मैश को मजबूत कैसे करें। चांदनी को खत्म करना और परिष्कृत करना। पुराने जाम . से ब्रागा

कैटलॉग मेनू

अनुभवी चांदनी मैश बनाने की कई रेसिपी जानते हैं। मूल रूप से, व्यंजन आपके हाथ में मौजूद कच्चे माल पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, वाइनमेकर के पास बड़ी मात्रा में गूदा, दबाने वाला होता है। गूदा कुचल अंगूर है जिसका उपयोग शराब बनाने में किया जाता है। कुचल जामुन नीचे तक डूब जाते हैं, शराब को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। वहां चीनी, खमीर, पानी डाला जाता है। यह मैश की तत्परता की प्रतीक्षा करने और इसे मूनशाइन स्टिल या मिनी-स्प्रिट फैक्ट्री के माध्यम से चलाने के लिए बनी हुई है। नतीजतन, हमें प्रसिद्ध चाचा, शराब या ब्रांडी मिलती है। आप जो चाहते हैं। इसके अलावा, अब इसाबेला मध्य रूस में बड़ी संख्या में पक रही है।

होमब्रू

हम तात्कालिक साधनों से घर पर मैश बनाने के सबसे सरल उदाहरण पर विचार करेंगे। हम 14 लीटर पानी इकट्ठा करते हैं। अधिमानतः वसंत या वसंत, आप पानी को टैप कर सकते हैं, जिसे पहले बचाव किया जाना चाहिए, एक फिल्टर के साथ अशुद्धियों को साफ करना चाहिए। 3 किलो साधारण रिफाइंड चीनी, 200 ग्राम डालें। शराब या शराब खमीर। इस तरह के नाजुक मामले के लिए बेकिंग के लिए खमीर का उपयोग करना अवांछनीय है। आवश्यक की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि आप तीन तत्वों का चयन कैसे करते हैं। या, जैसा कि उत्पादन के पुराने समय के लोग कहते हैं - अवश्य। 14 लीटर मैश से आप प्राप्त कर सकते हैं: 3 लीटर मजबूत चांदनी या 1.5 लीटर 96% शराब।

1-2 लीटर पानी डालें और इसे कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर गर्म करें। किसी भी स्थिति में 30 डिग्री से ऊपर के पानी को गर्म या उपयोग न करें, क्योंकि इसमें एककोशिकीय कवक से युक्त खमीर मर सकता है। गर्म पानी में खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाओ। खमीर को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। जार को गर्म स्थान पर रखें। खमीर "दृष्टिकोण" होना चाहिए।

बचे हुए पानी में चीनी डालें, पानी को अच्छी तरह से हिलाते हुए, पूरी तरह से घुलने तक प्राप्त करें। पानी में चीनी को तेजी से घोलने और प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, बचे हुए पानी का आधा एक अलग कंटेनर में डालें। बचा हुआ पानी 50 डिग्री तक गरम करें, गरम पानी में चीनी घोलें और निथारे हुए पानी में मिलाएँ। इस प्रकार, आप औसत पानी का तापमान 50 डिग्री से 30 डिग्री तक कम कर देंगे। पानी को एक अलग कंटेनर में डालें। ऐसा करने के लिए आप कांच की 20 लीटर की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं। कभी भी प्लास्टिक या गैल्वनाइज्ड कंटेनर का इस्तेमाल न करें। किण्वन की प्रक्रिया में, मैश के संपर्क से बर्तन की दीवारें ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान हानिकारक पदार्थों और अशुद्धियों को मुक्त करके ऑक्सीकरण कर सकती हैं। लगभग 1 घंटे के बाद, "निकट" खमीर में तैयार, मीठा पानी डालें।

मैश के लिए कच्चा माल तैयार है!!! बोतल को गर्म स्थान पर रखें। गर्दन पर मेडिकल ग्लव या बैलून लगाएं। खमीर के प्रभाव में चीनी कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल को छोड़ते हुए विघटित होने लगती है। शराब का तापमान बढ़ जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड दस्ताने में निकल जाता है, इसे फुलाता है। फुलाया हुआ दस्ताने हवा को बोतल में प्रवेश करने से रोकता है। दस्ताने के बजाय, आप वाइन लॉक का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ढक्कन में एक छेद ड्रिल करें। ट्यूब को छेद में डालें और प्लास्टिसिन या सीलेंट के साथ सभी दरारों को सुरक्षित रूप से सील कर दें। ताले में पानी डालो।

कुछ दिनों के बाद बोतल में झाग बनने लगता है। मुख्य किण्वन शुरू होता है। गैस के बुलबुले की रिहाई के साथ।

अंतिम चरण में, जो 10-12 दिनों के बाद होता है, झाग जम जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है। बोतल के अंदर का तरल चमकीला होता है। ब्रागा तैयार है।

समय चुनना बाकी है। एक नली का उपयोग करके, बिना तलछट के मैश डालें, जो किण्वन के दौरान बोतल के तल पर एक आसवन पोत में बनता है। अब आप अपने मूड के आधार पर शराब या चांदनी को बाहर निकाल सकते हैं।

