घर मिठाई

घर पर मैश कैसे लगाएं. क्लासिक मूनशाइन रेसिपी: स्टेप बाय स्टेप कुकिंग। किण्वन के लिए कौन सा तापमान इष्टतम है?

आपने मूनशाइन ब्रूइंग करने का निर्णय लिया है और सबसे पहली चीज़ जो आपको सीखनी है वह है मैश (आसवन पौधा) कैसे बनाया जाता है।

चांदनी के लिए ब्रागा चीनी युक्त पौधा और खमीर का किण्वन उत्पाद है। खमीर किण्वित होता है, चीनी कार्बन डाइऑक्साइड, अल्कोहल और बनाती है -उत्पाद से. फिर मैश को मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसवित किया जाता है।

वॉर्ट एक निश्चित चीनी सामग्री वाला तरल है।

पौधा का क्लासिक प्रकार पानी और चीनी है;
फल में पानी और फल होना चाहिए (यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसी आवश्यकता तैयार करते समय, फल की चीनी सामग्री को ध्यान में रखा जाना चाहिए);
अनाज में पानी और विशेष रूप से तैयार अनाज होना चाहिए। सबसे ज्यादा जटिल प्रकारखाना पकाने के लिए जरूरी है.

ख़मीर

मैश के निर्माण के लिए आप किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं। सूखा खमीर अवश्य डालना चाहिए गर्म पानीएक अलग कटोरे में (पानी का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए), पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

मैश करने के लिए किस खमीर का उपयोग करें?

सूखा बेकर का खमीर (मैं केवल बेकिंग और पेय के लिए SAF-LEVUR का उपयोग करता हूं)
लाइव खमीर
विशिष्ट अल्कोहल खमीर (विशेष दुकानों में बेचा जाता है)। इन यीस्ट के कारण मैश में अल्कोहल की मात्रा 18% तक पहुँच जाती है

अभ्यास

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या कहते हैं, लेकिन खमीर का प्रकार गुणवत्ता को प्रभावित करता है तैयार उत्पाद.

पानी

पेय की गुणवत्ता पानी पर अधिक निर्भर होती है। आवेदन करना साफ पानी, गंधहीन, सभी प्रकार के स्वाद, यह पीने के लिए उपयुक्त होना चाहिए। उपयोग करना बेहतर है मृदु जल, जिसमें मैग्नीशियम और कैल्शियम सामान्य हैं - यह वसंत या आर्टेशियन पानी है। मैश बनाने के लिए आपको पानी उबालने की जरूरत नहीं है।

व्यंजन

किण्वन टैंक की मात्रा का चयन मात्रा के आधार पर किया जाता है तैयार पेय. ब्रागा को 80% से अधिक व्यंजन (या 70%) से अधिक नहीं भरना चाहिए। आयताकार प्लास्टिक बैरल का उपयोग करना सुविधाजनक है, क्योंकि उन्हें गर्म स्थान - स्टोव या बैटरी - में स्थापित करना आसान है।

अभ्यास

केवल साफ बर्तनों का ही प्रयोग करें। पोटेशियम परमैंगनेट से कीटाणुरहित करें।

पानी की सील

वॉटर सील एक उपकरण है जो कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देता है और हवा को गुजरने नहीं देता है। यदि ऑक्सीजन है, तो खमीर अल्कोहल को पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में अलग कर देता है। इसके अलावा, अन्य बैक्टीरिया हवा के साथ प्रवेश कर सकते हैं, जो मैश को खराब कर सकते हैं। यदि पानी की सील नहीं है, तो आप रबर मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी उंगलियों को सुई से छेदना होगा। दस्ताना फुलाता है, जिसका अर्थ है कि किण्वन प्रगति पर है, लटका हुआ है - पेय तैयार है।

चीनी, फल, अनाज, जैम

चीनी - केवल उच्च गुणवत्ता वाली चीनी का उपयोग करें। चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है विभिन्न निर्माता, जिससे खुलासा होता है सबसे बढ़िया विकल्पआपके उत्पाद के लिए.

फल - ऐसे फलों का उपयोग करें जो सड़न और फफूंदी से मुक्त हों। बहुत जरुरी है। खराब फलों का उपयोग करते समय, मैश काम नहीं कर सकता है, और यदि ऐसा होता है, तो हानिकारक अशुद्धियाँइसमें बहुत कुछ होगा.

अभ्यास

लगभग सभी फलों को सल्फर से उपचारित किया जाता है। यह ब्रागा के लिए बुरा है. सल्फर को धोने के लिए फल के ऊपर उबलता पानी डालें।

अनाज - बेहतर, बेहतर

जाम - कोई भी, लेकिन हमेशा फफूंदी और सड़ांध के बिना।

चीनी और सूखे खमीर से मैश तैयार करना

मैं किण्वन के लिए बोतलों का उपयोग करता हूं। पेय जलकुछ सुधारों के साथ. आप चित्र में देख सकते हैं:

यह रेसिपी 5 लीटर की क्षमता के लिए डिज़ाइन की गई है।

अवयव:

1 किलोग्राम चीनी
20 ग्राम सूखा खमीर
पानी 4.5 लीटर
मुट्ठी भर किशमिश (स्वाद के लिए, वे मेरे स्वाद के लिए थोड़ा मलाईदार स्वाद देते हैं)

स्टेज 1. सबसे पहले मैं चीनी तैयार करता हूं. मैं उलटा कर रहा हूँ. मैं एक छोटा सॉस पैन लेता हूं, सारी चीनी निकाल देता हूं, पानी डालता हूं (चीनी की मात्रा से दोगुना) और आग लगा देता हूं। मैं इसे उबाल लाता हूं और आग कम कर देता हूं। मैं 5-6 ग्राम जोड़ता हूं साइट्रिक एसिडऔर इसे 30 मिनट तक उबलने दें। इसके बाद चाशनी को ठंडा करना होगा.

ध्यान! चाशनी बहुत गर्म होती है, इसे खमीर के साथ मिलाने से यह मर जायेगी.

