मिश्रित सब्जियों और फलों का किण्वन। मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ, रेसिपी। सर्दियों के लिए खीरे और प्याज का स्वादिष्ट वर्गीकरण

2015-03-13

मिश्रित सब्जियों का अचार बनाना एरोबेटिक्स और अविश्वसनीय सुंदरता है! अब तक मैंने केवल मिश्रित सब्जियों को मैरीनेट किया है - यह अच्छी बनी है। लेकिन हाल ही में मैं सर्दियों के लिए अन्य प्रकार की डिब्बाबंदी के बजाय अचार बनाना पसंद करता हूँ। लैक्टिक एसिड किण्वनदेता है मसालेदार खीरे, पत्तागोभी और अन्य सब्जियाँ अनोखी हैं सबसे सुखद सुगंधऔर बचपन से इतना प्रिय और प्रिय स्वाद। आज, मेरी मित्र और कई व्यंजनों की सह-लेखिका, वेरा रामाज़ोवा, मिश्रित सब्जियों का अचार बनाने के अपने रहस्य साझा करेंगी।

हम पहले से ही जानते हैं कि कैसे कार्यान्वित करना है। हम व्यंजनों की श्रृंखला जारी रखते हैं गर्मियों की तैयारी. मैं वेरा को मंजिल देता हूं:

जार में मिश्रित सब्जियों का अचार बनाना

हमें एक के बदले 3 की आवश्यकता होगी लीटर जार:

खीरा 800-850 ग्राम

फूलगोभी, फूलों में विभाजित 500 ग्राम

गाजर 250 ग्राम (शुद्ध)

लहसुन 6-8 कलियाँ

गर्म मिर्च 80-85 ग्राम (लगभग 2 टुकड़े)

शिमला मिर्च 250 ग्राम

अजवाइन 60-70 ग्राम

हमें एक 1 लीटर जार की आवश्यकता है:

खीरा 270-280 ग्राम

फूलगोभी, पुष्पक्रमों में विघटित 160-170 ग्राम

गाजर 80-85 ग्राम (शुद्ध)

लहसुन 2-3 कलियाँ

गर्म मिर्च 25-30 ग्राम (एक मध्यम फली का लगभग ¾)

शिमला मिर्च 80-85 ग्राम

अजवाइन 20-25 ग्राम

नमकीन:

1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक

मिश्रित सब्जियों को जार में अचार बनाने की तकनीक

अचार बनाने के लिए मिश्रित सब्जियाँ इस प्रकार तैयार करें:

गाजरों को धोइये, छीलिये और 4 भागों में काट लीजिये, मिर्चों को धोइये, बीज निकाल दीजिये, 2 भागों में काट लीजिये, बड़ी वाली को 4 भागों में काट लीजिये. फूलगोभी को धोकर फूलों में बांट लें। खीरे धोएं, उन्हें पूरा छोड़ दें, बस "टोंटी" और "चूतड़" काट दें।

नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें:

पानी उबालें, नमक डालें, घुलने दें। नमकीन पानी को 2-3 मिनट तक उबालें।

अचार बनाने के लिए मिश्रित सब्जियों को इस क्रम में व्यवस्थित करें:

1. अजमोदा
2. खीरे
3. फूलगोभी
4. गाजर
5. खीरे
6. लहसुन
7. तेज मिर्च
8. बल्गेरियाई काली मिर्च
9. अजमोदा

सब्जियों के तैयार जार के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। सब्जियों के जार को तुरंत ऐसे स्थान पर रखें जहां वे हस्तक्षेप न करें और हिलें नहीं।

तीसरे दिन शाम को सब्जियों को पकड़कर रखें ताकि वे जार से बाहर न गिरें, नमकीन पानी निकाल दें। निथारे हुए नमकीन पानी में निम्नलिखित गणना के अनुसार पानी और नमक डालें: यदि आपने नमकीन पानी 1 लीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक (एक छोटी पहाड़ी के साथ यह लगभग 30 ग्राम नमक है) से बनाया है, तो 100 मिलीलीटर पानी डालें और 3 ग्राम नमक (लगभग आधा चम्मच)।

उबलना नया अचार(जार से निकाला हुआ पानी और नमक मिलाया गया)। उबलते हुए नमकीन पानी को एक-एक करके जार में डालें - भरें, जार को नए निष्फल ढक्कन से बंद करें, पलट दें और अगले जार में ले जाएँ।

मेरी टिप्पणियां:

• मिश्रित सब्जियों का अचार बनाने के लिए, एक 3-लीटर जार के लिए लगभग 1-1.1 लीटर नमकीन पानी तैयार करना चाहिए। 1 लीटर जार के लिए आपको लगभग 325-350 मिलीलीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है। अतिरिक्त नमकीन बनाना सबसे अच्छा है ताकि आपको पर्याप्त न होने के बारे में चिंता न करनी पड़े।
• नमकीन पानी डालना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप जार पर धुंध का एक टुकड़ा रख सकते हैं और इसे एक साधारण रबर बैंड से सुरक्षित कर सकते हैं।
• सब्जियों का अचार बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। प्रयोग के तौर पर आप इसमें जोड़ सकते हैं सब्जी मिश्रणहल्का उबाला हुआ हरी सेमऔर उदाहरण के लिए, बैंगन के टुकड़े।

आज का संगीतमय उपहार सभी के लिए और व्यक्तिगत रूप से वेरा के लिए है। वह शानदार क्रोएशियाई पियानोवादक मैक्सिम मृविका की बहुत बड़ी प्रशंसक हैं।

मक्सिम मृविका - द गॉडफ़ादर थीम

पतझड़ में, अचार तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। सबसे लोकप्रिय तैयारियों और अचारों में, भरवां बैंगन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे सबसे परिष्कृत व्यंजनों को पसंद करते हैं।

गोभी से भरा हुआ

सामग्री:

• बैंगन 2 किलो

• पत्तागोभी 0.5 कि.ग्रा
• गाजर 2 पीसी
• मीठी मिर्च 3 पीसी
• लहसुन 3 कलियाँ

सबसे पहले, आपको मुख्य घटक से निपटने की ज़रूरत है: धोएं (समान आकार चुनने की सलाह दी जाती है) और सिरों को काट लें। इसके बाद, उनमें कांटे से छेद करें और बहुत गर्म होने तक पकाएं। नमक का पानी, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, और इसलिए जैसे ही वे उबलें, आंच बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट तक खड़े रहने दें, जिसके बाद हम उन्हें बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त तरल को निकलने देते हैं।

इस बीच, हम भरने में व्यस्त हैं, इसके लिए हम सभी सामग्री को धोते हैं, साफ करते हैं और बारीक काटते हैं। इसके बाद, अच्छी तरह मिलाएं और नमक डालें, इसे थोड़ा पकने दें। हम प्रत्येक नीले को लंबाई में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और इसे भराई से भर देते हैं ताकि यह बाहर न गिरे, आप पूरे फल के चारों ओर एक धागा बांध सकते हैं। इसे एक गहरे कटोरे या पैन में रखें, इसमें नमकीन पानी (प्रति 1.5 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक) भरें और ऊपर एक वजन रखें। तीन दिनों के बाद, तरल को छान लें, जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। अचार तैयार है.

