चोकबेरी से अर्ध-सूखी घर का बना शराब। मनुष्यों के लिए चोकबेरी वाइन के उपयोगी गुण। पौधे को चीनी और ख़मीर के आटे से भरना

रोवन चोकबेरी पहली नज़र में एक वर्णनातीत बेरी है, जिसे अधिकांश गृहिणियों द्वारा उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता है।

वे शायद यह नहीं जानते कि इससे असाधारण चीजें बनाई जा सकती हैं। घरेलू शराब.

कई अन्य मादक पेय के विपरीत, यह रक्तचाप को कम करता है और आम तौर पर बहुत फायदेमंद होता है।

घर पर चोकबेरी वाइन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

शुरुआती वाइन निर्माताओं को वाइन बनाते समय यह याद रखना होगा चोकबेरीघर पर जामुन कभी नहीं धोए जाते। भले ही वे धूल भरे और गंदे हों. किण्वन की प्रक्रिया में, सभी विदेशी पदार्थ टार्टर में बदल जाएंगे, जिसे बाद में आसानी से हटा दिया जाएगा।

अरोनिया बेरी में थोड़ी चीनी होती है, इसलिए शर्करा रहित शराबयह बहुत स्वादिष्ट, तीखा और खट्टा नहीं बनता है। ऐसे व्यंजनों को दरकिनार करना और इन्हें मिलाकर पेय बनाना बेहतर है दानेदार चीनी.

क्लासिक घरेलू प्रौद्योगिकी:

1. पौधा तैयार करना (नुस्खा के अनुसार जामुन को निचोड़ना, चीनी, पानी और अन्य सामग्री मिलाना)।

2. स्टेज सक्रिय किण्वन. आमतौर पर लगभग 2 सप्ताह तक रहता है। बोतल पर एक दस्ताना लगाया जाता है, ढक्कन या गर्दन को धुंध से लपेटा जाता है।

3. धीमी किण्वन की अवस्था। जल सील की आवश्यकता है.

4. तलछट से हटाना. इसे ट्यूब से करना बेहतर है। पेय को हिलाने या कंटेनर को झुकाकर डालने की कोशिश करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

5. परिपक्वता की अवस्था. युवा वाइन को पूर्ण पेय में बदल देता है।

6. भंडारण और एक्सपोज़र. इस स्तर पर, स्वाद और सुगंध का पता चलता है।

चोकबेरी से घर पर बनी वाइन काफी गाढ़ी, समृद्ध होती है। इसलिए, कई वाइन निर्माता छने हुए गूदे का पुन: उपयोग करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें पानी, चीनी मिलाया जाता है, उन्हें किण्वित होने दिया जाता है। फिर दोनों ड्रिंक को मिला दिया जाता है. इस दृष्टिकोण के साथ, अधिक शराब में चला जाता है उपयोगी पदार्थजामुन से, पेय हल्का और अधिक सुखद होता है।

वाइन बनाने में धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जा सकता। आदर्श रूप से, पेय तैयार किया जाता है लकड़ी के बैरललेकिन हर किसी के पास वह विलासिता नहीं है। इसलिए घर में आमतौर पर कांच की बोतलों का इस्तेमाल किया जाता है। आपको पानी की सील की भी आवश्यकता होगी, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है या स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

पकाने की विधि 1: घर पर चोकबेरी वाइन

इस रेसिपी को बनाना आसान है मिठाई शराबघर पर चोकबेरी से। यह तकनीक चीनी और पानी के साथ गूदे के बार-बार किण्वन का उपयोग करती है, जिससे मीठा नहीं बल्कि हल्का पेय प्राप्त करना संभव हो जाता है।

सामग्री

रोवन 3.5 किग्रा;

700 मिली पानी;

चीनी 2.5 कप.

खाना बनाना

1. हम रोवन बेरीज को छांटते हैं, उन्हें एक बड़े कप या पैन में डालते हैं। पीसकर 1.5 कप चीनी डालें, कई बार मिलाएँ।

2. द्रव्यमान को एक जार में रखें, ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए रख दें। औसतन, यह एक सप्ताह तक चलेगा। समय-समय पर, द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए।

3. एक सप्ताह के बाद, रस को एक छन्नी से छान लें। चीज़क्लोथ के माध्यम से ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, आगे किण्वन के लिए छोटे कणों को वाइन में रहना चाहिए। एक जार में डालें, पानी की सील लगा दें।

4. गूदे में एक गिलास चीनी डालें, 0.5 लीटर पानी डालें, मिलाएँ और इसे 5-6 दिनों के लिए किण्वित होने दें।

5. हम वाइन को गूदे से छानते हैं, इसे पहले रस के साथ मिलाते हैं और सब कुछ एक आम पानी की सील के नीचे रख देते हैं। हम आगे किण्वन के लिए हटाते हैं, हर 2-3 दिनों में आपको फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।

6. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो आपको पेय को तलछट से निकालना होगा और आप इसका स्वाद ले सकते हैं। पेय अभी भी युवा है, परिपक्वता के लिए आपको इसे तहखाने में रखने की आवश्यकता है।

पकाने की विधि 2: घर पर साधारण चॉकोबेरी वाइन

एक हल्की और लागत प्रभावी घरेलू चोकबेरी वाइन जो अतिरिक्त तरल के कारण अच्छी पैदावार देती है। उपयोग करना बेहतर है कुआं का पानीया वसंत, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो उबालकर व्यवस्थित करें।

सामग्री

5-6 किलो पहाड़ी राख;

चीनी 3 किलो;

80 जीआर. किशमिश;

पानी 5 लीटर.

खाना बनाना

1. पहाड़ी राख को सावधानी से कुचलें, चीनी, किशमिश और पानी के साथ पीस लें। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और किण्वन के लिए रख देते हैं। हर दूसरे दिन हिलाएँ।

2. जब वाइन का सक्रिय खेल समाप्त हो जाए, तो आपको पेय को एक कोलंडर के माध्यम से छानना होगा। गूदे को निचोड़कर निकाल दें।

3. तरल को एक बोतल में निकाल लें, इसे लगभग 40-60 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रख दें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तलछट हटा दें, पेय को बोतल में भर लें और 3 महीने के लिए ठंडे कमरे में रख दें।

पकाने की विधि 3: अंगूर के साथ घर का बना चोकबेरी वाइन

अंगूर के साथ इस घर में बनी चोकबेरी वाइन की एक विशेषता इसकी क्लासिक सुगंध है। यदि उपलब्ध हो तो नुस्खा मदद करेगा विभिन्न जामुन, लेकिन मैं अलग से पेय नहीं बनाना चाहता। यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कमजोर किण्वन, अंगूर के साथ यह निश्चित रूप से अच्छा होगा।

आवश्यक सामग्री

अंगूर 5 किलो;

5 किलो चोकबेरी;

1.8 किलो चीनी;

पानी 5 ली.