आप इस आइटम को छोड़ सकते हैं, यह अनिवार्य नहीं है, यह सिर्फ इतना है कि चांदनी मेरे लिए नरम और बेहतर हो जाती है। यदि चीनी को उलटने का समय नहीं है, तो बस इसे किण्वन कंटेनर में डालें।

चरण 2। मैं किण्वन टैंक में पानी डालता हूं (मैं टैंक को पूरी तरह नहीं भरता, मैं लगभग आधा लीटर नहीं डालता)। यहां परीक्षण और त्रुटि काम करती है, अपनी क्षमता के अनुसार अनुकूलित करें। किण्वन से झाग बनेगा, इसकी तीव्रता का अनुमान लगाना कठिन है।

चरण 3. मैं खमीर तैयार करता हूं। मैं SAF-LEVUR सूखे खमीर का उपयोग करता हूं। मैं एक छोटे जार में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालता हूं और इसे लगभग 15 मिनट तक पकने देता हूं।

चरण 4. मैं सभी सामग्रियों को एक किण्वन टैंक में मिलाता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। उसके बाद, मैं मैश को एक अंधेरी जगह पर रख देता हूं और चमत्कार की प्रतीक्षा करता हूं, या किण्वन की शुरुआत करता हूं। अगर यह शुरू हो गया, तो बढ़िया है, हम इंतजार करना शुरू कर देते हैं।

चरण 5. हम लगभग एक सप्ताह (शायद पहले) प्रतीक्षा करते हैं, मैश के बाद यह किण्वित हो जाता है, एक अवक्षेप गिर जाता है और मैश कड़वा हो जाता है।

चरण 6. तलछट से सब कुछ निकलना बाकी है। मैंने कंटेनर को मैश के साथ मेज पर रख दिया, और मैंने आसवन उपकरण के कंटेनर को फर्श पर रख दिया और इसे एक पतली नली के साथ तलछट से हटा दिया। मैं नहीं। क्यों? कुछ प्रयोगों का अध्ययन करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मैश को हल्का करने का कोई मतलब नहीं है (यह मेरी निजी राय है, आपको इसे आज़माना चाहिए)।

चरण 7. हम आसवन करते हैं।

चरण 8. (मैं इसे पानी के फिल्टर से साफ करता हूं, इसमें दो बार मूनशाइन चलाता हूं)।

बहुत बार पूछे जाने वाले प्रश्न

ब्रागा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है, इसके क्या कारण हैं?

घर के अंदर ठंडा (यदि तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो बर्तन को मैश से गर्म करें);
ख़राब ख़मीर;
थोड़ा खमीर या पर्याप्त पौष्टिक कच्चा माल नहीं।

ख़राब किण्वन हो सकता है:

नल के पानी में (लवण और ब्लीच की उच्च सांद्रता);
वी उबला हुआ पानी(औक्सीजन की कमी);
आसुत जल में (कोई सूक्ष्म पोषक तत्व नहीं)।

किस यीस्ट का उपयोग करें?

सबसे अच्छा यीस्ट अल्कोहल है, आप SAF-LEVUR बेकर के यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

चांदनी के लिए मैश कैसे पकाएं?

में भोजन के बर्तन. यदि कंटेनर में प्लास्टिक की तेज़ गंध है, तो यह हानिकारक सामग्री का संकेत है।

अभ्यास

मैं 5 लीटर पीने के पानी की बोतलों का उपयोग करता हूं

किण्वन के लिए कौन सा तापमान इष्टतम है?

सबसे अच्छा तापमान 20-30°C है. 35°C से ऊपर, खमीर मर जाता है, और 18°C से नीचे, किण्वन शुरू नहीं होता है।

क्या मुझे मैश को इंसुलेट करने, गर्म करने की ज़रूरत है?

किण्वन के दौरान ऊष्मा निकलती है। इसलिए, मैश का तापमान हमेशा तापमान से अधिक होता है पर्यावरण. आप 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे हवा के तापमान पर गर्म कर सकते हैं, इंसुलेट कर सकते हैं।

ब्रागा उत्पादन का समय?

3 - 14 दिन. यह उत्पाद, खमीर, हवा के तापमान पर निर्भर करता है।

मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो गया है - मैश तैयार है (दस्ताना गिर गया है, पानी की सील में कोई गड़गड़ाहट नहीं है)। ब्रागा कड़वा (लापता) मधुर स्वाद) - मैश तैयार है.

क्या आपको तलछट हटाने की आवश्यकता है?

अधिमानतः, लेकिन नहीं जरूर. तलछट को हटाते समय, तैयार उत्पाद में सुधार देखा जाता है।

चन्द्रमा का उत्पादन क्या होगा?

1 किलो मैश से हमें 40% चन्द्रमा की निम्नलिखित मात्रा प्राप्त होती है:

शेल्फ जीवन तैयार मैशचांदनी के लिए?

पानी की सील हटाए बिना ठंड में एक सप्ताह।

चांदनी के लिए क्लासिक काढ़ा नुस्खा

1 किलो चीनी के लिए: 5 लीटर पानी, 100 ग्राम। जीवित खमीर (सूखा - 20, अनुपात 1:5)। गर्म पानी में चीनी घोलें। सूखा खमीर एक अलग कंटेनर में पतला होना चाहिए, पानी डालें। समाधान तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस. 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच. एक घंटे बाद सारी सामग्री मिला लें. - तैयार घोल को आंच पर रखें. किण्वन समय - 3-10 दिन. जब किण्वन पूरा हो जाए, तो मैश डालें अलग व्यंजनतलछट को छुए बिना. ब्रागा को आसुत किया जा सकता है।

ब्रागा है कम शराब पीना, जो पीने और आगे आसवन दोनों के लिए बनाया जाता है। इस पेय का इतिहास सुदूर अतीत से आता है। निर्माण में आसानी के कारण, यह आबादी के लगभग सभी वर्गों के लिए उपलब्ध हो गया है।

हर साल, मानव जाति ने मैश के निर्माण में सुधार के लिए प्रयोग किया है, और आज इस मादक उत्पाद को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं।

इसका उत्पादन किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में टूट जाती है। इस प्रक्रिया के लिए एक शर्त ऑक्सीजन की पूर्ण अनुपस्थिति है। पेय की गुणवत्ता पूरी तरह से तैयार सामग्री पर निर्भर करती है, जो हैं: चीनी, खमीर, पानी। इस लेख में, हम देखेंगे कि घर पर उच्च गुणवत्ता वाला मैश कैसे बनाया जाए।

ख़मीर चयन

खमीर मुख्य घटक है, जिसके बिना वांछित परिणाम प्राप्त करना असंभव है। किण्वन प्रक्रिया की प्रक्रिया और पेय की ताकत उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यीस्ट कई प्रकार के होते हैं जिनमें से आप सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं।

इसके स्थान पर आप इन सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं दोनों ताजा और सूखे जामुन, फल और किशमिश, किसमें है जंगली ख़मीरऔर किण्वन प्रक्रिया का पूरी तरह से समर्थन कर सकता है।

सामग्री की मात्रा

खाना पकाने के लिए गुणवत्तापूर्ण पेयअवयवों के अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। कितने घटकों की आवश्यकता है इसकी गणना करने के लिए, हम पहले यह निर्धारित करते हैं कि कौन सा बेहतर कंटेनरकिण्वन के लिए चुनें.