चांदनी या शराब

हमारे हिस्से के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अभी भी एक अभिनव, कॉम्पैक्ट चांदनी का उपयोग करें। अल्कोहल को ठंडा करने का सिद्धांत रेफ्रिजरेटर से उधार लिया जाता है, केवल अंतर यह है कि फ़्रीऑन का उपयोग रेफ्रिजरेटर में शीतलक के रूप में किया जाता है, और गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव ताप स्रोत का उपयोग कंप्रेसर के रूप में किया जाता है। परिणाम प्राप्त करने के लिए, अल्कोहल वाष्प को तरल में बदलना आवश्यक है। एक आदिम सर्पिन को बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। हमारे अभिनव चांदनी "बी ब्रांडी 1000" को ठंडे पानी की एक बाल्टी में उतारा जा सकता है। पानी के तापमान की नियमित जांच करें। अगर पानी गर्म हो गया है, तो आप बाल्टी से थोड़ा पानी निकाल सकते हैं और एक दो लीटर ठंडा पानी मिला सकते हैं। एक बंद दबाव आसवन पोत में उबालने से उत्पन्न अल्कोहल वाष्प को एक ट्यूब के माध्यम से एक अभिनव कूलर में खिलाया जाता है। एक पतली ट्यूब से भाप एक कूलर में टूट जाती है, जो इनलेट ट्यूब से अधिक चौड़ी होती है, पतली दीवारों के माध्यम से पानी में गर्मी छोड़ती है। परिणामी चन्द्रमा ट्यूब के माध्यम से आउटलेट के माध्यम से खिलाया जाता है और बैंक में जमा हो जाता है।

मूनशाइन अभी भी "बी ब्रांडी 1000" एक गुणवत्ता वाले भविष्य के पक्ष में अतीत की अस्वीकृति है। पानी के कनेक्शन की आवश्यकता नहीं है। कॉम्पैक्ट उच्च दक्षता कूलर। यदि आपको उच्च गुणवत्ता की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप पेय प्राप्त करने की विश्वसनीयता और गति की सराहना करते हैं, तो चांदनी अभी भी "बी ब्रांडी 1000" आपके लिए सही निर्णय है।

आप एक पैकेज मिनी डिस्टिलरी "पचेल्का" भी खरीद सकते हैं। और पहले से ही उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए दौड़ने के चरण में है। शराब को पानी में घोलकर और प्राकृतिक के समान स्वाद के सांद्र मिलाने से, आपको उत्कृष्ट आत्माएं मिलेंगी। कॉन्यैक, रम, घर में बनी व्हिस्की, यह परिवार के बजट को बचा रही है और एक परिचित उत्पाद की एक नई गुणवत्ता और स्वाद है। के अलावा
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ब्रागा (या पौधा) चांदनी की बाद की तैयारी के लिए एक कच्चा माल है, जो चीनी के साथ पानी में घुले खमीर के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। चूँकि न केवल अनुभवी चन्द्रमा, बल्कि सामान्य लोग भी चाहें तो मैश बना सकते हैं, इसे तैयार करते समय अक्सर प्रश्न उठते हैं:

1. मैश कैसे लगाएं?

2. किन घटकों का उपयोग किया जाना चाहिए?

3. क्या मैं इसे पी सकता हूँ?

बुनियादी खाना पकाने के नियम

पानी की विशेषताएं

चूंकि चांदनी की मुख्य विशेषताएं कच्चे माल की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले पीने के पानी की गुणवत्ता पर काफी हद तक निर्भर करती हैं, इसलिए यह साफ, विदेशी गंध और स्वाद से मुक्त होना चाहिए। वसंत पानी चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि कम नमक सामग्री (क्लोरीन, मैग्नीशियम या पोटेशियम) वाले पानी का उपयोग करते समय ही उच्च गुणवत्ता वाला मैश बनाना संभव है।

खमीर चयन

खमीर, इसकी प्रकृति से, मुख्य घटक है, क्योंकि उनके बिना मैश करना असंभव है, और संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अंतिम उत्पाद का स्वाद और ताकत उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

विभिन्न व्यंजनों में इस घटक के विभिन्न प्रकारों का उपयोग शामिल है, सबसे लोकप्रिय हैं:

1. ब्रेड यीस्ट. उनका उपयोग करते समय, तैयार उत्पाद, दस प्रतिशत अल्कोहल के अलावा, मानव शरीर के लिए हानिकारक अशुद्धियों की एक बड़ी मात्रा भी हो सकती है, इसलिए यह मैश पीने के लिए उपयुक्त नहीं है। पकाने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक छानने की जरूरत है। इस तरह के खमीर ने अपनी कम लागत के कारण चन्द्रमाओं के बीच लोकप्रियता हासिल की;