मंज़ानास

सामग्री:

• बैंगन
• गाजर
• लहसुन
• अजमोद

संभवतः, कई लोगों ने उपरोक्त सामग्रियों से नमकीन व्यंजन बनाने की विधि को पहचान लिया है। भरवां बैंगन, जिसे मित्रों या रिश्तेदारों ने एक से अधिक बार आज़माया है। तैयारी की विधि, परवाह किए बिना असामान्य नाम, बिल्कुल साधारण. नीले को धोना चाहिए, सिरे काट देना चाहिए और नमक के पानी में पांच मिनट तक उबालना चाहिए। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए दबाव में रखें। - इसी बीच सभी चीजों को बारीक काट कर और नमक डालकर भरावन तैयार कर लीजिए. जब नीले ठंडे हो जाएं, तो उन्हें लंबाई में काटें, पूरी तरह से नहीं, और उनमें भरावन भर दें। हम उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें ठंडा उबला हुआ नमकीन पानी (प्रति लीटर, नमक का एक बड़ा चमचा) से भर देते हैं, और दबाव सेट करते हैं। वे तीन दिनों तक किण्वित रहेंगे कमरे का तापमान. बाद में आपको इसे गर्म करने की जरूरत है सूरजमुखी का तेलएक गहरे कटोरे में, प्रत्येक नीले को गर्म तेल में डुबोएं और इसे बहुत कसकर जार में डालें, और इसे गर्दन तक तेल से भरें, इसे ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। मसालेदार भरवां बैंगन को इस रूप में वसंत तक बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

दूसरी विधि

मंजन तैयार करने का एक और तरीका है, यह केवल भरने और नमकीन बनाने की विधि में भिन्न है। ऐसा करने के लिए, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उन्हें एक फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें, उन्हें लहसुन के साथ मिलाएं और उन्हें नीले रंग में भर दें। इसे नमकीन पानी से भरें और इसे ठंडे स्थान पर भेज दें, उदाहरण के लिए तहखाने में, तीन सप्ताह के बाद आप इसे खा सकते हैं।

हर स्वाद के लिए मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ

हम सभी सब्जियों के मूल स्वाद को बरकरार रखने के लिए उन्हें अलग से सील करने के आदी हैं। लेकिन ये भी कम दिलचस्प नहीं हैं मसालेदार मिश्रित सब्जियाँइस प्रकार का सलाद घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा और आहार में विविधता लाएगा। दुर्भाग्य से, उनकी रेसिपी काफी सीमित हैं, लेकिन उनमें से कुछ आज़माने लायक हैं।

मिश्रित मसालेदार सब्जियां

सामग्री:

• बैंगन
• तुरई
• पत्ता गोभी
• लहसुन
• मीठी और तीखी मिर्च
• बे पत्ती
• ऑलस्पाइस मटर

जैसा कि आपने देखा, नुस्खा में सामग्री की संख्या शामिल नहीं है, क्योंकि उनका चयन उनके आधार पर किया जाता है स्वाद प्राथमिकताएँ. उदाहरण के लिए, यदि आपको तोरई पसंद है, तो अन्य सामग्रियों की तुलना में इसे अधिक मात्रा में मिलाएं, इससे निश्चित रूप से स्वाद खराब नहीं होगा। वर्गीकरण तैयार करने के लिए, सभी सब्जियों को स्लाइस में काट दिया जाता है, गोभी को काट दिया जाता है, और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।

हम नीले वाले को तोरी के साथ नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर, 30 ग्राम नमक) में आधा पकने तक पकाने के लिए भेजते हैं, जिसके बाद हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं। इस बीच, एक फ्राइंग पैन में प्याज और मिर्च को हल्का सा भून लें. जार के तल पर मसाले रखें; यदि चाहें, तो आप लौंग या अन्य पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं, फिर सब्जियों को गेंदों में रखें। अब उन्हें पहले के समान अनुपात में गर्म नमकीन पानी से भरने की जरूरत है। कमरे के तापमान पर किण्वन में दो से तीन दिन लगेंगे, जिसके बाद हम अचार को रेफ्रिजरेटर में रख देंगे। परोसने से पहले सलाद पर अपना पसंदीदा तेल छिड़कें और छिड़कें ताजा प्याज. बॉन एपेतीत!

मिश्रित हरे टमाटर

• हरे टमाटर 3 किग्रा
• खीरा 1.5 कि.ग्रा
• मीठी मिर्च 3 किग्रा
• गाजर 1 किलो
• फूलगोभी 1 किलो
• अजवाइन, डिल और अजमोद 120 ग्राम प्रत्येक

सबसे पहले मीठी मिर्च को धोइये, कोर काट कर बीज निकाल दीजिये, फिर इसमें कई जगह कांटे से छेद कर दीजिये. खीरे को स्लाइस में काटा जाता है, और टमाटरों को पूरा छोड़ दिया जाता है (जिन्हें हरा टमाटर पसंद नहीं है वे उनकी जगह भूरे टमाटर ले सकते हैं)। फूलगोभी के फूलों को तीन मिनट के लिए ब्लांच करें, अब और नहीं। छल्ले में कटी हुई गाजरों को नमकीन पानी में आधा पकने तक पकाएं। अब हम सामग्री को एक जार में परतों में डालते हैं, जबकि साग को आपके विवेक पर काटा जा सकता है या गुच्छों में छोड़ा जा सकता है, और गर्म नमकीन पानी (30 ग्राम नमक प्रति लीटर) से भरें। मसालेदार प्रेमियों के लिए, आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं। मिश्रित सब्जियों को दस दिनों तक दबाव में किण्वित होने दें। इस समय के बाद, हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। इसके अलावा, परिणामी अचार को रोल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों के जार को पानी के स्नान में कीटाणुरहित करना होगा।

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आपकी राय में मैश और वाइन में क्या अंतर है?

परंपरागत रूप से, अचार एक सामूहिक शब्द है जो आमतौर पर संरक्षित सब्जियों, फलों या मशरूम को संदर्भित करता है दीर्घावधि संग्रहणकिसी भी तरह से (पेशाब, किण्वन, आदि)

हमारे लेख में हम अचार बनाने के बारे में, सीधे इस तरह से मिश्रित उत्पाद तैयार करने के बारे में बात करेंगे। वे आपके कई व्यंजनों को पूरक बना सकते हैं और सजा भी सकते हैं उत्सव की मेजअपनी उज्ज्वल उपस्थिति के साथ.

इससे पहले कि हम व्यंजनों का वर्णन करना शुरू करें, हमारा सुझाव है कि आप यह जान लें कि अचार बनाना क्या है और इसे कैसे करना सबसे अच्छा है।

अचार बनाना डिब्बाबंदी की अन्य विधियों से भिन्न है बड़ी राशिनमक का उपयोग किया जाता है, जो अवांछित सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। यदि आप भोजन को कांच के जार में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो अल्पकालिक ताप उपचार की भी आवश्यकता होगी। लेकिन अचार के लिए सहकारी उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है। लकड़ी की संरचना में (ओक कंटेनर लेना बेहतर है) शामिल हैं प्राकृतिक परिरक्षक, सब्जियों या फलों का अतिरिक्त संरक्षण प्रदान करना। इसमें मौजूद टैनिन भी आपकी तैयारी में मदद करेगा अद्भुत स्वादऔर सुगंध. एक बार जब आप बैरल में भविष्य में उपयोग के लिए कुछ बनाने की कोशिश करते हैं, तो आप इन उद्देश्यों के लिए कांच के कंटेनर नहीं लेना चाहेंगे।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में मसाले महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अक्सर उनके कारण ही उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। अलग-अलग मसालों का चयन करके आप हर बार एक ही सब्जी या फल में नए गुण जोड़ सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें, क्योंकि मसालों के साथ अचार को खराब करना बहुत मुश्किल है। उदाहरण के लिए, डिल, सहिजन, तुलसी, अजवाइन, अजवायन के फूल, लहसुन, जोड़कर आप
आपको एक बेहतरीन उत्पाद प्राप्त होने की गारंटी है।

आपको यह भी पता होना चाहिए कि निर्माण के बाद पहले सप्ताह में अचार पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन के आगे संरक्षण के लिए जिम्मेदार सभी मुख्य प्रक्रियाएं ठीक इसी समय होती हैं।