खाना बनाना

1. हम अंगूरों को शाखाओं से अलग करते हैं, साथ ही हम खराब, सड़े और कच्चे अंगूरों को भी छांटते हैं। हम चोकबेरी को भी छांटते हैं।

2. हम सभी जामुनों को अपने हाथों से गूंधते हैं, चीनी डालते हैं, पानी डालते हैं, किण्वन के लिए रख देते हैं।

3. जब भविष्य की वाइन बजना बंद हो जाती है, तो हम आगे किण्वन के लिए 1.5 महीने के लिए फ़िल्टर और हटा देते हैं।

4. वाइन को छान लें, बोतल में भर लें और 2-3 महीने तक पकने दें।

पकाने की विधि 4: घर पर चोकबेरी से चेरी वाइन

चोकबेरी शरद ऋतु में, आमतौर पर सितंबर में, फसल से प्रसन्न होती है, और चेरी एक ग्रीष्मकालीन बेरी है। तो आप ड्रिंक कैसे बना सकते हैं? दरअसल, चोकबेरी से ऐसी वाइन घर पर ही चेरी की पत्तियों को मिलाकर तैयार की जाती है। हम कह सकते हैं कि यह एक रुकावट है, लेकिन यह आपको असामान्य रूप से सुगंधित होने से नहीं रोकता है, उज्ज्वल पेय.

आवश्यक सामग्री

3 किलो चोकबेरी;

मुट्ठी भर चेरी के पत्ते;

पानी 0.5 एल;

एक मुट्ठी किशमिश;

500 जीआर. सहारा।

खाना बनाना

1. चेरी की पत्तियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लिया जाता है।

2. जामुन को अच्छी तरह से गूंथ लें, इसमें चीनी, किशमिश, शुद्ध पानी, चेरी के पत्ते डालें। हम किण्वन के लिए निकालते हैं।

3. हम छानते हैं, शटर लगाते हैं और पेय को एक और महीने के लिए रख देते हैं। हम जाँच। यदि वह अभी भी तेज है और मात नहीं दे पाया है, तो हम आगे बढ़ते हैं।

4. हमने तलछट को साफ किया और भंडारण के लिए दूर रख दिया। यह नुस्खा बांधने के लिए अच्छा है. आप साधारण वोदका मिला सकते हैं, इस मात्रा के लिए 0.5 लीटर पर्याप्त है।

पकाने की विधि 5: सेब के साथ घर का बना चोकबेरी वाइन

कुछ के लिए, इसका एक रूपांतर सेब की शराबघर पर चोकबेरी के साथ बार-बार चीनी मिलाने के कारण यह बहुत नीरस लग सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। मिठाई, समृद्ध पेयगर्मी के साथ फल की सुगंधकृपया करेंगे सर्दी की शामें.

आवश्यक उत्पाद

3 किलो चोकबेरी;

चीनी 1.5 किलो;

सेब 2 किलो;

पानी 1.8 ली.

खाना पकाने की विधि

1. काटो छोटे - छोटे टुकड़ेसेब, रास्ते में बीज और कोर हटा दें। उपयोग करना बेहतर है पके फललेकिन कोई काले धब्बे नहीं. अन्यथा वर्महोल को तुरंत काट दिया जाता है अंतिम उत्पादएक अप्रिय स्वाद होगा.

2. हम चोकबेरी को छांटते हैं, इसे 0.5 किलो चीनी के साथ गूंधते हैं और सेब में भेजते हैं। पानी डालें, सब कुछ मिलाएँ, जार की गर्दन को कपड़े या धुंध से बाँध दें। हम एक सप्ताह तक सफाई करते हैं, हर दिन द्रव्यमान को मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।

3. एक सप्ताह के बाद, 500 ग्राम डालें। चीनी, मिश्रण. तीसरे सप्ताह में 500 ग्राम चीनी और डालें। अगले 2 सप्ताह तक रोजाना या कम से कम हर 2 दिन में एक बार हिलाना न भूलें।

4. वाइन को लगभग एक महीने तक अच्छी तरह से किण्वित होने दें। अधिक पीनामत छुओ, मत मिलाओ. फिर हम छानते हैं, एक सुविधाजनक कंटेनर में डालते हैं और भंडारण के लिए रख देते हैं।

पकाने की विधि 6: संतरे के स्वाद के साथ घर का बना अरोनिया वाइन

घर पर चोकबेरी से वाइन संतरे का स्वादकई तरीकों से किया गया. उदाहरण के लिए, जूस या जेस्ट मिलाकर। दूसरा विकल्प बहुत अच्छा और अधिक सुगंधित है। इसलिए, हम स्टॉक करते हैं सुगंधित परतेंसाइट्रस और पेय की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

आवश्यक सामग्री

4 किलो चोकबेरी;

2.5 कप चीनी;

संतरे 3 पीसी ।;

1500 मिली पानी.

खाना बनाना

1. हम चोकबेरी को छांटते हैं, गूंथते हैं, 2 कप चीनी, पानी मिलाते हैं। हम 10 दिनों के लिए हटा देते हैं।

2. हम संतरे लेते हैं, उन्हें कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं। छिलका हटा दें और काट लें। आप इसे आसानी से एक ग्रेटर के साथ कर सकते हैं, फल को सभी तरफ से संसाधित कर सकते हैं।

3. हम अपने पेय को छानते हैं, गूदा निचोड़ते हैं। रस में कुचला हुआ छिलका, बची हुई चीनी मिलाएं और भविष्य की वाइन को एक और सप्ताह के लिए किण्वित होने दें।

4. हम फिर से फ़िल्टर करते हैं, शटर लगाते हैं और पेय को उसके नीचे तब तक रखते हैं जब तक कि प्रतिक्रिया पूरी तरह से बंद न हो जाए, औसतन लगभग एक महीने।

5. हम तलछट से पानी निकालते हैं और आप युवा वाइन का स्वाद ले सकते हैं। स्वाद को पूरी तरह विकसित करने के लिए, आपको इसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर पकने के लिए भेजना होगा।

पकाने की विधि 7: घर पर मजबूत चॉकोबेरी वाइन

घर पर चोकबेरी से फोर्टिफाइड वाइन के लिए, आपको वोदका की आवश्यकता होगी। इसी प्रकार, यदि शराब खरीदना संभव हो तो इसका उपयोग किया जा सकता है। ऐसे पेय न केवल डिग्री में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होते हैं। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और इसे शराब में न बदलें मजबूत टिंचर. यह 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, आदर्श रूप से 12-15 पर्याप्त है।

कई लोग गलती से यह मान लेते हैं कि आप अपने पेय पदार्थों में मादक पेय शामिल कर सकते हैं तैयार शराबऔर एक दृढ़ एनालॉग प्राप्त करें। वास्तव में, ऐसे उत्पाद का स्वाद फ़्यूज़ल होगा। अल्कोहल या वोदका को तलछट से हटाने के बाद केवल युवा वाइन में जोड़ा जाना चाहिए, और फिर स्वाद को 3-5 महीनों के भीतर "दोस्त बनाना" चाहिए।

आवश्यक सामग्री

5 लीटर युवा शराब;

1.2 लीटर अल्कोहल के लिए कॉन्यैक का उपयोग करना बेहतर है।

खाना पकाने की विधि

1. फ़िल्टर की गई युवा वाइन में अल्कोहल डालें। यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से किण्वित हो। अन्यथा, अल्कोहल बैक्टीरिया को मार देगा, अधूरी प्रक्रिया रुक जाएगी और अच्छा स्वादपेय उपलब्ध नहीं है.

