स्ट्रांग कॉफ़ी कैसे बनाये. चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा बनाने की विधि

ताजा अनाज को छोटे दाने की अवस्था में पीस लें।स्वाद को मजबूत बनाए रखने के लिए, पेय बनाने से ठीक पहले ऐसा करें। पीस जितना महीन होगा, पेय उतनी ही तेजी से कॉफी का स्वाद लेगा, क्योंकि इस मामले में पानी बड़ी मात्रा में कॉफी के संपर्क में आता है। यदि आपकी राय में पेय बहुत हल्का है, तो अगली बार इसे अधिक सावधानी से पीसें।

कॉफ़ी और पानी का अनुपात बढ़ाएँ।एक साधारण कप मजबूत पेय के लिए, आपको वजन के हिसाब से 1 यूनिट कॉफी और 16 यूनिट पानी लेना होगा। एक सर्विंग में प्रति 180 मिलीलीटर पानी (3/4 कप) में 11 ग्राम कॉफी होती है। यदि पेय अभी भी बहुत कमज़ोर है, तो अगली बार अधिक पिसी हुई फलियाँ मिलाएँ।

पानी का तापमान बढ़ाएँ.बहुत गर्म पानी पेय के स्वाद को तुरंत बेहतर कर देता है। शराब बनाने की अधिकांश विधियों के लिए आवश्यक है कि पानी को 91-96°C के तापमान पर लाया जाए। इन्फ्रारेड थर्मामीटर से, आप पानी के तापमान को यथासंभव सटीक रूप से नियंत्रित कर सकते हैं, लेकिन आप इसे परीक्षण और त्रुटि से भी कर सकते हैं। अधिकांश केतलियों में, पानी जल्दी ठंडा हो जाता है और उबलने के 10 से 30 सेकंड के भीतर आदर्श तापमान तक पहुँच जाता है।

• तापमान को 96°C से ऊपर न बढ़ाएं, नहीं तो कॉफी अपना स्वाद खो देगी।
• यदि आप समुद्र तल से 1200 मीटर से ऊपर हैं, तो पानी उबलते ही डाल दें।

शुगर मूनशाइन एक क्लासिक रूसी डिस्टिलरी है। उसने घरेलू शराब के कई प्रेमियों का प्यार जीता है। घर पर चीनी मैश बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें अनुपात कभी-कभी भिन्न होता है, लेकिन चांदनी की उपज हमेशा लगभग समान होती है। घर पर शराब बनाना कई कारणों से उचित है। पहला कच्चे माल की पर्यावरण मित्रता है, चीनी एक शुद्ध उत्पाद है और उचित रूप से तैयार चांदनी विषाक्तता और गंभीर हैंगओवर का कारण नहीं बनती है। दूसरा उत्पाद की लागत है, घर पर चांदनी बनाना स्टोर से खरीदी गई शराब खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है। 1 किलो दानेदार चीनी से लगभग 1.1 लीटर निकलता है। 40 डिग्री की ताकत के साथ तैयार पेय।

परिणामस्वरूप, आपको अच्छी शराब मिलेगी, और यदि इसे विभिन्न तरीकों से परिष्कृत किया जाए, तो यह महंगे कुलीन पेय से कमतर नहीं होगी। शुरुआत करने वालों के लिए सबसे आसान तरीका चीनी से मैश बनाने के लिए "किण्वन" करना है, और फिर आसवन प्राप्त करना है। नशीले पेय को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, किस अनुपात में उपयोग किया जाए, कौन से व्यंजन और कितनी सामग्री ली जाए, चांदनी प्राप्त करने का पूरा चक्र इस लेख में विस्तार से वर्णित है।

मैश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: किण्वन व्यंजन, पानी, चीनी, खमीर, पानी सील, चीनी मीटर, मछलीघर हीटर. अंतिम तीन उपकरण वैकल्पिक हैं, उनके बिना करना काफी संभव है।

मैश के लिए कंटेनर. किण्वन के लिए व्यंजन चुनते समय मुख्य संकेतक हैं: आयतन, निर्माण की सामग्री, जकड़न।कुछ प्रकार के मैश के लिए, पानी की सील की भी आवश्यकता होती है, जो दो कार्य करती है: यह कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करती है और ऑक्सीजन को मैश में प्रवेश करने से रोकती है।

टैंक की मात्रा क्योंकि किण्वन पूरी तरह से आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि मैश किण्वन टैंक की मात्रा के ¾ से अधिक न भरें। अन्यथा, किण्वन के दौरान झाग निकलने का खतरा रहता है।

सामग्री. किण्वन के लिए सबसे पसंदीदा सामग्री कांच है। विभिन्न बोतलें, कांच के जार। आप खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील का भी उपयोग कर सकते हैं। वर्तमान में, विभिन्न आकारों के प्लास्टिक कंटेनर बेचे जाते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह खाद्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है। अक्सर घरों में एल्युमीनियम के बर्तन, दूध की कुप्पी और बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता है। यदि कंटेनर में एक नाली वाल्व है तो यह बहुत सुविधाजनक है, जो काम को काफी सुविधाजनक बनाएगा।

ध्यान!

1. उपयोग से पहले सभी बर्तनों को गर्म पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें और फिर एक साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। बर्तन जितने साफ होंगे, मैश में खटास आने का खतरा उतना ही कम होगा, जिससे चांदनी का स्वाद अप्रिय हो सकता है।

2. पानी डालने से पहले किण्वन टैंक को 0.5 मीटर ऊंचे स्टैंड पर रखें। सबसे पहले, इससे हीट एक्सचेंज में सुधार होगा, और दूसरी बात, भविष्य में किण्वित मैश को निकालना आसान हो जाएगा।

कौन सा खमीर चुनना है. चांदनी की तैयारी के लिए विशेष अल्कोहल यीस्ट लेने की सलाह दी जाती है। अल्कोहल यीस्ट के उपयोग से किण्वन के दौरान अल्कोहल की अधिक उपज, बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक मिलती है। निर्देश हमेशा बताते हैं कि एक पैक कितनी चीनी के लिए डिज़ाइन किया गया है। अल्कोहलिक यीस्ट का एकमात्र नुकसान यह है कि इन्हें ढूंढना मुश्किल है और कीमत काफी अधिक है। लेकिन अल्कोहल के बजाय, किफायती सूखा या दबाया हुआ, बेलारूसी उपयुक्त हैं। सूखा खमीर गणना से लिया जाता है 20 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी. दबाए गए के लिए अनुपात: प्रति 1 किलो चीनी 100 ग्राम।

