के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर 3 बड़े चम्मच डालें। धुले हुए एक प्रकार का अनाज, नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च के बड़े चम्मच। सभी चीजों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। सूप को खट्टा क्रीम और ताजा डिल के साथ परोसें।

7. मशरूम के साथ असामान्य रूप से सुगंधित और संतोषजनक मछली हॉजपॉज हमेशा रूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रहा है। एक किलोग्राम सौकरकूट को धोकर निचोड़ लें। एक गहरी कड़ाही में, 3 बड़े चम्मच पिघलाएं। घी के चम्मच, पत्तागोभी डालें और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट के लिए, अक्सर हिलाते हुए उबालें। 500 जीआर बड़े टुकड़ों में काट लें। सामन पट्टिका और एक कटोरे में रखें। 50 ग्राम केपर्स, दो मसालेदार खीरे, खुली और बीज वाली, और कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक बारीक कटा हुआ प्याज और तेल में भूरा, एक गिलास मछली शोरबा, एक तेज पत्ता, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च। सब कुछ उबाल लेकर आओ और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। 200 जीआर। ताजे मशरूम को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें, उसमें आधी उबली हुई गोभी डालें, ऊपर से अचार और मशरूम वाली मछली डालें। मछली पकाने से बचा हुआ सारा शोरबा डालें और बची हुई गोभी के साथ कवर करें। ऊपर से कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ हॉजपॉज छिड़कें, पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़कें और 190⁰ पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें। परोसने से पहले, हॉजपॉज को जैतून, नींबू के स्लाइस और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

8. स्वादिष्ट और नमकीन मशरूम की एक गर्म डिश है जिसे बैंगन के बर्तन में पकाया जाता है। चार बड़े बैंगन को हलकों, नमक में काटें और रस निकलने तक 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर कुल्ला, सूखा और आटे में रोल करें। एक कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच और बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अलग-अलग, दो बड़े, बारीक कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 500 ग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें, उन्हें 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें और एक कोलंडर में निकालें। चीनी मिट्टी के बर्तनों को अंदर से मक्खन से चिकना करें, प्रत्येक के तल पर एक तेज पत्ता और तीन मटर काली मिर्च डालें। बैंगन, तले हुए प्याज और शहद मशरूम को बारी-बारी से परतों में रखें, बर्तनों को दो-तिहाई से अधिक न भरें। एक छोटे सॉस पैन में, एक बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें, एक बड़ा चम्मच मैदा डालें, कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर एक गिलास उबलता दूध डालें, लगातार हिलाएँ, नमक और काली मिर्च सॉस डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म करें। कम आंच पर। तैयार सॉस के साथ बैंगन को मशरूम के साथ डालें। बर्तनों को ढक्कनों से ढँक दें और 30 मिनट के लिए 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें।

9. हरी बीन्स के साथ मशरूम से मांस और मुर्गी पालन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश प्राप्त की जाती है। क्रमबद्ध करें, स्ट्रिंग्स से साफ करें और 250 जीआर से कुल्ला करें। ताजा स्ट्रिंग बीन्स। बीन्स को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 10 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और छान लें। 100 जीआर नमकीन पानी में पांच मिनट के लिए छील, कुल्ला और उबाल लें। ताजा छोटे मशरूम। एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें। एक कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून का तेल के चम्मच, मशरूम, सेम और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच ब्रेडक्रंब। 10 मिनट के लिए, तत्परता से कुछ मिनट पहले, भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। गर्मी से निकालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच अच्छा वाइन सिरका और 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद। हिलाओ और तुरंत परोसें।

10. मशरूम के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित पाई वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। 200 ग्राम मक्खन के साथ चाकू से तीन कप आटे को काट लें, और फिर अपने हाथों से बड़े टुकड़ों तक पीस लें। 2 बड़े चम्मच के साथ दो अंडे फेंटें। खट्टा क्रीम के चम्मच और एक चुटकी नमक। अंडे और मैदा के टुकड़ों को मिलाकर आटा गूंथ लें। तैयार आटे को दो भागों में बाँट लें, क्लिंग फिल्म से लपेटें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, भरने को तैयार करें। दो किलोग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें। एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच मक्खन गरम करें, एक बारीक कटा प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर स्वादानुसार मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि मशरूम भूरे और थोड़े सूखे न हो जाएं। तैयार आटे को दो परतों में बेल लें, एक परत को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से मशरूम की फिलिंग फैलाएं, आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें और किनारों को चुटकी लें। पाई को अंडे की जर्दी से ब्रश करें और ऊपर से कुछ लंबे स्लिट बनाएं। 180⁰ के तापमान पर पहले से गरम ओवन में 30 से 40 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को ओवन से निकालें और ऊपरी कटों के माध्यम से भरने में हल्के नमकीन खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच डालें। केक को साफ तौलिये से ढककर 30 से 60 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

और साइट "पाक ईडन" अपने पृष्ठों पर हमेशा आपको और भी नए और सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करने में प्रसन्न होती है जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि मशरूम कैसे पकाने के लिए।