2. अच्छी तरह मिलाएं, पेय को 10-15 दिनों के लिए स्पष्टीकरण के लिए बेसमेंट में भेजें।

3. धुंध, बोतल और स्टोर की 4 परतों के माध्यम से फिर से फ़िल्टर करें। कंटेनर को क्षैतिज स्थिति में रखा जाना चाहिए और समय-समय पर दूसरी तरफ पलटना चाहिए ताकि कॉर्क सूख न जाए।

पकाने की विधि 8: सिरप के साथ घर पर चोकबेरी वाइन

इस रेसिपी के अनुसार चॉकोबेरी वाइन की तकनीक अलग है क्लासिक संस्करण. आमतौर पर रोवन बेरीज अच्छी तरह से रस नहीं देते हैं, खासकर अगर वे बहुत पके नहीं हैं। उत्पाद को गर्म करने से यह समस्या हल हो जाएगी।

आवश्यक सामग्री

2.7 किलो पहाड़ी राख;

1.4 किलो दानेदार चीनी;

पानी 3 लीटर;

किशमिश 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. पाक कला सिरप. ऐसा करने के लिए सारी चीनी को एक लीटर पानी में घोल लें। हम स्टोव पर डालते हैं, एक मिनट के लिए उबालते हैं। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

2. जामुन में बचा हुआ 2 लीटर पानी डालें, उबाल लें, एक मिनट तक उबालें और गर्म अवस्था में ठंडा करें।

3. उबले हुए जामुन के साथ चाशनी मिलाएं। किशमिश डालें और 7-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए रख दें। समय-समय पर, आपको जामुन को लकड़ी की छड़ी से हिलाते रहना होगा ताकि वे फफूंदीयुक्त न हो जाएं।

घर पर अरोनिया वाइन - ट्रिक्स और टिप्स

वाइनमेकिंग को हाथ पसंद हैं, खासकर पुरुषों को। इसलिए, जामुन को कुचलने के लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग न करें। इससे पेय की गुणवत्ता और मूल स्वाद प्रभावित होगा। यह सलाह दी जाती है कि सब कुछ अपने हाथों से या लकड़ी के पुशर से करें।

चोकबेरी जूस से कपड़े अच्छे से नहीं धुलते। इसलिए, आपको एप्रन में वाइनमेकिंग में संलग्न होने की आवश्यकता है।

कच्चे जामुन स्वाद को और भी तीखा बना देते हैं, रस का खराब स्राव करते हैं और किण्वन को धीमा कर देते हैं। बेहतर होगा कि इनका प्रयोग न करें और तुरंत फेंक दें।

अगर वाइन अच्छी न चले तो आप इसमें थोड़ी सी किशमिश मिला सकते हैं. यदि आपके पास शरदकालीन जामुन हैं तो आप कुछ मुट्ठी ताजा रसभरी भी मिला सकते हैं। इससे स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन प्रक्रिया अधिक सक्रिय रूप से चलेगी।

किण्वन के किसी भी चरण में, सतह पर फफूंदी बन सकती है भविष्य का पेयकभी-कभी हिलाने की जरूरत होती है।

होममेड वाइन बनाने की विधि चुनते समय, आपको यह आशा करने की ज़रूरत नहीं है कि आपको लेखक के समान डिग्री वाला पेय मिलेगा। ताकत कई कारकों से प्रभावित होती है: जामुन की परिपक्वता, कमरे में तापमान, चीनी की मिठास, गूदा निष्कर्षण की गुणवत्ता।

ब्लैक चोकबेरी बेरीज कई लाभकारी गुणों से प्रतिष्ठित हैं। वे शरीर से विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने, आंतों को स्थिर करने में मदद करते हैं और कैंसर रोगियों के लिए उपयुक्त हैं।

बेरी के सभी उपयोगी गुण वाइन में संरक्षित होते हैं, जिससे पेय को अद्वितीय स्वाद मिलता है। उपचारात्मक गुण. ऐसी वाइन का एक गिलास प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं और रक्त के थक्के में सुधार करता है। बेशक, इसे खुराक में उपयोग करना उचित है - प्रति दिन 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं। नीचे एक सरल ब्लैकबेरी रेसिपी दी गई है।

चोकबेरी से प्राप्त किया जाता है सुगंधित और स्वादिष्ट शराब और आप इसे घर पर पका सकते हैं. ऐसा करने में आपकी सहायता के लिए कई तरीके और नुस्खे हैं। इसके अलावा, यह इतना सरल और आसान है कि एक नौसिखिया भी इसे कर सकता है। इसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए क्या करना होगा? वाइन बनाने में कई चरण होते हैं:

1. जामुन का चयन.
2. आवश्यक बर्तन.
3. सामग्री की तैयारी.
4. चयनित नुस्खा के अनुसार खाना पकाने की प्रक्रिया।

जामुन का सही विकल्प

चोकबेरी पेय का मुख्य घटक है, आप इसके बिना नहीं रह सकते। यह केवल पके हुए जामुन लेने के लायक है, और इसके लिए आपको यह जानना होगा कि इसे कब इकट्ठा करना बेहतर है। वास्तविक पकने का समय अक्टूबर में पहली ठंढ है। यह उनके बाद रोवन था मीठा स्वाद लेता है.

आप बेरी को कुचलकर जांच सकते हैं, परिणामी रस में गहरा रूबी रंग होना चाहिए। उसी के अनुरूप ध्यान देना चाहिए बाहरी गुणवत्ताजामुन. वे बड़े, चमकदार और विशेष रूप से कठोर नहीं होने चाहिए। सड़े-गले या सिकुड़े हुए फल न तोड़ें। केवल एक अच्छी और स्वस्थ बेरी का चयन करके ही आप स्वादिष्ट और सुगंधित वाइन प्राप्त कर सकते हैं।

शराब बनाने के बर्तन

होममेड वाइन बनाने के लिए आपको सही व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। सामग्री को प्राथमिकता दी जाती है जैसे:

• काँच;
• खाद्य ग्रेड प्लास्टिक:
• पेड़;
• क्षति के बिना तामचीनी.

ऐसी सामग्रियों से बने व्यंजन सबसे उपयुक्त माने जाते हैं। किण्वन के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है कांच या लकड़ी का कंटेनर, और मध्यवर्ती क्रियाओं के लिए तामचीनी और प्लास्टिक। यह वांछनीय है कि लकड़ी के बर्तनओक था. किसी भी स्थिति में आपको लोहे, तांबे या एल्यूमीनियम से बने धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

कांच के बर्तनों, आमतौर पर एक जार की मदद से, आप किण्वन प्रक्रिया का निरीक्षण कर सकते हैं, लेकिन इसके कई नुकसान हैं: नाजुकता, वायु अभेद्यता, तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशीलता। इस तरह के नुकसान को खत्म करने के लिए, जार को एक घने कपड़े में लपेटा जाता है और एक विकर टोकरी के अंदर रखा जाता है।

वाइन बनाने के लिए लकड़ी के बर्तन आदर्श माने जाते हैं। इसमें, वाइन को प्रकाश और तापमान परिवर्तन से अधिकतम सुरक्षा मिलती है सूक्ष्म छिद्रखमीर को प्रवेश करने के लिए आवश्यक हवा। केवल एक ही खामी है - प्रक्रिया का निरीक्षण करने में असमर्थता।

सामग्री

घर पर चोकबेरी से वाइन बनाने के लिए, आपको न केवल व्यंजन, बल्कि सभी सामग्री भी चुननी होगी, जिसकी बदौलत आपको स्वादिष्ट और अच्छा पेय. खमीर से पेय बनाने की विधि पर विचार करें।

खमीर के साथ एक नुस्खा के अनुसार घर का बना शराब बनाने के लिए आपको चाहिये होगा:

• 6 किलो पहाड़ी राख;
• 2 लीटर पानी;
• 30 ग्राम खमीर.