सूखा खमीर मिलाने से मैश की गुणवत्ता खराब नहीं होती, और कभी-कभी तो और भी बेहतर हो जाती है। कच्चे दबाए हुए पेय पदार्थ पेय को बहुत अधिक स्वादिष्ट स्वाद देते हैं, और सूखे का उपयोग तेजी से किण्वन और प्रचुर मात्रा में झाग देता है। सूखे और अल्कोहलिक खमीर का एक और प्लस इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है।

किस प्रकार का पानी उपयोग करना है. अच्छा उचित पानी अंतिम उत्पाद के स्वाद का आधार है। चीनी मैश की तैयारी के लिए, अच्छी तरह से शुद्ध, गंधहीन, स्वादहीन और बिना योजक के पानी का उपयोग किया जाना चाहिए। सबसे उपयुक्त पानी झरना या बोतलबंद है। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे उपयोग करने से पहले 1-2 दिनों तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे एक नली से सावधानीपूर्वक सूखा दें। हाइड्रोमॉड्यूल: प्रति 1 किग्रा. चीनी - 4 लीटर पानी.

क्लासिक चीनी मूनशाइन रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार चीनी और यीस्ट से मैश तैयार किया जाता है. दूसरे भिन्नात्मक आसवन के बाद शुद्ध चांदनी की उपज लगभग 5.5 लीटर है, पेय में अल्कोहल की मात्रा 45 प्रतिशत है।

सामग्री:

• चीनी - 5 किलो;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम;
• झरने का पानी - 20 लीटर।

पौधा तैयार करना:

1. कंटेनर में जहां किण्वन होगा, 25-30° पर गर्म पानी डालें, चीनी डालें। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। हाल ही में, चीनी के बारे में शिकायतें अक्सर प्राप्त हुई हैं - यह अच्छी तरह से किण्वित नहीं होती है, यह मीठी नहीं है, आदि। शर्मिंदगी से बचने के लिए आप डिवाइस - सैकेरोमीटर का उपयोग कर सकते हैं। सैकेरोमीटर पौधे में चीनी के घनत्व को दर्शाता है। सामान्य मैश के लिए, सैकेरोमीटर को 18-22% का घनत्व दिखाना चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में, खमीर को पतला करें, किण्वित करें। 28 डिग्री सेल्सियस पर 300 मिलीलीटर पानी डालें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, हिलाएं, सूखा खमीर डालें, पतला करें, लगभग 10-15 मिनट के बाद, जब खमीर बढ़ जाए, तो इसे किण्वन टैंक में डालें। किण्वन के दौरान झाग को कम करने के लिए, सफ़-मोमेंट यीस्ट - 11 जीआर जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि आप नुस्खा में दबाए गए खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें 500 ग्राम लेने की आवश्यकता है।
3. खमीर के सामान्य संचालन के लिए, चीनी और पानी के अलावा शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता है . यह एक अनिवार्य क्षण नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है, यह आपको प्रक्रिया को गति देने की अनुमति देता है। फास्फोरस और नाइट्रोजन के साथ रासायनिक विशेष शीर्ष ड्रेसिंग हैं, मैश को "खुश" करने के सामान्य घरेलू तरीके हैं। सबसे पहले, यह काली रोटी है, 20 लीटर मैश के लिए आधा पाव रोटी पर्याप्त होगी। इसके अलावा, शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में अंगूर, रसभरी, स्ट्रॉबेरी को 15-20 टुकड़े प्रति 20 लीटर की दर से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
4. चीनी मैश के लिए पानी की सील लगाना आवश्यक नहीं है, यह ढक्कन को ढीला बंद करने के लिए पर्याप्त है, और यदि गर्दन छोटी है, तो इसे धुंध की कई परतों से ढक दें।

किण्वन। पौधे को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, उसे एक अनुकूल तापमान शासन प्रदान करने की आवश्यकता होती है। किण्वन के लिए आदर्श तापमान 28-31 डिग्री सेल्सियस है। यह थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में 35° से अधिक नहीं, इस तापमान पर खमीर मर जाएगा और मैश किण्वन नहीं करेगा।

एक गर्म कमरा या एक्वैरियम हीटर का उपयोग इस मोड को प्रदान करने की अनुमति देता है। हीटर 50 वाट और उससे अधिक की विभिन्न क्षमताओं में आते हैं, किसे चुनना है यह कंटेनर की क्षमता पर निर्भर करता है। 40 लीटर मैश के लिए, 100 वाट बिजली पर्याप्त है, बशर्ते कि यह घर के अंदर हो। हीटर की सुविधा यह है कि यह अंतर्निर्मित थर्मोस्टेट के साथ एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। रेगुलेटर को 28° पर सेट करें और किण्वन टैंक में कम करें, बिजली की आपूर्ति से कनेक्ट करें, तापमान स्थिर रहेगा और स्वचालित रूप से बनाए रखा जाएगा।

उचित तापमान रखरखाव के साथ, शीर्ष ड्रेसिंग की उपस्थिति, किण्वन 7-14 दिनों तक रहता है। दिन में एक या दो बार, कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए चीनी मैश को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।

मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें:

1. कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो गया, पानी की सील शांत हो गई, गड़गड़ाहट बंद हो गई। सतह पर कोई उभरते हुए बुलबुले नहीं हैं। मैश के ऊपर माचिस जलाएं, अगर यह जल जाए तो कोई गैस नहीं निकलती।
2. मैश में स्तरीकरण मौजूद है, ऊपरी परत हल्की हो गई है, खमीर आंशिक रूप से अवक्षेपित हो गया है।
3. मैश का स्वाद कड़वा हो गया है, कोई मिठास महसूस नहीं होती.
4. मैश की गंध और स्वाद में शराब की स्पष्ट सुगंध होती है।
5. सबसे सटीक तरीका चीनी मीटर का उपयोग करना है। यदि पौधा किण्वित हो गया है, तो सैकेरोमीटर "0" दिखाएगा।