भीषण गर्मी ने दम तोड़ दिया है। हमारे आगे प्रकृति के पतझड़ उपहारों के साथ सुनहरा शरद ऋतु का समय है। सबसे पहले, मैं जंगल के स्वादिष्ट उपहारों को नोट करना चाहूंगा, निश्चित रूप से, मशरूम।

लेख मसालेदार मशरूम पर केंद्रित होगा। ये स्वादिष्ट मशरूम हर हॉलिडे टेबल पर सबसे लोकप्रिय में से एक हैं। हमारे परिवार में, केवल सुबह मशरूम का एक जार खोलना है, और शाम तक यह पहले से ही खाली है। कभी-कभी हर किसी के पास उन्हें आज़माने का समय भी नहीं होता है, मसालेदार मशरूम इतने स्वादिष्ट बनते हैं।

हम भीगे हुए लोगों को सॉस पैन में डालते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं। आपको बहुत सारे तरल पदार्थ डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान मशरूम बड़ी मात्रा में नमी छोड़ते हैं। हम पैन को स्टोव पर रख देते हैं, उबाल लेकर आते हैं और 15-20 मिनट तक पकाते हैं।
उबालते समय, झाग दिखाई देगा, इसे हटा दिया जाना चाहिए।

पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। पकाने से 10 मिनट पहले, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब आप शहद मशरूम को बाँझ जार में रख सकते हैं और ढक्कन को कसकर कस सकते हैं।

जार में वन मशरूम का अचार कैसे करें (सर्दियों के लिए नुस्खा)

मेरी राय में, सबसे पहले और सबसे छोटे मशरूम सबसे स्वादिष्ट होते हैं। जब मशरूम का मौसम शुरू होता है तो सबसे पहले हम तैयारी करते हैं, फिर खुद खाते हैं। चूंकि हर साल मशरूम की अच्छी फसल नहीं होती है और आपको स्वादिष्ट संरक्षण के बिना छोड़ा जा सकता है।

सामग्री।
मशरूम 3 किग्रा.
पानी 1 गिलास।
नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
काली मिर्च 7-8 पीसी।
लवृष्का 2-3 पत्ते।
कार्नेशन 3 पीसी।
छाता डिल 2 पीसी।
सिरका एसेंस 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया।

बेशक, खाना पकाने से पहले, आपको सब कुछ अच्छी तरह से कुल्ला और साफ करने की आवश्यकता है। एकत्रित जंगली मशरूम को कई बार धोना और खराब हो चुके मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना बेहतर होता है। पानी को कई बार बदलें, उसके बाद ही हीट ट्रीटमेंट के लिए आगे बढ़ें।

और इसलिए मैं पैन में एक गिलास पानी डालता हूं और सभी तैयार सामग्री फैलाता हूं, इसे स्टोव पर रखता हूं और उबालने के बाद, कम गर्मी पर 20-30 मिनट तक पकाता हूं।

चीनी, ऑलस्पाइस, लवृष्का, सोआ छाते, लौंग। मशरूम को उबालने के बाद और 20 मिनट तक पकाएं। अंत में, बाँझ जार में लेट जाओ और पलकों को मोड़ो।

15 मिनट में झटपट मसालेदार मशरूम

इस नुस्खा के अनुसार अचार बनाने के लिए, युवा और ताजे मशरूम लेना सबसे अच्छा है। यह रेसिपी न केवल आसान और स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत तेज़ भी है। बेशक, मसालेदार मशरूम तुरंत खाना संभव नहीं होगा, लेकिन सुबह या शाम को यह काफी संभव है। दूसरे शब्दों में, नुस्खा मिटा दें और आप खुद ही सब कुछ समझ जाएंगे।

सामग्री।

शहद मशरूम 1 किलो।
लवृष्का 2 चादरें।
टेबल सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन 3 लौंग

नमक 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
पानी 1 लीटर

खाना पकाने की प्रक्रिया।

मशरूम को साफ करें और अच्छी तरह से कई बार धो लें।
एक सॉस पैन में डालें, एक गिलास पानी डालें और 25-30 मिनट तक उबालने के बाद पकाएँ। दिखाई देने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें।

पहले पानी को निथार लें, मशरूम को धो लें, छलनी में डाल दें ताकि बची हुई नमी निकल जाए।

हम फिर से मशरूम को पैन में डालते हैं, 1 लीटर पानी डालते हैं, बाकी सामग्री डालते हैं और स्टोव पर रख देते हैं।

दूसरी बार, द्रव्यमान उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद, आप मशरूम को बाँझ जार में विघटित कर सकते हैं, या आप इसे उसी पैन में 12 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

12 घंटे के बाद, आप स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम का इलाज कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।

मक्खन के साथ मसालेदार मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा

इस तरह के मशरूम किसी भी हॉलिडे टेबल पर एक बेहतरीन कोल्ड ऐपेटाइज़र होंगे। आप इन्हें मैश किए हुए आलू या उबले चावल के अतिरिक्त के रूप में भी परोस सकते हैं।

सामग्री।

मशरूम 1 किग्रा.
मक्खन 350 जीआर।
मीठा लाल शिमला मिर्च 1 छोटा चम्मच।
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

हम धुले और छिलके वाले मशरूम को सादे पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं और 20-25 मिनट तक पकाते हैं। फिर हम एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकालते हैं।

