घर मिठाई

एक बैरल ठंडे अचार बनाने की विधि में टमाटरों को नमकीन बनाना। सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन। सर्दियों के लिए टमाटरों को लहसुन के साथ ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

कई गृहिणियों को सर्दियों तक टमाटर का भंडारण करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। ठंडे अचार बनाने की विधि इसमें मदद करेगी। इस विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर का स्वाद भरपूर और मसालेदार होता है, मानो लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन हो।

जब बगीचे में फलों की बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। एक उत्कृष्ट विकल्पबिलेट टमाटर नमकीन है. ठंडा तरीकाकैनिंग अधिकतम अंदर रखने में सक्षम है उपयोगी पदार्थ. उसी समय, जार में संरक्षण बैरल के स्वाद जैसा दिखता है। इस प्रक्रिया के नियमों के अधीन, आपको प्राचीन काल की तरह ही नमकीन पानी मिलेगा।

सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने का सुझाव दिया गया है सावधानीपूर्वक तैयारीबर्तन जहां सब्जियां रखी जाएंगी। इस प्रक्रिया में कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। में

ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा के बैंकों को चुना जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्हें सोडा समाधान का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कुल्ला करना चाहिए। फिर, आपको कंटेनरों पर उबलता पानी डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए इसे भाप के ऊपर थोड़ी देर के लिए रखना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन का दूसरा तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तनों में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

नमकीन टमाटरों की कटाई एक स्नैक रेसिपी है जिसे हमारे पूर्वज इस्तेमाल करते थे। प्राचीन समय में, उन्हें लकड़ी के बड़े टबों या बैरल में रखा जाता था, जिनकी ऊँचाई एक बच्चे की छाती तक हो सकती थी। सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डाला बढ़िया सामग्रीनमक और मसाले. सामग्री रखने में मदद करती है लाभकारी विशेषताएंसर्दियों के लिए पौधे. बैरल टमाटरबहुत स्वादिष्ट, मसालेदार निकला.

हालाँकि, आज उन्हें ठंडे तरीके से बैरल के अंदर नमक डालना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां इसका उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं कांच का जार. उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। सही नमकीन बनाना और चुनना महत्वपूर्ण है उपयुक्त ग्रेडफल। नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;

नमकीन पानी की तैयारी;

टमाटर और मसालों को बुकमार्क करें;

ठंडे नमकीन पानी से भरना;

ढक्कन से बंद करना.

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन बनाना आवश्यक है सही चयनफलों की किस्में. उनमें से, आप निम्नलिखित चुन सकते हैं:

ओक - इस किस्म की विशेषता गोल आकार और छोटे आकार की है, यह नमकीन बर्तनों के अंदर आराम से फिट हो जाता है। अनुकूल एवं शीघ्र फसल देता है।

लियाना - बड़े फल देता है, जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जल्दी पक जाते हैं।

लड़ाकू - है लम्बी आकृतिएक नुकीली नोक के साथ, जार के अंदर अच्छी तरह से फिट बैठता है।

ट्रफ़ल लाल - नाशपाती के आकार का, पसलियों वाली सतह के साथ। नमकीन बनाना पूरी तरह से सहन करता है, टूटता नहीं है। फलों का स्वाद मीठा होता है.

ठंडे नमकीन टमाटरों के लिए नमकीन पानी बनाने की आवश्यकता होती है। इसे चीनी और नमक से बनाया जाता है. आप मसाले जोड़ सकते हैं: तेज पत्ते, करंट और चेरी वनस्पति, काली मिर्च या सरसों। सामग्री आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है। भराई प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना है। घोल को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। कंटेनरों में रखे टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है।

टमाटर को ठीक से नमक कैसे डाला जाए, इस सवाल का जवाब दिया जा सकता है लोकप्रिय व्यंजनशीत संरक्षण. कोई भी पेटू अपने लिए सही का चयन करेगा। स्वादिष्टऔर नाश्ते का स्वाद. नुस्खा का सख्ती से पालन करना और एक निश्चित समय के लिए वर्कपीस का सामना करना महत्वपूर्ण है। स्वयं द्वारा बनाया गया अचार विविधता लाने में मदद करेगा शीतकालीन मेनूऔर फल के लाभकारी गुणों को सुरक्षित रखें।

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटरों को जल्दी से ठंडे तरीके से नमकीन बनाने में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल होता है:

पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;

डिल बीज);

सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच;

टमाटर - 2000;

पानी - 5 लीटर;

दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;

काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;

सहिजन के पत्ते.

नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करें। पानी में चीनी, नमक, किशमिश डालें, लाल मिर्च डालें। आंच पर रखें, उबलने के संकेत मिलने तक प्रतीक्षा करें, कुछ मिनट तक उबलने दें। फिर, निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।

साफ जार के तले में मसाले डालें, फिर बर्तनों को टमाटर से भर दें। जार में सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, रोल करें धातु के ढक्कनऔर प्रशीतित रखें।

टमाटर - 2000;

लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;

चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;

बीज में डिल - 60 ग्राम;

काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;

सूखी सरसों - 30 ग्राम;

नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;

पानी - 2 एल;

काली मिर्च - 10 पीसी।

ऐसे टमाटर चुनें जिनमें समान आकार की छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची) हों। फल दाँतेदार, टूटे हुए, सड़े हुए नहीं होने चाहिए। इन्हें धोएं, कागज़ के तौलिये से पोंछें और साफ़ जार में रखें।

टमाटरों को बर्तनों में डुबाते समय उन्हें मसालेदार पौधों के साथ बदल दीजिये.

नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर उबाल लें। जब तरल गर्म हो जाए तो उसमें सरसों का पाउडर घोल लें। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जार की सामग्री को ठंडे तरल के साथ डालें, बंद करें नायलॉन के ढक्कन. अचार वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में कई दिनों के लिए रखें।

इस तरह से अचार बनाने वाले टमाटर फट सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे। निर्माण के लिए आपको घटकों की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 4 किलो;

सहिजन के पत्ते;

डिल छाते;

चेरी का साग;

करंट की पत्तियाँ;

नमक - 2 पैक.

आपको एक बड़े साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी. उपयुक्त, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी। पौधों को सबसे नीचे रखें.

सब्जियों को मसाले के ऊपर डाल दीजिए, जो डंठल के पास से कटी हुई होनी चाहिए.

बिछाते समय फलों पर नमक छिड़कें। टमाटरों को सहिजन से ढक दें और लकड़ी के घेरे से दबा दें। अचार को आंच पर रखें, एक दिन के लिए छोड़ दें. फिर, किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बनाने के लिए, सामग्री को तीन लीटर के जार में लें:

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;

मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;

टमाटर - 3000 ग्राम;

काले करंट की पत्ती - 4 पीसी ।;

सहिजन का पत्ता;

दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

डिल छाता - 2 पीसी ।;

सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;

चेरी का पत्ता - 5 पीसी।

सब्जियाँ चुनें, धोएं और डंठल वाली जगह से काट लें। कांच के कंटेनरों को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें, पोंछकर सुखा लें।

धुले हुए मसालों को कन्टेनर के नीचे रख दीजिये. ऊपर से, फलों को धकेलना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी के साग, लहसुन की कलियाँ रखें।

एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। परिरक्षण को पॉलीथीन के ढक्कन से ढकें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर - 1 किलो;

पानी - 1 एल;

काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;

डिल बीज - 50 ग्राम;

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

काली मिर्च - 14 पीसी ।;

नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;

चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

एक सॉस पैन में आग पर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और डिल डालें। इसे कुछ मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए रख दें।

तरल पदार्थ को ठंडा करते समय हरे फलों को ठंडे पानी में भिगो दें उबला हुआ पानी.