लोकप्रिय और सही क्षमताहै 30 लीटर की क्षमता वाला दूध का डिब्बा. इसका ढक्कन बहुत कड़ा है जो हवा को कंटेनर के अंदर नहीं जाने देगा।

कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने और दबाव कम करने के लिए, हम ढक्कन में एक छेद करते हैं और एक छोटी ट्यूब मिलाते हैं। तो, हमें चाहिए:

पानी - 24 लीटर;
दानेदार चीनी - 6 किलो;
खमीर - 600 जीआर। (दबाया हुआ) या 120 जीआर। (सूखा)।

सामग्री की यह मात्रा चयनित कंटेनर के लिए पर्याप्त है।

जल चयन

हालाँकि, अन्य की तरह, मैश की तैयारी में पानी की गुणवत्ता एक बड़ी भूमिका निभाती है मादक पेय. इसे चुनते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए नियमों का पालन:

इसलिए, हमने सभी सामग्रियों को चुन लिया है और सीधे कम अल्कोहल वाले पेय की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

हम पहले हैं चीनी की चाशनी बनायें. प्रक्रिया के रासायनिक विश्लेषण में जाने के बिना, मान लीजिए कि इससे किण्वन तेज हो जाएगा और चीनी में गर्म करने पर हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाएंगे।

ऐसा करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सारी चीनी डालें। - फिर 3 लीटर पानी डालें और धीमी आंच पर रखें. लगातार चलाते हुए चाशनी को एक घंटे तक उबालें। - जैसे ही चाशनी ठंडी हो जाए, इसे तैयार कंटेनर में पानी डालकर हिलाएं.

अगला कदम है खमीर सक्रियण, जो कि किण्वन प्रक्रिया को शीघ्रता से शुरू करने के लिए आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, हम निम्नलिखित कार्य करते हैं:

खाना बनाना एक छोटी राशिगरम चीनी का घोलऔर इसमें हम खमीर के पूरे हिस्से को घोलते हैं (हम दबाए हुए को पहले से गूंधते हैं)।
हम कंटेनर को वर्कपीस के साथ गर्म स्थान पर अलग रख देते हैं।
आधे घंटे के बाद, झाग दिखाई देना चाहिए, जिसका अर्थ है कि खमीर सक्रिय हो गया है, और घोल को सिरप में जोड़ा जा सकता है।

जब सभी सामग्रियां शामिल हो जाती हैं, तो हम कैन को कसकर बंद कर देते हैं, और ढक्कन में ट्यूब पर एक नली डालते हैं और उसके सिरे को पानी के जार में डाल देते हैं। जैसे ही नली से बुलबुले बाहर आएं तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है. आमतौर पर यह यह प्रक्रिया 4 से 6 दिनों तक चलती है. जैसे ही बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, प्रक्रिया समाप्त हो जाती है और हमारा मैश तैयार हो जाता है।

तेजी से खाना पकाने की विधि

कुछ ही घंटों में मैश तैयार करने के कई तरीके हैं। तरीकों में से एक है मैश वॉर्ट को लगातार गर्म करना।

अनेक एक्वेरियम हीटर का उपयोग करनाजिन्हें 25-30°C पर सेट किया जाता है।

यह ड्रिंक तीन दिन में तैयार हो जाएगी. वही तेज़ तरीका - पुरानी वाशिंग मशीन का उपयोग करना. हम ऊपर वर्णित अनुसार सामग्री तैयार करते हैं, और उन्हें वॉशिंग मशीन में डालते हैं। हम इसे घुमाने के लिए चालू करते हैं और दो घंटे में मैश तैयार हो जाएगा।

ये तरीके अच्छे हैं, लेकिन अंतिम उत्पाद संदिग्ध गुणवत्ता का है।

ध्यान दें, केवल आज!

मादक पेय पदार्थों के पारखी निश्चित रूप से मूनशाइन जैसे प्रसिद्ध पेय को नजरअंदाज नहीं करेंगे। आख़िरकार, चांदनी पर विचार किया जा सकता है क्लासिक पेय, जिसे स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, और इसका स्वाद बहुत विविध हो सकता है और यह विशेष रूप से मांग वाले व्यंजनों की आवश्यकताओं को भी पूरा करेगा। प्रक्रिया की पेचीदगियों और रचना की विशेषताओं को जानने से गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।

चीनी से ब्रागा

चीनी और खमीर से बना ब्रागा सबसे लोकप्रिय माना जाता है एल्कोहल युक्त पेयरूस के निवासियों के बीच, और इसकी बहुत सारी किस्में हैं।

हालाँकि, इसकी तैयारी की प्रक्रिया कुछ पर्याप्त के अध्ययन से शुरू होनी चाहिए सरल सिफ़ारिशें, जो आपको अधिकतम लाभ प्राप्त करने की अनुमति देगा उच्च गुणवत्ता, जिसमें बाहरी स्वाद और गंध नहीं है, और पूर्ण पारदर्शिता की विशेषता भी है, जिसे इस पेय का एक महत्वपूर्ण लाभ भी माना जाना चाहिए।

चूंकि अक्सर किसी विदेशी गंध की उपस्थिति को घर में बनी चांदनी का मुख्य दोष माना जाता है। मूनशाइन ब्रूइंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले इससे छुटकारा पाना एक प्राथमिकता मानी जानी चाहिए।

चीनी से प्राप्त मैश को सुगंधित बनाने, इसके स्वाद से निराश न करने और द्वितीयक शुद्धिकरण की आवश्यकता न हो, इसके लिए मुख्य प्रक्रिया की तैयारी के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