मैश का स्पष्टीकरण और सफाई

चांदनी के अंतिम स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्पष्टीकरण और डीगैसिंग किया जाना चाहिए। डीगैसिंग अवशिष्ट कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, पौधा को 55 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, इस तापमान पर जीवित खमीर मर जाता है। यदि तापमान अनुमति दे तो मैश को ठंड से हल्का करने का सबसे आसान तरीका। -5° या +5° की ठंड में एक या दो दिन के लिए ब्रागा लें और यह स्वाभाविक रूप से हल्का हो जाएगा। खमीर नीचे तक गिर जाएगा, जिसके बाद मैश को छानना होगा, यानी एक पतली सिलिकॉन या पीवीसी नली का उपयोग करके तलछट से सावधानीपूर्वक निकालना होगा।

आप प्रक्रिया को तेज़ भी कर सकते हैं और बेंटोनाइट, जिलेटिन या प्रोटीन का उपयोग करके अन्य तेज़ तरीकों से मैश को हल्का कर सकते हैं। चीनी मैश के लिए, स्पष्टीकरण के लिए अक्सर बेंटोनाइट का उपयोग करना पसंद किया जाता है। बेंटोनाइट एक प्राकृतिक उत्पाद, प्राकृतिक सफेद मिट्टी है। Pi-Pi-Bent ब्रांड सफाई के लिए उपयुक्त है, खास बात यह है कि इसमें कोई फ्लेवर नहीं होता है। 20 लीटर मैश के लिए 2-3 बड़े चम्मच मिट्टी पर्याप्त है। उपयोग करने से पहले, इसे एक गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए और अच्छी तरह हिलाना चाहिए। - फिर मिश्रण को मैश में डालें और मिला लें. 12-24 घंटों के बाद, मैश पारदर्शी हो जाता है, इसे केवल तलछट से निकालना बाकी रह जाता है।

मैश से चांदनी प्राप्त करना

पहली दौड़. स्पष्ट, शुद्ध मैश को चांदनी के घन में डालें। और हाई पावर पर ओवरटेक करते हैं. पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। पहली बार कच्चे माल को लगभग पानी में ले जाया जाता है, ताकि धारा में 5-7 डिग्री हो।

मध्यवर्ती सफाई. दूसरे भिन्नात्मक आसवन से पहले परिणामी चांदनी को हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के कई सिद्ध तरीके हैं। डिस्टिलर्स के बीच सबसे लोकप्रिय तरीका चारकोल सफाई है। तेल वगैरह से साफ करने का एक तरीका होता है.

1. . आप कार्बन फिल्टर का उपयोग करके कच्चे को साफ कर सकते हैं या कोयले को कच्चे से भर सकते हैं। पहली विधि के लिए आपको प्लास्टिक की बोतल से एक फिल्टर बनाना होगा। बोतल के निचले हिस्से को काट दें, कॉर्क में कुछ छेद कर दें। कॉर्क में कसकर रूई की एक परत डालें, इसे बोतल पर कस दें। प्रति 1 लीटर चांदनी में 10-12 ग्राम कोयला की दर से बीएयू या केएयू कोयला डालें। चांदनी को फिल्टर से गुजारें। दूसरी विधि में कोयले को सीधे कच्ची शराब में डालें। कोयले को पहले से पीसकर 50 ग्राम प्रति लीटर डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, रात भर आग्रह करें। फिर चांदनी को छान लें। कोयला 80% तक फ़्यूज़ल तेल और विभिन्न एस्टर को अवशोषित करता है।
2. सूरजमुखी के तेल से चन्द्रमा की शुद्धि। सफाई के लिए आपको रिफाइंड सूरजमुखी तेल लेना होगा। चन्द्रमा को 15-20 डिग्री शक्ति तक पतला करें, प्रति लीटर कच्ची शराब में 20 ग्राम तेल मिलाएं। 1-3 मिनट के अंतराल पर तीन बार अच्छी तरह हिलाएं। जमने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, ऊपरी तैलीय परत को छुए बिना एक ट्यूब से छान लें। कॉटन फिल्टर से छान लें। सफाई दक्षता के लिए, इन दोनों तरीकों को जोड़ा जा सकता है। पहले तेल, फिर कोयला।

आंशिक आसवन। 20 डिग्री तक चीनी से शुद्ध, पतला चांदनी को चांदनी के आसवन घन में डालें। भिन्नों के चयन के साथ चरण पर आगे बढ़ें। कम पावर पर हेड फ्रैक्शन का चयन करें। सिर को बूंद-बूंद करके लिया जाता है, चयन दर 1-2 बूंद प्रति सेकंड है, तरल का इतना धीमा सेवन आपको जहरीले पहले अंशों से गुणात्मक रूप से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। प्रत्येक किलोग्राम चीनी से 50 मिलीलीटर सिरों की संख्या ली जाती है।

फिर प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलें और पीने के अंश "बॉडी" का चयन करें। जेट में शरीर को 45-50 डिग्री तक ले जाया जाता है। फिर पूँछें चली जाएंगी, उन्हें चुनना या नहीं चुनना आप पर निर्भर है। आमतौर पर, चांदनी की उपज बढ़ाने के लिए आसवन से पहले पूंछ के अंश को मैश में मिलाया जाता है।

चन्द्रमा का शोधन एवं परिष्कार

नतीजतन, आपको लगभग 65 डिग्री की ताकत के साथ चीनी से चांदनी मिलेगी। पीने के लिए, ऐसा किला बहुत अधिक है, इसलिए इसे साफ बोतलबंद पानी से 40-45 डिग्री तक पतला करना चाहिए। एक विशेष कैलकुलेटर इसे सही ढंग से करने में मदद करेगा। स्वाद को नरम करने के लिए, चांदनी को स्टोव पर 70 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है, जबकि अनावश्यक पदार्थ इससे वाष्पित हो जाएंगे। पतला डिस्टिलेट को बोतलों में डालें, इसे 2-3 दिनों के लिए "ग्लास में पड़ा रहने दें", या बेहतर होगा, इसे एक सप्ताह तक खड़े रहने दें और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

चीनी मूनशाइन में अनाज और फल आसुत की तुलना में अधिक तटस्थ स्वाद होता है। इसलिए, घर पर, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के लिकर तैयार करने के लिए किया जाता है ताकि इस पर जामुन और फल डाले जा सकें। अन्य स्वादिष्ट घरेलू शराब बनाना।