तैयार टमाटरों को डंठल वाली जगह से काट लें, उन्हें उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें।

सब्जियों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।

तैयार परिरक्षण को प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दें, कमरे की स्थिति में 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

इस तथ्य से कोई भी बहस नहीं कर सकता कि टमाटर का सेवन सबसे अच्छा होता है ताज़ा, क्योंकि किसी भी प्रसंस्करण के साथ, सब्जी अधिकांश पोषक तत्व खो देती है।

लेकिन टमाटरों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और जो सुपरमार्केट में खरीदे जाते हैं सर्दी का समयपूरी तरह से बेस्वाद और, एक नियम के रूप में, रसायनों के साथ इलाज किया जाता है जो उनकी सुरक्षा में सुधार करते हैं।

गृह संरक्षणबहुत अधिक उपयोगी और नमकीन टमाटरसर्दियों के लिए एक बैरल में प्राप्त कर रहे हैंन केवल विशिष्ट रूप से स्वादिष्टलेकिन उपयोगी भी.

चूंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया में ऐसे परिरक्षकों और योजकों का उपयोग नहीं किया जाता है जो उनके स्वाद को बेहतर बनाते हैं।

सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

सर्दियों के लिए घर पर एक बैरल में टमाटर की कटाई के लिए, दस से बीस लीटर की क्षमता वाले छोटे बैरल सबसे उपयुक्त हैं।

शंकुधारी वृक्ष बोर्डों से बने कंटेनर न लेना बेहतर है, क्योंकि ऐसे बैरल में तैयार टमाटर थोड़ा कड़वा हो सकता है।

टमाटर बिछाने से पहले, बैरल को गर्म सोडा समाधान के साथ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, इसके अवशेषों को धोना चाहिए, और पांच मिनट के लिए उबलते पानी या पोटेशियम परमैंगनेट का कमजोर समाधान डालना चाहिए।

परिपक्वता की किसी भी डिग्री के टमाटरों की कटाई इस तरह से की जा सकती है, लेकिन दूधिया या हरे टमाटरों को चुनने में प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है।

पके टमाटर लेना बेहतर है मांसल किस्मेंकठोर त्वचा के साथ. ऐसे टमाटरों को सूखा नमक डालकर, मसाले के साथ नमकीन पानी डालकर नमकीन बनाया जा सकता है और आप पका भी सकते हैं पके टमाटरवी अपना रस.

टमाटर की कटाई के लिए अपने ही रस मेंडबल तले वाले कंटेनर लेने की सिफारिश की जाती है, जिसके ढक्कन में "जीभ" छेद होता है।

हरे फलजड़ी-बूटियों के साथ जड़ वाली सब्जियों के मिश्रण से भरा हुआ, अकेले नमकीन या खीरे के साथ।

सब्जियां चुनते समय ध्यान दें उपस्थिति, वे दरारों और पुटीय सक्रिय क्षति से मुक्त होने चाहिए।

टमाटरों से डंठलों को अलग किया जाता है, एक नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और धुले हुए साग को सूखने के लिए एक तौलिये पर रख दिया जाता है।

वे टमाटरों को एक बैरल में डालते हैं, उन्हें यथासंभव कसकर पंक्तियों में रखने की कोशिश करते हैं और उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। पके टमाटर.

एक बैरल में सब्जियां डालते समय, नीचे तक जाना सुनिश्चित करें और फलों के बीच मसाले डालें:सहिजन की पत्तियाँ, सोआ, लहसुन, जीरा, नमकीन आदि मसाले ही नहीं मिलाए जाते तैयार टमाटरविशेष सुगंध और विशिष्ट स्वाद, लेकिन फफूंद के गठन को भी रोकता है।

ओक, ब्लैककरेंट और चेरी की पत्तियों में पाए जाने वाले टैनिन टमाटर को उनकी बाहरी आकर्षक उपस्थिति बनाए रखने की अनुमति देते हैं, और उनके साथ अचार वाले खीरे हमेशा कुरकुरे रहते हैं।

बैरल में रखे टमाटरों को एक दुर्लभ छलनी या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किए गए ठंडे नमकीन पानी के साथ डालें, एक कपड़े के नैपकिन के साथ कवर करें और, एक उपयुक्त व्यास के लकड़ी के घेरे के साथ कवर करके, उत्पीड़न के तहत रखें।

नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 15 से 24 डिग्री तक होता है।

सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटरों को एक बैरल में ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें, सबसे अच्छा तहखाने में।

सर्दियों के लिए सूखे अचार के साथ एक बैरल में टमाटर की कटाई

अवयव:

दस किलोग्राम पके टमाटर;

1, 200 मोटे नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार बैरल में टमाटरों को घनी पंक्तियों में रखें, प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें।

2. कंटेनर को लकड़ी के घेरे से बंद करें, ऊपर एक वजन रखें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर, अपने रस में अचार

अवयव:

बीस किलो पके टमाटर;

एक किलोग्राम नमक;

सूखी सरसों, पाउडर;

ताजी पत्तियाँकिशमिश।

खाना पकाने की विधि:

1. अचार बनाने के लिए टमाटरों का चयन करते समय क्षतिग्रस्त और ख़राब फलों को अलग रख दें अलग व्यंजन. खराब जगहों को चाकू से हटा दें और टमाटरों को मीट ग्राइंडर में घुमा दें।

2. संसाधित बैरल के निचले हिस्से में ताज़ी चुनी हुई करंट की पत्तियाँ बिछाएँ, और ऊपर टमाटर की तीन पंक्तियाँ बिछाएँ।

3. फलों के ऊपर किशमिश की पत्तियां रखें, नमक खूब डालें, छिड़कें सरसों का चूराऔर घुमाकर डालो टमाटर का पेस्ट.

4. फिर से टमाटरों की कई पंक्तियाँ बिछाएँ, उन्हें करंट की पत्तियों से ढक दें और नमक और सरसों भी छिड़कें।

5. बैरल भरने तक प्रक्रिया को दोहराएँ।

6. आखिरी परत को पत्तियों से अच्छी तरह से ढक दें, और बैरल को कसकर बंद कर दें, इसे ऊपरी "नाली" छेद के माध्यम से टमाटर के द्रव्यमान से भरें।

7. छिद्रों को बंद किए बिना, भरे हुए कंटेनर को सात दिनों के लिए धूप से दूर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

8. फिर इसे जीभ से बंद करके किसी ठंडी अंधेरी जगह पर भंडारण के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए एक बैरल में मसालेदार लाल टमाटर

अवयव:

बीस किलोग्राम टमाटर;

300 ग्राम डिल छाते;

150 ग्राम अजमोद;

200 ग्राम ताजा अजवाइन;

250 ग्राम सहिजन के पत्ते;

100 ग्राम पुदीने की पत्तियां;

60 ग्राम लाल गर्म मिर्च, फली;

300 ग्राम छिला हुआ लहसुन;

चेरी, किशमिश और अंगूर के पत्ते, चालीस पत्ते.