नमकीन पानी से भरे उत्पादों के बैरल को लगभग 10 दिनों तक गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए। कंटेनरों में तरल के प्रारंभिक स्तर को बनाए रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ना। सतह पर फोम बनना बंद होने के बाद, उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां वे लगभग एक महीने तक तैयार रहेंगे।

मिश्रित अचार बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• छोटे कच्चे तरबूज, खट्टे सेब, श्रीफल, पीले बेर, खीरे, शिमला मिर्च, फूलगोभी, हरे टमाटर, गाजर;
• 1/2 अजवाइन की जड़;
• लहसुन के 2 सिर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• नमक।

सबसे पहले जिस बैरल में आप अचार स्टोर करने जा रहे हैं उसे प्रोसेस कर लेना चाहिए. इसके बारे में आप यहां विस्तार से पढ़ सकते हैं. जब कंटेनर उपयोग के लिए तैयार हो जाए, तो उसकी दीवारों के अंदरूनी हिस्से को कुचले हुए लहसुन से रगड़ें।

तली पर कटी हुई अजवाइन और अजमोद की टहनी रखें। उत्पाद केवल ताज़ा और बिना किसी क्षति के ही लेना चाहिए। उन्हें एक बैरल में यादृच्छिक क्रम में रखें, यदि वांछित हो, तो आप उन्हें 2-3 भागों में काट सकते हैं।

30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी तैयार करें, इसे सब्जियों और फलों के ऊपर डालें। शीर्ष पर एक दबाव रखें, कंटेनर को लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित करें। भविष्य में, ऊपर वर्णित निर्देशों का पालन करें।

सब्जियों से मिश्रित अचार

3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

कंटेनर को धो लें गर्म पानी, इसे सूखने दें। प्याज को छल्ले में काटें, गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। जार के तल पर काली मिर्च और कसा हुआ सहिजन रखें। - फिर ऊपर से डिल दबाते हुए सभी सब्जियां रखें. में गर्म पानीनमक, चीनी और साइट्रिक एसिड घोलें। परिणामी नमकीन पानी से जार भरें और तुरंत इसे रोल करें।

तैयारी का अंतिम चरण उत्पादों के साथ-साथ कंटेनर का बंध्याकरण है। आटोक्लेव में ऐसा करना सुविधाजनक है, इसके लिए एक विशेष उपकरण है घरेलू डिब्बाबंदी. यह आपको उबलते पानी के संपर्क से बचाएगा और प्रसंस्करण समय को काफी कम कर देगा। में इस मामले मेंइसमें 7-10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

आपकी पाक रचनात्मकता में आपको शुभकामनाएँ!

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ संरक्षण का एक और तरीका है। एक मिश्रित जार में, किसी को भी अपनी पसंद की सब्जी मिल जाएगी: खीरे और टमाटर, तोरी और स्क्वैश, नियमित और फूलगोभी, मसालेदार अंगूर और छोटे प्याज विविधता प्रदान करते हैं। शीतकालीन मेनूऔर इसे तीखा मसालेदार स्वाद दें।

इसके विपरीत, मिश्रित व्यंजन तैयार करें डिब्बाबंद सलाद, काफी सरल: मुख्य बात सिरका की मात्रा के साथ "मिस" नहीं करना है साइट्रिक एसिडताकि वर्कपीस अच्छी तरह से संग्रहित रहें।

आज के चयन में आप पाएंगे विभिन्न व्यंजन- लहसुन और गर्म मिर्च के साथ, सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ।

मिश्रित सब्जी उद्यान (एक तरफ)

एक पर तीन लीटर जारआवश्यक:

• सफ़ेद पत्तागोभी, खीरा, टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर, तोरी के टुकड़े, छोटे प्याज, लहसुन की कलियाँ, सहिजन जड़ का एक टुकड़ा;
• जड़ी-बूटियों और मसालों की टहनियाँ - स्वाद के लिए;

मैरिनेड के लिए (प्रति 1.5 लीटर पानी):

• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 0.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका.

सब्जियों को धोइये, पत्ता गोभी को काट लीजिये बड़े टुकड़ों में. एक स्टेराइल जार में परतों में रखें। नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें, सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने दें।

मिश्रित स्क्वैश, खीरे और टमाटर

आवश्यक:

• प्रत्येक 2.5 किग्रा छोटे खीरेऔर छोटे टमाटर;
• 1.2 किलो स्क्वैश;

10 लीटर पानी भरने के लिए:

• 200-300 मिली 9% सिरका;
• नमक और चीनी प्रत्येक 50-60 ग्राम;
• 5-6 लौंग;
• 7-8 पीसी। सारे मसाले;
• बे पत्ती.

6 सेमी व्यास से बड़े स्क्वैश को छोटे टुकड़ों में काटें, पूरा उपयोग करें। किसी भी क्रम में परतों में जार में रखें। 3 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर पानी निथार लें और उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और लीटर जार को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसको लपेट दो।

सर्दियों के लिए खीरे और प्याज का स्वादिष्ट वर्गीकरण

आवश्यक:

• 1 किलो प्याज सेट;
• 2 किलो छोटे खीरे;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 1 लीटर पानी;
• स्वादानुसार नमक और चीनी;
• प्रति जार 5 काली मिर्च और 1 तेज पत्ता;
• लहसुन के 2 सिर.

खीरे को धोकर मोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी सतह से दबा दीजिये. नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। प्याज को मैरिनेड में डुबाकर 1-2 मिनट तक उबालें।

लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च को स्टेराइल जार के नीचे रखें। प्याज और खीरे के स्लाइस की परत लगाएं। जार को मैरिनेड से भरें और कसकर सील करें। रेफ्रिजरेटर में 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें। उपज - 0.8 लीटर के 4 डिब्बे

मैरीनेट की हुई मिश्रित सब्जियाँ

आवश्यक:

• गाजर, शलजम, मूली, मीठी और कड़वी शिमला मिर्च, फूलगोभी, लहसुन, प्याज, छोटे स्क्वैश और तोरी, छोटे टमाटरऔर खीरे - लगभग समान मात्रा में;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, अजवाइन);

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 90 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी;
• 3 तेज पत्ते;
• 7 लौंग की कलियाँ;
• 5 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका सार का चम्मच.

सभी सब्जियों को धोएं और छीलें, यदि आवश्यक हो तो डंठल और बीज हटा दें। गाजर, मूली और शलजम को हलकों या स्ट्रिप्स में काटें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मीठी और कड़वी मिर्च, स्क्वैश और तोरी को स्लाइस में काटें, फूलगोभीपुष्पक्रमों में अलग करना। लहसुन को कलियों के टुकड़ों में तोड़ लें और छील लें।

- प्याज को लंबाई में चार हिस्सों में काट लें.

मैरिनेड तैयार करें. सिरका सार को छोड़कर सभी सामग्री को उबाल लें। सिरका डालें और 4-5 मिनट तक उबालें। अच्छी तरह से धोए और निष्फल जार में, गर्म लाल मिर्च का एक टुकड़ा, जड़ी-बूटियाँ, परत वाली सब्जियाँ रखें और गर्म मैरिनेड डालें।

लीटर जार को 10 मिनट के लिए, दो लीटर के जार को 20 मिनट के लिए और तीन लीटर के जार को कम से कम आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने दें। ठंडी जगह पर रखें।

पत्तागोभी के साथ मिश्रित सब्जियाँ

• गोभी के 3 टुकड़े;
• 6-7 खीरे;
• 5-6 टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 मध्यम प्याज;
• 3-4 मिर्च;
• 5 तोरी स्लाइस;
• काले करंट का पत्ता;
• डिल और अजमोद;
• काली मिर्च, तेज पत्ते;

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• 1 दिसंबर. सिरका सार का चम्मच.

