स्लाव पेय। प्राचीन रूस के मादक पेय
कुशलता से शराब पीना एक तरह की कला है। प्राचीन काल में, लगभग सभी राष्ट्र यथासंभव उनसे दूर रहते थे। ग्रीस में, उदाहरण के लिए, बिना पतला शराब पीना अशोभनीय माना जाता था।
प्राचीन रोम में, यहां तक कि पानी से पतला शराब का उपयोग केवल उपचार के लिए किया जाता था। उन्होंने इसे पेट के रोगों के लिए बूंद-बूंद पिया, और औषधीय टिंचर के रूप में इसे कीटाणुनाशक के रूप में इस्तेमाल किया गया।
यदि आप कठोर शराब पीते हैं (शराब से भ्रमित न हों ...), "छोटी खुराक के सिद्धांत" पर टिके रहें - उन्हें छोटे घूंट में पिएं, न केवल अपने मुंह में लंबे समय तक रखें, बल्कि प्रत्येक बूंद को हिलाएं। इस मामले में, स्वाद, यानी। तथाकथित "गुलदस्ता" आप बहुत बेहतर महसूस करेंगे। लेकिन ध्यान रखें: यदि आप सामान्य से अधिक पकड़ते हैं, तो आप तेजी से और मजबूत होकर नशे में आ जाएंगे। यह ऐसी संपत्ति है!
और अब रूसी प्राचीन पेय के बारे में।
मूल रूसी पेय
प्राचीन रूस में, सबसे लोकप्रिय पेय sbiten (एक कमजोर नशीला पेय) और अधिक नशीला मीड और मीड, साथ ही फल और बेरी वाइन और लिकर थे। सच है, पेट्रिन रस में, विदेशियों के साथ बढ़ते संपर्कों के कारण, मजबूत पेय (रम, कॉन्यैक) और उनके आधार पर बने ग्रोग, पंच, मुल्तानी शराब व्यापारी और महान उत्सव की मेज पर दिखाई दिए। हुसर्स को गर्म मजबूत पेय का बहुत शौक था, जिसे उन्होंने पीने से पहले आग लगा दी।
शहद पेय
गाजर शहद
2 कप सूखी रेड वाइन के लिए -1 चम्मच। तैयार कड़वी सरसों, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, 1 मध्यम आकार की गाजर, 1 गिलास मिनरल वाटर, नींबू का एक टुकड़ा, लौंग और जायफल स्वादानुसार।
छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें, मिनरल वाटर, शहद, सरसों, मसाले डालें, मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच से हटा दें, इसे 20-30 मिनट तक पकने दें। और छान लें ताकि शोरबा बिल्कुल साफ हो जाए।
एक गर्म शोरबा में शराब डालें और ठंडा करें। तैयार पेय में नींबू का रस मिलाएं या प्रत्येक गिलास में नींबू का एक टुकड़ा डालें।
"फंतासी" पियो
1 कप सूखी रेड वाइन के लिए - 0.5 कप मट्ठा, 1 चम्मच। शहद, 1 चम्मच बारीक कसा हुआ बीट, 1 चम्मच। सूखा पुदीना।
पुदीने के साथ मिश्रित बीट, मट्ठा डालें, उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और 20-30 मिनट के लिए आग्रह करें। परिणामस्वरूप शोरबा को छान लें और शराब के साथ मिलाएं, फिर से गरम करें, शहद डालें और गरमागरम परोसें। इस तरह के पेय को सफेद शराब के साथ-साथ विभिन्न फलों के रस या ताजे जामुन का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। वर्गीकरण जितना बड़ा होगा, पेय उतना ही स्वस्थ, स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। "स्वस्थ रहें" पियो
3 कप पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल ब्रांडी, 1 चम्मच। सूखे रास्पबेरी पत्ते, सूखे गेंदे के फूल और सूखे गुलाब के पत्ते, जीरा चाकू की नोक पर।
सूखे जड़ी बूटियों के मिश्रण को उबलते पानी में डालें, उबाल लें, जल्दी से गर्मी से हटा दें और 20-25 मिनट के लिए डालें, फिर शोरबा को हटा दें और कॉन्यैक डालें। गरमागरम परोसें। शोरबा को निकालने के बाद बचा हुआ गाढ़ा मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, समान मात्रा में शहद के साथ मिलाया जा सकता है और जाम के बजाय चाय के साथ परोसा जा सकता है।
बाउल एक ठंडा मादक पेय है जो आमतौर पर एक बड़े कंटेनर में तैयार किया जाता है। अंग्रेजी से अनुवादित, "कटोरा" का अर्थ है "एक कटोरे के आकार का कांच का बर्तन।" इन पेय के लिए हल्की टेबल वाइन का उपयोग किया जाता है। चीनी बहुत सीमित मात्रा में डाली जाती है। यदि आपको मजबूत पेय प्राप्त करने की आवश्यकता हो तो वोदका का उपयोग किया जाता है।
कड़वा बोले
2 नींबू धोकर स्लाइस में काट लें। 50 ग्राम चीनी को थोड़े से पानी में पीसकर नींबू के ऊपर डालें। सूखी सफेद शराब की 1 बोतल डालें और लगभग 2 घंटे के लिए सर्द करें। फिर 1 बोतल व्हाइट टेबल वाइन, 1 बोतल चिल्ड शैंपेन, 1 बोतल मिनरल वाटर और 30 बूंद कड़वे नींबू डालें। परिणामी द्रव्यमान मिलाएं और गिलास में डालें।
बोले "बर्निंग"
यह पेय आमतौर पर मेहमानों की उपस्थिति में तैयार किया जाता है और रात के खाने के बाद विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। अधिक प्रभाव के लिए, जलते समय, बर्नर प्रकाश को बुझा देते हैं। पेय तैयार करने के लिए, परिष्कृत चीनी को रम (0.5 लीटर) और कॉन्यैक (1 कप) के मिश्रण से भिगोया जाता है।
एक छोटे तामचीनी पैन में एक कद्दूकस रखा जाता है, जिस पर रम-कॉग्नेक मिश्रण में भिगोई हुई 2 किलो परिष्कृत चीनी रखी जाती है। चीनी में आग लगा दी जाती है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और छोटे टुकड़ों (300 ग्राम खजूर और 300 ग्राम प्रून) में कटे हुए फलों से भरे सॉस पैन में निकल जाए।
फलों से पहले हड्डियों को हटाया जाता है, खजूर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और मांस की चक्की के माध्यम से पारित पागल के साथ prunes भर दिया जाता है।
मेवे 1 गिलास लें। इसके बाद 300 ग्राम संतरे के छिलके, 200 ग्राम तरबूज के छिलके, 200 ग्राम खरबूजे और 200 ग्राम अनानास डालें। जब सभी पिघली हुई चीनी फल पर निकल जाए, तो 2 लीटर गर्म मुल्तानी शराब, 1 लीटर मजबूत गर्म ताज़ी पीनी हुई चाय, 2 नींबू का रस और 2 संतरे पैन में डालें। पेय को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, फलों के साथ गिलास में डाला जाता है और तुरंत परोसा जाता है। यह नुस्खा 15-20 सर्विंग्स के लिए है।
फ्लिप का अर्थ है "व्हीप्ड"। यह महिलाओं के मादक पेय के प्रकारों में से एक है, काफी मीठा। फ्लिप तैयार करने के लिए शराब का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पेय को विशेष रूप से मजबूत नहीं बनाने के लिए, आप कॉन्यैक के बजाय अच्छी शराब ले सकते हैं।
मिक्सर में पलटने के बाद, इसे एक छलनी के माध्यम से एक गिलास में डाला जाता है, थोड़ी मात्रा में जायफल के साथ छिड़का जाता है और एक पुआल के माध्यम से पिया जाता है। पेय को थोड़ा जले हुए स्वाद देने के लिए, इसे एक गिलास में लाल-गर्म धातु की छड़ी से हिलाया जाता है।
हल्के पेय को सजाने के लिए रंगीन खाद्य बर्फ का उपयोग किया जाता है। कांच को चीनी रिम (ठंढ) से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कांच के बाहरी किनारे को खट्टे के रस से सिक्त किया जाता है, और फिर पाउडर चीनी में डुबोया जाता है। ताज़ा शीतल पेय को व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम से सजाया जाता है।