मैश प्राप्त करने की प्रक्रिया में आवश्यक सभी कंटेनर पूरी तरह से साफ होने चाहिए। आलसी मत बनो, धो लो गर्म पानीसाथ पर्याप्तउन सभी बर्तनों, बोतलों और बेसिनों को डिटर्जेंट करें जिनमें मैश बनाने की योजना है, और आप सुनिश्चित होंगे कि यह आपकी चांदनी है जो उन सभी को सुखद आश्चर्यचकित करेगी जिन्हें आप अपने स्वयं के हाथ से बने पेय के साथ इलाज करने का निर्णय लेते हैं;
पूरी तरह से धोने के बाद, कंटेनरों को एक साफ कपड़े से पोंछना चाहिए - इससे उच्चतम गुणवत्ता के परिणामी उत्पाद से छुटकारा पाने में भी मदद मिलेगी, जिसमें कोई विदेशी गंध और स्वाद नहीं है;
सभी घटकों की संख्या का कड़ाई से पालन - यह स्थितियथासंभव सटीक रूप से भी देखा जाना चाहिए, क्योंकि यह उनका अनुपात है जो पेय को संतृप्त बनाता है, जिसमें एक अलग स्वाद और गंध होती है।

आज, चांदनी के प्रेमियों का ध्यान सबसे अधिक प्रतिनिधित्व करता है विभिन्न व्यंजन, जो घटक घटकों, उनकी मात्रा और अनुपात, और चांदनी बनाने की प्रक्रिया में चरणों और उनके अनुक्रम दोनों में भिन्न हो सकता है। चांदनी का नुस्खा इसके निर्माण के स्थान, संस्कृति की विशेषताओं और यहां तक कि उस क्षेत्र की प्राकृतिक परिस्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां मैश बनाना शुरू करने की योजना है।

चीनी और खमीर से मैश बनाने की क्लासिक तकनीक: प्रारंभिक सामग्री की मात्रा

घर पर चांदनी, जिसके अनुसार तैयार की जाती है शास्त्रीय प्रौद्योगिकी, यह उच्चतम गुणवत्ता का है, इसमें कोई अनावश्यक गंध नहीं है, साथ ही एक अप्रिय स्वाद भी है, हालांकि, इसमें एक अद्वितीय पारदर्शिता है और साथ ही इसका स्वाद अच्छा है, यह निम्नलिखित घटकों से बना है:

दानेदार चीनी - 6 किलो;
25 ग्राम की मात्रा में साइट्रिक एसिड;
पानी अधिमानतः शुद्ध पेय - 18 लीटर;
ख़मीर - सूखा 120 ग्राम या दबा हुआ ख़मीर 600 ग्राम।

सामग्री की सूचीबद्ध मात्रा से आश्चर्यजनक रूप से लगभग 5 लीटर निकलेगा स्वादिष्ट चांदनी, जबकि परिणामी चालीस-डिग्री पेय स्वादिष्ट होगा।

घर पर क्लासिक मैश रेसिपी

क्लासिक नुस्खाइसमें कई विशिष्ट विशेषताएं हैं जो किसी भी संख्या में घटकों और उनके संयोजनों का उपयोग करते समय लागू होती हैं। मैश से निर्मित मैश प्राप्त करने की तकनीक दानेदार चीनीघर पर किया जाना काफी सरल है।

आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि किन कदमों का पालन किया जाना चाहिए ताकि आपका काम व्यर्थ न जाए, और समय और प्रयास बर्बाद न हो।

अनुपात गणना

घर पर मैश प्राप्त करने के लिए, आपको पहले उस मात्रा की गणना करनी होगी जो आप प्राप्त करना चाहते हैं।

अधिक जानकारी के लिए सटीक गणना आवश्यक सामग्रीआपको यह जानना होगा कि 1 किलो चीनी से 1.1 लीटर चालीस डिग्री पेय प्राप्त होगा। हालाँकि, अक्सर ऐसा होता है कि शुरुआती सामग्रियों की सही मात्रा नहीं होने, आसवन तकनीक में त्रुटियाँ और कड़ाई से पालन नहीं होने के कारण तापमान शासन. इस कारण से, चांदनी नुस्खा बदला जाना चाहिए, और सभी घटकों को अनुशंसित से 10 प्रतिशत अधिक लेना चाहिए।

को घर का बना चांदनीएक स्पष्ट स्वाद था, घटकों का निम्नलिखित अनुपात देखा जाना चाहिए: 1 किलो दानेदार चीनी के लिए, 3.5 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला शुद्ध पानी लिया जाता है और अधिमानतः नल का पानी नहीं (चीनी को उल्टा करने पर आधा लीटर जोड़ा जाता है), साथ ही यदि खमीर दबाया जाता है तो 100 ग्राम की मात्रा में खमीर के रूप में, या जब खमीर सूख जाता है तो 20 ग्राम।

चीनी उलटा प्रक्रिया

उलटा, जो चीनी सिरप का उत्पादन है, तापमान बढ़ाकर ग्लूकोज के अधिक पूर्ण टूटने और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विनाश की अनुमति देता है। आख़िरकार, यह रोगाणु ही हैं जो परिणामी मैश के स्वाद को ख़राब करते हैं और साथ ही इसे ख़राब भी कर सकते हैं।

इसके अलावा, उलटा की मदद से, किण्वन प्रक्रिया में सुधार होता है, जो खमीर के काम को काफी सुविधाजनक बनाता है, और सभी घटकों के अधिक पूर्ण मिश्रण की भी अनुमति देता है। और यद्यपि कई व्यंजनों में केवल पानी में चीनी मिलाने का सुझाव दिया गया है, यह उलटा है जिसे उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए सबसे पसंदीदा विकल्प माना जाता है।

रूपांतरण प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

जल तापन - इसका तापमान लगभग 80°C होना चाहिए;
तीन लीटर गर्म पानी में 6 किलो चीनी डाली जाती है;
फिर सिरप को तुरंत उबलते बिंदु पर लाया जाता है, और 10 मिनट के बाद इसमें 25 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए;
उसके बाद चाशनी को फिर से 1 घंटे तक उबाला जाता है.