नमकीन पानी के लिए:

दस लीटर पानी के लिए एक किलोग्राम मोटा नमक लिया जाता है।

खाना पकाने की विधि:

1. पके हुए मसालों का एक तिहाई हिस्सा लें और उन्हें एक लकड़ी के बैरल के तल पर कसकर रखें।

2. कंटेनर को तैयार टमाटरों से आधा भरें, मसालों की एक परत बिछाएं और फलों को पंक्तियों में बिछाकर बैरल भरें, और बचे हुए मसालों को ऊपर एक घनी परत में बिछा दें।

3. एक बड़े कटोरे में, पानी में नमक घोलें और धुंध की दो परतों के माध्यम से नमकीन पानी को छान लें।

4. छने हुए नमकीन पानी को भरे हुए ड्रम में डालें और दूर रख दें।

5. सर्दियों के लिए एक बैरल में मसालेदार लाल टमाटर 25 दिनों में तैयार हो जाएंगे.

सर्दियों के लिए एक बैरल में हरे नमकीन टमाटर

अवयव:

15 किलो दूध पके टमाटर;

ताजा डिल के दो बड़े गुच्छे;

150 जीआर. काले करंट की पत्तियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

7.5 लीटर पानी;

375 जीआर. नमक;

डेढ़ कप दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े बर्तन में पानी भरें और उसे उबलने के लिए स्टोव पर रख दें.

2. उबलते पानी में डालें हरे टमाटरऔर दो मिनट के लिए ब्लांच करें।

3. बैरल के तल पर मसाले फैलाएं और इसे ठंडे ब्लांच किए हुए टमाटरों से भरें। टमाटरों को पंक्तियों में कसकर रखना चाहिए, हर दूसरी पंक्ति में मसालों की एक परत बिछाना नहीं भूलना चाहिए।

4. एक बड़ी बाल्टी में पानी डालें, डालें दानेदार चीनी, नमक, और अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

5. नमकीन पानी को एक पतली छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें और बैरल में रखे हरे टमाटरों के ऊपर डालें।

6. कन्टेनर को कैनवस नैपकिन से ढक दें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें, जुल्म डालें और तहखाने में रख दें।

7. सर्दियों के लिए एक बैरल में तैयार हरे टमाटरों का स्वाद तीस दिनों में लिया जा सकता है।

सर्दियों के लिए एक बैरल में हरे टमाटर, गाजर और लहसुन से भरे हुए

अवयव:

आठ किलो हरे टमाटर, मध्यम आकार;

डेढ़ किलोग्राम हरी अजवाइन;

400 ग्राम लहसुन;

बारह मध्यम गाजर;

आठ गरम काली मिर्च.

नमकीन पानी के लिए:

8 लीटर पानी, फ़िल्टर किया हुआ;

आठ बड़े चम्मच नमक, एक स्लाइड के साथ;

छतरियों के साथ 300 ग्राम कटा हुआ सूखा डिल;

लवृष्का की चालीस पत्तियाँ;

मुट्ठी भर सारे मसालेमटर।

खाना पकाने की विधि:

1. भरावन तैयार करें. अजवाइन के पत्तों को चाकू से बारीक काट लें, गाजर को कोरियाई सलाद की तरह एक विशेष सब्जी वाले कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। लहसुन को तीन मिलीमीटर चौड़े मोटे टुकड़ों में और कड़वी मिर्च को पतले छल्ले में काटें।

2. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े तामचीनी कटोरे में मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

3. हरे टमाटरों को चाकू से पूरी तरह न काटें और हल्का सा खोलकर उसमें तैयार भरावन भरें.

4. नमकीन पानी को आग पर उबलने के लिये रख दीजिये. उबलते पानी में नमक डालें, कुछ डिल छतरियां, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डुबोएं, सात मिनट तक उबालें।

5. तैयार नमकीन पानी को एक कोलंडर में लगे चीज़क्लोथ से छान लें और ठंडा करें।

6. गाजर और लहसुन से भरे टमाटरों को एक बैरल में रखें, प्रत्येक परत को कटा हुआ सूखा डिल के साथ स्थानांतरित करें, और ठंडा नमकीन पानी में डालें।

7. उपयुक्त आकार के लकड़ी के घेरे से ढक दें और ऊपर जुल्म डालें।

8. सर्दियों के लिए एक बैरल में भराई के साथ हरे टमाटर बीस, पच्चीस दिनों में तैयार हो जाएंगे।

खीरे के साथ सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर

अवयव:

पांच किलोग्राम दूध से पके टमाटर;

पांच किलोग्राम ताजा खीरेमध्यम आकार;

छिले हुए लहसुन का एक गिलास;

सूखी डिल की छतरियाँ;

30 ग्राम सहिजन, पत्तियां;

चेरी और ब्लैककरेंट की पत्तियाँ, प्रत्येक के तीस टुकड़े।

नमकीन पानी के लिए:

आधा किलो नमक;

आठ लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. अचार बनाने से पहले, खीरे को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, जिसे कई बार बदलने की सलाह दी जाती है, खीरे को नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

2. टमाटरों को उबलते पानी में दो मिनट तक रखें और ठंडा करें।

3. एक अच्छी तरह से धोए गए बैरल को परत दर परत सब्जियों और मसालों से भरें: मसाले, खीरे, मसाले, टमाटर, मसाले आदि, जब तक कि आप कंटेनर को ऊपर तक न भर दें। बिछाने से पहले खीरे के सिरे चाकू से काट लें।

4. एक उपयुक्त सॉस पैन में सामग्री को मिलाकर नमकीन पानी तैयार करें, उबाल लें और बैरल में रखे टमाटर और खीरे को फ़िल्टर किए गए ठंडे नमकीन पानी में डालें।

5. बैरल की सामग्री को कपड़े से ढक दें और लकड़ी के घेरे से ढक दें। बोझ नीचे डालो.

6. सर्दियों के लिए खीरे के साथ एक बैरल में अचार वाले टमाटर अचार बनाने के चालीस दिन बाद खाए जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए एक बैरल में मसालेदार हरे टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च से भरे हुए

अवयव:

पंद्रह किलोग्राम घने हरे टमाटर;

काली मिर्च का एक छोटा पैकेट;

30 जीआर. बे पत्ती;

गर्म लाल मिर्च की 10-15 फली;

लहसुन के आठ सिर;

अजवाइन के दो बड़े गुच्छे;

मोटा टेबल नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. छांटे गए टमाटरों और अजवाइन को नल के पानी से अच्छी तरह धो लें।

2. अजवाइन को तौलिए पर फैलाकर सुखा लें और टमाटरों में लकड़ी की छड़ी या चाकू से डंठल के जुड़ाव वाले स्थान पर गहरा छेद कर दें.