शैंपेन के साथ पलटें
1 सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको 0.5 संतरे, शैंपेन, साइट्रस लिकर की 15 बूंदें, 1 चम्मच चाहिए। चीनी, 1 जर्दी, बर्फ के टुकड़े।
एक कॉफी ग्राइंडर में चीनी को पीस लें, पीसा हुआ चीनी के साथ जर्दी मिलाएं और मिक्सर में फेंटें। संतरे का रस, सिट्रस लिकर और बर्फ डालें। एक छलनी के माध्यम से एक लंबे गिलास में छान लें और ठंडे शैंपेन के साथ ऊपर उठाएं।
मिठाई शराब के साथ पलटें
40 मिलीलीटर वर्माउथ, कॉन्यैक स्वाद के लिए, 50 ग्राम चीनी, 1 चम्मच। नींबू का रस, 1 अंडा, बर्फ।
एक मिक्सर में अंडे को चीनी के साथ फेंटें, नींबू का रस, वर्माउथ डालें और फिर से फेंटें। तैयार पेय में बर्फ के कुछ टुकड़े डालें और छलनी से छान लें। बिना हिलाए गिलास में कॉन्यैक डालें।
घूंसे ठंडे और गर्म में विभाजित हैं। इन दोनों की रेसिपी बहुत सख्त नहीं है। आमतौर पर मसाले, रम और चीनी वजन से नहीं, बल्कि स्वाद से, जैसा कि वे कहते हैं, आंख से मिलाते हैं। इस मामले में, पेय तैयार करने वाले व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं का निर्णायक महत्व है।
यही कारण है कि घूंसे का मुख्य लाभ स्वाद संवेदनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला है।
सभी मिश्रित पेय की तरह, आमतौर पर शराब के बजाय दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ घूंसे नहीं परोसे जाते हैं। इनका सेवन मुख्य भोजन से अलग किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि, चूंकि घूंसे में मजबूत मादक पेय शामिल हैं, इसलिए उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
पंच "नया साल" (ठंडा)
1 लीटर पानी के लिए -1 नींबू, 1 संतरा, 1 गिलास चीनी, 0.5 गिलास वोदका, 1 गिलास सूखी सफेद शराब।
दानेदार चीनी के साथ बारीक कटा हुआ नींबू या संतरे का छिलका पीसें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, नींबू से रस निचोड़ें, वोदका डालें, कटोरा बंद करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, संतरे का रस, वाइन और डिब्बाबंद फल डालें। फ्रिज में ठंडा करें।
पंच "लेडीज़" (पुरानी रेसिपी)
6 सर्विंग्स के लिए - 0.5 बोतल रम, 0.75 लीटर उबलते पानी, 1 बड़े नींबू का रस और कटा हुआ ज़ेस्ट, 1 गिलास चीनी।
सभी सामग्री को मिलाकर दो बार उबालें और ठंडा करें। परोसने से पहले, बर्फ पर डालें, और डालने से पहले - एक छलनी से छान लें।
स्लाव विभिन्न प्रकार के पेय जानते थे, प्यार करते थे और तैयार करते थे - दोनों गैर-मादक और "शराबी", शराबी। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि मादक और गैर-मादक पेय के बीच कोई स्पष्ट सीमा नहीं थी: कोई भी पेय "नशे में" बदलकर किण्वन कर सकता था। राष्ट्रीय रूसी पेय में शहद सबसे लोकप्रिय घटक था: इसका उपयोग आधार (शहद, स्बिटनी, सती) के रूप में और एक स्वीटनर के रूप में किया जाता था (चीनी लंबे समय तक रूस में नहीं जाना जाता था)।
यात्रा करने वाले विदेशी रूसी टेबल की प्रचुरता से चकित थे, क्योंकि परंपराओं ने स्लाव को मेहमानों को एक समृद्ध दावत के साथ मिलने का आदेश दिया था। स्नैक्स, गर्म व्यंजन और निश्चित रूप से, "विभिन्न प्रकार के" पेय मेज पर रखे गए थे। सच है, यह आतिथ्य अंत में हमारे पूर्वजों के हाथों में नहीं आया: विदेशियों ने उनके सम्मान में दावत को "रूसी रोजमर्रा की जिंदगी" के रूप में माना, दुनिया भर में रूसी नशे के मिथक को फैलाया।
वास्तव में, "नशे में" पेय का उपयोग धर्मनिरपेक्ष और धार्मिक दोनों तरीकों से कड़ाई से नियंत्रित किया गया था: "नशे में" केवल छुट्टियों पर ही सेवन किया जाता था, बाकी दिनों में उन्होंने "शांत" क्वास, स्बिटनी, पूर्ण पिया।
कौन से पेय को राष्ट्रीय रूसी माना जा सकता है?
बिलिबिन I.Ya। प्रिंस गिडोन में पर्व
विस्फोट- सूखे मेवे, जामुन और जड़ी-बूटियों का एक बहुत मजबूत गैर-मादक मिश्रण, शहद से मीठा। 18 वीं शताब्दी में मिठाई प्रेमियों - यूरोपीय लोगों से vzvara फैशन रूस में आया था। हालांकि, मोटे यूरोपीय डेसर्ट के विपरीत, शोरबा विशेष रूप से पीने के लिए तैयार किए गए थे (अपवाद मसाला शोरबा है)। क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी और रसभरी, सेब और सूखे खुबानी से उबला हुआ, शहद और पुदीना के स्वाद वाला, ठंड में गर्म और गर्मी में ठंडा, पौष्टिक शोरबा ने ताकत और मूड को बढ़ा दिया।
किसेल एक पुराना रूसी व्यंजन है, जो दलिया, राई, गेहूं के आटे से तैयार किया गया था। खट्टा (किण्वित) जेली में आमतौर पर एक मोटी जिलेटिनस बनावट होती है, इसे टेबल पर शहद से भरे टुकड़ों में काटकर परोसा जाता था - शहद पर आधारित एक मीठा पेय। बाद में, उन्होंने स्टार्च और शहद (चीनी) के साथ जामुन और फलों से चुंबन बनाना सीखा। इन चुंबनों को पहले से ही पेय माना जाता था - मीठा और संतोषजनक।
सीता- मास्को रूस का मीठा गैर-मादक शहद पेय। उन्होंने सरलता से सत्तू पकाया: शहद को अपने स्वाद के अनुसार पानी में पतला किया गया था। आमतौर पर ओटमील जेली के साथ गाढ़ी मीठी फुल परोसी जाती थी। वैसे, अंतिम संस्कार की मेजों पर, यह व्यंजनों का संयोजन था - जेली और तृप्ति - जो अनिवार्य था। समय के साथ, सत्तू पकाने की परंपरा को भुला दिया गया। अब ढेर सारा शहद - मधुमक्खियों के लिए स्प्रिंग टॉप ड्रेसिंग।
क्वासो- 1.2% से अधिक अल्कोहल सामग्री के साथ अधूरा अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन का एक पुराना, माना जाने वाला राष्ट्रीय, रूसी पेय। क्वास रोटी, फल और बेरी हैं - आधार पर। पुराने दिनों में, प्रत्येक रूसी परिवार ठंडे तहखाने में भारी मात्रा में क्वास रखता था: उन्होंने इसे पिया, इसके साथ ठंडे और गर्म सूप और स्नैक्स पकाया।
एसबिटेन- पानी, शहद और सुगंधित जड़ी-बूटियों से बना एक पारंपरिक रूसी गर्म गैर-मादक पेय। Sbiten रूस में सबसे पुराने पेय में से एक है: उल्लेख और sbitne 12 वीं शताब्दी के इतिहास में पाए जाते हैं। ठंड के मौसम में Sbiten सबसे अधिक बार पिया जाता था: एक मीठा सुगंधित पेय गर्म और स्फूर्तिदायक, सर्दी और संतुष्ट भूख से बचाता है।
बकल- उन पहले पेय में से एक जो हमारे पूर्वजों ने अपनी प्यास बुझाई थी। फलों के पेय जंगली जामुनों से तैयार किए जाते थे, जिन्हें कम आँच पर कई मिनट तक उबाला जाता था। फलों के पेय को शहद से मीठा किया गया। दरअसल, "मोर्स" शब्द खुद "मुर्सा" से आया है - पानी और शहद का मिश्रण।