जल-गुणवत्ता संबंधी आवश्यकताएँ

चूंकि यह पानी है जो मैश का आधार है, चांदनी नुस्खा सबसे सफल होगा जब उच्च गुणवत्ता वाले पानी का उपयोग किया जाता है: कठोर नहीं, विदेशी स्वाद और गंध के बिना।

यह हासिल किया जा सकता है अगर चांदनी की तैयारी खरीदे गए उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध पानी पर आधारित हो। अगर लागू किया जाए नल का जल, फिर इसे बड़े कंटेनरों में एकत्र किया जाना चाहिए, कई दिनों तक पूर्व-रक्षा की जानी चाहिए और फिर सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाना चाहिए, परिणामस्वरूप तलछट को तल पर रखना चाहिए।

घटक घटकों को मिलाने की प्रक्रिया

चीनी सिरप प्राप्त करने के बाद, इसे एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें किण्वन होगा। लगातार सक्रिय सरगर्मी के साथ कमरे के तापमान पर पानी सिरप में जोड़ा जाता है। मिश्रण का अंतिम तापमान 27°C के क्रम में होना चाहिए।

सिरप और पानी को मिलाने के बाद, परिणामी सजातीय मिश्रण को इस्तेमाल किए गए कंटेनर की अधिकतम मात्रा के 3/4 से अधिक पर कब्जा नहीं करना चाहिए, क्योंकि बाद के किण्वन के दौरान फोम ओवरफ्लो हो सकता है।

ख़मीर का परिचय

अधिक सक्रिय क्रिया के लिए खमीर को पहले हाथ से गूंधकर एक कंटेनर में रखना चाहिए छोटे आकार कागर्म पानी के साथ, फिर थोड़े समय (लगभग 10 मिनट) के लिए छोड़ दें - किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह आवश्यक है। यह दबाए गए खमीर पर लागू होता है।

सूखे खमीर को भी गर्म उबले पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए, घुलने तक छोड़ दिया जाना चाहिए, और अब लपेटकर गर्म समय में रखा जाना चाहिए। 40 मिनट के बाद, सतह पर फोम की एक स्थिर टोपी दिखाई देती है - यह एक संकेतक है कि खमीर सक्रिय है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

यदि, सूखे का उपयोग करते समय बेकर्स यीस्टबहुत सक्रिय झाग होता है, खमीर को सक्रिय करने के लिए कंटेनर में थोड़ी मात्रा में कुकीज़ मिलानी चाहिए: इससे मैश की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा। घर पर मूनशाइन अब अपने उत्कृष्ट गुणों को बरकरार रखेगा और उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न होगा।

किण्वन प्रक्रिया

इसके अलावा, भरे हुए कंटेनरों को एक कमरे में स्थानांतरित करके घर पर चांदनी पकाना जारी रहता है जिसमें एक स्थिर तापमान देखा जाता है, जो कि सबसे इष्टतम है सक्रिय कार्यखमीर 25-30 डिग्री सेल्सियस है. उलटी चीनी का उपयोग आपको मैश करने की अनुमति देता है सुखद स्वादऔर कारमेल स्वाद.

जिन कंटेनरों में किण्वन होता है, वहां आपको पहले पानी की सील लगानी होगी। इसके अलावा, एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए कंटेनरों को गर्म कपड़ों (कंबल, फर कोट, भवन इन्सुलेशन सामग्री) में लपेटा जाता है, और एक मछलीघर तापमान रखरखाव का भी उपयोग किया जा सकता है।

किण्वन की अवधि प्रायः 3-11 दिन होती है यह प्रोसेस 5-8वें दिन पहले ही मनाया जा चुका है। 10-12 घंटों के बाद मैश वाले कंटेनरों को हिलाने से आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, साथ ही मिश्रण से अतिरिक्त गैस भी निकाल सकते हैं।

फोम का निर्माण रोकता है;
लाई हुई माचिस बुझती नहीं;
शराब की गंध है;
परिणामी तरल का स्वाद कड़वा होता है, जो चीनी के अल्कोहल में संक्रमण के अंत का संकेत देता है।

सूचीबद्ध संकेतों का जटिल अनुप्रयोग मैश की तत्परता का निर्धारण करने में गलती न करने में मदद कर सकता है।

हम धुलाई को उज्ज्वल करते हैं

प्राकृतिक सफेद मिट्टी, या बेंटोनाइट का उपयोग, आपको परिणामी मैश को स्पष्ट करने और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म करने की अनुमति देता है।

ऐसा करने के लिए, मैश को खमीर से तलछट से निकाला जाता है, और फिर गर्म किया जाता है। गर्मीआपको जीवित खमीर को मारने की अनुमति देता है।

अब मैश को वापस कंटेनर में डाला जाता है, इसमें बेंटोनाइट मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप मैश को स्पष्ट किया जाता है। बेंटोनाइट को कॉफी ग्राइंडर के साथ पहले से पीसा जाता है, फिर कम तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि एक स्थिरता न बन जाए। तरल खट्टा क्रीमऔर परिणामी मिश्रण को मैश में डालें। गहन मिश्रण आपको मैश को सर्वोत्तम ढंग से साफ करने और पारदर्शी बनाने की अनुमति देता है। इसके बाद, मैश को 25-30 घंटों के लिए पूरी तरह से अकेला छोड़ दिया जाता है।

साफ किए गए मैश को एक कंटेनर में डालें, तलछट को सीवर में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह कठोर हो सकता है और कठोर-से-विनाशकारी सीमेंट प्लग में बदल सकता है, जिसे निकालना मुश्किल हो सकता है और सीवर में गंभीर समस्याएं पैदा हो सकती हैं।

चन्द्रमा प्राप्त करने की प्रक्रिया

घर पर मूनशाइन को प्राप्त और शुद्ध मैश से निकाल दिया जाता है, जो पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। ऐसा करने के लिए, आपको क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का भी पालन करना होगा।

प्रथम आसवन

यह प्रक्रिया यथासंभव शराब निकालने के लिए है।

ऐसा करने के लिए, स्पष्ट मैश को आसवन क्यूब में डाला जाता है, धीमी आग चालू की जाती है, और अलग-अलग अंश अलग किए जाते हैं। उनमें से पहला, "सिर", 50 मिलीलीटर का है और स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक है। इसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए सख्ती से किया जा सकता है।

स्टोर की अलमारियाँ हर स्वाद और बजट के लिए मादक पेय पदार्थों से भरपूर हैं। हालाँकि, शराब की कीमतें लगातार बढ़ रही हैं, और इसे खरीदना डरावना है, क्योंकि अक्सर किसी को खरीदी गई सरोगेट द्वारा जहर दिया जाता है। इसके अलावा, किसी भी ताकत का स्वादिष्ट नशीला पेय घर पर तैयार करना आसान है, क्योंकि मैश के लिए कच्चा माल किसी भी घर में पाया जा सकता है।

इसके अलावा, पर स्व-खाना बनानाआप निश्चिंत हो सकते हैं कि पेय की संरचना इसमें केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक तत्व शामिल हैं.