3. बड़े टुकड़ेलहसुन को काट लें और गर्म काली मिर्चपतले टुकड़े.

4. छिद्रों में काली मिर्च का एक टुकड़ा और लहसुन की कलियाँ डालें।

5. बैरल के नीचे सूखे अजवाइन का एक टुकड़ा फैलाएं और कंटेनर को लहसुन और काली मिर्च से भरे टमाटरों से भर दें, बिना सबसे ऊपर की ओर बताए।

6. टमाटर की पंक्तियों को तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ बदलना न भूलें, आप लहसुन और काली मिर्च की बची हुई कलियाँ भी डाल सकते हैं।

7. तामचीनी बाल्टी या अन्य में नमकीन पानी के लिए उपयुक्त बर्तनपानी में नमक मिलाकर उबालें और छान लें।

8. टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, कपड़े से ढक दें और ऊपर लकड़ी का घेरा रखकर जुल्म में डाल दें।

सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर - तरकीबें और युक्तियाँ

नमकीन बनाने से पहले, बैरल की अखंडता की जांच की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए इसमें पानी डालें, अगर पानी कहीं नहीं बहता है तो इसका उपयोग किया जा सकता है।

यदि बैरल सूख गया है और उसमें डाला गया पानी बह जाता है, तो पानी से भरे कंटेनर को कई घंटों तक खड़े रहने दें, पानी से बोर्ड सूज जाएंगे और दरारें बंद हो जाएंगी।

पके टमाटरों की कटाई के लिए, 15 लीटर तक के छोटे विस्थापन वाले बैरल का उपयोग करें, ऐसे कंटेनरों में टमाटर उखड़ेंगे नहीं और ऊपर पड़े टमाटरों के वजन के नीचे फटेंगे नहीं।

शंकुधारी वृक्ष बोर्डों से बने बैरल न लेना बेहतर है, उनमें अचार वाले टमाटर कड़वे हो सकते हैं।

यदि टमाटरों को कड़ी कतारों में रखा जाए तो उनमें समान रूप से नमक पड़ जाएगा।

सतह पर फफूंदी से बचने के लिए, नमकीन पानी के ऊपर सूरजमुखी तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें और बैरल को लकड़ी के रैक पर तहखाने में रखें।

टमाटर को नमकीन बनाने की विधि.

सर्दियों में कौन सी परिचारिका अपने घर को स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों से खुश नहीं करना चाहेगी। खासतौर पर वे जो एक बैरल से बने होते हैं। जी हां, अब घर पर शायद किसी के पास ऐसे लाजवाब व्यंजन नहीं बचे हैं। लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं. विशेष रूप से आज के व्यंजनों की प्रचुरता के साथ।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन पानी के साथ नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक जार में टमाटर रखें

यह रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और इसकी आवश्यकता भी नहीं है असामान्य सामग्री. और सबसे महत्वपूर्ण बात - यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसका सामना करेगी। इसके अलावा, आपको ट्विस्ट के साथ खिलवाड़ करने की ज़रूरत नहीं है, और आप कुछ ही दिनों में ऐसे टमाटरों को आज़मा सकते हैं।

ज़रूरी:

टमाटर - 2 किलो (अधिक भी हो सकता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि स्टाइलिंग कितनी घनी होगी)
डिल - कुछ छतरियाँ
सहिजन (जड़) - 10 ग्राम
करंट और चेरी के पत्ते - 10-20 ग्राम प्रत्येक (कई टुकड़े)
लहसुन - 5-6 कलियाँ
गर्म लाल मिर्च - ¼ साबुत
नमक - 120-150 ग्राम
पानी - 2 लीटर

एक बैरल से उपहार

खाना पकाने की विधि:

बैंकों को पहले भाप में पकाया जाना चाहिए, ताकि हमारा ट्विस्ट लंबे समय तक बना रहे।
धुले हुए टमाटरों को व्यवस्थित करें. कसकर रखना आवश्यक है, लेकिन संयम में। कुचला न जाये, घुटाया न जाये।
आवश्यक पत्तियों को धो लें और सहिजन को काली मिर्च के साथ टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील लें, लेकिन इसे बारीक न काटें। कुछ लोग लौंग को सीधे टमाटर में डाल देते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
बिछाने की प्रक्रिया में समय-समय पर मसाले डालते रहें। और बिछाने से पहले इन्हें तली पर लगाना भी न भूलें.
नमकीन नमकीन पानी के साथ स्वादिष्ट डालें और कुछ दिनों के लिए भूल जाएं।
तैयार! इन टमाटरों को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से एक बाल्टी में टमाटर डालें

बेशक, में लकड़ी के बैरलटमाटर का स्वाद अवर्णनीय है। टॉली ताकि पेड़ नमकीन को प्रभावित करे, या आपको बस तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है। बस यह नोट करना चाहता हूं कि मसालों की संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है। आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, जिसे वह परीक्षण और प्रयोग के द्वारा अपनाती है। नीचे एक नुस्खा है जो हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं।

अवयव:

टमाटर - लगभग 10 किलो (इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि बाल्टी 10 लीटर होगी)
करंट, चेरी, ओक और ऐमारैंथ की पत्तियां - 7-10 पीसी।
लहसुन - एक बड़ा सिर
तेज पत्ता - 5-7 इकाइयों से अधिक नहीं
काली मिर्च - 10-15 मटर
हॉर्सरैडिश (जड़ और पत्तियां) - एक मध्यम आकार
डिल (छाते, पत्ते) - कुछ पीसी।
नमक - 2 कप
चीनी - 1 कप
पानी - लगभग 10 लीटर (स्टाइल के आधार पर, मात्रा भिन्न हो सकती है)

एक बाल्टी में नमक

आगे की कार्रवाई:

सबसे पहले, आपको टमाटर तैयार करने की ज़रूरत है। उनका आकार एक जैसा होना ज़रूरी नहीं है. यह अधिक महत्वपूर्ण है कि वे पके, लचीले और दोष रहित हों।
बाल्टी के तल पर हम जड़ी-बूटियों, डिल की धुली हुई पत्तियाँ डालते हैं, बे पत्ती.
इसके बाद, हम टमाटर खुद बिछा रहे हैं।
और समय-समय पर अधिक पत्ते, सहिजन, काली मिर्च और लहसुन डालना न भूलें।
बचा हुआ मसाला भी ऊपर डाल दीजिये.
पकी हुई सब्जियों को ठंडी मीठी-नमकीन नमकीन पानी में डालें
बाल्टी को धुंध से बंद कर दें और ऊपर किसी प्रकार के भार वाली एक प्लेट रख दें। यह आवश्यक है ताकि टमाटर तैरें नहीं और अच्छी तरह से भीग जाएँ।
2-3 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। और फिर ठंडे कमरे में भेज दें।

सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे बर्तन में रखें

सिद्धांत रूप में, व्यंजन स्वयं एक दूसरे के समान हैं। कम से कम रचना और सामग्री। बस, उनकी संख्या सीधे व्यंजनों की मात्रा पर निर्भर करती है। नीचे एक नुस्खा दिया गया है जिसका उपयोग अक्सर सॉस पैन में टमाटर का अचार बनाते समय किया जाता है। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि कंटेनर को टमाटर की संख्या से थोड़ा अधिक लिया जाना चाहिए।

टमाटर - 2 किलो
गर्म मिर्च (सर्वोत्तम प्रकाश) - 1 पीसी।
तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
काली मिर्च - 5-7 मटर
लहसुन - 3-5 कलियाँ
डिल (छतरियाँ) - 4 इकाइयाँ
नमक - 3 बड़े चम्मच।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
सहिजन, चेरी और करंट की एक शीट - 2-3 पीसी।
सिरका - 2 बड़े चम्मच।
पानी - लगभग 2-2.5 लीटर

भूख बढ़ाने वाला क्षुधावर्धक

नमकीन बनाने की विधि:

बेशक, नीचे थोड़ा सा मसाला डालें।
फिर टमाटरों को सावधानी से रखें, समय-समय पर मसाला मिलाते रहें।
टमाटर के ऊपर बची हुई पत्तियां, सोआ और लहसुन भी डाल दीजिए.
नमकीन पानी तैयार करें, सिरका डालें और परिणामस्वरूप पानी (ठंडा) हमारे टमाटरों के ऊपर डालें।
इन्हें ढक्कन से ढककर 5-7 दिनों के लिए एक कमरे में छोड़ दें। और फिर इसे तहखाने में या बालकनी में रख दें।

वैसे! यदि आप सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो थोड़ा और नमक और चीनी मिला लें। गणना इस प्रकार है - 1 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। नमक और 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन पानी के साथ एक बैरल में टमाटर डालें

यदि आपको घर पर कोई पुरानी लकड़ी की बैरल (और उपयोग करने योग्य स्थिति में भी) मिली है, तो हम कह सकते हैं कि आप बेहद भाग्यशाली हैं। अगर यह नया है तो और भी अच्छा है. एक बैरल में टमाटर को नमकीन बनाना आसान है। यहां तक कि अगर उन्हें केवल नमक के पानी के साथ डाला जाए, तो भी स्वाद अविस्मरणीय होगा। लेकिन आखिरकार, हर गृहिणी अपने नए और असामान्य व्यंजनों से खुश और आश्चर्यचकित करना चाहती है।

आवश्यक सामग्री.

टमाटर - 8-10 किग्रा (राशि बैरल के आयतन पर निर्भर करती है, लेकिन बेहतर है कि ज्यादा बड़ा न लें)
चेरी, करंट, ओक और अंगूर के पत्ते - 10-15 पीसी।
डिल छाते - 7-8 पीसी।
लहसुन - 2 सिर
सहिजन जड़ - 1 बड़ा या दो मध्यम
सहिजन और अजमोद की पत्तियाँ - कुछ टहनियाँ
गर्म मिर्च - 1-2 पीसी। (स्वाद वरीयताओं के आधार पर)
नमक - 700-800 ग्राम
पानी - 10 लीटर (यदि आप 10-लीटर बैरल लेते हैं तो थोड़ा कम)

अविश्वसनीय स्वादिष्ट

खाना पकाने की विधि:

नीचे को घास की पत्तियों से ढक दें।
फिर टमाटर की दो परतें बिछाएं, और परिणामस्वरूप छेद में लहसुन, काली मिर्च और सहिजन डालें।
बार-बार मसाले डालें टमाटर के बोल.
तो बिल्कुल किनारे पर वैकल्पिक करें। लेकिन, आपको शीर्ष पर 5 सेमी छोड़ना होगा।
ऊपर से बचे हुए मसालों और जड़ी-बूटियों से ढक दें।
खाना पकाना नमकीन घोलऔर टमाटर के ऊपर डालें। आदर्श रूप से, आपको एक कुएं का उपयोग करने की आवश्यकता है ठंडा पानी.
बैरल के शीर्ष को धुंध से बांधें और लोड के साथ एक प्लेट रखें।
5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें और फिर तहखाने में रख दें। या कोई अन्य कमरा, मुख्य बात यह है कि तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

सहायक संकेत:

टमाटरों को इतना कसकर रखना चाहिए कि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं और नमकीन न लगें।
कभी-कभी समय के साथ बैरल में फफूंदी दिखाई देने लगेगी। इसलिए, आप कुछ सरसों के मटर या कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
बैरल के नीचे आपको एक फूस लगाने की जरूरत है। आख़िरकार, तरल पदार्थों को कहीं न कहीं विलय की आवश्यकता होती है।
वैसे, ऐसे टमाटरों को अंधेरी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। इसीलिए तहखाने को सहायक बनना होगा।
और फिर भी, पाइन बैरल नहीं लिया जाना चाहिए। इनमें टमाटर थोड़े कड़वे हो सकते हैं.

बिना सरसों के सिरके के ठंडे पानी में लाल टमाटरों का अचार कैसे बनाएं?

जैसा कि लोग कहते हैं, ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बनाने से किण्वन होता है। इनमें कोई ताप उपचार नहीं होता और सब कुछ किण्वन के कारण होता है। बहुत से लोग सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते। और ऐसे व्यंजन हैं जो एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखने में मदद करेंगे और आपको लंबे समय तक नमकीन रखने की अनुमति देंगे। उदाहरण के लिए, सरसों के साथ.

अवयव:

टमाटर - 1.5-2 किग्रा (यह इस पर निर्भर करता है कि कितने डिब्बे हैं और स्टाइल कितना घना होगा)
ऑलस्पाइस - कुछ दाने
तेज पत्ता - 3-4 पत्ते
लहसुन - 4-5 कलियाँ
करंट और चेरी की पत्तियाँ - 4-5 इकाइयाँ
सहिजन - 1 छोटी जड़
नमक - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
पानी - 1 लीटर (शायद थोड़ा अधिक)

मसालेदार और मसालेदार

नमकीन बनाने की विधि:

लेना ज़रूरी है भूरे टमाटर. क्योंकि सरसों के साथ, अधिक पके टमाटर अपना आकार खो सकते हैं या टूट कर गिर भी सकते हैं।
टमाटरों को एक जार या जार में डालें (मात्रा के आधार पर)।
मसालों को एक या दो परतों में रखें। और आप उन्हें जार के किनारे पर रख सकते हैं, इस प्रकार छेद बंद कर सकते हैं।
और नीचे और सबसे ऊपर कुछ हरियाली डालना न भूलें।
टमाटरों के ऊपर ठंडा मीठा-नमकीन नमकीन पानी डालें। आइए सरसों को न भूलें।
जार डालें और कैप्रोन ढक्कन के साथ बंद करें। इसे कुछ दिनों तक गर्म रहने दें और फिर तहखाने, रेफ्रिजरेटर या बालकनी में रख दें।

एस्पिरिन के साथ बिना सिरके के ठंडे पानी में लाल टमाटर का अचार कैसे बनाएं?