जार के तल पर करंट की पत्ती, डिल, अजमोद, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। सभी मैरिनेड सामग्री को उबाल लें। तैयार सब्जियों को परतों में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। धातु के ढक्कन से कसकर सील करें।

अचार वाली सब्जी की थाली

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 7-8 मध्यम खीरे;
• 5-6 मध्यम आकार के भूरे टमाटर;
• 1 प्याज;
• बड़े लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• सहिजन जड़ के कुछ टुकड़े;
• डिल की 1 टहनी;
• 2-3 मीठी मिर्च;
• सफेद बन्द गोभी;

1.5 लीटर पानी भरने के लिए:

• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 0.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका.

प्याज और लहसुन छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें। पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. भरावन तैयार करें. पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें और आंच से उतारकर सिरका डालें।

तैयार जार में टमाटर के साथ खीरे, साबुत प्याज और काली मिर्च की फली, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ें और डिल रखें। - सब्जियों के बीच में पत्तागोभी के टुकड़े रखें. जार में उबला हुआ भरावन भरें, रोल करें, उल्टा रखें और ठंडा होने तक लपेटें।

मिश्रित वनस्पति उद्यान (विधि 2)

3 लीटर के 3 डिब्बे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 15-16 मध्यम खीरे;
• 15-16 पके टमाटर;
• गोभी का 1 बड़ा सिर;
• डिल बीज के 3 चम्मच;

5 लीटर मैरिनेड के लिए;

• 200 ग्राम नमक;
• 400 ग्राम चीनी;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच 9% सिरका।

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे और टमाटर को अच्छी तरह धो लें. साफ, निष्फल जार के तल पर 1 चम्मच डिल के बीज रखें, फिर गोभी, खीरे, और अंत में टमाटर रखें।

5 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें। आँच से हटाएँ, सिरका डालें, मिलाएँ। गर्म मैरिनेड के साथ सब्जियों के जार भरें और उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।

मिश्रित जार को पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें (यह उन्हें ऊपर तक 2/3 तक ढक देना चाहिए), 5 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। जार को पानी से निकालें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित खीरे और टमाटर

आवश्यक:

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच सरसों की फलियाँ;
• 1 चम्मच 9% सिरका;
• कटा हुआ लहसुन;
• चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते, डिल छाते;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और कालीमिर्च स्वादानुसार।

खीरे और टमाटर को अच्छे से धो लीजिये. निष्फल जार में परतों में रखें (खीरे नीचे, टमाटर ऊपर)। पानी में नमक और चीनी मिलाएं और मैरिनेड को उबाल लें। जार भरें. 2-3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर सावधानी से तरल को वापस पैन में डालें।

मैरिनेड में सभी पत्तियां डालें, फिर से उबाल लें और छान लें। प्रत्येक जार में सरसों, लहसुन, कुछ काली मिर्च डालें और इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। सिरका डालें, रोल करें और ठंडा होने दें। वर्गीकरण को ठंडे स्थान पर संग्रहित करें।

फूलगोभी के साथ मिश्रित सब्जियाँ

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 छोटे टमाटर;
• 3 छोटे खीरे;
• 180 ग्राम फूलगोभी;
• 1 शिमला मिर्च;
• 3 गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 छोटे प्याज;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 लौंग की कली;

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच टेबल सिरका;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच नमक.

सब्जियाँ और तेजपत्ता धो लें। फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। प्याज और लहसुन को छील लें. काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये और फली को 8 टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को गोल आकार में काट लीजिये. लहसुन, तेजपत्ता, लौंग और प्याज को जीवाणुरहित जार में रखें।

मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें, मिश्रण को उबाल लें। सब्जियों को मैरिनेड में डालें और 3 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, सिरका डालें, हिलाएं।

सब्जियों को जार में रखें, गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।

मिश्रित सब्जियाँ और फल (साइट्रिक एसिड के साथ)

3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300-400 ग्राम खीरे;
• 300-400 ग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम अंगूर;
• 1 प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 सेब;
• 20 ग्राम अजमोद, डिल और अजवाइन;
• 3 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। कसा हुआ सहिजन के चम्मच;
• 6 काली मिर्च;
• चेरी के पत्ते;
• 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• साइट्रिक एसिड के 2 चम्मच;
• लौंग की 3 कलियाँ।

सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और फल धोएं। टमाटर को काट लीजिये. काली मिर्च को आधा काट लें, डंठल और बीज हटा दें। लम्बाई में 3 टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर सेब के साथ स्लाइस में काट लें। लहसुन को छील लें.

मैरिनेड के लिए 2 लीटर पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें। लौंग और साइट्रिक एसिड. 3 मिनट तक पकाएं. प्रत्येक जार के नीचे कुछ हरी सब्जियाँ रखें। कसा हुआ जड़सहिजन, चेरी के पत्ते। तेज पत्ता, 2 काली मिर्च प्रत्येक।

सभी सब्जियों और फलों का 1/3 भाग और शेष हरी सब्जियाँ ऊपर रखें। मैरिनेड डालें और 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। इसको लपेट दो।

पत्तागोभी के साथ मिश्रित स्क्वैश

आवश्यक:

• सफेद बन्द गोभी;
• स्क्वाश;
• लहसुन;
• अजमोद;

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच। सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

पत्तागोभी और स्क्वैश को स्लाइस में काटें और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। सब्जियों को निष्फल जार में डालें, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और अजमोद की टहनी डालें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। मसालेदार सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।

मिश्रित सब्जियाँ

1 लीटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 7 छोटे खीरे;
• 4 टमाटर;
• 3 छोटे प्याज;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 2-3 मीठी मिर्च;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 अजवाइन की जड़;
• हॉर्सरैडिश जड़ का एक टुकड़ा 7 सेमी लंबा;
• दिल;
• 500 ग्राम फूलगोभी;

मैरिनेड के लिए:

• 300 मिली पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 90 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 4-5 काली मिर्च.

सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग कर लें और 15 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें। निष्फल जार को सब्जियों से भरें, जड़ें और डिल डालें।

मैरिनेड तैयार करें. गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, सिरका डालें और आंच से उतार लें। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और ठंडा होने दें।

मसालेदार मिश्रित जामुन

आवश्यक:

• 1.7 किलो आंवले;
• 1.7 किलो चेरी;
• 1.8 किलो काले करंट;

मैरिनेड के लिए:

• 4.5 लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 75 ग्राम नमक;
• 125 ग्राम चीनी;
• 2-5 काले करंट के पत्ते;
• 200 मिली वनस्पति तेल।

जामुन धोएं, डंठल हटा दें और जार में रखें। तैयार मैरिनेड डालें और कसकर सील करें। मैरिनेड की सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए, वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें। अचार वाले जामुनों को ठंडी जगह पर रखें।

स्रोत: http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovohhej.html

सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है।

इस विविधता के लिए धन्यवाद, प्रत्येक गृहिणी, अपने घर की पाक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, अपने परिवार को अगले सीज़न तक स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी प्रदान कर सकती है। इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां कैसे बनाई जाती हैं।

सब्जियों के विभिन्न संयोजन नए स्नैक्स बनाने में मदद करते हैं। आमतौर पर गृहिणियां मिश्रित सब्जियां तैयार करने के लिए टमाटर, शिमला मिर्च, बीन्स आदि का उपयोग करती हैं। हरी मटर, गाजर के साथ बैंगन, तोरी और प्याज।

अनुभवी शेफ खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में सब्जियों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनके अनुसार, सर्वोत्तम रिक्त स्थान 2-5 प्रकार से प्राप्त होते हैं। यदि सामग्री की संख्या बढ़ जाती है, तो वर्गीकरण के बजाय, परिणाम रंग और स्वाद पर कटाक्ष होता है। जहां तक ​​मेरी बात है, यह गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं का मामला है।

पर स्वाद विशेषताएँसब्जियों की अनुकूलता भी प्रभावित करती है। तोरी खीरे के साथ, टमाटर मीठी मिर्च के साथ, प्याज और गाजर बीन्स के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। कई संयोजन हैं.