बेरेज़ोवित्सा- सन्टी रस पर आधारित पेय। बेरेज़ोवित्सा दो प्रकार की थी - साधारण और "नशे में"। "नशे में" सन्टी किण्वन द्वारा प्राप्त किया गया था: इसके लिए, एकत्रित सन्टी सैप को खुले टब में छोड़ दिया गया था। हालांकि, जैसे, स्लाव एक "नशे में" बर्च के पेड़ के निर्माण में संलग्न नहीं थे: यदि रस किण्वित होता है, तो केवल अनायास।
वी. वासनेत्सोव। इवान द टेरिबल का पर्व
बीयर- 10 वीं -11 वीं शताब्दी से रूस में जाना जाने वाला एक कम-अल्कोहल पेय (उस समय तक, रूसियों ने बीयर को सामान्य रूप से कोई भी पेय कहा था)। हालांकि, बीयर अपने आप में एक बहुत लोकप्रिय पेय नहीं था: यह पेरेवर जैसे मजबूत पेय का आधार था - बीयर और मीड का उबला हुआ मिश्रण। यह एक ही समय में विशेषता है कि माल्ट और जौ - बीयर की मुख्य सामग्री - को उन उत्पादों की सूची में शामिल किया गया था जिनके साथ रूसियों ने लंबे समय तक श्रद्धांजलि और बकाया राशि का भुगतान किया था।
राजभाषा- एक भूला हुआ रूसी पेय, बीयर की तरह पीसा जाता है, लेकिन विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ: वर्मवुड, हॉप्स, आदि, जिसके लिए ओल को कभी-कभी "औषधि" कहा जाता था। विवरण को देखते हुए, ol एक प्रकार का यूरोपीय शराब है। उसी समय, यात्रियों के इतिहास और नोटों में समान खंडित जानकारी को देखते हुए, ओल शराब के समान एक महान पेय है: इसे चर्च के बजाय चर्च में लाने की अनुमति दी गई थी (अर्थात, उच्चतम गुणवत्ता!) शराब . 14 वीं शताब्दी के आसपास ओल का निर्माण बंद हो गया।
हनीस- शहद पर आधारित मादक पेय, 17 वीं शताब्दी तक रूस में बेहद लोकप्रिय थे। इस तरह की लोकप्रियता को सरलता से समझाया गया था: रूसियों को विशेष रूप से मजबूत पेय पसंद नहीं थे, लेकिन कठोर जलवायु ने शास्त्रीय वाइनमेकिंग के विकास की अनुमति नहीं दी। रूस में शहद के लिए बहुत सारे व्यंजन थे। उबले और सेट शहद की रेसिपी हमारे पास आ गई है। उबले हुए मीड को उबाला गया था, और सेट मीड को 40 साल तक ओक बैरल में भूमिगत रखा गया था। 19 वीं शताब्दी में, अब ज्ञात शब्द "मेदोवुखा" दिखाई दिया - इस तरह से उबला हुआ शहद कहा जाने लगा।
अब बहुत से लोग इस तथ्य से चकित हैं कि प्राचीन काल में रूसी लोग, आधुनिक एंटीबायोटिक दवाओं और चिकित्सा के क्षेत्र में गहन ज्ञान के बिना, एक ही समय में बीमारियों से काफी प्रभावी ढंग से लड़े थे। यदि आप राष्ट्रीय परंपराओं की जड़ को देखें, तो उत्तर स्पष्ट हो जाता है। रूस में विदेशी कॉफी और चाय के आगमन से बहुत पहले, लोग महान उपचार पेय पीते थे। सबसे लोकप्रिय और व्यापक पेय कम अल्कोहल वाला मीड था। इसे न केवल मधुमक्खी के शहद से, बल्कि क्रैनबेरी, बर्च सैप, चेरी, लाइम ब्लॉसम से भी पकाया जाता था। उसी समय से शादी के बाद पहले महीने का नाम आता है - शहद। शादी समारोह के बाद दूल्हा-दुल्हन ने पूरे एक महीने तक लो-अल्कोहल मीड के साथ राज किया। याद रखें कि कितनी रूसी लोक कथाएँ समाप्त हुईं: “मैं खुद वहाँ था, शहद पी रहा था, बीयर पी रहा था। यह मूंछों से नीचे बह गया, लेकिन यह मुंह में नहीं लगा। ”
यह समझने के लिए कि मीड कितना स्वस्थ और स्वादिष्ट था, आपको इसे अपने लिए देखना होगा। मीड बनाने के सबसे आसान तरीकों में से एक इस प्रकार है:
6-7 लीटर पानी में, आपको एक किलोग्राम शहद और एक मुट्ठी हॉप्स, लगभग 15-20 ग्राम, और लगातार हिलाते हुए, 2 घंटे तक उबालने की जरूरत है। पूरी तरह से पारदर्शी तरल प्राप्त होने तक फोम को हटा दिया जाना चाहिए। ठंडा करें और गर्म तरल में पतला 45 ग्राम ब्रेड यीस्ट डालें। उसके बाद, उबले हुए मीड के साथ व्यंजन को लपेटा जाना चाहिए और किण्वन के लिए दो या तीन दिनों के लिए रखा जाना चाहिए। किण्वन के दौरान, तरल को ठंडे पानी से हिलाया और अवक्षेपित किया जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया कम होने के बाद, तरल को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाना चाहिए, जिसे कसकर बंद किया जाता है और पूरी तरह से पकने के लिए 2-4 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। पेय की गुणवत्ता काफी हद तक उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करती है, जितनी लंबी, स्वादिष्ट।
आप यह पता लगा सकते हैं कि पेय अपनी ताकत और पेय के हल्के स्वाद से तैयार है या नहीं। मसाला प्रेमी इन्हें ड्रिंक में शामिल कर सकते हैं। यह पहले चरण में किया जाता है जब हॉप्स जोड़े जाते हैं। बेशक, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, जीरा, अदरक, मेंहदी, इलायची, काली मिर्च, लेकिन यह ध्यान रखना चाहिए कि शुद्ध शहद सभी प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखता है।
बेशक, चार महीने के बाद, यह सच में, एक दिव्य पेय बन जाता है, लेकिन मीड तैयार करने का एक तरीका है और बहुत कम समय में।
ऐसा करने के लिए, पहले नुस्खा में पानी की मात्रा को आधा से तीन लीटर कम करना आवश्यक है, लेकिन इसके विपरीत, हॉप्स की मात्रा को दोगुना करें। पानी में पतला शहद को तीन घंटे तक उबालना चाहिए और उसके बाद ही हॉप्स डालना चाहिए और तरल को कम गर्मी पर एक और घंटे के लिए उबालना चाहिए। उबलने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित होने वाले पानी को साधारण उबलते पानी से भर दिया जाता है। उसके बाद, तरल को ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। हम व्यंजन को मीड से लपेटते हैं, लेकिन ढक्कन के रूप में हम 4-6 परतों में मुड़े हुए साधारण धुंध का उपयोग करते हैं। पहली किण्वन प्रक्रिया बीत जाने के बाद, तरल को बोतल में डालें और इसे ठंडे स्थान पर 20-30 दिनों के लिए रख दें। इस अवधि के बाद, तरल को एक गिलास मजबूत काली चाय से पतला किया जा सकता है, और ठंडा होने के बाद मेज पर एक पेय दिखाई देगा, जिसमें न केवल उच्च स्वाद है, बल्कि उपचार भी है।
पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप टोस्टेड राई पटाखा का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं। पेय तैयार करते समय, आप शहद के विभिन्न संयोजनों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं - चीनी के साथ, चेरी के साथ, किशमिश के साथ, रसभरी के साथ। इस मामले में, कल्पना की अभिव्यक्ति की कोई सीमा नहीं है। केवल एक चीज जिसे संरक्षित करने की आवश्यकता है, वह है तैयार उत्पाद का स्वाद, इसकी पारदर्शिता और निश्चित रूप से, चमक।
जो पूरी तरह से असहनीय है वह पेय में खमीर जोड़ने में मदद कर सकता है, जिससे पकने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। लेकिन एक ही समय में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि परिणामस्वरूप पेय इतना शहद नहीं होगा जितना कि मैश।
बहुतों ने शब्द सुने हैं:
लेकिन sbiten, यहाँ गर्म है!
मेरी sbitnya किसके लिए?