मूनशाइन, वाइनमेकिंग की तरह है प्रक्रिया तकनीकी प्रसंस्करणफीडस्टॉक. प्रथम चरण- किण्वन, जिसमें कई सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उचित रूप से तैयार किया गया मैश एक स्वतंत्र नशीले पेय के रूप में पिया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसका उपयोग आगे के आसवन के लिए किया जाता है।

परशा।तैयारी करना अच्छी चांदनी, आपको यह जानना होगा कि मैश कैसे डालना है। इसे सही तरीके से कैसे ओवरटेक किया जाए, इसके बारे में हम इस लेख में बताएंगे।

इससे पहले कि आप घर पर मैश बनाएं, यह सुनिश्चित कर लें व्यंजनों की पसंद पर निर्णय लें.
आप कांच, एल्यूमीनियम, इनेमल आदि में पका सकते हैं प्लास्टिक कंटेनर, और स्टेनलेस स्टील या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने व्यंजनों में।

कांच और प्लास्टिक के कंटेनरों का सबसे अधिक उपयोग 10-30 लीटर की मात्रा के साथ किया जाता है, तामचीनी के डिब्बे - 40 लीटर तक।

महत्वपूर्ण बारीकियां: किण्वन के लिए कंटेनर की जकड़न सुनिश्चित करना आवश्यक है।

सीलिंग के लिए इसका उपयोग किया जाता है, इसे कवर पर स्थापित किया जाता है। या गर्दन पर खींचा गया एक नियमित रबर का दस्ताना।

घरेलू काढ़ा घटक

मुख्य घटक हैं चीनी युक्त कच्चा माल, पानी और खमीर. आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें:

ख़मीर. आप उनमें से प्रत्येक की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए कई प्रकारों का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आम हैं बेकरी (रोटी)ख़मीर। उनका मुख्य लाभ सस्तापन है। हालाँकि, वे 10% से अधिक की उत्पाद शक्ति प्रदान नहीं कर सकते हैं, और बहुत सारे हानिकारक पदार्थ भी बना सकते हैं।
फलों और बेरी के कच्चे माल का किण्वन सबसे अच्छा होता है शराबख़मीर। वे बहुत कम उत्सर्जन करते हैं हानिकारक उत्पाद, आपको एक उच्च किला प्राप्त करने की अनुमति देता है। न्यूनतम हानिकारक अशुद्धियों के साथ सबसे मजबूत उत्पाद का उपयोग करके बनाया जा सकता है अल्कोहलख़मीर। मस्ट की ताकत 18% तक पहुंच सकती है।
चीनीया चीनी युक्त कच्चा माल।
पानीआपको केवल पीने योग्य, शुद्ध किया हुआ उपयोग करने की आवश्यकता है। आप बस नल के पानी को फ़िल्टर कर सकते हैं। उबालना असंभव है, क्योंकि उबालने के बाद ऑक्सीजन की मात्रा किण्वन के लिए अपर्याप्त हो जाती है। क्लोरीनयुक्त पानी से बचना चाहिए, निस्पंदन या निपटान भी यहां मदद कर सकता है।

चीनी मैश के उत्पादन का तंत्र

पौधामैश का आधार है, इसे खमीर डालने से पहले शुरू किया जाना चाहिए। पौधा की संरचना में पानी और कच्चे माल (चीनी, फल, जामुन, अंकुरित अनाज, जाम, आदि) शामिल हैं। तकनीकी रूप से, विभिन्न कच्चे माल से पौधा किण्वन का तंत्र लगभग समान है। विचार करें कि चीनी से मैश कैसे बनाया जाता है।

यीस्ट सक्रियण. इससे पहले कि आप मैश डालना शुरू करें, आपको खमीर को जगाना होगा। चीनी घोलें गर्म पानी(30-35ºС). 0.5 लीटर पानी के लिए 50-100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। फिर आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है। मिश्रण को 2 घंटे तक गर्म रहने दें.
पौधा तैयार करना. किया जा रहा है चाशनीपानी के 4 भागों से कमरे का तापमानऔर 1 भाग चीनी। यदि चीनी का स्तर पार हो गया है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है। यदि पानी का मानक पार हो गया है, तो आसवन में अधिक समय लगेगा।
मिश्रणपौधा के साथ सक्रिय खमीर किण्वन टैंक. खमीर के घोल को पौधा के साथ मिलाकर 23-28ºС के तापमान पर छोड़ देना चाहिए।
किण्वन. किण्वन के दौरान, ग्लूकोज कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल में टूट जाता है। मैश के तापमान को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। 40ºС से ऊपर खमीर मर जाता है। इस मामले में, यह केवल पौधा हटाने और जीवित खमीर जोड़ने के लिए ही रहता है। 20ºС से नीचे, प्रक्रिया बहुत धीमी है या पूरी तरह से रुक जाती है (पढ़ें:)।
यह भी महत्वपूर्ण है टैंक में ऑक्सीजन जाने से बचें. ऐसा करने के लिए, पानी की सील का उपयोग करें या रबड़ का दस्ताना. सही प्रवाह के साथ, किण्वन झाग और तीखी गंध के साथ होता है। किण्वन जारी है 3 से 15 दिन.
अधिकांश व्यंजनों में, तापमान और जकड़न के अधीन 7 दिनों के बाद आसवन करने की अनुमति है. आप कई संकेतों द्वारा प्रक्रिया के पूरा होने का निर्धारण कर सकते हैं: गैस का विकास रुक गया है, तलछट नीचे तक डूब गई है, ऊपरी परत पारदर्शी हो गई है, स्वाद मिठास के बिना खट्टा-कड़वा है।
तलछट से हटाना. खाना पकाने के बाद, तलछट से मैश को हटाने की सिफारिश की जाती है, यानी, खमीर और कच्चे माल के कणों से शुद्ध तरल को अलग करना जो नीचे तक डूब गए हैं। यह चरण वैकल्पिक है (खासकर यदि कच्चा माल था शुद्ध चीनी), हालाँकि, अनुभवी चन्द्रमा हमेशा तलछट से हटाने की सलाह देते हैं। स्पष्टीकरण के लिए (अर्थात, अशुद्धियों का अधिकतम अवसादन), वे अक्सर उपयोग करते हैं बेंटोनाइट(प्राकृतिक सफेद मिट्टी)। जमने के बाद, मैश को एक लचीली ट्यूब का उपयोग करके किण्वन टैंक से डाला जाता है।

खाना बनाना चीनी मैशघर पर, यह पूरा हो गया है.