मूनशाइन ब्रूइंग, वाइनमेकिंग में एक निश्चित तकनीक के अनुसार कच्चे माल का प्रसंस्करण शामिल है? चीनी, अनाज, फल, जामुन, सब्जियाँ, आदि। प्रसंस्करण का प्राथमिक चरण? किण्वन. मैश कैसे बनाया जाता है, इसका लगभग सभी ने प्रतिनिधित्व किया है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मैश बनाते समय आपको कई सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा। इसके अलावा, होममेड वाइन या व्हिस्की जैसी मजबूत अल्कोहल बनाने की प्रत्येक रेसिपी के अपने रहस्य हैं। उनके बिना, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय बनाना असंभव है।

ब्रागा बनाने का तंत्र

सबसे पहले, आइए जानें कि मैश क्या है और पौधा क्या है। पौधा? मैश का आधार, जो खमीर डालने से पहले बनाया जाना चाहिए। पानी और कच्चे माल से मिलकर बनता है. उदाहरण के लिए, चीनी चाहिए? यह चीनी है
सिरप, फल या बेरी? मसले हुए जामुन या पानी में भिगोए गए फल, अनाज का उपयोग घरेलू व्हिस्की, कॉन्यैक बनाने के व्यंजनों में किया जाना चाहिए? पानी आदि में मिलाया हुआ अंकुरित अनाज।

आप घर पर ही अलग-अलग रेसिपी के अनुसार, अलग-अलग उत्पादों से मैश बना सकते हैं। साथ ही, तकनीकी दृष्टिकोण से, पौधा किण्वन का तंत्र व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है।

चरण दर चरण यह इस प्रकार दिखता है:

• यीस्ट सक्रियण. चीनी गर्म (30-37? C) पानी में घुल जाती है। 0.5 लीटर तरल के लिए 50-100 ग्राम चीनी पर्याप्त है। पौधा की एक निश्चित मात्रा के लिए आवश्यक मात्रा में खमीर मिलाएं। प्रति 1 किलो चीनी में खमीर का सही अनुपात: दबाया गया? 100 ग्राम, सूखा? 17-18 ग्राम खमीर के साथ सिरप को 1.5-2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।
• पौधा तैयार करना. आपको चीनी की चाशनी बनाने की जरूरत है, जहां 1 किलो चीनी में 4 लीटर पानी लगता है। द्रव तापमान? कमरा। यदि सिरप बहुत मीठा है (प्रति 3 लीटर पानी), तो किण्वन शुरू नहीं हो सकता है। यदि आप पौधे के लिए अधिक पानी लेते हैं, तो किण्वन बहुत सक्रिय होगा, लेकिन आसवन में अधिक समय लगेगा।
• खमीर के साथ घोल को किण्वन टैंक में पौधा के साथ मिलाया जाता है। मिलाएं, 23-28 के तापमान वाले कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें?
• तापमान शासन. परिवेश के तापमान की निगरानी के अलावा, आपको मैश के तापमान की भी निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि कुल संकेतक 40 से अधिक हैं, तो कवक मर जाएगा और किण्वन बंद हो जाएगा। जब घर का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से कम हो तो यह भी अच्छा नहीं है। किण्वन बहुत धीमी गति से होता है या पूरी तरह से रुक जाता है।
• घर पर मैश पकाने का समय उपयोग किए गए कच्चे माल पर निर्भर करता है। संकेतक 3-14 दिनों की सीमा में उतार-चढ़ाव करते हैं। अधिकांश व्यंजनों में, एक सप्ताह के बाद आसवन की अनुमति दी जाती है।

आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उत्पाद कई संकेतों से आसवन के लिए तैयार है: किण्वन पूरी तरह से बंद हो गया है, खमीर नीचे तक बस गया है, शीर्ष परत पारदर्शी हो गई है। मैश का स्वाद कड़वा-मीठा, बिना मिठास वाला, विशिष्ट अल्कोहलिक स्वाद वाला होना चाहिए।

मैश के मुख्य घटक

व्हिस्की, वोदका, वाइन, अन्य मादक पेय पदार्थों का आधार खमीर, चीनी (चीनी युक्त उत्पाद), पानी के बिना नहीं बनाया जा सकता है। आइए क्रम से शुरू करें।

यीस्ट? मैश के मुख्य घटकों में से एक। ब्रागा को विभिन्न प्रकार के खमीर से तैयार किया जा सकता है, यह ध्यान में रखते हुए कि उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं।

उदाहरण के लिए, सबसे आम बेकर का खमीर (दबाया हुआ, सूखा) बनाने के लिए सर्वोत्तम है चीनी मैश. उत्पाद लाभ? उपलब्धता, सस्तापन. गलती? तैयार उत्पाद की कम ताकत (10% तक), किण्वन प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थों का निर्माण।

वाइन यीस्ट पर फल और बेरी मस्ट बनाना सबसे अच्छा है। जीवन की प्रक्रिया में, वे कुछ हानिकारक उप-उत्पादों का उत्सर्जन करते हैं, जो आपको उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ मैश होने की अनुमति देते हैं।

हानिकारक अशुद्धियों की न्यूनतम सांद्रता वाला सबसे मजबूत मैश अल्कोहल यीस्ट का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। इस पौधे की ताकत 16-18% तक पहुँच जाती है। अंत में, घर पर व्हिस्की बनाने के लिए, आपको विशेष खमीर की आवश्यकता होती है, जिसका उपयोग अनाज को किण्वित करने के लिए किया जाता है।

मैश के लिए आवश्यक दूसरा घटक? चीनी या चीनी युक्त कच्चा माल। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फीडस्टॉक की गुणवत्ता सीधे तैयार पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। आपको घर पर ही चीनी मिलाकर फल, सब्जी या बेरी का मैश बनाना होगा। केवल इस मामले में, आप उच्च गुणवत्ता वाली मजबूत चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

चांदनी, वाइनमेकिंग में पानी का उपयोग केवल पीने के लिए, शुद्ध करके ही किया जाना चाहिए। बिल्कुल सही विकल्प? झरने का पानी। उबले हुए, आसुत, क्लोरीनयुक्त, बहुत कठोर पानी पर पौधा पकाना असंभव है। किण्वन टैंक में डालने से पहले नल के पानी को घरेलू फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करने की सलाह दी जाती है।

किण्वन टैंक

घर पर मैश पकाने के लिए आप किसी भी सुविधाजनक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, कंटेनर चुनते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए। वे मुख्य रूप से निर्माण की सामग्री, कंटेनरों की मजबूती और मात्रा से संबंधित हैं।