हर कोई इसे खाता है।
एक योद्धा और एक क्लर्क दोनों,
और कमीने, और धावक,
और सभी ईमानदार लोग।
लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि असली sbiten क्या है।
उन्होंने इसे प्राचीन काल से रूस में पिया। विशेष रूप से लंबे रूसी ठंडे सर्दियों के दौरान। Sbiten ने न केवल एक व्यक्ति को अंदर से सुखद रूप से गर्म किया, बल्कि वयस्कों और बच्चों को बीमारियों से उबरने में मदद की। क्योंकि इस ड्रिंक को गर्मागर्म पिया जाता है। बाज़ारों और मेलों में, एक व्यक्ति बहुत बार मिल सकता है, जो एक गर्म कंबल में लिपटे बैंगन से एक गर्म तरल - sbiten बेचता है। इन लोगों को आम लोगों में - बैंगन कहा जाता था। समय के साथ, तांबे के बैंगन को समोवर से बदल दिया गया।
मीड के विपरीत, sbitny में कई सामग्रियां होती हैं: इलायची, लौंग, शराब, कॉन्यैक, अदरक, और तेज पत्ते, चाय, पुदीना, जायफल, लेमनग्रास, चीनी और हॉप्स। लेकिन मुख्य घटक, निश्चित रूप से, शहद है।
sbitnya पकाने का सबसे आसान तरीका निम्नलिखित नुस्खा है:
एक लीटर गर्म पानी में 100 ग्राम प्राकृतिक शहद और एक चुटकी दालचीनी, अदरक, लौंग और पुदीना मिलाएं। धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
वाइन पर sbitnya बनाने की विधि व्यावहारिक रूप से पिछले वाले की तरह ही है। पानी के बजाय, सूखी रेड वाइन का उपयोग किया जाता है, और शहद की मात्रा 150 ग्राम तक बढ़ जाती है, लेकिन अन्य सभी मामलों में कोई परिवर्तन और परिवर्धन नहीं होता है।
उपचार गुणों की दृष्टि से रसभरी और शहद के आधार पर तैयार किया गया sbiten सबसे उपयोगी होता है। आधा लीटर रसभरी के रस और तीन लीटर पानी में एक किलोग्राम शहद मिलाया जाता है। 1-1.5 घंटे उबालना जरूरी है। फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 50 ग्राम खमीर डालें। रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, और सुबह बोतलों, कॉर्क में डालें और 4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। पीने से पहले, पेय को गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि sbiten केवल गर्म ही पिया जाता है।
पिछली शताब्दी की शुरुआत में रूसी में "पेय" की अवधारणा उत्पन्न हुई थी। इस शब्द की मूल रूप से रूसी जड़ें हैं और यह क्रिया "पोषण" से बना है, यानी फ़ीड, संतृप्त। प्रारंभ में, केवल पौष्टिक और पौष्टिक तरल पदार्थ जिनमें अल्कोहल नहीं था, रूस में पेय कहलाते थे।
रूस में, स्लावों को पहली बार अपने अस्तित्व के बारे में पता चलने से बहुत पहले, उन्होंने अपने पारंपरिक रूसी पेय पिया, जो किसी भी तरह से उनके स्वाद, वैभव और उपचार शक्ति में कम नहीं हैं। लगभग सभी देशी रूसी पेय अपने तरीके से मूल हैं, वे किसी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन में नहीं पाए जा सकते हैं। सबसे पहले, ये हैं sbitni, kvass, फलों के पेय, शहद, पानी, किशमिश के साथ मट्ठा और उबला हुआ गोभी का रस, साथ ही सूखे फायरवीड पत्तियों से चाय, यानी इवान चाय।
ऊपर वर्णित कई पारंपरिक रूसी पेय अब उपयोग से बाहर हो गए हैं। और प्राचीन काल में भी, खेल व्यंजन, मांस, अनाज, या मिठाई के लिए खाने के दौरान उन्हें एक टेबल के रूप में उपयोग किया जाता था। सुदूर अतीत के कई रूसी राष्ट्रीय पेय में से, आधुनिक पीढ़ी ने एक विशेष प्रेम को संरक्षित किया है, शायद, केवल क्वास के लिए। और आज यह अद्भुत ब्रेड ड्रिंक न केवल वयस्कों द्वारा, बल्कि बच्चों द्वारा भी पसंद किया जाता है।
और पुराने दिनों में, आज के गर्म प्यार वाले क्वास के अलावा, राष्ट्रीय रूसी पेय sbiten था, जो 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से पहले रूस में व्यापक हो गया था। इस स्फूर्तिदायक पेय के मुख्य घटक पारंपरिक रूप से शहद हैं। यह हॉप्स, दालचीनी, लौंग, अदरक, काली मिर्च, जायफल और तेज पत्ता के साथ शहद के घोल को उबालकर और उबालकर तैयार किया गया था। Sbitneys को केवल गर्म पिया जाता था, वे ठंड के दिनों में पूरी तरह से गर्म हो जाते थे। इसके अलावा, एक गर्म शहद पेय एक उत्कृष्ट शामक, बेहतर मूड था, जिससे सोना आसान हो गया, प्रतिरक्षा में वृद्धि हुई और दीर्घायु को बढ़ावा मिला।
रूस में सबसे पुराने पेय भी मीड या शहद थे, जो पानी पर हॉप्स के साथ तैयार किए गए थे, साथ ही सेट मीड - वोदका और बेरी के रस पर आधारित मजबूत शहद पेय। कम-अल्कोहल वाले शहद और sbitni ने विशेष रूप से इस कारण से भी लोकप्रियता हासिल की कि उस समय रूस में शहद चीनी की तुलना में बहुत सस्ता था। शहद किशमिश, चेरी, क्रैनबेरी, बर्च सैप और लाइम ब्लॉसम से भी बनाया जाता था। sbitni और शहद दोनों ठंड के दौरान पूरी तरह से ताकत को मजबूत करते हैं, विरोधी भड़काऊ, एंटीसेप्टिक और जीवाणुनाशक प्रभाव होते हैं।
फलों के पेय और पानी का आधार हमेशा बेरी का रस रहा है, विभिन्न अनुपातों में पानी के साथ मिलाया जाता है, और थोड़ी सी किण्वन के लिए प्रेरित किया जाता है। इसी तरह से सीरम भी तैयार किए गए थे, जूस की जगह सिर्फ किशमिश का इस्तेमाल किया गया था। आधुनिक रूस में, सबसे व्यापक फल पेय ताजे फल या जामुन से उबला हुआ पानी, प्राकृतिक शहद या चीनी सिरप के साथ तैयार किया जाता है। वोडिट्सी और फलों के पेय का सेवन गर्म, विशेष रूप से सर्दियों में और गर्मियों में शीतल पेय के रूप में किया जा सकता है। उनके फल और बेरी बेस में निहित पोषक तत्व पूरी तरह से प्यास बुझाते हैं, शक्ति देते हैं, थकान दूर करते हैं, शक्ति और ऊर्जा देते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं।
पुराने रूस में लोकप्रिय प्रेम का आनंद न केवल sbitni द्वारा लिया गया था, बल्कि बड़ी संख्या में सभी प्रकार के क्वास द्वारा भी लिया गया था, जिसे 1056 से रूस में जाना जाता है और जो इसकी क्लासिक रेसिपी में हमारे पास आया है। क्वास की तैयारी का सार यह है कि पहले, पानी, माल्ट, राई और जौ के आटे के आधार पर, एक तरल आटा तैयार किया जाता है, तथाकथित मैश, फिर इसे किण्वित किया जाता है और फिर से शहद, चीनी के साथ पानी से पतला किया जाता है। , गुड़, खमीर और सुगन्धित सुगन्धित योजक, और किण्वित होने के बाद। फलों और बेरी के रस का उपयोग अक्सर स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, रास्पबेरी, चेरी, करंट, लिंगोनबेरी, सेब, नाशपाती, नींबू। कभी-कभी अदरक, किशमिश, पुदीना डाल दिया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब फलों के घटकों को क्वास में जोड़ा जाता है, तो इसके उपचार गुण कई गुना बढ़ जाते हैं।
अच्छी तरह से तैयार क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, सामान्य करता है, पेट और आंतों में डिस्बैक्टीरियोसिस और प्रतिश्यायी घटनाओं को समाप्त करता है, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है और हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्वास जठरशोथ के लिए उपयोगी है, गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता, कोलाइटिस और मोटापे के साथ। ज़ारिस्ट रूस में, हर घर में क्वास तैयार किया जाता था, उन्हें स्कर्वी से बचाया जाता था, घावों को ठीक किया जाता था और भाप कमरे में इस्तेमाल किया जाता था। इसके अलावा, क्वास बेरीबेरी के लिए एक लोक उपचार है, क्योंकि इसमें कई महत्वपूर्ण हैं: लगभग सभी बी विटामिन, फास्फोरस, साथ ही लैक्टिक एसिड और अमीनो एसिड।