हम पैन को आग पर रख देते हैं और उसमें 350 ग्राम मक्खन पिघलाते हैं। मशरूम, नमक फैलाएं और पेपरिका डालें। 10 मिनट के लिए भूनें। फिर एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक बंद ढक्कन के नीचे एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। मिलाना सुनिश्चित करें।

मशरूम को बाँझ जार में रखें, गर्म तेल से भरें और ढक्कन को कसकर कस लें। शेल्फ लाइफ 6 से 8 महीने है, केवल ठंडी जगह पर स्टोर करें। अपने भोजन का आनंद लें।

दालचीनी के साथ पकाने की विधि

यदि आप मानक मसालेदार मशरूम व्यंजनों से ऊब चुके हैं और एक नई रेसिपी के कुछ जार आज़माना चाहते हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं। मैं दालचीनी के साथ एक नुस्खा पेश करता हूं, जो ऐपेटाइज़र को बिल्कुल नया स्वाद देगा।

सामग्री।

मशरूम 1 किग्रा.
पानी 0.5 मिली।
नमक 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
दालचीनी 1 स्टिक।
काली मिर्च 3-5 पीसी।
कार्नेशन 3-5 पीसी।
लवृष्का 2 चादरें।
टेबल सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया।

मशरूम को धोकर साफ, थोड़े नमकीन पानी में उबाल लें। खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटा दिया जाना चाहिए। पहली बार पकाने के बाद, पानी को निथार लें और मशरूम को छलनी में रख दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।

पैन में आधा लीटर पानी डालें, मशरूम को वापस स्टोव पर रख दें। नमक, काली मिर्च, अजमोद, दालचीनी, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मशरूम को 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में पकाएं और फिर भी गर्म द्रव्यमान को बाँझ जार में फैलाएं।

सभी मशरूम के लिए यूनिवर्सल अचार।

एक बोनस के रूप में, मैं आपको एक मैरीनेड रेसिपी की पेशकश करना चाहता हूं जिसका उपयोग लगभग सभी ज्ञात वन खाद्य मशरूम के लिए किया जा सकता है। मैरिनेड में सिरका नहीं होता है, इसे साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाता है। साथ ही वीडियो क्लिप में आप घर पर मशरूम पकाने के बारे में कुछ और उपयोगी सीख सकते हैं।

इस पर अचार बनाने वाले मशरूम का चयन समाप्त हो गया है। अपने आप को पकाएं और लेख के नीचे टिप्पणियों में अपने व्यंजनों और छापों को साझा करें। लेकिन मशरूम चुनते समय भी सावधान रहें, अगर किसी भी संदेह में, बेहतर है कि इस मशरूम को न लें। विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से खरीदना या अपने साथ एक अनुभवी मशरूम पिकर लेना बेहतर है जो आपको मशरूम की पसंद पर निर्णय लेने में मदद करेगा। दयालुता और अच्छे मूड की सारी दुनिया।

गोल टोपी वाले छोटे मशरूम हरी घास के मैदानों या स्टंप्स पर मैत्रीपूर्ण समूहों में दिखाई देते हैं। सुगंधित, फसल में उदार, मशरूम में एक नाजुक स्वाद होता है और विभिन्न प्रकार के मशरूम व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं। वे सफलतापूर्वक नमकीन, अचार, उबला हुआ और भुना हुआ हैं। कुछ छोटे सुगंधित मशरूम आलू के सूप या पास्ता को मसाला देंगे, जिससे सबसे सरल व्यंजन मूल, संतोषजनक और स्वस्थ हो जाएगा।

मशरूम के प्रकार

कई प्रकार हैं जो विकास के समय और स्थान के साथ-साथ स्वाद और उपस्थिति में भिन्न होते हैं।

शरद ऋतु मशरूम (असली) (आर्मिलारिया मेलिया)

शरद ऋतु या सच्चे मशरूम के समूह देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में स्टंप और जीवित पेड़ों पर पाए जा सकते हैं, अक्सर बर्च पर, कम अक्सर एस्पेन, मेपल और अन्य दृढ़ लकड़ी पर।

यह, सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित प्रजाति, काफी बड़ी है और इसकी विशेषता 5-12 सेंटीमीटर व्यास की एक गोल टोपी है, जो पहले उत्तल है, और फिर चौड़ी है, जो उम्र के साथ चिकनी, साष्टांग और भूरे रंग की हो जाती है। युवा त्वचा हल्के भूरे रंग की होती है और मानो गहरे पपड़ीदार टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ हो।

पैर पतला है, 10 सेमी तक ऊंचा है, एक विशिष्ट सफेद अंगूठी के साथ, रंग शीर्ष पर हल्का क्रीम है, आधार पर गहरा है। प्लेटें सफेद होती हैं, गूदे में एक सुखद खट्टा, थोड़ा तीखा स्वाद होता है।

नारंगी-भूरे रंग की टोपी और केंद्र में ध्यान देने योग्य पानी वाले क्षेत्र के साथ शुरुआती छोटे मशरूम मई के अंत से देर से शरद ऋतु तक पेड़ों पर दिखाई देते हैं। 5 सेमी व्यास तक की टोपी समय के साथ खुलती है और नीचे के आवरण को बहा देती है। पैर पतला, खोखला, एक गहरे रंग की अंगूठी के साथ 6 सेमी तक ऊँचा होता है।