ब्रागा रेसिपी: विभिन्न कच्चे माल से खाना बनाना

ऊपर, हमने तैयारी पर चर्चा की क्लासिक मैशकिण्वन प्रौद्योगिकी के उदाहरण के रूप में चीनी से। विचार करें कि अन्य कच्चे माल का उपयोग करके मैश को ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

सेब मैश. फलों को धोया जाना चाहिए और त्वचा और कोर से छीलकर, स्लाइस में काटकर काट लिया जाना चाहिए। 20 लीटर पानी के लिए 20 किलो सेब और 4-4.5 किलो चीनी ली जाती है। किण्वन प्रक्रिया में लगभग 10 दिन लगते हैं। बाकी तकनीक उपरोक्त विधि के समान ही है।

जाम से Brazhka. 3 लीटर जैम के लिए आपको 1.5 - 2 किलो चीनी, 15 लीटर पानी, 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 18-20 ग्राम सूखा चाहिए। चीनी और खमीर घुलने तक सभी घटकों को एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है। किण्वन लगभग 5 दिनों तक चलता है। फिर आपको तलछट और तनाव से निकालने की जरूरत है।

गेहूं का मैश. 4 किलो गेहूं पीसें, उसमें 1 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर (दबाया हुआ) और 13 लीटर पानी मिलाएं। द्रव्यमान मिलाएं और 7 दिनों के लिए छोड़ दें। तलछट और तनाव से निकालें. पीने के लिए ऐसे मैश का उपयोग करना उचित नहीं है, इसे ओवरटेक करना बेहतर है।

मैश पकाने का रहस्य

प्रत्येक अनुभवी चन्द्रमा का अपना होता है अपने रहस्यब्रागा को सही तरीके से कैसे डालें, मैश कैसे बनाएं सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रदमैश को उच्च-गुणवत्ता और मजबूत में कैसे बदलें। आइए नजर डालते हैं कुछ ट्रिक्स पर:

से खट्टा रेय का आठा मैश की तैयारी के लिए खमीर की जगह ले सकते हैं।
अंगूर मैश की तैयारी के लिए, खमीर मिलाना भी आवश्यक नहीं है. यह किण्वन विधि को गुणात्मक रूप से भिन्न नहीं बनाता है, बस अंगूर का ख़मीरजामुन की सतह पर रहते हैं। इसलिए, अंगूरों को धोना आवश्यक नहीं है, केवल यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि अंगूर मैश का उत्पादन उन जामुनों से होता है जिनका कीटनाशकों से उपचार नहीं किया गया है।
किण्वन टैंक शीर्ष तक नहीं भरा जा सकताक्योंकि किण्वन के दौरान आयतन बढ़ जाता है।
पानी सील करना आसान है यह अपने आप करो.
बिजली चमकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है हिबिस्कस या जिलेटिन का काढ़ा(अंगूर मैश के लिए अनुशंसित)।

यदि आपके पास मैश बनाने के तरीके के बारे में अपने स्वयं के रहस्य हैं, प्रभावी तरीकेस्पष्टीकरण या आसवन, दिलचस्प व्यंजन, टिप्पणियों में अपनी "जानकारी" साझा करें। दरअसल, कई लोगों का मानना है कि वे स्वयं काढ़ा बनाने में सक्षम नहीं होंगे, क्योंकि उनके पास इस विषय पर पर्याप्त उपयोगी और सच्ची जानकारी नहीं है।

ब्रागा (या पौधा) चांदनी की बाद की तैयारी के लिए एक कच्चा माल है, जो चीनी के साथ पानी में घुले खमीर के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। चूँकि न केवल अनुभवी चन्द्रमाएँ, बल्कि सामान्य लोग भी चाहें तो मैश बना सकते हैं, इसे तैयार करते समय अक्सर प्रश्न उठते हैं:

1. मैश कैसे डालें?

2. किन घटकों का उपयोग किया जाना चाहिए?

3. क्या मैं इसे पी सकता हूँ?

बुनियादी खाना पकाने के नियम

पानी की विशेषताएं

चूंकि चांदनी की मुख्य विशेषताएं काफी हद तक कच्चे माल की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले पीने के पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं, इसलिए इसे साफ, विदेशी गंध और स्वाद से मुक्त होना चाहिए। झरने के पानी को चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि कम नमक सामग्री (क्लोरीन, मैग्नीशियम या पोटेशियम) वाले पानी का उपयोग करके ही उच्च गुणवत्ता वाला मैश बनाना संभव है।

ख़मीर चयन

खमीर, अपनी प्रकृति से, मुख्य घटक है, क्योंकि उनके बिना मैश डालना असंभव है, और संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया का कोर्स, अंतिम उत्पाद का स्वाद और ताकत उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

विभिन्न व्यंजनों में इस घटक के विभिन्न प्रकारों का उपयोग शामिल है, सबसे लोकप्रिय हैं:

1. रोटी का ख़मीर . इनका उपयोग करते समय, तैयार उत्पाद में, दस प्रतिशत अल्कोहल के अलावा, बड़ी मात्रा में मानव शरीर के लिए हानिकारक अशुद्धियाँ भी हो सकती हैं, इसलिए यह मैश पीने के लिए उपयुक्त नहीं है। पकाने के बाद इसे सावधानीपूर्वक छानने की आवश्यकता होती है। इस तरह के खमीर ने अपनी कम लागत के कारण चन्द्रमा बनाने वालों के बीच लोकप्रियता हासिल की;

2. शराब खमीर . में उत्पादन के माध्यम से औद्योगिक वातावरणयह घटक सबसे इष्टतम में से एक है फास्ट फूडचन्द्रमा के लिए गुणवत्तापूर्ण कच्चा माल। यदि आप उनके आधार पर मैश डालते हैं, तो अंदर अंतिम उत्पादअवांछित अशुद्धियों की मात्रा को कम करें, और सामूहिक अंशशराब में वृद्धि होगी (अठारह प्रतिशत);