रूस के कई व्यापारिक शहरों में, क्वास पंक्तियाँ हमेशा मौजूद रही हैं, मेले और विभिन्न उत्सवों के स्थान उनके बिना नहीं चल सकते। हमारे देश की राजधानी मास्को अपनी क्वास पंक्तियों के लिए प्रसिद्ध थी। हालांकि, पेट के अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर की उपस्थिति में, पेट के अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर की उपस्थिति में, जठरशोथ से पीड़ित लोगों को गुर्दे, अग्न्याशय, यकृत और पित्त पथ के रोगों के साथ, सावधानी के साथ क्वास का उपयोग करना आवश्यक है, और गंभीर बीमारियों में, पूरी तरह से सबसे गर्म दिन पर भी रोटी पीना छोड़ दें।
एक और अब भुला दिया गया पेय, इवान चाय, रूस में 1000 साल से भी पहले जाना जाता था। यह सूखे फायरवीड पत्तियों से तैयार किया गया था। उनके बारे में जानकारी प्राचीन पांडुलिपियों में पाई जा सकती है, वे यूरोप में जाने जाते थे और सम्मानित थे। 13 वीं शताब्दी से, इवान-चाय कोपोर्स्की नाम कोपोरी शहर के नाम पर रखना शुरू हुआ, जहां इसका उत्पादन बड़ी मात्रा में स्थापित किया गया था, और जहां से इसे कई यूरोपीय देशों में निर्यात किया गया था।
हमारे दूर के पूर्वजों ने सुगंधित, स्वादिष्ट और हीलिंग चाय बनाने की कला में महारत हासिल की, जिसने यूरोप में जंगली लोकप्रियता हासिल की और "रूसी चाय" के नाम से प्रसिद्ध हुई। इवान-चाय के अद्भुत गुणों को विशेष रूप से अंग्रेजी सम्राटों और अभिजात वर्ग - विश्व प्रसिद्ध चाय पीने वालों द्वारा बहुत सराहा गया था। भारतीय उपनिवेशों के मालिक, और उत्कृष्ट गुणवत्ता की हरी और काली चाय पीने का अवसर होने के कारण, वे दुनिया की सर्वोत्तम किस्मों का चयन और तुलना कर सकते थे, और फिर भी इवान चाय को प्राथमिकता देते थे। इस अनोखे देशी रूसी पेय के बारे में एक लेख 18वीं शताब्दी में ब्रिटेन के ग्रेट इनसाइक्लोपीडिया में शामिल किया गया था। लेकिन, जल्द ही भारतीय चाय और विभिन्न लोगों के अन्य राष्ट्रीय पेय रूसी बाजार में दिखाई दिए, और यह पारंपरिक रूप से रूसी, तीखा, सुगंधित पेय अवांछनीय रूप से भुला दिया गया। लेकिन यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद उपयोगी भी है।
फायरवीड के पत्तों में टैनिन और पेक्टिन, एल्कलॉइड, शर्करा, बायोफ्लेवोनोइड्स और बी विटामिन होते हैं। माइक्रोलेमेंट सामग्री के संदर्भ में, इवान चाय अद्वितीय है क्योंकि इसमें निकल, तांबा, मैंगनीज, टाइटेनियम, मोलिब्डेनम, बोरॉन, लिथियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और शामिल हैं। इसमें नींबू की तुलना में 5-6 गुना ज्यादा मात्रा होती है। इसके अलावा, इवान चाय में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो आपको जल्दी से ताकत बहाल करने और बैटरी को रिचार्ज करने की अनुमति देता है।
इवान-चाय में विरोधी भड़काऊ, कसैले, ज्वरनाशक, एनाल्जेसिक गुण होते हैं, तंत्रिका उत्तेजना और तनाव को शांत करते हैं, शांत होते हैं, भोजन और शराब के जहर से नशा को दूर करते हैं, रक्त को साफ करते हैं, शारीरिक थकावट के दौरान ताकत देते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, रक्तचाप को कम करते हैं। , हटाता है, पेट के अल्सर को बढ़ावा देता है, गुर्दे की पथरी के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है, यकृत और प्लीहा के कामकाज को सामान्य करता है, प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा से राहत देता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है और महिलाओं में महत्वपूर्ण दिनों के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है। "इवान-चाय न केवल शरीर को चंगा करता है और मन को प्रबुद्ध करता है, बल्कि आत्मा की शक्ति को भी मजबूत करता है," एक प्राचीन रूसी ज्ञान कहता है।
हमारे लोगों के स्वास्थ्य पर पारंपरिक रूसी पेय के प्रभाव को कम करना मुश्किल है, विशेष रूप से अब, औद्योगिक रूप से तैयार पेय के बड़े पैमाने पर उपयोग की अवधि के दौरान रंग और स्वाद देने वाले रसायनों के साथ जो शरीर को अपूरणीय नुकसान पहुंचा सकते हैं। लेकिन, हममें से प्रत्येक को अपने दूर के पूर्वजों के अनुभव की ओर मुड़ने से रोकता है और कम से कम कभी-कभी अपने और अपने प्रियजनों को पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार प्राकृतिक पेय तैयार करके स्वास्थ्य के कुछ घूंट देने की इजाजत देता है जो न केवल आपको गर्म करेगा कड़वी सर्दी ठंढ, लेकिन यह भी आपको सुखद रूप से ठंडा गर्मी की गर्मी में।
विभिन्न जड़ी-बूटियों, पत्तियों, फूलों, जड़ों और अन्य घटकों से टिंचर तैयार किए जाते हैं। घर का बना टिंचर मीठा, कड़वा, मिठाई, अर्ध-मीठा होता है। एक नियम के रूप में, वोदका के साथ टिंचर तैयार किए जाते हैं।
चयनित कच्चे माल के आधार पर, टिंचर्स के अलग-अलग रंग होते हैं। टिंचर को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ ट्रिक्स जानने की जरूरत है।
"और मैं वहाँ था, मधु-बीयर पी रहा था ..."
इस प्रकार स्लावों की लोक कथाएँ समाप्त होती हैं। किंवदंती के अनुसार, शराब और वोदका का आविष्कार उनके द्वारा नहीं किया गया था ... उग्र मादक पेय कथित तौर पर पूर्व से आया था। लेकिन कहावत में उल्लिखित शहद राजसी दावतों के समय से मुख्य रूप से रूसी पेय है। यह वास्तव में प्राकृतिक शहद, स्ट्रॉबेरी और चेरी, prunes पर आधारित है। किण्वन की विधि (जिसके लिए हॉप्स और जौ या राई की रोटी का उपयोग किया गया था) और दो सप्ताह के जलसेक ने प्रसिद्ध पेय का उत्पादन किया। खैर, परिचित नाम "मेदोवुखा", "ख्रेनोवुखा", "पेपरकॉर्न" खुद के लिए बोलते हैं।
उदाहरण के लिए, बनाने के लिए "ख्रेनोवुखा"बहुत आसान। एक मांस की चक्की के माध्यम से सहिजन की जड़ को पास करें। 3 कला। इस द्रव्यमान के चम्मच 0.5 लीटर वोदका डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। शहद के चम्मच। 3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डालना, कभी-कभी मिलाते हुए। एक तलछट छोड़कर तरल निकालें, और टिंचर को एक अंधेरी जगह में कसकर बंद कर दें।
लहसुन, सहिजन, विभिन्न अनुपात में गर्म मिर्च, शराब या वोदका के साथ, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में एक दवा है, इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। ऐसा टिंचर इलाजरक्त वाहिकाओं, पेट, आंतों के रोग, सर्दी का विरोध, प्रतिरक्षा में सुधार।
रूस में लंबे समय तक, "विदेशी" उत्पादों से मादक टिंचर तैयार किए गए थे, जो उन दिनों लाल और काली मिर्च, जीरा, लौंग, नींबू, खुबानी थे। सभी के लिए परिचित, जंगली गुलाब, डिल, जुनिपर, अखरोट, सन्टी कलियों, ओक बस्ट, कैलमस और यहां तक कि पाइन शंकु और सुइयों को अलग से या अन्य घटकों के साथ शराब के साथ जोड़ा जाता है और लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।