इस्तेमाल की गई सब्जियों के बावजूद, मिश्रित सब्जियां घर पर आसानी से तैयार की जा सकती हैं, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती हैं और लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती हैं।

सब्जी सलाद तैयार करने की प्रक्रिया कीटाणुशोधन के साथ या उसके बिना होती है।

नसबंदी के कारण, सीवन लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, लेकिन लंबे समय तक उष्मा उपचारसब्जियां बदल जाती हैं उपस्थितिऔर स्वाद.

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी सामग्री

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसके बारे मेंवर्गीकरण के बारे में, जिसमें खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं। अन्य अवयवों की उपस्थिति कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है, लेकिन केवल थोड़ा सा।

सब्जी मिश्रण - पौष्टिक व्यंजन, जो किसी भी टेबल को सजा सकता है। यह विटामिन स्नैकअविश्वसनीय रूप से स्वस्थ, क्योंकि इसमें सब्जियों का एक पूरा सेट शामिल है।

कार्बनिक पदार्थ, पॉलीसेकेराइड और खनिज जो पकवान का हिस्सा हैं, पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और कामकाज में सुधार करते हैं तंत्रिका तंत्र, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करें।

सर्दियों के लिए क्लासिक मिश्रित अचार

प्रत्येक गृहिणी यह ​​सुनिश्चित करती है कि उसके परिवार को पूरे वर्ष विटामिन उपलब्ध रहे। इस मामले में संरक्षण से बहुत मदद मिलती है। के बीच बड़ी मात्रातैयारियों में सबसे पहले स्थानों में से एक है मिश्रित। चलो गौर करते हैं शास्त्रीय प्रौद्योगिकीखाना बनाना।

सामग्री:

• खीरे - 5 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 सिर।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• फूलगोभी - 400 ग्राम।
• अजमोद जड़, सहिजन और अजवाइन - 1 पीसी।
• सेब का सिरका - 120 मिली.
• चीनी - 3.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सब्जियाँ तैयार करें. टमाटर और खीरे को पानी से धो लें और इच्छानुसार काट लें। काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. अजमोद, अजवाइन और सहिजन की जड़ों को पानी से धोएं, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। लहसुन और प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें।
3. गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी से ढक दें। समय बीत जाने के बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
4. जार को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। फिर सब्जियों को परतों में बिछाकर भरें। परतों के बीच लहसुन, अजवाइन, सहिजन और अजमोद के तकिए बनाएं। यदि सब्जियों के बीच में जगह हो तो पत्तागोभी के फूलों से भरें।
5. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। तरल उबलने के बाद, सिरका डालें। परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें।
6. जार को ढक्कन से रोल करें, उन्हें उल्टा रखें और कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद इसे भण्डार में रख दें।

क्लासिक सब्जी की थाली आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद और रंगों से प्रसन्न करेगी। में सर्दी का समययह मुख्य व्यंजन के रूप में काम करेगा, उत्कृष्ट सब्जी साइड डिशया अधिक जटिल तैयारी का आधार पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, जिसमें स्ट्यू और सलाद शामिल हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जियाँ कैसे पकाएँ

यदि आप अगली फसल तक रंग और स्वाद का वैभव बरकरार रखना चाहते हैं ग्रीष्मकालीन सब्जियां, एक रोल बनाओ. हम बात कर रहे हैं बिना स्टरलाइजेशन वाली मिश्रित सब्जियों की। कई गृहिणियों के लिए, यह संयुक्त व्यंजन लंबे समय से एक वरदान रहा है, जो मदद करता है शीत काल. इसे भी आज़माएं.

सामग्री:

• खीरे - 800 ग्राम।
• टमाटर - 900 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 60 ग्राम।
• युवा तोरी - 350 ग्राम।
• फूलगोभी - 330 ग्राम।
• गाजर - 70 ग्राम.
• प्याज - 50 ग्राम.
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• काली मिर्च और डिल छाते - स्वाद के लिए।
• पानी - 1500 मि.ली.
• चीनी – 9 चम्मच.
• नमक - 4 चम्मच.
• सिरका – 80 मि.ली.

तैयारी:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पानी से धोएं। खीरे को स्पंज से पोंछें और सिरे हटा दें, पत्तागोभी को कई टुकड़ों में काट लें और नमकीन घोल में 10 मिनट के लिए भिगो दें। इसे तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लें.
2. छीलने के बाद, प्याज और गाजर को मध्यम टुकड़ों में और तोरी को छल्ले में काट लें। यदि पुराने स्क्वैश का उपयोग कर रहे हैं, तो छिलका उतार दें और बीज हटा दें। यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं सुंदर व्यंजन, घुंघराले कटिंग का उपयोग करें।
3. तैयार जार के तल पर मसाले, प्याज और जड़ी-बूटियाँ रखें। ऊपर खीरे और गाजर की एक परत रखें, फिर पत्तागोभी, टमाटर, मिर्च और तोरी को जार में रखें। सब्जियों को डिल छतरियों से ढकें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही घोल उबल जाए, उसमें सिरका डालें और कंटेनर को स्टोव से हटा दें। जार से पानी निकालें और मैरिनेड डालें, ढक्कन लगाएं और पलट दें। - रोल को ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें.

इस वर्गीकरण को संग्रहित करने के लिए एक ठंडा कमरा सबसे उपयुक्त है। एक महीने के बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं. और याद रखें, बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित भोजन का स्वाद समय के साथ बेहतर होता जाता है। ऐसा सब्जी नाश्ताठंडा परोसने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है।

टमाटर और खीरे का स्वादिष्ट वर्गीकरण

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय खीरे और टमाटर से बनी थाली है। मैं समय-परीक्षणित पेशकश करता हूं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, जिस पर स्वचालितता के बिंदु तक कई वर्षों में काम किया गया है। मुझे लगता है कि आप इस स्नैक को तैयार करने की तकनीक में आसानी से महारत हासिल कर लेंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 2 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• पानी - 3 लीटर।
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच.
• नमक - 90 ग्राम।
• सिरका – 80 मि.ली.
• डिल साग.

तैयारी:

1. खीरे के ऊपर डालें बर्फ का पानीऔर 2 घंटे के लिए छोड़ दें. समय बीत जाने के बाद खीरे और टमाटर को पानी से अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों में काट लें।
2. बाद में काली मिर्च पर जल प्रक्रियाएंडंठल काट दें और बीज हटा दें, फिर छल्ले में काट लें। प्याज को छीलें, धोएँ, सुखाएँ और काली मिर्च के बराबर काट लें। बस डिल को धो लें, इसे काटने की जरूरत नहीं है।
3. जार को स्टरलाइज़ करें। सब्जियों को तैयार कंटेनरों में रखें। पहले काली मिर्च, फिर सोआ, खीरा, प्याज और टमाटर।
4. नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद, तरल में सिरका मिलाएं। नमकीन पानी को हिलाएं और इसे जार में सब्जियों के ऊपर डालें।
5. 10 मिनट के स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा रखें।

खाना बनाना

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, यह अद्भुत नाश्ता आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा, घर को गर्मियों के रंगों से भर देगा और घर की गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा करेगा। मैं इस उत्कृष्ट कृति को मसले हुए आलू या तले हुए आलू के साथ परोसने की सलाह देता हूँ।

पत्तागोभी और मिर्च के साथ मिश्रित मसालेदार शीतकालीन थाली

उन देशों में जहां ठंडी जलवायु रहती है, लोग लगातार संरक्षण के तरीकों की तलाश में रहते हैं मौसमी सब्जियाँसर्दियों के लिए. इनमें अचार बनाना भी शामिल है। लेख के इस भाग में, हम पत्तागोभी और मीठी मिर्च पर आधारित मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने पर नज़र डालेंगे।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 सिर।
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• तोरी - 3 पीसी।
• टमाटर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• वनस्पति तेल
• सिरका 9%

तैयारी:

1. सब्जियों को पानी से धो लें. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस से छान लें, प्याज और मिर्च को स्ट्रिप्स में और तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। चाहें तो थोड़ा सा डालें तेज मिर्च.
2. कढ़ाई में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और प्याज और गाजर भूनें। इसके बाद बची हुई सब्जियां डालें. सब्जियों को ढककर धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें।
3. मिश्रित सब्जियों को निष्फल जार में रखें, प्रत्येक कंटेनर में सब्जियों के ऊपर एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और ढक्कन लगा दें।
4. इकट्ठा करना वेजीटेबल सलादनए मौसम की शुरुआत तक 5-20 डिग्री के तापमान पर। परोसने से पहले, सलाद को हिलाएँ और कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें। यह बहुत अच्छा बनेगा स्वतंत्र व्यंजनया एक उत्कृष्ट साइड डिश.