2. शराब खमीर. औद्योगिक उत्पादन के लिए धन्यवाद, इस तरह के एक घटक चांदनी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की त्वरित तैयारी के लिए सबसे इष्टतम में से एक है। यदि आप उनके आधार पर मैश लगाते हैं, तो अंतिम उत्पाद में अवांछनीय अशुद्धियों की मात्रा कम हो जाएगी, और शराब का द्रव्यमान अंश (अठारह प्रतिशत) बढ़ जाएगा;

3. शराब खमीर. उनके आवेदन के बाद, कच्चे माल में अल्कोहल की मात्रा काफी उच्च स्तर पर होती है, और साइड अशुद्धियों की मात्रा बहुत कम होती है। लेकिन उच्च कीमत के कारण, इस प्रकार के खमीर का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

क्षमता चयन

होम ब्रूइंग के क्षेत्र में पेशेवर दृढ़ता से रसोई के बर्तनों में मैश डालने की सलाह नहीं देते हैं। इस समस्या का सबसे अच्छा समाधान तैयार उत्पाद के किण्वन, परिपक्वता और भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कंटेनरों की खरीद है। यह इस तथ्य के कारण है कि कंटेनर की सामग्री पर विदेशी गंधों की अनुपस्थिति के रूप में ऐसी आवश्यकताएं लगाई जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप रासायनिक यौगिकों (शराब सहित) के किण्वन की प्रक्रिया में उस पर सक्रिय प्रभाव का प्रतिरोध होता है।

चूंकि मैश को कसकर बंद कंटेनर में रखने की सलाह नहीं दी जाती है, इसकी उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी के लिए एक कंटेनर (अधिमानतः कांच) का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें अनावश्यक गैस को बाहर निकालने के लिए ढक्कन में छोटे छेद होते हैं। अनुभवी चन्द्रमाओं ने मैश को अतिरिक्त तंत्र से सुसज्जित डिश में रखा: एक पानी की सील, एक विशेष हीटर, तैयार उत्पाद को निकालने के लिए एक नल।

पानी की सील की अवधारणा और विशेषताएं

वाटर सील एक उपकरण है जिसे मैश से भरे बर्तन से कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बन डाइऑक्साइड) को निकालने और उसे सील करने के लिए बनाया गया है। इस तरह के उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता इस तथ्य के कारण उत्पन्न होती है कि यदि कंटेनर में ऑक्सीजन है, तो खमीर घटकों (पानी और कार्बन डाइऑक्साइड) में शराब के अपघटन की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, और यह पौधा की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

पानी की सील नहीं होने से समस्या का समाधान

यदि किसी चन्द्रमा के लिए पानी की सील जैसी कोई तंत्र आवश्यक नहीं है, तो आप एक लोक चाल का उपयोग कर सकते हैं। एक साधारण मेडिकल रबर का दस्ताना, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, को एक कंटेनर पर रखा जाता है जिसमें वोर्ट होता है और सुई के साथ उंगलियों पर कुछ छोटे छेद किए जाते हैं। इस सरल उपकरण की मदद से, आप किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं, एक जोरदार फुलाया हुआ दस्ताने इसकी गवाही देता है। दस्ताने के गिरने पर परिणामी मैश को प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए।

आदर्श किण्वन तापमान

उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल से भरे कंटेनर में तापमान बीस डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा प्रक्रिया बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि किण्वन के लिए इष्टतम तापमान पच्चीस (या तीस) डिग्री है, यदि यह आंकड़ा अधिक है, तो खमीर में निहित सूक्ष्मजीव मर जाएंगे।

क्या मुझे कच्चे माल के साथ कंटेनरों को इन्सुलेट करने की ज़रूरत है?

वोर्ट कंटेनर के अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता तभी होती है जब बर्तन के अंदर का तापमान बीस डिग्री से कम हो। अन्य मामलों में, इन क्रियाओं की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन के दौरान (काफी बड़ी मात्रा में) गर्मी निकलती है, इसलिए उत्पाद का तापमान हमेशा हवा के तापमान से अधिक होता है।

अधिकतर पूछे जाने वाले सवाल

चन्द्रमा के लिए कच्चे माल की तैयारी का समय

औसतन, चांदनी के लिए कच्चे माल को पांच (या दस) दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए। यह संकेतक काफी हद तक उपयोग किए गए घटकों की गुणवत्ता और प्रौद्योगिकी के सटीक पालन पर निर्भर करता है। उसी समय, यह याद रखना चाहिए कि बहुत लंबी किण्वन प्रक्रिया उत्पाद में बड़ी मात्रा में हानिकारक तत्वों के संचय में योगदान करती है।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के विकल्प

किण्वन प्रक्रिया को थोड़ा तेज किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

1. इसके लिए चीनी की आवश्यक मात्रा (नुस्खा के अनुसार) पानी में घोलकर पहले से चाशनी बना लें।
2. हर दिन, मैश तैयार करने के लिए जुड़े घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।
3. इसके लिए किसी भी फल, अनाज या ब्राउन ब्रेड का उपयोग करके उत्पाद का "खिला" करें।

धीमी किण्वन के कारण

निम्नलिखित कारक पौधा तैयार करने की गति को प्रभावित कर सकते हैं:

• किण्वन प्रक्रिया के लिए तापमान बहुत कम है;
• प्रयुक्त सामग्री की खराब गुणवत्ता;
• खमीर की अपर्याप्त मात्रा।

तत्परता की परिभाषा

चन्द्रमा की मुख्य सामग्री तैयार मानी जाती है:

• यदि आवश्यक समय बीत चुका है;
• यदि कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की प्रक्रिया बंद हो गई है;
• अगर इसका स्वाद बिना मीठा है।

तलछट से निकालने की जरूरत

इस तथ्य के कारण कि तलछट का अनुपात परिणामी पौधा की कुल मात्रा के तीन प्रतिशत से कम है, इसका निष्कासन पौधा तैयार करने में एक अनिवार्य कदम नहीं है।

उत्पादित शराब की मात्रा

पौधा से प्राप्त चांदनी की मात्रा (पचास प्रतिशत तक की ताकत के साथ) सीधे इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल पर निर्भर करती है। मूल उत्पाद के एक किलोग्राम से आप प्राप्त कर सकते हैं:

चांदनी के लिए तैयार कच्चे माल का शेल्फ जीवन

चांदनी के लिए तैयार कच्चे माल को लंबे समय तक स्टोर करना जरूरी नहीं है, क्योंकि इससे इसके गुणों में काफी कमी आ सकती है। ठंड में इसके भंडारण की अधिकतम अवधि एक सप्ताह है, लेकिन यदि आप मैश को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो समय दो दिनों तक कम हो जाएगा। इस मामले में, एक शर्त कंटेनर की पूर्ण जकड़न है, जिसमें पौधा होता है।

बहुत पहले लोगों ने सीखा, और इससे भी अधिक - वोडका बनाने के लिए जिस रूप में हम इसे जानते हैं, स्लाव ने किया नशे में काढ़ा।प्राचीन काल में, उन अक्षांशों में जहां स्लाव रहते थे, न तो अंगूर और न ही मीठे जामुन और फल उगाए जाते थे, इसलिए वाइनमेकिंग का पता नहीं था।

उन्होंने शराब को मैश से बदल दिया, जिसका सेवन इसके असंसाधित रूप में किया गया था। लेकिन आज हम बात करेंगे कि चांदनी बनाने के लिए कौन से व्यंजन मौजूद हैं - इसके बाद आसवन और कम या ज्यादा शुद्ध मादक पेय प्राप्त करना।

चांदनी शराब बनाने के युग की शुरुआत के साथ, चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा व्यंजनों में बदलाव आया है, सुधार हुआ है, और यह प्रक्रिया बंद नहीं हुई है - अधिक से अधिक नई किस्मों का आविष्कार किया जा रहा है। कुछ दशक पहले, केले का मैश या संतरे का मैश एक विदेशी प्रजाति नहीं था, उच्च लागत और कभी-कभी इन फलों की कमी के कारण वे मौजूद नहीं थे। लेकिन चूंकि केले सेब से सस्ते हो गए हैं, इसलिए ऐसी प्रजातियां सामने आई हैं और उन्होंने अपने समर्थकों को जीत लिया है।

इससे पहले कि आप घर पर चांदनी काढ़ा बनाना शुरू करें, ध्यान रखें सामग्री की गुणवत्ता, जो इसमें शामिल होगा, साथ ही व्यंजन तैयार करने पर:

विदेशी

पहले हमारे लिए विदेशी फल कम आपूर्ति में नहीं थे, इसलिए असामान्य व्यंजन हैं। आइए आपको बताते हैं कि यह कैसे किया जाता है केला मैश, चांदनी को एक नाजुक अतुलनीय सुगंध देना। एक लोकप्रिय नुस्खा - 1 किलो केले के लिए (आवश्यक - अधिक पका हुआ) - 10 लीटर। पानी, 1 किलो चीनी और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर।

केले के छिलके में 10% तक अल्कोहल होता है! इसे काटा जाता है और आवश्यक रूप से मैश के साथ एक कंटेनर में जोड़ा जाता है।

सुगंधित नारंगी मैश जाना जाता है। लेकिन संतरे को छीलना चाहिए, सफेद भाग से छुटकारा पाना चाहिए, फिर चीनी के साथ उबालना चाहिए, और उसके बाद ही सामान्य अनुपात का उपयोग करके मैश को पकाना चाहिए।

कीनू मैश भी है, साथ ही किसी भी फल से जो आपके पास प्रचुर मात्रा में है। मैश के लिए कीनू को साफ करके उबाला जाता है। सिट्रस के छिलकों का उपयोग रेडीमेड मूनशाइन डालने के लिए किया जाता है।

Brazhka का उपयोग न केवल चन्द्रमा या कच्चे उपभोग के लिए किया जाता है, बल्कि पानी में CO2 के स्तर को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। एक्वेरियम के लिए एक मैश होता है, किण्वन के दौरान कार्बन (CO2) प्राप्त होता है, जो एक्वेरियम मछली के लिए आवश्यक होता है।

याद है! उपरोक्त व्यंजन उनके विकास में "जमे हुए" नहीं हैं। रचनात्मक बनें, अपनी सामग्री जोड़ें, सामाजिक नेटवर्क पर साझा करें और अपने दोस्तों को असामान्य और स्वादिष्ट घर का बना स्पिरिट देना न भूलें!