औषधीय जड़ी बूटियों के संग्रह का उपयोग मनोरंजक उद्देश्यों के लिए अल्कोहल टिंचर के निर्माण के लिए भी किया जाता है। सूखे, कम अक्सर ताजे लिंडेन फूल, कैमोमाइल, सेंट जॉन पौधा, कैलेंडुला, मदरवॉर्ट, पुदीना, वेलेरियन, सुनहरी मूंछें और अन्य वोदका या शराब के साथ डाले जाते हैं और संक्रमित होते हैं। ध्यान दें कि खाद्य अल्कोहल पर दवा की तैयारी भी की जाती है।
यहां विधि अल्कोहल टिंचर , जो विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए एक सार्वभौमिक उपाय है। 200 ग्राम लहसुन को पीसकर शराब (200 ग्राम) डालें और 14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर छान लें, 2 बड़े चम्मच डालें। शहद के चम्मच और प्रोपोलिस के 30 मिलीलीटर फार्मेसी अल्कोहल टिंचर। 3 दिन जोर दें। ऐसा टिंचर दवा हैऔर एक विशेष योजना के अनुसार 1-25 बूंदों की खुराक में लिया जाता है।
खाना पकाने के लिए मिलावटवोदका का उपयोग 40 ° की ताकत के साथ किया जाता है, जो विभिन्न जड़ी-बूटियों और जड़ों, जामुन और बीजों से प्रभावित होता है।पर ताजा जड़ी बूटियों और पत्तेवोडका पर 2-7 दिनों के लिए जोर दिया जाता है (उनके प्रकार के आधार पर), और जामुन, बीज और जड़ों पर- 4-6 सप्ताह, निविदा जामुन (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी)- 2 सप्ताह से अधिक नहीं।
आपको क्या पता होना चाहिए:
यह एक बात पहले से समझने लायक है: टिंचर्स की संस्कृति परीक्षण और त्रुटि की एक अंतहीन श्रृंखला है। कई क्लासिक व्यंजन हैं या बस सफल संयोजनों की गारंटी है, लेकिन उनमें से कुछ स्पष्ट रूप से खराब हो जाते हैं, जबकि अन्य मामलों में, इसके विपरीत, वे अतिरिक्त स्वाद बोनस प्राप्त करते हैं। सब कुछ संगतता, अवयवों के सेट और टिंचर के भंडारण की स्थिति पर निर्भर करेगा - इनमें से प्रत्येक बिंदु आपको प्रयोग के लिए बहुत सारे नुकसान और पूरे ब्रह्मांड की गारंटी देता है।
स्वाद के मामले में सबसे सरल पेय के साथ प्रयोग करना सबसे आसान है। वास्तव में, आप साधारण शराब पर भी जोर दे सकते हैं - ऐसे पेय को संभालना बहुत आसान होगा, लेकिन यह बहुत कम दिलचस्प होगा। एक और चीज अधिक जटिल अल्कोहल है: जिन, ग्रेप्पा, यहां तक कि रम, बोर्बोन और व्हिस्की।
ऐसे पेय के लिए, आपको एक जोड़ी का अधिक सावधानी से चयन करने की आवश्यकता है। मुख्य नियम यह है कि आपको मुख्य घटक के साथ शराब के मूल स्वाद को पूरक या पूरी तरह से बाधित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, जुनिपर जिन (हालांकि यह सरल और पारदर्शी लगता है) पर अंकुश लगाना इतना आसान नहीं है - इसके लिए मीठे जामुन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: करंट, रसभरी और अन्य।
अपने प्रयोग शुरू करने के लिए, प्रसिद्ध संयोजनों का उपयोग करना बेहतर है जो आपका शुरुआती बिंदु बन जाएगा: रास्पबेरी, लाल या काले करंट पर जिन; चेरी बोर्बोन; बेर कैल्वाडोस; चेरी या रास्पबेरी पर रम; खुबानी पर स्कॉच (बेहतर सूखे खुबानी भी); चेरी या मीठी चेरी पर कॉन्यैक।
दूसरा महत्वपूर्ण सवालएक जार में डालने के लिए कितने जामुन या फल होते हैं। आइए तुरंत कहें: आपको उत्पाद के लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए: अधिक जामुन, उज्जवल और समृद्ध अंतिम औषधि का स्वाद। इस नियम को समझना भी महत्वपूर्ण है: जितने अधिक जामुन होंगे, उतना ही अधिक रस टिंचर में छोड़ा जाएगा और अल्कोहल की मात्रा उतनी ही मजबूत होगी, जो आमतौर पर बहुत अच्छा नहीं है - आपको यहां एक संतुलन खोजना होगा, और यह बेहतर है अपने हिसाब से, अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार।
भंडारण:
टिंचर को स्टोर करने के लिए, सबसे पहले, आपको सही कंटेनर प्राप्त करने की आवश्यकता है: एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर को बहुत संकीर्ण न करें और हमेशा पारदर्शी - प्रक्रिया का पालन करने के लिए। एक और महत्वपूर्ण चीज जो आपको निश्चित रूप से जमा करनी है वह है आपका धैर्य। "परीक्षण के लिए" या "सूँघने" के लिए बार-बार ढक्कन खोलने से विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।
"जब मैंने अपना पहला ऐसा टिंचर तैयार करने का बीड़ा उठाया - तब यह रसभरी पर जिन था - इसने मुझे इतना पकड़ लिया कि मैंने इसे अपने सभी दोस्तों को खुशी के साथ दिखाया, जार खोला और इसे सूंघने दिया। समय के साथ, इस वजह से, सतह पर तैरने वाले जामुन मोल्ड से ढकने लगे (और यह तब भी है जब जिन 57 डिग्री था)। तो याद रखें - इसे व्यर्थ में खोलने के लिए contraindicated है। और पॉप-अप बेरी को विशेष वज़न और चिंट्ज़ की मदद से निपटाया जा सकता है।" -व्याचेस्लाव लैनकिन डेलिसटेसन रेस्तरां के बार प्रबंधक
मैजिक जार को सामान्य कमरे के तापमान पर स्टोर करना सबसे आसान और सबसे अच्छा है - बाकी विकल्पों को प्रयोग क्षेत्र में छोड़ दें। लेकिन समग्र रूप से तापमान शासन का अर्थ काफी सरल है: तापमान बढ़ने से प्रसार की दर बढ़ जाती है, इसलिए टिंचर तेजी से पकता है। लेकिन हमेशा नहीं, हालांकि, यह उसके लिए बेहतर है।
और एक भंडारण क्षेत्र से महत्वपूर्ण विवरण- प्रकाश की किरणें। यदि आप कंटेनर को एक अंधेरे कोठरी में छोड़ देते हैं, तो टिंचर रंग में गहरा हो जाएगा और दिखने में मोटा लगेगा। यह क्लासिक संस्करण है। लेकिन आप आगे जाकर इसे धूप में रख सकते हैं (उदाहरण के लिए, आपके विला की छत पर) - रंग फीका हो जाएगा, अधिक जंग खाकर और हल्का हो जाएगा, और टिंचर खुद ही, चाहे कितना भी अजीब लगे, एक प्राप्त कर लेगा स्मोक्ड स्वाद और गंध।
आप दो सप्ताह के जलसेक के बाद औषधि को खोल सकते हैं। उसके बाद ही स्वाद और गंध के लिए किसी तरह टिंचर को आजमाना समझ में आता है। और फिर अगर आप रसदार जामुन या फलों का उपयोग करते हैं। कठोर, सूखी सामग्री या गड्ढों और बीजों को डालने में अधिक समय लगेगा।
तत्परता की डिग्री निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका नेत्रहीन है - जब शराब और जामुन का रंग मिश्रित होता है, और आपके जार की सामग्री लगभग 100 प्रतिशत समान हो जाती है, तो आप जलसेक को रोक सकते हैं। अपवाद आपका व्यक्तिगत अनुभव या फल और जामुन में निहित हड्डियां हैं, अतिरिक्त कसैलेपन के लिए, जिसके लिए आप आग्रह करना जारी रख सकते हैं और वांछित परिणाम के लिए लंबे समय तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।
उपयोग से पहले अंतिम चरण- फलों को शराब से अलग करना। सबसे पहले आपको एक अच्छी छलनी के माध्यम से सब कुछ छानने की जरूरत है, इसमें शराब में भिगोए हुए जामुन डालें और इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। सवाल यह है कि जामुन को निचोड़ना है या नहीं। यहां सब कुछ काफी सरल है - आप जामुन को छोड़कर सब कुछ निचोड़ सकते हैं, जो खोल में एक घी है (जैसे करंट और रसभरी) - फिर इन छोटे अवशेषों को बाद में फ़िल्टर नहीं किया जाएगा। और बाकी सब - टिंचर तैयार है।
एक नोट पर:
शराबजामुन से भरी बोतलों में गर्दन तक जोर दें और एक कपड़े से बांधें (काग के बजाय)। समय-समय पर (2-3 दिनों के बाद) बोतलों को हिलाया जाता है।
उम्र बढ़ने के बाद, लिकर में स्वाद के लिए चीनी की चाशनी या चीनी डाली जाती है। टिंचर्स और लिकर को फिल्टर पेपर या रूई से छान लें, उन्हें बिना छीले, और अंधेरे में कसकर बंद बोतलों में एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।