घर पर, कांच, प्लास्टिक, एल्यूमीनियम, तामचीनी कंटेनर, खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील के बर्तन में पौधा बनाने की अनुमति है। विषैले पदार्थों के साथ धातुएँ और मिश्रधातुएँ
या अम्लीय वातावरण के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण करने का गुण होने पर इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।

प्लास्टिक कंटेनरों का उपयोग केवल खाद्य पदार्थों के परिवहन और भंडारण के लिए किया जा सकता है। अन्य सभी प्रकार के प्लास्टिक अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप धोने पर शरीर के लिए हानिकारक यौगिकों की सांद्रता बढ़ जाएगी।

कांच के कंटेनरों में पौधा तैयार करना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि पारदर्शी दीवारों के माध्यम से किण्वन प्रक्रिया का पालन करना आसान होता है। ग्लास किण्वन कंटेनरों का नुकसान यह है कि ऐसे व्यंजनों में मैश सूरज की रोशनी और तापमान परिवर्तन के संपर्क में आता है।

कांच की बोतलें आमतौर पर 10-20 लीटर की मात्रा के साथ उत्पादित की जाती हैं। प्लास्टिक बैरल? 10 से 30 लीटर तक. क्या दूध के डिब्बे, जो अक्सर घर पर अनुभवी वाइनमेकर्स और मूनशिनर्स द्वारा उपयोग किए जाते हैं, सबसे अधिक क्षमता वाले हैं? 40 लीटर तक.

एक और महत्वपूर्ण नियम: उच्च गुणवत्ता वाला मैश बनाने के लिए, किण्वन कंटेनर वायुरोधी होना चाहिए। कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए, एक पानी की सील का उपयोग किया जाता है, जिसे ढक्कन पर स्थापित किया जाता है। जल सील का कोई विकल्प? एक रबर का दस्ताना जो गर्दन पर खींचा जाता है।

व्हिस्की मैश रेसिपी

उदाहरण के लिए, घर पर वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की बनाने के लिए, जौ माल्ट से मैश बनाया जाना चाहिए। क्या ऐसे व्हिस्की व्यंजन हैं जो किण्वन के लिए एकाधिक माल्ट का उपयोग करते हैं? गेहूँ, राई, मक्का से। मुख्य घटकों का अनुपात नहीं बदलता है:

• माल्ट? 8 किग्रा.
• यीस्ट? 300 ग्राम दबाया हुआ या 50 ग्राम सूखा।
• पानी? 32 ली.

व्हिस्की मैश निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए:

जब व्हिस्की मैश पूरी तरह से पक जाता है, तो इसे तलछट से निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, आसवन में डाला जाता है
घन और आसुत. पौधे की तैयारी स्वाद (कड़वा खट्टा), उपस्थिति (प्रकाश, पारदर्शी), और सतह पर कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है।

बेरी वाइन के लिए ब्रागा

बगीचे और जंगली जामुन से मैश बनाने की कई रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी या वाइबर्नम से। बेरी से चांदनी को बाहर नहीं निकालना चाहिए, बल्कि कई महीनों तक पिघलाना चाहिए। परिणाम शराब है.

लिंगोनबेरी मैश कैसे पकाएं? केवल पके, बिना खराब हुए जामुन का चयन करना आवश्यक है। छाँटें, मलबा साफ़ करें। लिंगोनबेरी को पीसकर प्यूरी बना लें या उसका रस निचोड़ लें। किण्वन के लिए, द्रव्यमान को पानी से पतला करें और चीनी डालें। पकने के अंतिम चरण में लिंगोनबेरी के कड़वे स्वाद को नरम करने के लिए, मैश में शहद मिलाने की सलाह दी जाती है।

मुख्य सामग्रियों का अनुपात:

• ताजा क्रैनबेरी? 2 किग्रा.
• चीनी? 900
• शुद्ध पानी? 2 एल.

इस नुस्खे में खमीर की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तथाकथित जंगली खमीर जामुन की त्वचा पर रहता है। उनकी मात्रा आमतौर पर पौधे के सामान्य किण्वन के लिए पर्याप्त होती है।

यदि लिंगोनबेरी बहुत गंदे हैं, तो उन्हें धोना चाहिए। इस मामले में, जामुन की सतह से खमीर कोटिंग का हिस्सा धोया जाता है और पौधे के किण्वन को सुनिश्चित करने के लिए, रखने से 2-3 दिन पहले घर पर उपयुक्त फलों और किशमिश से स्टार्टर तैयार करना आवश्यक होता है। किण्वन टैंक में कच्चा माल.

लिंगोनबेरी वाइन बनाने की तकनीक:

उसके बाद, इसे एक बार फिर तलछट से निकाला जाता है, टाइट स्टॉपर्स के साथ बोतलबंद किया जाता है। शेल्फ जीवन? तैयारी की तारीख से 2 वर्ष.

वाइबर्नम से शराब

वाइबर्नम से वाइन बनाने की विधि पिछले वाले से कुछ अलग है। तो, मैश में किशमिश, चीनी आवश्यक रूप से मिलाई जाती है? 300-400 ग्राम प्रति 1 किलो फीडस्टॉक, पानी, आपको टेबल के लिए 1.7 लीटर और मिठाई वाइन के लिए 0.5 लीटर लेने की आवश्यकता है।

खाना पकाने की तकनीक:

उपयोग से पहले घर पर बने उत्पाद को कम से कम एक महीने तक ठंडे कमरे में रखें।

समान व्यंजनों के अनुसार, मैश अन्य प्रकार के जामुन से तैयार किया जाता है। क्या आसवन और स्पिरिट तैयार करने के लिए बनाया जाने वाला पौधा लगभग किसी भी उत्पाद से बनाया जा सकता है? सब्जियाँ, अनाज, फलियाँ, अनाज, फल, जैम, कारमेल, चीनी। मैश बनाने की विधि समान है।

स्टोर की अलमारियाँ हर स्वाद और बजट के लिए मादक पेय पदार्थों से भरपूर हैं। हालाँकि, शराब की कीमतें लगातार बढ़ रही हैं, और इसे खरीदना डरावना है, क्योंकि अक्सर किसी को खरीदी गई सरोगेट द्वारा जहर दिया जाता है। इसके अलावा, किसी भी ताकत का स्वादिष्ट नशीला पेय घर पर तैयार करना आसान है, क्योंकि मैश के लिए कच्चा माल किसी भी घर में पाया जा सकता है।

इसके अलावा, स्व-तैयारी के साथ, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि पेय की संरचना क्या है इसमें केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक तत्व शामिल हैं.