कॉलोनियों में मशरूम एक साथ उगते हैं, पर्णपाती पेड़ों की क्षतिग्रस्त लकड़ी पर कसकर बैठते हैं। प्लेटें मलाईदार-भूरे रंग की होती हैं, मांस भूरा-लाल, नाजुक होता है, जिसमें ताजी लकड़ी की नाजुक गंध होती है। फलों का शरीर थोड़ा कड़वा होता है और इसे केवल उबाल कर ही इस्तेमाल किया जा सकता है।

धूप घास के मैदान मशरूम के झुंड घास के मैदानों के बीच, किनारों पर और जंगल की सफाई के साथ, मई में शुरू होते हैं, और गर्मियों के अंत तक गायब हो जाते हैं। टोपी छोटी है, व्यास में लगभग 3 सेमी, केंद्र में थोड़ी ऊंचाई के साथ, और एक बेज-नारंगी त्वचा है। पैर पतला है, 7 सेमी तक ऊंचा है प्लेटें मलाईदार, दुर्लभ हैं, मांस पीले रंग का है, एक सुखद मीठा स्वाद है।

अक्सर वे केंद्र में एक खाली गंजा स्थान छोड़कर, मंडलियों के रूप में उपनिवेश बनाते हैं। पुराने दिनों में, इस घटना को डायन सर्कल कहा जाता था। वास्तव में, स्पष्टीकरण सरल है - परिपक्व बीजाणु सभी दिशाओं में लंबे पतले कोबवे जैसे धागे बाहर फेंकते हैं, जिसके सिरों पर फलने वाले शरीर पूरे परिधि के साथ उठते हैं। मशरूम की सफाई के केंद्र में कुछ पोषक तत्व बचे होते हैं, इसलिए वहां घास नहीं उगती है, यह सूख जाती है, जिससे छोटी गोल बंजर भूमि बन जाती है।

यहां तक ​​​​कि सर्दियों के दौरान पुराने चिनार या विलो पर बर्फ के नीचे, आप सर्दियों के मशरूम की सुंदर टोपी भी पा सकते हैं। वे आकार में मध्यम होते हैं, व्यास में 8 सेमी तक, त्वचा का रंग गेरू-भूरा होता है, नमी में यह शुष्क मौसम में फिसलन, चिकना और चमकदार होता है। पैर खोखला, मख़मली, लगभग 6 सेमी ऊँचा, आधार की ओर स्पष्ट रूप से गहरा होता है, ऊपरी भाग में हल्के भूरे रंग से बदलकर गहरे भूरे या नीचे बरगंडी होता है। पतला क्रीम रंग का मांस, तटस्थ स्वाद, एक मुश्किल से बोधगम्य मशरूम सुगंध, मलाईदार प्लेट, अक्सर।

शीतकालीन मशरूम अच्छे उबले हुए, अचार और अचार में अच्छे होते हैं। ठंड के मौसम में बर्फ के नीचे से प्रकृति के इन उपहारों को इकट्ठा करना आश्चर्यजनक रूप से सुखद है। प्रजातियों की खेती औद्योगिक पैमाने पर की जाती है और इसे "इनोकी" और "एनोकिटेक" नामों से जाना जाता है।

वितरण के स्थान और संग्रह का समय

मई के मध्य में, एक पतला मशरूम गोल नृत्य शुरू होता है ग्रीष्मकालीन मशरूम, उन्हें कभी-कभी वसंत कहा जाता है। प्रजातियां सितंबर की शुरुआत तक पाई जाती हैं, अक्सर नम जंगलों में, दृढ़ लकड़ी पर बड़ी कॉलोनियों में दिखाई देती हैं। केवल टोपियों को काटकर उन्हें इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि खोखला पतला तना सख्त, रेशेदार होता है और इसका कोई पोषण मूल्य नहीं होता है।

मई के अंत में, वे अकेले या समूहों में भी दिखाई देते हैं घास का मैदान मशरूम, जो जंगल की साफ-सफाई, चरागाहों, रास्तों और नालों में घास के बीच एक गर्म पीले-भूरे रंग को चमकाते हैं। शरद ऋतु की शुरुआत से पहले कटाई की जा सकती है।

अगस्त के अंत और पहली बूंदा बांदी का समय असली या . इकट्ठा करने का समय है शरद ऋतु मशरूम. उन्हें बर्च और ऐस्पन की लकड़ी पर - स्टंप और पुराने पेड़ों पर ढूंढना आसान है। ये उत्कट मशरूम देर से शरद ऋतु तक काटे जाते हैं। पहले से ही ठंढ से घास चांदी हो सकती है, लेकिन वे अभी भी स्टंप पर दिखाई दे रहे हैं।

सितंबर के मध्य में, पहला शीतकालीन मशरूम, गिरे हुए पेड़ों और चिनार, विलो और मेपल के स्टंप पर जुड़े समूहों में दिखाई देना। उनका दिखना किसी कमजोर या पुराने पेड़ की निशानी है। आप उन्हें जंगलों, पार्कों, पुराने बागों, कृत्रिम वृक्षारोपण में पा सकते हैं। वे सर्दियों और गंभीर ठंढों की शुरुआत से पहले न केवल पूरे शरद ऋतु में फलने वाले निकायों को इकट्ठा करते हैं, बल्कि सर्दियों के मौसम के दौरान भी असली मई गर्मी आने तक।