लिक्वर्सलिकर की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन सामान्य के बजाय, वे 50 ° से अधिक की ताकत के साथ वोदका लेते हैं, या शराब, या शराब का मिश्रण और 40 ° वोदका (1 लीटर शराब के लिए - 3/4 वोदका और 1/4 अल्कोहल)। यदि लिकर बादल हैं, तो उन्हें अंडे की सफेदी (1 प्रोटीन प्रति 1/2 लीटर शराब) से साफ किया जाता है। प्रोटीन को हल्के झाग तक फेंटा जाता है और हरा करना जारी रखता है, शराब में डालना, इसे गर्म स्थान पर रखना और सफेद गुच्छे बनने के बाद इसे रूई के माध्यम से छानना।
लिकर के साथ टिंचर को भ्रमित न करें - ये पेय की दो अलग-अलग श्रेणियां हैं। उत्तरार्द्ध सबसे अधिक बार किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है (या, इसके विपरीत, केवल फलों के पेय के साथ शराब मिलाकर, अगर हम औद्योगिक मात्रा के बारे में बात करते हैं)। वे अल्कोहल सामग्री के स्तर से भी प्रतिष्ठित हैं - 20% से अधिक नहीं।
टिप्पणी:
टिंचर के करीब एक प्रकार की शराब - कसैला. इसमें बिटर, कुछ लिकर और दुर्लभ वर्माउथ शामिल हैं।
मादक पेय पदार्थों के लिए नाश्ते की बड़ी किताब। एक अच्छी दावत का मास्टर क्लास
वोदका "एरोफिच" या "वोदका एरोफिया" पर टिंचर
सामग्री: 3 लीटर वोदका। 2 मुट्ठी सेंटौरी घास, सेंट। 25 ग्राम अजवायन के फूल, ऋषि, अलेक्जेंड्रिया का पत्ता। 50 ग्राम डिल के बीज, सौंफ, बोगोरोडस्काया घास, बगीचे के सुबह के बीज, जुनिपर बेरीज, कासनी, कैमोमाइल फूल और peony फूल। 100 ग्राम गंगाजल की जड़ें और नींबू की जड़।
खाना बनाना:
सभी पौधों को काटें, पांच लीटर जार में डालें और वोदका डालें। जार को कॉर्क करें, इसे 1 दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर छान लें। भोजन से पहले कुछ बूँदें, एक गिलास वोदका में मिलाएं। पारखी दावा करते हैं कि इस टिंचर में कई उपचार गुण हैं।
ऐतिहासिक तथ्य: 1768 में, शाही नाई ने काउंट ए.जी. ओरलोव को इसके साथ एक गंभीर ठंड से ठीक किया।
टिंचर "सुगंधित"
सामग्री: 50 ग्राम नींबू उत्तेजकता, 1 जायफल, 10 पीसी। लौंग, 1 लीटर वोदका।
खाना बनाना:
सूखे नींबू के छिलके, जायफल और लौंग में वोडका डालकर 1 महीने के लिए छोड़ दें। तनाव और बोतल।
टिंचर "हीलिंग"
सामग्री: 10 ग्राम सौंफ, 10 ग्राम कैमोमाइल, 10 ग्राम डिल, 1 लीटर वोदका।
खाना बनाना:
वोडका के साथ सौंफ, कैमोमाइल और डिल डालो और 5 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर तनाव और बोतल।
चेरी टिंचर
सामग्री: 1/2 लीटर वोदका, 1/2 किलो चेरी, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच।
खाना बनाना:
चेरी और शहद के ऊपर वोदका डालें। 3-5 दिनों के बाद, टिंचर, बोतल और कॉर्क को हटा दें।
सहिजन पर टिंचर
सामग्री: 1/2 लीटर वोदका, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ सहिजन जड़।
खाना बनाना:
कुचल सहिजन की जड़ को वोदका के साथ डालें और 1-2 दिनों के लिए खड़े रहने दें। फिर वोदका को छान लें, छान लें, एक बोतल और कॉर्क में डालें।
गाजर का टिंचर
सामग्री: 1/2 लीटर वोदका, 1/2 कप सूखे गाजर।
खाना बनाना:
सूखे गाजर को वोदका के साथ डालें और एक दिन के लिए खड़े रहें, तनाव दें और बोतलों में डालकर कसकर कॉर्क करें।
हर्बल टिंचर
सामग्री: 1 लीटर वोदका, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच ऑलस्पाइस, 1 चम्मच जीरा, कुछ पुदीने के पत्ते, अजमोद, लिंडेन फूल, 5 वाइबर्नम बेरी, 5 जुनिपर बेरी, एक टहनी।
खाना बनाना:
वोदका के साथ सभी घटकों को डालो, 5-7 दिनों के लिए खड़े रहें, तनाव और बोतल।
रोवन टिंचर
सामग्री: 1 किलो जामुन, 1 लीटर वोदका, वेनिला चीनी।
खाना बनाना:
पहाड़ की राख को धोएं, सुखाएं, साफ कागज से ढकी बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में सुखाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि जामुन जलें नहीं। मात्रा के 1/3 के लिए सूखे जामुन को बोतलों में डालें, वोदका डालें और 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर टिंचर को छानकर साफ बोतलों में भर लें। प्रत्येक में थोड़ी वेनिला चीनी डालें।
रयाबिनोव्का(कॉग्नेक पर रोवन)
ठंडे पानी में रोवन बेरीज (पहले ठंढ के बाद काटे गए) को कुल्ला, डंठल को छीलकर उनकी ऊंचाई के 2/3 पर बोतलों में डाल दें।
कॉन्यैक डालें और लगभग 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर टिंचर को छान लें और कसकर बंद बोतलों में स्टोर कर लें।
शिकार पेय
सामग्री: 1/2 लीटर वोदका, 5-6 जुनिपर बेरीज (ताजा या सूखा), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच लहसुन का रस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और 1 दिन तक खड़े रहें, फिर छान लें और बोतल में डाल दें।
काउबेरी टिंचर
सामग्री: 2 किलो क्रैनबेरी, 1 लीटर वोदका, 200 मिली क्रैनबेरी जूस, 200 ग्राम चीनी, 200 मिली पानी।
खाना बनाना:
पके लिंगोनबेरी को एक बोतल में डालें, वोदका डालें और 2 महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर छान लें, क्रैनबेरी के रस से रंग लें, चाशनी और बोतल के साथ मिलाएं।
गुलाब का टिंचर
सामग्री: 1 लीटर वोदका, 80 ग्राम गुलाब के फूल, 100 ग्राम शहद।
खाना बनाना:
गुलाब के फूलों को शहद के साथ उबालें, ठंडा करें, छान लें और वोदका डालें। एक सप्ताह जोर दें।
गुलाबी टिंचर
सामग्री: 100 ग्राम गुलाब की पंखुड़ियां, 200 ग्राम चीनी, 100 मिली पानी, 1 लीटर वोदका।
खाना बनाना:
चीनी की चाशनी में गुलाब की पंखुड़ियों को उबालें, वोदका डालें और 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। तनाव और बोतल।
सौंफी शराब
सामग्री:वोदका-2.5 एल, आम ऐनीज़ - 4 ग्राम, स्टार ऐनीज़ - 0.2 ग्राम, जीरा - 0.3 ग्राम, धनिया - 0.15 ग्राम, डिल - 0.4 ग्राम
खाना बनाना:घटकों को वोदका के साथ डाला जाता है और 2 सप्ताह के लिए ऊष्मायन किया जाता है। टिंचर मजबूत और कड़वा होता है।
सन्टी कलियों पर घर का बना टिंचर
सामग्री:वोदका - आधा लीटर, सन्टी की कलियाँ - 50 जीआर, 1 चम्मच शहद
खाना बनाना:वोदका में गुर्दे दस दिनों के लिए जोर देते हैं, जिसके बाद मधुमक्खी शहद जोड़ा जाता है।
लिंगोनबेरी टिंचर (नुस्खा-2)
सामग्री:वोदका - 2 एल, कॉन्यैक - 150 मिली, लिंगोनबेरी - 4 किलो, चेरी - 500 जीआर, चीनी सिरप - 2.5 एल, साइट्रिक एसिड।
खाना बनाना:गुर्दे लिंगोनबेरी और चेरी को एक बोतल में डालते हैं, कॉन्यैक और वोदका डालते हैं। वे एक सप्ताह जोर देते हैं। फिर सिरप और एसिड डालें। यह घर का बना टिंचर मीठा और खट्टा और एक सुंदर लाल भूरा रंग है।
घर का बना ब्लैकबेरी टिंचर
सामग्री: 2.5 किलो जामुन से बने अल्कोहल युक्त ब्लैकबेरी का रस - 2 लीटर, चीनी की चाशनी - 1.5 लीटर, वैनिलिन - 0.05 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम, पानी।
खाना बनाना:रस को सिरप से मीठा किया जाता है और साइट्रिक एसिड के साथ वैनिलिन मिलाया जाता है। स्वाद के लिए पानी से पतला करें। यह बहुत मजबूत नहीं, बल्कि सुगंधित पेय निकला।
बरबेरी के पत्तों पर टिंचर
सामग्री:वोदका - 1 एल, बरबेरी के पत्ते - 200 ग्राम