ब्रागा सबसे पुराने मादक पेय में से एक है जो वोदका और चांदनी से बहुत पहले दिखाई दिया था। हमारे युग से पहले भी, एक व्यक्ति ने देखा था कि किसी बर्तन में लंबे समय तक छोड़े गए किसी भी मीठे रस से शराब युक्त एक बादल, झागदार पेय प्राप्त होता है। मैश रेसिपीचांदनी की तैयारी के लिए संयोग से दिखाई दिया, लेकिन प्रयोगों के लिए धन्यवाद, साथ ही साथ पेय के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार करने के लिए काम किया, यह हमारे समय तक जीवित रहा, दुनिया के लोगों, विशेष रूप से स्लाव के बीच अपार लोकप्रियता हासिल की। .

मूनशाइन एक उच्च शक्ति वाला नशीला पेय है, जो मैश (शराब युक्त कच्चे माल) के आसवन का परिणाम है। हम इस लेख में घर पर चांदनी को ठीक से चलाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

मैश के मुख्य घटकों में से एक चीनी है, जिसकी गुणवत्ता मादक पेय पदार्थों के अंतिम परिणाम को निर्धारित करती है।

खराब चीनी का उपयोग करते समय, आपको एक अप्रिय गंध और मैश के स्वाद की गारंटी दी जाती है। हालांकि, दूसरी ओर, अलग-अलग चीनी आपको परिणामी चांदनी के स्वाद के साथ प्रयोग करने की अनुमति देती है।

पानी भी है जरूरी, जो पीने योग्य और बिल्कुल साफ होना चाहिए। किसी भी स्थिति में तरल को उबालना नहीं चाहिए - पानी में ऑक्सीजन होना चाहिए।

अगले चरण में, हम खमीर चुनते हैं, क्योंकि इस उत्पाद के बिना आपको उच्च गुणवत्ता वाला पेय नहीं मिलेगा। निम्नलिखित प्रकार के खमीर हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं:

खमीर के अलावा, अन्य खनिजों का उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि सूखी काली रोटी या अच्छी तरह से उबला हुआ अनाज। 10 लीटर मैश तैयार करने के लिए, 1 किलो का उपयोग करें। अन्य तत्व।

और अंतिम नियम कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन को रोकना है।

घर पर मैश कैसे करें?

शराब बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

कच्चे माल का चयन

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पौधा उत्पादन के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। आप केवल दानेदार चीनी ले सकते हैं या ऐसे उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें चीनी हो। यह विभिन्न फल, जामुन, चुकंदर आदि हो सकते हैं। कच्चे माल के रूप में भी उपयोग किया जाता हैस्टार्चयुक्त सामग्री (चावल, मक्का, राई, गेहूं)। स्टार्च में ही किण्वन गुण नहीं होते हैं, हालांकि, माल्ट में निहित एंजाइमों के प्रभाव में, यह आसानी से चीनी में बदल जाता है। याद रखें कि चांदनी की गुणवत्ता, सबसे पहले, कच्चे माल की गुणवत्ता से निर्धारित होती है।

किण्वन

पौधा तैयार करने का चरण पूरा होने के बाद, यह किण्वन से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित किया जाता है। अंतिम उत्पाद की मात्रा और गुणवत्ता सीधे किण्वन प्रक्रिया की शुद्धता पर निर्भर करती है। इस सहित होम ब्रूइंग के सभी चरणों में, तकनीक का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

उस कमरे में जहां किण्वन टैंक स्थित हैएक निश्चित तापमान बनाए रखा जाना चाहिए, जबकि इसकी बूंदों से बचा जाना चाहिए। इसके अलावा, मैश के तापमान की निगरानी करना आवश्यक है, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान गर्म होता है। इष्टतम कमरे का तापमान 25-28 डिग्री माना जाता है। यदि तापमान कम है, तो किण्वन धीमा हो जाएगा, या पूरी तरह से बंद हो जाएगा (20 डिग्री से नीचे)। मैश को 40 डिग्री से ऊपर गरम नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा खमीर मरना शुरू हो जाएगा। किण्वन प्रक्रिया की अवधि चयनित खमीर, कच्चे माल, साथ ही तापमान द्वारा निर्धारित की जाती है और 1-14 दिन या उससे अधिक होती है।

घर पर मैश तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, इसलिए क्लासिक नुस्खा सबसे लोकप्रिय है।

चीनी मैश कैसे पकाएं?