कुछ गृहिणियाँ मिश्रित सब्जियाँ बनाते समय सफेद और फूलगोभी का एक ही समय में उपयोग करती हैं। कड़ाही में भेजने से पहले, वे फूलगोभी के सिर को छोटे पुष्पक्रमों में अलग कर देते हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित तोरी और बैंगन

में गर्मी का समयसब्जियां शरीर को विटामिन से संतृप्त करती हैं और उपयोगी सूक्ष्म तत्व, उत्कृष्ट स्वाद के साथ व्यंजनों को प्रसन्न करें।

तालिका में विविधता जोड़ने के लिए सब्जी के व्यंजनसर्दियों में, गृहिणियाँ घर पर ही तैयारियाँ करती हैं, जिनमें मिश्रित सब्जियाँ भी शामिल होती हैं।

स्वादिष्ट और की रेसिपी पर ध्यान दें पौष्टिक सलादसर्दियों के लिए, जो तोरी और बैंगन पर आधारित है।

सामग्री:

• तोरी - 2 पीसी।
• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 1.5 किलो।
• गाजर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• सेब - 500 ग्राम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 गिलास.
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• लौंग - 5 पीसी।
• वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटर, लहसुन और सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें और एक इनेमल कंटेनर में रखें। छिली हुई गाजर को सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लीजिए, तेल में भून लीजिए, साथ ही पैन में डाल दीजिए टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक। पानी डालें और हिलाएँ।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखें, धीमी आंच चालू करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय बीत जाने के बाद, पैन में वनस्पति तेल डालें, सिरका और मसाले डालें। यदि सामग्री बहुत मोटी है, तो पतला करें उबला हुआ पानी. 15 मिनट तक उबालें.
3. बैंगन और तोरी को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और तेल में तल लें।
4. तली हुई सब्जियों को निष्फल जार में रखें, किनारे तक गर्म सॉस भरें और रोल करें।
5. मिश्रित जार को ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें, फिर उन्हें भंडारण स्थान पर ले जाएं।

इतना मत डरो व्यापक सूचीसामग्री। प्रत्येक घटक खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाफाइनल बनाने में स्वाद गुण. और यह व्यंजन सरलता से तैयार किया जाता है. नुस्खे को व्यवहार में आजमाने के बाद आप इस बात से आश्वस्त हो जाएंगे।

स्रोत: http://4damki.ru/retseptyi/assorti-iz-ovohhey-na-zimu/

मिश्रित सब्जियाँ "तीन बटा तीन"सर्दियों के लिए नुस्खा.

3 किलो बैंगन, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज, 1 किलो मीठी मिर्च।

3 लीटर उबाल लें टमाटर का रस, 2 बड़े चम्मच डालें। एल (ऊपर से) नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 चम्मच. साइट्रिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल। उबालें और उबलते मिश्रण में पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और उबालें।

बड़े क्यूब्स में कटे हुए बैंगन डालें और उबालें। कद्दूकस किया हुआ डालें मोटा कद्दूकसगाजर, उबाल लें. कटी हुई शिमला मिर्च डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सारी सब्जियाँ पक न जाएँ।

आप खाना पकाने के अंत में पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं।

सब कुछ निष्फल जार में रखें और सील करें।

उपज: 7 लीटर जार.

डिल, सहिजन, लहसुन, काली मिर्च (मटर), टमाटर और खीरे को 3-लीटर जार में रखें, इसे आधे से थोड़ा अधिक भरें।

इसके अलावा 3 सेब स्लाइस में कटे हुए, 4 शिमला मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई, 1 गाजर - स्लाइस में, 2 छोटे साबुत प्याज, 2-3 आलूबुखारा, 1 छोटा गुच्छा सफेद अंगूर का डालें।

अगर अभी भी जगह बची हो तो टमाटर डालें.

मैरिनेड: 1.5एल पानी - 50 ग्राम सिरका, 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक, 60-70 ग्राम चीनी।

उबालें और भोजन के एक जार में डालें। 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

वर्गीकरण के लिए आप इसका सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं सब्जियों की विविधता. गाजर, शलजम, मूली को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

मीठी और कड़वी शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये. फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। लहसुन छीलें (अधिमानतः बड़ा)। प्याज 4 भागों में काटें. स्क्वैश और तोरी को छीलें, स्लाइस या स्लाइस में काटें।

खीरा, छोटे टमाटर आदि तैयार कर लीजिये स्वर्ग के सेब. (बेशक, आप ये सभी सब्जियाँ नहीं ले सकते, लेकिन जो आपके पास है वह ले सकते हैं।)

अच्छी तरह से धोए और निष्फल जार में, गर्म लाल मिर्च, अजमोद की जड़ें, अजवाइन, जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा रखें, सब्जियों को पंक्तियों में रखें और गर्म मैरिनेड में डालें। एक लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 2-लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 3-लीटर जार को 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। ढक्कन को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए -4 चम्मच। नमक, 6 चम्मच। चीनी, 3 तेज पत्ते, 7 लौंग की कलियाँ, 5 मटर कड़वा और ऑलस्पाइस, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका एसेंस (इसे डालें घोल को उबालें, फिर 5 मिनट से अधिक न उबालें).

जार को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

3.5 किलो खीरे, 2.5 किलो फूलगोभी, 1.5 किलो प्याज के सेट, 250 ग्राम गाजर, 200 ग्राम फली या मटर।

थोड़ा अम्लीय भराव: 10 लीटर पानी के लिए - 0.2 लीटर टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक, दालचीनी - चाकू की नोक पर, 1 लौंग की कली, 2 काले और ऑलस्पाइस मटर, 4 तेज पत्ते।

खट्टा भरना: 10 लीटर पानी के लिए -0.3 लीटर टेबल सिरका, 3.5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, एक चुटकी दालचीनी, लौंग, काला और साबुत मसाला - स्वाद के लिए, 4 तेज पत्ते।

फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। गाजर को छीलकर उसी आकार के टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छील लें. खीरे के सिरे काट लें।

तैयार सब्जियों को उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट के लिए डुबोएं (प्रति 1 लीटर पानी में 1-1.5 चम्मच नमक) और फिर जार में कसकर व्यवस्थित करें। उबलता हुआ मैरिनेड (थोड़ा अम्लीय या खट्टा) डालें और लीटर जार को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए, 2- और 3-लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (2)

3 किलो खीरे, 2.5 किलो टमाटर, 250 ग्राम गाजर, 250 ग्राम प्याज।

खट्टा भरना: 10 लीटर पानी के लिए -0.3–0.4 लीटर टेबल सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक।

पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार करें।

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (3)

4.5 किलो खीरे, 1 किलो टमाटर, 400 ग्राम गाजर, 400 ग्राम प्याज, 250 ग्राम फूलगोभी या हरी फलियाँ।

थोड़ा अम्लीय भराव: 10 लीटर पानी के लिए - 0.2-0.3 लीटर टेबल सिरका, 2-2.5 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक.