व्यंजन विधि

घर पर चोकबेरी से वाइन बनाना काफी सरल है और कई चरणों में होता है। नुस्खा किसी के लिए भी स्पष्ट होगा, यहां तक ​​कि वाइन बनाने में शुरुआत करने वाले के लिए भी। आइए प्रत्येक चरण पर अलग से विचार करें।

जामुन की तैयारी और अवश्य

सबसे पहले आपको जामुन तैयार करने की जरूरत है। चोकबेरी को छांट कर काट लेना चाहिए. यह मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से किया जा सकता है। कुचलने के बाद, रोवन जामुन को वापस धुंध पर रख दिया जाता है और उनमें से रस निचोड़ लिया जाता है। अंततः 4 लीटर जूस मिलना चाहिए. चाहें तो इस जूस में अन्य फल भी मिला सकते हैं, जैसे अंगूर या सेब, साथ ही गुड़हल की पत्तियां, जिससे पहाड़ी राख में मौजूद चोकबेरी का प्रभाव कम हो जाता है।

परिणामी रस को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, और बेरी मिश्रण 78 डिग्री तक गर्म पानी डालें। उसके बाद, आपको थोड़ा इंतजार करना होगा और पानी निकालना होगा, फिर प्रक्रिया को दोहराना होगा। उसके बाद, आपको जामुन को फिर से छानने की जरूरत है, और पहले से निचोड़े हुए रस के साथ दोनों प्राप्त अर्क को मिलाना होगा। इन सभी प्रक्रियाओं का परिणाम 10 लीटर पौधा होना चाहिए, जो खमीर जोड़ने के लिए तैयार हो।

चीनी और खमीर मिलाना

अब आपको पौधे में खमीर और चीनी मिलाने की जरूरत है। सबसे पहले प्रवेश किया डेढ़ किलो चीनीऔर सब कुछ मिश्रित हो जाता है। फिर यीस्ट डालें और दोबारा अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर पर जहां किण्वन होगा, आपको एक दस्ताना या पानी की सील लगानी होगी, इसे एक मोटे कपड़े से लपेटना होगा और एक अंधेरी जगह पर रखना होगा।

एक सप्ताह के बाद, आपको इसे वाइन में मिलाना होगा चोकबेरीचीनी की एक और सर्विंग। पूरी किण्वन प्रक्रिया में एक महीने का समय लगता है, इसलिए यह ध्यान में रखना चाहिए कि चीनी को तदनुसार जोड़ा जाना चाहिए यह नुस्खातीन चरणों में होता है. दूसरी बार आप इसे 5-7 दिनों के बाद कर सकते हैं, और तीसरी बार एक और सप्ताह के बाद। अब जो कुछ बचा है वह शराब के अवक्षेपित होने तक इंतजार करना है, जिसके बाद चोकबेरी से परिणामी पेय को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है।

अंतिम चरण

ब्लैकबेरी वाइन को बोतलबंद करना आवश्यक है ठंडी जगह पर रखेंके लिए शांत किण्वन. इसे कसकर बंद कर दें ताकि बने बुलबुले बाहर आ सकें। हर दो सप्ताह में पेय को छान लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खमीर की कड़वाहट उस तक न पहुंचे। नुस्खा तैयार वाइन में स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने की अनुमति देता है। अब आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

खाना पकाने में त्रुटियाँ

दुर्भाग्य से, नुस्खा के अनुसार चोकबेरी वाइन की सटीक तैयारी हमेशा सामान्य किण्वन की गारंटी नहीं देती है। ऐसा होता है कि पूरी प्रक्रिया कुछ दिनों के बाद रुक जाती है या शुरू ही नहीं होती है। इसका मतलब है कि कहीं न कहीं नुस्खे से विचलन हुआ है या कोई छोटी सी गलती हुई है, लेकिन चिंता न करें - सब कुछ ठीक किया जा सकता है। क्या किण्वन की कमी के कारणऔर उन्हें कैसे ठीक करें:

घर में बनी चॉकोबेरी वाइन के फायदे और नुकसान

चेर्नोप्लोड्का है अद्वितीय गुण जिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। घर का बना चोकबेरी वाइन है दिलचस्प स्वादऔर पाचन के लिए अच्छा है. यह इस तरह कार्य करता है cholagogueऔर लीवर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्तचाप बढ़ाता है और थायरॉइड रोगों से निपटने में मदद करता है।

लेकिन किसी भी उत्पाद की तरह, यह पेय कुछ नुकसान पहुंचा सकता है.. गैस्ट्रिटिस, हाइपोटेंशन, वैरिकाज़ नसों, अल्सर वाले लोगों को इसे लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। रक्त का थक्का जमने से यह हानिकारक हो सकता है।

किसी भी अल्कोहल युक्त पेय को पीते समय, यह याद रखने योग्य है कि संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे ज़्यादा न करें। पकाना स्वादिष्ट पेयमकानों। विशेषकर, यह बहुत सरल है विस्तृत नुस्खाइसमें आपकी मदद करेंगे.

चोकबेरी (चोकबेरी) के छोटे जामुन में उपयोगी पदार्थों का एक पूरा गुच्छा होता है। यह बेरी शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, आंतों के कामकाज को नियंत्रित करता है, कैंसर के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

चोकबेरी के फलों के अनूठे गुण वाइन में जमा होते हैं, जिससे यह बनता है चिकित्सा गुणों. रोवन वाइन का एक गिलास (प्रति दिन 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं) प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्त के थक्के में सुधार करने में मदद करेगा।

चोकबेरी से वाइन प्रतिदिन ली जाती है: भोजन से तीस मिनट पहले एक बड़ा चम्मच (प्रति दिन मानक 75-100 मिलीलीटर है!) बूंदों के साथ रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल, और कई अन्य बीमारियाँ।

स्वास्थ्यवर्धक ब्लैकबेरी वाइन घर पर बनाना मुश्किल नहीं है। चोकबेरी से बना नशीला पेय बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट होता है, इसका रंग सुंदर होता है: माणिक के विभिन्न रंग।

ऐसे पेय के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा अन्य प्रकार के फल और बेरी वाइन की तैयारी से भिन्न नहीं है:

• जामुन का संग्रह और तैयारी;
• रस प्राप्त करना (जरूरी);
• किण्वन प्रक्रिया,
• युवा शराब का निस्पंदन;
• पेय परिपक्वता.