झूठे मशरूम

मशरूम सभी के लिए अच्छे हैं - फलदायी, स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम जिन्हें पूरे वर्ष काटा जा सकता है। लेकिन एक महत्वपूर्ण खामी है - समान प्रजातियों की उपस्थिति, जो, सबसे अच्छे रूप में, सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, और सबसे खराब, जहरीली। खतरा इस तथ्य से बढ़ जाता है कि कुछ जुड़वां न केवल बहुत समान हैं, बल्कि खाद्य मशरूम के बगल में भी बढ़ते हैं, सचमुच एक ही स्टंप पर।

जुड़वां बच्चों में सबसे खतरनाक, बेहद जहरीली प्रजाति। टोपी पतली होती है, व्यास में 6 सेमी तक, सरसों की पीली, सल्फर के रंग की याद ताजा करती है, एक काले केंद्र के साथ - भूरा या बरगंडी। युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, पुराने मशरूम में यह व्यापक रूप से फैली हुई है। प्लेटों को तने, पीले-भूरे, बाद में भूरे रंग के साथ जोड़ा जाता है। पैर खोखला, धनुषाकार, हरा, नीचे काला है। मांस जहरीला-कड़वा, घृणित गंध के साथ, पीले रंग का होता है। यह कड़वा कीड़ा जड़ी का स्वाद है जो गंभीर विषाक्तता को रोकता है।

आप इन मशरूम के समूहों से जून के अंत से सितंबर के अंत तक उन जगहों पर मिल सकते हैं जहां खाद्य प्रजातियां उगती हैं। जहरीले रंग, कड़वाहट और अप्रिय गंध के अलावा, झूठे मशरूम को बीजाणुओं के रंग से अलग किया जा सकता है: सल्फर-पीले झूठे मशरूम में, बीजाणु हरे रंग के होते हैं, गर्मियों में मशरूम भूरे रंग के होते हैं, और शरद ऋतु में वे सफेद होते हैं। . हालाँकि, शंकुधारी लकड़ी पर उगाए गए जुड़वा बच्चों में बीजाणु बिल्कुल नहीं हो सकते हैं।

असली मशरूम के बीच एक ध्यान देने योग्य अंतर एक अंगूठी या "स्कर्ट" की उपस्थिति है - एक त्याग किए गए कवर के अवशेष, जो झूठी प्रजातियों में मौजूद नहीं है।

देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में लकड़ी के सड़ने पर छोटी कॉलोनियों में दिखाई देता है। केंद्र में एक बड़े ट्यूबरकल के साथ टोपी, हल्के पीले या क्रीम, व्यास में 6 सेमी तक, किनारे पर सफेद गुच्छे के साथ कवर किया गया।

मांस नाजुक, पतला, सफेद-पीला होता है, सबसे पहले प्लेटें सफेद, भूरे रंग की होती हैं, उम्र के साथ बैंगनी हो जाती हैं। पैर पतले, भंगुर, ऊपरी भाग में पीले, नीचे भूरे, आधार पर एक साथ बढ़ते हैं। प्रजातियों को सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

एक उज्ज्वल मशरूम बड़ी कॉलोनियां बनाता है, जो उनके लाल स्वरों के साथ दूर से दिखाई देता है। टोपियां चमकदार, लाल-लाल, हल्के किनारों वाली होती हैं जिन पर भूरे रंग के गुच्छे छिड़के जाते हैं। गूदा सरसों-पीला, कड़वा होता है। देर से शरद ऋतु में दृढ़ लकड़ी के स्टंप पर दिखाई देता है, अधिक बार ओक और बीच।

फलने वाले शरीर खाने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन कड़वे स्वाद के कारण इसे पानी के परिवर्तन के साथ दो बार उबालने की आवश्यकता होती है।

एक अन्य नाम पानीदार सातिरेला है, और इसके उपयोग के बारे में कोई आम सहमति नहीं है - कभी-कभी मशरूम को अखाद्य माना जाता है, और अन्य मामलों में यह सशर्त रूप से खाद्य होता है। कैप 3-5 सेंटीमीटर व्यास, थोड़ा उत्तल या साष्टांग, फटे, पतले किनारों के साथ। त्वचा चमकदार, भूरी होती है, उम्र बढ़ने के साथ यह केंद्र से चमकती है और मलाईदार हो जाती है, किनारों पर बेडस्प्रेड के परतदार अवशेष होते हैं। बीजाणु बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं।

गूदा भूरे रंग का होता है और इसमें एक विशिष्ट पानी की बनावट, तटस्थ स्वाद होता है, कभी-कभी थोड़ी कड़वाहट के साथ, गंधहीन होता है। पैर 8 सेमी तक लंबा, खोखला, अक्सर घुमावदार, ऊपरी भाग में हल्की मैली कोटिंग से ढका होता है।

शरद ऋतु के महीनों में पेड़ों के पास या स्टंप पर, पर्णपाती और शंकुधारी प्रजातियों के लकड़ी के अवशेषों में दिखाई देता है। कभी-कभी यह बड़ी कॉलोनियों के रूप में विकसित हो जाता है।