मूनशाइन, वाइनमेकिंग की तरह है कच्चे माल के तकनीकी प्रसंस्करण की प्रक्रिया. प्रारंभिक चरण किण्वन है, जिसमें कई सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उचित रूप से तैयार किया गया मैश एक स्वतंत्र नशीले पेय के रूप में पिया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसका उपयोग आगे के आसवन के लिए किया जाता है।

अच्छी चांदनी बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मैश कैसे लगाया जाए। इसे सही तरीके से कैसे ओवरटेक किया जाए, इसके बारे में हम इस लेख में बताएंगे।

इससे पहले कि आप घर पर मैश बनाएं, यह सुनिश्चित कर लें व्यंजनों की पसंद पर निर्णय लें.
आप कांच, एल्यूमीनियम, इनेमल और प्लास्टिक के कंटेनरों के साथ-साथ स्टेनलेस स्टील या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के बर्तनों में भी खाना बना सकते हैं।

कांच और प्लास्टिक के कंटेनरों का सबसे अधिक उपयोग 10-30 लीटर की मात्रा के साथ किया जाता है, तामचीनी के डिब्बे - 40 लीटर तक।

महत्वपूर्ण बारीकियां: किण्वन के लिए कंटेनर की जकड़न सुनिश्चित करना आवश्यक है।

सीलिंग के लिए इसका उपयोग किया जाता है, इसे कवर पर स्थापित किया जाता है। या गर्दन पर खींचा गया एक नियमित रबर का दस्ताना।

घरेलू काढ़ा घटक

मुख्य घटक हैं चीनी युक्त कच्चा माल, पानी और खमीर. आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें:

1. यीस्ट. आप उनमें से प्रत्येक की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए कई प्रकारों का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आम हैं बेकरी (रोटी)यीस्ट। उनका मुख्य लाभ सस्तापन है। हालाँकि, वे 10% से अधिक की उत्पाद शक्ति प्रदान नहीं कर सकते हैं, और बहुत सारे हानिकारक पदार्थ भी बना सकते हैं।
   फलों और बेरी के कच्चे माल का किण्वन सबसे अच्छा होता है शराबयीस्ट। वे कुछ हानिकारक उत्पादों का उत्सर्जन करते हैं, जिससे आपको अधिक ताकत मिलती है। न्यूनतम हानिकारक अशुद्धियों के साथ सबसे मजबूत उत्पाद का उपयोग करके बनाया जा सकता है शराबयीस्ट। मस्ट की ताकत 18% तक पहुंच सकती है।
2. चीनीया चीनी युक्त कच्चा माल।
3. पानीआपको केवल पीने योग्य, शुद्ध किया हुआ उपयोग करने की आवश्यकता है। आप बस नल के पानी को फ़िल्टर कर सकते हैं। उबालना असंभव है, क्योंकि उबालने के बाद ऑक्सीजन की मात्रा किण्वन के लिए अपर्याप्त हो जाती है। क्लोरीनयुक्त पानी से बचना चाहिए, निस्पंदन या निपटान भी यहां मदद कर सकता है।

चीनी मैश के उत्पादन का तंत्र

पौधामैश का आधार है, इसे खमीर डालने से पहले शुरू किया जाना चाहिए। पौधा की संरचना में पानी और कच्चे माल (चीनी, फल, जामुन, अंकुरित अनाज, जाम, आदि) शामिल हैं। तकनीकी रूप से, विभिन्न कच्चे माल से पौधा किण्वन का तंत्र लगभग समान है। विचार करें कि चीनी से मैश कैसे बनाया जाता है।

• यीस्ट सक्रियण. इससे पहले कि आप मैश डालना शुरू करें, आपको खमीर को जगाना होगा। गर्म पानी (30-35ºС) में चीनी घोलें। 0.5 लीटर पानी के लिए 50-100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। फिर आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है। मिश्रण को 2 घंटे तक गर्म रहने दें.
• पौधा तैयार करना. चीनी की चाशनी कमरे के तापमान पर 4 भाग पानी और 1 भाग चीनी से बनाई जाती है। यदि चीनी का स्तर पार हो गया है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है। यदि पानी का मानक पार हो गया है, तो आसवन में अधिक समय लगेगा।
• मिश्रणएक किण्वन टैंक में पौधा के साथ सक्रिय खमीर। खमीर के घोल को पौधा के साथ मिलाकर 23-28ºС के तापमान पर छोड़ देना चाहिए।
• किण्वन. किण्वन के दौरान, ग्लूकोज कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल में टूट जाता है। मैश के तापमान को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। 40ºС से ऊपर खमीर मर जाता है। इस मामले में, यह केवल पौधा हटाने और जीवित खमीर जोड़ने के लिए ही रहता है। 20ºС से नीचे, प्रक्रिया बहुत धीमी है या पूरी तरह से रुक जाती है (पढ़ें:)।
• यह भी महत्वपूर्ण है टैंक में ऑक्सीजन जाने से बचें. ऐसा करने के लिए, पानी की सील या रबर के दस्ताने का उपयोग करें। सही प्रवाह के साथ, किण्वन झाग और तीखी गंध के साथ होता है। किण्वन जारी है 3 से 15 दिन.
• अधिकांश व्यंजनों में, तापमान और जकड़न के अधीन 7 दिनों के बाद आसवन करने की अनुमति है. आप कई संकेतों द्वारा प्रक्रिया के पूरा होने का निर्धारण कर सकते हैं: गैस का विकास रुक गया है, तलछट नीचे तक डूब गई है, ऊपरी परत पारदर्शी हो गई है, स्वाद मिठास के बिना खट्टा-कड़वा है।
• तलछट से हटाना. खाना पकाने के बाद, तलछट से मैश को हटाने की सिफारिश की जाती है, यानी, खमीर और कच्चे माल के कणों से शुद्ध तरल को अलग करना जो नीचे तक डूब गए हैं। यह चरण वैकल्पिक है (खासकर यदि कच्चा माल शुद्ध चीनी था), हालांकि, अनुभवी चन्द्रमा हमेशा तलछट को हटाने की सलाह देते हैं। स्पष्टीकरण के लिए (अर्थात, अशुद्धियों का अधिकतम अवसादन), वे अक्सर उपयोग करते हैं बेंटोनाइट(प्राकृतिक सफेद मिट्टी)। जमने के बाद, मैश को एक लचीली ट्यूब का उपयोग करके किण्वन टैंक से डाला जाता है।

घर पर चीनी मैश की तैयारी पूरी हो गई है.