यदि शराब का उपयोग किया जाना है औषधीय प्रयोजनफिर ऐसी रेसिपी चुनें जिसमें खमीर न हो। इसके बजाय किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करना शराब ख़मीरअक्सर किशमिश, रसभरी या गुलाब कूल्हों का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है।

प्रौद्योगिकियाँ और रहस्य

चुनना उपयुक्त नुस्खाचोकबेरी से वाइन बनाना मुश्किल नहीं है। हर स्वाद के लिए कई व्यंजन हैं: साधारण क्लासिक से लेकर मूल संस्करणविभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों के साथ।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चोकबेरी से सूखी (टेबल) वाइन काफी तीखी होती हैं। सबसे बढ़िया विकल्पघर पर चोकबेरी से मिठाई या फोर्टिफाइड (लिकर) वाइन बनाएं। वाइन प्राप्त करने के लिए विभिन्न तकनीकों को चुनना संभव है।

पारंपरिक तकनीक

इस विधि में ( क्लासिक नुस्खा) गूदे को गर्मी उपचार के अधीन किए बिना ताजा जामुन से रस प्राप्त किया जाता है। अगला कदम गूदे में चीनी और खमीर मिलाना है। इस नुस्खे में एक गंभीर खामी है: जामुन में रस का प्रभावी ढंग से उपयोग नहीं किया जाता है। बेरी के गूदे में बहुत सारा रस होता है, बहुत सारे उपयोगी पदार्थ भी होते हैं।

आमतौर पर ऐसे गूदे को फेंका नहीं जाता, आप इससे मार्शमैलो बना सकते हैं, जैम और अन्य पाक व्यंजन बना सकते हैं।

इसलिए, वाइन निर्माता एक ऐसे नुस्खे का उपयोग करने का प्रयास करते हैं जो वाइन में उपयोगी पदार्थों के अधिकतम संभव सेट का अनुवाद करेगा।

कंपन

वाइन निर्माताओं के बीच पहाड़ की राख से वाइन बनाने की यह सबसे लोकप्रिय तकनीक में से एक है। प्रक्रिया की तकनीक इस प्रकार है: जामुन को सावधानी से गूंधा जाता है, परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ा जाता है। इसे एक साफ कंटेनर में डालें, रेफ्रिजरेटर में भेजें।

बचा हुआ गूदा डाला जाता है उबला हुआ पानीकिण्वन के लिए. मिश्रण को बहुत बार हिलाया जाना चाहिए ताकि प्रक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़े और वर्कपीस खराब न हो। फिर गूदे को निचोड़ लिया जाता है. सौंपा गया तरल पहले से निचोड़े हुए रस के साथ मिलाया जाता है।

इसके अलावा, प्रक्रिया शास्त्रीय योजना के अनुसार आगे बढ़ती है। इस विधि का नुकसान: रोवन का गूदा काफी सनकी होता है, इसे नियमित रूप से नियंत्रित और मिश्रित किया जाना चाहिए। यह विधि उन वाइन निर्माताओं के लिए उपयुक्त है जिनके पास पहले से ही वाइन बनाने का कुछ अनुभव है।

काहोर प्रौद्योगिकी

शुरुआती लोगों के लिए घर पर चोकबेरी से वाइन बनाने की इष्टतम विधि काहोर है। से रस निचोड़ने के तुरंत बाद कुचले हुए जामुन, गूदे को उबले हुए पानी के साथ डाला जाता है, जिसका तापमान लगभग 80 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। मिश्रण को एक दिन के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर गूदे को सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाता है। परिणामी रस को पहले निचोड़े हुए रस में मिलाया जाता है। उष्मा उपचारगूदा 2-3 बार निकाला जा सकता है. यह तकनीक आपको अधिकतम पोषक तत्वों वाला पौधा प्राप्त करने की अनुमति देती है।
तो, हम चोकबेरी से वाइन बनाने की मुख्य विशेषताओं से परिचित हो गए, हम इसे बनाने के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं, जो आपको उच्च गुणवत्ता वाला और स्वस्थ पेय बनाने की अनुमति देगा।

क्लासिक किशमिश रेसिपी

यह लगभग एक क्लासिक रेसिपी है। खमीर के स्थान पर किशमिश का प्रयोग किया जाता है गहरे रंग की किस्मेंअंगूर और काहोर प्रौद्योगिकी।

सामग्री:

• चोकबेरी के फल - 5 किलो;
• चीनी - 1 किलो (200 ग्राम प्रति 1 किलो फल);
• किशमिश (बिना धोया हुआ) - 50-70 ग्राम;
• उबला हुआ पानी कमरे का तापमान- 1 एल.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई वाइन आपको पसंद आएगी नाजुक सुगंधऔर उत्तम स्वाद. और, इसके अलावा, ऐसे पेय के एक गिलास में उपयोगी घटकों का एक पूरा गुच्छा होगा।

घर पर, अन्य फलों को अक्सर तीखे रोवन बेरीज में मिलाया जाता है और प्राप्त किया जाता है मूल पेयअधिक के साथ हल्का स्वाद. सबसे सफल संयोजन रोवन और है विभिन्न किस्मेंसेब. उपरोक्त से, नुस्खा इस मायने में भिन्न है कि मस्ट तैयार करते समय सेब का रस मिलाया जाता है (2 किलो रोवन बेरीज के लिए - 1 किलो सेब और चीनी)।

मसाला सुगंध के साथ फोर्टिफाइड चोकबेरी वाइन

चॉकोबेरी से फोर्टिफाइड वाइन बनाई जाती है फास्ट फूड. ये लिकर समूह के पेय हैं, ये आमतौर पर मीठे होते हैं। इन्हें बिना खमीर के तैयार किया जाता है. इन वाइनों में अक्सर मसाला मिलाया जाता है तेज़ सुगंधवोदका की गंध को "छिपाने" के लिए।

सामग्री:

• चोकबेरी - 700 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 250-350 ग्राम;
• वोदका - 350 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - वैकल्पिक;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी.

अब आप घर पर चॉकोबेरी से स्वादिष्ट और सेहतमंद वाइन बना सकते हैं।

चोकबेरी, में जाना जाता है लोग दवाएंअरोनिया नाम के तहत, एक बहुत है उपयोगी पौधा, जिससे कारीगर बनाते हैं विटामिन कॉम्पोट, सिरप और जैम। अनुभवी वाइन निर्माताओं ने भी इन फलों का उपयोग ढूंढ लिया है और वे इनसे अच्छे टिंचर और लिकर बना रहे हैं, और ब्लैकबेरी वाइन, जिसमें एक नाजुक सुगंध और स्वाद है, विशेष रूप से मांग में है। बढ़िया स्वादथोड़े कसैलेपन के साथ, जो उत्तम मादक पेय पदार्थों की विशेषता है।

हालाँकि, ऐसी रोवन वाइन तैयार करने के लिए, प्रयास करना और विनिर्माण तकनीक की सभी सूक्ष्मताओं का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। मैं सर्वश्रेष्ठ की पेशकश करता हूं चरण दर चरण रेसिपीचोकबेरी से घर का बना वाइन, जिसका अभ्यास में बार-बार परीक्षण किया गया है।

लाभ

• पेट की ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन को दूर करता है;
• पित्ताशय और यकृत के काम को सामान्य करता है;
• कैंसर का खतरा कम करता है;
• संक्रमण, वायरस के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है;
• भूख में उल्लेखनीय वृद्धि होती है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है;
• मसूड़ों से खून आने से लड़ता है।

मतभेद

हालाँकि, भारी फायदों के अलावा, रोवन वाइन भी पैदा कर सकती है बड़ा नुकसान. निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करना सख्त मना है:

• मधुमेह के साथ;
• माइग्रेन प्रवण;
• हाइपोटेंशन और पेट के रोगों से पीड़ित;
• बढ़े हुए रक्त के थक्के के साथ;
• गर्भावस्था या स्तनपान के दौरान.