यह कवक पिछली प्रजातियों का एक करीबी रिश्तेदार है और इसे सैटिर्रेला कैंडोला के नाम से भी जाना जाता है। टोपी थोड़ा उत्तल है, फिर 8 सेंटीमीटर व्यास तक, केंद्र से किनारों तक रेडियल रूप से चलने वाली झुर्रियों के साथ, सूखने पर सफेद या क्रीम बन जाती है। त्वचा का रंग भूरा होता है, युवा मशरूम में यह तराजू से ढका होता है, जो उम्र के साथ गायब हो जाता है। मशरूम की हल्की सुगंध के साथ गूदा पतला, भंगुर, बेस्वाद होता है। बीजाणु भूरे-बैंगनी रंग के होते हैं।

पर्णपाती पेड़ों और स्टंप की लकड़ी पर समूहों में, देर से वसंत से शुरुआती शरद ऋतु तक, सैटिरेला कैंडोली बढ़ता है। भोजन में उपयोग विवादास्पद है - मशरूम को सशर्त खाद्य या अखाद्य माना जाता है। पारखी इसे काफी स्वादिष्ट, भिगोने, उबालने और फिर इसे मैरिनेड और तलने के लिए इस्तेमाल करते हैं।

सभी सूचीबद्ध सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों को उपयोग से पहले लंबे समय तक उबाला जाता है, पानी को कई बार बदलते हैं, और उसके बाद ही उन्हें भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

हनी मशरूम स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम के रूप में पहचाने जाते हैं और फलदायी और सस्ती होने के कारण, मशरूम बीनने वालों द्वारा उत्सुकता से एकत्र किए जाते हैं। फलने वाले पिंडों की संरचना में मूल्यवान अमीनो एसिड सहित आसानी से पचने योग्य प्रोटीन शामिल हैं। इसी समय, उनके पास कम कैलोरी सामग्री है - तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 18-20 किलो कैलोरी और वजन घटाने के लिए मूल्यवान पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

हनी मशरूम हेमटोपोइएटिक प्रणाली के लिए उपयोगी ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं - जस्ता और तांबा, इनमें से केवल 100 ग्राम मशरूम इन तत्वों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करेंगे। इनमें बी विटामिन, विशेष रूप से बहुत सारे थायमिन और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

शीतकालीन मशरूम की संरचना में, एंटीकैंसर पदार्थ फ्लेमुलिन पाया गया था, जिसका सारकोमा के विकास पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है।

मेडो हनी एगारिक के ऊतकों में, शोधकर्ताओं ने जीवाणुरोधी यौगिक पाए जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस और अन्य विषाणुजनित सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद

विभिन्न प्रजातियों के शहद मशरूम औद्योगिक पैमाने पर लकड़ी के कचरे या भूसे पर उगाए जाते हैं, जिन्हें एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद माना जाता है, और कुछ देशों में एक स्वादिष्टता है।

और फिर भी, पेट और अग्न्याशय में सूजन प्रक्रियाओं से पीड़ित लोगों के लिए खाने से जोखिम जुड़ा हुआ है।

उपयोग के लिए मतभेद - जिगर और पित्ताशय की थैली के रोग, इसके उच्छेदन सहित।

पर्याप्त गर्मी उपचार के बिना अनुचित रूप से पकाए गए, अधपके मशरूम व्यंजन अपच और एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

तीन साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में मशरूम उत्पादों को शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

व्यंजन और तैयारी के लिए व्यंजन विधि

प्रसंस्करण से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, पैरों का कोई पोषण मूल्य नहीं होता है (शरद ऋतु के मशरूम को छोड़कर) और इसलिए उन्हें हटा दिया जाता है। नाजुक टोपियों को सफलतापूर्वक धोने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में डुबोया जाता है और बार-बार साफ पानी के बेसिन में डुबोया जाता है, जिसे गंदा होने पर बदल दिया जाता है।

शरद ऋतु मशरूम से अचार

1 किलो शरद ऋतु मशरूम के लिए, वे स्वाद के लिए 50 ग्राम नमक, 20 ग्राम डिल - साग और बीज, 20 ग्राम प्याज, ऑलस्पाइस और बे पत्ती लेते हैं।

मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है, और पकाने के बाद उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। सबसे पहले, तैयार कंटेनर में काली मिर्च और नमक के साथ डिल के मिश्रण की एक पतली परत डाली जाती है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को 5-6 सेंटीमीटर मोटी पंक्तियों में एक कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक और मसालों के मिश्रण के साथ-साथ बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का जाता है।

ऊपर से, अचार को कपड़े के एक टुकड़े से ढक दिया जाता है, एक सर्कल और लोड के साथ दबाया जाता है, और एक ठंडी जगह पर ले जाया जाता है, यह सुनिश्चित कर लें कि नमकीन पूरी तरह से उन्हें कवर करता है, जो कुछ दिनों में होना चाहिए। भोजन दो सप्ताह में तैयार हो जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