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (4)

3.5 किलो खीरा, 2.5 किलो फूलगोभी, 1.5 किलो छोटा प्याज, 250 ग्राम गाजर, 200 ग्राम बीन्स या मटर फली में, 2 गुच्छे डिल, 2 गुच्छे अजवाइन या अजमोद, एक चुटकी सूखी लाल गर्म मिर्च, 2 तेज पत्ते, थोड़ा सा तारगोन, 25 ग्राम सहिजन की जड़, 1 लहसुन का सिर .

थोड़ा अम्लीय भराव: 10 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक.

खट्टा भरना: 10 लीटर पानी के लिए - 0.3-0.4 लीटर टेबल सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक।

"मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (1)" के अनुसार तैयार करें।

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (5)

2.5 किलो खीरे, 2.5 किलो टमाटर, 1.2 किलो स्क्वैश।

भरना: प्रति यूल पानी - 0.2-0.3 लीटर टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक, एक चुटकी दालचीनी, 2 लौंग की कलियाँ, काले और ऑलस्पाइस (मटर), 4 तेज पत्ते।

खीरा और टमाटर तैयार कर लीजिये. 6 सेमी तक के व्यास वाले स्क्वैश पूरे रखें, बड़े वाले - स्लाइस में काट लें। सब्जियों को जार में परतों में व्यवस्थित करें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और लीटर जार को 90°C पर 15 मिनट के लिए, 2- और 3-लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

स्रोत: http://optim-z.ru/publ/culinarnye_recepty/zagotoi_na_zimu/assorti_ovshhnoe_recepty_na_zimu_assorti_iz_ovohhej/4-1-0-270

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करने की विधियाँ

हमारे परिवार में हमेशा बहुत कुछ चलता रहता है अलग-अलग रिक्त स्थानऔर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियाँ। छात्रावास में मेरे छात्र वर्षों के दौरान, इस तरह का डिब्बाबंद भोजन बहुत मददगार था और इससे मुझे सामान्य रूप से खाने में मदद मिली। खीरे, टमाटर और लीचो के जार हमेशा मेरी अलमारी में रहते थे।

लेकिन मुझे यह चुनना था कि इस समय कौन सा जार खोलें और खाएं: खीरे या टमाटर, या शायद लीचो? सभी बैंकों को एक साथ खोलना असंभव एवं अनुचित है, क्योंकि... आप समय पर सब कुछ नहीं खा पाएंगे और आपको आधे से ज्यादा डिब्बे फेंकने पड़ेंगे। तब मेरी मां ने ऐसा करने का सुझाव दिया सब्जी की तैयारी"मिश्रित" नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए।

सभी उपलब्ध सब्जियों और जड़ों को जार में रखा जाता है, फिर उनका अचार बनाया जाता है और रोल किया जाता है। यह पता चला कि मिश्रित व्यंजन बहुत सुविधाजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ कैसे तैयार करेंदेखें और आगे पढ़ें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: संरक्षण व्यंजन

पकाने की विधि मिश्रित सब्जियाँ "सब्जी उद्यान"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 टमाटर
• 2-3 खीरे
• 100 जीआर. फूलगोभी
• 2-3 दांत. लहसुन
• शिमला मिर्च
• गाजर
• प्याज
• बे पत्ती,
• 1 पीसी। कारनेशन
• 2 डिल छाते

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%
• 2 चम्मच. नमक
• 1 चम्मच। सहारा

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. गाजर को स्लाइस में काट लें.
3. प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें.
4. फूलगोभी को कई फूलों में अलग कर लें।
5. शिमला मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
6. जार को स्टरलाइज़ करें.
7. जार को ऊपर तक सब्जियों और मसालों से भरें।
8. तैयार करना गर्म अचार, 1-2 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और सिरका डालें।
9. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।
10. उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए मिश्रित सामग्री वाले जार को स्टरलाइज़ करें।
    फिर रोल करें और उल्टा कर दें, ठंडा होने तक लपेटें।

पकाने की विधि: मिश्रित सब्जियाँ "गौरमंड"

सामग्री:

• प्याज
• गाजर
• शिमला मिर्च
• खीरे
• टमाटर
• लहसुन
• बे पत्ती
• कालीमिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका 6%

बनाने की विधि: 1. सबसे पहले, लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को काट लें (लहसुन की 3-4 कलियाँ जार के नीचे फेंक दें)।2. फिर सब्जियों को परतों में जार में रखें।3. हम टमाटर की परत को छोड़कर, प्रत्येक परत को थोड़ा सा दबाते हैं (टमाटर की परत आखिरी होनी चाहिए)।4.

उबलते हुए मैरिनेड में डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें (पानी के स्नान में - 20-30 मिनट, ओवन में - 30-40 मिनट)।5. ढक्कनों को रोल करें और उन्हें उल्टा रखें।6. मैं इसे कंबल में लपेटने की सलाह नहीं देता, क्योंकि अगर यह सलाद थोड़ा कुरकुरा हो तो इसका स्वाद बेहतर होता है।7.

यह पूरी सर्दी तहखाने में जीवित रहता है, लेकिन वसंत तक जीवित नहीं रहता और खाया जाता है।

8. सामान्य तौर पर, घटकों को बदला जा सकता है और अन्य को जोड़ा जा सकता है। कभी-कभी, मैं इसमें फूलगोभी और ब्रोकोली मिलाता हूं, या इसे गाजर के बिना बनाता हूं।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों की रेसिपी "रिच बेड"

सामग्री:

• 5-7 पीसी। छोटे टमाटर
• 5-6 छोटे खीरे
• फूलगोभी
• तुरई
• शिमला मिर्च
• लहसुन
• प्याज
• गाजर
• अजवाइन का साग
• अजमोद

प्रति 3 लीटर जार मैरिनेड के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 4 बड़े चम्मच. सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. खीरे को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
3. फूलगोभी को बड़े फूलों में अलग कर लें।
4. काली मिर्च से बीज निकाल कर मोटा-मोटा काट लीजिये.
5. तोरी को हलकों में काटें।
6. गाजर और प्याज़ को बड़े आकार में काट लें।
7. अजवाइन, अजमोद, लहसुन की कुछ कलियाँ और सभी तैयार सब्जियाँ किसी भी क्रम में एक निष्फल जार के नीचे रखें।
8. एक जार में चीनी और नमक डालें, इसे गले तक उबला हुआ पानी भरें और इसे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
9. ढके हुए जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर सिरका डालें और अगले 3 मिनट तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें और रोल करें।
10. जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

विधि: गर्म मिर्च के साथ मिश्रित सब्जियाँ

सामग्री:

• 2 गाजर
• 4 टमाटर
• 2 पीसी. प्याज
• डिल और अजमोद
• 8 ऑलस्पाइस मटर
• गोभी का 1 सिर
• गर्म काली मिर्च
• बेल लाल मिर्च
• 8 दांत लहसुन
• बे पत्ती

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 3 बड़े चम्मच. एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 1 चम्मच। सिरका

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. प्याज और लहसुन को छील लें.
3. सब्जियों को आवश्यकतानुसार, बल्कि मोटा-मोटा काटें।
4. रोगाणुरहित जार को सब्जियों और मसालों से भरें।
5. जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
6. फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें और सिरका डालें।
7. मैरिनेड को जार में डालें और जार को सील कर दें।
8. फिर जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

मिश्रित रेसिपी "ग्रीष्म ऋतु को याद रखें"