यह विधि सबसे सरल और सस्ती मानी जाती है, और इसके आधार पर आप विभिन्न रूपों में पेय तैयार कर सकते हैं। मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

पानी - 5 लीटर;

चीनी - 1 किलो;

दबाया हुआ खमीर - 100 जीआर। (या 18 जीआर।, सफ-पल)।

सबसे पहले चीनी को गर्म पानी में घोला जाता है, उसके बाद उसमें यीस्ट मिलाया जाता है। यदि उन्हें दबाया जाता है, तो वे चीनी के घोल की एक छोटी मात्रा में पहले से पतला होते हैं और सक्रियण (3-5 मिनट) की प्रतीक्षा करते हैं, सूखे बस सिरप की सतह पर बिखरे होते हैं। कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और किण्वन के लिए 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, तरल (खमीर तलछट के बिना) को एक चन्द्रमा के माध्यम से सूखा और आसुत किया जाता है।

क्लासिक चांदनी को परिष्कृत करने के लिए, किसी भी जामुन, फल, जैसे कि ब्लैकथॉर्न, प्लम, अंगूर, आदि को काढ़ा में जोड़ा जा सकता है, जो न केवल पेय के स्वाद में सुधार करते हैं और इसे एक नाजुक सुगंध देते हैं, वे सक्रिय रूप से भी उनकी सतह पर मौजूद जंगली खमीर के कारण किण्वन प्रक्रिया में योगदान करते हैं।

स्टार्च कच्चे माल से चांदनी पर मैश कैसे लगाएं: नुस्खा

अनाज से चांदनी का मूल स्वाद होता हैऔर सुगंध, इसलिए, सबसे महान पेय में से एक है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया क्लासिक की तुलना में थोड़ी अधिक जटिल है, हालांकि, अंतिम परिणाम आपको बहुत खुश करेगा। कच्चे माल के रूप में, आप आटा, अनाज या अनाज का उपयोग कर सकते हैं। अनाज की संरचना में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है जिसमें चीनी के अणु होते हैं। वे किण्वन के लिए आवश्यक मुख्य घटक हैं।

स्टार्च का चीनी में रूपांतरण माल्ट-अंकुरित अनाज में मौजूद एंजाइमों के प्रभाव में होता है। सबसे पहले आपको अनाज (1 किलो) को अंकुरित करने की जरूरत है, इसे पीसकर कुचल (अंकुरित नहीं) अनाज, आटा या अनाज के साथ मिलाएं। चूंकि इन घटकों में स्टार्च कोशिकाओं के अंदर बंद है, इसलिए पहले दलिया (आटा, ड्रेबलेंका) को उबालना चाहिए, जो स्टार्च को बाहर की ओर छोड़ने की सुविधा के लिए खोल के विनाश में योगदान देता है। यह उपाय पौधा है।

स्टार्च चन्द्रमा की तैयारी में मुख्य कठिनाईकिण्वित पौधा का घनत्व होता है, यही कारण है कि उपकरण के माध्यम से क्लासिक आसवन असंभव है: उत्पाद निश्चित रूप से डिवाइस की दीवारों पर जल जाएगा और चांदनी खराब हो जाएगी।

भाप या पानी या किसी अन्य स्नान (उदाहरण के लिए, ग्लिसरीन) का उपयोग करके अनाज के पौधे को आसवन करना आवश्यक है।

चांदनी के लिए मैश कैसे करें: वैकल्पिक तरीके

उच्च गुणवत्ता वाला और सुगंधित पेय तैयार करने के लिए चीनी और स्टार्च को छोड़कर अन्य सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।

जैम से चांदनी के लिए मैश कैसे बनाएं: रेसिपी

हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी - 30 एल;
• किण्वित जाम - 6 एल;
• दबाया हुआ खमीर - 200 जीआर;
• चीनी - 3 किलो।

जैम को पानी से हिलाएं, यीस्ट डालें, फिर चीनी डालें। 5 दिन जोर दें। परिणाम 6 लीटर स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू काढ़ा है, जो चांदनी को दूर करने के लिए उपयुक्त है।

सेब पर मैश कैसे लगाएं?

नुस्खा के लिए हमें चाहिए:

• गर्म पानी - 20 लीटर;
• सूखा खमीर - 100 जीआर;
• साबुत सेब - 30 किलो या कटा हुआ - 10 किलो;
• चीनी - 4 किलो।

अच्छी तरह से धोए और छिले हुए सेबों को छोटे टुकड़ों में काट लें, सड़े हुए हिस्सों को हटा दें। फिर फलों को कुचल दिया जाता है, लेकिन प्यूरी अवस्था में नहीं। ऐसा करने के लिए, आप एक grater, कोल्हू या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम 10 लीटर सेब का मिश्रण होना चाहिए।

पानी और चीनी का अनुपात आवश्यक हैली गई सामग्री की संख्या की परवाह किए बिना 5:1 होना चाहिए।

सेब का मैश तैयार करने के लिए सूखा खमीर लेना बेहतर है - इससे खट्टेपन से बचने में मदद मिलेगी। लेकिन अगर उनकी विशिष्ट गंध आपको परेशान करती है, तो आप वाइन का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले चाशनी तैयार की जाती है, जिसमें सेब जरूर डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिला दिया जाता है। खमीर जोड़ने से पहले, उन्हें तैयार किया जाना चाहिए - थोड़ी मात्रा में पानी (केवल गर्म) में पतला और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, सभी घटक जुड़े हुए हैं।

बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, ऐसा मैश 10 दिनों के लिए तैयार किया जाता है, सूखे खमीर के साथ - 21 दिनों तक।

माश को आसवन करने की प्रक्रियाकाफी सरल और इस प्रकार है:

अच्छी चांदनी प्राप्त करने के लिए, न केवल ली गई सामग्री की गुणवत्ता, बल्कि व्यंजनों की सफाई भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। बेशक, विशेष नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, बस कंटेनरों को उबलते पानी से धो लें और अच्छी तरह से पोंछ लें।

इस नियम की उपेक्षा से बदबूदार चन्द्रमा का आसवन हो सकता है। इसलिए, प्रक्रिया शुरू करने से पहलेछोटे कणों को भी पूरी तरह से हटाने के लिए होज़, बर्तन और अन्य आवश्यक बर्तनों को भिगोना सुनिश्चित करें।

घर पर चांदनी को सही तरीके से कैसे चलाएं?

सभी प्रारंभिक गतिविधियों को पूरा करने के बाद, हम चांदनी बनाने के मुख्य चरण में आगे बढ़ते हैं। यह वास्तव में स्लाव पेय चरणों में तैयार किया जाता है:

पीना, प्रौद्योगिकी के अनुसार निर्मितनिस्संदेह आपको इसके स्वाद और पवित्रता से प्रसन्न करेगा। इसके इस्तेमाल से आपको हमेशा खुशी का अनुभव होगा और सुबह आपको सिर में दर्द नहीं होगा।

ध्यान दें, केवल आज!

इस मादक पेय का नाम इसकी तैयारी प्रक्रिया से आता है।

ब्रेज़का का उपयोग पेय तैयार करने के लिए किया जाता है जिसमें अल्कोहल मौजूद होना चाहिए।

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केले के फायदे और नुकसान क्या हैं

ब्रागा (यह नशीले पेय का दूसरा नाम है) का उपयोग चन्द्रमा बनाने के लिए भी किया जाता है।

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पुराने जमाने में मैश पाने के उपाय

• सन्टी या मेपल के रस को गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ दें ताकि यह किण्वित हो और मैश में बदल जाए।
• जब शहद तैयार किया जाता है, तो किण्वित पौधा एकत्र किया जाता है और उसे डालने के लिए भी छोड़ दिया जाता है।

इन विधियों को आसवन के आविष्कार से बहुत पहले से जाना जाता था।

आधुनिक दुनिया में, घर पर मैश बनाने के लिए, आपको राई और जौ माल्ट, शहद, हॉप्स और चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

अब मैश बनाने की मूल रेसिपी पर विचार करें।

क्लासिक

यदि सब कुछ कड़ाई से नुस्खा के अनुसार किया जाता है, तो परिणामस्वरूप आप लगभग पांच लीटर मैश बना पाएंगे।

उत्पादों

• एक किलो चीनी।
• एक सौ ग्राम ताजा खमीर।
• पांच लीटर पानी।

खाना बनाना

1. पानी की थोड़ी सी मात्रा को लगभग तीस डिग्री तक गर्म करें और उसमें खमीर को पतला करें।
2. गर्म पानी में एक अलग कंटेनर में, सभी तैयार चीनी को घोलें और दोनों तरल पदार्थ मिलाएं, जिसके बाद आप इसे पांच लीटर पानी से भर दें।
3. परिणामस्वरूप घुले हुए द्रव्यमान को कसकर बंद करें और जहां यह गर्म हो वहां रख दें।
4. जिन व्यंजनों में मैश तैयार किया जाता है, उनकी मजबूती पर विशेष ध्यान दें। द्रव बाहर निकल सकता है क्योंकि बहुत सारे कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है, या यदि कंटेनर को कसकर सील नहीं किया जाता है, तो ऑक्सीजन मिश्रण के साथ मिल जाएगा और प्रतिक्रिया करेगा, और यह कई विदेशी पदार्थों के गठन से भरा है जो आपके शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
5. इस स्थिति से बचने के लिए, कंटेनर को सील करते समय वॉटर लॉक विधि का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, बोतल की गर्दन पर एक साधारण रबर का दस्ताने डालें, जिसे इससे पहले सुई से छेदना चाहिए।
6. पांच से दस दिनों के लिए तरल को किण्वन के लिए छोड़ दें, और फिर सावधानी से, ताकि नीचे की मोटी प्रभावित न हो, तैयार मैश को अन्य बोतलों में डालें, जिन्हें आप कसकर कॉर्क करते हैं।

युवा शराब के रंग के साथ स्वादिष्ट मैश

इस पेय का स्वाद बहुत ही सुखद है, लेकिन सावधान रहें - यह बहुत ही नशीला है।

उत्पादों

• एक किलो चीनी।
• पच्चीस ग्राम सूखा खमीर।
• चार सौ ग्राम गुणवत्ता वाले गोल चावल।
• तीन बड़े चम्मच ताजा लाल करंट।
• तीन लीटर पानी।