जमे हुए मशरूम

मशरूम के पोषण मूल्य को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए फ्रीजिंग सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। यह एक सरल और श्रमसाध्य विधि है जो आपको काम से मुक्त सर्दियों की अवधि के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को स्थगित करने की अनुमति देती है। ठंड से पहले, मशरूम को साफ, धोया और सुखाया जाता है। फिर वर्कपीस को प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है, और फ्रीजर में रखा जाता है।

इस जमे हुए उत्पाद को अगली फसल तक -18 डिग्री सेल्सियस पर डीप-फ्रोजन में रखा जा सकता है। फ्रीजर से एक हिस्सा निकालने के बाद, वे पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत खाना बनाना शुरू कर देते हैं।

डिब्बाबंद मशरूम

ताज़ी चुनी हुई टोपियाँ संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें 200 ग्राम पानी प्रति 1 किलो मशरूम की दर से ठंडे पानी से धोया और डाला जाता है। फिर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि रस निकलना शुरू न हो जाए, जिसके बाद वे एक और आधे घंटे तक पकाते रहें, झाग हटा दें और अक्सर हिलाएं। स्वाद के लिए वर्कपीस को नमक करें, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम डालें।

जार के नीचे लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च और ऑलस्पाइस रखे जाते हैं। उबलते टोपियां जार में रखी जाती हैं, और मशरूम शोरबा के साथ डाली जाती हैं। परिरक्षण को कम से कम 40 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

मशरूम के बारे में वीडियो

विभिन्न प्रकार के मशरूम, स्टंप के पास और हरे-भरे घास के मैदानों के बीच बढ़ते हुए, स्वस्थ, पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। वे तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में मूल्यवान जीवाणुरोधी पदार्थ, विटामिन और खनिज होते हैं। एक जानकार मशरूम बीनने वाला इन छोटे सुगंधित मशरूम को बायपास नहीं करेगा, और उनके लिए एक टोकरी में, महान मशरूम और उज्ज्वल मशरूम के पास हमेशा एक जगह होगी।

शहद एगारिक- एक खाद्य वन मशरूम जो अक्सर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

शहद मशरूमकई मशरूम बीनने वालों को प्यार हो गया: उन्हें इकट्ठा करना सुखद है, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं; सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

आइए विस्तार से विचार करें: मशरूम के प्रकारविवरण और फोटो, मशरूम के फायदे और नुकसान, कब इकट्ठा करना है और कैसे मशरूम पकाना है।

अपना नाम शहद एगारिक(लैटिन "ब्रेसलेट" से अनुवादित) मशरूम के विकास के अजीबोगरीब रूप के कारण प्राप्त हुआ - एक अंगूठी के रूप में।

अक्सर, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पूरे परिवारों द्वारा स्टंप पर शहद मशरूम पाए जा सकते हैं। मशरूम किसी पर उगना पसंद करते हैं सड़े हुए लकड़ी और सड़े हुए स्टंप.

आप न केवल पेड़ों के नीचे, बल्कि घास के मैदानों, जंगल के किनारों और झाड़ियों के नीचे भी मशरूम पा सकते हैं।

हनी मशरूम को पहचानना आसान है, उनके पास 12-15 सेंटीमीटर लंबा लंबा, पतला पैर है। विकास के स्थान और उम्र के आधार पर रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

अधिकांश के पैरों में शहद के मशरूम होते हैं "स्कर्ट". टोपी आकार में गोल है, नीचे की ओर गोल है, नीचे की ओर स्पष्ट प्लेटों के साथ है।

टोपी का रंग हल्के क्रीम से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है। युवा मशरूम की टोपी छोटे तराजू से ढका हुआउम्र के साथ चिकना हो जाता है।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने विशिष्ट अंतर होते हैं, यह सब विकास और उम्र के स्थान पर निर्भर करता है।

हनी मशरूम खाने में उपयोगी होते हैं, कम कैलोरी वाले उत्पाद माने जाते हैं। मशरूम की संरचना में न केवल खनिज और विटामिन शामिल हैं, बल्कि थायमिन भी है, जो तंत्रिका तंत्र और प्रजनन कार्य के लिए जिम्मेदार है।

मशरूम की संरचना में शामिल उपयोगी पदार्थों में से निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: तत्वों का पता लगाना(पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और अन्य); विटामिनसमूह बी, सी, पीपी और ई; अमीनो अम्ल; सेलूलोज़; गिलहरी.

लोक चिकित्सा में, मशरूम को उनके लिए जाना जाता है एंटीवायरल और एंटीकैंसरमानव शरीर पर प्रभाव, अक्सर थायरॉयड ग्रंथि और यकृत विकृति के उपचार में उपयोग किया जाता है। हनी मशरूम उत्कृष्ट शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

100 ग्राम मशरूम में सामान्य हीमोग्लोबिन बनाए रखने के लिए ट्रेस तत्वों की दैनिक दर होती है। नियमित रूप से मशरूम का सेवन करने से आप विकास को रोकेंगे हृदवाहिनी रोग.

हनी मशरूम किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे यदि उन्हें खाना पकाने से पहले पूर्व-प्रशिक्षित किया गया हो।

उपयोग के लिए मतभेद

यह मत भूलो कि मशरूम पचाने में भारी भोजन है, इसलिए रात में मशरूम न खाएं. मशरूम के अधिक सेवन से दस्त हो सकते हैं। छोटे बच्चों को मशरूम न दें बारह साल.