ब्रागा रेसिपी: विभिन्न कच्चे माल से खाना बनाना

ऊपर, हमने किण्वन तकनीक के एक उदाहरण के रूप में क्लासिक चीनी मैश की तैयारी पर विचार किया। विचार करें कि अन्य कच्चे माल का उपयोग करके मैश को ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

• सेब मैश. फलों को धोया जाना चाहिए और त्वचा और कोर से छीलकर, स्लाइस में काटकर काट लिया जाना चाहिए। 20 लीटर पानी के लिए 20 किलो सेब और 4-4.5 किलो चीनी ली जाती है। किण्वन प्रक्रिया में लगभग 10 दिन लगते हैं। बाकी तकनीक उपरोक्त विधि के समान ही है।

• जाम से Brazhka. 3 लीटर जैम के लिए आपको 1.5 - 2 किलो चीनी, 15 लीटर पानी, 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 18-20 ग्राम सूखा चाहिए। चीनी और खमीर घुलने तक सभी घटकों को एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है। किण्वन लगभग 5 दिनों तक चलता है। फिर आपको तलछट और तनाव से निकालने की जरूरत है।

• गेहूं का मैश. 4 किलो गेहूं पीसें, उसमें 1 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर (दबाया हुआ) और 13 लीटर पानी मिलाएं। द्रव्यमान मिलाएं और 7 दिनों के लिए छोड़ दें। तलछट और तनाव से निकालें. पीने के लिए ऐसे मैश का उपयोग करना उचित नहीं है, इसे ओवरटेक करना बेहतर है।

मैश पकाने का रहस्य

प्रत्येक अनुभवी मूनशाइनर के अपने रहस्य होते हैं, काढ़ा सही तरीके से कैसे डाला जाए, मैश कैसे बनाया जाए सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रदमैश को उच्च-गुणवत्ता और मजबूत में कैसे बदलें। आइए नजर डालते हैं कुछ ट्रिक्स पर:

• राई के आटे का खट्टा आटामैश की तैयारी के लिए खमीर की जगह ले सकते हैं।
• अंगूर मैश की तैयारी के लिए, खमीर मिलाना भी आवश्यक नहीं है. यह किण्वन विधि को गुणात्मक रूप से भिन्न नहीं बनाता है, केवल अंगूर का खमीर जामुन की सतह पर रहता है। इसलिए, अंगूरों को धोना आवश्यक नहीं है, केवल यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि अंगूर मैश का उत्पादन उन जामुनों से होता है जिनका कीटनाशकों से उपचार नहीं किया गया है।
• किण्वन टैंक शीर्ष तक नहीं भरा जा सकताक्योंकि किण्वन के दौरान आयतन बढ़ जाता है।
• पानी सील करना आसान है यह अपने आप करो.
• बिजली चमकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है हिबिस्कस या जिलेटिन का काढ़ा(अंगूर मैश के लिए अनुशंसित)।

यदि आपके पास मैश बनाने के अपने रहस्य, स्पष्टीकरण या आसवन के प्रभावी तरीके, दिलचस्प व्यंजन हैं, तो टिप्पणियों में अपनी जानकारी साझा करें। दरअसल, कई लोगों का मानना ​​है कि वे स्वयं काढ़ा बनाने में सक्षम नहीं होंगे, क्योंकि उनके पास इस विषय पर पर्याप्त उपयोगी और सच्ची जानकारी नहीं है।

ब्रागा (या पौधा) चांदनी की बाद की तैयारी के लिए एक कच्चा माल है, जो चीनी के साथ पानी में घुले खमीर के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। चूँकि न केवल अनुभवी चन्द्रमाएँ, बल्कि सामान्य लोग भी चाहें तो मैश बना सकते हैं, इसे तैयार करते समय अक्सर प्रश्न उठते हैं:

1. मैश कैसे डालें?

2. किन घटकों का उपयोग किया जाना चाहिए?

3. क्या मैं इसे पी सकता हूँ?

बुनियादी खाना पकाने के नियम

पानी की विशेषताएं

चूंकि चांदनी की मुख्य विशेषताएं काफी हद तक कच्चे माल की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले पीने के पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं, इसलिए इसे साफ, विदेशी गंध और स्वाद से मुक्त होना चाहिए। झरने के पानी को चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि कम नमक सामग्री (क्लोरीन, मैग्नीशियम या पोटेशियम) वाले पानी का उपयोग करके ही उच्च गुणवत्ता वाला मैश बनाना संभव है।

ख़मीर चयन

खमीर, अपनी प्रकृति से, मुख्य घटक है, क्योंकि उनके बिना मैश डालना असंभव है, और संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया का कोर्स, अंतिम उत्पाद का स्वाद और ताकत उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

विभिन्न व्यंजनों में इस घटक के विभिन्न प्रकारों का उपयोग शामिल है, सबसे लोकप्रिय हैं:

1. रोटी का ख़मीर. इनका उपयोग करते समय, तैयार उत्पाद में, दस प्रतिशत अल्कोहल के अलावा, बड़ी मात्रा में मानव शरीर के लिए हानिकारक अशुद्धियाँ भी हो सकती हैं, इसलिए यह मैश पीने के लिए उपयुक्त नहीं है। पकाने के बाद इसे सावधानीपूर्वक छानने की आवश्यकता होती है। इस तरह के खमीर ने अपनी कम लागत के कारण चन्द्रमा बनाने वालों के बीच लोकप्रियता हासिल की;

2. शराब खमीर. औद्योगिक उत्पादन के लिए धन्यवाद, ऐसा घटक चांदनी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की त्वरित तैयारी के लिए सबसे इष्टतम में से एक है। यदि आप उनके आधार पर मैश डालते हैं, तो अंतिम उत्पाद में अवांछनीय अशुद्धियों की मात्रा कम हो जाएगी, और अल्कोहल का द्रव्यमान अंश बढ़ जाएगा (अठारह प्रतिशत);