कैसे जिद करें

1. गर्म पानी में सारी चीनी घोलें, फिर उसमें यीस्ट डालें और चीनी और यीस्ट के घुलने तक मिलाएँ।
2. परिणामी तरल के साथ चावल डालें (आपको इससे पहले इसे धोने की आवश्यकता नहीं है!) और कंटेनर को दस दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
3. दस दिन बाद, जामुन डालें और फिर से काढ़ा दस दिनों के लिए छोड़ दें।
4. जब यह समय समाप्त हो जाता है, तो आप इस स्वादिष्ट पेय को अपने लिए सुविधाजनक कंटेनरों में डाल सकते हैं और अपने प्रियजनों के साथ इसका व्यवहार कर सकते हैं - हमें यकीन है कि वे आपके प्रयासों की सराहना करेंगे!

जाम से ब्राज़का

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• किसी भी जाम के तीन लीटर।
• एक सौ ग्राम ताजा खमीर।
• पंद्रह लीटर पानी।
• डेढ़ किलो चीनी।

खाना बनाना

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे तरल का उपयोग किया जाता है, इसलिए एक विशाल पकवान तैयार करें।
2. इसमें सभी तीन लीटर जैम डालें, डेढ़ किलोग्राम चीनी डालें और सभी को उबला हुआ गर्म पानी डालें, फिर खमीर डालें। सभी सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. सामग्री के साथ कंटेनर को सूखी, गर्म जगह पर रखें जहां चार से पांच दिनों तक रोशनी न हो। इस समय के दौरान, द्रव्यमान में किण्वन शुरू हो जाएगा।
4. पांच दिनों के बाद आप किण्वित मिश्रण को निकाल कर डिस्टिल कर लें। सभी नियमों के अधीन, आपको आउटपुट पर लगभग तीन लीटर मैश मिलना चाहिए (तैयार उत्पाद के प्रति लीटर जाम के आधार पर)।
5. गुणवत्ता और स्वाद में सुधार करने के लिए, मैश को फिर से आसुत करें।
6. उसके बाद, पेय में एडिटिव्स और उत्पाद जोड़ें जो स्वाद में सुधार करेंगे और पेय में स्वाद जोड़ेंगे। ऐसा करने के लिए, एक नींबू और एक संतरे का छिलका लें, उन्हें स्लाइस में काटकर सुखा लें। सूखे छिलकों को पहले से तैयार दो बार आसुत उत्पाद में मिलाया जाता है। आप अधिक भुनी हुई कॉफी बीन्स, साबुत लाल मिर्च, लौंग और कोई भी अन्य सुगंधित मसाले मिला सकते हैं।
7. मैश को फिर से कई दिनों तक जोर दें, छान लें, बोतल में डाल दें और फ्रिज में रख दें।

शहतूत से ब्रागा

उत्पादों

• दस किलोग्राम ताजा शहतूत।
• दस लीटर पानी।
• तीन किलो चीनी।

खाना बनाना

1. शहतूत, बिना धोए, इसके लिए उपयुक्त किसी भी कंटेनर में अपने हाथों से शिकन करें। इस मामले में, जंगली खमीर पहली परत में बनता है, इसे किसी भी मामले में न धोएं, अन्यथा आप किण्वन प्रक्रिया शुरू होने की प्रतीक्षा नहीं करेंगे।
2. तैयार पानी को तीस डिग्री के तापमान पर गर्म करें और उसमें शहतूत भर दें। चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. द्रव्यमान को एक उपयुक्त बोतल में डालें और उसकी गर्दन पर एक रबर का दस्ताना खींचें, जिसमें आप पहले सुई से अपनी उंगलियों में छेद करें।
4. बोतल को एक गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और दस से पंद्रह दिनों के लिए छोड़ दें, याद रखें कि दिन में एक बार सामग्री को हिलाएं ताकि सतह से ढक्कन हट जाए।
5. दस से पच्चीस दिनों के बाद, तरल हल्का हो जाएगा, कड़वा स्वाद प्राप्त करेगा, तलछट की एक परत दिखाई देगी, जिसके बाद आप आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
6. मैश को छान लें, तलछट को पकड़ने की कोशिश न करें, और इसे एक छलनी के माध्यम से छान लें, फिर इस तरल को आसवन क्यूब में डालें।
7. सुनिश्चित करें कि चांदनी में अभी भी जामुन का गूदा नहीं है, क्योंकि गर्म होने पर यह जल जाएगा, और इससे पूरे तरल का स्वाद खराब हो जाएगा।
8. धीरे-धीरे शहतूत मैश आसुत करें। आसुत द्रव के पहले सौ पचास मिलीलीटर एकत्र किए जाते हैं और बाहर निकाल दिए जाते हैं, क्योंकि यह अस्वस्थ है। आसवन के शेष उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में बोतलबंद और ठंडा किया जाता है।

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