क्लासिक चोकबेरी वाइन रेसिपी

प्रस्तावित सरल तरीके से घर पर बनाई गई चोकबेरी वाइन पारंपरिक नुस्खा, यह आकर्षक के साथ एक समृद्ध चेस्टनट-रूबी रंग निकलता है नाजुक सुगंधऔर अवर्णनीय रूप से अद्भुत स्वाद। खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है, लेकिन आपको अभी भी प्रयास करना होगा, क्योंकि कुछ बारीकियों का पालन न करने से बनाने का विचार खत्म हो जाता है गुणवत्तापूर्ण पेयबेल पर, और त्रुटियों को सुधारना संभव नहीं होगा।

घटकों की सूची

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. हम सावधानीपूर्वक बिना धुले जामुनों को छांटते हैं, खराब, सड़े हुए या कच्चे फलों को हटाते हैं।
2. चयनित चोकबेरी को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी अवस्था में पीस लें।
   
   
3. परिणामी घोल को एक बड़े बर्तन में डालें तामचीनी पैनऔर उसमें वही डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी डालें। हम वहां बिना धुली किशमिश भी डालते हैं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हैं.
   
   
4. हम पैन को 4-5 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक देते हैं, और बेरी मिश्रण को 19 से 28 डिग्री के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में रख देते हैं। पौधे को दिन में 1-2 बार हिलाना सुनिश्चित करें, जबकि पौधे की सतह पर तैरने वाले गूदे को पानी में भर दें।
5. 3-4 दिनों के बाद, जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई दें, तो एक कोलंडर और धुंधले कपड़े का उपयोग करके गूदे से रस निचोड़ लें।
   
   
6. आगे किण्वन के लिए निचोड़े हुए तरल को एक कंटेनर में डालें, इसे आधे से अधिक न भरें।
7. हम बर्तन को पानी की सील से बंद कर देते हैं और पौधे को ड्राफ्ट से सुरक्षित एक गर्म, अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर देते हैं।
8. हम बचे हुए गूदे को एक साफ सॉस पैन में फैलाते हैं, वहां 2.5 किलो चीनी डालते हैं और 30-32 डिग्री पर पहले से गरम किया हुआ वसंत पानी डालते हैं।
9. पैन की सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं और धुंध से ढक दें।
10. हम द्रव्यमान को एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं।
11. निर्दिष्ट अवधि के अंत में, हम फिर से रस को गूदे से अलग करते हैं और इसे किण्वन बर्तन में डालते हैं, जहां तरल का पहला बैच किण्वित होता है।
12. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पानी की सील को उसकी जगह पर लौटा दें।
13. एक सप्ताह के बाद, शटर हटा दें, लगभग 400 मिलीलीटर तरल डालें और बची हुई चीनी को इसमें पतला कर लें। परिणामी सिरप को वापस बर्तन में डालें और शटर पर रख दें।
    
    
14. हम किण्वन की अंतिम समाप्ति की प्रतीक्षा कर रहे हैं। कमरे के तापमान और जंगली खमीर के काम के आधार पर इसमें आमतौर पर डेढ़ से दो महीने का समय लगता है।
15. एक युवा पेय को सावधानी से छान लें - एक छोटी नली या पतली ट्यूब का उपयोग करके तलछट से तरल निकाल दें।
16. निथारे हुए तरल पदार्थ को एक साफ बर्तन में ऊपर तक भरते हुए डालें। इस स्तर पर, आप पेय को मीठा कर सकते हैं या ठीक कर सकते हैं। तेज़ शराब, जोड़ना चिकित्सा शराबया गुणवत्ता वाला वोदका।
17. हम पानी की सील लगाते हैं और इस बार हम बर्तन को 5 से 15 डिग्री के तापमान वाले ठंडे कमरे में स्थानांतरित करते हैं। एक सप्ताह के बाद शटर को एक तंग ढक्कन से बदला जा सकता है, जब पुन: किण्वन का जोखिम गायब हो जाता है।
18. हम पेय को पूर्ण पकने तक रखते हैं, जो लगभग छह महीने में समाप्त हो जाएगा। जैसे ही 3 से 5 सेमी की परत वाला अवक्षेप दिखाई दे तो उसमें से तरल पदार्थ को एक साफ बर्तन में डालकर निकाल देना चाहिए। इस प्रकार, आपको एक पारदर्शी शुद्ध शराब मिलेगी, जो अपनी सुंदरता में किसी से कमतर नहीं होगी विशिष्ट किस्मेंशराब।
19. पके हुए पेय को इसमें डाला जाता है कांच की बोतलें, उन्हें कसकर बंद करें और तहखाने या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखें।
    
    

क्या आप जानते हैं?चोकबेरी वाइन की अधिकतम शेल्फ लाइफ के अनुसार बनाई गई है क्लासिक नुस्खापाँच वर्ष तक पहुँचता है। इस अल्कोहल की ताकत 10 से 13 मोड़ तक होती है।

चोकबेरी और सेब वाइन की रेसिपी

इस विधि से बनी घर की बनी वाइन पिछली रेसिपी की तुलना में नरम और कम तीखी होती है। अल्कोहल में अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंधित पैलेट होता है, और इसमें हल्का रूबी रंग भी होता है। एप्पल-चोकबेरी ड्रिंक पीने में बहुत आसान है और इससे कोई नुकसान भी नहीं होता है गंभीर हैंगओवर, पूरी तरह से गर्मी से मुकाबला करता है और एक भीषण कार्य सप्ताह के बाद आराम करने में मदद करता है।

घटकों की सूची

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. हम काले पहाड़ की राख के जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटते हैं, जिसके बाद हम उन्हें सजातीय दलिया की स्थिति में पीसते हैं।
   
   
2. हम बिना धुले सेबों को एक नम कपड़े से पोंछते हैं, फिर उसका कोर काट देते हैं और बीज निकाल देते हैं। फलों को प्यूरी होने तक पीस लें।
3. दोनों सामग्रियों को मिला लें तामचीनी के बर्तन, जिसके बाद हम वहां पानी और 1 किलो दानेदार चीनी मिलाते हैं।
   
   
4. हम कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक देते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में रख देते हैं। प्रतिदिन पौधे को हिलाना और पहाड़ की राख और सेब के पॉप्ड केक को डुबाना न भूलें।
5. गूदे से सावधानीपूर्वक रस निचोड़ें और इसे किण्वन बोतल में डालें।
   
   
6. हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं और पौधे को 19 से 29 डिग्री के तापमान के साथ गर्म स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।
7. एक सप्ताह के बाद, हम पौधे में एक और किलोग्राम चीनी मिलाते हैं, छान लेते हैं एक छोटी राशितरल और उसमें मीठे घटक को पतला करना। तैयार सिरप को वापस बोतल में डालें और शटर को उसकी मूल जगह पर लौटा दें।
8. एक सप्ताह बाद, बची हुई चीनी मिलाने की प्रक्रिया दोहराएँ।
9. दो महीने के बाद, जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो युवा शराब को तलछट से निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, इसे शीर्ष पर भर दिया जाता है।
10. हम वाइन को 3.5-5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए भेजते हैं। तलछट से छुटकारा पाना न भूलें क्योंकि यह 3-5 सेमी की परत में होता है।
11. तैयार शराब को बोतलबंद करके तहखाने या किसी अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।
    
    

चोकबेरी से वाइन बनाने की वीडियो रेसिपी

प्रस्तुत वीडियो आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि पेशेवर वाइन निर्माताओं के मालिकाना व्यंजनों के अनुसार घर पर चोकबेरी से वाइन कैसे बनाई जाए।

इस वीडियो में, मास्टर चोकबेरी वाइन के लिए सबसे सरल नुस्खा प्रस्तुत करता है, जिसे घर पर लागू करना संभव है। आपको वाइन बनाने या विशेष उपकरण में किसी अनुभव की आवश्यकता नहीं है।

यहां काली जामुन से रोवन वाइन बनाने की दो विधियां दी गई हैं, जो प्रक्रिया का खुलासा करती हैं सूक्ष्म विवरण. एक कुशल वाइनमेकर अपना विशाल अनुभव साझा करेगा और आपको प्रदान करेगा उपयोगी सलाहपुनर्प्राप्त न की जा सकने वाली त्रुटियों से बचने में सहायता के लिए.