3. शराब ख़मीर . उनके आवेदन के बाद, कच्चे माल में अल्कोहल की मात्रा काफी उच्च स्तर पर होती है, और पार्श्व अशुद्धियों की मात्रा बहुत कम होती है। लेकिन ऊंची कीमत के कारण इस प्रकार के यीस्ट का प्रयोग कम ही किया जाता है।

क्षमता चयन

होम ब्रूइंग के क्षेत्र में पेशेवर दृढ़ता से मैश डालने की अनुशंसा नहीं करते हैं रसोई के बर्तन. सबसे अच्छा समाधानइस मुद्दे के लिए किण्वन, परिपक्वता, साथ ही तैयार उत्पाद के भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कंटेनरों की खरीद शामिल है। यह इस तथ्य के कारण है कि कंटेनर सामग्री पर विदेशी गंधों की अनुपस्थिति, प्रतिरोध जैसी आवश्यकताएं लगाई जाती हैं सक्रिय प्रभावउस पर परिणामी रासायनिक यौगिकों (अल्कोहल सहित) के किण्वन की प्रक्रिया में।

चूँकि मैश को कसकर बंद कंटेनर में रखने की सलाह नहीं दी जाती है, इसकी उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी के लिए एक कंटेनर (अधिमानतः कांच) का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें अनावश्यक गैस को बाहर निकालने के लिए ढक्कन में छोटे छेद होते हैं। अनुभवी चन्द्रमाओं ने मैश को अतिरिक्त तंत्र से सुसज्जित डिश में डाल दिया: एक पानी की सील, एक विशेष हीटर, तैयार उत्पाद को निकालने के लिए एक नल।

जल सील की अवधारणा और विशेषताएं

वॉटर सील एक उपकरण है जिसे मैश से भरे बर्तन से कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बन डाइऑक्साइड) निकालने और उसे सील करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस तरह के उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता इस तथ्य के कारण उत्पन्न होती है कि यदि कंटेनर में ऑक्सीजन है, तो खमीर घटकों (पानी और कार्बन डाइऑक्साइड) में शराब के अपघटन की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, और यह वॉर्ट की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

जल सील के अभाव में समस्या का समाधान

यदि किसी चन्द्रमा के लिए पानी की सील जैसी कोई आवश्यक व्यवस्था नहीं है, तो आप एक लोक तरकीब का उपयोग कर सकते हैं। एक साधारण मेडिकल रबर का दस्ताना, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, को पौधा वाले कंटेनर पर रखा जाता है और सुई से उंगलियों पर कुछ छोटे छेद किए जाते हैं। इस सरल उपकरण की मदद से, आप किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं, एक जोरदार फुलाया हुआ दस्ताना इसकी गवाही देता है। जब दस्ताना गिर जाए तो परिणामी मैश को प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए।

आदर्श किण्वन तापमान

पाने के लिए गुणवत्ता मैशकच्चे माल से भरे कंटेनर में तापमान बीस डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा प्रक्रिया बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकेगी। विशेषज्ञ ऐसा बताते हैं इष्टतम तापमानकिण्वन के लिए पच्चीस (या तीस) डिग्री है, यदि यह आंकड़ा अधिक है, तो खमीर में मौजूद सूक्ष्म तत्व मर जाएंगे।

क्या मुझे कच्चे माल के साथ कंटेनरों को इन्सुलेट करने की आवश्यकता है?

वॉर्ट कंटेनर को अतिरिक्त गर्म करने की आवश्यकता तभी होती है जब बर्तन के अंदर का तापमान बीस डिग्री से कम हो। अन्य मामलों में, इन क्रियाओं की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन के दौरान गर्मी निकलती है (पर्याप्त मात्रा में), इसलिए उत्पाद का तापमान हमेशा हवा के तापमान से अधिक होता है।

सामान्य प्रश्न

चांदनी के लिए कच्चे माल की तैयारी का समय

औसतन, चांदनी के लिए कच्चे माल को गर्म स्थान पर पांच (या दस) दिनों के लिए रखा जाना चाहिए। यह सूचक काफी हद तक उपयोग किए गए घटकों की गुणवत्ता और प्रौद्योगिकी के सटीक पालन पर निर्भर करता है। साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि बहुत लंबी किण्वन प्रक्रिया संचय में योगदान करती है एक लंबी संख्याहानिकारक तत्व.

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के विकल्प

किण्वन प्रक्रिया को थोड़ा तेज किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

इसके लिए पहले से ही आवश्यक (नुस्खे के अनुसार) चीनी की मात्रा को पानी में घोलकर चाशनी बना लें।
हर दिन, मैश तैयार करने के लिए जुड़े घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।
इसके लिए किसी भी फल, अनाज या काली रोटी का उपयोग करके उत्पाद को "खिलाना" करें।

धीमी किण्वन के कारण

निम्नलिखित कारक पौधा तैयार करने की गति को प्रभावित कर सकते हैं:

किण्वन प्रक्रिया के लिए तापमान बहुत कम है;
प्रयुक्त सामग्री की खराब गुणवत्ता;
खमीर की अपर्याप्त मात्रा.

तत्परता की परिभाषा

चांदनी का मुख्य घटक तैयार माना जाता है:

यदि पारित हो गया आवश्यक राशिसमय;
यदि कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की प्रक्रिया रुक गई हो;
यदि इसका स्वाद मीठा नहीं है।

तलछट से निकालने की जरूरत है

इस तथ्य के कारण कि तलछट का अनुपात परिणामी पौधा की कुल मात्रा का तीन प्रतिशत से कम है, पौधा की तैयारी में इसका निष्कासन एक अनिवार्य कदम नहीं है।

उत्पादित अल्कोहल की मात्रा

पौधा से प्राप्त चांदनी की मात्रा (पचास प्रतिशत तक की ताकत के साथ) सीधे इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल पर निर्भर करती है। एक किलोग्राम से मूल उत्पादउपलब्ध:

चन्द्रमा के लिए तैयार कच्चे माल का शेल्फ जीवन

चांदनी के लिए तैयार कच्चे माल को लंबे समय तक संग्रहीत करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इससे इसके गुणों में काफी कमी आ सकती है। ठंड में इसके भंडारण की अधिकतम अवधि एक सप्ताह है, लेकिन यदि आप मैश को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो समय कम होकर दो दिन हो जाएगा। जिसमें शर्तउस कंटेनर की पूर्ण जकड़न है जिसमें पौधा निहित है।