एस्पिरिन को लोकप्रिय रूप से परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि खट्टा लंबे समय तक रहता है, बादल नहीं बनता है, और नमकीन उत्पादों का स्वाद और उपस्थिति भी संरक्षित रहती है। हालाँकि, अब इसे थोड़ा विवादास्पद दवा माना जाता है।

चूँकि, कुछ लोगों का तर्क है कि संरक्षण के दौरान इसका उपयोग अवांछनीय है। लेकिन हमारी दादी-नानी ने भी उनकी मदद का सहारा लिया और टमाटर बहुत स्वादिष्ट बने।

अवयव:

टमाटर - 2 किलो तक
काली मिर्च और ऑलस्पाइस - प्रत्येक के कुछ दाने
तेज पत्ता - 3-4 पत्ते
करंट और अजमोद की पत्तियाँ - प्रत्येक 5 शाखाएँ
डिल छाता - 3-4 पीसी।
गर्म मिर्च - 1 छोटा
प्याज - 1 मध्यम आकार
एस्पिरिन - 2-3 गोलियाँ (डिब्बों की संख्या के आधार पर)
नमक - 80-100 ग्राम
पानी - 2 लीटर तक

नमक की गोलियाँ मिलाना

खाना पकाने की विधि:

पत्तों और डिल को जार के तल पर रखें।
इसके बाद, आपको समय-समय पर अन्य मसाले मिलाते हुए, टमाटरों को कसकर ढेर करना होगा।
प्याज को आधा छल्ले में काटें और कभी-कभी स्टाइलिंग में भी डालें।
1 गोली के साथ टमाटर को ठंडे नमकीन पानी में डालें।
कैप्रोन ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर भेजें।
ये टमाटर 2-3 हफ्ते में तैयार हो जाएंगे. वैसे, बड़े कंटेनरों में जार की तुलना में किण्वन तेजी से होता है।

सर्दियों के लिए ठंडे पानी के साथ हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं?

हरे टमाटरों में बहुत तीखापन और स्वाद होता है अनोखा स्वाद. और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे नमकीन बनाने की प्रक्रिया में अपनी उपस्थिति को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। उनकी तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है. इस मामले में, यह केवल महत्वपूर्ण है कि टमाटर एक ही आकार के और मध्यम आकार के हों।

आवश्यक घटक:

टमाटर - 2.5 किग्रा
तेज पत्ता - कुछ पत्ते
काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 5-6 दाने प्रत्येक
लहसुन - 1 छोटा सिर
डिल छाता - 3-4 पीसी।
करंट, हॉर्सरैडिश और अजमोद की पत्तियां - 2-3 पीसी।
नमक - 4 बड़े चम्मच।
पानी - 2 लीटर

नमकीन साग

हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं:

हमेशा की तरह, टमाटर और हरी पत्तियों को धो लें, लहसुन को छील लें।
जार के तल पर थोड़ा सा मसाला डालें और फिर टमाटर बिछा दें। चुस्त, लेकिन बहुत साफ-सुथरा।
परतों के बीच या टमाटरों के बीच के छेदों में अधिक मसाले डालें। और ऊपर से डिल और कुछ पत्तियां, साथ ही लहसुन और काली मिर्च डालना न भूलें।
तैयार नमकीन पानी को खड़े हुए टमाटरों के ऊपर डालें।
ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें।

वीडियो: घर पर जार में टमाटरों को नमक कैसे डालें?

ठंडे-संरक्षित टमाटर प्रसंस्कृत टमाटरों की तुलना में कहीं अधिक विटामिन बरकरार रखते हैं। गर्म पानी.

टमाटरों की कटाई इस प्रकार जार में की जाती है, तामचीनी के बर्तनया लकड़ी के बैरल.

इस तैयारी के लिए क्रीम टमाटर या अन्य मांसल किस्मों को लेना सबसे अच्छा है। फल छोटे, पके हुए, दृश्य क्षति रहित होने चाहिए। हरे टमाटरों की कटाई भी ठंडे तरीके से की जाती है।

टमाटरों को धोया जाता है और तने के चारों ओर कई छेद किए जाते हैं। साग, लहसुन, चेरी या करंट की पत्तियाँ बर्तन या जार के तल पर रखी जाती हैं। फिर टमाटरों को कसकर बिछाया जाता है, मसाले, दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है और सिरका डाला जाता है। बंद करना पॉलीथीन ढक्कनऔर बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पहले से पकाया और ठंडा नमकीन पानी का भी उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी और नमक डाला जाता है, काली मिर्च और अन्य मसाले डाले जाते हैं और उबाल लाया जाता है। - फिर ठंडा करके उनमें टमाटर भर दें.

ठंडे तरीके से तैयार किये गये टमाटर स्वादिष्ट होते हैं. नमकीन पानी के आधार पर इन्हें मसालेदार या हल्का नमकीन बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए टमाटरों की ठंडे तरीके से कटाई करने का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है कमरे का तापमान, केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक सरल रेसिपी

अवयव

घने, पके टमाटर;

कला के तहत. चम्मच 70% एसीटिक अम्लऔर दानेदार चीनी;

लहसुन - सिर;

डिल छाता और सहिजन की पत्ती;

चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. हम टमाटरों को छांटते हैं, धोते हैं और तने के पास कांटे से कई छेद करते हैं।

2. हम जार को सोडा से धोते हैं और सूखने देते हैं। कांच के कंटेनर के नीचे हम हॉर्सरैडिश साग और डिल छाता बिछाते हैं। इसके बाद, टमाटरों को फैलाएं, उन पर करंट की पत्तियां, चेरी और लहसुन की कलियां डालें।

3. जार में चीनी और नमक डालें, उसमें ठंडा पानी भरें, सिरका डालें और बंद कर दें प्लास्टिक के ढक्कन.

4. हम टमाटर के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखते हैं। इन्हें आप एक महीने में इस्तेमाल कर सकते हैं.

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ ठंडे टमाटर

अवयव

एक किलोग्राम घने टमाटर;

ताजा डिल के 30 ग्राम;

चेरी और करंट की दो पत्तियाँ;

3 पीसीएस। बे पत्ती।

नमकीन

पानी का लीटर;

15 ग्राम सरसों का पाउडर;

70 ग्राम दानेदार चीनी;

7 काली मिर्च;

कला। एक चम्मच मोटा सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन बनाने के लिए घने, कच्चे टमाटर लें. उन्हें धोकर एक कोलंडर में कांच के लिए रख दें अतिरिक्त नमी.