इस वीडियो को देखने के बाद, आप जल्दी से सीख जाएंगे कि काले पहाड़ की राख और सेब से घर का बना सूखी वाइन कैसे बनाई जाती है, जिसकी चखने की विशेषताएं सूखी वाइन की खरीदी गई विशिष्ट किस्मों से बहुत कम नहीं हैं।

यह उत्तम, अतुलनीय शराब के पारखी लोगों को पसंद आएगा।

स्वादिष्ट बनाने के कुछ आसान तरीके यहां दिए गए हैं कुलीन पेय, जो न केवल इसे प्रसन्न करेगा अद्भुत स्वादऔर सुगंध, लेकिन इसका उपचारात्मक प्रभाव भी होगा। यदि आपने चॉकोबेरी वाइन बनाने के लिए सामग्री के नए संयोजन खोजे हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। वाइनमेकिंग में आपका ध्यान और शुभकामनाएँ देने के लिए धन्यवाद!

शराब के बिना और न्यूनतम चीनी के साथ एक स्वस्थ पेय, ताकि यह केवल स्वादिष्ट हो।
शुरुआती दौर में यह प्रक्रिया धैर्यवान और मजबूत लोगों के लिए होती है। लेकिन ये इसके लायक है। औसतन दो से तीन महीने में इनाम मिल जाएगा सुखद शराबउपयोगी पदार्थों और ट्रेस तत्वों के एक समूह के साथ चोकबेरी से।
प्रथम चरण।रोवन को टहनियों से तोड़ लें। यीस्ट बैक्टीरिया त्वचा की सतह पर रहते हैं। वे भविष्य के पौधे के किण्वन को सुनिश्चित करेंगे, इसलिए हम उन्हें बचाते हैं। रोवन को जमें नहीं और धोएं नहीं। गंदा क्रश कैसे खाएं ताकि रस आसानी से निकल जाए। यदि पुरुष हैं मजबूत बाहें, तो आप उन्हें दबा सकते हैं। वे बड़ी मात्रा में जामुन के लिए पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। मुझे धक्का लग रहा है.

समय बीतता गया, अंधेरा होने लगा, लेकिन अभी भी बहुत काम करना बाकी था। मैंने एक विसर्जन ब्लेंडर लिया। चोकबेरी के अवशेषों को तुरंत कुचल दिया। सामान्य तौर पर, जामुन एक पूर्ण तामचीनी बाल्टी जमा करते हैं।

चरण 2।कुचले हुए द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं। सावधानी से, जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। बेलन - छड़ी, हाथों से बेहतर. कितनी दानेदार चीनी डालनी है यह वांछित अंतिम स्वाद पर निर्भर करता है। आप चीनी के बिना नहीं रह सकते। किण्वन बहुत धीमा होगा. फफूंद लग सकती है और फिर हमें कई लीटर सिरका मिलेगा। शराब बहुत सूखी हो जाएगी, इसलिए खट्टी हो जाएगी। ढेर सारी मिठास, प्रति किलो कुचले हुए जामुन में एक गिलास से अधिक रेत, इसे मिठाई बना देगी। इष्टतम अनुपातमाना गया: 150 ग्राम. प्रति किलोग्राम पहाड़ी राख के लिए चीनी। आरंभ करना। इस प्रक्रिया में, हम स्वाद को मिठास के साथ जोड़ देंगे।

इसे ढक्कन से ढककर गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना बाकी है। यहां यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान खट्टा न हो और उस पर मक्खियाँ शुरू न हों। दिन में एक बार अवश्य मिलाएं और ऊपर से धुंध से बांध दें। इस रूप में, चोकबेरी कम से कम एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक खड़ी रहेगी। तापमान और चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। ऊपर जमा हुए जामुन और हिलाने पर झाग बनने से तत्परता देखी जा सकती है।

चरण 3.किण्वित रस निकालना. आपको मैन्युअल रूप से काम करना होगा. एक गहरे कटोरे पर एक कोलंडर या छलनी रखी जाती है। धुंध को दोहरी परत से पंक्तिबद्ध किया गया है। हम अपने हाथों से जामुन का एक हिस्सा चुनते हैं, हल्के से निचोड़ते हैं और चीज़क्लोथ में डालते हैं। हम इसे एक बैग में इकट्ठा करते हैं और ध्यान से रस निचोड़ते हैं।

शेष गूदा अलग रख दिया जाता है अलग व्यंजन. उसकी अब भी जरूरत होगी.

एकत्रित रस को इसमें डाला जाता है कांच के बने पदार्थजहां इसे वाइन में तब्दील किया जाएगा. एक बड़ी बोतल सर्वोत्तम है, लेकिन कई तीन लीटर जारउपयुक्त। व्यंजन की मात्रा का केवल दो-तिहाई डालना महत्वपूर्ण है।

परिणामी स्थान कार्बन डाइऑक्साइड एकत्र करता है। जूस बिल्कुल साफ नहीं होगा. गूदे के टुकड़े फिसल जायेंगे। उन्हें रहने दें और किण्वन को उत्तेजित करें। बाद के निस्पंदन के दौरान, वाइन को सभी विदेशी समावेशन से साफ़ कर दिया जाएगा।

अब किण्वन रस को भली भांति बंद करके सील कर देना चाहिए ताकि हवा प्रवेश न कर सके और कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए। सबसे आसान तरीका है गर्दन पर मेडिकल दस्ताना खींचना। अपनी उंगलियों में छेद कर लें. किण्वन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड दस्ताने को फुला देगी। यदि यह जम जाता है, तो किण्वन बंद हो गया है।

मेरी राय में, एक साधारण जल सील बनाना अधिक सही है। आपको किसी नली और टोपी की आवश्यकता होगी। इसमें नली के लिए एक छेद करें। मैंने अपने केप्रॉन को गर्म सूए से बिल्कुल उसके आकार के अनुसार जला दिया। धातु को कील से छेदा जा सकता है या ड्रिल किया जा सकता है। ट्यूब का सिरा डालें. दूसरे सिरे को पानी के एक जार में डुबोएं, जिसे भविष्य की वाइन के बगल में रखा गया है। यदि छेद के किनारे नली से कसकर नहीं जुड़ते हैं, तो उन्हें मोमबत्ती के पैराफिन से भर दें। जकड़न 100% होनी चाहिए।

दबाव में कार्बन डाइऑक्साइड नली से बाहर निकल जाती है। किण्वन लगातार चलता रहता है और पौधा दम नहीं घोटेगा। दस्ताने का उपयोग करते समय अक्सर क्या होता है।

रस किण्वन के लिए निर्धारित. आइए गूदे का ख्याल रखें। इसमें अभी भी बहुत सारा रस है. इसे पानी और चीनी के साथ बाहर निकाल लें. अभी भी खाना पकाने में पानी नहीं है चोकबेरी वाइनपर्याप्त नहीं। में शुद्ध फ़ॉर्मसुखद स्वाद वाली वाइन बनाने के लिए रस बहुत गाढ़ा और तीखा है। पेय की अम्लता और स्थिरता को बराबर करने के लिए पानी और चीनी की आवश्यकता होती है। में बेरी वाइनऔर इसे शराब दो एक ही रास्तास्वाद विनियमन.