खाना बनाना:पत्तियों को कुचल दिया जाता है और वोदका की बोतलों में डाल दिया जाता है। मैं इसे एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखता हूं। एक सप्ताह के बाद, टिंचर को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।
शहद पर टिंचर और अखरोट से विभाजन
सामग्री:वोदका - 1 एल, शहद - 2 बड़े चम्मच, अखरोट के विभाजन - 0.5 किलो, पानी - 0.5 एल
खाना बनाना: 3 दिनों के लिए विभाजन को वोदका में डाला जाता है, फिर पानी और शहद मिलाया जाता है।
पुदीना, सौंफ और नट्स के साथ टिंचर
सामग्री:वोदका - 2 एल, पुदीना - 40 जीआर, सौंफ - 40 जीआर, नट्स - 40 जीआर।
खाना बनाना:जड़ी-बूटियों और नट्स को वोदका में डाला जाता है और दो सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर साफ किया जाता है। फिर छान कर सेवन करें।
काली मिर्च टिंचर
सामग्री:वोदका - 2 लीटर, काली मिर्च - 70 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम, पानी - 3 कप।
खाना बनाना:काली मिर्च को वोदका में डाला जाता है और 2 सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर छान कर चाशनी डालें। टिंचर एक और 3-4 सप्ताह के लिए खड़ा होना चाहिए।
वर्मवुड टिंचर
सामग्री:वोदका - 0.5 एल, वर्मवुड - 2.5 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम।
खाना बनाना:सूखे कीड़ा जड़ी को वोदका में डालकर 2 सप्ताह तक रखा जाता है। फिर छान लें, चीनी डालें, पहले थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें।
प्रोपोलिस होममेड टिंचर
सामग्री:वोदका - 1 एल, प्रोपोलिस - 200 जीआर, सन्टी सैप।
खाना बनाना:प्रोपोलिस को कुचल दिया जाता है और एक बोतल में डाला जाता है, वोदका के साथ डाला जाता है। अच्छी तरह हिलाएं और 3 दिनों के लिए कभी-कभी मिलाते हुए डालें। अगर वांछित, सन्टी रस जोड़ें।
जीरा टिंचर
सामग्री:वोदका - 1 एल, जीरा - 800 जीआर, चीनी, पानी - 3 एल।
खाना बनाना:अजवायन के बीज पानी में खड़े होते हैं, वोडका और चीनी को कैरेवे के पानी में मिलाया जाता है।
कॉन्यैक होममेड - पहला विकल्प
सामग्री: 3 लीटर वोदका, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच प्रीमियम चाय, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 5 पीसी। बे पत्ती, 5 पीसी। ऑलस्पाइस, 5 पीसी। काली मिर्च, गर्म शिमला मिर्च का 1 टुकड़ा, 1 बड़ा चम्मच। चाकू की नोक पर एक चम्मच पुदीना या नींबू बाम, वैनिलिन।
खाना बनाना:
सभी घटकों को मिलाएं, वोदका डालें और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। फिर पेय को छान कर बोतल में भर लें।
कॉन्यैक होममेड - दूसरा विकल्प
सामग्री: 3 लीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। ओक की छाल के चम्मच, एक चुटकी चाय, 1-2 काली मिर्च, 2 पीसी। बे पत्ती, एक चुटकी सेंट जॉन पौधा, नींबू बाम और तारगोन, सूखे खट्टे छिलके के 2 स्लाइस, चाकू की नोक पर वैनिलिन, 10-15 पीसी। अखरोट का विभाजन।
खाना बनाना:
वोडका में अखरोट के विभाजन डालें और इसे 3 दिनों के लिए पकने दें। जलसेक को छान लें, सभी सामग्री डालें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। फिर पेय को छान कर बोतल में भर लें।
मद्यपान के चरण: व्यसन के लिए स्वयं की जाँच करें
लोकप्रिय व्यंजन:
टिंचर "शिकार"
वोदका- 1 लीटर
हपुषा जामुन- 40 ग्राम
पीसी हूँई काली मिर्च- 2 ग्राम
डिल बीज- 50 ग्राम
नमक- 10 ग्राम
हॉर्सरैडिश- 40 ग्राम
काले करंट जिन
जिन- 750 मिली
नींबू के छिलके- 5 ग्राम
काला करंट- 1 किलोग्राम
पिसी चीनी- 30 ग्राम
चेरी पर बोर्बोन
बर्बन- 700 मिली
चेरी (हड्डी के साथ हो सकती है)- 1.2 किग्रा
पिसी चीनी- 20 ग्राम
क्वीन पर स्कॉच
स्कॉच मदीरा- 750 मिली
श्रीफल- 1 किलोग्राम
चीनी- 100 ग्राम
टिंचर "44"
Calvados- 1 लीटर
कॉफ़ी- 44 अनाज
गहरे लाल रंग- 44 कलियाँ
दानेदार चीनी- 44 टुकड़े
संतरा- 1 पीसी।
2. जामुन को टिंचर में डालने से पहले, उन्हें जमे हुए होना चाहिए - बर्फ संरचना को नष्ट कर देगा, और वे रस और अन्य तत्वों को तेजी से छोड़ देंगे।
3. एक राय है कि टिंचर की तत्परता उन जामुनों द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए जो सामने आए हैं। दरअसल, ऐसा नहीं है। किसी भी मामले में, इस थीसिस का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
4. एक और आम राय यह है कि जलसेक प्रक्रिया के दौरान जामुन के बीज से हानिकारक एसिड निकलते हैं। यह सच है, लेकिन आपको उनसे डरना नहीं चाहिए - किसी व्यक्ति को कम से कम कुछ नुकसान पहुंचाने के लिए खुराक बहुत छोटी हैं।
5. भूनने से फलों की प्राकृतिक शर्करा में निखार आता है। इस प्रभाव का कुशलता से उपयोग किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, एक पैन में अनानास के स्लाइस भूनें, और उसके बाद ही उन्हें टिंचर में जोड़ें। इस प्रकार, आपको वहां चीनी डालने की ज़रूरत नहीं है, और कारमेल रंग योजना में संतृप्ति जोड़ देगा।
सबसे पहले, टिंचर दिखाई दिए जो शराब, वोदका और बाद में कॉन्यैक से तैयार किए गए थे। फिर - बाम, जो तुलनात्मक घनत्व और घटकों की विविधता में टिंचर से भिन्न होते हैं। आधुनिक दुनिया में प्राचीन काल से टिंचर और बाम आते रहे हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि वे मादक पेय के आधार पर तैयार किए जाते हैं, बाम और टिंचर औषधीय तैयारी हैं। यह कहना असंभव है कि वास्तव में कौन सा देश या किसने उनका आविष्कार किया था। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, पूर्वी देशों में से एक इन औषधीय पेय का जन्मस्थान बन गया।
रूस में, 10 वीं शताब्दी ईस्वी के आसपास टिंचर दिखाई दिए। इ।
एरोफी नाम के एक निश्चित व्यक्ति ने एक मजबूत मादक पेय बनाने के लिए एक पुराने प्राच्य नुस्खा का उपयोग करने की कोशिश की। उन्होंने वोदका पुदीना, सौंफ, कुचले हुए मेवों पर जोर दिया। भविष्य की टिंचर बनाने वाले सभी उत्पादों को एक बोतल में डाला जाता है और एक गर्म स्थान पर रखा जाता है। बर्तन 12 दिनों से अधिक समय तक चूल्हे के पास एक गर्म कमरे में खड़ा रहा। जब एरोफी ने यह देखने का फैसला किया कि उसने वास्तव में क्या किया, तो उसने एक गुणात्मक रूप से नया पेय खोजा।
अब हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि यह एक टिंचर था। एरोफेई द्वारा बनाया गया पेय लोगों के बीच व्यापक रूप से बेचा गया था, और उन्हें "आविष्कारक" के सम्मान में उपनाम दिया गया था - "एरोफी का वोदका" या "एरोफिच" वोदका (ऊपर नुस्खा)
कॉन्यैक बनाना एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है, प्राथमिक (प्रारंभिक) "सामग्री" जिसके लिए युवा सूखी वाइन हैं, ज्यादातर सफेद। शराब को एक बार आसुत किया जाता है और फिर ओक बैरल में वृद्ध किया जाता है।
रूस में, वोदका लंबे समय से किसी भी भोजन के साथ-साथ मछली पकड़ने, शिकार, स्नान और शगल के अन्य सभी "रोमांचक" क्षणों का एक अनिवार्य गुण रहा है।
गैलीलियो। घास का मैदान
पुराना स्लावोनिक पेय - मीड। यह किस प्रकार का पेय है, इसे कैसे और किससे तैयार किया जाता है?
नीली आंखों वाले शराब पीने वाले भूरी आंखों वाले लोगों की तुलना में अधिक लगातार होते हैं।
विभिन्न तीव्र और पुरानी बीमारियों में शराब की हानिकारक भूमिका
सूचना के प्राथमिक स्रोत:
संबंधित आलेख