2. जार को सोडा से धोएं, धोकर सुखा लें। टमाटरों को एक सूखे कांच के कंटेनर में रखें, उन्हें तेज पत्ते, डिल और चेरी और करंट के पत्तों के साथ डालें।

3. पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च डालें, उबालें और राई डालें। परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा करें और टमाटरों को पहले से ही ठंडे जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर "असली जाम"

अवयव

6 किलो घने टमाटर;

0.5 सेंट. सेंधा नमक और चीनी;

3.5 लीटर बसे पानी;

कला। सिरका;

लहसुन के दो सिर;

सूखे डिलछाते के साथ;

6 तेज पत्ते;

9 एस्पिरिन की गोलियाँ;

30 पीसी. काले ऑलस्पाइस मटर;

अजवाइन की कुछ टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. अजवाइन को धोकर हल्के से हिलाएं। लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त कर लें।

2. एक साफ कांच के कंटेनर के तल में दो तेज पत्ते, एक चुटकी ऑलस्पाइस, लहसुन की दो कलियां, 4 भागों में कटी हुई, डिल और अजवाइन की एक शाखा रखें।

3. टमाटरों को जार में कसकर पैक करें। लहसुन, अजवाइन और डिल की 2 और कलियाँ डालें।

4. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। नमकीन पानी को पकने दें, और उन्हें एक जार में टमाटर के साथ डालें। प्रत्येक जार में तीन एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उन्हें प्लास्टिक कवर से बंद करके बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

रेसिपी 4. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक पुरानी रेसिपी

अवयव

मांसल किस्मों के पके टमाटर;

चीनी का किलोग्राम;

आधा किलोग्राम नमक;

5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

करंट और सहिजन की पत्तियाँ;

सरसों के बीज;

डिल बीज;

50 ग्राम सिरका सार;

10 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन पानी उबालें। पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, करंट की पत्ती, लाल मिर्च डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएँ। आँच से हटाएँ, पूरी तरह से ठंडा करें और डालें सिरका सार.

2. सहिजन की पत्तियां, सरसों के बीज और डिल के बीज को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें। - फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

3. जार को ठंड में रख दें। इस तरह से डिब्बाबंद टमाटरों को कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए ठंडे हरे टमाटर

अवयव

चार किलोग्राम हरे टमाटर;

2 टीबीएसपी। एल टेबल नमकऔर प्रत्येक लीटर पानी के लिए 25 ग्राम दानेदार चीनी;

फली तेज मिर्च- 6 पीसी ।;

साग और डिल छाते;

लहसुन - सिर;

काली मिर्च के दाने;

बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को धोइये, बड़े फलों को आधा काट लीजिये. तने के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद करें। लहसुन के सिर को टुकड़ों में तोड़ लें, उन्हें छिलके से मुक्त करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को छाँटें, धोकर सुखा लें। गर्म मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लें।

2. नीचे तक तामचीनी पैनलहसुन के साथ मिलाकर टमाटर की एक परत बिछाएं, ऊपर से मसाले के साथ हरी सब्जियां फैलाएं। इस प्रकार, सभी टमाटर बिछा दें आखिरी परतजड़ी-बूटियों और मसालों से होना चाहिए।

3. ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें. परिणामी नमकीन पानी में टमाटर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। ढककर बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन टमाटर

अवयव

दस किलोग्राम टमाटर;

डिल साग का एक बड़ा गुच्छा;

छोटा टुकड़ासहिजन जड़;

100 ग्राम करंट और सहिजन की पत्तियां;

लहसुन का एक सिर;

0.7 किलो सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. साग-सब्जियों को छांटें, उन्हें बहते पानी के नीचे धोकर डालें पेपर तौलियाइसे थोड़ा सूखने के लिए. सख्त, पके टमाटर लें छोटे आकार काऔर अच्छे से धो लें. छिलके वाली सहिजन जड़ को प्लेटों में काटें।

2. सोडा से धोए गए जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में भेजें। साग और सहिजन की जड़ को सूखे कांच के कंटेनर में रखें। जार को टमाटरों से कसकर भरें और ऊपर हरी सब्जियाँ डालें।

3. पानी में नमक घोलें और परिणामी घोल में टमाटर डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएं। जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें ताकि टमाटर को आवश्यक स्वाद मिल जाए। जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर

अवयव

दस किलोग्राम टमाटर;

10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

काला नमक- डेढ़ गिलास;

सरसों - 50 ग्राम;

लहसुन का एक सिर;

ताजा डिल के दो बड़े गुच्छे;

25 ग्राम तारगोन और सहिजन की पत्तियां;

100 ग्राम चेरी के पत्ते;

20 ग्राम काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धोकर तने के पास लकड़ी की सींक से कई जगह छेद कर दीजिए. लहसुन को टुकड़ों में बांट लें, भूसी से छीलकर काट लें पतली प्लेटेंसाग-सब्जियों को छाँट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सहिजन के पत्तों को 10 सेमी टुकड़ों में काट लें। साग को एक कटोरे में निकाल लें और सरसों का पाउडर छिड़कें।

2. साग को एक साफ, सूखे तामचीनी पैन के तल पर रखें, उस पर टमाटरों को कस कर रखें, हॉर्सरैडिश और चेरी की परतें बिछाएं। अंत में, साग बिछाएं और धुंध से ढक दें।

3. ठंडे, छने हुए पानी में नमक घोलें और इस नमकीन पानी में टमाटर डालें। शीर्ष पर एक सपाट डिश रखें और उस पर एक वजन रखें। टमाटरों को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर पैन को तहखाने में रख दें।

डेढ़ महीने में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए शहद के साथ ठंडे टमाटर

अवयव

डेढ़ किलोग्राम टमाटर;

5 सेंट. शहद के चम्मच;

100 मिलीलीटर नींबू का रस;

समुद्री नमक- 5 ग्राम;

लहसुन की 4 कलियाँ;

हरा धनिया और तुलसी

आधा मिर्च मिर्च;

60 ग्राम जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धोइये और छोटे-छोटे क्रॉस कट लगा लीजिये. टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर पानी निकाल दें और तेज चाकू से छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों पर मोटा नमक छिड़कें और नमक पिघलने तक कुछ देर के लिए छोड़ दें।

2. लहसुन को छीलकर चाकू से काट लें. लहसुन की तरह ही सीताफल को भी पीस लें. मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये. तुलसी के पत्ते निकाल कर बारीक काट लीजिये. नींबू का रसशहद के साथ मिलाएं.

3. हम टमाटरों को लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर तैयार जार में डालते हैं।

4. इसमें टमाटर का रस मिलाएं नींबू शहद की चटनीऔर मिलाएं और डालें जतुन तेलऔर टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। टमाटरों को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए भिगोएँ, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दें। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड टमाटर को पूरी तरह से ढक दे।

पकाने की विधि 9. मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर

अवयव

पके, घने टमाटर;

6 मीठी मिर्च;

3 पीसीएस। तेज मिर्च;

200 ग्राम छिला हुआ लहसुन;

डिल, अजवाइन, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा।

एक प्रकार का अचार

एक गिलास नमक, सिरका और दानेदार चीनी;

एक चुटकी काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि

1. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग पर भेजें और उबालें। कुछ मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और ठंडा करें।

2. हरी सब्जियों और टमाटरों को छांट कर धो लें. मीठी और कड़वी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन की कलियाँ छील लें. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में डालें और पीस लें सजातीय द्रव्यमान. जड़ी-बूटियों के मिश्रण को साफ़, सूखे जार में समान रूप से बाँट लें।

3. जार को पके, मजबूत टमाटरों से कसकर भरें और ठंडा मैरिनेड डालें। हम उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद कर देते हैं और जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं। एक महीने बाद टमाटर खाया जा सकता है.