3. शराब ख़मीर. उनके आवेदन के बाद, कच्चे माल में अल्कोहल की मात्रा काफी उच्च स्तर पर होती है, और पार्श्व अशुद्धियों की मात्रा बहुत कम होती है। लेकिन ऊंची कीमत के कारण इस प्रकार के यीस्ट का प्रयोग कम ही किया जाता है।

क्षमता चयन

होम ब्रूइंग के क्षेत्र में पेशेवर दृढ़ता से रसोई के बर्तनों में मैश डालने की सलाह नहीं देते हैं। इस समस्या का सबसे अच्छा समाधान तैयार उत्पाद के किण्वन, परिपक्वता और भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कंटेनरों की खरीद है। यह इस तथ्य के कारण है कि कंटेनर की सामग्री पर विदेशी गंधों की अनुपस्थिति, परिणामी रासायनिक यौगिकों (अल्कोहल सहित) के किण्वन की प्रक्रिया में उस पर सक्रिय प्रभाव के प्रतिरोध जैसी आवश्यकताएं लगाई जाती हैं।

चूँकि मैश को कसकर बंद कंटेनर में रखने की सलाह नहीं दी जाती है, इसकी उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी के लिए एक कंटेनर (अधिमानतः कांच) का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें अनावश्यक गैस को बाहर निकालने के लिए ढक्कन में छोटे छेद होते हैं। अनुभवी चन्द्रमाओं ने मैश को अतिरिक्त तंत्र से सुसज्जित डिश में डाल दिया: एक पानी की सील, एक विशेष हीटर, तैयार उत्पाद को निकालने के लिए एक नल।

जल सील की अवधारणा और विशेषताएं

वॉटर सील एक उपकरण है जिसे मैश से भरे बर्तन से कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बन डाइऑक्साइड) निकालने और उसे सील करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस तरह के उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता इस तथ्य के कारण उत्पन्न होती है कि यदि कंटेनर में ऑक्सीजन है, तो खमीर घटकों (पानी और कार्बन डाइऑक्साइड) में शराब के अपघटन की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, और यह वॉर्ट की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

जल सील के अभाव में समस्या का समाधान

यदि किसी चन्द्रमा के लिए पानी की सील जैसी कोई आवश्यक व्यवस्था नहीं है, तो आप एक लोक तरकीब का उपयोग कर सकते हैं। एक साधारण मेडिकल रबर का दस्ताना, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, को पौधा वाले कंटेनर पर रखा जाता है और सुई से उंगलियों पर कुछ छोटे छेद किए जाते हैं। इस सरल उपकरण की मदद से, आप किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं, एक जोरदार फुलाया हुआ दस्ताना इसकी गवाही देता है। जब दस्ताना गिर जाए तो परिणामी मैश को प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए।

आदर्श किण्वन तापमान

उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए कच्चे माल से भरे कंटेनर में तापमान बीस डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा प्रक्रिया बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि किण्वन के लिए इष्टतम तापमान पच्चीस (या तीस) डिग्री है, यदि यह आंकड़ा अधिक है, तो खमीर में मौजूद सूक्ष्म तत्व मर जाएंगे।

क्या मुझे कच्चे माल के साथ कंटेनरों को इन्सुलेट करने की आवश्यकता है?

वॉर्ट कंटेनर को अतिरिक्त गर्म करने की आवश्यकता तभी होती है जब बर्तन के अंदर का तापमान बीस डिग्री से कम हो। अन्य मामलों में, इन क्रियाओं की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन के दौरान गर्मी निकलती है (पर्याप्त मात्रा में), इसलिए उत्पाद का तापमान हमेशा हवा के तापमान से अधिक होता है।

सामान्य प्रश्न

चांदनी के लिए कच्चे माल की तैयारी का समय

औसतन, चांदनी के लिए कच्चे माल को गर्म स्थान पर पांच (या दस) दिनों के लिए रखा जाना चाहिए। यह सूचक काफी हद तक उपयोग किए गए घटकों की गुणवत्ता और प्रौद्योगिकी के सटीक पालन पर निर्भर करता है। साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि बहुत लंबी किण्वन प्रक्रिया उत्पाद में बड़ी मात्रा में हानिकारक तत्वों के संचय में योगदान करती है।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के विकल्प

किण्वन प्रक्रिया को थोड़ा तेज किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

1. इसके लिए पहले से ही आवश्यक (नुस्खे के अनुसार) चीनी की मात्रा को पानी में घोलकर चाशनी बना लें।
2. हर दिन, मैश तैयार करने के लिए जुड़े घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।
3. इसके लिए किसी भी फल, अनाज या काली रोटी का उपयोग करके उत्पाद को "खिलाना" करें।

धीमी किण्वन के कारण

निम्नलिखित कारक पौधा तैयार करने की गति को प्रभावित कर सकते हैं:

• किण्वन प्रक्रिया के लिए तापमान बहुत कम है;
• प्रयुक्त सामग्री की खराब गुणवत्ता;
• खमीर की अपर्याप्त मात्रा.

तत्परता की परिभाषा

चांदनी का मुख्य घटक तैयार माना जाता है:

• यदि आवश्यक समय बीत चुका है;
• यदि कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की प्रक्रिया रुक गई हो;
• यदि इसका स्वाद मीठा नहीं है।

तलछट से निकालने की जरूरत है

इस तथ्य के कारण कि तलछट का अनुपात परिणामी पौधा की कुल मात्रा का तीन प्रतिशत से कम है, पौधा की तैयारी में इसका निष्कासन एक अनिवार्य कदम नहीं है।

उत्पादित अल्कोहल की मात्रा

पौधा से प्राप्त चांदनी की मात्रा (पचास प्रतिशत तक की ताकत के साथ) सीधे इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल पर निर्भर करती है। मूल उत्पाद के एक किलोग्राम से आप प्राप्त कर सकते हैं:

चन्द्रमा के लिए तैयार कच्चे माल का शेल्फ जीवन

चांदनी के लिए तैयार कच्चे माल को लंबे समय तक संग्रहीत करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इससे इसके गुणों में काफी कमी आ सकती है। ठंड में इसके भंडारण की अधिकतम अवधि एक सप्ताह है, लेकिन यदि आप मैश को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो समय कम होकर दो दिन हो जाएगा। इस मामले में, एक शर्त कंटेनर की पूर्ण जकड़न है, जिसमें पौधा होता है।