मशरूम के प्रकार

बड़ी संख्या में खाद्य प्रजातियों से, शहद मशरूम। 4 मुख्य लोगों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जिन्हें अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किया जाता है।

एक खाद्य मशरूम जो बड़ी कॉलोनियों में उगता है, ज्यादातर पर्णपाती जंगलों में सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी पर। इस प्रजाति की टोपी भूरी होती है, जो बारिश के बाद पारदर्शी हो जाती है।

शहद मशरूम में, टोपियां 3-8 मिमी व्यास की होती हैं, केंद्र किनारों से हल्का होता है। शहद एगारिक 9 सेमी तक ऊँचा होता है, पैर एक अंगूठी के साथ हल्का होता है, समय के साथ इसमें से केवल एक पट्टी रह जाती है। अंगूठी के नीचे तराजू के साथ एक पैर है।

पहला मशरूम जून से पाया जा सकता है और वे अगस्त के अंत तक फल देते हैं।

ये मशरूम 10 सेंटीमीटर तक ऊंचे तने पर होते हैं, सफेद रंग के साथ पीले रंग के, लंबाई में घने, थोड़ा नीचे की ओर फैले होते हैं। समय के साथ, पैर मोटा हो जाता है।

टोपी के आकार 3 से 7 मिमी व्यास के होते हैं, हल्के पीले रंग के, गीले मौसम में पीले-भूरे रंग के हो जाते हैं। टोपी के किनारे केंद्र से हल्के होते हैं। नीचे हल्की, दुर्लभ प्लेटें हैं।

जून से शरद ऋतु के ठंढों तक फल देना शुरू करें।

आप मशरूम को घास के मैदानों, खेतों, गर्मियों के कॉटेज, खड्डों में और जंगल के किनारों पर पा सकते हैं। हनी मशरूम धनुषाकार पंक्तियों में उगते हैं।

मशरूम की एक लोकप्रिय प्रजाति, यह आकार में बड़ी है। एक पैर पर मशरूम 8-10 सेंटीमीटर लंबा होता है, जो बहुत नीचे थोड़ा मोटा होता है। पैरों की मोटाई 2 सेमी तक है आप टोपी के नीचे ही एक स्पष्ट अंगूठी देख सकते हैं।

टोपियां बड़ी होती हैं, औसतन 3-10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक)। हल्के पीले रंग के रिकॉर्ड, दुर्लभ।

युवा मशरूम सतह पर तराजू से ढके होते हैं। टोपी का रंग उन पेड़ों के प्रकार पर निर्भर करता है जिन पर शहद के मशरूम उगते हैं - हल्के से भूरे रंग के फूलों तक।

हनी मशरूम अगस्त के अंत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

हनी मशरूम क्षतिग्रस्त और पुराने पर्णपाती पेड़ों पर पाए जा सकते हैं, मुख्यतः चिनार और विलो पर।

पैर 2-7 सेमी ऊंचा, 1 सेमी तक मोटा, मखमली भूरा।

पैर पर टोपी के नीचे कोई अंगूठी नहीं है। टोपी पीले से भूरे-नारंगी रंग तक, 10 सेमी तक के व्यास तक पहुँचती है। प्लेटें सफेद, दुर्लभ हैं। मांस सफेद या पीले रंग का होता है।

हनी मशरूम पिघले हुए पैच में और यहां तक ​​​​कि बर्फ के नीचे, शरद ऋतु से वसंत तक पाए जा सकते हैं।

यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं, तो हमेशा नियम का पालन करें: "निश्चित नहीं - इसे मत लो"बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों को जोखिम में न डालें।

मुख्य अंतर: अखाद्य मशरूम के ढक्कन चमकीले रंग के होते हैं, ईंट लाल, जंग खाए हुए भूरे या नारंगी रंग के हो सकते हैं, जबकि खाद्य मशरूम हल्के बेज या भूरे रंग के होते हैं।

सबसे खतरनाक झूठ सल्फर-पीले रंग के शहद agarics.

इसके अलावा, खाद्य मशरूम की टोपी की सतह तराजू से ढका हुआ, टोपी के रंग से गहरा रंग।

झूठे मशरूमहमेशा एक चिकनी टोपी की सतह होती है, अक्सर गीली होती है, और बारिश के बीतने के बाद, सतह चिपचिपी हो जाती है।

अतिवृद्धि वाले मशरूम के प्रेमियों को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि जैसे ही मशरूम बढ़ते हैं, तराजू गायब हो जाते हैं।

खाद्य मशरूम हमेशा होते हैं सफेद, क्रीम, गुलाबी प्लेटटोपी के नीचे, और झूठे मशरूम में वे जल्दी से काले हो जाते हैं, हरे, जैतून-काले रंग के होते हैं।

पैर पर खाने योग्य मशरूम हैं फिल्म "स्कर्ट"टोपी के नीचे स्थित, झूठे मशरूम में यह नहीं होता है - मुख्य अंतर जिस पर आपको हमेशा ध्यान देना चाहिए।

असली मशरूम है मशरूम की सुगंध, जहरीले मशरूम मोल्ड, पृथ्वी को छोड़ देते हैं।