किण्वित बेरी के नीचे से सारा गूदा एक कटोरे में डालें (मेरे पास यह बाल्टी है) और इसे थोड़ा कुचल दें। कच्चा डालो ठंडा पानीशीर्ष के साथ. पानी की अलग आवश्यकता. पाइपलाइन अच्छी नहीं है. हम बोतलबंद या स्प्रिंग लेते हैं। यदि गूदा बाल्टी की मात्रा का एक तिहाई हिस्सा लेता है तो आपको लगभग एक गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। अनुपात बदल रहे हैं. औषधालय परिशुद्धता यहां बेकार है। मुख्य बात यह है कि गूदा जल्दी किण्वित हो जाता है।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, मिडज से धुंध के साथ बांधें और कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। गूदे पर फफूंद बहुत जल्दी बन जाती है। हर दिन हिलाना मत भूलना.

चोकबेरी रस के किण्वन का मुख्य चरण अगस्त-सितंबर के अंत में होता है, जब अभी तक कोई ताप नहीं होता है और मौसम ठंडा होता है। इसलिए, आपको वॉर्ट की लगातार निगरानी करनी होगी। लेकिन बाहरी लोगों द्वारा नहीं! यदि आपको लगता है कि वाइन में गर्मी की कमी है, तो इसे स्टोव या हीटर के करीब रखें। हम उसका एक छोटे बच्चे की तरह ख्याल रखते हैं।' बस भटकने के लिए. पौधे की सतह पर झाग और सतह पर चलने वाले बुलबुले की श्रृंखला से कल्याण का प्रमाण मिलता है।

चरण 4.मस्ट और पल्प किण्वन का पहला सप्ताह बीत चुका है। गूदे से रस निचोड़ लें। इसे एक बारीक छलनी से छानकर दूसरे कटोरे में डालें। हम कोशिश करते हैं कि गिरे हुए अवक्षेप को परेशान न करें। इसमें अप्रचलित यीस्ट बैक्टीरिया होते हैं और वाइन की अब आवश्यकता नहीं है। गूदे से निकलने वाले रस के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता। हम इसे फ़िल्टर किए गए पौधे में डालते हैं और यह जीवन में आता है, खेलना शुरू कर देता है। फिर से इसकी पानी की सील के नीचे और एक अंधेरी, ठंडी जगह में परिपक्वता के लिए। चलिए इसे 10 दिन का समय देते हैं.

चरण 5.भविष्य की वाइन के लिए सभी बुनियादी चीज़ें पूरी कर ली गई हैं। यह सप्ताह में एक बार वाइन को छानने के लिए रहता है, हर बार तलछट से छुटकारा पाने के लिए। दो सप्ताह के बाद, हम एक छलनी के माध्यम से एक साधारण ओवरफ्लो को एक नली के माध्यम से नाली से बदल देंगे। मेज पर शराब का एक कंटेनर रखें। खाली - फर्श पर. नली के सिरे को वाइन में नीचे करें ताकि यह तलछट को न छुए। दूसरे छोर से, अपने मुँह से पौधा ऊपर खींचें और जल्दी से इसे कटोरे में डाल दें। शराब एक समान धारा में बहेगी। तीव्रता को कम करना बेहतर है। शराब को "साँस" लेने दें - हवा से संतृप्त करें। वायु स्नान युवा वाइन की सड़न को रोकने का काम करता है। हर बार नहीं, लेकिन 3 सप्ताह के बाद "लंबी" नाली की व्यवस्था करना आवश्यक है।

यह स्पष्ट है कि तलछट शराब में नहीं मिलनी चाहिए। धीरे-धीरे यह कम होता जाएगा। वाइन हल्की होने लगेगी. यह उतना गाढ़ा नहीं होगा. एक विशिष्ट सुगंध प्रकट होगी. शटर के नीचे जूस लगाने के दो महीने बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं. बेशक, पहले प्रयास करना मना नहीं है। बिल्कुल बेकार. अब हमारे पास एक युवा होममेड चॉकोबेरी वाइन है और इसके अंतिम संस्करण में समायोजन करने का समय आ गया है।

इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है. यह ठीक है। इससे भी बदतर, जब चीनी महसूस होती है, तो इसका मतलब है कि किण्वन पहले ही पूरा हो चुका है और वाइन की ताकत कम होगी। आप स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं - एक नली के माध्यम से शराब को दो बार हवादार करें।

बहुत अधिक खट्टी शराबमीठा करने की जरूरत है. इसके लिए एक विशेष प्रक्रिया है. चीनी 1 चम्मच की दर से ली जाती है। प्रति लीटर शराब. धुंध या सफेद सूती कपड़े के एक टुकड़े पर डालें। इसे एक लंबी पूंछ वाले बैग से बांधें। इसे लटकाएं ताकि केवल निचला भाग वाइन में डूबे। चीनी धीरे-धीरे पिघलनी चाहिए। स्ट्रैप के सिरे को पानी की सील वाले ढक्कन से दबाएं। चीनी को पूरी तरह से घुलने में आमतौर पर एक सप्ताह का समय लगता है, यानी। अगले निस्पंदन में, आप वाइन की मिठास की जांच कर सकते हैं। थैली हटा दी जाती है या एक और सप्ताह के लिए मिठास दोहराई जाती है।

चरण 6. शराब तैयार है. इसे बोतलों में डालो. शुरुआत में जोर से जाम लगाना इसके लायक नहीं है। युवा शराब थोड़ा खेल सकती है। एकत्रित गैस बोतल को आसानी से उड़ा कर टुकड़े-टुकड़े कर देगी।

हम स्वाद लेते हैं और अंत में ढक्कन तभी लपेटते हैं जब किण्वन के सभी लक्षण समाप्त हो जाते हैं। ठंडी जगह पर कुछ महीनों तक भंडारण के बाद घर पर बनी चोकबेरी वाइन परिपक्व हो जाएगी। लेकिन कम उम्र में भी यह हारता नहीं है, न तो गुलदस्ते में, न ही बाद के स्वाद में। और एक ही समय में सुखद शराब।

पुनश्च: मैं आपको वाइन की ताकत के बारे में अलग से बताऊंगा। बिना किसी विशेष क्रिया के शराब में 2-3 डिग्री होती है। मैं काफी संतुष्ट हूं. किले को बढ़ाया जा सकता है. किण्वन के एक महीने के बाद, अमोनिया (अमोनियम क्लोराइड) को पौधा में डाला जाना चाहिए। प्रति लीटर एक बूंद पर्याप्त है। अल्कोहल युक्त यीस्ट बैक्टीरिया की वृद्धि बढ़ जाएगी।
एक क्रूर तरीका - युवा शराब को बोतलबंद करने से पहले, इसमें अच्छा वोदका डालें (50 ग्राम प्रति 1 लीटर)। किला बढ़ जाएगी, किण्वन रुक जाएगा।

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