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो खीरा
• 5-7 मटर ऑलस्पाइस
• 2 तेज पत्ते
• 2-3 बोतलें. कारनेशन
• 3-5 दांत लहसुन
• 2-3 शिमला मिर्च
• 2 पीसी. प्याज

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 50 मिली सिरका 9%
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 2 टीबीएसपी। नमक

खाना पकाने की विधि:

1. मसालों और लहसुन की कलियों को निष्फल जार में रखें। सभी सब्जियों को धोकर काट लीजिये.
2. जार को स्टरलाइज़ करें.
3. जार को कटी हुई सब्जियों से कसकर भरें।
4. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें।
5. जार में सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
6. जार को उबालने के क्षण से 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
7. मिश्रित जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें कंबल में लपेटें। ठन्डे जार को ठंडी जगह पर रखें।

[मिश्रित सब्जी व्यंजन]

[मिश्रित सब्जियां और फल]

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मिश्रित सब्जियाँ और फल

सब्जी मिश्रण

वर्गीकरण के लिए आप इसका सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं विभिन्न सब्जियाँ. गाजर, शलजम, मूली को हलकों या स्ट्रिप्स में काटें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। मीठी और कड़वी शिमला मिर्च को गोल आकार में काट लीजिये. फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। लहसुन - अधिमानतः बड़ा - छिला हुआ। प्याज को चार भागों में काट लें. स्क्वैश और तोरी को छीलें, हलकों या स्लाइस में काटें। खीरा, छोटे टमाटर आदि तैयार कर लीजिये स्वर्ग सेब(आप सब्जियों का कोई भी सेट बना सकते हैं)। तैयार जार में, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा (अधिमानतः लाल), अजमोद की जड़ें, अजवाइन, जड़ी-बूटियाँ (आप स्वाद के लिए लवेज, नींबू बाम, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं) डालें, सब्जियों को पंक्तियों में व्यवस्थित करें, 3 तेज पत्ते, लौंग के 7 टुकड़े डालें। , कड़वे के 4 टुकड़े और ऑलस्पाइस काली मिर्च के 5 टुकड़े (2-लीटर जार पर आधारित)। गर्म मैरिनेड के ऊपर डालें। पाश्चराइज करें: लीटर जार - 10 मिनट, 2 लीटर जार - 20 मिनट। ढक्कन को रोल करें.

मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए - 4 चम्मच नमक, 6 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस। ( सिरका सारउबलते घोल में डालें, फिर 5 मिनट से अधिक न उबालें।)

जार को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

मसालेदार सब्जियों का मिश्रण

सब्जियों को मिश्रित किया जाता है, बड़े बैरल या टब में रखा जाता है कांच का जारऔर अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें। यदि सब्जियाँ बोर्स्ट के लिए हैं, तो चुकंदर के नमकीन का उपयोग भरने के रूप में और अचार के लिए किया जाता है - खीरे का अचार. सब्जियों का अचार बनाने की विधि दोपहर के भोजन के व्यंजन 10 किलो के लिए तैयार मिश्रणतालिका में दिए गए हैं:

तैयारी के लिए उत्पाद (किलो):

उत्पादों	तैयारी के लिए (किग्रा):
	गोभी का सूप	बोर्स्ट	अचार
साउरक्रोट, कटी पत्तागोभी	8,5	5,0	4,0
चुकंदर का अचार	-	2,6	-
नमकीन टमाटर	1,0	1,0	1,0
अचार	-	-	3,0
नमकीन गाजर	0,5	1,0	0,5
बीट का जूस	-	0,4	-
खीरे का अचार	-	-	1,5
मसाले (जी)
ए) शिमला मिर्च
सूखा कड़वा	1,0	1,0	-
बी) तेज पत्ता	1,5	1,5	1,5

मसालेदार खीरे और टमाटर को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, चुकंदर या खीरे का नमकीन उन बैरल से लिया जाना चाहिए जिसमें उनका अचार बनाया गया था। रिक्त स्थान वाले बैरल या जार को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पिकुली

अचार छोटी सब्जियों का मिश्रण है: प्याज, लहसुन, छोटे खीरे, टमाटर, मटर और सेम की फली, लाल मिर्च, गाजर, बैंगन, फूलगोभी। सब्जियों को हल्का उबाल लें (बैंगन और खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें) और तुरंत ठंडा कर लें ठंडा पानी. फिर इसे छलनी पर रख दें, किसी जार में डाल दें या तामचीनी व्यंजनडिल और अजमोद के साथ और सिरका का एक मजबूत घोल (4%) डालें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और चीनी मिलाएं। ठंडी जगह पर रखें।

मिश्रित अचार

जार या बैरल तैयार करें. बैरल के अंदरूनी हिस्से को कुचले हुए लहसुन से रगड़ें। छोटे खीरे धो लें कच्चे तरबूज, लंबी मिर्च, शिमला मिर्च, फूलगोभी, हरा और भूरे टमाटर, सख्त सेब, 2-3 क्विंस, कई प्लम, गाजर, अजवाइन, अजमोद। सब्जियाँ ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली होनी चाहिए। एक बैरल या जार में रखें; यदि जार में हैं, तो सभी सब्जियों और फलों को काट लें। ऊपर चेरी की पत्तियां रखें और सूखे डिल, नमकीन पानी डालें ताकि सब्जियाँ ढक जाएँ। बैरल को ढक दें. बैंक बंद प्लास्टिक के ढक्कन. ठंडी जगह पर रखें।

नमकीन पानी: 30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमक को पानी में घोलें।

मिश्रित सब्जियाँ और फल

एक लीटर जार में 1 छोटा मजबूत खीरा, 1 लाल टमाटर, 1 मीठी मिर्च, 1 सेब, 1 नाशपाती, 2-3 आलूबुखारा, 2-3 डालें। बड़े टुकड़ेलहसुन, 1 प्याज, स्लाइस में कटा हुआ, 2-3 फूलगोभी पुष्पक्रम, सहिजन जड़ के 1-2 टुकड़े, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन जड़, डिल छाता, सब्जियों और फलों के बीच के अंतराल को टुकड़ों से भरें सफेद बन्द गोभी. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से हर चीज पर गर्म नमकीन डालें, ढक्कन के साथ बंद करें, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

इस वर्गीकरण का उपयोग साइड डिश और स्वतंत्र डिश दोनों के रूप में किया जा सकता है।

मिश्रित अचार

3-लीटर जार के तल पर रखें मसालेदार जड़ी बूटियाँ: डिल, तारगोन, तुलसी, सहिजन, चेरी के पत्ते। तैयार सब्जियों को पंक्तियों में रखें: खीरे (8-10 सेमी से अधिक नहीं), टमाटर (अधिमानतः भूरा), मीठी मिर्च, ब्लांच किया हुआ लहसुन (2-3 मध्यम सिर), अजमोद जड़ (2-3 टुकड़े)। तेज पत्ते - 2 टुकड़े, गर्म काली मिर्च - 0.5 फली डालें, सब्जियों के ऊपर डिल रखें। एक जार में 3 चम्मच सिरका एसेंस डालें।

गर्म नमकीन पानी में डालें. 1 से 5 मिनट के लिए 80° पर पाश्चराइज करें।

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक।

मैरिनेड में मिश्रित सब्जियाँ

मध्यम आकार के टमाटर, गुलाबी या हरे, छोटे खीरे (बड़े कटे हुए), छोटे प्याज (बड़े वाले 4-6 स्लाइस में कटे हुए), गाजर के 1 सेमी मोटे टुकड़े, छोटी फूलगोभी के फूल, मीठी मिर्च के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ और मसाले ( स्वाद के लिए) जार में डालें, गर्म (70-80°) मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर - 10 मिनट, 3 लीटर - 12-15 मिनट।

भरना: 1 लीटर पानी, 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम सिरका, 40 ग्राम नमक।

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