पकाने की विधि 10. गाजर के साथ सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर

अवयव

दस किलोग्राम पके, घने टमाटर;

गाजर का किलो;

ताजा सौंफ;

लहसुन के दो सिर;

तेज पत्ता और पिसी हुई लाल मिर्च;

आधा किलो नमक.

खाना पकाने की विधि

1. छोटे, सख्त टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये नहीं. गाजरों को छीलिये, धोइये और कद्दूकस के एक बड़े टुकड़े पर कद्दूकस कर लीजिये. हम डिल को छांटते हैं और धोते हैं। लहसुन को भूसी से मुक्त करें और पतली प्लेटों में काट लें।

2. एक साफ तामचीनी बाल्टी के तल पर डिल, तेज पत्ता, लहसुन डालें और लाल मिर्च छिड़कें। टमाटरों को कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन की परत लगाकर फैलाएं। ऊपर से साग फैलाएं.

3. ठंडे, बसे हुए पानी में नमक घोलें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी में टमाटर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। जुल्म को सबसे ऊपर रखें. टमाटरों को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

ठंडे तरीके से कटाई के लिए एक ही पकने और आकार के टमाटर ही लें।
आप टमाटर की कटाई ठंडे तरीके से कर सकते हैं कांच के मर्तबान, तामचीनी बाल्टी या पैन, साथ ही में लकड़ी के टब.
परिरक्षण करते समय मिश्रण न करें विभिन्न किस्मेंटमाटर।
टमाटरों को फटने से बचाने के लिए फलों को तने के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद दिया जाता है।
टमाटर को ठंडे तरीके से डिब्बाबंद करते समय, साग और सब्जियों को अच्छी तरह से धोना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वर्कपीस समय से पहले खराब न हो जाए।
नमकीन पानी को ठंडा किया जा सकता है, या आप इसे उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और उसके बाद ही इसके ऊपर टमाटर डाल सकते हैं।

टमाटर बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक सब्जियों के रूप में जाना जाता है। टमाटर में होते हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन और खनिज, शरीर के लिए आवश्यकव्यक्ति।

इन सब्जियों का सेवन करें साल भरऔर आप अपने शरीर को विटामिन से भर सकते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर को अचार बनाने और संरक्षित करने के लिए धन्यवाद। सर्दियों में मेज पर नमकीन टमाटर किसी से कम लोकप्रिय नहीं हैं ताजा गर्मी. यहां मसालेदार टमाटरों की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

हमें आवश्यकता होगी: हरे या लाल टमाटर; पानी; नमक; काले करंट और चेरी के पत्ते; तारगोन; दिल;

बाल्टी में टमाटर का अचार कैसे बनायें

तामचीनी बाल्टी धो लें, तल पर मसाले डालें (डिल, सहिजन, अजमोद, अजवाइन की जड़, चेरी के पत्ते, लहसुन)। हरा, भूरा या गुलाबी टमाटरडंठल हटा कर धोइये, इस इनेमल वाली बाल्टी में डाल दीजिये, टमाटरों पर मसाले की परत लगा दीजिये और ऊपर से मसाले छिड़क दीजिये.

नमकीन पानी तैयार करें (प्रति 1 किलो टमाटर में 30-40 ग्राम नमक और 600 ग्राम पानी)।

एक बाल्टी में रखे टमाटरों को इस गर्म नमकीन पानी में डालें, ढक्कन के नीचे कमरे के तापमान पर 10-14 दिनों के लिए बिना प्रेस किए छोड़ दें, फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

पारंपरिक मसालेदार टमाटर रेसिपी

नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में ठंडे उबले पानी में नमक घोलें। मोटे नमक का प्रयोग करें ताकि इसमें जमाव न हो विभिन्न योजक. पांच लीटर पानी के लिए 200-300 ग्राम नमक लें।

समान पकने वाले टमाटर चुनें और धो लें। काले करंट की पत्तियां, हरी डिल की टहनी, तारगोन, धो लें चेरी के पत्ते. फिर केतली के उबलते पानी से उन पर रोल करें। शांत हो जाओ।

सबसे पहले टमाटर की परत तल पर बिछाएं। टमाटर की एक पंक्ति को करंट और चेरी के पत्तों के साथ व्यवस्थित करें, डिल और तारगोन जोड़ें। टमाटर की दूसरी पंक्ति को साग पर रखें। सब्जियों पर जड़ी-बूटियाँ बिछाकर पूरे जार या पैन को भर दें। टमाटरों को अधिक मजबूती से जमने में मदद करने के लिए कंटेनर को बीच-बीच में हिलाएं। ऊपर तक कुछ जगह छोड़ें ताकि नमकीन पानी बाहर न गिरे।

टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। यदि सॉसपैन या बाल्टी में नमकीन बनाना है, तो डाले गए टमाटरों के ऊपर हल्के वजन वाली एक बड़ी, सपाट प्लेट रखें।

टमाटरों को जार में रोल करें। अचार वाली डिश को ठंडी जगह पर रख दीजिए. 30-40 दिन में टमाटर नमकीन हो जायेंगे.

डिब्बाबंद टमाटर

घने और समान आकार के लाल या हरे टमाटर उठाएँ, धोएँ और निष्फल जार में रखें। उन्हें उबलते नमकीन पानी में डालें (1 लीटर पानी के लिए - 35 ग्राम टेबल नमक और 6 ग्राम)। साइट्रिक एसिड). जार को ढक्कन से ढकें और गर्म होने पर रखें, उबलते पानी में रखें: लीटर - 5-8 मिनट, तीन लीटर - 15 मिनट। फिर सील करें और ठंडा करें।

टमाटर अपने रस में

चयनित तैयार लाल टमाटरों से छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में रखें और 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत 2-3 मिनट के लिए डुबोकर रखें। ठंडे पानी में - त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

टमाटर का रस तैयार करें: अधिक पके टमाटरों को काट लें, एक सॉस पैन में डालें और, हिलाते हुए, 5-10 मिनट तक उबालें, एक छलनी के माध्यम से गर्म करें और फिर से गर्म करें। डिब्बाबंदी के लिए तैयार किये गये छिले हुए टमाटरों को पानी से धोकर जार में डालिये, गरम टमाटर का रस डालिये, जिसमें 1 लीटर. 2 ग्राम नमक, 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 10 ग्राम चीनी मिलाएं।

जार को ढक्कन से ढकें और गर्म करें, आधा लीटर जार को हल्के उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए रखें, लीटर जार को 8-9 मिनट तक रखें, फिर कॉर्क करें और फ्रिज में रखें।

एक के लिए लीटर जारआपको आवश्यकता होगी: लाल छिलके वाले टमाटर - 700 ग्राम, नमक - 10 ग्राम, टमाटर का रसडालने के लिए - 340 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर

कच्चे सख्त टमाटरों को थोड़ा सा धो लें और उन्हें एक बैरल, बाल्टी या पैन में डाल दें, काले करंट की पत्तियों के साथ छिड़के। इन पत्तों को भी नीचे बिछा दें. तैयार उबले हुए नमकीन पानी में, ठंडा होने के बाद, सूखी सरसों डालें, हिलाएं और खड़े रहने दें।